Comment mariner le chou avec des betteraves. Chou instantané aux betteraves

Cette méthode de salage du chou avec des légumes est à l'origine sibérienne, mais son nom vient du mot ukrainien "pelyustka", qui se traduit par un pétale de fleur. Ce sont ces associations qui viennent à l'esprit à la vue de feuilles de chou carrées, peintes dans une riche palette de couleurs violettes. Les hôtesses seront également ravies du fait que, selon la plupart des technologies de marinage, le chou aux betteraves sera prêt au plus tard dans la journée.

Pelyustka de chou aux betteraves - le moyen le plus rapide

Cette recette vous aidera à obtenir des feuilles de chou croustillantes et appétissantes qui ressemblent à des pétales de rose de mai en un minimum de temps, et vous n'avez qu'à préparer :

2000 g de chou blanc;
350 g de betteraves ;
1000 ml d'eau potable;
60 g de sel;
60 g de sucre cristallisé;
10 pois de poivre (5 - noir et 5 - piment de la Jamaïque);
3-4 feuilles de laurier;
100 ml de vinaigre.

Recette étape par étape :

Fourchettes à chou coupées en carrés, après s'être débarrassées de la tige. Coupez les betteraves en lamelles, et coupez simplement chaque gousse d'ail en plusieurs morceaux. Mélangez le composant végétal de la pièce et mettez-le dans un bocal en verre de taille appropriée. Le récipient doit être propre, mais il n'est pas nécessaire de le stériliser.
Faites bouillir le liquide filtré préparé pour la saumure, versez-y du sel, du sucre et des épices. Laisser mijoter le mélange pendant dix minutes, puis filtrer pour extraire les épices, ajouter le vinaigre et refroidir légèrement.
Versez la solution bouillie chaude dans un pot de légumes pour le marinage. Retirez le récipient refroidi avec la préparation au chou sur l'étagère du réfrigérateur, où il peut supporter exactement une journée.

Recette sans vinaigre

Si les enfants de la famille aiment croquer avec de beaux pétales roses de chou, il vaut mieux le faire cuire sans vinaigre et avec beaucoup d'épices.

Dans ce cas, vous aurez besoin pour une bouteille de trois litres de la composition des produits :

2500 g de chou;
400 g de betteraves ;
1000 ml d'eau;
30 g de sel;
30 g de sucre cristallisé;
piment de la Jamaïque à volonté.

Chou Kvasim aux betteraves:

Après avoir retiré les feuilles abîmées et molles de la tête du chou, retirez la tige et coupez les feuilles en carrés de trois à quatre centimètres de côté. Couper les betteraves épluchées en deux puis en demi-cercles fins jusqu'à 5 ml d'épaisseur.
Pliez les carrés de chou dans une bouteille propre et sèche en les alternant avec des tranches de betterave. Pour que la pilule soit élastique et croustillante, lors de sa pose dans un récipient pour le marinage, elle ne doit pas être enfoncée ni écrasée.
Pour la saumure dans de l'eau froide mais bouillie, dissoudre le sel et les cristaux de sucre, ajouter du poivre. Verser le mélange sur les légumes.
Placez le récipient avec le chou dans un bol ou une assiette d'un diamètre approprié et d'une profondeur pratique et laissez fermenter pendant 5 à 7 jours dans la cuisine. Pendant tout ce temps, nous n'oublions pas de libérer du dioxyde de carbone, qui est libéré pendant le processus de fermentation, afin que le produit fini n'ait pas un goût amer, mais ait une odeur agréable.

Chou épicé aux betteraves

Les amateurs de sensations gastronomiques aiguës apprécieront la recette épicée du chou mariné chaud à l'ail et aux piments forts.

La quantité de produits nécessaire pour préparer un pot de deux litres sera la suivante :

1000 g de chou blanc ;
200 g de betteraves;
150 g de carottes ;
2-3 pièces. piment;
une tête d'ail;
500 ml d'eau;
70 g de sucre cristallisé;
25 g de sel;
70 ml de vinaigre;
3 feuilles de laurier;
3 petits pois de piment de la Jamaïque et de poivre noir.

Processus de travail :

Rincez, épluchez et hachez les légumes: chou - en carrés de 3 cm, betteraves - en demi-cercles fins, carottes et poivrons - en cercles fins et rondelles, ail - chaque gousse en deux dans le sens de la longueur.
Mettez un peu de mélange de racines chaudes au fond d'un récipient propre pour le salage, sur le dessus - une couche de chou. Répétez les étapes jusqu'à ce que le récipient soit complètement rempli.
Ajouter tous les ingrédients de la marinade à l'eau, sauf le vinaigre. Porter à ébullition et dissoudre complètement les grains de sucre et de sel. Après 3-4 minutes d'ébullition, retirer du feu et verser le vinaigre.
Versez une solution chaude de sel avec des épices sur les légumes et laissez le récipient à température ambiante. Après 2-3 jours, le chou mariné au pelyust sera prêt. Le lieu de stockage du produit fini est une étagère dans le réfrigérateur.

en géorgien

Le chou piluska aux betteraves en géorgien est connu bien au-delà des frontières de la Géorgie. Elle a acquis une telle popularité en raison de la belle couleur des pétales, de son goût vif et épicé.

