Su mielėmis niekada nesusidūrusiam žmogui sunku pačiam apsispręsti gaminti. mielinė tešla. O tuo tarpu tame nėra nieko sudėtingo. Tik būtina griežtai laikytis recepto, nepamiršti, kad mielės yra gyvi organizmai, kurie aktyviai dauginasi esant palankioms sąlygoms. Na, o pradedantiesiems visgi iš pradžių geriau naudoti sausas mieles, su jomis dirbti kiek lengviau nei su šviežiomis.
Sausa mielinė tešla
Reikalingi ingredientai
Galite virti iš sodrios tešlos su sausomis mielėmis skirtingos rūšies tortilijų, naudokite pyragams, bandelėms ar picai.
Tam jums reikės šių produktų:
- 20 gramų sausų mielių
- 500 gramų miltų
- 1 žiupsnelis druskos
- 2 šaukštai augalinio aliejaus
- 300 ml šilto vandens
partija
Prieš pradėdami ruošti tešlą mieliniam kepimui, miltus persijokite per sietelį, taip praturtinsite deguonimi, o būsimi produktai taps lengvesni ir erdvesni. Sausas mieles sumaišykite su išsijotais miltais, įberkite žiupsnelį druskos, surinkite mišinį į kalvą, kumščiu viduryje suformuokite įdubą, kad atrodytų kaip žemas, bet gana platus ugnikalnis. Mažomis porcijomis vėl ir vėl supilkite šiltą vandenį į ugnikalnio „burną“, sumaišydami jį su miltais, kurie sudaro jo kraterio vidinį paviršių. Jei tešla pasirodė skysta, pabarstykite ją miltais, išskobtais iš stiklelio išorės. Taip minkykite tešlą, kol visi miltai susimaišys su vandeniu. Suteikite tešlai elastingumo, įpildami į ją šiek tiek augalinio aliejaus ir vėl gerai išminkydami.
Tešla turi būti nei skysta, nei tirštos konsistencijos, šiek tiek limpanti prie rankų, bet tuo pačiu galinti susirinkti į gumulą.
Tešlos sandarinimas
Dabar reikėtų leisti mielėms, kaip sakoma, veikti. Kitaip tariant, palikite tešlą kurį laiką pastovėti, per kurį, veikiama besidauginančių mielių išskiriamo anglies dvideginio, ji pradės kilti ir padidės 2-3 kartus. Tešlą perkelkite į dubenį, kuriame būtų pakankamai vietos kilti, uždenkite švariu virtuviniu rankšluosčiu ir palikite 40-60 minučių šiltoje, be skersvėjų.
Po 20-30 minučių pažiūrėkite į tešlos dubenį. Mielių aktyvumas gali skirtis priklausomai nuo veislės ir amžiaus, o perkepta tešla, jei ji laiku nesuminkoma, įgauna nemalonų rūgštoką skonį.
Apšilimas
Pakilusią tešlą iš dubens išverskite ant miltais pabarstytos lentos ir šiek tiek minkykite, kol sumažės beveik iki pradinio dydžio. Nebijokite, kad tai paliks visus oro burbuliukus. Išsklaidytos mielės iš karto pradės veikti ir tešla vėl pradės kilti. Po kiekvieno minkymo burbuliukų vis daugės, jų tūris ir toliau didės, todėl tešla taps vis didingesnė. Žinoma, produktus galima formuoti ir po pirmo kildinimo, bet geriau daryti 2-3 ciklus. Iš tokios tešlos pagaminta duona, bandelės ar pyragėliai ilgiau išliks švieži ir nesustings.
Manęs ne kartą prašė pasakyti, kaip ant presuotų mielių uždėti mielinę tešlą. Visai netoli namų radau vietą, kur parduoda reikiamas raugas ir vykdau seniai duotą pažadą. Be to, pasakysiu, kad ruošiu tokio tipo tešlą. Juk jis gerokai skiriasi nuo pyrago, virto su sausomis mielėmis. Būtent, didingesnis ir kvapnesnis. Pasistengsiu kuo paprasčiau minkyti. Iš esmės čia nėra nieko sudėtingo, šį receptą įvaldžiau iki 9 metų. Tie. Aš sugebėjau susitvarkyti net vaikystėje, todėl bet kuris suaugęs gali tai padaryti.
