Comment congeler des baies au congélateur. Comment congeler des baies pour l'hiver : la bonne technologie de congélation

Même avec le niveau moderne de technologie et de logistique, il n'est pas possible de profiter de vos fruits préférés à tout moment de l'année. Est-ce à dire qu'il faut se limiter dans le plaisir ? Non, il y a toujours un moyen de sortir de la situation. Il suffit juste de savoir quels fruits peuvent être congelés.

Différents points de vue sur la question du gel

Vous pouvez croire l'opinion de la majorité concernant la congélation des fruits. Et vous pouvez comprendre comment tout est vraiment:

Avis communs	Réalité objective
Les produits perdent leur forme et leur apparence, paraissant absolument inesthétiques.	De nombreux fruits auront en effet un aspect complètement différent.
En même temps, vous pouvez oublier l'odeur originale du fruit.	Dans la plupart des cas, l'odeur reste et plaît après le dégivrage.
Que dire du goût, il n'y sera pas non plus.	Le goût est toujours préservé, sinon il ne servirait à rien de conserver des fruits pour l'avenir.
Toutes les vitamines mourront sous l'influence des basses températures.	Les vitamines ne sont pas des organismes vivants, elles ne peuvent pas périr en principe. La basse température ne conservera que les substances utiles.
En fin de compte - aucun goût, aucun avantage. Pourquoi un tel bonheur ?	Les fruits doivent être congelés pour être mangés, pas pour être regardés.

Vous ne devez pas jeter au congélateur tous les produits que vous venez de rapporter du magasin. Cela vaut la peine de déterminer lesquels sont préférables de congeler pour l'avenir et lesquels doivent être consommés immédiatement.

Quels fruits sont congelés ? Lister

Pratiquement toutes les baies facilement et simplement "conservé" de cette manière :

Cerise. Un bon choix si vous aimez les tartes aux cerises et que vous en manquez hors saison.
Framboise. Peut être une bonne alternative à la confiture de framboises.
Fraise. Quand il y a de la chantilly et une ambiance ludique dans l'arsenal, il ne manque que ça.
Mûre. Préserve toutes les vitamines et est parfait pour vos recettes préférées.

Mais parfois, vous voulez quelque chose de plus exotique :

Se congèle parfaitement banane, en version réfrigérée, il n'en devient que plus savoureux.
Pommes et poires avant d'aller dans la "chambre cryogénique", il vaut mieux couper en tranches pour ne pas avoir à déconner plus tard. Vous pouvez aussi les arroser de jus de citron.
abricots Il vaut mieux congeler sans pierres. La logique est simple, il tiendra plus dans un seul récipient et, encore une fois, vous n'aurez pas à jouer longtemps avec des fruits décongelés, qui ont déjà perdu leur forme et leur texture.
Prune se congèle très bien. Dès la préparation préliminaire, seul le retrait de l'os et le tour est joué, vous pouvez le mettre au congélateur.
Les pêches se déguste également toute l'année par congélation.
N'aime pas ne pas être dans les rayons des magasins les raisins? Envoyez-le au congélateur et dégustez-le à tout moment de l'année.

Comment congeler des fruits ?

En termes de congélation, vous devez respecter plusieurs règles simples :

Il est préférable d'utiliser des bols en plastique, vous pouvez les acheter dans n'importe quel supermarché.
Les fruits doivent être emballés aussi étroitement que possible afin que l'air ne s'accumule pas dans le récipient.
Rincez et séchez les aliments avant de les congeler.
Les laver après décongélation ne fonctionnera pas, et l'eau accumulée se transformera en glace et aidera les fruits à se coller en une substance homogène.
Les baies peuvent être congelées sous leur forme "originale", mais il est préférable de se débarrasser des graines à l'avance. Augmentez le volume et débarrassez-vous des tracas à l'avenir.
Certains fruits peuvent être saupoudrés de jus de citron pour aider à conserver plus de saveur, d'odeur et de nutriments.
Se débarrasser de la peau ? C'est à vous ici.
Gardez à l'esprit que la recongélation des fruits ne fonctionnera pas. Par conséquent, dans chaque navire, il est préférable de placer exactement la quantité dont vous avez besoin pour une fois.

Utiliser du papier spécial, des sacs sous vide ou des contenants sont des options intéressantes, mais pourquoi compliquer le processus ? Après avoir terminé tous les points ci-dessus, vous pouvez vous procurer un approvisionnement de vos fruits préférés pour toute l'année, alors qu'ils ne perdront pas beaucoup en qualité.

Faut-il congeler des fruits ?

Ou peut-être n'avez-vous pas du tout besoin de passer du temps à congeler des fruits ? La question n'est pas des plus simples, car le goût et les sensations de l'utilisation changent dans tous les cas. Si un fruit mûr frais est resté plusieurs mois à une température -20С̊ Bien sûr, ce ne sera plus jamais pareil. Non, il ne se transformera pas en caoutchouc et même l'odeur restera. Mais il est difficile de comparer avec les sensations gustatives initiales.

