Plan d'affaires pour les dépenses de revenu de restaurant. Démarrage de notre propre entreprise de restauration

Données approximatives :

Coûts initiaux - environ 3 500 000 roubles.
Amortissement - 12 - 15 mois.
30 places, superficie - 145 m², région - Moscou.

Ce plan d'affaires, comme tous les autres dans la section, contient des calculs de prix moyens, qui peuvent différer dans votre cas. Par conséquent, nous vous recommandons de faire des calculs pour votre entreprise individuellement.

Dans cet article, nous avons compilé un plan d'affaires de café détaillé avec des calculs.

Le marché du café en Russie et la pertinence de l'investissement

Compte tenu de la situation dans le segment des cafés, il vaut la peine de commencer non pas par des chiffres et des statistiques, mais par un changement de mentalité des Russes. La culture du petit-déjeuner (et de la nourriture en général) "hors du foyer" n'a même pas deux décennies. Le premier café répondant aux critères "classiques" de son format n'a été ouvert à Saint-Pétersbourg qu'en 1994. Depuis, chaque année (hormis l'après-crise 2009) le segment se développe, formant progressivement un mode de vie « ouest européen », et en 2010 il occupait déjà 13 % du marché en valeur.

En Russie, il existe une autre différence spécifique. Les concepts de "café" et de "café" dans notre pays ne sont pas trop liés. Nous sommes un pays "à thé" et en termes de consommation de café (un kilogramme de grains par personne) nous nous classons à la fin de la troisième, début de la quatrième décennie. Par conséquent, les propriétaires de cafés, en plus du produit principal, incluent de l'alcool dans le menu (dans la plupart des cas, de la bière pression), des plats froids et chauds. Ce café domestique se distingue de ses homologues "classiques".

Eh bien, passons maintenant aux chiffres. De 2010 à 2015, le marché en question a affiché une croissance de 15%, le chèque moyen a augmenté de 61,4%. Dans les petites villes, les établissements restaient encore un lieu de repos; dans les mégapoles, la culture d'entreprise a fait le jeu des restaurateurs - ils vont dans les cafés pour des déjeuners d'affaires ou commandent de la nourriture au bureau.

Selon les prévisions de RBC, la croissance du chiffre d'affaires en valeur du marché de la restauration se poursuivra et atteindra 1 261 milliards de roubles au cours des 5 prochaines années. Le segment des cafés deviendra l'un des plus progressistes.

Points de croissance pour un restaurateur qui va lancer un projet maintenant :

Une culture de consommation croissante.
Ajustement des tarifs de location en faveur de la réduction.
Une large gamme de formats recherchés par un public solvable.
Possibilité de détourner certains visiteurs des restaurants pendant la crise.
Saturation insuffisante du marché - selon une étude de Rosstat en Russie, un point de vente alimentaire représente 930 personnes. En Europe, il y a trois fois plus d'établissements, aux États-Unis - 6 fois.

Les experts de KLEN vous expliqueront comment un café efficace est construit.

Où commencer? Sélection des formats

Le café est un format de restauration qui donne la plus grande "liberté créative" au chef, au gérant et au propriétaire. Il n'y a pas de cadre aussi clair que dans un restaurant, le système de construction est plus souple et les investissements beaucoup moins importants. Tout cela nous permet de réagir rapidement aux conditions changeantes du marché et d'utiliser des solutions situationnelles. Le café tolère plus facilement l'échec des promotions et des offres, encore une fois en raison de leur faible coût.

Mais un certain nombre de formats de base (c'est-à-dire des schémas commerciaux standardisés) peuvent être distingués.

Snourriture d'arbre- la restauration rapide monoproduit de rue, conçue pour un "snack" sur le pouce. Dans le format Street food, il existe une règle non écrite : le client doit pouvoir tenir le produit d'une seule main. Il existe des solutions fixes et mobiles sur le marché. Le premier groupe comprend des pavillons avec plusieurs tables situées dans des endroits bien fréquentés. Le second est un nouveau mot dans l'industrie alimentaire russe. Les cafés vélos, les roulottes cafés et les food trucks n'attendent pas le visiteur, mais vont vers lui. Cette solution est une cuisine sur roues capable à la fois de produire et de distribuer un produit. Des vélos à trois et quatre roues, des minibus, des autotrucks sont utilisés. Le chèque moyen est d'environ 150 roubles.

Vite aliments- le format de "fast food" auquel beaucoup, en principe, associent les cafés. Ils peuvent être soit mono-produit (basés sur le plat de base - burgers ou pizza) soit multi-produits. En règle générale, ils fonctionnent dans un format libre-service. Les processus de cuisson sont simplifiés et automatisés autant que possible, les produits semi-finis et les ébauches de l'usine de cuisine sont activement utilisés. Le chèque moyen est de 200 roubles.

Service de restauration rapide se référer également au format des établissements de restauration "rapide". Ils offrent un large menu, cependant, inférieur au restaurant en assortiment. Dans les processus technologiques de la cuisine, des produits semi-finis d'un haut degré de préparation sont utilisés - c'est la clé de la vitesse déclarée. Le chèque moyen est de 300 roubles.

Décontracté rapide- dans les établissements de ce type, le client peut à la fois manger et passer du temps. Les cafés des formats «rapides» énumérés ci-dessus sont conçus pour un roulement de table élevé; seuls les adolescents y resteront longtemps. Fast Casual offre un confort et un intérieur bien conçu, souvent un menu de bar. Le format est le plus proche de la compréhension généralement acceptée du terme "café". Le chèque moyen est d'environ 600 roubles.

En parlant de formats de café, il est nécessaire de prendre en compte non seulement les aspects financiers de l'entreprise, mais également le principe d'organisation des services. Il est basé sur ce qu'on appelle le cadre - un modèle stéréotypé du comportement des consommateurs. Quoi et comment le client va faire dans votre établissement.

En plus des cafés avec service à table (cadre « commande-plat-addition », c'est-à-dire « à la carte »), les sociétés suivantes opèrent sur le marché :

aliments rechercher- l'aire de restauration bien connue. Cet espace pour les établissements de restauration (généralement pour la restauration rapide) est situé, en règle générale, dans les centres commerciaux. Les avantages de cette approche résident dans l'absence de coûts pour attirer les visiteurs (il y a déjà un trafic énorme ici), et les inconvénients résident dans les concurrents avec lesquels vous êtes littéralement côte à côte. Souvent, plusieurs établissements alimentaires ont une seule salle à manger, ce qui vous permet d'économiser sur la location d'espace.

Flux libre (flux libre)- les établissements construits sur le principe des « îles séparées ». Dans la salle du café, il y a une cuisine ouverte et des stands avec des catégories de plats (entrée, salades, plats chauds, café ou bière). Le principe est de donner au client un maximum de liberté de choix. Le visiteur détermine lui-même les plats et la table, il n'est pas nécessaire d'attendre la commande. L'accès gratuit permet de réduire le personnel. L'avantage de l'idée de libre circulation est que le format est adapté à différentes couches sociales - vous pouvez élargir l'audience potentielle.

anticafé est un format relativement nouveau développé en Russie. Nous le mentionnons uniquement à des fins éducatives et pour réaliser la fierté des restaurateurs nationaux - maintenant, les anti-cafés recueillent une bonne presse à Londres et à l'étranger. Cette idée n'a rien à voir avec un café standard, et son business plan est radicalement différent. Dans l'anticafe (café du temps), les visiteurs ne paient pas pour la nourriture, mais pour le temps passé. Du thé, du café, des douceurs et une connexion Wi-Fi sont fournis gratuitement.

