Visas gyvų organizmų rinkinys, nuolat gyvenantis vandens aplinka vadinamas hidrobiontai ... Vandens organizmams taip pat priskiriami organizmai, kurie praleidžia dalį vandens vandenyje. gyvenimo ciklas.
Visi Pasaulio vandenyno hidrobiontai, priklausomai nuo organinių medžiagų kaupimo būdo, yra suskirstyti ant augalų (floros), gyvūnų (faunos) ir bakterijų.
Priklauso nuo gyvenimo būdo, viskas jūrų organizmai skirstomi į tris grupes: planktonas, nektonas ir bentosas.
Planktonas– graikiškas žodis reiškia „kylantis“, „dėvimas“. Sausumoje nėra į planktoną panašių gyvybės formų. Planktonas – tai mikroskopinių augalų ir gyvūnų masė, kuri negali savarankiškai judėti ir gyvena paviršiniuose gerai apšviestuose vandens sluoksniuose, kur sudaro plūduriuojančias „maisto vietas“ didesniems gyvūnams.
Planktonas susideda iš fitoplanktonas (įskaitant augalus, tokius kaip diatomės) ir zooplanktonas (medūzos, kriliai, krabų lervos ir kt.).
Fitoplanktonas, kaip ir kiti organizmai, galintys paversti ne organinės medžiagos ekologiškas, t.y. savo maiste jie vadinami autotrofais, kurie išvertus iš graikų kalbos reiškia „savaime maitinasi“. Kartu su kitais autotrofais, pavyzdžiui, sausumos augalais, jie susijungia į aplinkosaugos grupė gamintojų, nes jie yra pirmoji grandis įvairiose maisto grandinėse .
Fitoplanktonas aktyviai dauginasi pakrančių vandenyse, tačiau kuo toliau nuo kranto, tuo mažesnis jo produktyvumas. Štai kodėl į atviras vandenynas, ypač tropikuose, vanduo yra labai skaidrus ir mėlynas, o prie kranto, ypač vidutinio klimato, dažnai gelsvos, žalsvos arba rusvos spalvos.
Nuolat besidalijančius planktoninius dumblius ne mažesniu intensyvumu valgo zooplanktonas, kuris išlaiko jų gausumą maždaug pastoviame lygyje. Planktono gyvūnai daugiausia yra mažyčiai vėžiagyviai, medūzos ir tūkstančių kitų jūrų gyvūnų rūšių lervos.
Zooplanktono formos gali egzistuoti tik esant tam tikram temperatūros, druskingumo, apšvietimo ir vandens greičio lygiui. Kai kurių iš jų reikalavimai aplinkos sąlygoms yra tokie specifiniai, kad apie šių organizmų buvimą galima spręsti pagal požymius. jūrinė aplinka apskritai.
Nors dauguma zooplanktono formų tam tikru mastu gali aktyviai judėti, paprastai šie gyvūnai pasyviai dreifuoja su srove. Tačiau daugelis jų kasdien vyksta vertikaliai, kartais iki kelių šimtų metrų atstumo, reaguodami į kasdienius apšvietimo pokyčius. Kai kurios rūšys yra prisitaikiusios gyventi paviršiniame sluoksnyje, kur apšvietimas kinta cikliškai, kitos renkasi daugiau ar mažiau pastovią prieblandą, kuri yra dienos metu ant dideli gyliai.
Bentos - organizmų visuma arba didžioji dalis gyvybės, gyvenančių vandenynų ir žemyninių rezervuarų dugne, jo dirvožemyje ir žemėje. Kiekviena jūra ar vandenynas, kaip ir bet kuris ežeras ar pelkė, turi bentoso pavidalo gyvybės formą.
Atskirkite fitobentosą ir zoobentosą. Bentoso augalus atstovauja įvairūs dumbliai (pavyzdžiui, rudieji) ir gyvena sekliame vandenyje, kur prasiskverbia saulės šviesa... Iš bentoso gyvūnų dugne gyvena kempinės, jūrinės lelijos (vienu metu laikytos išnykusiomis), brachiopodai ir kt.. Tarp bentoso galima rasti klajojančių formų, mažai judrių arba visiškai prisirišusių prie žemės. Bentoso organizmai yra daugelio žuvų ir kitų vandens gyvūnų maisto objektai.
Nektonas- aktyviai plaukiančių organizmų, daugiausia plėšrūnų, rinkinys, gyvenantis pelaginės vandens telkinių zonos vandens storymėje ir galintis atsispirti srovės jėgai ir savarankiškai judėti dideliais atstumais. Nektonas apima daugiau nei 20 000 rūšių žuvų, kalmarų, banginių šeimos gyvūnų, irklakojų, vandens gyvačių, vėžlių, pingvinų ir kt.
Nektonas nuo planktono skiriasi tuo, kad jo atstovai atlieka reikšmingus judesius, o ne tik plūduriuoja vandenyje. Priešingai nei planktoniniai organizmai, nektoniniai organizmai įgijo daugybę adaptacijų, leidžiančių jiems judėti, plaukti, čiuožti vandeniu ir kartais net nuskristi oru dešimtis metrų ( skraidanti žuvis, kalmarai). Dažniausiai judėjimas vandenyje atliekamas dėl kūno lenkimo.
Trys gyvūnų grupės lenkia kūnus vertikalioje plokštumoje – banginių šeimos, dėlės ir nemerteanai. Likusieji lenkia savo kūnus horizontalioje plokštumoje (vabzdžių, gyvačių ir žuvų lervos).
Kai kurie nektono atstovai perėmė reaktyvinio srauto galią. Turi galvakojų tam yra specialus prietaisas – maišelis, iš kurio raumenų jėga metamas vanduo į specialų piltuvėlį. Daugelis nektoninių organizmų sukūrė supaprastintą formą, kad sumažintų atsparumą vandeniui, kuri yra mažiausiai atspari. O banginių šeimos gyvūnai sūkurias sroves gesinti prisitaikė specialiomis odos struktūromis, o kiti savo kūnus padengia gleivėmis, kurios atlieka lubrikanto vaidmenį ir mažina atsparumą vandeniui. Netektoniniai organizmai įgijo gebėjimą ne tik plaukti, bet ir šokinėti. Banginiai ir delfinai šokinėja. Kuprotasis banginis stulbina žuvį savo šuoliu, kuria vėliau minta.
Bakterijos- grupė vyraujančių vienaląsčių mikroorganizmų, kurie neturi susiformavusio branduolio ir yra sulėtinti paprasto dalijimosi būdu. Bakterijos atlieka svarbų vaidmenį biologinėse, cheminėse ir geologiniai procesai vandenyne. Jie dalyvauja medžiagų apyvartoje, sukelia redokso procesus, pasisavina vandenyje ir dugno nuosėdose esančias organines medžiagas, kurios taip tampa tinkamos naudoti gyvūnams.
Jūrų ekosistema
Gyvenimą vandenyne reprezentuoja daugiausia įvairūs organizmai- iš mikroskopinių vienaląsčiai dumbliai ir mažyčiai gyvūnai, iki banginių, ilgesni nei 30 m ir didesni nei bet kuris kada nors sausumoje gyvenęs gyvūnas, įskaitant didžiausius dinozaurus.
