Il existe de nombreuses recettes de gâteaux et de pâtisseries à base de biscuits. Le biscuit est très aéré et tendre, mais sec sans imprégnation. Pour faire un biscuit parfait, il doit être trempé. L'imprégnation pour le biscuit peut être différente. Voici les imprégnations de biscuits les plus populaires :
1. Imprégnation pour biscuit avec de la confiture.
Ingrédients:
- Confiture de poires ou de pommes (vous pouvez utiliser n'importe quelle confiture) - 2 c. cuillères
- Vodka (bonne qualité) - 50 ml
- Eau bouillie froide - 250 ml
Combiner tous les ingrédients ensemble et bien mélanger. Imbiber le biscuit avec le mélange.
2. Imprégnation pour biscuit au cognac.
Ingrédients:
- Cognac - 1 cuillère à soupe. une cuillère
- Sucre - 5 c. cuillères
- Eau ou liqueur - 7 c. cuillères
Prenez une casserole et versez-y de l'eau. Versez ensuite le sucre. Porter à ébullition, en remuant constamment. Refroidir le sirop obtenu et verser le cognac. Mélanger. L'imprégnation pour biscuit est prête.
3. Imprégnation pour biscuit avec du beurre et du lait concentré.
Ingrédients:
- Lait concentré - 0,5 canettes
- Beurre - 100 grammes
- Cacao - 1 cuillère à soupe. une cuillère
Cette imprégnation doit être préparée au bain-marie. Nous prenons une grande casserole, y versons de l'eau et y mettons le feu. Nous mettons une casserole plus petite sur le dessus, dans laquelle nous préparerons l'imprégnation. Mettez tous les produits dans une casserole et mélangez bien. Il n'est pas nécessaire de porter à ébullition. Imbibez le biscuit d'une imprégnation à chaud.
4. Imprégnation pour biscuit au sirop de cassis.
Ingrédients:
- Sirop de cassis - 0,5 tasse
- Sucre - 2 c. cuillères
- Eau - 1 verre
Nous mettons le tout dans une louche et portons à ébullition, puis réduisons le feu et cuisons jusqu'à ce que le sucre se dissolve. L'imprégnation pour biscuit est prête.
5. Imprégnation pour biscuit au Cahors.
Ingrédients
- Cahors - 2 c. cuillères
- Eau - 250 ml
- Sucre - 250 grammes
- Jus de citron - 1 cuillère à café
- Vanilline
Faites bouillir de l'eau dans une casserole, puis ajoutez le sucre et remuez jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Porter à ébullition le sirop, verser le jus de citron, le Cahors et la vanilline. Remuer. L'imprégnation est prête.
6. Imprégnation pour biscuit au café.
Ingrédients:
- Café moulu - 2 c. cuillères
- Eau - 1 verre
- Sucre - 1 tasse
- Cognac - 1 cuillère à soupe. une cuillère
Prendre un demi-verre d'eau, ajouter le sucre et chauffer jusqu'à dissolution. Porter le sirop à ébullition. Faire infuser le café dans un demi-verre d'eau et filtrer. Mélanger le café avec le cognac et verser dans le sirop. Mélangez tout. L'imprégnation pour biscuit est prête.
7. Imprégnation pour biscuit au lait concentré.
Ingrédients:
- Eau - 3 verres
- Lait concentré - 1 boîte
- Vanilline
Combinez tous les ingrédients ensemble et mélangez très bien. Faire tremper le biscuit.
8. Imprégnation pour biscuit sur jus de cerise.
Ingrédients:
- Jus de cerise - un tiers de verre
- Eau - un tiers de verre
- Cognac - 3-4 c. cuillères
- Sucre - 1-2 c. cuillères
Dissoudre complètement le sucre dans l'eau. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients et remuez. Imbiber le biscuit de cette imprégnation.
9. Imprégnation pour biscuit orange.
Ingrédients:
- Jus d'orange - 0,5 tasse
- Zeste haché d'1 orange
- Sucre - 1/4 tasse
Mettez tous les ingrédients dans une casserole et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Mettre le feu au minimum et cuire l'imprégnation encore 15 minutes, le sirop doit diminuer de moitié. Imbibez le biscuit de sirop chaud.
Si vous préparez un gâteau pour les enfants, vous pouvez utiliser des sirops à la place de l'alcool.
Pour la fabrication de gâteaux, pâtisseries, petits pains et autres friandises, une variété de gâteaux est utilisée. Mais le biscuit est particulièrement populaire. Il n'est pas surprenant que la préparation d'un biscuit soit assez simple, il s'avère luxuriant, tendre et plaise aux adultes et aux enfants. Pour donner un goût et une douceur particuliers, le biscuit doit être trempé.