Dans ce texte, nous prendrons comme base un café avec service à table et cuisine européenne. Les modèles commerciaux inhabituels sont élaborés individuellement.

Concept

Si le format peut être appelé un schéma, un mécanisme de fonctionnement d'une entreprise de restauration, le concept est sa coque, son apparence, son emballage. En même temps, c'est elle qui décrit les détails et les étapes des travaux de création d'un établissement de restauration.

La structure standard du concept de votre propre café:

Etude de marché du marché :

L'état général du marché de la région sélectionnée (il deviendra clair si les gens pourront payer du tout)
Secteurs existants du marché de la restauration (quel format fait déjà de l'argent, qui devient à la mode)
Les principaux acteurs - quels réseaux et établissements d'auteurs sont déjà ouverts dans la région ? Les informations vous aideront à vous démarquer de vos concurrents.
Échantillonnage de fidélité - les clients potentiels aimeront-ils votre idée ?
Format et type d'établissement de restauration. Ce qui est décrit au paragraphe 2.

L'idée et le positionnement du café :

Définition du public cible
Thème du café
Méthode d'entretien
Caractéristiques et avantages par rapport aux établissements travaillant pour le même public cible
Produit de restauration connexe

Solutions technologiques (peuvent être exprimées sous forme de termes de référence):

Exigences d'espace (y compris les zones d'emplacement optimales)
Exigences d'ingénierie et d'architecture
Division de l'espace (zonage)
Autres critères de choix des locaux (parking, proximité du centre commercial)

Développement de menus (de manière optimale - avec des cartes technologiques):

Liste des plats du menu principal
Déjeuners d'affaires et promotions à d'autres moments
Offres de banquet (le cas échéant)
Solutions saisonnières
Cartes de bar, cocktails et vins

Conception et identité :

La conception et l'aménagement intérieur de la salle à manger et de l'espace technologique
Décoration de la façade et du territoire adjacent (le cas échéant)
Enseigne et publicité extérieure
Livre de marque
Mobilier professionnel pour la restauration

Tarification :

Le système de suivi des achats de produits et de travail avec les fournisseurs (détermine en grande partie le coût des plats)
Déterminer le coût de la nourriture et la marge pour chaque plat (ceci est couvert dans une section distincte ci-dessous)

Commercialisation

Canaux de communication
Accès au marché
Programmes de fidélité
Marketing situationnel (à ce stade, vous pouvez peindre des promotions dédiées aux vacances)

Il convient de mentionner une autre opportunité que le marché HoReCa moderne offre aux restaurateurs. Nous parlons d'une franchise - un droit payant d'utiliser une marque, des développements et des solutions d'une grande marque.

Autrement dit, vous pouvez signer un accord avec l'un des réseaux fédéraux et ouvrir une institution sous leur marque. Dans ce cas, le format développé, le concept, le business plan, l'identité, le marketing, le plan technologique de l'équipement, les recettes sont fournis. Mais vous ne pourrez pas faire vos propres ajustements - vous devez travailler dans des limites strictement établies. De plus, dans la plupart des cas, un paiement unique et mensuel est effectué en faveur du franchiseur.

Plan d'affaires

Pour un exemple de calculs, prenons un café de 30 places avec un cycle de production complet. La superficie recommandée pour les établissements d'un plan similaire est de 145 m², la région est Moscou.

Principaux postes de dépenses

Locaux à louer

Nous parlons de location, car l'achat de votre propre bien immobilier dans la région métropolitaine augmentera plusieurs fois le budget d'ouverture. En toute honnêteté, il faut dire qu'un café dans ses propres locaux sera évalué beaucoup plus cher lorsqu'il sera vendu.

La banlieue la plus proche - 20 000 roubles par m² par an. Le montant est de 2 900 000 roubles par an.
La superficie du troisième anneau de transport - 50 000 roubles par m² et par an. Le montant est de 7 250 000 par an.
Centre de Moscou - 100 000 roubles par m² par an. Montant - 14 500 000 par an.

Concevoir

Cela comprend la création d'un environnement interne, d'une infrastructure d'ingénierie et de solutions technologiques pour la cuisine. Il est plus avantageux de commander la conception dans un complexe et auprès d'entreprises spécialisées, car pour ce type de travail, un permis SRO est requis.

Conception technique- en termes simples, c'est la mise en conformité du bâtiment lui-même et de ses communications avec les exigences de votre établissement et de la législation.

Les types de travaux suivants sont inclus :

Conception architecturale pour les bâtiments dans lesquels il est nécessaire d'effectuer des travaux de reconstruction, de construction ou de réaménagement en profondeur. Le projet comprend des sections, des fenêtres, des portes et des cloisons, des plans pour chaque étage, des fixations de tuyauterie, des listes de finition et de consommation de matériaux.

La solution architecturale coûte 300 roubles par m². Le montant pour notre café est de 43 500 roubles.

Projet de ventilation et climatisation dans les bâtiments et structures publics est nécessaire pour créer des conditions climatiques sûres et confortables. Des relevés sont effectués aussi bien pour la salle à manger que pour la cuisine du café. De plus, lors de la conception d'une zone technologique, il est nécessaire de prendre en compte les spécificités du travail - pendant la cuisson, de la vapeur, de la suie, des fumées et d'autres pollutions apparaissent. Une ventilation puissante créera de bonnes conditions de travail pour votre personnel.

Dans le cadre de la conception, des plans, des schémas axonométriques de ventilation technologique et générale, des systèmes de climatisation, une liste de dessins et de documents de référence, une note explicative, une spécification des matériaux et des équipements sont préparés.

La conception de la ventilation et de la climatisation coûtera 200 roubles par m² de surface. Le montant pour notre café est de 29 000 roubles.

Projet d'approvisionnement en eau et d'assainissement considère les problèmes de fourniture d'eau propre aux entreprises et, en même temps, résout le problème de l'élimination de l'eau sale. Il semble qu'il soit inutile de parler de l'importance d'un approvisionnement en eau qui fonctionne bien dans un établissement alimentaire. Les normes de pression et de température de l'eau sont indiquées dans le SNiP 2.04.01-85 *.

Dans le cadre de la conception, des schémas axonométriques des canalisations d'eau froide, d'eau chaude et d'eaux usées, un schéma d'une unité avec compteurs d'eau, un plan d'étage avec la disposition des équipements et des points de communication, une liste de dessins et documents de référence, un cahier des charges l'équipement et le matériel sont en cours de préparation.

La conception de l'approvisionnement en eau et des égouts coûtera 140 roubles par m² de surface. Le montant pour notre café est de 20 300 roubles.

