Sulu uskumru eti sadece sağlıklı değil aynı zamanda lezzetlidir. Böyle bir tuzlanmış balık, meze veya ayrı bir yemek olarak sofra dekorasyonu olabilir. Evde hızlı ve kolay bir şekilde pişirebilirsiniz, asıl mesele tarife sadık kalmak ve bu makaledeki ipuçlarını ve tavsiyeleri net bir şekilde takip etmektir.
Evde uskumru turşusu nasıl yapılır - tarif özellikleri
- Tuzlama için taze balık karkasları kullanırsanız yemek lezzetli olur. Ancak donmuş etten balık pişirebilirsiniz, önce oda sıcaklığında çözmeniz yeterlidir.
- Taze balık alırken tazeliğine dikkat edin. Gözler hafifçe şişkin ve şeffaf olmalı ve cilt hasarsız ve sarı lekelerden arındırılmış olmalıdır. Büyük veya orta boy karkasları tercih edin - tuzlandığında etleri daha hoş kokulu olacaktır.
- Bir tarif için balık kullanmadan önce hazırlanmalıdır. Taze karkaslar olası kontaminasyondan yıkanmalıdır. Sonra kafayı ve tüm yüzgeçleri kesin.
- Keskin bir bıçakla karnı kesin, iç kısımları çıkarın ve karkasın içindeki siyah filmi çıkarın. Bundan sonra, balığı akan su altında iyice durulayın ve kağıt havlularla kurulayın.
- Bazı ev hanımları balıkları başlarıyla tuzlamayı sever. Bu durumda, bağırsakları alınmış veya taze donmuş karkaslar satın almak gerekir.
- Tuzlama işlemini hızlandırmak istiyorsanız karkası parçalara ayırın.
- Tuzlu uskumru için baharat miktarında farklılık gösteren birkaç tarif vardır. Ancak ana tuzlama seçenekleri kuru yöntem ve salamuradır.
Evde kuru bir şekilde uskumru turşusu nasıl yapılır?
Bu, eti turşunun içinde ıslatmanıza gerek olmayan balık pişirmek için en basit ve en hızlı seçenektir.
Tarif Malzemeler:
- uskumru - 5 adet. 400-450 gr;
- tuz - 6 yemek kaşığı. l.;
- şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
- tatmak için baharatlar.
Tavsiye. Etin tekdüze tuzlanması için deniz tuzu kullanın ve kaba öğütme daha iyidir. Yavaş yavaş çözülür ve balığı yavaş yavaş tuzla doyurur. Ayrıca tarif için esmer şeker kullanın, daha sağlıklı ve daha lezzetlidir.
Pişirme ilerlemesi:
- Temizlenmiş ve yıkanmış balıklar aşırı nemden kurutulmalıdır. Dilerseniz karkası porsiyonlu parçalara ayırabilirsiniz ama balık bir bütün olarak çabuk pişer.
- Ayrı bir kapta tuz ve şekeri karıştırın. Balık için başka baharatlar kullanmayı seviyorsanız, bunları kuru karışıma ekleyin. Bir balık için yaklaşık 1,5 yemek kaşığı gerekir. l. baharat.
- Bir karkas alın, mideyi ellerinizle açın ve üzerine şeker ve tuz dökün.
- Parmaklarınızı kullanarak, karışımı balığın iç kısmına hafifçe etin içine sürün.
- Balığın tuzlanacağı kabın dibine biraz tuz ve şeker dökün. Karkası üstüne koyun ve tekrar tuzlama karışımı serpin.
- Balığın geri kalanını da aynı şekilde hazırlayın. Kabı üstüne gazlı bez veya bezle örtün, bir gün buzdolabında saklayın.
- Belirtilen sürenin sonunda karkasları çıkarın, tuz ve baharatlardan yıkayın. Fazla nemi alması için bir mutfak havlusunun üzerine koyun.
- Servis yaparken karkası porsiyonlara ayırın, üzerine bitkisel yağ dökün ve doğranmış otlar ile süsleyin.
Evde uskumru turşusu nasıl yapılır - baharatlı tuzlama
Baharat tadı zengin uskumru etini tercih ediyorsanız balığı şu şekilde pişirin.
Karkas başına aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
- su - 220 mi;
- deniz tuzu - 2 yemek kaşığı. l.;
- toz şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
- baharatlar (defne yaprağı, karabiber ve bezelye, karanfil, kişniş) - tatmak.
Yemek tarifi:
- Bu tuzlama yöntemi için ayrıca bir kaba ihtiyacınız olacak. Sıkı kapaklı plastik bir kap kullanmak en iyisidir.
- Balıkları hazırlayın ve kaplara koyun. Tuzlama sırasında yüzmemesi için karkasları mümkün olduğu kadar sıkı yerleştirmeye çalışın.
- Filtrelenmiş suyu tavaya dökün, ocağa koyun ve kaynatın. Sonra baharatları, tuzu koyun ve şekeri dökün. Salamurayı birkaç dakika daha kaynatın, ocaktan alın ve oda sıcaklığına soğutun.
- Balıkları soğuk turşuyla dökün, üzerini kapatın ve 2-4 gün buzdolabında saklayın. İstenilen tada göre tuzlama süresi tarafınızca belirlenir.
- Balık masaya servis edilir, parçalar halinde kesilir ve herhangi bir bitkisel yağ ve soğanla tatlandırılır.
Evde uskumru turşusu nasıl yapılır - hafif tuzlu tarif
Bu tuzlu balık pişirme yöntemi, çok sayıda karkas için uygundur ve hassas tat sevenler bunu takdir edecektir.
Bu bileşenlere ihtiyacınız olacak:
- taze balık - 5 kg;
- kaba tuz - 1 kg.
Marine için:
- su - 2 litre;
- deniz tuzu - 0,5 kg.
Pişirme metodu:
- Karkasları durulayın ve iç kısımlarını çıkarın, ancak mideyi kesmeyin. Bunu solungaçlardan yapabilirsiniz.
- Hafif bir salin solüsyonu yapın. 0,5 kg soğuk suda eritin. tuz. Balıkları 5 dakika suya batırın. Sonra karkasları çıkarın, bir havluya koyun ve suyun akmasına izin verin.
- Tuzlama kabının tabanına tuz serpin, balığı ve tuzu da üstüne koyun. Bir karkas için 1 yemek kaşığı gerekir. l. tuz. Baskıyı kurun ve buzdolabında bir gün bekletin.
- Salamura için suyu kaynatın, soğumaya bırakın ve kalan tuzu (400 gr.) içinde çözün.
- Belirtilen sürenin sonunda balığı tuzladıktan sonra fazla sıvıyı boşaltın ve salamura ile doldurun. Bu durumda uskumru serin bir yerde bir hafta saklanabilir.
Bu kadar basit tariflerin ardından uskumruyu evde çok zorlanmadan hızlıca tuzlayabilirsiniz. Afiyet olsun!
Uskumru, ringa balığı, kapelin tuzlamak için en iyi tarifler
"Eski Denizci" tarifine göre tuzlu uskumru
Balık biraz çözülür çözülmez yıkadım, başını, kuyruğunu, yüzgeçlerini kestim, derisini çıkardım, dikkatlice içini çıkardım, omurga boyunca 2 fileto halinde kestim, omurgayı ve tüm kemikleri çıkardım. Tuz serpilir (yaklaşık 1 yemek kaşığı), bir tencereye koyun. Balığa havyar takıldı - ve o da orada! Tencere - buzdolabında. Sabaha kadar. Sabah (12 saat geçti) balığı akan suyun altında hafifçe yıkadım ve kuruması için kağıt peçetelerin üzerine serdim. Bu arada ince kıyılmış sarımsak (1 fileto başına 1 m diş), kıyılmış dereotu. Yarım filetoların içini taze çekilmiş karabiberle kapladım, üzerine sarımsak, dereotu serptim, defne yaprağı parçalarını yaydım. Bunda durabilirsiniz ama ek tatlar vermek için balığa baharatlı hardal, mayonez, tereyağı ile hafifçe yağlayabilirsiniz. Havyar bir çatalla ezilir ve ayrıca fileto üzerine eşit şekilde yayılır. Daha sonra filetonun iki yarısını birbirine sıkıca bastırıyoruz ve her bir "çifti" ayrı ayrı bir torbaya sarıyoruz. Akşama kadar buzluğa kaldırıyoruz. Akşamları balıkları dondurucudan çıkarıyoruz. Tuzlu uskumru hazır! Kesmesi kolay, kalın. Dondurucuda saklanır. Ancak çabuk tüketildiği için uzun sürmez. Afiyet olsun!
