Мусът от касис е деликатен, ефирен и много вкусен десерт. Когато е студено, прилича на лакомство, което се готви невероятно бързо. Буквално за половин час можете да зарадвате приятелите и любимите си хора с невероятни вкусотии.
Полезни характеристики
Мусът от касис е полезен за всички, които се придържат към здравословен начин на живот. Двадесет зрънца на ден ще ви осигурят дневен прием на витамин С. Освен това плодовете съдържат витамини В, Р, А и Е, както и микроелементи – сяра, сребро, манган, магнезий и мед. Така нашият десерт не само ще ви удиви с изискания си вкус, но и ще ви направи по-здрави и по-издръжливи.
Основни съставки
За да приготвите мус от касис, ще ви трябват евтини и достъпни продукти. Те могат да бъдат намерени на рафтовете на всеки магазин.
Съставки:
- касис - 200 грама;
- захар - 100 грама;
- грис - четири супени лъжици;
- вода - половин литър.
Метод на готвене
- Първо трябва внимателно да измиете касис. Ако използвате замразени плодове, те трябва да се излеят с преварена вода за няколко минути. След това изцедете течността и внимателно натрошете суровините с тласкач.
- След това плодовете трябва да се поставят в тенджера, да се налива една чаша вода и да се вари на среден огън за седем до десет минути.
- След това водата трябва да се изцеди в отделна купа, а плодовете трябва да се натрошат със сито.
- След това трябва да вземете тортата, останала след избърсване, да я излеете с течността, образувана след готвене, добавете още една чаша вода, оставете да заври и оставете на огъня за пет минути. Кратка термична обработка ще спести повечето витамини и хранителни вещества.
- След това трябва да комбинирате отварата и пюре от горски плодове. Сместа трябва да се вари и да се изсипе грис в нея. Резултатът трябва да бъде гъста каша. В него трябва да сложите захар. Освен това 100 грама е далеч от границата. Съсредоточете се върху вашия вкус и тогава десертът няма да се окаже твърде кисел.
- Мусът от касис е почти готов. Остава да се охлади и да се разбие на въздушна пяна с миксер.
- Ето нашия вкусен десерт. Вкусът на гриса е почти незабележим. Яжте за здраве!
Кремообразен мус. Съставки
Лакомство с грис е най-лесният и бюджетен вариант. Но има и други начини за готвене. Кремообразният мус е чудесна алтернатива на всеки друг десерт. За да го приготвите, трябва да закупите в магазина следните продукти:
- 33 процента сметана - 250 милилитра;
- касис - 100 грама;
- пудра захар - 80 грама;
- ванилова захар - 20 грама;
- бяло вино (сухо) - 35 милилитра;
- желатин - 15 грама.
Тайните на приготвянето на кремообразен мус
- Първо трябва да смелите измитите плодове с блендер.
- След това трябва да поставите пюре от касис в малка тенджера и да смесите с виното. След това оставете сместа да заври и охладете до 50 градуса.
- Смесете пюре от ягодо-вино с желатин, разтворете до пълна хомогенност и охладете до 30 градуса.
- След това трябва да добавите захар към пюрето.
- След това разбийте студената сметана с пудра и захарта на пухкава пяна.
- След това всички съставки трябва да се смесят. В крема, без да спирате да разбивате, трябва да изсипете желатин с плодове на малки порции. След това мусът от касис, чиято рецепта е представена в нашата статия, ще започне да се сгъстява.
- Сега трябва да добавите сметана към десерта.
Ястието е готово! Може да се разпръсне във вази и да се постави в хладилник за няколко часа.
Заключение
Има много рецепти за приготвяне на въздушни сладки. Например, можете да направите мус от касис с протеин. За 300 грама горски суровини ще ви трябват няколко протеина и 80 грама захар. За готвене касисът трябва да се разтрие през сито и да се смеси със захарта, а белтъците да се разбият на гъста пяна. След това трябва да комбинирате двете маси в една и да охладите. Приятен апетит!
Оказва се много деликатен витаминен десерт. Можете също да го разлеете в чаши или чаши за вино за втвърдяване.
Съставки:
- Касис замразено 250гр
- Питейна вода 0,5 чаша
- Пудра захар 200гр
- Желатин 1,5 с.л.
готвене:
- Извадете касис от фризера и го оставете да се размрази напълно.
- Отстранете излишните големи клони, изплакнете плодовете, смилайте с блендер на пюре и го разтрийте през сито. Смесете останалата торта с вода и избършете отново. Повтори отново. Тоест количеството вода е условно. Може да отнеме по-малко.
