Épicéa Mokruha - très délicieux champignon
De nombreux cueilleurs de champignons "en un coup d'œil" connaissent ce champignon. Vous regardez, - l'un d'eux se précipitera - des papillons! Il cueille un champignon, et... arrête ! Et les autres, avec colère, piétineront avec leurs pieds. Non seulement de loin, mais aussi de près, ce champignon ressemble beaucoup à un beurrier - de la même taille, du même chapeau gris-brun ou marron, brillant, "morveux", recouvert d'un film collant, qui est arraché du haut du chapeau de la même manière. Et exactement le même voile mince est tendu en dessous chez les jeunes champignons, qui ensuite, comme dans le beurre, est déchiré humide chez les adultes. Et de là, il ne reste qu'une trace à peine perceptible sur la tige des champignons mûrs, encore une fois, de la même manière que dans le beurre. Oui, et la forme de ce champignon charnu est très similaire, comme un beurrier, comme un chapeau, comme une jambe. Mais ici, vous l'avez cueilli, retourné ... et c'est là que s'arrête la similitude. Le bas du chapeau n'est pas une couche tubulaire jaunâtre, mais de rares plaques qui descendent le long de la tige. Chez les jeunes champignons, ils sont blancs, chez les vieux, ils sont grisâtres. Le haut de la tige est également blanc et le bas est orange jaunâtre. La conclusion d'un cueilleur de champignons analphabète est un champignon ! - Mais non! - Il s'agit d'un mokruha d'épinette (Gyomphidius glutinosus) - un champignon complètement comestible et même très savoureux.
Les écureuils l'aiment aussi - vous pouvez souvent voir leurs rongements sur les champignons en pleine croissance. La pulpe du champignon est dense, mais pas dure, mais juteuse et charnue, semblable à celle d'un cèpe ou du même beurrier. Oui, et le goût de ce champignon est proche d'eux, et beaucoup plus savoureux que les champignons mousseux.
Il est conseillé de retirer le film du chapeau, comme en huilage (mais vous pouvez le laisser). C'est peut-être la chose la plus ennuyeuse. Elle, lors du nettoyage, colle à tout, ses doigts se collent et deviennent noirs - tout est exactement comme avec du beurre. Cependant, dans une poêle à frire, les champignons sont merveilleusement bons - les tranches sont blanches, charnues, avec une croûte dorée, elles sont un peu frites, et elles ont l'air et sentent appétissants. Et oui, ils ont bon goût.
Et vous pouvez cueillir des champignons dans des seaux, car à part les écureuils, personne ne les prend ... Pour un cueilleur de champignons averti - étendue, vous pouvez ramasser un chariot entier! Certes, les "vers" les aiment aussi.
Le champignon est universel, il peut être mis à la fois en soupe et dans une poêle, il peut être en salage et en marinade; sec aussi, même s'il est donc moins utilisé.
D'une manière ou d'une autre, j'ai marqué humide - je l'ai à peine ramené à la maison. Rôti. Et puis un voisin a regardé, traité, aimé. Certes, plus tard, quand elle a demandé - quel genre de champignons avons-nous mangé, - et a reçu en réponse - humide, - elle est devenue légèrement pâle ... Et elle n'arrêtait pas de me demander si je les avais déjà mangés?
Bien sûr que j'ai mangé ! À plusieurs reprises. Champignons très savoureux!
Et il leur recommanda de ramasser et de cuisiner ; Oui, et je conseille à tout le monde, vous ne perdrez pas. Vous les retrouverez facilement, d'après la description faite, vous les reconnaîtrez immédiatement. Il n'y en a pas d'autres comme ça ! Et ils poussent généralement dans les forêts d'épicéas, en août - septembre. On les trouve souvent et très abondamment, généralement en grands troupeaux, des clairières entières, des centaines de pièces. Vous pouvez les collecter rapidement et beaucoup.
Vladimir Starostin, Ph.D. les sciences
22.02.17
Photo: gribysedobnye.ru
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Dans presque chaque forêt d'épicéas tu peux rencontrer ça champignon comestible. Cueilleurs de champignons expérimentés ils ne le contournent jamais, car ils savent que la mousse d'épinette a un goût et un arôme excellents. De plus, le champignon est très commun, ce qui a encore servi sa popularité. Où et quand la mousse d'épinette pousse, à quoi elle ressemble et à quoi elle est utile - nous examinerons tout cela ci-dessous.
Description de l'épicéa Mokruha.
Champignon mokruha épicéa - comestible, très utile et bon pour le marinage. Ce champignon appartient à la famille Mokrukhov. Chez les gens, cette variété est connue sous le nom de champignon limace ou mokruha collant. Ce champignon est presque impossible à confondre avec un homologue toxique, car il possède un certain nombre de caractéristiques externes. Considérons à quoi ressemble une épinette.