Evde marine edilmiş uskumru!
Ne kadar lezzetli olduğu hakkında hiçbir fikriniz yok! 2 balığa ihtiyacınız olacak. Kafayı ve bağırsağı kesin .... (oğlumdan bunu yapmasını istedim, kendim yapamadım, elim kalkmadı. Bakmamak için mutfaktan bile kaçtım ...). İyice yıkayın. 1,5 cm kalınlığında parçalar halinde kesin, büyük bir bardak (benim yaklaşık 300 ml'im var) suyu bir kaseye dökün, 2 yemek kaşığı tuz koyun. Tuz eriyene kadar iyice karıştırın. Balık parçalarımızı oraya koyun, ben de birkaç defne yaprağı koydum. Bir tabakla örtün ve üzerine biraz ağırlık koyun. Balıkları tuzlamaya bırakalım. gece için ayrıldım Akşam koydum, sabah 10'da aldım zaten. 12 saat tuzladım ... Sabah böyle bir resim vardı. Tüm sıvıyı boşaltın ... Balığı aynı kaseye geri koyun. Ardından, aynı kaseye şunları koyun:
. Sirke (%9 ise 3 yemek kaşığı, %5 ise benimki gibi 4-5 yemek kaşığı);
. karabiber, acı kırmızı biber - tatmak;
. yarım halkalar halinde kesilmiş soğan - 1 büyük soğan;
. 2 diş sarımsak (sarımsak presi ile sıkın)
. rast. yağ - 1 bardak.
Her şeyi iyi karıştırıyoruz. Yine aynı tabakla örtüyoruz (balıkların tamamı turşunun içinde olmalı), aşağı bastırın ve yükü üstüne koyun. Daha sonra iyice marine etmek için akşama kadar soğutun. Ara sıra karıştırabilirsiniz. Ve akşamları zaten yiyebilirsin! Uskumru o kadar lezzetli oldu ki anlatılamaz! Bana öyle geliyor ki ringa balığından bile daha lezzetli ... daha şişman falan .. Haşlanmış patates ve soğan turşusu ile ... Genelde tükürüğüm yeniden akıyor ... Afiyet olsun!
Uskumru turşusu nasıl yapılır - yemek tarifleri!
Bu turşuda uskumru kırmızı balıktan daha lezzetli! Yumuşacık marine edilmiş uskumru ağzınızda eriyecek... Harika tuzlu uskumru evde pişirilebilir. Bazılarını ele alacağımız yemek pişirmek için birçok tarif var.
1 numaralı tarif
. Uskumru - 1 kilo.
1 litre su için marineyi hazırlamak için:
. Tuz - 5 çorba kaşığı;
. toz şeker - 3 çorba kaşığı;
. Kuru hardal - 1 çorba kaşığı;
. defne yaprağı - 6 adet;
. karanfil - 2 adet;
. Bitkisel yağ - 2 çorba kaşığı.
Hazırlanışı: Balık temizlenmeli, içleri ve başı çıkarılmalı, kuyruğu ve yüzgeçleri kesilmelidir. Ayrı bir tencerede, soğuması gereken önerilen bileşenlerden turşuyu kaynatın. Marine soğuduktan sonra balığı içine koyun, uskumrunun üzerine bir tabak koyup bastırın ve soğuğa koyun, iki veya üç gün içinde balık hazır olur. Periyodik olarak, balıklar ters çevrilebilir.
Tarif #2
. Uskumru - 3 adet.
1 litre suya marine etmek için:
. Çay yaprakları - 4 çorba kaşığı;
. Tuz - 4 çorba kaşığı;
. toz şeker - 2 çorba kaşığı;
. Sıvı duman - 4 çorba kaşığı.
Hazırlanışı: Dondurulmuş uskumruyu önce çözün, sonra kuyruğunu, başını kesin, içini temizleyin, iyice durulayın ve iki litrelik bir kavanoza koyun, kuyrukları üstte olmalıdır. Marinayı ayrı olarak hazırlayın. Bunu yapmak için çay yapraklarını, toz şekeri, tuzu suya dökün ve her şeyi kaynatın. Daha sonra süzülmeli, soğumaya bırakılmalı ve ardından turşuya sıvı duman eklenmelidir. Balıkları bu turşuyla dökün, plastik bir kapakla kapatın ve yaklaşık üç gün soğuğa koyun. Periyodik olarak, bir kavanoz uskumru çalkalanmalıdır. Süre geçtikten sonra balık parçalara ayrılarak yenebilir.
Tarif #3
. uskumru - 500 gram;
. Tuz - 3 çorba kaşığı;
. şeker - 3 çorba kaşığı;
. Karabiber.
Hazırlanışı: Taze donmuş balığın buzunu çözün, sonra temizleyin, baş, kuyruk ve bağırsakları çıkarın. Bundan sonra iyice durulayın ve porsiyonlar halinde kesin. Daha sonra her bir balık parçası tuzlanmalı, biberlenmeli ve şekerlenmeli, balıkları tuzlamak için bir kavanoza veya başka bir kaba konulmalıdır. Balıkları her sıra arasına tuzlayın, üzerine toz şeker ve karabiber serpin. Uskumruyu soğuğa koymak gerekiyor ve yaklaşık bir gün içinde iki balık hazır olacak.
Tarif #4
. Uskumru - 3 kilogram.
Marine:
. Su - 1 litre;
. toz şeker - 3 çorba kaşığı;
. Tuz - 6 çorba kaşığı;
. defne yaprağı - 3 adet;
. karabiber - 9;
. yenibahar - 3 bezelye;
. kişniş - yarım çay kaşığı.
Hazırlanışı: Uskumrunun buzunu çözüp temizlemek yani içini temizlemek, baş, yüzgeç ve kuyruğunu çıkarmak gerekir. Bundan sonra, balığı iyice durulayın ve "kriko" ile bir tavaya koyun. Turşuyu önerilen bileşenlerden ayrı olarak hazırlayın. Soğumaya bırakın ve uskumruyu üstüne dökün, eğer su yetmezse kaynamış tuzlu ve soğutulmuş su ekleyebilirsiniz. Balığın üzerine bir tabak ve ağırlık koyun. 5 gün soğuk bir yere koyun. Afiyet olsun!
Ev yapımı tuzlu uskumru nasıl pişirilir?
Bu tarif, lezzetli tuzlu uskumru sevenlere adanmıştır. Çok basit, özel mutfak becerileri olmayan hevesli bir bekar bile üzerine uskumru turşusu yapabilir. İçindekiler:
. Orkinos;
. çay;
. tuz;
. şeker.
Hazırlanışı: Bu yüzden iki büyük donmuş uskumru alıyoruz, akan su altında çözüyoruz, yıkıyoruz, kafasını kesiyoruz ve iç kısımlarını da doğrudan çöp kutusuna atıyoruz. Balığın içini ve dışını yıkar, kağıt havluyla nemini alır ve salamura pişirmeye devam ederiz. Salamura nasıl pişirilir, yani turşusu: dört yemek kaşığı çay bir litre kaynar su ile dökülmelidir. Çözülmüş uskumrumuzun içinde yüzeceği çok güçlü bir çay çıkıyor. Çayda (soğutulmuş), dört yemek kaşığı sofra tuzu ve aynı miktarda şeker ekleyin, karıştırın. Uskumru bu tuzlu-tatlı çay turşusunun içine konur ve dört gün boyunca buzdolabında saklanır. Sonra marineden çıkarıyoruz, gece için mutfakta lavabonun üzerine asıyoruz, sabah çıkarıp buzdolabında saklıyoruz, balığı önceden kese kağıdına sarıyoruz. Tüm. Balık hazır! Kes ve dene. Afiyet olsun!
