"AiF" avec le président de l'Union des cueilleurs de champignons de Russie, le mycologue Mikhail Vishnevsky indique quels champignons sont les plus respectueux de l'environnement, comment ne pas faire le mauvais choix et ce que vous devez savoir lors de leur transformation.
Champignon en métal
- Avant d'aller dans la forêt ou au marché aux champignons, n'oubliez pas que les champignons absorbent des substances utiles et nocives de environnement externe et ils le font plus activement que les arbres. Les précipitations, les gaz d'échappement, les débris, la poussière, etc. tombent facilement dans le chapeau du champignon. Par conséquent, vous ne pouvez pas acheter et cueillir des champignons à proximité de la chaussée, des gares, des zones industrielles, des lisières de forêts à côté des champs traités avec la chimie, etc.
Mais la plupart des substances en excès dans le champignon proviennent du sol. Par exemple, les sels de métaux lourds (plomb, mercure, cadmium, cuivre). Ils sont solubles dans l'eau - après un lavage ou une cuisson complet, 80 à 90 % de ces substances disparaissent.
On pense que les champignons cultivés sont les plus purs de tous - les champignons et les pleurotes, qui sont vendus toute l'année dans n'importe quel épicerie... Mais ce n'est pas si simple. Oui, ils sont cultivés dans des conditions contrôlées, mais le sol, la paille et le fumier sur lesquels ils sont cultivés proviennent de zones où poussent des champignons sauvages communs. Ainsi, les cultivars ne sont que 5 à 10 % plus purs que les sauvages.
Champion des radiations
C'est très grave si les champignons poussent et se nourrissent sur les sols des régions du pays contaminées par les radiations, par exemple les régions de Briansk, Kaluga, Orel, Tula. Il arrive souvent que sous le couvert de champignons près de Moscou, par exemple, des champignons de Briansk soient vendus.
Le principal élément radioactif est le césium 137 ; son champignon peut être obtenu exclusivement à partir du sol. Mais les champignons ligneux sont sans danger même dans les zones infectées. Si vous n'êtes pas sûr de l'origine de la délicatesse, optez sereinement pour les pleurotes ou les champignons - ils accumulent des substances nocives dans un volume beaucoup plus petit que les champignons du sol. Mais encore, c'est une erreur de penser que n'importe quel champignon absorbe également tout en lui-même. Parmi les champignons, il y a des champions dans l'accumulation de radionucléides. Cette cèpes et un volant moteur. Et il y a des champignons, même de terre, qui leur sont presque neutres. Ce sont les champignons, la russule, les cèpes et les girolles.
Il est préférable de vérifier auprès des vendeurs où exactement les champignons ont été collectés. Mieux encore, demandez un certificat de conformité. Il est clair que les grands-mères qui commercent seules, même à proximité des marchés agricoles, n'auront aucun document pour le produit. Mais tous ceux qui veulent vendre officiellement des champignons sur le marché doivent avoir un tel certificat, car chaque lot doit être vérifié pour la sécurité avant d'être vendu. De plus, le certificat doit indiquer d'où vient le champignon et quand il a été récolté.
La vieillesse est comme le coton
La fraîcheur du champignon est l'un de ses principaux caractéristiques de qualité... Il est possible que les vendeurs pour le stockage à long terme de champignons puissent les traiter avec une solution chimique. Il est difficile de déterminer à l'œil nu, meilleur champignon toucher. Si la patte ressemble à du coton et se froisse facilement, le champignon est vieux, mais s'il est élastique et élastique, il est frais.
Certains champignons sont mal conservés après récolte sans traitement thermique. Majorité champignons forestiers se situera de plusieurs heures à deux jours. Les plus persistantes sont les girolles, elles peuvent reposer sans cuisson jusqu'à deux semaines. Mais plus les champignons sont transformés rapidement à partir du moment où ils ont été récoltés, plus ils seront savoureux. Toutes les heures après la récolte, les champignons perdent leurs propriétés.