Gyvi organizmai gyvena vandenyne nuo paviršiaus iki giliausių gelmių. Tačiau iš augalų organizmų tik bakterijos ir kai kurios apatiniai grybai visur randama vandenyne. Likę augalų organizmai gyvena tik viršutiniame apšviestame vandenyno sluoksnyje (daugiausia apie 50-100 m gylyje), kuriame gali vykti fotosintezė. Fotosintetiniai augalai sukuria pirminę produkciją, kuri palaiko likusią vandenyno populiaciją.
Pasaulio vandenynuose gyvena apie 10 tūkstančių augalų rūšių. Fitoplanktone vyrauja dumbliai, dugniniuose augaluose daugiausia žali, rudieji ir raudonieji dumbliai, taip pat keletas žolinių žydinčių augalų rūšių.
Gyvūnų pasaulis vandenynas dar įvairesnis. Beveik visų šiuolaikinių laisvai gyvenančių gyvūnų klasių atstovai gyvena vandenyne, o daugelis klasių žinomos tik vandenyne. Kai kurios iš jų yra gyvos fosilijos, kurių protėviai čia klestėjo daugiau nei prieš 300 milijonų metų; kiti yra naujesni.
Fauna apima daugiau nei 160 tūkstančių rūšių: apie 15 tūkstančių pirmuonių, 5 tūkstančius kempinių, apie 9 tūkstančius koelenteratų, daugiau nei 7 tūkstančius įvairių kirmėlių, 80 tūkstančių moliuskų, daugiau nei 20 tūkstančių vėžiagyvių, 6 tūkstančius dygiaodžių ir mažiau daugelio atstovų. kitų bestuburių grupių, žuvų apie 16 tūkst.
Iš vandenyno stuburinių gyvūnų, be žuvų, yra vėžlių ir gyvačių (apie 50 rūšių) ir daugiau nei 100 žinduolių rūšių, daugiausia banginių ir irklakojų. Kai kurių paukščių (pingvinų, albatrosų, kirų ir kt. – apie 240 rūšių) gyvenimas nuolat susijęs su vandenynu.
Didžiausia gyvūnų rūšių įvairovė būdinga atogrąžų regionams.
Dugno fauna ypač įvairi sekliuose koraliniuose rifuose. Didėjant gyliui, vandenyno gyvybės įvairovė mažėja. Didžiausiame gylyje (daugiau nei 9000-10000 m) gyvena tik bakterijos ir kelios dešimtys bestuburių rūšių.
Gyvuose organizmuose yra ne mažiau kaip 60 cheminiai elementai, kurių pagrindiniai (biogeniniai elementai) yra C, O, H, N, S, P, K, Fe, Ca ir kai kurie kiti.
Gyvi organizmai prisitaikė prie gyvenimo, kai ekstremaliomis sąlygomis... Bakterijų randama net vandenyno hidroterminiuose skysčiuose esant T = 200-250 0 С. Giliausiose įdubose jūrų organizmai prisitaikė gyventi esant didžiuliam slėgiui.
Tačiau sausumos gyventojai gerokai lenkia vandenyno gyventojų rūšių įvairovę ir pirmiausia dėl vabzdžių, paukščių ir žinduolių.
Apskritai organizmų rūšių skaičius sausumoje yra bent eilės tvarka didesnis nei vandenyne : nuo vieno iki dviejų milijonų rūšių sausumoje, palyginti su keliais šimtais tūkstančių rūšių vandenyne. Taip yra dėl daugybės buveinių ir ekologinių sąlygų sausumoje. Tačiau tuo pat metu jūra švenčia daug didesnė augalų ir gyvūnų gyvybės formų įvairovė .
Pritaikyta buveinei vandens aplinkoje (biotopas). Hidrobiontai ( vandens organizmai) yra, pavyzdžiui, žuvys, kempinės, vėgėlės, dygiaodžiai, dauguma vėžiagyvių ir moliuskų.
Apibrėžimai
Vandens organizmai yra jūros ir gėlo vandens organizmai, nuolat gyvenantys vandens aplinkoje. Vandens organizmams taip pat priskiriami organizmai, kurie dalį savo gyvenimo ciklo gyvena vandenyje, pavyzdžiui, dauguma varliagyvių, uodų, laumžirgių ir kt. Yra jūrinių ir gėlavandenių vandens organizmų, taip pat tų, kurie gyvena natūralioje ar dirbtinėje aplinkoje. pramoninės svarbos ir tokia netapo.
Verslinė žvejyba, akvaristika ir panaši veikla užsiima vandens organizmais.
Hidrobiologija
Hidrobiologija yra mokslas apie gyvybę ir biologinius procesus vandenyje.
Vandens organizmų įvairovė
- Pelaginiai organizmai yra augalai arba gyvūnai, gyvenantys vandens storymėje arba paviršiuje.
- Neustonas yra mikroorganizmų, gyvenančių šalia vandens paviršiaus plėvelės, prie vandens ir oro ribos, kolekcija.
- Plaistonas – augalų ar gyvūnų organizmai, gyvenantys vandens paviršiuje arba pusiau panirę į vandenį.
- Reofilai yra gyvūnai, prisitaikę gyventi tekančiame vandenyje.
- Nektonas yra aktyviai plaukiančių vandens organizmų rinkinys, galintis atlaikyti srovės jėgą.
- Planktonas yra nevienalyčiai, dažniausiai maži organizmai, laisvai dreifuojantys vandens storymėje ir negalintys atsispirti srovei.
- Bentosas yra organizmų, gyvenančių žemėje ir vandens telkinių dugno žemėje, visuma.
Pramoninis vandens organizmų naudojimas
Pramoniniai ir mėgėjiški vandens amatai užsiima vandens organizmų gavyba. Natūralūs rezervuarai ir vandens telkiniai buvo paveikti ilgą laiką ekonominė veikla asmuo. V Pastaruoju metu, daugiausia XX-XXI amžiais, taip pat buvo plačiai išplėtota akvakultūra – vandens organizmų auginimas natūraliuose ar dirbtiniuose telkiniuose.
Parašykite apžvalgą apie straipsnį "Hydrobiont"
Literatūra
- Gyvenimas gėlo vandens TSRS, t. 1-4, M., 1940-59;
- Zhadin VI, Hidrobiologinių tyrimų metodai, M., 1960;
- Zenkevich LA, Jūros fauna ir biologinis produktyvumas, t.1, M., 1951; jo, SSRS jūrų biologija, M., 1963; jo, Jūrų ir vandenynų faunos tyrimas, knygoje: Biologijos raida SSRS, M., 1967;
- Vinberg GG Gėlųjų vandenų hidrobiologija, knygoje: Biologijos raida SSRS, M., 1967;
- Konstantinovas A.S., Bendroji hidrobiologija, M., 1967 m.
- Apie vandens organizmų vaidmenį reguliuojant medžiagų srautus ir elementų migraciją vandens ekosistemose // Rusijos gamtos mokslų akademijos biuletenis. 2002. T. 2. Nr. 3. S. 50-54.
Nuorodos
- Vandens gyvūnai // Didžioji sovietinė enciklopedija: [30 tomų] / Ch. red. A. M. Prokhorovas
- Vandens augalai // Didžioji tarybinė enciklopedija: [30 tomų] / Ch. red. A. M. Prokhorovas... - 3 leidimas. – M. : Sovietinė enciklopedija, 1969-1978.
