कार्प का मांस बहुत स्वादिष्ट और कोमल, स्वाद में थोड़ा मीठा होता है। हड्डियों की संख्या सीधे मछली के आकार पर निर्भर करती है, इसलिए मैं 2 किलोग्राम से अधिक वजन वाले बड़े नमूने खरीदता हूं। कार्प से कई अद्भुत व्यंजन तैयार किए जाते हैं, यह किसी भी रूप में अच्छा होता है। मेरे परिवार को इस रेसिपी के अनुसार फ्राइंग पैन में तली हुई कार्प बहुत पसंद है; यह खट्टे स्वाद और मसालों की हल्की सुगंध के साथ बहुत स्वादिष्ट, कोमल, रसदार बनती है।
सामग्री
एक फ्राइंग पैन में तली हुई कार्प तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
ताजा कार्प - 2.5 किलो;
नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
नींबू - 5 छल्ले;
ब्रेडिंग के लिए आटा;
मछली तलने के लिए वनस्पति तेल।
खाना पकाने के चरण
एक बड़े चाकू का उपयोग करके, मछली का सिर और पूंछ काट लें, और पंख काट दें (मैं पंख काटने के लिए रसोई की कैंची का उपयोग करता हूं)। मैं सिर नहीं भूनता; यह पहला कोर्स तैयार करने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।
नींबू के ऊपर उबलता पानी डालें या अच्छी तरह धो लें, फिर छल्ले में काट लें। कार्प के टुकड़ों में नमक, काली मिर्च और नींबू के टुकड़े डालें, हिलाएं, नींबू के छल्ले से रस निचोड़ने की कोशिश करें। मछली को 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।
कार्प के टुकड़ों को मध्यम आंच पर हर तरफ 5-7 मिनट तक (सुनहरा भूरा होने तक) भूनें। अतिरिक्त वसा निकालने के लिए तैयार मछली के टुकड़ों को फ्राइंग पैन से एक कागज़ के तौलिये पर रखें।
स्वादिष्ट और सुखद क्षण!
हमारी महिलाओं की विशिष्टता यह है कि लगभग कोई भी न्यूनतम मात्रा में सामग्री से स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकता है। साथ ही, आपको किसी विशेष पाक ज्ञान की आवश्यकता नहीं है, आपको बस यह जानना होगा कि भोजन को सही तरीके से कैसे पकाया जाए और भोजन को कितनी देर तक पकाया जाए। लेकिन अपना स्वयं का सिद्ध नुस्खा होने पर, आप अक्सर प्रयोग करना और कुछ नया आज़माना चाहते हैं। यहां कार्प को सही तरीके से और स्वादिष्ट तरीके से तलने के बारे में कुछ सुझाव दिए गए हैं।
कार्प तैयारी
सबसे पहले, आपको याद रखना चाहिए कि आपको बाज़ार या दुकान से केवल जीवित मछली ही खरीदनी चाहिए। खाना पकाने से पहले, आपको कार्प को ठीक से साफ करने और काटने की जरूरत है। रसोइयों के बीच, चार "पीएस" का नियम है, जो कहता है कि मछली को साफ, धोया, अम्लीकृत और नमकीन किया जाना चाहिए। आप स्वाद के लिए मसाले भी डाल सकते हैं. आपको कार्प को बहते ठंडे पानी के नीचे धोने की ज़रूरत है; आप इसे सफेद वाइन या नींबू के रस से अम्लीकृत कर सकते हैं।
तलने की प्रक्रिया
कार्प को स्वादिष्ट बनाने के लिए इसे फ्राइंग पैन में तलने की रेसिपी हैं। यदि आपने छोटी मछली खरीदी है, तो उसे पूरा पकाना बेहतर है, लेकिन बड़ी कार्प को टुकड़ों में काट लेना चाहिए।
कार्प को फ्राइंग पैन में डालने से पहले, आपको इसे आटे में रोल करना होगा, या उससे पहले आप इसे पहले से फेंटे हुए अंडे में गीला कर सकते हैं। इसे तेल में तलना जरूरी है ताकि मछली तरल में आधी रह जाए. औसतन, कार्प को तलने में थोड़ा समय लगता है - 10-15 मिनट।
