Champignon Boletus de quel mot. Borovik et ses types avec photos et descriptions

Boletus (boletus, boletus) (lat. Boletus) est un genre de champignons appartenant au royaume des champignons, au département des basidiomycètes, à la classe des agaricomycètes, à l'ordre des bolets, à la famille des bolets. Le nom se traduit littéralement par "champignon poussant dans les forêts de conifères". Le champignon blanc, l'une des espèces les plus communes de la famille des bolets, est souvent appelé bolet.

Champignon Boletus - description et photo. A quoi ressemble un bolet ?

Les champignons ont un corps massif, composé d'un chapeau et d'une patte très épaisse. Le chapeau rond du bolet a souvent la forme d'un oreiller. Au toucher, il peut être velouté ou complètement lisse. La tige du champignon a un épaississement caractéristique en bas ou au milieu. La surface de la patte est fibreuse ou recouverte d'un maillage d'écailles, parfois même. La chair des cèpes est blanche ou citronnée, vire souvent au bleu à la coupe, très rarement rouge ou reste blanche.

Les pores du champignon sont jaunes, rouges, parfois blancs. La poudre de spores a une couleur brune de différents tons.

Quelle est la différence entre le champignon blanc et les cèpes

En Russie, la cueillette des champignons est l'un des passe-temps hors saison les plus gratifiants. Manger des aliments de ce type reconstitue l'approvisionnement en protéines et en vitamines. De plus, les préparations de champignons se conservent parfaitement tout l'hiver. Cependant, il existe un danger de ne pas reconnaître la variété du champignon. Ainsi, même les cueilleurs de champignons expérimentés ne savent pas toujours en quoi le champignon blanc diffère du champignon.

En fait, il n'y a pas de différence entre les cèpes et les cèpes - ce sont deux noms pour le même champignon. Extérieurement, il n'est pas difficile de distinguer les cèpes des autres. Le chapeau d'un jeune cèpe est pressé contre la jambe, plus tard il s'ouvre avec un parapluie. Le diamètre du capuchon peut atteindre 25 cm.Bien sûr, si possible, le champignon dépassera ces dimensions, mais il deviendra alors impropre à la nourriture. À la lumière naturelle, le chapeau du cèpe a une couleur brun foncé ou presque noire. Les champignons cultivés dans des endroits ombragés (sous les branches, les feuilles, les aiguilles) peuvent avoir une couleur de chapeau beige clair. La chair du chapeau est blanche, au goût légèrement sucré, avec une odeur appétissante de noix légèrement grillées.

La tige d'un jeune champignon blanc est épaisse, en forme de tonneau, devenant cylindrique au fur et à mesure de sa croissance. La couleur des jambes est claire avec un motif en maille fine. Sur cette base, il est facile de distinguer les cèpes du champignon polonais et du champignon satanique, qui sont similaires dans d'autres paramètres. La hauteur de la jambe des cèpes est différente: chez les champignons cultivés dans des endroits ombragés, elle est plus longue.

Le poids moyen d'un champignon blanc est de 600 à 2600 grammes. Rencontrez occasionnellement des géants pesant jusqu'à 7 kg.

Le champignon blanc pousse dans les forêts de feuillus et de conifères. Parfois, les cèpes peuvent être trouvés dans les fourrés de bruyère - les bruyères. Les premiers corps fruitiers du champignon blanc apparaissent à la mi-mai - début juin. La période de cueillette massive de champignons est le début du mois de septembre. A cette époque, dans des conditions météorologiques favorables, les cèpes apparaissent immédiatement dans des "familles" entières - plusieurs dizaines dans un endroit limité. Il n'est pas rare que des cueilleurs de champignons expérimentés trouvent de telles grappes de cèpes, où il y en avait jusqu'à deux cents. Les champignons blancs poussent assez rapidement. De nouveaux organes de fructification peuvent apparaître 2 à 3 jours après la récolte. En plus petit nombre, les champignons continuent de pousser jusqu'à la mi-novembre.

En termes de qualités nutritionnelles et gustatives, de teneur en vitamines, le cèpe surpasse tous les autres champignons. Il appartient à la première catégorie et se consomme frais et salé. Le champignon blanc est également idéal pour le séchage. Dans la composition des champignons, on a trouvé des antibiotiques mortels pour le bacille de Koch (l'agent causal de la tuberculose). On pense également que les cèpes contiennent des substances anticancéreuses.

Résultats:

1. Champignon blanc et cèpe sont deux noms pour le même champignon.
2. Le cèpe a une chair sucrée, avec une odeur appétissante de noix légèrement grillées.
3. Le poids moyen d'un champignon blanc est de 600 à 2600 grammes.
4. Le champignon blanc pousse dans les forêts de feuillus et de conifères.
5. La période de cueillette massive de champignons est le début du mois de septembre.
6. Le champignon blanc appartient à la première catégorie et se consomme frais et salé.
7. Le champignon blanc est idéal pour le séchage.

Où poussent les champignons

Les champignons appartiennent à l'un des champignons les plus répandus au monde. On les trouve partout dans le monde, à l'exception de l'Australie et de l'Antarctique, car leur condition principale est une zone climatique tempérée.

Les champignons vivent le plus souvent dans les forêts de conifères (après tout, c'est de là que vient leur nom), mais il est très probable de les rencontrer dans les forêts mixtes ainsi que les forêts de feuillus.

Les champignons doivent être recherchés, tout d'abord, sous l'épinette et le pin. Pas moins, ces champignons aiment s'installer sous le châtaignier, le hêtre, le charme et le chêne. Si vous êtes chanceux, vous pouvez les trouver à côté des bouleaux, ainsi qu'à proximité des fourrés de genévriers. Les champignons poussent principalement en groupes, mais il existe également des spécimens isolés.

Le champignon vit très rarement dans la toundra et la toundra forestière, mais dans la taïga du nord, il est possible de récolter un grand nombre d'excellents champignons. Et si sur le territoire de la steppe forestière ces délicieux champignons se rencontrent de moins en moins chez les cueilleurs de champignons, alors dans la steppe ils ne le sont plus du tout. De plus, la fertilité des cèpes est considérablement réduite lors du déplacement des forêts de plaine vers les zones montagneuses.

Quand les champignons apparaissent-ils

Le mycélium du champignon commence à se développer du début du printemps à la fin de l'automne.

Étant donné que la température et l'humidité de l'air jouent un rôle énorme dans l'apparition d'une quantité suffisante de ces délicieux cadeaux de la nature, il est plus probable de les rencontrer sur de petites pelouses ensoleillées, sur les bords et les chemins abandonnés. Étant donné que les champignons réagissent négativement aux températures élevées et au manque de pluie, lors d'un été sec, vous ne devriez pas espérer leurs rendements élevés.

Culture de champignons

Peu de gens savent qu'ils peuvent être cultivés sur un simple lit de jardin, sans utiliser de techniques complexes spéciales, sans serres spéciales, sous-sols, éclairage et humidité. Vous devez d'abord préparer un sol spécial, n'importe quel chalet, jardin, terrain convient à cela.

Nous déposons du fumier de cheval sur la zone sélectionnée avec une couche de 10 à 15 centimètres, remplissons-la d'un mélange soigneusement mélangé de la composition suivante : 1 partie d'argile, 4 parties de terre noire, 2 parties de sciure de bois dur trop mûre et 3 parties de feuilles trop mûres.

Plus loin. Ou nous achetons du mycélium de champignon (heureusement, il est maintenant vendu dans les magasins Semena), ou nous allons dans la forêt et trouvons des champignons mûrs, coupons les chapeaux et les retournons avec une partie tubulaire sur papier. Après 1-2 jours, le même mycélium reste sur le papier - de minuscules graines de champignons. Un champignon de taille moyenne suffit pour 3 mètres carrés (un chapeau mesure environ 15 à 20 centimètres).

Attention, car les graines se dispersent au moindre souffle de brise, nous transférons les graines dans le jardin, les recouvrons de feuilles pourries. Ne laissez pas les champignons se dessécher en les arrosant avec de l'eau à température ambiante par temps sec. De plus, en tant que sursemis supplémentaire, vous pouvez faire tremper les chapeaux de champignons trop mûrs dans l'eau pendant 2 à 3 jours, et lorsqu'ils se sont complètement «répartis» en fils, arrosez le territoire avec eux.

La germination des champignons dépend du temps et de la quantité de pluie, mais les semis sont amicaux et réguliers. Pendant la saison, jusqu'à 100 champignons peuvent être ramassés sur 1 mètre carré.

Les champignons portent des fruits jusqu'à dix ans ou plus au même endroit, bien que pour cela, ils doivent être nourris chaque année pour l'hiver avec un mélange de fumier de cheval et d'humus de feuilles. Il est également nécessaire de laisser 1 à 2 champignons par mètre jusqu'à ce qu'ils soient complètement mûrs.

Presque tous les cueilleurs de champignons savent que les champignons ne doivent pas être coupés, mais tordus. cela peut endommager le mycélium.

Les champignons sont obtenus comme pour une sélection, même, belle, de la plus haute qualité. Ils ne nécessitent aucun entretien tout au long de l'année, si ce n'est un arrosage pendant les périodes particulièrement sèches. De tels champignons "se dispersent" littéralement sur les marchés. Les restaurants sont après eux. Donc, si vous commencez à cultiver des cèpes chez vous, vous ne serez pas laissé sans profit !

Champignon blanc - cèpes, quelles propriétés recèle-t-il ?

Parmi la variété des variétés de champignons, il existe des espèces plus et moins utiles. Ainsi, certaines variétés ont des propriétés exclusivement négatives, qui sont très mauvaises, douloureuses et, dans certains cas, peuvent même mortellement affecter une personne, dans d'autres cas, des variétés utiles n'apportent que des avantages à la vie d'une personne. Aujourd'hui, nous parlerons spécifiquement d'un champignon utile - le cèpe, mieux connu sous le nom de cèpe. Le champignon blanc a un gros chapeau charnu, ainsi qu'une tige relativement épaisse. Le chapeau du champignon peut être de couleur claire ou foncée, cela dépend de son âge, et en aucun cas cela ne dépend s'il est nocif ou non. Parce que beaucoup de gens, lorsqu'ils voient un chapeau de champignon sombre, commencent immédiatement à avoir peur, alors ne paniquez pas. De plus, la couleur du chapeau peut dépendre de l'endroit où poussent les champignons. Par exemple, un cèpe poussant dans une forêt de pins peut avoir un chapeau plus foncé qu'un champignon poussant dans un bosquet de bouleaux.

