मशरूम और आलू के साथ पाई. मशरूम के साथ आलू पाई की रेसिपी मशरूम के साथ स्वादिष्ट आलू पाई की रेसिपी

सामग्री की सूची और खाना पकाने की प्रक्रिया के संक्षिप्त विवरण को देखकर, ऐसा लग सकता है कि नुस्खा थोड़ा जटिल है। मैं आपको विश्वास दिलाता हूं, यह पहली धारणा धोखा देने वाली है! मशरूम और आलू के साथ इन स्वादिष्ट पाई को ओवन में बनाना बहुत आसान है। और फ़ोटो के साथ मेरी चरण-दर-चरण रेसिपी इसका स्पष्ट प्रमाण है! यहां का आटा अद्भुत है, आपको इसके साथ काम करना अच्छा लगेगा। यह खमीर आधारित है, लेकिन इसकी मुख्य विशेषता खट्टा क्रीम मिलाना है। यह बिना किसी समस्या के जितना आप चाहें उतना पतला बेलता है, और साथ ही पकाते समय बढ़िया फूल जाता है। भरने में आलू, थोड़ा प्याज और मशरूम शामिल हैं (मैंने आज जमे हुए शहद मशरूम का उपयोग किया, लेकिन यह उतना ही स्वादिष्ट निकला, उदाहरण के लिए, शैंपेन के साथ)। सामान्य तौर पर, पाई बहुत ही शानदार बनती हैं: नाज़ुक पतला आटा और ढेर सारी भराई! इसे अवश्य आज़माएँ!

आटा सामग्री:

• खट्टा क्रीम (मैंने 15% इस्तेमाल किया) - 1 जार 315 ग्राम,
• पानी - 150 मिली,
• जर्दी - 2 पीसी।,
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.,
• नमक - 1 चम्मच,
• खमीर - 20 ग्राम संपीड़ित या सूखा का एक बैग,
• आटा - 500 ग्राम,
• वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच। एल

• मशरूम (मेरे पास शहद मशरूम हैं, पिघले हुए) - 300 ग्राम,
• आलू - 500 ग्राम,
• प्याज - 1 सिर (लगभग 120 ग्राम),
• नमक (काली मिर्च, मसाला) - स्वाद के लिए,
• वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच। एल
• + 1 अंडा - पाई को चमकदार चमक देने के लिए।

ओवन में मशरूम और आलू के साथ पाई कैसे पकाएं

सबसे पहले आटा गूंथते हैं. आटा गूंथने के लिए पानी को हल्का गर्म कर लें, उसमें चीनी और यीस्ट घोल लें. 100 ग्राम आटा मिलाएं, खमीर मिश्रण को तब तक गूंधें जब तक गुठलियां गायब न हो जाएं, फिर कटोरे को 10-15 मिनट के लिए अलग रख दें। इस समय के दौरान, आटा कम से कम दो बार बढ़ना चाहिए।

जब आटा बड़ा हो जाए, तो इसे खट्टा क्रीम मिश्रण वाले कटोरे में डालें और मिश्रण को चिकना होने तक मिलाएँ।

बचे हुए आटे को छान कर आटे में मिला लीजिये. इसे 2-3 दृष्टिकोणों में करना बेहतर है, ताकि मात्रा के साथ गलती न हो, क्योंकि खट्टा क्रीम हमेशा अलग-अलग मोटाई में आता है (भले ही लेबल पर यह संकेत दिया गया हो कि यह 15% है)। इसका मतलब है कि आटे की मात्रा भी बदल जाएगी. जैसा कि आप गूंधते समय देखते हैं, नरम आटा अब आपके हाथों से चिपकता नहीं है - अब आपको अधिक आटा जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।

आटा नरम और लोचदार हो जाता है। इसे किसी चीज से ढक दें और दो बार ऊपर आने दें. पहली वृद्धि के बाद, हम गूंधते हैं और फिर से छोड़ देते हैं, दूसरे के बाद, हम गूंधते हैं और पाई बनाना शुरू करते हैं। आटा तेजी से फूलता है, औसतन दोनों तरीकों में लगभग एक घंटा लगता है।

इस समय के दौरान, फिलिंग को तैयार होने और थोड़ा ठंडा होने का भी समय मिल जाता है। आप भरने के लिए किसी भी मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। इस बार मुझे संग्रह के तुरंत बाद उबले और जमे हुए शहद मशरूम मिले (हमने उन्हें कुछ सप्ताह पहले ही स्वयं एकत्र किया था)। मैंने उन्हें डीफ्रॉस्ट किया, उन्हें तरल से निचोड़ा, और उसके बाद ही उनका वजन किया। फिलिंग बनाने के लिए, मशरूम को बारीक काटना होगा या मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से कीमा बनाया हुआ मांस में पीसना होगा। - कटे हुए मशरूम में बारीक कटा हुआ प्याज डालकर तेल में भून लें.

आलू छीलें, नरम होने तक उबालें, तरल निकाल दें और उन्हें मैश करके प्यूरी बना लें।

इसके बाद, प्यूरी को मशरूम के साथ मिलाएं, स्वाद के लिए नमक डालें, मसाला और मसाले डालें (मैंने मशरूम और आलू के व्यंजनों के लिए मसाला के तैयार मिश्रण का उपयोग किया)। मिक्स करें और भरावन तैयार है. इसे थोड़ा ठंडा होने दें और पाई बनाना शुरू करें।

हम आटे की छोटी-छोटी लोइयां तोड़ते हैं, उन पर आटा छिड़कते हैं और उन्हें एक पतले फ्लैट केक में रोल करते हैं। फिलिंग को फ्लैटब्रेड पर रखें: एक बड़ा चम्मच।

भरावन को आटे से ढँक दें, एक पाई बना लें, फिर ढली हुई पाई को एक बेकिंग शीट (तेल लगी हुई या बेकिंग पेपर से ढकी हुई) पर सीवन की तरफ नीचे की ओर रखें।

