Първият ми опит с горещо опушване на риба беше върху шаран. Честно казано не останах доволен от крайния резултат. Не, рибата се оказа вкусна, но външният й вид остави много да се желае. Кората беше доста силно опушена и тъмна на цвят. Ето защо, без да искаме да почиваме на постигнатия резултат, този уикенд закупихме изкормен щука костур с тегло малко над килограм. Днес ще ви разкажа как го приготвих горещо пушен щука костур.

Преди пушене рибата трябва да бъде осолена. Тъй като процесът на осоляване вече е завършен, ние осоляваме щука по същия начин. Натрийте рибата с едра сол срещу люспите, като я втриете в рибата. Натрийте сол във вътрешността на рибата и изсипете сол в хрилете. За вкус добавих дафинов лист, начупих го на парчета и го напъхах в хрилете и корема. Там изпратих и няколко грахчета бахар. Той постави рибата под налягане и я постави на хладно място. Времето за осоляване на рибата зависи от нейното тегло и е приблизително два часа на килограм тегло. Рибата се оказва не силно, но равномерно осолена. Ако някой обича по-солена риба, трябва да се държи под товара по-дълго. След като осоляването приключи, рибата трябва да се изплакне под течаща вода, за да се отстрани излишната сол. Смята се, че рибата ще приеме толкова сол, колкото се нуждае, основното е да не прекалявате.

След като рибата се измие, тя трябва да се проветри. За да направите това, ние го окачваме на открито. Необходимо е да се гарантира, че мухите не стигат до него. Можете просто да го увиете в марля. Времето за проветряване на рибата е около половин час. През това време трябва да запалите огъня и да накиснете дървените стърготини. Този път взех равни части елша и слива.

Напълнете дървените стърготини с вода за 30 минути, така че да са влажни и да тлеят равномерно. Искам да повторя, че е недопустимо да се използват стърготини от иглолистна дървесина. Пускат много смола. Не искате да ядете риба, напоена с колофон. Зареждаме опушвалната. Поставете малко по-малко от шепа изстискани дървени стърготини на дъното.

Разпределете ги равномерно по дъното на пушилнята. Покрийте стърготините с тава за събиране на капещата мазнина. Поставяме скарата и върху нея поставяме рибата. Слагам резенче лимон в шкембето за вкус. И пъхна две клечки, за да се опуши и шкембето.

Затворете пушилнята с капак и я поставете на огъня. Огънят не трябва да произвежда голяма, но постоянна топлина, необходима за тлеенето на дървените стърготини. Веднага след като изпод капака излезе дим, отбелязваме часа. За рибата оптимално е 20 минути пушене. След това отворете капака, за да излязат парата и димът. Капакът също трябва да се избърше от влага.

Затворете капака и извадете всички въглища изпод камерата за опушване, оставяйки малко топлина, за да достигне рибата. Задръжте го още 10-15 минути и извадете пушилнята от котлона. Оставете да изстине. Горещата риба е твърде крехка и може лесно да се счупи. След като пушилнята се охлади, изваждаме рибата си. Този път се получи много по-добре. Щуката се оказа с червеникав цвят. Трябва да се отбележи, че е идеален за пушене, тъй като месото е плътно и сухо. Посоли се и добре. Единственото, което мога да кажа за вкуса и аромата е, че ще си оближете пръстите. Приятен апетит! Първи вариант

Проста рецепта за горещо пушена щука.

Препоръчва се горещо пушене на щука, особено уловена през есента, която е мазна и вкусна. Горещо пушената щука има лека соленост, крехко, сочно, напълно приготвено месо с лек аромат на дим, съдържа сравнително голямо количество вода и не е предназначено за дългосрочно съхранение. Срокът на годност не надвишава три дни, въпреки че времето в хладилника се увеличава леко.

Едрите риби се изкормват и коремната кухина се почиства.

Нарязаната риба се измива обилно в чиста течаща вода. След това разтрийте щуката в размер на 1 супена лъжица. л. едра сол на 1 кг риба. Оставете осолената риба да престои около 40 минути на хладно място.

След осоляване изплаквам рибата със студена вода, за да отстраня солта и я избърсвам или изсушавам на въздух.

Стърготини се изсипват в дъното на камерата за опушване.