Uskumruyu marine etmek! Gerçek reçel!
3 parça donmuş uskumru alıyoruz, yıkıyoruz, temizliyoruz ve parçalara ayırıyoruz. Bu işteki en önemli şey balığın DEFROST olmasına izin vermemek, tüm manipülasyonları donmuş uskumru ile yapıyoruz !! 3 soğan ve 3 diş sarımsağı soyup doğrayın. Uskumru, soğan ve sarımsağı bir kaseye alıp 1 tatlı kaşığı şeker, 1 yemek kaşığı tuz (kaydırmalı), 3 yemek kaşığı sirke, 2 yemek kaşığı sıvı yağ, toz biber, yenibahar, defne yaprağını ekliyoruz. Dikkatlice karıştırın. Sıkıca bir kavanoza koyup üzerini örtüp buzdolabında bir gün bekletiyoruz. Ve bir günde balığımızı alıp yiyoruz.
Evde tütsülenmiş ringa balığı + soslar ve turşular!
Ringa balığı kalın sırtlı (yağlı) satın alınmalıdır. Donmuşsa, tuzlamadan önce tamamen çözülmelidir. Ve yıkamayın. Ve şimdi bazı tarifler: Marine 1:
. kaynamış su (1 bardak);
. bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı;
. Karabiber;
. defne yaprağı veya birkaçı;
. tatmak için tuz.
Hepsini kaynatın, soğutun ve biraz sirke ekleyin. Ringayı koyun, bir kapakla sıkıca kapatın ve 4-5 saat odada, ardından 5 saat daha buzdolabında bekletin ve gece boyunca bırakmak daha iyidir.
Marine 2:
. 1 litre su için - 1,5 yemek kaşığı. tuz kaşığı;
. 1 inci. bir kaşık dolusu şeker;
. Defne yaprağı;
. Karabiber;
. Kakule;
. sarımsak;
. 1-2 çiçek (kurutulmuş) karanfil.
Bütün bunları kaynatın ve soğutun. Ringa balığı, tamamı marine ile kaplanacak şekilde dökün. Kabı hemen buzdolabına koyun (kışın - balkona gidebilirsiniz). İki gün sonra yiyebilirsiniz.
Turşu 3:
. 4 yemek kaşığı tuz kaşığı;
. 2 yemek kaşığı. 1 litre başına şeker kaşığı. su (bu yaklaşık 2-3 ringa balığıdır).
Balıkları 1 gün boyunca soğutulmuş salamura koyun. Temel olarak, güçlük yok. Bu sayede sadece ringa balığı değil uskumru da tuzlayabilirsiniz.
Turşu 4:
. 2 yemek kaşığı. tuz kaşığı;
. 1 inci. 0,5 litre sıcak kaynamış suda bir kaşık şeker eritin;
. defne yaprağı ekleyin;
. yenibahar bezelye;
. kişniş (kelebekler).
Her şeyi dava et. Ringa balığı orta parçalar halinde kesin, fıçıdaki bir kaseye koyun, üzerine soğutulmuş turşuyu dökün. Bir tabakla kapatın, üstüne pres gibi bir kavanoz su koyun. 1 gün serin yerde bekletin.
İkinci tarif:
. 6 masa. tuz kaşığı;
. 1 masa. bir kaşık dolusu şeker;
. baharatlar 1 litre su için aynıdır.
Gerisi aynı şekilde yapılır. İçi boşaltılmamış balığı üç litrelik bir kavanoza koyun ve salamura dökün: 1 litre kaynamış soğutulmuş su için 5 yemek kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı şeker, 2-3 defne yaprağı, 1 çay kaşığı yenibahar bezelye gerekir. Tuzlu su kavanoza döküldüğünde üstüne 1 yemek kaşığı kuru hardal koyun. Afiyet olsun!
Ringa kendi büyükelçisi!
. taze dondurulmuş ringa balığı - (3 litrelik kavanoz başına 3-4 adet);
. tuz - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
. şeker - 5 yemek kaşığı. kaşıklar;
. lavrushka - 2 adet.
Hazırlanışı: 1 litre kaynatın. su. Kaynar suda 3 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı tuz ve 5 yemek kaşığı şeker. Ortaya çıkan salamurayı tamamen soğuyana kadar bir pencereye veya balkona koyun. Ringayı tamamen çözün ve durulayın. Ringa balığı 2 veya 3 litrelik bir kavanoza koyun, üzerine salamura dökün. 2 defne yaprağı ekleyin. 2 gün buzdolabına koyun. 2 gün sonra ringa balığı kullanıma hazırdır. Not: Şahsen ben Norveç ringa balığı kullanıyorum, bence tadı Atlantik'ten daha iyi. Genel olarak, bu büyükelçi, mağazada satılan sl / s ringa balığından daha kötü ve hatta daha iyi çıkıyor.
Ringa balığı eşsiz bir tuzlama yöntemidir!
Bu tarife göre, zaten birçok kez ringa balığı tuzladık ve sonuç bizi her zaman memnun etti !! 1 kg alıyoruz. kaliteli taze dondurulmuş ringa balığı. Gut, cildi çıkarın ve parçalar halinde kesin. Balığı emaye bir tencereye koyun.
Dolguyu önceden hazırlayın:
. Halkalar halinde kesilmiş 3 soğan;
. 10-12 yemek kaşığı su;
. 1 çay kaşığı sahra;
. 1-2 yemek kaşığı tuz (slayt yok);
. 0,5 çay kaşığı karabiber;
. 1 Aralık l. sirke (esans); . 2 yemek kaşığı. l. ketçap;
. 1/2 st. sebze yağı.
Hazırlanışı: Her şeyi soğanla birlikte kaynatın, soğutun ve balığın üzerine dökün. Buzdolabına çıkarın. Bir günde lezzetli bir ringa balığı hazır olacak! Çok lezzetli! Ben sofra sirkesi kullandım. Afiyet olsun!
Marine edilmiş lezzetli ve hızlı ringa balığı!
● ringa balığı - 2 adet,
● yay - 1-2 büyük boy,
● elma sirkesi - 5 yemek kaşığı,
● tuz - 2 çay kaşığı,
● şeker - 0,5 çay kaşığı,
● su - 1 bardak,
●biber - 10 adet,
● bir tutam kişniş tohumu.
Hazırlanışı: Önce turşuyu hazırlayın - suya şeker, tuz, elma sirkesi ekleyin ve malzemeler içinde eriyene kadar biraz ısıtın (kaynatmayın). Marine soğurken ringa balığı temizleyin ve parçalara ayırın, soğanı da halkalar halinde kesin. Bir kavanoz alıp içine ringa balığı koyuyoruz, serilirken serpiştirilmiş soğan, karabiber ve kişniş ekliyoruz. Önceden soğutulmuş turşuyu dökün, bir kapakla örtün ve bir günlüğüne uzak bir yere koyun. Bir günde lezzetli bir salamura ringa balığı hazır olacak. Afiyet olsun!
Nazik tuzlu ringa balığı!
5 taze donmuş ringa balığı
Salamura: 1 litre su için 5 yemek kaşığı alıyoruz (slaytsız)
- tuz 3 yemek kaşığı (slaytsız)
- şeker
- 12-15 tane karabiber
- 1 çay kaşığı kuru hardal tohumu (1 çay kaşığı kuru hardal kullanabilirsiniz) - hardal, ringaya sertlik veya daha doğrusu esneklik verir, bazen mağazada karşılaştığımız gibi yumuşak olmayacaktır.
- 6 defne yaprağı
- 2 yemek kaşığı bitkisel yağ.