Comment tremper un biscuit - principes généraux
L'imprégnation d'un biscuit est un champ d'imagination pour tout spécialiste culinaire. Traditionnellement, un biscuit est trempé dans du sirop de sucre dans un rapport de 1: 2, où 1 partie de sucre cristallisé est utilisée pour 2 parties d'eau. Très souvent, du vin, du cognac, du café, des jus de fruits, des liqueurs, toutes sortes d'essences et d'arômes sont ajoutés au sirop refroidi.
Il est important non seulement de bien préparer l'imprégnation, mais aussi d'imprégner. Ici, le nombre d'ingrédients utilisés ainsi que l'épaisseur et le nombre de gâteaux sont importants, avec quelle crème le biscuit sera lubrifié, si des fruits, des noix et d'autres charges seront ajoutés.
Un sirop trop liquide, une imprégnation épaissie sont des erreurs courantes, des recettes soigneusement sélectionnées pour les imprégnations de biscuits aideront à les éviter, ce qui donnera à votre chef-d'œuvre de confiserie un goût et un arôme vraiment uniques.
1. Comment imbiber un biscuit : le sirop de vanille
Ingrédients:
vanilline - une demi-cuillère à café;
250 ml d'eau;
sucre granulé - un verre sans lame;
Méthode de cuisson :
Versez de l'eau dans un petit récipient, ajoutez du sucre cristallisé.
Porter le mélange à ébullition à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Lorsque le sirop bout, retirer la mousse et retirer du feu.
Refroidissez un peu le sirop, ajoutez la vanilline, remuez bien et imbibez les éventuels biscuits.
2. Comment imbiber un biscuit : sirop de baies au cognac
Ingrédients:
sirop de baies - un peu plus d'un verre;
sucre cristallisé - 30 grammes;
cognac - 20 ml;
250 ml d'eau purifiée;
Pour le sirop de baies :
confiture de cassis - cinq cuillères à soupe;
250 ml d'eau.
Méthode de cuisson :
Nous cuisinons le sirop de baies: mettez la confiture dans une tasse en métal profonde, versez de l'eau et faites bouillir jusqu'à ce que des bulles apparaissent à feu doux. Nous enlevons la mousse et éteignons le feu. Nous refroidissons le sirop. Passer au tamis à petits trous.
Versez de l'eau dans le sirop de baies réfrigéré préparé, ajoutez le sucre et faites bouillir à feu doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve, en remuant continuellement.
Après avoir dissous le sucre, retirez l'imprégnation parfumée du feu, laissez refroidir, versez le cognac, mélangez bien.
3. Comment imbiber un biscuit : café et sirop de lait
Ingrédients:
un demi-verre de lait et d'eau purifiée;
café en poudre naturel - deux cuillères à café;
sucre - 250 grammes.
Méthode de cuisson :
Verser la poudre de café dans l'eau chaude. Nous exposons le récipient à un feu lent, en remuant, cuisons jusqu'à ébullition.
Refroidissez un peu la boisson au café finie, insistez pendant plusieurs minutes, filtrez.
Dans un autre bol, mélanger le lait avec le sucre et faire bouillir à feu modéré en remuant fréquemment.
Dès que le lait bout, versez-y du café.
Le sirop résultant est soigneusement mélangé et refroidi.
4. Comment tremper un biscuit : imprégnation sur du lait concentré bouilli
Ingrédients:
un demi-verre de lait concentré bouilli;
un demi-verre de crème sure à 15% de matières grasses;
100 ml de lait.
Méthode de cuisson :
Versez le lait dans une tasse en fer, faites bouillir jusqu'à ce que les premières bulles apparaissent à feu moyen.
Nous mettons du lait concentré bouilli dans du lait chaud, remuez bien jusqu'à consistance lisse.
Ajouter la crème sure fraîche, mélanger à nouveau.
Nous enrobons les gâteaux aux biscuits blancs ou au chocolat avec du sirop chaud préparé.
5. Comment imbiber un biscuit : sirop au zeste de citron
Ingrédients:
eau purifiée - 250 ml;
sucre - quatre cuillères à soupe;
zeste de citron - une poignée.
Méthode de cuisson :
Versez un verre d'eau filtrée dans une petite louche en métal, ajoutez le sucre semoule, faites bouillir jusqu'à ce que la mousse apparaisse à feu doux.
Broyer le zeste de citron sec dans un mélangeur.
Lorsque le sirop bout, retirez la mousse, remuez, versez le zeste de citron moulu, remuez bien à nouveau.
