Patlıcan, sıra dışı sebze mahsullerinden biridir. Gerçek şu ki, herhangi bir karakteristik aroması yoktur, ancak aynı zamanda yakındaki bir ürünün kokusunu mükemmel bir şekilde emer. Bu bağlamda, patlıcanın dondurulması için doğru prosedür için çeşitli öneriler geliştirilmiştir. Dondurmanın avantajlarından biri, sebzelerde her zaman konserve formda korunmayan çok miktarda faydalı ve besleyici elementin korunmasıdır. Evde patlıcan nasıl dondurulur, bunun için neyin gerekli olduğunu aşağıda ele alacağız.
Hangi patlıcan dondurmak için uygundur?
Yaz dönemi, tam olarak insanların önümüzdeki kış için çeşitli hazırlıklar yapma sürecine dahil oldukları zamandır. Daha önce ev hanımları, tüm hasatı üç litrelik kavanozlara koymaya çalışarak konserve yapmayı tercih ediyordu. Evde korumanın oldukça uzun bir süreç olduğu bir sır değil. Önce sebzeyi kaynatmanız, ardından kapları gelecekteki konserve yiyecekler için sterilize etmeniz ve son olarak sebzeleri sarmanız gerekir.
Büyük donduruculu buzdolaplarının kamusal alanda ortaya çıkması, ev hanımlarına yeni bir fırsat verdi. Artık zamandan tasarruf ederken ve sebze mahsullerinde bulunan daha faydalı vitamin ve mineralleri korurken lezzetli müstahzarları dondurabilirsiniz.
Bahçecilikle ilgilenmiyorsanız ve gerekli tüm ürünleri pazar tezgahlarından veya süpermarketten almayı tercih ediyorsanız, kaliteli patlıcanların nasıl seçileceğine dair ipuçlarını okumanız ve dondurmaya uygun olup olmadıklarını anlamanız şiddetle tavsiye edilir.
Neyse ki patlıcan, görünüşü ürünün kaliteli olup olmadığını kolayca anlamayı sağlayan sebzelerden biridir. İlk önce patlıcanı görsel olarak değerlendirin. Büyük bir meyve, kural olarak, içinde çok miktarda tohum içerir ve bu durumda bu pek iyi değildir. Bu nedenle orta boy patlıcanları tercih edin. Daha hassas ve sulu bir tada sahiptirler. Böyle bir meyvenin yüzeyi temiz, düzgün ve pürüzsüz olmalıdır. Patlıcanın kabuğundaki koyu lekeler, en uygun koşullarda yetişmeyen bir sebzeniz olduğunu gösterir.
Sapın görünümü, ürünün kalitesini belirlemede büyük rol oynar. Her şeyden önce, mevcut olmalıdır. Yokluğu, olgunlaşmış bir sebzenin belirtilerini gizlemek isteyen dürüst olmayan bir satıcıyla tanıştığınızın bir işareti olabilir. Taze patlıcan, parlak yeşil bir sapın sahibidir. Olgun ve bozulmuş bir sebze, kuru ve buruşuk bir sap ile karakterize edilir.
Kural olarak, olgunlaşmış patlıcan acı bir tada sahiptir. Taze ve genç sebzelerde acılık yoktur, aksine hoş ve narin tatlarıyla ünlüdürler. Sebzeden acıyı gidermek için herhangi bir işlem yapmanız gerekmediğinden, taze patlıcan satın almak dondurma işlemini büyük ölçüde basitleştirecektir.
Bu nedenle, bir sebzenin başarılı bir şekilde dondurulması için doğru örneği seçmek önemlidir. Seçim önerileri, normal bir yemeği konserve etmek veya pişirmek için patlıcan seçme kurallarına benzer. Temiz, pürüzsüz, dişsiz, parlak ve elastik bir kabuğa sahip bir sebze olması şarttır. Sunulan çok çeşitli çeşitler kafanızı karıştırabilir, ancak bu önemli değil. Koyu mor tonlu patlıcanlar, pembe, bej ve çizgili sebzeler dondurmaya uygundur.
Hazırlık
Hazırlık süreci, özellikle patlıcan olmak üzere sebze mahsullerinin dondurulması sürecindeki ana aşamalardan biridir. Bu nedenle, görmezden gelinmesi önerilmez. Aksi takdirde patlıcanı çözerken çeşitli hoş olmayan durumlarla karşılaşabilirsiniz. Patlıcan hazırlamanın özelliklerini daha ayrıntılı olarak düşünün.
- Her şeyden önce, hiçbir durumda bir sebze önceden ıslatılmadan dondurulmamalıdır. Acı tadı, itüzümü ailesinin bir temsilcisinin hamurundan çıkarmak gerekir. Önceden dilimler veya kareler halinde kesilmiş patlıcan, acılığın giderilmesine yardımcı olan tuzlu suda birkaç saat bekletilir. Daha hızlı bir yöntem de var. Bunu yapmak için sebzeyi daireler halinde kesin, üzerine bolca tuz serpin ve yaklaşık yirmi dakika bekletin. Bundan sonra, güçlü bir soğuk akan su akışı altında iyice durulayın.
Patlıcanın ıslanma süresinin sebzeyi ne kadar ince doğradığınıza bağlı olduğunu unutmayın. Büyük bir dilim, küçük bir dilimden daha uzun sürecektir.
- Patlıcan dilimleri ileride dondurulmak üzere yiyecek kaplarına yerleştirilmeden önce sebzenin iyice kurutulması önerilir. Dilimlerin yüzeyinde nem olmamalıdır.
- Yüksek kaliteli dondurma için hermetik koşullar gereklidir. Sebze halkaları, hava girme olasılığı hariç sıkıca sarılmalıdır. Bu, patlıcanın oksitlenmesini ve dondurucuda yakınlarda bulunan yiyeceklerden gelen kokuları emmesini önleyecektir. Gıda kapları güvenilir ve dayanıklı olmalıdır. Keşke kapak olsaydı. Yokluğunda, yemek kabı plastik bir torba veya streç film ile sarılmalıdır.
- Kışın donma döneminde tüm sebzeler görünüşte neredeyse ayırt edilemez hale geldiğinden, her bir kabın etiketlenmesi önerilir.
- Sebzelerin sıkıca kapatılmış bir kapta saklanması koşuluyla, muhafaza edilen sıcaklık sıfırın altında en az on iki derece olmalıdır.
- Lezzetin korunmasını en üst düzeye çıkarmak için on iki aydan fazla bekletilmiş patlıcan yememeniz tavsiye edilir.
yollar
Bugün patlıcanı kış için dondurmanın pek çok yolu var. En yaygın kullanılanı düşünün. İlk tarif için şunlara ihtiyacınız olacak: patlıcan, tuz (patlıcan başına bir çay kaşığı olarak hesaplanmıştır), kızartmak için zeytinyağı veya ayçiçek yağı.
Başlamak için sebzeler iyice yıkanır. Daha sonra kalınlığı yedi milimetreyi geçmeyen dilimler halinde kesilirler. İnce dilimlendiğinde, kızartma işlemi sırasında kabuğu posadan ayrılır. Dondurmak için bu istenmeyen bir durumdur. Daha sonra dilimler herhangi bir derin kaba katlanır, bolca tuz serpilir ve bir saat bekletilir. Patlıcanların yüzeyinde nem oluştuğunu fark ettiğiniz anda, bir kevgir içinde süzün ve soğuk suyla iyice durulayın. Acılık giderme işlemi tamamlanmıştır. Dilimleri kağıt havlu üzerine alıp kurumaya bırakın.