Ištrauka iš Vandens gyvybės
Spalio 6 d., anksti ryte, Pierre'as paliko būdelę ir, grįžęs atgal, sustojo prie durų, žaisdamas su aplink jį besisukiančiu ilgu purpuriniu šunimi trumpomis kreivomis kojomis. Šis mažas šuo gyveno su jais būdelėje, nakvodamas pas Karatajevą, bet kartais ji nueidavo kur nors į miestą ir vėl grįždavo. Tikriausiai niekada niekam nepriklausė, o dabar buvo niekieno ir neturėjo vardo. Prancūzai ją vadino Azor, pasakotojas kareivis – Femgalka, Karatajevas ir kiti – Gray, kartais Visly. Niekam nepriklausymas ir vardo ir net veislės nebuvimas, net tam tikra spalva, purpuriniam šuniui, regis, nė kiek netrukdė. Pūkuota panacho uodega stovėjo tvirtai ir apvaliai į viršų, kreivos kojos jai taip tarnavo, kad dažnai, tarsi nepaisydama visų keturių kojų, ji grakščiai ir labai vikriai pakeldavo vieną užpakalinę koją ir greitai bėgdavo ant trijų kojų. Viskas jai buvo malonumo reikalas. Dabar, cypia iš džiaugsmo, ji gulėjo ant nugaros, tada mąsliai ir reikšmingai žiūrėjo į saulę, tada linksminosi, žaisdama su traškučiu ar šiaudeliu.Dabar Pierre'o drabužius sudarė nešvarūs nutrinti marškiniai, vienintelė buvusios suknelės likutis, kareiviškos kelnės, Karatajevo patarimu surištos virvelėmis ties kulkšnimis, kad būtų šiluma, kaftanas ir valstietiška kepurė. Pierre'as per tą laiką labai pasikeitė fiziškai. Jis nebeatrodė storas, nors vis dar turėjo tą patį dydį ir stiprumą, paveldėtą iš jų veislės. Virš apatinės veido dalies išaugo barzda ir ūsai; ataugę, matiniai plaukai ant galvos, pilni utėlių, dabar garbanojosi kaip kepurė. Akių išraiška buvo tvirta, rami ir budri, kaip niekada anksčiau nebuvo Pierre'o žvilgsnio. Jo buvusį palaidumą, kuris reiškėsi ir žvilgsnis, dabar pakeitė energingas, pasiruošęs veiksmui ir pasipriešinimui – atranka. Jo kojos buvo plikos.
Pierre'as pažvelgė į lauką, per kurį šį rytą keliavo vežimai ir raiteliai, tada į tolį per upę, tada į mažą šunį, apsimesdamas, kad ji tikrai nori jį įkąsti, tada į jo basas kojas, kurias jis mielai perkėlė. į įvairios nuostatos kraipo purvinas, storas, nykščiais. Ir kiekvieną kartą, kai jis pažvelgė į basas kojas, jo veide nušvito animacijos ir pasitenkinimo savimi šypsena. Šių basų pėdų vaizdas jam priminė viską, ką per tą laiką patyrė ir suprato, ir šis prisiminimas jam buvo malonus.
Kelias dienas oras buvo ramus, giedras, ryte buvo lengvas šalnas – vadinamoji indėnų vasara.
Buvo šilta ore, saulėje, o ši šiluma, kai ore dar jaučiamas stiprus rytinio šalčio gaivumas, buvo ypač malonus.
Ant visko, tiek tolimų, tiek šalia esančių objektų, guli tas stebuklingas krištolo spindesys, kuris atsiranda tik šiuo rudens laiku. Tolumoje matėsi Žvirblių kalvos su kaimu, bažnyčia ir dideliu baltu namu. Ir pliki medžiai, ir smėlis, ir akmenys, ir namų stogai, ir žalia bažnyčios smailė, ir tolimo balto namo kampai – visa tai nenatūraliai išsiskiria, išraižyta ploniausiomis linijomis skaidriame ore. Netoliese buvo matyti pažįstami prancūzų užimto pusiau sudegusio dvaro griuvėsiai, palei tvorą auga dar tamsiai žali alyvų krūmai. Ir net šis apgriuvęs ir purvinas namas, atgrasantis savo bjaurumu debesuotu oru, dabar, ryškioje, nejudančioje spindesyje, atrodė kaip kažkas užtikrintai gražaus.
Vandens organizmai- organizmai, nuolat gyvenantys vandens aplinkoje. Vandens organizmams taip pat priskiriami organizmai, kurie dalį savo gyvenimo ciklo gyvena vandenyje. Hidrosferoje yra visų rūšių ir 90% gyvūnų klasių, kurių didžioji dauguma (85%) gyvena tik vandenyje. Vandens organizmų grupės išskiriamos pagal jų buveinių zonas. Didžiausios vandens telkinių ekologinės zonos: jų storis, arba pelaginė; dugnas su gretimu vandens arba bentalio sluoksniu; ir paviršinis sluoksnis vanduo, besiribojantis su atmosfera, arba neustalus.
Pelaginė populiacija: planktonas (fito- ir zooplanktonas) ir nektonas. Į pirmą apima formas, kurios arba visiškai negali aktyviai judėti, arba negali atsispirti vandens srovėms, kurios jas neša iš vienos vietos į kitą - dumblius, pirmuonius, vėžiagyvius, rotiferius ir kitus mažus organizmus. Savotiška gyvybės forma yra krioplanktonas – ledo plyšiuose ir sniego įdubose po saulės spindulių susiformavusio tirpsmo vandens populiacija. Bentosinei gyvybei prisitaikę hidrobiontai vadinami bentosu, kuris skirstomas į fitobentosą ir zoobentosą. Į nektoną formos priklauso stambiems gyvūnams, kurių motorinio aktyvumo pakanka vandens srovėms įveikti (žuvims, kalmarams, žinduoliams).
Bentalo populiacija: bentosas - organizmai, gyvenantys dirvožemio paviršiuje ir jo storiu (atitinkamai epi- ir endobentosas) ir perifitonas - organizmų visuma, gyvenanti įvairiuose objektuose ir kitų organizmų kūnuose. Dažniausi bentoso atstovai yra bakterijos, aktinomicetai, dumbliai, grybai, pirmuonys (ypač šakniastiebiai ir blakstienas), kempinės, koralai, anelidai, vėžiagyviai, vabzdžių lervos, moliuskai, dygiaodžiai. Perifitonui taip pat priskiriamos bakterijos, dumbliai, grybai, pirmuonys, kempinės, briozai, kirminai, sliekai, dvigeldžiai moliuskai ir kiti bestuburiai.
Neystal populiacija: Neustonas – mikroskopinės arba mažos formos, gyvenančios paviršiniame vandens sluoksnyje, o Pleistonas – dideli ar vidutinio dydžio organizmai, kurių dalis kūno yra panardinta į vandenį, o dalis išsikiša virš jo. Tarp neustoninių organizmų yra ir tokių, kurie gyvena vandens plėvelės paviršiuje – epineustonas. Gėluose vandenyse tai vandens stribai Gerris ir Hydrometra, sūkuriniai vabalai Cyrinus, mu-khi Ephydra; o vandenynų paviršiuje yra daugybė vandens klaidų halobatų.
Gėlavandeniai hidrobiontai.