- Le chapeau du champignon est volumineux, charnu, au goût agréable et à la pulpe parfumée. Chez les jeunes champignons, le diamètre du chapeau est d'environ 5 cm et peut atteindre un maximum de 12 cm. La peau recouvrant le bonnet est de couleur brune. Couleur grise parfois avec une teinte violette. Le jeune champignon a un chapeau convexe et arrondi, plus tard il devient plat, avec une légère dépression au centre. Les jeunes champignons se distinguent par le fait que la peau du chapeau est très visqueuse.
- Les pattes de l'épinette mokruha sont charnues et grandes, d'environ 2,5 cm de diamètre, ont une forme cylindrique, mais se dilatent légèrement à la base. En moyenne, la longueur de la tige du champignon est d'environ 10-12 cm, chez les jeunes spécimens, elle peut être légèrement plus courte. La base de la tige est de couleur jaunâtre, tendant à foncer avec le temps. Plus près du chapeau, la couleur des pattes est blanche ou gris-blanc. Comme le chapeau, la surface de la tige est recouverte de mucus. Les jeunes champignons ont un anneau, qui est également recouvert de mucus.
- Une caractéristique distinctive est une poudre de spores brunâtre très foncée. Les assiettes de jeunes champignons sont blanches, rares et descendantes sur la patte. Ils sont recouverts d'une couverture muqueuse qui, à mesure que le chapeau grandit, passe progressivement à la tige.
Où et quand chercher l'épicéa mokruha ?
Le champignon est très commun dans les régions avec climat tempéré. L'épinette de Mokruha pousse dans tous forêts de conifères, mais le plus grand nombre ces champignons peuvent être trouvés dans les fourrés d'épicéas. DANS forêts de feuillus ne se produit pratiquement jamais. Mais en forêts mixtes ces champignons ne sont pas rares non plus.
Les premiers champignons apparaissent déjà fin juin ou tout début juillet. La saison de fructification de l'épicéa mokruha se termine à la mi-octobre, sous réserve d'un long, automne chaud. Ce champignon préfère les endroits chauds et humides, ne se cache pratiquement pas dans les feuilles mortes ou l'herbe, il est donc immédiatement perceptible. La mousse d'épinette pousse, en règle générale, en petites colonies, mais parfois des spécimens uniques sont également trouvés.
Des mesures de précaution.
En règle générale, les cueilleurs de champignons trouvent et identifient facilement ce champignon, car il n'y a pas d'analogues dangereux de la mousse d'épinette dans la nature. Similaire genre comestible mokruha est tacheté, mais il se distingue également par des taches sur le chapeau et une chair rougissante au point de coupe.
Dans le mokruha, la pulpe d'épicéa ne change pas de couleur. Et bien sûr, il convient de rappeler que les champignons qui poussent près des autoroutes et entreprises industrielles, ne peuvent pas être collectés, car ils ont tendance à accumuler des toxines.
Avantages et inconvénients de l'épinette Mokruha.
Le Spruce Mokruha est un délicieux champignon qui contient beaucoup de substances utiles conservé après traitement thermique. En cuisine, ce champignon est apprécié pour qualités gustatives et arôme. Il est mariné, frit, bouilli, mais pas séché, car avec le temps, la chair perd de sa saveur. DANS la médecine traditionnelle ce type de champignon était utilisé pour éliminer processus inflammatoires, ainsi que pour le renforcement général du corps.
Le fait est que les minéraux et les vitamines contenus dans le champignon contribuent à l'activation des processus hématopoïétiques, nettoient le système immunitaire et alignent fond hormonal. De plus, l'épicéa mokruha est célèbre pour ses propriétés hépatoprotectrices. Pour la plupart des gens, le champignon est totalement sans danger. Mais, avec prudence, il doit être consommé par les patients souffrant de gastrite, les personnes souffrant d'insuffisance rénale et les femmes enceintes.
Afin de ne pas souffrir de champignons, il est nécessaire de les ramasser dans un endroit sûr, exempt de toxines et autres substances toxiques. Et bien sûr, il ne faut pas oublier le traitement thermique, sans lequel ce champignon ne peut pas être mangé.
Épicéa Mokruha - un champignon comestible d'apparence particulière. Quels sont les "avantages" et les "inconvénients" de l'épicéa mokruha ? Comment utiliser ce champignon ?
Bonjour cher lecteur !
L'épicéa mokruha provoque plutôt l'irritation du cueilleur de champignons qui l'a trouvé, plutôt que la joie de la découverte. L'espoir, après tout, était pour un champignon plus "noble". Et une telle "disgrâce arrogante" est tombée !