Pour préparer une collation, vous devez prendre:

3000 g de chou;
1500 g de betteraves;
2-3 piments forts;
2 têtes d'ail;
30 g de feuilles de céleri;
90 g de sel de table;
2500 ml d'eau;
30 g de sucre;
15-30 ml de vinaigre de cidre de pomme;
5-6 pois de piment de la Jamaïque;
3-4 feuilles de laurier;
5 g de graines de coriandre.

Méthode de salage :

Chaque fourchette de chou, selon la taille, coupée en 8 à 12 tranches, puis divisez chaque tranche en 4 à 6 parties.
Hachez les betteraves, les poivrons et l'ail préparés (lavés et épluchés) en fines rondelles. Le céleri peut être utilisé sans hacher, des branches entières.
Mettez le chou et les légumes hachés avec quelques brins de verdure en couches dans un récipient de salage. Répétez les couches jusqu'à épuisement des ingrédients. Pour que le chou fini ait une couleur et une couleur vives et riches même entre les feuilles, il doit être haché pas gros et le rapport entre le chou et la betterave doit être maintenu dans un rapport de 2: 1.
Pour préparer le liquide de marinade, mettez du sel, du sucre et d'autres épices dans l'eau. Portez le tout à ébullition, retirez du feu et versez le vinaigre. Versez les légumes avec une solution chaude, mettez une petite oppression dessus pour qu'ils ne flottent pas.
Gardez le chou au chaud pendant une journée, puis retirez-le au froid et après 2-3 jours, vous pourrez le servir à table.

Comprimé quotidien avec des betteraves

Si vous voulez vraiment profiter de délicieux pétales de chou rose, et que vous n'avez pas envie d'attendre, la recette suivante vous aidera :

2000 g de chou blanc;
300 g de betteraves de table;
100 g de carottes ;
30 g d'ail;
1100 ml d'eau potable;
150 ml de vinaigre 9% ;
50 g de sel;
150 g de sucre cristallisé;
100 ml d'huile végétale;
3 feuilles de laurier;
3 petits pois de piment.

Saler le chou avec des pilules étape par étape:

Le processus commence par la préparation des légumes. À partir de carottes et de betteraves, coupez la peau avec une fine couche, rincez les racines et coupez-les en minces cercles ou en bâtons.
Retirez la cosse des gousses d'ail, coupez-les en fines tranches. Nous enlevons les feuilles supérieures des têtes de chou, coupons la tige et coupons les feuilles adaptées au marinage en petits carrés.
Nous prenons un bocal en verre propre et sec de trois litres, mettons des carrés de chou, de fines tranches de betteraves, de carottes et d'ail en couches. Enfin, nous faisons la couche betterave-carotte.
Maintenant pour une marinade rapide. Pour lui, faites bouillir de l'eau avec du sel, du sucre, des feuilles de laurier et du poivre. Après trois minutes d'ébullition, on sort la lavrushka, on y verse l'huile végétale et le vinaigre.
Versez le chou avec le liquide chaud obtenu pour que les légumes s'y noient complètement. Nous laissons le récipient pendant 12 heures sur la table de la cuisine. Dès que le temps est écoulé, nous procédons à la dégustation.

La proportion de légumes, d'épices et d'autres ingrédients est la suivante :

1500 g de chou :
300 g de betteraves;
120 g de carottes ;
25-35 g d'ail;
1000 ml d'eau potable :
60 g de sucre ;
5g de sel;
100 ml d'huile de tournesol;
60-100 ml de vinaigre;
1-2 feuilles de laurier;
2-3 clous de girofle ;
3 g de graines de cumin.

Séquence de marinage :

Coupez les feuilles de chou juteuses en carrés de la taille souhaitée, râpez les carottes et les betteraves avec une râpe pour les préparations en coréen ou ordinaire, transformez l'ail en fines assiettes. Après le broyage, mettez ces ingrédients dans un récipient et mélangez.
Il est maintenant temps de retrousser vos manches et de faire bouillir la marinade. Dissolvez le sucre et le sel dans l'eau, versez le vinaigre et l'huile, mettez toutes les épices. Portez ce mélange à ébullition et versez immédiatement sur le chou.
Placer une charge dans un bol avec une préparation au chou, mais pas trop lourde. Sa tâche n'est pas d'aplatir et de pétrir les pétales de chou, mais simplement de ne pas les laisser flotter. Après une journée d'infusion, le chou aux betteraves sera prêt à apparaître sur la table à manger.

En hiver, vous voulez juste quelque chose de savoureux avec de l'acidité. Peut-être que le corps manque de vitamine C dans le froid, ou peut-être sommes-nous simplement habitués aux collations froides marinées. Souvent avec des pommes de terre bouillies dans le village, vous pourrez déguster de la choucroute.

Il est cuisiné avec des airelles, et avec des poivrons, et même avec des tomates vertes. Nous avons déjà quelques recettes intéressantes pour vous.

Avez-vous déjà essayé avec des betteraves? Grâce à ce légume rouge vif, les inflorescences sont colorées, que les tranches appétissantes de la beauté à tête blanche deviennent d'une teinte violette douce et semblent beaucoup plus impressionnantes que dans leur forme d'origine.

Essayez au moins une fois de préparer une telle délicatesse vitaminée pour l'hiver et vos invités n'exigeront toujours qu'une telle collation délicieuse. Oui, et les enfants le regarderont d'abord avec intérêt, puis engloutiront avec plaisir les feuilles broyées violettes.