Champignon blanc - bolet, a beaucoup d'autres noms, mais c'est avec ce nom qu'il est le plus célèbre. On sait que les champignons de cette variété peuvent atteindre des tailles impressionnantes, jusqu'à 30 cm de hauteur. De plus, les champignons blancs sont souvent confondus avec des champignons qui ne sont pas destinés à la consommation. Le plus souvent, le sujet de cette confusion est le champignon biliaire. Cependant, il est assez simple de les distinguer - le bolet a une surface jaunâtre ou légèrement verdâtre au bas du capuchon, tandis que dans le champignon biliaire, cette surface a un aspect simplement pollué. De plus, il y a un motif de maille sur la jambe d'un champignon non comestible, et sa chair est suffisamment amère pour comprendre qu'elle ne doit pas être consommée. Alors que les cèpes peuvent être facilement consommés même crus. Eh bien, parlons directement du champignon blanc et des propriétés utiles qu'il peut apporter au corps humain.

Calories et valeur nutritive des champignons

Il convient de noter la teneur en calories des champignons, car il ne s'agit bien sûr que de 22 kcal pour 100 g de produit. Fait intéressant, les champignons marinés contiennent le même nombre de calories, mais les champignons séchés contiennent environ 280 kcal, ce qui signifie que sous forme séchée, ce champignon devient très nutritif et contient en outre une grande quantité de protéines. Ainsi, la valeur nutritionnelle est de : 4 g de protéines, 1,5 g de matières grasses et seulement 1,1 g de glucides.

Propriétés utiles des cèpes

Mais, nous nous attarderons plus en détail sur les propriétés bénéfiques du champignon, car il s'agit d'une étape clé pour révéler les secrets de ce produit. Ici, il est impossible de ne pas noter la composition utile, à cause de laquelle le bolet est de grande valeur. Ainsi, il contient une teneur élevée en vitamine A, ainsi qu'en vitamine B1. Présent dans le champignon blanc et la vitamine C, ainsi qu'une grande quantité de vitamine D. Plus que dans d'autres produits, les champignons contiennent une substance telle que la riboflavine. Il s'agit d'une substance, d'un composé qui est responsable de santé et croissance des ongles , ainsi que pour la croissance des cheveux et la formation de nouvelles cellules cutanées, respectivement, et la peau. De plus, la riboflavine est très importante pour le fonctionnement normal de la glande thyroïde - si elle est en bonne santé, vous pouvez déjà vous débarrasser de nombreuses maladies.

Les cèpes ont un goût très aromatique et spécifique, mais en plus, ils sont également connus pour pouvoir stimuler la sécrétion dans l'estomac, stimulant ainsi la sécrétion du suc gastrique. Soit dit en passant, les champignons stimulent la production de jus beaucoup plus efficacement que la viande frite. Étant donné que les champignons contiennent une teneur élevée en soufre, ainsi que divers polysaccharides, les cèpes peuvent aider à lutter contre le cancer. De plus, entre autres, les cèpes ont des effets anti-infectieux et désinfectants. De plus, les cèpes ont un effet tonique sur le corps.

La composition des champignons comprend également un ester spécial - la soi-disant lécithine, qui à son tour empêche le dépôt de cholestérol dans le sang et sur les parois des vaisseaux sanguins, ce qui est très utile en cas d'athérosclérose et d'anémie. Les acides aminés contenus dans les champignons soutiennent les processus de renouvellement tissulaire et cellulaire. Le principal acide aminé qui aide à cela est l'ergothionéine, et il est également bon pour les yeux et le foie, ainsi que pour la moelle osseuse et la fonction rénale. Présent dans les cèpes et les glucanes. Il s'agit d'un type spécial de glucide, qui est également un puissant antioxydant, ayant un impact significatif et sérieux sur l'immunité de l'organisme, empêchant la pénétration de diverses bactéries et virus dans celui-ci, d'autres agents cancérigènes, ainsi que des champignons. La composition des champignons blancs contient également des enzymes qui contribuent à la dégradation de la graisse corporelle et du glycogène.

Il est très important de savoir que les champignons sont une source de protéines qui ont un effet positif sur le corps. En général, les champignons sont un aliment lourd difficile à digérer et à assimiler par l'organisme. Par conséquent, il est nécessaire de les utiliser, d'une part, lentement, et d'autre part, avec modération. Il est préférable d'utiliser des champignons avec des légumes juteux, bouillis ou frits (au fait, les champignons frits sont plus difficiles pour le corps que ceux bouillis). Par exemple, les champignons sont également bien digérés comme additif aux soupes.

En particulier, le cèpe de champignon blanc est utilisé comme médicament pour des maladies telles que la tuberculose et la perte de force, avec des troubles métaboliques et une indigestion dans le corps. Les champignons séchés contiennent un alcaloïde spécial appelé hercédine. Il est le plus souvent utilisé lors du traitement de l'angine de poitrine. À l'aide d'extraits aqueux à base de cèpes, ils font face aux ulcères et aux engelures.

Quant aux champignons séchés, en toute honnêteté, il convient de noter que ces champignons conservent très bien leur goût et leurs qualités nutritionnelles. De plus, ils sont utilisés avec succès dans la prévention des maladies tumorales.

Qualités nocives du champignon blanc

Bien sûr, tout le monde sait que même les champignons les plus comestibles peuvent constituer une menace pour le corps. De plus, beaucoup d'entre nous sont conscients que les champignons ont un très fort degré de sorption, c'est-à-dire capacité à absorber des substances toxiques et radioactives , absorption du césium et du strontium, du mercure, du plomb et d'autres éléments chimiques. C'est pourquoi, il faut parfois se méfier des champignons ramassés près des routes et des autoroutes, des installations industrielles et des endroits où l'on est sûr qu'ils sont contaminés. Une autre chose est l'utilisation de champignons achetés dans les magasins. Ces champignons sont cultivés dans des serres spéciales - des pièces et des sous-sols spéciaux, où ces champignons n'ont pas peur de la pollution.

En outre, il est recommandé d'utiliser des champignons pour les jeunes enfants, car leur système digestif est encore trop vulnérable et faible et ne peut parfois pas faire face à des aliments lourds - la coquille du champignon, qui n'est pratiquement pas affectée par le suc gastrique de l'enfant. Par conséquent, limitez la nutrition des champignons aux enfants de moins de 10-12 ans. Et seulement avec le début de cet âge, vous pouvez commencer à autoriser l'utilisation de champignons, cependant, cela doit être fait progressivement, en commençant par les jeunes champignons et en terminant par des échantillons bien mûrs.

Les types de champignons les plus courants

Bolet de Burroughs (Boletus barrowsii)

Le diamètre du chapeau de champignon Burroughs varie de 7 à 25 centimètres. La forme du capuchon peut être plate ou convexe. La couleur de la peau peut aller du blanc au gris et au brun-jaune.

La hauteur des jambes atteint 10-25 centimètres et la largeur est de 2-4 centimètres. La jambe est en forme de massue, de couleur blanche, sa surface est en maille.

La pulpe est dense, de couleur blanchâtre avec un goût sucré. L'épaisseur de la couche tubulaire est de 2-3 centimètres. Avec l'âge, les tubules passent du blanc au vert jaunâtre. Poudre de spores de couleur brun-olive, spores fusiformes.

Burroughs Boletus crée des mycorhizes avec des conifères et des feuillus. Ces champignons sont communs en Amérique du Nord et ne poussent pas en Europe. Ils portent des fruits seuls ou en grands groupes. La récolte peut être récoltée en juin-août.

Bolet en bronze (Boletus aereus)

Le chapeau du bolet de bronze est dense et charnu. Sa forme change avec l'âge de sphérique à prostrée. La surface de la coiffe est veloutée, peut être granuleuse avec de fines craquelures. La couleur du chapeau est foncée - brun-brun, presque noire.

La pulpe est de couleur blanche dense, avec une bonne odeur et un bon goût. La patte est cylindrique, épaissie à la base, forte et massive. Sa couleur est brun rougeâtre. La jambe est ornée d'un motif de maille blanchâtre.

La couche tubulaire est initialement blanc crème mais devient jaunâtre avec le temps. Les tubules sont petits et courts. Les spores sont en forme de fuseau, la couleur du sac de spores est olive.

Les champignons de bronze poussent dans les forêts de type chêne, hêtre et chêne-charme. Ces champignons sont communs en Europe du Sud et de l'Ouest, ainsi qu'en Amérique du Nord. Ils poussent dans les climats chauds. Rarement trouvé dans les régions montagneuses.

La saison de cueillette des champignons de bronze tombe sur la période de juillet à octobre. Et en Autriche, ils peuvent commencer à porter leurs fruits dès le mois de mai. Selon les caractéristiques gustatives, ce champignon est assimilé au cèpe.

Bolet bicolore (Boletus bicolor)

Le chapeau du bolet bicolore est convexe au début, mais à mesure qu'il grandit, il se transforme en chapeau ouvert. La couleur de la peau est rose-rouge. La pulpe est très charnue.

Si la pulpe est coupée, sa couleur jaune deviendra bleue. La tige est rouge rosé. Couche tubulaire de couleur jaune.

Boletus bicolor pousse en Amérique du Nord. La saison de collecte se situe pendant les mois d'été.

Bolets bolets (Boletus appendiculatus)

Ce champignon est aussi appelé cèpe raccourci, cèpe brun-jaune et cèpe rougeâtre.

Le diamètre du chapeau du cèpe de la fille varie de 5 à 20 centimètres. Initialement, il a une forme hémisphérique, mais avec l'âge, il devient en forme de coussin. La couleur de la calotte est jaune-brun, marron, marron clair. La patte, la pulpe et la couche tubulaire sont d'un jaune riche.

La jambe est allongée, une croissance supplémentaire peut souvent se développer sur la jambe, d'apparence similaire à la racine. La couleur des pattes devient plus foncée du bas vers le haut. La jambe est décorée d'un motif de maille clair ou marron. La pulpe est dense, légèrement bleutée avec une odeur aigre.