Projet d'alimentation vous permet d'utiliser du matériel de restaurant professionnel dans la cuisine du café. Vous aurez besoin d'une tension de 220 et 380 V.

Dans le cadre de la conception, les plans d'un réseau d'alimentation et de prises, la pose des câbles (boîtes de jonction de signalisation), les plans d'un réseau d'éclairage, un schéma électrique et un schéma unifilaire d'un tableau d'entrée, une liste de plans, une spécification des l'équipement et le matériel sont préparés.

La conception de l'alimentation électrique coûtera 180 roubles par m² de surface. Le montant pour notre café est de 26 100 roubles.

Coût total de la conception technique complète- 118 900 roubles

Conception technologique crée un schéma pour organiser la connexion des équipements dans votre cuisine. Il vaut mieux confier cette étape non seulement à des ingénieurs, mais à des ingénieurs de HoReCa.

Le coût est de 200 roubles par m² de surface. Le montant est de 29 000 roubles.

Cet argent peut être économisé si vous coopérez avec un grand fournisseur. Par exemple, lors de la commande d'équipement auprès de la société " ÉRABLE» conception technologique que vous obtenez gratuitement.

Concevoir

Des institutions « pour elles-mêmes », ouvertes à l'âme et non conçues pour le profit, peuvent se constituer par elles-mêmes. Des options parfois très intéressantes sont obtenues.

Mais pour un café qui fait du profit, le travail d'un spécialiste est nécessaire. Après tout, la conception implique non seulement l'incarnation visuelle de l'idée, elle doit prévoir le nombre maximum de sièges dans la zone disponible, la taille des allées, l'emplacement des tables par rapport aux postes de serveurs.

Le travail d'un concepteur de restaurant professionnel se construit de la manière suivante :

Développement d'une solution de conception dans le cadre du concept
Création d'une visualisation 3D du projet
Sélection des matériaux et de l'équipement du mobilier, agencement
Conception de façade
Supervision de l'auteur sur l'exécution du projet

Une conception à part entière avec une façade coûtera 1200 roubles par m². Le montant est de 174 000 roubles.

Décoration de la chambre

Les cas où il est possible de trouver une pièce adaptée à un café se comptent sur les doigts. La réparation devra être faite, la différence ne sera que dans sa complexité.

Les réparations cosmétiques coûteront 1 500 roubles par m², total - 217 500
Une révision de haute qualité coûte 7 000 roubles par m², le coût total est de 1 015 000
Finition Elite (conception VIP) - 15 000 roubles par m², coût - 2 175 000

Équipement

Calcul pour une institution de 30 places.

Equipement thermique :

Cuiseur à vapeur combiné TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 roubles
Cuisinière électrique à quatre brûleurs PE-0,48M avec une armoire - 40 920 roubles
Cuisinière à induction UN-3,5KC-1 wok de bureau - 16 971 roubles
Surface de rôtissage (grill de contact) ERGO VEG-836 lisse / ondulé - 13 650 roubles
Four à pizza GAM MD1 - 37 961 roubles
Cuiseur à riz ERGO CFXB 50-70x - 3 080 roubles
Chaudière ERGO KSY-30 type gelée - 10 220 roubles

Equipement frigorifique :

Armoire réfrigérée ARIADA R1400M - 53 920 roubles
Armoire congélateur ARIADA R750L - 68 121 roubles
Table réfrigérée HICOLD GN 11/TN - 59 990 roubles
Générateur de glace ICEMATIC E21 W - 57 622 roubles
Vitrine de confiserie verticale HICOLD VRC 350 - 92 450 roubles

Mélangeur KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60 990 roubles
Mélangeur ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37 384 roubles
Hachoir à viande "Convito" HM-22А - 39 130 roubles
Trancheuse "Convito" HBS-220JS - 18 340 roubles
Coupe-légumes "Convito" HLC-300 avec un jeu de couteaux - 50 820 roubles
Machine à laver le verre (lave-vaisselle) MACH MB/9235 - 72 444 roubles

Equipement du bar :

Machine à café Saeco Syntia Cappuccino - 73 750 roubles
Mélangeur de bar BL-015 - 8 750 roubles
Centrifugeuse ERGO MK-8000 - 10 360 roubles

Equipement technologique :

2 bains de lavage à une section VM 1/5 e - 7816 roubles
Bain de lavage à deux sections VM 2/5 ots - 7 598 roubles
2 tables murales de production - 8 734 roubles
2 tables d'îlot de travail SPO 9/6 ots - 7 902 roubles
4 racks avec étagères solides SK 1200/500 - 59 284 roubles
2 parapluies d'échappement ZVP 10 * 8 - 19 692 roubles
2 parapluies d'échappement ZVO 12 * 10 - 31 504 roubles
4 étagères murales solides PN 6/4 - 6 636 roubles
Table d'îlot pour la collecte des déchets SPS-111/900 - 8 674 roubles

Ustensiles et ustensiles de cuisine - récipients gastronomiques pour la cuisson et la conservation des aliments, poêles, casseroles et poêles, planches à découper, louches, râpes, etc. Le coût total est de 45 545 roubles.

Couteaux de chef (4 articles) - 17 253 roubles
Articles de service - 38 460 roubles
Plats en porcelaine - 59 420 roubles
Coutellerie - 15 099 roubles
Verrerie - 23 280 roubles
Mobilier pour les invités (30 places) et le personnel - 191 014 roubles

Le coût total de l'équipement du café est de 1 589 091 roubles

Les données d'équipement sont données sur la base de projets prêts à l'emploi de l'entreprise " ÉRABLE". Le prix peut être réduit en raison de remises.

enregistrement

La forme optimale de travail dans la restauration sera. Au moins pour les cafés vendant de l'alcool. Un avantage significatif est le montant minimum du capital autorisé (c'est l'entrepreneur qui le risque en cas de faillite) - 10 000 roubles.

Liste des documents. Requis pour l'inscription :

Certificat d'enregistrement
Certificat d'attribution de NIF
Extrait du registre unifié (, EGRIP)
Lettre d'information Rosstat sur les codes OKVED :
55.30 Activités des restaurants et cafés
55.40 Activités au bar
55.52 Fourniture de produits de restauration. Cela comprend les activités des entreprises de restauration pour la production de produits de restauration, leur livraison
Si des services supplémentaires sont attendus dans le café, vous pouvez choisir parmi le classificateur (par exemple, 92.72)
Certificats d'inscription au MHIF, FSS, PFR
Accord d'ouverture de compte bancaire
Confirmation d'enregistrement des caisses enregistreuses (caisses enregistreuses)
Arrêté portant nomination du chef, chef comptable, caissier-opérateur
Piste d'audit et carnet de réclamations

Pour les locaux :

Confirmation du droit d'utiliser les lieux (contrat de bail ou certificat de propriété)
Passeport RTC avec plans d'étage et explication
Projets d'ingénierie (voir ci-dessus)
Conclusions sur les projets émises par GAPU et MVK
Plan d'évacuation et consignes incendie
Contrat de service d'alarme

Autorisations :