यह समझने के लिए कि कार्प कब तैयार है, आपको मछली की परत के रंग की निगरानी करने की आवश्यकता है। यदि इसका रंग सुनहरा हो गया है, तो कार्प को गर्मी से हटाया जा सकता है।
छोटे रहस्य
कार्प को स्वादिष्ट तरीके से भूनने के कई छोटे-छोटे रहस्य हैं।
- तलने से पहले, आप कार्प को नमक और काली मिर्च मिले दूध में 10-15 मिनट के लिए भिगो सकते हैं, इससे मछली अधिक स्वादिष्ट और नरम हो जाएगी।
- सुर्ख "टैन्ड" क्रस्ट पाने के लिए, आपको कार्प को बिना ढक्कन के काफी तेज़ आंच पर भूनने की ज़रूरत है।
- फ्राइंग पैन को आंच से उतारने के बाद उसे ढक्कन से ढक देना बेहतर है. इसे 10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि मछली भाप से "संतृप्त" हो जाए। लेकिन इस मामले में, पपड़ी के नरम होने का जोखिम रहता है।
- तली हुई कार्प को स्वादिष्ट और सुनहरा भूरा बनाने के लिए, आप इसे पहले से मिश्रित मक्खन और सूरजमुखी तेल में भून सकते हैं।
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फ्राइंग पैन में कार्प को कैसे फ्राई करें, स्टेप बाई स्टेप वीडियो रेसिपी
चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया को पूरी तरह से समझने के लिए हमने आपके लिए एक वीडियो भी तैयार किया है।
दैनिक मेनू में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा, ताजी सब्जियों और फलों के उचित संतुलन के बिना संतुलित आहार असंभव है। मछली को निश्चित रूप से पारिवारिक मेनू में शामिल किया जाना चाहिए, और हमारी पैन-फ्राइड कार्प रेसिपी आपको हमेशा के लिए इस मछली का प्रशंसक बना देगी! हम इसे या तो मेज पर अकेले परोसते हैं, या सब्जियों या आलू के साइड डिश के साथ - किसी भी साइड डिश के साथ, कुरकुरी परत वाली मछली उपयुक्त होगी!
छोटे आकार के कार्प, हमेशा की तरह, पूरे तले जाते हैं, और बड़े नमूनों को स्टेक में काट दिया जाता है या फ़िललेट्स को अलग कर दिया जाता है और ब्रेड के टुकड़ों में तला जाता है। तदनुसार, फ्राइंग पैन में तले हुए कार्प के लिए नुस्खा का चुनाव कच्चे माल पर निर्भर करता है।
एक फ्राइंग पैन में कार्प को तलने से पहले, निश्चित रूप से, आपको इसे तराजू से साफ करना होगा, सिर और पंख काट देना होगा और सभी अंतड़ियों को हटा देना होगा। इस प्रकार की मछली में मजबूत और घने तराजू होते हैं, लेकिन पूंछ पर सबसे बाहरी तराजू से शुरू करके, चाकू से उन्हें ठीक से चुभाकर साफ करना मुश्किल नहीं है।
कार्प पकाने की विधियाँ विविधता से भरपूर हैं। उनमें से - एक फ्राइंग पैन में तला हुआ; तला हुआ और उसके बाद स्टू करना; ग्रील्ड या तिरछा; सब्जियों, पनीर और अन्य उत्पादों के साथ ओवन में पकाया जाता है। सबसे सरल नुस्खा एक फ्राइंग पैन में तली हुई कार्प है। आइए इसे ऐसे ही तलें!
हम मछली को बिना सिर और अंतड़ियों के तराजू से साफ करके धोते हैं, किचन नैपकिन से सारी नमी हटाते हैं और उसकी पूरी लंबाई में कई जगहों पर रिज काटते हैं। हम मछली को अंदर और बाहर नमक से उपचारित करते हैं, और पीठ पर कटे हुए स्थानों पर भी थोड़ा नमक डालते हैं।
सावधान रहें कि ज़्यादा नमक न डालें! नमकीन मछली को 10-15 मिनट के लिए किचन में छोड़ दें.
