Une délicatesse particulière de toute table est le champignon blanc - non seulement savoureux, mais aussi sain. Il peut être utilisé non seulement pour la nourriture, mais aussi comme remède. Pour un cueilleur de champignons, il est important de ne pas se tromper de choix - de considérer un bel homme parmi l'herbe de la forêt et de pouvoir distinguer des jumeaux vénéneux et non comestibles habilement déguisés.
Le champignon blanc ou vrai bolet (Boletus edulis) appartient à la classe des Agaricomycètes, au genre Boletus, à la famille des Boletaceae. Il porte de nombreux noms : vache, ours, grand tétras, belevik et autres. Désigne comestible.
Le chapeau est de forme convexe, devient progressivement plus plat, le diamètre de la portée peut atteindre 30 cm.La partie extérieure est généralement lisse, mais peut être froissée et se fissurer par temps chaud. Dans la période de forte humidité avec une petite couche muqueuse, en temps sec, il est brillant.
La couleur du chapeau du cèpe présente des variations selon le lieu de croissance:
- parmi les pins - plus proche du chocolat, une bordure rose est possible;
- dans une forêt d'épicéas - brun avec une teinte café, parfois verte;
- à côté des arbres à feuilles caduques - lumière, noyer clair, ocre jaune.
La pulpe est dense, légère chez les spécimens nouvellement apparus, devenant jaune avec l'âge. A la coupe, la couleur ne change pas. Il a un goût et une odeur doux lorsqu'il est cru. Un arôme agréable spécial se répand pendant la cuisson ou le séchage.
La tige du champignon mesure 8 à 12 cm de haut et jusqu'à 7 cm d'épaisseur.La forme est en «tonneau» ou «masse», allongée chez les spécimens vieillissants, épaissie à la base. Les nuances de surface sont brunes avec des teintes blanchâtres ou rougeâtres. La couche de maille est légère, le plus souvent située plus près du bonnet. Il est rarement bénin ou totalement absent.
La couche tubulaire - de la lumière chez les jeunes à jaunâtre et verdâtre chez les individus plus âgés, quitte facilement la pulpe du capuchon.
Saison de distribution et de collecte
Ils poussent à côté de nombreux arbres, mais ils aiment surtout la "société" d'une forêt de pins, de bouleaux ou de chênes, d'une forêt d'épicéas.
La forme montagnarde à l'automne partage un espace convivial avec la russule verte dans la chênaie et avec la girolle à côté des bouleaux, elle apparaît en même temps que le verdier.
Il y a une forte probabilité de trouver un tel lièvre dans des pins âgés de 20 à 25 ans ou dans une pinède d'au moins 50 ans avec un couvert de mousses et de lichens.
La meilleure température pour la croissance des champignons est de 15 à 18 degrés pendant les mois d'été et de 8 à 10 en septembre. Les fortes fluctuations de température et les pluies inhibent le développement du mycélium. Le lièvre blanc pousse mieux après de petits orages et des nuits chaudes et brumeuses.
Sols comme avec la présence de sable et de limon, sans excès d'eau. Les tourbières et les zones humides sont exclues. Ils n'aiment pas non plus les endroits chauds, bien qu'ils préfèrent un bon éclairage.
Vous pouvez rencontrer le lièvre sur tous les continents sauf l'Australie. Il pousse particulièrement activement en Europe, en Amérique du Nord et même en Afrique. En Asie, il atteint le Japon et la Chine. Dans les espaces forestiers russes - presque partout, atteignant la toundra et la Tchoukotka, mais introuvables dans les steppes. Il n'aime pas trop "gravir les montagnes".
La fructification est unique, plus proche des jours d'automne - en tas.
Les cèpes poussent au fil des saisons: sous des latitudes climatiques plus tempérées - de la mi-juin à la fin septembre, le moment le plus propice aux champignons est à partir du 15 août. Là où il fait plus chaud, il peut apparaître vers la fin mai et ne pas disparaître avant octobre.
Diversité et description des espèces
Les scientifiques ont dénombré 18 formes parmi les blancs, mais l'amateur moyen ne voudrait pas grimper dans une telle jungle. Oui, et n'en rencontrez vraiment que dans d'autres hémisphères de la planète. Par conséquent, examinons plus en détail ce qui pousse dans les forêts de Russie.
Épicéa
Le champignon de l'épinette blanche (Boletus edulis f. edulis) est gros, jusqu'à 2 kg par exemplaire. Le chapeau est marron ou "brique avec une teinte rouge", en forme d'hémisphère, se transformant éventuellement en avion. Le dessus est froissé, velouté au toucher. Chez les jeunes champignons, les bords sont légèrement rentrés vers l'intérieur.
Les tubes sont blancs, progressivement une teinte jaune-vert apparaît. Hauteur de jambe 6-20 cm, épaisseur 2-5. La couche de maille est située plus près du chapeau.
Distribution et heure de collecte
La collecte est possible de début juin à début octobre dans les forêts d'épicéas et mixtes - sauvages et parcs. Ils adorent le quartier avec l'épicéa.
Chêne
Le cèpe de chêne (Boletus quercicola) a un chapeau le plus souvent de couleur gris café, des taches claires sont possibles, d'un diamètre de 5 à 20 cm, charnues et denses. Avec l'âge, il commence progressivement à se froisser. Avec l'augmentation de l'humidité, la surface devient brillante, légèrement visqueuse.
La patte est allongée ou en forme de massue, de 6 à 20 cm de haut et de 2 à 6 cm de diamètre, la partie interne est plus cassante que chez les autres espèces.
Où et à quelle saison sont-ils récoltés ?
Les cèpes du chêne poussent de mai à octobre à côté des chênes et de la végétation mixte de la bande médiane et méridionale du centre du pays, les forêts du Caucase, à Primorye. Largement distribué, parfois en grappes.
Bouleau
Champignon du bouleau blanc (Boletus betulicola) - le corps fructifère est beaucoup plus gros que celui des autres homologues. Le diamètre du chapeau atteint 5-15 cm, mais parfois il atteint 25-27 cm.La couleur est claire - du café blanc au café clair, il peut se froisser légèrement, se fissurer à la chaleur.
Les tubes sont blancs, avec la décrépitude du champignon vient une teinte crémeuse. L'intérieur est dense, une fois séché il reste blanc. Jambe en forme de tonneau, blanc-brun, maille plus proche du chapeau, 5-13 cm de haut, 1,5-4 de large.
Distribution et heure de collecte
Le champignon du bouleau blanc est présent dans toutes les forêts de la partie européenne de la Russie, le territoire des latitudes moyennes de l'Asie du Nord et du Nord-Est, le Caucase, la zone de la toundra - parmi la forêt de bouleaux du Nord. N'importe quel sol (mais ne prend pas racine sur les tourbières), l'essentiel est que le bouleau ou au moins le tremble poussent à proximité.
Vous pouvez le trouver du début de l'été à octobre. Certaines beautés peuvent survivre jusqu'aux premiers froids. Couper soigneusement à 1,5-2 cm du sol. Vous devez rechercher des cèpes de bouleau à la périphérie de la forêt et le long des routes à proximité.