3 litrelik bir kavanoza beş adet ringa balığı sığar, şimdilik kuyrukların çıkması korkutucu değil, onları ezeceğiz. 2 litre su aldı, bu yüzden çift hesap yapıyoruz. Bir tencereye su dökün, tuz ve şekerle birlikte kaynatın. Soğumaya bırakın. Bütün baharatları tavaya koyup soğutulmuş salamurayı döküyoruz. Kuyrukları suyun altına bastırıp kapağını kapatıyoruz. Serin bir yere koyduk. Yarın yiyebilirsin. Karanfil eklerseniz baharatlı tuzlu ringa balığı olacaktır. Ama biz bundan hoşlanmıyoruz. Nazik bir tuzlamaya ihtiyacımız var. Afiyet olsun!
Baharatlı kuru tuzlama çaçası!
. Çaça (taze) - 1 kg;
. Kişniş (taneler) - 0.25 çay kaşığı;
. Tuz (küçük bir slaytla; sığ kaşık) - 3 yemek kaşığı;
. karabiber (bezelye) - 1 çay kaşığı;
. yenibahar (bezelye) - 4-5 adet;
. defne yaprağı - 3-4 adet;
. Zencefil (zemin; tutam);
. Karanfil (tomurcuklar) - 4-5 adet.
Hazırlanışı: Çaçayı akan su altında iyice durulayın. Salamura karışımını hazırlayın: Baharatları havanda ama çok ince olmayacak şekilde ezin, ardından tuzla karıştırın. Balıkları tuzlamak için iyotlu veya ince tuzun kullanılmadığını unutmayın. Çaçayı dekapaj karışımı ile serpin, karıştırın. Bunu emaye kap gibi geniş bir kapta yapmak daha iyidir. Çaçaların eşit olmayan şekilde tuzlandığı ve hızla bozulduğu kavanozları ve diğer dar tabakları kullanmayın. Balığın üzerini bir tabakla kapatın ve üzerine küçük bir ağırlık koyun. Serin bir yere çıkarın. 12 saat sonra lezzetli bir balık hazır olacak!
Capelin biraz tuzlu!
Tuzlu su için malzemeler (1 litre su için):
. 3 yemek kaşığı tuz;
. 2 yemek kaşığı sahra;
. 5 defne;
. 1 çay kaşığı yenibahar bezelye, karanfil ve kişniş.
Hazırlanışı: Kapelin'i durulayın ve bir kavanoza koyun. Tuzlu suyu kaynatın ve 10 dakika kaynatın. Sonra soğutun ve balıkları kavanozlara dökün. 1 çay kaşığı ekleyebilirsiniz. 1 litrelik bir balık kavanozunda sirke özü. Sonra büyükelçi baharatlı olacak. Ama ekleyemezsin. Birkaç yemek kaşığı daha iyi. ayçiçek yağı. Ve bir gecede buzdolabında. Afiyet olsun!
| ||||
Tuzlu balık sever misin? O zaman muhtemelen zaten uskumruyu biliyorsunuzdur. Bu, patates yemeklerini olumlu bir şekilde tamamlayan çok hoş kokulu ve yumuşak bir balıktır. Uskumru ayrıca lezzetli salatalar haline getirilebilir veya doyurucu bir atıştırmalık olarak servis edilebilir.
Bu balığa bu kadar dikkat edilmesinin bir nedeni var. Harika bir tada sahip olmasının yanı sıra uskumru da oldukça faydalıdır. B12 ve PP gibi değerli bir vitamin kaynağı ve ayrıca önemli mineraller: sodyum, fosfor, krom, iyot.
Ancak bu balığın en önemli özelliği faydalı omega-3 yağ asitleri açısından zengin olmasıdır. Bağışıklık sistemini güçlendirir, metabolizmayı ve hormonal seviyeleri normalleştirir ve kardiyovasküler sistemin işleyişi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.
Uskumru tuzlanırsa özellikle lezzetli olur. Hem taze hem de dondurulmuş balıklar bunun için uygundur. Karkas, ezik ve hasar olmadan pürüzsüz olmalıdır. Balıkları buzdolabının alt rafında sıkıca kapatılmış bir kapta çözün. Tuzlama için kaba iyotsuz tuz kullanmayı deneyin.
Evde uskumru turşusu yapmanın en lezzetli 6 yolunu sunuyoruz.
1. Kuru tuzlama
Bu tarif için ihtiyacınız olacak: 2 uskumru karkası, 2-3 yemek kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı şeker, 3 defne yaprağı, az miktarda yenibahar bezelye, 1 küçük demet dereotu.
Pişirme metodu:
Uskumru alın. Balığın karnındaki siyah film çıkarılarak iç organları çıkarılmalıdır. Ardından kafaları kesin ve karkasları akan su altında durulayın.
Plastik veya cam bir kap alın. Tabana biraz tuz serpin, birkaç bezelye yenibahar ve birkaç dal dereotu koyun, bir defne yaprağını ufalayın.
Tuzu şekerle karıştırın ve balığın içini ve dışını ovalayın. Balığı bir kaba koyun ve birkaç dal daha dereotu, defne yaprağı, yenibahar ekleyin ve kalan tuzu üstüne ve karnına serpin.
Balıklı kabı bir kapakla sıkıca kapatın ve 2-3 gün buzdolabına koyun. Bitmiş balığı fazla tuzdan bir kağıt havlu veya az miktarda su ile temizleyin.
2. Kavanozda baharatlı balık
Kavanozdaki uskumru aynı zamanda lezzetli, baharatlı, iştah açıcı ve zariftir. Böyle bir meze hazırlamak için kendinizi şu malzemelerle donatın: 1-2 balık karkası, 1 soğan, 0,5 litre su, 2-3 yemek kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı şeker, 4-5 adet yenibahar bezelye, 2-3 defne yaprağı, 1 yemek kaşığı hardal tohumu.
Pişirme metodu:
Balığı hazırlayın: bağırsaklarını çıkarın, kafalarını kesin ve su altında iyice durulayın. göz suyu Karkası büyük parçalar halinde kesin.
Salamura başlayın. Suya tuz, şeker, defne yaprağı ve yenibahar ekleyin ve kaynatın. Tuz ve şeker tamamen çözülmelidir. Tuzlu suyu ocaktan alın ve oda sıcaklığına soğutun.
Soğanı küçük halkalar halinde kesin. Balık katmanlarıyla dönüşümlü olarak bir kavanoza koyun. Oraya hardal ekleyin. Uskumruyu tamamen kaplayacak şekilde salamurayı kavanoza dökün.
Kavanozu bir kapakla kapatın ve 10-12 saat buzdolabında saklayın. Hazır uskumru saklanabilir 5 günden fazla olmayan soğuk bir sıcaklıkta. Aynısı balık salamura için de geçerlidir.
3. Baskı altındaki balıklar
Bu tarifin özü, balığın bir tür yükün boyunduruğu altında birkaç saat bırakılmasıdır. Bu amaçla, suyla dolu bir litrelik kavanoz veya aynı hacimde tahıl içeren kapalı bir torba mükemmeldir.
Malzemelere gelince, liste küçük ama geniş: 2 uskumru, 2 yemek kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı şeker, 1 çay kaşığı taze çekilmiş ve yenibahar.
Pişirme metodu:
İlk olarak, karışımı tuzlama için hazırlayın. Bunu yapmak için tuz, şeker ve karabiberi karıştırın.
Uskumru hazırlanmalıdır. Karkasların bağırsaklarını çıkarın, kafalarını kesin ve balıkları akan su altında durulayın. Ardından uskumruyu iyice kurutmalı ve bir kesme tahtasına aktarmalısınız.
Her karkası karın boyunca uzunlamasına iki parçaya kesin. Kılçığı ve tüm kemikleri çıkarın. Eti deriden kesin. Bunu çok keskin bir bıçakla yapmak en iyisidir.
Filetoyu çapraz olarak küçük parçalar halinde kesin. Bir cam kaba aktarılmalı ve tuzlama için bir karışım serpilmelidir. Balıkları baskı ile bastırın ve 7-8 saat buzdolabında saklayın.
4. Füme balık
Füme uskumru özellikle lezzetli ve hoş kokuludur. Ancak evde en iyi geleneklerde sigara içmek imkansızdır. Ama umutsuzluğa kapılmayın. Orijinaline mümkün olduğunca yakın olan tarifi tekrarlayabilirsiniz.
