À la fin de l'été et au début de l'automne, le temps préféré de tous est celui où il n'y a plus une telle chaleur, en particulier un moment préféré pour les cueilleurs de champignons. Après tout, c'est une activité très excitante et intéressante pour cueillir des champignons dans la forêt, respirer l'air frais, profiter du chant des oiseaux. Recherchez les champignons comestibles et vénéneux, qu'il vaut mieux ne pas rencontrer, bien sûr.
Cependant, n'oubliez pas que l'on trouve également des champignons non comestibles, nous considérerons donc la plupart des variétés de champignons vénéneux.
Que sont les champignons vénéneux ? Les champignons vénéneux sont ceux qui contiennent certains types de toxines. Les toxines vénéneuses entraînent l'empoisonnement de tout le corps humain ou même la mort. S'il vous plaît soyez très prudent et prudent sur les champignons que vous mangez.
Ci-dessous, nous examinerons les classes principales et tous les champignons vénéneux.
Classes de champignons vénéneux
Il existe 3 classes principales :
- Qui causent une intoxication alimentaire avec des champignons vénéneux
- Qui causent des perturbations dans le système nerveux central
- qui sont fatales
Sur les milliers d'espèces de champignons sur notre planète, environ 150 sont vraiment dangereuses pour la santé, et seules quelques-unes d'entre elles sont mortelles. Il existe environ 30 espèces de champignons vénéneux en Russie.
Ci-dessous, nous examinerons les champignons vénéneux les plus courants et les plus dangereux tels que le faux champignon du miel, le champignon vénéneux pâle, la fibre de Patuillard, l'agaric de mouche, le poivre, le champignon satanique, le locuteur de cire, etc.
Comment distinguer les champignons vénéneux des champignons comestibles ?
Comment identifier un champignon vénéneux ? L'un des signes est l'odeur. Dans les champignons comestibles, il est agréable, typiquement champignon. Dans les champignons vénéneux, le plus souvent c'est désagréable, méchant.
De nombreux types de champignons dangereux ne peuvent être distingués de leurs frères comestibles et sont difficiles à reconnaître. On les appelle les champignons doubles. Mais il y a aussi ces types qui ne peuvent être confondus avec rien d'autre.
Différents champignons jumeaux vénéneux ont des signes et des différences différents par rapport aux champignons comestibles, nous les examinerons ci-dessous pour chaque type spécifique de champignon.
Tout d'abord, bien sûr, lorsque vous partez à la chasse aux champignons, vous devez vous familiariser avec l'encyclopédie ou notre article avec une photo afin de voir visuellement les types de champignons vénéneux, après avoir cueilli les champignons, vous devez les traiter dans les 24 les heures.
Si vous avez des doutes sur le caractère comestible de certains types de champignons que vous avez collectés, il existe deux méthodes éprouvées pour éliminer les toxines toxiques présentes. Ces méthodes sont utiles dans tous les cas, à l'exception du champignon vénéneux pâle le plus dangereux.
Il est conseillé d'éviter immédiatement tous les champignons qui lui ressemblent un peu et même de ne pas les couper.
Important. N'importe quel champignon, s'il est trop mûr - le chapeau est très ouvert, presque horizontalement, comme sur un parapluie sous la pluie. Alors il ne faut pas le manger ! Parce que des spores toxiques commencent également à s'y former.
Moyens de se débarrasser des toxines dans les champignons vénéneux :
Cuire les champignons dans de l'eau bouillante pendant environ 15-30 minutes. Versez ensuite tout le bouillon et rincez les champignons sous l'eau courante. Répétez les procédures de cuisson dans l'eau bouillante une fois de plus. Et après cela, vous pouvez certainement manger vos champignons préférés. Faire des soupes, filer, mariner. Les champignons vénéneux perdent la plupart de leurs toxines pendant la cuisson.
La deuxième façon est de sécher les champignons. Il est nécessaire de faire sécher en suspendant les champignons à une ficelle dans un endroit bien aéré. Dans ce cas, lors du séchage, toutes les toxines s'évaporent. Si vous mettez des champignons, par exemple, sur un journal et sur une pipe, les toxines sont libérées et certaines d'entre elles peuvent être réabsorbées. Cette option n'est pas fiable.
Ci-dessous pour vous des photos et des descriptions de champignons vénéneux, un tableau avec des exemples de différences externes entre les champignons vénéneux et comestibles.
Le champignon vénéneux est pâle
Le champignon le plus vénéneux ! Les chapeaux mesurent environ 5-14 cm, les jambes 8-16 cm.Le chapeau est généralement blanc, gris clair ou vert clair. Même les baies ordinaires poussant à proximité, les champignons sont à éviter car les spores du champignon vénéneux pâle sont très toxiques et sont facilement transportées par le vent.
Il est souvent confondu avec les cueilleurs de champignons avec champignon. Les principales différences entre ces champignons :
- Les plaques qui se trouvent sous la tête du champignon vénéneux sont blanches. Le champignon a une teinte rosée.
- Jambes en cas de rupture d'un champignon vénéneux - une teinte blanche restera. Le champignon va changer de couleur.
- L'odeur de champignon vénéneux est absente. Le champignon a un léger arôme agréable d'amandes et d'anis.
Champignon satanique
Les chapeaux mesurent environ 8-30 cm, les jambes sont pratiquement carrées, la hauteur est d'environ 5-14 cm, l'épaisseur est de 3-9 cm.Les chapeaux sont souvent gris sale ou blanc-verdâtre. Lorsqu'il est cassé, il change de couleur en bleuâtre, rougeâtre. Les vieux champignons sentent mauvais, l'odeur ressemble à des oignons pourris.