Ils confondent le plus souvent l'épicéa mokruha avec un beurrier. On peut même supposer qu'ils espèrent. Bien que les jeunes mokruhi ne lui ressemblent en rien. Mais hélas ... Beaucoup ne soupçonnent même pas que la mousse d'épinette est un champignon entièrement comestible, mais pas de la plus haute qualité.
Il ressemble à un champignon d'épinette mokruha
Spruce mokruha: description du champignon, ses "plus" et "contre"
Ce champignon forme des mycorhizes avec cet arbre et pousse généralement dans les forêts avec cet arbre. Plutôt, même pas dans des forêts d'épinettes de conifères sombres, propres et mûres, mais dans des forêts d'épicéas à feuilles caduques, dans de jeunes plantations d'épinettes. Trouvé en zone forestière zone tempérée La Russie presque partout.
La symbiose avec l'épicéa explique le nom de l'espèce. Et ce champignon (et d'autres représentants du genre) était appelé humide pour son revêtement muqueux.
Cette caractéristique se manifeste particulièrement dans les jeunes fructifications de la mousse d'épinette. La calotte et la jambe sont couvertes de mucus. Les assiettes sont également recouvertes d'une couverture visqueuse en toile d'araignée.
Le jeune corps de fructification de l'épinette mokruha est complètement recouvert de mucus
Plus tard, le mucus devient moins. Elle reste sur le bord du chapeau. Les plaques sont dégagées du couvercle. Il en reste un épais anneau muqueux sur la jambe. La couleur du corps du fruit va du gris et du gris bleuâtre au brun. C'est ainsi que la couleur du chapeau change avec l'âge de la fructification. Mais vous pouvez également rencontrer des mokruha en épicéa assez jeunes avec des chapeaux marron clair.
Épicéa Mokruha avec des chapeaux brun clair
Le chapeau d'un champignon mature peut atteindre un diamètre de 10 cm et même un peu plus. Cependant, on les trouve généralement fructifications l'épicéa mokruha est un peu plus petit. Au début, les coiffes sont hémisphériques, puis se déplient, devenant presque plates, avec même une légère échancrure au centre.
Faites attention à la fixation du chapeau à la tige. Les plaques descendent sur la jambe. Pour cette fonctionnalité, ils sont appelés décroissants. Les plaques sont gris clair ou blanc grisâtre. Au fur et à mesure que les spores mûrissent, leur couleur vire au brun ou presque au noir.
Plaques de mokruha en épicéa descendant sur la jambe
Jambe épicéa mokruha jaune à la base. C'est assez perceptible même en surface, et encore mieux - sur la coupe (malheureusement, je n'ai pas eu cette photo).
Jambe épicéa mokruha jaune à la base
Le moustique de l'épinette forme des fructifications de la seconde moitié de l'été jusqu'à la fin de l'automne, jusqu'aux gelées. Mais fondamentalement, il s'agit toujours d'un champignon d'automne.
"Pros" épinette mokruha
Le champignon, malgré son aspect peu présentable, est tout à fait comestible et même savoureux. Après l'avoir essayé sous une forme frite, j'étais convaincu de l'exactitude des affirmations selon lesquelles le mokruha d'épinette ressemble vraiment au goût.
Vous pouvez le faire frire sans pré-ébullition. Mais vous devez nettoyer le chapeau de la peau muqueuse et la jambe du mucus. Sinon, pendant le traitement, le champignon devient très noir.
Spruce mokruha est absolument impossible à confondre avec des aliments non comestibles ou champignon vénéneux. Elle est tellement idiosyncrasique. Selon les descriptions, le mokruha repéré lui ressemble quelque peu. Mais c'est aussi comestible, et c'est rare. Il devient également rouge lorsqu'il est coupé.
Vue latérale de l'épicéa mokruha. Anneau muqueux bien visible sur la jambe
L'épicéa Mokruha a un effet antibactérien. Cependant, en médecine, à la fois "officielle" et folklorique, pour autant que je sache, le champignon n'est pas utilisé. Mokruha est également décrit comme un puissant accumulateur, un "accumulateur" de composés de césium.
L'isotope stable (non radioactif) de ce métal alcalin, le césium 133, est non seulement totalement sans danger pour notre corps, mais a également un effet bénéfique, bien qu'il ne soit pas entièrement compris. Sur la base de ses composés créer médicaments pour le traitement d'un certain nombre de maladies (par exemple, les ulcères).
Les composés de césium s'accumulent activement à partir de environnement et un autre très célèbre de nos champignons -.
"Cons" épicéa mokruha
Quelles "taches sombres" ce champignon a-t-il ? Oui, la chose principale (et la seule chose, peut-être) est qu'il doit être nettoyé. Cette procédure est très ennuyeuse. De plus, comme pour les huiles, la peau des doigts en devient noire.