Sıvı Duman aromasını süpermarkette bulun. Dumanlı bir tat katacaktır. Ve güzel sarımsı renkten sorumlu olan soğan kabuğunu kullanın.
Tütsülenmiş balık için malzeme listesi: 2 adet uskumru, 1 litre su, 4 yemek kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı şeker, 1 yemek kaşığı sıvı tütsü aroması, 2-3 adet karanfil, 10 adet yenibahar, 3 adet defne yaprağı, 1-2 yemek kaşığı bitkisel yağ, soğan kabuğu (tavanın yaklaşık yarısı).
Pişirme metodu:
Bir tencereye soğan kabuğu, şeker, tuz, karanfil, defne yaprağı, karabiber koyun. Suyu dökün ve içindekileri kaynatın. Ardından 2-3 dakika daha pişirin.Tencereyi ocaktan alın ve ılık olana kadar soğutun. Ardından Sıvı Duman Aromasını ekleyin.
Uskumruyu hazırlayın: karındaki bağırsakları ve siyah filmi çıkarın, kafalarını kesin ve balığı akan su altında durulayın.Karkasları hazırlanan tuzlu suya aktarın. Tavayı bir kapakla örtün ve balığı 2 gün buzdolabına gönderin. Uskumru hazır olduğunda karkasları çıkarın ve peçeteyle silin.
Kuyruğun hemen altında, içine kalın bir iplik geçirdiğiniz bir bız ile küçük bir delik açın. Balığı kuruması için asın. Bunu yapmak için kuru, serin ve havalandırılan bir yer bulmanız gerekir. Bir balkon her koşulda size uygunsa, o zaman harika!
Tuzlu su içinden akacağından, balığın altına bir kap koyduğunuzdan emin olun. Uskumruyu 1-2 gün bekletin. Ardından karkasları çıkarın ve bitkisel yağ ile yağlayın. Bitmiş uskumru buzdolabında 5 günden fazla saklanamaz.
5. Bütün bir uskumru karkasının elçisi
Bütün bir uskumru karkasını salamura etmeyi deneyebilirsiniz. Ayrıca çok lezzetli çıkıyor. Bu tarif için balığın bağırsaklarının çıkarılması gerekli değildir.
Sokolova Svetlana
Okuma süresi: 1 dakika
bir bir
Merhaba! Turşu pişirme konusuna devam ederken, size evde uskumru turşusunu lezzetli ve hızlı bir şekilde nasıl yapacağınızı anlatacağım. Malzemede, dikkatinize bir dizi çeşitli adım adım tarifler sunacağım.
Öncelikle size uskumru seçmenin inceliklerini ve sonraki pişirmenin özelliklerini anlatacağım. Sonuçta, nihai sonuç büyük ölçüde buna bağlı. Tuzlu somon pişirme tekniğini zaten biliyorsunuz. Uskumru tuzlama sanatında ustalaşmanın zamanı geldi.
- Büyük veya orta boy uskumru tuzlamaya uygundur. Küçük balıklar kemikli ve zayıftır. İdeal seçenek, 300 gram ağırlığındaki bir balıktır. Taze veya taze dondurulmuş balıkları tuzlamak daha iyidir. Eğer yoksa, frozen da olur.
- Seçim yaparken, renge dikkat ettiğinizden emin olun. Taze balığın sarılık belirtisi olmayan açık gri bir tonu vardır, gözleri hafiftir ve bulanık değildir. İyi bir uskumru, hafif bir balık aroması ile karakterize edilir, sert ve dokunulduğunda hafif nemlidir.
- Tuzlama sırasında tuz, balıktaki fazla nemi çeker ve karkası iyice ıslatır. İşlem düşük sıcaklıkta gerçekleştirilir çünkü sıcak koşullarda ürün bozulur. Tuzlama tamamlandıktan sonra uskumru mahzene veya buzdolabına kaldırılır.
- Tuzlu uskumru hazırlamak için oksitlenmeyen tabaklar kullanılır. Emaye, plastik ve cam kaplar kullanıyorum. Uygun gereçler yoksa, ağzı kesik geniş bir plastik şişe de uygundur.
- Uskumruyu evde normal tuzla tuzlamanızı tavsiye ederim, iyotlu tuz uygun değildir. İyot, bitmiş yemeğin tadını etkilemeyecek, ancak görünümünü bozacaktır.
- Kaba tuz kullanmak daha iyidir. Çözünmesi çok fazla sıvı gerektirir, bu nedenle balıktan daha fazla nem alınacak ve bu da raf ömrünü artıracaktır.
- Bütün karkaslar, filetolar veya parçalar tuzlamaya uygundur. Bu, pişirme teknolojisini etkilemez, ancak tam tuzlama süresini azaltır. Bütün uskumru üç gün pişirilir, parçalar bir gün tuzlanır.
- Buzdolabı, saklama için en iyi yerdir. Uskumruyu bitkisel yağla doldurun ve en fazla 5 gün saklayın. Tuzlu balıkları dondurucuda saklamayın, çözüldükten sonra et sulu ve yumuşak olur.
- Uskumrunun tadını tam olarak ortaya çıkarması ve nefes kesici bir aroma kazanması için tuzlama işlemi sırasında defne ve karabiber ekleyin. Kişniş, karanfil ve yenibahar baharatlı bir tat katıyor.
Bu ipuçları, lezzetli, güzel ve hoş kokulu tuzlu uskumru pişirmenize yardımcı olacaktır.
Klasik tarif
Vitrinler geniş bir yelpazede tuzlanmış balıklarla doludur. Ancak, güvenilir bir markanın belirli nedenlerle tatsız balıklar sunduğu zamanlar vardır. Elinizde uskumru turşusu için klasik bir tarifiniz varsa, hayal kırıklığını önleyebilirsiniz.
İçindekiler
Porsiyon: 6
- orkinos 1 bilgisayar
- su 1 litre
- tuz 4 yemek kaşığı l.
- şeker 2 yemek kaşığı. l.
- sirke 2 yemek kaşığı. l.
- Defne yaprağı 3 sayfa
- Karabiber 3 tane
- tatlı bezelye biberi 3 tane
porsiyon başına
kalori: 197 kalori
proteinler: 18 gr
yağlar: 13.1 gram
karbonhidratlar: 0,1 gr
25 dk. Video tarifi Yazdır
Balığımı kurutur, parçalara ayırırım ve iç kısımlarını çıkarırım.
Emaye bir kaba su dökün, baharat ekleyin, kaynatın. Beş dakika kaynatıp ocaktan alıyorum. Salamurayı soğuttuktan sonra sirke ekleyip dikkatlice karıştırıyorum.
Balık parçalarını cam bir kaba koyuyorum, turşuyu döküp oda sıcaklığında bir gün bekletiyorum, ardından uskumruyu bir tabağa alıp tadına bakıyorum.
Gördüğünüz gibi uskumru ev yapımı tuzlama basit bir iştir. Tuzlu uskumru patates, pirinç ve hatta karabuğdayla birleştirilir. Bu harika balığı tuzlamak için tariflerinizi yorumlarda söylerseniz minnettar olurum.
Uskumru tuzlamak için basit bir tarif
İçindekiler:
- Uskumru - 2 adet. 350 gr.
- İçme suyu - 1 litre.
- Hardal tozu - 1 çay kaşığı.
- şeker - 3 yemek kaşığı.
- Tuz - 5 yemek kaşığı.
- Karabiber - 10 adet.
- Defne - 4 yaprak.
Yemek pişirmek:
- Bir tencereye su döküp ocağa koyuyorum. Suyu kaynattıktan sonra tarifte belirtilen baharatları ekleyin ve yüksek ateşte üç dakika pişirin. Ocağı kapatıyorum, turşuyu bir kapakla kapatıyorum ve oda sıcaklığına soğumaya bırakıyorum.
- Uskumru hazırlıyorum. Kuyruğu ve başı kestim, iç kısımları çıkardım. Balığı suyla iyice durulayıp kurutuyorum, 3-4 santimetre genişliğinde parçalar halinde kesip cam bir kaba koyuyorum.