Pin
Le champignon du pin blanc (Boletus pinophilus), également appelé bore, ressemble à un "gros homme". La hauteur de la tige est de 5 à 16 cm, avec un diamètre de 4 à 10 cm, plus épaissie à la base. La surface est complètement "enveloppée" d'un maillage rougeâtre ou brunâtre clair.
Le diamètre du capuchon est de 5 à 25 cm.La couleur générale est brun foncé, il peut y avoir une variabilité des teintes rougeâtres, légèrement roses le long du contour, chez celles récemment développées plus proches de la lumière. La partie inférieure est blanc-jaune, s'assombrissant avec l'âge. La chair est blanche à la cassure, sous la peau elle est brune avec une teinte rouge, d'une structure plus faible que celle du champignon du bouleau blanc.
Où et à quelle saison sont-ils récoltés ?
Le champignon blanc des hautes terres est récolté dans la taïga sibérienne, les forêts de conifères de la moitié ouest de la partie européenne du pays et du nord-est de juillet au 15 octobre. Préfère les sols sablonneux de pins, les vieilles forêts avec mousses et lichens. Peut être trouvé dans les forêts mélangées avec des pins.
Il est important de récolter tant que la couche tubulaire n'a pas acquis une teinte verdâtre - les vieux spécimens peuvent entraîner un empoisonnement !
Cueillir des champignons - comment faire?
Lorsque vous allez en forêt, vous devez comprendre où, quand et comment cueillir les cèpes. Il est préférable de commencer à les chasser en juillet et août. Surtout, ils se dispersent sur le sol après de brefs orages et des brouillards chauds la nuit. En été, le champignon bolet pousse pendant 6 à 9 jours, en automne - 9 à 15.
Il est conseillé de venir dans la forêt avant le lever du soleil, lorsque le cèpe est bien visible. Déplacez-vous lentement, en examinant attentivement le sol. Surtout les endroits avec du sable et du limon, où le sol n'est pas inondé. Lorsque l'été est humide, il vaut la peine de regarder à distance des arbres, sur les collines et les endroits bien éclairés par le soleil. Si la saison est sèche, les lièvres se cachent près des arbres, là où l'herbe est plus épaisse. Ils adorent cohabiter avec les morilles.
Les meilleurs spécimens pour la collecte ont un diamètre de chapeau d'environ 4 cm.Boletus est adoré par divers types de parasites, vous devez donc les surveiller attentivement, en particulier dans un chapeau. Assurez-vous de couper en morceaux et d'enlever les trous de ver. Dans les 10 heures, le champignon blanc doit être transformé (mis à sécher, salé, frit, etc.), sinon la plupart des propriétés utiles disparaîtront.
Règles de collecte
- couper soigneusement les cèpes sans endommager le mycélium ;
- peut être tordu;
- nettoyer des parasites éventuels (bien qu'il soit préférable d'en prendre des entiers);
- mettre dans un récipient de collecte avec un chapeau baissé;
- si les jambes sont hautes, étendez-vous sur le côté;
- laisser les spécimens trop mûrs et douteux sur le sol;
- ne piétinez pas.
Les cèpes sains n'ont pas peur du gel, ils peuvent donc être récoltés même après un gel. Après décongélation, ils ne perdent pas leur goût.
Qualités nutritionnelles
Un cèpe fraîchement cueilli a une teneur en calories de 34 kcal pour 100 g de masse, séché - 286 kcal. Valeur nutritionnelle - 1,7 g de matières grasses, 1 g de glucides, 3,5 g de protéines pour 100 g de poids. Aussi disaccharides et acides gras saturés.
Loué pour son excellent goût sous toutes ses formes. La valeur nutritionnelle particulière est qu'il fait travailler activement l'estomac.
90% du poids est de l'eau, les 10 restants sont répartis en protéines, fibres, glucides, minéraux et graisses.
Il contient les oligo-éléments les plus importants - iode, cuivre, manganèse et zinc. Vitamines - PP, C, B1, A. 22 acides aminés. La quantité de protéines dépend du type, de l'âge du champignon (le plus jeune est le meilleur), du lieu de croissance et du mode de conservation. Les cèpes séchés sont particulièrement efficaces pour conserver les protéines.
Digestibilité des protéines de champignons
Il se produit plus lentement que chez les animaux, car les protéines du champignon sont enfermées dans des parois spéciales qui "ne perforent pas" les enzymes du tube digestif. Pour améliorer l'absorption des champignons par le corps, vous devez bien les hacher, les faire bouillir ou les faire frire.
Usage
Les champignons blancs sans trous de ver peuvent être consommés sous n'importe quelle forme - séchés, bouillis, frits, salés, marinés et frais. Pendant le séchage, ils ne deviennent pas sombres, laissant un agréable arôme de forêt. La sauce se marie bien avec la viande et le riz. La poudre de ces champignons peut être assaisonnée avec divers plats. Les Italiens les aiment beaucoup, les ajoutant crus aux ingrédients d'une salade avec du parmesan, assaisonné d'huile, d'épices et de jus de citron.
Les champignons séchés peuvent être conservés pendant 1 an en les plaçant dans des sacs en papier. La température de l'air doit être fixée modérée, une ventilation régulière est nécessaire.
Les avantages et les inconvénients du champignon blanc
Les champignons blancs sont à la fois bénéfiques et nocifs selon leur utilisation par l'homme.
Caractéristiques avantageuses
- dans les produits pharmaceutiques - traitement de la mastopathie, de l'oncologie, de l'angine de poitrine, de la tuberculose ;
- renforcer l'immunité;
- améliorer l'état des yeux, des cheveux et des ongles;
- sont un prophylactique contre l'anémie et l'athérosclérose;
- lorsqu'ils sont appliqués en externe, ils contribuent à la cicatrisation rapide des plaies.
Préjudice
- collecté auprès des routes et des entreprises industrielles - absorbe les métaux lourds et les substances toxiques;
- s'ils ne sont pas conservés correctement, les cèpes peuvent provoquer de graves indigestions, en particulier chez les enfants ;
- une consommation excessive de champignons séchés peut provoquer l'obésité;
- utiliser les cèpes avec prudence chez les patients souffrant de problèmes hépatiques et rénaux.
Les sosies aux champignons
Un problème sérieux est créé par les doubles dangereux du champignon blanc. Pour distinguer le champignon blanc des faux champignons vénéneux et non comestibles, utilisez le tableau ci-dessous.
| Cèpes | Satanique (faux champignon blanc) | Gaulois (amer) | |
|---|---|---|---|
| Chapeau | du rouge-brun au presque blanc | blanc grisâtre, tons café ou olive | nuance marron clair |
| Jambe | couche de maille légère | rouge jaunâtre avec motif maillé | couche de maille sombre |
| couche tubulaire | blanc ou crème chez les jeunes et verdâtre chez les vieux | rouge-orange, vire au bleu lorsqu'on appuie dessus | blanc, plus tard rose |
| pulpe | dense, inodore | dense avec une odeur désagréable | doux avec une agréable odeur de champignon |
| Comportement à la rupture et au cisaillement | la couleur ne change pas | vire lentement au rouge, puis vire au bleu | devient rose |
| Comestibilité | comestible | toxique | immangeable |
Il est clair que les champignons vénéneux et non comestibles ressemblent à bien des égards aux cèpes, mais en y regardant de plus près, ils peuvent toujours être distingués. De plus, un regard sur l'état extérieur aidera - les faux se distinguent par leur apparence impeccable.
