आलू के पकौड़े के लिए आटा अलग है। आलू के साथ पकौड़ी, पानी में आटा, दूध, खट्टा क्रीम, केफिर और शोरबा के लिए व्यंजन विधि

आलू के साथ घर के बने पकौड़े हमेशा स्वादिष्ट होते हैं। गृहिणियां उन्हें अलग तरह से बनाती हैं। किसी को बड़ी पकौड़ी पसंद है, किसी को छोटी, किसी को मोटी दीवारों वाली, किसी को पारभासी दीवारों वाली। लेकिन शायद ही कोई लोग पकौड़ी के प्रति उदासीन हों।

आलू के साथ पकौड़ी परोसना खट्टा क्रीम के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।

आलू से पकौड़ी बनाने के लिए, सूची से उत्पादों को लें।

एक कांटा के साथ अंडा मारो। इसे एक गिलास गर्म दूध में डालें, एक चुटकी नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सख्त आटा नहीं बल्कि नरम बनाने के लिए आटे में धीरे-धीरे डालें।

आटे को एक बॉल में इकट्ठा करें, एक गहरे बाउल में रखें और एक नम कपड़े से ढक दें। आटे को कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

आलू को उनकी वर्दी में उबाल लें। इसे ठंडा कर लें। साफ - सफाई। एक मांस की चक्की के माध्यम से गुजरें।

प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लें और वनस्पति तेल में भूनें।

तले हुए प्याज के साथ आलू मिलाएं। स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए।

मेज पर आटा छिड़कें। आटे से एक छोटा टुकड़ा अलग कर लें। एक पतली टॉर्टिला में आटा रोल करने के लिए एक रोलिंग पिन का प्रयोग करें।

आटे से हलकों को काटने के लिए एक गिलास का प्रयोग करें।

अपने हाथों से सर्कल को थोड़ा सा स्ट्रेच करें। प्रत्येक गोले में एक चम्मच फिलिंग डालें।

आटे को आधा मोड़ें और पकौड़ी के किनारों को चुटकी में काट लें।

पकौड़ी पर सीवन मजबूत होना चाहिए। कई विमानों में टक बनाने की सलाह दी जाती है।

उबले हुए नमकीन पानी में आलू के साथ पकौड़ी उबालें। खाना पकाने का समय लगभग 3-4 मिनट है। तैयार पकौड़ी ऊपर तैरने चाहिए।

आलू के साथ पकौड़ी लें। उन्हें मक्खन से ब्रश करें या तले हुए प्याज के साथ छिड़के। खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

बॉन एपेतीत!

आलू के साथ पकौड़ी लंबे समय से एक साधारण भोजन से राष्ट्रीय खजाने में बदल गई है। स्लाव लोग इस व्यंजन की उत्पत्ति के लिए एक-दूसरे के साथ होड़ कर रहे हैं, लेकिन किसी ने भी अंतिम फैसला नहीं सुनाया है। पकौड़ी न केवल मेज पर पाई जा सकती है, बल्कि विभिन्न मान्यताओं, भाग्य-बताने आदि में भी पाई जा सकती है।

आलू के पकौड़े अखमीरी, लगभग बेस्वाद आटे से बनाए जाते हैं। इसे पानी, दूध या किण्वित दूध उत्पाद के साथ मिलाया जा सकता है। आमतौर पर आटा तैयार करने में कोई कठिनाई नहीं होती है। एक सजातीय स्थिरता तक इसे अच्छी तरह से गूंधना मुख्य बात है।

पकवान का मुख्य स्वाद, ज़ाहिर है, भरना है। पकौड़ों में आलू डालने के लिए, इसे उबालकर क्रश से गूंद लें। आप चाहें तो नियमित प्यूरी की तरह दूध और मक्खन भी मिला सकते हैं। कभी-कभी आलू को कच्चा ही इस्तेमाल किया जाता है ताकि वो उबलने के दौरान पक जाएं।

आलू के साथ पकौड़ी की लगभग हर रेसिपी में प्याज पाया जाता है। यह न केवल स्वाद जोड़ता है, बल्कि आलू को काला नहीं करने में भी मदद करता है। इसके अलावा इसमें मशरूम, लीवर, पत्ता गोभी, लार्ड आदि मिलाए जाते हैं।

पकौड़ी के घरेलू उत्पादन का मुख्य चरण उनकी ढलाई है। फिलिंग को आटे के बीच में रखें, और फिर किनारों को पिंच करें। वास्तव में, पकौड़ी बनाने के कई तरीके हैं, लेकिन सबसे आसान है कि आटे के दोनों किनारों को अपनी उंगलियों से जोड़ दें और मजबूती से दबाएं।

ब्लाइंड पकौड़ी को भंडारण के लिए फ्रीजर में भेजा जा सकता है, या तुरंत उबलते नमकीन पानी में पकाया जा सकता है। इन्हें भाप देना भी आसान होता है।

पकवान गर्म परोसा जाता है, सूरजमुखी या मक्खन, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, क्रैकलिंग, तला हुआ प्याज जोड़ा जाता है।

आलू के साथ पकौड़ी के लिए पानी पर आटा की तस्वीर

एक सरल और अधिक किफायती आटा नुस्खा बस नहीं मिल सकता है। यह नरम हो जाता है, इसलिए पकवान का पूरा जोर भरने पर जाता है। बेहतर होगा कि मैदा में डालने से पहले पानी को हल्का गर्म कर लें, ताकि आटा गूंथने में आसानी हो। अंत में पकौड़ी की संख्या आपके द्वारा चुने गए रोलिंग की मोटाई पर निर्भर करेगी।

अवयव:

• 700 ग्राम आटा;
• 200 मिलीलीटर पानी;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. पानी गरम करें और इसे एक गहरे बाउल में डालें।
2. पानी में नमक घोलें (लगभग आधा चम्मच)।
3. आटे को लगातार चलाते हुए कई चरणों में आटा डालें।
4. एक मेज पर आटा छिड़कें, एक कटोरे की सामग्री डालें और आटा को सख्त और चिकना होने तक गूंथ लें।
5. आटे से एक बॉल बनाएं और इसे वनस्पति तेल से चारों तरफ से चिकना कर लें।
6. आटे को आधे घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर निकाल लें।
7. गेंद को 4 भागों में विभाजित करें, सॉसेज में रोल करें।
8. आटे को लगभग 2 सेमी चौड़े टुकड़ों में काट लें और फ्लैट केक में रोल करें।
9. भरावन डालें और पकौड़ों को मोल्ड करें।

नेट से दिलचस्प

आलू और मशरूम के साथ घर का बना पकौड़ी का फोटो

खाना पकाने के अंतिम चरण के लिए पकौड़ी तैयार करना, निश्चित रूप से, एक दीर्घकालिक कार्य है। हालांकि, अंतिम परिणाम वास्तव में संतोषजनक और स्वादिष्ट घरेलू-शैली वाला व्यंजन है। साथ में पकौड़ी खाने को भी एक अच्छी पारिवारिक परंपरा में बदला जा सकता है। परोसने से पहले प्लेट में थोड़ा सा मक्खन और खट्टा क्रीम डालें।

अवयव:

• 2 ½ कप मैदा;
• 1 गिलास पानी;
• 1 अंडा;
• 400 ग्राम आलू;
• 400 ग्राम शैंपेन;
• 1 प्याज;
• नमक और काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. मैदा छान लें, एक स्लाइड के साथ एक चौड़े गहरे कंटेनर में डालें।
2. स्लाइड के बीच में एक गड्ढा बनाएं, एक अंडे में नमक और फेंटें।
3. उसी छेद में पानी डालें, सख्त आटा गूंथ लें और इसे कई मिनट तक गूंद लें।
4. मिश्रण को तौलिये से ढककर 15 मिनट के लिए पकने दें।
5. आलू को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें और उबाल लें।
6. - उबले हुए आलू को प्यूरी होने तक पीस लें.
7. प्याज छीलें, छोटे क्यूब्स में काट लें।
8. मशरूम को काट लें, उन्हें पहले से गरम पैन में प्याज के साथ डालें और वनस्पति तेल में भूनें।
9. आलू, मशरूम और प्याज मिलाएं। स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए।
10. सारे आटे को एक पतले केक में बेल लें और पकौड़ी को कप से काट लें।
11. हर गोले के बीच में इतनी फिलिंग डालें कि किनारे बिना किसी परेशानी के आपस में मिल जाएं।
12. अपनी उंगलियों से किनारों पर नीचे दबाते हुए, प्रत्येक सर्कल को धीरे से पिंच करें।
13. जब सारे पकौड़े गल जाएं तो पानी उबाल लें, नमक डालें और सभी को एक साथ एक सॉस पैन में डाल दें।
14. पकौड़ों को समय-समय पर तब तक हिलाएं जब तक वे तैरने न लगें।
15. एक और 5 मिनट के लिए पकाएं, फिर एक स्लेटेड चम्मच से पानी से निकाल दें।

आलू और प्याज के साथ आलसी पकौड़ी की तस्वीर

यदि आप पूरी तरह से गहने मॉडलिंग में शामिल नहीं होना चाहते हैं, तो आप इस "छात्र" नुस्खा की ओर रुख कर सकते हैं। पकवान का स्वाद लगभग आलू के साथ सामान्य पकौड़ी जैसा ही होता है। स्वाद बढ़ाने के लिए तलने के दौरान प्याज में चीनी मिलाई जा सकती है। यदि आप प्रयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आपको अपने आप को आटे में 1 चुटकी चीनी तक सीमित करने की आवश्यकता है।

अवयव:

• 6 आलू;
• 2 प्याज;
• 3 कप आटा;
• 1 गिलास पानी;
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक;
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा।

खाना पकाने की विधि:

1. एक गहरे बाउल में मैदा, पानी, एक चुटकी नमक और चीनी मिलाएं।
2. चिकना होने तक आटा गूंधें, कई सॉसेज में विभाजित करें और फ्रीजर में रख दें।
3. आलू छीलें, काट लें, नमकीन पानी के साथ सॉस पैन में डालें और निविदा तक पकाएं।
4. प्याज को छीलकर काट लें, पहले से गरम किए हुए पैन में डाल दें।
5. प्याज में थोडा़ सा नमक और चीनी डालकर सुनहरा होने तक भूनें.
6. एक नॉन-लिक्विड प्यूरी में आलू गरम करें, प्याज़ के साथ मिलाएँ।
7. आटे को फ्रीजर से निकालें, पतले स्लाइस में काट लें।
8. पानी उबालें और उसमें आटे के टुकड़े 3-5 मिनिट तक पकाएं.
9. तैयार आटा को "भरने" के साथ मिलाएं, मिश्रण करें।