ओवन को 180-200 डिग्री पर पहले से गरम कर लें। इस समय के दौरान, पाई को फूलने दें, फिर उन्हें फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और बेकिंग के लिए भेजें।

जैसे ही पाई अच्छी तरह ब्राउन हो जाएं, उन्हें बाहर निकालें और परोसें। मशरूम और आलू पाई गर्म और ठंडी दोनों तरह से स्वादिष्ट होती हैं। बेहतर होगा कि इन्हें ढककर रखा जाए ताकि सूखें नहीं।

घर पर बनी पाई हमेशा स्टोर से खरीदे गए आटे के उत्पादों से बेहतर होती हैं, क्योंकि वे देखभाल करने वाले और प्यार भरे हाथों से तैयार की जाती हैं। यदि आप पकाते समय केवल ताजे, सिद्ध उत्पादों का उपयोग करते हैं तो पके हुए माल की गुणवत्ता पर संदेह नहीं होगा। मशरूम के साथ आलू पाई कई परिवारों को बहुत पसंद आती है। और विभिन्न व्यंजनों की एक बड़ी बहुतायत आपको अपने लिए सबसे अच्छा विकल्प चुनने की अनुमति देती है।

घर का बना बेक किया हुआ सामान बनाने की क्लासिक विधि खमीर आटा पर आधारित है। इसका उपयोग प्राचीन काल से किया जाता रहा है और आज भी इसने अपनी प्रासंगिकता नहीं खोई है। इस प्रकार की पाई सबसे प्रिय और लोकप्रिय घरेलू बेकिंग विकल्पों में से एक है। आलू और मशरूम के साथ पाई के लिए मूल नुस्खा में खमीर आटा गूंधने और भरने की तैयारी की आवश्यकता होती है।

सामग्री की सूची

परीक्षण के लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• आधा किलो आटा;
• 150 मिली पानी;
• 2 अंडे;
• 20 ग्राम खमीर;
• नमक का एक चम्मच;
• चीनी का एक चम्मच;

भरने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम मशरूम;
• आधा किलो आलू;
• 1 प्याज;
• नमक की एक चुटकी;
• सूरजमुखी तेल के 5 बड़े चम्मच।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

1. गर्म पानी में खमीर और चीनी को तब तक मिलाएँ जब तक वे पूरी तरह से घुल न जाएँ।
2. एक सौ ग्राम आटा डालें और गुठलियां गायब होने तक अच्छी तरह मिलाएँ, फिर 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. जर्दी को खट्टा क्रीम के साथ हिलाएँ, नमक और मक्खन डालें।
4. तैयार सामग्री को मिलाएं और धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए आटा गूंथ लें।
5. आटे को फूलने के लिए समय देना चाहिए, फिर गूंधना चाहिए और मात्रा बढ़ने तक फिर से छोड़ देना चाहिए।
6. मशरूम का उपयोग करना सबसे अच्छा है; उन्हें पहले से उबाला जाना चाहिए।
7. कीमा बनाया हुआ मशरूम ब्लेंडर से गुजार कर तैयार करें।
8. -प्याज को बारीक काट लें और कीमा मशरूम के साथ मिलाकर भून लें.
9. -आलू उबालकर प्यूरी बना लें.
10. मसले हुए आलू को मशरूम के साथ मिलाएं, नमक डालें और अपने पसंदीदा मसाले डालें।
11. सारे आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में बाँट लें, जिन्हें परतों में बेल लें।
12. प्रत्येक परत पर फिलिंग रखें और पाई का आकार बनाते हुए इसे रोल करें।
13. 180 डिग्री पर बेक करें. जैसे ही वे सुनहरे परत से ढक जाएं, उन्हें बाहर निकाला जा सकता है और परोसा जा सकता है।

पनीर, आलू और मशरूम के साथ तला हुआ

मशरूम और पनीर के साथ आलू का संयोजन पके हुए माल सहित कई व्यंजनों में परिलक्षित होता है। इन उत्पादों के साथ पाई न केवल अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हैं, बल्कि काफी पौष्टिक भी हैं। मशरूम के साथ तली हुई पाई को चाय के साथ या एक अलग डिश के रूप में खाया जा सकता है।

सामग्री की सूची

इस निर्माण विधि का उपयोग करके पाई के लिए आवश्यक उत्पाद:

• आटा, 1.1 किग्रा;
• ख़मीर, पैकेट;
• पनीर, 200 ग्राम;
• आलू, 4 टुकड़े;
• मशरूम, 550 ग्राम;
• मक्खन, 50 ग्राम;
• चीनी, 3 बड़े चम्मच;
• दूध, 500 मिली;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• अंडे, 2 टुकड़े।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

आलू और मशरूम के साथ पनीर के साथ पाई बनाना आसान है, बस आटा गूंथ लें और भरावन तैयार करें:

1. आटे के लिये दूध गरम करके उसमें यीस्ट और चीनी (एक चम्मच) घोलकर आटा तैयार कर लीजिये.
2. मक्खन को पिघलाएं और अंडे के साथ मिलाएं, एक मजबूत फोम में पीटा, साथ ही नमक और चीनी भी।
3. - पहले से तैयार सामग्री और दूध को मिला लें.
4. धीरे-धीरे आटा डालें और आटा गूंथ लें, फिर इसे 30 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें। - तय समय बीत जाने के बाद आटे को दोबारा गूंथ लें और इसे पंद्रह मिनट के लिए ढककर रख दें.
5. -आलू को छीलकर उबाल लें और उसकी प्यूरी बना लें.
6. प्याज को आधा छल्ले में काटें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
7. मशरूम को पहले से उबालें और तलने के लिए प्याज में डालें।
8. पनीर को कद्दूकस करके मशरूम में डालें, नमक डालें और मिश्रण को सीज़न करें।
9. परिणामस्वरूप तलने को मसले हुए आलू के साथ मिलाएं।
10. आटे से चपटे केक बनाएं और उन्हें प्लेट में बेल लें।
11. आटे के प्रत्येक भाग पर भरावन रखें और किनारों पर सांचे का आकार दें।
12. एक फ्राइंग पैन में उत्पादों को दोनों तरफ से भूरा होने तक भूनें।