Plan de production et de contrôle technique convenu avec SES
Attestation d'examen de conformité aux normes sanitaires
Conclusion du ministère des Situations d'urgence sur la sécurité incendie
Conclusion du SES sur la disponibilité des équipements et locaux nécessaires
Passeports sanitaires de l'objet et des véhicules
Permis d'alcool
Conclusion hygiénique pour les matières premières et les plats cuisinés de Rospotrebnadzor
Les résultats de l'examen médical du personnel

Contrats de maintenance des installations :

Enlèvement et élimination des déchets solides et des déchets biologiques
Contrat de dératisation, désinfection et désinfestation
Contrat de nettoyage du système de ventilation
Accord de blanchisserie
Contrat d'exportation et d'élimination des lampes fluorescentes

La meilleure solution pour un entrepreneur en démarrage est de commander la préparation et l'approbation de documents auprès d'entreprises spécialisées. Cela économisera à la fois les nerfs et le temps.

impôts

Les restaurateurs des régions devraient se pencher de plus près sur l'UTII - un impôt unique sur le revenu fictif. Si, contrairement à Moscou et certaines régions, cela fonctionne pour vous.

UTII exonère du paiement de la taxe foncière, de l'impôt sur le revenu, de l'impôt sur le revenu des personnes physiques (pour les entrepreneurs individuels).

L'essence de la taxe est que vous devez payer sur la base d'une certaine rentabilité de base établie par l'État pour un type d'activité particulier. Pour la restauration, les points de référence sont la surface de la salle ou le nombre de personnes en l'état. Lors du calcul, les coefficients régionaux et le coefficient déflateur sont utilisés. 15% du revenu de base calculé est payé.

Mais, comme déjà mentionné, UTII ne fonctionne pas à Moscou. Ce sera donc une priorité. Pour y passer, il vous faut :

Avoir jusqu'à 100 employés
Avoir un revenu annuel ne dépassant pas 60 millions de roubles
Ne pas ouvrir les succursales
La participation d'autres sociétés au capital de LLC ne doit pas dépasser 25%

Vous pouvez postuler dans les 30 jours suivant la date d'inscription.

Le taux d'imposition dans le cadre du régime d'imposition simplifié est calculé de deux manières :

Déduire 6% du revenu
Déduire 15% de la différence entre les revenus et les dépenses

La TVA, les impôts sur le revenu et la propriété ne sont pas payés dans le cadre du régime fiscal simplifié.

Personnel

Le format du café vous permet dans la plupart des cas de doter le personnel sans aucun problème. Des spécialistes hautement qualifiés devraient être le directeur, l'administrateur et les cuisiniers. De la part des serveurs et des barmans, contrairement au restaurant, la demande est moindre ici. Assez envie de travailler, convivialité et compétences de base en communication. Le reste vient avec la formation et la pratique.

Le personnel du restaurant comprend :

Réalisateur. Salaire estimé - à partir de 70 000 roubles
Chef. Salaire estimé - à partir de 70 000 roubles
2 cuisiniers généralistes. Salaire estimé - à partir de 40 000 roubles
2 responsables de salle. Salaire estimé - à partir de 35 000 roubles
4 serveurs. Salaire estimé - à partir de 25 000 roubles
2 barmen. Salaire estimé - à partir de 30 000 roubles
Livreur. Salaire estimé - à partir de 35 000 roubles
Magasinier. Salaire estimé - à partir de 35 000 roubles
2 nettoyeurs. Salaire estimé - à partir de 15 000 roubles
2 lave-vaisselle. Salaire estimé - à partir de 15 000 roubles

Le personnel le plus élevé et administratif travaille sur une base de cinq jours. Cuisine, service et steward sur horaire 2/2.

Coûts salariaux mensuels totaux : 580 000 roubles.

Rentabilité et remboursement

Au stade de l'élaboration du menu, le chef établit des cartes technologiques et détermine le coût alimentaire du plat - son coût en pourcentage du prix de vente. Dans les cafés et les bars, ce chiffre est de l'ordre de 12 à 16 % (en moyenne). Au même stade, une marge se forme - un supplément, qui sera le profit du restaurateur.

Un café ou un bar est plus facile à récupérer qu'un restaurant. Il y a moins d'investissement, un format plus simple et un client moins exigeant. Les gens viennent au café pour passer du temps en compagnie, souvent sans attacher d'importance aux bagatelles.

Donner une rentabilité et un délai de récupération moyens dans le cas d'un café est assez risqué. Les barres fraîches peuvent obtenir une marge bénéficiaire de 300 %, et la majoration sur la pizza passe de 500 %. Tout dépend du format et de l'organisation du processus.

La formule de calcul de la rentabilité est la suivante :

P \u003d PR / (OPAav + OAav)

P - en fait, la rentabilité
PR - bénéfice pour la période
OPAav - le coût moyen des principaux actifs de production pour la période
ОАср - le coût moyen des actifs circulants pour la période

La pratique montre que les cafés privés typiques sont rentables en 12 à 15 mois. Il est tout à fait possible de se fier à ce résultat.

L'aspirant restaurateur a la possibilité d'augmenter ses chances de succès et de "survivre" à la première année la plus difficile. Contactez l'entreprise pour un soutien expert ÉRABLE”, ses spécialistes ont ouvert 1200 établissements dans toute la Russie. Cette expérience vous sera certainement utile.

* Les calculs utilisent des données moyennes pour la Russie

1.Résumé du projet

L'objectif du projet est d'ouvrir un restaurant de restauration rapide dans le centre d'affaires de la ville avec une population de 400 000 personnes. L'activité de l'entreprise visera à fournir des services dans le domaine de la restauration pour les personnes à revenu moyen.

Le projet sera basé sur un produit aussi populaire en Russie que les crêpes. Le Pancake café proposera aux visiteurs des crêpes aux saveurs variées tant en plat principal qu'en dessert, ainsi que diverses boissons chaudes et froides. L'avantage du projet est le développement d'un créneau mal couvert dans le domaine de la restauration. Dans la ville, vous pouvez principalement trouver de la restauration rapide comme des hamburgers, des hot-dogs, des pizzas et d'autres choses, mais un produit tel que les crêpes n'est pratiquement pas représenté. Les produits du café aux crêpes ne coûteront pas plus cher que les hamburgers familiers aux citadins, tandis que les qualités gustatives ne céderont pas et surpasseront les produits des concurrents.

Les investissements dans le projet Pancake Cafe s'élèveront à 1 254 000 roubles. Les fonds propres seront utilisés comme source d'investissement. Le délai de récupération est prévu pour 5 mois de travaux.

2. Description du secteur et de l'entreprise

Le crêperie est un nouveau projet sur le marché de la restauration urbaine. Les établissements de restauration rapide de la ville sont principalement représentés par des établissements de type pavillon qui s'adonnent au petit commerce de hot-dogs, tartes, beignets et autres, ainsi que des restaurants de restauration rapide, dont les produits sont des hamburgers, des pizzas, etc. Dans le même temps, un produit aussi traditionnel pour notre pays que les crêpes est une niche pratiquement non couverte. Les crêpes sont présentes dans deux restaurants de cuisine russe et dans certains cafés de la ville comme l'un des plats du menu. Cependant, le potentiel des crêpes en tant que restauration rapide ne semble pas se révéler, ce qui est clairement démontré par l'expérience d'autres villes du pays, où l'on trouve des chaînes entières de crêperies. Ainsi, l'objectif du projet est de combler cette lacune sur le marché de la restauration rapide.