कच्चे आलू के साथ दुबले पकौड़े की तस्वीर

बहुत हल्का और संतोषजनक पकौड़ी, जिसकी कम कैलोरी सामग्री आपको आहार के दौरान भी उन्हें खाने की अनुमति देती है, और उपवास के दौरान एक साधारण रचना मेज पर रखी जा सकती है। नुस्खा उरल्स में उत्पन्न होता है, जहां पकौड़ी और पकौड़ी स्थानीय व्यंजनों में विशेष रूप से सम्मानजनक भूमिका निभाते हैं। चूंकि आलू कच्चे रखे जाते हैं, पकौड़ी का उबालने का समय बढ़ जाएगा।

अवयव:

• 4 आलू;
• 1 प्याज;
• 1 कप उबलता पानी;
• 2 कप आटा;
• 2 बड़ी चम्मच। एल वनस्पति तेल;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. मैदा छान लें, एक चम्मच नमक डालें और मिलाएँ।
2. आटे में एक छोटा सा गड्ढा बनाएं, उबलते पानी और वनस्पति तेल में डालें।
3. हिलाओ, ठंडा करो और चिकना होने तक आटा गूंधो।
4. आटे को तौलिये से ढककर 20 मिनट के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें।
5. आलू और प्याज छीलिये, छोटे टुकड़ों में काटिये, एक साथ मिलाएं।
6. आटे को 3-4 भागों में बाँट लें, प्रत्येक को बारी-बारी से एक परत में रोल करें और एक गिलास के साथ हलकों को काट लें।
7. आटे के प्रत्येक टुकड़े पर थोड़ा सा भरावन डालें और पकौड़ी को मोल्ड करें।
8. एक सॉस पैन में पानी उबालें, नमक डालें, पकौड़ी डालें और 10-15 मिनट तक पकाएँ।

जिगर और आलू के साथ यूक्रेनी पकौड़ी की तस्वीर

कुछ लोगों का मानना ​​​​है कि असली यूक्रेनी पकौड़ी केवल केफिर के साथ बनाई जा सकती है, लेकिन वे पानी पर बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक भी निकलती हैं। इस व्यंजन के लिए सबसे अच्छा मांस सामग्री हमेशा लीवर ही रहता है, जो आलू और तले हुए प्याज के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। इस रेसिपी से लगभग 40 पकौड़े बनेंगे।

अवयव:

• 500 ग्राम आटा;
• 2 अंडे;
• 200 मिलीलीटर पानी;
• 1 छोटा चम्मच। एल वनस्पति तेल;
• 1 किलो आलू;
• 3 प्याज;
• 300 ग्राम गोमांस जिगर;
• 50 ग्राम मक्खन;
• आधा गिलास दूध;
• नमक और काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. एक गहरे बाउल में मैदा छान लें, अंदर एक छेद करें, एक अंडे में फेंटें।
2. वनस्पति तेल और पानी कुएं में डालें, 1 चम्मच नमक डालें।
3. एक लोचदार सजातीय स्थिरता तक आटा गूंधें।
4. आलू को छील कर उबाल लें।
5. - आलू में दूध और मक्खन डालकर मैश किए हुए आलू बना लीजिए.
6. वनस्पति तेल में प्याज छीलें, काट लें, निविदा तक भूनें।
7. जिगर को कुल्ला, फिल्मों को हटा दें और उबाल लें (लगभग 4 मिनट)।
8. एक मांस की चक्की के माध्यम से जिगर और प्याज को पास करें, आलू के साथ मिलाएं।
9. नमक और काली मिर्च के साथ भरने का मौसम, एक क्रश के साथ फिर से मैश करें।
10. आटे को सॉसेज में रोल करें, 1.5 सेंटीमीटर मोटे टुकड़े काट लें और फ्लैट केक में रोल करें।
11. भरना, चुटकी किनारों को जोड़ें।
12. लगभग 5 मिनट के लिए उबलते पानी में पकाएं, जब पकौड़ी सतह पर आ जाए।

आलू और गोभी के साथ केफिर पर पकौड़ी की तस्वीर

यह बहुत नरम और कोमल निकलता है, और पकौड़ी खुद "पॉट-बेलिड" बन जाती है, जैसा कि उनकी मूल व्याख्या में होना चाहिए। सौकरकूट पारंपरिक रूप से भरने के लिए प्रयोग किया जाता है। यदि यह पर्याप्त नमकीन है, तो अतिरिक्त मसाला की आवश्यकता नहीं है। तैयार पकवान को भुना हुआ प्याज और वनस्पति तेल के साथ पूरक किया जा सकता है।

अवयव:

• 1 गिलास केफिर;
• 300 ग्राम आटा;
• 1 अंडा;
• 200 ग्राम सौकरकूट;
• 4 आलू;
• आधा गिलास दूध;
• 1 छोटा चम्मच। एल सूरजमुखी का तेल;
• ½ छोटा चम्मच सोडा।

खाना पकाने की विधि:

1. आलू छीलें, कुल्ला, निविदा तक उबाल लें।
2. आटा, सोडा, अंडा और केफिर मिलाएं, सख्त आटा गूंथ लें।
3. कटोरे को तौलिये से आटे से ढक दें और भरावन तैयार करने के लिए आगे बढ़ें।
4. गोभी को बारीक काट लें, वनस्पति तेल के साथ एक पैन में डालें और थोड़ा भूनें।
5. दूध गरम करें, आलू में डालें और क्रश करें।
6. पत्ता गोभी और प्यूरी मिलाएं।
7. आटे को पतली परत में बेल लें (आप भागों में कर सकते हैं), एक कप के साथ गोल टुकड़े काट लें।
8. भरावन डालें, पकौड़ों को मोल्ड करें और उबलते पानी में डालें।
9. पकौड़ी तैरने तक प्रतीक्षा करें और एक और 4 मिनट के लिए पकाना जारी रखें।

अपने आप से पकौड़ी बनाना इतना आसान काम नहीं है क्योंकि यह पहली नज़र में लग सकता है। यदि एक स्कूली छात्र भी भरने को संभाल सकता है, तो आटा और मॉडलिंग एक अनुभवी रसोइया के लिए काम है। पहली बार उत्पाद को खराब न करने के लिए, प्रशिक्षण वीडियो देखना बेहतर है, जो आपको बताता है कि सुंदर और स्वादिष्ट पकौड़ी कैसे बनाई जाती है:

अब आप जानते हैं कि फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार आलू के साथ पकौड़ी कैसे बनाई जाती है। बॉन एपेतीत!

आलू के साथ पकौड़ी सिर्फ लंच या डिनर नहीं है, बल्कि खाना पकाने की एक पूरी रस्म है। यदि, निश्चित रूप से, आप खरीदे गए अर्ध-तैयार उत्पादों का उपयोग नहीं करते हैं, लेकिन घर पर मॉडलिंग करने के लिए ताकत और समय मिला है। ताकि सभी प्रयास बर्बाद न हों, कुछ रहस्यों को सीखना बेहतर है कि कैसे आलू के साथ पकौड़ी खुद पकाने के लिए:

• आटा में डालने पर पानी या दूध गर्म होना चाहिए - लगभग 45 डिग्री;
• पकौड़ी बनाने से पहले, आटे को 30 से 40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें। यह फाइबर को सक्रिय करेगा, और यह अपने आकार को बेहतर बनाए रखेगा;
• आटा पक गया है या नहीं, इसे चैक करने के लिए अपनी उँगली से हल्का सा दबा दें। यह विकृत नहीं होना चाहिए;
• यह पकौड़ी की तरह लोचदार नहीं हो सकता है, लेकिन आपको इसे बहुत नरम भी नहीं बनाना चाहिए। अन्यथा, यह ठंड के दौरान फट जाएगा;
• आटे से हलकों को काटने का सबसे आसान तरीका एक नियमित गिलास है;
• यदि आप एक ही बार में पकौड़ी का एक बड़ा बैच बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आटा को चरणों में उपयोग करना बेहतर होता है। इसे कई भागों में विभाजित करना आवश्यक है और, एक के साथ काम करते हुए, बाकी को क्लिंग फिल्म में डाल दें;
• यदि किनारों को मूर्तिकला के दौरान अच्छी तरह से शामिल नहीं किया जाता है, तो आप उन्हें हल्के से पानी से छिड़क सकते हैं;
• बहुत अधिक भरावन न डालें, अन्यथा पकाने की प्रक्रिया के दौरान पकौड़े बिखर सकते हैं;
• पकौड़ी पकाने से पहले, उन्हें आटे के साथ छिड़के हुए एक तख़्त पर रखना होगा। अन्यथा, पहले टुकड़े जो आपस में चिपके हुए हैं, बाकी के साथ समाप्त होने पर मेज पर चिपक सकते हैं;
• पकौड़ी के आकार के आधार पर, एक व्यक्ति के लिए एक भाग लगभग 5-7 टुकड़े होंगे;
• पकौड़ी के मानक आकार के लिए, भरना 1 चम्मच से अधिक नहीं होना चाहिए;
• अगर आप दूध को प्यूरी बनाने के लिए इस्तेमाल करते हैं तो वह गर्म होना चाहिए, नहीं तो फिलिंग डार्क हो जाएगी।

आलू के साथ घर का बना पकौड़ी सबसे पसंदीदा पारिवारिक व्यंजनों में से एक है।

मुख्य विशेषता यह है कि उन्हें स्वतंत्र रूप से परोसा जा सकता है, उन्हें एक अतिरिक्त पकवान के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, या उन्हें किसी भी समय जमे हुए और पकाया जा सकता है।

आलू के साथ पकौड़ी के लिए आटा व्यंजन बनाने के मूल सिद्धांत

आटा तैयार करने की तकनीक इस तथ्य से उबलती है कि एक कटोरे में, नुस्खा के अनुसार, अंडे, नमक, सोडा या अन्य घटकों के साथ पानी या खट्टा-दूध उत्पादों को मिलाना आवश्यक है। फिर इसमें आवश्यक मात्रा में मैदा डालें और आटे को इस तरह से गूंथ लें कि स्थिरता नरम हो और बहुत घनी न हो। इसे कुचलने, कुचलने और प्रयास करने की कोई आवश्यकता नहीं है ताकि यह आपके हाथों से न चिपके। इसे थोड़ा ढीला रखें। आपको केवल आटे को महसूस करने की आवश्यकता है, क्योंकि यह व्यर्थ नहीं है कि इसे "लाइव" कहा जाता है।

पकौड़ी बनाने के कई तरीके हैं:

1) बिना बेलन के - आटे से एक सॉसेज तैयार करें, इसे टुकड़ों में काट लें। हम प्रत्येक टुकड़े से एक गेंद बनाते हैं और इसे अपने हाथ की हथेली से दबाते हैं। मोटाई 1.5-2 मिमी होनी चाहिए। एक पकौड़ी के लिए, 1 छोटा चम्मच जाना चाहिए। भराई।

2) बेलन की सहायता से - आटे को बेल कर 5x5 या 10x10 वर्ग में काट लें। फिलिंग को बीच में रखें और त्रिकोण से पिंच करें। आप एक गिलास की मदद से हलकों को काट भी सकते हैं और फिलिंग को अंदर डाल सकते हैं।

3) एक दिलचस्प विधि जिसमें आटा दो बराबर भागों में घुमाया जाता है। एक पर, भरने को एक दूसरे से समान दूरी पर रखा जाता है ताकि पकौड़ी को चुटकी लेना संभव हो। आटे की एक और शीट के साथ शीर्ष को कवर करें और पिज्जा चाकू या एक साधारण चाकू का उपयोग करके समान वर्गों में काट लें। किनारों को एक कांटा के साथ पिन किया जाता है। यह सुंदर और असामान्य पकौड़ी निकला।

4) कुछ गृहिणियां विशेष साँचे और औजारों का उपयोग करती हैं।

पकौड़ी भरने के लिए कई व्यंजन हैं।, जिसमें मुख्य घटक आलू है, और आप इसमें मिला सकते हैं:

मसालेदार या तला हुआ मशरूम;

जिगर और मशरूम;

हल्की नमकीन मछली (उदाहरण के लिए, हल्का नमकीन हेरिंग);

हनीसकल;

पकौड़ी खुद बनाना बहुत आसान है। ऐसा करने के लिए, एक विस्तृत सॉस पैन में, उत्पाद को समान रूप से वितरित करने के लिए, पानी उबालें और इसे नमक करें। उबालने के बाद, पकौड़ों को पानी में डुबोएं और बीच-बीच में हिलाते हुए, उनके ऊपर तैरने तक प्रतीक्षा करें। घर का बना पकौड़ी 2-3 मिनट के लिए उबाला जाता है, और जमे हुए अर्द्ध-तैयार उत्पाद - 6-8 मिनट। पकौड़ी को खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ या किसी अन्य सॉस के साथ परोसा जाता है, साथ ही तला हुआ और छिड़का हुआ प्याज भी। अचार अतिरिक्त के रूप में बहुत उपयुक्त हैं।

इस प्रकार, जिस आटे से वे तैयार किए जाते हैं, वह पकौड़ी बनाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। आज हम यहीं रुकेंगे।

पकाने की विधि 1. पानी पर आलू के साथ पकौड़ी के लिए पकाने की विधि

अवयव:

आटा - 700 ग्राम;

पानी - 2 गिलास;

मध्यम अंडा - 1 पीसी ।;

नमक - 1 छोटा चम्मच

यह बिल्कुल पारंपरिक नुस्खा नहीं है, लेकिन इसे जानना कभी-कभी जीवन में अच्छी सेवा कर सकता है।

खाना पकाने की विधि:

1. एक बाउल में एक गिलास पानी डालें, एक अंडे में ड्राइव करें और नमक डालें। सब कुछ अच्छी तरह से हिलाओ।

2. धीरे-धीरे छना हुआ आटा मिलाना शुरू करें।

3. आटे को गूंथ कर कुछ देर के लिए रख दें.

4. 20 मिनिट के बाद, आटे को फिर से तब तक गूंथ लें जब तक वह चिकना और सजातीय न हो जाए।

पकाने की विधि 2. आलू के साथ पकौड़ी के लिए आटा बनाने की विधि

अवयव:

आटा - 10 गिलास (क्षमता - 250 मिली);

वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;

नमक - 1.5 चम्मच;

चिकन अंडे - 3 पीसी ।;

पानी (जरूरी - उबलता पानी) - 3 गिलास।

यह विधि बहुत सारी गृहिणियों को पसंद है, क्योंकि यह बहुत जल्दी पक जाती है और इसका एक विशेष स्वाद होता है।

खाना पकाने की विधि:

1. एक प्याले में 3 कप मैदा डालिये, तेल और नमक डालिये.

2. आटे के ऊपर उबलता पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। हम इसके थोड़ा ठंडा होने का इंतजार कर रहे हैं।

3. चौक्स पेस्ट्री में एक-एक करके तीन अंडे, बचा हुआ आटा डालें और गूंधना जारी रखें।

4. जब आटा थोड़ा चिकना हो जाए तो उसे क्लिंग फिल्म या पॉलीइथाइलीन में लपेटकर कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए टेबल पर रख दें।

5. निर्दिष्ट समय के बाद, आटा बहुत नरम और लचीला हो जाता है, अपना आकार अच्छी तरह से रखता है और साथ काम करना सुखद होता है।

पकाने की विधि 3. दूध में आलू के साथ पकौड़ी के लिए क्लासिक नुस्खा

अवयव:

दूध (अधिमानतः 3.2%) - 1.5 लीटर;

उच्चतम ग्रेड का आटा - 3 गिलास;

घर का बना अंडा - 1 पीसी ।;

नमक - एक चुटकी;

चीनी -2 -3 ग्राम।

स्वादिष्ट मानक पकौड़ी बनाने के लिए यह एक स्टेप बाई स्टेप रेसिपी है।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध को थोड़ा गर्म कर लें।

2. जिस बर्तन में हम आटा गूंथेंगे उसमें दूध डालिये. 600-700 ग्राम आटे के लिए - 150 मिली दूध।

3. एक कटोरे में 1 अंडा तोड़ें और धीरे-धीरे दूध में डालें।

4. थोड़ा नमक और चीनी। चीनी आटे के किण्वन को तेज कर देगी। लैक्टिक एसिड आटा को किण्वित करना और उठाना शुरू कर देगा।

5. आटे को दो बार छान लें।

6. दूध में अंडे के साथ आटा मिलाएं, 1-2 बड़े चम्मच के हिस्से में।

7. परिणामी मिश्रण को टेबल पर रखें और आटा गूंथना जारी रखें। यह समझने के लिए कि यह तैयार है या नहीं, आपको एक टुकड़े को फाड़ने की जरूरत है, इसे अपने हाथ के पीछे रखें और इसे रोल करने का प्रयास करें। अगर आप ऐसा कर सकते हैं, तो आटा तैयार है।

8. तैयार आटे को तौलिये से ढककर कमरे के तापमान पर 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

पकाने की विधि 4. आलू और खट्टा क्रीम के साथ पकौड़ी के लिए पकाने की विधि

अवयव:

आटा - 3 बड़े चम्मच ।;

खट्टा क्रीम (बेहतर घर का बना, लेकिन आप खरीदारी भी कर सकते हैं) - 3 बड़े चम्मच;

पानी - 0.5 बड़े चम्मच ।;

नमक - 0.5 चम्मच;

सोडा - 0.5 चम्मच

खट्टा क्रीम से पका हुआ आटा सबसे कोमल होता है।

खाना पकाने की विधि:

1. मैदा छान कर उसमें नमक मिला लें।

2. खट्टा क्रीम में सोडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

3. परिणामी स्थिरता को आटे में डालें और पानी के साथ अच्छी तरह से हिलाएं।

4. आटे को मध्यम गाढ़ा होने तक गूंथ लें, प्लास्टिक की थैली में डालकर रख दें।

5. यह 20 मिनट में बनकर तैयार हो जाएगा।

पकाने की विधि 5. केफिर पर आलू के साथ पकौड़ी के लिए पकाने की विधि

अवयव:

केफिर (2.5%) - 200 मिली। या एक गिलास;

आटा - 3 कप;

सोडा - 0.5 चम्मच;

नमक - एक चुटकी;

वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच

इस नुस्खा में केफिर को किसी भी खट्टा दूध उत्पाद से बदला जा सकता है।

खाना पकाने की विधि:

1. केफिर में सोडा मिलाएं। बेकिंग सोडा के ढीलेपन गुणों को बढ़ाने के लिए यह आवश्यक है। यह पता चला है कि हम खट्टा केफिर के साथ क्षारीय सोडा बुझाते हैं।

2. शेष घटकों को परिणामी द्रव्यमान में जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं।

3. धीरे-धीरे छना हुआ मैदा मिला लें और आटा गूंथ लें।

पकाने की विधि 6. केफिर पर आलू के साथ पकौड़ी के लिए दादी माँ का नुस्खा

अवयव:

केफिर (दही दूध, दूध मट्ठा) - 100 ग्राम;

अंडा - 1 पीसी ।;

आटा - 5 बड़े चम्मच;

टेबल सिरका - 1 बड़ा चम्मच;

मक्खन या मकई का तेल - 1 बड़ा चम्मच;

सोडा - 0.5 चम्मच

ऐसी ही एक रेसिपी से आप पकौड़ी और पकौड़ी बना सकते हैं - उबले हुए आटे के टुकड़ों से बनी डिश। सूप सबसे अधिक बार इनसे बनाया जाता है।

खाना पकाने की विधि:

1. केफिर या अन्य खट्टा दूध उत्पाद में अंडा, सिरका, पिघला हुआ मक्खन या मकई का तेल जोड़ें। व्हिस्क से अच्छी तरह फेंटें।

3. अब सोडा की बारी है। फिर से हिलाएँ और बचा हुआ आटा डालें।

4. हम परिणामी मिश्रण को फैलाते हैं और चिकना होने तक आटा गूंधना जारी रखते हैं। आटा पतला दिखाई देगा, लेकिन इसे गूंथने की जरूरत है ताकि यह आपके हाथों से चिपके नहीं।

5. इसके बाद, आटे से सॉसेज बनाएं और उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें। इन भागों को यूक्रेनी व्यंजनों में पकौड़ी कहा जाता है और इन्हें पहले से ही पकाया जा सकता है। और हम परिणामी भागों को रोल करना जारी रखते हैं और उनके ऊपर फिलिंग डालते हैं।

पकाने की विधि 7. आलू और मशरूम के साथ पकौड़ी के लिए पकाने की विधि

अवयव:

आटा - 700 ग्राम;

पानी (आलू शोरबा) - 600 मिलीलीटर ।;

मशरूम मैरिनेड - 1 बड़ा चम्मच

यह तथाकथित अपशिष्ट मुक्त नुस्खा है। कुछ भी बेकार नहीं जाता।

खाना पकाने की विधि:

1. मूल रूप से, पकौड़ी के लिए किसी भी नुस्खा की तैयारी भरने की तैयारी के साथ शुरू होती है। इसके लिए सबसे पहले आलू को उबाला जाता है। तो, हम आटा बनाने के लिए ऐसे आलू से निकाले गए शोरबा का उपयोग करेंगे।