Fermez le sirop aromatisé au citron préparé avec un couvercle, laissez refroidir, insistez dix minutes.
Nous filtrons l'imprégnation à travers une étamine.
6. Comment imbiber un biscuit : sirop au jus de grenade
Ingrédients:
eau filtrée - 250 ml;
sucre - un demi-verre;
une grenade.
Méthode de cuisson :
Versez de l'eau dans un récipient, ajoutez le sucre, faites bouillir jusqu'à ce que la mousse apparaisse à feu doux.
Lorsque le sucre se dissout, retirez la casserole du feu, refroidissez un peu le sirop.
Pendant que le sirop refroidit, prenez la grenade, coupez-la en quatre parties, retirez les grains.
Nous pressons le jus des grains avec un presse-agrumes et le filtrons à travers une étamine.
Versez le jus de grenade obtenu dans le sirop refroidi, mélangez bien et imbibez-en les biscuits.
7. Comment imbiber un biscuit : sirop sur teinture de citron
Ingrédients:
1 verre d'eau purifiée;
verre de sucre incomplet;
30 ml de teinture de citron.
Pour la teinture de citron :
un petit citron;
un demi-verre de n'importe quelle vodka.
Méthode de cuisson :
2-3 jours avant de préparer l'imprégnation, nous préparons la teinture de citron: lavez le citron, libérez-le de la peau (nous ne jetons pas la peau, cela sera toujours utile), pressez le jus de la pulpe d'agrumes dans n'importe quel endroit pratique façon.
Broyer le zeste de citron sur une râpe à dents fines.
Versez le jus de citron pressé dans la vodka, ajoutez-y le zeste, mélangez bien, couvrez avec n'importe quel couvercle et laissez reposer 48 heures dans un endroit sombre. Après on filtre.
Nous préparons un sirop de sucre simple : versez un verre d'eau dans un petit récipient en fer ou en aluminium, ajoutez le sucre et faites bouillir jusqu'à ce qu'une mousse blanche apparaisse à feu modéré. Retirer la mousse, refroidir le sirop.
Verser la vodka au citron infusée dans le sirop refroidi, bien mélanger et imbiber les biscuits.
8. Comment imbiber un biscuit : sirop de baies fraîches
Ingrédients:
fraises fraîches - 300 grammes;
eau purifiée - 350 ml;
sucre - un demi-verre;
toute vodka - un verre plein.
Méthode de cuisson :
Laver les fraises dans une passoire avec de l'eau froide courante. Nous enlevons les boutures, les verts.
Nous fabriquons une purée à partir de baies préparées à l'aide d'un mélangeur.
La bouillie résultante, ainsi que le jus, est mélangé avec du sucre et de la vodka, mis à feu doux et bouillir jusqu'à ébullition, environ cinq minutes.
Retirez la mousse, mélangez bien, éteignez le feu, laissez refroidir, filtrez et imbibez les galettes de pâte à biscuits.
9. Comment tremper un biscuit: imprégnation de crème sure au miel
Ingrédients du sirop :
250 ml d'eau;
tout miel épais - 100 grammes;
Ingrédients pour la crème sure :
1 petit pot de crème sure 15% de matière grasse;
sucre cristallisé - un demi-verre.
Méthode de cuisson :
Versez de l'eau filtrée dans une tasse en fer.
Ajouter un peu de miel à l'eau, remuer jusqu'à dissolution.
Nous préparons de la crème liquide à la crème sure: versez le sucre dans la crème sure, mélangez bien avec un fouet pour que le sucre se dissolve.
Tout d'abord, imbibez les gâteaux de pâte à biscuits de sirop de miel, puis de crème sure.
10. Comment imbiber un biscuit : imprégnation orange-citron
Ingrédients:
deux oranges ;
un citron;
zeste de citron - deux pincées;
zeste d'orange - deux poignées;
sucre cristallisé - un demi-verre.
Méthode de cuisson :
Retirer la peau des oranges et des citrons.
Faire tremper les zestes séparément dans de l'eau chaude pendant quelques minutes afin qu'ils n'aient pas un goût amer.
Broyer le zeste imbibé au mixeur ou sur une râpe à dents fines.
Nous coupons les fruits en morceaux et en extrayons le jus à travers un presse-agrumes.
Versez le jus de citron et d'orange obtenu dans une casserole, ajoutez le zeste et faites cuire pendant cinq minutes jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié.
Nous filtrons le sirop bouilli à travers de la gaze, refroidissons et imbibons les gâteaux avec. Si vous le souhaitez, quelques pincées de vanilline peuvent être ajoutées au sirop refroidi.