Faites également attention au récipient dans lequel le champignon est stocké sur le marché. Sac plastique Il est contre-indiqué pour les champignons - la moisissure s'y développe facilement, surtout si le sac est attaché et se trouve au réfrigérateur. Soit dit en passant, vous ne pouvez pas non plus conserver les champignons dans un sac à la maison - vous les gâterez. C'est optimal s'ils sont conservés dans un récipient en plastique sans couvercle, mais recouvert d'une serviette en papier, à une température de 1° à 3°C.
Ne pas cuire - faire frire immédiatement
Après avoir acheté ou ramassé des champignons, vous devez les traiter: épluchez et rincez. Les champignons non traités peuvent se détériorer rapidement.
Après avoir acheté des champignons, de nombreuses femmes au foyer font la principale erreur: elles font bouillir les champignons avant de les faire frire. La grande majorité des champignons n'ont pas besoin d'être bouillis avant de les envoyer à la poêle. Les indications pour l'ébullition sont le goût amer et piquant du champignon (russula) ou lorsque le champignon est légèrement toxique sans traitement thermique préalable, mais après cela, il devient normal (champignons, cèpes du sud, bois de chêne). Et puis cuire dans ce cas, ils n'ont pas besoin de plus de 20 minutes.
Mais si le champignon est vraiment toxique, aucun traitement thermique n'éliminera ce poison.
Si vous souhaitez conserver les champignons plusieurs semaines, il est préférable de les congeler. Ensuite, vous n'avez pas besoin de laver les champignons, il suffit de les essuyer délicatement avec une éponge ou un chiffon. Soit dit en passant, vous n'avez pas besoin de faire cuire les champignons avant de les congeler. L'exception est les girolles. En raison du fait qu'ils peuvent être amers, sans cuisson en congélation, l'amertume peut augmenter.
Dans le quatrième numéro de la première page, il y a du matériel sur le concours régional pour les jeunes "Spring Muse". Qui est devenu le lauréat de ce prestigieux concours.
Voir page 3. " Grand succès ensemble "White Day".
Les artistes de l'ensemble ont participé au premier tour du championnat de danse folklorique russe et ont pris la 1ère place. Aussi "White Day" est devenu le deuxième sur Compétition panrusse collectifs chorégraphiques nommés d'après M.S. Godenko, Krasnoyarsk.
Pages 4-5. Devenez étudiant au Collège de technologie. Liste des spécialités collégiales, le nombre de places pour l'admission des citoyens en 2019
Archives des numéros : 2018 2017 2016 2015 2014 2013 2012 2011 2010 2009Journal d'heure de pointe d'Oulan-Oude
Le journal Ulan-Ude Peak Chas est un journal de jeunesse, étudiant de la république.
Les principaux lecteurs sont des étudiants des universités, des collèges et des écoles locales.
Le fondateur du journal est VSGUTU.
Le journal est enregistré dans le département régional d'enregistrement et de contrôle du respect de la législation de la Fédération de Russie sur les fonds médias de masse en RB.
Publié depuis le 19 février 1998. Périodicité de publication - une fois par mois.
Tirage : 3000 exemplaires.
Le journal couvre les problèmes de la jeunesse, écrit sur la vie étudiante, les nouvelles dans le domaine de l'éducation, de la science et de la culture. Les étudiants de toutes les universités d'Ulan-Ude écrivent des articles pour le journal, mais surtout des étudiants de la spécialité "Relations publiques" de la Faculté de linguistique appliquée et de communication de VSGUTU.
À la rédaction du journal Ulan-Ude Rush Hour (éditeur - membre de l'Union des écrivains russes A.I. Vinogradova), l'une des sections permanentes a été «enregistrée» - la section de journalisme de la Faculté des professions sociales de VSGUTU.
Ici, vous pouvez lire des documents sur le printemps étudiant, sur les mouvements et projets de jeunesse. En outre, Ulan-Ude Rush Hour coopère avec le Centre républicain de prévention et de lutte contre le sida et les maladies infectieuses et le Bureau du Service fédéral de contrôle des drogues de Russie pour la République de Bouriatie et publie des bandes d'information sur le VIH-sida et la toxicomanie. .
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Les jeunes journalistes écrivent également sur le travail des syndicats universitaires, des forums et des olympiades.