Bien qu'un tel plat puisse être servi à table après 12 heures, personne n'interdit de le préparer pour l'avenir pour l'hiver.

La marinade est assez simple, mais grâce à l'ajout de carottes et d'ail, la «beauté» à tête blanche acquiert un goût incroyable.

Nous aurons besoin:

Chou - 1 kg.
Eau bouillie, huile de tournesol - 125 ml chacun.
Vinaigre de cidre de pomme - 60 ml.
Gousse d'ail - 4 pcs.
Carottes - 3 pièces
Betteraves - 2 pièces
Sucre - 2 c. l.
Sel - 1 cuillère à soupe. l.

Cuisson:

1. Une tête de chou fraîche doit d'abord être débarrassée des feuilles supérieures légèrement flétries et endommagées. Ensuite, séparez-vous en couches de la tige - nous n'en aurons pas besoin.

Pour donner plus de tendresse, mieux vaut enlever les veines trop épaisses sur les feuilles. Hachez finement les fines couches restantes pour obtenir une paille nette.

2. Après un lavage en profondeur, épluchez les betteraves avec les carottes et hachez-les avec une râpe coréenne en fines lanières oblongues.

En principe, vous pouvez utiliser une râpe ordinaire, mais elles seront alors très différentes des tranches de chou et l'aspect esthétique sera perdu. De plus, des épaisseurs différentes ne permettront pas à la salade de mariner uniformément.

3. Tous les légumes hachés à l'état souhaité peuvent être combinés dans un grand bol et bien mélangés. Il est souhaitable qu'ils soient triés entre eux et ressemblent à une seule composition multicolore.

4. Libérez les gousses d'ail de l'enveloppe et lavez-les. Séchez de manière à ce qu'aucune goutte d'eau ne reste dessus, puis broyez de la manière la plus pratique.

Vous pouvez passer dans une presse, utiliser une râpe fine ou émietter avec une fine paille avec un couteau. Envoyer dans un bol commun avec les ingrédients précédents.

5. Maintenant, vous devez faire la marinade, car sans elle, aucune cuisson rapide ne fonctionnera. Verser l'huile et l'eau dans une casserole et faire chauffer. Ajouter le sel avec le sucre et laisser bouillir la solution obtenue. N'oubliez pas de remuer périodiquement pour que les produits en vrac soient complètement dissous dans le liquide.

6. Versez la saumure bouillante dans un saladier. Laisser refroidir légèrement (environ 15 minutes) et seulement ensuite verser le vinaigre de cidre de pomme afin qu'il donne aux légumes cuits à la vapeur un piquant agréable et ne s'évapore pas dans les toutes premières secondes d'interaction avec de l'eau trop chaude. Bien mélanger le tout et couvrir avec une grande assiette ou un couvercle.

Toutes les coupes doivent être dans le liquide, sinon il restera brut en fragments.

7. Laissez le processus de refroidissement pendant 4 heures se dérouler d'abord sur la table de la cuisine, puis pendant environ 8 heures à l'intérieur du réfrigérateur. Ce temps sera bien suffisant pour qu'une sorte de salade de légumes soit entièrement préparée.

Après cuisson, servir avec des pommes de terre bouillies chaudes. Et si vous n'avez pas tout mangé en même temps, vous devriez conserver une telle salade au réfrigérateur.

Chou aux betteraves, mariné en gros morceaux en bocal

Les têtes de chou coupées en carrés, lorsqu'elles sont tachées de betteraves, ressemblent à de délicats pétales de rose. Si le légume rouge est très juteux et sucré, les morceaux acquerront une douceur délicate.

Nous avons cuisiné de la même manière et en Géorgie, la recette s'appelle "Gurian". Cette version est légèrement différente des précédentes, bien qu'elle soit également préparée avec du beurre.

En fait, la marinade est obtenue, comme lors du marinage des concombres. Bien que, comme déjà indiqué, la composition contienne de l'huile.

Nous aurons besoin:

Eau - 1100 ml.
9% vinaigre - 150 ml.
Huile de tournesol - ½ tasse + 2 c. l. à la Banque.
Chou - 2000 gr.
Betteraves - 300 gr.
Carottes - 150 gr.
Sucre - 6 cuillères à soupe. l.
Grains de poivre noir - 6 pcs.
Gousse d'ail - 5 pcs.
Feuille de laurier - 3 pièces
Sel - 2 c. l.

Cuisson:

1. Nettoyez les fourches des feuilles supérieures et de la tige. Coupez les tranches obtenues en carrés de cinq centimètres.

2. Pelez les carottes et les betteraves et coupez-les en barres oblongues d'un demi-centimètre d'épaisseur. Faire de fines tranches d'ail. Mélangez ces trois tranches.

3. Étalez les légumes très serrés dans des bocaux stériles en couches: premiers cubes de chou, barres rouges et orange avec de l'ail dessus. Cela peut être répété deux ou trois fois. L'essentiel est qu'il y ait une couche de couleur vive sur le dessus.

4. Faites bouillir de l'eau. Jetez-y les ingrédients secs, le persil et les grains de poivre. Après quelques minutes, il est préférable d'enlever les feuilles pour que l'arôme ne soit pas trop épicé.

Verser l'huile (1/2 tasse) avec le vinaigre. Après 20 secondes, la saumure est complètement prête.