Comment faire tremper un biscuit - secrets
Si vous aimez les biscuits moelleux mais que vous n'aimez pas le sirop trop sucré, changez simplement les proportions. Préparez l'imprégnation dans un rapport de 1:3. L'ajout d'amidon ajoutera de la viscosité au sirop : il suffit de prendre une cuillère à café d'amidon pour un litre de sirop fini.
En plus de l'eau, vous pouvez également utiliser des jus de fruits, du lait et même de la crème glacée décongelée. Il est permis d'ajouter des baies, des sirops de fruits et de l'alcool à l'une de ces bases.
L'imprégnation la plus simple, qui ne nécessite absolument aucune préparation, est un sirop de fruits en conserve: ananas, fraises, abricots, pêches - chacun d'eux est délicieux.
Lorsque vous utilisez de l'alcool pour l'imprégnation, soyez prudent: par exemple, le cognac ou le vin rouge donneront à un biscuit léger une teinte laide. Par conséquent, choisissez-les pour l'imprégnation du chocolat, des gâteaux au café. Pour les légers, les liqueurs et les vins de dessert sont bons.
Si vous souhaitez que le biscuit garde sa fraîcheur le plus longtemps possible, utilisez plus de sucre, qui agira ici comme conservateur.
Faire tremper un biscuit avec une cuillère n'est pas très pratique, quelque part vous pouvez sous-remplir, mais quelque part, au contraire, trop remplir. Utilisez donc un vaporisateur ou un pinceau à pâtisserie. Vous pouvez prendre une bouteille en plastique ordinaire, dans le couvercle de laquelle de petits trous doivent être faits.
Si votre gâteau est composé de plusieurs biscuits, trempez-les comme ceci : le gâteau du bas est minime, celui du milieu est standard, celui du haut est copieux. Ensuite, le gâteau sera imbibé uniformément.
Vous avez accidentellement versé beaucoup d'imprégnation sur le biscuit ? Ne vous inquiétez pas. Il suffit d'envelopper le gâteau pendant un moment dans n'importe quel chiffon propre, il absorbera l'excès de liquide.
Il semblerait que s'il y a une crème entre les gâteaux, il suffit de l'appliquer sur les gâteaux 8 à 10 heures avant de servir, puis le gâteau deviendra juteux et tendre au goût. Mais en fait, le biscuit peut ressortir assez sec, surtout si la crème n'est pas trop liquide, par exemple à base d'huile, ou si un soufflé est placé entre les gâteaux.
Seul un biscuit spécialement imprégné peut garantir la tendreté et la jutosité du dessert, et l'imprégnation permet d'obtenir un gâteau d'une telle qualité. Et dans un certain nombre de recettes, vous ne pouvez pas vous en passer du tout, sinon le goût est complètement différent.
Tremper les biscuits avec un trempage sucré
- Suite
Comment faire tremper un gâteau avec du sirop de fruits et de baies
Parmi les méthodes d'imprégnation des gâteaux, la plus populaire est l'utilisation de sirop de confiture. Pour la lubrification, quelques cuillères à soupe par gâteau suffisent, car si vous lubrifiez trop intensément le biscuit, il peut se mouiller et non seulement son goût se détériorera, mais également l'apparence du gâteau.
N'importe quelle confiture peut être utilisée, mais il est souhaitable que le sirop soit suffisamment liquide. Pour que les gâteaux soient mieux imbibés, avant d'appliquer l'imprégnation, ils peuvent être percés avec une fourchette ou un cure-dent à plusieurs endroits.
Il est important de se rappeler que seuls les gâteaux refroidis peuvent être lubrifiés, car si vous appliquez du sirop sur des gâteaux chauds, ils se mouilleront.
Imprégnation des gâteaux avec du sirop d'alcool
Très souvent, les gâteaux sont imprégnés de sirops contenant de l'alcool. Le but d'une telle imprégnation n'est pas du tout de rendre le gâteau légèrement intoxiqué, mais d'obtenir une saveur plus subtile. À cette fin, les boissons alcoolisées sucrées telles que le rhum, l'amaretto ou le vin fortifié conviennent le mieux, après l'application de laquelle l'alcool s'évapore sur le gâteau, ne laissant qu'un arôme délicat et un arrière-goût sur la pâte. Il est plus pratique d'appliquer une telle imprégnation avec un pinceau culinaire, ce qui vous permet de réduire au minimum la quantité d'alcool consommée, s'il n'y en a pas, une cuillère ordinaire fera l'affaire.