Ardından ısıl işlem yani kızartma işlemi gelir. Tavaya dilediğiniz yağ bol miktarda dökülür ve kızdırılır. Daha sonra dilimleri bir tavaya yaymaya ve her iki taraftan kızartmaya değer, böylece altın bir kabuk elde edilir. Tuz serpmek isteğe bağlıdır. Kızaran sebze dilimleri fazla yağını almak için kağıt havlu ile kurulanır.
Soğutulan patlıcan bir ila bir buçuk saat boyunca dondurucuya gönderilir. Sıfırın altında on iki derecenin üzerindeki sıcaklıkların istenmediğini unutmayın. Süre geçtikten sonra hafif donmuş dilimler yemek kaplarında paketlenip derin dondurucuya konulabilir.
Sadece çiğ patlıcanı değil, fırında da dondurabilirsiniz. Bunun için fırın tepsilerini dilediğiniz sıvı yağ ile yağlayın ve patlıcan dilimlerini eşit şekilde yayın. Daha sonra fırını yüz seksen dereceye kadar ısıtmanız ve patlıcanı otuz dakika pişmeye bırakmanız gerekir. Yanmalarını önlemek için sebze dilimlerini periyodik olarak çevirin. Bitmiş patlıcan soğuduktan sonra dondurucuya gönderebilirsiniz.
Ve işte başka bir seçenek. Patlıcan dilimleri, önceden ısıtılmış yağ ile bir tencereye veya kızartma tavasına konur. Tuzlanmaları ve kızarmaları ve yumuşamaları için düzenli olarak karıştırarak güveçte bırakılmaları gerekir. Pişirdikten sonra sebzeler soğumaya bırakılmalı ve ardından dondurucuya gönderilebilir.
Dondurulmuş patlıcan yapmanın bir başka eğlenceli yolu da önce onları haşlamaktır. Bunu yapmak için, önceden doğranmış sebzeyi tuzlu kaynar su ve taze sıkılmış limon suyu eklenmiş bir kaba indirmeniz gerekir. Sebzeleri beş ila on dakika pişmeye bırakın. Dilimleri oluklu bir kaşıkla çıkarın ve soğuk suya koyun. Patlıcanın tamamen soğumasını bekleyin. Bundan sonra, bir kağıt havluyla kurutarak kurutduğunuzdan emin olun. Bundan sonra sebze dondurucuya yerleştirilmeye hazır olacaktır.
Kışın nasıl kullanılır?
Buz çözme işlemi belirli bir sıra gerektirir. Patlıcanı asla mikrodalgada çözmeyin. Sebzelerin gerekli kısmını dondurucudan buzdolabına taşıyın. Sürecin kademeli olması gerektiğini unutmayın. Sebze dilimleri çözülmeye başladıktan sonra buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığında ılımaya bırakın.
Sebze birikmiş vitaminlerin çoğunu kaybettiği için kullanılmayan patlıcanların yeniden dondurulması istenmez.
Dondurulmuş patlıcanı kullanmanın birçok yolu vardır. Her şey hayal gücünüze ve yemek tercihlerinize bağlıdır. İşte donmuş patlıcan ile bazı ilginç ve sağlıklı tarifler.
- patlıcan Havyarşüphesiz faydalı bir üründür. Neredeyse kokusuz, hafif ve hassas bir tada sahiptir. Bu yemeği hazırlamak için önce sebzeleri çözmeli (yukarıdaki önerilere göre) ve patlıcan dilimlerini bir blender ile püre kıvamına gelene kadar çırpmalısınız. İstenirse baharat ve karabiber ekleyebilirsiniz.
- peynirli patlıcan taret- beklenmedik misafirleri şaşırtabilecek eşsiz bir yemek. Patlıcanların önceden çözülmesi şartıyla oldukça hızlı hazırlanır. Yani, bu yemek için, daire şeklinde kesilmiş bir patlıcan parçası seçin. Birkaç domatesi yuvarlak dilimler halinde kesin. Ardından patlıcan dilimlerini domates dilimleriyle değiştirerek görsel olarak bir kuleye benzeyen bir şey inşa edin. Yapıya dayanıklılık kazandırmak için, bir kanepe çubuğuyla ortasından delin. En sevdiğiniz peyniri ince rendeleyin ve yemeğin üzerine serpin.
- Patlıcan kütüğünü kullanmanın bir başka harika yolu da rulo yapmaktır. Bu tarif için, ince dilimler halinde boş bir kesim seçmeniz önerilir. Kızartılmış veya fırınlanmış tabaklar çözülmelidir. Şu anda dolguyu hazırlamaya başlayabilirsiniz. Hayal gücünüzü serbest bırakın ve ne isterseniz onu pişirin. Örneğin peynirli karışım patlıcanın yanına çok yakışıyor. Hazırlanması on dakikadan fazla sürmez. En sevdiğiniz peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin ve üzerine önceden kıyılmış bir diş sarımsak ekleyin. Karıştırmak. Maydanoz veya dereotu gibi otları doğrayın. Peynir-sarımsak karışımına ekleyin. İçeriği çözülmüş patlıcanın bir tabağına koyun ve sarın, bir rulo oluşturun. İncelik yemeye hazır.
- Kışlık müstahzarların eklenmesiyle pişirilen lezzetli kızartma, evinizi memnun edebilecek.Önceki tariflerde olduğu gibi patlıcan dilimleri çözülür. Bundan sonra saksılara konurlar. Daha sonra doğranmış et eklenir. Başka sebzeler ekleyebilirsiniz (zevkinize göre). İçindekiler bir çorba kaşığı zeytinyağı ile serpilir. Baharatlar, baharatlar ve tuz eklenir. Tencereler, yüz elli derece sıcaklıkta bir buçuk saat fırına konur. Zaman geçtikten sonra lezzetli ve sağlıklı bir kavurma elde edilir.
- Dondurulmuş patlıcan, taze sebze gerektiren tariflerde de kullanılabilir. Aynı zamanda, yararlı vitamin içeriği açısından, kış hasadı, bahçeden yeni toplanan sebzelerden hiçbir şekilde aşağı değildir.
Kış için patlıcanın nasıl dondurulacağı hakkında bilgi için aşağıdaki videoya bakın.
Taze patlıcan, kışın çok eksik olan çok miktarda faydalı madde ve vitamin içerir. Bu sebze mevsimsel olduğundan ve konserve sırasında ısıl işlem meyvelerde bulunan vitaminlerin çoğunu yok ettiğinden, birçok ev hanımı patlıcanların lezzetli ve sulu kalmaları, ancak faydalarını kaybetmemeleri için kış için nasıl dondurulacağını düşünüyor.
Dondurmak, kışın taze sebze ve meyveleri saklamanın en kolay ve en modern yollarından biri olarak kabul edilir. Aynı zamanda dondurma sürecinde meyvenin tadını ve faydalarını korumaya yardımcı olacak birçok önemli nüans dikkate alınmalıdır. Bu yazıda, patlıcanın kış için başarılı bir şekilde dondurulması için gerekli önerileri bulacaksınız.
patlıcan nasıl dondurulur
Patlıcan, donma açısından oldukça kaprisli sebzeler olarak kabul edilir. Teknoloji ihlal edilirse, ham kağıt hamuru kauçuğa dönüşecek ve acılığını koruyacaktır. Ayrıca kendilerine ait belirgin bir kokuları yoktur, ancak aynı zamanda diğer ürünlerin aromalarını da mükemmel şekilde emerler. Bu nedenle, onları kokulu yeşilliklerin veya belirgin bir kokuya sahip diğer ürünlerin yanında saklarsanız, patlıcanlar da her zaman arzu edilmeyen benzer bir tat alacaktır.