Les avantages du projet, outre l'absence de concurrents directs, incluent la simplicité de fabrication des crêpes. Pour ce faire, les chefs n'ont pas besoin d'étudier longtemps ni d'avoir des talents particuliers. À son tour, le client n'a pas à attendre longtemps pour l'exécution des commandes - les crêpes sont préparées en quelques minutes. Compte tenu de la variété des types de crêpes et de l'excellent goût, ce produit trouvera sans aucun doute ses clients réguliers. Dans le même temps, en plus, il convient de noter le faible coût de production des crêpes, grâce auquel vous pouvez définir une majoration élevée pouvant atteindre 300%. Ainsi, à court terme du projet réside la création d'un établissement de restauration compétitif qui génère constamment des bénéfices et a des clients réguliers. A terme, il est prévu d'ouvrir plusieurs points de restauration et de créer un réseau de crêperies dans la ville.

La forme organisationnelle et juridique de l'activité est une société à responsabilité limitée. L'USN a été choisie comme système d'imposition (système simplifié, l'objet de l'imposition est de 6% des revenus). Code classificateur OKVED - 53.30 Activités de restaurants et de cafés.

3.Description des prestations

La principale différence entre un café à crêpes et de nombreux établissements de restauration sera que les crêpes seront cuites en présence d'un client sur des machines à crêpes spéciales. Le visiteur pourra constater par lui-même que les chefs confectionnent une nouvelle crêpe, et ne réchauffent pas l'ancienne, tout en n'ajoutant que des produits frais naturels et en respectant l'hygiène lors de la cuisson. Après cuisson, la crêpe sera emballée dans un emballage en papier spécial. Grâce à cela, si vous le souhaitez, le produit fini peut être consommé à la fois dans un café, dans un bureau ou en déplacement, sans crainte de se salir ou de se brûler.

Les produits seront destinés aux acheteurs à revenu moyen. L'assortiment de la crêperie comprendra des crêpes servies en plat principal et en dessert. Un menu salé comprendra des crêpes copieuses pour ceux qui ont très faim et des crêpes légères pour ceux qui n'ont pas très faim. Les clients peuvent également acheter des salades, des boissons chaudes ou froides. La liste des produits est donnée dans le tableau. une.

Tableau 1. Gamme de produits

Nom	La description		Coût, frotter.
Grillades de crêpes		Pancake au poulet grillé (copieux)
Crêpe Viande		Crêpe à la viande de porc (copieuse)
Crêpe Marine		Crêpe aux fruits de mer (copieuse)
Crêpe au fromage		Crêpe au fromage (légère)
Crêpe aux saucisses		Crêpe aux saucisses (légère)
Crêpe au salami		Crêpe au salami (légère)
		Salades (3 types), 100 g
Crêpe au caramel		Crêpe fourrée au caramel
Crêpe fraise		Crêpe fourrée à la fraise
Crêpe aux groseilles		Crêpe fourrée aux groseilles
Crêpe pomme		Crêpe pomme
jus de fruit		Jus de fruits (6 types), 0,3 l
Eau gazeuse		Eau gazéifiée, 0,3 l.
Thé noir		Thé noir, 0,2 l
Thé vert		Thé vert, 0,2 l
		Café (espresso, américain)

La fourniture des services décrits ne nécessitera pas de licence, cependant, les activités dans le domaine de la restauration nécessiteront une coordination avec Rospotrebnadzor et l'inspection des incendies (Gospozhnadzor).

4.Ventes et marketing

Dans la zone choisie pour l'implantation d'une crêperie, il y a un besoin prononcé d'établissements de restauration. La zone compte un grand nombre d'immeubles de bureaux, de banques, de petites entreprises, dont les employés prennent le petit déjeuner, le déjeuner et le dîner quelque part tous les jours. Cependant, les établissements existants ne satisfont pas pleinement le besoin non seulement de restauration rapide, mais également de délicieuse cuisine traditionnelle, à savoir les crêpes.

Le concept de promotion de la crêpe sur le marché reposera sur un ensemble d'actions visant une politique tarifaire et d'assortiment efficace, un haut niveau de service. L'assortiment de cafés sera adapté aux différentes préférences gustatives des clients, aux différents portefeuilles et même aux différents degrés de faim des clients. La politique de prix sera formée sur la base de la demande et des prix des établissements de restauration concurrents.

Parmi les concurrents de la crêperie figurent quatre établissements de restauration situés à proximité de l'emplacement prévu. Il convient de noter qu'aucun des clients ne propose des produits tels que les crêpes, la niche est donc gratuite. Dans le tableau. 2, nous avons analysé les principaux indicateurs des concurrents, ainsi que leurs avantages et inconvénients.

Tableau 2. Principaux indicateurs des concurrents de la crêperie

Indicateur	Concurrent 1	Concurrent 2	Concurrent 3	Concurrent 4
	Café de restauration rapide de 70 m². M.	pavillon 4 m². M.	Restaurant 300 m². M.	Café-boulettes 40 m² mètres
Programme	Tous les jours, de 9h00 à 19h00	Lun.-Ven. de 8h30 à 17h00	Tous les jours, de 10h00 à 22h00	Lun. - Sam. 9.00-18.00
Varier	Large (burgers, glaces, cocktails)	étroit (shawarma, hot-dogs, boissons)	Large (entrées, seconds plats, desserts, plusieurs types de cuisines)	moyen (boulettes, boulettes, boissons)
Niveau de prix
Niveau de service
Avantages	la possibilité d'accueillir des visiteurs, une cuisine délicieuse	cuisson rapide	Nourriture délicieuse, grande salle, serveurs	Possibilité d'accueillir des visiteurs
désavantages	Grandes files d'attente, bondées	petite sélection, manque de places pour les visiteurs, longues files d'attente, nécessité de précommander	Menu cher	Mauvaise réputation du propriétaire, "une institution à part entière", plaintes fréquentes sur la qualité de la viande
Réputation

Comme le montre le tableau 2, le concurrent n°3 est un restaurant qui ne sera pas un concurrent direct d'une crêperie en raison de son format. Les consommateurs ont une impression plutôt négative d'un autre établissement (café-boulettes), c'est pourquoi ses services ne sont pratiquement pas demandés. Par conséquent, deux principaux concurrents demeurent - un café de restauration rapide et un pavillon de hot-dogs. Par rapport à cette dernière, la crêperie pourra proposer une large gamme de produits. De plus, les clients n'auront pas besoin d'attendre une commande dans la rue. Contrairement au premier café, la crêperie pourra proposer un assortiment différent, qui, à n'en pas douter, trouvera ses adeptes et attirera certains clients. De plus, une surface plus grande sera un plus.