Tremper rapidement avec du café
Cette option d'imprégnation est idéale pour les biscuits au chocolat. Dans ce cas, vous pouvez utiliser à la fois du café non sucré sous sa forme pure et du café avec du sucre additionné de cognac ou de rhum. Pour 2 cuillères à soupe de café froid, 1 cuillère à café d'alcool suffit à imbiber 1 gâteau.
Pour prouver à tous vos talents culinaires et vous établir personnellement comme un pâtissier plutôt talentueux, vous devez cuisiner un gâteau aux biscuits. En gâchant une montagne de nourriture, nous avons toujours réalisé des gâteaux luxuriants, et maintenant nous avons une nouvelle tâche - comment rendre un biscuit juteux et en préparer une imprégnation. En général, le rôle de cet additif aux pâtisseries sucrées est assez étendu : il hydrate le produit et le rend plus parfumé, donnant certaines notes de goût.
Pourquoi avez-vous besoin de faire tremper un biscuit?
Presque chaque chef-d'œuvre de biscuit doit passer par un traitement "humide". Cela permet, tout d'abord, d'éviter aux consommateurs de s'étouffer avec un gâteau sec, une pâtisserie ou une femme au rhum. Deuxièmement, de telles mesures vous permettent d'augmenter la durée de conservation du produit et, troisièmement, le sirop de trempage du biscuit est capable à la fois de rendre le goût de la confiserie plus saturé et brillant et de masquer le goût de l'œuf, car la pâte, comme vous savez, a un assez impressionnant le nombre d'oeufs.
Pour faire face à la sélection de liquides aromatiques pour la cuisson, vous devez d'abord décider de la garniture de notre dessert. Si à l'avenir nous envisageons des options avec des couches de crème, notre choix dans la question «humide» sera sans aucun doute les sirops: vanille, cognac, lait, miel et café.
Pour les produits où les confitures, confitures, marmelades et autres masses sucrées de fruits et de baies sont utilisées comme garniture, il est préférable de prendre des sirops de fruits, de sucre et d'alcool.
Cependant, encore une fois, une question raisonnable peut se poser concernant les délices qui sont un produit à part entière "sans coupes", par exemple, le baba au rhum ou le gâteau. Dans ce cas, quoi de mieux pour imbiber un biscuit classique ou au chocolat ? L'imprégnation au cognac et au rhum est à juste titre considérée comme l'hydratant le plus polyvalent, et c'est ce que vous pouvez prendre pour de tels "petits pains" et même pour un gâteau. De plus, les décoctions de café, de miel et de sucre leur seront un excellent ajout, tout comme les sirops de fruits.
Recettes d'imprégnation pour biscuit
En passant le cap d'un jeune pâtissier, nous devons absolument maîtriser la leçon sur l'hydratation des biscuits, sinon tous nos efforts et mérites antérieurs seront vains. Pour ce faire, nous devons nous familiariser en détail avec les options de préparation de divers sirops.
En général, s'il n'y a pas envie de trop déranger, vous pouvez utiliser l'imprégnation de sucre classique pour biscuit à partir de sucre raffiné et d'eau, prise dans un rapport 4: 6 et cuite jusqu'à ce que les cristaux sucrés soient complètement dissous, comme base, et déjà à base de ce bouillon, ajouter des inclusions aromatiques pour obtenir l'imprégnation nécessaire.
Pour préparer un sirop simple, vous pouvez le faire avec de la vanille ou du jus de citron comme parfum. Cependant, nous ne recherchons pas de solutions simples, nous préparerons donc chaque consistance de mouillage strictement selon une recette individuelle.
Cependant, il ne suffit pas de faire bouillir un liquide parfumé, il faut également respecter les paramètres techniques de traitement des biscuits. Par exemple, un aspect extrêmement important est le respect du régime de temps pour maintenir la cuisson finie avant le mouillage, qui est d'environ sept heures. Si la patience n'est pas votre fort et que vous avez toujours "péché" en humidifiant le futur gâteau à l'avance, alors, hélas, les gâteaux menacent de s'effondrer, et le produit lui-même perd son attrait, et les caractéristiques gustatives "souffrent" de manière significative.
De plus, le processus d'application de la solution aromatique est important. Mais avant tout. Pour commencer, regardons rapidement les recettes des sirops les plus populaires.
Imprégnation cognac et rhum pour biscuit chocolat au cognac
- Sucre - 4 cuillères à soupe;
- Eau - 6 cuillères à soupe;
- Cognac - 2 c. ou rhum 1 cuillère à soupe;
Nous chauffons le sucre et l'eau et faisons bouillir un peu jusqu'à ce que le sirop se forme, après quoi nous éteignons l'infusion et y ajoutons de l'alcool. A partir des proportions déclarées, 300 g d'imprégnation sont obtenus en sortie.