Seule une banane devient bien meilleure après la congélation, en été, elle peut être coupée et mise au congélateur le matin. Et le soir vous pourrez déguster une banane et une glace, surtout si vous rajoutez à tout ça chocolat râpé.

Cherry, bien que perdant un peu de terrain, reste tout de même à un niveau élevé. Faire tarte aux baies fraîches puis de congelé. 9 sur 10 ne pourront pas faire la différence entre eux. La plupart des fruits peuvent être conservés afin de les utiliser plus tard pour faire de la confiture.

Il n'y a pas toujours de temps pour la couture pendant la saison, il est parfois préférable de reporter ce processus de quelques mois. Les fruits décongelés peuvent être mangés comme ça, essayez-les à l'avance pour apprécier la différence.

Qu'est-ce qu'il vaut mieux congeler en été?

Avant de mettre les aliments au congélateur, assurez-vous qu'ils figurent sur cette liste :

Bananes. Ceux qui déconseillent la congélation ne les ont jamais essayés.
Pommes. Certes, ils peuvent être trouvés dans le supermarché le plus proche, quelle que soit la saison.
Des poires. Cela a déjà plus de sens et est lié à la saisonnalité.
Framboise. Bonne alternative.
Cerise. Ne vous privez pas du plaisir, un gâteau à base de cette baie peut vous remonter le moral à tout moment de l'année.
Fraise. C'est bon à tout moment de l'année, mais ce n'est pas toujours disponible.
Les pêches. Quoi de mieux qu'une pêche juteuse ?
abricots. Il est préférable de se débarrasser des os avant de commencer le refroidissement.
prunes. Le conseil est le même.
Mûre. Un apport en vitamines sera toujours utile à l'organisme.

À vos risques et périls, vous pouvez effectuer quelques expériences avec d'autres fruits, peut-être aimerez-vous le résultat final.

Afin de ne pas être déçu après quelques mois, vous devez savoir à l'avance quels fruits peuvent être congelés. Il existe des produits "caoutchouc" que personne n'aimera. Mais il ne faut pas oublier qu'un aspect repoussant ne signifie pas que les fruits ont perdu leur goût ou leur apport en vitamines.

Leçon vidéo : congeler correctement les fruits

Dans cette vidéo, Lyubov Kronina parlera d'une méthode intéressante de congélation des fruits et des baies, donnera des recommandations utiles sur la façon de préparer les fruits pour la congélation :

Photo : Christoph HA¤hnel/Rusmediabank.ru

Chaque été, tout résident d'été est confronté à la question : comment conserver la récolte. Essayons de comprendre comment congeler correctement les baies afin de vous donner un morceau d'été en hiver.

Il convient de mentionner tout de suite que vous pouvez congeler toutes les baies. Cette méthode de récolte des baies vous permettra de conserver presque intégralement les vitamines et minéraux contenus dans les baies. Avant la congélation, les baies doivent être triées et lavées. Seules les baies mûres conviennent à la congélation. Ainsi, le plus souvent, les ménagères congèlent les fraises, les framboises, les groseilles, les cerises, les groseilles, les canneberges, l'argousier, les canneberges, etc.

Parlons des plus populaires d'entre eux.

Fraise

Tout d'abord, les fraises doivent être lavées, puis triées: retirez les tiges et les débris. Vous pouvez congeler ces baies avec ou sans sucre.

Avec le sucre, les fraises sont congelées, en règle générale, immédiatement dans un récipient. Si la baie est grosse, vous devez la couper en deux, une petite baie peut être mise entière. Étalez une couche de baies, saupoudrez-la de sucre, puis à nouveau une couche de baies, saupoudrez-la à nouveau de sucre. Continuez donc jusqu'en haut des plats, puis fermez bien le couvercle et mettez au congélateur.

Si vous décidez de congeler les baies sans sucre, il vous suffit de placer les fruits préparés sur un plateau ou une plaque à pâtisserie au congélateur. Une fois les baies congelées, récupérez-les dans un sac et remettez-les au congélateur.

Framboise

Contrairement aux fraises, il est déconseillé de congeler les framboises avec du sucre, car. après cela, il perdra sa forme et sera insipide. Avant la congélation, les baies n'ont pas besoin d'être lavées : en cours de lavage, les framboises s'étouffent et libèrent du jus, il ne sera donc pas possible de congeler des baies entières. Il est préférable de congeler les framboises en vrac. Versez les baies dans un plateau ou sur une plaque à pâtisserie, mettez au congélateur pendant plusieurs heures, puis versez les baies dans un sac et placez-les au congélateur pour une conservation ultérieure.

Groseille

Avant de congeler la groseille, vous devez la laver et la sécher un peu sur une serviette (pendant 2-3 heures). Après cela, mettez les baies dans un sac et congelez-les.

Selon le principe de la congélation des groseilles, des baies telles que les groseilles à maquereau, l'argousier, les canneberges, les cerises et autres sont récoltées.