Рибата се поставя на скара; рибата може да бъде леко намазана със слънчогледово масло, така че да не залепва за скара. Преди поставяне големите риби могат да се разрежат по гърба и да се поставят дървени разделители. Пушилнята се покрива с капак и се поставя на огън. След 15-20 минути отворете капака, за да излезе парата. Този етап се нарича сушене. Приключва, когато повърхността на рибата изсъхне. В същото време рибата ще стане леко груба и перките ще започнат да побледняват. Прекалено бързото нагряване може да доведе до образуване на пара и рибата ще омекне. След като сушенето приключи, камерата за пушене трябва да се затвори. Не трябва да слагате много дърва за огрев наведнъж, тъй като температурата трябва да се повишава постепенно, така че рибата да не губи мазнини.

По време на опушването периодично се проверява готовността на рибата. Готовността на малките риби може да се провери по гръбната перка. Трябва внимателно да го извадите от рибата: ако месото е достатъчно опушено, то ще бъде бяло в основата на перката, а не стъклено. При големи риби с помощта на тънка, чиста пръчка можете да отстраните парчета месо от гърба, в областта на билото. Общото време за опушване е около 40 - 60 минути и зависи от размера на камерата и рибата. По същия начин можете да пушите щука и костур, просто трябва да промените времето за пушене.

Всички любители на спортния риболов вероятно познават представителя на вида костур – щука. Именно той е обект на риболов по време на състезания. Освен това щуката се счита за търговска риба, ценена сред гастрономите заради бялото си месо.

Нашият виновник се среща само в топлите води на северните морета и се разпознава по характерния сиво-зелен цвят с тъмни ивици по гръбната част, като костур. Тялото на щука е покрито с малки люспи, а острите му перки го разкриват като хищник. Външният вид на рибата е в съответствие с нейния статус. Зъбите, подредени в няколко реда, и изпъкнали зъби говорят красноречиво за диетата.

Полезни качества на рибното месо

Продължителността на живота на щука зависи от условията на местообитанието му и може да достигне 18 години. През това време той расте до един метър с тегло 14 кг. В своя резервоар този представител на костура се ръководи от химическия състав на водата, той разпознава всякакви промени, дори когато е доста далеч от източника.

Стилът на поведение също съответства на титлата хищник. Щука ходи на лов през нощта, а през деня предпочита да води дънен начин на живот. Друго важно качество е, че е придирчив към качеството на водата. Най-малката липса на кислород, която се наблюдава във влажните зони, е основателна причина за липсата на признаци на рибна активност там. Плячката, използвана като храна, е дребна риба, уклей или цаца; този факт се използва от рибарите за риболов на жива стръв.

Щука има отличен вкус във всяка приготвена форма. Освен това филетата, подобно на костите, съдържат много редки елементи, които е трудно да се попълнят с алтернативни методи. Месото от щука е особено известно като диетично ястие, включено в диетата на желаещите да отслабнат.

Традиционно се смята, че възрастните екземпляри на всяка друга риба имат сухо, влакнесто месо, което мирише на водорасли. Щука е изключение от правилото, тъй като винаги живее в чисти води. Изборът на кланични трупове, ограничен до тегло от 6 кг, се дължи на факта, че „младото“ месо съдържа повече полезни вещества.

Витамините РР, които се намират в достатъчни количества във всяка риба, могат да подмладят тялото, нормализирайки функционирането на централната нервна система, подобрявайки зрението и еластичността на кожата. Йодът е полезен за щитовидната жлеза; това вещество е особено необходимо за растящия организъм. Важно е да знаете, че поради вещества, които влияят положително върху развитието и функционирането на половите жлези, щука се добавя към диетата на подрастващите през пубертета. Микроелемент като кобалт е необходим на тялото за повишаване на нивото на червените кръвни клетки в кръвта, участва в заздравяването на рани и, според резултатите от изследванията, забавя процеса на побеляване.

Добре познатите вещества, които присъстват в рибата, са флуорът и фосфорът, които играят важна роля в укрепването на скелетните кости и ставите. Калият регулира изтичането на течности от тялото, като същевременно нормализира кръвното налягане. Необходимо е допълнително да се подчертае значението на хрома и сярата, които влизат в тялото при консумация на риба. Хромът е отговорен за прочистването на тялото от различни токсини, а сярата укрепва ноктите и косата.

Калоричното съдържание на рибата зависи от начина на нейното приготвяне, тъй като при едни условия някои елементи могат да се запазят, а при други - други. Пушеният щука ще ви осигури 88 килокалории енергия. Това е един от най-ниските показатели за рибата, поради което мнозина избират това ястие като диетично ястие.

Как да изберем правилната риба

За да приготвите щука по метода на опушване и в същото време да получите не само невероятен вкус, но и ползите от естествен продукт, трябва да се откажете от използването на различни химически добавки, като „Течен дим“ и да използвате материал, който самата природа ни дава.