La jeune fille de Borovik pousse dans les forêts de feuillus. Le moment de la collecte tombe sur la période été-automne.

Bolet jaune (Boletus impolitus)

Initialement, la calotte du bolet jaune est de forme hémisphérique, mais elle se transforme ensuite en une calotte plate. La surface du capuchon est légèrement ridée ou lisse, de couleur jaune-brun. Par temps humide, la calotte est visqueuse, tandis que par temps sec elle devient terne.

La hauteur de la jambe varie de 4 à 12 centimètres, sa forme est tubéreuse. La couleur des jambes est jaune-brun, il n'y a pas de structure en maille. La longueur des tubules est de 1 à 2 centimètres, leur couleur est jaune vif. Poudre de spores de couleur olive.

Bolet royal (Boletus regius)

Le diamètre du capuchon est de 6 à 15 cm. Il est charnu, de forme semi-circulaire, velouté au toucher. Chez les champignons adultes, le chapeau est "nu", il peut y avoir de petites rides. La couleur du chapeau peut varier considérablement - du rose, du rouge-rose au rouge-brun et du violet-rouge. Les tubules sont jaune citron.

La hauteur de la jambe varie de 5 à 15 centimètres, la forme est en forme de tonneau et avec le temps, elle devient cylindrique. La couleur de la tige est jaune de chrome, sa base est décorée de taches rouge vin et au sommet se trouve un fin filet blanc.

La pulpe est très dense, assez dure, jaune clair ou jaune vif. Dans sa forme brute, la pulpe a un goût agréable, l'odeur n'est pas prononcée.

Le bolet royal pousse dans le sud de l'Europe. Dans notre pays, ces champignons se trouvent dans le territoire de Primorsky. Leur habitat est constitué de forêts de chênes sur des sols calcaires et sablonneux.

La période de récolte du bolet royal tombe en mai-septembre. Au niveau gustatif, le cèpe royal appartient à la catégorie II, il est très savoureux, et également riche en vitamines. Le cèpe royal peut être qualifié de mets délicat. Ces champignons peuvent être salés, marinés, cuits, frits, séchés et bouillis. Les champignons royaux ont été cultivés et cultivés.

Bolet porospore (Xerocomus porosporus)

Ce champignon a un chapeau hémisphérique ou en forme de coussin. La peau de la calotte se fissure souvent, ce qui donne un réseau caractéristique de fissures blanches sur un fond gris-brun ou brun foncé.

La couleur des pattes est gris-brun, sa base est plus brillante. Les tubules sont jaune citron, lorsqu'ils sont pressés, ils deviennent bleus.

Boletus reticulata (Boletus reticulatus)

Ce bolet est parfois appelé une variété de champignon blanc. En termes de goût, le cèpe en filet est aussi apprécié que le champignon blanc. Le chapeau est charnu et fort, de forme sphérique, avec le temps il devient convexe. La peau est veloutée, mais à mesure qu'elle grandit, des fissures blanchâtres apparaissent dessus, à cause desquelles le champignon tire son nom. La couleur du chapeau varie de l'ocre au brunâtre.

La jambe est de forme cylindrique, assez forte et charnue, à la base elle est épaissie. Il y a aussi une maille blanche ou brune sur la jambe, et sous les tubes elle devient jaunâtre. Les tubes sont très petits. La chair est blanche, légèrement spongieuse, avec un goût sucré et une forte odeur.

Les cèpes poussent dans les forêts de feuillus, privilégiant les chênes et les hêtres. Parfois, ils peuvent être trouvés dans les plaines, mais poussent surtout dans les zones vallonnées. La saison de fructification est à la fin du printemps - mi-automne.

Les qualités nutritionnelles des cèpes en filet sont très appréciées. Ce champignon contient une grande quantité de riboflavine, qui a un effet positif sur la peau, les ongles et l'état général du corps. Avec l'aide de ces champignons, l'angine de poitrine, les ulcères, les engelures et d'autres maladies sont traitées.

Bolet de Fechtner (Boletus fechtneri)

Le chapeau est hémisphérique, devenant plat en grandissant, brun clair ou blanc argenté. La surface du capuchon est lisse ou légèrement ridée, par temps humide, elle se couvre de mucus. La hauteur des jambes est de 4 à 15 centimètres.

La forme de la tige est tubéreuse, sa partie inférieure est épaissie. La couleur des pattes est jaune, rouge-brun à la base, avec un motif en maille. Couche tubulaire jaune.

Bolet de Horton (Boletus hortonii)

Chez un jeune champignon, le chapeau est convexe, puis il se transforme en prostré, avec une surface inégale de couleur rouge-brun ou ocre-brun. La jambe est cylindrique ou en forme de massue, longue de 4 à 9 centimètres. Poudre de spores brun-olive.

Horton Boletus pousse en groupes assez petits dans les forêts de hêtres et de chênes. La saison de fructification tombe au début de l'été et se poursuit jusqu'au début de l'automne.

• Les champignons sont l'un des plus gros champignons. Le poids des individus peut atteindre 3 kg, bien que la période de fructification des cèpes soit courte, seulement 7 jours.

Champignon blanc, bolet (alias champignon royal ou roi de la forêt) - est apprécié des amateurs de "chasse tranquille" pour le plaisir que vous pouvez obtenir en le ramassant. Les maîtresses l'aiment pour ses propriétés gustatives extraordinaires et la variété des plats auxquels il est capable de transmettre son goût unique. Le champignon blanc n'est pas seul, il a une grande famille, de nombreux parents, réunis en une espèce entière. Comment alors déterminer, pour ne pas se tromper, si c'est bien la copie qu'il vous faut ? Et comment distinguer un faux champignon d'un vrai ? Pour comprendre à quoi ressemble ce champignon, comment l'identifier, une description viendra à la rescousse.

Le chapeau et la tige de la fructification des cèpes sont charnus, denses, gros. La taille de la partie supérieure est de 6 à 25 cm.Chez les jeunes, elle ressemble à un hémisphère, chez les adultes, elle est plus aplatie. La surface peut être différente : ridée, lisse, veloutée ; à une humidité élevée, il se couvre d'une légère couche de mucus.

L'hyménoflore (la couche sous le capuchon contenant les pores) s'éloigne généralement facilement de la masse de la partie supérieure. Les spores peuvent être de différentes formes, couleurs et tailles. Quelle sera la couleur de la couronne dépend de la forêt dans laquelle pousse le champignon:

• dans la chênaie, le chapeau est pâle, blanchâtre;
• en pin brun foncé;
• en épicéa presque noir;
• en lumière caduque.

La jambe (hauteur de 4 à 10 cm, diamètre 2-5 cm) a un épaississement au milieu ou vers le bas. La surface est recouverte d'un motif de maille en relief, moins souvent de points. La chair du champignon peut être jaune, virant au bleu sur la coupe.

Pourquoi le champignon blanc est-il appelé blanc ?

Il n'y a pas d'explication sans équivoque pour laquelle on l'appelle blanc, et l'époque d'origine du nom n'existe pas. Autrefois, tous les représentants comestibles de ce genre relevaient du concept de "champignons". Le dictionnaire de Dahl donne une interprétation du "blanc", par opposition au "noir", tubulaire moins précieux.

La variante suivante de l'origine de la désignation peut être considérée comme la propriété du champignon porcini de conserver sa couleur: lors de la friture, de l'ébullition, du séchage ou du marinage. Au fait, si vous connaissez la recette, vous pouvez les préparer pour l'hiver et en profiter au froid. La capacité du champignon à rester parfois blanc sur la coupe sans virer au bleu peut également être considérée comme la raison de son nom.

Quelle est la différence entre un bolet et un blanc

Dans la systématisation généralement acceptée, il s'agit de différents types du genre de boulons. Chacun d'eux pousse exclusivement sous son propre arbre (épicéa, chêne, bouleau). Cependant, dans l'organisation domestique des concepts, la traduction du mot bolet par bolet a été établie, ce qui confond les concepts, puisque "bolet" signifie "cèpes poussant dans la forêt", c'est-à-dire dans une pinède.

Borovik et blanc sont deux noms pour le même fruit. Si vous voulez savoir en quoi le cèpe diffère du blanc, la différence de couleur de la couronne (dans le cèpe, il est plus saturé de nuances allant du rouge au chocolat) et les habitats - le champignon blanc peut pousser dans des fourrés denses, clairières, clairières, lisières.

Types de champignons blancs

Il existe de nombreuses espèces qui diffèrent selon la couleur et l'endroit où poussent les cèpes :

• réticulé;
• bolet polonais aux champignons.

devenir bleu

Aussi appelé "volant d'inertie poudré". La partie supérieure est petite jusqu'à 5 cm, courbée. L'hyménoflore jaune vif à la rupture vire instantanément au bleu. La jambe mesure jusqu'à 7 cm de haut, jaune avec des points rouge-brun, fleurit, ne dépasse pas 2 cm de largeur, le trama (partie charnue) est brun-jaune, virant au bleu lorsqu'il est cassé. Il pousse principalement sur les grès de juin à septembre.

Bronze

La partie supérieure mesure de 7 à 17 cm de diamètre, renversée, convexe au début, s'aplatissant avec le développement. La couche externe est uniforme, se redressant progressivement le long des bords, avec le temps des évidements et des dépressions apparaissent dessus. La couche superficielle n'est pas recouverte de mucus.

Hymenoflor, adhérant à la tige, blanchâtre, gris clair, puis vire au jaunâtre pâle, crème et jaune olive avec une teinte brunâtre, s'assombrit à la pression et ne vire pas au bleu. La partie inférieure est allongée, arrondie, avec un épaississement vers le bas.

Cette espèce pousse dans les forêts de feuillus de l'Espagne à l'ouest de l'Ukraine, de la Suède et de l'Amérique du Nord.

Enraciné

Il a également d'autres appellations :

En raison de son goût amer, il n'est pas comestible, bien qu'il ne soit pas toxique. Le sommet atteint 20 cm, a la forme d'un hémisphère, se transformant en coussin; les bords pliés se redressent pendant la croissance. Les tubules de l'hyménoflore déprimée sont jaune citron, virant au bleu lors de la coupe. La partie de support atteint 8 cm de longueur, 5 cm de diamètre, ressemble à un tubercule en apparence, s'étire avec l'âge, ne laissant un épaississement qu'au fond.

