अगज़ामोव काम। रेनाट अगज़ामोव कौन है, और सितारे उससे केक क्यों मंगवाते हैं?

चैनल "फ्राइडे!" पर शो "कन्फेक्शनर" के होस्ट परफेक्ट आइसक्रीम की रेसिपी के साथ संघर्ष कर रहा है और दुनिया में मुख्य शादियों के लिए केक बनाने का सपना देख रहा है।

अब रेनाट के दुनिया भर में ग्राहक हैं। और एक समय था, उसने पार्क में रात बिताई - कोई काम नहीं था, कोई आवास नहीं था। फोटो: चैनल "शुक्रवार!"

रूसी शोबिज के सितारे अकल्पनीय पैसा खर्च करने के लिए तैयार हैं, अगर केवल उन्होंने अपनी छुट्टी के लिए केक बनाया। एक और पल में आनंदित होगा, लेकिन वह इसके ऊपर नहीं है: दूसरे सीज़न में, वह रूस में सबसे स्वादिष्ट केक के लिए एक नुस्खा की तलाश में है। "टीवी प्रोग्राम" के कॉल ने संयुक्त अरब अमीरात में उस्ताद को पछाड़ दिया: हाल ही में, उनकी टीम अब और फिर विदेश यात्रा पर जाती है।

- रेनाट, प्रोजेक्ट के पहले सीज़न में आप थोड़े खलनायक थे। क्या परिदृश्य की आवश्यकता आपके ऑर्गेनिक्स के साथ मेल खाती है?

- कार्यक्रम में मैंने जो भावनाएं दीं उनमें से 90% नकली भावनाएं नहीं हैं। मैं लाइफ में भी इमोशनल हूं। कुछ बहुत ही बुरी बातों की वजह से मुझे नर्वस होना पड़ा। मुझे लगता है कि कार्यक्रम देखने वाला कोई भी व्यक्ति सोफे पर बैठे मेरे साथ घबरा गया था।

- आखिरी बार आपने खुद कब हलवाई खाई थी?

- दस मिनट पहले। मैं अभी दुबई में हूं। खाया। बहुत स्वादिष्ट!

8 जुलाई 2017। हॉकी खिलाड़ी अलेक्जेंडर ओवेच्किन और अनास्तासिया शुबस्काया अपनी शादी में अगज़ामोव के केक पर चकित हैं। फोटो: instagram.com

- क्या आप एक सामान्य व्यक्ति की तरह केक खाते हैं, या आप पेशेवर दृष्टिकोण से उत्पाद का मूल्यांकन करते हैं?

- नहीं - नहीं, कभी नहीं। मैं अभी खाता हूँ और बस इतना ही।

- क्या आप काम के सिलसिले में दुबई गए थे?

- निश्चित रूप से। हम नियमित रूप से यात्रा करते हैं। CIS के मूल निवासी और स्थानीय लोग दोनों आदेश देते हैं। जन्मदिन, शादियों। हम पूरी दुनिया में काम करते हैं, यह हमारे लिए आदर्श बन गया है। हमने वेनिस में काम किया, नीस में, अरब देशों में, इज़राइल में, ग्रीस में प्रोजेक्ट बनाए।

- क्या आप अभी भी असफल हो सकते हैं? अपनी पिछली असफलता याद है?

- छोड़ा गया। मैं हर समय घर पर खाना बनाती हूं। मैं हर शाम आठ या नौ बजे आता हूँ और एक बजे तक, सुबह दो बजे तक पकाता हूँ। मेरे लिए, यह विश्राम का एक रूप है। उस सवाल के लिए जो काम नहीं आया: मैं पिछले दो हफ्तों से हर दिन आइसक्रीम बना रहा हूं - संडे। मैं सोवियत नुस्खा को फिर से बनाने की कोशिश कर रहा हूं। मुझे लगता है कि मैं लक्ष्य के करीब हूं, लेकिन फिर भी परिणाम से नाखुश हूं। मैं पूर्ण लोच प्राप्त करना चाहता हूं। मेरी संरचना अभी इतनी आदर्श नहीं है। घर में कुछ काम नहीं चल सकता है। काम पर नहीं। क्योंकि वहां मैं हाई-टेक, जटिल चीजें करता हूं जिन्हें बनाया और परखा गया है।

- रसोई में आपकी पत्नी के लिए शायद यह आसान नहीं है। मुझे तुमसे मुकाबला करना है।

- सच कहूं तो वह मुझसे ज्यादा स्वादिष्ट खाना बनाती है।

- क्या आप एक प्यार करने वाले पति के रूप में यही कहते हैं?

- यह सच है। वह बोर्श तैयार करती है। मैंने किसी भी रेस्तरां में ऐसा बोर्स्ट कभी नहीं खाया। वह कुछ व्यंजन बनाना जानती है, लेकिन शीर्ष दस में सही हिट करती है। वो वाकई मस्त है।

तैमूर के बेटे (अपनी पत्नी लेरॉय के साथ) के जन्मदिन के लिए जुरासिक केक। फोटो: व्यक्तिगत संग्रह

- लेकिन वह तुम्हें मिठाई बनाने की हिम्मत नहीं करेगी?

- न तो वह और न ही बच्चा मिठाई खाता है। इसलिए, वह कभी मिठाई नहीं बनाएगी। लेकिन वह चॉकलेट बार खा सकता है। मेरे पास घर पर चॉकलेट के लिए एक विशेष रेफ्रिजरेटर है, यह हमेशा +15 डिग्री होता है। और वह समय-समय पर वहाँ से पकड़ लेती है और मेरे दूर रहते हुए खाती है। चॉकलेट 20 तरह की होती थी। मैं हाल ही में आया - पहले से ही 18। उसने चुपचाप इस चॉकलेट के दो डिब्बे खा लिए।

- आपने अब तक का सबसे महंगा केक कौन सा बनाया है?

- मैं एक साधारण कारण के लिए राशियों का नाम नहीं देता। हमारे पास अनुबंध में ऐसा एक खंड है - गोपनीयता। यदि मैं प्रकट कर दूं, तो कोई मुझ से आज्ञा न देगा।

- आपके एक केक के बारे में उन्होंने लिखा था कि इसकी कीमत 8 मिलियन रूबल है। यह मॉस्को के रिहायशी इलाके में दो कमरों के अपार्टमेंट की कीमत है।

- केक विभिन्न प्रकार के होते हैं। हाल ही में संयुक्त अरब अमीरात में 250 हजार डॉलर में उन्होंने शादी की। हम नहीं, कोई स्थानीय कन्फेक्शनरी कंपनी। इसे हीरों से सजाया। 240,000 डॉलर हीरे पर खर्च किए गए, बाकी एक केक पर। हमारे पास ऐसे केक हैं जिन पर हम 1.5 - 2 साल से काम कर रहे हैं। यह एक स्केच पर सोचने से शुरू होता है, फिर कुछ इंजीनियरिंग चीजें। स्टैंड, गाड़ियाँ। हम दरवाजों को ध्यान में रखते हैं: यदि वे अंदर आते हैं, तो वे अंदर नहीं आएंगे। यह अब एक केक नहीं है, यह एक ऐसा प्रोजेक्ट है जिस पर विशेषज्ञों का एक समूह काम कर रहा है। और हमारे पास इंजीनियर, और इलेक्ट्रीशियन, और प्रबंधक, और हलवाई, कटार हैं।

- आप सोची से मास्को आए थे। क्या पूंजी आसानी से जमा हो गई?

- यह कहना कि पहली छलांग से सब कुछ दिया गया था, गलत है। रास्ता काफी कांटेदार और कठिन था। मैंने कई बार सड़क पर रात बिताई। भगवान का शुक्र है कि गर्मी थी।

- ऐसे क्षण थे जब आप सब कुछ छोड़ना चाहते थे, सोची के लिए एक टिकट खरीदकर घर जाना चाहते थे, तुम्हारी माँ, दादी कहाँ हैं?