15 मिनट के बाद, मछली के रेशों में अवशोषित नहीं हुए नमक को रुमाल से हटा दें, कार्प को आटे में रोल करें और एक फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से भूनें। यदि आप एक बड़ी मछली को तल रहे हैं, तो, एक सुंदर परत प्राप्त करने के बाद, गर्मी को कम कर दें, ढक्कन के साथ कवर करें और प्रत्येक तरफ 15 मिनट के लिए फ्राइंग पैन में उबाल लें। हथेली के आकार की छोटी मछली को मध्यम आंच पर भूरा होने तक भूनें।
हमने पीछे जो कट बनाए हैं उनमें नींबू के आधे छल्ले या तली हुई गाजर के छल्ले डालें और सलाद के साथ परोसें।
यह नुस्खा केवल प्रभावशाली आकार की मछली के साथ ही लागू किया जा सकता है। बड़े व्यक्तियों को फ़िललेट्स और स्टेक में काटा जा सकता है। शव के प्रसंस्करण के बाद बचे सिर और कंकाल से स्वादिष्ट मछली का सूप बनाया जाएगा। अलग किए गए फ़िललेट को छोटे टुकड़ों में काटें (आमतौर पर 8-10 टुकड़े)।
तो, हम पट्टिका के प्रत्येक टुकड़े को त्वचा की तरफ से कई बार काटते हैं, सभी टुकड़ों पर नमक और मछली के मसालों (या पिसी हुई काली मिर्च) के मिश्रण के साथ छिड़कते हैं, और नींबू के रस के साथ छिड़कते हैं। हम मछली के टुकड़ों को पड़ा रहने देते हैं और मसालों को उनके रेशों में सोख लेते हैं।
प्रत्येक फ़िललेट को ब्रेडिंग में रोल करें: या तो ब्रेडक्रंब या आटा। अच्छी तरह से क्रस्ट होने तक वनस्पति तेल के साथ गरम फ्राइंग पैन में भूनें। मछली को रसदार बनाने के लिए, आटे के साथ ब्रेड किए हुए फ़िललेट्स को हल्के से फेंटे हुए अंडों में डुबोएं, फिर ब्रेडक्रंब में डालें और तलें।
सलाद के पत्तों से ढकी हुई थाली में परोसें।
* कुक की सलाह
मछली के व्यंजनों में नींबू के रस के उपयोग की उपेक्षा न करें। साइट्रिक एसिड प्रोटीन फाइबर के टूटने को रोकता है, और मछली के टुकड़े पैन में तलते समय अपना आकार बनाए रखते हैं।
खट्टा क्रीम में तला हुआ कार्प
पकवान के लिए हमें आवश्यकता होगी: कार्प, प्याज और गाजर, नींबू, काली मिर्च और नमक, तेज पत्ता और खट्टा क्रीम।
तैयारी
- हम मछली को साफ करते हैं, धोते हैं और स्टेक में काटते हैं। पकवान के लिए हमें एक गहरे सॉस पैन की आवश्यकता है। स्टेक के अंदर और बाहर काली मिर्च और नमक छिड़कें और एक सॉस पैन में वनस्पति तेल के साथ दोनों तरफ हल्का भूरा होने तक भूनें। 1 नींबू का रस छिड़कें.
- एक अलग फ्राइंग पैन में, प्याज और गाजर से सब्जियां भूनें, उन्हें स्टेक के ऊपर रखें। एक सॉस पैन में एक तेज़ पत्ता (1-2 पत्ते) रखें।
- प्रत्येक स्टेक पर एक चम्मच खट्टा क्रीम रखें, सॉस पैन में आधा गिलास पानी डालें, ढक्कन से ढकें और 15-20 मिनट तक उबालें। आप चूल्हे पर नहीं, बल्कि चूल्हे में उबाल सकते हैं, यानी। ओवन में। यह आपके लिए कितना सुविधाजनक होगा!
- एक सर्विंग प्लेट पर परोसें, प्रत्येक स्टेक पर पैन से ग्रेवी डालें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
बहुत जल्द, सर्दियों की छुट्टियों के लिए सक्रिय तैयारी शुरू हो जाएगी, और घर के रसोइये मूल व्यंजनों का आदान-प्रदान करके छुट्टियों के मेनू पर व्यंजनों को आंशिक रूप से अपडेट करेंगे। हमें लगता है कि आपको चेक व्यंजनों का पारंपरिक क्रिसमस व्यंजन - फ्राइड कार्प पसंद आएगा।
क्रिसमस मैरीनेटेड कार्प, एक पैन में तला हुआ
सामग्री
- मध्यम आकार का कार्प- 1 पीसी। + -
- - 2 फल + -
- - 1 छोटा चम्मच। एल + -
- सूखी सफेद दारू- 200 मि.ली + -
- - 150 मि.ली + -
- - 4-5 लौंग + -
- — 3 मध्यम आकार के प्याज + -
- पिसे हुए बादाम - 2 बड़े चम्मच। एल + -
- - छिड़कने के लिए + -
- - स्वाद + -
तैयारी
- हम पहले से ही स्केल की गई मछली को धोते हैं और इसे किचन नैपकिन से सुखाते हैं। इसे तेल से मलें, फिर नमक डालें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
- मैरीनेट की हुई मछली पर कसकर आटा छिड़कें।
- - कढ़ाई में थोड़ा सा तेल डालकर इसमें लहसुन की कलियां भून लें और इन्हें अलग प्लेट में रख लें. मछली के शव को सुगंधित तेल में रखें और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। इसे पैन में छोड़ दें.