Sous sa forme brute, le champignon est certainement incroyablement dangereux, mais dans certains pays, il est considéré comme comestible sous certaines conditions et peut être consommé après un traitement thermique.
Amanite mouche
Le champignon vénéneux le plus reconnaissable et le plus beau. Il est difficile de le confondre avec un autre. La taille de la casquette est d'environ 8-20 cm, la jambe fine mesure environ 8-20 cm de hauteur.La casquette est de couleur rouge ou orange avec des taches arrondies blanches. Il existe de nombreuses variétés de ce champignon. Surtout connu pour son utilisation en médecine populaire.
Avec certaines recettes, des décoctions, des onguents, des teintures sont fabriqués. Qui aident à soulager la douleur, y compris dans les articulations, les tumeurs, guérissent les plaies plus rapidement et ont également diverses propriétés qui sont constamment recherchées et utilisées même dans les médicaments modernes. Au cours des siècles passés, il était particulièrement populaire en médecine. Et aussi dans la vie de tous les jours. Les gens ont remarqué que les insectes qui atterrissent sur le chapeau du champignon meurent - et c'est ainsi que son nom « agaric mouche » est apparu.
Fibre Patuillard
La taille du capuchon est d'environ 3 à 9 cm, la tige mince mesure environ 4 à 11 cm de haut et a un capuchon blanchâtre avec une teinte légèrement rougeâtre. Lorsqu'il est cassé, il passe du blanc au rougeâtre. Le poison appelé muscarine en contient près de 20 fois plus que l'agaric de mouche bien connu.
L'empoisonnement par les champignons vénéneux de cette espèce peut être mortel.
Poivre
Les chapeaux mesurent environ 2 à 7 cm, la jambe est fine, environ 3 à 8 cm de haut. Parmi les cueilleurs de champignons, il y a souvent des différends sur sa toxicité, mais les scientifiques ont prouvé que le champignon est toxique, il a juste un très long- effet à terme du poison.
Il ne commence pas à agir immédiatement, mais peut s'accumuler dans le corps humain et détruire progressivement le foie. Le plus souvent, il pousse dans diverses forêts de conifères.
parleur cireux
La taille du capuchon est d'environ 5-11 cm, la tige fine peut atteindre 5-8 cm de haut.Le capuchon est blanc, lisse, légèrement brillant, d'où le nom «cireux». Particulièrement dangereux pour les malades, les personnes âgées ou les jeunes enfants. Il est plus facile pour une personne en bonne santé de tolérer son empoisonnement. Les symptômes d'intoxication aux champignons vénéneux apparaissent assez rapidement de 30 minutes à 6 heures. Nausées, vomissements, fièvre.
Vous devriez immédiatement consulter un médecin si vous avez soudainement mangé des champignons autocoupés.
Faux champignon
La taille de la casquette est d'environ 7 cm, la jambe peut atteindre 10 cm de haut.Les chapeaux sont de couleur claire, les jambes sont fines et poussent en groupe. Les faux champignons comprennent plusieurs types de champignons différents. La différence la plus notable par rapport au comestible est qu'il n'y a pas de cernes prononcés sur la jambe et aussi une odeur caractéristique désagréable.
Dans un véritable champignon comestible au miel, des anneaux près de la patte et une agréable odeur de champignon sont clairement visibles sous le capuchon, comme le montre la photo ci-dessous.
Champignon à peau jaune
La taille du chapeau est d'environ 5-14 cm, la jambe est fine, la hauteur est d'environ 6-11 cm.Le chapeau est blanc. La différence avec le champignon ordinaire est la chair jaunissante lorsqu'elle est pressée avec un doigt ou cassée. D'où le nom de « peau jaune ».
Provoque une intoxication légère, mais bien sûr tout dépend de la dose. Un large éventail d'habitats accessibles à l'homme. Ce ne sont pas seulement des forêts de feuillus, mais aussi toutes sortes de parcs et d'allées avec des arbres et des herbes hautes. Par conséquent, vous devez être particulièrement prudent avec cette vue. Même les enfants qui marchent dans le parc peuvent les trouver et les cueillir.
Entolome toxique
La taille du chapeau est d'environ 5-17 cm, la hauteur est d'environ 4-15 cm.Le chapeau est plat, large, léger avec différentes nuances. Il aime la chaleur et la lumière, c'est pourquoi il pousse le plus souvent dans des endroits clairs et mélangés activement de fin mai à début octobre. Ils poussent seuls ou en groupe. Les symptômes d'intoxication aux champignons vénéneux apparaissent très rapidement de 30 minutes à 2 heures. Maux de tête, troubles intestinaux.
Chez les gens du commun, on l'appelle souvent la gigantesque rosace. Parce qu'il a des plaques rosâtres sous son chapeau.
Russula piquante caustique (émétique)
Les pattes sont blanches jusqu'à 8 cm, le chapeau est rouge avec un diamètre de 7 à 11 cm.Par son nom, beaucoup de choses sont déjà claires sur cette espèce. Le champignon a un goût très amer. Certes, avec le traitement thermique nécessaire, l'amertume disparaît, mais néanmoins le champignon est toxique et, comme son nom l'indique également, le premier signe est le vomissement.
Aime plus l'ombre et pousse à côté des sols tourbeux, à côté des marécages.