Imprégnation pour biscuit fraise sans alcool
- Fraises - 300 g;
- Eau - 320 g;
- Sucre de sable - 50 g;
Cuisine:
Habituellement, un tel biscuit «hydratant» est préparé avec l'ajout de boissons contenant de l'alcool, mais tous les parents n'osent pas nourrir leur progéniture avec un tel gâteau, nous allons donc préparer un sirop «sobre» inoffensif.
Nous sautons les fraises à travers le presse-agrumes. Mélangez le gâteau obtenu avec le sucre et l'eau, laissez cuire 5 minutes à feu doux, puis filtrez et mélangez avec le jus de fraise. Faire bouillir à nouveau le liquide parfumé pendant 3 minutes maximum et laisser refroidir.
Imprégnation au café pour biscuit
Ingrédients:
- Café moulu naturel - 2 cuillères à soupe;
- Sucre - 1 cuillère à soupe.;
- Eau - 250 ml;
- Cognac ou liqueur de café - 1 cuillère à soupe;
Préparation du sirop de café pour l'imprégnation du biscuit :
Le sucre doit être mélangé avec 125 ml d'eau et chauffé jusqu'à ce que les grains de sable soient complètement dissous, et dès que le liquide sucré bout, éteignez-le. Maintenant, préparons le café dans la quantité d'eau restante et, après ébullition, mettez le Turc de côté pendant 20 minutes, de sorte que le bouillon soit saturé d'arôme de café et refroidisse un peu. Après le temps imparti, filtrez une boisson forte, refroidissez et mélangez avec du cognac et du sirop.
Lait d'imprégnation pour biscuit au lait concentré
L'imprégnation de biscuit la plus simple est probablement à base de lait concentré. Même un bébé peut gérer cette tâche. Il suffit de diluer un pot de lait doux et épais avec 750 ml d'eau bouillante, d'ennoblir le tout avec de la vanille ou de la cannelle, de refroidir et de traiter les gâteaux.
S'il n'y a pas de lait concentré prêt à l'emploi à la maison, vous pouvez préparer une imprégnation à partir de lait bouilli (2-3 c. À soupe) Et 1 c. Sucre en poudre.
Imprégnation orange et citron pour biscuit
Parmi tous les fruits exotiques, les plus parfumés sont bien sûr les agrumes, et cela se voit facilement. Voici par exemple une excellente recette pour faire du sirop d'orange ou de citron pour imbiber un biscuit, elle est idéale pour un roulé « tropical » ou un gâteau « fruits et baies ». Pour les deux fruits, le mode de cuisson est identique, la seule différence réside dans le choix du jus.
Ingrédients:
- Jus d'orange (citron) fraîchement pressé - ½ cuillère à soupe;
- Zeste de citron haché - 1 cuillère à café;
- le zeste haché d'1 orange ;
- Sucre - ¼ cuillère à soupe.;
Cuisine:
Avant d'écraser les peaux d'agrumes, faites-les tremper dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes pour éliminer l'amertume.
Nous mélangeons tous les ingrédients dans une casserole et mettons le feu, où toute cette splendeur parfumée sera bouillie à une température minimale d'environ 15 minutes. Après cela, nous filtrons le breuvage afin d'extraire le gâteau de la peau, le refroidissons et l'utilisons conformément à sa destination.
Imprégnation au miel et à la crème sure pour biscuit
Comme la combinaison de sirop de miel et de crème sure est délicieuse, cette imprégnation donne à la confiserie un goût magique et une tendresse indescriptible.
Préparer une telle combinaison est assez facile, pour le sirop, il suffit de diluer le miel dans une petite quantité d'eau, les proportions doivent être choisies en fonction de la consistance du nectar d'abeille. S'il est assez liquide, alors pour 2 cuillères à soupe. le produit devrait représenter 1 cuillère à soupe. l'eau, l'imprégnation elle-même doit être un peu épaisse.
Après avoir humidifié les gâteaux, nous devons maintenant les graisser avec de la crème, qui est préparée en mélangeant une petite quantité de sucre avec de la crème sure.
Imprégnation pour biscuit de confiture
La confiture, bien sûr, est disponible dans chaque foyer, et à partir de ce produit adoré par Carlson, vous pouvez faire cuire un excellent sirop en quelques minutes, qui se marie bien avec le beurre et la crème sure. Et devant nous s'ouvre un choix chic de goût pour une future imprégnation : framboise, cassis, mûre, pêche ou abricot... de quoi ne bourre pas le garde-manger d'une hôtesse bricoleuse.