5. Versez le liquide bouillant dans chaque pot presque sous le goulot. Ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile sur le dessus pour former un film hermétique qui empêchera notre pièce de se dégrader.

Boucher et envelopper pendant 12 heures.

Après la cuisson, mettez dans une assiette pour que les légumes de toutes les couches y tombent uniformément et mangent avec plaisir, comme une collation incroyablement savoureuse.

Chou mariné géorgien

Les Géorgiens en savent beaucoup non seulement sur le bon vin, mais ils préparent aussi tellement d'entrées que la table regorge toujours de variété.

Un apéritif sucré-épicé avec une teinte rosée, généralement servi avec de la viande, conquiert simplement dès les premières minutes ! Pourquoi sommes-nous pires ? Régalons nos convives avec un plat original ! De plus, il est préparé pour "un-deux-trois".

Nous aurons besoin:

Eau - 1,8 litre.
Sucre - 11 cuillères à soupe. l.
Sel - 3,5 c. l.
9% de vinaigre - 2 tasses.
Chou blanc - 2 pcs.
Betteraves, carottes - 2 pcs.
Chili - 2 gousses.
Ail - 2 têtes.

Cuisson:

1. Épluchez les légumes, rincez-les et séchez-les.

Coupez la beauté à tête blanche en morceaux assez gros. en s'assurant qu'ils ne s'effondrent pas. Coupez les carottes et les betteraves de couleur bordeaux juteuse en barres ou hachez-les avec une râpe grossière.

Hacher finement l'ail avec le piment. Combinez le tout dans un grand bol et mélangez jusqu'à ce que tous les légumes ressemblent à une salade de consistance uniforme.

2. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez-y du sel et du sucre. Mettez-le sur le feu et portez-le à ébullition. Après cela, vous pouvez éteindre le feu et verser le vinaigre, il ne doit pas être chauffé.

3. Étalez la salade de légumes dans des pots stériles propres de n'importe quel volume, en essayant de les remplir le plus étroitement possible. Et vous pouvez remplir l'espace libre avec de la saumure chaude.

4. Liège avec couvercles, vous pouvez visser, vous pouvez utiliser du plastique ordinaire et laisser refroidir. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire d'emballer le récipient rempli.

Envoyez-le pour stockage dans un endroit froid et sombre, et surtout au réfrigérateur. Bien qu'ils stockent un tel apéritif dans une cave froide.

Pour faciliter le stockage, vous pouvez mariner les légumes dans des bocaux d'un litre. En règle générale, la moitié d'un tel pot est immédiatement consommée à la fois, voire plus.

Chou mariné épicé aux betteraves (très savoureux)

Au cours des dernières décennies, les salades coréennes épicées sont fermement entrées dans nos vies. Les plats salés complètent parfaitement les plats frais ou de viande.

Et bien que le représentant de Pékin de cette espèce soit généralement utilisé dans les pays asiatiques, dans l'espace post-soviétique, «notre» peuple a déjà appris à mariner le chou blanc selon diverses recettes nationales.

Nous aurons besoin:

Eau - 2 litres.
Chou - 1,5 kg.
Betteraves - 1 pc.
Sel - 2/3 tasse.
Piment - 3 gousses.
Huile de tournesol - 2 c. l.
Ail - 1 tête.
Sucre - 1 cuillère à soupe. l.

Cuisson:

1. Démontez la fourche en feuilles séparées. S'ils sont très gros, vous pouvez les couper en deux. Les très grosses veines doivent être enlevées, mais si vous aimez les croquants, vous pouvez les laisser.

2. Faire bouillir de l'eau et y dissoudre du sel. Versez les feuilles préparées avec une telle saumure «fraîche».

Il est conseillé de placer une plaque large sur le dessus, qui sera légèrement inférieure au diamètre des plats pour la pièce placée. Et aussi il faut mettre l'oppression. Laissez-le tremper dans cet état toute la nuit.

3. Rincez bien les feuilles croustillantes sous l'eau courante afin d'éliminer tout l'excédent de sel qu'elles n'ont pas absorbé.

4. Épluchez l'ail, les betteraves et le poivre et passez-les dans les mailles fines d'un hachoir à viande. Combinez la masse épicée obtenue avec du sucre et du beurre. Bien mélanger pour faire une sauce onctueuse.

5. Mélangez soigneusement les feuilles préparées avec la marinade finie afin qu'elles soient complètement «roulées» dans une vinaigrette épicée. Laisser mariner quelques jours sous charge, de préférence dans un endroit froid.

Ensuite, mettez-le dans des bocaux et conservez un tel apéritif, bien sûr, c'est mieux que cela au réfrigérateur.

La quantité de piquant, et donc l'ajout de poivron rouge, doit être ajustée à votre goût. Quelqu'un aime les plats coréens plus épicés, quelqu'un moins. Conformément à ceux-ci, ce magnifique apéritif doit être préparé.

Chou-fleur mariné aux betteraves

Un représentant coloré plutôt original et très savoureux de cette espèce se révélera s'il est cuit avec des betteraves. Des inflorescences blanches seront peintes et une collation rougeâtre deviendra une décoration de table.

Et comme il n'arrêtera pas de croquer, il sera demandé au même titre que les concombres en conserve. Et plus encore, grâce à son originalité.