Ingridientai:
Viena stiklinė pieno, vandens, rūgpienio arba rūgpienio
25-30 gr. presuotos mielės
0,5 arbatinio šaukštelio druskos
1-1,5 šaukšto cukraus
vienas kiaušinis
vienas šaukštas augalinio aliejaus
400-500 gr. miltai
Mielinės tešlos paruošimas:
Tešla tikrai išeis, jei naudosite geras mieles. Todėl minkymo laikotarpiu šiuos gležnus grybus atsargiai auginsime. Ir iš karto išbandykite, kokios geros mūsų mielės. Aš visada naudoju šį receptą tešlai ir iki šiol ji visada pakilo ir gavosi gerai.
Mielių tirpinimas:
Paimkite visą skystį (pieną, vandenį, rūgpienį) ir pakaitinkite iki 30-35 laipsnių Celsijaus. Jie pakyla šiluma. Sudėkite visas mieles ir šaukštelį cukraus. Kruopščiai sumaišykite, kol ištirps skystyje. Padėkite į šiltą vietą pusvalandžiui kilti.
Garų paruošimas:
Mielės kyla su tokia gražia kepure, todėl tikslinga jas veisti dideliame inde. Visas skystas mieles supilkite į tešlos minkymo indą, įberkite dar šaukštelį cukraus ir pusę visų miltų.
Kruopščiai išminkykite skystą tešlą. Tai bus garas. Uždenkite rankšluosčiu arba dangčiu ir palikite pakilti 30-40 minučių. Per tą laiką tešla turi pakilti 2-3 kartus.
Mielinės tešlos minkymas:
Kai tešla bus paruošta, sudėkite į ją visus likusius ingredientus, išskyrus miltus. Miltus beriame dalimis, kol tešla ims slinkti nuo rankų. Tešlą verčiau dėti taip, kad būtų šiek tiek mažiau miltų. Tie. Jei pridėsite daugiau, tešla lips prie rankų. Tai ateina su patirtimi. Išminkytą tešlą dėkite į indą, pabarstykite miltais arba patepkite augaliniu aliejumi, uždenkite rankšluosčiu ar dangčiu ir padėkite į šiltą vietą, kad pakiltų.
Daugeliui namų šeimininkių mielinės tešlos gaminimo procesas atrodo sudėtingas ir daug laiko reikalaujantis. Tačiau taip nėra! Pasinaudokite mano receptu, ir tokie mitai bus išsklaidyti amžiams, ir jums bus malonu gaminti mielinius kepinius.
Paruoštos mielinės tešlos nuotrauka
Recepto turinys:
Yra dviejų rūšių mielinė tešla: rauginta ir neraugiška. Opara yra fermentuotas pagrindas, pagamintas iš mielių, šilto skysčio ir miltų. Paruošimas užtruks kelias valandas. Tada į jį pridedami kiti ingredientai. Dėl to iš biskvitinės tešlos gaunamos puikios bandelės, velykiniai pyragaičiai, krekeriai, pyragai, vyniotiniai ir kt. Be tešlos iškepa daug greičiau ir naudojama spurgoms ir bandelėms kepti. Neverta bijoti, kad neapsimoka ilgai virti mielinės tešlos ir tai sunku. Svarbiausia yra laikytis recepto ir kepimas pateisins visas jūsų pastangas ir lūkesčius.
Populiarios mielinės tešlos gaminimo klaidos
- Produktai yra plokšti ir neryškūs, jei įpilama daug skysčio.
- Jei skysčio mažai, tešla prastai fermentuos, todėl kepiniai taps kieti.
- Kepant jaučiamas nemalonus mielių skonis, vadinasi, įdėta daug mielių.
- Jei mielių bus mažai, tada tešla prastai fermentuos arba visai neberūgs.
- Kepti sūriai ir blyškiai – daug druskos.