Към самия продукт също се налагат определени изисквания. Най-добрият вариант би бил пресен улов, когато след риболов веднага започнете да режете рибата и да я подготвите за пушене. За тези, за които риболовът не е достъпен, остава възможността да се насладят на любимото си ястие. В магазина рибата може да се купи замразена или охладена.

Изборът на правилната риба е доста лесен, ако следвате няколко прости правила.

По-добре е да изберете трупове с еднакъв размер, това ще улесни опушването на щука, така че да се готви едновременно.
Дори в замразено състояние можете да видите и оцените външния вид на рибата, тя трябва да е цяла и без повреди.
Ако имате възможност да разгледате хрилете, уверете се, че не са тъмни на цвят, а светлорозови.
По трупа не трябва да има петна от кръв или други следи.

Има няколко съвета за избор на охладена риба.

Рибата не трябва да има чужди миризми, особено след като щуката е „чиста“ по природа.
Очите на рибата са прозрачни и на повърхността на трупа няма слуз - това е добър показател.
Когато срокът на годност на продукта изтече, рибата се покрива с матов слой и издава неприятна миризма.

Осоляване на риба преди пушене

Преди да започнете да пушите всяка риба у дома, трябва да я подготвите и осолите. Солта тук действа не само като подправка, но и като консервант, така че банален прах не е достатъчен.

Първо нарязваме трупа, за което правим разрез на корема и се отърваваме от вътрешностите. Хрилете трябва да бъдат изрязани, но е препоръчително да оставите главата. Много е трудно да се премахнат люспите от щука, но това не трябва да се прави за пушене, както горещо, така и студено. Кожата с люспи ще запази влагата по време на готвене, за да направи месото по-сочно. Когато рибата е готова, всичко ненужно може лесно да се премахне.

Осоляването на щука в по-голямата си част се извършва по най-тривиалната рецепта, която включва използването на суха марината. Традиционно се смята, че щука трябва да се пуши по такъв начин, че да остави възможно най-естествения вкус.

Рибите, живеещи в застояли водоеми, често миришат на водорасли. Само различни подправки ще помогнат да се отървете от такава специфична миризма. Някои видове риби имат сухо и влакнесто месо. За да го разхлабите поне малко, използвайте лимон, горчица или оцет. Назовахме само някои от причините, поради които трябва да се използват сложни рецепти. Нека си признаем, всички тези добавки могат да осигурят отлична вкусова композиция, но ценителите на естествения вкус на риба, пушена при естествени условия, предпочитат сухото осоляване пред течната марината.

Трябва само да вземете едра сол и по желание да я смесите с черен пипер или ситно настърган дафинов лист. Това завършва съставките за ецване. С готовата смес се натриват труповете. Обърнете специално внимание на този процес. Солта трябва да се втрие старателно, като не се забравя вътрешната кухина. Отвън сухата марината сякаш се набива под люспите, като за целта се втрива с движения напред срещу четините.

След описаните по-горе процедури, труповете се поставят в подходящ съд, а отгоре се поставя натиск, който ще позволи по-ефективното осоляване на рибата. Под налягане от влакната излиза течност, която, смесена с подправки, служи като допълнителна марината. Ако солите без натиск, времето за приготвяне ще се увеличи леко. Месото от щука е доста нежно, така че след 2,5 часа рибата може да се извади от съда и да се измие обилно в течаща вода.

За информация на начинаещите готвачи бих искал да отбележа, че при осоляване на риба солта се абсорбира във влакната строго до определена точка. Типична грешка на неопитните любители е, че от страх от пресоляване използват малко количество сол. Рибното месо няма да поеме повече, отколкото трябва, а чрез измиване просто се отърваваме от излишната сол от външната страна на трупа.

Последната процедура е сушене на рибата. Излишната влага в пушилнята няма да помогне, така че трябва да изчакате, докато напусне влакната по естествен път, за което щука костур се окачва на закрито и се суши за няколко часа.

Каква е разликата между студено и горещо пушене?

Ако досега алгоритъмът за приготвяне на риба за студено или горещо пушене беше практически еднакъв (с изключение на по-дългото време за осоляване и времето за сушене при студения метод), тогава възникват значителни разлики.

Горещо пушен щука се готви при температура 80-100°C. Тази термична обработка бързо убива всички микроби и довежда месото до готовност за кратко време. В същото време, поради денатурацията на протеините, месото става рохкаво и меко. Големите трупове често се връзват с канап, за да не се разпаднат. Срокът на годност на такъв продукт не надвишава три дни, така че е препоръчително да сервирате рибата от пушилнята веднага.