- शुरुआत में ही, जब मैं और मेरा भाई अभी-अभी आए थे। एक या दो महीने में।

- किस बात ने टिके रहने में मदद की?

- पहले बनने की इच्छा।

"लेकिन अब आप शीर्ष पर हैं। वैसे, आपको इसका एहसास कब हुआ?

"मैंने अभी तक वह हासिल नहीं किया है जो मैं चाहता हूं।

- आप क्या चाहते हैं?

- दुनिया में सबसे जोरदार शादियां हमारी भागीदारी से होनी चाहिए। यह मेरा लक्ष्य है। उदाहरण के लिए, स्तर। या हो सकता है मेसी की शादी हाल ही में हुई हो। मैं बहुत परेशान था कि उन्होंने हमसे केक नहीं मंगवाया। ऑस्कर, ग्रैमी वगैरह - मैं भी वहां काम करना चाहता हूं।

- और अगर इसके लिए आपको यूरोप या अमेरिका में रहने की जरूरत है?

- नहीं, यह असंभव है।

- आपके लिए सबसे स्वादिष्ट केक कौन सा है?

-. दुकानों में ऐसे केक नहीं हैं क्योंकि उनके पास एक छोटा शेल्फ जीवन है। एक साधारण घर का बना केक मेरे लिए सबसे बड़ा इलाज है।

- आपका शो जीतने के लिए पेस्ट्री शेफ में क्या गुण होने चाहिए?

- हम एक शानदार पेस्ट्री शेफ की तलाश नहीं कर रहे हैं। हम रूस में सबसे अच्छे केक की तलाश कर रहे हैं - सबसे लोकप्रिय, सबसे स्वादिष्ट। यह एक साधारण गृहिणी हो सकती है जो घर पर शानदार ढंग से बेक करती है। हमारे पास ऐसे सदस्य हैं। उनके कई बच्चे हैं, और वे बहुत पकाते हैं, उनके हाथ मोटे हैं। और वे ऐसे अभूतपूर्व काम करते हैं, जो मुझे लगता है, मैं भी नहीं कर सकता।

- क्या केक से प्यार करना और स्वस्थ व्यक्ति बनना संभव है?

- खैर, केक अलग हैं। ऐसे केक हैं जिनमें चीनी की मात्रा कम होती है, जिनमें बहुत सारे फल होते हैं। आप देखिए, आपको सब कुछ संयम से खाने की जरूरत है। मांस कम मात्रा में खाएं, और यह बहुत अच्छा है। खूब खाओ - कुछ भी अच्छा नहीं आएगा। क्या सूरज आपकी त्वचा के लिए अच्छा है? निश्चित रूप से। और जब इसकी अधिकता हो जाती है तो लोगों को स्किन कैंसर हो जाता है। और प्रत्येक जीव व्यक्तिगत है। ऐसे लोग हैं जो चौबीसों घंटे केक खा सकते हैं और बेहतर नहीं हो सकते। और ऐसे लोग हैं जो एक मिठाई खाएंगे - उन्होंने एक अतिरिक्त किलोग्राम जोड़ा है। यह सब लगता है!

"कन्फेक्शनर-2"
गुरुवार / 19.00, शुक्रवार!

इस रूसी मुक्केबाजी चैंपियन ने अपने खेल करियर को जारी नहीं रखा, लेकिन हलवाई की दुकान में सिर झुका लिया। ऐसा अजीब विकल्प समझ में आया: 7 साल की उम्र में, लड़के ने अपनी पहली पाई बेक की, और स्कूल के बाद उसने सोची के पाक स्कूल से स्नातक किया। वह हमेशा खाना पकाने में रुचि रखता था और रसोई में अपनी दादी की मदद करके खुश था। कन्फेक्शनरी की कला में विश्व चैंपियन बनने के बाद, उन्होंने एक अनूठा स्कूल बनाया जो न केवल जटिल विनिर्माण तकनीकों को सिखाता है।

स्वादिष्ट कला वस्तुएं

प्रसिद्ध के मार्गदर्शन में बनाई गई पाक कृतियाँ, वास्तविक कला वस्तुओं से मिलती-जुलती हैं, जो न केवल काल्पनिक रूप से सुंदर हैं, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी हैं। रेनाटा अगज़ामोवा के अनूठे केक अब दुनिया भर में उड़ रहे हैं, और ऐसे और भी लोग हैं जो हर दिन उत्सव के लिए उन्हें ऑर्डर करना चाहते हैं। युवक की उम्र महज 34 साल है और वह लंबे समय से एक बड़ी कन्फेक्शनरी कंपनी चला रहा है। उनकी प्रीमियम कला अब फैशन की ऊंचाई पर है, और सभी शो बिजनेस स्टार फिली बेकर द्वारा बनाए गए केक को बिना किसी असफलता के ऑर्डर करते हैं।

पेशेवरों की अच्छी तरह से समन्वित टीम

विभिन्न देशों में प्रशिक्षित रेनाट अगज़ामोव, जिसका केक वर्तमान जैसा दिखता है, अक्सर सबसे कठिन आदेश प्राप्त करता है और आसानी से उन्हें पूरा करता है, दर्शकों को रचनात्मकता और विवरणों के यथार्थवाद से चौंका देता है। अद्भुत केक पर एक विशाल टीम काम कर रही है: सौ से अधिक लोग अपना काम करते हैं। रेनाट ने स्वीकार किया कि उनकी कंपनी में बेकर चॉकलेट के साथ काम नहीं करता है, और मीठी मूर्तिकला रचनाओं के पेशेवर निर्माता किसी और चीज पर भरोसा नहीं करते हैं, यही वजह है कि इतने बड़े कर्मचारी हैं जो उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों की गारंटी देते हैं।

कम कैलोरी वाले केक मौजूद नहीं हैं!

"हम कभी भी ग्राहक को यह कहते हुए धोखा नहीं देते हैं कि चुनी हुई मिठाई कैलोरी में कम होगी," रेनाट अगज़ामोव बताते हैं। एक मूल आकार और गैर-मानक आकार का केक, जिसमें बड़ी मात्रा में चीनी होती है, आहार नहीं बन जाएगा। मास्टर उन लोगों को चेतावनी देते हैं जो आटे के उत्पादों के शौकीन हैं कि कम कैलोरी वाले मीठे उत्पाद प्रकृति में मौजूद नहीं हैं, और हर कोई जो अपने उत्पादों पर इस तरह के लेबल लटकाता है, वह लाभ के लिए खरीदार को गुमराह करता है।

प्रयुक्त कच्चे माल की स्वाभाविकता

"फैशन और गहने बार-बार बदलते हैं," रेनाट अगज़ामोव कहते हैं। जो उचित पोषण की अवधारणा के यथासंभव करीब हैं, उनमें विशेष रूप से प्राकृतिक तत्व होते हैं। कुछ अवयव चले जाते हैं, अन्य प्रौद्योगिकियों के सुधार के बाद दिखाई देते हैं, लेकिन अगज़ामोव द्वारा प्रस्तुत किए गए किसी भी केक में रसायन नहीं होता है। कई साल पहले कंपनी ने चालीस से अधिक विभिन्न फिलिंग की पेशकश की थी, लेकिन अब यह केवल सात पर बस गई है। उदाहरण के लिए, सबसे नाजुक सूफले ग्राहक तक नहीं पहुंच सका, जबकि रेनाट की कुछ रचनाएं विमान से 12 घंटे की यात्रा को कवर करती हैं।

जैसा कि आप जानते हैं, सभी हलवाई प्लेट पर बचे हुए से नाराज हैं। सबसे अधिक बार, मैस्टिक छोड़ दिया जाता है, जिसकी मदद से मीठे उत्पादों को सजावटी रूप से सजाया जाता है, उन्हें कला के वास्तविक काम में बदल दिया जाता है। रेनाटा अगज़ामोव के सभी उत्तम केक उनके अपने आविष्कार - चॉकलेट वेलवेट से सजाए गए हैं। मीठी सतह पर छिडकाई गई यह हल्की और पतली रंग की परत उनकी सभी उत्कृष्ट कृतियों को सुशोभित करती है।