Préfère la chaleur d'une forêt de feuillus, forme des mycorhizes (symbiose) avec le chêne et le bouleau.

Pin

Le même bolet. La couleur de la couronne varie du blanc, du rouge foncé au jaune et au brun. Elle-même atteint 30 cm, rarement - 50 cm, la partie inférieure atteint 16 cm.

Ce représentant forme des mycorhizes avec le pin, l'épicéa, ainsi que le hêtre, le châtaignier et le charme. Préfère les grès, fructifie en groupes de la mi-juin à la mi-octobre, parfois après les premières gelées.

Réticulé

Aussi appelé chêne. La caractéristique déterminante est un maillage clair le long de toute la jambe courte. Il a un gros chamois paille velouté, crème blanchâtre avec la présence possible de petites craquelures et d'écailles au centre du chapeau de 5-15 cm, parfois 20 cm de diamètre, comme s'il était posé sur une patte épaisse et trapue.

La couleur ocre de l'hyménophore se sature avec l'âge, atteignant une olive sale. Les jambes de Trama peuvent être rouges. Bien que des substances toxiques soient incluses dans la composition, le champignon est comestible, car il est détruit lors du traitement thermique, cependant, l'utilisation conjointe avec de l'alcool n'est pas recommandée. Il pousse dans les montagnes du Caucase et de la Crimée.

Boisé

Woody, ou bouleau, pousse dans les forêts mélangées à cet arbre. Le dessus est brun clair, brunâtre ou sableux. Patte d'abord épaisse, ovoïde, puis allongée, épaissie vers le bas. Les gros spécimens peuvent ressembler à des cèpes.

or rose

Toxique. Le contexte (ou trama) est jaune, charnu, insipide et inodore, vire au bleu à la coupe. Patte d'abord ovoïde, puis en massue, de 5 à 12 cm de haut et de 3 à 5 cm d'épaisseur, recouverte de maille. Le chapeau est brun-jaune, légèrement rose ou rougeâtre ; velouté, sec, mat et s'assombrit avec le temps.

polonais

Aussi appelé: volant d'inertie, marron, pansky, marron. La calotte, de 5 à 15 cm de diamètre, ressemble à une châtaigne par sa couleur et sa forme, ronde et brune, bien que des tons rougeâtres soient également possibles. Les tubules sont initialement blanchâtres, virant au jaune olive, virant au bleu lorsqu'on les appuie. Le trama blanchâtre ou jaunâtre devient bleu à la coupe, a un arôme agréable et un léger goût aigre.

Comment chercher des champignons blancs

Si vous ne savez pas comment chercher des cèpes dans la forêt, faites attention au sol: grès, loams sableux et loams, ils "choisissent" un tel sol, en évitant les tourbières et les marécages. Leurs voisins sont le pin, le cèdre de Sibérie, le bouleau, le hêtre, le charme. De plus, l'âge des conifères devrait dépasser 50 ans et celui des feuillus 25.

La croissance se fait le plus souvent "en famille" de 5 à 40 pièces pas très éloignées les unes des autres. Mais non seulement les arbres avec lesquels ils créent une symbiose peuvent indiquer l'emplacement possible de ces fruits. Voisins fréquents des cèpes :

• agaric de mouche rouge;
• morilles;
• fourmilières;
• herbe blanche.

Si l'été est humide, les champignons peuvent être trouvés sur les collines chaudes et sèches, les clairières, les bords et lorsqu'il n'y a pas de pluie, sous les arbres dans l'herbe épaisse. Jusqu'à quel mois peut-on cueillir des cèpes ? Généralement de la mi-juin à la fin septembre.

Lorsque l'écart entre les températures diurnes et nocturnes est important, le temps est pluvieux, les champignons poussent mal. A quelle température faut-il les chercher ? De manière optimale - de + 15 ° C à + 20 ° C avec une faible humidité.

À quelle vitesse pousse le cèpe après la pluie ? Le lendemain après la pluie (pas une averse et pas un rhume persistant), le développement commence. Il est important que le mycélium, situé à une profondeur de 5 à 10 cm, soit bien humidifié. Et puis, à partir du 5ème jour environ, sur fond de température chaude, les premiers-nés apparaissent.

Combien de temps pousse le cèpe ? Il atteint généralement une taille moyenne en 5 jours, puis continue de croître pendant environ 2 semaines supplémentaires.

Propriétés utiles des cèpes

Ce champignon est apprécié non seulement pour son goût incroyable. Ses propriétés bénéfiques du champignon blanc lui permettent d'être utilisé pour la prévention et le traitement de certaines maladies. Borovik :

• a un effet antitumoral;
• active mieux la production de suc gastrique que les bouillons de viande;
• est une barrière contre le dépôt de cholestérol sur les parois des vaisseaux sanguins ;
• l'ergothionéine, un acide aminé, est très importante pour la vision et les organes internes ;
• aide au traitement des engelures;
• soutient le corps avec une angine de poitrine;
• source de protéines ;
• prévient partiellement la néoplasie;
• augmente la vitalité.

Doubles dangereux du champignon blanc

Les faux champignons peuvent être trouvés au même endroit que les comestibles. Ils poussent aussi en groupe, parfois en grand nombre à côté des vrais, ce qui est le danger.

Champignon biliaire ou moutarde

Ce jumeau dangereux du champignon porcini appartient au genre tilopil et ressemble beaucoup au bolet. Il pousse sur des grès chauds, des limons, fertilisés avec des aiguilles tombées. Extérieurement, il ressemble à un jeune chêne, mais l'hyménoflore est de couleur rose, le plus souvent perceptible uniquement à une pause, ou une teinte blanc cassé.

Comment distinguer un faux champignon blanc d'un vrai ? La différence réside dans le goût amer, qui est renforcé par le traitement thermique. Lorsqu'il est mariné, l'amertume est interrompue par le vinaigre, lorsqu'il est trempé, il disparaît. Cependant, il est déconseillé d'en manger en raison de la teneur en substances toxiques qui se déposent dans le foie et peuvent provoquer une cirrhose. Les toxines pénètrent facilement dans la circulation sanguine avec un contact tactile ou un test d'amertume.

champignon satanique

Un autre doublé dangereux du genre boulons. Il pousse sur des sols calcaires dans des forêts à tilleul, chêne, hêtre, noisetier, châtaignier, formant une symbiose avec eux. La couronne d'un bolet non comestible est de forme plus plate, 10-20 cm, sèche, dense, ocre pâle. Le fond est blanc, légèrement bleuté à la cassure. La partie inférieure en forme de tonneau atteint 10 cm de hauteur et 6 cm de largeur, a des nuances rouges dans la zone proche de la couronne.

Ce spécimen est toxique ou comestible sous condition, car la toxicité disparaît après dix heures de trempage et de traitement thermique ultérieur, sans quoi la consommation entraîne une intoxication grave ou la mort.

Le cèpe, qui est encore plus souvent appelé, appartient à la famille de la famille des cèpes du genre cèpes. Il est particulièrement apprécié des cueilleurs de champignons en raison de sa taille, de son goût et de son odeur. La présence de nombreux noms témoigne de l'amour et de la popularité du peuple : belevik, grand tétras, bebyk, herbe à plumes, faucheuse. Le cèpe compte environ 300 espèces, parmi lesquelles il y en a à la fois et même des espèces vénéneuses. Nous allons vous présenter les 10 types de cèpes les plus courants, leur donner une description et des photos qui vous donneront une idée de leur apparence.

Ce type de cèpes (lat. Boletus aereus) se trouve assez rarement dans les forêts d'Europe occidentale et méridionale. Son aire de répartition est constituée des forêts de feuillus (chêne, charme, hêtre). En France, on l'appelle la tête du nègre (probablement à cause du chapeau couleur chocolat). En Ukraine - champignon du chêne ou rudyak. Là-bas, cette espèce est même répertoriée dans le Livre rouge. Cependant, comme en Norvège, au Monténégro, au Danemark. Si vous avez de la chance, vous pourrez rencontrer cette espèce rare du début de l'été jusqu'en octobre.

Le saviez-vous? Le plus gros cèpe à ce jour a été découvert en 1961. Il pesait plus de 10 kg et le diamètre de son chapeau était de 57 cm..

Le type de cèpe en bronze a un capuchon d'un diamètre de 5 à 20 cm et une forme semi-circulaire. Toute sa peau est parsemée de crevasses sombres. Sa couleur est bronze avec une teinte verdâtre, elle peut être marron foncé et même presque noire. Dans une forme jeune, ses bords sont incurvés, avec l'âge, à mesure que le capuchon acquiert une forme convexe, ils deviennent presque uniformes. Les tubules de la face inférieure de la calotte sont blancs, virant au jaune verdâtre avec l'âge.

La jambe, longue de 9 à 12 cm, ressemble d'abord à un tonneau, puis devient cylindrique. Parfois, il prend la forme d'un club. Sa couleur est marron foncé, mais elle est beaucoup plus claire que le bonnet.

La pulpe est blanche, ne change pas de couleur lorsqu'elle est coupée. Il a un très bon arôme de champignon et un bon goût. C'est précisément à cause de ces caractéristiques que les gourmets le réfèrent à des spécimens très précieux et le classent plus haut que le «roi des champignons» - le champignon blanc. Il est séché, frit, bouilli.

L'espèce de chêne (lat. Boletus reticulatus) est souvent appelée été. On le trouve dans les forêts de feuillus, principalement sous les bouleaux, les tilleuls, les hêtres, les châtaigniers, dans les zones de climat chaud. Il apparaît tôt - les premiers spécimens peuvent être trouvés déjà à la fin du printemps. La fructification se termine en octobre.

Nous vous suggérons de découvrir à quoi ressemble ce champignon du genre Boletus à partir de notre courte description. La taille du chapeau peut varier de 8 à 25 cm.Au début, il se développe en forme de boule, puis il devient convexe. La peau du capuchon est parsemée de petites fissures qui forment un beau motif de maille. La couleur de la surface du capuchon est généralement des tons brun clair. Parfois, il peut y avoir des taches claires dessus. Au bas de la calotte se trouvent des tubules blancs. Plus tard, ils deviennent vert jaunâtre ou olive.