Symptômes de double empoisonnement, premiers secours
Chez un adulte empoisonné, les symptômes graves durent jusqu'à 3 jours. Ce sont les nausées, les vomissements, la diarrhée et les maux de tête. Mais du fait de l'effet méconnu des poisons, les réactions psychogènes sont bien réelles, pouvant aller jusqu'aux hallucinations, à la perte absolue de maîtrise de soi et de mémoire, et même au sommeil léthargique ou à la mort.
Dès que les symptômes apparaissent, rincez immédiatement l'estomac et emmenez la personne empoisonnée à l'hôpital ou appelez une ambulance. Les effets des champignons sosies, en particulier les champignons sataniques, ont été peu étudiés et retarder les premiers secours peut être fatal.
Comparez soigneusement l'apparence du spécimen que vous avez rencontré lors d'une «chasse tranquille» avec la description du cèpe, tel que vous vous en souvenez et à l'aide des photos fournies dans l'article. Ne mettez dans le panier que ceux d'entre eux dont vous êtes totalement sûr. Et puis les beautés ramenées à la maison raviront tous les gourmets avec un arôme et un goût incroyables de cadeaux forestiers.
Systématique:- Division : Basidiomycota (Basidiomycètes)
- Sous-division : Agaricomycotina (Agaricomycètes)
- Classe : Agaricomycètes (Agaricomycètes)
- Sous-classe : Agaricomycetidae (Agaricomycètes)
- Ordre : Boletales (Boletales)
- Famille : Boletacées (Boletacées)
- Genre: Boletus (cèpes)
- Voir: Boletus edulis (Cèpe)
Borovik
La description
(lat. Boletus edulis) est un champignon du genre Borovik.
Chapeau:
La couleur du chapeau du cèpe, selon les conditions de croissance, varie du blanchâtre au brun foncé, parfois (surtout chez les variétés de pin et d'épicéa) avec une teinte rougeâtre. La forme du capuchon est initialement hémisphérique, puis coussinée, convexe, très charnue, jusqu'à 25 cm de diamètre.La surface du capuchon est lisse, légèrement veloutée. La pulpe est blanche, dense, épaisse, ne change pas de couleur lorsqu'elle est cassée, pratiquement inodore, avec un agréable goût de noisette.
Jambe:
Le cèpe a une tige très massive, jusqu'à 20 cm de haut, jusqu'à 5 cm d'épaisseur, solide, cylindrique, élargie à la base, blanche ou marron clair, avec un léger maillage dans la partie supérieure. En règle générale, une partie importante de la jambe est sous terre, dans la litière.
Couche de spores :
Initialement blanc, puis devient successivement jaune et vert. Les pores sont petits, arrondis.
Poudre de spores :
Brun olive.
Diffusion
Diverses variétés de champignons blancs poussent dans les forêts de feuillus, de conifères et mixtes du début de l'été à octobre (avec des interruptions), formant des mycorhizes avec divers types d'arbres. Fruits dans les soi-disant "vagues" (début juin, mi-juillet, août, etc.). La première vague, en règle générale, n'est pas trop abondante, tandis que l'une des vagues suivantes est souvent incomparablement plus productive que les autres.
Il est communément admis que le champignon blanc (ou du moins sa production de masse) accompagne. C'est-à-dire que l'agaric de mouche est parti - le blanc est également parti. Qu'on le veuille ou non, Dieu sait.
Espèces similaires :
Dans la jeunesse, il ressemble à un cèpe (plus tard, il ressemble davantage). Il diffère du champignon à galle blanche principalement par son amertume, qui rend ce champignon absolument immangeable, ainsi que par la couleur rosée de la couche tubulaire, qui vire au rose (malheureusement, parfois trop faiblement) à la rupture avec la chair et un maillage foncé. motif sur la jambe. On peut également noter que la pulpe du champignon biliaire est toujours exceptionnellement propre et non touchée par les vers, tandis que dans le champignon porcini, vous comprenez ...
Et - duboviks communs, également confondus avec les cèpes. Cependant, il convient de rappeler que la pulpe du cèpe ne change jamais de couleur, restant blanche même dans la soupe, ce qui ne peut être dit des chênes activement bleus.
Comestibilité
De droit, il est considéré comme le meilleur des champignons. Utilisé sous n'importe quelle forme.
Culture de cèpes
La culture industrielle du champignon blanc n'est pas rentable, il n'est donc élevé que par des producteurs de champignons amateurs.
Pour la culture, il faut avant tout créer les conditions de formation de mycorhizes. Des parcelles domestiques sont utilisées, sur lesquelles sont plantés des arbres à feuilles caduques et des conifères, caractéristiques de l'habitat du champignon, ou des zones forestières naturelles sont isolées. Il est préférable d'utiliser de jeunes bosquets et des plantations (à l'âge de 5 à 10 ans) de bouleau, de chêne, de pin ou d'épicéa.
Fin XIX - début XX siècle. en Russie, cette méthode était courante : les champignons trop mûrs étaient conservés environ une journée dans de l'eau et mélangés, puis filtrés et ainsi une suspension de spores était obtenue. Elle arrosait les parcelles sous les arbres. Actuellement, le mycélium cultivé artificiellement peut être utilisé pour l'ensemencement, mais généralement du matériel naturel est utilisé. Vous pouvez prendre une couche tubulaire de champignons mûrs (à l'âge de 6 à 8 jours), légèrement séchée et semée sous la litière du sol en petits morceaux. Après le semis, les spores peuvent être récoltées la deuxième ou la troisième année. Parfois, le sol avec du mycélium prélevé dans la forêt est utilisé comme semis : une zone carrée de 20 à 30 cm de taille et de 10 à 15 cm de profondeur est coupée autour du champignon porcini trouvé, du fumier de cheval et un petit ajout de bois de chêne pourri, lors du compostage, arrosé avec une solution à 1% de nitrate d'ammonium. Ensuite, dans une zone ombragée, une couche de terre est enlevée et de l'humus est placé en 2-3 couches, en versant les couches avec de la terre. Le mycélium est planté sur le lit résultant à une profondeur de 5 à 7 centimètres, le lit est humidifié et recouvert d'une couche de feuilles.
Le rendement du champignon blanc atteint 64-260 kg/ha par saison.
Remarques
Vous pouvez écrire un roman sur les champignons blancs. Écrire, mais ne pas écrire : le cèpe ne rentrera toujours pas dans le cadre du roman. Il y a beaucoup de beaux champignons, mais où d'autre pouvez-vous trouver un tel champignon, près duquel vous voulez vous asseoir et mourir en paix, car rien ne sera mieux ? C'est facile avec du blanc. Vous n'avez plus qu'à trouver...
- antipode. Le champignon respire l'esthétique, le champignon est impeccable dans les moindres détails ... mais pour une raison quelconque, il ne plaît pas. (Bien que, bien sûr, on comprenne pourquoi.) Le champignon blanc est une question complètement différente. Pas toujours correct, pas trop élégant, simple.