Étant donné que le café aux crêpes sera situé dans un quartier animé de la ville, la campagne publicitaire de démarrage ne nécessitera pas d'investissements sérieux. Au stade initial, le matériel de point de vente sera utilisé pour attirer les clients, qui informeront de l'ouverture d'un café. De plus, le premier jour d'ouverture, un client sur dix de l'institution recevra une crêpe gratuite en cadeau. Plus loin dans le processus de travail, des dépliants et des dépliants informeront les clients de la mise à jour du menu, des affiches colorées seront également utilisées sur les vitrines de l'établissement. Ils présenteront des produits qui provoquent l'appétit et le désir de faire un achat. À long terme, en cas d'ouverture de nouveaux points de vente et d'augmentation du budget marketing, il est possible d'organiser des promotions de vacances pour le mardi gras, le Nouvel An et d'autres jours fériés, ainsi que d'utiliser d'autres méthodes pour fidéliser la clientèle.

5.Plan de production

La technologie pour faire des crêpes est assez simple. Pour leur préparation, des appareils spéciaux pour la cuisson des crêpes seront utilisés. Les crêpières ont un revêtement antiadhésif, de sorte qu'elles sortent rouges, mais ne brûlent pas. Les matières premières sont mises en crêpes manuellement. Après cela, le chef emballe chaque crêpe dans un emballage spécial et pratique. Le temps de cuisson d'une crêpe est d'environ une minute.

Si nous prenons la crêpe grillée la plus populaire comme base de calcul, le calcul du coût de production d'une crêpe ressemblera à ceci (voir tableau 3).

Tableau 3. Calcul du coût de production

Ingrédient	Consommation de matières premières	Prix pour 1 kg frotter.	Prix frotter.




Huile végétale
Le beurre




sauce blanche
Total:

Ainsi, compte tenu du coût de l'emballage (2 roubles), le coût d'une crêpe "de base" sera de 37 roubles. À l'avenir, les calculs seront effectués en tenant compte de cette valeur. Elle est censée vendre 9 120 crêpes par mois, soit 300 crêpes par jour. En plus des coûts ci-dessus, les coûts actuels du café à crêpes comprendront : les services publics et l'électricité, les frais de transport, le loyer, les salaires, la sécurité, les consommables, etc.

Pour ouvrir une crêperie, une ancienne salle à manger d'une superficie de 100 m². mètres, situé dans un quartier animé de la ville avec une population de 400 000 personnes. Au moment de la réparation, un accord a été conclu avec le propriétaire sur le loyer des vacances. Le coût des travaux sera de 5 mille roubles. par m² mètre de surface. L'équipement du café en équipement nécessitera l'attraction de 389 000 roubles. La liste des éléments nécessaires est donnée dans le tableau. 4.

Tableau 4 Coûts d'équipement

	Nom	prix, frotter.	Quantité, pcs.	Coût, frotter.
	machine à crêpes
	Grille de contact
	Réfrigérateur
	Stand de distribution
	Machine à café
	Bouilloire électrique


	panneau mural
	Extincteurs et alarmes antivol (y compris l'installation)
	Ustensiles de cuisine et vaisselle

	Équipement de trésorerie

Total:				389 000

Le personnel de la crêperie café sera représenté par 11 salariés. Le fonds salarial et la dotation en personnel sont indiqués dans le tableau. 5. Un chauffeur-expéditeur travaille également derrière le personnel, livrant des matières premières à un café.

Des idées toutes faites pour votre entreprise

Le café sera ouvert tous les jours de 09h00 à 20h00. Le travail des cuisiniers, caissiers et nettoyeurs sera organisé en équipes. Les principales exigences dans la sélection du personnel seront: la disponibilité d'une formation et de qualifications professionnelles dans la spécialité, l'expérience dans le domaine de la restauration publique, la conscience, la responsabilité, l'honnêteté.

Tableau 5. Personnel et masse salariale

№	Position	Quantité, pers.	FOT, frotter.
	PDG
	Administrateur
	Chef comptable

	Vendeur-caissier		25 000

Total:			291 000
Déductions :
Total avec déductions :

6. Plan d'organisation

Une société à responsabilité limitée (LLC) a été choisie comme statut juridique de la crêperie. La période préparatoire du projet comprendra les types de travaux suivants :

1. Enregistrement d'une personne morale.

2.Conclusion d'un contrat de location de locaux.

3.Conclusion d'un contrat pour l'achat de l'équipement nécessaire.

4. Rénovation des locaux.

5.Installation des équipements.

6. Embaucher du personnel.

7. Obtention d'un permis pour la prestation de services dans le domaine de la restauration publique.

Le début des ventes est prévu pour septembre 2016. Le délai pour atteindre les volumes prévus est fixé à deux mois.

La structure organisationnelle de la crêperie comprendra un maillon administratif (directeur général et administrateur du café), un maillon de production (cuisiniers), un maillon commercial (vendeurs-caissiers), un service comptable (chef comptable) et du personnel d'appui (femmes de ménage). ). Le chef du café est le directeur général. Il rapporte directement à l'administrateur-gérant du café, qui à son tour gère les cuisiniers, les caissiers et les nettoyeurs, et le chef comptable.

Le PDG est en charge de la gestion globale du café. Il contrôle les activités financières de l'institution, négocie avec les fournisseurs, le propriétaire et participe à la sélection du personnel. Le chef comptable est responsable de la gestion des activités financières de l'établissement. Ses fonctions comprennent la tenue de registres des revenus et des dépenses, le transfert en temps opportun des impôts, le paiement des salaires. L'administrateur du café aux crêpes coordonne le travail du personnel, mène le travail avec le personnel, organise l'approvisionnement en produits, est responsable du marketing et résout les différends et les situations conflictuelles avec les visiteurs. Le cuisinier prépare les commandes : prépare les ingrédients et la pâte des crêpes, dépose la garniture, et assure le stockage des produits. Les vendeurs-caissiers prennent les commandes des visiteurs, paient les clients.

7. Plan financier

Les investissements dans l'ouverture d'une crêperie s'élèveront à 1 254 000 roubles. Les fonds pour l'ouverture de l'institution proviendront de ses propres sources sans emprunt. Les éléments de coût de départ sont indiqués dans le tableau. 6. L'annexe 1 contient des calculs financiers pour les flux de trésorerie, les coûts et le bénéfice net. La durée estimée du projet est de 3 ans. Atteindre le volume de ventes prévu (9 120 crêpes par mois) - 3 mois. Les calculs prennent en compte des indicateurs de saisonnalité avec une baisse de la demande de crêpes pendant la période des fêtes (de juin à fin août) de 30%.

Tableau 6. Coûts d'investissement

	Élément de coût	Montant, frotter.
Investissements dans l'immobilier
	Rénovation des locaux
Équipement de la salle
	Achat de matériel
Immobilisations incorporelles
	Procédures d'enregistrement, d'autorisation (SES, pompiers)

fonds de roulement
	fonds de roulement	250 000
Total:		1 254 000

8. Évaluation de l'efficacité du projet

Dans le tableau. 7 montre les indicateurs clés de performance du projet.