La jambe pousse de 10 à 25 cm.Chez les jeunes champignons, elle ressemble à une masse, chez les champignons vieillissants, elle ressemble à un cylindre. Sa couleur est marron clair. Il est enveloppé d'une maille blanche sur toute sa longueur. Occasionnellement trouvé brun.

La pulpe des espèces de chêne est blanche. Dans le contexte de sa couleur ne change pas. Il a une odeur attrayante de champignon et un goût légèrement sucré. L'arôme devient plus intense avec des champignons séchés.

L'aspect du chêne est très similaire au pin. La seule différence visible entre eux est que dans ce dernier, la maille ne couvre que la partie supérieure de la jambe.

Le champignon est utilisé frais et mariné.

Nous poursuivons l'examen des types de cèpes les plus courants avec une description de l'espèce vierge (lat. Boletus appendiculatus). Il a plusieurs autres noms: annexiel, ovaire, brun-jaune, raccourci. Dans la nature, on le trouve assez rarement. En règle générale, son aire de répartition est limitée aux zones situées dans une zone climatique chaude, des forêts de feuillus et mixtes. Aime particulièrement pousser sous les chênes, charmes, hêtres,. Il porte des fruits du début de l'été au début de l'automne.

Vous pouvez le reconnaître par le chapeau d'une couleur jaunâtre, brune ou brun rougeâtre. Chez les jeunes spécimens, il est semi-circulaire, plus tard - convexe. En diamètre, il atteint de 7 à 20 cm.

La jambe est cylindrique ou en forme de massue de 6 à 12 cm de longueur et de 2 à 3 cm d'épaisseur. Chez les jeunes champignons, il est recouvert d'un filet. Jaune sur toute la surface, rouge-brun dessous.

La pulpe est jaune. Lorsqu'il est coupé, il devient bleu. Le corps du fruit est parfumé et savoureux.

En apparence, le cèpe de fille ressemble à un demi-blanc. Ils se distinguent par le fait que ce dernier a une calotte jaune-brun clair, la partie inférieure de la patte est presque noire et l'odeur est spécifique, rappelant l'acide carbolique. Aussi, ce bolet s'apparente au semi-annexif à la seule différence que ce dernier a une chair blanche.

À quoi ressemble un champignon blanc (lat. Boletus edulis) est probablement connu même d'un adolescent. C'est un grand et très savoureux représentant du genre boletus, poussant dans les forêts de feuillus, de conifères et mixtes. Forme des mycorhizes avec certains. Apparaît par vagues. Sa fructification peut être divisée en plusieurs étapes. Il fructifie le plus abondamment au cours de la deuxième étape - à la mi-juillet. La fructification se termine en octobre. En cuisine, il est utilisé de toutes sortes de façons.

Le saviez-vous? Les cèpes séchés sont plus caloriques que les frais. 100 g de fraîchement cueilli contient 34 kcal, et dans un produit sec - 286 kcal.

L'espèce est reconnaissable à un grand chapeau hémisphérique atteignant un diamètre de 25 cm.Les plus gros spécimens se présentent avec des chapeaux de 50 cm.Sa couleur est généralement blanchâtre, mais elle peut aussi être brun foncé, avoir une teinte rougeâtre - la couleur du chapeau est affectée par les conditions de croissance. Sa peau est lisse, veloutée au toucher.

Le chapeau est attaché à une jambe massive et haute. Il mesure jusqu'à 20 cm de long et jusqu'à 5 cm de large.

La tige a une forme cylindrique, elle se dilate fortement vers la base. Sa couleur est blanche ou beige clair. Un motif en maille recouvre sa partie supérieure. Habituellement, la plupart des jambes sont cachées.

La chair ne change pas de couleur lorsqu'elle est cassée ou coupée, mais reste blanche tout le temps. Il sent faible et a un goût attrayant avec une note de noisette.

D'autres champignons ne sont pas si rarement confondus avec les espèces blanches. Par exemple, en apparence, le chêne commun et le cèpe jaune lui ressemblent beaucoup.

Le champignon blanc est crédité de propriétés médicinales. En médecine traditionnelle, les remèdes à base de celui-ci sont utilisés pour guérir les engelures, avec l'angine de poitrine, la tuberculose, pour prévenir la formation de tumeurs cancéreuses et pour renforcer le système immunitaire.

Important! Un champignon bilieux est déguisé en champignon blanc, qui a un goût amer et qui n'est pas comestible. Vous pouvez les distinguer par le chapeau: en blanc, sa partie inférieure est blanche, grise, jaunâtre, en bile - avec une teinte rosée. Si vous cassez la pulpe, alors dans le cèpe, elle est blanche et dans la galle, elle a une teinte rose. Sur la jambe de ce dernier, il y a un motif de maille sombre.

Le bolet de bouleau (lat. Boletus betulicola) tire son nom du fait qu'il forme des mycorhizes avec des bouleaux. Il rencontre souvent des cueilleurs de champignons en Russie et en Europe occidentale. Il pousse sur les bords et le long des routes. Peut grandir en famille et seul. Fructification du début de l'été au milieu de l'automne.

Chez les jeunes spécimens, les chapeaux sont en forme de coussin. Chez les personnes âgées - plat. Ses dimensions peuvent aller de 5 à 15 cm de diamètre. Sa couleur est claire : du blanc-ocre au jaunâtre. Peut-être presque blanc. Le dessus du bonnet est lisse, parfois plissé. La partie tubulaire inférieure de celui-ci chez les jeunes spécimens est blanche, plus tard, à mesure qu'ils vieillissent, elle acquiert une teinte jaune clair.

La jambe peut avoir une longueur de 5 à 12 cm et ressemble à un tonneau - élargi par le bas, rétréci vers le haut. La couleur est blanche avec une teinte légèrement brune. La partie supérieure est recouverte d'un filet blanc.

La chair est blanche, après cassage elle reste de la même couleur. Parfumé, avec un goût légèrement prononcé.

Boletus Burroughs (lat. Boletus barrowsii) forme des mycorhizes avec des conifères et vit principalement dans les forêts d'Amérique du Nord. Pousse généralement au hasard, en petits ou grands groupes tout au long de la saison estivale.

Il possède un chapeau charnu mesurant de 7 à 25 cm de diamètre. Chez les jeunes spécimens, il est arrondi, chez les vieux spécimens, il est plat. Sa couleur peut être différente - blanche, jaunâtre, grise. La couche tubulaire inférieure est blanche, car elle mûrit légèrement s'assombrit et acquiert une teinte jaunâtre ou verdâtre.

La jambe est assez haute, atteint 10-25 cm de hauteur, 2-4 cm de largeur et est de couleur blanchâtre. En forme de massue. Toute la longueur de la jambe est ornée d'un filet blanchâtre.

La chair du champignon Burroughs est dense. Il a une riche odeur de champignon. Il est doux au goût. Sa couleur, même coupée ou cassée, reste blanche.

La valeur nutritionnelle de ce champignon est quelque peu inférieure par rapport, par exemple, à l'espèce blanche - il est classé dans la deuxième catégorie. Il se prête au séchage, à l'ébullition, à la friture, au marinage. Habituellement utilisé pour les soupes, les sauces, les plats d'accompagnement.

Bolet jaune (lat. Boletus junquilleus) pousse dans les forêts de chênes et de hêtres en Europe occidentale et dans certaines parties de la Russie. Il porte des fruits du milieu de l'été au milieu de l'automne.

Son chapeau n'est pas aussi grand que celui des autres représentants du genre champignon - il pousse de 4 à 16 cm.Très rarement, des spécimens avec un chapeau de 20 cm peuvent être trouvés. Comme tous les champignons, avec le temps, il change de forme - d'abord il est convexe, puis se transforme progressivement en plat. Comme son nom l'indique, il est de couleur jaune. Le dessus du bonnet est généralement lisse, mais peut être froissé. La partie inférieure, où se trouvent les tubes, est également jaune. Si vous le pressez, les tubes deviendront bleus.

Jambe de longueur moyenne - 4-12 cm, tubéreuse. Peint en jaune. Contrairement à la plupart des champignons, il n'est pas recouvert d'un filet. Parfois parsemé d'écailles ou de grains bruns.

La pulpe est de texture ferme. Il n'a pratiquement pas d'odeur. De couleur jaune. Une fois coupé, il change de couleur en bleu.

Les cèpes jaunes appartiennent à la deuxième catégorie de champignons autorisés pour la consommation humaine. L'utilisation principale se trouve dans les formes fraîches, marinées et séchées.

La région de croissance du bolet royal (lat. Boletus regius) est limitée à la Russie. Il pousse dans les forêts de feuillus, majoritairement de hêtres, sur des sols calcaires et sablonneux. Il porte des fruits du début de l'été au début de l'automne.

Le champignon est très attrayant en apparence. Il a un chapeau rose vif, rose ou violet-rouge, qui atteint un diamètre de 6 à 15 cm, sa surface est lisse, parfois parsemée de fissures blanches. Chez les jeunes champignons, il est convexe, puis se transforme doucement en forme de coussin et plat. Les anciens représentants de cette espèce ont une bosse au centre du capuchon. Tubes dans la couche inférieure d'une teinte verdâtre ou jaunâtre.

La jambe atteint 15 cm de hauteur. L'épaisseur peut atteindre 6 cm et est peinte dans une couleur brun jaunâtre. Sa partie supérieure est recouverte d'un filet jaune.

La chair du bolet royal est jaune. Si vous le coupez, il deviendra bleu. Il a un bon arôme et goût. Texture épaisse.

Cette espèce est précieuse. En cuisine, il est utilisé frais et en conserve.

Les cèpes porosporeux (lat. Boletus porosporus) sont souvent également classés comme un genre de champignons moussus. Son habitat de prédilection est les forêts de feuillus et mixtes. Là, ils apparaissent du début de l'été au début de l'automne.

Son chapeau pousse jusqu'à 8 cm de diamètre. Il ressemble à un oreiller ou à un hémisphère. Sa surface est parsemée de microfissures blanches. Sa couleur est foncée ou gris-brun. Il est jaune foncé en dessous. Lorsqu'ils sont pressés, les tubes deviennent bleus.

Jambe de longueur moyenne, gris-brun. A la base, il a une couleur particulièrement riche.