चिकन और मशरूम के साथ पफ पेस्ट्री

परतदार नमकीन पेस्ट्री के प्रेमी इस पाई रेसिपी की सराहना करेंगे। वे चाय के नाश्ते के रूप में या अकेले ही बहुत अच्छे हो सकते हैं। पका हुआ माल बहुत कोमल और साथ ही संतोषजनक भी बनता है।

सामग्री की सूची

भरने वाली पफ पेस्ट्री के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम शैंपेनोन;
• आधा किलो चिकन पट्टिका;
• 3 प्याज;
• 2 कप आटा;
• आधा गिलास पानी;
• नमक की एक चुटकी;
• नींबू का रस का एक चम्मच;
• 200 ग्राम मक्खन.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

चिकन और मशरूम के साथ पाई बनाने के लिए, इन चरणों का पालन करने की अनुशंसा की जाती है:

1. आटे को छान कर निकाल लीजिये और बीच में एक कुआं बना लीजिये. इसमें नींबू का रस और नमक मिलाकर पानी डालें।
2. आटे को किनारों से लेकर बीच तक धीरे-धीरे पानी मिलाकर आटा गूथ लीजिये.
3. आटे को पतली परत में बेल लें.
4. मक्खन जमना चाहिए, इसका 1/6 भाग मलें और परत के ऊपर छिड़कें।
5. आटे को चार भागों में मोड़ें, फिर पतला बेलें और मक्खन के साथ प्रक्रिया को तब तक दोहराएँ जब तक कि यह समाप्त न हो जाए।
6. आटे को लगभग एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
7. प्याज को मध्यम आकार में काट लें और एक फ्राइंग पैन में भूनें।
8. शिमला मिर्च को धोकर काट लें और प्याज में मिला दें।
9. चिकन मांस उबालें, बारीक काटें और मशरूम और प्याज के साथ मिलाएं, और नमक और मसाला डालें।
10. आटे को बेल कर चौकोर टुकड़ों में काट लीजिये.
11. प्रत्येक टुकड़े पर भरावन रखें और त्रिकोण आकार में बेल लें।
12. पक जाने तक ओवन में 180 डिग्री पर बेक करें।

केफिर रेसिपी

जब आपके पास बिल्कुल समय नहीं है, लेकिन आप अपने और अपने प्रियजनों को घर के बने पाई से खुश करना चाहते हैं, तो आप सामान्य खमीर आटा को केफिर बेस से बदल सकते हैं।

सामग्री की सूची

इस रेसिपी के अनुसार मशरूम पाई के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• केफिर, 550 मिली;
• आटा, 2 कप;
• अंडे, 2 टुकड़े;
• मसले हुए आलू, 350 ग्राम;
• मशरूम, 300 ग्राम;
• सोडा, आधा चम्मच;
• प्याज, 1 टुकड़ा;
• नमक, चीनी, स्वादानुसार।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

केफिर के आटे से पके हुए सामान बनाना इस प्रकार है:

1. केफिर में सोडा घोलें, जिससे वह बुझ जाए।
2. अंडे को फेंटें और केफिर में डालें, 1 चम्मच की मात्रा में वनस्पति तेल डालें।
3. सभी सामग्रियों को चीनी के साथ मिलाएं, फिर सावधानी से आटा मिलाकर आटा गूंथ लें।
4. भरने के लिए, मशरूम के साथ कटा हुआ प्याज भूनें। भरावन में स्वादानुसार नमक डालें और अपने पसंदीदा मसाले डालें।
5. आटे को भागों में बाँट लें और प्रत्येक भाग को पतली परत में बेल लें।
6. प्रत्येक भाग के बीच भरावन वितरित करें और लपेटें, किनारों को चुटकी से दबाएं और एक आयताकार पाई का आकार बनाएं।
7. पाईज़ को ओवन में 180 डिग्री पर भूरा होने तक पकाएं।

पकाने की विधि "मशरूम ज़राज़ी"

मशरूम से भरा आलू का आटा ज़राज़ी स्वादिष्ट और पेट भरने वाला है और सभी आलू प्रेमियों को पसंद आएगा।

उत्पादों

• शैंपेनोन या सीप मशरूम 310 ग्राम;
• प्याज का सिर 60 ग्राम;
• नमक;
• ब्रेडक्रंब 200 ग्राम;
• आलू 820 ग्राम;
• अंडा 2 पीसी ।;
• हरा प्याज 60 ग्राम;
• वनस्पति तेल 105 मिली;
• पीसी हुई काली मिर्च।

तैयारी

1. आलू को धोया जाता है, छीला जाता है, बड़े टुकड़ों में काटा जाता है और उबलते पानी के एक पैन में रखा जाता है। पकने तक पकाएं, अंत में नमक डालना याद रखें।
2. जब तक आलू पक रहे हों, भरावन तैयार कर लें। मशरूम को धोया जाता है, छीला जाता है और वनस्पति तेल में तला जाता है। प्याज को बारीक काट लें, इसे फ्राइंग पैन में मशरूम में डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। भरावन में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
3. जब आलू पक जाते हैं तो वे आलू का आटा तैयार करना शुरू कर देते हैं। पानी निथार लें और आलू को थोड़ा ठंडा होने दें। फिर इसे मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है या कुचला जाता है। आलू में एक अंडा डालें और नमक डालें। आटे को हाथ से चिकना होने तक गूथ लीजिये.
4. मशरूम की फिलिंग को फ़ूड प्रोसेसर की सहायता से थोड़ा पीस लें, बारीक कटा हुआ हरा प्याज़ डालें और मिलाएँ।
5. आलू के आटे से गोले बनाये जाते हैं. आटे को चिपकने से रोकने के लिए अपने हाथों को ठंडे पानी में गीला कर लें। प्रत्येक गेंद को केक में बदल दिया जाता है, मैं इसे अपने हाथ से दबाता हूं। मशरूम की फिलिंग को फ्लैटब्रेड के बीच में रखा जाता है। पाई को पिन करके एक समान, सुंदर आकार दिया जाता है।
6. एक कटोरे में, बचे हुए अंडे को दो बड़े चम्मच ठंडे पानी के साथ फेंटें। पटाखों को दूसरे कटोरे में डालें। प्रत्येक पाई को पहले अंडे में डुबोएं, फिर दोनों तरफ से ब्रेडक्रंब में डुबोएं। एक फ्राइंग पैन में गर्म वनस्पति तेल में स्वादिष्ट क्रस्ट होने तक भूनें। सॉस के साथ गर्म या ठंडा परोसें।