घर पर दोहराव की दुर्गमता

घर पर केक को दोहराने की संभावना के बारे में पूछे जाने पर, पेस्ट्री शेफ ने जवाब दिया कि काम का हिस्सा, बेशक, परिचारिकाओं के लिए उपलब्ध है, लेकिन इसमें टिंकर करने में लंबा समय लगेगा, लेकिन जटिल तकनीकों से जुड़ी मुख्य गतिविधि है विशेष परिस्थितियों में ही किया जाता है। ये मूल बातें थीं कि रेनाट अगज़ामोव ने इतने लंबे समय तक विदेश में अध्ययन किया। केक काम नहीं करेगा यदि आप इस सिद्धांत का पालन करते हैं कि सभी सामग्री ली जाती है, जैसा कि वे कहते हैं, "आंख से"। एक बड़ी कंपनी, जो अपने क्षेत्र में बड़ी संख्या में पेशेवरों को नियुक्त करती है, अपनी प्रतिष्ठा को जोखिम में नहीं डाल सकती है। उत्पादन में, थर्मामीटर का उपयोग किया जाता है जो विभिन्न प्रक्रियाओं के तापमान को नियंत्रित करता है, जो सीधे अंतिम उत्पाद के उत्कृष्ट परिणाम और उत्कृष्ट गुणवत्ता को प्रभावित करता है।

शादी के केक रेनाटा अगज़ामोवा

2,700 से अधिक वेडिंग केक डिजाइन करने वाले पेस्ट्री शेफ को कभी दोहराया नहीं गया है। अक्सर उनकी उत्कृष्ट कृतियों को वास्तविक मानव ऊंचाई की मूर्तियों से सजाया जाता है, जो बहुत यथार्थवादी दिखती हैं। इस मामले के लिए, रेनाट की टीम के पास मिस्त्री हैं जो मूर्तियों को पीसते हैं, बाद में पेस्ट्री शेफ उनसे फॉर्म निकालता है और चॉकलेट के साथ अपना काम शुरू करता है। मूर्तिकला से पहले, नायक की तस्वीरों का सावधानीपूर्वक अध्ययन किया जाता है, और श्रमसाध्य कार्य में 5 दिन तक लगते हैं।

दुनिया में नई परियोजनाएं ही हैं

लेकिन रेनाट अगज़ामोव न केवल काल्पनिक रूप से सुंदर कन्फेक्शनरी कृतियों के लिए प्रसिद्ध है। एक केक जिसे सुरुचिपूर्ण ढंग से डिजाइन किया गया है वह केवल एक चीज नहीं है जिस पर वह गर्व कर सकता है। 1.5 वर्षों से वह एक वास्तविक चॉकलेट फव्वारा विकसित कर रहा है, जो तरल शीशा के जेट के साथ बह रहा है। और हाल ही में मैंने एक पाक विशेषज्ञ और एक जादूगर के कौशल से सभी को चकित कर दिया, जिन्होंने एक विशाल केक को मुफ्त उड़ान में भेजा। मुझे कहना होगा कि दुनिया में कोई भी ऐसा नहीं करता है।

रेनाट के बहुत सारे सपने हैं जो वह निश्चित रूप से जीवन में लाएगा: अब, उदाहरण के लिए, वह एक प्यारी कृति की एक अनूठी परियोजना पर काम कर रहा है जिसमें एक चॉकलेट-वेनिला दिल धड़केगा। खैर, हम कन्फेक्शनरी कला के उस्ताद को शुभकामनाएं देते हैं, जो दर्शकों को उनके हड़ताली कार्यों की प्रशंसा करता है।

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अगज़ामोव रेनाटा की जीवनी, जीवन कहानी

रेनाट अगज़ामोव एक रूसी हलवाई, एक शो बिजनेस स्टार है।

प्रारंभिक वर्षों

रेनाट अगज़ामोव क्रास्नोडार क्षेत्र से है। उनका जन्म 13 अप्रैल 1981 को सोची में हुआ था। भविष्य के प्रसिद्ध बेकर ने सात साल की उम्र में बेकिंग में रुचि महसूस की। लड़के ने कुकीज़ और कपकेक बनाने की घरेलू प्रक्रिया में भाग लिया। और जब रेनात दस वर्ष का था, तब उसने रोटी बनाना सीख लिया। बच्चा अपने हाथों से खाना बनाना पसंद करता था, और वह कन्फेक्शनरी गतिविधि की तैयारी करने लगा।

छोटे बेकर के पास रसोई के कुछ उपकरणों की कमी थी, और उसने उन्हें अपने पैसे के लिए खरीदने का फैसला किया। कई लड़कों की तरह, रेनाट ने बचपन में अपनी पसंद की कोई भी चीज़ खरीदने के लिए पैसे इकट्ठा किए। इस उद्देश्य के लिए उनके पास एक गुल्लक था। जब वहाँ उपयुक्त राशि एकत्र की गई, तो लड़के ने अपनी सारी बचत निकाल ली और उन्हें मिक्सर पर खर्च कर दिया।

उनके भाई तैमूर भी रेनाट के लिए एक मैच थे: उन्हें खाना पकाने की तकनीकी बारीकियों में भी गहरी दिलचस्पी थी। समय के साथ, वह, रेनाट की तरह, एक प्रसिद्ध पाक विशेषज्ञ बन गया।

आजीविका

स्कूल छोड़ने के बाद, रेनाट, जो कम उम्र से जानता था कि वह जीवन में क्या करेगा, ने क्रास्नोडार के एक पाक स्कूल में अपनी पढ़ाई जारी रखी। सोची लौटने पर, युवक हलवाई की दुकान में काम करने लगा। वहीं उनके भाई को एक रेस्टोरेंट में रसोइया की नौकरी मिल गई।

भाई जल्द ही शहर में पहचानने योग्य पाक विशेषज्ञ बन गए। रेनाट ने कन्फेक्शनरों की चैंपियनशिप में हिस्सा लिया और मुख्य पुरस्कार हासिल किया। वह अपने पेशे में सुधार करना चाहता था, लेकिन रिसॉर्ट शहर का ढांचा उसे तंग लग रहा था। भाई मास्को को जीतने गए।

राजधानी ने अगज़ामोवों का गर्मजोशी से स्वागत किया। इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं थी: हमेशा पर्याप्त प्रसिद्ध लोग थे, और भाइयों को अभी भी अपने लिए एक नाम बनाना था। यह आसान नहीं था क्योंकि उनके पास पर्याप्त धन के साथ उपयोगी संबंध नहीं थे। रेनाट को अक्सर काम के एक स्थान से दूसरे स्थान पर जाना पड़ता था, कभी-कभी तो मुफ्त में भी काम करना पड़ता था। बदले में, उन्होंने आवश्यक कौशल प्राप्त किए और पेशेवर रूप से परिपक्व हुए।

नीचे जारी:

रेनाट अगज़ामोव ने अपने खुद के व्यवसाय का सपना देखा, लेकिन महसूस किया कि एक सफल कैरियर के विकास के बिना वह असफल हो जाएगा। इसलिए, मैंने बड़े उद्यमों में से एक के ढांचे के भीतर कार्य करने का निर्णय लिया। पसंद कंपनी "फिली बेकर" पर गिर गई, जिसके प्रबंधन ने रेनाट को ध्यान से सुना और सहयोग करने के लिए सहमत हो गया। अगज़ामोव के प्रस्ताव का अर्थ एक नई परियोजना को बढ़ावा देना था। इसके लिए फिली बेकर प्रीमियम फैक्ट्री बनाई गई।