Astuces utiles

* Les baies congelées ne doivent pas être conservées plus d'un an, sinon elles perdront toutes leurs propriétés bénéfiques et leur goût. Idéalement, ils devraient être consommés dans les 8 à 12 mois.
* Les baies congelées sont mieux conservées dans des contenants hermétiques pour limiter l'entrée d'oxygène. Si les baies sont stockées dans des sacs ordinaires, tout l'air doit être éliminé du sac. Cela peut être fait avec une paille à cocktail ordinaire. Pour ce faire, tenez le haut du sac avec votre main, insérez-y des pailles, aspirez de l'air en vous à travers, retirez rapidement la paille et attachez le sac. Les sacs à fermeture éclair sont les meilleurs pour stocker les baies.
* Ne laissez pas les baies congelées décongeler complètement puis les recongeler. Au cours du processus de décongélation, les baies libèrent du jus et, lorsqu'elles sont recongelées, elles perdent des vitamines et du goût.
* Il convient de rappeler que la teneur en calories des baies congelées est la même que celle des baies fraîches.
* Chaque type de baie doit être congelé séparément.
* Les baies absorbent très fortement les odeurs. C'est pourquoi il est préférable d'allouer un compartiment séparé pour les baies dans le congélateur.
* Ne pas décongeler les baies au micro-ondes : avec la destruction des molécules d'eau dans les tissus de la baie, toutes les vitamines sont perdues.
* Décongeler à température ambiante. Si les baies ont été congelées dans du sucre ou du sirop de sucre, elles peuvent être décongelées en plaçant le récipient dans une casserole avec de l'eau tiède.
* Les cerises, canneberges, groseilles peuvent être décongelées directement sous l'eau chaude courante en versant les baies dans une passoire.
Utiliser
Les baies congelées en hiver font d'excellentes compotes vitaminées et boissons aux fruits.

Peut être utilisé dans la préparation de desserts et de pâtisseries. De plus, les baies peuvent être ajoutées à la cuisson elle-même et utilisées pour la décoration.

C'est une excellente source de vitamines, un moyen de décorer les plats et tout simplement délicieux. Aujourd'hui, il est devenu de plus en plus facile de congeler des baies pour un stockage à long terme pendant l'hiver, car nous disposons d'appareils électroménagers d'aujourd'hui qui permettent de rendre cette procédure primitive et rapide. Mais même si dans la vie de tous les jours il n'y a qu'un réfrigérateur primitif avec un congélateur, vous pouvez toujours congeler les baies, mais cela prendra plus de temps.

Ainsi, nous avons un réfrigérateur primitif, un réfrigérateur avec une fonction super congélation ou un congélateur. N'hésitez pas à congeler les baies :

framboises
des fraises
Groseille
cerise
cerise sucrée
abricots
myrtilles
Chèvrefeuille
canneberges
l'argousier

Préparation pour la congélation des baies

Tout d'abord, traitez le conteneur de stockage. À quel point il est confortable pour vous d'économiser - en petites doses ou en grandes quantités, dans des sacs ou d'autres ustensiles. Considérez les dimensions de vos propres congélateurs et décidez du nombre de baies dont vous avez besoin pendant l'hiver et pour quoi. Par exemple, vous pouvez choisir des emballages spécialisés dans lesquels vous pouvez cuire des baies pendant l'hiver ou les décongeler au four à micro-ondes. Ou des sacs avec des clips, avec des clips spécialisés - vous pouvez les acheter dans le magasin.

Lavez soigneusement les baies, retirez tous les débris et les tiges, retirez les graines des abricots. Ensuite, nous séchons les produits et les rangeons dans des sacs de congélation spécialisés, des sacs en plastique ordinaires ou des récipients en plastique - dans la mesure où tout le monde est à l'aise. Nous sélectionnons le poids et la taille de l'emballage sans aide extérieure, mais c'est idéal si une partie des baies congelées ne dépasse pas 600-700g de baies. La pratique a montré que c'est le poids le plus approprié pour congeler les baies.

Comment congeler des baies au réfrigérateur

Dans un réfrigérateur ordinaire, nous le congelons comme ceci: étalez les baies en une fine couche le long du fond des congélateurs pour qu'elles congèlent plus rapidement, puis transférez-les dans n'importe quel récipient de stockage. Avec cette méthode de congélation, les baies ne colleront pas les unes aux autres et seront « comme vivantes ». Dans le réfrigérateur avec le mode super congélation, nous l'allumons pendant environ 5 heures, puis nous le décomposons également en une fine couche, congelons les baies et les transférons dans des récipients ou des sacs (ils ne doivent pas contenir plus de 600 à 700 g de baies), et après cela, nous les mettons au congélateur.

Une petite remarque : le mode super-congélation sera nécessaire si vous comptez conserver plus de deux kilogrammes de baies. Sinon, vous pouvez geler à moins 18 degrés. Avec un congélateur qui maintient une température très basse, tout est beaucoup plus simple : on stocke les baies à petites doses dans des sacs ou des contenants en plastique et on les oublie jusqu'à l'hiver.