- Soğutulmuş turşuyu döküp uskumrulu kabı buzdolabına gönderiyorum. On iki saat sonra balık hazır. Tamamen kuruması 2 gün sürecektir.
Bu, parçalar halinde tuzlu uskumru yapmak için en basit ve inanılmaz derecede başarılı tarif.
Acılı tuzlu uskumru
Baharatlı tuzlu uskumru tarifi, ringa balığı ve kırmızı balık için bile uygundur. Pişirmenin tamamlanmasından 12 saat sonra, yemek sizi inanılmaz bir tatla memnun edecek.
İçindekiler:
- taze uskumru - 2 adet.
- soğan - 2 kafa.
- yenibahar - 5 bezelye.
- Defne - 2 yaprak.
- Şarap sirkesi - 50 ml.
- Tuz - 3 yemek kaşığı.
- Bitkisel yağ - 1 çay kaşığı.
- Kurutulmuş karanfil - 2 çubuk.
- Öğütülmüş karabiber.
Yemek pişirmek:
- Balığın derisini çıkarıyorum ve karkasları sırt boyunca kesiyorum. Ardından kemikleri dikkatlice çıkarın ve uskumru filetosunu orta büyüklükte parçalar halinde kesin. Tuz serpin ve 10 dakika bekletin.
- Soyulmuş soğanı halkalar halinde kestim. Bir kapta turşuyu hazırlamak için sirkeyi bitkisel yağla birleştirip tarifte belirtilen baharatları ekleyip iyice karıştırıyorum.
- Uskumruyu biberle tatlandırıyorum, soğan halkalarını ekleyip karıştırıyorum, cam bir kaba koyup turşuyu döküyorum. En az 10 saat oda sıcaklığında bırakıyorum, ardından iki saat daha buzdolabında tutuyorum.
Bu tarife göre tuzlanmış uskumru inanılmaz derecede hassastır. Baharatlı balıkları genellikle haşlanmış patatesle servis ederim, ancak genellikle kızarmış ekmek ve sandviç yapmak için kullanırım. Misafirler öncelikle bu incelik ile tabağı boşaltırlar.
Bütün uskumruyu salamurada tuzlama
Süpermarketler hazır uskumru turşusu satar ama ev yapımı uskumru çok daha lezzetlidir. Bu ev yapımı lezzeti deneyenler kesinlikle benimle aynı fikirde olacaklardır. Geri kalanı için, bütün uskumruyu tuzlu suda tuzlama tarifini okumanızı tavsiye ederim.
Uskumru, çok değerli olan ve her insanın diyetinde bulunması gereken yağlı bir balıktır. İki harika basit tarif paylaşacağım. Özel mutfak becerileri olmadan bile balığı kendiniz tuzlayabilirsiniz.
Bütün tuzlama tarifi videosu
Soğan kabukları ile salamura bütün uskumru
Balık, insan vücudunu faydalı maddelerle doyurur. Kırmızı balık en değerli olarak kabul edilir, ancak aynı zamanda en pahalıdır. Mevcut çeşitler arasında liderliğin zirvesi uskumru tarafından işgal edilmiştir. Tütsülenir, ızgara yapılır, fırınlanır, tuzlanır.
İçindekiler:
- Dondurulmuş uskumru - 3 adet.
- Normal tuz - 3 yemek kaşığı.
- Su - 6 bardak.
- Siyah çay - 2 yemek kaşığı.
- Şeker - 1,5 yemek kaşığı.
- Soğan kabuğu - 3 avuç.
Yemek pişirmek:
- Dondurulmuş uskumruyu geniş bir kaseye alıp kendi kendine eriyene kadar bekliyorum. Bu amaçla mikrodalga fırın kullanılmasını önermiyorum, aksi takdirde balıklar yoğun bir dokuya sahip olmayacak ve fayda sağlamayacaktır.
- Balık çözülürken salamurayı hazırlayın. Soğan kabuğunu bir kevgir içine koyup akan su altında dikkatlice duruluyorum. Bir tencereye yaydım, tuz, şeker, çay yaprakları ekleyip su döktüm. Sıvıyı kaynattıktan sonra tavayı ocaktan alın ve bir kapakla kapatın.
- Uskumrunun üzerine özenle su döküyorum, içini boşaltıyorum, tekrar durulayıp emaye bir kaba koyuyorum. Ben buna süzülmüş salamura da ekliyorum. Bulaşıkları bir kapakla kapatıp üç gün soğuk bir yere gönderiyorum. Uskumruyu günde bir kez çeviriyorum, sonuç olarak eşit renkte ve tuzlu.
Üç gün sonra balığı çıkardım, porsiyonlara ayırdım ve limon dilimleri ve yeşillik dallarıyla süsleyerek masaya servis ettim. Haşlanmış ve kızartılmış patatesler bu uskumru ile birleştirilir. Bu karmaşıklığı neyle sunacağınıza karar vermek size kalmış. Bu durumda önerilerim uygun değil.
Çay çözeltisinde bütün uskumru
Tuzlanmış bütün uskumru tek başına servis yapmak için idealdir. Böyle bir balığın ne kadar süre saklandığını söylemeyi zor buluyorum. Birkaç parça halinde tuzlarım ve anında kaybolur. Ancak, bu mutfak mucizesini yaratırsanız, kimsenin mağazadan tuzlu balık almak istemeyeceğine tamamen ikna oldum.
İçindekiler:
- Dondurulmuş uskumru - 2 adet.
- Tuz - 4 yemek kaşığı.
- Su - 1 litre.
- şeker - 4 yemek kaşığı.
- Yaprak siyah çay - 4 yemek kaşığı.
Yemek pişirmek:
- Balığın buzunu lavaboda akan suyun altında çözdüm. Kafayı kestikten sonra içini boşalttım, suyla ıslattım ve kağıt havlularla kuruladım.
- Siyah çayı kaynar suyla döküyorum, demlenip soğumasını bekliyorum, ardından üzerine tuz ve şeker ekliyorum. Tamamen eriyene kadar karıştırıyorum.
- Uskumruyu bitmiş çay solüsyonuna indirip dört gün buzdolabında marine etmeye bırakıyorum. Balığı marineden çıkarıp leğenin üzerine asıyorum veya gece için kuyruklarından batıyorum.
Sofraya porsiyonlu parçalar şeklinde bir incelik servis etmenizi tavsiye ederim. Tuzlu uskumruyu süslemek için yeşillik kullanıyorum, garnitür olarak buğulanmış sebzeleri veya patates püresini pişiriyorum. Çok daha lezzetli olacağı bazı Yılbaşı salatalarına ekleyebilirsiniz.
2 saat içinde uskumru nasıl tuzlanır
Mağazalarda çeşitli tuzlu balıklar satılır, ancak bazen hafif tuzlu bir ürün almak sorunludur. Balığın pazarlanabilir görünümünü daha uzun süre koruyabilmesi ve daha uzun süre saklanabilmesi için üreticiler tuzdan kaçınmazlar. Ancak tuzlu uskumruyu evde 2 saatte pişirebilirsiniz.
Aşağıdaki tarif sabırsız ev yapımı turşu meraklıları için idealdir. Sabırlı olmanız ve 2 saat sonra hafif tuzlu bir ürünü tatmaya başlamanız yeterlidir.
İçindekiler:
- Uskumru - 1 adet.
- soğan - 1 kafa.
- Su - 350 ml.
- Tuz - 1,5 yemek kaşığı.
- Karabiber - 7 bezelye.
- Defne - 2 yaprak.
Yemek pişirmek:
- Yaptığım ilk şey tuzlu su. Küçük bir kepçeye su döküp kaynatıyorum, dört parçaya bölünmüş soğanı, tarifte belirtilen baharatları ve tuzu ekliyorum. Tuzlu suyu kapağın altında minimum ısıda 10 dakikadan fazla pişirmiyorum, ardından gazı kapatıp kapağı çıkarıp soğumaya bırakıyorum.