- Резултатът трябва да бъде 250 мл сок от касис.
- Добавете желатин към получената маса (в пропорции, следвайте инструкциите, посочени на опаковката на желатина, въз основа на обема на масата от 250 ml, можете да поставите малко повече от нормата).
- Разбъркайте и оставете за 10-15 минути, за да набъбне желатинът.
- Добавете пудра захар. Разбъркайте.
- Сложете на слаб огън. Използвам такъв вид парна баня (слагам купата върху тенджера с вряща вода), но можете да излеете масата веднага в тенджерата и веднага да я поставите на горелката, на малък огън. Загрейте сместа от касис, така че набъбналият желатин да се разпръсне. Необходимо е непрекъснато да се разбърква с бъркалка.
- Масата не трябва да се нагрява до 35-40 градуса.
- Масата ще стане по-гладка. Оставете го настрана и оставете да се охлади до стайна температура. След това разбийте с миксер на висока скорост.
- Сместа ще увеличи обема си и ще стане малко по-лека.Изсипете масата във форма, постлана с хартия за печене (дори и така да постелете силиконовата форма, тя ще залепне силно). Приберете в хладилник за няколко часа.
- Внимателно извадете замразения мус от формата, отстранете хартията. Нарежете произволно.
Много дълго щях да правя тази торта, но в Италия е абсолютно невъзможно да се намери касис, т.к. това северно зрънце не е много популярно тук. Ако червеното все още може да се намери през лятото, тогава черното дори не е замръзнало ...
Затова трябваше да отида след нея ... в Русия. Това лято с майка ми направихме няколко буркана сурово сладко, които след това донесох вкъщи.
Имах две рецепти за мус торта с касис, подобни: един тънък слой бисквита и отгоре мус от розово касис покрит с много тънък слой желе от касис и украсен с горски плодове. Пробвах и двете торти и сега ще напиша и двете рецепти с моите промени и впечатленията от вкуса им.
Торти не е сложно, ще отнеме малко повече време за приготвянето на муса, т.к. в него освен бита сметана се добавя и швейцарски меренг, но се оказва много нежен, ефирен и в същото време запазва добре формата си дори и с малко количество желатин.
(Съставът е дублиран с някои уточнения)
Бадемова бисквита
6 яйца (4)
140 г захар (100)
100 г брашно (72)
семена от ванилия
1 протеин
140 г бадемова паста (100)
Бадемова паста
45 г белени бадеми
45 г пудра захар
около 50 мл захарен сироп
захарен сироп
85 мл вода
45 г захар
25 г глюкозен сироп (може да се замени с течен акациев мед или в краен случай просто вземете повече захар)
Пюре от касис
455 г прясно или замразено касис (326)
* Използвах сурово сладко + замразени плодове (вижте подготовката)
120 мл вода (86)
55 г захар (40)
Мус от касис
360 мл сметана за разбиване (260)
9 г желатин (7)
3 катерици (2)
90 г захар (60)
110 г бял шоколад (70)
180 г пюре от касис (130)
Желе от касис
50 г пюре от касис (25)
40 мл вода (20)
4 г желатин (2)
* Промених състава на желето от касис, в оригинала включваше и сироп. Авторската торта е покрита с много тънък слой желе (като глазура, но само отгоре, не отстрани), но аз не я покрих напълно, а само нанесох желе върху повърхността на тортата с хаотични петна ( виж снимката)
+ за импрегниране на бисквити
около 30 г пюре от касис и 20 мл ликьор от касис (или разредете пюрето малко с вода и добавете захар на вкус, но не използвайте ликьора)
Готвене на пюре от касис:
Смесете вода, касис и захар. Оставете да заври и гответе на слаб огън, докато плодовете омекнат (5-7 минути). Пасирайте и пасирайте през цедка.
*Защото Имах не просто касис, а сурово сладко от него, след което използвах около 100 г от това сладко + добавих замразено касис, боровинки и къпини (довеждайки общото количество до необходимия брой плодове според рецептата) и го направих изобщо не слагайте захар, т.к. той е в състава на сладкото.
Приготвяне на сироп:
Смесете вода, захар, глюкозен сироп (или мед). Оставете да заври и оставете на огъня за няколко секунди. Успокой се.
Приготвяне на бадемова паста:
Смелете бадемите в блендер заедно с пудрата захар.
* Смиламе постепенно, по пулсовия метод, т.е. включете блендера за няколко секунди, след това го изключете, разклатете ядките вътре от стените на блендера, смилайте отново за няколко секунди и т.н. Смелете възможно най-фино, но внимавайте ядките да не пускат масло.