Le champignon blanc aime les vers. Ça arrive, un champignon avec un poing, et déjà de la poussière. Il se passe autrement: le champignon est sain en soi, mais presque propre, presque, mais pas tout à fait: il semble parfois que les vers aient déjà mangé, éclos en mouches et se soient envolés vers d'autres champignons, et celui-ci s'est égayé, a resserré le ver passages et a commencé une nouvelle vie. Est-ce que c'est réel? Qui sait. Cependant, quelle est la différence : s'il n'y a pas de vers vivants, peu importe qui l'a mangé avant moi.
Le champignon blanc est considéré comme le roi des champignons, non seulement en raison de sa taille impressionnante, mais aussi en raison de son goût et de sa valeur nutritive. Un autre nom pour le cèpe est le cèpe, moins souvent la coccinelle. Il pousse principalement en Eurasie et en Amérique du Nord, parfois en Syrie et au Liban. Le champignon blanc peut atteindre des tailles énormes - des chapeaux jusqu'à 50 cm de diamètre et des pattes jusqu'à 25 cm de hauteur. Alors pourquoi l'appelle-t-on blanc ? Le fait est que, contrairement aux autres champignons "noirs", il ne change pas de couleur lorsqu'il est coupé, cuit et séché. Le reste des champignons fonce, brunit ou même noircit en même temps.
Les champignons blancs sont appréciés pour leur goût et leurs propriétés nutritionnelles. Bien cuit, c'est un vrai délice. Ce champignon appartient aux champignons de la première catégorie. Cela signifie qu'il est mieux absorbé par le corps humain que les autres champignons, et cela est sans aucun doute beaucoup plus important que la simple teneur en nutriments. Mais avec cela, les champignons blancs vont bien. Les champignons blancs contiennent plus que d'autres de la riboflavine - une substance responsable de la santé et de la croissance des ongles, des cheveux, de la peau et de la santé du corps dans son ensemble. La riboflavine est particulièrement importante pour maintenir une fonction thyroïdienne normale. Les cèpes séchés contiennent l'hercédine alcaloïde, qui est utilisée dans le traitement de l'angine de poitrine.
Le champignon blanc, comme tous les champignons de la première catégorie, est activement utilisé dans la cuisine à la fois frais (frit, bouilli) et séché, salé et mariné. Les plats à base de cèpes peuvent être cuits sans ébullition supplémentaire (ou après une très courte - 10-15 minutes). Étant donné que les cèpes ne noircissent pas lorsqu'ils sont transformés, ils sont souvent utilisés dans les soupes, où ils produisent un bouillon clair et propre.
Si nous parlons de récolte pour une utilisation future, alors la meilleure méthode de conservation des cèpes est le séchage. C'est dans les champignons séchés que les substances utiles sont le mieux conservées. Les champignons ramassés sont nettoyés de la terre et des débris. Dans les gros champignons, les pattes sont séparées des chapeaux, si les champignons sont très petits, ils sont laissés entiers. Vous pouvez sécher les cèpes dans des chambres de séchage ou dans un four. Au début du séchage, une température de 50-60°C est recommandée, à la fin - 70-80°C. Dans des séchoirs ou un four, les champignons peuvent être séchés en 4 à 6 heures. Les cèpes séchés conservent au mieux leur goût et leurs propriétés nutritionnelles, ils peuvent être consommés sous forme de craquelins sans traitement supplémentaire. Une merveilleuse soupe aux champignons parfumée peut être préparée en hiver en trempant les champignons séchés dans l'eau pendant 20 à 25 minutes. Faire bouillir ensuite un peu dans la même eau, couper en morceaux nécessaires et ajouter au plat préparé. L'eau dans laquelle les cèpes séchés ont été trempés ou bouillis peut être utilisée pour les sauces.
En plus du séchage, les cèpes peuvent être congelés (le deuxième moyen facile après le séchage pour ceux qui ont des congélateurs), ainsi que marinés et salés. Le traitement thermique des champignons pour la récolte est bien sûr bon, mais tout le «sel» se trouve dans les champignons frais. Leur arôme et leur goût sont bien supérieurs aux champignons marinés et salés. Il existe de nombreuses recettes folkloriques et d'auteurs pour les cèpes frais. Outre la cuisine russe, les cèpes sont très appréciés dans la cuisine française et italienne.
Recettes aux cèpes
Ingrédients:
1 verre d'orge perlé,
2-3 pommes de terre
2-3 carottes
1-2 têtes d'oignon
250-300 g de cèpes,
beurre, crème sure,
verts, assaisonnements et sel - au goût.
Cuisson:
Cuire l'orge perlé pendant environ 3-4 heures à feu doux jusqu'à ce que le bouillon devienne épais. Couper les cuisses de champignons en cercles et les faire revenir avec les oignons à feu doux. Il est préférable de faire frire dans une poêle à parois épaisses afin de "vapeur" le contenu. Sel. 20 minutes avant la fin de la cuisson des céréales, ajouter les pommes de terre, les carottes et les chapeaux de champignons coupés en morceaux de taille moyenne. Ajoutez ensuite le contenu de la casserole à la soupe et laissez cuire encore 2-3 minutes. Ajouter les assaisonnements au goût. La soupe aux champignons se marie bien avec le piment noir et la feuille de laurier. Ajouter une cuillerée de beurre. Couvrir et laisser infuser 20 à 30 minutes. Servir la soupe dans des bols profonds, mettre de la crème sure dans chaque cuillère et saupoudrer de persil et d'aneth.
Ingrédients:
quantité à peu près égale de pommes de terre et de cèpes,
beurre, crème sure - au goût,
feuille de laurier, coriandre, pois de la Jamaïque - au goût.
Cuisson:
Champignons adultes (avec un noyau légèrement verdi) coupés en cubes. Couper les pommes de terre dans les mêmes cubes. Mettez-les dans de l'eau froide, portez à ébullition, salez, ajoutez les épices et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes, plus encore 10 minutes - les pommes de terre doivent être un peu molles. Le résultat obtenu sous forme de soupe de purée est servi avec des morceaux de beurre et de la crème sure au goût. Il est important de garder la recette minimaliste et de ne pas ajouter d'oignons ou d'assaisonnements "pommes de terre" ou "champignons" à forte odeur. C'est l'équilibre des saveurs de champignons et de pommes de terre qui est important dans ce plat.
Ingrédients:
400 g de champignons blancs hachés finement
300-400 g de bouillon de poulet au romarin, poivre ou autres épices,
50 g de noix hachées (noisettes ou noix de pécan)
50 g de poireau,
2 cuillères à soupe beurre,
2 cuillères à soupe farine de riz,
1 cuillère à soupe xérès (ou autre vin)
crème sure au goût.
Cuisson:
Faire bouillir les champignons dans le bouillon pendant 20-25 minutes, ajouter les noix et cuire encore 15-20 minutes jusqu'à ce que les champignons ramollissent. Refroidir et broyer le tout dans un mélangeur. Faire revenir légèrement les poireaux dans l'huile et ajouter la farine de riz. En remuant constamment, ajouter le mélange de noix et de champignons hachés et le xérès et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes. À ce stade, le plat peut être refroidi et conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours pour uniformiser le goût. Ensuite, ajoutez la crème sure et faites chauffer à feu doux en évitant l'ébullition. Garnir de noix avant de servir.