Upių fitoplanktoną sudaro trys pagrindiniai komponentai: autotrofinės kilmės dumbliai (žalieji, melsvai žalieji, diatomės, euglenos ir kt.), perifitonai (užterštieji dumbliai) ir dugniniai dumbliai, augantys dugne ir įstrigę planktone. Dauguma gėlavandenių dumblių yra mikroskopinio dydžio ir gamtoje gali būti matomi plika akimi tik tuo atveju, jei jie yra masinis vystymasis- keičiant buveinės spalvą: vandenį, dirvą ar kitą substratą.
Mažose upėse yra du pagrindiniai zooplanktono organizavimo tipai. Pirmasis yra pakaitinis organizacijos tipas (glaudžiai susijusios rūšys veikia kaip ekologinė suma). Antrasis zooplanktono organizavimo tipas mažose upėse yra svyravimas (būdingas grįžtamasis periodiškas posistemių ribų poslinkis).
Zooplanktonui atstovauja daugybė rūšių. Nanoplanktone - vienaląsčiai, mikroplanktonas, be vienaląsčių, gana didelis procentas daugialąsčių organizmų: bambokojai arba ropliai, žemesni vėžiagyviai: bambokai (ciklopai) ir kladoceranai (dafnijos arba vandens blusos).
Gėlo vandens telkiniuose zoobentoso kiekis mažesnis nei jūriniuose: pirmuonių, kempinių, blakstienuotų ir smulkiašerių kirmėlių, dėlių, briozų, moliuskų ir vabzdžių lervų. Gėlo vandens telkinių augalų bentosas apima bakterijas, diatomus ir žaliuosius dumblius (chara ir siūlinius dumblius).
Vandens taršos indeksai
Taršos indeksas vandens šaltiniai yra rodiklis, apibūdinantis tokiai svarbiai aplinkos komponentai kaip hidrosfera daromos žalos aplinkai dinamiką. Šio tipo užteršimas atsiranda patekus į aplinką ir, visų pirma, į vandens telkinius įvairiausių skystų nuotekų, turinčių kenksmingų aplinkai natūrali aplinka medžiagų.
Šios rūšies taršos dinamiką lemia Pirma, kenksmingų priemaišų kiekis ir koncentracija skystos atliekos ir, antra, jų susidarymo ir išleidimo į aplinką apimtis. Todėl kuo mažesnis ingredientų kiekis patenka į išpylimus, tuo mažesnė jų koncentracija ir mažesnis susidarymo tūris, tuo mažesnės išmetimų hidrosferai daromos žalos aplinkai apimtis. Rodiklis vadinamas taršos indeksu vandens kūnai, gana objektyviai vertina vandens telkinių būklės dinamiką jų antropogeninės taršos požiūriu.
Dauguma sveikatos vertinimo metodų natūralūs vandenys remiantis rodiklių visumos įvertinimu: telkinyje gyvenančių rūšių skaičiumi, populiacijų gausa ir biomase bei įvairiais skaičiuojamais santykiais tarp jų. Rodiklius galima suskirstyti į: 1. paprasti, tiesiogiai apibūdinantys bet kurį atskirą ekosistemos komponentą (pavyzdžiui, gausą, biomasę arba rūšių skaičių bendrijoje); 2. kombinuoti, atspindintys komponentus iš skirtingų pusių (pavyzdžiui, rūšių įvairovė atsižvelgia tiek į rūšių skaičių, tiek į jų gausos pasiskirstymą); 3. kompleksinis, naudojant kelis ekosistemos komponentus vienu metu (pavyzdžiui, produktus, savaiminio išsivalymo galimybes, tvarumą).
Kombinuoti ir sudėtingi rodikliai paprastai vadinami „indeksais“.
Pagrindinis hidrobiologinio monitoringo rezultatas yra trys pagrindiniai rodikliai:
* rūšių tankis S yra rūšių skaičiaus įvertinimas ( rūšių įvairovė), būdingas tam tikram ekosistemos taškui;
* organizmų tankis N - kiekvienos rūšies individų skaičius ekosistemos dydžio vienetui (m3, m2, m);
* biomasės tankis B – kiekvienos rūšies individų masė ekosistemos erdviniame vienete.
Indeksai, naudojantys absoliučios gausos reikšmes. 1. maža tarša - 100–999 ind./m2; 2. vidutinė tarša - 1000–5000 ind./m2; 3. didelė tarša – daugiau nei 5000 ind./m2.
Indeksai, naudojantys organizmų mitybos modelius... A. Hamilton ir G. Harrington – trofinių sąlygų indeksas, apskaičiuojamas pagal įvairių trofinių grupių santykį bendrijoje. Kiti indeksai: 1.
indeksas N.M. Kabanova – lygus gamintojų ir vartotojų santykiui, didėjant rezervuarui savaime išsivalant; 2.
taršos indeksas i pagal I. Gabriel - gamintojų (P - dumblių) rūšių skaičiaus santykis su skaidytojų (R - bakterijų) ir vartotojų (C - blakstienų) rūšių skaičiaus suma:; 3.
A. Wetzelio indeksas, kuris pasiūlė pakeisti biomasės reikšmes I. Gabrielio formulėje, nes ne visada įmanoma panaudoti rūšių skaičių dėl sudėtingos diagnostikos atskiros grupės hidrobiontai; 4.
užterštumo indeksas pagal J. Khorasawą apskaičiuojamas pagal formulę 
, kur A – organizmai, turintys chlorofilo, B – organizmai, kuriuose chlorofilo nėra (protozojai); indeksą pasiūlė S.M. Drachev, kartu su kitais hidrobiologiniais rodikliais, skirtais paviršinių vandenų užterštumo laipsniui klasifikuoti. Ir kiti indeksai.
Ežerų atsparumo antropogeninei taršai nustatymas naudojant WPI:
, kur F – plotas, n – didžiausias gylis, V – vandens tūris
, kur a yra vandens mainų laikotarpis metais
, kur M yra mineralizacija.
Kuo daugiau WPI, tuo ežeras atsparesnis taršai.
Ne žuvys vandens organizmai.
Vandenynų vandenyse telkiasi milžiniški gyvūnų ir augalų pasaulio turtai. Tačiau iš 500 000 jos gyventojų tik 6-7% yra gerai ištirti. Jūros gėrybės be žuvies turi vertingų maistinių ir gydomųjų savybių. Su sąlyginai mažu kalorijų kiekiu juose yra nemažai biologiškai aktyvių medžiagų (vitaminų, fermentų, mineralų, ypač mikroelementų), kartais 30–40 ir net 70 kartų daugiau nei sausumos gyvūnų mėsos produktuose.
Bendroje visų vandens maisto produktų pasaulio gamybos apimtyje jūros gėrybės ne žuvys sudaro 10–15 proc. Jei neįtrauksime jūrinės augmenijos (dumblių, jūros žolės), tai pagal sugautų žuvų kiekį didžiausia vertybė turi moliuskų – apie 65 % ne žuvies jūros gėrybių tūrio, vėžiagyvių – 33 %.
JŪRŲ ŽINDULIAI.
Banginiai- balinių banginių mėsa yra maistinė. Pagrindinis interesas – poodiniai riebalai, naudojami techniniams tikslams (iš vieno banginio vidutiniškai galima gauti 6 tonas riebalų). Nugarinės nugarinės mėsa naudojama gaminant konservus, tokius kaip troškinys, ^ _ ^ „Poliarinės dešrelės“. 1982 metais buvo paskelbtas banginių žvejybos moratoriumas, o 1987 metais pelaginė žvejyba buvo nutraukta visur ir visuose vandenynų rajonuose.