Galerina bordé
La taille du capuchon est d'environ 1 à 3 cm et d'environ 2 à 8 cm de haut.Ces petits champignons sont très toxiques et contiennent un poison similaire au champignon le plus dangereux - le champignon vénéneux. Il pousse activement de juin à octobre. Préfère s'installer sur du bois pourri. Par conséquent, vous pouvez le trouver dans toutes les forêts.
Autres champignons vénéneux
En plus des champignons dont nous avons parlé ci-dessus, le réseau compte encore de nombreuses espèces. Tels que le cochon mince, l'agaric de mouche panthère, l'agaric de mouche malodorante, la morille commune, le webcap de montagne, le locuteur rougeâtre, le lepiota venimeux, le webcap brillant et des dizaines d'autres espèces.
Tous sont très dangereux pour votre santé et celle de vos proches et la plupart d'entre eux sont très faciles à confondre avec des champignons comestibles. Par conséquent, nous vous rappelons de faire très attention si vous cueillez vous-même les champignons dans la forêt. Ils doivent vraiment sentir bon, ne pas être trop mûrs. Lors du traitement à la maison, il est impératif de faire bouillir pendant au moins une demi-heure après le rinçage sous l'eau courante. Il est nécessaire de traiter les champignons coupés en un jour. Après cela, vous pouvez déjà cuisiner comme vous le souhaitez. Ceci est fait pour que si vous tombez sur un champignon non comestible, il fasse le moins de mal possible.
Tout signe d'intoxication par des champignons vénéneux après avoir mangé (même si seulement 30 minutes ou même 6 heures se sont écoulées), qu'il s'agisse de fièvre, de nausées, de vomissements, de diarrhée, de vertiges - assurez-vous de consulter un médecin pour un filet de sécurité ! Pour qu'un voyage familial merveilleux et joyeux pour cueillir des champignons ne tourne pas à l'horreur. Nous vous souhaitons une bonne santé.
Caractéristiques de l'empoisonnement
Les signes les plus courants d'empoisonnement aux champignons vénéneux sont l'indigestion, les nausées, les vomissements, la diarrhée, la fièvre et, moins souvent, les étourdissements. Il y a aussi un pouls faible et les membres se refroidissent.
Pour tout signe, le plus important est d'aller à l'hôpital pour voir un médecin dès que possible. Parce qu'il est très difficile de faire face seul aux poisons et que vous ne pouvez pas perdre de temps pour ne pas entraîner de complications.
Premiers secours en cas d'empoisonnement
Rappelons-nous encore. Pour toute manifestation d'empoisonnement par des champignons vénéneux, la première chose à faire est d'appeler une ambulance. Pendant que les médecins sont sur le point de se coucher, boire de l'eau propre autant que possible, du thé non sucré est acceptable. Parmi les médicaments, vous pouvez soit du charbon actif éprouvé, soit un médicament plus moderne de la même action, par exemple Polysorb. Ils aident à éliminer toutes les toxines de l'estomac le plus rapidement possible.
Les conseils du mycologue M. Vishnevsky
La Russie est très riche et fertile en divers champignons savoureux. Et il a l'une des plus grandes consommations du pays. Dans certains pays, les champignons ne sont pas du tout consommés. En Russie, environ une personne par an consomme environ 10 kg de divers champignons.
Pour que ce produit riche en protéines savoureux et sain ne soit que bénéfique, Mikhail Vishnevsky, le mycologue en chef de Russie, conseille de respecter les principes suivants :
- montrer de nouveaux champignons pour vous à un cueilleur de champignons expérimenté, mais il vaut mieux ne pas en ramasser du tout
- collecter des espèces déjà connues et éprouvées
- Recueillir dans des endroits écologiques plus propres, pas besoin de couper la route, à proximité d'usines ou de zones chimiques et de champs. Ils utilisent des produits chimiques pour appâter les insectes.
- n'oubliez pas de regarder la couleur, l'apparence, la forme et l'odeur du champignon entier ainsi qu'au moment de le casser
- ne manipulez pas de produits clairement toxiques, tels que des champignons vénéneux pâles, à mains nues. S'applique particulièrement aux enfants parce que par exemple, l'agaric mouche est très belle et attrayante
- ne vous coupez pas dans un nouvel endroit inconnu, par exemple lorsque vous voyagez vers un nouvel endroit en vacances
- avant de commencer la cuisson, triez soigneusement, jetez les vieux et pourris suspects
- respecter pleinement le processus de cuisson
- ne pas donner de plats aux champignons aux enfants de moins de 6-7 ans et aux personnes âgées
- toute suspicion d'empoisonnement - appelez immédiatement l'hôpital
Ce sont toutes les règles de base. Nous vous souhaitons un temps clair.
En contact avec
Les champignons sont un « cadeau de la forêt » très spécifique lorsqu'ils sont considérés comme de la nourriture pour l'homme. En plus des girolles, des champignons de lait, de la russula, des champignons au beurre, des champignons et des truffes, il existe également de tels types de champignons dans la nature qui peuvent grandement nuire à la santé humaine et même le tuer. Par conséquent, il sera extrêmement utile de savoir en quoi les champignons non comestibles diffèrent des champignons comestibles.
Caractéristiques des champignons dangereux
Presque chaque saison, il y a des nouvelles sur l'empoisonnement résultant de la consommation de l'un ou l'autre type de champignon non comestible. Le plus souvent, cela se produit parce qu'extérieurement, ils peuvent ressembler beaucoup à leurs "frères" comestibles. Dans certains cas, même les forestiers expérimentés ne peuvent pas distinguer, par exemple, un cèpe d'un champignon de galle.