2. गर्म शोरबा में, जिसे हमने आलू उबालने के बाद निकाला था, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल मशरूम अचार।

3. साथ ही मिश्रण के लिए 1 गिलास छोड़कर, धीरे-धीरे पूरी मात्रा में आटा डालना शुरू करें।

पकाने की विधि 8. आलू और पनीर के साथ पकौड़ी के लिए बहुरंगी आटा

अवयव:

पानी (या दूध) - 100 मिली ।;

आटा - 2 बड़े चम्मच ।;

अंडे - 2 पीसी ।;

नमक - 0.5 चम्मच

टमाटर का पेस्ट - 10 ग्राम;

अजमोद, तुलसी, पालक - 10 ग्राम।

बच्चों के लिए एक बहुत ही रोचक रेसिपी, जहाँ सभी पकौड़े अलग-अलग रंगों के होते हैं।

खाना पकाने की विधि:

1. एक कंटेनर में पानी या दूध डालें, दो अंडे, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

2. छने हुए आटे में डालें और आटा गूंथना शुरू करें। हम तीन बराबर भागों में विभाजित करते हैं।

3. एक भाग में टमाटर का पेस्ट, दूसरे भाग में साग और तीसरे भाग में सफेदी छोड़ दें। रंग के लिए आप गाजर के रस या चुकंदर के रस का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

4. प्रत्येक भाग को चिकना होने तक अच्छी तरह गूंध लें।

पकाने की विधि 9. ब्रेड मशीन में आलू के साथ पकौड़ी के लिए पकाने की विधि

अवयव:

आटा - 500 ग्राम;

पानी - 300 मिली ।;

स्टार्च - 2 बड़े चम्मच

नमक - 1 छोटा चम्मच

हमने ब्रेड मेकर के खुश मालिकों के लिए एक रेसिपी तैयार की है।

खाना पकाने की विधि:

1. इन सभी सामग्रियों को मिलाकर एक ब्रेड मशीन में डाल दें।

2. हम खमीर आटा मोड सेट करते हैं और प्रक्रिया शुरू होने के 10 मिनट बाद हम आटा निकालते हैं और इसे 15 मिनट के लिए फ्रिज में रख देते हैं ताकि आटा ग्लूटेन दे।

3. इस रेसिपी का रहस्य स्टार्च का मिलाना है, जिससे आटा बहुत लोचदार हो जाता है और बेलते समय फटता नहीं है।

आलू के साथ पकौड़ी के लिए आटा बनाने की विधि के रहस्य और तरकीबें

1. पकौड़ी के लिए आटा एक उच्च लस सामग्री के साथ खरीदा जाना चाहिए। जितना अधिक होगा, आटा उतना ही अधिक फूला हुआ होगा, और पकौड़ी स्वादिष्ट होगी। 1 ग्रेड ग्लूटेन -30%, 2 ग्रेड - 25% और 3 ग्रेड - 20% के आटे में।

2. आटा छानना आवश्यक नहीं है, लेकिन यह सलाह दी जाती है, क्योंकि इस तरह आप एक साथ कई कार्य करते हैं। सबसे पहले, किसी भी मलबे या अन्य विदेशी पदार्थ को आटे में न जाने दें। और दूसरी बात, आपका आटा ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाएगा और अधिक हवादार और फूला हुआ निकलेगा।

3. आटा नरम और फूला हुआ निकलने के लिए, आटे को दुर्लभ सामग्री में मिलाएं, न कि इसके विपरीत।

4. भरावन कमरे के तापमान पर होना चाहिए ताकि पकौड़ी का आटा अलग न हो जाए। अगर यह गर्म है, तो आटा आपस में चिपक जाएगा और बेक हो जाएगा। और इस जगह यह नम रहेगा।

5. पकौड़ी फूलने के लिए, किसी भी स्थिति में आटे को मोल्डिंग से पहले फ्रिज में नहीं रखना चाहिए।

6. पकौड़ों को सख्त होने से रोकने के लिए, आटा गूंथने के लिए तरल गर्म होना चाहिए। यह अखमीरी आटा होगा। चाउक्स पेस्ट्री के लिए, पानी को उबालना चाहिए। पकौड़ी के लिए ठंडा पानी जरूरी है।

7. आटे को फूला हुआ बनाने के लिए, आपको इसमें सूरजमुखी का तेल मिलाना होगा।

8. खाना पकाने के दौरान पानी और पकौड़ी का अनुपात 3:0.5 होना चाहिए, यानी। 3 लीटर पानी और 0.5 किलो पकौड़ी। यह आवश्यक है ताकि पकौड़ी अपना आकार न खोएं।

9. कोशिश करें कि तैयार आटा हाथ से थोड़ा सा चिपक जाए, आटे से न गूंथें। तो, पकौड़े नरम और कोमल होंगे।

10. अगर आप तुरंत आटा नहीं बेलते हैं, लेकिन फिर भी भरावन तैयार कर रहे हैं, तो आटे को एक बैग में रख दें ताकि यह हवा न लगे।

11. सोया आटा कभी-कभी गेहूं के आटे में मिलाया जाता है, यह देखते हुए कि यह स्वाद में सुधार करता है, और प्रोटीन और फाइबर से भी भरपूर होता है।

पकौड़ी की सादगी और स्वाद का आनंद लें!

पकौड़ी, चाहे आलू, पत्ता गोभी, या पनीर के साथ, खूब पानी में हमेशा पकाएं। यदि पर्याप्त पानी नहीं है, तो आलू के साथ आपकी पकौड़ी बस आपस में चिपक जाएगी। निम्नलिखित अनुपात में पकाएं: 1 किलोग्रामपकौड़ी न्यूनतम 2 लीटरपानी।

आलू के साथ पकौड़ी बनाने में कितना समय लगता है -औसत, 1 किलोग्रामपानी उबालने के बाद उबालने की जरूरत है 3-4 मिनट,यह घर के बने पकौड़े के बारे में है।

यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि पकौड़ी तभी पकना शुरू होती है जब पानी लगभग उबाल हो जाता है मिनट 7... कुल मिलाकर, पकौड़ी के लिए खाना पकाने का समय होगा 10 मिनटों.6 मिनटपानी उबलने से पहले, 1 मिनटपकौड़ी के साथ पानी उबालने के लिए और 3 मिनटउनके ऊपर तैरने के बाद।

यह समय आटे के पक जाने के लिए काफी होगा, क्योंकि अंदर के आलू (पकौड़ी की फिलिंग) खाने के लिए तैयार उत्पाद हैं।

आप भी अक्सर पा सकते हैं आलू के साथ जमे हुए पकौड़ी, यह जरूरी नहीं कि स्टोर-खरीदी गई पकौड़ी हो, यह घर पर तैयार की गई डिश हो सकती है और फ्रीजर में जमी हो सकती है।

आलू के साथ जमे हुए पकौड़ी को कितना पकाना है -यदि आप उन्हें केवल फ्रीजर से बाहर निकालते हैं, तो खाना पकाने का समय लगभग बढ़ जाएगा 3 मिनट।थोड़ी बारीकियां हैं: जमे हुए पकौड़ी पकाने के लिए, आपको सामान्य से थोड़ा अधिक पानी की आवश्यकता होगी।

मध्यम आकार के आलू के साथ जमे हुए पकौड़ी का कुल खाना पकाने का समय है 5-6 मिनटजब तू ने उन्हें खौलते हुए जल में डाला, तब वे ऊपर उठकर उबलने लगे।

हम आपका ध्यान इस बात की ओर दिलाना चाहेंगे कि उबालने के बाद पकौड़ी किसी भी हाल में नहीं पकती हैं 6 मिनट... ऐसे कई कारक हैं जो पानी को उबालने के बाद लगने वाले समय को प्रभावित करते हैं। मुख्य कारक मात्रा, पानी की मात्रा और सीधे पकौड़ी की मात्रा है। मात्रा जितनी बड़ी होगी, पकौड़ी उतनी ही देर तक उबाली जाएगी।

मशरूम के साथ कितनी पकौड़ी पकाना है -उबालने के तुरंत बाद, पकाने का समय है 3-4 मिनटचूंकि पकौड़ी के लिए मशरूम और आलू भरना आमतौर पर पहले से ही उबला हुआ होता है।

वीडियो - कितने पकौड़े पकते हैं

पकौड़ी कैसे पकाया जाता है, इस पर एक बहुत ही रोचक वीडियो देखें। बॉन एपेतीत।

आज हम एक ऐसी डिश बनायेंगे जो बिना किसी अपवाद के सभी को पसंद आती है। यह इतना घर का बना और स्वादिष्ट है कि कोई भी लोग इसके प्रति उदासीन नहीं हैं। ये सभी की पसंदीदा पकौड़ी हैं. और दुकान में आप ऐसा कभी नहीं खरीदेंगे। कोई फर्क नहीं पड़ता कि ब्रांड कितना प्रसिद्ध है और महंगी कीमत है। उनमें से सबसे स्वादिष्ट वे हैं जिन्हें आप अपने हाथों से पकाते हैं।

इस व्यंजन का नुस्खा अविश्वसनीय रूप से सरल है। आटा गूंथ लें, फिलिंग तैयार करें, उत्पादों को मोल्ड करें और उबाल लें। लेकिन हर कोई इसे तैयार करने का जिम्मा नहीं लेता, क्योंकि उनका मानना ​​है कि यह एक लंबी प्रक्रिया है। और पकाने से इंकार करने का एक और कारण आटा गूंथने की क्षमता नहीं है।

हालांकि मुझे कहना होगा कि यहां आटा को बिना किसी अलंकरण के सबसे साधारण की जरूरत है। बस आटा, पानी और एक अंडा, और थोड़ा और नमक। और उसका पूरा रहस्य यह है कि इसे काफी ठंडा होना है। तब तैयार उत्पाद नहीं फटेंगे, और सभी फिलिंग अंदर ही रहेगी। सामान्य तौर पर, काफी कुछ हैं। आज मैं उनमें से कुछ को साझा करूंगा, प्रत्येक संस्करण का एक नया तरीका होगा। और आप आसानी से वह चुन सकते हैं जो आपको सबसे ज्यादा पसंद हो।

वे सभी अच्छे हैं, और सभी पकौड़े पूरे और स्वाद में बस अद्भुत होंगे। आखिरकार, स्वादिष्ट भरने का एक और रहस्य है। और जब हमारे पास स्वादिष्ट आटा और एक ही भरना होगा, तो एक उत्कृष्ट परिणाम की गारंटी होगी।

आइए विभिन्न विकल्पों पर विचार करें। यह सिर्फ एक आलू होगा, साथ ही हमारे पास विभिन्न योजक के साथ होगा।