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- Le journal a remporté la troisième place du concours médiatique organisé lors de la 2e conférence interrégionale « Problèmes réels des médias universitaires, étudiants et éducatifs. Façons de les résoudre. Perspectives des médias »(2003, Novossibirsk).
- En novembre 2005, le journal VSGUTU a reçu un diplôme de 2ème degré dans la nomination "Journal étudiant" lors de la conférence interrégionale "Problèmes réels des médias universitaires, étudiants et éducatifs".
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- Le journal aux heures de pointe Ulan-Ude a remporté les Rencontres de la Volga - Festival international des médias de la jeunesse 2009 (mai 2009; Cheboksary).
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C'est maintenant le sommet saison des champignons et, hélas, la saison des empoisonnements aux champignons. Depuis le début de l'année, près d'une soixantaine de personnes ont souffert de plats aux champignons dans le pays. Trois cueilleurs de champignons sont morts. Cela a été signalé au Centre républicain d'hygiène, d'épidémiologie et de santé publique. Les correspondants "R" ont appris ce qui conduit à l'empoisonnement aux champignons. Depuis le 1er août, le Centre républicain de traitement des intoxications aiguës reçoit de plus en plus de patients ayant mangé des champignons.
Les époux Artur Ivanovich et Alevtina Ivanovna sont arrivés au centre après le dîner. Les russules, disent-ils, n'y sont pas allés. Alevtina a un horaire d'hôpital pour une séance de traitement dans une chambre de pression, et nous discutons avec Arthur. Des journaux sont étalés sur le lit. Le patient lit des articles sur les victimes de la « chasse » aux champignons et ne cesse de s'étonner que lui-même, un cueilleur de champignons aguerri, figure désormais parmi les victimes : « Il cueille des champignons depuis l'enfance. Il semblerait qu'il les connaisse. C'est la première fois dans l'histoire de ma famille. Je viens de lire à ce sujet, mais ils écriront sur moi ».
Arthur Ivanovich n'était pas allé cueillir des champignons depuis longtemps, mais sa femme et moi sommes ensuite allés dans une datcha non loin de Minsk, et le ramasseur de champignons a décidé de se souvenir de sa jeunesse. Le patient ouvre sur téléphone mobile des photographies de cette même russula infortunée qui l'a amené, lui et sa femme, à l'hôpital. Le panier contient des spores : « J'ai collecté deux cèpes, une vingtaine de trembles. Et une dizaine de russula. Le conjoint dit: "Aujourd'hui, je vais cuisiner de la russula pour le dîner, et demain nous ferons celles qui sont meilleures, nous inviterons les voisins."
Mais le petit déjeuner n'a pas eu lieu. A deux heures du matin, Alevtina s'est réveillée avec des nausées. Le lavage gastrique n'a pas aidé. Ça s'est empiré. Au matin, Arthur a emmené sa femme au Centre républicain de traitement des intoxications aiguës sur la base d'un hôpital d'urgence soins médicaux Minsk lui-même a ressenti les premiers signes d'empoisonnement. Les médecins l'ont laissé à l'hôpital, mais il a décidé qu'il passerait seul. Sur le chemin du retour, l'état s'est aggravé. À la maison, les symptômes se sont aggravés. Il n'a pas pu prendre le volant pour retourner à la clinique. J'ai appelé une ambulance. Depuis plus d'une semaine, lui et sa femme sont dans le même service sous IV. Artur Ivanovich soupire de soulagement : « L'autre jour seulement, je me sentais comme un homme. Nous n'avons pas pu manger pendant quatre jours. La diarrhée est terrible. Quoi que vous mettiez dans votre bouche, votre estomac se tord." Le patient hausse à nouveau les épaules de manière incompréhensible: "C'est nécessaire, un tel incident."
Peut-être qu'ils ne l'ont pas fait bouillir correctement ? - essayer de comprendre la cause de l'empoisonnement. Arthur Ivanovich a été sur "vous" avec des champignons pendant des décennies.