Par conséquent, avant de vous réjouir d'une découverte dans la forêt et de la mettre dans votre panier, vous devez savoir par quels signes vous pouvez distinguer un champignon toxique et inutilisable d'un champignon ordinaire. Voici quelques conseils utiles :
Les champignons vénéneux ont également une sensation dure et caoutchouteuse.
La couleur panachée (comme chez l'aleuria orange) et la forme inhabituelle du capuchon peuvent également plaider en faveur du fait que ces cadeaux de la forêt ne peuvent pas être collectés. De plus, il n'est pas du tout nécessaire qu'ils soient exactement nocifs ou vénéneux - les mauvais champignons peuvent gâcher la soupe ou le deuxième plat avec leur amertume et leur odeur spécifique.
Si la tige du champignon est coupée, la chair ne change pas de couleur. L'odeur et le goût du produit sont à peine perceptibles et ne provoquent pas de dégoût chez une personne. Parfois, il peut n'y avoir aucune odeur du tout. Sur la tige elle-même, il y a un épaississement ou un anneau, par lequel vous pouvez souvent distinguer un champignon d'un champignon ou d'une russula verte. Il y a eu des cas où des cueilleurs de champignons imprudents ont coupé pratiquement un capuchon, laissant le principal élément distinctif (anneau) sur le sol, ce qui a par la suite conduit à un empoisonnement.
En outre, une caractéristique distinctive est la présence d'une volva - une sorte de sac à la base du champignon. Une couleur blanche ou verdâtre des plaques sous le capuchon indique un champignon vénéneux, tandis qu'une nuance rosâtre ou foncée parle en faveur d'un champignon. L'empoisonnement par les champignons vénéneux se manifeste longtemps après l'avoir mangé (après 5, 10 ou même 20 heures) et se caractérise par des vomissements continus, des coliques intestinales, des douleurs dans tout le corps, ainsi que des diarrhées sanglantes et de la soif.
Son habitat typique est constitué de forêts mixtes ou de feuillus. On peut le trouver à la fois seul et en famille. Il peut être confondu avec un ryadovka de mai, une gueule de bois, un potin enfumé et aussi avec un champignon ordinaire.
Lors d'une intoxication par ce champignon, une grave irritation de la membrane muqueuse du tractus gastro-intestinal se produit, ce qui entraîne une diarrhée, ainsi que des douleurs coupantes dans la région abdominale. Si une grande quantité d'enthol toxique a été consommée, une issue fatale ou l'apparition de pathologies graves de l'intestin et du foie est très probable.
2017-07-12 Igor Novitski 
Ceux qui ont bien étudié à l'école se souviennent que les champignons sont un groupe distinct d'organismes vivants qui n'appartiennent ni aux plantes ni aux animaux. Bien qu'il existe une myriade de variétés de champignons, chez l'homme du commun, le terme « champignons » se réfère presque exclusivement aux champignons forestiers. Parmi eux, il existe de nombreuses espèces comestibles qui forment une partie importante de la tradition culinaire russe.
Valeur nutritionnelle des champignons comestibles
Les champignons ne sont ni des plantes ni des animaux et leur goût n'a donc rien à voir avec la nourriture végétale ou la viande. Les champignons comestibles ont leur propre goût unique, appelé "champignon". En termes de valeur nutritionnelle, ils sont plus proches de la viande que des plantes. Les champignons sont riches en protéines, glucides et divers oligo-éléments. Ils contiennent également des enzymes spéciales qui favorisent la digestion et une meilleure absorption des nutriments.
Si nous ne prenons pas en compte la classification taxonomique générale de tous les champignons en général, alors il n'y a pas de classification mondiale unique des champignons comestibles. Cela est dû non seulement aux différences de traditions culinaires entre les différents peuples, mais aussi aux caractéristiques climatiques de chaque pays, qui affectent la composition des espèces de champignons dans une région particulière. De plus, les noms des champignons comestibles combinent généralement plusieurs espèces distinctes avec des caractéristiques externes différentes, ce qui complique également la classification.
En Russie, l'échelle de valeur alimentaire à prédominance soviétique pour les champignons comestibles est utilisée, selon laquelle toutes les espèces sont divisées en quatre catégories :
- La première catégorie comprend les types de champignons comestibles qui ont la valeur la plus élevée et un goût riche et intense. Par exemple, cèpes, champignon de lait jaune, vrai champignon.
- La deuxième catégorie comprend des champignons légèrement moins savoureux avec une valeur nutritionnelle nettement inférieure - cèpes, cèpes, champignons.
- La troisième catégorie comprend les champignons comestibles de Russie au goût et à la valeur nutritionnelle médiocres - mousse verte, russula, champignons au miel.
- La quatrième catégorie est constituée de champignons avec une valeur nutritionnelle minimale et un goût douteux. Il s'agit par exemple d'un volant d'inertie panaché, d'un imperméable, d'un pleurote.
- Champignons comestibles. Ils ne nécessitent pas de traitement thermique obligatoire et peuvent théoriquement être consommés même crus sans aucun risque.
- Champignons comestibles sous condition. Cette catégorie comprend les champignons qui ne conviennent pas à la consommation crus en raison de toxines ou d'un goût désagréable, mais comestibles après un traitement spécial (ébullition, trempage, séchage, etc.) Sont également inclus ici les champignons qui ne sont comestibles qu'à un jeune âge, ou qui peuvent provoquer une intoxication en combinaison avec d'autres produits (par exemple, le champignon de bouse ne peut pas être consommé avec de l'alcool).
