Kiekviena grybų rūšis išsiskiria savo kulinarinėmis savybėmis: vieni geriausiai tinka marinuoti, kiti – kepti ar troškinti. Tačiau grybus geriau sūdyti. Senais laikais jie netgi buvo laikomi geriausiais sūdymui ir buvo skinami žiemai tokia forma statinėse. Bet tai nereiškia, kad nėra virtų, marinuotų, marinuotų ir daugelio kitų receptų. Kiekvienas gali pasirinkti patiekalą pagal savo skonį.
Platinimo ir surinkimo ypatybės
Grybų paplitimo vietos – lapuočių arba mišrūs miškai: beržas, beržas-pušis, su liepų pomiškiu. Komfortiška temperatūra dirvožemis, reikalingas jų augimui ir dauginimuisi - nuo +8 iki +11°C. Todėl Rusijos pietuose ir Europoje jų praktiškai nėra, pirmenybė teikiama šiauriniai regionai vidutinio klimato juosta.
Pieno grybai auga liepos – rugsėjo mėnesiais. Jei oras šiltas ir lietingas, jų galima rasti ir spalio pradžioje. Jie nemėgsta smarkių liūčių, po jų grybai greitai genda. Jie taip pat nemėgsta ilgų sausų orų, bet pasirodo po ilgo šlapdriba „grybinio“ lietaus. grybai auga didelės grupės. Jei randamas vienas grybas, visa jų šeima būtinai susės kur nors netoliese, užmaskuota tankia nukritusių lapų ar spyglių danga.
Suaugę pieno grybai gali pasiekti didžiulius dydžius. Skrybėlė, kurios skersmuo nuo 5 iki 20 cm, iš viršaus atrodo kaip piltuvas, turi šlapią paviršių. Kojelė cilindro formos, lygi, jos aukštis iki 8 cm, skersmuo iki 5 cm.Kepurėlės spalva priklauso nuo grybų įvairovės. Jis gali būti geltonas, baltas ar net juodas. Sulaužant išsiskiria kaustinės baltos sultys, kurios, veikiamos oro, greitai įgauna sieros geltoną spalvą. Apačioje kepurė susideda iš baltų plačių plokščių.
Ne visi grybai yra valgomi. Kamparo grybas yra ypač pavojingas, arba kamparinės pieno rūgšties, kuri netyčia įkritusi į krepšį gali stipriai apsinuodyti. Jo ypatumai: ruda kepurė su geltonomis retomis plokštelėmis, jos lūžio vieta iš karto patamsėja. Bet, laimei, tai retai.
Bendrosios virimo taisyklės
Tada išvirti grybai nuplaunami po čiaupu ir perteklinis skystis nupilamas kiaurasamčiu. Marinatas ruošiamas ištirpinant druską ir cukrų 1 litre vandens. Paruoštą tirpalą uždėkite ant viryklės, užvirinkite ir supilkite į jį grybus ir visus kitus recepto komponentus, išskyrus actą ir česnaką. Mišinys virinamas pusvalandį ir likus kelioms minutėms iki proceso pabaigos, į jį įberiamas smulkiai supjaustytas česnakas.
Paruošti grybai dedami į stiklainius, sandariai supakuoti, įpilama acto ir užpilama marinatu. Pabaigoje stiklainiai susukami plieniniais dangteliais ir, paleidę parą pastovėti, paslepiami sandėliuke, rūsyje ar rūsyje.
Ingridientai:
- Pieno grybai - 4 kg;
- vanduo - 4 l;
- druska - 90 g;
- cukrus - 30 g;
- lauro lapas - 3 vnt.;
- serbentų lapai - 3 vnt.;
- vyšnių lapai - 3 vnt .;
- česnakai - 5 gvazdikėliai;
- juodieji pipirai - 3 žirniai;
- gvazdikas - 3 vnt.;
- actas 9% - 30 ml.
Tada bulves supjaustykite juostelėmis, o svogūną - smulkiais gabalėliais. Iš pradžių bulvės kepamos atskirai, o kai pasiekia pusiau iškepusį, sumaišoma su svogūnu. Sūdykite bulves kepimo pabaigoje, kad jos būtų traškesnės, nes druska ištraukia iš jų drėgmę, o bulvės išeina drėgnos. Kai abu patiekalai yra paruošti, jie sumaišomi, pakaitinami keletą minučių ir patiekiami.
Ko reikia gaminant maistą:
- Pieno grybai - 300 g;
- bulvės - 3 vnt.;
- svogūnai - 1 vnt .;
- augalinis aliejus - 5 šaukštai. l.;
- miltai - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- žiupsnelis druskos.
Pieno grybai yra populiari grybų įvairovė. Jie yra balti ir juodi, kaip matyti nuotraukoje, tačiau atspalvis mažai veikia tokio „laimikio“ skonį. Šių grybų patrauklumas slypi tame, kad juos galima įvairiai paruošti žiemai. Išsamūs receptai su nuotraukomis padės virėjams marinuoti ir marinuoti produktą, kuris bus puikus priedas šventinis stalas arba įprasta vakarienė. Pieninių grybų paruošimo procesas neužims daug laiko, ką galima suprasti iš receptų aprašymo, tačiau rezultatas vertas pastangų.