Nous aurons besoin:

Chou-fleur - 1,2 kg.
Betteraves - 400 gr.
Eau - 2 litres. + 1,5 l.
Grains de poivre noir - 10 pcs.
Ail - 1 tête.
Piment fort - 1 gousse.
Feuilles de persil - 1 bouquet.
Sel - 1,5 cuillère à soupe. l.
Sucre - 1 cuillère à soupe. l.
Acide citrique - ½ c.

Cuisson:

1. Plongez complètement le chou-fleur pendant 10 minutes dans de l'eau froide afin que tous les insectes flottent hors de celui-ci et que les débris soient éliminés. Cela videra la tête de tout ce dont nous n'avons pas besoin.

Ensuite, sortez-le de l'eau, secouez-le bien, éliminez l'excès d'humidité et démontez-le en inflorescences séparées.

2. Versez de l'eau (2 litres) dans une casserole et faites-la bouillir. Ajoutez de l'acide citrique et versez les inflorescences préparées dans la solution légèrement acide résultante.

Faire bouillir pendant 3 minutes maximum pour que le croustillant ne disparaisse pas, mais l'ingrédient principal est dans un état de semi-préparation.

3. Coupez les betteraves pelées en deux et coupez-les en fines tranches. Broyez le poivron en rondelles et coupez les gousses d'ail en tranches.

4. Pour que la pièce puisse être consommée à la fois, il est préférable d'utiliser des bocaux d'un demi-litre, de préférence stérilisés à l'avance.

Déposez quelques brins de persil sur leur fond et répartissez les tranches d'ail dans la même quantité.

5. Disposez les choux mélangés aux demi-cercles de betterave dans un récipient. Verser dessus la marinade bouillante et laisser reposer sous cette forme pendant un tiers d'heure.

6. Remettez la marinade rose dans la casserole et remettez-la sur le feu. Après avoir réchauffé l'eau, ajoutez le sel, le sucre et les grains de poivre noir.

Après la prochaine ébullition, versez-le dans un récipient rempli, bien en liège avec n'importe quel couvercle. Il est préférable de réchauffer un tel flan avant de le ranger. Pour ce faire, emballez-le et laissez-le dans cet état pendant 24 heures, c'est-à-dire jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Si après une journée, le récipient contenant le contenu est encore chaud, laissez-le reposer.

La collation finie dans l'état de stockage ne s'attarde pas longtemps. Des petits choux s'éparpillent juste sur "Hurrah !"

Chou-fleur mariné pour l'hiver "comme chez grand-mère"

Si vous souhaitez un goût plus épicé, il est tout à fait possible d'ajouter vos épices préférées à la pièce. Et pour un stockage plus long, il est préférable d'utiliser la stérilisation.

Bien que nous ne conservions pas longtemps un tel apéritif, il se mange plus rapidement. Par conséquent, pour ma part, je ne vois aucune raison de le récolter pour l'hiver. De plus, les betteraves et les "beautés" colorées sont vendues dans les magasins toute l'année. Et vous pouvez toujours faire un nouveau lot.

Mais quand même, si vous le voulez vraiment, il existe aussi une recette de récolte pour l'hiver. Ma grand-mère avait l'habitude de récolter les variétés blanches ordinaires de cette manière, et maintenant elle a commencé à cuisiner également les variétés colorées.

Nous aurons besoin:

Chou-fleur - 1 tête.
Betteraves - 1 pc.
Gros sel - 50 gr.
Sucre - 30 gr.
Essence acétique 70% - 3 c. l.
L'eau est pour le remplissage.
Épices, ail - au goût.

Cuisson:

1. Rincez abondamment toute la "beauté" colorée sous l'eau courante. Ensuite, laissez-le s'égoutter et démontez-le en inflorescences séparées de petite taille.

Plongez-les dans de l'eau bouillante pendant 2,5 à 3 minutes et faites-les blanchir presque sans ébullition.

3. Pelez les betteraves, rincez à nouveau à l'eau et séchez. Planifiez-le ensuite sous forme de pailles pas très fines. Pour ce faire, vous pouvez utiliser une râpe pour carottes coréennes, en utilisant la buse appropriée.

3. Dans des bocaux pré-stérilisés, versez au fond les épices que vous prenez habituellement pour les marinades, ou vos préférées. Et n'oubliez pas les gousses d'ail préparées. Il suffira de mettre 3 morceaux de chaque type d'épice sur chaque récipient.

La composition des épices peut être des clous de girofle, de la cannelle, des feuilles de laurier, du piment de la Jamaïque ou des grains de poivre noir.

Ensuite, en étalant alternativement, étalez les têtes de chou préparées et les tranches de betterave rouge en couches.

5. Versez de l'eau bouillante dans des récipients remplis et laissez-la pendant 3 minutes. pour réchauffer le contenu. Ensuite, égouttez le liquide à travers un couvercle spécial avec des trous. Égoutter à nouveau dans la casserole, où nous le ferons bouillir davantage. Mais d'abord, ajoutez du sel et du sucre.

Après l'ébullition de la marinade, éteignez le feu et ajoutez-y de l'essence de vinaigre.

La quantité de vinaigre peut être ajustée à votre discrétion et à votre goût.

6. Versez la marinade chaude dans des récipients en verre remplis. En même temps, assurez-vous qu'il pénètre dans toutes les couches de notre pièce, sans laisser de bulles d'air. Si nécessaire, secouez les bocaux ou tapotez-les légèrement sur la table.