- Nepakankamai druskos kepiniai bus neaiškūs ir neskanūs.
- Produkto vidurys neapkepęs, o plutelė stipriai parudavusi – daug cukraus.
- Kepiniai yra blyškūs ir nesaldūs, vadinasi, per daug cukraus.
- Kad tešla greičiau iškiltų, įdėkite į šilto vandens vonelę ir išimkite iš skersvėjų, galite dėti į išjungtą orkaitę arba stalčių.
- Jei tešlą gaminsite iš anksto, laikykite ją šaldytuve, tada ji užtruks ilgiau, apie dieną.
- Kad gaminys būtų skanesnis ir gražesnis – vandenį pakeiskite pienu arba grietinėle.
- Kad bandelė būtų dietingesnė, riebalus pakeiskite rafinuotu augaliniu aliejumi.
- Kad bandelė būtų trapesnė, į tešlą įpilkite daugiau riebalų (sviesto arba margarino). Tai taip pat padės išvengti produkto sukietėjimo.
- Norint gauti gražų apkepą, prieš dedant į orkaitę jį reikia patepti pienu, kiaušiniu ar kiaušinio tryniu.
- Kalorijų kiekis 100 g - 274 kcal.
- Porcijų skaičius – 1 kg
- Virimo laikas - 1,5 valandos
Pyragai visada užėmė ryškiausią ir garbingiausią vietą ant rusų stalo. Nuo seniausių laikų pyragai Rusijoje buvo ruošiami tik per didžiąsias šventes, tačiau laikui bėgant pyragai ir pyragai tvirtai pateko į mūsų kasdienį racioną. Dabar jie tapo savotišku greitu maistu ir parduodami ant kiekvieno kampo, tačiau kvapnus naminis pyragas vis dar yra šventė jūsų namuose. Todėl kiekviena save gerbianti šeimininkė tikrai turi mokėti kepti pyragus. Ar jūs taip pat nusprendėte įvaldyti šią kulinarinę išmintį, bet nežinote, kaip dėti tešlą? Mielai apie tai papasakosime.
Mūsų pyragų tešla visada turi būti mielinė arba „gyva“, kaip ją perkeltine prasme vadino mūsų protėviai. Todėl mielių reikia apsirūpinti iš anksto – šviežių spaustų briketuose arba džiovintų supakuotų. Miltams reikės kvietinių, smulkiai sumaltų, geriausia aukščiausios rūšies. Be to, atsižvelgiant į receptą, bandymo sudėtis gali būti tokia: pienas, vanduo arba išrūgos; druskos ir cukraus; augalinis arba gyvulinis aliejus ir kiaušiniai. Kai visi reikalingi produktai yra ant stalo, laikas dėti tešlą.
Kaip pasigaminti mielinę tešlą
- Paimkite švarų ir sausą dubenį ir įsijokite į jį miltus. Dubuo turi būti pakankamai didelis, kad jame būtų patogu minkyti tešlą. Būtina persijoti miltus.
- Atskirame dubenyje mieles ištirpinkite šiltame vandenyje. Į juos dedame po arbatinį šaukštelį cukraus ir miltų, kuriuos pilame palaipsniui, mažomis porcijomis, kol mišinys įgaus skystos grietinės formą ir paliekame dešimčiai minučių.
- Atskirame dubenyje kiaušinį išmaišykite su druska ir cukrumi ir atskieskite šiltu (30–40 °C) pienu.
- Jei iki to laiko mūsų mielės jau atgijo ir pradėjo burbuliuoti, įmaišome jas į pieno mišinį. Miltų kalnelio centre padarome įdubą, skystąją dalį pradedame lėtai pilti į miltus, turėdami laiko nuolat minkyti tešlą.
- Kruopščiai ir ilgai minkykite tešlą, kol ji atsiliks nuo indų sienelių ir rankų. Minkymo pabaigoje supilkite minkštą sviestą, uždenkite tešlą plėvele ar servetėle ir dviem-trims valandoms pastatykite šiltoje vietoje, kurioje nėra skersvėjų. Proceso viduryje nepamirškite vieną kartą gerai išminkyti.
