Tout le monde connaît probablement ou a entendu parler d'un champignon tel que le champignon. Beaucoup de gens l'aiment et l'apprécient pour son odeur agréable et son excellent goût. Grâce à la culture industrielle de ces champignons, nous pouvons en profiter presque toute l'année sans craindre pour notre santé, car vous pouvez désormais les acheter dans n'importe quel supermarché.
Mais il y a des gens qui, malgré tout, préfèrent la « chasse tranquille » au shopping en magasin. Dans ce cas, ils doivent être prudents et attentifs afin de ne pas confondre le faux champignon avec le vrai.
Types de champignons
Pour être calme, partir en "chasse tranquille", il faut savoir ce que sont les champignons, où et à quelle heure ils poussent. Aussi, il sera utile de savoir à quoi ressemble un faux champignon afin de le distinguer du vrai. En général, plus d'une douzaine d'espèces de ces champignons se trouvent dans la nature. Ainsi, par exemple, les champignons (ou prairies) à grandes spores et communs se trouvent le plus souvent dans la steppe ou dans les prairies. Dans le jardin et dans le jardin, les espèces à double face et à double anneau poussent généralement.
Et près des arbres, vous pouvez trouver le champ champignon. Ces espèces poussent de mai à octobre. Il existe également des espèces forestières de ces champignons. Ils se trouvent de juillet à mi-octobre, peuvent pousser à la fois dans les feuillus et dans ceux-ci comprennent les champignons rouge foncé, taillis, août. Et, en règle générale, il existe une espèce forestière qui pousse près des épinettes.
Faux champignons : comment les distinguer des vrais ?
Les amateurs de "chasse tranquille" peuvent être en danger, car parmi les produits comestibles, il peut y en avoir de faux, tels que la tête plate, la tête rousse et la peau jaune. Ils apparaissent généralement à partir du milieu de l'été. Le plus souvent, ils peuvent être trouvés dans les forêts de feuillus et mixtes.
Mais de tels "doubles" peuvent pousser dans les champs, les prairies, ainsi que dans les parcs et à proximité des maisons. Extérieurement, ils ne diffèrent pratiquement pas de leurs homologues comestibles, mais ils ont des caractéristiques qui permettent de reconnaître un faux champignon parmi les vrais. Si vous appuyez sur la pulpe d'un tel champignon, il deviendra jaune et sur la coupe à la base de la jambe - jaune vif. Après un certain temps, la couleur deviendra orange ou même brune. A titre de comparaison : lorsque vous appuyez sur la pulpe, elle devient rouge ou rose. De plus, les spécimens non comestibles peuvent être reconnus par leur odeur spécifique. Elle est similaire à l'odeur des médicaments, de l'iode ou de l'acide phénique. S'il est immergé dans de l'eau bouillante, l'eau deviendra immédiatement jaune et l'odeur désagréable s'intensifiera.
A quoi ressemblent les faux champignons ?
Les cueilleurs de champignons peuvent faire face à des dangers encore plus graves, car les jeunes champignons ressemblent beaucoup au champignon vénéneux pâle et à l'amanite légère, qui sont très toxiques. Ces jumeaux sont de couleur claire et diffèrent peu de l'extérieur.Mais chez les vrais représentants, les plaques s'assombrissent avec l'âge, mais chez l'agaric mouche, elles restent toujours blanches. De plus, si vous appuyez sur la chair de ces champignons, elle ne changera pas de couleur et leurs pattes sont toujours dans des "pots" de racines - volvas. Il faut être très prudent pour les voir, car ils sont presque invisibles. Les jumeaux venimeux se trouvent généralement dans les forêts de conifères et mixtes, ils sont donc le plus souvent confondus avec le champignon des taillis.
Si, lors de la cueillette des champignons, vous n'êtes pas sûr de leur caractère comestible, il vaut mieux ne pas prendre de risques et ne pas prendre de tels spécimens. La capacité de reconnaître un faux champignon parmi les vrais nécessite beaucoup d'attention et d'expérience, vous devez donc vous demander si vous devez risquer votre santé lorsque vous pouvez acheter des champignons tout à fait normaux dans le magasin sans vous soucier de votre sécurité.
Champignon pré ou ordinaire (Agaricus campestris), catherine, champignon de vache, bousier, poêle.
Chapeau.
En règle générale, le chapeau du champignon des prés (Agaricus campestris) atteint 9 cm de diamètre, mais on trouve également des champignons avec un chapeau de 15 cm de diamètre. Chez les jeunes champignons, il est hémisphérique, avec des bords fortement incurvés vers l'intérieur. Au fur et à mesure que le champignon grandit, le chapeau devient de plus en plus plat, mais conserve toujours sa convexité. Souvent, de petites écailles se forment au centre de la calotte.