La pulpe des espèces porosporeuses est blanche. Il a une texture charnue. Délicieux avec un arôme fruité. Dans plusieurs sources, ce champignon est classé comme comestible sous condition.

Important! Parmi les champignons, il y a conditionnellement comestibles, non comestibles et toxiques - par exemple, champignon loup, belle patte, enraciné, le Gal, beau, rose-violet, à peau rose, etc. Par conséquent, il est important de faire attention à la couleur de le champignon dans la faille. Habituellement, la chair non comestible devient rose, bleuâtre.

Fechtner

Boletus fechtner (Boletus fechtneri) pousse en Russie, en Extrême-Orient et dans le Caucase. On le trouve dans les forêts de feuillus du début de l'été au début de l'automne.

Il possède une calotte hémisphérique mesurant de 5 à 15 cm de diamètre. Sa surface est blanc argenté. La couche tubulaire inférieure est jaune. La peau est lisse et devient visqueuse les jours de pluie.

La patte de cette espèce est tubéreuse. Il atteint une hauteur de 4 à 16 cm, une largeur de 2 à 6 cm, sa surface est peinte en jaune, la base est brune. Le plus souvent recouvert d'un motif en maille, mais ce n'est peut-être pas le cas.

La chair de ce champignon est assez charnue et élastique. Pratiquement inodore. Peint en blanc. Lorsqu'il est fissuré, il prend une teinte bleutée.

En termes de goût, ce bolet appartient à la troisième catégorie. Il se consomme frais, salé, mariné.

Vous avez maintenant une idée de ce qu'est un bolet, de ses types les plus courants et vénérés par les amateurs de "chasse silencieuse". Taille impressionnante, goût excellent, poussant en groupes - c'est une liste incomplète de la dignité de ce champignon. Il est inclus dans les première et deuxième catégories de valeur nutritionnelle et a trouvé une application dans divers types et plats. Certaines espèces en ont aussi.

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Le champignon Boletus est l'une des espèces les plus communes de la famille Boletov. Parmi les types de cèpes les plus courants figurent les champignons de chêne blanc (parfois appelés cèpes en filet), les cèpes en bronze et les cèpes. Tous ces champignons sont consommés depuis longtemps, et à notre époque, ils sont délicats, car le halo de leur distribution a considérablement diminué.

Vous trouverez ci-dessous une photo et une description des cèpes, des informations sur leurs lieux de croissance et des recommandations pour l'utilisation de ces champignons en cuisine.

Chapeau d'un bolet en bronze (Boletus aereus) (diamètre 6-16 cm): brun ou brun, souvent presque noir. Il a la forme d'un hémisphère, dans les vieux champignons, il devient plat.

Jambe (hauteur 6-12,5 cm): plus clair que le chapeau, parfois rougeâtre. Il a une forme cylindrique, moins souvent en massue ou en tonneau, dense et dur. Se rétrécit légèrement de bas en haut.

Couche tubulaire : brun clair ou beige, virant au verdâtre lorsqu'on appuie dessus. Selon l'âge du champignon, il peut être de couleur crème ou jaunâtre. Les pores sont très petits, arrondis.

Faites attention à la photo et à la description de la pulpe de cèpes: comme le champignon du chêne blanc, il est blanc, dense et très charnu.

Lors de la croissance : de fin mai à début octobre en Europe et en Amérique du Nord.

Où puis-je trouver: dans les forêts chaudes de feuillus (chêne, hêtre, charme).

En mangeant: a d'excellentes propriétés gustatives sous toutes ses formes - bouillies, frites, séchées, salées.

Application en médecine traditionnelle : Ne s'applique pas.

Autres noms: champignon blanc bronze foncé, champignon blanc cuivré, champignon blanc charme, champignon blanc châtaignier, champignon chêne, rudyak. L'allure de cette espèce de cèpe peut être jugée par son nom français : en France, outre le traditionnel « cèpe de bronze », le champignon porte un nom, récemment interdit dans la littérature européenne, « tête de nègre ».

Selon la description, le cèpe de bronze ressemble à champignon biliaire(Tylopilus felleus), mais sa couche tubulaire a une teinte rosâtre.

Jeune fille aux cèpes aux champignons

Comme vous pouvez le voir sur la photo, le champignon jeune fille aux cèpes(Boletus appendiculatus) a un chapeau d'un diamètre de 7 à 18 cm, sa couleur est brun-doré, moins souvent avec une teinte rougeâtre, presque plate, parfois légèrement convexe au centre. Les bords sont généralement légèrement pliés vers l'intérieur.

Jambe (hauteur 8-16 cm): plus clair que le chapeau, sur toute la longueur avec un maillage jaunâtre, pratiquement absent chez les vieux champignons. La partie inférieure est fortement pointue.

Couche tubulaire : jaune vif.

Faites attention à la photo de la pulpe de cèpes: il a une teinte citronnée, lorsqu'il est pressé ou au niveau du site de coupe, il vire un peu au bleu. Très dense. A un arôme agréable.

Chapeau du bolet à filet (Boletus reticulatus) (diamètre 7-25 cm): du jaune au brun brunâtre. Chez les jeunes champignons, il est hémisphérique, devenant convexe avec le temps. Velouté au toucher.

Jambe (hauteur 3-11 cm): jaunâtre ou brun clair, plus clair que le chapeau, généralement avec un réseau de petites veines, mais chez les jeunes champignons, il peut être presque lisse. S'effile de bas en haut, épais, dense et charnu.

Le champignon blanc, également appelé bolet, appartient à la famille Boletov. Le champignon porcini a de nombreux noms populaires. Il s'appelle belovik, bebik, belevik, étable, zheltyak, medvezhnik, pechura, bolet, vache, vache, véridique, cher, étable et autres noms. C'est l'un des champignons les plus précieux.

Apparence

Sur le chapeau du champignon, la peau est adhérente, sa couleur peut aller d'une teinte rouge brunâtre à presque blanche. Avec l'âge, la couleur du chapeau devient plus foncée.

Chez les jeunes cèpes, la calotte est convexe et, à mesure que le champignon vieillit, elle se transforme en une calotte plate-convexe (rarement prostrée). Le diamètre du capuchon peut atteindre 10 à 25 centimètres. La surface du capuchon est à la fois lisse et ridée. La couche tubulaire a une épaisseur de 1 à 4 centimètres et une encoche près de la tige. Il se distingue par une teinte claire, la présence de petits pores arrondis et se sépare facilement de la pulpe.

La jambe du champignon est assez massive, d'abord en forme de massue ou en forme de tonneau, mais à mesure qu'elle grandit, elle s'étire. Sa hauteur est de 10 à 20 centimètres et son épaisseur de 3 à 10 centimètres. À l'extérieur, la patte peut être blanche, brunâtre ou rarement rougeâtre. Le plus souvent, à sa surface, il y a un maillage de veines d'une teinte plus claire.

La pulpe du cèpe est charnue et juteuse, chez les jeunes champignons elle est blanche, chez les plus âgés elle est jaunâtre et fibreuse.

Le poids moyen d'un champignon est d'environ 200 grammes, mais on peut également trouver d'énormes champignons pesant plusieurs kilogrammes.

Sortes

Selon les espèces, les cèpes diffèrent par la mycorhize, la saison de fructification, les caractéristiques de croissance et d'autres caractéristiques. Il existe quatre types indépendants de champignons et de nombreuses formes.

Les types de champignons blancs sont :

1. Épicéa - le plus commun, avec une tige allongée et un chapeau brun, pousse dans une forêt d'épinettes, les fructifications apparaissent de juin à octobre.
2. Bouleau - un chapeau plus léger (presque blanc), dont la croissance diffère sous les bouleaux.
3. Chêne - chapeaux bruns avec une teinte grisâtre, champignons à pulpe lâche, poussent dans les forêts de chênes.
4. Pin - un grand chapeau de couleur sombre, souvent avec une teinte violette.

Parmi ces espèces, on distingue des sous-espèces dont les plus courantes sont :

• Jeune fille;
• Polonais;
• Réticulé;
• Magnifique.

Chez les cèpes, on distingue les formes suivantes :

• précoce (paraît en mai),
• tardive (commence à apparaître en août),
• à pattes lisses (sans filets sur les pattes),
• à pattes roses,
• jaune citron,
• brun olive,
• spécial (chapeaux violets),
• bleuté (en appuyant sur la couche tubulaire, un bleu lent apparaît),
• rouge-orange,
• bronze clair,
• bronze foncé,
• faux violet,
• Arctique,
• engrener.

Où pousse-t-il

Le champignon blanc est répandu en Russie. Il pousse bien sur un sol sablonneux, limoneux ou limono-sableux, c'est-à-dire sur des sols bien drainés et qui ne se gorgent pas d'eau.

Les champignons blancs se trouvent sur tous les continents de l'hémisphère nord.

Les champignons ont tendance à former des mycorhizes avec des arbres comme le chêne, le pin, l'épinette et le bouleau.

Vous pouvez trouver des champignons blancs dans les forêts de conifères, mixtes et de feuillus. En été, on le trouve dans les jeunes bosquets et les plantations, et en automne - au plus profond des forêts, à côté des routes abandonnées, des sentiers et des vieux arbres.

Les champignons blancs n'aiment pas les endroits humides, mais préfèrent la présence de couverture de lichen ou de mousse. Le plus souvent, les champignons poussent dans des forêts dont les arbres ont plus de 20 ans.

On pense que les champignons aiment la lumière, mais souvent les champignons peuvent être trouvés dans un endroit très sombre. Si l'année est fructueuse, la quantité de lumière n'affecte pas le champignon blanc, et les années où des conditions défavorables interfèrent avec une récolte importante (par exemple, fortes pluies, basses températures la nuit), de nombreux champignons peuvent être trouvés dans des zones ouvertes. ça chauffe bien.

Comment trouver dans la forêt

Vous pouvez aller dans la forêt pour les cèpes dès juin et chercher des champignons jusqu'à la mi-septembre.

Les premières formes de cèpes peuvent apparaître début mai et, dans les climats chauds, les fructifications apparaissent non seulement en septembre, mais également en octobre. Vous pouvez trouver des champignons blancs après la pluie, mais les champignons se cachent souvent des yeux des cueilleurs de champignons dans les feuilles mortes et les mousses. Vous pouvez trouver des champignons blancs dans des endroits humides et chauds et sur des pelouses éclairées réchauffées par le soleil.