अपने भोजन का आनंद लें!

आज मैं आपके साथ खमीर आटा से बने ओवन में पाई के लिए एक नुस्खा साझा करूंगा, जो खट्टा क्रीम के अतिरिक्त के साथ तैयार किया जाता है। किण्वित दूध उत्पाद पके हुए माल को अधिक कोमल बनाता है, पाई फूली और मुलायम बनती है। आटे पर काम करना आसान है, बेलना आसान है, और पकाते समय अच्छी तरह फूल जाता है। आप इसका उपयोग न केवल आलू और मशरूम के साथ पाई बनाने के लिए कर सकते हैं, बल्कि अन्य भरावों के साथ भी कर सकते हैं, जैसे कि उबली हुई गोभी, हरे प्याज के साथ उबले अंडे, लीवर, आदि।

मुझे कौन से मशरूम का उपयोग करना चाहिए?

पाई के लिए भरने के रूप में, हम तले हुए मशरूम के साथ मैश किए हुए आलू का उपयोग करेंगे - न केवल शैम्पेनॉन उपयुक्त होंगे, बल्कि कोई भी अन्य मशरूम जो रेफ्रिजरेटर में पाया जा सकता है। आप आलू और बोलेटस मशरूम, एस्पेन मशरूम, शहद मशरूम, बोलेटस मशरूम या सीप मशरूम के साथ पाई बेक कर सकते हैं। प्रत्येक व्यक्तिगत मामले में स्वाद अलग होगा, जंगली मशरूम के साथ यह अधिक सुगंधित होगा। कोई ताजा मशरूम नहीं? आइसक्रीम, नमकीन या अचार लें।

विकल्प भरना

विधि एक- उबले आलू और तले हुए मशरूम से। फिलिंग बनाने के लिए, आलू को उबालकर मैश करके प्यूरी बना लें और फिर मशरूम के साथ मिलाकर प्याज के साथ भून लें (नीचे फोटो के साथ रेसिपी देखें)। यदि आप चाहें, तो आप इस भराई में 2-3 बड़े चम्मच कसा हुआ हार्ड पनीर, कटा हुआ डिल या उबले अंडे, टुकड़ों में मिला सकते हैं। उन्हें गर्म भराई में मिलाने की जरूरत है ताकि वे समान रूप से वितरित हो जाएं।

दूसरा विकल्प- मशरूम के साथ तले हुए आलू से पाई के लिए फिलिंग बनाएं. ऐसा करने के लिए, कंदों को छीलने और 0.5 सेमी के किनारे के साथ छोटे क्यूब्स में काटने की जरूरत है, फिर पूरी तरह से पकने तक वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में भूनें, अधिमानतः कवर किया गया, फिर आलू रसदार हो जाएंगे और इतने सूखे नहीं होंगे। अलग से, आपको मशरूम को प्याज के साथ भूनना होगा, और फिर स्वाद के लिए तले हुए आलू, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाना होगा। यदि आप चाहें, तो आप भराई में दो बड़े चम्मच कटा हुआ हरा प्याज मिला सकते हैं।

कुल खाना पकाने का समय: 3 घंटे
पकाने का समय: 20 मिनट
उपज: 20 टुकड़े

सामग्री

परीक्षण के लिए

• ख़मीर - 20 ग्राम दबाया हुआ या 6 ग्राम सूखा
• बड़ा चिकन अंडा - 1 पीसी।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 0.5 चम्मच।
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम
• गेहूं का आटा - 450 ग्राम (लगभग 3 कप)
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
• दूध - 75 ग्राम

भरण के लिए

• आलू - 400 ग्राम
• मशरूम - 300 ग्राम
• प्याज - 2 पीसी।
• मक्खन - 30 ग्राम
• वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• अंडा - पाई को ब्रश करने के लिए

टिप्पणी।सभी उत्पाद कमरे के तापमान पर होने चाहिए।

तैयारी

हम दूध में खमीर को पतला करते हैं, 30-35 डिग्री तक गर्म करते हैं, और इसे 10-15 मिनट तक खड़े रहने देते हैं ताकि यह "जाग" जाए। यदि आप सूखे खमीर का उपयोग करते हैं, तो सतह पर झाग बन सकता है और यह सूज जाएगा। आप दबाए गए खमीर की प्रतिक्रिया को दृष्टिगत रूप से नहीं देख पाएंगे (विकास के लिए कोई चारा नहीं है), इसे बस खड़े होने और दूध के तापमान तक गर्म होने की जरूरत है।



साथ ही, मिक्सर का उपयोग करके एक गहरे कटोरे में, चीनी, नमक और अंडा (बड़ा, सीओ श्रेणी) को फेंटें। खट्टा क्रीम और एक चम्मच वनस्पति तेल डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।



फेंटे हुए मिश्रण को पतला खमीर के साथ मिलाएं। - छना हुआ आटा डालकर आटा गूंथ लीजिए. आप आटे की अलग-अलग मात्रा, 400-450 ग्राम यानी लगभग 3 कप इस्तेमाल कर सकते हैं। लेकिन आटे को बहुत अधिक आटे से न भरें, यह नरम और बिना भरा हुआ होना चाहिए, लगभग आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।