Pieninių grybų paruošimas derliaus nuėmimui žiemai
Nepriklausomai nuo to, koks pieno grybų paruošimo žiemai variantas pasirinktas, produktas turi būti paruoštas virimui. Grybus reikia išvalyti nuo:
- lapai;
- adatos;
- žemė.
Lengviausias būdas tai padaryti yra šepečiu. Grybus rekomenduojama laikyti po šalto vandens srove. Taip produktas išmirks iš pieniškų karčiųjų sulčių ir nuplaus nuo teršalų. Šviežiai pjaustytus piengrybius rekomenduojama įdėti į indą su vandeniu. Nuo jų reikia nuplauti pagrindinius nešvarumus, o po to galite naudoti šepetėlį. Grynus grybus reikia apdoroti iš sukirmijusių vietų, išpjaunant juos peiliu. Taip pat verta nupjauti visas pažeistas vietas ir kojos pagrindą.
Grybai nuvalomi nuo žemės ir žolės
Kitas baltųjų ir juodųjų grybų paruošimo etapas yra mirkymas. Ši procedūra leidžia atsikratyti ne tik pieniškų sulčių, bet ir grybuose besikaupiančių toksinų.
Patarimas. Ypač svarbu mirkyti senesnius piengrybius, nes juose yra daugiausiai kenksmingų medžiagų.
Norėdami tai padaryti, pasėliai sulankstomi į didelį indą - kibirą, vonią ar baseiną ir pripildomi vandens. Produktas turi būti visiškai padengtas skysčiu. Norėdami tai padaryti, viršuje yra sumontuotas mažas presas arba pritvirtinamas plokščias dangtelis. Mirkykite produktą 1-2 dienas. Vanduo turi būti periodiškai keičiamas. Kai skystis nusausinamas, o pieno grybus reikia keletą kartų nuplauti vėsioje vietoje svarus vanduo. Dabar produktas yra paruoštas marinuoti arba sūdyti.
Prieš verdant, piengrybiai mirkomi 1-2 dienas
Pieninių grybų (baltų ir juodų) karšto sūdymo receptas
Norėdami marinuoti grybus tokiu būdu, turite paimti:
- 1 kg bet kokios spalvos grybų
- 3-4 česnako skiltelės
- 2 lauro lapai
- 4-5 krapų šakelės
- 1 gabalas krieno šaknies
- 5-6 serbentų lapai
Sūdyti pieno grybai
Paruoštiems grybams reikia nuimti kojeles. Ši gaminio dalis nebus sūdyta. Tada paruoškite sūrymą. 1 litrui vandens rekomenduojama naudoti porą didelių šaukštų valgomosios druskos. Gautą kompoziciją reikia virti. Į jį dedami paruošti pieno grybai. Jas reikės virti sūryme mažiausiai 20 minučių. Juodieji pieno grybai verdami 7-8 minutes. Kylančias putas reikia nuolat šalinti.
Maždaug po 30 minučių grybus reikia mesti į kiaurasamtį. Jie nuplaunami tekančiu vandeniu. Toliau reikia paimti stiklinius arba emaliuotus indus ir ant jų dugno užpilti šiek tiek druskos. Skrybėlės žemyn induose yra perkeltas grybas. Kiekvienas sluoksnis turi būti apie 5 cm, ant jų reikia užberti druskos ir prieskonių.
Dėmesio! Pieninių grybų druskos ir svorio santykis turėtų būti 5%.
Baigę maketą, ruošinį turite uždaryti švaria marle arba vafliniu rankšluosčiu ir uždėti priespaudą. Sistemingai jį reikia nuplauti pasūdytame karštame vandenyje. Po poros dienų konteineris perkeliamas į šaltą vietą. Dar po 25 dienų skanėstą galima ragauti.
Karštus sūdytus grybus galima valgyti praėjus 25 dienoms po paruošimo
Baltųjų grybų šalčio ambasadorius
Norėdami paruošti grybus žiemai pagal šį receptą, turite paruošti:
- 1 kibiras šviežiai pjaustytų grybų;
- 2 puodeliai druskos;
- 10 krapų skėčių;
- 1 pakuotė juodųjų pipirų (žirnių);
- 12 skiltelių česnako;
- 20 serbentų lakštų;
- 1 pakuotė lauro lapų.
Paruošti grybai sluoksniais perkeliami į kibirą arba emaliuotą keptuvę. Grybų lėkštės turėtų atrodyti aukštyn. Labai didelius egzempliorius galima perpjauti per pusę arba į kelias dalis. Kiekvienas sluoksnis turi būti tolygiai pasūdytas. Norėdami tai padaryti, naudokite 1–3 didelius šaukštus druskos. Konkretus prieskonių kiekis priklauso nuo pasirinkto indo tūrio ir jo skersmens.
Šaltai sūdyti grybai
Ant kiekvieno sluoksnio išdėlioti keli pipirų žirneliai, lauro lapai, griežinėliais pjaustytos česnako skiltelės ir serbentų lapai. Išdėstymas užbaigiamas krapų skėčiais. Tada indas uždaromas dangteliu, kuris tvirtinamas presu. Tai leis grybams duoti sulčių.
Ruošinys dedamas maždaug savaitei vėsioje vietoje. Pasibaigus šiam laikotarpiui, susidariusius grybus reikia sandariai suskaidyti į stiklinius indelius, užpilant indus sūrymu ir įdedant krapų skėčius. Talpykla uždaroma nailoniniais dangteliais ir dedama į rūsį, rūsį ar šaldytuvą.