- Champignons non comestibles. Ils sont totalement sans danger pour le corps humain, mais en raison du mauvais goût, de la pulpe dure ou pour d'autres raisons, ils n'ont pas d'intérêt culinaire. Souvent, dans d'autres pays, ils ont une description des champignons comestibles ou des champignons comestibles conventionnellement.
- Champignons vénéneux. Ce groupe comprend les types de champignons dont il est impossible d'éliminer les toxines à la maison et, par conséquent, leur utilisation dans les aliments est extrêmement dangereuse.
Pour les Russes, les champignons ne sont pas seulement un plat délicieux, toujours d'actualité à la fois sur la table de fête et en semaine. La chasse aux champignons est également une activité de plein air préférée. Malheureusement, la plupart des citadins et même de nombreux villageois ont oublié l'expérience séculaire de leurs ancêtres et sont totalement incapables de déterminer quels champignons sont comestibles et lesquels ne le sont pas. C'est pourquoi chaque année, des dizaines et même des centaines de cueilleurs de champignons inexpérimentés dans toute la Russie meurent, empoisonnés par des champignons vénéneux, les prenant pour des champignons comestibles.
Il convient de noter tout de suite qu'il n'y a pas de règles universelles uniformes sur la façon de distinguer les champignons comestibles de leurs homologues vénéneux. Chaque type de champignon a ses propres motifs, qui ne sont souvent pas applicables aux autres espèces. Pour cette raison, les règles générales de conduite recommandées par les experts doivent être respectées.
Donc, si vous regardez l'agaric mouche, vous n'êtes pas sûr que le champignon soit comestible devant vous, alors avant de partir en "chasse tranquille", écoutez les recommandations suivantes :
- Si possible, emmenez avec vous un cueilleur de champignons expérimenté pour superviser le processus de cueillette des champignons. Alternativement, les "trophées" peuvent lui être montrés pour contrôle après son retour de la forêt.
- Étudiez aussi soigneusement que possible un ou deux (pas plus !) types de champignons comestibles les plus courants dans votre région. De plus, il est conseillé de découvrir à quoi ressemblent les champignons comestibles en les voyant de vos propres yeux, et non sur l'écran du moniteur. Mémorisez bien en quoi ils diffèrent de tous leurs homologues possibles. En allant dans la forêt, ne ramassez que ces champignons familiers et aucun autre.
- Ne prenez pas de champignons qui vous causent le moindre doute sur leur espèce.
- Après avoir trouvé une "famille" de champignons, examinez de près les plus gros spécimens. Premièrement, il est plus facile de déterminer l'espèce par eux, et deuxièmement, s'il s'agit de vers, cela signifie que les champignons sont comestibles. Il n'y a pas de vers dans les champignons vénéneux mortels. Certes, ils peuvent facilement se retrouver dans de faux champignons comestibles de toxicité moyenne.
- Jusqu'à ce que vous acquériez de l'expérience, ne collectez que des champignons tubulaires - cèpes, cèpes, cèpes, trembles. Il y a très peu de champignons vénéneux dans ce groupe, ce qui ne peut pas être dit des variétés lamellaires de champignons comestibles.
- Ne jamais goûter les champignons crus. Il ne vous dira rien, mais si un champignon venimeux tombe sur vous, vous serez facilement empoisonné.
Les champignons les plus courants sont comestibles et non comestibles
Le champignon blanc, ou cèpes, est le meilleur représentant du groupe des champignons sans aucun doute comestibles de la première catégorie nutritionnelle. Bien qu'il ait une apparence assez distinctive par laquelle il est facilement reconnaissable, le bolet a un jumeau non comestible - le champignon biliaire ou l'amertume. Les cèpes comestibles peuvent être identifiés par leur tige cylindrique épaisse et leur chapeau brun rougeâtre. La chair des cèpes reste toujours blanche, tandis que le champignon biliaire se distingue par le fait qu'à la rupture, sa chair acquiert une teinte rose et que le champignon lui-même est très amer.
Les cèpes rouges sont également très populaires parmi les champignons forestiers comestibles russes. Ils ont une calotte dense brun-rouge. Ils se distinguent facilement des autres champignons par leur pulpe, qui vire rapidement au bleu à la coupe. Malgré leur nom, ils peuvent pousser non seulement à côté de trembles, mais aussi avec d'autres arbres à feuilles caduques (jamais à côté de conifères). Mais pour des raisons de sécurité, il est préférable de ne cueillir ces champignons que sous les trembles et les peupliers. Cependant, le cèpe est assez difficile à confondre avec d'autres champignons, car il n'a pas de faux homologues.
Les butterlets sont très populaires et appréciés en Russie. Ils sont reconnaissables à la couleur jaune des pattes et le capuchon est recouvert d'une peau brune collante qui peut être facilement enlevée avec un couteau. Il y a une structure tubulaire caractéristique sous la tête. En règle générale, lorsqu'ils parlent de champignons tubulaires comestibles, ils parlent de cèpes. Les champignons adultes sont presque toujours abondamment véreux, ce qui est aussi un bon signe.
Les chanterelles ont une apparence assez inhabituelle, grâce à laquelle elles peuvent être facilement identifiées parmi le reste des champignons comestibles de la forêt. Cependant, ils ont un jumeau très similaire, que vous identifiez par une teinte orangée plus saturée (le champignon comestible est plus clair), une tige creuse (dans une vraie, elle est dense et solide) et un écoulement blanc sur la cassure du capuchon .