पाई के आटे को क्लिंग फिल्म से ढकें और कटोरे को गर्म स्थान पर रखें (मैं इसे गर्म ओवन में रखता हूं - यह बेहतर है, तापमान 35 डिग्री के भीतर है)। लगभग एक घंटे के बाद, आटा फूल जाएगा और आकार में लगभग दोगुना हो जाएगा। हम इसे गूंधते हैं और दूसरे दृष्टिकोण के लिए छोड़ देते हैं।



इस बीच, हम भराई तैयार कर रहे हैं। छिले हुए आलू को नमकीन पानी में पूरी तरह पकने तक उबालें। सारा पानी निकाल दें (जितनी कम नमी बचे, उतना बेहतर है, इसलिए हर बूंद को निकालने का प्रयास करें) और इसे मक्खन के साथ मैश करके प्यूरी बना लें।



मशरूम और प्याज को क्यूब्स में काट लें। प्याज को वनस्पति तेल में भूनें, यानी नरम होने तक भूनें। इसे बहुत अधिक भूनने की आवश्यकता नहीं है; जैसे ही यह पारदर्शी हो जाए, तुरंत मशरूम डालें (मैंने जमे हुए शैंपेन का उपयोग किया है; पहले उन्हें डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है!)। बेशक, यदि संभव हो तो, जंगल के उपहारों का उपयोग करना बेहतर है - ग्रीनहाउस शैंपेन के विपरीत, उनके पास एक स्पष्ट "मशरूम स्पिरिट" है, पाई बहुत स्वादिष्ट निकलेगी! यदि आप जंगली मशरूम के साथ पकाते हैं, तो तलते समय फ्राइंग पैन में थोड़ा सा पानी डालें, तो वे जलेंगे नहीं, बल्कि वे तैयार हो जाएंगे, भाप बन जाएंगे और अपनी अद्भुत सुगंध को पूरी तरह से प्रकट कर देंगे।



हम मशरूम और प्याज को बिना ढक्कन के सुनहरा भूरा होने तक, नियमित रूप से हिलाते हुए भूनना जारी रखते हैं। सबसे अंत में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।



तले हुए मशरूम और आलू को एक सॉस पैन में मिलाएं और हिलाएं। भराई तैयार है! इसे ठंडा करने की जरूरत है, लेकिन पूरी तरह से नहीं; थोड़ा गर्म आलू अधिक लचीले होते हैं, वे गांठ नहीं बनाते हैं और भरने में बेहतर व्यवहार करते हैं। इसीलिए मैं भरावन को थोड़ा गर्म रखने के लिए पैन को हमेशा ढक्कन से ढक देता हूं।



इस बीच, हमारा आटा दूसरी बार फूल चुका है। हम इसमें से एक सॉसेज बनाते हैं और इसे पक के टुकड़ों में काटते हैं, जिनका वजन लगभग 40 ग्राम होता है। प्रत्येक को एक फ्लैट केक में रोल करें। फिलिंग को बीच में रखें, किनारों को कसकर दबाएं और पलट दें।



टुकड़ों को सीवन की ओर से नीचे की ओर, चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें (ग्रीस लगाने की कोई आवश्यकता नहीं)। उनके बीच कुछ दूरी होनी चाहिए ताकि वे आपस में चिपके नहीं। इसे प्रूफ़ करने के लिए छोड़ना सुनिश्चित करें - 15-20 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर ताकि पाई ऊपर उठें, मैं इसे गर्म होने पर खुले ओवन के दरवाज़े पर रख देता हूँ।



ऊपर से अलग-अलग पाईज़ को एक ढीले अंडे से ब्रश करें, एक नरम ब्रश का उपयोग करके सावधानी से ताकि आटा जम न जाए। आप चाहें तो ऊपर से काले तिल भी छिड़क सकते हैं. और इसे 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रख दें।



पाई ओवन में जल्दी बेक हो जाती हैं, लगभग 20 मिनट में। जैसे ही वे भूरे हो जाएं, आप उन्हें बेकिंग शीट से हटा सकते हैं।

ये मशरूम और आलू के साथ ओवन में पके हुए अद्भुत पाई हैं, मुलायम और फूले हुए। वे गर्म और ठंडे दोनों तरह से स्वादिष्ट होते हैं। उपज: 20 टुकड़े। बॉन एपेतीत!

पाई एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो घर और आराम से जुड़ा है।

इन्हें अलग-अलग भराई के साथ तैयार किया जा सकता है, लेकिन सबसे आम है मसले हुए आलू की भराई। यह काफी स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक सब्जी है, जो पाई को नरम और रसदार बनाती है। और पकवान के स्वाद को और बढ़ाने के लिए, प्यूरी भरने में मशरूम मिलाया जाता है। वे पाई में स्वाद जोड़ते हैं और उन्हें और भी अधिक स्वादिष्ट बनाते हैं।

पाई के लिए कोई भी आटा उपयुक्त है - अखमीरी, केफिर, खमीर या यहाँ तक कि पनीर। आप चाहें तो डिब्बाबंद मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। जंगल, सूखा, दुकान से खरीदा या ताजा भी उपयुक्त हैं। पाई को स्वयं ओवन में तला या बेक किया जा सकता है; दूसरा विकल्प स्वास्थ्यवर्धक है और इसमें कम कैलोरी होती है।

आलू और मशरूम के साथ पाई - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

ख़मीर के आटे के लिए ताज़ा और सूखा ख़मीर दोनों का उपयोग करें।

प्यूरी में डालने से पहले मशरूम को प्याज के साथ भूनना बेहतर है।

यदि वांछित हो, तो भरने के लिए आलू को क्यूब्स में काट लें।

पाईज़ को एक फ्राइंग पैन में भरपूर तेल के साथ पकाएं।

यदि आप पाई बेक कर रहे हैं, तो ओवन को पहले से गरम कर लें।

अतिरिक्त तेल सोखने के लिए तली हुई पाई को कागज़ के तौलिये पर रखें।

यदि आप पाई पका रहे हैं, तो पहले बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछा दें।