Tableau 7. Indicateurs de performance du projet

9.Risques et garanties

Dans le tableau. 8 considère les principaux risques pour la mise en œuvre du projet « Café-Crêpe ».

Tableau 8. Évaluation des risques du projet et mesures pour prévenir leur survenance ou leurs conséquences

Risque	Probabilité d'occurrence	La gravité des conséquences	Mesures de prévention
Manque de demande constante	extremement bas		Contact avec les clients potentiels au stade de la préparation de l'ouverture, diffusion de la publicité
L'émergence de nouveaux concurrents			Accent mis sur les spécificités de la cuisine, étoffer la gamme, travailler à la fidélisation de la clientèle
Faible solvabilité des acheteurs			Révision de la politique tarifaire en cours d'activités, réduction des coûts
Augmentation de loyer non prévue			Contrat de location légalement rédigé avec compétence, contrat à long terme avec un taux fixe en roubles
Urgence			Installation d'alarmes incendie et de sécurité, en suivant les consignes de sécurité

10.Demandes

ANNEXE 1

Plan de production et principaux indicateurs financiers du projet dans une perspective triennale

345 personnes étudient ce métier aujourd'hui.

Pendant 30 jours, cette entreprise a été intéressée 115304 fois.

Calculateur de rentabilité pour cette entreprise

Aujourd'hui, l'un des secteurs d'activité les plus prometteurs et en plein essor est la restauration. Cette industrie a un chiffre d'affaires en croissance dynamique et une dynamique généralement positive.

En 2016, par rapport à 2015, le marché de la restauration a affiché une légère croissance et a dépassé 1 350 milliards de roubles, selon le Système interministériel unifié d'information et de statistique (EMISS), qui est supervisé par Rosstat. La croissance se poursuit en 2017. Dans le même temps, le marché russe de la restauration publique reste loin d'être saturé, notamment dans les régions éloignées de Moscou et de Saint-Pétersbourg.

Par conséquent, aujourd'hui, l'ouverture d'un café est une entreprise opportune et prometteuse. Avant de lancer un projet, vous devez mener une analyse approfondie et établir un plan d'affaires.

Dans le cadre de ce travail, nous analyserons un café familial avec une cuisine italienne, où il est agréable de se détendre aussi bien pour les enfants que pour les parents.

Facteurs de succès:

Prix abordables
format familial
Service rapide
Emplacement idéal
Intérieur moderne
Ambiance agréable

Le montant de l'investissement initial est 3 170 000 roubles.

Le seuil de rentabilité est atteint à 3 mois de travail.

La période de remboursement est de 12 mois.

Revenu mensuel net moyen 366 000 roubles.

Rentabilité des ventes 21 % .

2. Description de l'entreprise, du produit ou du service

3. Description du marché

Chaque année, la situation démographique de notre pays s'améliore : le nombre de familles augmente, le taux de natalité augmente. Dans le rythme de vie actuel, il est de plus en plus difficile pour les parents et les enfants de trouver du temps pour des soirées communes. Une variété de préférences gustatives crée des obstacles supplémentaires. Ainsi, la pertinence de ce projet ne peut être surestimée.

Le public cible est majoritairement les familles avec enfants.

Dans une situation économique instable, il y a une redistribution des clients d'un segment à l'autre. Ainsi, les personnes qui avaient l'habitude de fréquenter des restaurants chers se déplacent vers des établissements avec une catégorie de prix inférieure. Et l'habitude de manger dans les lieux publics parmi la population demeure à tout moment. Sous réserve du rapport optimal entre prix et qualité, il est possible de capter une grande part du marché.

4. Ventes et marketing

5. Plan de fabrication

Le but du projet est d'ouvrir un café au format familial.

Enregistrement d'entreprise

L'organisation d'un café nécessite de résoudre les problèmes suivants:

obtenir les autorisations des pompiers et du SES ;
enregistrement des carnets sanitaires pour tous les employés;

collecte de documents (contrat de bail ; autorisation d'installer un établissement de restauration collective dans un local déterminé ; résultats d'un examen médical par le personnel) ;
enregistrer une caisse enregistreuse;
conclusion de contrats pour: élimination des ordures, examen incendie, alarme incendie, bouton panique (sécurité), dératisation et désinfection, support comptable;
signature de contrats de fourniture de produits.

Sélection de l'emplacement

Grand centre commercial dans n'importe quel quartier de la ville.

Pendant les 1 à 2 premiers mois, les grands centres commerciaux proposent des vacances en location. C'est-à-dire que lors de la préparation des locaux, vous serez exonéré du paiement des locaux.

Caractéristiques de la chambre

Superficie : cuisine - 40 m2, hall pour les visiteurs - 100 m2, salle de jeux - 60 m2 ;
Disponibilité de l'approvisionnement en eau et en électricité de la cuisine ;
Ventilation, climatisation, assainissement ;
Capacité : salle - 60 places, salle de jeux - 15 enfants.

L'intérieur de la chambre est dans des couleurs douces avec des éléments lumineux. Zonage clair du hall principal et de la chambre des enfants.

En tant que jeux, vous pouvez choisir à la fois mobile et ordinateur de bureau. Pour le mobile, vous pouvez installer un complexe sportif ou une aire de jeux avec une surface molle, des balançoires, des labyrinthes et des toboggans. Entre jeux de société, puzzles, mosaïques, les constructeurs sont parfaits.

6. Structure organisationnelle

Pour organiser tout type d'entreprise, l'un des facteurs les plus importants est le personnel. Ce projet nécessite une équipe de 13 personnes :

Directeur;
Cuisiniers - 2 personnes;
Serveurs - 4 personnes ;
Administrateur - 2 personnes ;
Baby-sitters / animateurs - 2 personnes ;
Ouvriers de cuisine pour laver la vaisselle et nettoyer - 2 personnes.

La comptabilité sera externalisée.

Il est particulièrement important de faire attention à la sélection des chefs, car la cuisine est la marque de fabrique d'un établissement de restauration. Faites également attention à la sélection du personnel pour travailler avec les enfants. Ils doivent avoir de l'expérience, être particulièrement sensibles, attentifs et sympathiques. Après tout, la qualité du repos dépend de l'humeur de l'enfant et, par conséquent, de la perception de votre café par les parents.

L'objectif principal des employés est de nourrir chez les clients le désir de revenir encore et encore dans votre établissement.

Exigences de base pour le personnel :

Disponibilité d'un livre médical;
L'expérience professionnelle;
Propreté;
Précision;
Honnêteté;
assiduité;
Réactivité;
La convivialité.

Tous les employés, à l'exception de l'administrateur et du directeur, reçoivent un salaire fixe. La partie bonus du salaire du manager est de 2%, celle de l'administrateur est de 1%. Les serveurs reçoivent des pourboires.

Un calcul détaillé de la masse salariale, prenant en compte la partie bonus et les primes d'assurances pendant 24 mois, est présenté dans le modèle financier.

7. Plan financier

Un plan de vente détaillé sur 24 mois, un résultat financier et des prévisions d'indicateurs économiques de performance commerciale sont présentés dans le modèle financier.