Je facilite généralement le nettoyage de l'huile en versant de l'eau bouillante sur les champignons pendant quelques minutes. Mais en ce qui concerne l'épicéa mokruha, cette procédure n'a pas encore été effectuée. Peut-être que ça marche aussi.
Un autre inconvénient est qu'avec tout traitement thermique, les champignons s'assombrissent. Et si vous n'enlevez pas le mucus et la peau, ils deviendront généralement noirs. Il ne semble pas y avoir d'autres défauts.
L'épicéa mokruha est un champignon comestible qui peut être frit, mariné, salé. Je n'ai pas encore essayé les deux dernières méthodes de traitement, donc je ne peux rien dire. Et les frits ... Un champignon, c'est comme un champignon, pas mieux, mais pas pire que beaucoup d'autres. Le traitement est seulement requis.
Comme le dit l'adage, "faute de tampon, on écrit en langage clair". S'il y a beaucoup d'autres champignons meilleurs dans la forêt, cela ne vaut pas la peine de ramasser de la mousse d'épinette. Mais s'il y a peu d'autres champignons, vous pouvez le cueillir. Comme dans le cas de
Kira Stoletova
L'épicéa Mokruha fait partie des champignons de la famille des gomphidiacées. Il a d'autres noms - collant et limace. Le nom générique vient du grec, signifiant « cheville ». Traduit du latin - "collant".
Caractéristique botanique
L'épicéa mokruha a un chapeau champignon de 4 à 13 cm de diamètre. Texture charnue. La forme change en fonction de l'âge du champignon :
- chez les jeunes moucherons, le chapeau ressemble à un hémisphère avec des bords enroulés dans la direction de la tige du champignon, reliés le long des bords à la tige par un velum fréquent et recouvert de mucus, qui ressemble à un film incolore de fibres filamenteuses,
- plus tard, le capuchon prend la forme d'un cône convexe, retenant les restes du couvre-lit,
- un champignon adulte a un chapeau ouvert avec un petit tubercule dans la partie centrale ou légèrement déprimé au centre.
La surface du chapeau du champignon est lisse et recouverte d'un mucus abondant, qui devient brillant lorsqu'il est séché. La couleur est grise, gris-brun ou gris-bleu, parfois les bords sont peints dans une teinte violette, le milieu est clair. Chez un champignon adulte, la surface du chapeau est couverte de points noirs.
La saison de récolte des moustiques commence dès la fin de l'été et dure tout l'automne, jusqu'aux premières gelées d'octobre.
La chair du moucheron est charnue, de structure fragile. La couleur de la pulpe de champignon est blanche, plus près de la base de la tige est jaune, chez certains représentants, elle a une teinte rose. Dans les vieux champignons, la chair devient grise. Le goût est sucré ou légèrement acide, l'odeur est celle d'un champignon classique.
Les plaques de champignons se présentent sous la forme d'un arc descendant, fortement ramifié, de 3 à 6 mm de large. Planté rarement, avec un intervalle de 8-10 pièces. de 1 cm La couleur des assiettes est blanche ou grise, avec le temps elle s'assombrit au brun, gardant les bords blancs. Dans les champignons humides trop mûrs, la couleur des assiettes de champignons devient brune avec une teinte violette, jusqu'au noir.
La fructification en masse de la famille Gomfidia a lieu dans la seconde quinzaine d'août et dure jusqu'aux derniers jours de septembre.
La jambe de champignon poussera en longueur jusqu'à 5-11 cm, en épaisseur - jusqu'à 1-2,5 cm, massive. Chez les jeunes moucherons, il est épais et gonflé, chez les adultes, il devient cylindrique, épaissi à la base. La surface de la jambe du champignon est lisse, muqueuse, recouverte d'écailles sombres. La couleur de la base est citron ou jaune vif. Dans la partie supérieure à une distance de 1/3 sur la jambe du champignon, il y a un anneau muqueux faiblement exprimé. Chez les moucherons matures, la patte au-dessus de l'anneau est peinte en ombre sombre et s'assombrit sous l'action mécanique.
Variétés similaires
L'épicéa mokruha n'a pas d'aliments comestibles et variétés non comestibles. Il a un certain nombre de caractéristiques similaires avec des représentants comestibles de sa famille :
- tacheté de moustique, dont il diffère par la chair rougissant à la rupture et la couleur de la poudre de spores,
- chapeau de champignon moustique violet qui a une couleur plus vive.
Les représentants avec des chapeaux noirs ont des similitudes de description avec le beurrier d'automne, qui n'a pas de plaques de champignons.
Géographie de distribution
L'épinette de Mokruha préfère s'installer dans des forêts de conifères, plus souvent d'épinettes ou mélangées à des forêts d'épicéas, choisit une litière forestière couverte de mousse, en particulier dans les endroits où pousse la bruyère. Pousse souvent en petits groupes.