हम सबसे आसान आटा पकाएंगे - एक अंडे और पानी पर। एक और तरीका है, जब थोड़ा सा वनस्पति तेल डाला जाता है, लेकिन मैं इसके बारे में अगले अध्याय में बात करूंगा।

यह आटा बिना तेल के स्वादिष्ट होता है। और ताकि पकौड़े टूटे नहीं, यह कड़ा और ठंडा होना चाहिए।

परीक्षण के लिए हमें चाहिए:

• मैदा - 3 कप (480 ग्राम)
• अंडा - 1 टुकड़ा
• नमक - एक अधूरा चम्मच

भरने के लिए:

• आलू - 600 - 700 ग्राम
• मक्खन - 25 - 35 ग्राम (या स्वादानुसार)
• दूध - 1/2 कप
• नमक स्वादअनुसार

फाइल करने के लिए:

• मक्खन - 40 - 50 ग्राम
• खट्टी मलाई

भरने की तैयारी:

1. सबसे पहले हमें आलू को उबालने के लिए रखना है। आप इसे सुझाए गए से थोड़ा अधिक उबाल सकते हैं। पर्याप्त नहीं रहने से बेहतर है। पानी नमकीन होना चाहिए। और खाना पकाने के अंत में, 5 मिनट में आप तेज पत्ता डाल सकते हैं।

2. जब यह पक जाए, तो आपको इसमें से पानी निकालना होगा, लवृष्का को हटाना होगा, और इसे धीमी आंच पर ठीक उसी सॉस पैन में सुखाना होगा जिसमें इसे पकाया गया था। 2 मिनट पर्याप्त होंगे।

3. फिर इसे क्रश करके क्रश करें और गर्म दूध और पिघला हुआ मक्खन डालें। जब हम इसे सिर्फ साइड डिश के लिए पकाते हैं तो प्यूरी थोड़ी गाढ़ी होनी चाहिए। इसलिए हमने ज्यादा दूध भी नहीं डाला।

वैसे तो कोई मैश किए हुए आलू को भरने और पतला करने के लिए बनाता है, लेकिन मुझे यह इस रूप में पसंद है। इस मामले में, तैयार उत्पादों का स्वाद पूर्ण और निश्चित रूप से स्वादिष्ट हो जाता है।

4. फिलिंग पूरी तरह से ठंडी होनी चाहिए। इसे आटे में गर्म करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

प्यूरी को जल्दी ठंडा करने के लिए, आप इसे एक बाउल में निकाल सकते हैं।

आटा तैयारी:

1. और जब आलू उबल रहे हों तब आटा गूंथ लें. इसे तैयार करने के लिए हमें कमरे के तापमान पर उबला हुआ पानी चाहिए। इसलिए इसे पहले उबाल कर ठंडा कर लें।

2. किसी प्याले में जहां गूंदना सुविधाजनक हो, उसमें मैदा छान लें. जैसा कि आप सामग्री की संरचना से देख सकते हैं, हमें 3 गिलास, या 480 जीआर चाहिए। इसकी मात्रा 250 मिली है। लेकिन यह बिल्कुल भी जरूरी नहीं है कि ग्राम में आटे की निर्धारित मात्रा का ही इस्तेमाल किया जाए। कांच ही एक उपाय हो सकता है। अगर आप 3 कप मैदा लेते हैं, तो उससे आवश्यक मात्रा में तरल नाप लें।

सामग्री की इस मात्रा से, 100 से अधिक छोटे तैयार उत्पाद प्राप्त किए जाएंगे।

3. बीच में डिंपल बनाएं और उसमें एक अंडा फोड़ें। वहां नमक डालें। हिलाओ ताकि अंडा जितना संभव हो सके आटे के साथ मिल जाए। केवल बीच में हिलाओ, किनारों से आटा हथियाने के बिना। हम सानने के लिए एक चम्मच का उपयोग करते हैं।

अंडा काफी बड़ा होना चाहिए। अगर यह छोटा है, यानी पहली या दूसरी कक्षा, तो आप 2 जोड़ सकते हैं या बाद में थोड़ा और पानी डाल सकते हैं।

4. तैयार पानी की आधी मात्रा डालें और चम्मच से सामग्री को लगातार चलाते रहें। जब पानी आटे के मिश्रण में समा जाए, तो बाकी पानी डाल दें। और हिलाते रहें। मैदा में पानी मिलाने के बाद देखिए, प्याले में कितना आटा बचा है. यदि बहुत अधिक है, और आपको लगता है कि यह आटे में नहीं मिला है, तो एक दो और बड़े चम्मच पानी डालें।

5. हाथों से गूंथते रहें। पहले तो ऐसा लगेगा कि आटा बहुत सूखा है और इसे गूंथना मुश्किल होगा। लेकिन जैसे-जैसे आप गूंदेंगे, आप देखेंगे कि आटा कम और कम रह गया है। आप इस सामग्री के तुरंत बाद आने वाले वीडियो में पूरी सानना प्रक्रिया देख सकते हैं।

6. आटे को टेबल की कार्य सतह पर रखें और गूंथना जारी रखें।

आटा कड़ा होता है और सख्त होता है, लेकिन हमें जारी रखना चाहिए, हमें इसे पूरी तरह से खड़ा होना चाहिए। यह उसका पूरा रहस्य है। इस रूप में, यह टूटेगा नहीं और खाना पकाने के दौरान उत्पाद नहीं टूटेंगे और अपना आकार बनाए रखेंगे।

कम से कम 5 मिनट तक गूंधें। तैयार आटा थोड़ा "स्पंजी" है, लेकिन यह पूरी तरह से सजातीय है, बिना आटे के, और इससे भी ज्यादा बिना किसी गांठ के।

7. परीक्षण को डालने के लिए समय दिया जाना चाहिए। न्यूनतम समय 30 मिनट है, अधिकतम समय 1 घंटा है। मैं आमतौर पर इसे 40 मिनट तक पकड़ता हूं। हालाँकि, यह जितना लंबा खड़ा होगा, अंत में यह उतना ही अधिक लोचदार होगा। और इसे एक नैपकिन या क्लिंग फिल्म के साथ कवर करना न भूलें, अन्यथा यह एक सूखी पपड़ी से ढक जाएगा, जो बाद में सुंदर उत्पादों को बनने से रोकेगा।

आसव के लिए, आटा एक कटोरे में रखा जा सकता है या मेज पर छोड़ दिया जा सकता है। लेकिन आपको इसे इस तरह से ढंकने की जरूरत है कि इसमें कोई हवाई पहुंच न हो।

एक ऐसी तकनीक है जिसमें आटे को एक नम कपड़े से ढक दिया जाता है। और अगर उसके पास पर्याप्त पानी नहीं है, तो वह उतनी ही नमी लेगा, जितनी उसे जरूरत है।

हालाँकि, मैं इस समय इस पद्धति का उपयोग नहीं करता, क्योंकि मुझे पता है कि इसमें पर्याप्त है।

8. आवंटित समय के बाद, हम अपने आटे को देखते हैं और देखते हैं कि सभी "नथुने" चले गए हैं, और यह स्वयं बहुत लोचदार और लचीला हो गया है, हालांकि काफी घना है। यह उसके लिए सही अवस्था है, जिसका अर्थ है कि यह पकौड़ी पकाने का समय है।

पकौड़ी पकाना:

1. आटे को फिर से गूंथ लें और लगभग 1/5 भाग काट लें।

इसमें से लगभग 1.5 सेंटीमीटर मोटी सॉसेज बेल लें। लगभग एक ही आकार के क्यूब्स में काटें, 1.5 सेमी से अधिक नहीं। प्रत्येक सॉसेज को 20 या थोड़ा अधिक क्यूब्स बनाना चाहिए।

2. यदि आप उत्पादों को जल्दी से तराशते हैं, या आपके पास एक सहायक है जो केक को रोल आउट करेगा, तो आप तुरंत पूरे सॉसेज को काट सकते हैं। यदि सब कुछ बिल्कुल विपरीत है, तो शुरू करने के लिए केवल आधे सॉसेज का उपयोग करें। बाकी को तौलिये के नीचे छिपा देना चाहिए। वैसे, हमारे पास बचा हुआ आटा भी है। यह कभी नहीं सूखना चाहिए।

3. और इसलिए हमारे पास 10 ब्लॉक हैं। आपको उन्हें अपनी उंगली से चपटा करना है, और उन्हें एक छोटे, मोटा केक की तरह दिखाना है। फिर इसे बेलन की सहायता से बेलें, जिससे वे एक छोटे गोल केक का रूप दें, जो न तो बहुत पतला हो, न ही गाढ़ा हो। इसका व्यास लगभग 5 सेमी है। इसे अब और न करें, अन्यथा उत्पाद बड़े हो जाएंगे और आपके मुंह में फिट नहीं होंगे))), बस मजाक कर रहे हैं, बिल्कुल!

हालांकि, जैसा कि वे कहते हैं, हर मजाक में कुछ सच्चाई या मजाक होता है ... जो भी हो, हमारे उत्पाद छोटे और साफ-सुथरे होने चाहिए। और वास्तव में, वे खट्टा क्रीम में डुबोते हुए, उन्हें मुंह में भेजकर, उन्हें पूरा खाना पसंद करते हैं।

4. यदि आटा सही ढंग से गूंथा जाता है, तो आपको रोल करते समय उन्हें अतिरिक्त रूप से "पीड़ा" करने की आवश्यकता नहीं होगी। वे काम की सतह से चिपकते नहीं हैं और अच्छी तरह से पालन करते हैं।

अतिरिक्त आटा उत्पादों को अच्छी तरह से चिपकने नहीं देता है, और खाना पकाने के दौरान वे अलग हो सकते हैं और भरना गिर जाएगा।

और इसलिए हमारे पास 10 रोल्ड छोटे केक हैं। आप एक बार में 5 रोल भी कर सकते हैं ताकि वे सूखें नहीं और धीरे-धीरे तराशते समय आपस में चिपकें नहीं। और यह हमारी मिठाइयों को बनाना शुरू करने का समय है।

5. ब्रेड के बीच में मैश किए हुए आलू डाल दीजिए. यहां भी, साथ ही हर चीज में सुनहरा मतलब अच्छा है। थोड़ा सा फिलिंग डालें, उत्पाद खाली हो जाएगा, बहुत कुछ डालें, आटा फट सकता है। इतना डालें कि बीच वाला खाली न रहे, और ताकि गढ़ते समय फिलिंग सभी दरारों में रेंग न जाए।