Les champignons au miel sont des champignons comestibles connus pour leur goût riche caractéristique. Puisque, en fait, plusieurs types de champignons sont appelés champignons à la fois, il est parfois difficile de leur donner une description unique. Pour des raisons de sécurité, il est recommandé de ne collecter que les champignons qui poussent exclusivement dans les racines, les souches et les troncs tombés. Ils ont des chapeaux de couleur ocre avec des écailles dessus et un anneau blanc sur la jambe. Les faux champignons sont aussi plusieurs types de champignons. Les champignons au miel sont à éviter s'ils poussent au sol, leur chapeau a une teinte jaune ou rouge brunâtre et est dépourvu d'écailles. Alors que le vrai agaric au miel a un capuchon avec des plaques blanchâtres, dans le faux agaric au miel, ils sont olive, gris foncé ou brunâtre. De plus, il n'y a pas de boucle sur la patte de la pseudo-mousse.
Les russula sont des champignons comestibles répandus de la voie du milieu. Ce nom est utilisé pour plusieurs espèces à la fois, qui diffèrent des parents non comestibles par la présence d'une peau facilement amovible sur les chapeaux.
Précédemment, nous avons déjà noté que par sécurité, un ramasseur de champignons novice devrait se limiter à une étude détaillée d'un ou deux champignons comestibles, pour lesquels il se rend en forêt. Mais les informations sur les champignons comestibles ne sont pas tout ce qu'il y a à savoir. Vous devez également vous familiariser avec la description des principaux champignons vénéneux les plus courants, susceptibles d'être trouvés lors de la "chasse tranquille".
Sur les cent et demi de champignons vénéneux trouvés sur le territoire de la Russie, seules quelques espèces sont mortellement vénéneuses. Le reste provoque soit des intoxications alimentaires, soit des troubles du système nerveux. Mais comme cela peut difficilement être considéré comme une circonstance atténuante, chaque cueilleur de champignons doit savoir comment distinguer les champignons comestibles des champignons non comestibles. Et cela est impossible sans une bonne connaissance des véritables champignons vénéneux.
Comme le montrent les statistiques, le plus souvent, les Russes sont empoisonnés avec un champignon vénéneux pâle. C'est l'un des champignons les plus toxiques et en même temps les plus répandus du pays. Les cueilleurs de champignons inexpérimentés le confondent avec des champignons, de la russula et d'autres champignons lamellaires comestibles. Le champignon vénéneux se reconnaît à la couleur jaune-brun, vert sale, olive clair et souvent blanc neige (jeunes champignons) des chapeaux. Habituellement, au centre du capuchon, il est légèrement plus foncé et plus clair sur le bord. Sur le dessous du capuchon se trouvent des plaques souples blanches. Il y a un anneau sur la jambe.
Les faux champignons au miel peuvent être trouvés sur les racines et les souches des arbres, c'est pourquoi les débutants les confondent avec les vrais champignons au miel et autres champignons comestibles sur les arbres. Le champignon provoque une intoxication alimentaire et n'est donc pas aussi dangereux qu'un champignon vénéneux. Il se distingue des vrais champignons par sa couleur (pas marron, mais orange clair ou jaunâtre) et l'absence d'anneau sur la patte (les vrais champignons l'ont juste sous le chapeau).
L'amanite dans notre esprit est synonyme de champignons vénéneux. Dans le même temps, un citadin ordinaire imagine une image typique - un gros champignon charnu avec une calotte rouge vif et une calotte tachetée de blanc et une patte blanche. En fait, une seule des plus de 600 espèces d'agarics mouches ressemble à ceci. Soit dit en passant, le champignon vénéneux fait également référence aux amanites mouches. Ainsi, en plus de l'agaric de mouche rouge et du champignon vénéneux bien connus, il faut également se méfier de l'agaric de mouche verte, de l'agaric de mouche puante, de l'agaric de mouche panthère et de l'agaric de mouche blanche. Extérieurement, certains d'entre eux ressemblent beaucoup aux champignons comestibles de septembre. La probabilité de les rencontrer dans la forêt est assez élevée.
Le champignon satanique se trouve principalement dans le sud et à Primorye. Il est toxique, bien qu'il entraîne rarement la mort. Le champignon est assez gros, a un chapeau de forme irrégulière et une jambe massive. La tige peut avoir différentes nuances de rouge. La couleur du chapeau varie également : les champignons les plus courants sont à chapeau blanc, gris sale ou olive. Parfois, il peut ressembler beaucoup à certains champignons comestibles du territoire de Primorsky, en particulier aux cèpes.
Le cochon élancé est un champignon nuisible, mais pas mortel. Pendant longtemps, les experts n'étaient pas parvenus à un consensus sur le fait qu'un porc soit un champignon comestible ou non. Ce n'est qu'il y a environ 30 ans qu'il a finalement été rayé de la liste des produits comestibles, car il a été prouvé qu'il détruisait les reins et provoquait une intoxication alimentaire. On le reconnaît à sa calotte charnue aplatie à bord incurvé. Les jeunes individus se distinguent par la couleur olive de la calotte, les plus âgés sont gris-brun ou brun rouille. La tige est olive ou gris-jaune et légèrement plus claire que le chapeau, ou de couleur similaire.