Nous aurons besoin:
- Un demi-verre de masse de fruits et de baies;
- 1er. l'eau;
- 2 cuillères à soupe Sucre en poudre;
Cuisine:
- Nous mélangeons de la confiture, de l'eau et du sable dans un bol émaillé et mettons le feu jusqu'à ébullition.
- Après avoir retiré le breuvage du poêle, nous devons le filtrer et le refroidir.
Imprégnation cerise pour biscuit
- Jus de cerise - 80-100 ml;
- Sucre - 2 cuillères à soupe;
- Liqueur de cerise - 3 cuillères à soupe;
Ce sirop n'a pas besoin d'être bouilli, tous les ingrédients sont simplement combinés, mélangés jusqu'à dissolution du sucre, puis complétés avec de l'eau jusqu'à un volume de 250 ml.
Comment imbiber un biscuit de sirop ou de cognac
Après avoir préparé le sirop à leur goût, de nombreuses personnes se précipitent vers le chef-d'œuvre du biscuit et commencent à le savourer avec du liquide, croyant à tort que plus le gâteau sera trempé, plus savoureux et juteux.
Vous ne pouvez pas prétendre que cela se révélera juteux, surtout lorsque le regard repose sur un vrai biscuit «buvard», dont il reste toute une flaque de liquide sucré sur l'assiette, et le «monstre» de la confiserie lui-même a l'air «fatigué» et a tendance à s'effondrer sur le côté. La photo, notons-le, n'est pas agréable, surtout si l'on se rappelle tout ce chemin épineux par lequel nous sommes allés pour réaliser de beaux gâteaux réguliers et moelleux.
Arrêtez, arrêtez, arrêtez, freinez votre impatience, car nous sommes presque proches de la ligne d'arrivée de notre épopée. Et pour que le résultat soit époustouflant, dans le bon sens, vous devez suivre les instructions, qui vous indiqueront comment bien tremper le biscuit.
- La tâche principale pour nous est de déterminer l'état des gâteaux, c'est-à-dire que nous devons évaluer s'ils sont secs ou humides, et déjà à partir des résultats de l'observation, nous pouvons tirer une conclusion sur la quantité de sirop dont nous avons besoin. Pour "cracker", nous prenons plus, pour "pou" - moins.
- Le deuxième point est la méthode d'imprégnation. Bien sûr, la meilleure façon est de vaporiser le sirop avec un flacon pulvérisateur des deux côtés du gâteau. Cependant, tout le monde n'a pas un tel appareil, nous répartirons donc le liquide sur le biscuit avec précaution, un peu à la fois avec une cuillère à café.
La chose la plus importante est l'uniformité du traitement, sinon ce ne sera pas bon du tout si des miettes sèches tombent d'un côté et que les chutes du Niagara se déversent de l'autre. Vous pouvez également humidifier le futur gâteau avec un pinceau en silicone imbibé de sirop. - Et le dernier. Après un traitement d'imprégnation complet, le biscuit doit être mis au réfrigérateur pendant une nuit (environ 6 heures). Naturellement, il doit être emballé de manière à ce que les arômes supplémentaires qui flottent dans le réfrigérateur ne collent pas à notre produit.
Le sirop que vous choisissez vous-même est déjà une question de goût pour tout le monde, l'essentiel est que nous puissions désormais, comme de vrais confiseurs, préparer n'importe quelle imprégnation pour un biscuit et l'appliquer correctement.
L'imprégnation pour biscuit est utilisée pour rendre délicieux, moelleux, mais sec et pas trop sucré gâteau biscuit plus raffiné. Les gâteaux, pâtisseries, petits pains sont fabriqués à partir de biscuit imbibé.
L'imprégnation classique est préparée à partir d'eau et de sucre. Des jus de fruits, du café, du cognac, des liqueurs, des vins de dessert, de la vanilline, des essences et d'autres arômes sont ajoutés au sirop refroidi pour donner du goût et de l'arôme. Pour obtenir un gâteau modérément imprégné, il faut observer les proportions dans la préparation du sirop, dans la quantité d'imprégnation, pour en connaître les secrets et les subtilités. Un sirop trop liquide va mouiller le biscuit, le rendre visqueux, une imprégnation épaisse rend le plat fini écœurant. La quantité d'imprégnation dépend de l'épaisseur du biscuit, du nombre de gâteaux, de la crème avec laquelle le gâteau est en couches.
