La viande de carpe est très savoureuse et tendre, au goût légèrement sucré. Le nombre d'os dépend directement de la taille du poisson, j'achète donc de gros spécimens pesant plus de 2 kilogrammes. De nombreux plats merveilleux sont préparés à partir de carpe ; elle est bonne sous toutes ses formes. Ma famille adore la carpe frite à la poêle selon cette recette ; elle s'avère très savoureuse, tendre, juteuse, avec une subtile note d'arôme d'agrumes et d'épices.
Ingrédients
Pour préparer des carpes frites à la poêle, il vous faudra :
carpe fraîche - 2,5 kg;
sel, poivre noir fraîchement moulu - au goût ;
citron - 5 rondelles;
farine pour paner;
huile végétale pour frire le poisson.
Étapes de cuisson
À l'aide d'un grand couteau, coupez la tête et la queue du poisson, ainsi que les nageoires (j'utilise des ciseaux de cuisine pour couper les nageoires). Je ne fais pas frire la tête, c’est parfait pour préparer une entrée.
Versez de l'eau bouillante sur le citron ou rincez-le bien, puis coupez-le en rondelles. Ajoutez du sel, du poivre et des tranches de citron aux morceaux de carpe, remuez en essayant d'extraire le jus des rondelles de citron. Laissez le poisson pendant 10 à 15 minutes.
Faites frire les morceaux de carpe pendant 5 à 7 minutes de chaque côté (jusqu'à ce qu'ils soient dorés) à feu moyen. Transférez les morceaux de poisson finis de la poêle sur une serviette en papier pour égoutter l'excès de graisse.
Des moments délicieux et agréables !
La particularité de nos femmes est que presque tout le monde peut préparer un plat délicieux à partir d'un minimum d'ingrédients. En même temps, vous n'avez pas besoin d'avoir des connaissances culinaires particulières, il vous suffit de savoir comment assaisonner correctement les aliments et combien de temps les cuire. Mais ayant votre propre recette éprouvée, vous avez souvent envie d'expérimenter et d'essayer quelque chose de nouveau. Voici quelques conseils pour faire frire la carpe correctement et savoureusement.
Préparation de la carpe
Tout d’abord, n’oubliez pas que vous ne devez acheter du poisson vivant qu’au marché ou dans un magasin. Avant la cuisson, vous devez bien nettoyer et couper la carpe. Parmi les chefs, il existe une règle des quatre « P » qui stipule que le poisson doit être nettoyé, lavé, acidifié et salé. Vous pouvez également ajouter des épices au goût. Vous devez laver la carpe sous l'eau froide courante ; vous pouvez l'acidifier avec du vin blanc ou du jus de citron.
Processus de friture
Il existe des recettes pour faire frire la carpe dans une poêle pour la rendre savoureuse. Si vous avez acheté un petit poisson, il est préférable de le cuire entier, mais les grosses carpes doivent être coupées en morceaux.
Avant de mettre la carpe dans la poêle, vous devez la rouler dans la farine, ou avant cela vous pouvez l'humidifier dans un œuf pré-battu. Il faut le faire frire dans l'huile pour que le poisson soit à moitié dans le liquide. En moyenne, faire frire la carpe prend un peu de temps - 10 à 15 minutes.
Afin de comprendre quand la carpe est prête, vous devez surveiller la couleur de la croûte du poisson. Si elle est devenue dorée, la carpe peut être retirée du feu.
Petits secrets
Il existe plusieurs petits secrets pour faire frire délicieusement la carpe.
- Avant de la faire frire, vous pouvez faire tremper la carpe pendant 10 à 15 minutes dans du lait mélangé avec du sel et du poivre, cela rendra le poisson plus savoureux et plus doux.
- Afin d'obtenir une croûte vermeille « bronzée », il faut faire frire la carpe à feu assez vif sans couvercle.
- Il est préférable de couvrir la poêle avec un couvercle après l'avoir retirée du feu. Laissez ainsi pendant 10 minutes pour que le poisson soit « saturé » de vapeur. Mais dans ce cas, la croûte risque de devenir molle.
- Pour rendre la carpe frite savoureuse et dorée, vous pouvez la faire frire dans du beurre et de l'huile de tournesol pré-mélangés.
Encore plus intéressant
Comment faire frire la carpe dans une poêle recette vidéo étape par étape
Nous avons également préparé une vidéo pour que vous puissiez bien comprendre le processus de cuisson étape par étape.
Une alimentation équilibrée est impossible sans un équilibre raisonnable de protéines, de glucides, de graisses, de légumes frais et de fruits dans le menu quotidien. Le poisson doit absolument figurer dans le menu familial, et nos recettes de carpes poêlées feront de vous un fan de ce poisson pour toujours ! On le sert soit seul sur la table, soit avec un accompagnement de légumes ou de pommes de terre - avec n'importe quel accompagnement, un poisson à la croûte croustillante conviendra !