ब्लाइंड पकौड़ी मध्यम रूप से "पॉट-बेलिड" और साफ-सुथरी होनी चाहिए।

6. किनारों को ब्लाइंड करें। वीडियो में मैं आपको यह भी दिखाऊंगा कि इसे विभिन्न तरीकों से कैसे किया जाता है। जैसा कि पहले ही कहा गया है, यदि आपने बेलने के दौरान आटे का उपयोग नहीं किया है, तो वर्कपीस बिना किसी कठिनाई के ठीक एक साथ चिपक जाते हैं। यदि आप "बहुत चालाक" हैं, और केक नहीं ढले हैं, तो अगले गेम में इस गलती को न दोहराएं।

और इस तथ्य के अलावा कि आपने किनारों को एक साथ अंधा कर दिया है, उस पार्टी को अतिरिक्त रूप से "चुटकी" भी करें (फिर से, वीडियो देखें)।

वैसे, मैं वीडियो में दिखाना भूल गया कि "बेनी" के साथ मूर्तिकला करने का एक और तरीका है। यह भी अच्छा है, और उत्पाद बहुत सुंदर और साफ-सुथरे हैं।

7. तैयार उत्पादों को ढेर सारे आटे के साथ छिड़के हुए बोर्ड पर रखें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो जब तक उन्हें पकाने का समय नहीं आता, तब तक वे सभी चिपके रहेंगे, और उनकी अखंडता को नुकसान पहुँचाए बिना वे अब बिना हुक के नहीं रहेंगे।

8. सभी उत्पादों को एक साथ ढालना सबसे अच्छा है। भले ही आप आधा ही पकाएं। आटे को ज्यादा देर तक खड़ा रहने की सलाह नहीं दी जाती है। हालांकि आप इसे फ्रिज में रख सकते हैं। वहां वह दो और दिनों तक झूठ बोल सकता है।

लेकिन अगर आप पहले दिन एक ही बार में सब कुछ खाने की योजना बनाते हैं, तो बेहतर है कि पहले उन सभी को पका लें, और फिर उनमें से कुछ को फ्रीजर में रख दें। जितनी जरूरत हो उतनी ही पकाएं।

पकौड़ी पकाना:

1. एक बड़े बर्तन में आधे से ज्यादा पानी डालें। मैं आमतौर पर इस उद्देश्य के लिए 5 लीटर के कंटेनर का उपयोग करता हूं। यह महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने के दौरान उत्पाद तंग न हों। पैन को आग पर रखो और उबाल लेकर आओ।

2. जैसे ही यह उबलता है, पानी को नमकीन होना चाहिए, इस तरह की मात्रा में मैं एक पूर्ण मिठाई चम्मच नमक, या आधा चम्मच से थोड़ा अधिक डालता हूं। लगभग पूरी, लेकिन बिना स्लाइड के। यदि संदेह है कि कितना डालना है, तो थोड़ा सा डालें, फिर पानी का प्रयास करें। यदि आवश्यक हो, नमक हमेशा जोड़ा जा सकता है।

3. उबलते पानी में, एक-एक करके, परिणामी उत्पादों का आधा हिस्सा कम करें। हमारे मामले में, उनमें से 100 से अधिक थे।

4. सबसे पहले वे सभी डूब जाएंगे, और उन्हें एक स्लेटेड चम्मच के साथ थोड़ा ऊपर उठाया जाना चाहिए ताकि वे चिपक न जाएं। कुछ देर के लिए उबालना बंद हो जाएगा। आग इतनी बड़ी होनी चाहिए कि पानी जल्द से जल्द फिर से उबल जाए।

5. जैसे ही यह उबलता है, उत्पाद धीरे-धीरे ऊपर उठने लगेंगे। और जब तक पानी फिर से उबलता है, तब तक सभी उत्पाद सतह पर आ जाएंगे। इस क्षण से, आपको 5 मिनट का पता लगाने की आवश्यकता है। बस मामले में, एक स्लेटेड चम्मच से जांच लें कि क्या पैन के तले में कुछ अटका हुआ है या नहीं।

अगर पकौड़े काफी पतले हैं, तो पकाने के लिए 5 मिनट काफी हैं। लेकिन अगर दीवारें मोटी निकली हैं, तो एक या दो मिनट का समय और जोड़ें।

6. एक गहरी कटोरी तैयार करें और ध्यान से, उत्पादों को तोड़े बिना पानी को निकलने दें, उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से बाहर निकालें और उसमें डालें।

पारी:

1. तैयार उत्पादों के लिए एक कटोरे में मक्खन डालें। स्वाद के लिए इसकी मात्रा को समायोजित करें।

2. तेल को तितर-बितर करने के लिए कटोरे को हिलाएं। हो सके तो ऐसा करते समय आप पकौड़ों को हल्का सा टॉस भी कर सकते हैं. या बस कटोरे को एक तरफ से दूसरी तरफ घुमाएं।

इस हेरफेर का काम हमारी मिठाई की पूरी सतह पर तेल वितरित करना है और वे एक दूसरे से चिपकते नहीं हैं।

3. तैयार मक्खन वाली चीजों को एक बड़े प्लेट या प्लेट पर रखें। खट्टा क्रीम मेज पर रखना सुनिश्चित करें।

4. जल्दी से अपने घर के सदस्यों को मेज पर बुलाओ और जब वे अभी भी गर्म हों तब खाओ!

बेशक, ठंडा होने पर वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं। लेकिन गर्म !!! जब उनमें से कम से कम एक प्लेट पर हो तो रुकना असंभव है!

बेशक, जैसा कि मैंने कहा, उन्हें खट्टा क्रीम के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है। हालांकि आप खुद को सिर्फ मक्खन तक सीमित कर सकते हैं। और जो लोग इन्हें दाल में पकाना चाहते हैं, वे कटे हुए प्याज को वनस्पति तेल में भूनकर इसके साथ परोस सकते हैं।

और यह एक अलग स्वादिष्ट विषय है। हालांकि पकौड़ी के साथ, शायद कोई बेस्वाद विकल्प नहीं हैं। आइए इस दिशा में "यात्रा" करना जारी रखें।

घर पर पकौड़ी बनाने का वीडियो

मेरे ब्लॉग पर एक नयापन आया है। मैंने वीडियो रेसिपी रिकॉर्ड करना शुरू किया। उनमें से कुछ में क्या और कैसे शब्दों में वर्णन करना मुश्किल है! हां, और हमारी रूसी कहावत को रद्द नहीं किया गया है, लेकिन यह कहता है "सौ बार सुनने की तुलना में एक बार देखना बेहतर है" (और हमारे मामले में इसे पढ़ें)।

इसलिए, मेरे कुछ पसंदीदा व्यंजनों, साथ ही साथ काफी सामान्य नहीं, मैंने वीडियो पर रिकॉर्ड करने का फैसला किया। ताकि निश्चित रूप से एक व्यक्ति जो खाना बनाना सीख रहा है, वह इस या उस व्यंजन को तैयार करने में सक्षम हो सके।

और यहां इन वीडियो में से एक है, जहां मैंने विस्तार से बताने की कोशिश की है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि घर पर मेरी रसोई में पकौड़ी कैसे पकाना है। दरअसल, वास्तव में, यह प्रक्रिया पूरी तरह से सरल नहीं है। यह देखना महत्वपूर्ण है कि आटा गूंधने के लिए आपको किस स्थिरता की आवश्यकता है। यह प्रत्येक चरण में कैसे बनता है। छोटे सुंदर ब्लैंक को कई तरह से कैसे गढ़ा जाए। और मुख्य बात यह है कि तैयार परिणाम को अपनी आंखों से देखना है। यह अफ़सोस की बात है कि हम कोशिश नहीं कर सकते!)))

मुझे उम्मीद है कि अब वीडियो देखने के बाद, साथ ही बड़ी संख्या में तस्वीरों के साथ विस्तृत चरण-दर-चरण विवरण पढ़ने के बाद, केवल आलसी पकौड़ी नहीं बना सकते हैं। मुझे लगता है कि पढ़ने और देखने वालों में ऐसे लोग नहीं हैं।

दोस्तों अगर सब कुछ क्लियर है और देखने के बाद कोई सवाल नहीं बचा है तो अपनी सेहत के लिए कुक करें। मुझे यकीन है कि आप सफल होंगे। और मैं आपसे इसे पसंद करने के लिए भी कहता हूं, ताकि मैं समझ सकूं कि मैं यह सब व्यर्थ नहीं कर रहा हूं।

यदि आपके पास अभी भी प्रश्न हैं, तो उन्हें टिप्पणियों में पूछें। मैं खुशी-खुशी उनका जवाब देने की कोशिश करूंगा।

मैश किए हुए आलू और तले हुए प्याज के साथ पकौड़ी

यह नुस्खा पिछले वाले से बहुत अलग नहीं है। इसलिए, मैं इस पर अधिक विस्तार से ध्यान नहीं दूंगा। मैं आपको केवल यह बताऊंगा कि वनस्पति तेल के साथ आटा कैसे तैयार किया जाए।

ठीक है, हमारे पास थोड़ा अलग भरना होगा, अर्थात् तले हुए प्याज के साथ। इस तरह की फिलिंग वाली डिश अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनती है।

परीक्षण के लिए हमें चाहिए:

• मैदा - 3 कप (480 ग्राम)
• पानी - 2/3 कप (लगभग 180 मिली)
• अंडा - 1 टुकड़ा
• नमक - 1 छोटा चम्मच

भरने के लिए:

• आलू - 600 - 700 ग्राम
• दूध - 0.5 कप
• मक्खन - 30 ग्राम
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• प्याज - 1 - 2 सिर
• नमक स्वादअनुसार

फाइल करने के लिए:

• खट्टी मलाई
• मक्खन

फिलिंग में प्याज की जगह आप इसे परोसने के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं। हालांकि, मैं आपको दोनों विकल्प बताऊंगा।

तैयारी:

1. आलू को नमकीन पानी में उबालें। फिर उसमें से पानी निकाल दें, क्रश करें और गर्म दूध और पिघला हुआ मक्खन के साथ मिलाएं। क्या कोशिश करने के लिए पर्याप्त नमक है। आप स्वाद के लिए जोड़ सकते हैं।

2. प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और एक फ्राइंग पैन में एक चम्मच वनस्पति तेल में भूनें। आपको इसे तब तक तलने की जरूरत है जब तक कि यह जगहों पर थोड़ा ब्राउन न हो जाए, और जगहों पर यह सिर्फ पारभासी हो जाए। यदि तेल पर्याप्त नहीं है, तो आप थोड़ा सा डाल सकते हैं।

ठंडा होने दें और आलू में डालें। हिलाओ और पूरी तरह से ठंडा होने दें।

3. आटा गूंथ लें। ऐसा करने के लिए, आटे को एक सुविधाजनक कटोरे में छान लें।

बीच में डिंपल बनाएं और उसमें एक अंडा फोड़ें। अगर यह बड़ा नहीं है, तो दो जोड़ें। तुरंत नमक डालें। मिश्रण को बीच में तब तक चलाएं जब तक कि यह आटे के साथ मिल न जाए। यह एक चम्मच के साथ सबसे अच्छा किया जाता है।

4. आधा तैयार पानी डालें। हमें इसे पहले से उबालकर कमरे के तापमान पर ठंडा करने की आवश्यकता है। इसे भी बीच में डाल दें। इसमें एक चम्मच तेल डालें। और हर बार परिधि से अधिक आटा हथियाने के लिए भी गूंधें।

5. फिर बचा हुआ पानी निकाल दें। सबसे पहले चमचे से गूंदते रहिये और जब मैदा में सारा पानी मिल जाये तो हाथ से गूथ लीजिये.