केक

रेनाट अगज़ामोव व्यापक रूप से एक पेस्ट्री शेफ के रूप में जाना जाता है जो विशेष उत्पादों को विकसित कर रहा है। एक किलोग्राम पके हुए माल के लिए, वह लगभग 2,500 रूबल मांगता है। राशि काफी अच्छी है, लेकिन ग्राहकों का कोई अंत नहीं है। इनमें कई हस्तियां भी हैं। कारखाने के उत्पादों में, शादियों के लिए केक, साथ ही कार्टून पात्रों के आंकड़ों से सजाए गए, बाहर खड़े हैं। बच्चे उन्हें बहुत प्यार करते हैं।

व्यक्तिगत जीवन

रेनाट अगज़ामोव ने हमेशा सबसे अंतरंग पर विस्तार नहीं करने की कोशिश की। पेस्ट्री शेफ जनता के लिए पाक कौशल के रहस्यों को प्रकट करने में प्रसन्न थे, लेकिन उन्होंने व्यक्तिगत के बारे में चुप रहना पसंद किया। रेनाट की एक पत्नी है जिसका नाम लैरा और एक बेटा है जिसका नाम तैमूर है। उनकी पत्नी ने उन्हें नई पाक कृतियों को बनाने के लिए प्रेरित किया। उनमें से एक, चॉकलेट शीशा से बना एक फव्वारा, रेनाट द्वारा लैरा को समर्पित किया गया था।

लेकिन बेटा तैमूर मिठाई के प्रति बिल्कुल उदासीन है, इसलिए उसके पिता की गतिविधियों में उसे शायद ही कोई दिलचस्पी हो। रेनाट अगज़ामोव ने अफसोस के साथ पत्रकारों के सामने स्वीकार किया कि उनके बेटे के अपना काम जारी रखने की संभावना नहीं थी।

", जो विशेष कस्टम-निर्मित केक का उत्पादन करता है, 2006 में मास्को कन्फेक्शनरी फैक्ट्री" फिली बेकर "द्वारा लॉन्च किया गया था। इस तथ्य के बावजूद कि कंपनी दर्जनों कन्फेक्शनरों, फूलों, स्टाइलिस्टों और डिजाइनरों को रोजगार देती है, परियोजना काफी हद तक लेखक की है: अधिकांश केक का आविष्कार स्मारकीय पेस्ट्री शेफ रेनाट एगज़ामोव द्वारा किया गया था, जो वास्तव में ब्रांड का चेहरा बन गए थे। "हाउस -2" के मेजबान केसिया बोरोडिना द्वारा अपने बहु-मंजिला केक के साथ फोटो प्रकाशित होने के बाद, रूसी पॉप संगीत, खेल और सिनेमा सितारों ने पेस्ट्री शेफ के बारे में सीखा। तब से, एग्ज़ामोव के केक नियमित रूप से टीवी शो, सबसे अविश्वसनीय मिठाइयों की समीक्षा और एक कार के आकार तक पहुंचते हैं। 2GIS के साथ एक साक्षात्कार में, रेनाट अगज़ामोव ने पहली बार विस्तार से बताया कि वह मास्को में कैसे समाप्त हुआ, उसने फिली बेकर की खातिर अपनी परियोजना को क्यों छोड़ दिया, वे कितने शादी के केक लाते हैं, और आदर्श मिठाई क्या होनी चाहिए खरीदा जाना सुनिश्चित है।

रेनाट अगज़ामोव

फिली बेकर प्रीमियम मुख्य विशेषज्ञ
35 साल

आपके लिए, यह सब मास्को जाने के साथ शुरू हुआ, है ना?

चलो क्रम में चलते हैं। 1999-2001 - सैन्य सेवा, पहले से ही आधिकारिक। इसलिए मैं 1996 से सेना में हूं। मैं 15 वर्ष का था। मैंने एक पाक स्कूल में प्रवेश किया और उसी समय खेल के लिए गया - मैंने सीएसकेए ओलंपिक प्रशिक्षण केंद्र के लिए बॉक्सिंग की। अक्सर प्रशिक्षण शिविर क्रास्नोडार में होता था, और मैं अन्य लोगों के साथ बैरक में रहता था। सो जब मुझे बुलाया गया, तो मैं सब जनों को जानता था, और उन्होंने मुझे स्मरण किया। बैरक मेरा घर था, सब कुछ ठीक था। अचानक मेरे पिताजी को एक झटके से लकवा मार गया। मैं और मेरा भाई क्रास्नोडार से बाहर हैं और कभी वापस नहीं आते: इस पर हमारा बॉक्सिंग करियर तांबे के बेसिन से ढका हुआ था। पिताजी मुख्य कमाने वाले थे, परिवार के लिए पैसे लाए, हमारी प्रतियोगिताओं में निवेश किया। यह स्पष्ट हो गया कि परिवार को खिलाने की हमारी बारी थी, और साथ ही पिताजी को उनकी गंभीर स्थिति से बाहर निकालने की भी। चलो काम पर चलें। मेरे भाई को एक रेस्तरां में रसोइया की नौकरी मिली, और मुझे पेस्ट्री की दुकान में। दरअसल, मुझे बचपन से ही इसकी ओर आकर्षित किया गया था, मैंने सात साल की उम्र से ही कपकेक बेक किए थे।

2002 में, क्रास्नोडार में [कन्फेक्शनरों] चैंपियनशिप जीतने के बाद, महत्वाकांक्षाएं स्वतः ही उभरीं। मैं चाहता था कि मेरे केक फैशन शो की तरह कैटवॉक पर हों। एक लाख विचार थे: असामान्य पैटर्न, आकार, मूल मिठाई सजावट। और इस तथ्य के बावजूद कि मेयर सहित पूरे शहर ने वास्तव में केक के लिए मेरी ओर रुख किया, मैं कार्यशाला में सबसे छोटा था, और केवल महिलाएं ही पास में काम करती थीं। मैं एक "लड़का" था, ग्राहकों ने कहा: "अपने लड़के को केक बनाने दो।" मुझे एहसास हुआ कि सोची, सब कुछ एक छत है, एक टिन कैन जिससे आप कहीं भी चिपक नहीं सकते। फिर उसने अपने बॉस से कहा: "मैं दुनिया का सबसे अच्छा पेस्ट्री शेफ बनना चाहता हूं।" और वह नहीं सुन रही है: "रेनैट, बादलों में उड़ना बंद करो! केक रोल करना बंद करो।" हमने वर्कशॉप में पिज्जा केक बनाए, और मैंने व्यक्तिगत रूप से हर दिन 1,800 पीस बनाए। सामान्य तौर पर, मैं इस सब से थक गया, रचनात्मक प्रकृति को एक जीवित (मुस्कान) को छुआ, और मैंने सुझाव दिया कि मेरा भाई काम करने के लिए मास्को जाए। बल्कि, पैसे के लिए इतना नहीं जितना कि नई जानकारी, नए अनुभव के लिए। मैं विकास करना चाहता था। और विश्व चैंपियनशिप जीतने के लिए सोची में रहना काफी नहीं है। हमें मास्को जाना है। 2002 में हम चले गए।

पहले तीन दिन हमने ट्रेन में रात बिताई। भोजन के लिए केवल पर्याप्त धन था। हमारे पास 15,000 रूबल थे, जिनमें से हमने वापसी टिकट के लिए दस अलग रख दिए, अगर इसमें से कुछ भी नहीं आया।

और तब मैं अभी भी मुक्केबाजी कर रहा था और आदत से बाहर मैंने ऐसे कपड़े पहने जैसे कि मैं प्रशिक्षण ले रहा हूं। कल्पना कीजिए: स्वेटपैंट मोज़े में बंधा हुआ, उनके ऊपर शॉर्ट्स और एक टी-शर्ट पर एक टी-शर्ट। ऐसी विशुद्ध रूप से स्पोर्टी "शैली"। मुझे लगा कि मैं क्षेत्र के सबसे अच्छे एथलीट की तरह बेतहाशा शांत (मुस्कान) दिख रहा हूं। हम एक अपार्टमेंट किराए पर लेने गए, और हमें तुरंत फेंक दिया गया। हम दूसरे के पास गए - और उसे वहीं फेंक दिया। मास्को! और रात कहाँ बितानी है? हम कुर्स्क रेलवे स्टेशन के अवसादन टैंक में पहुँचे, कंडक्टर को 200 रूबल दिए, और उसने हमें डिब्बे में बंद कर दिया, ताकि हम कहीं बाहर न जाएँ - न तो शौचालय में, न ही धोने के लिए। और हमारे पिताजी, जो एक डाइनिंग कार के पूर्व शेफ थे, के पास हमेशा ट्रेन की तीन चाबियां होती थीं जो सभी दरवाजे खोलती थीं। जाने से पहले, वह कहता है: "इसे लो, वे काम में आएंगे," और इसे ऊनी मोजे और टोपी के साथ बाहर रखता है। हम शायद अभी भी वहीं बंद बैठे होते, अगर डैडी की चाबियों के लिए नहीं।