Klasikinis marinuotų baltųjų ir juodųjų grybų receptas
Pieninius grybus – tiek baltuosius, tiek juoduosius – galima ne tik sūdyti, bet ir marinuoti. Norėdami paruošti pikantišką ir skanų užkandį žiemai, turite pasiimti:
- 2 kg grybų;
- 50 g druskos;
- 2 litrai vandens;
- 20 ml 70% acto esencijos;
- 5 žirneliai kvapiųjų pipirų;
- 4 lauro lapeliai;
- 5 gvazdikai.
Marinuoti pieno grybai
Paruoštą produktą reikia stambiai supjaustyti ir užpilti 1 litru vandens, į kurį prieš tai buvo įberta 10 g druskos. Indas su ruošiniu uždedamas ant ugnies ir užvirinamas. Pieno grybus reikia virti 20 minučių, periodiškai pašalinant putas. Tada grybai atlenkiami atgal į kiaurasamtį ir nuplaunami. Jie turi duoti laiko stiklinti visą vandenį.
Toliau paruoškite marinatą. Likęs druskos kiekis įpilamas į 1 litrą vandens. Talpykla dedama ant viryklės. Verdant į kompoziciją pridedami laurų lapai, gvazdikėliai, pipirai. Grybai perkeliami į gautą marinatą, kuris turi būti virinamas ketvirtį valandos. Toliau supilama esencija, sumaišoma kompozicija, nukeliama nuo viryklės, o pieno grybai išdėliojami į stiklainius. Pirmiausia konteineris turi būti sterilizuotas.
Ruošinys užpilamas karštu marinatu, o stiklainiai turi būti hermetiškai susukti. Jie turi būti suvynioti į šalikus ar antklodę ir palaukti, kol visiškai atvės. Tokius ruošinius galite laikyti visą žiemą.
Marinuotus grybus galima laikyti visą žiemą
Žiemai baltųjų ir juodųjų pieno grybų galite paruošti ir pagal kitus receptus. Yra daug marinavimo ir sūdymo galimybių.
Marinuoti pieno grybai - vaizdo receptas
Pieninių grybų ruošiniai žiemai - nuotrauka
Už jų puikų skonio savybes, skonio ir naudingų savybių pieno grybai laikomi vienu iš populiariausių vaisiakūnių. Juose gausu askorbo rūgšties, jos teigiamai veikia gydant įvairias ligas.
Beveik visi grybai priklauso sąlyginai valgomos rūšys dėl minkštime esančių pieniškų sulčių. Šios sultys suteikia grybams kartumo, kurį reikia pašalinti, kad pagaminti patiekalai būtų skanūs. Taigi, 2 pagrindiniai procesai, leidžiantys tai padaryti teisingai, yra mirkymas ir virimas.
Kaip virti pieno grybus prieš tolesnį perdirbimo procesą? Pirmiausia nuo grybų paviršiaus nuvalykite įvairias šiukšles, kurias nuvalyti nėra taip paprasta. Dantų šepetėlis ar virtuvės kempinė padės palengvinti šį procesą ir pašalinti smulkius žolės ir lapų likučius bei smulkius nešvarumus nuo kepurių. Tada produktą reikia nuplauti dideliais kiekiais vandens.
Ką reikėtų daryti toliau, kaip virti pieninius grybus žiemai? Paprastai vaisiakūniai pirmiausia jie mirkomi, ir reikia pasakyti, kad šis procesas priklausys nuo jų rūšies. Tie, kurie turi mažiau kartumo (baltieji ir sausieji pieno grybai), mirkomi nuo kelių valandų iki 2 dienų. Jei tai juodieji pieno grybai, tai jų mirkymas trunka ilgiau – iki 5 dienų. Tuo pačiu metu 2-3 kartus per dieną grybuose reikia keisti vandenį, kad kartumas išnyktų ir jie nesurūgtų.
Verta paminėti, kad dažniausiai grybai yra balti ir juodi. Šie grybai puikiai tinka konservavimas namuose- sūdymas ir marinavimas. Pagrindinė scena grybų paruošimas šiems procesams – virimas.
Kaip virti baltus pieno grybus žiemai?
Pirmiausia apsvarstykite, kaip virti baltuosius pieno grybus daugeliui žiemos ruošinių?
- Baltasis grybas neturi tokio kartumo kaip juodasis „brolis“, todėl trumpai pamirkius grybus galima virti 10-15 minučių pasūdytame vandenyje.
- Nusausinkite kiaurasamtyje, kad visiškai nuvarvėtų ir atvėstų.
- Tada pereikite prie sūdymo ar marinavimo proceso. Atkreipkite dėmesį, kad baltųjų pieno grybų po mirkymo negalima virti, o iš karto pasūdyti, tada šis būdas vadinamas šaltu.
Kaip virti juoduosius grybus, kad jie būtų paruošti sūdymui?