Güveç pişirmeyi planlıyorsanız, diğer sebzelerle birlikte dondurulabilirler: havuç, patates, kabak vb. Ancak yemeğin tüm bileşenlerinin aynı boyutta küpler halinde kesilmesi gerektiğini dikkate almak önemlidir.
Hazırlık
Dondurmanın ilk aşaması, sebzelerin kendisinin satın alınmasıdır (Şekil 1). Bunları seçerken, genellikle standart gereksinimlere göre yönlendirilirler: meyveler düzgün ve temiz olmalı ve kabuk yoğun ve parlak olmalıdır. Ayrıca sebzenin yüzeyinde herhangi bir leke veya hasar olması da istenmeyen bir durumdur.
Not: Her çeşit sebze satın alabilirsiniz. Ancak aynı zamanda meyvelerin genç olması arzu edilir: çok acı bir tada sahip değildirler ve etli kısım minimum tohum içerir.
Satın alırken kuyruğa dikkat ettiğinizden emin olun. Kuru bir kuyruk sebzenin çok uzun süre saklandığını gösterdiğinden kuru değil yeşil olmalıdır.
Dondurma hazırlığı aşağıdaki önemli adımları içerir:
- Acıların posadan çıkması için sebzeler suya batırılmalıdır. Bunun için meyveler istenilen büyüklükte ve şekilde parçalar halinde kesilir ve tuzlu su dolu bir kaba konur. İstenirse, her parçaya tuz serpilip bir süre bırakılabilir ve ardından temiz akan su ile durulanabilir. Aynı zamanda, ıslatma süresi doğrudan parçaların boyutuna bağlıdır: ne kadar büyükse, patlıcan tuzlu suda o kadar uzun süre kalmalıdır.
- Dondurmadan hemen önce, yüzeyde kalan nemi çıkarmak için tüm meyveler bir havlu veya kağıt havlu ile kurulanmalıdır.
- Sebzeler sadece hava geçirmez kaplarda paketlenmelidir. Bunun için hem sıkı kapaklı plastik kaplar hem de dondurmak için özel torbalar uygundur. Bu koşul gereklidir, çünkü dondurucuda saklarken patlıcanlar, tatlarının daha da kötüye gittiği diğer ürünlerin kokularını emer.
Şekil 1. Sebzeleri dondurmak için hazırlama Sebzelerin lezzetini ve faydalarını olabildiğince korumak için haznedeki sıcaklığın sabit (-12 derece) olmasını sağlamak gerekir. Ancak sıcaklık rejimine uyulsa bile sebzeleri bir yıldan fazla saklamanın bir anlamı yoktur çünkü bu süreden sonra tatlarını kaybederler. Ayrıca, içinde ne olduğunu doğru bir şekilde belirleyebilmeniz için her bir kabı veya paketi imzalamanız önerilir.
Patlıcan dondurucuda nasıl dondurulur
Hemen belirtmek gerekir ki, patlıcanı tamamen çiğ olarak dondurmak en iyi seçim değildir. Bu tür sebzeler çözüldükten sonra, en sevdiğiniz yemekleri hazırlamak için pek uygun olmayan püre haline gelecektir. Bu nedenle sebzeler dondurulmadan önce minimum ısıl işleme tabi tutulmalıdır. En kolay yol ağartmaktır.
Her şeyden önce, sebzelerin parçalara ayrılması ve tuzlu suya batırılması gerekir, böylece acılık posadan çıkar. Ardından, iki kap hazırlayın. Biri buzlu su ile doldurulmalı, ikincisi ise içindeki suyun kaynaması için ocağa konulmalıdır. Bundan sonra normal bir kevgir alıp hazırlanan sebzelerin ilk kısmını içine döküyoruz. Daha sonra kevgiri patlıcanlarla birlikte iki dakika kaynar suya indiriyoruz ve ardından sebzeleri hemen buzlu suya batırıp kuruması için bir havluya döküyoruz (Şekil 2).
Şekil 2. Dondurma teknolojisi Hamurdaki tüm fazla nem gittiğinde, sebzeler torbalara veya plastik kaplara konulabilir. Dondurmanın aşamalı olarak, tek kat halinde yapılması gerektiğini akılda tutmak önemlidir, böylece her bir sebze parçası tamamen donar. Bu aşamayı atlarsanız sonuç olarak ayrı parçalar değil, çekici olmayan bir dış kütle elde edersiniz.
Kural olarak, bir katmanı dondurmak 3-4 saat sürer, ancak çoğu, parçaların boyutuna bağlıdır. Ne kadar küçük ve ince olurlarsa, dondurma işlemi o kadar hızlı gerçekleşir.
Patlıcanı dondurmanın yolları
Beyazlatılmış patlıcanları dondurucuda saklamak, kışın sebzeleri taze tutmanın en kolay, ancak tek yolu değildir. Eşit derecede etkili başka dondurma seçenekleri de vardır (Şekil 3).
Patlıcanı dondurucuda şu şekilde saklayabilirsiniz:
- Tüm: bütün sebzelere ihtiyacınız varsa, kış için böyle bir hazırlığı kolayca yapabilirsiniz. Bunu yapmak için sebzeleri durulayıp kurutmanız, posanın saplarını ve çürümüş veya bozulmuş kısımlarını çıkarmanız gerekir. Daha sonra, bütün meyveler kızgın yağ ile bir tavaya konur ve her tarafı hafifçe kızartılır, böylece hamur yumuşar. Bundan sonra sebzelerin soğutulması, kabuklarının kesilmesi ve her patlıcanın ayrı bir torbaya veya filme sıkıca sarılması gerekir.
- Pişmiş: sebzelerin acı olmadığından eminseniz onlardan kışlık hasat yapabilirsiniz. Yıkanmış ve kurutulmuş patlıcanlar bir fırın tepsisine dizilir, üzerine hafifçe bitkisel yağ serpilir ve önceden ısıtılmış fırına pişirme için gönderilir. Et yumuşayınca sebzeler çıkarılır, soğutulur ve kabukları çıkarılır. Soğuduktan sonra, her bir iş parçasını streç filme sararak tamamen veya yarıya kadar dondurulabilirler. Böylece, kolayca buzunu çözebileceğiniz ve en sevdiğiniz yemekleri hemen pişirmeye başlayabileceğiniz hazır bir yarı mamul ürün elde edersiniz.
- Kızarmış: birçok insan dilimler halinde kızartılmış patlıcanları sever ve onları kışa benzer bir biçimde hazırlamak zor değildir. İlk eylem algoritması standart kalır: sebzeler yıkanır, kurutulur ve parçalar halinde kesilir. Bundan sonra bitkisel yağda kızartılır ve fazla yağı boşaltmak için bir kevgir içine atılır. Daha sonra meyveler soğuyana kadar beklemeniz gerekir ve bunlar ayrı plastik kaplarda paketlenip dondurucuya gönderilebilir.
Şekil 3. Dondurma yöntemleri: bütün, fırınlanmış ve kızartılmış Kış için bu tür patlıcan boşluklarını dondurarak, kışın bile ailenizi veya misafirlerinizi memnun edebileceğiniz her türlü mevsimlik yemek için yüksek kaliteli yarı mamul ürün elde edeceksiniz.
Patlıcan düzgün bir şekilde nasıl çözülür?
Uygun buz çözme eşit derecede önemlidir. Teknolojiye aykırı yapılırsa sebzelerin posası çok sulanır ve size sadece sebzeleri atmak kalır.