L'essentiel dans la congélation des baies est la rapidité de l'opération. En fait, cela aide à garder intactes toutes les vitamines et minéraux pratiques contenus dans les produits. Grâce à cela, il ne vaut pas la peine d'expérimenter et de clouer tout le congélateur à la fois avec des sacs de baies - après décongélation, une déception est possible du fait que les baies sont mal conservées. De plus, une congélation lente peut entraîner la rupture des tissus des baies, de sorte que le résultat peut être complètement différent de ce qui était prévu.

Tous les produits ont tendance à absorber les odeurs de tiers, grâce à cela, il est préférable de garder les baies bien emballées.
Pour la congélation, il est préférable de prendre des baies légèrement immatures qui ne se froisseront pas pendant le stockage. Mais cela ne s'applique pas aux fraises.
Certains utilisent des gobelets en plastique, des feuilles ou des boîtes pour les produits semi-finis sous forme de conteneurs de stockage.
Il est préférable de disposer les baies de manière à ce qu'il y ait le moins d'air possible au milieu du plat.
Ne mettez pas de baies congelées dans des sacs usagés. Ils peuvent conserver l'arôme des produits qui y sont stockés ou être micro-fissurés, ce qui conduit à leur dépressurisation.
Il est préférable de décongeler les baies lentement, dans le compartiment inférieur du réfrigérateur.

Façons de congeler les baies

Il y a certaines propriétés à la récolte des baies : on peut les conserver telles quelles, dans du sucre et dans du sirop de sucre. Par exemple, vous pouvez donner une recette de fraises congelées au sucre : on trie, on nettoie et on lave les baies, on laisse l'eau s'écouler. Couper les fraises surdimensionnées en deux. Nous mettons les baies dans des boîtes ou des assiettes jetables en 1 couche, les recouvrons de sucre pour environ un quart de la masse des baies et les mettons au réfrigérateur pendant quelques heures (jusqu'à ce que tout le sucre soit absorbé). Ensuite, nous fermons la boîte et l'envoyons au congélateur. En hiver, ce plat ne sera qu'un festin, rappelant l'été.

La congélation dans du sirop de sucre semble encore plus facile: préparez du sirop de sucre, laissez refroidir, versez les baies dans un récipient, versez le sirop de manière à ce qu'elles soient complètement recouvertes de liquide. Pendant quelques heures, laissez les baies tremper dans le sirop, puis envoyez-les au congélateur. Avec cette méthode, il vaut mieux récolter les baies "avec acidité", qui ne se mangent pas assez bien une fois décongelées.

Et enfin, une astuce pour ceux qui aiment économiser de l'argent et de l'espace dans le réfrigérateur. Placer les baies dans un sac jetable puis dans un récipient en plastique et congeler. Retirez délicatement le sac du récipient - vous avez réussi à créer un cube de baies aussi attrayant. Avec ces cubes, vous pouvez complètement forcer le congélateur sans acquérir de contenants supplémentaires. Rentable et confortable.

Créateur : artanova natalia
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Les baies sont une source de vitamines, un moyen de décorer les plats et juste un vrai délice. Pour vous en faire plaisir toute l'année, vous pouvez les congeler. On sait que presque toutes les substances utiles sont conservées dans les baies congelées. Ils contiennent beaucoup plus de vitamines et de minéraux (jusqu'à 90%) que dans les fruits en conserve, par exemple sous forme de confiture ou de compotes. Dans le même temps, le goût et l'arôme des baies pendant la congélation ne changent pratiquement pas. Et les réfrigérateurs et congélateurs modernes contribuent à rendre cette procédure simple et rapide.

Caractéristiques avantageuses

Avec une congélation appropriée et le respect de toutes les conditions de stockage nécessaires, les baies congelées conservent presque toujours leur apparence et leurs qualités naturelles. La diminution de la valeur nutritionnelle des fruits lors de la congélation n'est pas significative. Les vitamines hydrosolubles présentes dans les baies ne disparaissent pratiquement pas. Les baies congelées conservent le carotène, ainsi que les vitamines B1 et B2. La vitamine C pendant la congélation est conservée dans presque la même quantité que dans les fruits frais.

Les baies congelées ont même un avantage sur les fraîches. Le fait est que les fruits surgelés contiennent beaucoup moins de pesticides, de plomb et de cadmium. En comparant les baies congelées avec des baies fraîches, mais non saisonnières, vendues en hiver dans les supermarchés, les experts sont arrivés à la conclusion que les fruits congelés ont beaucoup plus de valeur que ceux cultivés en serre.

En période de béribéri et d'exacerbation des maladies virales, les baies congelées sont un véritable salut. En les ajoutant à votre menu quotidien, vous pouvez vous offrir, à vous et à vos proches, des plats non seulement savoureux, mais aussi sains.

Formation

Congeler des baies ne signifie pas simplement les jeter dans le congélateur et les oublier. Il existe plusieurs règles spécifiques pour la préparation préliminaire des baies pour la congélation et le stockage des fruits congelés. Toutes les baies qui seront soumises à une congélation supplémentaire doivent être mûres. Dans certains cas, si un traitement culinaire est prévu après la décongélation, par exemple, la préparation de garnitures pour une tarte, la cuisson de compotes, les baies sont autorisées au stade initial de maturation. Les baies trop mûres, ainsi que celles endommagées et pourries, ne sont pas autorisées.