Ruoniai ir vėpliai- mėsoje ir riebaluose yra daug trimetilamino (aitlaus žuvies kvapo), todėl jie naudojami tik pašarams. 1956 metais SSRS valstybinė vėplių medžioklė buvo visiškai uždrausta – rūšis atsidūrė ties visiško išnykimo riba. Teisė medžioti vėplius liko tik vietiniams Čiukotkos gyventojams.
JŪROS AUGALAI atstovaujamos jūros žolės ir dumblių.
Jūrinės žolės turi didžiausią reikšmę filospandiksui ir zosterai.
Iš dumblių plačiai naudojami rudadumbliai (jūros dumbliai) ir fukusas. Dumblis susideda iš talo, virstančio stiebu, baigiant prisitvirtinimo organais – rizoidais. Visas maistinių medžiagų kiekis yra sutelktas į talį, kuris subręsta per 2-3 metus.
Jie gamina šaldytus, sūdytus-šaldytus, džiovintus produktus, kulinariją, konservus ir maisto priedus gydymo ir profilaktikos bei technologiniais tikslais. Džiovinti rudadumbliai, spirulina, iš šių dumblių gauti preparatai bei sušaldyti dumbliai, sumaišyti su druska, naudojami kaip gydomieji ir profilaktikai bei biologiškai aktyvūs priedai. Sukurtos duonos, makaronų, konditerijos gaminių formulės su spirulinos ir rudadumblių priedais. Uogienės ir pastilės gaminamos iš japoniškų ir Sachalino rudadumblių, turinčių gydomųjų ir profesionalių savybių.
Raudondumblių (violetinių) ir rudųjų dumblių pagrindu gaminami technologiškai būtini priedai: agaras, agaroidas, alginatai ir algino rūgštis, karageninas ir jo druskos, kurie naudojami kaip stabilizatoriai, tirštikliai, želė.
BEBURUSIS
Vėžiagyviai. Jų kūnas yra padengtas chitininiu apvalkalu. Kūnas susideda iš cefalotorakso ir pilvo. Pagrindinė valgomoji visų vėžiagyvių dalis yra kaklas. Labai vertinami krabų, omarų ir vėžių nagai. Didelių krabų maistui naudojama visų galūnių mėsa. Valgomųjų dalių išeiga 25-40%. Mėsa labai skani, turi didelę maistinę ir dietinę vertę.
v vėžiagyvių žvejyba pagal gaminamų maisto produktų vertę užima ypatingą vietą krabai. Krabai yra trumpauodegiai krabai, turi mažą galvą, stiebuotas akis, platų galvos krūtinės ląstą, keturias poras vaikštančių kojų (pirmoji pora turi nagučius) ir pilvą (pilvą). Pagrindinis krabų žvejybos rajonas Rusijoje yra Vakarų pakrantė Kamčiatka. Svarbiausi mūsų šalies krabų pramonėje yra Kamčiatkos krabai (suauginami vandenyse Ramusis vandenynas nuo Aliaskos iki Japonijos jūros) ir mėlynasis krabas (vandenyse nuo Beringo sąsiaurio iki Petro Didžiojo įlankos). Raudoni, žalieji, akmeniniai ir kiti krabai yra mažesnės komercinės vertės.
Dydžiai priklauso nuo rūšies, amžiaus ir lyties; patinai didesni už pateles. Apdorojami tik 13 cm ar didesnio dydžio krabų patinai. Mažesni nei 13 cm ir krabų patelės nelaikomi komerciniais ir žvejybos metu paleidžiami atgal į jūrą. Perdirbamų krabų patinų masė yra 0,8–5 kg. Lydymosi laikotarpiu krabų mėsa maistui nenaudojama.
Maistui naudojama krabo galūnių mėsa ir iš dalies pilvas. Valgomojo krabų patinų mėsos išeiga, priklausomai nuo svorio, yra 17-30%. Krabų mėsoje gausu baltymų ir mineralinių medžiagų (jodo, vario, kobalto ir kt.). Naudojamas -> ^ konservų ruošimui ir virtos-džiovintos formos.
Šviežio krabo lukštas blizga, mėsa lengva ir tvirta. Kokybės pablogėjimo požymiai yra sausas arba gleivėtas karkasas, nemalonaus kvapo atsiradimas galvos krūtinės srityje, mėsos patamsėjimas, pageltimas ar gleivėtumas. Žalia krabų mėsa yra želė, permatoma, pilkai mėlynos spalvos, po kepimo ji tampa tanki, elastinga. Krabų žvejyba su švelnus apvalkalas(lydymosi laikotarpiu) neleidžiama, nes prekė yra prastos kokybės.
Be sveikų krabų, prekiaujama ir krabų kojomis bei krabų mėsa. Kojos turi būti nepažeistos, tankios raudonos spalvos; mėsa balta, pluoštinė, atvirose dalyse leidžiamas paviršinis pageltimas; po atšildymo mėsa turi būti lengvai pašalinama iš galūnių segmentų, skonis ir kvapas būdingas krabų mėsai, malonus, be pašalinių skonių ir kvapų.
Virta-šaldyta krabų mėsa skirstoma į aukščiausios ir 1 klasės. Mėsa turi būti šviežia, be gedimo požymių, pašalinių skonių ir kvapų, patamsėjusi ar pageltusi, konsistencija po atšildymo tiršta ir sultinga.
Virta-šaldyta krabų mėsa ir krabų kojos laikomos -18 ° C temperatūroje ne aukštesnėje kaip Gyvatės, ariO ...- 2 ° C - iki 2 dienų. vienas
Konservuotas krabų maistas gaminamas iš virtos krabų mėsos. Mėsa išvaloma nuo lukštų, išrūšiuojama ir supilama į stiklainius. Pagal kokybę konservuotas krabų maistas skirstomas į aukščiausios ir I klasės. Aukščiausiai kategorijai priskiriami konservai iš nesmulkintos mėsos, I laipsnio konservuose, smulkioje mėsoje, taip pat leidžiami nuopjovos.
Krevetės pasaulyje vėžiagyvių žvejyba sudaro daugiau nei pusę viso kiekio. Didžiausia pramoninė vertė yra giliavandenės šukinės krevetės, žolinės krevetės ir tigrinės krevetės.
Valgomųjų krevečių mėsa yra uždaryta kakle. Valgomosios dalies išeiga – 30-40% krevečių masės. Krevečių mėsoje yra baltymų – 19 %, riebalų – 1 %, angliavandenių – 1,4 %, pelenų – 1,3 %, vandens – 77 %. Krevečių mėsos baltymų aminorūgščių sudėties ypatybė yra didelis nepakeičiamų aminorūgščių kiekis - 36,5% viso baltymų masės (palyginimui: vištienos kiaušinio baltyme šis santykis yra 31,5%, jautienoje). - 29,6%, krabų mėsoje - 34,3%. Krevečių mėsa švelni, skani, joje gausu ne tik baltymų,
su variu, jodu, B grupės vitaminais, taip pat kalcio, fosforo, sieros druskomis ir vitaminais A, D.
klasifikacija: * priklausomai nuo perdirbimo tipo - žalias, žalias-šaldytas, blanširuotas šaldytas ir virtas-šaldytas;
* pagal pjovimo tipus - nepjaustytos krevetės, kakliukai lukšte (pašalintas cefalotoraksas, likučiai
išvalytų vidaus organų), IŠVALYTA IŠSAUGOJANT Uodegos APDAILĄ (pašalintas galva, krūtinės ląstos, vidaus organų likučiai, guolis, išskyrus uodegos segmento apvalkalą ir uodegos peleką) IR IŠVALYTA, T. S. SHEI-
ki be apvalkalo ir uodegos peleko.