- Marine soğurken ben balıkla uğraşıyorum. Kuyruğu ve başı kesip karnına küçük bir kesi yapıp içindekileri çıkarıyorum, karkası suyla durulayıp kağıt havluyla kurutuyorum.
- Hızlı ve eşit şekilde tuzlanması için karkası 2 santimetre kalınlığında dilimler halinde kestim. Balık parçalarını bir kavanoza veya yemek kabına yaydım, salamura döküp kapağı kapatıp 120 dakika buzdolabına gönderiyorum.
- Belirtilen süreden sonra tuzlanmış balık pişecektir. Gerekirse yarım saat daha salamurada bekletebilirsiniz. Servis yapmadan önce uskumruyu soğan halkaları ve otlar ile süslemenizi tavsiye ederim.
Katılıyorum, bazı sıcak yemekler bu inanılmaz lezzetli incelikten çok daha uzun süre pişirilir. Tek dezavantajı kısa raf ömrüdür. Ancak balık, kızarmış pollock gibi uzun süre masada kalmadığı için bozulma tehdidinde bulunmaz.
Tuzlu uskumru parçaları
Uygulama, tuzlu uskumru dilimlerinin aynı zamanda mükemmel bir bağımsız yemek, çeşitli garnitürlere harika bir katkı ve atıştırmalıklar için harika bir bileşen olduğunu göstermektedir.
Tarif, tuzlu balık olmadan hayatlarını hayal edemeyen insanlar için hazırlanmıştır. Baharatlı tuzlu su, balığı gece boyunca tüketime uygun hale getirir.
İçindekiler:
- Uskumru - 350 gr.
- Tuz - 1 yemek kaşığı.
- Şeker - 0,5 yemek kaşığı.
- toz biber
- Sebze yağı
- Sirke - tatmak.
Yemek pişirmek:
- Taze uskumrunun üzerine su döküyorum, başını ve kuyruğunu kesiyorum, içini boşaltıyorum, tekrar duruluyorum ve üç santimetre kalınlığında parçalar halinde kesiyorum. Her parçayı biber, şeker ve tuz karışımı içinde yuvarlıyorum.
- Uskumruyu sıkıca cam bir kaba koyup üzerini kapatıp sabaha kadar buzdolabına gönderiyorum. Sonra uskumrudaki fazla tuzu yıkayıp kurutuyorum, temiz bir kavanoza koyuyorum ve üzerine sirke ve bitkisel yağ çözeltisi döküyorum. İki saat sonra tuzlu balığın tadını çıkarabilirsiniz.
Bence tarifin sadeliği sizi çok şaşırttı. El yapımı bir ziyafet, mağazadan satın alınan bir üründen hiçbir şekilde daha aşağı değildir ve bazı açılardan büyük bir avantaj sağlayacaktır. İlk yemek olarak pancar çorbası, ikincisi balık ve patates, tatlı olarak ise ev yapımı yoğurt veya ayva reçeli yapabilirsiniz. Bir aile yemeği için mükemmel bir menü, değil mi?
Marine edilmiş donmuş uskumru tarifi
Marine edilmiş balık, herhangi bir mağazada satılan herkesin en sevdiği inceliktir. Doğru, bu zevk ucuz denemez. İstenirse marine edilmiş taze-dondurulmuş uskumru evde pişirilebilir.
İçindekiler:
- Uskumru - 3 adet.
- Soğan - 3 kafa.
- Sarımsak - 3 diş.
- şeker - 1 çay kaşığı.
- Tuz - 1 yemek kaşığı.
- Sirke - 3 yemek kaşığı.
- Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı.
- Defne - 2 yaprak.
- yenibahar - 1 çay kaşığı.
- Biber karışımı.
Yemek pişirmek:
- Balığı dondurucudan çıkarıyorum, biraz eriyene kadar bekliyorum. Karkasları suyla yıkarım, bağırsaklarım, baş ve kuyruğu keserim, porsiyonlar halinde keserim. Balık tamamen çözülürse, parçalar düzensiz hale gelir ve baharatlı bir turşunun içinde kaldıktan sonra görünüm tamamen bozulur.
- Soğanı ve sarımsağı temizliyorum. Soğanı kalın halkalar, sarımsağı ince dilimler halinde doğruyorum ve ardından turşuyu hazırlamaya başlıyorum. Bunu yapmak için sirkeyi bitkisel yağ, tuz, şeker, karabiber ve defne yaprağı ile karıştırıyorum.
- Hazırlanan balığı geniş bir kaseye yayıp soğanı ve sarımsağı ekleyip turşunun üzerine döküyorum. Her şeyi iyice karıştırıp cam kavanozlara koyuyorum ve ardından bir günlüğüne soğuk bir yere gönderiyorum.
Tüketicinin tüm ihtiyaçlarını karşılayan mağazada tuzlu balık almak sorunlu bir iştir. Üreticiler, ürünün uzun süreli depolanması için tuz ve baharatları ayırmazlar. Tek çıkış yolu donmuş balık alıp kendin pişirmek. Zaten yazdım, bugün size uskumruyu lezzetli ve hızlı bir şekilde nasıl tuzlayacağınızı anlatacağım. Tarifler, minimum miktarda malzeme ve harcanan zamanla basittir. Bir bekar olarak, mutfakta saatlerce uğraşmak gibi özel bir arzum yok.
Uskumruyu tuzlu suda ve onsuz, parçalar halinde ve bütün olarak tuzlarım. Her şey gerekli zaman çerçevesine bağlıdır. Diyelim ki en kısa sürede lezzetli ve iştah açıcı bir atıştırmalık yapmak gerekiyor - 2 saat içinde, o zaman hiç şüphesiz balığı küçük parçalara ayırıp salamura gönderiyorum. Zaman tükenmiyorsa uskumru sonraki 2-3 günü bağırsakları alınmış ve başı kesilmiş bir karkas şeklinde buzdolabında geçirir.
Bir olta balıkçılığı grubuna ait olduğum için, elbette bulunan tüm balık tuzlama tariflerini denemeye çalışıyorum. Bazıları ihtiyaçlarımı karşılıyor ve sık sık kullanılıyor, diğerleri ise yalnızca bir bardak çay için ziyaret planlayan arkadaşlardan sipariş geldiğinde son çare olarak saklanıyor.
Bununla birlikte, sevgili okuyucu, üçüncü taraf sözlerle size eziyet etmeyeceğim, ancak doğrudan herhangi bir kutlama veya günlük yaşam için kendi başınıza uskumru tuzlamanıza izin veren tariflere gideceğim.
Tadı ve rengi için yoldaş olmadığını herkes bilir. Bu nedenle, önerilen tarifi ilk kez sürdürdükten sonra, gelecekte bileşenlerin konsantrasyonunda bazı değişiklikler yapabilir ve zevkinize göre tuzlama yapabilirsiniz.
Uskumruyu tuzlamaya hazırlama
Uskumruyu tuzlamaya hazırlamak mağazada başlar. Mağaza raflarında yemek kitaplarının, dergilerin ve web sitelerinin fotoğraflarında yer alan renklere benzer renkte balık bulmak son derece nadirdir ve masada ağız sulandıran parçalar görmek istiyorsanız size birkaç tane vereyim. öneriler.
- Yüksek buz içeriğine sahip balıkları satın almaktan kaçının. Açıkça taze değil ve bir kereden fazla çözülmüş.
- Darbe ve aşırı basınç izleri olmayan karkaslar satın alın.
- Balıklarda kırmızımsı lekeler olmamalıdır. Onların varlığında ciddi bir şey yok, ancak sofrada sadece lezzetli pişmiş bir balık yemeği yemek değil, aynı zamanda her bir parçanın güzelliğini görmek isteyen yiyiciler olabilir. Ve buz çözme işleminden sonra bu lekeleri yıkamak oldukça sıkıcı bir iştir, çünkü yağlı lekeleri sadece bir su jeti ile silmek zahmetlidir. Ama bu seni rahatsız etmiyorsa, o zaman iyisin.
- Ve son tavsiye, sadece taze uskumru almanızdır. Bu tüm ürünler için geçerlidir.