Les carpes de petite taille, comme d'habitude, sont frites entières et les spécimens plus gros sont coupés en steaks ou les filets sont séparés et frits en morceaux panés. Ainsi, le choix de la recette de la carpe frite à la poêle dépend des matières premières.
Avant de faire frire la carpe dans une poêle, bien sûr, vous devez la nettoyer des écailles, couper la tête et les nageoires et retirer toutes les entrailles. Ce type de poisson a des écailles fortes et denses, mais il n'est pas difficile de les nettoyer en les soulevant correctement avec un couteau, en commençant par les écailles les plus extérieures de la queue.
Les recettes pour cuisiner la carpe sont riches en variété. Parmi eux - frits dans une poêle à frire; frit suivi d'un ragoût; grillé ou en brochette; cuit au four avec des légumes, du fromage et d'autres produits. La recette la plus simple est la carpe frite dans une poêle. Faisons-le frire comme ça !
Nous lavons le poisson débarrassé de ses écailles, sans la tête ni les entrailles, éliminons toute l'humidité avec une serviette de cuisine et coupons la crête sur toute sa longueur à plusieurs endroits. Nous traitons le poisson avec du sel à l'intérieur et à l'extérieur, et versons également un peu de sel dans les coupes du dos.
Attention à ne pas trop saler ! Laissez le poisson salé 10 à 15 minutes dans la cuisine.
Au bout de 15 minutes, retirez le sel non absorbé par les fibres du poisson avec une serviette, roulez la carpe dans la farine et faites-la frire dans une poêle de chaque côté. Si vous faites frire un gros poisson, après avoir obtenu une belle croûte, baissez le feu, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter dans une poêle 15 minutes de chaque côté. Faites frire les petits poissons de la taille d'une paume jusqu'à ce qu'ils soient dorés à feu moyen.
Insérez des demi-rondelles de citron ou des rondelles de carottes frites dans les coupes que nous avons faites dans le dos et servez avec de la salade.
Cette recette ne peut être réalisée qu'avec des poissons de taille impressionnante. Les gros individus peuvent être coupés en filets et en steaks. La tête et le squelette restant après le traitement de la carcasse constitueront une délicieuse soupe de poisson. Coupez le filet séparé en petits morceaux (généralement 8 à 10 morceaux).
Ainsi, nous coupons plusieurs fois chaque morceau de filet côté peau, saupoudrons tous les morceaux de sel et d'un mélange d'épices pour poisson (ou de poivre moulu) et saupoudrons de jus de citron. Nous laissons reposer les morceaux de poisson et absorbons les épices dans leurs fibres.
Rouler chaque filet dans la panure : soit de chapelure, soit de farine. Faire revenir dans une poêle chauffée avec de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit bien croustillante. Pour rendre le poisson juteux, trempez les filets panés à la farine dans les œufs légèrement battus, puis dans la chapelure et faites-les frire.
Servir sur une assiette recouverte de feuilles de laitue.
* Conseils du cuisinier
Ne négligez pas l'utilisation du jus de citron dans les recettes de poisson. L'acide citrique empêche la dégradation des fibres protéiques et les morceaux de poisson conservent leur forme lorsqu'ils sont frits dans une poêle.
Carpe frite à la crème sure
Pour le plat nous aurons besoin de : carpe, oignons et carottes, citron, poivre noir et sel, laurier et crème sure.
Préparation
- Nous nettoyons le poisson, le lavons et le coupons en steaks. Pour le plat, nous avons besoin d'une casserole profonde. Saupoudrer les steaks de poivre et de sel à l'intérieur et à l'extérieur et les faire frire dans une casserole avec de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés des deux côtés. Arrosez du jus d'1 citron.
- Dans une poêle à part, faites revenir les légumes des oignons et des carottes et placez-les sur les steaks. Placer une feuille de laurier (1-2 feuilles) dans une casserole.
- Placez une cuillerée de crème sure sur chaque steak, versez un demi-verre d'eau dans la casserole, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes. Vous pouvez mijoter non pas sur la cuisinière, mais dans la cuisinière, c'est-à-dire dans le four. Comme ce sera pratique pour vous !
- Servir sur un plat de service, en versant la sauce de la poêle sur chaque steak et en saupoudrant d'herbes.
Très prochainement, les préparatifs actifs pour les vacances d'hiver commenceront et les cuisiniers à domicile mettront à jour partiellement les plats du menu des fêtes en échangeant des recettes originales. Nous pensons que vous aimerez le plat de Noël traditionnel de la cuisine tchèque : la carpe frite.