За да пушите щука с горещ дим, трябва да поръсите равномерен слой чипс от елша на дъното на кутията за пушене. Отгоре трябва да се постави тава за събиране на мазнини и сок, които ще се отделят под въздействието на температурата. Самата риба се поставя в горната част на кутията, може да се постави на сита или да се окачи с пръчки за почистване. Капакът на кутията е плътно затворен по време на процеса на пушене, а излишният дим излиза от специален отвор. Ястието се приготвя за 20-30 минути. Рибата се покрива със златистокафява коричка и се насища с дим. Ястието се сервира като лека закуска, след като рибата е напълно охладена.

За пушене на щука в пушилня със студен дим се използват същите материали. Но съществената разлика в процеса е, че димът има време да се охлади до 27°C градуса, преди да влезе в кутията за пушене. Студено пушеният щука може да се съхранява няколко седмици, тъй като димът съдържа вещества, които могат да консервират храната. И ако при горещо пушене рибата е изложена на дим само за половин час, тогава при студено пушене процесът може да продължи повече от един ден.

Дългосрочното пушене изисква специална отговорност от готвача, тъй като е необходимо точно да се изчисли количеството дърва за огрев, дървени стърготини и вашите възможности. През първите 8 часа процесът на пушене не може да бъде прекъснат, тъй като през този период димът има антисептичен ефект. Рибата, пушена по този начин, запазва повече хранителни вещества. Месото е еластично, с подчертан вкус. Избирайки точно такава рецепта за готвене на щука, можете да съберете всичките си близки у дома, за да ги почерпите с прекрасно ястие.

Купувайте с добри отстъпки за лично ползване и за подарък на приятели и познати.

Купете качествени продукти на достъпни цени от. Подарете себе си и любимите си хора!

Абонирайте се за нас във Facebook, Youtube, Vkontakte и Instagram. Бъдете в крак с последните новини от сайта.

Горещо пушен щука костур

От щука костур се приготвят стотици ястия. Модниците на диета често го ядат. Рибата е постна. Но горещо пушеният щука не е на вкус сух, ако е пушен правилно. Ароматът му кара устата ви да се сълзи неволно. Вкусът е такъв, че е невъзможно да се спре, докато рибата не свърши. Пушеният щука запазва ценни хранителни вещества.

Готовата риба се консумира като студено предястие за напитки, като самостоятелно ястие с гарнитура от ориз, зеленчуци, картофи и билки.

Методът на студено пушене не се използва за щука. Опушва се с горещ дим.

Как да пушите щука костур в горещ пушач

За осоляване се нуждаете от:

едра сол,
дафинови листа,
бахар грах.

Процесът на подготовка на щука за пушене

Рибите се разрязват по корема и внимателно се отстраняват вътрешностите. По желание може да се оставят глави. Рибарите не препоръчват премахване на люспи, изрязване на перки и хриле. Благодарение на тях месото остава меко. Люспите не се отстраняват: саждите се събират върху тях и не проникват вътре.

След почистване труповете се избърсват, вътре се изсипват сол, черен пипер и нарязани дафинови листа. Изсипете сол щедро под хрилете и втрийте външната страна на трупа. Рибата се нарежда на слоеве, като се посолява. Притиснат от потисничество. Съхранявайте в хладилника в размер на 1-2 часа осоляване на килограм. През това време щуката ще поеме достатъчно количество сол и равномерно сол. Приготвянето и опушването на големи трупове отнема повече време.

След изтичане на времето за осоляване, труповете се измиват и проветряват за половин час на открито.

Как правилно да пушите щука костур в горещ пушач

Традиционен ритуал е добавянето на навлажнени дървени стърготини или фини дървени стърготини в камерата за пушене. Не използвайте дърво, което отделя смола. Ще влоши вкуса. Подходящи са елшата и всички овощни видове.

Любителите поставят резенчета лимон в корема на рибата преди пушене.

Пушилнята може да бъде специално оборудване, метална кутия, кофа, тиган или плътно затворена скара. Рибата не трябва да се пуши на открит огън на огън или на барбекю, а само върху добре загорели въглища. В редки случаи на слаб огън, като топлината се поддържа постоянна. Задръжте за 20-30 минути, след това извадете въглищата и оставете рибата в пушилнята за още 15 минути.