Si vous trouvez un champignon et que vous l'avez déjà mis dans un panier, ne vous précipitez pas pour partir, mais inspectez plutôt soigneusement tout autour, car ces champignons poussent très souvent avec une «famille» de 20 à 40 pièces.

Inspectez soigneusement les endroits près des épicéas, des pins, des chênes, des bouleaux et des charmes. De plus, les fourmilières et l'agaric de mouche rouge peuvent indiquer la proximité des champignons. Ce sont des compagnons fréquents du champignon blanc.

Regardez la vidéo pour savoir comment les cèpes poussent dans les familles. Une telle quantité de cèpes dans une petite zone peut être trouvée extrêmement rarement.

Caractéristiques de collecte

La fructification des cèpes se divise en trois étapes :

1. Rarement et un par un, on les trouve déjà fin juin (on les appelle des épillets).
2. La deuxième étape est la récolte des champignons à la mi-juillet (ces champignons blancs sont appelés chaumes).
3. Les champignons apparaissent aussi massivement fin août et début septembre (ces champignons sont caducs).

La température optimale pour l'apparition des champignons en été est de + 15 + 18 degrés, en automne - + 8 + 10 degrés. Les précipitations importantes et les fluctuations de température nocturnes et diurnes empêchent le développement de champignons blancs. Les conditions les plus favorables à l'apparition des fructifications sont les orages de courte durée, les nuits chaudes et le brouillard le matin.

Comment choisir et où acheter

• Vous pouvez acheter des cèpes dans les magasins, les marchés et aussi auprès des cueilleurs de champignons.
• Essayez de ne pas acheter de champignons dans un endroit douteux, par exemple le long de la route, car vous ne saurez pas où ils ont été ramassés et s'ils contiennent des substances nocives.
• Lors de l'achat de champignons, inspectez le chapeau, la jambe, les assiettes, la peau et la pulpe.
• Si vous remarquez des plis, une plaque suspecte ou de la moisissure, reportez l'achat.
• Les champignons frais se distinguent par leur douceur, leur uniformité à l'intérieur, un ajustement parfait du chapeau à la tige.
• Sentez les champignons - ils ne doivent pas avoir d'odeur désagréable.

Les caractéristiques

• Le champignon blanc est l'un des meilleurs champignons consommés.
• La croissance la plus massive de champignons dans un climat tempéré est notée en août.
• Les champignons ont la propriété de stimuler la digestion.
• De plus, les substances contenues dans le champignon porcini ont des propriétés antitumorales.

Valeur nutritionnelle et calories

En 100 gr. le champignon frais contient :

• 34 kcal;
• 3,7 g de protéines ;
• 1,1 g de glucides ;
• 1,7 g de matières grasses.

Composition chimique

La composition du champignon blanc est assez complexe et lui confère des propriétés curatives.

Les fructifications contiennent beaucoup de:

• Belkov
• Acides gras polyinsaturés
• fibre alimentaire
• Polysaccharides
• Lécithine
• Vitamines (PP, carotène, C, B1, D, E, B9, PP, B2, B6)
• Sels minéraux (sodium, calcium, potassium, soufre, zinc, phosphore, fer, etc.)
• Antioxydants et autres substances actives.

L'un des alcaloïdes du champignon blanc est l'hercédine, connue pour son effet anticancéreux et sa capacité à résister à l'angine de poitrine. Cette substance réduit les douleurs cardiaques et renforce le système immunitaire.

Caractéristiques avantageuses

Les champignons blancs ont de telles propriétés médicinales:

• Anti douleur;
• bactéricide;
• Tonique;
• Antitumoral;
• Renforcement général ;
• cicatrisation des plaies;
• Antifongique;
• Anti-inflammatoire;
• Antiviral.

De plus, ils affectent le corps comme suit:

• Expansion des vaisseaux sanguins;
• Diminution du taux de coagulation du sang ;
• Nettoyage des vaisseaux des plaques dans l'athérosclérose;
• Amincissement du sang;
• Diminution de la tension artérielle ;
• Réduire la douleur dans l'angine de poitrine;
• Restauration des processus métaboliques perturbés ;
• Élimination des substances nocives, par exemple les cancérigènes et les sels de métaux lourds ;
• Meilleure digestion.

Préjudice

Vous ne pouvez pas manger des cèpes avec :

• Maladies aiguës du système digestif
• Goutte
• Moins de 7 ans

Les champignons sont digérés pendant une longue période, il est donc recommandé de les manger en petites quantités, en les complétant avec des légumes.

Étant donné que tous les champignons absorbent les substances du sol, il est impossible de récolter des champignons blancs dans les zones industrielles et à proximité des autoroutes.

Application

En cuisine

• Les fructifications du champignon porcini ont des qualités nutritionnelles et gustatives très élevées.
• Ces champignons sont utilisés en cuisine depuis l'Antiquité.
• Ils n'ont pas besoin d'être pré-bouillis.
• Vous pouvez utiliser le champignon frais en l'ajoutant aux premier et deuxième plats.
• De plus, les cèpes sont séchés, salés, marinés et congelés.

Préparé avec des cèpes :

• collations;
• soupes;
• garnitures pour tartes;
• salades;
• caviar de champignons;
• deuxième cours;
• casseroles;
• sauces (s'accorde bien avec le riz et la viande).

Comment nettoyer

Avant de nettoyer, maintenez les champignons dans de l'eau froide pendant environ une heure afin de vous débarrasser partiellement des débris forestiers. Lorsque vous attrapez des champignons dans l'eau, nettoyez-les de la saleté et coupez les endroits sombres. Lorsque vous coupez les champignons en deux (petits) ou en plusieurs morceaux (gros), vérifiez qu'ils sont propres à l'intérieur.

Séché

Le maximum de propriétés utiles est conservé dans les champignons séchés, c'est donc cette forme de champignon blanc qui est le plus souvent utilisée dans le traitement et la prévention de nombreuses maladies.

La poudre de champignons séchés est ajoutée à divers plats préparés.

Une fois séchés, les cèpes ne perdent ni leur couleur ni leur arôme. Vous pouvez conserver ces champignons très longtemps et leur valeur nutritionnelle surpasse toutes les autres méthodes de récolte des champignons.

La teneur en calories des champignons séchés est supérieure à celle des champignons frais - dans 100 grammes de champignons, il y a environ 282 kcal.

Les cèpes séchés sont très utiles. Parmi ceux-ci, le corps absorbe jusqu'à 80% des protéines. Ces champignons sont riches en riboflavine, carotène, vitamines D, B1 et C. Les champignons séchés contiennent également beaucoup d'hercédine et d'autres substances utiles qui confèrent aux champignons séchés des propriétés antitumorales et la capacité de traiter l'angine de poitrine.

Les champignons séchés sont hygroscopiques, ils doivent donc être stockés dans un endroit sec et ventilé où il n'y a pas de changements de température, sinon il y a un risque d'obtenir un produit humide et moisi. Il est préférable de placer ces champignons dans des récipients en carton ou des sacs en papier.

Les champignons secs ne doivent pas être conservés avec des cornichons, des aliments fermentés, des noix, des fruits et des légumes frais. Les champignons humides doivent être nettoyés de ceux gâtés, puis séchés.

Le stockage des cèpes séchés peut durer jusqu'à un an, mais ils peuvent être placés au congélateur, ce qui allongera cette période. L'utilisation de champignons secs comprend leur ébullition, ragoût, friture, ajout aux soupes, sauces, plats principaux, farces.

Vous pouvez sécher les cèpes :

1. Au micro-onde. Après avoir déposé les champignons hachés sur un plat, réglez la puissance de 100 à 180 watts. Allumez le mode cuisson pendant 20 minutes, puis aérez le four pendant 5 minutes et répétez la cuisson deux ou trois fois.
2. Dans le four. Après avoir déposé les champignons hachés sur du parchemin, ils sont séchés avec la porte du four entrouverte à +50 degrés pendant environ 6-7 heures.

Veuillez noter que la porte du four dans le second cas doit être entrouverte. Lorsque la porte est fermée, les champignons donneront du jus et cela ne fonctionnera pas pour les sécher normalement.

Une autre méthode consiste à sécher sur la plaque de cuisson. Voir la vidéo suivante pour tous les détails.

mariné

Pour mariner les champignons, vous aurez besoin de :

• 2 kg de champignons frais
• 500 ml d'eau
• 120 ml de vinaigre 6%
• 10 feuilles de laurier
• tête d'oignon
• 1/2 c. à soupe de grains de poivre noir
• 2 tableaux. cuillères de sucre
• 4 tableaux. cuillères de sel
• clou de girofle et poivre

Après avoir nettoyé, lavé et coupé les champignons en parts égales, faites-les bouillir dans de l'eau additionnée de feuilles de laurier pendant environ une demi-heure. Après avoir mis les champignons dans une passoire, ajouter les épices, le sucre et le sel au bouillon restant. Mettez le bouillon sur le feu, et quand il bout, ajoutez le vinaigre et remettez les champignons. Cuire encore 10 minutes en n'oubliant pas de retirer la mousse. Dans des bocaux préparés (ébouillantés), placez l'oignon coupé en rondelles, puis les champignons au fond. Verser la marinade sur les récipients, fermer les couvercles et conserver au réfrigérateur.

Vous pouvez voir la recette des cèpes marinés dans la vidéo suivante.

frit

Lorsque l'eau bout, faites bouillir le champignon blanc pendant environ 20 minutes. En les mettant dans une passoire, laissez le liquide s'écouler des champignons, puis mettez les champignons dans une casserole préchauffée. Vous pouvez pré-sauter les oignons. Les champignons doivent être frits pendant environ 15 minutes.

Congelé et comment congeler

Les cèpes tolèrent bien la congélation et, lorsqu'ils sont congelés, sont utilisés pour faire des soupes, du caviar, des tartes et d'autres plats. Dans le même temps, il n'est pas du tout nécessaire de décongeler les champignons. Ils sont versés dans une casserole et conservés sous un couvercle jusqu'à ce qu'ils soient décongelés.