Добавете захарен сироп постепенно, като разбърквате с блендер, докато се получи пастообразна маса (аз не използвах целия сироп)
Приготвяне на бисквита:
Смесете 1 протеин с бадемова паста (за пандишпан с диаметър 22 см добавете не цял протеин от едно яйце, а по-малко).
Разделете целите яйца на белтъци и жълтъци. Разбийте жълтъците с 1/3 от захарта, докато станат леки и гъсти, добавете ванилията и постепенно, лъжица по лъжица, бадемовата паста, като разбърквате внимателно, но старателно всеки път.
Разбийте белтъците до стабилни пикове, след това постепенно добавете захар и продължете да разбивате, докато пухкава гладка маса и захарта се разтворят (по-добре е да използвате фина захар).
Въведете една трета от разбитите протеини в жълтъчно-бадемовата маса, като внимателно разбъркайте с бъркалка или шпатула отдолу нагоре. След това добавете половината от пресятото брашно по същия начин, след това още една трета от белтъците, отново половината брашно и останалите белтъчини, като всеки път внимателно разбърквате, като се опитвате да запазите въздушността.
Прехвърлете тестото във форма и изпечете бисквитената торта на 180 градуса за около 25 минути. Повърхността на готовата торта е леко пружинираща при натискане. Охладете леко, извадете от формата, охладете тортата напълно.
* Бисквитената торта се оказа голяма, оказа се нарязана на две торти (и според рецептата на автора беше необходима само една). Разрязвам тортите с най-големия и широк нож: първо очертавам с него бъдещата торта по цялата обиколка на бисквитата, като я обръщам и леко разрязвам на същото разстояние от върха, без да врязвам дълбоко в нея. И след това продължавам да правя същото, като обръщам бисквитата, вкарвам ножа във вече направения разрез и постепенно го задълбочавам все повече и повече в бисквитата, докато се разреже напълно.
Първо исках да използвам само една торта, но накрая използвах и двете, т.к. според пропорциите на автора на рецептата, не получих много мус, торта с един слой торта ще бъде доста ниска ...
Приготвяне на муса:
Накиснете желатина в студена вода според вашите инструкции за желатин.
За меренгатазапочнете да разбивате белтъците на средна скорост на миксера до пухкавост, след това постепенно добавете захарта, сложете купата с белтъците на водна баня и загрейте, като едновременно с това разбивате, за около 10-15 минути (ако имате термометър за готвене, след това до 60 градуса).
След това свалете от котлона и разбийте масата до пълно охлаждане.
Разтопете белия шоколад на водна баня и смесете с пюрето от касис. Загрейте желатина, докато се разтвори в малко количество вода или сметана (аз имах желатин в чинии, разтворих го в малко количество пюре от горски плодове) и добавете към горското пюре с шоколад.
Охладете леко и смесете с швейцарски меренг.
Сметаната се разбива на меки връхчета и внимателно се смесва с муса, като се добавят на малки порции и се разбърква отдолу нагоре.
*След като опитах готовия мус, разбрах, че вкусът на бял шоколад в него леко надделя над вкуса на горски плодове. Исках тортата да е повече ягодоплодна, затова реших да добавя още касис и боровинки към нея, като ги намазах върху тортите.
Сглобяване на торта:
Постелете страните на формата или пръстените с филм, поставете първата торта на дъното, накиснете я с пюре от горски плодове с ликьор, сложете малко плодове (пресни или замразени) и половината мус. След това поставете и втората торта и останалата част от муса.
Лъжица, за да направите неравности по повърхността на муса. За желе, накиснете желатина във вода, след това смесете с пюре от горски плодове и загрейте, докато желатинът се разтвори. Охладете желето до стайна температура и нанесете произволно върху повърхността на тортата.
Гарнирайте с пресни плодове (ако все още имате...) Поставете тортата в хладилника за една нощ.
Моите впечатления от вкуса на тортата:
Много ми хареса бадемова бисквита- перфектно роза, оказа се ефирна, нежна и ароматна. Исках да направя муса по-горски, отначало дори ми се стори твърде сладък заради белия шоколад, но след като престоя една нощ в хладилника, вкусът на тортата се промени малко, стана по-мек. Идеята да се добавят пресни плодове към муса се оказа успешна, киселинността на червеното касис беше много полезна тук.