पाई को ओवन में रखने से पहले, उन्हें फेंटी हुई जर्दी से कोट करें।

आलू और मसालेदार मशरूम के साथ पाई

सामग्री:

950 ग्राम आटा;

वनस्पति तेल के पांच बड़े चम्मच;

दो गिलास पानी;

10 ग्राम सूखा खमीर।

भरण के लिए:

800 ग्राम आलू;

200 ग्राम मसालेदार मशरूम;

एक धनुष;

तलने के लिए तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. आटा गूंथने के लिए एक सॉस पैन में पानी डालें और उसे गर्म होने तक गर्म करें।

2. एक प्लेट में पानी डालें, सूखा खमीर, नमक और चीनी डालें. सामग्री को मिलाएं और प्लेट को सवा घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। आटा फूलना चाहिए.

3. एक गहरा कटोरा लें और उसमें आटा छान लें.

4. आटे को एक साफ कटोरे में डालें और उसमें वनस्पति तेल डालें। चिकना होने तक हिलाएँ, फिर धीरे-धीरे आटे में आटा मिलाएँ।

5. एक लोचदार और थोड़ा नम आटा गूंध लें।

6. आटे की लोई बनाकर उसे एक कटोरे में रखें और तौलिये से ढक दें। आटे को फूलने के लिए गर्म स्थान पर रखें.

7. आलू और प्याज को छीलकर धो लें. सभी सामग्रियों को एक-एक करके कटिंग बोर्ड पर रखें और काट लें।

8. आलू को चार भागों में काट लें और प्याज को बारीक काट लें.

9. अचार वाले मशरूम का जार खोलें और उन्हें काट लें.

10. आलू को पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें और तब तक पकाएं जब तक कि टुकड़े नरम न हो जाएं। - पानी उबलने के बाद पैन में नमक डालें. सतह से सफेद झाग हटाना न भूलें।

11. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गर्म करें और उसमें कटा हुआ प्याज डालें। 3 मिनट तक भूनें, फिर मशरूम डालें। पांच मिनट बाद पैन को आंच से उतार लें.

12. तैयार आलू से पानी निकाल दीजिये. - फिर उबली हुई सब्जी में मैरीनेट किया हुआ मशरूम और प्याज डालें. वहां स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें.

13. एक मैशर लें और सामग्री को प्यूरी होने तक मैश करें।

14. बिना आटे के आटे को कई बार गूथिये और 20 बराबर लोइयों में बांट लीजिये.

15. मेज पर वनस्पति तेल फैलाएं और प्रत्येक गोले को एक-एक करके बेल लें।

16. प्रत्येक परत पर 1.5 बड़े चम्मच भरावन रखें।

17. परत के दोनों किनारों को जोड़ें और किनारों को पिंच करें। एक अंडाकार पाई बनाएं.

18. कढ़ाई में तेल डाल कर आग पर रख दीजिये. कुछ समय बाद, पाई को गर्म वसा में डाल दें।

19. पाई के प्रत्येक बैच को पांच मिनट तक पकाएं।

20. तैयार पाई को कागज़ के तौलिये से ढके काउंटरटॉप पर रखें।

21. पाई को वेजिटेबल सॉस के साथ परोसें।

ओवन में पके हुए आलू और मशरूम के साथ पाई

सामग्री:

700 ग्राम आटा;

दो अंडे;

190 ग्राम मक्खन;

400 ग्राम आलू;

240 ग्राम खट्टा क्रीम और पनीर;

बल्ब;

बेकिंग पाउडर का एक पैकेट;

450 ग्राम मशरूम.

खाना पकाने की विधि:

1. मक्खन को माइक्रोवेव में पिघलाकर ठंडा कर लें.

2. एक कंटेनर में अंडे तोड़ें, खट्टा क्रीम, नमक और पनीर डालें। हिलाना।

3. एक बाउल में आटा छान लें और उसमें बेकिंग पाउडर मिला लें. इस सूखे मिश्रण को अंडे और खट्टी क्रीम में मिलाएं।

4. परिणामी द्रव्यमान में धीरे-धीरे पहले से तैयार पिघला हुआ मक्खन डालें और एक लोचदार आटा गूंध लें। इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें.

5. मशरूम को नरम होने तक उबालें, फिर कटे हुए प्याज के साथ काट कर भूनें।

6. आलू छीलें, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और एक बाउल में रखें। वहां तले हुए प्याज और मशरूम डालें। हिलाना।

7. आटे को बराबर भागों में बांट लें और प्रत्येक भाग को बेल लें।

8. फिलिंग को फ्लैटब्रेड के बीच में रखें। किनारों को पिंच करें और एक त्रिकोण बनाएं।

9. एक शीट पर तेल लगाकर चिकना कर लीजिए और उस पर पाई रख दीजिए.

10. डिश को 200 डिग्री पर 35 मिनट तक बेक करें.

11. आलू और मशरूम वाली पाई को चाय के साथ गरमागरम परोसें।

पनीर, आलू और मशरूम के साथ तली हुई पाई

सामग्री:

1.1 किलो आटा;

ख़मीर का एक पैकेट;

वनस्पति तेल;

210 ग्राम पनीर;

चार आलू;

550 ग्राम मशरूम;

90 ग्राम मक्खन;

तीन चम्मच चीनी;

510 मिली दूध;

दो मुर्गी के अंडे.

खाना पकाने की विधि:

1. यीस्ट के पैकेट को एक कंटेनर में डालें, उसमें आधा गिलास गर्म दूध, एक चम्मच चीनी और आटा डालें। - आटे को हिलाकर कुछ देर के लिए छोड़ दीजिए.

2. अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें और झाग बनने तक फेंटें।

3. फिर आटे में बचा हुआ दूध, नमक, पिघला हुआ मक्खन, बची हुई चीनी और फेंटे हुए अंडे मिलाएं। हिलाना।

4. परिणामी मिश्रण में धीरे-धीरे छना हुआ आटा मिलाएं और आटा गूंथ लें। फिर तैयार आटे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और इसे डालने के लिए हटा दें।

5. आधे घंटे के बाद आटे को मसल कर दोबारा निकाल लीजिए और 15 मिनिट के लिए रख दीजिए.

6. आलू को छीलकर उसमें पानी भर दीजिए. सब्जी को नरम होने तक उबालें. फिर पानी निकाल दें और मैशर का उपयोग करें।

7. प्याज को आधा छल्ले में काटें और वनस्पति तेल में भूनें। - फिर पैन में मशरूम डालें और सभी चीजों को एक साथ 10 मिनट तक भूनें.

8. तैयार तलने में नमक, कसा हुआ पनीर, काली मिर्च और मसाले डालें। हिलाना।

9. भरने के लिए, भुने हुए आलू को मसले हुए आलू के साथ मिलाएं।

10. आटे को टुकड़ों में बांट लें और उन्हें एक परत में बेल लें.

11. प्रत्येक परत पर भरावन रखें और एक पाई बनाएं।

12. पकने तक पाई को वनस्पति तेल में भूनें।

आलू और मशरूम के साथ पफ पेस्ट्री पाई

सामग्री:

285 ग्राम ताजा मशरूम;

दो प्याज;

420 ग्राम आलू;

वनस्पति तेल;

खमीर रहित पफ पेस्ट्री की पैकेजिंग।

खाना पकाने की विधि:

1. आलू छीलें और उन्हें उबलते पानी के पैन में रखें। पकने तक पकाएं.

2. प्याज को छीलकर काट लें. इन्हें वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें।

3. तैयार आलू को याद रखने के लिए कांटे का प्रयोग करें। मैश किए हुए आलू में तले हुए प्याज डालें.

4. मशरूम को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.

5. इन्हें पानी के एक पैन में रखें और आठ मिनट तक पकाएं. - फिर मशरूम को निकालकर निचोड़ लें.

6. तैयार मशरूम को आलू और प्याज में डालें, मिलाएँ। काली मिर्च और नमक डालें।

7. पफ पेस्ट्री को एक समान आयत में रोल करें, जिसे बाद में चौकोर टुकड़ों में काट लें।

8. फिलिंग को चौकोर के बीच में रखें और आटे के विपरीत सिरों को सील करें, फिर चुटकी बजाएँ।

9. चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर पाईज़ को सीवन की ओर से नीचे की ओर रखें।

10. इन्हें 200 डिग्री पर सवा घंटे तक बेक करें.

केफिर के आटे से बने आलू और मशरूम के साथ पाई

सामग्री:

530 मिली केफिर;

350 ग्राम मसले हुए आलू;

दो अंडे;

वनस्पति तेल;

आधा चम्मच सोडा;

310 ग्राम मशरूम (शैंपेन);

नमक का चम्मच;

दो गिलास आटा;

खाना पकाने की विधि:

1. एक कंटेनर लें और उसमें केफिर डालें, सोडा डालें और तरल को पांच मिनट के लिए छोड़ दें।

2. फिर चीनी, एक चम्मच वनस्पति तेल और एक फेंटा हुआ अंडा डालें।

3. समय-समय पर आटा मिलाते हुए आटे को अच्छी तरह गूंथ लीजिए. आटा सख्त नहीं होना चाहिए.

4. तेल में प्याज और बारीक कटे मशरूम भून लें. मैश किये हुए आलू में तली हुई सामग्री मिला दीजिये. हिलाना।

5. आटे को बराबर गेंदों में विभाजित करें, जिन्हें बाद में फ्लैट केक में रोल करें।

6. प्रत्येक बेले हुए फ्लैटब्रेड के बीच में मशरूम प्यूरी रखें।

7. किनारों को दबाएं और आयताकार पाई बनाएं।

8. पाईज़ को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और उन पर व्हीप्ड जर्दी लगाएं।

9. डिश को मध्यम तापमान पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

खट्टा क्रीम के आटे से बने आलू और मशरूम के साथ पाई

सामग्री:

240 ग्राम आटा;

55 ग्राम खट्टा क्रीम;

35 ग्राम सूखे मशरूम;

25 ग्राम वनस्पति तेल;

110 ग्राम मसले हुए आलू;

90 ग्राम मार्जरीन;

35 ग्राम सोडा;

आधा प्याज.

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को पहले से पानी में भिगो दें और फिर नरम होने तक उबालें।

2. मार्जरीन को चाकू से टुकड़ों में काट लें और आटे और सोडा के साथ टुकड़ों में मिला लें।

3. सूखे मिश्रण में जर्दी और खट्टा क्रीम मिलाएं। - आटा गूंथ कर एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.

4. मशरूम और प्याज को मीट ग्राइंडर से पीस लें और इस मिश्रण को मसले हुए आलू में मिला दें.

5. काली मिर्च और नमक डालकर सामग्री को मिलाएं।

6. तैयार आटे को एक परत में रोल करें और एक बड़े कांच के मग का उपयोग करके इसे काट लें।

7. प्रत्येक गोले पर फिलिंग रखें और एक पाई बनाएं।

8. एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें और पाई रखें।

9. पक जाने तक इन्हें 200 डिग्री पर बेक करें।

पनीर के आटे से आलू और मशरूम के साथ पाई

सामग्री:

260 ग्राम आटा;

140 ग्राम प्याज;

55 मिलीलीटर केफिर;

260 ग्राम आलू;

वनस्पति तेल के चार बड़े चम्मच;

सोडा का चम्मच;

180 ग्राम मशरूम;

110 ग्राम पनीर.