सुबह वे काम, मकान और रहने की तलाश में गए, और रात को वे लौट आए। मैं कभी नहीं भूल सकता कि कैसे एक एजेंसी ने हमें स्टार बुलेवार्ड पर एक अपार्टमेंट की पेशकश की। मैंने अपने सभी दोस्तों को बुलाया, मैंने अपनी माँ को खुश किया: "एक स्टार बुलेवार्ड पर!" हमने अभी तक कुछ भी साइन नहीं किया है, हमने चेक इन नहीं किया है, लेकिन मैं पहले ही तुरही (मुस्कान) कर चुका हूं। बेशक, उन्होंने हमें फिर से फेंक दिया, और हमें केवल क्रास्नोगोर्स्क में एक कमरा मिला। इस तरह यह सब शुरू हुआ।

अपनी पहली नौकरी याद रखें?

Kitay-gorod में कैफे-कन्फेक्शनरी। पहली बार जब मैंने मुफ्त में काम किया, तो मैंने कोई व्यवसाय किया - बस कुछ सीखने के लिए। मैं गया, उदाहरण के लिए, एक कैफे में, चमकदार चॉकलेट देखी और समझ में नहीं आया कि इस तरह की चमक कैसे हासिल की जाए। और कोई बस आपको नहीं बताएगा। नतीजतन, मॉस्को में पहले छह महीनों में, मैंने सात नौकरियां बदलीं। मुझे जो चाहिए वह मिला और चला गया। शायद, यह पूरी तरह से उचित नहीं है, लेकिन मैं सीखने की प्रक्रिया से इतना मोहित था कि मैं अन्यथा नहीं कर सकता था। काम का पहला वास्तविक स्थान, जहाँ मैं 2.5 साल तक रहा, वह नॉस्टैल्गी रेस्तरां था, जो तब गरज रहा था। एक पौराणिक स्थान। मैं एक पेस्ट्री शेफ था, और मुझसे पहले केवल फ्रांसीसी लोग ही वहां काम करते थे।

आप वहाँ कैसे पहुंचे?

एक कास्टिंग थी: तीन विदेशी, मैं और रूस का एक अन्य व्यक्ति। मैं जीता। कैसे? हाँ, सरल। एकमुश्त मैंने बुलेवार्ड रेस्तरां के डेसर्ट को दोहराया, जहाँ मैं काम करता था। और अचानक सभी ने मेरे बारे में लिखना शुरू कर दिया, रेस्तरां के आलोचकों ने मेरी बहुत प्रशंसा की।

मैंने वास्तव में अप्रत्याशित और असाधारण डेसर्ट बनाना शुरू किया: वसाबी और बेल मिर्च के साथ आइसक्रीम, लहसुन के साथ मिठाई, बीयर आधारित मिठाई।

मास्को इसके लिए तैयार नहीं था। यह अब इतना मान लिया गया है, लेकिन फिर एक झटका लगा।

क्या आप जानबूझकर ऐसा कर रहे हैं? क्या आपने खुद को घोषित किया है?

नहीं, यह सब नई चीजों की प्यास के कारण है - स्वाद, संयोजन, प्रतिक्रियाएं। मुझे आश्चर्य करने की ज़रूरत थी। ठीक यही मांग रेस्टोररेटर ने की थी। उसे चीज़केक या तिरामिसू की ज़रूरत नहीं थी, यह कुछ और के बारे में था। मैं कह सकता हूं कि हमारे लिए सब कुछ काम कर गया: हम हैरान थे। लेकिन एक बात थी: लोगों ने इसे नहीं खाया। और जब हम रिपोर्ट करने बैठे, तो मैंने सुना: “रेनाट, तुम एक प्रतिभाशाली व्यक्ति हो, लेकिन वाणिज्य कहाँ है? दादी कहाँ हैं?" लोग अब भी आइसक्रीम के तीन स्कूप और क्रीम के साथ जंगली जामुन मंगवाते हैं। क्या यह आपकी सबसे बड़ी गलती थी?

गलती नहीं है। यह अनुभव का हिस्सा है, परिपक्वता। सच है, अगर मैं अभी एक रेस्तरां खोलता, तो मेनू में केवल तरल डेसर्ट होता - ताजा और शर्बत पर आधारित। मैंने फिर अंदर से रेस्तरां व्यवसाय को देखा: पेस्ट्री शेफ की नजर से, आगंतुक नहीं। मेरे पास रेस्टोरेंट के लिए पैसे नहीं थे। जब प्रतिनिधि या पॉप स्टार हमारे पास आए, तो मैंने देवताओं के हॉल में देखा, मैं सुन्न हो गया था। मैं बाहर हॉल में गया और कांपने लगा। बाद में, जब मैं खुद एक महंगा स्टेक, पिलाफ, बारबेक्यू और सलाद ऑर्डर कर सकता था, तो मुझे एहसास हुआ कि ऐसी मेज के बाद मैं वास्तव में लहसुन, बीयर या वसाबी के साथ मिठाई नहीं लेना चाहता। मुझे आटे के साथ चार्लोट नहीं चाहिए। कुछ हल्का होने दो।

यदि आप फ्रेंच कुकबुक को देखें, तो आप पाएंगे कि लगभग हर मिठाई में फलों से बने शर्बत की एक गेंद होती है। क्यों? और यह पाचक है।

इस प्रकार एक एपरिटिफ होता है - शैंपेन, मार्टिनी - कोई भी शराब जो शरीर को खाने के लिए तैयार करती है और गैस्ट्रिक जूस बनाती है, इसलिए एक पाचन होता है। उदाहरण के लिए, जगर्मिस्टर। मिठाई इस टिंचर की तरह काम करना चाहिए।

एक सील मत बनो जो एक व्यक्ति को "बंद" करता है, गले के पार नहीं खड़ा होता है, लेकिन उसे आराम करने दें। सही मिठाई आराम कर रही है, खत्म नहीं। तब मैं इन सूक्ष्मताओं को नहीं जानता था। साथ ही भोजन सादा होना चाहिए। अगर मेरे पास स्ट्रॉबेरी या रास्पबेरी शिफॉन है, तो कोई अखरोट या चॉकलेट नहीं होगा। स्ट्रॉबेरी या रसभरी होगी। सब कुछ, मेरी राय में, लोग पहले से ही रसोई के साथ काफी खेल चुके हैं, हर कोई बस स्वादिष्ट खाना चाहता है। एक पेस्ट्री शेफ अपनी महत्वाकांक्षाओं को पूरा कर सकता है, लेकिन उसे पहले से बता दें कि इससे पैसा नहीं आएगा।

नॉस्टेल्जिया के बाद क्या हुआ?