Ve şimdi doğrudan tuzlama hazırlığı ve gerekli ekipman hakkında.
Uskumru çözme ve kesme
Buz çözmek için iki yönteme başvuruyorum:
- Bir gece buzdolabında rafta bırakıyorum.
- 2-3 saat oda sıcaklığında.
İlk durumda, tüm balık bağırsakları çıkarıldıktan sonra tuzlanır, ikinci yöntem ise uskumruyu parçalar halinde tuzlamak istediğinizde uygundur. Gerçek şu ki, donmadan tamamen ayrılmayan balıklar daha uygun bir şekilde eşit parçalara bölünür.
Baş ve kuyruk yüzgecini kesin. Karnı dikkatlice yırtın ve iç kısımdaki yumruyu çıkarın.
Bu aşamada yıkamaya başlamayın. Parçaları tamamen eriyene kadar oda sıcaklığında bir süre bekletmek ve ardından akan soğuk su altında durulamak daha iyidir. Böylece kanı ve karın boşluğunu kaplayan filmi tamamen çıkarmak mümkündür.
Gerekli envanter
Gerekli araçlar ve kaplar ile her şey basit.
- Bir kesme tahtası gerektirir.
- Keskin bıçak.
- Salamura yapmak için emaye tencere.
- Gerekli kapasiteye sahip cam kavanozlar. Genellikle 800 - 1000 gram olup geniş boyunludur.
- Kıyılmış balık için derin tabak veya tencere.
Parça ve bütün salamura uskumru elçisi
Tuzlu suda uskumru nispeten hızlı bir pişirme yöntemidir. Balık yeterince konsantre bir tuz çözeltisi içindedir ve kısa sürede tuzlama aşamasından geçmek için zamanı vardır.
En basit tarifi düşünürsek, balık stoğunun diğer temsilcilerinin tuzlanmasıyla aynıdır.
Evde uskumru tuzlamak için klasik tarif
Balık, hazırlığın son aşamasından geçerken, emaye bir tavada salamura hazırlanır. 2 - 3 orta boy uskumru için salamura hazırlamak için şunları yapın:
- İki bardak soğuk su.
- Bir buçuk yemek kaşığı tuz.
- Yarım yemek kaşığı şeker.
- Yedi ila on (büyüklüğüne bağlı olarak) karabiber. Bu amaçlar için bir torba biber karışımım var.
- İki defne yaprağı.
Tüm malzemeler bir tencereye konur ve kaynatılır. 5 - 10 dakika kaynattıktan sonra tavayı ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
Parçalar halinde kesilmiş balığı bir kavanoza koyarız (uskumruların tamamını tuzlamak istiyorsanız, kap orantılı olarak alınır - bir tencere veya plastik bir kap) ve oda sıcaklığına soğutulmuş tuzlu su ile dökülür. Kavanozu bir kapakla kapatın ve buzdolabına koyun. 10 - 12 saat sonra tuzlu uskumru hazır. Büyükelçiyi kim "daha sert" sever - bir güne kadar salamurada bırakın.
Az miktarda pişirilen balık çabuk tüketilir.
Balığın aşırı tuzlanmaması için, salamurayı saklamak için boşaltmak ve uskumruyu plastik bir torbaya dondurucuya koymak daha iyidir. Ama o noktaya geleceğini sanmıyorum.
Salamura kullanarak uskumru tuzlamak için diğer tarifler
Aşağıda önerilen "ıslak" uskumru tuzlama tarifleri, esas olarak ek bileşenlerin katkı maddesi olarak kullanılmasıyla klasik olandan farklıdır.
Balıkçı arkadaşlarının sitelerinden evlat edinildiler. Test edildi ve oldukça lezzetli ve hızlı olduğunu söyleyebilirim. Ancak klasik yöntem kadar sık kullanılmazlar. Tekrar ortalığı karıştırmak istemiyorum.
Tarif defterde yazana göre kullanılır.
Çay salamura uskumru
Yıkandıktan sonra çözülmüş, içi boşaltılmış ve fazla nemden arındırılmış uskumru, yaprak siyah çay kullanılarak tuzlu su ile dökülür. "Prenses uyuşturucu" oldukça uygundur.
Salamura aşağıdaki bileşenlerle hazırlanır (2-3 at kuyruğu için):
- Bir litre soğuk su.
- 3 dolu yemek kaşığı kaba tuz.
- 3 sanat. gevşek yaprak çay kaşığı.
- 1,5 - 2 yemek kaşığı. şeker kaşığı.
Çay yapıyoruz. Sıcakken tuzu şekerle karıştırın ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın. Uskumru (parçalar halinde veya bütün olarak) orantılı hacimli bir kaba konur ve üzerine çay turşusu dökülür.
Bu formda balık üç gün buzdolabında bekletilir.
Prensip olarak, pişmiş balık doğrudan salamuradan yenebilir, ancak bir kevgir içine koyarak bir gece lavaboda bekletilmesini tavsiye ederim. Birkaç saat içinde uskumru "havalandıracak".
Soğan kabuğu ile uskumru
Salamura için klasik formda verilen bileşenlerin bileşimi kullanılır, ancak birkaç avuç soğan kabuğu eklenir. Tadında pek bir fark hissetmedim ama balığın oldukça çekici bir rengi var.
Bir numune için birkaç uskumru alın, kabuk ilavesiyle normal bir salamura hazırlayın. Soğutun ve balığın üzerine dökün. İki - üç gün (artık gerek yok) buzdolabında ve servis edilebilir.
Tuzlu su olmadan uskumru nasıl tuzlanır (kuru tuzlama)
Dürüst olmak gerekirse, uskumruyu kuru tuzlama ile tuzlamayı daha çok seviyorum. Balık en lezzetlisidir.
Birkaç kuyruk aldığımda tuzlamak için sıradan bir cam kavanoz kullanıyorum. Hacim yeterli. Beş ila yedi kilo stokladığımda, turna için özel olarak bir araya getirdiğim ve bir yıldır ülkede başarıyla kullandığım tahta bir kutu kullanılıyor.
Ahşap bir kutuda kuru tuzlama ile uskumru tuzlama
Burada herhangi bir komplikasyon yok. Kutunun dibine kaba tuz serpiyorum. Çözülmüş ve içi boşaltılmış balıklar sıralar halinde bütün olarak yerleştirilir. Her sıra tuz serpilir.
Ben baharat kullanmıyorum. Tuz ve şeker karışımını denedim - beğenmedim. Şimdi sadece tuz. ben kullanmıyorum Tuzlama sırasında salınan meyve suyu (tuzlu su) kutunun altındaki çatlaklardan dışarı akar. 2-4 gün balık tuzlanır. Daha sonra tütsü odasına gönderebilir, olduğu gibi servis edebilirsiniz. Hermetik olarak plastik torbalarda paketlenen ve buzdolabının dondurucusuna gönderilen balık, servis edilmesi gerekene kadar harika hissediyor.
Ülkede bu şekilde tuzladığım için her yerde bulunan sineklere karşı önlem almakta fayda var. İki kat halinde katlanmış bir gazlı bez pelerin, görevle başa çıkıyor.
Kışın evde, kutuyu banyoya yerleştirerek yöntemi bir kez kullandım. Sonuç, her durum için lezzetli uskumru.
Bir kavanozda kuru tuzlu uskumru
Balık hazırlık aşamasından geçer ve parçalara ayrılır. Daha sonra fazla nemi gidermek için bir kevgir içine konur.
Bir balık için bir kupada tuz, şeker ve karabiber karışımı hazırlanır:
- Tam bir yemek kaşığı kaba tuz.
- Yarım yemek kaşığı şeker.
- Biber tatmak için alınır. Yarım çay kaşığım var.
Her bir uskumru parçasını bir karışımla ovup hazırlanmış bir cam kavanoza koyup birkaç gün buzdolabına koyuyorum. Kapağı kapatmıyorum.
Servis yaparken kalan tuzu bıçakla alıyorum. Suyla yıkamıyorum çünkü fazla nem işe yaramaz.
Afiyet olsun.
Saygılarımla, Oleg