Aujourd'hui, le cueilleur de champignons rit et remercie Dieu de n'avoir alors invité personne à dîner. Fait défiler les illustrations du livre sur les champignons, en essayant de comprendre d'où vient l'erreur qui lui a coûté la santé :
« Avant, je ramassais les champignons, je rentrais à la maison, je les étalais et je les triais. Celui qui est cassé ou froissé, je le jette. Vermifuge ou suspect - également à la poubelle. Et la femme comprend à peine cela. Ce soir-là, je lui ai dit : « Jetez tout doute. Et il s'est allongé pour se reposer et n'a pas contrôlé. Alevtina considérait que tout allait bien, nettoyé et frit. Peut-être qu'un champignon vénéneux l'a.
Allez-vous cueillir des champignons maintenant? - Je demande à la victime.
Jusqu'à ce que je me décide, probablement, - frissonnant, dit le ramasseur de champignons. - Tout s'est passé de manière si inattendue. C'est bien que nous soyons venus ici en vitesse. Il y a un personnel médical tellement attentionné. Sauvez-nous.
Olga Soltan, directrice adjointe du centre, dit qu'il est difficile de tracer une tendance. Tous ceux qui passaient par le département cueillaient des champignons comestibles, mais en règle générale, il y avait un mélange dans le panier, où il pouvait accidentellement être champignon vénéneux... Par exemple, casquette de mort, amanite mouche ou faux champignons... « Ils sont pour la plupart empoisonnés à la russula. Ils passent mal. Ils ne cuisent pas correctement. Après tout, les champignons doivent être cuits en trois étapes. Une fois 20-30 minutes - égoutter, la deuxième fois - la même et la troisième - cuire pendant une heure et demie. Les enfants de moins de 12 ans ont intérêt à ne pas manger de champignons du tout. Le système enzymatique n'a pas encore été formé, et l'empoisonnement dans enfance est très difficile. Il n'est pas recommandé de se régaler plats de champignons et les personnes âgées. Leur nourriture est digérée plus lentement. De plus, les champignons peuvent provoquer une exacerbation de maladies chroniques du tractus gastro-intestinal, telles que la pancréatite. Vous ne devriez pas vous adonner aux champignons et aux femmes enceintes. L'empoisonnement aux champignons vénéneux est très dangereux - dans la plupart des cas, mortel.
Les premiers symptômes d'une intoxication aux champignons sont des nausées, des vomissements. Il peut y avoir de la diarrhée et de la fièvre. Dans ce cas, vous devez appeler une ambulance. Avant l'arrivée des médecins, rincez l'estomac avec de l'eau, provoquant des vomissements. Prenez du charbon actif."
Avec compétence
Olga GAPIENKO, chercheur principal, Laboratoire de mycologie, Institut de botanique expérimentale du nom de V.F. Académie nationale des sciences de Kuprevich :
- Parmi les russules, il y en a aussi des non comestibles. Rouges vifs, tels que jaunes vifs, brun violacé, noircissement. Quand tu coupes russule vénéneuse, il devient grisâtre et fonce à la cuisson. Par conséquent, vous ne devez prendre que les champignons que vous connaissez bien. En même temps, il faut bien connaître les zones propices à la « chasse tranquille ». Là où il y avait une pollution par les radiations, près de entreprises industrielles, en ville, vous ne pouvez en aucun cas collecter. Les russules se développent dans le très couche supérieure sol et absorber tout ce qui est mauvais.
Le champignon blanc peut être confondu avec le faux. Les gens l'appellent le champignon du lièvre, mais ce n'est pas si dangereux. Juste amer. Les champignons tubulaires n'ont pratiquement pas jumeaux venimeux... Maintenant la saison commence espèces d'automne... Et ceux-ci sont principalement lamellaires. C'est là qu'il faut être particulièrement prudent. Ce sont des russula, des pouliches, des ryadovki, des poules, des agarics au miel, des parapluies. Il y en a des faux parmi eux. L'excès de confiance entraîne des problèmes de santé. Vous pouvez vérifier le champignon dans les livres ou venir nous voir. Nous aiderons.