^ Šaldytas krevetes galima gaminti glazūruotas arba neglazūruotas.
Pagal GOST R 51496-99 krevetės turi būti švarios išvaizdos, nepažeistos lukšto, tos pačios dydžio grupės ir tos pačios genties. Būdinga spalva šios rūšies krevetės. Neįprastos spalvos šaldytų krevečių mėginyje leidžiama ne daugiau kaip 25 % (atskiros krevetės paviršiaus pajuodimas, žalėjimas ar pageltimas daugiau kaip 10 %); žaliose krevetėse po virimo išnyksta nedidelis galvos krūtinės patamsėjimas. Mėsos konsistencija po atitirpinimo žalios-šaldytos ir blanširuotos ~ \, šaldytos krevetės turi būti elastingos, gal kiek susilpnėjusios, virtos-šaldytos - leidžiama sultinga tiršta, šiek tiek sausoka. Skonis ir kvapas be šmeižikiškų ženklų. Klojimo tvarka: urmu arba eilėmis su nugarėlėmis. Priemaišų buvimas neleidžiamas. Leidžiama giliai dehidratuoti ne daugiau kaip 10 % krevečių masės arba bloko paviršiaus ploto. (Gili dehidratacija reiškia audinių sulčių praradimą, kurio požymis yra baltos ir geltonos dėmės krevečių paviršiuje, prasiskverbusios į mėsą.) Šaldytos krevetės į veisles neskirstomos.
Defektai: žalios šaldytos krevetės su susilpnėjusia mėsa po kepimo, kurių skonis ir kvapas nėra būdingi šviežiai mėsai. Virtos-šaldytos krevetės po atšildymo turi sausą mėsą, mėsos spalva patamsėjusi arba pageltusi.
Kriliai(su olandišku kūdikiu, kūdikiu) - tai rausvas vėžiagyvis, savo dydžiu ir kūno struktūra panašus į mažas krevetes. Krilių kūno ilgis yra nuo 2,5 iki 6,5 cm. Krilių sudėtyje yra 15% baltymų, 3,5% riebalų, 0,5% angliavandenių, 3% mineralinių medžiagų, daug provitamino A ir aktyvių fermentų – s ^ ment. Iš karto po krilių pagavimo proteolitiniai fermentai sukelia baltymų hidrolizę, dėl kurios pasikeičia spalva, skonis ir kvapas. Norint išlaikyti krilių ir krilių produktų kokybę, svarbu organizuoti tinkamą saugojimą ir greitą platinimą.
Iš šviežių krilių, saugomų ne ilgiau kaip 4 valandas po sugavimo, išgaunama baltymų masė Ocean briketų pavidalu, virta-šaldyta. Jo kokybę reglamentuoja GOST 24645-81. Baltymų pastos blokeliai gaminami glazūruoti. Glajus turi atrodyti kaip ledo pluta, tolygiai dengianti blokelio paviršių, sverianti ne mažiau kaip 4%, kai baltyminė pasta išleidžiama iš žuvies perdirbimo indų. Vietoj įstiklinimo 3–12 kg sveriančius blokus leidžiama supakuoti į įdėklinius maišus, pagamintus iš plėvelinių medžiagų, vėliau užsandarinant. Smulkioje vartojimo pakuotėje sušaldyta baltyminė pasta, taip pat paruošta pjaunant didelius blokus į briketus, sveriančius iki 0,25 kg, nėra glazūruojama.
Kokybės reikalavimai: blokeliai ir briketai turi būti vientisi, tankūs. Griovio sklypo paviršius, grubus, leidžiamas. Spalva (po atšildymo) nuo šviesiai rudos iki oranžinės raudonos, be rudų atspalvių. Konsistencija (po atšildymo) trapi arba varškė. Skonis ir kvapas malonus, be pašalinių kvapų ir poskonių, be oksiduotų riebalų žymių.
Suprastėjus kokybei, pasta įgauna ryškų silkės kvapą, o gilesnėse gedimo stadijose – nuolatinį amoniako kvapą.
Įmonių pramoniniam perdirbimui (konservams, konservams, maisto gaminimui, sūriams ir kitiems gaminiams), išskyrus prekybos įmones, siunčiamoje pastoje vandens masės dalis yra ne didesnė kaip 72%.
Baltymų pastos tinkamumo laikas pramoniniuose ir paskirstymo šaldytuvuose ne aukštesnėje kaip -18 ° C temperatūroje yra ne ilgesnis kaip 12 mėnesių. su ucht užšalimas. Mėsos ir pieno pramonės įmonėse makaronus leidžiama laikyti nuo -3 iki -5 ° C temperatūroje iki 10 dienų. Prekyba baltymine pasta mažmeninės prekybos ir viešojo maitinimo tinkle vykdoma laikantis labai greitai gendančių produktų laikymo ir realizavimo sąlygų, terminų: nuo -1 iki -3 °C temperatūroje 72 valandas; temperatūroje nuo -3 iki -5 °С 10 dienų. Pakartotinis Ocean pastos užšaldymas neleidžiamas.
Tačiau didžioji dalis nuimtų krilių yra naudojama krilių miltų gamyboje kaip gyvulių pašaras. / - "l Omarai (omarai) ir omarai yra dideli jūrinių vėžių atstovai. Omarai, primenantys vėžius, skiriasi dydžiu: kūno ilgis - 40-50 cm, o svoris - 4-5 kg. Omarų ir omarų mėsos cheminė sudėtis labai skiriasi priklausomai nuo rūšies ir amžiaus. Lydymosi laikotarpiu mėsa gausiai laistoma, sumažėja riebalų ir baltymų kiekis joje. Valgomoji omarų mėsa randama pilve (pilve) ir naguose; omaruose – į pilvą.
Omarai (omarai) skiriasi nuo vėžių masyvesniais nagais, o dešinysis yra didesnis nei kairysis. Jie daugiausia sugaunami Atlanto vandenyse. Mėsos išeiga yra apie 35%.
Dygliuotieji omarai Jie išsiskiria pailgu kaklu ir prastai išsivysčiusiais nagais. Omarų cheminė sudėtis yra maždaug tokia pati kaip omaro, tačiau baltymams būdingas didelis nepakeičiamų aminorūgščių kiekis – 37,2 % baltymų masės.
Omarai ir omarai į prekybos tinklą patenka gyvi, šaldyti ir konservuotų maisto produktų pavidalu. Virtas šaldytas omaras ir omaras turi turėti švarų ir tankų šviesiai rausvos arba rausvos spalvos lukštą, tvirtą ir tankią baltą mėsą. Užšaldyti jie laikomi ne aukštesnėje kaip -18 ° C temperatūroje 6 mėnesius.