खाना पकाने की विधि:

1. पनीर को केफिर के साथ मिलाएं। इस मिश्रण में एक अंडा तोड़ें और वनस्पति तेल डालें। हिलाना

2. परिणामी द्रव्यमान में नमक, आटा और सोडा मिलाएं। - आटा गूंथ कर आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.

3. आलू को नमकीन पानी में उबालें.

4. प्याज को काट कर फ्राइंग पैन में भून लें. मशरूम डालें और उन्हें एक साथ दो मिनट तक उबालें।

5. तली हुई सामग्री को मसले हुए आलू के साथ मिलाएं.

6. तैयार आटे को सॉसेज की तरह बेल लें और टुकड़ों में काट लें.

7. प्रत्येक टुकड़े से टॉर्टिला बनाएं, उसमें भरावन डालें और किनारों को चुटकी से दबाएं।

8. एक फ्राइंग पैन में तेल डालें और उसमें पाई को ब्राउन होने तक तल लें.

आलू और मशरूम के साथ पाई - युक्तियाँ और उपयोगी युक्तियाँ

अधिक स्वाद के लिए, विभिन्न प्रकार के मशरूम का उपयोग करें।

पाई के लिए, मशरूम सॉस तैयार करें: एक कटोरे में, उबले हुए मशरूम और खट्टा क्रीम से बचा हुआ शोरबा मिलाएं।

पाई को यथासंभव कम कैलोरी में रखने के लिए, उन्हें केफिर या अखमीरी आटे से बनाएं।

स्वाद के लिए भराई में कोई भी मसाला डालें।

पाई बनाने का सबसे तेज़ तरीका स्टोर से खरीदी गई पफ पेस्ट्री है।

तैयार पाई को कसकर बंद ढक्कन वाले सॉस पैन में स्टोर करें।

स्वाद के लिए भरावन में सूखी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।

आटे को अपने हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, उन्हें वनस्पति तेल से कोट करें।

- एक नाजुक सुगंधित व्यंजन। आहार संस्करण में, पकवान को न्यूनतम मात्रा में वसा के साथ तैयार किया जाता है, बेकिंग मोड में ओवन, संवहन ओवन या मल्टीकुकर में पकाया जाता है। ओवन ट्रे, एयर फ्रायर या मल्टीकुकर पैन को परिष्कृत जैतून के तेल की एक पतली परत से चिकना किया जाता है। भराई को बिना तेल के पानी में उबाला जाता है। मशरूम डिश के अवशोषण को बेहतर बनाने के लिए, मशरूम की फिलिंग गाजर, प्याज और पानी से तैयार की जाती है। मशरूम की गंध बाधित न हो इसलिए मसाले नहीं डाले जाते हैं। मशरूम की सुगंध मुंह में पानी ला देने वाला, स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए पर्याप्त है। पाई के लिए आलू का आटा आटा, सोडा, बेकिंग पाउडर और फिलर्स के बिना - आलू और अंडे से तैयार किया जाता है। निर्माण के दौरान परिष्कृत जैतून के तेल की एक पतली परत के साथ पकाने से पहले कच्चे पाई को चिकना करके एक सुनहरी परत का निर्माण और रस का संरक्षण सुनिश्चित किया जाता है। तैयार पकवान में कैलोरी कम होती है, जिसे अपरिष्कृत जैतून तेल या कम वसा वाली खट्टी क्रीम के साथ परोसा जाता है। आहार (मतभेदों की अनुपस्थिति में) और स्वस्थ पोषण के लिए अनुशंसित। दैनिक और अवकाश तालिका के लिए उपयुक्त।

फोटो में मशरूम के साथ आलू पाई को एयर फ्रायर में पकाया हुआ दिखाया गया है। आलू के पकौड़े ओवन और धीमी कुकर में इसी तरह बनाए जाते हैं।

सामग्री

मशरूम पाई के लिए भरना

• उबले हुए मशरूम - 300 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार

पाई के लिए आलू का आटा

• आलू - 5 पीसी।
• अंडा - 1 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार

मशरूम के साथ आलू पाई - नुस्खा

1. पाई के लिए आलू का आटा तैयार कर रहे हैं. आलू उबालें, नमक डालें और मैश करें। उसे ठंडा हो जाने दें। अंडा डालें और मिलाएँ। धूपदार रंग पाने के लिए हल्दी मिलाएं। पाई के लिए आलू का आटा तैयार है.
2. मशरूम पाई के लिए भराई समानांतर में तैयार की जाती है। उबले हुए मशरूम, प्याज और गाजर को मीट ग्राइंडर में काट लें। मशरूम कीमा को एक फ्राइंग पैन में रखें और 20-30 मिनट तक नरम होने तक पकाएं। शांत होने दें।
3. अपने हाथों को रिफाइंड जैतून के तेल से चिकना करें। हम आलू के आटे से फ्लैटब्रेड बनाते हैं। परिणामी फ्लैटब्रेड पर मशरूम की फिलिंग चम्मच से डालें। फ्लैटब्रेड को फिलिंग से बंद करके एक पाई बनाएं।
4. पाईज़ को बेकिंग शीट पर एयर फ्रायर या ओवन में, या रिफाइंड जैतून के तेल से चुपड़े हुए मल्टी-कुकर पैन में रखें।
5. एयर फ्रायर में मशरूम के साथ आलू पाई को हीटिंग मोड में 260C के तापमान पर, 10 -15 मिनट के लिए उच्च पंखे की गति पर तैयार किया जाता है।
6. मशरूम के साथ आलू पाई को ओवन में 180C पर 10 -15 मिनट के लिए बेक किया जाता है।
7. धीमी कुकर में मशरूम के साथ आलू पाई को बेकिंग मोड में 15-20 मिनट तक बेक किया जाता है।
8. खाना पकाने का समय व्यक्तिगत रूप से चुना जाता है। रसोई उपकरण की शक्ति और घर के विद्युत नेटवर्क पर निर्भर करता है।
9. तैयार पकवान को अपरिष्कृत अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल या कम वसा वाले खट्टा क्रीम के साथ गर्म परोसें।