Başarılı bir buz çözme için mikrodalgayı veya sıcak suda buz çözmeyi unutun. Patlıcanların dondurucudan çıkarılması ve buzdolabına konması yeterlidir. Böyle bir ortamda posa, tadını kaybetmeden yavaş yavaş eriyecektir. İstenirse buz çözme oda sıcaklığında da yapılabilir, ancak çok aceleniz varsa bu tür sebzeleri önceden buzunu çözmeden pişirebilirsiniz: ısıl işlem sırasında tatlarını ve yoğunluklarını kaybetmezler.
Dondurulmuş patlıcanla ne pişirilir
Patlıcan genellikle taze tüketilir, ancak bu sebzeyi doğru şekilde dondurmayı öğrendiyseniz, donmuş bir ürüne göre en sevdiğiniz yemekleri hazırlarken herhangi bir sorun yaşamayacaksınız.
Bu tür boşluklar, taze salataları pişirmek, kızartmak ve hazırlamak için mükemmeldir. Patlıcanı lezzetini ve faydalarını koruyacak şekilde dondurmayı başardıysanız, onlardan aşağıdaki tariflere göre lezzetli ve sağlıklı yemekler pişirmenizi öneririz.
Fırında sıcak yemekler
Fırında patlıcandan pişirilebilecek en sıcak yemek güveçtir. Bu, hazırlaması fazla zaman almayan, ancak baharatlı tadına kesinlikle bayılacağınız doyurucu ve lezzetli bir yemektir (Şekil 4).
Şekil 4. Güveç pişirmenin aşamaları Fırında güveç için iki büyük patlıcan (bütün veya eşdeğer miktarda doğranmış sebze), 2 taze domates, 1 soğan ve havuç, üç dolmalık biber, birkaç diş sarımsak, bir demet taze ot, sebzeye ihtiyacınız olacak. yağ, tuz ve karabiber.
Öncelikle soğanı yıkamanız, şeritler veya yarım halkalar halinde kesmeniz ve bitkisel yağda şeffaf olana kadar kızartmanız gerekir. Ardından, ince şeritler halinde kesilmiş havuçları soğana ekleyin ve sebze karışımını yarı pişene getirin. Daha sonra doğranmış biber ve patlıcan tamamen çözülmemiş olsalar bile karışıma eklenebilir.
Artık tüm sebzeleri karıştırabilir, ezilmiş sarımsak ve otlar, tuz, karabiber ekleyip dökme demir bir kaseye koyabilirsiniz. Kabı çeyrek saat fırına gönderiyoruz ve güveç hazır olacak.
Havyar
Havyar, en popüler patlıcan yemeklerinden biri olarak kabul edilir. Bu, acemi bir aşçının bile üstesinden gelebileceği, hazırlaması kolay, sağlıklı ve son derece lezzetli bir yemektir (Şekil 5).
Lezzetli, doyurucu ve sağlıklı havyar hazırlamak için 500 gram donmuş sebze, 2 soğan ve havuç, 4 domates, 1 dolmalık biber, biraz tuz ve bitkisel yağa ihtiyacınız olacak.
Dondurulmuş patlıcandan havyar pişirmek şu şekildedir:
- Her şeyden önce, bir kızartma soğan ve havuç pişirmeniz gerekir. Sebzeler soyulur, yıkanır ve her boyutta küp şeklinde kesilir. İstenirse havuç da rendelenebilir ancak bu sebzenin parçaları havyarda bulunursa yemek daha baharatlı ve ilginç olacaktır. Kıyılmış sebzeler yumuşayana kadar bitkisel yağda kızartılmalıdır.
- Soğanlar ve havuçlar kısık ateşte kızartılırken donmuş sebzeleri buzdolabından çıkarıyoruz. Pişirmeden 12 saat önce dondurucudan buzdolabına aktarılması tavsiye edilir. Ancak "mavi olanlarınız" tamamen çözülmediyse cesaretiniz kırılmasın. Bunları kızartmaya olduğu gibi ekleyebilirsiniz.
- Daha sonra dolmalık biberi yıkayıp çekirdeklerini çıkarın, iri parçalar halinde doğrayın ve kızartmaya ekleyin. Bundan sonra karışım karıştırılmalı ve bir kapakla kapatılmalıdır.
- Son olarak yıkanıp küp doğranmış domatesler ilave edilir. Patlıcanlar yumuşadığında onları sebze karışımına sokmanız gerekir.
Şekil 5. Havyar pişirme Bu konuda havyarın hazırlanması neredeyse tamamlanmış sayılabilir. Sadece yemeği tuzlayıp biberleyin ve kapağın altında 20 dakika kısık ateşte pişirin. Bu süreden sonra havyardaki sıvının tamamen buharlaşmadığını görürseniz, kapağı çıkarın ve nem tamamen buharlaşana kadar pişirmeye devam edin.
Diğer tarifler
Dondurulmuş patlıcandan ekşi krema ile lezzetli bir atıştırmalık pişirebilirsiniz. Haşlanmış patlıcanların tadı mantar gibidir, bu nedenle ekşi kremada haşlanabilirler.
Böyle bir yemek hazırlamak için 400 gram donmuş patlıcan, 300 gram ekşi krema ve 2 havuç ihtiyacınız olacak. Taze dereotu, yemeğe baharatlı bir tat vermeye yardımcı olacaktır. Ayrıca kızartma için tuz ve karabiber ile bitkisel yağa ihtiyacınız olacak.
Pişirme işlemi sebzelerin çözülmesiyle başlar. Oda sıcaklığında yavaş yavaş çözülmeleri için dondurucudan çıkarılıp bir tabağa konulmaları gerekir. Bu sırada havuçları soyun, şeritler halinde kesin ve yumuşayana kadar bitkisel yağda kızartın. Artık tamamen çözülmemiş olsalar bile havuçlara patlıcan ekleyebilirsiniz.
Tavadaki tüm sebzeler yumuşayınca ekşi krema ekleyin. Süt ürününün ısıl işlem sırasında kesilmesini önlemek için biraz su eklemeniz gerekir. Ortalama olarak 300 gram ekşi krema için sadece 50 ml suya ihtiyacınız vardır. Sıvı iyice karıştırılmalı ve tavaya dökülmelidir. Şimdi sadece birkaç dokunuş kaldı: yemeği tuzlayıp karabiber ekleyin ve bir avuç kıyılmış dereotu ekleyin. Bundan sonra, sadece karışımı beş dakika kaynatmak ve servis yapmak kalır.
Ayrıca dondurucunuzda çok fazla donmuş patlıcan varsa, onları bir tavada patatesle kızartabilir veya et ve diğer sebzelerle fırında pişirebilirsiniz. Izgaranız varsa üzerinde soya sosuyla marine edilmiş bütün sebzeleri pişirebilirsiniz.
Daha detaylı olarak patlıcan dondurma işlemi videoda gösterilmektedir.
Evde kış için patlıcanın dondurulması, daha sonra tartışılacak olan bazı özelliklere sahiptir. Yaz mevsimi hızla geçiyor ve onunla birlikte bahçe ve bahçe ürünlerinin bolluğu. Tecrübeli ev hanımları kışa hazırlık yapmayı, reçel yapmayı, komposto yapmayı, sebze turşusu yapmayı öğrendiler. Son zamanlarda, yeni bir boşluk türü olan dondurmaya başvurmaya başladılar. Uygun dondurma, ürünün tüm yararlı özelliklerini korur.