- तले हुए लहसुन को प्रेस से पीस लें, पिसे हुए बादाम (या बारीक कद्दूकस किए हुए) के साथ मिला लें। 1 नींबू का रस, नमक और थोड़ी सी वाइन मिलाएं। जब तक यह तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता तक न पहुंच जाए तब तक अच्छी तरह मिलाएं। तली हुई मछली को सीधे फ्राइंग पैन में बाहर और अंदर इस सॉस से चिकना करें।
- बची हुई वाइन को 1 नींबू के रस के साथ मिलाएं और मछली के साथ पैन में डालें। इसे ओवन में 30 मिनट तक उबालें या बेक करें।
- तैयार क्रिसमस कार्प को एक सर्विंग प्लेट पर रखें, कटा हुआ अजमोद छिड़कें और नींबू के स्लाइस से गार्निश करें।
पूरे घर में कैसी सुगंध फैलती है! चेक गणराज्य में क्रिसमस की खुशबू ऐसी होती है!
हमें उम्मीद है कि फ्राइंग पैन में तली हुई कार्प पकाने की हमारी रेसिपी आपको उन्हें लागू करते समय रचनात्मक विचारों के साथ आने के लिए प्रोत्साहित करेगी। आख़िरकार, खाना पकाना कोई हठधर्मिता नहीं है, बल्कि कार्रवाई के लिए एक मार्गदर्शिका है!
फ्राइंग पैन गरम करें. कार्प को आटे में डुबोएं और तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें। इसे हर तरफ से तलने में 8-10 मिनिट का समय लगेगा. इससे मछली पर स्वादिष्ट पपड़ी बनेगी और आपके पास साइड डिश तैयार करने का समय होगा।
प्याज की सजावट
हम जानते हैं कि कार्प को फ्राइंग पैन में कैसे पकाना है, यह सब साइड डिश के बारे में है!
आलू हमेशा से मछली के लिए सबसे अच्छा साइड डिश रहा है और रहेगा। और चावल. और प्याज और गाजर. और पनीर के साथ अनानास भी. यानी आप पहले से ही समझते हैं कि साइड डिश कुछ भी हो सकता है। जब तक यह स्वादिष्ट है. जब तक आपको यह पसंद है.
फ्राइंग पैन में तला हुआ कार्प अपने आप में स्वादिष्ट होता है, लेकिन इसे केवल साइड डिश द्वारा ही बढ़ाया जा सकता है। हम प्याज के चिप्स के लिए एक मूल नुस्खा पेश करते हैं। यह कार्प को फ्राइंग पैन में तलने से पहले किया जा सकता है।
हमें केवल प्याज, आटा और वनस्पति तेल चाहिए। इसके अलावा बीयर या मिनरल वाटर। हां हां!
प्याज को स्लाइस में काट कर एक दूसरे से अलग कर लें. आटे और बियर (मिनरल वाटर) के घोल को मिक्सर से झाग बनने तक फेंटें। छल्लों को बैटर में रोल करें. एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल डालें (आधे तक) और गरम करें।
प्याज के छल्लों को उबलते तेल में डालें और सुनहरा भूरा होने तक तलें। बिछाने से पहले, अतिरिक्त तेल निकालने के लिए तैयार चिप्स को पेपर नैपकिन पर सुखा लें।
जैसा कि आपने देखा, प्याज के चिप्स तैयार करना फ्राइंग पैन में कार्प को तलने जितना आसान है।
लहसुन की चटनी तैयार कर रहे हैं
ओह, वे फ्रेंच! उदाहरण के लिए, एओली सॉस का क्या मतलब है, इसका पता लगाएं। इस बीच, यह एक परिचित लहसुन की चटनी है। वह है, जैसे - तातार या रूसी। और यहाँ फ्रांसीसी है - "एओली"।
दरअसल, एओली तैयार करने के कई विकल्प हैं। आइए क्लासिक को लें। 250 ग्राम सॉस प्राप्त करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:
- लहसुन - 5 लौंग;
- अंडा - 3 पीसी ।;
- नींबू का रस - 20-30 ग्राम;
- जैतून का तेल - 200 ग्राम;
- मूल काली मिर्च;
- नमक - 1\4 छोटी चम्मच.
एक मिक्सर में बारीक कटा हुआ लहसुन, अंडे की जर्दी, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च डालें। छोटी व्हिस्क से फेंटना शुरू करें। फेंटते समय धीरे-धीरे जैतून का तेल मिलाया जाता है। अगर सॉस ज्यादा गाढ़ी लगे तो आप थोड़ा सा पानी मिला सकते हैं.
नींबू की जगह आप वाइन सिरके का इस्तेमाल कर सकते हैं।
यह महत्वपूर्ण है कि सामग्री और रसोई के बर्तन कमरे के तापमान पर हों - इससे मिश्रण को तेजी से सजातीय बनने में मदद मिलेगी। लेकिन एओली को ठंडा ही परोसा जाना चाहिए। फिर एक फ्राइंग पैन में तला हुआ कार्प और भी स्वादिष्ट हो जाएगा।
हमने फ्राइंग पैन में कार्प पकाने की विधि पर गौर किया।
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