Kaip virti juoduosius grybus ir paruošti juos sūdymui? Sūdyti juodieji pieno grybai yra skanus užkandis su nuostabiu traškumu. Tačiau šie grybai dėl didelio kartumo minkštime mirkomi 3–5 dienas, o tai kai kurioms šeimininkėms sukelia tam tikrų sunkumų. Po to, kai grybai išmirkomi ir kartaus skonio beveik nebelieka, reikia išvirti juoduosius grybus, kad pagaliau atsikratytų kartumo. Kaip gaminti žalio pieno grybai, galite sužinoti iš toliau aprašytų nuoseklių instrukcijų.
- Pieninius grybus nedelsdami sudėkite į verdantį vandenį, pridedant 2 valg. l. pasūdykite ir troškinkite 15 minučių ant silpnos ugnies.
- Išimkite kiaurasamčiu į kiaurasamtį ir nuplaukite po čiaupu saltas vanduo.
- Iš puodo nupilkite vandenį, įpilkite naujo ir užvirinkite.
- Įdėkite pieno grybus ir virkite ant silpnos ugnies dar 15 minučių, kol reikia nuolat pašalinti putas nuo paviršiaus.
- Baigiant virti galima įdėti lauro lapų, porą gvazdikėlių pumpurų ir krapų skėčius.
- Išvirusius grybus sudėkite ant grotelių, kad nuvarvėtų, o tada jau galima pradėti sūdyti. Atkreipkite dėmesį, kad juoduosius grybus geriau sūdyti tik karštu būdu, tai sumažins riziką galimas apsinuodijimasžali grybai.
Kaip prieš sūdant virti sausus pieninius grybus, kad grybai nepatamsėtų?
Kaip virti sausus pieno grybus prieš sūdant ir marinuojant? Šiame variante pieno grybai po mirkymo verdami tik 10 minučių ir tada naudojami pagal paskirtį.
Nuomonė, kad pieninius grybus galima sūdyti nevirinant, šiandien laikoma neteisinga. Specialistai perspėja, kad dėl dabartinės sutrikusios ekologijos net valgomi grybai gali būti apsinuodijimo šaltiniu. Todėl po privalomo mirkymo visada geriau grybus išvirti – atsargumas niekam nepakenks.
Kaip reikia virti pieninius grybus sūdymui, kad jie kuo labiau atsikratytų kartumo? Kaip jau minėta, baltieji grybai pirmiausia mirkomi nuo kelių valandų iki 2 dienų, o juodieji – iki 5 dienų. Visą šį laiką, 2-3 kartus per dieną, turėtumėte pakeisti vandenį į šaltesnį. Ši procedūra atpalaiduoja grybus nuo kartumo, kurį galima patikrinti paprastu būdu- paragaukite vaisiakūnio liežuviu perbraukdami kepurėlės paviršių.
Toliau grybai keliais etapais verdami pasūdytame vandenyje. Pavyzdžiui, baltuosius pieninius grybus galite virti tik 15 minučių pasūdytame vandenyje, o juoduosius - 2 kartus po 15 minučių arba 3 kartus po 10 minučių. Tuo metu į juoduosius grybus į vandenį įberiama šiek tiek druskos ir žiupsnelis citrinos rūgšties.
Atkreipkite dėmesį, kad kartais verdant juodieji pieno grybai tampa žalsvi arba violetiniai. To nereikėtų išsigąsti, nes tai yra dažna šios rūšies grybų reakcija. Į vandenį verta įberti 3 valg. l. acto į 3 litrus vandens, ir grybai nepakeis spalvos. Tačiau yra situacijų, kai grybai verdant patamsėja. Kaip virti pieninius grybus, kad jie netamsėtų ir nesugestų išvaizda visas pasiruošimas?
Dažniausiai piengrybiai tamsėja dėl juose esančių pieniškų sulčių, kurios verdamos gali oksiduotis. Kad taip nenutiktų, dėdami grybus įpilkite ¼ šaukštelio į verdantį vandenį. citrinos rūgšties ir 2 valg. l. nejoduota druska. Be to, reikia prispausti keptuvėje verdančius grybus, kad jie nesiliestų su oru. Šie veiksmai padės užtikrinti, kad grybai nepakeistų savo spalvos ir netamsėtų.
Kaip virti pieno grybus prieš kepant: žingsnis po žingsnio aprašymas
Kaip tinkamai išvirti pieninius grybus prieš kepant, kad galutinis rezultatas būtų skanus patiekalas?
Piengrybelis laikomas piengrybeliu, kurį mechaniškai pažeidžiant išsiskiria kartaus skonio skystis, kurį būtina pašalinti norint vėliau valgyti. Pradinis procesas – grybų mirkymas, antrasis – jų virimas. Net jei ruošiatės kepti piengrybius, prieš tai verta termiškai apdoroti. Jis visiškai išlaisvins vaisiakūnius nuo kartumo.
Kaip teisingai virti grybus kepti, bus parodytas žingsnis po žingsnio proceso aprašymas.
- Supilkite išmirkytus pieno grybus didelis kiekis vandens, kad vaisiakūniai jame laisvai plūduriuotų.
- Leiskite užvirti ir įpilkite 2 valg. l. druskos, virkite 15 minučių ant vidutinės ugnies ir nupilkite vandenį.
- Grybai turi būti nuplauti saltas vanduo ir palikite ant grotelių, kad nuvarvėtų.
Po to drąsiai galite imtis tolimesnio proceso – pieno grybų kepimo. Juos galima kepti grietinėje, su bulvėmis ir net ruošti žiemai.