8. Facteurs de risque

Malgré tous les avantages évidents, un café familial, comme tout type d'activité entrepreneuriale, comporte des risques.

Le café est une option commerciale très prometteuse. Une pizzeria, un café, une restauration rapide au centre commercial ou un endroit spécial pour les enfants - chacune de ces options peut fournir un revenu stable. Il est important de calculer avec précision les perspectives de l'entreprise, de choisir les bons locaux, le bon concept et les meilleurs prix.

L'entreprise est très compétitive, mais il y a toujours des créneaux sur le marché de la restauration qu'un nouveau venu devrait occuper. Comment ouvrir un café à partir de rien ? Des instructions étape par étape sont contenues dans notre nouvelle publication !

La principale différence entre un café et un restaurant est un format plus démocratique. Les prix ici sont plus abordables, ce qui attire des visiteurs avec différents niveaux de revenus.

Comment ouvrir un restaurant à Moscou et dans d'autres villes de Russie à partir de zéro et élaborer un plan d'affaires compétent? La réponse est contenue

Pour un entrepreneur, le format café est attractif en raison de l'absence de réglementation stricte. Ce type d'établissement peut ne pas disposer d'un vestiaire obligatoire pour un restaurant. Le service par des serveurs ou la distribution de plats au comptoir est possible. Un café peut avoir une cuisine complète et cuisiner tous les repas sur place ou réchauffer des plats cuisinés.

Les futurs restaurateurs peuvent choisir n'importe quel concept de café. Les établissements dont le nom reflète les mono-plats sont très populaires : cafés-pâtisseries, glaciers, cafés, sandwicheries et magasins de boulettes. Les établissements proposant une cuisine nationale ne sont pas moins demandés: russe, italien, japonais, mexicain, français, américain.

Les lieux spécialisés comprennent les cafés d'art, les établissements destinés aux enfants, aux étudiants et aux jeunes. Cette catégorie comprend également ceux qui comptent sur la communication.

Comment ouvrir un café : par où commencer, instructions étape par étape

Au moment de décider d'ouvrir un café, il est important de considérer toute une liste de questions :

Le travail commence par la définition du concept de la future institution. Le futur propriétaire doit déterminer si le café préparera lui-même la nourriture ou s'appuiera sur des produits semi-finis. Une option de combinaison est également possible. Par exemple, des collations, des soupes et des plats chauds sont préparés dans les cafés et les desserts sont commandés à part.
Trouvez le bon espace. Cela dépend du concept, du niveau de prix et d'autres facteurs. Par exemple, un café branché avec un prix assez élevé est mieux ouvert dans le centre-ville, un café pour enfants est mieux situé près d'un parc, une restauration rapide bon marché peut être ouverte dans l'aire de restauration d'un grand centre commercial.

Habituellement, les locaux sont loués à long terme. Eh bien, s'il existe une possibilité de rachat ultérieur.

Enregistrer une personne morale. Habituellement des établissements de restauration, cela s'applique même aux grandes chaînes. Ce formulaire d'inscription vous permet d'économiser considérablement sur les taxes.
Attention aux permis. Il est plus facile de l'obtenir pour une pièce dans laquelle un établissement de restauration a déjà été implanté. Un autre sujet important est la licence pour l'alcool. Si vous envisagez de vous limiter à la vente de bière, vous n'avez pas besoin d'une licence. Il peut être obtenu après l'ouverture du café. Des documents séparés sont également nécessaires pour ouvrir une aire de jeux d'été.
La prochaine étape est l'achat d'équipement. Vous aurez besoin de tables de découpe, de cuisinières et d'éviers électriques, de fours mixtes et de coffres réfrigérés. Le hall doit être équipé de vitrines, tant horizontales que verticales. Plus la présentation des plats est bonne, plus les ventes sont élevées.

Embauchez du personnel. Le café a besoin de serveurs, de caissiers, de baristas, de lave-vaisselle, de cuisiniers, de pâtissiers, de nettoyeurs. Certains postes peuvent se chevaucher. Le directeur de salle obligatoire, qui surveille le travail du café, résout les situations conflictuelles.
Élaborez un menu et fixez les prix. N'abusez pas des rabais qui réduisent les profits. Des fêtes culinaires variées, des plats du mois, des menus spéciaux Carême, enfants, d'été ou de vacances contribueront à diversifier la carte.
Lancez-vous dans la publicité. Vous pouvez promouvoir votre café dans la presse, via les blogs et les réseaux sociaux. C'est l'occasion la plus accessible de parler de votre institution. En communiquant avec des clients potentiels et réels, vous pouvez mieux connaître leurs préférences pour apporter des ajustements au café.

Comment ouvrir un café à partir de zéro et quels documents sont nécessaires pour cela - lisez

Comment ouvrir un fast-food à partir de rien : les erreurs des entrepreneurs novices

De nombreux restaurateurs débutants commettent des erreurs qui entraînent des pertes importantes pour l'entreprise et interfèrent avec le développement normal de l'entreprise. Ceux-ci inclus:

notion floue ;
salle trop exiguë, qui ne permet pas d'accueillir le nombre de convives requis;
menu complet. Plus la liste des plats est courte, plus il est facile de contrôler leur qualité ;
emplacement infructueux du café;
contrôle insuffisant du personnel.

Business plan café : un exemple avec calculs

Un plan d'affaires est un diagramme visuel des dépenses et des revenus. Plus ce document est détaillé, plus il est facile de déterminer la rentabilité de l'entreprise. Le plan est nécessaire pour les entrepreneurs qui vont recevoir des prêts, des subventions, attirer des investisseurs et des partenaires.

Mais même si vous envisagez de gérer une entreprise par vous-même et d'investir uniquement vos propres fonds, vous ne pouvez pas vous passer d'un plan d'affaires.

Par exemple, considérons le plan d'un petit café de la ville. L'entreprise est située au premier étage de l'immeuble, la superficie totale des locaux est de 250 m². m) On suppose que la moitié des locaux sera utilisée comme salle des marchés, la seconde sera occupée par la cuisine et les buanderies.

La base du menu est la cuisine russe. La vente à emporter est à prévoir, une partie des desserts est achetée dans une grande confiserie, les pâtisseries sont préparées sur place à partir de produits semi-finis. Les déjeuners d'affaires ne sont pas fournis, il y a une réduction de 20% le midi.

Vous pouvez apprendre à rédiger un plan d'affaires pour une confiserie et en télécharger un échantillon, vous pouvez

Quel équipement sera nécessaire ?

comptoir de bar;
machine à café professionnelle;
2 vitrines réfrigérées pour le hall ;
Coffre réfrigéré;
four mixte;
2 cuisinières électriques;
2 congélateurs ;
tables de découpe;
crêpe;
gril;
refroidisseur de jus;
tables et chaises en panneaux de particules;
porte-cintres pour la salle;
meubles pour un coin enfants;
écrans en bois pour le zonage de la salle.

Coût total de l'équipement : 3 000 000 de roubles. Une partie de l'équipement d'occasion.