Comment congeler

Vous pouvez congeler les champignons de plusieurs façons :

1. Épluchez et coupez les champignons frais lavés, puis placez-les dans une passoire ou un tamis, disposez-les dans des sacs ou des récipients et envoyez-les au congélateur.
2. Pré-bouillir les champignons dans de l'eau non salée pendant 5 minutes. Après avoir égoutté l'eau et maintenu les champignons sur un tamis, attendez qu'ils soient complètement refroidis et placez-les au congélateur.
3. Pré-cuire les champignons dans de l'huile végétale. Les champignons dans la casserole perdront l'excès d'humidité et deviendront rouges, vous devrez alors attendre qu'ils refroidissent, les mettre dans des plateaux ou des sacs et les envoyer au congélateur.
4. Pré-cuire les champignons au four. Pour la friture sur une plaque à pâtisserie, l'huile, le sel et d'autres ingrédients ne sont pas nécessaires.

Quelques conseils supplémentaires pour congeler les cèpes :

• Couper les champignons en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur.
• Assurez-vous que les champignons sont bien séchés avant d'être placés dans le congélateur. Si vous les mettez à geler, les champignons colleront ensemble et se transformeront en un morceau de glace, ce qui affectera leur arôme et leur goût.
• Pour ne pas avoir à congeler les champignons plusieurs fois, disposez-les immédiatement en portions - mettez les champignons dans chaque récipient ou chaque sac pour une préparation.
• Disposez les champignons en une couche peu épaisse.
• Si vous congelez des champignons non pas dans un sac, mais dans un autre récipient, remplissez-le complètement pour laisser un minimum d'air à l'intérieur.
• Ne conservez pas les cèpes à côté de poisson ou de viande congelés.
• Vous pouvez conserver les champignons jusqu'à un an. Le produit décongelé est utilisé immédiatement.

Bouilli et comment cuisiner

Avant la cuisson, les champignons sont nettoyés et bien lavés. Ensuite, ils sont placés dans une casserole et versés avec de l'eau, ce qui couvrira complètement les champignons.

Combien cuire les cèpes ? Environ 35 à 40 minutes, en enlevant périodiquement la mousse.

Si les champignons sont séchés, ils sont d'abord trempés pendant deux à trois heures, en prenant un verre d'eau pour chaque poignée de matières premières, après quoi ils sont bouillis pendant environ 20 minutes. Dans un bain-marie et une mijoteuse (mode cuisson), les champignons sont bouillis pendant environ 40 minutes.

Champignons grillés marinés au persil

Tu auras besoin de:

• 600 grammes de champignons blancs
• Deux ou trois brins de persil et de thym
• 50 ml d'huile d'olive
• 20 ml de jus de citron
• 2 gousses d'ail
• Poivre et sel
• 100 g de feuilles de laitue

Faites revenir les champignons épluchés et émincés dans de l'huile d'olive (20 ml) sur une poêle à griller des deux côtés. Plier les champignons frits dans un récipient, où ajouter le reste de l'huile. beurre, thym et persil (hachés), ail (haché), jus de citron, poivre et sel au goût. Laissez les champignons mariner pendant deux heures, puis servez sur la table en ajoutant une salade verte au plat.

salade

Prendre:

• 120 g de salade verte
• 300 g de champignons blancs
• 100 g de tomates
• 50 ml d'huile d'olive
• 30 g de beurre
• 80 g de parmesan
• gousse d'ail
• branche de thym

Rincer et essuyer les feuilles de laitue, les cueillir à la main, assaisonner avec de l'huile. l'huile, ajouter les tomates concassées. Rincez les champignons épluchés et faites-les bouillir 5 minutes dans de l'eau salée, puis coupez-les en cubes et faites-les frire pour les prunes. l'huile, en ajoutant l'ail et le thym dans la poêle. Ajouter les champignons à la salade et aux tomates, et saupoudrer de parmesan avant de servir.

Soupe à la crème crémeuse

Pour une soupe crémeuse, vous aurez besoin de :

• 150 grammes de cèpes frais, pleurotes et champignons
• 200 g de pommes de terre
• 100 g d'oignon
• 200 ml de crème
• 40 ml d'huile végétale
• 1 litre d'eau
• gousse d'ail
• Poivre et sel

Mettez les pommes de terre épluchées, coupées en cubes, dans une casserole avec de l'huile végétale et faites-les frire un peu. Ajouter l'oignon pelé et haché aux pommes de terre. Au bout de 5 minutes, ajouter les champignons hachés et une gousse d'ail dans la casserole. Après avoir fait frire pendant encore 5 minutes, couvrir d'eau et faire bouillir pendant 15 minutes. Ensuite, le plat doit être haché avec un mélangeur, remis dans la casserole, ajouter du sel, du poivre et de la crème à la soupe, puis porter à ébullition.

Champignons au four avec sauce au fromage

Prendre:

• 200 grammes de champignons blancs
• 150 g de fromage
• 4 jaunes d'œufs
• 2 brins de thym
• 1 brin de basilic vert
• gousse d'ail
• 50 ml d'olive huiles
• Poivre et sel

Faire bouillir les champignons pelés lavés jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans de l'eau avec du sel (10-15 minutes), puis les couper en fines tranches et les faire frire pendant ol. l'huile, en ajoutant le thym et l'ail dans la poêle. Mettez d'abord les champignons dans le plat allant au four, puis le fromage mélangé aux jaunes. Cuire le tout au four jusqu'à ce qu'il soit doré. Au moment de servir, décorez de basilic.

En médecine

Le champignon blanc peut être utilisé dans le traitement de :

• les maladies du système cardiovasculaire, par exemple l'angine de poitrine et l'hypertension;
• infections intestinales;
• impuissance;
• état affaibli;
• maux de tête;
• tuberculose pulmonaire;
• maladies veineuses;
• tumeurs de l'appareil reproducteur féminin.

L'utilisation de champignons blancs est une bonne prévention du développement de tumeurs malignes, d'accidents vasculaires cérébraux et de crises cardiaques. Un tel champignon est particulièrement recommandé pendant la période de récupération après une intervention chirurgicale, un surmenage ou une maladie.

Extrait

À l'aide d'un extrait aqueux de cèpes, appliqué en externe, diverses maladies de la peau peuvent être traitées, telles que les ulcères, les engelures, les brûlures et autres. En outre, cet extrait est bon pour les soins de la peau - en traitant votre visage avec, vous remarquerez que la peau est nettoyée, devient veloutée, les rides sont lissées.

Poudre

La poudre de champignons porcini séchés résiste efficacement aux plaies, escarres, ulcères et autres problèmes de peau similaires qui ne cicatrisent pas à long terme. Les zones touchées doivent être saupoudrées de poudre plusieurs fois par jour jusqu'à la guérison.

Pour renforcer le corps

Pour obtenir un remède à base de cèpes qui aide à affaiblir le corps et les troubles sexuels, prenez 500 grammes de matières premières séchées et broyez-les en poudre. Ajouter le sucre (50 grammes) et la vodka (30 ml) aux champignons, diluer avec un peu d'eau. Vous devez conserver ce remède au réfrigérateur. Il est recommandé de le prendre avant les repas deux fois par jour - le matin et le soir. Une seule portion du mélange est une cuillère à soupe.

Teinture d'alcool

Il est efficace dans toutes les maladies mentionnées ci-dessus.

Cuisson:

• Les chapeaux de cèpes doivent être lavés et séchés, puis mis dans un bocal d'un litre, en le remplissant jusqu'au sommet.
• Les champignons sont versés avec de la vodka, bien fermés et infusés pendant 14 jours dans un endroit sombre.
• Le produit est filtré et pressé, après quoi il est conservé au réfrigérateur.

Pour recevoir une telle teinture, vous devez en diluer une cuillère à café dans de l'eau bouillie froide. Prendre avant les repas deux fois par jour pendant 1 à 3 mois. Si vous avez besoin de traiter une thrombophlébite ou des varices, la teinture peut également être frottée sur les zones à problèmes.

Comment grandir

Les champignons ne sont pas cultivés industriellement. Ces champignons ne sont élevés que par des amateurs dans des parcelles personnelles avec des conifères et des feuillus ou dans une zone dédiée de la forêt.

Pour faire pousser un champignon blanc, vous devez créer des conditions dans lesquelles la mycorhize se forme. Il est optimal de faire pousser des champignons dans de jeunes plantations et bosquets (arbres de 5 à 10 ans) avec des chênes, des épicéas, des pins ou des bouleaux :

1. Pour obtenir des spores, vous avez besoin de champignons trop mûrs. Ils sont placés dans l'eau pendant une journée, et après avoir mélangé et filtré le liquide résultant avec des spores, les zones sous les arbres sélectionnés sont arrosées. La récolte avec cette culture apparaîtra dans la deuxième ou la troisième année. De plus, pour le semis, vous pouvez retirer la couche tubulaire des champignons mûrs, la sécher un peu et la placer dans le sol sous forme de petits morceaux.
2. Une autre façon de faire pousser des champignons blancs consiste à utiliser de la terre provenant de la forêt contenant du mycélium. Après avoir trouvé un cèpe dans la forêt, vous devez couper un carré de terre autour de lui avec un côté de 20 à 30 centimètres avec un couteau bien aiguisé et le retirer à une profondeur de 10 à 15 centimètres. Vous pouvez également acheter du mycélium, qui a été cultivé artificiellement. Dans les deux cas, il est nécessaire d'enlever une couche de terre sur le site, de remplir le renfoncement de plusieurs couches d'humus en les alternant avec le sol (le fumier de cheval, le bois de chêne pourri et les feuilles de chêne tombées sont utilisés pour l'humus). Le mycélium ou le sol contenant du mycélium est placé sur un lit à une profondeur de 5 à 7 cm, après quoi l'arrosage est fait et tout est recouvert de feuilles.

Pour faire pousser des cèpes à la maison, regardez la vidéo suivante.

• Les champignons sont autorisés à être consommés pendant le carême, de sorte que les plats aux champignons sont plus demandés dans les pays catholiques que dans les pays protestants.
• En Italie, il est interdit de cueillir soi-même des champignons blancs dans la forêt, pour cela, vous devez obtenir un permis spécial.
• En 1961, on a trouvé un cèpe qui pesait plus de 10 kg. Le diamètre de son chapeau était de 58 centimètres.