Fermer avec des couvercles en étain jetables. Retourner et laisser refroidir dans cette position, l'emballage n'est pas nécessaire. Après cela, vous pouvez ranger la pièce à usiner, une cave sombre ou un garde-manger dans l'appartement est parfait.

C'est agréable de sortir un tel apéritif du froid et, en le mettant dans une assiette, de le servir avec des pommes de terre bouillies chaudes. Pas besoin de viande. Un dîner avec une telle préparation est toujours très souhaitable.

Vidéo sur la façon de cuisiner du chou "quotidien" avec des betteraves et des carottes

Et cette recette peut être utilisée pour mariner des légumes pour toutes les vacances. En une journée seulement, vous pouvez obtenir une délicieuse collation pour la table de fête.

Le processus de cuisson lui-même ne prend pas beaucoup de temps. En fait, il vous suffit de hacher les légumes et de verser la marinade chaude dessus. Cependant, il vaut mieux voir comment le faire.

Voici une recette si simple. Vous pouvez l'utiliser non seulement les jours fériés, mais aussi les jours de semaine. Essayez-le, je suis sûr que vous l'aimerez.

En théorie, il semblerait que betterave et chou ne fassent pas vraiment bon ménage, ils y sont de plus en plus habitués.

Mais comme le montre la pratique, ils se complètent parfaitement. Et le jus rouge sécrété colore le légume blanc croustillant, selon sa saturation, du rose pâle au violet vif.

Parfois, vous pensez, eh bien, pourquoi souffrir - ils l'auraient pris, mais ont roulé le rouge. Oui, c'est juste dans le goût et dans l'apparence, ils ne peuvent toujours pas devenir interchangeables.

Bon appétit et encore plus de pickles de chou croustillants sur votre table !

Légumes

La description

Chou mariné épicé aux betteraves, préparé pour l'avenir, laisse une bonne impression de lui-même à presque tous ceux qui l'ont déjà essayé. Un tel plat instantané devient souvent un ajout aux entrées sur la table de fête, mais vous pouvez également le servir pour le déjeuner ou le dîner en famille ou entre amis.

Vous pouvez mariner le chou selon cette recette à la fois en tranches et râpé, comme vous le souhaitez. Nous avons préféré le couper en morceaux assez épais, car il est plus pratique de le mettre dans un bocal et aussi de le manger. Vous pouvez utiliser le plat fini non seulement comme collation, mais également comme ingrédient pour les salades ou les accompagnements.

Les amateurs de plats salés apprécieront particulièrement cette recette étape par étape, car le chou s'avère épicé, a un arôme appétissant et un goût riche. Le piquant peut être ajusté à votre discrétion, mais vous devez le faire avec précaution afin de ne pas en faire trop, sinon le chou ne sera pas mangé. L'ajout excessif de toutes sortes d'épices est également indésirable, car le chou mariné doit conserver son goût, qui peut facilement être interrompu par des épices inappropriées.

En hiver, le chou mariné épicé est conservé très longtemps, si vous suivez les règles de son stockage, à savoir: la température à l'endroit où vous stockez les préparations d'hiver ne doit pas dépasser huit degrés au-dessus de zéro. Plus la température est basse, plus le chou mariné sera conservé longtemps, comme tous les autres flans. Une cave ou un réfrigérateur est préférable pour les stocker.

Un apéritif aussi simple et rapide se marie bien avec de nombreux plats indépendants et convient également aux festins bruyants. Comme nous l'avons déjà dit, il est très facile de le cuisiner à la maison. Nous vous invitons à vous familiariser avec notre recette étape par étape, dans laquelle vous trouverez également une description photo détaillée du processus de cuisson. Grâce à nos conseils, vous pouvez rapidement cuisiner un délicieux chou épicé avec des betteraves pour l'hiver. Commençons à cuisiner dès maintenant.

Ingrédients

Pas

Vous devez d'abord rassembler tous les ingrédients nécessaires et les mettre devant vous sur la table. Cela vous fera gagner du temps à les chercher, ce qui rendra le processus de cuisson du chou mariné avec des betteraves encore plus rapide et plus facile. Assurez-vous de vérifier que les produits sélectionnés sont frais, et rincez-les également si nécessaire..

Pelez les betteraves, puis coupez-les en fines tranches, en les envoyant dans une casserole profonde. Ajoutez-y tous les produits nécessaires à la préparation de la marinade, sans ajouter que du vinaigre, et versez de l'eau. Mettez la casserole sur le feu et portez à ébullition, puis faites bouillir les betteraves avec les épices pendant une dizaine de minutes, en ajoutant du vinaigre en fin de cuisson.

Pendant la cuisson de la marinade aux betteraves, il est nécessaire de préparer le chou. Ici, vous devez déterminer vous-même sous quelle forme vous voulez le mariner: si vous préférez le chou finement haché ou râpé, hachez-le comme vous le souhaitez. Nous avons décidé de le couper en morceaux assez gros, en enlevant la première couche de pétales de chou.

Lorsque la marinade aux betteraves est prête, mettez le chou haché dans une autre casserole, ajoutez-y les betteraves bouillies, ainsi que la quantité d'ail requise. Vous pouvez mettre des clous de girofle entiers ou les couper en deux si vous voulez que la saveur de l'ail soit plus intense.