Carpe marinée de Noël, frite à la poêle
Ingrédients
- Carpe de taille moyenne- 1 PC. + -
- — 2 fruits + -
- - 1 cuillère à soupe. l. + -
- Vin blanc sec— 200 ml + -
- — 150 ml + -
- — 4-5 clous de girofle + -
- — 3 oignons de taille moyenne + -
- Amandes moulues - 2 c. l. + -
- - pour arroser + -
- - goût + -
Préparation
- Nous lavons le poisson déjà écaillé et le séchons avec une serviette de cuisine. Frottez-le avec de l'huile, puis du sel, enveloppez-le dans du film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Saupoudrer le poisson mariné de farine.
- Versez un peu d'huile dans la poêle, faites-y revenir les gousses d'ail et placez-les dans une assiette à part. Placez la carcasse de poisson dans l'huile aromatique et faites-la frire de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laisser dans la poêle.
- Broyer l'ail frit au presse, mélanger avec de la poudre d'amandes (ou râpé sur une râpe fine). Ajoutez le jus d'1 citron, le sel et un peu de vin. Mélangez soigneusement jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance d'une crème sure liquide. Lubrifiez le poisson frit avec cette sauce à l'extérieur et à l'intérieur directement dans la poêle.
- Mélangez le reste du vin avec le jus d'1 citron et versez dans la poêle avec le poisson. Laisser mijoter ou cuire au four pendant 30 minutes.
- Placer la carpe de Noël finie sur une assiette de service, saupoudrer de persil haché et garnir de tranches de citron.
Quel arôme se répand dans toute la maison ! Voilà à quoi ressemble Noël en République tchèque !
Nous espérons que nos recettes de cuisson de carpes frites à la poêle vous encourageront à trouver des idées créatives lors de leur mise en œuvre. Après tout, la cuisine n'est pas un dogme, mais un guide d'action !
Faites chauffer la poêle. Trempez la carpe dans la farine et placez-la dans une poêle chaude avec de l'huile. Il faudra 8 à 10 minutes pour faire frire de chaque côté. Cela créera une croûte appétissante sur le poisson et vous aurez le temps de préparer le plat d'accompagnement.
Garniture d'oignon
On sait cuisiner la carpe à la poêle, tout est question d'accompagnement !
Les pommes de terre ont toujours été et restent le meilleur accompagnement du poisson. Et du riz. Et des oignons et des carottes. Et aussi de l'ananas au fromage. Autrement dit, vous comprenez déjà que n'importe quoi peut être un plat d'accompagnement. Tant que c'est savoureux. Tant que ça vous plaît.
La carpe frite à la poêle est délicieuse en soi, mais elle ne peut être agrémentée que d'un accompagnement. Nous vous proposons une recette originale de chips d'oignons. Cela peut être fait avant de faire frire la carpe dans une poêle.
Nous n'avons besoin que d'oignons, de farine et d'huile végétale. Egalement de la bière ou de l'eau minérale. Oui oui!
Coupez l'oignon en tranches et séparez-les les unes des autres. Battre la pâte avec la farine et la bière (eau minérale) avec un batteur jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse. Roulez les anneaux dans la pâte. Versez l'huile (jusqu'à la moitié) dans une poêle à frire et faites chauffer.
Jetez les rondelles d'oignon dans l'huile bouillante et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Avant de disposer, séchez les copeaux finis sur des serviettes en papier pour éliminer l'excès d'huile.
Comme vous l'avez vu, préparer des chips d'oignons est aussi simple que faire frire des carpes dans une poêle.
Préparation de la sauce à l'ail
Oh, ces Français ! Allez découvrir ce que signifie, par exemple, la sauce aïoli. En attendant, c'est une sauce à l'ail familière. C'est-à-dire tel - tatar ou russe. Et voici le français - "Aioli".
En fait, il existe de nombreuses options pour préparer l’aïoli. Prenons le classique. Pour obtenir 250 g de sauce il nous faudra :
- Ail – 5 gousses ;
- Oeuf – 3 pièces;
- Jus de citron – 20-30 g ;
- Huile d'olive – 200 g;
- Poivre noir moulu;
- Sel – 1\4 c.
Mettez l'ail finement haché, les jaunes d'œufs, le jus de citron, le sel et le poivre dans un mixeur. Commencez à fouetter avec un petit fouet. L'huile d'olive est ajoutée progressivement en battant. Si la sauce vous paraît trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d'eau.
Au lieu du citron, vous pouvez utiliser du vinaigre de vin.
Il est important que les ingrédients et les ustensiles de cuisine soient à température ambiante - cela aidera le mélange à devenir homogène plus rapidement. Mais l'aïoli doit être servi frais. Ensuite, la carpe frite dans une poêle deviendra encore plus savoureuse.
Nous avons regardé des recettes pour cuire la carpe à la poêle.
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