मुझे फ्रेंच पेस्ट्री चेन लेगाटो में आमंत्रित किया गया था। इसका नेतृत्व प्रसिद्ध रेस्टोररेटर मिखाइल ज़ेलमैन ने किया था। लेगाटो अपने हस्तनिर्मित चॉकलेट के लिए प्रसिद्ध था, वर्गीकरण में 60 आइटम थे। नॉस्टैल्गी में मैं पेस्ट्री शेफ था और दुकान में तीन लोगों की देखरेख करता था, और लेगाटो में मैंने पूरे उद्यमों के नेटवर्क का प्रबंधन शुरू किया। मुझे लाभप्रदता, लाभ, राजस्व की निगरानी करनी थी। और मुझे यह बिल्कुल नहीं पता था। तकनीकी नक्शों को समझने के लिए मुझे कम समय में लेखांकन की बुनियादी बातों में महारत हासिल करनी थी। मैंने अपने जीवन में अपना पहला लैपटॉप खरीदा, एक्सेल में तल्लीन करना शुरू किया और एक नेता के रूप में विकसित हुआ।

लेगाटो के बाद मैंने कैटरिंग में जाने का फैसला किया। नॉस्टेल्जिया के पूर्व निदेशक और क्रेमलिन से निकटता से जुड़े एक व्यक्ति के साथ, हमने क्रिएटिव कैटरिंग प्रोजेक्ट लॉन्च किया। सेवा सफल से अधिक निकली: हमने तीन महीनों में शुरुआती $ 50,000 को पुनः प्राप्त कर लिया। हालाँकि, हमारे एक साथी ने चोरी करना शुरू कर दिया, और मिलन टूट गया। यह भी जरूरी है कि मैंने महिलाओं को बदलना बंद कर दिया और घोंसला बनाने का फैसला किया। इससे निश्चित रूप से फर्क पड़ा, 100%। मैं फ्री स्विमिंग जाने और अपना प्रोजेक्ट शुरू करने के लिए तैयार था।

मेरे पास केक पर, खुदरा पर, प्रौद्योगिकियों पर बहुत सारे विचार थे, एक बैंक के साथ $ 500,000 के ऋण के लिए एक समझौता हुआ, और फिर मुझे तातारस्तान में आमंत्रित किया गया। "तातारस्तान-बैंक" के अध्यक्ष की बेटी ने कॉफी शॉप "चॉकलेट" की श्रृंखला का नेतृत्व किया, मुझे उसकी मदद करने की पेशकश की गई। दो सप्ताह में मैंने सब कुछ व्यवस्थित और समायोजित किया, मैं अपने पिता, एक बुद्धिमान बुजुर्ग तातार के साथ बैठा हूं। उन्होंने मुझसे पूछा कि मैं अपना भविष्य कैसे देखता हूं। मैंने अपनी परियोजना के बारे में, ऋण के बारे में बताया और सुना: "याद रखें, यदि आप छोटे हैं, तो आप एक ट्रिकल की तरह होंगे: सूखा होने तक, एक पेड़ गिरने तक प्रवाहित करें। आपको मेरी सलाह: बड़े से जुड़ो और तुम एक नदी की तरह बन जाओगे: एक शक्तिशाली धारा जो किसी चीज से नहीं डरती। ”

उस समय, मैंने अपना दिमाग विपरीत दिशा में घुमाया: मेरा व्यवसाय क्या है?! वे तुम्हें कुचल देंगे!

बुद्धिमान तातार सही था। मैं मास्को लौट आया, नए केक की एक श्रृंखला विकसित की और संयुक्त परियोजनाओं के लिए बड़ी कंपनियों की तलाश शुरू की।

किस तरह की कंपनियां?

खुदरा कन्फेक्शनरी कारखाने। मैंने शेल्फ से केक लिया, लेबल को देखा, निर्माता का फोन नंबर पाया और मुझे मालिक से जोड़ने के लिए कहा (मुस्कान)। ज्यादातर आंटी संचालकों ने फोन काट दिया। फिर मैंने फिली बेकर कंपनी की ओर रुख किया, जिसके मालिकों के साथ सोची के मेरे सामान्य परिचित थे। तब भी यह एक विशाल, एक बड़ी फैक्ट्री थी। मैंने अपनी योजनाओं के बारे में बताया, उनमें दिलचस्पी हो गई, और दोनों विलीन हो गए ... मैं दिग्गज कहना चाहता था, लेकिन उस समय यह एक छोटे से एपेंडिसाइटिस के साथ एक विशालकाय का विलय था (हंसते हुए)। बेशक, बहुत सारी महत्वाकांक्षाएं और इच्छाएं थीं, लेकिन मैं अभी भी इतना हरा-भरा था। मैं सिर्फ एक पेस्ट्री शेफ था, यह एक किंडरगार्टन है। और फिली बेकर नगर के भीतर एक नगर है; बड़ी संख्या में लोग, ट्रक, शिपमेंट; पागल रसद। आप किसमें रुचि रखते हैं?

बाजार को नए उत्पादों की सख्त जरूरत थी, सभी बड़ी श्रृंखलाएं - औचन और मेट्रो दोनों - कुछ असामान्य की प्रतीक्षा कर रही थीं। और यह मेरे बारे में एक कहानी है। मुझे लगता है कि फिली बेकर ने मुझमें ताजा खून देखा। मैं उतना ही पागल और अपने काम का प्रशंसक हूं जितना वे हैं। खैर, करिश्मा ने एक भूमिका निभाई हो सकती है। उन्होंने देखा कि मैं नेता था। और उन्होंने मेरे लिए एक और कारखाना बनाया - फिली बेकर प्रीमियम - एक अलग परियोजना। मैं ईमानदारी से कह सकता हूं कि तब किसी ने भी नहीं सोचा था कि हम अंतरराष्ट्रीय परियोजनाओं के साथ एक बड़ी कंपनी बन सकते हैं। वहीं, सारे समझौते शब्दों में थे, हमने कुछ भी साइन नहीं किया। और ये शौकिया नहीं हैं, ये बड़े पैमाने के शक्तिशाली व्यवसायी हैं। उन्होंने बस इतना कहा: "रेनैट, चलो शुरू करते हैं, एक जगह की तलाश करें," और मैंने उन पर विश्वास किया।

2000

एक केक की रगड़/किलो औसत कीमत

क्या आप डरते नहीं थे कि आपको फिर से फेंक दिया जाएगा - जैसे कि अपार्टमेंट के साथ? वे आपके विचारों को ले लेंगे, जितनी जल्दी हो सके वे आपसे छुटकारा पा लेंगे, और फिर आप कुछ भी साबित नहीं करेंगे।

यह सबसे बड़ी समस्या थी, क्योंकि सभी ने मुझे इसके बारे में बताया था। भाई, माँ, दोस्त: “तुम मूर्ख हो! तुम कहाँ भाग रहे हो?! वे आपको चीर की तरह इस्तेमाल करना चाहते हैं। आप उनके लिए केक बनाएंगे, एक व्यवसाय स्थापित करेंगे, और फिर वे आपको फेंक देंगे।" मैंने इसे हर एक दिन सुना। और यद्यपि मैं सिद्धांतों वाला व्यक्ति हूं, जिद्दी हूं, लेकिन मैं संकोच करने लगा। खासतौर पर तब जब मेरा आर्थिक ऑक्सीजन का तकिया मेरी आंखों के सामने झुक रहा था। मैं सहमत। फिर भी, "फिली बेकर" एक बहुत ही सभ्य लोग हैं, उनके पीछे एक प्रतिष्ठा थी और है। मुझे उनकी ईमानदारी पर कोई शक नहीं था।

पहला फिली बेकर प्रीमियम केक याद है?

"देश पंचो", "देश नेपोलियन"। नेपोलियन, वैसे, सिर्फ एक पफ केक नहीं था, यह पफ पेस्ट्री क्यूब्स का ढेर था। मैंने एक बार नॉस्टेल्गी में ऐसा किया था। ठीक ऐसा ही रिटेल में आया।

आप न केवल केक बनाते हैं, बल्कि चार्लोट, पेस्ट्री, वफ़ल भी बनाते हैं। आपको सबसे ज्यादा मुनाफा किस चीज से मिलता है?