La couleur de la calotte est le plus souvent blanche ou gris blanchâtre, cependant, elle peut être jaune-brun, brun-brun et gris-rosâtre. La surface du chapeau de champignon des prés est sèche et soyeuse.
Dans le champignon de la prairie, les assiettes sont larges, fréquentes, libres, à un jeune âge du champignon - rose, puis brun chocolat ou brun chocolat.
Jambe.
La hauteur de la tige du champignon de prairie atteint 10 cm et l'épaisseur peut aller jusqu'à 3 cm.La tige du champignon est droite, même, parfois légèrement élargie à la base, voire gonflée, solide à l'intérieur, fibreuse, a un couleur blanche ou jaunâtre.
Chez les jeunes champignons des prés, la tige est reliée aux bords du capuchon avec une couverture blanche, qui se désintègre par la suite, mais reste sur la tige du champignon sous la forme d'un anneau blanc coriace distinctif. Dans les vieux champignons, l'anneau peut disparaître presque complètement.
Pulpe.
La pulpe du champignon est blanche, épaisse, dense. Lors d'une coupe ou d'une pause, il change de couleur du blanc au rose, ce qui est une caractéristique distinctive du champignon de prairie. Le champignon a également une odeur caractéristique et agréable d'anis et un goût de champignon.
Où regarder.
Champignon pré ou ordinaire (Agaricus campestris) pousse de mai à octobre
... Le champignon doit être recherché sur des sols riches en humus : sur les pâturages, les pâturages, dans les champs, à proximité des habitations, dans les potagers, dans les parcs, dans les jardins. Le champignon se développe, en règle générale, en groupes, il peut former des cercles de sorcières.
En mangeant.
Champignon comestible de la deuxième catégorie. Dans les pays européens, il est considéré comme un délicieux champignon.
Les champignons des prés peuvent être bouillis, frits, séchés, marinés.
Tout le monde connaît un champignon tel que le champignon. Il est très populaire, et en plus, il est aussi savoureux et sain.
Vous pouvez l'acheter dans presque tous les supermarchés. Cependant, certaines personnes préfèrent cueillir des champignons dans leur milieu naturel, se livrant à une « chasse tranquille ».
Par conséquent, il est très important de savoir distinguer les faux champignons des comestibles.
Description botanique
Les champignons ressemblent à de petites boules blanches en apparence. Ils ont une structure de calotte dense qui est légèrement écailleuse. Au fur et à mesure que le champignon grandit, il s'aplatit et se redresse. Le diamètre atteint parfois une dizaine de centimètres.
Leur chair est également dense, blanche, avec une teinte rougeâtre ou jaunâtre. A un arôme prononcé de champignon. La surface de la jambe est plate et présente un anneau à une ou deux couches.
Ces champignons peuvent être trouvés dans la nature presque partout en Europe, en Asie et en Amérique du Nord. etc. Ils préfèrent généralement les zones montagneuses et les forêts de basse altitude, mais ils peuvent aussi s'installer sur la pelouse près de la maison. Très souvent, on les trouve dans les décharges et les tas de fumier, car ils aiment les sols bien fertilisés.
Variétés de champignons
Lorsque vous allez dans la forêt pour chercher des champignons, vous devez connaître les types de champignons, où ils poussent et à quelle heure. De plus, il est conseillé de savoir à quoi ressemblent les faux champignons. Cela aidera à les distinguer des vrais.
Dans les conditions naturelles, il existe environ une douzaine d'espèces de ce champignon. Par exemple, dans les prairies et dans la steppe, on trouve généralement des champignons à grandes spores ou communs, ils sont également des prairies.
Le jardin peut pousser une vue double face et un double anneau. Des champignons des champs peuvent être trouvés près des arbres. Ils poussent de mai à octobre.
En outre, il existe également des variétés qui poussent dans les zones forestières. Ils poussent vers la mi-juillet et peuvent être trouvés jusqu'à la mi-octobre. Trouvé dans les forêts de feuillus ou mixtes. Il est d'usage de les désigner :
- champignon rouge foncé;
- taillis;
- Août.
Une autre espèce est la forêt, elle pousse dans les forêts de conifères, à côté des épicéas.
Les avantages et les inconvénients de l'utilisation
Les champignons blancs comme neige sont un produit très utile. Ils contiennent une grande quantité d'acide folique, dont le corps a besoin pour la production de globules rouges, le bon métabolisme, le travail des systèmes cardiovasculaire, nerveux et digestif. L'acide folique est très important pour le bon fonctionnement de l'appareil reproducteur féminin, il participe à la formation du placenta et est nécessaire au bon développement du fœtus. De plus, ces champignons contiennent des vitamines et des acides aminés, très utiles pour les femmes qui attendent un bébé.