Vous ne devriez pas agiter votre main au rayonnement. Une partie des éléments radioactifs passe dans l'américium. Cet élément n'est pris par aucun dosimètre, mais il est incroyablement toxique. Nous, en Biélorussie, devons être prudents. Tous les champignons accumulent lentement des radiations et d'autres éléments nocifs. D'où les règles de base pour les cueilleurs de champignons : ramasser dans des zones écologiquement propres, ne pas couper le long des grandes autoroutes, à proximité des stations-service. Trouver une forêt vierge chez nous est de plus en plus difficile. Il est important de ne pas mettre les champignons dans des sacs en plastique. Ils se décomposent instantanément.
Quant à la mutation, on n'observe pas un tel saut. Mais le rayonnement développement industriel, le changement climatique affecte, bien sûr. Les champignons sont vivants et changent un peu, comme les gens. Il est important de comprendre que les champignons sont des organismes hétérotrophes. Ils se nourrissent d'éléments organiques prêts à l'emploi, de produits chimiques, de tout ce qui se trouve dans le sol. Et si le sol est sale, ils le deviennent aussi.
À la forêt pour les champignons - à bon escient
« Chasse silencieuse"Attire chaque année dans la forêt à la fois des cueilleurs de champignons expérimentés et des débutants qui ont une idée très vague du" comestible-non comestible ". Comment minimiser le risque d'empoisonnement aux champignons?
Les experts conseillent de ne pas couper les champignons qui vous font douter, car certains champignons comestibles il y a des contreparties vénéneuses.
Par exemple, le champignon vénéneux pâle ressemble extérieurement à la russula et au champignon. La principale différence avec homologues comestibles- "jupe" blanche sous le chapeau. De plus, les champignons n'ont pas l'odeur caractéristique des champignons. Parmi les autres champignons vénéneux Le champignon vénéneux pâle est considéré comme le plus dangereux - même un petit morceau mangé peut être fatal. Les cueilleurs de champignons novices sont souvent confus faux champignons avec comestible. Mais vous pouvez toujours les distinguer - les faux champignons sont plus fragiles et presque transparents.
SUR UNE NOTE
La principale caractéristique des champignons comestibles est la structure spongieuse du chapeau. Parmi les champignons vénéneux, le propriétaire d'un tel chapeau n'est que champignon satanique qui ressemble à un cèpe. La plupart des fausses variétés de champignons comestibles ont un chapeau de plaque. Par conséquent, avant d'envoyer les champignons à la poêle, vous devez montrer votre proie à des experts dans le domaine des champignons. Une attention particulière doit être portée à apparence champignon - le capuchon doit être sans trous de ver, la jambe doit être solide et de couleur claire. Ne coupez pas les champignons vieux, endommagés ou fanés.
En aucun cas, vous ne devez cueillir des champignons à proximité immédiate des autoroutes, non loin des décharges, des entreprises industrielles. Les champignons absorbent parfaitement les substances nocives, souvent le degré de leur accumulation dans les champignons dépasse même le contenu du sol. Les experts notent que les cèpes, les métaux lourds - cèpes, champignons de lait, champignons, zinc - champignons de miel se distinguent par leur capacité à accumuler du cadmium. Les champignons ramassés dans une forêt brûlée doivent être trempés longtemps dans l'eau avant d'être cuits.
COMPRIS ENTRE
L'empoisonnement aux champignons ne se fait pas sentir immédiatement. Le moment de la manifestation de l'intoxication varie en fonction de la variété de champignons consommés, de leur quantité et dépend également de l'état de l'immunité de la personne, de son âge et de son poids. Premiers signes d'intoxication : douleurs abdominales, vomissements, diarrhée, perte d'appétit, maux de tête. Les champignons récoltés doivent être cuits le jour de la récolte, et il est recommandé de cuire chaque type séparément. À température ambiante les champignons ne doivent pas être conservés plus de trois à quatre heures à partir du moment de la collecte, au réfrigérateur - pas plus d'une journée. Lavez soigneusement les champignons avant la cuisson et essuyez-les avec un chiffon humide avant de les sécher. Faire bouillir les champignons pendant au moins quarante minutes, puis verser le bouillon. En aucun cas, les champignons ne doivent être salés ou marinés dans des plats galvanisés.
Il faut se rappeler que les champignons sont difficiles à digérer, ils doivent donc être donnés avec prudence aux enfants. Même bons champignons peut nuire à la santé de l'enfant.