सब कुछ लगभग समान है। हम औसत कीमतों के खंड में हैं, वे हमसे सब कुछ लेते हैं। यह नहीं कहा जा सकता है कि हम "अर्थशास्त्री" हैं - डॉलर विनिमय दर, मुद्रास्फीति और कीमतों में निरंतर वृद्धि को ध्यान में रखते हुए, अब कोई "अर्थव्यवस्था" नहीं है - लेकिन हम औसत से थोड़ा नीचे हैं, और लाभप्रदता के मामले में हम सभी उत्पादों के लिए लगभग समान आंकड़े प्राप्त करें।

सबसे ज्यादा शादी के केक हैं। यह ऑर्डर से होने वाले कुल लाभ का 95% है। और केक की संख्या के मामले में, बच्चे पहले (60%) रैंक करते हैं। हम उन्हें सबसे ज्यादा बेचते हैं। बच्चों का केक 4-5 किलो और शादी का केक 10-50-100 किलो का होता है। पूरी तरह से अलग पैसा है।

आपने कॉर्पोरेट ग्राहकों के साथ काम करना कब शुरू किया? क्या आप सबसे बड़े नाम बता सकते हैं?

एअरोफ़्लोत, लुकोइल, गज़प्रोम, जिनके साथ शुरुआत हुई। मेरी राय में, हम पहले ही पूरे "बड़े आदमी" के साथ काम कर चुके हैं। साथ ही, हम अपनी भावनाओं के अनुसार कॉरपोरेट केक के बाजार में कमजोर रूप से फैल रहे हैं। वहां, काम करने और काम करने के लिए अंतर अभी भी बहुत अच्छा है।

नहीं, मुझे सोशल मीडिया में बिल्कुल भी दिलचस्पी नहीं थी। हमने बहुत सीमित लोगों के लिए कस्टम-मेड केक बनाए, सुंड्रेस ने धीरे-धीरे काम किया, मुझे वास्तव में ग्राहकों की शक्ति पर विश्वास नहीं था। और फिर हमने "हाउस -2" के मेजबान केन्सिया बोरोडिना के लिए एक केक बनाया, उसने अपने फ़ीड में कृतज्ञता पोस्ट की, केक दिखाया, और फिर सब कुछ बहुत जल्दी हुआ। कुछ ही दिनों में, मेरे 400 ग्राहकों में 2,000 और जुड़ गए हैं। और अब उनमें से 1,000,000 हो गए हैं! और आखिरकार, मैं 5 ब्रेस्ट वाली लड़की नहीं हूं, न ही कोई सिंगर या आर्टिस्ट। इसका मतलब है कि लोगों की मुझमें उतनी दिलचस्पी नहीं है, जितनी मेरे काम में है।

इंस्टाग्राम ने हमें पूरी दुनिया में लोकप्रिय बना दिया है। मैं निश्चित रूप से कह सकता हूं कि उनके लिए धन्यवाद दुबई, ऑस्ट्रेलिया, अमेरिका, जापान में हमारे पास परियोजनाएं हैं। शायद, हम वहीं खत्म हो जाते, लेकिन 20 साल में, पहले नहीं।

और फिर आप पहले से ही उद्देश्यपूर्ण ढंग से सितारों के मीडिया संसाधनों का अपने हित में उपयोग करना शुरू कर चुके हैं और केक को बढ़ावा देने के लिए उनका उपयोग कर रहे हैं?

आंशिक रूप से हाँ। मेरा एक दोस्त स्केट्स बेचता है। उसने एक बार मुझसे कहा था कि स्टार्स ऑन आइस के लॉन्च के बाद, स्केट की बिक्री दस गुना बढ़ गई। इसका क्या मतलब है? इस तथ्य के बारे में कि हमारे देश में लोग सितारों को देखते हैं और उनकी नकल करने की कोशिश करते हैं। कपड़ों में, हाव-भाव में, रेस्टोरेंट के चुनाव में। कभी-कभी - केक चुनने में (मुस्कान)। बेशक, हम इसका इस्तेमाल करते हैं। हां, आप शायद इसे एक योजना मान सकते हैं, लेकिन पहले तो मैंने इसे कोई महत्व नहीं दिया।

आप अपने प्रतिद्वंदी किसे कह सकते हैं?

खुदरा में? उनमें से कई नहीं हैं। अगर हम "विनाशकारी" के बारे में बात कर रहे हैं, तो यह "सर्कल", "एट पलीच" और हम हैं। हमारे पास [बाजार का] एक अस्पष्ट विभाजन है: "पालीच में" वे मुख्य रूप से मक्खन केक बनाते हैं, हम खट्टा क्रीम केक बनाते हैं, और "क्रुग" बेरी केक बनाते हैं। यह जानबूझकर नहीं है, ऐसा हुआ है।

आपको अपने बटर केक जारी करने से क्या रोक रहा है?

क्यों? ताकि "एट पलीच" कल खट्टा क्रीम बनाना शुरू कर दे? (मुस्कराते हुए)। हर किसी का अपना बाजार होता है, और हम कोशिश करते हैं कि एक-दूसरे के रास्ते पार न करें।

और प्रीमियम सेगमेंट में?

सामान्य तौर पर, मैं किसी का नाम नहीं ले सकता, मैं किसी का अनुसरण नहीं करता। कोई विशेष इच्छा नहीं है।

क्या आपको ग्राहकों को मना करना पड़ा? कुछ भी असामान्य?

होता है। उदाहरण के लिए, नवविवाहितों को एक बड़ा शादी का केक बनाने के लिए कहा जाता है, "गुलाब से ढका हुआ।" मैं कहता हूँ: “शैली कहाँ है? हाइलाइट क्या है? आइए केक को फूलों के बिस्तर से अलग करें।" परेशान हो जाओ: "फूलों की क्यारियाँ? खैर, यह बहुत बुरा है कि आप ऐसा नहीं करते हैं। ”ठीक है, हाँ, मुझे नहीं, क्षमा करें। मैं इस पर नहीं झुकना चाहता। क्या आप जानते हैं कि कितने लोग मुझे गुप्तांग के रूप में केक बनाने के लिए कहते हैं? ओह, उनका अंधेरा। हर सेकेंड बैचलरेट या बैचलर पार्टी के लिए। मैं सभी को मना करता हूं। अगर 10 करोड़ की पेशकश की भी जाती है, तो भी मैं इसके लिए नहीं जाऊंगा। क्यों? यह कला नहीं है, मैं इसे नहीं करना चाहता। मैं अपने बारे में नहीं सोचना चाहता कि मैं परिचारकों की वजह से किसी भी चीज के लिए तैयार हूं। यह सच नहीं है।

फिली बेकर प्रीमियम इस तथ्य के बारे में कैसा महसूस करता है कि आप वास्तव में ब्रांड का प्रतिरूपण करते हैं, कि आप उसका चेहरा बन गए हैं?

हां, मैं ब्रांड का प्रतिनिधित्व करता हूं। मैं फिली बेकर प्रीमियम हूं, लेकिन एक बड़े परिवार के हिस्से के रूप में। और सबसे महत्वपूर्ण बात, किसी भी व्यवसायी से पूछें कि उसे क्या चिंता है? वह पैसे की परवाह करता है। "फिली बेकर प्रीमियम" पैसा लाता है, और यदि ऐसा है, तो हम सही रास्ते पर हैं।

1805.2016

कवर: जेली मिठाई, विंटेज उत्कीर्ण चित्रण

रेनाट अगज़ामोव जिनकी जीवनी में बहुत से लोग रुचि रखते हैं जो कन्फेक्शनरी कला के शौकीन हैं, मूल रूप से सोची के हैं। 13 अप्रैल 1981 को जन्म। उन्होंने स्कूल में अच्छी पढ़ाई की और सम्मान के साथ स्नातक किया। उन्होंने गणित में क्षेत्रीय ओलंपियाड जीते और मुक्केबाजी में लगे रहे, लेकिन वे गणितज्ञ या पेशेवर एथलीट नहीं बने। अपने सभी परिचितों को आश्चर्यचकित करने के लिए, स्कूल से स्नातक होने के बाद, रेनाट क्रास्नोडार गए, जहाँ उन्होंने पाक विद्यालय में प्रवेश लिया।