Le Champignon a peu de calories, mais une haute valeur énergétique... Ils sont parfaits pour les aliments diététiques. Ils sont également riches en protéines et en antioxydants et peuvent être consommés même par les diabétiques. La composition du produit contient encore plus de vitamines B que les légumes frais. La teneur élevée en fibres végétales rend les plats à base de ces champignons plus satisfaisants et améliore le métabolisme du corps. En raison de ces propriétés, les nutritionnistes recommandent fortement de les inclure dans l'alimentation de ceux qui souhaitent perdre du poids, ainsi que renforcer la masse musculaire.
Champignon commun. Il pousse sur des sols bien fertilisés : pâturages, pâturages, champs et prairies, dans les jardins et parcs de mai à la fin de l'automne. Le chapeau est convexe et plat, dans un jeune champignon aux bords incurvés.
La couleur est blanche ou brun grisâtre. La tige est sèche, lisse ou couverte de petites écailles. La pulpe est blanche, légèrement jaune à la rupture. Les plaques sont lâches, rosâtres chez les jeunes champignons, rouge-brun chez les adultes, puis presque noires. La poudre de spores est brun foncé.
La patte est droite, blanche, avec un anneau vaporeux, légèrement rose à la cassure.
Les jeunes champignons peuvent être marinés et mis en conserve, salés, frits et bouillis. Ils sont séchés et utilisés pour faire du caviar de champignons.
Soyez prudent lors de la collecte! Il ressemble à un champignon toxique mortel -.
Parlons plus en détail
Champignon commun (Agaricus campestris)
Comestible
Le champignon commun est également appelé champignon de prairie et hépatique. Préfère pousser dans des espaces ouverts (prairies, pâturages, potagers). Une pluie chaude d'été est passée et après peu de temps, des boules blanches comme neige se frayent un chemin à travers le sol. Peu importe pour les champignons qu'il y ait eu une sécheresse sévère ou de longues gelées auparavant, le mycélium survit dans toutes les conditions météorologiques. Les Champignons se trouvent au même endroit pendant dix ans, et vous pouvez en récolter trois ou quatre par an.
Le chapeau du champignon a un diamètre de 2 à 15 centimètres. Initialement hémisphérique, avec des bords vers l'intérieur fortement incurvés, plus tard prostré, souvent avec un centre convexe, blanc ou gris blanchâtre. Aux endroits de coupure ou de cassure il peut virer légèrement au rose (ou ne pas changer de couleur. La surface est soyeuse au toucher, finement écailleuse à maturité. Les plaques sont assez fréquentes et changent de couleur avec la croissance du champignon. vieux les spécimens sont brun foncé avec une teinte violette. Une tige de 4 à 140 centimètres de longueur, de forme cylindrique uniforme a un anneau blanc mince presque au milieu. Chez les champignons adultes, l'anneau peut disparaître complètement. La pulpe du champignon est dense, blanc, a un arôme agréable de champignon, sur la coupe peut devenir un peu rose.
Il est largement cultivé en agriculture. En termes culinaires, le champignon est savoureux et sain. En termes de quantité de nutriments, il n'est pas inférieur aux cèpes. Utilisé dans les premier et deuxième plats, les produits de boulangerie et les marinades. Aide les amateurs de champignons en hiver, car en hiver, seuls les champignons frais se trouvent dans les rayons des magasins.
Le champignon peut être confondu avec le champignon vénéneux pâle, surtout s'il y a beaucoup de champignons et qu'ils sont coupés sous le chapeau. Il est très facile de les distinguer: le champignon vénéneux a une volva (un épaississement en forme de massue sur la jambe) et la couleur des assiettes est blanche (le champignon est brun-rosé). Le champignon commun peut également être confondu avec le champignon des champs, qui développe des taches jaunes lorsqu'il est pressé ou coupé. Mais ils ont la même valeur pratique et culinaire, donc les différences ne sont pas importantes dans ce cas.
Bien sûr, il est plus facile d'aller au marché et d'acheter autant de champignons que possible. Après tout, ces champignons sont en vente toute l'année. Parce qu'ils se reproduisent bien en captivité, pour ainsi dire des champignons...
Après tout, les champignons sont des champignons très prolifiques. Les plaques d'un champignon contiennent jusqu'à seize milliards de spores, chacune pouvant donner vie à un nouveau mycélium.
Mais ces champignons communs ne sont pas seulement comestibles, mais aussi sains.
- Les champignons frais contiennent 4,88 % de protéines, 1,11 % de glucides. Ils contiennent également du potassium, du soufre, du phosphore, du magnésium, du sodium, du calcium, du chlore.