Kış için patlıcan dondurma
En popüler dondurulmuş sebzelerden biri patlıcandır. Kendine özgü bir tadı vardır, ancak karakteristik bir kokusu yoktur. Ancak bitişik olduğu diğer ürünlerin kokularını emer. Bunun olmasını önlemek için kış için uygun şekilde dondurmak gerekir.
Patlıcan hasadı yapmanın birbirinden farklı birkaç farklı yolu vardır. Taze patlıcanı dondurursanız tadı bozulur - bulaşıklar kauçuk tadıyla çıkar. Sorunlardan kaçınmak için sebze boşluklarını ısıl işleme tabi tutmak gerekir.
donmak mümkün mü
Sunulan ürün şunları içerir:
- B, C listesinden birçok faydalı vitamin;
- folik asit;
- vücut için gerekli mineraller: çinko ve manganez.
Önemli! Patlıcanları ancak işlenmiş halde dondurabilirsiniz, aksi takdirde acı kauçuk gibi görünürler. Kış için dondurmadan önce, haşlamak, haşlamak ve hatta kızartmak gelenekseldir.
Depolama için meyve seçimi
Dondurmak için, pişirildikten sonra elde edilen acıyı önlemek için sadece doğru seçilmiş sebzeler alınır. Kış için sağlam cilde sahip olgun örneklerin seçilmesi önerilir. Parlak ve elastik olmalıdır.
Dondurmak için genç meyveleri içlerinde çok fazla zararlı element birikinceye kadar almak gerekir. Ne de olsa patlıcan, çok miktarda tüketildiğinde insanlar için bir zehir olan solanin içerir. Bu ona acı bir tat veren şeydir. Zehirin birikmemesi için taze boşlukları karanlık bir yerde saklayın.
Bir patlıcan dondurulmak üzere kesildiğinde kesiğin kararıp kararmadığına bakarlar. Kesimin rengi değişmediyse, sebze donmaya uygundur.
patlıcan depolama ambalajı
Kış için donmuş bir iş parçası için herhangi bir kap uygundur. Sıradan plastik torbalarda saklamak uygundur, ancak bunun için bazı kurallara uymanız gerekir:
- dondurulmuş ürünü aynı anda birkaç torbaya koymanız önerilir - daha güçlü ve daha hava geçirmez olacaktır;
- iş parçası yerleştirildikten sonra torbadaki hava mümkün olduğunca çıkarılmalıdır;
- poşetleri sıkıca bağlayın, böylece diğer sebzelerden gelen kokular içlerine nüfuz etmez.
Tavsiye! Şimdi satışta, sıkı bir tutturucu ile dondurmak için özel paketler var. Ancak donmuş meyveleri plastik kaplarda saklamak daha iyidir. Hava geçirmezdirler ve kışa hazırlık, tadı ve kokusu değişmeden içlerinde uzun süre saklanır. Dondurulmuş gıdaları saklamak için bir seçenek var - vakumlu torbalar. Ancak nadiren bulunurlar ve pahalıdırlar.
Dondurulmuş patlıcanlar için depolama alanı
Dondurulmuş patlıcanları -5 ila -20 derecelik bir sıcaklıkta dondurucuda saklayın. Sıcaklık ne kadar düşük olursa o kadar iyidir. Sıcaklık farkı tehlikelidir, elektrik kesilirse dondurucuyu açmamalısınız, soğuk 12 saate kadar sürer. Sıcaklık farkıyla, sebzelerden nem buharlaşır - bu, kabın duvarlarındaki yoğuşmadan görülebilir.
Önemli! Patlıcanlar buzu çözülmüşse tekrar dondurulamaz.
Kış için patlıcan nasıl dondurulur
Patlıcanın dondurulması birkaç şekilde yapılır. İşleme başlamadan önce pişmiş meyveleri yıkamak, kurutmak, saplarını ve bozulmuş yerlerini çıkarmak gerekir. Kış için boşluğu halka veya küp şeklinde kesin ve üzerine soğuk tuzlu su dökün. Acıların gitmesi için birkaç saat bekletin, ardından suyu boşaltın ve parçaları sıkın ve nemden biraz kurutun. Bu şekilde hazırlanan patlıcanlar kış için dondurulabilir - dondurma, aşağıdaki tariflerin kullanılmasını içerir.
Beyazlatılmış Patlıcanların Dondurulması
Bu, aşağıdaki eylem sırasını içeren hızlı ve kolay bir dondurma yöntemidir:
- Hazırlanan parçaları bir kevgir içine katlayın ve 2 dakika kaynar suya indirin. Ardından hemen buza indirin.
- Parçaları kuruması için bir havlu üzerine koyun. Nemi daha iyi gidermek için kesimi tek kat halinde döşemeniz gerekir.
- Kuruduktan sonra, bir torbaya veya kaba katlayın ve dondurucuya yerleştirin.
Tüm hazırlık prosedürü 15 dakikadan fazla sürmez, bu nedenle çok sayıda patlıcanı hızlı bir şekilde işlemeniz gerekiyorsa bu yöntemi kullanın.
Dondurucu fırında kurutulmuş patlıcan
Başka bir dondurma yöntemi, sebzeleri bir fırında veya sebze kurutucusunda kuruttuktan sonra dondurmayı içerir. Bu gerektirir:
- Patlıcanı her zamanki gibi hazırlayın. Onları deriden soymak en iyisidir.
- Fırında kurutmanız, parçaları tek kat halinde döşemeniz ve üzerlerini folyo ile kaplamanız gerekir. Bir sebze kurutucu kullanılıyorsa, hiçbir şeyin örtülmesine gerek yoktur.
- Fırın tepsisini 55-60 derece sıcaklıkta fırına koyun, kapıyı aralık bırakın.
- Fırında fan varsa açın ve parçaları bir saat kurutun.
- Bundan sonra, soğutmak ve dondurmak için dilimleri kesin.
Fırında kurutulmuş patlıcanlar gelecekte hazır yemeklerde daha lezzetli olacak.
Dondurulmuş Kızarmış Patlıcan
Kızartma için iş parçası benzer şekilde hazırlanır:
- Kuruduktan sonra, bitkisel yağ ile sıcak bir tavaya koyun.
- Parçaları her taraftan kızartın. Kızarmış patlıcanların fazla yağını almak için havluyla kurulayın.
- Dilimleri soğumaya bırakın, ardından bir kesme tahtası alın, streç filmle kaplayın ve üzerine dilimleri tek kat olacak şekilde yerleştirin.
- Üst katmanı tekrar bir filmle örtün ve sebzeleri ikinci bir katmana yayın. Ve böylece birkaç kez.
- Tahtayı dondurucuya yerleştirin.
Sebzeler donduğunda, onları bir torbaya veya kaba koyun ve tekrar dondurucuya koyun.
Kış için haşlanmış patlıcan nasıl dondurulur
Bunu yapmak için patlıcanı küpler halinde kesin, acılarını alın ve az miktarda bitkisel yağın ısıtıldığı bir tencereye koyun. Ara sıra karıştırarak tamamen pişene kadar pişirin. Tuz ve karabiber yapabilirsiniz. Haşlanmış sebzelerin soğutulması gerekir. Bir torbaya veya kaba aktarın ve dondurucuya yerleştirin.
Kış için haşlanmış patlıcan nasıl dondurulur
Küçük meyveleri alın, saplarını çıkarın ve birkaç yerinden kürdan ile delin. Acılığı gidermek için tuzlu suda 45 dakika bekletin. Suyu kaynatın ve içine bir sebze müstahzarı koyun, 20 dakika pişirin, hazır sebzeler buruşacak. İstenildiği gibi soğutulmaları ve kesilmeleri gerekir. Ardından standarda göre dondurun.