Les baies idéales pour la congélation sont celles qui ont été cueillies au plus tard deux heures avant d'être placées au congélateur. Ces fruits garantissent la haute qualité du produit. Cependant, cela n'est possible que si vous avez votre propre parcelle de jardin ou chalet.

Avant la congélation, les baies doivent être débarrassées de toutes les parties inutiles: tiges, feuilles, nids de graines. Vous devez être très prudent avec les baies douces et tendres, comme par exemple les fraises, les framboises et les mûres, afin de ne pas les endommager accidentellement lors du traitement mécanique. Dans certains cas, ces baies peuvent être congelées avec des tiges et nettoyées après décongélation.

Avant la congélation, les baies doivent être lavées et séchées. Pour ce faire, ils peuvent être soigneusement disposés sur du papier ou des serviettes en coton sur toute la surface. Pour accélérer le séchage, vous pouvez mettre une serviette propre sur les baies, ce qui absorbera l'humidité inutile.

Choisir un contenant

Pour conserver la forme des baies, les sacs en plastique et les petits contenants en plastique avec couvercles sont parfaits. Il n'est pas recommandé de conserver les baies congelées dans des sacs en plastique déjà utilisés. Ils peuvent conserver l'odeur des produits qui s'y trouvaient auparavant. De plus, ils peuvent présenter des microfissures, ce qui entraînera leur dépressurisation. La verrerie ne convient pas non plus à cette fin, car elle peut facilement se fissurer à cause du froid.

Pour la congélation des baies, il est recommandé de sélectionner des contenants de petites tailles. Premièrement, le processus de congélation est beaucoup plus rapide et, deuxièmement, des portions pratiques pour la décongélation sont obtenues. Il est préférable qu'une portion de baies congelées ne dépasse pas 600 à 700 g.

Les baies doivent être bien emballées dans des récipients secs, en tassant le contenu et en libérant de l'air. Si le contenant est opaque, il doit être signé, sinon vous devrez l'ouvrir à nouveau pour voir ce qu'il y a à l'intérieur. Et c'est une entrée d'air excessive, qui affecte négativement la qualité du produit.

Tout récipient pour congeler les baies, qu'il s'agisse d'un récipient en plastique ou d'un sac en plastique, doit être hermétiquement fermé. Cela affectera l'évaporation de l'humidité pendant le stockage, qui se condense sur les parois du congélateur, ce qui, à son tour, entraîne un arrêt plus fréquent du réfrigérateur pour éliminer le givre. Et la qualité des produits dépend aussi de l'étanchéité des emballages dans lesquels ils sont stockés.

Fraises et fraises des bois

Pour congeler les fraises, les baies les plus grosses doivent être sélectionnées, intactes, non bosselées ou trop mûres. Ils doivent être soigneusement lavés, puis soigneusement disposés sur un plateau pour sécher et conservés jusqu'à ce qu'ils soient complètement congelés. Après cela, les baies doivent être versées dans un récipient en plastique ou un sac en plastique étanche et placées au congélateur pour être conservées.

Si les fraises sont molles, elles peuvent être décomposées en portions et mises sous cette forme au congélateur. Avant de les congeler, ils peuvent être saupoudrés de sucre. En option, vous pouvez également réaliser un dessert prêt à l'emploi pour l'hiver à partir de fraises moelleuses : battre les fraises avec le sucre dans un mixeur, puis disposer dans des moules portionnés et congeler.

Les fraises grandes et moyennes doivent être lavées, séchées, disposées sur un plateau en une couche et conservées au congélateur jusqu'à ce qu'elles soient complètement congelées. Les fraises peuvent être saupoudrées de sucre avant la congélation.

Les fraises peuvent également être congelées dans du sirop de sucre. Les fraises préparées doivent être placées dans des bocaux propres et secs, versées avec du sirop de sucre (300 g de sucre pour 1 litre d'eau) et refroidies, puis conservées au congélateur pendant 24 heures. Les bocaux contenant des fraises congelées doivent être bien fermés avec des couvercles en plastique et conservés au congélateur.

Il existe une autre façon de congeler les fraises. Les baies préparées doivent être placées dans un bol en émail, saupoudrées de sucre, puis placées dans le compartiment inférieur du réfrigérateur pour en extraire le jus. Ensuite, les fraises doivent être transférées dans des moules à portions, verser sur le jus libéré et congeler.

Framboise et mûre

Les framboises doivent être congelées uniquement fraîches, propres et non mûres. Vous n'avez pas besoin de le laver, il suffit de le laisser refroidir. Les framboises sont congelées avec ou sans sucre, mais le sucre peut changer de couleur.