6. जब द्रव्यमान मोटा हो जाए, तो इसे टेबल की काम की सतह पर रखें और कम से कम 5 मिनट के लिए आटा चिकना होने तक गूंध लें। उस पर आटा या गांठ नहीं होनी चाहिए। और यद्यपि यह अभी भी काफी झरझरा और "स्पंजी" है, यह केवल अभी के लिए है। यह जल जाएगा, आटा चिपचिपा हो जाएगा, और आटा भी बाहर निकल जाएगा और चिकना और नरम हो जाएगा। यानी बस ऐसे, जिससे हमारे उत्पादों को बनाने में सुविधा होगी।

7. इसे एक बाउल में निकाल लें, या टेबल पर छोड़ दें और नैपकिन या तौलिये से लपेट दें। कम से कम 30 मिनट, और अधिमानतः 40, और यहां तक ​​​​कि 1 घंटे के लिए पानी डालना छोड़ दें।

इस समय के दौरान, यह फैल जाएगा, चिकना और सम हो जाएगा। और उसके साथ काम करना खुशी की बात होगी।

8. और इसलिए, हमारे पास सब कुछ तैयार है। भरना ठंडा हो गया है, और जलसेक का समय समाप्त हो गया है, जिसका अर्थ है कि आप मॉडलिंग शुरू कर सकते हैं। टेबल टॉप और रोलिंग पिन तैयार करें। बस, आटे को तैयार कर लीजिए, ताकि कुछ भी हो जाए तो इसे टेबल पर हल्का सा छिड़क दें. और इसे पहले से लकड़ी के बोर्ड पर भी छिड़कें, जिस पर हम तैयार उत्पादों को बिछाएंगे।

छिड़कना सुनिश्चित करें, अन्यथा वर्कपीस सतह पर चिपक सकते हैं।

9. आटे को फिर से धो लें। यदि इसे सही ढंग से मिलाया जाता है, तो, एक नियम के रूप में, हमें अब आटे की आवश्यकता नहीं है। लेकिन अगर यह काफी चिपचिपा हो और टेबल से चिपक जाए, तो टेबल पर हल्का सा मैदा छिड़कें और इसके साथ काम करें।

10. आटे का लगभग 1/5 या 1/6 भाग काट लें और एक लंबे पतले सॉसेज में बेल लें। इसे क्यूब्स में काट लें और इसे रोल आउट करें। मूर्तिकला की गति के आधार पर, 5 से 10 केक के छोटे बैचों में रोल आउट करें। ताकि केक सूखें नहीं और आपस में चिपके रहें।

11. थोडी़ सी फिलिंग डालकर पकौड़ियों को मोल्ड कर लें. इन्हें तैयार बोर्ड पर बिछा दें।

12. फिर पहली रेसिपी की तरह ही उबाल लें और खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

हालाँकि, प्याज के साथ हमारी मिठाइयों को अलग तरह से पकाया जा सकता है। यानी धनुष को अंदर की तरफ नहीं, बल्कि बाहर की तरफ रखें। यानी उत्पाद में ही एक मैश किया हुआ आलू डालें। लेकिन तले हुए प्याज को परोसते समय ऊपर से मक्खन के साथ डालें।

इन दोनों विकल्पों में से कौन सा विकल्प बेहतर साबित होगा, यह कहना मुश्किल है। व्यक्तिगत रूप से, मैं उनकी तुलना भी नहीं कर सकता। दोनों ही मामलों में स्वादिष्ट। हालांकि मैं इस धारणा को इस तथ्य पर लिख सकता हूं कि मुझे वास्तव में पकौड़ी पसंद है। और मैं इन्हें अलग-अलग रूपों में खा सकता हूं।

और यह निर्धारित करने के लिए कि आपको दोनों में से कौन सा विकल्प सबसे अच्छा लगता है, आपको उन्हें इस तरह और उस तरह से पकाने की जरूरत है। इसे आजमाएं और फिर निष्कर्ष निकालें।

आलू और मशरूम के साथ खाना पकाने के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

और इस नुस्खा में खुद को दोहराने के लिए नहीं, मैं आपको आटा और भरने दोनों का एक पूरी तरह से अलग संस्करण पेश करना चाहता हूं।

परीक्षण के लिए हमें चाहिए:

• आटा - 550 ग्राम
• दूध - 250 मिली
• अंडा - 1 टुकड़ा
• नमक - 1 छोटा चम्मच

भरने के लिए:

• मसले हुए आलू
• ताजा या जमे हुए मशरूम - 200 ग्राम
• प्याज - 1 टुकड़ा
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

तैयारी:

1. आलू को पहले से उबाल लें और मैश किए हुए आलू में पीस लें। गर्म दूध और मक्खन डालें। इसे कैसे पकाना है, आप आज के लेख के पहले अध्याय में देख सकते हैं।

2. इसके अलावा, प्यूरी के लिए, दूसरी फिलिंग तैयार करें - प्याज के साथ तले हुए मशरूम। खाना बनाना बहुत आसान है। सबसे पहले, आपको एक पैन में कटा हुआ प्याज को तेल में तलना होगा, और फिर मशरूम को छोटे टुकड़ों में काट लें। स्वादानुसार नमक और नरम होने तक भूनें।

जब दूसरी फिलिंग ठंडी हो जाए तो इसे प्यूरी के साथ मिला दें।

3. आटा तैयार करें। जैसा कि आप देख सकते हैं, इसकी संरचना ऊपर प्रस्तावित विकल्पों से अलग है। और इसे पानी में नहीं दूध में बनाया जाता है। और इसलिए, पहला कदम आटा को एक कटोरे में छानना है। आटे को स्वादिष्ट और हवादार बनाने के लिए ऐसा करना चाहिए।

4. अंडा और नमक डालकर चमचे से गूंदना शुरू करें. फिर कमरे के तापमान पर दूध डालें, पहले आधा। और बाकी सब कुछ मिलाने के बाद।

5. पहले किसी प्याले में गूंद लें, फिर टेबल पर रख दें और वहीं गूंदते रहें. जब आटा प्लास्टिक और सजातीय हो जाए, तो इसे प्लास्टिक की थैली में डालें, या रुमाल से ढक दें। 30 - 40 मिनट के लिए डालने के लिए छोड़ दें।

6. आवंटित समय के बाद, इसे वापस टेबल की काम की सतह पर रख दें और फिर से अच्छी तरह कुल्ला करें। बस, हमारे पास यह तैयार है, और आप उत्पाद बनाना शुरू कर सकते हैं।

7. मूर्तिकला पकौड़ी, जैसा कि पहले नुस्खा में वर्णित है और किसी भी सुझाए गए तरीके से वीडियो में दिखाया गया है। उदाहरण के लिए, आप इसे इस तरह खूबसूरती से कर सकते हैं।

8. फिर नमकीन पानी में 5-7 मिनट तक उबालें। उनमें खाली जगह डालने के बाद पानी में उबाल आने के बाद समय की गणना की जाती है।

इसे बाहर निकालें और खट्टा क्रीम या मक्खन के साथ परोसें।

और आप इन्हें कड़ाही में तेल में भी तल सकते हैं.

और यह सिर्फ एक अवास्तविक रूप से स्वादिष्ट व्यंजन भी निकलेगा।

आलू और सौकरौट से भरी स्वादिष्ट रेसिपी

और फिर से हमारे पास आटे का एक नया संस्करण होगा, इस बार यह कस्टर्ड होगा। और पकौड़ी के लिए भरना बस अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होगा। आप उन्हें केवल एक सौकरकूट के साथ पका सकते हैं - यह पहले से ही सिर्फ स्वाद की आतिशबाजी होगी।

लेकिन आज से हम आलू के साथ अपने उत्पाद तैयार कर रहे हैं, हम इसे भरने और इसे जोड़ने के लिए जोड़ देंगे।

परीक्षण के लिए हमें चाहिए:

• आटा - 3 पूर्ण गिलास (500 ग्राम)
• दूध - 1 गिलास
• अंडा - 1 टुकड़ा + 2 जर्दी
• मक्खन - 70 ग्राम
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• चीनी - एक चुटकी

भरने के लिए:

• सौकरकूट - 500 ग्राम
• उबले आलू - 2 - 3 पीस
• प्याज - 1 टुकड़ा
• तलने का तेल - 3 - 4 टेबल स्पून। चम्मच

फाइल करने के लिए:

• खट्टी मलाई

तैयारी:

1. आटा तैयार करते हैं. ऐसा करने के लिए, एक अलग कटोरे में जर्दी, अंडा, नमक और चीनी मिलाएं। एक कांटा या व्हिस्क के साथ मारो।

2. एक अलग कटोरी में पानी उबाल लें। इसमें मक्खन डालें और तब तक चलाएं जब तक यह पूरी तरह से पिघल न जाए।

3. आधा छना हुआ आटा डालें और चम्मच से जल्दी से चलाएँ। आटे को तुरंत उबाला गया, लेकिन मिश्रण अब उतना गर्म नहीं रहा। और आप आधा अंडे का मिश्रण डाल सकते हैं। साथ ही बिना रुके सानना जारी रखें।

4. फिर बचा हुआ आटा डालें, फिर से हिलाएं, और आखिरी में अंडे का मिश्रण डालें।

5. सबसे पहले आटे को किसी प्याले में गूंद लें, फिर आटे की हुई मेज पर रख कर मनचाहा आटा गूंद लें.