===========================================================================
Втората торта по рецепта на Катрин Миуда(а тя от своя страна го приготви по рецептата на Джеймс Мартин)
Тази торта има много подобен мус от меренга (авторската версия използва италиански меренг, но аз направих отново швейцарски), но не използва бял шоколад, а се приготвя на базата на английски крем от жълтъци и пюре от горски плодове. Рецептата за пюре от горски плодове взех от предишната рецепта.
съединение:
за калъп с диаметър 20см
бисквита "Мадлен"
2 яйца
62 г захар
62 г масло
62 г брашно
половината ст.л. нишесте
Шипка сол
Мус от касис
175 г пюре от касис
2 жълтъка
8 г желатин
15 г захар
1-2 с.л алкохол Крем дьо Касис
*това е ликьор от касис, можете да го замените с всеки друг ликьор от горски плодове, горски сироп или просто да го изпуснете
250 мл сметана за разбиване
2 белтъка швейцарски меренге (вижте предишната рецепта за торта)
+ Рецепта за импрегниране за бисквитена торта и рецепта за желе вижте по-рано
Приготвяне на бисквита:
Разтопете маслото и оставете настрана. Пресейте брашното с нишестето и щипка сол. Смесете яйцата с фината захар в купа. Поставете купата на водна баня и започнете да разбивате, докато захарта се разтвори (яйцата трябва да станат леко топли). След това можете да свалите от котлона и да продължите да разбивате, докато обемът се увеличи и се получи лека, пухкава маса.
Пресейте малко от брашното в разбитите яйца, разбъркайте внимателно отдолу нагоре с бъркалка или шпатула. Изсипете разтопеното масло около ръба на купата и отново разбъркайте внимателно. Добавете останалото брашно и разбъркайте отново, като поддържате тестото въздушно.
ТОРТА ОТ КАСИСТази просто невероятна торта с мус от касис няма да остави никого безразличен!
Съставки:
За бадемовата бисквита Джоконда:
- 1 яйце
- 1 яйчен белтък
- 25 г бадемово брашно
- 25 г захар
- 10 г масло
- 10 г брашно
За импрегниране на бисквити:
- няколко супени лъжици сладко от кайсии
- сироп от касис или сок от касис
За ванилов мус:
- 2 жълтъка
- 30 г захар
- 150 мл сметана
- 0,5 супени лъжици екстракт от ванилия (или ванилова захар)
- 6 г желатин
За пюре от касис:
- 250 г касис (аз съм замразена)
- 40 г захар
- 50 мл вода
За муса от касис:
- 200 мл сметана 33%
- 9 г желатин
- 50 г вода
- 2 протеина
- 60 г захар
- 100 г бял шоколад
- 120 мл пюре от касис
За огледална глазура:
- 90 г вода
- 100 г царевичен сироп
- 8 г желатин
- 100 г захар
- 100 г бял шоколад
- 60 г кондензирано мляко
- хранителен оцветител или пюре от касис
За декорация:
- ягодов асортимент
- паста
***форма с диаметър 18см
Метод на готвене:
бадемова бисквита:
Разбийте яйцето със захарта.
Добавете бадемово и обикновено брашно, разбъркайте с шпатула с леки движения.
Изсипете разтопеното масло, разбъркайте леко.
Белтъците се разбиват на силни връхчета. Внимателно сгънете в тестото на партиди.
ВАЖНО е тестото да е ефирно.
Разбъркайте внимателно протеина с шпатула.
Постелете дъното на тавата с хартия за печене, намажете краищата с масло и поръсете с брашно. Изсипете тестото и изпечете бисквитата в предварително загрята на 190-200 градуса С за 15-20 минути. Оставете бисквитата да изстине напълно.
ванилов мус:
Разбийте жълтъците със захарта до побеляване.
Накиснете желатина в малко вода и го оставете да набъбне.
Изсипете сметаната в друга тенджера и добавете ванилова захар или екстракт.
Загрейте сметаната на слаб огън, но не кипете.
Изсипете горещата сметана при жълтъците на тънка струя, като продължите да разбивате.
Изсипете тази смес обратно в тигана и продължете да загрявате, като бъркате непрекъснато с бъркалка, за да не заврят жълтъците.
Масата трябва да се сгъсти.
Отстранете от котлона и добавете желатина, разбъркайте, докато желатинът се разтвори напълно. Оставяме да изстине.
На този етап можете да пристъпите към сглобяването на тортата и след това да приготвите муса от касис.
Мус от касис:
Смесете касис, захар и вода в тенджера. Загрейте, докато касисът стане мек.
След това пасирайте касис и прецедете през цедка. Ще получим пюре от касис
Разбийте сметаната и я приберете в хладилника.