Ingrédients:
100 g de champignons blancs,
200 g de girolles,
1 cuillère à soupe Ail,
100 g de tomates fraîches,
2 cuillères à soupe basilic frais,
3 cuillères à soupe huile d'olive,
3 cuillères à soupe jus de citron
1 cuillère à soupe vinaigre de vin,
persil, aneth - au goût.
Cuisson:
Coupez les champignons en cubes, les tomates en rondelles et retirez les graines. Préchauffez le four, graissez une plaque à pâtisserie avec de l'huile d'olive, mettez les champignons et l'ail dessus, mélangez et faites cuire pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'une couleur marron clair apparaisse. Laisser refroidir les champignons et mélanger avec d'autres ingrédients.
Ingrédients:
cèpes frais,
farine,
huile d'olive.
Cuisson:
Coupez les champignons en lamelles et roulez-les dans la farine. Pour humidifier la farine et rendre les champignons croustillants, trempez chaque tranche dans de l'eau froide et faites-les frire dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Sécher les champignons dans du papier absorbant, saler et servir chaud.
Ingrédients:
200 g de vin blanc sec
100g de Marsala
200 g de cèpes séchés,
400-450 g de fromages variés (parmesan, fontina, emmental),
2-3 cuillères à soupe farine,
1 gousse d'ail
poivre noir au goût.
Cuisson:
Faites chauffer le Marsala à ébullition, versez-y les champignons séchés et laissez reposer une heure. Moudre les fromages et mélanger avec de la farine. Frottez un chaudron émaillé ou un chaudron à fondue avec de l'ail, versez-y du vin blanc et placez à feu doux. Lorsque le vin est presque à ébullition, ajouter le fromage par petites portions en s'assurant qu'il a le temps de fondre avant d'ajouter la portion suivante.
Pressez les champignons hors du vin et coupez-les en petits morceaux. Ajouter les champignons et le poivre fraîchement moulu à la fondue. Servir avec fondue plusieurs types de pain et de saucisses.
La plus précieuse et la plus désirable de toutes les espèces comestibles - le célèbre champignon blanc ou bolet est tubulaire et appartient à la famille des boulons. Une incroyable variété de plats peut être préparée à partir de champignons forts parfumés - ils sont délicieux dans les soupes et les méli-mélo, les rôtis et les tartes, les cornichons et les marinades.
Il existe une vingtaine de variétés qui diffèrent par la couleur des fructifications et la distribution d'une espèce d'arbre particulière dans le système racinaire.
Les principaux types de cèpes
Le look classique, que les gens appelaient le "colonel" - honorant le plus important et le meilleur des parents. Le chapeau marron est convexe, puis plat-convexe, en forme de coussin, rarement prostré, atteint un diamètre de 25 à 30 cm.Des représentants géants sont connus - avec un diamètre de chapeau allant jusqu'à 45 cm et un poids allant jusqu'à 2 –3 kg. La surface est lisse, parfois inégale, sillonnée ou couverte de tubercules. La peau est mal séparée, la couleur est variable - elle change de couleur en marron clair ou acquiert une lueur violette, le ton est plus clair le long du bord.
Jambe atteignant 18–20 cm de haut, épaisse, solide, jusqu'à 10 cm de diamètre, en forme de tonneau. La couleur est brun crème avec une légère teinte rouge, la surface est réticulée. Les tubules sont blancs, puis jaune olive. La chair est serrée, blanche ou crémeuse, immédiatement sous la peau - rouge-violet, ne s'assombrit pas à la rupture. Le goût est neutre, doux, l'arôme est faible, champignon, il devient plus fort lorsqu'il est cuit et séché.
La calotte brun chocolat est d'abord hémisphérique, puis arrondie-convexe, elle peut acquérir un ton violet foncé, s'éclaircissant sur les bords. Diamètre - jusqu'à 25 cm, la peau est lisse ou fibreuse, dans l'humidité - glissante, par temps ensoleillé - brillante, mate. La jambe est arrondie, en forme de tubercule, jusqu'à 15 cm de haut, la surface est en maille, marron.
La couche tubulaire est blanc crème, jaunâtre, plus tard avec une teinte verdâtre. La pulpe est blanc laiteux, virant au rose en surface, plus lâche par rapport à l'espèce de bouleau. L'arôme est de noisette ou de champignon, le goût est sucré.
Excellente qualité, gros fruit charnu au goût riche. Le chapeau est hémisphérique, puis légèrement convexe, jusqu'à 15–22 cm de diamètre, légèrement sillonné, glissant par temps de pluie, brillant par temps sec et sujet aux craquelures. La couleur de la peau est claire, assortie aux forêts de bouleaux ensoleillées, plus souvent crème ou légèrement brunâtre.
La jambe est dense, jusqu'à 20 cm de haut, lisse ou en forme de tubercule, brun crème, avec des taches brunes. La surface du chapeau est recouverte d'un filet léger. La couche tubulaire est blanche, puis jaunâtre. La pulpe est serrée, blanc laiteux ou crémeuse, ne noircit pas lorsqu'elle est cassée et pendant le processus de séchage. Le goût est neutre, l'odeur est faible, champignon, en séchant c'est plus brillant, plus épais.
Un chapeau hémisphérique atteignant 25 cm de diamètre est brun et plus foncé que celui des espèces de bouleau, avec un ton grisâtre et des taches gris clair dispersées au hasard. La surface est lisse ou bosselée.
La patte est longue, jusqu'à 22 cm de haut, serrée, épaissie près du sol, en forme de tubercule, la peau est brun grisâtre, peut être légèrement plus foncée que le bonnet, recouverte d'un maillage crémeux. La chair blanche n'est pas aussi dense que celle des autres champignons, elle est lâche, d'un goût neutre, avec un arôme de champignon à peine audible.
Boletus reticulata (Boletus reticulatus)
Une belle apparence forte avec un chapeau hémisphérique, qui devient ensuite convexe, jusqu'à 30 cm de diamètre.La couleur de la peau est brun clair ou brunâtre. La surface est lisse, feutrée au toucher, sujette à la fissuration sous la forme d'une grille. La jambe est serrée, charnue, épaissie en dessous, de couleur brune, la surface est recouverte d'un maillage crémeux expressif.
Les tubules sont blanc crème, devenant plus tard olive, puis virant au brun-brun. La chair est charnue, crème blanchâtre, ne présente pas de couleur différente lorsqu'elle est cassée, elle a une teinte brunâtre près de la surface. Le goût est doux, sucré, arôme de champignon.
Champignon blanc bronze foncé (charme) (Boletus aereus)
Le chapeau est dense, arrondi, plus tard en forme de coussin, la peau est veloutée, la surface est en maille, parfois granuleuse, de couleur chocolat noir, presque noire. La patte est forte, lisse ou ronde tubéreuse, brune, avec une teinte cerise, recouverte d'une maille crème.
Les tubules sont beige clair ou blanchâtres, puis avec le jaunissement, virent au vert aux points de contact. La pulpe est serrée, blanc laiteux, n'acquiert pas une couleur différente lorsqu'elle est cassée, le goût est doux, neutre, arôme de champignon.