Champignons vénéneux dans un peu. Vous devez bien les connaître pour ne pas mettre dans le panier à la place d'un délicieux champignon, (plus:) un champignon vénéneux mortel pâle, ou à la place - un champignon de galle amère. Voici une description des poisons et des champignons. Le plus grand nombre d'espèces vénéneuses se trouve dans les champignons lamellaires. Parmi les champignons tubulaires, un seul est considéré comme toxique. Cette - champignon satanique... Il est extrêmement rare dans nos forêts. Il existe environ 30 espèces de champignons lamellaires vénéneux et ils poussent tous dans les forêts de la région du Dniepr. Il convient également de garder à l'esprit que tout champignon comestible, mais flasque ou allongé sans transformation peut provoquer une intoxication grave... Par conséquent, seulement champignons jeunes, frais et forts.
Description de champignons vénéneux - champignon vénéneux pâle
Le champignon le plus toxique et dangereux - casquette de mort... Toutes ses parties sont vénéneuses : la patte, la calotte et même les spores. Neutralisez les substances vénéneuses contenues dans ce champignon des plus dangereux aucun traitement n'est possible.
Champignon pâle, également appelé amanite mouche, pousse à la fois seul et en groupe de juillet à octobre dans les forêts de feuillus et de pins, souvent trouvées à la lisière des forêts. Le chapeau du champignon vénéneux pâle a une forme en cloche, puis légèrement convexe, lisse, soyeuse, sans les flocons typiques de l'agaric de mouche, blanc ou légèrement verdâtre, 4 à 11 centimètres de diamètre... Les assiettes sont fréquentes et toujours blanches. La tige est blanche, légèrement verdâtre à la base, de 7 à 12 centimètres de haut, présente un épaississement claviforme entouré d'un liseré blanc. La pulpe est blanche, inodore. Nous ne recommandons pas de vérifier le goût.
L'empoisonnement aux champignons vénéneux pâles affecte après une longue période (jusqu'à deux jours), lorsque des processus biochimiques irréversibles se produisent dans le corps... La médecine a des médicaments qui peuvent prévenir la mort après une intoxication au champignon vénéneux pâle, mais seulement après avoir diagnostiqué le champignon, ce qui n'est pas toujours possible, après deux jours. Si le grèbe pâle est un petit champignon peu attrayant et commun, alors champignon satanique- tout le contraire. 
C'est un grand et beau champignon, que l'on ne trouve pas même après plusieurs années de chasse intensive aux champignons. Pourtant, Le champignon satanique se trouve dans nos forêts... Voici une description de ce champignon vénéneux. Le chapeau du champignon satanique est bombé, gris ou gris olive, diamètre jusqu'à 25 centimètres... La couche porteuse de spores est spongieuse, jaune, avec l'âge elle prend une couleur rouge-olive, en la touchant, elle devient bleue. La jambe est épaisse, jaune-rouge. La pulpe est blanche, devient rouge lorsqu'on la coupe, puis devient bleue, a une odeur agréable. Le champignon satanique pousse de juillet à septembre dans les forêts de chênes ou mixtes (avec des chênes). Quiconque a visité la forêt d'automne au moins une fois a certainement attiré l'attention sur des décorations lumineuses et élégantes, comme des décorations d'arbres de Noël, des champignons. Cette amanite mouche... Ils peuvent à juste titre être appelés une décoration de la forêt. Mais ces beautés sont très dangereuses. Leur venin agit presque immédiatement. provoquant étouffement, convulsions, nausées... L'empoisonnement à l'amanite pour une personne en mauvaise santé peut devenir fatal. 
Tous les types d'agarics mouches qui poussent dans nos forêts, appelés champignons vénéneux... Leur trait caractéristique est : un épaississement clavate et une couverture dans la partie inférieure de la jambe, des plaques fréquentes blanches, toujours une jambe droite blanche avec un anneau filmogène et une pulpe blanc comme neige qui ne change pas de couleur à la rupture. Les chapeaux d'Amanita peuvent être peints en verdâtre, blanc pur ( agaric de mouche puante et champignon vénéneux pâle), au gris, au brun verdâtre ou au brun gris ( amanite mouche), jaune pâle ( champignon vénéneux agaric), Rouge ( amanite mouche). Diamètre du chapeau - de 6 à 20 centimètres... Parfois, il y a des flocons blancs à la surface du capuchon. Autrefois, les amanites mouches étaient utilisées comme moyen de lutter contre toutes sortes d'insectes, ainsi que dans la médecine traditionnelle comme remède contre les maladies du système nerveux. Ils sont aujourd'hui utilisé en homéopathie.
Champignon vénéneux filamenteux Patuillard
En plus des champignons vénéneux décrits précédemment: agarics mouches, champignons vénéneux pâles et faux champignons, (plus :) dans nos forêts, vous pouvez trouver plusieurs autres espèces de champignons lamellaires très peu attrayants et, de plus, vénéneux. Ils ont des pattes fines et des chapeaux presque sans pulpe. Dans la littérature spéciale sur les champignons, ils sont appelés inocybe et clitocybe(bien que parmi ces derniers il y en ait des comestibles). Ces champignons poussent dans les forêts de feuillus et de conifères, ainsi que dans les plantations, ils apparaissent en mai.