Ajoutez le piment lavé dans le même récipient, lavez-vous soigneusement les mains après, puis versez tous les produits avec la marinade chaude cuite de manière à ce que tous les ingrédients soient immergés dans le liquide.

Maintenant, vous devez presser les légumes avec oppression afin qu'ils soient saturés de la marinade le mieux possible et libèrent une grande quantité de jus. Pour ce faire, placez une assiette sur la nourriture et placez-y une bouteille de trois litres remplie d'eau. Laissez ce motif dans un endroit sombre et frais pendant trois jours.

Une fois que le chou aux betteraves a été infusé pendant suffisamment de temps, vous pouvez supprimer l'oppression et essayer le plat. S'il vous semble qu'il n'est pas complètement prêt, vous pouvez laisser l'oppression encore une demi-journée, puis disposer le chou épicé mariné fini avec des betteraves dans des bocaux stériles pré-préparés. Roulez-les avec des couvercles et rangez le goûter pour le ranger pour l'hiver dans la cave ou le réfrigérateur.

Bon appétit!

Combien d'articles et de recettes ont déjà été écrits sur le chou salé. Aujourd'hui, je vais vous expliquer comment cuisiner du chou salé avec des betteraves, ce qui diversifie vos cornichons avec une couleur bordeaux étonnante et un excellent goût salé-sucré.

Les principales conditions pour un savoureux chou salé aux betteraves sont le bon choix de produits et une marinade bien choisie. Le chou doit être de variétés tardives, avec une tête aussi dense que possible. Un tel chou conservera au mieux son goût, absorbera le goût de la marinade et perdra un minimum de vitamines. Des betteraves mûres et denses donneront au chou, en plus d'un goût salé, un goût sucré. Également peint dans une belle couleur bordeaux.

Comment mariner le chou avec des betteraves en géorgien

Pour le chou en géorgien ou d'une autre manière - mzhava, vous devez prendre:

Chou tardif, chou blanc - deux kilogrammes
Betteraves - trois cent cinquante grammes
Piments - une gousse
Céleri pétiole - un bouquet
Sel - quelques cuillères à soupe
Vinaigre - une cuillère à soupe
Eau - quelques litres

Nous nettoyons le chou, coupé en gros morceaux. Assurez-vous qu'ils ne s'effondrent pas trop. Nous nettoyons la betterave et la coupons en un gros bloc, coupons le céleri et l'ail en morceaux égaux. Hacher finement le piment.

Mélangez délicatement tous les légumes et mettez-les dans des bocaux. Nous préparons la marinade, pour laquelle nous mélangeons du sel dans de l'eau, portons à ébullition et versons du vinaigre. Verser le chou avec la marinade chaude. Attention toutefois à ce que le bocal n'éclate pas à cause des changements de température. Dès que le chou a refroidi, bouchez-le avec des couvercles en nylon et mettez-le au réfrigérateur. Après trois jours, vous pouvez craquer sur les deux joues.

Chou mariné aux betteraves instantanées

Parfois, il n'y a pas de temps pour mariner les cornichons pendant une longue période par manque de temps. Eh bien, ou tout simplement trop paresseux pour faire tout cela pendant longtemps. Mais, comme on dit, on a toujours envie de manger.

De quoi avons-nous besoin pendant la cuisson:

Chou blanc - trois kilogrammes
Betteraves - un demi-kilo
Piment fort - un poivre
Eau - deux litres
Sel - trois cuillères à soupe
Piment de la Jamaïque - quelques petits pois

Nous préparons le chou, le coupons en morceaux de cinq centimètres de côté, coupons les betteraves épluchées en tranches de quatre à cinq millimètres d'épaisseur. Couper le piment en fines tranches. Nous mettons tout dans des bocaux.

Faites bouillir de l'eau, ajoutez-y du sel. Nous attendons l'ébullition.

Versez de l'eau bouillante salée dans le chou et le liège avec des couvercles. Nous envoyons les bocaux de chou refroidir sous les couvertures.

Vous pouvez manger ce chou cinq à six heures après avoir versé la marinade. Cela est dû au fait que moins d'eau est utilisée par rapport au chou qu'avec la version classique. Le sel est également présent en abondance. Et les betteraves finement hachées donneront rapidement leur couleur au chou. Sous la couverture, le chou se salera rapidement, en raison du long refroidissement.

Comment mariner le chou avec des betteraves pour l'hiver dans des bocaux

Comme c'est cool de croquer avec un délicieux chou salé en hiver, de se souvenir de l'été ensoleillé, tandis qu'un blizzard chante derrière la fenêtre. Mais vous devez d'abord le saler correctement pour l'hiver.

Ingrédients requis :

Chou blanc tardif - trois kilogrammes
Betteraves - sept cents grammes
Ail - cinq grosses gousses
Piment - petite gousse
Sel - trois cuillères à soupe
Pois de la Jamaïque - cinq pièces
Vinaigre 9% - une cuillère à soupe

Nous nettoyons le chou des feuilles fanées, coupées en triangles. Nous coupons les betteraves en lanières de cinq à six centimètres de long et de trois à quatre de large, cela aidera à mieux transmettre la couleur et le goût du chou.

Couper l'ail en deux, hacher le piment. Mélanger tous les légumes et les grains de poivre, mettre dans une casserole.

Nous mettons de l'eau sur le feu, y versons du sel. Quand ça bout, ajouter le vinaigre. Faire bouillir pendant une minute et verser le chou avec la marinade.