Champignon mi-blanc (douleur mi-blanche) (Boletus impolitus)
Une espèce rare de la famille des Boletaceae est comestible, bonne dans les marinades, les soupes et les cornichons. Le chapeau est arrondi, puis arrondi-convexe, inégal, jusqu'à 15 cm de diamètre.La peau est veloutée et soyeuse, de couleur jaunâtre à brun crème, brunâtre le long du bord. Glissant par temps de pluie, brillant par temps ensoleillé. La jambe est longue - jusqu'à 15 cm de haut, en forme de tubercule, plus tard allongé, cylindrique, la couleur passe du marron au jaune, la couleur est inégale, elle est rougeâtre avec des taches et des rayures. La surface est fibreuse, dessous avec un revêtement floconneux ou floconneux.
La couche tubulaire est dorée, puis verdâtre. La chair est serrée, blanc laiteux ou crémeuse, après avoir une teinte jaune, dorée à la surface et à la tige, ne noircit pas lorsqu'elle est cassée. Le goût est sucré, l'arôme est légèrement acide.
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Lieux de distribution et heure de collecte
Un étonnant champignon porcini dans toute sa variété de formes pousse partout - dans les forêts d'épicéas sombres, les forêts de pins ensoleillées et sous les bouleaux clairs et élancés. L'apparence varie selon la variété et le lieu de croissance, mais un cueilleur de champignons expérimenté, qui sait où et quel type chercher, ne restera jamais les mains vides et ramassera certainement un panier plein de champignons nobles.
Cèpes épicéa pousse en groupes dans les forêts denses d'épicéas, plus courantes dans les climats tempérés, apparaissant après les pluies de champignons ou les brouillards. Vous pouvez le trouver non seulement dans les forêts naturelles, mais aussi dans les parcs, les plantations artificielles sous les épinettes, moins souvent sous d'autres conifères et feuillus. Dans les régions sèches, il préfère les fourrés ombragés et humides ; dans les forêts trop humides et froides, il s'installe souvent sur des lisières dégagées et réchauffées par le soleil. La période de récolte tombe au début de l'été et dure jusqu'en octobre, la récolte de masse est récoltée fin août et début septembre.
Dans les forêts de pins sous les pins poussant sur des sols limoneux sableux, ainsi que sur des sols de mousses et de lichens, seuls ou en groupes, pousse cèpes des pins. Il est également capable de former des mycorhizes avec l'épicéa, le chêne, le châtaignier et le charme. La saison de collecte va de début juillet à fin octobre, on la retrouve même après les premières gelées. Les fructifications sont récoltées alors que la couche tubulaire est de couleur crème et n'a pas eu le temps de virer au vert, et que la pulpe est encore dense.
vue bouleau pousse sur n'importe quel sol, à l'exception des tourbières acides, dans les forêts de bouleaux et les forêts de bouleaux et de trembles. Il pousse seul ou en petites colonies, aime s'installer en lisière de forêt, dans les clairières, dans les jeunes peuplements, le long des chemins forestiers. Période de collecte - de juillet à mi-octobre, y compris la période après les gelées précoces.
Dans les forêts de feuillus, à l'ombre des chênes étalés, un cueilleur de champignons expérimenté trouvera des chapeaux grisâtres. aspect chêne. Il pousse en famille nombreuse, préférant les latitudes tempérées et les sols neutres. Récolté en coupant le chapeau ainsi que la partie supérieure de la tige, du début de l'été à la mi-octobre.
Cèpes réticulés pousse sous la canopée des feuillus - châtaigniers, chênes, charmes, hêtres. Sous la même espèce d'arbre, on le trouve aussi aspect bronze foncé, qui s'installe particulièrement souvent sous des charmes épais, pour lesquels il a reçu son deuxième nom - charme. Les deux espèces s'installent sur les bords et les pelouses, n'aiment pas les sols acides, préférant les sols neutres ou alcalins. Le champignon réticulé est considéré comme l'un des plus précoces, apparaissant dès la fin mai. Le charme est récolté plus tard - à partir de juillet, la fructification des deux espèces se poursuit par vagues, plus massivement après les pluies de champignons, et dure jusqu'en octobre.
Sur les loams humides des forêts de feuillus dans les plaines inondables, un rare bolet semi-blanc, on trouve le plus souvent de petits groupes sous les chênes, les charmes et les hêtres. La période de collecte est de juin à octobre, mais en raison de sa rareté, elle est collectée avec précaution et modération.
Doubles et fausses vues
Les champignons blancs, en raison de leur prévalence et de la variété de leurs formes, peuvent être confondus avec certaines espèces non comestibles et même vénéneuses. Les découvertes les plus désagréables sont les champignons sataniques et biliaires.
Une espèce extrêmement dangereuse et brillante aime s'installer dans les forêts sous les hêtres, les chênes, les charmes et les châtaigniers. Le chapeau est rond-convexe, jusqu'à 22 cm de diamètre, de couleur gris sale, avec un léger ton rougeâtre. Les tubules sont jaunâtres, puis brun-rouge, vert bleuâtre aux points de contact. La patte est trapue, jusqu'à 15 cm de haut, en forme de tubercule arrondi. La surface est réticulée, jaunâtre dans les parties inférieure et supérieure, rouge brique dans la partie centrale.
La chair est serrée, crémeuse, s'assombrit lorsqu'elle est cassée, l'arôme est faible, plus tard - très désagréable, rappelant l'odeur de la viande pourrie ou des oignons manquants. Une particularité, en plus d'une odeur fétide, est que la chair à la cassure vire lentement au bleu ou au rouge. Très toxique, l'utilisation de la plus petite quantité peut provoquer de graves intoxications.
L'espèce non comestible a un goût amer, mais n'est pas toxique. Le chapeau est hémisphérique, jusqu'à 15 cm de diamètre, de couleur veloutée, brunâtre ou marron. La jambe épaissie est beige-brunâtre, plus foncée au sommet - brun-noir, recouverte d'un motif en maille. La couche tubulaire est crémeuse, puis rose, virant au brun aux points de contact.
La pulpe est dense, blanc-crème, devient rose à la coupe ou ne change pas de couleur, inodore. Le goût est bile, une fois dans le plat, même une petite particule lui donnera une forte amertume. Pousse dans les forêts de conifères et mixtes de juillet à octobre. La différence est la chair rosée et le goût amer. De plus, les insectes n'aiment pas la pulpe insipide et les fructifications, même anciennes, sont rarement véreuses, ce qui peut servir de signe indirect et doit alerter.
Caractéristiques avantageuses
Le champignon blanc est une espèce forestière très nutritive et précieuse qui stimule parfaitement les processus digestifs, convient à la nutrition diététique et à une variété de régimes alimentaires pour les patients convalescents en tant que source de protéines, vitamines et microéléments essentiels.
Après le traitement des fructifications - séchage, marinade, cuisson de plats chauds, les protéines de pulpe acquièrent un haut niveau de digestibilité, qui atteint 75 à 80%.
Des substances biologiques actives ont été trouvées dans les tissus, qui ont un puissant effet anti-inflammatoire et antimicrobien, inhibant Escherichia coli et d'autres bactéries pathogènes. L'effet antiblastique se manifeste par l'amélioration de l'état des personnes souffrant de maladies oncologiques.