Žinodami, kaip tinkamai virti ir kepti pieno grybus, galite pasigaminti puikų patiekalą visai šeimai, taip pat skanų užkandį žiemai.
Kaip virti pieno grybus tolesniam užšaldymui?
Pieninius grybus galima ne tik sūdyti, marinuoti ir kepti. Daugelis šeimininkių išmoko užšaldyti šiuos vaisiakūnius, kad išgautų kvapnius ir skanus maistas iš tokio gabalo. Tačiau pieninių grybų negalima šaldyti šviežių dėl minkštimo kartumo. Norint atsikratyti kartaus skonio, jie turi būti termiškai apdoroti. Kaip virti pieno grybus užšaldyti, išmokite iš toliau pateikto nuoseklaus aprašymo.
Sveikinimai, mano brangieji!
Šiandien išmoksime sūdyti grybus žiemai. Juk kaip malonu prie šventinio stalo traškėti grybus, ypač ant Naujieji metai, kuri jau visai šalia (liko kokie keturi mėnesiai!).
Beje, į seni laikai Rusijoje grybas buvo vadinamas „grybų karaliumi“, nes jis buvo vienintelis iš visų sūdytų. AT Europos šalys, priešingai, iki šių dienų krūtinė laikoma nevalgoma, todėl nevalgoma net sūri.
Sūdymui daugiausia naudojamas baltasis šio grybelio atstovas. Būdami miške tikrus baltuosius piengrybius atpažinsite pagal pienišką ar šiek tiek gelsvą kepurę. Tačiau mūsų straipsnyje rasite labai skanus receptas juodųjų grybų marinavimas. Taigi būkite kūrybingi ir mėgaukitės savo darbo vaisiais! Linksmų pasiruošimų!
Pagal šį receptą virti grybai yra neįtikėtinai traškūs ir tirpstantys burnoje. Ypač malonu juos patiekti prie stalo kartu su svogūnais ir augaliniu aliejumi.
Ingridientai:
- Pieno grybai
- Česnakai
- Krapų arba pankolių sėklos
Grybus nuvalome ir pamerkiame į dubenį su vandeniu. Mes reikalaujame vieną dieną. Vandenį kelis kartus nupilame, kad atsikratytų kartumo.
Mes dedame priespaudą lėkštės pavidalu, kad pieno grybai būtų visiškai panardinti į vandenį.
Po paros likusius nešvarumus nuo grybų nuvalome šepetėliu ir supilame į švarų indą.
Užpildykite vandeniu taip, kad pieno grybai būtų visiškai panardinti į vandenį. Uždedame ugnį.
Iš karto po virimo pažymime laiką ir verdame grybus ne ilgiau kaip penkias minutes! Priešingu atveju jie nebus traškūs.
Kiaurasamčio pagalba iš keptuvės išimame piengrybius ir perkeliame į kitą indą.
Pirmąjį grybų sluoksnį pabarstykite druska.
Mes darome spaudimą ir paliekame dvi dienas val kambario temperatūra nepamirštant periodiškai tikrinti grybų.
Nuimkime spaudimą.
Pieninius grybus pradedame dėti į stiklainį, nepamiršdami kiekvieno sluoksnio pagardinti česnaku ir krapais. Procedūra kartojama tol, kol stiklainis prisipildys.
Grybus prie stiklainio sienelių kelis kartus perveriame peiliu, kad nesusidarytų oro perteklius, o sūrymas prasiskverbtų žemyn.
Ant viršaus pabarstykite likusius česnakus ir pankolio sėklas.
Stiklainį iki kraštų pripildykite virinto pasūdyto ir šalto vandens. Uždarome kaproniniu dangteliu. Pieninius grybus siunčiame laikyti mėnesiui į šaldytuvą. Po to galite valgyti, gero apetito!
Kaip karštu būdu pasūdyti žalius grybus (grybukus) - paprastas žiemos receptas stiklainiuose
Na, o tiesiog labai skanūs grybai gaunami, jei juos kepsite naudodami šią technologiją. Svarbiausia, negailėkite jiems druskos ir vandens!
Paruoškite 2 kibirus pieninių grybų:
- 6 litrai vandens
- 18 šaukštų druskos (sukaupta)
- Lauro lapas
- juodųjų pipirų žirnelių
Žingsnis po žingsnio virimo būdas:
Grybus gerai nuplaukite.
Padalinkite juos į švarius indus.
Užpildykite vandeniu ir padėkite ant ugnies, kad užvirtų.
Užvirinkite ir nedelsdami pašalinkite putas.
Sumažinkite ugnį ir virkite dar 5 minutes.
Vandenį nusausinkite per kiaurasamtį. Kol pieno grybai šiek tiek atvėsta, paruoškite sūrymą: į keptuvę supilkite vandenį, įberkite druskos 3 šaukštus 1 litrui skysčio. Užvirinkite ir išjunkite.
Kiekvieno iš anksto išplauto stiklainio apačioje įdėkite vieną lauro lapą ir trečdalį arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų.
Grybus laisvai išdėliokite stiklainiuose.
Užpildykite karštu sūrymu ir uždarykite stiklainius nailoniniais dangteliais. Padėkite mūsų ruošinius vėsioje vietoje ir po 40 dienų mėgaukitės neprilygstamu skoniu.