Разтопете шоколада на водна баня, добавете почти цялото пюре от касис към шоколада. Отделете няколко супени лъжици от пюрето за глазурата.
Накиснете желатина в студена вода. Добавете набъбналия желатин към шоколадовата маса от касис.
Смесете белтъците със захарта и разбийте на водна баня.
Разбийте белтъците, докато масата достигне 60 градуса, или докато побелее. Отстранете от котлона и продължете да разбивате, докато меренгата се охлади.
P.S. Този метод на разбиване на протеини се нарича швейцарски, но ако не сте уверени в способностите си - не се притеснявайте, просто разбийте протеините със захарта до силни пикове без водна баня.
Добавете сместа от касис към разбитите охладени протеини на части, като внимателно разбърквате всеки път.
След това въвеждаме бита сметана в масата на части, внимателно разбъркваме с шпатула.
Сглобяване на торта:
Сложете бисквита на дъното на разглобяемата форма (аз не я извадих, а събрах тортата във формата, в която изпекох тортата).
Бисквита по желание
Забелязах, че в блоговете много често пишем за времето, за настроението, за падналия сняг или дъжда, който барабани извън прозореца... И със сигурност имаме желание да хапнем нещо шоколадово, когато навън е тъмно и вали сняг ... Но какво ще стане, ако се потопите в лятото в един студен ноемврийски ден?НО? Как ви харесва идеята? И не е нужно да купуваш билети и да ходиш на море...
Знаеш ли, искам да благодаря на майка ми, която всяко лято ме кара да напълня фризера с плодове, донесени от дачата. Това е страхотна възможност да се потопите в лятото през зимата. Кажете ми, имахте ли време да приберете и замразите поне една торба плодове през лятото? Касис, червена боровинка? Ако да, тогава ви каня на масата!
Днес ви представям най-невероятната торта!Трудно ми е да намеря точните думи, за да го опиша. Искам да опиташ. Той е съвършен! През изминалите 11 месеца на тази година направих много торти, но тази... Тя е една от най-достойните! Не се плашете от дългото описание - аз, както винаги, се опитах да спестя вашето време и описах всичко много подробно, така че да няма въпроси в процеса. Тортата си заслужава да се забъркате! Само си представете: топяща се в устата бадемова бисквита, копринен мус от касис с меренга и бял шоколад, сладко от кайсии и ликьор от касис, които добавят специална подправка... Не бива да пропускате това!
Мус торта с касис
Мус торта с касис
Съставки
1 пясъчна торта (25 см в диаметър)
60 г сладко от кайсии
1 бадемова бисквита (25 см в диаметър)
30 мл пюре от касис (рецептата по-долу)
30 мл крем от касис
Мус от касис (рецептата по-долу)
Глазура от касис (рецептата по-долу)
Пресни касис за сервиране
Последователност
1. Поставете пясъчната торта върху поставка за торта. Разпределете кайсиевото сладко равномерно по повърхността на тортата.
2. Заравнете с нож бадемовата бисквита, като отрежете стърчащите части и поставете отгоре върху сладкото.
3. Смесете пюре от касис с ликьор. Накиснете бадемовата торта с тази смес. Оставете течността да попие.
4. Поставете ринга за торта, като го притиснете здраво към бисквитата. Намажете бисквитата с муса от касис. Оставете в хладилник за поне 2 часа, за да стегне муса.
5. След като спуснете тънък нож в гореща вода, внимателно прокарайте ножа по монтирания пръстен отвътре. Отстранете пръстена. Изравнете тортата, като отрежете всички стърчащи ръбове на късото тесто и загладите страната на тортата с нож или шпатула.
6. Изсипете глазурата върху тортата и я загладете по повърхността на тортата с шпатула.
7. Приберете в хладилник за няколко минути, за да "стегне" глазурата.
8. Нарежете сладкиша на порции с горещ нож, предварително потопен в гореща вода.
прясно тесто
Съставки
40 г захар
90 г масло на стайна температура
15 г яйца
110 г брашно
2 мл екстракт от ванилия
Последователност
Поставете захарта, маслото, яйцето и екстракта от ванилия в купа за смесване. Разбийте леко на ниска скорост, добавете пресятото брашно и замесете хомогенно гладко тесто. Разточете тестото на топка, след което го притиснете с длан и извадете получената "торта" за поне 30 минути в хладилника.
Важно!Не разбивайте тестото, в противен случай ще бъде трудно да се разточи.