पहले से ही 7 साल की उम्र में, सोची के एक युवा ने अपनी दादी की रेसिपी के अनुसार केक बेक किया। कपकेक सफल रहा, और तब से लड़का हमेशा रसोई में गायब हो गया। 13 साल की उम्र में, उन्हें सोची में एक बुजुर्ग पाक विशेषज्ञ मिला, जिसने उन्हें कारमेल खाना बनाना सिखाया और उसी दिन अपनी प्रेमिका को कारमेल फूलों का गुलदस्ता भेंट किया। भविष्य के प्रसिद्ध पेस्ट्री शेफ ने 16 साल की उम्र में अपने हाथों से अपना पहला केक पूरी तरह से बनाया, जो उनकी मां के लिए था।
अगज़ामोव का बड़ा भाई, तैमूर, एक कुशल पाक विशेषज्ञ के रूप में भी प्रसिद्ध हुआ। बच्चों ने अपने पिता से कुछ गुर सीखे, जिन्होंने अच्छा खाना बनाया और ट्रेन में शेफ का काम किया। चूंकि उनकी राष्ट्रीयता तातार है, इसलिए उन्होंने उत्कृष्ट पिलाफ बनाया। छोटी उम्र से, भाइयों को पता था कि रसोई की कुल्हाड़ी और चाकू को पूरी तरह से कैसे संभालना है। दादी परिवार में खाना बनाने में लगी थीं। उसने, सभी अच्छी गृहिणियों की तरह, एक नोटबुक में दिलचस्प व्यंजनों को लिखा, जिसे उसने बाद में अपने सबसे छोटे पोते को प्रस्तुत किया।

सफलता का मार्ग

रेनाट और तैमूर ने जल्दी काम करना शुरू कर दिया, क्योंकि उनके पिता को दौरा पड़ा और इलाज के लिए पैसे की जरूरत थी। जब उन्होंने सोची की पेशकश की सभी संभावनाओं को समाप्त कर दिया, तो वे मास्को (2002) गए। एगज़ामोव जूनियर के लिए बड़ी सफलता हासिल करने की इच्छा क्रास्नोडार में आयोजित कन्फेक्शनरों की चैंपियनशिप जीतने के बाद दिखाई दी।

राजधानी में, युवा लोगों के लिए कठिन समय था: उन्हें एक अपार्टमेंट या सामान्य नौकरी नहीं मिली। अंत में रेनाट को किताई-गोरोद के एक कैफे में नौकरी मिल गई, लेकिन वह वहां लंबे समय तक नहीं रहीं। सामान्य तौर पर, युवक ने लगभग सात स्थानों को बदल दिया, जब तक कि वह लोकप्रिय नॉस्टैल्गी रेस्तरां में कास्टिंग पास नहीं कर लेता, जहां उसने अपनी पहली पाक कृतियों का निर्माण किया। 2.5 वर्षों के बाद, अगज़ामोव को लेगाटो नेटवर्क में काम करने के लिए आमंत्रित किया गया था। तब एक बहुत सफल खानपान परियोजना नहीं थी। 2006 में, मूल केक की एक श्रृंखला विकसित करने के बाद, प्रतिभाशाली सोची निवासी ने एक बड़े कन्फेक्शनरी कारखाने की तलाश शुरू की जो उसके साथ सहयोग करने के लिए सहमत हो। फिली बेकर कंपनी ने रेनाटा की प्रतिभा की सराहना की, और वह एक नई कन्फेक्शनरी - फिली बेकर प्रीमियम के प्रमुख बन गए।

महिमा की ऊंचाई पर

उद्देश्यपूर्ण Agzamov जल्दी से एक अंतरराष्ट्रीय स्तर के विशेषज्ञ में बदल गया, जिसकी कंपनी खट्टा क्रीम के साथ घर के बने केक के लिए व्यंजनों के साथ काम करती है और केवल प्राकृतिक कच्चे माल का उपयोग करती है। फिली बेकर प्रीमियम का पहला उत्पाद, जिसे बड़ी सफलता मिली, वह प्रसिद्ध पंचो केक था। मानक उत्पादों का पालन रेनाटा एग्माज़ोव द्वारा विशेष केक द्वारा किया गया था, जिसकी बदौलत कंपनी विदेशों में भी जानी जाती थी।

कंपनी नियमित रूप से अंतरराष्ट्रीय परियोजनाओं में भाग लेती है, विभिन्न आधिकारिक कार्यक्रमों के लिए ऑर्डर पूरा करती है। प्रत्येक उत्पाद के निर्माण में एक सौ लोग शामिल हैं। रेनाट बड़ी संख्या में मीठी कृतियों के लेखक हैं। वह खुद डेसर्ट का आविष्कार करता है और एक पूर्णतावादी होने के नाते, उन्हें परिपूर्ण बनाने की कोशिश करता है।
पेस्ट्री शेफ के ग्राहकों में कजाकिस्तान के राष्ट्रपति नूरसुल्तान नज़रबायेव, व्यवसायी और कवि मिखाइल गुटसेरिव, गायक फिलिप किर्कोरोव, फिगर स्केटर एवगेनी प्लुशेंको, गायिका अनीता त्सोई और साशा दल, रेस्तरां के लेखक अर्कडी नोविकोव, टीवी प्रस्तोता ओल्गा बुज़ोवा हैं। टीवी प्रस्तोता केन्सिया बोरोडिना ने कंपनी के उत्पादों को लोकप्रिय बनाने में बहुत बड़ा योगदान दिया, जिन्होंने इंटरनेट पर कस्टम-मेड केक की एक तस्वीर पोस्ट की।

अगज़ामोवा के अनुसार, पाक स्कूल में पढ़ाई ने बहुत कुछ दिया। वहां प्राप्त ज्ञान के लिए धन्यवाद, वह तुरंत कह सकता है कि कुछ उत्पादों को मिलाते समय क्या होगा। हालाँकि, मास्टर छुट्टी पर होने पर भी पढ़ना बंद नहीं करता है। उदाहरण के लिए, मालदीव में छुट्टियां मनाते हुए, उन्होंने इटालियन पैनेटोन और तुर्की में, अज़रबैजानी कुतब खाना बनाना सीखा।

रेनाट फ्रांस, स्विट्जरलैंड, बेल्जियम, तुर्की और कई अन्य देशों में इंटर्नशिप पर गए। उत्तम तिरामिसू बनाने की विधि जानने के लिए उन्होंने पूरे इटली का भ्रमण किया। अगज़ामोव के अनुसार, वह हमारे चारों ओर की हर चीज़ से प्रेरित है: सुंदर इमारतें, फूल, लोग ...

2017 तक, फिली बेकर कन्फेक्शनरी ने रूसी संघ और छह अंतरराष्ट्रीय परियोजनाओं में बड़ी संख्या में परियोजनाओं को लागू किया है। कंपनी के विशेषज्ञ फ्रांस, मोनाको, इटली में काम करते थे। 2016 में, Agzamov की उत्कृष्ट कृतियों की एक अंतरराष्ट्रीय प्रदर्शनी का आयोजन किया गया था।

एक योग्य सहायक को खोजने के लिए, रेनाट ने एक रियलिटी शो "कन्फेक्शनर" (चैनल "फ्राइडे") आयोजित करने का फैसला किया, जो 6 अप्रैल, 2017 को शुरू हुआ। इससे पहले, मास्टर ने लारिसा गुज़िवा द्वारा होस्ट किए गए शो "टिलीटेलटेस्टो" में भाग लिया था।

Agzamov टूर्नामेंट और प्रशिक्षण सेमिनार भी आयोजित करता है, जहां वह बताता है कि कैसे अपने शौक को एक लाभदायक व्यवसाय में बदलना है और उत्कृष्ट कृतियों का निर्माण करना है। पेस्ट्री शेफ के काम अक्सर विदेशी ग्राहकों को भेजे जाते हैं। पेस्ट्री की दुकान की एक आधिकारिक वेबसाइट है।