Patarimas: būtinai patikrinkite, ar stiklainiai pripildyti sūrymo iki kraštų, kitaip grybai patamsės!
Tinkamas sausų pieno grybų sūdymas žiemai karštu būdu
Šis receptas suteiks jums skanų grybų užkandį šventiniam stalui. Jūsų svečiams tai patiks, pamatysite!
Mums reikės:
- sausi pieno grybai
- krieno lapelis
- aviečių lapelis
- vyšnių lapelis
- ąžuolo lapas
- 2 krapų skėčiai
- Lauro lapas
- gvazdikas
- kvapieji pipirai
Žingsnis po žingsnio virimo būdas:
Mirkykite 6-7 dienas, keisdami vandenį tris kartus per dieną.
Dedame ant ugnies, užviriname ir verdame ant silpnos ugnies 15-20 min.
Vandenį nupilkite per kiaurasamtį ir palikite grybus 30 minučių atvėsti.
Sūdymo indo apačioje paskleidžiame lauro lapą, kvapiuosius pipirus, skilteles, česnaką ir porą žiupsnelių druskos.
Taip pat dedame porą vyšnių lapelių ir vieną aviečių, krienų, ąžuolo lapelį, taip pat krapų skėtį.
Ištepame pirmą grybų sluoksnį, pabarstome žiupsneliu druskos ir vėl užtepame tais pačiais prieskoniais bei prieskoniais kaip ir pirmam sluoksniui.
Paklojus paskutinį sluoksnį, grybus uždenkite lapeliais.
Indą su grybais uždengiame marle ir dedame presą. Tarą išimame į rūsį arba šaldytuvą 3-4 savaitėms. Būtinai įsitikinkite, kad grybuose yra sūrymo, kitaip jie suges!
Jei nenorite tokioje talpykloje pieninių grybų laikyti visą mėnesį, galite juos išdėlioti stiklainiuose ir į kiekvieną įpilti sūraus vandens.
Kaip greitai ir tiesiog ne žiemai pasūdyti grybus?
Man labai patinka šis receptas, nes tokius grybus galima valgyti po 5 dienų. man nepatinka šaltas būdas sūdyti grybus dėl kelių priežasčių. Pirma, reikia ilgai laukti, antra, padidėja apsinuodijimo jais rizika.
Paimkite šiuos ingredientus:
- Pieno grybai
- Česnakai
- Juodųjų pipirų žirneliai
- Lauro lapas
Žingsnis po žingsnio virimo būdas:
Nuplaukite ir pamirkykite grybus per naktį, pakeisdami vandenį du ar tris kartus per tą laiką.
Grybus perkelkite į puodą su šiek tiek pasūdytu vandeniu, padėkite ant viryklės, palaukite, kol užvirs ir virkite ant ugnies 20-30 minučių.
Grybus atvėsinkite, kol sušils.
Paruoškite česnaką, juodųjų pipirų žirnelius, lauro lapą ir druską.
Pasūdykite kiekvieną grybą ir sudėkite į dubenį su žemyn kepure.
Ant kiekvieno grybų sluoksnio dėkite česnaką, lauro lapą ir pipirus.
Nustatykite priespaudą ir padėkite grybus į šaldytuvą. Po 5 dienų galėsite mėgautis jau paruoštais sūdytais pieno grybais, gero apetito!
Receptas, kaip karštu būdu sūdyti juodųjų pieno grybų (sūryme)
Dažniausiai sūdymui naudojami kiaulienos grybai. Tačiau juoda nėra blogesnė. Ypač jei mokate juos tinkamai virti. Taigi išbandykite, sėkmės!
Paruoškite:
- Juodieji pieno grybai
- krapų skėčiai
- Lauro lapas
- Česnakai
- pipirų žirneliai
Žingsnis po žingsnio virimo būdas:
Grybus nuvalykite ir nuskabykite jų kojeles. Užpildykite vandeniu.
Mirkyti parą, nepamirštant porą kartų vandens pakeisti juodiesiems pieno grybams.
Kitą dieną nupilkite vandenį ir nuplaukite grybus.
Užpildykite puodą vandeniu ir padėkite ant ugnies.
Užvirus nuimkite putas, kiekvienam kilogramui grybų suberkite lauro lapą, pipirų žirnelius, po 2 šaukštus druskos ir virkite ant vidutinės ugnies 40-45 minutes.
Vandenį nupilkite per kiaurasamtį ir palikite grybus atvėsti.
Į stiklainio dugną suberkite krapus ir česnaką.
Užtepkite grybų sluoksnį ir įberkite druskos po 1 valgomąjį šaukštą kiekvienam grybų kilogramui.
Kiekvieną grybų sluoksnį apibarstykite krapais ir česnaku.
Ant viršaus uždenkite marle, uždėkite presą ir palikite vėsioje vietoje 2 savaites.
Kaip šaltu būdu sūdyti baltuosius pieno grybus žiemai stiklainiuose - tinkamas receptas namuose
Mano močiutė tai žino. Be to, pieno grybai visada pasirodė labai skanūs ir kvapnūs. Jei norite išbandyti, sveiki atvykę prie stalo!
Ingridientai:
- Baltieji pieno grybai
- Česnakai
- Kvapieji pipirai
- Juodųjų pipirų žirneliai
Žingsnis po žingsnio virimo būdas:
Grybus 2-3 dienas pamirkykite šaltame vandenyje, skystį keisdami 3-4 kartus per dieną.