Parmi ces espèces, la plus venimeuse est Fibre Patuillard, qui peut parfois être confondu avec le champignon. La calotte de ce champignon lamellaire est en forme de cône, avec un tubercule au centre, aux bords ondulés et craquelés, blanc, rosâtre, orangé, rouge, rouge-brun avec l'âge, de trois à neuf centimètres de diamètre. Les plaques sont fines, épaisses, blanchâtres, beiges, brunes avec l'âge, de différentes nuances. Jambe d'un diamètre allant jusqu'à un centimètre et demi, cylindrique, parfois bombée, lisse, assortie à la couleur de la calotte. La pulpe est blanc pâle, ne fonce pas ou ne rosit pas légèrement à la coupe, a une agréable odeur fruitée. Présent de mai à août dans les forêts de feuillus, les plantations et les parcs.
Les champignons non comestibles comprennent le commun champignon de poivre... Cela ressemble à un petit graisseur ou à un volant moteur. Mais si vous y regardez de près, vous pouvez trouver des différences évidentes. Le champignon du poivre a un chapeau brun ou rougeâtre convexe. La couche porteuse de spores est tubulaire, rouge jaunâtre ou brune (blanche ou jaune clair dans l'huile, jaunâtre-verdâtre dans la mousse). La chair du champignon poivrier est jaunâtre, parfois elle devient rouge à la cassure (en Aller dans la forêt pour les champignons? Assurez-vous d'apprendre à reconnaître les champignons vénéneux chez les habitants des clairières forestières, décorés de chapeaux de différentes couleurs. Cette compétence essentielle, qui distingue le cueilleur de champignons aguerri de l'amateur, a sauvé la vie de millions de cueilleurs. Après tout, certains champignons sont subtilement déguisés en comestible être mortel. Même le traitement culinaire le plus soigné ne les débarrasse pas de leurs poisons.
Mycotoxines - champignons poisons
Hallucinogènes et alcaloïdes
Il peut sembler aux personnes prudentes et solides qu'il est impossible d'empoisonner accidentellement le champignon. Sa toxicité est depuis longtemps devenue un synonyme, et un chapeau rouge vif ne peut être confondu avec rien. Pourquoi des cas d'empoisonnement à l'agaric de mouche se produisent-ils chaque année ? Il y a deux types de cueilleurs de champignons prenant délibérément des risques Collectez-les.
1. Cueilleurs de champignons expérimentés possédant des informations sur la comestibles de certaines espèces. L'amanite est rarement trouvée dans nos forêts, gris-rose. Que, après avoir été digéré dans plusieurs eaux, il est vraiment comestible. Dans le cas des champignons Amanita, seul un cueilleur de champignons très expérimenté est capable de déterminer quels champignons ne nuisent pas à la santé. Pour exclure une erreur, il est conseillé de se laisser guider par leur photo et leur titre.
2. Amateurs de sensations fortes, pas paresseux à la recherche de nouveaux plaisirs pour aller dans la forêt dense chercher des champignons hallucinogènes. L'agaric de mouche rouge et panthère contient des substances alcaloïdes, mais leur teneur est négligeable par rapport aux toxines. Par conséquent, la poursuite du plaisir se termine souvent dans un lit d'hôpital.
Il ne viendrait pas à l'esprit d'un cueilleur de champignons ordinaire de collecter des hallucinogènes - Psilocebe, Konocybe, Paneolus. Ils ont l'air trop peu comestibles. Ces champignons sont toxiques, ils causent des dommages irréparables à la santé humaine.
Attention - danger pour la vie
La liste des champignons vénéneux mortels n'est pas très longue. Son étude doit faire l'objet d'une attention particulière. Amanite mouche, champignon vénéneux pâle, fibre, lepiota brun-rouge, galerine bordée, chapeau de toile de montagne, locuteur blanchâtre - une infime quantité de l'un de ces champignons vénéneux mortels suffit à entraîner la mort. Dans le cas du Pale Toadstool, même un tiers du chapeau suffit. Il est si toxique que vous pouvez obtenir un empoisonnement modéré simplement en le tenant dans vos mains. Les toxines pénètrent dans l'estomac par les muqueuses des yeux, du nez ou de la bouche.
Les chapeaux de l'agaric de mouche venimeux mortel, contrairement à l'idée habituelle d'entre eux, ne sont pas nécessairement rouges avec une tache blanche. Un tel chapeau est une caractéristique distinctive d'Amanita muscaria. D'autres variétés toxiques d'agaric mouche - Panther, Smelly, Grebe, Sulphur-jaune, Vittadini n'ont pas un aspect aussi caractéristique. La section de l'encyclopédie, comprenant les champignons vénéneux, des photos et des descriptions, vous aidera à comprendre leurs types, leur apparence et leur habitat.
Principes de sécurité simples
L'épaississement ovale à la base de la tige, la structure lamellaire du chapeau chez les faux jumeaux sont des signes évidents de champignons vénéneux. Pour reconnaître avec confiance chaque habitant de la forêt qui a poussé dans une clairière ou sous un arbre, étudiez l'encyclopédie des champignons. Voulez-vous cuisiner un délicieux plat à partir des cadeaux collectés de la forêt et rester en vie? Suivez ensuite les trois règles de sécurité des champignons :
- Ne mettez jamais de champignons inconnus dans le panier. Le moindre doute est une raison de jeter la trouvaille sans regret.
- Ne goûtez aucune des variétés crues, peu importe à quel point elles ont l'air et l'odeur délicieuses.
- Les champignons vieux et véreux de toutes les catégories sont tabous, même les centenaires comestibles accumulent des substances nocives dans l'atmosphère.
Une chasse aux champignons réussie et en toute sécurité, pour un repas agréable !