Maintenant, vous devez couvrir le chou avec une assiette et appuyer avec une sorte de charge. Par exemple, une canette d'eau. Laissez le chou refroidir complètement. L'oppression va "froisser" un peu le chou, après quoi il pourra mieux absorber les saveurs et les couleurs. Eh bien, en fait, plus le chou est salé, plus il durera longtemps.

Après refroidissement, retirez l'oppression avec une assiette et déplacez-la, puis remplissez-la de marinade. Il ne reste plus qu'à enrouler les couvercles et à les mettre au frais jusqu'à l'hiver. Il n'y a pas beaucoup d'ingrédients en quantité par rapport au chou. Mais comme le plat est destiné à être consommé déjà en hiver, il pourra atteindre un état idéal pendant longtemps. Et même s'il surexpose, il ne sera pas trop salé et ne deviendra pas trop épicé.

Recette pour saler le chou aux betteraves en arménien

Oui, oui, oui, il existe aussi une version arménienne du chou salé, en plus de la géorgienne. Cette recette a une particularité assez rare pour la conservation en général, à savoir la présence de cannelle.

Voyons ce qu'il faut pour cuisiner:

Chou blanc de variétés tardives - cinq kilogrammes
Betteraves - un demi-kilogramme
Piment fort - gousse moyenne
Carotte - un demi-kilo
Rhizome de raifort - cent grammes
Ail - treize à quinze gousses
Feuille de laurier - une pièce
Piment de la Jamaïque et pois noirs - trois chacun
Parapluie à l'aneth - une pièce
Sel - une cuillère à soupe
Cannelle - une cuillère à café sans lame
Eau - litre
Feuille de laurier - une pièce

Nous préparons le chou, coupé en six à huit parties. Nous coupons les carottes en un cube moyen, coupons les betteraves en cercles de quatre à cinq millimètres.

Nous coupons le piment en fines rondelles et frottons le raifort pelé sur une râpe. Nous mélangeons les légumes et les mettons dans une casserole émaillée, en répartissant uniformément l'ail et le raifort avec du poivre.

Nous cuisinons la marinade. Nous mettons de l'eau sur le feu, ajoutons du sel, mettons un parapluie d'aneth, de grains de poivre et de laurier. Nous ajoutons également le point culminant du programme - la cannelle. Porter le mélange à ébullition et laisser refroidir. Versez le chou avec la marinade refroidie en le filtrant à travers un tamis.

Nous pressons maintenant le chou avec quelque chose de lourd et le laissons pendant quatre à cinq jours. N'oubliez pas de libérer les gaz de fermentation plusieurs fois par jour. Il est pratique de le faire avec une aiguille à tricoter ou un bâton en bois.

Après la fin de la fermentation, on met le chou dans des bocaux et on le met au réfrigérateur ou en cave. Craquez pour la santé !

Comment mariner des morceaux de chou avec des betteraves

Dans le monde moderne, tout court et se précipite, tout se décide par une exécution rapide, mais cela demande de la qualité.

Essayons de faire face à la récolte du chou rapidement et efficacement:

Chou - un kilogramme et demi
Betteraves - trois cents grammes
Sel - deux cuillères à soupe
Sucre - trois cuillères à soupe
Vinaigre 9% - cent millilitres
Ail - trois gousses
Eau - litre

On nettoie le chou et on le coupe en gros carrés de huit à dix centimètres de côté. Couper la betterave en morceaux de taille moyenne. Mélangez le chou, les betteraves et l'ail, mettez bien dans un bocal. Garnir d'huile végétale et de vinaigre. Versez la saumure refroidie de l'eau bouillie et salez avec du sucre.

Pour rester sous cette forme, le pot doit rester environ trois à quatre jours, après quoi nous retroussons le couvercle et le mettons au réfrigérateur pour le ranger.

Chou salé aux betteraves sans vinaigre

De nombreuses femmes au foyer de la "vieille école" considèrent le vinaigre comme un poison nocif, presque mortel. Eh bien, nous faisons tous des erreurs parfois. Cependant, même pour ces mangeurs difficiles, il existe une issue - le chou salé sans vinaigre. Voyons ce dont elle a besoin :

Chou blanc - fourchettes pour trois kilogrammes
Betteraves - huit cents grammes
Ail - quinze gousses
Boutures de céleri - bouquet moyen
Chili - quelques gousses
Sel - 4 cuillères à soupe sans lame
Eau - deux litres
Piment de la Jamaïque - trois pois

On nettoie le chou, on le lave et on le coupe en gros morceaux, les betteraves doivent être coupées en cercles ou en demi-cercle de trois à quatre millimètres. Couper l'ail pelé en deux ou trois parties, hacher le piment.

Nous allons fermenter dans une casserole. Nous y mettons les légumes hachés en les déplaçant avec de l'ail et du poivre.

Nous préparons une saumure pour le chou à partir d'eau, de sel et de piment de la Jamaïque. Porter la saumure à ébullition. Laissez refroidir un peu, puis versez le chou.

Nous fermons la casserole avec un couvercle et à une température d'environ vingt-deux degrés nous laissons mariner pendant cinq jours. Après cela, il ne reste plus qu'à passer dans des bocaux et à fermer avec des couvercles en nylon. Conservez au réfrigérateur et dégustez avec des légumes croquants. Bon appétit!