- Les champignons contiennent de nombreuses vitamines D et PP, ainsi que des vitamines B1, B2, B3, B6, B12, A et C.
- Les champignons contiennent des enzymes qui décomposent les protéines, les graisses et les glucides, grâce auxquels les aliments sont mieux absorbés.
- Les Champignons sont utilisés en nutrition diététique en raison de leur faible teneur en calories.
- Un antibiotique compestrine non toxique a été trouvé dans le champignon, qui a un effet dépressif sur le bacille typhoïde et Staphylococcus aureus.
Où poussent les champignons
Il est très difficile de trouver des endroits où les champignons ne prennent pas racine. Il s'agit probablement de fourrés forestiers denses et le reste des lieux est tout à fait propice à la croissance de ces champignons. Les Champignons poussent aussi bien dans les forêts basses que dans celles de montagne. Ils apparaissent dans les jardins, les prairies et les potagers. Trouvé dans les déserts et semi-déserts.
Mais le plus souvent des champignons aime s'installer sur des tas de fumier, des décharges, et pas seulement le fumier, mais aussi le ménage. Ils peuvent souvent être trouvés près des habitations humaines, surtout si les gens élèvent du bétail. Le sol fertilisé avec du fumier est bien au goût des champignons ! Parfois, les champignons poussent directement sur l'asphalte! C'est même surprenant - comment un champignon aussi fragile a-t-il pu dérouler le revêtement durable ?
Les Champignons aiment se cacher sous une couche de sol meuble et fertile. Il suffit de voir une bosse - avec un espace d'un côté - pour en choisir une couche, et là ... toute une famille de champignons. Ensuite, cela vaut la peine de chercher d'autres bosses. Regardez, et le panier sera rempli !
Les Champignons sont classés en trois grands types: commun, forêt et prairie. Chacun d'eux n'est que légèrement différent en apparence. Mais tous sont unis par un bonnet blanc charnu, soyeux ou écailleux, virant parfois au rose à l'air, une courte patte dense. Les plaques sous le chapeau chez les juvéniles sont rose pâle et pâle. Avec la croissance des champignons, ils brunissent et dans les vieux champignons, ils deviennent noir-brun. Le plus souvent, les champignons dégagent une légère odeur d'anis.
L'apparence des jeunes champignons est différente des anciennes. Les jeunes champignons ont une calotte hémisphérique, comme s'ils étaient fusionnés avec une jambe. Au fil du temps, le film reliant les bords du capuchon à la tige se brise, laissant un mince anneau membraneux sur la tige, et le capuchon se redresse et devient plus plat.
Quand les champignons sont récoltés
Dans les régions du sud, où le soleil commence à se réchauffer tôt, les champignons apparaissent au début du printemps - en avril-mai. La condition principale est d'être chaud et humide. Mais dans les régions du nord, ces champignons ne peuvent apparaître qu'en juillet-août - lors de la deuxième couche de champignons.
Champignon champêtre récolté de mai à octobre. On le trouve dans les prairies, les lisières des forêts, le long des routes, mais aussi dans les prairies.
Champignon forestier- le seul représentant de cette espèce, que l'on ne trouve qu'en forêt. Il apparaît en juillet et pousse jusqu'en octobre. Mais le moment le plus fructueux pour cueillir ce type de champignons est août-septembre. Le champignon forestier est légèrement différent de ses homologues par la couleur de la casquette. Elle a une couleur marron clair avec des écailles foncées.
Recette vidéo pour l'occasion:
Le champignon des prés apparaît en mai et pousse jusqu'en octobre. On le trouve dans les fourrés d'herbe des jardins et des parcs.
Ce que les cueilleurs de champignons débutants doivent savoir
- Les champignons peuvent être bouillis, frits, marinés et en conserve.
- Les champignons ne doivent pas être ramassés le long des routes et dans les décharges d'ordures ménagères, car les substances toxiques de l'environnement sont facilement absorbées par les champignons et peuvent provoquer des intoxications.
- Pour la même raison, on récolte de jeunes champignons dont le chapeau convexe ne s'est pas encore séparé de la tige, ou des champignons aux plaques encore rose pâle.
- Le champignon peut être confondu avec le champignon au gingembre non comestible, dont la chair devient rouge à la rupture. Le champignon rouge dégage une odeur désagréable d'acide phénique.
- Les cueilleurs de champignons novices peuvent confondre le champignon avec le champignon vénéneux pâle. La différence entre le champignon vénéneux pâle et le champignon réside dans l'absence de plaques roses, ainsi que d'un épaississement tubéreux à la base de la tige, que le champignon n'a pas.