Kruopščiai nuplaukite kiekvieną krūtį indų plovimo kempine.
Į keptuvės dugną dedame susmulkintas česnako skilteles, kvapiųjų pipirų žirnelius ir juoduosius pipirus, taip pat druskos 1 valgomasis šaukštas su stikleliu 1 kg grybų.
Grybus padėkite aukštyn kojom.
Kiekvieną sluoksnį pabarstykite česnaku ir pipirais.
Kai indas bus užpildytas 2/3, būtinai nustatykite priespaudą taip, kad grybai išleistų sultis. Viską uždenkite švariu rankšluosčiu ir atšaldykite. Po 1–1,5 mėnesio sūdyti baltieji pieno grybai yra paruošti! Gero apetito!
Sūdytų grybų virimas šaltu sūrymu
Šio recepto mane išmokė pažįstamas grybautojas, kuris rudenį iš miško tikrai nešliaužia. Juk rugpjūčio pabaiga – rugsėjo pradžia – pats karščiausias laikas rinkti piengrybius.
Paimkite 1 kg grybų:
- 40 g druskos
- ryšelis krapų
- 1 PC. lauro lapas
- krieno šaknis
- 5-6 česnako skiltelės
- pipirai - pagal skonį
Žingsnis po žingsnio virimo būdas:
Išvalykite ir supjaustykite grybus.
Įdėkite juos į keptuvę poromis į viršų.
Tris dienas mirkykite pieno grybus puode su priespauda, keisdami vandenį 2-3 kartus per dieną.
Į puodelį sutrupinkite sausą lauro lapą, susmulkinkite česnako skilteles ir krieno šaknį.
Įberkite druskos ir krapų.
Įpilkite maltų pipirų mišinio.
Gerai ismaisyti.
Į stiklainio dugną supilkite prieskonių mišinį ir išdėliokite grybus. Viską darykite sluoksniais.
Paspauskite grybus, kad jie būtų tvirtesni.
Šioje formoje stiklainį reikia įdėti į šaldytuvą. Po 30-40 dienų jie bus paruošti!
Dėmesio: jei sandariai uždarysite grybų stiklainį, jame gali pradėti vystytis botulizmas. Tokius piengrybius valgyti bus pavojinga, todėl indo neuždarykite!
Vaizdo įrašas su pieno grybų sūdymo namuose žiemai receptu (labai skanu!)
Kad grybai būtų traškūs ir skanūs, juos reikia pasūdyti šaltai. Tačiau daugelis bijo tai daryti dėl pavojaus užsikrėsti botulizmu, nes piengrybiai laikomi sąlyginai valgomais grybais.
Todėl jei taip bijai dėl savo sveikatos, bet nenorite atsisakyti marinuotų grybų, kepkite juos pagal šį receptą. Jam, be grybų, reikės druskos, cukraus, prieskonių ir acto, žinomo dėl dezinfekuojančių ir neutralizuojančių savybių. Gero apetito!
Ar turite mėgstamą sūdytų grybų receptą? Jei taip, man bus malonu, jei pasidalinsite savo patirtimi komentaruose. Iki pasimatymo tinklaraštyje!
Visais laikais šis grybas buvo laikomas idealiu marinavimui. Jas sūdydavo ne stiklainiuose ar puoduose, o ištisose statinėse. Pieno grybai pavadinimą gavo dėl savo svorio ir masyvumo. Kai kurie yra ankšti ir kibire. Rusijoje jie auga kelių rūšių: geltonos, tikros, pipirinės, ąžuolo, drebulės ir juodosios. Jie auga lizduose arba pulkuose. Esant dažnam nedideliam lietui, derlius bus gausus. O dabar mes jums pasakysime, kaip virti pieno grybus ir kokius patiekalus galite gaminti iš jų.
Bendra informacija
Seniau šie grybai ant valstiečių stalo dažnai pakeisdavo mėsą. Jie laikomi gana sunkiu maistu ir turi gana didelį kalorijų kiekį. Organizmo pasisavinami ilgiau nei mėsa, jų jokiu būdu negalima vadinti dietiniu produktu. Bet, ko gero, būtent dėl šios priežasties džiovinti ir sūdyti pieno grybai buvo kone svarbiausias valstiečių mitybos komponentas. Tuo metu, o ir dabar, šeimininkės mieliau renkasi sūdytus grybus.
Nors, jei paklaustumėte savęs, ką galima virti iš pieno grybų, galite vardinti daugybę įvairiausių patiekalų, pavyzdžiui, sūdytų, keptų, troškintų, sriuboje, įvairiuose troškiniuose ir salotose. Dabar papasakosime jums bendrąsias rekomendacijas dėl senojo pieno grybų sūdymo recepto, o tada pereisime prie šiuolaikinių. Taigi, kaip virti pieno grybus? Sūdymui nuplauti grybai užplikomi sūriu vandeniu, leidžiame nuvarvėti ir atvėsti. Tada juos reikia sudėti į konteinerį. Tobulas variantasčia ąžuolinė statinė. Bet jei tokios galimybės nėra, tinka ir emaliuoti ar moliniai indai. Sūdome pagal skonį, bet standartinis santykis toks: vienam kilogramui grybų – 30 gramų druskos. Suberkite kvapiuosius pipirus, lauro lapą, serbentų lapą, gvazdikėlius ir krapus. Uždenkite viršų dangčiu ir uždėkite priespaudą.