Пъсъщо тесто
255 г късо тесто
Последователност
1. Поръсете работната повърхност с брашно. Омесете студеното тесто с ръце върху набрашнена повърхност, като му придадете форма на кръг. Разточете тестото с дебелина около 3 мм, малко по-голям диаметър от диаметъра на формата за печене.
3. От тестото изрежете кръг с необходимия диаметър. Като шаблон можете да използвате пръстена от формата. Прехвърлете кръга в тава за печене. За да избегнете "разкъсване" на тестото по време на прехвърлянето от работната повърхност в тавата за печене, можете веднага да разточите тестото върху силиконова постелка или хартия за печене.
4. Набодете тестото с вилица.
5. Печете на t 190 C за около 10 минути.
Важно!Не всеки може лесно да прехвърли кръг, изрязан от тесто, върху тава за печене, без да го разкъса. Ако е трудно, тогава е по-добре да използвате точилка, за да прехвърлите тестото във формата. И вече във формата, за да отрежете изпъкналите ръбове.
Бадемова бисквита
Съставки
1 протеин
140 г бадемова паста (рецептата по-долу)
6 яйца, разделени на жълтъци и белтъци
140 г захар
3 мл екстракт от ванилия
100 г брашно, пресято
Последователност
1. Разбъркайте протеина в бадемовата паста.
2. Разбийте жълтъците с 40 г захар до бяла, гъста, вискозна маса. Добавете ванилия. Постепенно добавете сместа от жълтъци към бадемовата паста. Абсолютно невъзможно е да направите това бързо - в тестото се образуват пори и мехурчета.
3. Разбийте белтъците на пяна. Постепенно добавете 100 г захар и разбийте до твърди връхчета. Внимателно разбийте белтъка с жълтъка. След това въведете брашното с леки движения на шпатула, сякаш „загребвате“ масата, без да разбивате или разбърквате интензивно.
4. Постелете тава с хартия за печене.
5. Печете в предварително загрята на 190 С фурна за около 25 минути. Готовата торта при леко натискане с пръст "извира" обратно. Оставете да изстине и освободете тортата от формата, като внимателно прокарате тънък нож по формата.
Бадемова паста
Съставки
50 мл прост сироп (рецептата по-долу)
45 г сухи белени бадеми
45 г пудра захар
Последователност
1. В блендер смелете бадемите до състояние на брашно.
2. Добавете пудра захар; като разбивате сместа, постепенно наливате обикновения сироп, докато се получи паста, подобна на маса. Колкото по-сухи са бадемите, толкова по-малко сироп се изисква.
Съхранявайте пастата в затворен съд до една седмица при стайна температура. За по-дълго съхранение поставете в хладилник.
Мус от касис
Съставки
360 мл сметана за разбиване
9 г желатин на прах
90 мл студена вода
3 катерици
85 г захар
110 г бял шоколад, разтопен
180 мл пюре от касис (рецептата по-долу)
Последователност
1. Разбийте сметаната до меки връхчета. Извадете в хладилника.
2. Накиснете желатина във вода.
3. Смесете белтъците със захарта и загрейте на водна баня до 60 С, като бъркате непрекъснато, за да не се сварят белтъците. Отстранете от котлона и продължете да разбивате, докато се появят хладни и твърди върхове.
4. Смесете шоколада с пюре от касис.
5. Разтопете желатина и го смесете с пюрето от касис (важно е температурата на пюрето да не е по-ниска от стайна!). Въведете тази маса в охладения протеин. Внимателно разбъркайте крема с шпатула. Не бийте!
Глазура от касис
Съставки
4-5 г желатин на прах
30 мл студена вода
60 мл прост сироп (рецептата по-долу)
30 мл пюре от касис (рецептата по-долу)
Последователност
1. Накиснете желатина във вода. Оставете да набъбне, след това поставете на водна баня и загрейте, докато желатинът се разтвори.
2. Разбъркайте обикновен сироп и пюре от касис. Използвайте веднага щом глазурата започне да се сгъстява. Ако глазурата е замръзнала, преди да покриете тортата, я загрейте до желаната консистенция.
Пюре от касис
Съставки
455 г прясно или замразено касис
120 мл вода
55 г захар
Последователност
1. Смесете касис, вода и захар в тенджера. Гответе на слаб огън, докато касисът омекне (около 5 минути за прясно касис).
2. Пасирайте сместа, след което прецедете през цедка. Разделете в следната пропорция:
30 мл - за сглобяване на торта
30 мл - за глазура
около 180 мл - за мус
прост сироп
Съставки
85 мл вода
45 г захар
25 г глюкоза или царевичен сироп
Последователност
1. В тенджера смесете вода, захар, глюкоза (царевичен сироп); разбъркайте.