Kış için bütün patlıcanlar nasıl dondurulur
Patlıcanı dondurmak için hazırlayın, yani acıyı onlardan çıkarın. Daha sonra bütün olarak kaynatılabilir, yavaş bir tencerede haşlanabilir veya fırınlanabilir. Cildi soymamak daha iyidir. Bitmiş parçaları soğutun, bir kağıt havluyla nemden kurulayın. Patlıcanları tek tek streç filmle birkaç kat halinde sarın ve dondurmak ve saklamak için dondurucuya koyun.
Dondurucu patlıcan küpleri
Dondurucu patlıcan, en popüler tarif. Kış için böyle bir don kesimi hem güveç hem de havyar için uygundur. Dondurulmak üzere küçük doğranmış bir sebze hazırlamak için basit bir tarif aşağıdaki gibidir:
- Sebzeleri 1 cm'lik küpler halinde doğrayın.
- Her şeyi derin bir kaseye dökün ve kaba tuzla iyice tuzlayın. Meyve suyunun ve onunla birlikte acı maddenin öne çıkması için yarım saat bekletin.
- Suyu kaynatın ve 2 dakika boyunca patlıcanlı bir kevgir koyun.
- Doğrudan bir kevgir içinde akan soğuk su altında durulayın. Sıvının akmasına izin verin ve kuruması için sebzeleri bir havluya koyun. Gelecekteki dondurmayı bir kesme tahtası üzerinde düzenleyin ve folyo ile kaplayın.
- Bir sonraki katmanı bir filmle kaplayarak üzerine birkaç katman yerleştirin.
Dondurucuda dondurun, ardından parçaları torbalara veya kaplara aktarın.
Dondurucu patlıcan ruloları
Sunulan sebze hazırlığından, çeşitli dolgularla lezzetli rulolar pişirebilirsiniz. Bu nedenle ev hanımları kışa ve bu yemeğe patlıcan hazırlamaya çalışıyor. Kışa hazırlanmak için ihtiyacınız olan:
- Sebzeleri alın ve kabuğunu çıkarmadan 5-8 mm kalınlığında şeritler halinde kesin.
- Onları bir kaseye koyun ve kaba tuz serpin. En az 30-40 dakika bekletin.
- Akan su altında durulayın ve kurulayın.
- Şeritleri pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine tek kat halinde koyun ve 200 derece sıcaklıkta 10 dakika fırına koyun.
- "Dillerin" tahta üzerinde soğumasına ve donmasına izin verin, birkaç kat halinde döşeyin ve bir filmle kaplayın.
Bitmiş şeritleri kaplara yerleştirin ve dondurucuya gönderin.
Kış için hızlı dondurma patlıcan
Uzun süre mutfakta vakit bulamayanlar için patlıcan dondurmak için hızlı bir tarif var. Bunu yapmak için meyveleri kabuklarından soyun ve küçük bir küp şeklinde kesin - kenarları 0,8 cm'lik Sebzeleri bir kevgir içine koyun ve üzerine kaynar su dökün. Ardından akan su altında soğutun. Parçaları bir havluya koyun, kurulayın ve hemen plastik torbalara aktarın. -35 derecede dondurucunun özel bölmesinde bir gün bekletin. Daha sonra normal bir dondurucuya aktarın ve -25 derecelik bir sıcaklıkta saklayın.
Patlıcan nasıl çözülür
Meyveler bir kez dondurulabilir. Genellikle dondurulmadan pişirmede kullanılırlar - doğrudan torbadan veya kaptan bir tencereye veya tavaya aktarılırlar. Bir yemek için çözülmüş bir sebze gerekiyorsa, onları çözmenin iki yolu vardır.
Birincisi oda sıcaklığında. Torbayı bir tabağa koyun ve başka cihazlar kullanmadan sebzenin kendi kendine çözülmesine izin verin. İkincisi, çantayı dondurucudan çıkarmak ve basit bir buzdolabı bölmesine taşımaktır. Böylece kışın don dikkatlice çözülecek ve iş parçası çekici görünümünü kaybetmeyecektir.
Önemli! Buz çözmek için mikrodalga kullanmayın.
Çözüm
Evde kış için patlıcanın dondurulması, belirli kurallara ve gerekliliklere uyulmasını gerektirir. Dondurmak için minimum zararlı madde birikimi olan genç meyveleri almak gerekir. Dondurulmuş sebzeler, taze sebzeler kadar lezzetli ve besleyicidir, bu nedenle kış için onları stokladığınızdan emin olun. Birçok sebze ısıl işlem gerektirmez, patlıcanların da bu özelliği vardır - onları dondurmak daha da kolaydır. Kış için patlıcanın dondurulması hakkında daha fazla bilgi videoda anlatılmaktadır:
Bu sebze hafife alınmamalıdır. Sadece küpler halinde kesip dondurucuya göndermenin yeterli olduğunu düşünüyorsanız, çok yanılıyorsunuz. Buz çözüldükten sonra mavi parçalar acı olacaktır. Yani, onlardan pişirmeye değer hiçbir şey işe yaramayacak.
Evde kış için patlıcanın dondurulmasının sadece sebzeyi tuzlu su çözeltisine batırmayı içerdiğine dair bir görüş var. İddiaya göre bu sinir bozucu acıdan kurtulmak için. Ancak bu da bir seçenek değildir: buzu çözülmüş ürün, kıvam olarak en sevdiğiniz sebzenin tek tek parçalarından çok patates püresine benzer olacaktır. Havyar için elbette bu işe yarar. Ancak mavi püreyi sarımsakla kızartamazsınız ve ekşi krema ile tatlandıramazsınız. Patlıcanı kış için dondurucuda saklamanın birçok yolu vardır. Ana şey, seçtiğiniz hasat yöntemini doğru bir şekilde uygulamaktır.
Mavi meyveyi sevme nedenleri
Patlıcan demedikleri anda: Pakistan ve podlizhan ve mavi ve demyanka ve badorzhan. Ancak isim değişikliğinin özü hala değişmiyor ve gerçek şu ki: bu sebze sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı. Ancak, elbette kontrendikasyonlar olmadan değil.
Ne işe yarar…
Bilimsel olarak patlıcanın adı olan koyu meyveli itüzümü, insan vücudunun normal şekilde çalışamayacağı mikro ve makro elementler açısından zengindir. Ancak değeri sadece bunda değil.
- B grubu vitaminleri. Bu vitamin grubu, insan sinir sistemi üzerindeki yararlı etkisi ile ünlüdür. Bu nedenle patlıcan, insanların özellikle soğuk mevsimde duyarlı olduğu, stres ve depresyon için doğal bir hapdır.
- Folik asit. Bu asidin yüksek içeriği, mavi olanları hamile kadınlar için vazgeçilmez bir ürün haline getirir. Madde bebeğin kalitatif intrauterin gelişimine katkıda bulunur ve annenin vücudundaki yükü kısmen hafifletir.
- C vitamini Viral hastalıkların düzenli olarak önlenmesi için haftada iki patlıcan yemenin yeterli olduğu ortaya çıktı. C vitamini içeriğinin yüksek olması bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur ve virüslere karşı korur.
- Çinko ve manganez. Bu iki eser element herkes için gereklidir. Ancak özellikle yakın zamanda felç geçirmiş ve rehabilitasyon aşamasında olanlar için.
Mavi olanlar PP vitamini içerir. Özellikle sigarayı bırakma sürecini kolaylaştırarak nikotin bağımlılığından kurtulmaya çalışanlar için faydalıdır.