Gėlavandeniai vėžiai- vertingiausi yra plačiapirščiai (kilmingieji) vėžiai ir ilgapirščiai vėžiai. Plačiapirščiai vėžiai duoda šiek tiek didesnį naudingos mėsos išeigą (iki 30 proc.), palyginti su siaurapirščiais vėžiais. Vidutinis svoris 150-180 g.
Valgomoji mėsa yra pilve, o iš pilvo ištraukta mėsa vadinama kaklu. Vėžių mėsa – balta, švelni, sultinga, yra visaverčių baltymų ir mikroelementų šaltinis. Vėžiai yra komercinės reikšmės, kurių kūno ilgis ne mažesnis kaip 9 cm. Jie rūšiuojami pagal ilgį (nuo akies iki uodegos plokštelės galo) į pasirinktus -> 13 cm, didelius 11-13 cm, vidutinius - 9-11 cm, mažas - 8-9 cm ...
Jie parduodami gyvi ir užšaldyti.
Pagrindiniai gyvų vėžių kokybės vertinimo rodikliai: dydis, išvaizda, apvalkalo būklė, pažeidimo ir ligos buvimas. Vėžiai turi būti švaraus paviršiaus ir kieto lukšto, neleidžiami ataugų ir pažeidimų.
Sergant piktybiniais vėžiais(miręs, sergantis) žalias suminkštėjęs arba išopėjęs (su maru) nuobodžios spalvos apvalkalas. Žnyplės ir pilvas yra pailgi ir nesilanksto -
Xia. Virti vėžiai nelygios lukšto spalvos, pilvas pailgas, nagai nulaužti, nemalonus (silpnas arba aštrus) kvapas. Į maistą neįleidžiami nekokybiški, mirę ar sergantys, taip pat išvirę vėžiai su pailga uodega, jie yra utilizuojami arba sunaikinami.
Gyvi vėžiai gali būti laikomi iki 10-15 dienų, jei šaldymo sąlygomis sukuriama drėgna aplinka. Virti vėžiai laikomi ne aukštesnėje kaip 8 °C temperatūroje ne ilgiau kaip 12 valandų.
Moliuskai švino ne žuvies gyvūninės kilmės jūros gėrybių žvejyboje. Dirbtinai veisiasi moliuskų (maricult ^ / pa) dalis. Plačiau paplitę dvigeldžiai moliuskai (midijos, austrės, šukutės) ir galvakojai (kalmarai, aštuonkojai, sepijos).
Dvigeldžiai moliuskai korpusas yra uždarytas dviejų vožtuvų apvalkalu. Korpuso vožtuvai yra sujungti uždarymo raumeniu. Moliuskų kūnas yra padengtas mantija - mėsinga plėvele didelių raukšlių pavidalu. Jie valgo raumenų uždarymą ir mantiją, taip pat ikrus ir pieną. Valgomoji vėžiagyvių dalis yra 20 ^ 0%.
Dvigeldžių moliuskų mėsoje gausu baltymų (šukučių raumuo), angliavandenių (midijos, austrės), mineralinių medžiagų, ypač jodo ir vario.
Moliuskų baltymuose yra iki 38% nepakeičiamų aminorūgščių. Moliuskų mėsa vertinama
1 lentelė. Mėsos cheminė sudėtis dvigeldžių moliuskų
|
moliuskas |
angliavandenių | ||||
|
Šukutės | |||||
vėžiagyvių vanduo baltymai riebalai angliavandenių pelenai
Šukutės iZfi 20^0 0?7 ~1.4 \ J>
Austrė 83 ^ 0 8 ^ 0 1 ^ 5 4 ^ 0 ". 3^0
Midijos 82,0 10,0 " 1.5 ~ i,0 GZ
Šukutės - yra vertingiausias ir didžiausias atstovas (Primorsky C^šukutės). Jo svoris priklauso nuo amžiaus ir siekia 650 g, o kūnui tenka 20-28 proc. Maistui naudojami raumenys, mantija ir ikrai. Nepalankiomis sąlygomis šukučių mėsa pagelsta, praranda natūralų saldų skonį, įgauna nemalonų poskonį ir žuvies, o vėliau amoniako kvapą.
Rusijoje ir eksportui šukučių filė gaminama ir parduodama žaliavoje sušaldyta pagal GOST 30314-2006. Šukučių filė užšaldoma sausu dirbtiniu būdu ne aukštesnėje kaip -23 C temperatūroje. Ledų filė gaminama ne daugiau kaip 10 kg sveriančiais blokeliais arba glazūruota biria. Glajus turi būti plonos ledo plutos pavidalo, tolygiai dengiantis filė paviršių, sušaldytas urmu, o švelniai bakstelėjus neturėtų atsilikti. Glazūros masės dalis turi būti ne mažesnė kaip 2 % glazūruoto gaminio masės atžvilgiu. Neglazūruokite šaldytų produktų, supakuotų vakuume į plastikinius maišelius ar folijos maišelius, taip pat šukučių filė, sušaldyta vartotojų taroje.
Kokybės reikalavimai: blokeliai turi būti nepažeisti, švarūs, su Plokščias paviršius... Didelė šaldyta filė taip pat turi būti sveika, atskirta viena nuo kitos, su
švarus paviršius. Leidžiama nedidelė atskirų filė deformacija. Filė spalva (po atitirpinimo) yra nuo baltos iki baltai pilkos ir nuo rožinės kreminės iki oranžinės, leidžiama tamsiai kreminė. Konsistencija po atitirpinimo yra elastinga, po virimo - nuo tankios iki minkštos. Kvapas po atitirpinimo, skonis ir kvapas po virimo būdingi šviežiems tokio tipo produktams, be jokių pašalinių požymių. Pašalinės priemaišos neleidžiamos, išskyrus ne daugiau kaip 0,05 % smėlio. Maksimalus produkto grynosios masės nuokrypis vartojimo pakuotėje ± 2% blokeliams iki 0,5 kg; ± 1 % blokams nuo 0,5 iki 1,0 kg ir ± 0,5 % blokams, sveriantiems daugiau kaip 1,0 kg.
Šukučių filė laikoma ne aukštesnėje kaip -18 °C temperatūroje supakuota vakuume 10-12 mėnesių, o supakuota be vakuumo - 8-10 mėnesių.
Midijos - juodos kriauklės - m. stambios - midijos dunkeri, sveriančios iki 500 g, ir mažos valgomosios midijos, sveriančios iki 50 g. Valgomos visos midijų mėsinės dalys, išskyrus pluoštą siūlų - byssus, kuriais midijos tvirtinamos prie kietų daiktų.
Parduodu (mėsą, atskirtą nuo lukšto) midijas žaliai užšaldytas; ir virtos-šaldytos formos, taip pat natūralių konservų ir kulinarijos gaminių pavidalu.
Šaldytų midijų mėsos briketai turi būti kieti. Midijų mėsa turi būti skani. šviesi, šviesiai oranžinė su rudu atspalviu, tanki, bet ne atšiauri. Užšaldytos midijos laikomos ne aukštesnėje kaip -18 "^ C temperatūroje ne ilgiau kaip 80 dienų. Iškepus midijų mėsa atrodo kaip kietai virto kiaušinio baltymas, jos spalva tamsiai pilka arba geltona.
Defektai: Užmigusios midijos atviromis atvartais; su nešvariu atvarto paviršiumi; midijos, kurių kalkių nuosėdos sudaro daugiau nei 1/4 vožtuvo paviršiaus.