Малка шепа дървени стърготини се разпределя равномерно по дъното на пушилнята. Количеството зависи от размера на пушилнята.
На малка височина от дъното е монтиран палет. Ако няма специални инструменти, ще направят камъчета с диаметър около 4 см. Необходима е тава, така че течността, освободена от рибата, да не изтича върху дървените стърготини, в противен случай лютивият дим ще развали вкуса на рибата.
Над тавата е прикрепена решетка, върху която е поставена рибата, така че да не докосва стените на пушилнята и съседните трупове.
Ако поръсите подредената риба с лимонов сок, щуката ще придобие фин лимонов аромат.
Когато се опушват цели риби, в коремчетата се поставят дистанционери, за да не се слепват стените им и да се опушват равномерно отвътре.
Ако искате веднага да приготвите голямо количество горещо пушен щука, инсталирайте няколко решетки в камерата за пушене, като ги поставите равномерно една върху друга.
Появата на дим над пушилнята показва, че процесът на пушене е започнал. От там започва обратното броене на времето. Капакът периодично се повдига и се пуска пара.
Ако по време на пушене не се усеща миризмата на щука, пушенето е извършено правилно.
Процесът завършва с премахване на топлината и оставяне на рибата в камерата за опушване до естествено охлаждане.
Времето за опушване зависи от температурата и размера на рибата и се определя експериментално.

Горещо пушен щука се съхранява за кратко време, три дни при температура 1-5°C. Как да запазите голямо количество пушена риба? Поставете във фризера. Съхранението ще продължи до 1-3 месеца. Ако е необходимо, малки порции се размразяват на долния рафт на хладилника.

Как да разнообразите рецептата за горещо пушен щука костур

Разнообразие на вкуса се постига чрез използване на различни подправки. Повечето рецепти изискват три съставки: сол, дафин, бахар. Това е класически вариант. Най-голямото отклонение е добавянето на чаена лъжичка захар при осоляване преди опушване.

Какво използват гастрономите? Корени и зеленчуци от целина, билки - розмарин, мащерка. Вътре в корема и под хрилете се поставят връзки зеленина, добавят се нежни стръкове чесън и лук. Те използват магданоз, копър и други билки.

Гурметите избират дърво според вкуса си: череша, ябълка, габър, офика, круша, малина, евкалипт, касис. Вместо дървени стърготини се използват тънки клонки, покрити с кора. Малките риби са пушени, плътно затворени. По-големите - в нехерметичен съд.

Какво по-хубаво от ястие, приготвено на чист въздух? Този натурален вкус и специален аромат няма как да не събудят апетита ви. Днес ще споделя една проста рецепта за пушене на щука, която ще бъде особено полезна за тези, които са нови в този бизнес или просто искат да получат най-вкусното ястие с минимални усилия.

съставки:

Сол;
Риба костур).

Време за готвене: ~40 минути за измиване и почистване + 6-8 часа за осоляване + 40 минути за опушване.

1. Първият етап е измиване и почистване на рибата. Всичко е стандартно - измиваме старателно всяка глава и премахваме люспите с нож. Една отличителна точка - ние не изкормваме щука! Нека това не ви притеснява, ако се отрази на вкуса на пушената щука, то ще бъде само положително.

2. Следва етапът на мариноване, в нашия случай осоляване. Натрийте добре рибата със сол. Количеството сол е на вкус. Натрихме рибата, поръсихме отгоре с малко сол и я оставихме да “почине”, т.е. осолявам се. Идеалният вариант е да оставите щука за една нощ, приблизително 6-8 часа.

3. Сега ще се отдръпна малко от процеса и ще опиша каква пушилня е използвана за пушене на щука. Всъщност нашата пушилня беше ветеран - беше запазена от съветско време. На опаковката пишеше, че е „двустепенен мини пушач“. Да се доверим на опаковката.

4. Да преминем към основния етап - пушене на щука! Но първо трябва да подготвите опушвалната. Накиснете дървения чипс за 5-10 минути. Поставяме го на дъното на нашия модул. Затваряме чиповете със специално метално ухо. Поставяме първия слой щука на скарата - изберете по-големи, за да са по-добре пушени. Поставете решетката на дъното. Правим същото и с втория слой.

5. Затворете капака и поставете пушилнята върху предварително приготвения огън (имахме обикновен огън).

6. В зависимост от големината на щука опушете за 25-35 минути.

7. Свалете внимателно пушилнята от котлона, махнете капака и извадете сварената риба.

Предимството на рецептата е, че е много проста и не изисква специални съставки или разходи. Но най-важното е вкусът на полученото ястие. Така опушената риба не може да се сравни с тази от магазина! Ароматът е невероятен, както и вкусът. Месото се оказва много меко и нежно. Чудехме се как е възможно това с толкова много съставки. Но се оказа, че не е нужно много за вкусен, здравословен и натурален пушен щука. Няма да забележите как една по една рибите ще изчезнат от чиниите. Добър апетит!