Les framboises mûres doivent être mises dans de petits récipients doublés d'une pellicule plastique, vous pouvez les verser en couches avec du sucre. Ensuite, les framboises doivent être placées pendant 3-4 heures dans un endroit frais. Après cela, la baie doit être recouverte des bords du film, bien fermée avec des couvercles et mise au congélateur. Il est recommandé de conserver les framboises à une température de -12°C, en évitant la décongélation.

Si les framboises vont bien - grosses et fortes, elles peuvent être congelées comme des fraises - d'abord sur un plat en une seule couche, puis versez les baies congelées dans un récipient de stockage. Vous vous régalerez de framboises entières en hiver !

Pour congeler des mûres, vous devez sélectionner les baies les plus grosses et les plus mûres. Ils doivent être bien lavés et les tiges enlevées. Ensuite, les mûres doivent être congelées en vrac sur une palette en carton avec des côtés d'environ 2 à 2,5 cm de haut, après quoi les mûres doivent être versées dans des sacs en plastique, scellées et mises au congélateur.

Groseille, canneberge et myrtille

Avant la congélation, les baies de cassis doivent être lavées et bien séchées. Les cassis doivent être soigneusement séparés de la tige, rouge et blanc - des grappes. Ensuite, les groseilles doivent être disposées sur un plat ou une palette et congelées. Ensuite, les baies congelées doivent être versées dans des sacs en plastique, scellées et mises au congélateur pour être conservées.

Comme la groseille est une baie plutôt dense, elle peut être immédiatement versée dans des récipients en plastique ou des sacs en plastique et mise au congélateur, en sautant l'étape du déploiement sur un plat. Soit dit en passant, il est intéressant de noter que le cassis après décongélation n'a pas un goût différent du frais.

Les canneberges sont peut-être la baie la moins prétentieuse à stocker. Avant l'apparition du gel en conditions urbaines, il peut être stocké sur le balcon et dans les zones rurales - à l'air libre, après l'avoir rempli d'eau. Avec l'apparition du gel, vous devez drainer l'eau et laisser les baies geler. Soit dit en passant, les canneberges entières intactes peuvent être conservées jusqu'au printemps et sans congélation, sans perdre leurs propriétés bénéfiques et gustatives.

Myrtilles - une source de vitamines et de revenusLe nom scientifique du genre Vaccinium vient du mot latin vacca - "vache", car les feuilles de certains types de myrtilles conviennent à l'alimentation du bétail. Le nom russe de la baie vient de sa couleur et du fait qu'elle noircit les mains et la bouche.

Les canneberges peuvent être congelées en vrac sur un plat ou un plateau, après quoi, une fois congelées, elles doivent être immédiatement décomposées pour être stockées dans des récipients en plastique ou des sacs en plastique, bien attachés et placés au réfrigérateur. Vous pouvez également les canneberges, sans les congeler en vrac, bien emballées dans des récipients et mises sous cette forme au congélateur. Les pré-canneberges peuvent être saupoudrées de sucre.

Pour la congélation des myrtilles, les baies les plus grosses et les plus mûres sont sélectionnées. Ils doivent être bien lavés et séchés. Il est préférable de congeler les myrtilles en vrac sur une palette en carton avec des côtés d'environ 2 à 2,5 cm de haut, puis de verser les baies congelées dans des sacs en plastique, de les sceller et de les conserver au congélateur.

Groseille, cerise et cerise douce

Les baies jaune-vert conviennent mieux à la congélation des groseilles. Avant de les congeler, les groseilles doivent être bien triées, couper les tiges et les restes d'inflorescences, puis laver délicatement à l'eau courante. Il est recommandé de congeler les groseilles en vrac sur une planche de contreplaqué, qui est égale à la surface du congélateur, après avoir bien séché à l'air sur du papier propre. Après cela, les baies congelées doivent être versées dans des sacs en plastique, scellées hermétiquement et placées au congélateur pour être conservées.

Avant la congélation, les cerises et les cerises douces doivent être bien lavées et séchées. Si vous en faites cuire de la compote, vous ne pouvez pas retirer les graines des fruits, si vous faites des boulettes ou faites cuire des tartes, il est préférable de retirer les os. Ensuite, les baies peuvent simplement être décomposées en sacs et congelées. Si vous voulez que vos cerises et vos cerises douces soient conservées entières, disposez-les en une seule couche, congelez-les dans un congélateur rapide et versez-les dans des récipients ou des sacs en plastique pour les conserver davantage au congélateur.

Les cerises et les cerises douces peuvent également être conservées en les saupoudrant de sucre et conditionnées dans de petits contenants doublés d'une pellicule plastique. Dans ce cas, il est recommandé de conserver les baies à -12°C.

Stockage et décongélation

Il n'est pas recommandé de conserver les baies congelées à côté de la viande, du poisson et d'autres produits, sinon ces fruits tendres auront une odeur inhabituelle. Vous devez congeler les baies très rapidement, vous ne devez donc pas obstruer complètement le congélateur. Il est préférable de congeler les baies en petites portions. Ensuite, vous pouvez stocker plus de vitamines en eux.