तैयार आटा आपके हाथों से चिपकता नहीं है, यह नरम और लोचदार है। यह बहुत टिकाऊ होता है और इसके उत्पाद फटते या फटते नहीं हैं।

लेकिन इसके लिए उसे खड़े होने और ताकत हासिल करने का अवसर दिया जाना चाहिए। इसमें 30-40 मिनट का समय लगेगा। इस दौरान इसे रुमाल के नीचे छोड़ दें, या प्लास्टिक बैग में रख दें। आप क्लिंग फिल्म का भी उपयोग कर सकते हैं।

6. फिलिंग तैयार करें। जैसा कि नुस्खा के नाम से ही स्पष्ट है, हम इसका उपयोग इसके लिए करेंगे। बेशक, आप ताजा पका सकते हैं, लेकिन सौकरकूट के साथ ... यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है।

यदि गोभी बहुत खट्टी है, तो इसे पहले धोना चाहिए, या उबलते पानी से धोना चाहिए। फिर पानी निथार लें और गोभी को निचोड़ लें। अगर इसका स्वाद ऐसा है कि आप इसे बिना रुके खाना चाहते हैं, तो इस मामले में इसे बस निचोड़ लेना चाहिए।

7. यदि इसे लंबी पतली पट्टियों में काटा जाता है, तो इसे एक बोर्ड पर बिछाया जाना चाहिए और 3 सेमी से अधिक लंबे टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए। यदि पुआल लंबा है, तो इसे छोटे टुकड़े में रखना असुविधाजनक होगा। और उस स्थिति में आप इसे बहुत कुछ नहीं डाल सकते।

और हमें याद है कि स्वादिष्ट पकौड़ी का रहस्य न केवल आटा में है, बल्कि बड़ी मात्रा में स्वादिष्ट भरने में भी है।

8. अगर आप इसमें प्याज डालेंगे तो भरावन स्वादिष्ट होगी। ऐसा करने के लिए, इसे छोटे क्यूब्स में काट लें और एक पैन में तेल में भूनें।

9. फिर कढ़ाई में पत्ता गोभी डालकर सभी चीजों को एक साथ भूनें। बहुत सारा तेल न डालें, आपको बस इतना चाहिए कि गोभी जल न जाए। इसलिए, प्याज को तलने के लिए पर्याप्त मात्रा में डालें, और यदि आवश्यक हो, तो आप इसे आसानी से जोड़ सकते हैं।

एक कड़ाही में गोभी को नरम होने तक भूनें, और इससे भी अधिक, आपको इसे स्टू करने की आवश्यकता नहीं है। इस फिलिंग की खासियत यह है कि यह सख्त रहती है। और हम इसे फ्राई करते हैं ताकि यह प्याज के रस और तेल में भीग जाए। इस रूप में, यह बिना सब कुछ के भी स्वादिष्ट है।

10. आप फिलिंग को ऐसे ही छोड़ सकते थे, लेकिन आज की हमारी रेसिपी आलू के साथ है. और शायद कोई उस तरह से खाना बनाना चाहता है। लेकिन किसी तरह मैं यहाँ मैश किए हुए आलू नहीं डालना चाहता। किसी तरह की समझ से बाहर "गड़बड़" होगी। इसलिए नमक वाले पानी में आलू को मसाले, तेज पत्ते और ऑलस्पाइस के साथ पहले से उबाल लें। फिर ठंडा करके छोटे क्यूब्स में काट लें।

फिर फिलिंग वही निकलेगी जो आपको चाहिए। आपको पहले से ही ठंडी दो फिलिंग को मिलाना होगा। फिर तैयार उत्पादों की उपस्थिति और उनमें भरना बस उत्कृष्ट होगा।

11. अब जब हमारे पास आटा और भरावन दोनों तैयार हैं, तो आप पकौड़ी चिपका सकते हैं, उबाल सकते हैं और स्वादिष्ट भोजन कर सकते हैं।

पिछले अध्यायों में हम पहले ही विस्तार से चर्चा कर चुके हैं कि कैसे मूर्तिकला और खाना बनाना है, खासकर पहले अध्यायों में। और यह सब एक उत्कृष्ट वीडियो में भी देखा जा सकता है जिसे विशेष रूप से इस लेख के लिए फिल्माया गया था।

तैयार पकवान को खट्टा क्रीम के साथ परोसना सबसे अच्छा है। भरने में मक्खन है, लेकिन यह खट्टा क्रीम के साथ बहुत स्वादिष्ट होगा!

आलू, बेकन, या क्रैकलिंग से भरे हुए पकौड़ी कैसे पकाने के लिए

यह व्यंजन यूक्रेन और बेलारूस में बहुत लोकप्रिय है। यह यहाँ भी तैयार किया जाता है, खासकर देश के दक्षिणी क्षेत्रों में।

आटा आज पेश किए गए किसी भी विकल्प का उपयोग किया जा सकता है। लेकिन फिर से, अपने आप को न दोहराने के लिए, मैं आपको एक और बहुत ही सरल तरीका प्रदान करना चाहता हूं। और हम इसे केफिर पर गूंधेंगे।

ज़रुरत है:

• आटा - 350 ग्राम
• केफिर - 200 मिली
• नमक - 0.5 चम्मच

भरने के लिए:

• मैश किए हुए आलू - 500 ग्राम
• बेकन - 150 ग्राम

अगर वांछित है, तो प्याज के साथ तला हुआ मशरूम भी इस तरह के भरने में जोड़ा जाता है, केवल एक तला हुआ प्याज। और स्वाद और सुगंध के लिए इसमें सौंफ भी मिलाया जाता है। और हर बार यह एक नया फिलिंग और निश्चित रूप से एक नया स्वाद होगा। वे सभी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हैं और उनके साथ पकाने के योग्य हैं।

फाइल करने के लिए:

• खट्टी मलाई

तैयारी:

1. आटा तैयार करना बहुत आसान है। आपको केफिर को पहले से रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालने की जरूरत है, इसे या तो थोड़ा गर्म किया जाना चाहिए, या बस कमरे का तापमान होना चाहिए।

2. फिर इसमें नमक मिलाएं, मिश्रण को कांटे से हिलाएं।

3. धीरे-धीरे छलनी से छानकर आटा डालें और चम्मच से आटा गूंथ लें। जब आप आटे का अंतिम भाग मिलाते हैं, तो आटा मेज की कार्य सतह पर स्थानांतरित किया जा सकता है और उस पर पहले से ही गूंधना जारी रख सकता है।

जब यह चिकना हो जाए, तो इसे वापस कटोरे में डाल देना चाहिए और नैपकिन या क्लिंग फिल्म से ढक देना चाहिए। इसे इस तरह से 30 से 40 मिनट तक लगाना चाहिए।

4. इस बीच, हम फिलिंग तैयार करते हैं। आलू को पहले से उबाल कर मैश कर लीजिये. सबसे अधिक संभावना है कि वे जानते हैं कि यह कैसे करना है। लेकिन अगर आपको यह मुश्किल लगता है, तो आप पढ़ सकते हैं।

5. बेकन को छोटे टुकड़ों में काट लें। आप इसे पतली स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट सकते हैं। यह ज्यादा मायने नहीं रखता।

6. एक फ्राइंग पैन को पहले से गरम करें और कटे हुए स्लाइस को सूखी सतह पर रखें। चलाते हुए भूनें। इस प्रक्रिया के दौरान, वसा से वसा निकल जाएगी और तैयार उत्पाद को उस पर तला जाएगा। इस प्रकार, हमें ग्रीव्स मिलते हैं।

7. इन्हें किसी तश्तरी या प्लेट में रखकर ठंडा होने दें. नमक स्वादअनुसार।

8. चकले को ठंडे मैश किए हुए आलू के साथ मिलाएं। आप चाहें तो जिस पैन में बेकन फ्राई किया था उसमें से आवश्यक मात्रा में तेल मिला सकते हैं। इस तेल में आप प्याज, या मशरूम के साथ प्याज भून सकते हैं, अगर आप भरने में इन सामग्रियों का उपयोग करना चाहते हैं।

लेकिन यह कहा जाना चाहिए कि इस तेल में एक विशिष्ट गंध है जिसे अंत में तैयार उत्पादों में स्थानांतरित कर दिया जाएगा। इसलिए, जो लोग ऐसी गंध पसंद नहीं करते हैं, वे नियमित सब्जी समकक्ष पर प्याज भून सकते हैं।

9. आटा भी तैयार है. इसे फिर से गूंथने की जरूरत है। और आप हमारी मिठाइयों को तराशना शुरू कर सकते हैं।

10. मैं इस पर विस्तार से ध्यान नहीं दूंगा और आपका समय नहीं लूंगा। इसके अलावा, आज के लेख में हम पहले ही इस बारे में बहुत कुछ बता चुके हैं।

इसलिए, हम पकौड़ी बनाते हैं, उन्हें पकाते हैं, उन्हें मेज पर रखते हैं और जल्दी से अपने परिवार को मेज पर बुलाते हैं। ये उत्पाद तब स्वादिष्ट होते हैं जब वे अभी भी गर्म होते हैं। फिर भरना, और आटा, सामान्य तौर पर, संपूर्ण उत्पाद बहुत, बहुत स्वादिष्ट होता है। इसलिए, संकोच करने की कोई जरूरत नहीं है। खट्टा क्रीम केवल तैयार पकवान के साथ परोसना न भूलें।

और आप एक ही सामग्री से पकवान को सामग्री और भरने में पूरी तरह से अलग बना सकते हैं। यानी आलू से भरकर पकौड़ी बनाना है. इन्हें सही मात्रा में नमकीन पानी में उबालें।

और फिर तड़के वाली कड़ाही में डालें। बहुत सुंदर! तुम्हें पता है कि यह कितना स्वादिष्ट है!

और लेख के अंत में, मैं आशा व्यक्त करना चाहता हूं कि आज की सामग्री आपके लिए उपयोगी साबित हुई है। और जो इस समय तक पकौड़ी बनाना नहीं जानता था, वह निश्चित रूप से सीखेगा। आखिरकार, इस प्रक्रिया में कुछ भी जटिल नहीं है। इसमें बस समय और एक निश्चित कौशल लगता है। खाना पकाने के दो या तीन बार कौशल प्राप्त किया जाता है, और समय हमेशा पाया जा सकता है। आखिरकार, हम अपने प्रियजनों और प्रियजनों के लिए कुछ तैयार कर रहे हैं।

यदि आपके कोई प्रश्न हैं, तो टिप्पणियों में पूछें। मुझे उनका जवाब देने में खुशी होगी।

मैं आपको मेरे वीडियो चैनल की सदस्यता के लिए भी आमंत्रित करता हूं। इस मामले में, आप नए स्वादिष्ट व्यंजनों को प्राप्त करने वाले पहले व्यक्ति होंगे, जिसके अनुसार किसी भी व्यंजन को तैयार करना बहुत आसान है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह हमेशा स्वादिष्ट रहेगा।

बॉन एपेतीत!