2. Оставете да заври, оставете на огъня за няколко секунди.
3. Охладете. Съхранявайте сиропа в хладилник в затворен съд.
PS Приятен апетит и вкусни ноемврийски вечери!
Торта от касис
Забелязах, че в нашите блогове често пишем за времето, настроението си, силен сняг или дъжд. И обикновено имаме изгарящо желание да хапнем нещо шоколадово, когато навън е тъмно и студено, нали? А ако се потопим в лятото, когато навън е студен ноемврийски ден? Как ви харесва идеята? И не е нужно да купувате билети, за да пътувате до топли места...
Днес искам да благодаря на майка ми, която се принуждава да пълня фризера си с горски плодове всяко лято. Това е толкова прекрасен шанс да се потопите в лятото през зимата. Кажете ми дали сте получили добра реколта миналото лято? Касис? Червени боровинки?
Днес искам да ви представя несравнима торта! „Трудно е да се намерят правилните думи, за да го опиша. Просто искам да го вкусиш. Перфектен е! Приготвих толкова много торти, но тази е една от най-добрите! Не се бъркайте с твърде дълго описание и указания - просто исках да ви спестя време и го описах подробно, за да ви предпазя от грешки.
Както казва авторът, това е торта, която трябва да изберете, когато търсите нещо необикновено. Не е най-бързото, но резултатите си заслужават.
Съставки
1 дъно за торта от късо тесто
60 г гладко сладко от кайсии
1 бадемова гъба
30 мл крем от касис
Мус от касис (рецептата следва)
Глазура от касис (рецептата следва)
Прясно касис за гарнитура
посоки
1. Поставете дъното на тортата с късо тесто върху картонена кръгла торта за подкрепа. Разпределете равномерно сладкото, за да покрие късото тесто.
2. Отрежете кожата от горната част на пандишпановия блат, като в същото време я изравнете. Поставете го върху сладкото.
3. Комбинирайте пюрето от касис с creme de cassis. Намажете със сместа гъбата, като оставите цялата течност да попие.
4. Поставете ринга за торта от неръждаема стомана с диаметър 25 см около слоя пандишпан, като го поставете върху късото тесто. Отгоре на тортата намажете с муса от касис. Приберете в хладилник за поне 2 часа, за да стегне пълнежа.
5. Когато сладкишът е напълно стегнат, внимателно прокарайте тънък нож, потопен в гореща вода, около вътрешността на ринга, след което отстранете ринга. Отрежете всяко късо тесто, което стърчи извън гъбата, за да направите страните равни.
6. Залейте тортата с глазурата от касис и бързо я разнесете с метална шпатула, за да покриете цялата повърхност.
7. Охладете тортата за няколко минути, за да стегне глазурата.
8. С помощта на тънък нож, потопен в гореща вода, нарежете тортата на желания брой парчета за сервиране.
Късо тесто
Съставки
40 г захар
90 г краве масло на стайна температура
15 г яйца
110 г брашно за хляб
2 мл екстракт от ванилия
1. Поставете захарта, маслото, яйцата и екстракта от ванилия в купа за смесване; разбъркайте на ниска скорост с куката за тесто, докато се смесят.
2. Добавете брашното и разбъркайте само докато тестото стане гладко.
3. Поставете тестото върху застлана с хартия тава; притиснете възможно най-плоско, така че тестото да заема по-малко място и да се охлади бързо. Покрийте и поставете в хладилник, докато стегне достатъчно за работа, около 30 минути.
Забележка: Ако се смеси прекалено, тестото ще бъде трудно за разточване. Това е особено вярно, ако използвате цялото масло или голям процент масло.
Дъно за торта от късо тесто
255 г късо тесто
1. Загладете късото тесто с ръце, като го оформяте в дебел кръг в процеса.
2. Започнете да разточвате тестото с дебелина 1/8 инча (3 мм) и малко по-голямо от размера, от който се нуждаете. Поръсете достатъчно брашно за хляб върху дъската, за да предотвратите залепването. Продължавайте да движите и обръщате тестото, докато го разточвате, първо с ръце, а след това, когато тестото стане по-тънко, като го навивате на дюбел. Опитайте се да разточите тестото в общата форма на това, което планирате да направите.
3. Когато късото тесто е с дебелина 1/8 инча (3 мм), навийте го на дюбел и поставете върху тава, постлана с хартия за печене или Силпат.
4. Поставете 10-инчов (25 см) ринг за торта или шаблон върху късото тесто и изрежете около външния ръб; отстранете останалото тесто.