L'infusion de champignons est utilisée depuis l'Antiquité comme remède contre les engelures, appelant le liquide curatif « eau vive ». Il suffit d'appliquer le tissu imbibé d'infusion sur la zone endommagée deux fois par jour pour soulager l'inflammation et stimuler la cicatrisation.
L'amertume spécifique du champignon biliaire est utilisée dans la médecine traditionnelle pour les troubles du tractus gastro-intestinal, du foie et de la vésicule biliaire, comme ayant un effet cholérétique.
Contre-indications
Les cèpes sont un cadeau incroyable de la nature ; de nombreuses substances utiles sont présentes dans leurs tissus sous une forme concentrée. La capacité d'accumuler des éléments peut être nocive - les fructifications collectent et retiennent, comme une éponge, les sels de métaux lourds et les toxines. Les vieux spécimens sont particulièrement sujets à cela, il n'est donc pas souhaitable de les collecter.
De plus, vous devez vous abstenir de chasser tranquillement le long des autoroutes et à proximité des usines, et lorsque vous quittez la ville, vous devez savoir à l'avance comment se trouve la rose des vents et éviter les directions où le vent apporte des émissions industrielles.
L'acidité réduite du suc gastrique, les troubles métaboliques et la fonction pancréatique sont également des contre-indications à l'utilisation de ces aliments saturés.
Recettes de cuisine et préparations
Les champignons universels sont parfaits dans n'importe quel plat - ils font d'excellents rôtis, ils sont délicieux cuits avec des légumes et de la crème sure. Une soupe ou un méli-mélo parfumé et sain étonnera par son odeur et son goût les gourmets les plus difficiles.
Après avoir fait bouillir et frire légèrement les chapeaux et les cuisses, ils sont écrasés, mélangés à des oignons sautés et une garniture exceptionnelle, copieuse et parfumée pour les tartes est préparée.
Les champignons blancs sont bons dans toutes les préparations - ils conservent leur valeur nutritive dans les marinades, les cornichons et la conservation, mais la méthode de préparation la plus courante et la plus reconnue est le séchage. Les fructifications séchées ne changent pas de couleur, la pulpe reste crémeuse et appétissante, l'odeur devient plus forte et la digestibilité des protéines est maximale.
Pour cuisiner, vous aurez besoin de: 0,5 kg de cèpes, 0,2 kg de concombres marinés, petits oignons, olives, pâte de tomate, beurre, laurier, grains de poivre noir, sel.
Les fructifications sont nettoyées et lavées, coupées en petits morceaux, bouillies à feu doux pendant une heure et passées au tamis. Les oignons sont hachés, frits, à la fin mettre 2 cuillères à soupe de pâte de tomate. Les concombres et les corps de fruits bouillis sont coupés en cubes, tout est mis dans le bouillon, des épices et du sel sont ajoutés.
Le méli-mélo est bouilli pendant 15 minutes, avant la fin de la cuisson, 50 g d'olives sont ajoutées. Un peu de crème sure est mise dans une assiette de service puis un plat chaud est versé.
Champignons blancs séchés
Les corps fruitiers sont essuyés avec un chiffon propre, nettoyés, en coupant les zones endommagées. Les très gros spécimens sont divisés en parties, les petits sont laissés intacts. Sécher au soleil ou au four.
Séchage au four
Étaler sur des plaques avec des chapeaux relevés, mettre au four ou au four, ouvrir légèrement la porte et sécher à une température de 45 à 50 ° C. Dès que la pâte sèche légèrement, la température est portée à 70–75 ° C. Pendant le processus de séchage, les champignons sont remués et retournés.
Séchage au soleil
Choisissez un endroit ensoleillé et bien aéré et suspendez les cèpes uniformément enfilés sur de la ficelle. Ils sont enlevés la nuit, car la pulpe hygroscopique attirera l'humidité nocturne en elle-même, et une légère bruine ou un brouillard matinal peut complètement ruiner la pièce. Le séchage des champignons correctement préparé reste plastique, ne s'effrite pas. Il est commode et pratique d'effectuer deux étapes de séchage: dans la première période, 1 à 2 jours au soleil, puis mise au four ou au four.
Le séchage est stocké dans des récipients hermétiquement fermés - émaillés ou en verre. Pour une meilleure conservation, elles sont conditionnées en pots d'un litre, stérilisées à une température de 90°C pendant une heure et scellées.
Vidéo sur les champignons blancs (cèpes)
Un cèpe vigoureux qui pousse partout, durant toute la période chaude jusqu'aux gelées, fait partie de ces espèces rares et désirables qui raviront les connaisseurs les plus exigeants. Le majestueux bolet noble n'a pas perdu la gloire du meilleur champignon forestier, prenant pendant des siècles la première place dorée parmi toute la diversité des champignons et restant la proie la plus enviable.
Nom cèpes reçu de l'antiquité. Ensuite, les gens séchaient surtout les champignons. La pulpe du champignon blanc après séchage ou traitement thermique est toujours restée parfaitement blanche. C'était la raison de ce nom. Le cèpe appartient au genre boletus, donc le deuxième nom du cèpe est bolet.
Important! Après avoir cueilli les champignons, vous devez immédiatement commencer à les transformer, car les cèpes perdent très rapidement leurs propriétés utiles. Par exemple, après 10 heures, le champignon contient déjà la moitié des minéraux et oligo-éléments.
Considérez les variétés de champignons blancs et leur description. Tous appartiennent aux champignons comestibles de la première catégorie et ont la même forme.
Champignon blanc (épinette) (Boletus edulis)
Il appartient au type le plus courant et a une forme typique. Le chapeau est brun ou marron d'un diamètre de 7 à 30 cm et a une forme principalement convexe, parfois en forme d'oreiller. Sa surface est lisse et veloutée et ne se sépare pas de la pulpe.
La forme de la patte de cèpe a un épaississement à la base, atteint une hauteur moyenne de 12 cm et est considérée comme élevée dans ce type de champignon blanc. La surface de la jambe est recouverte d'un filet et a une teinte blanchâtre-brunâtre. Le goût est doux, l'odeur est délicate et individuelle, généralement renforcée par la cuisson ou le séchage. Sous le capuchon se trouve une couche tubulaire de 1 à 4 cm de large, qui se sépare facilement de la pulpe et a une teinte jaunâtre.
La chair du champignon est blanche et charnue et ne change pas de couleur lorsqu'elle est cassée. Cette espèce se trouve dans les forêts d'épicéas et de sapins de vastes régions d'Eurasie, à l'exception de l'Islande, sur tous les continents sauf l'Australie. Fruits isolés ou en rondelles. Forme des mycorhizes avec des feuillus et des conifères.
Apparaît souvent avec la russule verte et la girolle. Préfère les vieilles forêts avec de la mousse et du lichen. De courts orages avec des nuits chaudes et du brouillard sont considérés comme des conditions météorologiques positives pour l'apparition massive de cèpes. Préfère les sols sablonneux, sablonneux et limoneux et les zones ouvertes chauffées. La récolte s'effectue de juin à octobre.