Juodųjų sūdytų pieno grybų virimas
Norėdami tai padaryti, jums reikia šių ingredientų: grybai - kibiras, druska - 100 gramų, granuliuotas cukrus - taip pat 100 gramų, vyšnių ir serbentų lapai - viena sauja, lauro lapas - 15 lapų, česnakai - mažiausiai pusė kilogramo, džiovinti krapai - dešimt stiebelių, juodųjų pipirų - vienas pakelis. Grybus nuvalome, nuplauname ir parai pamerkiame į šaltą vandenį. Tai daroma taip, kad kartumas išnyktų. Dar kartą nuplaukite ir padėkite ant viryklės 20 minučių.
Atvėsusį sumaišykite su česnaku, iš anksto susmulkintais, sausais, smulkiai pjaustytais krapais ir visais kitais ingredientais. Tada šiuo gautu mišiniu labai sandariai suspaudžiame stiklinius indelius, sūrymas turi pakilti ir užsukame nailoninį dangtelį. Stiklainius išimame vėsioje vietoje. Atminkite, kad nepageidautina jų dėti į labai šaltą vietą. Mūsų grybai bus paruošti naudoti per 5-7 dienas. Prieš patiekdami juos supjaustykite ir pagardinkite nerafinuotu saulėgrąžų aliejumi. Tai buvo tobulas šaltas starteris.
Kepame melsvuosius pieno grybus
Keletas žodžių apie baltuosius grybus. Pasak šeimininkių, šie grybai kone patys geriausi, jei yra marinuoti. Bet jie visai netinka kepti. Todėl mes jums pasakysime, kaip virti keptus pieno grybus. Taigi, mes išvalome juos nuo šiukšlių, nupjauname kojas, jei sutinkame didelius egzempliorius, tada nugramdome plokštes. Į puodą sudėkite juos ant viryklės ir virkite 30 minučių, periodiškai pašalindami putas. Tada nufiltruojame, išpilame sultinį, išrūšiuojame, pasirenkame didesnius grybus. Pasirinktą, jei norisi, bet nebūtina, vėl galima virti 20 min.
Jei mėgstate aštrų maistą, to daryti nereikia. Vėl dedame į kiaurasamtį ir paliekame atvėsti. Tada pieno grybus supjaustome juostelėmis, dėl kurių jie taps panašūs į kalmarus, ir siunčiame į keptuvę kepti. Žodžiu, po penkių minučių suberkite sutarkuotą svogūną, dar po penkių minučių supilkite grietinę ir įberkite krapų, pagal skonį druskos ir, baigiant kepti, įspauskite česnaką, užtenka vienos skiltelės. Nuimkite keptuvę nuo viryklės, uždenkite dangčiu. Penkios minutės ir gatavą patiekalą galima valgyti. Gali būti patiekiamas kaip priedas prie mėsos patiekalai, bulves ir nepriklausomai. Prieš patiekiant patariama išlydytus lašinius užpilti keptais smulkiai pjaustytais šoninės gabalėliais.
Verdame sriubą su grybais
Vienas iš atsakymų į klausimą, kaip virti pieno grybus, yra toks: virkite iš jų sriubą. Sudėtis: pusė kilogramo grybų, 4-5 bulvės, vienas svogūnas, du šaukštai augalinio aliejaus, pagal skonį - pipirai, šviežios žolelės ir druska, šimtas gramų grietinės ir 2-3 skiltelės česnako.
Pieninius grybus nuvalome, nuplauname ir verdame 5-7 minutes pasūdytame vandenyje. Atskirai užvirkite vandenį, suberkite į jį kubeliais pjaustytas bulves ir virkite 6-10 min. Tada sudėkite mūsų grybus, vėl užvirkite ir virkite po dangčiu ant silpnos ugnies 12-15 minučių. Svogūną nuvalome, susmulkiname ir kartu su česnaku pakepiname augaliniame aliejuje. Tada siunčiame į keptuvę, pagardiname pipirais, druska ir verdame 10 minučių ant silpnos ugnies, po dangčiu. Paruoštą sriubą supilstykite į dubenėlius ir patiekite su žolelėmis bei grietine. Gero apetito!
Išvada
Galiausiai, keli patarimai. Pirma, keli žodžiai apie tokį grybą kaip juodasis grybas. Kaip tai virti sąlygiškai valgomasis grybas turi trečią kategoriją? Geriausia marinuoti, o prieš tai labai gerai išskalauti ir pamirkyti. Minkštimas taps traškus, tankus, išnyks kartumas. Sūdytas grybas tampa tamsiai vyšninė. Išvirus ir pamirkius galima kepti ir virti.
Kartais, užpildžius receptą, grybai lieka. Juos galima fermentuoti šiltu būdu. Suberiame susmulkintus senus krapus ant stiklinio indelio dugno, suberiame pieninius grybus, užpilame pasūdytu vandeniu ir šilta vieta virtuvėje. Padėkite rudą duoną po dangčiu, kad pagreitintumėte procesą – tiesiogine prasme vieną gabalėlį. Po penkių dienų puikiausias užkandis bus paruoštas.