Avant de congeler les baies, préparez le congélateur. De nombreux réfrigérateurs modernes ont la fonction de pré-préparation du congélateur. Il est recommandé d'activer la fonction "Freeze" un jour avant de placer les aliments à congeler et de l'éteindre un jour après la congélation. Après cela, il vous suffit de définir le mode "Stockage".

Les experts en équipement de réfrigération disent que la température la plus appropriée pour congeler les baies se situe entre moins 18 et moins 23 degrés. À cette température, les fruits gèleront plus rapidement et de manière plus fiable et seront conservés pendant 8 à 12 mois, c'est-à-dire presque jusqu'à la prochaine saison. Vous pouvez congeler les baies et à des températures de 0 à moins 8 degrés. Cependant, dans ce cas, ils ne peuvent pas être conservés plus de trois mois.

Les baies doivent être décongelées progressivement en les transférant du congélateur au compartiment inférieur du réfrigérateur. Si vous voulez faire cuire de la compote, vous ne pouvez pas du tout décongeler les baies, mais mettez-les dans une casserole congelée. Sans décongélation, les baies peuvent également être ajoutées aux céréales pendant la cuisson. Les baies ne doivent en aucun cas être recongelées, sinon les substances utiles n'y resteront plus.

Les baies congelées peuvent être utilisées à diverses fins. Ils font d'excellentes compotes, boissons aux fruits, kissels. Ils peuvent être utilisés comme ingrédients pour des cocktails et des boissons rafraîchissantes. Les baies congelées sont une excellente garniture pour les tartes, les charlottes et les muffins. Ils peuvent être ajoutés aux céréales et aux aliments pour bébés. Les baies qui ont été exposées à de basses températures se marient bien avec la crème glacée, ainsi qu'avec les desserts au lait caillé et les casseroles. Ils constituent également une bonne base pour les gelées, les mousses et les sauces.

Le matériel a été préparé sur la base d'informations provenant de sources ouvertes

La congélation des baies est un excellent moyen de conserver les substances qu'elles contiennent. Dans l'article, je vais vous expliquer comment congeler correctement les baies - afin qu'elles soient conservées le plus longtemps possible.

Cet article est destiné aux personnes de plus de 18 ans.

Avez-vous déjà plus de 18 ans ?

Où conserver les baies ?

Le séchage et la mise en conserve entraînent la perte d'une proportion importante des substances biologiquement actives contenues dans les baies. Ainsi, le seul moyen efficace était et reste la congélation profonde et rapide.

Cela vaut la peine de commencer par la sélection du récipient dans lequel nous allons congeler:

L'option la plus simple est les sacs en PVC / polyéthylène. Afin d'économiser de l'argent, vous pouvez en prendre des réguliers, mais je vous recommande de ne pas être gourmand et d'acheter des emballages spéciaux pour congeler les légumes, les fruits et les baies. Ils sont plus denses, plus durables, équipés d'attaches pratiques et il est donc beaucoup plus pratique d'y stocker des aliments surgelés.

Si vous avez besoin de congeler des baies tendres et douces - framboises mûres, mûres ou fraises -, vous devez abandonner les sacs au profit de récipients en plastique avec couvercles. Dans un tel récipient, les baies ne se froissent pas (à moins, bien sûr, qu'elles soient versées sans tasser), donc, après décongélation, elles conservent leur forme, et donc la majeure partie du jus.

La méthode "double" est assez pratique. Pour ce faire, je mets d'abord les petites baies dans un sac plastique pour la congélation, puis je mets le sac dans un récipient, et le récipient au congélateur. Après un certain temps, les baies gèlent et l'emballage devient une briquette rectangulaire dense. Il peut être retiré du récipient et stocké séparément : le formulaire permettra d'économiser de l'espace dans le congélateur. Mais pour les baies molles, cette méthode, bien sûr, ne convient pas.

Une autre technique consiste à congeler non pas des baies entières, mais des pommes de terre en purée. Pour ce faire, les baies doivent être broyées dans un mélangeur, frottées à travers un tamis pour éliminer les graines et versées à travers un entonnoir dans de petites bouteilles en plastique (jusqu'à un demi-litre). Maintenant, il nous suffit de visser les couvercles et de mettre les récipients au réfrigérateur.

Enfin, vous pouvez faire de la glace aux baies. Pour ce faire, versez la purée minable de baies fraîches dans des sacs de glace : après congélation, cette glace peut être conservée très longtemps et sans pratiquement aucune perte de substances précieuses.

Avez-vous besoin d'un congélateur?

Si vous avez choisi le récipient, la prochaine étape est la température. La température de congélation des baies et des fruits peut être différente, mais en pratique j'ai identifié trois plages principales :

de 0 à -8 degrés - e puis, plutôt, ne pas congeler en tant que tel, mais refroidir les baies. Avec un tel régime de température, la teneur en vitamines et autres substances utiles est réduite au minimum. Mais, hélas, il est possible de conserver des baies congelées à cette température de 1 à 3 mois, pas plus ;
-10 à -18 degrés- plage de température moyenne. Convient pour le stockage à long terme (jusqu'à six mois) de framboises, fraises et autres baies tendres. L'absence de refroidissement puissant vous permet de conserver la pulpe sans dommage;
-18 à -23 degrés- un mode adapté à la congélation rapide et à la conservation longue durée (jusqu'à 9 mois). Malheureusement, un tel traitement à température extrême peut conduire au fait que les baies trop juteuses après décongélation sont déformées en raison de la rupture des parois cellulaires par de gros cristaux de glace.