Austrės - turi asimetrinius vožtuvus, iš kurių kairysis yra giliau (jame yra korpusas), dešinysis vožtuvas yra lygesnis ir atlieka dangčio vaidmenį. Austrė parduodama ir vartojama tik gyva. Austrių audiniuose yra daug aktyvių fermentų, kurie turi teigiamą poveikį žmogaus organizmui, tačiau greitai pablogina miegančių austrių būklę. Kai austrė užmigo (lukštai yra atviri), jų negalima parduoti. :
Gyvos austrės gabenamos tirpstančiame lede, kurio temperatūra artima 0 С, stebint jų būklę.
Austrių paviršius turi būti švarus, leistinos kalkių nuosėdos ir peraugimas. i ne daugiau kaip 25% vožtuvo paviršiaus. Austrių mėsa yra šviesiai žalios spalvos, šiek tiek kvepia šviežiu agurku. Valgydami gyvą austrę mėsai, įspauskite kelis lašus citrinos sulčių, po kurių austrė nuryjama.
Gyvos austrės taip pat naudojamos konservų gamybai.
Gėlavandenės kriauklės - bedantės (anadonta), perlinės kruopos (unio), perlinės midijos (margarita-na). Didžiausi yra be dantų (iki 800 g), kitų dviejų atstovų masė siekia 50 g. Verdant moliuskus jų masė sumažėja 50%. Valgomosios dalys yra mėsinga koja, uždaromieji raumenys ir mantija.
Galvakojai. Kūnas susideda iš liemens ir galvos. Prie burnos yra čiuptuvai, kurių vidinėje pusėje yra siurbtukai.
Iš galvakojų labiausiai paplitę kalmarai, kurių atsargos viršija žuvų atsargas, o aštuonkojai ir sepijos žuvininkystėje turi mažesnę reikšmę. Valgomųjų dalių išeiga kalmaruose (mantija, galva su čiuptuvais, kepenys) siekia 73-75%, aštuonkojų iki 78%. Pagal maistinę vertę kalmarų mėsa artima žuvies mėsai.
Šių moliuskų mėsoje yra daug kolageno (iki trečdalio visų baltymų), kuris suteikia mėsai kiek rupios konsistencijos, daug mikroelementų ir vitaminų iš mineralinių medžiagų.
b grupė (BbBi, B12), daug nebaltyminių azoto junginių, lemiančių skonio ir kvapo specifiškumą bei greitą mikrobiologinį gedimą laikant šaldytuve. Kalmarų mėsoje yra daug (iki 400 mg%) trimetilamino oksido (TMAO). Tai maždaug 4-5 kartus daugiau nei jūros žuvies mėsoje. Pastebimas padidėjęs aminorūgšties lizino kiekis, kuris kompensuoja jo trūkumą augaliniuose produktuose.
2 lentelė. Galvakojų mėsos cheminė sudėtis
|
Moliuskų rūšys | ||||||
|
angliavandenių | ||||||
|
Aštuonkojis | ||||||
vėžiagyvių vanduo baltymai riebalai angliavandenių pelenai
Kalmarai 79 ^ Щ C Ts) " fl
Aštuonkojai 74,0 16,0 " 7,5 1,2 1,0
Kalmarai - Rusijoje pagrindinė rūšis yra Ramiojo vandenyno kalmarai. Vyrauja 180-250 g sveriantys kalmarai, kai kurios rūšys pasiekia 1400 g svorį.
Kalmarai turi pailgą cilindrinį kūną, susidedantį iš galvos su 10 sh: pirštų ir kūno. Kūnas iš visų pusių padengtas mantija. Visi kalmarų organai yra kūno ertmėje ir taip pat yra padengti mantija. Užpakalinis kūno galas turi rombinius arba trikampius pelekus. Nugaros audiniuose yra chitininė plokštelė – apvalkalas.
Liemuo, mantija, galva ir čiuptuvai turi maistinę vertę. Skaniausia ir vertingiausia kalmarų dalis yra galva ir čiuptuvai. Į Vidaus organai kalmaruose yra rašalo maišelis, kurio audiniai gamina tamsiai rudą dažiklį – sepiją, kuri tarnauja kaip savigynos priemonė nuo plėšrūnų. Apdorojant kalmarus, šį maišelį reikia išimti, kad gautumėte lengvą, gražų produktą.
Pagal GOST R 51495-99 šaldyti kalmarai gaminami nepjaustyti, išdarinėti
su galva ir čiuptuvais(mantijos pjūvis, viduriai, akys, snapas, pašalinta chitininė plokštelė, pilvo ertmė išvalytas), TUSHKI TIPO(pašalinta visa mantija, viduriai, galva su čiuptuvais ir chitininė plokštelė) Ir filai(perpjauta mantija, pašalinti vidaus organai ir galva su čiuptuvais, išvalyta pilvo ertmė, pašalinta chitininė plokštelė). SUTRIKIMAS-
taip pat yra čiuptuvų su galva, gautų supjaustant kalmarus į filė ir skerdenas, pašalinus akis ir snapą.
Išdarinėtiems kalmarams galima palikti su galva ir čiuptuvais bei filė R^ - nauja plokštelė, o karkasui - vidaus organų liekanos ir chitininė plokštelė.
Išdarinėtus kalmarus su galva ir čiuptuvais, skerdeną ir filė galima gaminti su oda arba be jos. Kalmarams be odos, buvimas oda iki 15% viso ploto.
Milžiniški kalmarai gaminami tik supjaustyti į skerdeną arba filė.
Kalmarai užšaldomi sausu dirbtiniu būdu blokais, atskirai, pakuotėse ar maišeliuose ne aukštesnėje kaip -28 °C temperatūroje. Temperatūra gaminio centre iškraunant iš šaldiklio turi būti -1–8 °C ir žemesnė.
Šaldyti kalmarai gaminami glazūruoti ir neglazūruoti. Glajus turi būti ledo plutos pavidalo, tolygiai dengiantis trinkelės paviršių, o švelniai patapšnojus neatsilikti. Į produktus neleidžiama dėti maisto priedų.
Šaldyti kalmarai pagal dydį ir svorį neskirstomi. Sušalę kalmarų blokai turi būti nepažeisti ir lygiu, švariu paviršiumi. Atskirų blokelių paviršiuje gali būti nedidelių įdubimų. Atšildžius kalmarus, paviršius yra švarus. Gali būti mantijos vientisumo pažeidimų (įpjovimų, pradūrimų); odos sutrikimai
Kalmarams su oda. Spalva po atitirpinimo yra natūrali, būdinga šiai rūšiai; kalmarams be odos – nuo baltos iki rausvos. Pjūvis teisingas. Mėsos konsistencija po atitirpinimo yra tvirta, elastinga, po kepimo – nuo sultingos iki tankios, bet ne standžios. Šios rūšies kalmarams būdingas kvapas, be pašalinio kvapo. Skonis ir kvapas po gaminimo yra malonus, būdingas šiai produktų rūšiai, be pašalinių žymių ir kartumo. Milžiniškuose kalmaruose gali būti šiek tiek amoniako kvapo. Gili dehidratacija - ne daugiau kaip 10% bloko paviršiaus ploto. Priemaišų buvimas neleidžiamas.