5. Леко набодете тестото, за да може задържаният въздух да излезе.
6. Печете на 375 F (190 C) за около 10 минути.
Бадемова гъба
Съставки
1 яйчен белтък
140 г бадемова паста (рецептата следва)
6 цели яйца разделени
140 г кристална захар
3 мл екстракт от ванилия
100 г брашно за кекс, пресято
1. Постепенно смесете белтъка с бадемовата паста, за да омекне.
2. Разбийте жълтъците с 40 г захар до степен на панделка. Добавете ванилията. Много постепенно добавете сместа от жълтъци към сместа от бадемова паста; ако го добавите твърде бързо, със сигурност ще получите бучки.
3. Разбийте белтъците на пяна. Постепенно добавете останалите 100 г захар и разбийте до твърди връхчета. Внимателно разбийте белтъците в жълтъчната смес. Сложете брашното.
За да направите слой
1. Постелете дъното на форма за торта с диаметър 10 инча (25 см) с хартия за печене или намаслете и набрашнете дъното на тавата, но не и стените.
2. Печете на 375 F (190 C) за около 25 минути или докато гъбата се върне назад, когато се притисне леко в средата. Когато е охладена, отрежете гъбата отстрани от страната на тигана с тънък, остър нож.
Бадемова паста
Съставки
50 мл обикновен сироп
45 г сухи бланширани бадеми
45 г пудра захар
1. Поставете бадемите във високоскоростен кухненски робот и преработете на прах.
2. Добавете пудрата захар; след това, при работеща машина, постепенно добавете простия сироп, докато сместа образува паста. Количеството обикновен сироп ще зависи много от това колко сухи са бадемите. Прясно бланшираните бадеми ще се нуждаят от по-малко сироп. Съхранявайте бадемовата паста, плътно покрита, до една седмица при стайна температура. Охладете за по-дълго съхранение.
Мус от касис
Съставки
360 мл тежка сметана
9 g неовкусен желатин на прах
90 мл студена вода
3 белтъка
85 г кристална захар
110 г бял шоколад, разтопен
180 мл пюре от касис (рецептата следва)
1. Разбийте сметаната до меки връхчета. Запазете в хладилник.
2. Поръсете желатина върху водата и оставете настрана да омекне.
3. Смесете белтъците и захарта. Загрейте сместа върху кипяща вода, докато достигне 140 F (60 C), като разбивате непрекъснато, за да предотвратите сваряването на белтъците на дъното. Отстранете от котлона и веднага продължете да разбивате, докато сместа изстине и образува твърди върхове.
4. Разбъркайте белия шоколад в пюрето от касис.
5. Поставете омекотената желатинова смес към пюрето от касис (уверете се, че пюрето не е по-хладно от стайна температура). Постепенно сгънете тази смес в запазения меренг. Сложете в запазената бита сметана.
Глазура от касис
Съставки
4-5 g желатин на прах без вкус
30 мл студена вода
60 мл прост сироп (рецептата следва)
30 мл пюре от касис (рецептата следва)
1. Поръсете желатина върху водата и оставете да стегне, докато омекне. Сложете желатиновата смес върху водна баня и загрейте, докато се разтвори. Не прегрявайте.
2. Разбъркайте обикновения сироп и пюрето от касис и използвайте веднага щом глазурата покаже признаци на сгъстяване. Ако глазурата се сгъсти твърде много, преди да може да се нанесе, загрейте отново, за да осигурите гладка повърхност на тортата.
Пюре от касис
Съставки
455 г прясно или замразено касис
120 мл вода
55 г кристална захар
1. Смесете френско грозде с водата и кристалната захар в тиган. Гответе на слаб огън, докато касисът започне да омеква, около 5 минути.
2. Пасирайте сместа, след това прекарайте пюрето през цедка. Разделете както следва:
30 мл за сглобяване на тортата
30 мл за използване в глазурата
Приблизително 180 мл оставащи за използване в муса
Обикновен сироп
Съставки
85 мл вода
45 г захар
25 г глюкоза или лек царевичен сироп
1. Поставете водата, захарта и глюкозния или царевичен сироп в тенджера; разбъркайте, за да се комбинират.
2. Загрейте до кипене и оставете да поври за няколко секунди.
3. Поставете отстрани да се охлади. Преди да налеете сиропа в бутилки, отстранете всяка нагар, която се е образувала по повърхността. Обикновеният сироп трябва да се съхранява в хладилник, ако се съхранява повече от 2 до 3 седмици.
Адаптирано от Advanced Professional Pastry Chef