... ve zararlı olan
Birçoğunun en sevdiği lezzet - çok miktarda bitkisel yağda kızartılmış patlıcan - maalesef hiçbir faydası yok. Isıl işlem sırasında sebze parçaları, yağdan salınan ve daha sonra sebze ile birlikte midemize giren toksinlerle emdirilir. Bu nedenle donmuş patlıcan pişirmeyi planlarken, sebzenin tüm faydalarını korumak için bunu nasıl yapacağınızı yedi kez düşünün. Dikkat edilmesi gereken iki şey daha var.
- solanin. Mavi olanların bir başka eksisi de yeşil kenarlı patateslerde bulunan ve kusmaya ve ishale neden olan solanin adı verilen zehiri biriktirme yeteneğidir. Solanin aşırı olgunlaşmış sebzelerde oluşur, bu nedenle sadece genç patlıcanların yenilmesi tavsiye edilir.
- Düşük karbonhidrat içeriği. Bazıları için iyi olan, diğerleri için hipoglisemi ile doludur. Patlıcanda da öyle: Figürü izleyen sağlıklı bir kişi bu ürünün bolluğundan faydalanacaktır. Ancak şeker hastalığı olanlar için tam tersine zararlıdır: az miktarda karbonhidrat, kandaki glikoz seviyesinin kritik derecede düşük olduğu bir durum olan hipoglisemiye neden olabilir.
Yüksek solanin içeriğini tespit etmek basittir: sebzeyi kesin ve kesimi takip edin. İki ila üç dakika içinde kesik koyulaştıysa, bu, toksik madde içeriğinin yüksek olduğu ve ürünü yememenin daha iyi olduğu anlamına gelir.
İzinler ve yasaklar
Ancak hemen hemen her yazlık evde yaşayan ve yerli kara topraklarda mükemmel bir şekilde kök salan küçük mavi olanlar, en düşük kalorili sebzelerden biridir. 100 gr "göbekli" bir üründe sadece 24 kcal vardır. Bu nedenle, internette çok sayıda patlıcan diyeti ve onlar hakkında olumlu eleştiriler bulursanız şaşırmayın.
Ancak bu tür güç sistemleri herkes için uygun değildir ve her zaman uygun değildir. Tablo size hangi hastalıklarda mavi olanların yiyeceklerde kullanılmasının hayati önem taşıdığını ve hangilerinde mor tenli bir sebzeyi reddetmenin gerekli olduğunu söyleyecektir.
Tablo - Patlıcan yemek için izinler ve yasaklar
Dondurucuda kış için patlıcan nasıl dondurulur
- Patlıcan, dondurulmadan önce zorunlu ısıl işlem gerektiren özel bir sebzedir. Aksi takdirde tadı lastik çizme tadına benzer olacaktır. Yani çiğ patlıcan asla dondurulmaz. Ve eğer donarlarsa, bu sadece cehalettendir. Ayrıca dondurulacak meyveler akıllıca seçilmelidir.
sebze dökümü
İlk göreviniz mavi olanlar için bir döküm organize etmektir. Herkes bir boşluğa dönüşmeye layık değil, sadece seçilmiş birkaç kişi. Seçim kriterleri koruma durumundaki ile aynıdır.
- Kuyruk. Kök yeşil olmalıdır. Hemen kuru saplı bir sebze yemek daha iyidir: Kurutulmuş bir kuyruk, ürünün çalıdan oldukça uzun süre saklandığının kanıtıdır.
- Renk bütünlüğü. Patlıcanın rengi tek tip olmalıdır.
- Yüzey. Çarpma, büyüme, leke ve hasar içermeyen parlak bir yüzey - dondurmak için ideal bir sebze böyle görünmelidir.
- Yaş. Meyvelerin genç olması arzu edilir. Büyük ve olgun sebzeler birçok tohum içerir. Hem içte hem de dışta daha serttirler.
Dondurulmuş mavinin çeşitliliği, rengin yanı sıra herhangi biri olabilir.
İşlem özellikleri
Donarken, sıkılık kuralına uymak önemlidir. Sebze parçalarının konulduğu paket patlıcanın dondurucudaki hava ile temasını önlemek için sıkıca kapatılmalıdır. Bu, ürünü oksidasyondan ve ayrıca yabancı kokuların emilmesinden koruyacaktır. Dondurucuda sadece mavi olanları değil, değil mi? Bu ve diğer "yasalar", seçtiğiniz yöntemden bağımsız olarak patlıcanı doğru şekilde dondurmanıza izin verecektir.
- ıslatma Ön ıslatmanın reddedilmesi nedeniyle meyvelerde acılık kalacaktır. Ve acı bir ürün yemek istemeniz pek olası değildir. Bu nedenle, dondurmadan ve zorunlu ısıl işlemden önce mavi parçaları tuzlu suya batırın veya üzerine sofra tuzu serpin. Yarım saat sonra ürün akan su altında durulanacaktır.
- Nem giderme. Dondurucuya koymadan önce patlıcan halkaları kurutulmalı, yüzeylerinden çıkan su veya üzerinde oyalanan bitkisel yağ giderilmelidir. Bunu mutfak kağıt havlularıyla yapmak kolaydır.
- Etiket. Patlıcanın plastik kabı veya torbası imzalanmalıdır. Dondurucuda don ile kaplı, tüm ürünler aynı yüze sahip olacaktır. Ve hangi paketin içinde ne olduğunu ayırt etmek son derece zor olacaktır.
-12 ° C sıcaklıkta kapalı koşullarda, donmuş mavi olanların raf ömrü 12 ayı geçmemelidir. Daha uzun süre depolama, ürünün tadını olumsuz etkiler.
hasat yöntemleri
Sondan hazırlık hakkında konuşmaya başlayalım. Yani, evde elektrikli süpürge olmadan sebzeleri nasıl hava geçirmez bir şekilde paketleyin. Bunu yapmak için kilitli bir torbaya ve normal bir kokteyl tüpüne ihtiyacınız olacak. Torbayı neredeyse tamamen kapatın ve sadece küçük bir açıklık bırakın. İçine plastik bir tüp yerleştirin, ağzınızla torbanın havasını çekin ve polietilenin patlıcanlara yapıştığını görünce paketin geri kalanını kapatarak derme çatma “hava üfleyiciyi” çıkarın. Bu kadar. Ve şimdi asıl mesele hakkında - kış için taze patlıcanın nasıl dondurulacağı.
kızarmış
- Mavi olanlarım ve onları 7 mm'den geniş olmayan yuvarlaklar halinde kesin. Çok ince olan patlıcanlar kızartılırken incelir ve dondurucuda saklamaya uygun olmaz.
- Tuz serpin ve acılık çıkana kadar yaklaşık yarım saat bekleyin. Ardından akan su altında durulayın.
- Mermileri bir ızgara ızgarasına veya başka bir doğaçlama "yatak" üzerine yayıyoruz ve tamamen kurumaya bırakıyoruz. Sebzelerin kurumasına bir kağıt havluyla kurulayarak yardımcı olunabilir.
- Önceden ısıtılmış bir tavaya birkaç damla yağ dökün ve mavi parçaları her iki taraftan tam anlamıyla birkaç dakika kızartın. Hafif altın rengi bir kabuk, sebzelerin tavadan çıkarılması gerektiğinin bir işareti olacaktır.
- Bitmiş parçaları bir tel rafa yayıyoruz, tamamen soğumaya bırakıyoruz ve -12 ° C'nin altındaki bir sıcaklıkta dondurucuya gönderiyoruz.