Receptas:
- miltai - 800 gr. kiaušinis - 1 vnt.
- pienas - 300 ml.
- druska - 1 arbatinis šaukštelis
- vanduo - 0,25 puodeliai
- cukrus - 4 šaukštai. šaukštai
- sviestas - 100 gr. šviežios mielės - 25 gr.
Ši tešla puikiai tinka visų rūšių pyragams orkaitėje, bet jei mėgstate keptus pyragus, jums reikia kitokio recepto.
Kaip dėti tešlą ant pyragų
Ingridientai:
- Aukščiausios kokybės miltai. - 2 kg.
- Vanduo, šiltas virtas - 1,5 litro.
- Granuliuotas cukrus - 8 šaukštai. šaukštai.
- Druska - 3 arbatiniai šaukšteliai.
- Sausos mielės - 22 gr. (2 pakuotės).
- Augalinis aliejus - 6 šaukštai. šaukštai.
Išsijotus miltus gerai išmaišykite su cukrumi, druska ir mielėmis. Į sausą mišinį supilkite šiltą vandenį, turėdami laiko minkyti tešlą. Minkymo pabaigoje įpilkite augalinio aliejaus. Tešla turi būti labai minkšta. Drožti ir lipdyti bus galima tik rankas ir stalą sutepus aliejumi. Ši tešla tinka labai greitai, ir jos minkyti nebūtina. Po keturiasdešimties minučių jau galite formuoti pyragus ir pradėti juos kepti. Dabar, kai žinote, kaip tinkamai sudėti tešlą, galite eiti į virtuvę ir pradėti gaminti.
Ne kiekviena šeimininkė rizikuoja įsivelti į mielinę tešlą. Juk visada yra baimė, kad jis nepakils ir bus visiškai nesėkmingas. O tada produktus tiesiog teks išmesti. Bet rimtai, mielių kepimas- tai nėra tokia sudėtinga užduotis, ypač jei laikotės patikrintų receptų ir naudojatės šiuolaikiniais mokslo pasiekimais. Tik viename iš jų, žinoma, gali būti sausų mielių. Paaiškinkime, kaip minkyti mielinę tešlą su sausomis mielėmis.
Sausas mieles aktyviai naudoja namų konditeriai. Tačiau toli gražu ne visada su jų pagalba pavyksta gaminti tikrai skanūs kepiniai. Kad kulinariniai eksperimentai su sausomis mielėmis būtų tikrai sėkmingi, reikia žinoti keletą pagrindinių tokio produkto savybių ir turėti informacijos apie jo naudojimo taisykles.
Taigi kulinarijos specialistai rekomenduoja naudoti tik šviežias sausas mieles (tik iš atviro maišelio). Nelaikykite tokio gaminio ilgą laiką, o jei nebuvo galimybės jo visiškai suvartoti, saugokitės, kad į jį nepatektų nė gramo drėgmės. Žinoma, kepiniams nereikėtų naudoti mielių, kurių galiojimo laikas pasibaigęs.
Jei įsigijote aktyvias sausas mieles, praskieskite jas šiltame piene arba šiltame vandenyje (apie 35-42C). Po penkių ar dešimties minučių turėtų prasidėti mielių aktyvinimo procesas, o jei taip neatsitiks, geriau jų visiškai atsisakyti. Momentinių sausų mielių aktyvuoti nereikia, jas tiesiog galima derinti su kitais sausais ingredientais jūsų bandymui. Pakalbėkime apie tai, kaip minkyti tešlą su tokiais produktais, šiek tiek išsamiau.
Kaip minkyti mielinę tešlą namuose?
Labai greita mielinė tešla
Norėdami dėti tešlą ant sausų mielių, turėtumėte sukaupti šaukštą sausų mielių (optimaliai tirpių), porą šaukštų cukraus, tris šaukštus miltų ir tris šimtus mililitrų šilto vandens arba pieno. Antram tešlos ruošimo žingsniui naudokite arbatinį šaukštelį druskos, trečdalį stiklinės augalinio aliejaus ir šiek tiek miltų – maždaug nuo dviejų iki dviejų su puse stiklinių (miltų kiekis gali skirtis priklausomai nuo jo savybių).