Les qualités nutritionnelles du champignon blanc sont les plus élevées. Utilisé cru, bouilli, séché. En termes de teneur en nutriments et en microéléments, le cèpe ne surpasse pas les autres types de champignons, mais est un puissant stimulant de la digestion.
Les scientifiques ont prouvé que la protéine de champignon blanc est difficile à digérer par l'organisme en raison de la présence de chitine, mais après séchage, elle devient plus digeste (de 80%). À des fins thérapeutiques, la médecine traditionnelle utilise les propriétés antitumorales et immunostimulantes des cèpes.
Cèpes du pin (Boletus pinophilus)
Cette espèce est similaire à la description générale du champignon blanc, mais diffère par certaines caractéristiques.. Le chapeau mesure 8 à 25 cm de diamètre, de couleur rouge-brun avec une teinte violette, mais légèrement plus clair le long du bord. Sous la peau du chapeau, la chair est rose. La jambe est courte et épaisse, 7-16 cm de hauteur. Sa couleur est légèrement plus claire que les chapeaux, mais recouverte d'une fine maille marron clair. Couche tubulaire jusqu'à 2 cm de large jaunâtre. Il existe une forme précoce de champignon blanc du pin. Il diffère par une couleur plus claire du capuchon et de la pulpe en dessous. Apparaît à la fin du printemps.
Cette espèce forme le plus souvent des mycorhizes avec le pin. Préfère les sols sablonneux et pousse seul ou en petits groupes. Le champignon blanc du pin est commun en Europe, en Amérique centrale et dans la partie européenne de la Russie. La récolte a lieu de juin à octobre.
Bouleau champignon blanc (Boletus betulicola)
Parfois, dans les régions de Russie, on l'appelle un épi en raison de l'apparition du seigle lors de l'épiaison. Cette espèce a un chapeau jaune clair dont la taille est de 5 à 15 cm de diamètre. La pulpe ne change pas de couleur lorsqu'elle est cassée, mais n'a pas de goût. La tige est en forme de tonneau, de couleur brun blanchâtre avec un maillage blanc. Une couche tubulaire de teinte jaunâtre atteignant 2,5 cm de large.Le bolet de bouleau forme des mycorhizes avec le bouleau. Fructification seule ou en groupe. Aime pousser sur les bords ou le long des routes. On le trouve en Europe occidentale et en Russie - dans la région de Mourmansk, en Sibérie et en Extrême-Orient. La récolte a lieu de juin à octobre.
Le saviez-vous? La croissance du champignon blanc s'effectue pendant neuf jours, mais certaines variétés poussent pendant 15 jours.
Champignon blanc bronze foncé (Boletus aereus)
Parfois, cette espèce est aussi appelée champignon blanc cuivré ou charme. Le chapeau est charnu, de forme convexe, atteint un diamètre de 7 à 17 cm, la peau peut être lisse ou avec de petites fissures, brun foncé, presque noire. La chair est blanche, a un goût et une odeur agréables, s'assombrit légèrement lorsqu'elle est cassée. La patte est cylindrique, massive, de couleur brun-rosé avec un filet de couleur noyer. La couche tubulaire a une teinte jaunâtre et mesure jusqu'à 2 cm de large, mais devient de couleur olive lorsqu'elle est pressée. Cette espèce est répandue dans les forêts de feuillus au climat chaud. Le plus souvent trouvé en Europe occidentale et méridionale, en Suède, en Amérique du Nord. La saison de fructification va de juillet à octobre, mais en Autriche elle apparaît en mai-juin. Inclus dans les livres rouges de l'Ukraine, du Monténégro, de la Norvège, du Danemark, de la Moldavie.
En termes de goût, il est plus apprécié des gourmets que le cèpe d'épicéa. Il a des caractéristiques externes similaires avec le champignon polonais comestible ( Xerocomus badius ), dans lequel la chair devient bleue et il n'y a pas de maille sur la tige. On trouve également dans les forêts de feuillus et mixtes le champignon blanc semi-bronze (Boletus subaereus), qui a une couleur plus claire.
Champignon blanc (Boletus reticulatus, Boletus aestivalis)
Le maillage de champignon blanc diffère de l'épinette par une couleur plus claire du chapeau et un maillage plus prononcé sur la tige. Il est considéré comme le plus ancien de tous les types de champignons blancs. Le chapeau atteint un diamètre de 6 à 30 cm et a une couleur marron clair. La chair est blanche charnue, sous les tubules a une teinte jaune. La patte est courte, épaisse, en forme de massue, de couleur brune et se distingue des autres espèces par la présence d'un large motif maillé. Le champignon blanc réticulé a une odeur agréable et un goût sucré de noisette.
L'épaisseur de la couche tubulaire peut atteindre 3,5 cm et sa couleur varie du blanc au jaune verdâtre. Une caractéristique de cette espèce est la présence de fissures dans la peau des vieux champignons. Cette espèce forme des mycorhizes avec le hêtre, le chêne, le châtaignier, le charme et pousse en bordure dans les sols alcalins secs.
Il est rarement endommagé par les insectes. Pousse en Europe, Afrique du Nord, Amérique du Nord. La récolte s'effectue de mai à octobre. Le champignon blanc réticulé ressemble davantage au champignon du bouleau, qui a un chapeau plus léger et une maille plus courte.
Chêne cèpes (Boletus quercicola)
Une caractéristique distinctive du champignon du chêne blanc est un chapeau brun avec une teinte grisâtre. Il est de couleur beaucoup plus foncée que l'espèce de bouleau. La pulpe est moins dense que les autres espèces. Pousse dans le Caucase, dans le territoire de Primorsky. La récolte s'effectue en juin-octobre. Il germe abondamment, ce qui n'est pas typique des champignons blancs.
Important! Il est très similaire au champignon blanc - champignon biliaire. Il est classé comme non comestible en raison de son amertume. Ses principales différences avec le champignon blanc sont une couche tubulaire rosâtre et une couleur plus foncée du maillage sur la tige.
Champignon semi-cèpes (Boletus impolius)
Le champignon semi-blanc appartient au genre boletus et peut être appelé bolet jaune. Le chapeau atteint un diamètre de 5 à 15 cm avec une peau lisse de couleur marron clair mat. La pulpe du champignon est dense, de couleur jaune clair. Le goût est légèrement sucré et l'odeur ressemble à l'acide carbolique.
La jambe est épaisse, cylindrique, jusqu'à 15 cm de haut, de couleur paille. Il n'y a pas de motif maillé sur la tige, mais la surface est rugueuse. Couche tubulaire jusqu'à 3 cm d'épaisseur jaune. Il pousse dans les forêts de chênes, de hêtres, de charmes et préfère les sols argileux humides. Le cèpe jaune appartient aux champignons qui aiment la chaleur et est commun à Polissya, dans la région des Carpates, dans la partie centrale et méridionale de la Russie. La récolte a lieu de mai à l'automne.
Dans certaines sources, en raison de son odeur spécifique, il est décrit comme un champignon comestible sous condition. En termes de goût, il n'est pas inférieur au cèpe classique. Après séchage et échaudage, l'odeur disparaît presque complètement. Par des signes extérieurs, il ressemble au cèpe de la fille, mais en diffère par une odeur spécifique et ne change pas la couleur de la chair à la pause.