- Bir buçuk saat sonra ızgarayı çıkarıp donmuş kızarmış patlıcanı içinden çıkarıp poşetlere koyup kışa kadar sonsuz soğuk koşullarına geri gönderiyoruz.
- Tüm paketleri sebzeli olarak etiketliyoruz, paketin içinde ne olduğunu, hangi biçimde ve hangi ağırlıkta olduğunu imzalıyoruz.
Küp veya çubuk şeklinde kesmek kabul edilebilir. Her şey, çözülmüş meyvelerden hangi yemekleri pişirmeyi planladığınıza bağlıdır.
pişmiş
- Mavi olanları yuvarlak veya dilimler halinde kesin. Örneğin, gelecekte rulo yapmak için dilimler doğru.
- Fırını 180 ° C'ye ısıtıyoruz ve patlıcanları bitkisel yağ ile yağlanmış bir fırın tepsisine koyarak 30 dakika sıcağa gönderiyoruz.
- Fırında küçük mavilerin her iki tarafı da iyice kızarsın diye 15 dakika sonra başka bir fıçıya çeviriyoruz.
- Sonra her şeyi kızarmış patlıcanlarda olduğu gibi yapıyoruz: kurumaya bırakıyoruz, yarım saat dondurucuya gönderiyoruz, torbalara koyuyoruz, havasını alıyoruz, yapıştırıyoruz - ve "permafrost" da depolamaya geri dönüyoruz. ”.
haşlanmış
- Bir tencerede biraz bitkisel yağı ısıtın.
- Doğranmış patlıcanı yayıyoruz ve ara sıra karıştırarak yumuşayana kadar pişiriyoruz. Tuz ve karabiber isteğe bağlıdır, ancak isteğe bağlıdır.
- Ocaktan alın, tamamen soğumaya bırakın.
- Haşlanmış patlıcan havyarını bir kaba veya saklama poşetine kaydırıp dondurucuya koyuyoruz.
Beyazlatılmış
- Bir tencerede suyu kaynatın, iyice tuzlayın ve bir çorba kaşığı limon suyu veya yarım taze limonun suyunu ekleyin.
- Doğranmış sebzeleri kaynar suya koyun ve beş dakika kaynatın.
- Oluklu bir kaşık yardımıyla mavi parçaları çıkarıp hemen buzlu su dolu bir kaba indiriyoruz.
- Çıkarır, kurutur ve tamamen donmaya hazır bir ürün elde ederiz.
haşlanmış
- Sebzelerin saplarını çıkarıyoruz, meyveleri birkaç yerde kürdan veya iğne ile yeterince derin deliyoruz ve ardından acıyı gidermek için tuzlu suya koyuyoruz.
- Sebzeleri tuzlu suda 45 dakika bekletin. Bu durumda patlıcanlar ezilmediği ve bütün olarak işlendiği için daha fazla zaman gerekir.
- Bir tencerede suyu kaynatıp acılığından kurtulmuş mavileri 20 dakika oraya gönderiyoruz.
- Soğuduktan sonra buruşmuş meyveler tercih ettiğiniz şekilde kesilmiş ve donmuş halde kalacaktır.
tüm
- Sebzeyi soymadan ısıl işlem uyguluyoruz. Bu, önceki versiyonda olduğu gibi yavaş bir tencerede bütün pilav, ızgara veya pişirme olabilir.
- Isıl işlemden sonra sebzeyi soğumaya bırakın ve yüzeydeki nemi gidermek için kağıt havluyla kurulayın.
- Her bir sebzeyi birkaç kat streç filme sarıp dondurucuya gönderiyoruz.
Kış için bütün dondurulmuş patlıcanlar hem kabuğunda hem de onsuz saklanabilir. Soyulmuş bir sebze yemeye alışkınsanız, ısıl işlem ve soğutmadan sonraki aşamada cildi ondan çıkarın.
Kurallara göre buz çözme
Sebzeler, yalnızca bir kez dondurulabilen ürünler kategorisine girer. Bu nedenle patlıcanlar çözüldükten sonra tekrar dondurucuya gönderilmesi yasaktır. Bu nedenle, dondurmadan önce mavi olanları porsiyonlu paketlerde paketlemek çok önemlidir - böylece gerekirse belirli bir anda ihtiyaç duyduğunuz kadar ürünü çözebilirsiniz. Olayların gelişimi için iki olası senaryo vardır.
- Oda sıcaklığında buz çözme. Minik mavi olanları buzluktan çıkarıp geniş bir tabağa alın ve herhangi bir yardımcı elektrikli alet kullanmadan çözülmeye bırakın.
- Buz çözmeden pişirme. Bazı dondurulmuş patlıcan ve kabak yemekleri, önce buzunun çözülmesini gerektirmez. Bu nedenle ürün tavaya veya diğer malzemelere doğrudan donmuş halde tavaya gönderilebilir.
pişirme seçenekleri
Buza dönüştürülmüş itüzümü içeren epeyce tarif var. Ancak hepsi başarılı ve lezzetli değil. Tablo size donmuş patlıcan hazırlamak için en karlı seçenekleri sunarak hangi sebzelerin kesildiğini ve yemeği pişirmek için hangi ısıl işlemin en uygun olduğunu gösterir.
Tablo - Dondurulmuş mavi için pişirme seçenekleri
| Tabak | Yemek tarifi | Dondurulmuş ürün türü |
|---|---|---|
| sebze havyarı | - Patlıcanı diğer sebzelerle birlikte haşlayın; - hazır olduğunda, sebze kütlesini bir karıştırıcıda düşük hızlarda çırpın | Herhangi |
| Peynir "taretleri" | - Her patlıcanın üzerine birer domates koyun; - çok katmanlı "taretler" oluşturuyoruz; - üzerine rendelenmiş peynir serpin; - 15 dakika fırında pişirin | Kızarmış veya fırınlanmış turlar |
| Rulo | - Rendelenmiş üç peynir; - doğranmış sarımsak ve otları ekleyin; - Her dilimi sosla yağlayın ve bir ruloya sarın; - gerekirse kürdan ile sabitleyin | Kızarmış veya fırınlanmış dilimler |
| tencerelerde kızartma | - Patatesleri ve eti ayrı bir tavada hafifçe kızartın; - ürünleri pişirmek için tencerelere koyuyoruz; - sotelenmiş soğan ve havuç ekleyin; - her bir tencereye patlıcanı üste koyun; - peynirle ovuşturdu; - ekşi krema ile yağlayın; - bir buçuk saat fırına koyun | Herhangi bir işlemenin küpleri |
Dondurucudan çıkarılan patlıcanlar, taze sebzelerle aynı şekilde kullanılabilir. Ancak donmuş mavi olanların tat nitelikleri, yakın zamanda bahçeden koparılan "kardeşlerin"ki kadar belirgin ve güçlü değildir. Bu nedenle süpermarkette taze, kaliteli patlıcan satın almak mümkün ise bu seçeneği tercih edin. Değilse, donmuş dilimler veya turlar kış diyetinizi kolayca çeşitlendirecektir.
Deneyimli ev hanımları, çoğunlukla geç sebzelerin veya olgunlaşmış meyvelerin çok acı olduğunu fark ettiler. Bu, genç patlıcanların dondurulması lehine başka bir argüman. Ve sebze güvecine deli olanlar için, mavi olanların soğan, dolmalık biber, kabak, saksı ve bahçedeki diğer meyvelerle bir arada bulunacağı renkli bir "kokteyli" dondurma önerisi var.