Le mode est également déterminé par les capacités du congélateur. Alors avant de commencer la récolte, lisez attentivement les instructions du congélateur et choisissez dans quel compartiment vous allez placer les baies.

Comment congeler différentes baies

Eh bien, maintenant - quelques mots sur la façon de congeler correctement différentes baies.

A priori, il n'y a pas de difficultés particulières ici, mais chaque variété a ses petites astuces :

des fraises il est préférable de le congeler entier - il retient ainsi plus de jus. Nous congelons en deux étapes: nous congelons d'abord les baies, en les disposant en une seule couche sur une surface plane. Après cela, nous mettons les fraises congelées dans des conteneurs et les stockons de cette façon. Cette approche vous permet de réduire au minimum le nombre de baies déformées et endommagées.

Groseille- à la fois noir et rouge - parfaitement congelé sous une forme sèche. Nous séparons les baies des tiges, retirons celles qui sont endommagées et les mettons dans des sacs. Si vous n'appuyez pas, après la congélation, la groseille sera entière et conservera tout le jus.

Groseille à maquereau peuvent être conservés de la même manière que les groseilles - seule la température de congélation doit être inférieure. De plus, je coupe parfois les groseilles en deux, les mets dans un récipient et saupoudre de sucre. Cette méthode convient aux baies trop mûres, difficiles à conserver sans broyage.

framboises Bien rincer dans une passoire avant de congeler. S'il y a des baies affectées par les larves, nous immergeons les baies pendant 2 minutes dans une solution saline, retirons les larves émergentes et répétons le lavage. Après cela, séchez les framboises sur une serviette et mettez-les dans un récipient pour les congeler.

Myrtilleégalement bien conservé - à la fois râpé avec du sucre et entier. Entier peut être emballé dans des conteneurs, mais râpé est beaucoup plus pratique à conserver dans des sacs en plastique ou même des tubes de fortune.

Canneberge congelés, comme des fraises - en deux étapes. Tout d'abord, nous lavons les baies, puis les séchons sur une serviette. Après cela, placez-le sur un plateau et mettez-le au congélateur afin que les baies individuelles ne gèlent pas. Après la congélation, mettez les canneberges dans un récipient sec et conservez-les de six mois à 10 mois.

De même, vous pouvez enregistrer et cerises et cerises. Il suffit de laver les baies, de les congeler séparément et de les verser dans des récipients. Si vous avez besoin de cerises pour la compote, ne vous embêtez pas du tout: ils ont lavé les baies, les ont mises dans des sacs, les ont pressées un peu pour que les cerises laissent passer le jus - et dans le congélateur! Par conséquent, il suffira de retirer la briquette du polyéthylène et de l'envoyer dans la casserole pour la cuisson de la compote.

4 règles pour le stockage à long terme

Quelles que soient les baies que nous choisissons pour un stockage à long terme dans le congélateur, lors de la préparation, vous devez suivre quelques règles simples :

Vous n'avez pas besoin de choisir des baies trop mûres. Oui, plus la fraise, la cerise ou la framboise sont mûres, plus elles sont savoureuses et plus elles contiennent de vitamines. Mais en cours de maturation, la baie accumule une grande quantité de jus qui, une fois congelé, se transforme en glace. En conséquence, les cristaux de glace détruisent les parois cellulaires et, après décongélation, la majeure partie du jus s'écoule et les baies perdent leur forme attrayante. Pour éviter cela, il est préférable de choisir des baies légèrement non mûres pour une congélation à long terme.
Avant la congélation, les baies doivent être préparées. Le minimum de travail consiste à enlever les tiges, les restes d'inflorescences, les débris, les parasites, etc. Leur présence peut entraîner le fait que les baies seront endommagées lors de la congélation.
Tout d'abord, lavez, puis séchez. Avant de mettre au congélateur, vous devez rincer les baies (toutes) pour enlever la poussière, la saleté, etc. Mais les baies humides ne doivent pas être congelées, sinon elles gèleront en un seul gros morceau. Ainsi, avant le début du traitement à basse température, il est conseillé de bien sécher les baies lavées.
Congeler par lots. Très souvent, même après un séchage complet des baies, il est difficile de séparer une partie de la briquette congelée - et les baies ne supportent pas très bien la re-congélation. Il est donc préférable de les emballer initialement dans des sacs ou des récipients en portions de 300 à 500 g - juste assez pour un repas.

En suivant ces conseils, vous pouvez congeler efficacement toutes les baies et les conserver pendant une année entière. Ainsi, vous serez pourvu de vitamines pour longtemps !