Sumaišykite visus ingredientus iš pirmosios recepto dalies (mieles, cukrų, miltus ir vandenį arba pieną), gerai išmaišykite ir palikite ketvirtį valandos gana šiltoje vietoje. Po penkiolikos minučių pereikite prie antrojo etapo. Pirmiausia į paruoštą mišinį įpilkite aliejaus ir druskos. Gerai ismaisyti.
Tada palaipsniui mažomis porcijomis suberkite miltus. Tešlą reikia maišyti tol, kol ji nustos lipti prie rankų odos. Tada jis turėtų būti padengtas švariu audinio gabalu ir išsiųstas į sąžiningą šilta vieta ketvirtį valandos.
Per tą laiką tešla turėtų pakilti maždaug per pusę. Žinoma, iš siūlomo produktų kiekio tešlos neišeis tiek daug. To gali užtekti pusantros pyragų kepimo skardos.
Mielinė tešla su kiaušiniu
Norint paruošti šią testo versiją, verta naudoti penkis šimtus penkiasdešimt gramų miltų, tris šimtus mililitrų vandens arba pieno, dvidešimt penkis gramus granuliuoto cukraus ir dvylika gramų sausų mielių. Taip pat sukaupkite penkiasdešimt gramų sviesto, vienas kiaušinis ir pusė arbatinio šaukštelio druskos.
Mieles supilkite į miltus ir gerai išmaišykite. Pakaitinus pieną iki maždaug 40C įberiame druskos ir cukraus. Išmaišykite. Įmuškite kiaušinį ir vėl gerai išmaišykite. Į pieno mišinį pamažu suberkite miltus su mielėmis ir minkykite tešlą.
Gautą tešlą supilkite į formą, uždenkite rankšluosčiu ir palikite porai valandų, kad pakiltų.
Tobula konditerijos tešla su sausomis mielėmis ant kefyro
Norėdami gauti mielinę tešlą iš maišelio, turėtumėte sukaupti šešias su puse stiklinės miltų, dešimt gramų druskos ir penkiasdešimt gramų cukraus. Taip pat naudokite stiklinę kefyro (jį galima pakeisti skysta grietine arba išrūgomis), dvidešimt gramų sausų mielių, pusę stiklinės sviesto (lydyto), porą vištienos kiaušiniai, tam tikras kiekis augalinio aliejaus ir pusė stiklinės šilto vandens.
Pirmiausia paruoškite tešlą: mieles sumaišykite su šaukšteliu cukraus, miltais (trys šaukštai) ir šiltu vandeniu (37-42C). Naudodami šluotelę, tešlą padarykite vienalytę, uždenkite ir nusiųskite į gana šiltą vietą ketvirtį valandos. Kai ant tešlos paviršiaus atsiranda nedideli burbuliukai, ji gali būti laikoma paruošta. Tada turėtumėte sumaišyti kefyrą (ar kitą pieno produktas), sviestas ir cukrus su druska. Įmuškite porą kiaušinių ir sudėkite juos į likusius ingredientus. Į gautą vienalytę mišinį supilkite keturis puodelius miltų ir mediniu šaukštu minkykite tešlą. Palaipsniui suberkite miltus, kol maišyti nebeįmanoma.
Išverskite tešlą ant tinkamo paviršiaus ir toliau minkykite, kol ji įgaus gražią konsistenciją. Iš tešlos suformuokite rutulį, patepkite augaliniu aliejumi ir sudėkite į dubenį. Uždenkite indą švaraus audinio gabalėliu ir palikite šiltai. Kai tešla padidės dvigubai, ją lengvai sumuškite ir leiskite vėl pakilti. Be to, tešla gali būti naudojama įvairiems kepiniams gaminti.
Taigi tešlos minkymas su sausomis mielėmis ir sausų mielių naudojimas nėra toks jau sunkus mokslas. Ir jei nori, kiekviena moteris gali su jais išsikepti nuostabiai skanių kepinių.