Dans cet article, nous vous expliquerons comment préparer l'imprégnation pour biscuit selon toutes les règles. Vous apprendrez comment choisir les bons ingrédients pour le sirop afin de souligner les avantages du produit fini, comment éviter les erreurs ou corriger les lacunes en cas de problème.
Photo d'une simple imprégnation pour un biscuit à base de sucre et d'eau
L'imprégnation de biscuit la plus simple est faite d'eau et de sucre. Il rend les gâteaux juteux, plus sucrés, tendres. Sur la base de cette imprégnation, vous pouvez expérimenter sans cesse les goûts. Il convient de garder à l'esprit que des substances aromatiques sont ajoutées au sirop réfrigéré afin que l'arôme ne s'estompe pas.
Ingrédients pour la recette :
- eau 6 c. cuillères
- sucre 4 c. cuillères
- sucre vanillé ½ cuillère à café
Méthode de cuisson :
- Pour cuire le sirop, vous devez mélanger le sucre et l'eau dans une louche ou une petite casserole. Porter le liquide à ébullition sous agitation continue.
- Dès que le sirop bout, retirez la mousse. Retirer immédiatement du feu pour que le liquide ne s'évapore pas et que le sirop ne se transforme pas en caramel.
- Refroidir le sirop à 36°C, ajouter le sucre vanillé, remuer. Ce sirop pour le trempage des biscuits est combiné avec tous les gâteaux - chocolat, café, agrumes, fruits. Vous pouvez également utiliser n'importe quelle crème.
Photo d'imprégnation de baies pour biscuit au cognac
La façon la plus simple de faire un gâteau aux fruits à la maison, où la confiture, la confiture, les baies fraîches et les fruits sont utilisés comme crème. De quoi imbiber un gâteau biscuit ? Le produit sera plus juteux si les gâteaux sont pré-imbibés de sirop. Dans de tels cas, utilisez une imprégnation de baies ou de fruits avec l'ajout de boissons alcoolisées, de jus de fruits, de sirops. Pour préparer du sirop pour tremper les biscuits à la maison, nous avons besoin
Ingrédients pour la recette :
- sirop de confiture de cassis½ tasse
- sucre 2 c. cuillères
- eau 250 ml.
- cognac 2 c. cuillères
Procédé de préparation d'imprégnation pour biscuit au cognac :
- Mélanger le sirop de confiture avec l'eau et le sucre. Mettez le mélange à feu doux. Porter à ébullition, cuire, en remuant, jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
- Retirer du feu. Refroidir à la température du corps (≈ 37 °С). Ajouter le cognac.
- Si vous préparez un gâteau pour les enfants, excluez l'alcool. Au lieu de cognac, ajoutez de la liqueur de fruits. Pour les gâteaux aux agrumes, utilisez du jus d'orange à la place de la confiture.
Photo d'imprégnation au café pour biscuit sans alcool
Pour un gâteau au chocolat avec crème au beurre, l'imprégnation au café est idéale. Une base de lait convient mieux à ce sirop, bien qu'il puisse également être réalisé avec de l'eau. Préparation de café imprégné de lait sans alcool. Cognac, liqueur ou vodka ajoutés à volonté, ils donnent au produit un arôme et une amertume épicée.
Ingrédients pour la recette :
- lait ½ tasse
- eau ½ tasse
- café moulu naturel 2 cuillères à soupe. cuillères
- sucre 1 tasse
Méthode de cuisson :
- Café moulu verser ½ tasses d'eau bouillante ou faire du café. Laissez le liquide reposer et refroidir. Souche.
- Mélanger le lait avec le sucre. Sans cesser de remuer, porter le mélange à ébullition. Ajouter le café filtré.
- Bien mélanger et réfrigérer. Si vous utilisez de l'alcool ou d'autres arômes, ajoutez-les à l'imprégnation réfrigérée.
Photo d'imprégnation au caramel pour biscuit au lait concentré
Le biscuit acquerra un goût crémeux délicat si vous préparez une imprégnation au lait. Pour sa préparation, vous pouvez utiliser du lait entier, du lait concentré, y compris de la crème glacée bouillie et fondue. Le lait concentré bouilli donne au produit fini une saveur de caramel. Un biscuit avec une telle imprégnation est bon seul et en combinaison avec du beurre ou de la crème sure.
Ingrédients pour la recette :
- lait concentré bouilli 3 art. cuillères
- crème sure 100 g
- lait 100 ml.
Méthode de cuisson :
- Porter le lait à ébullition. Mélanger avec du lait concentré bouilli et de la crème sure. Bien mélanger.
- Transférer le biscuit dans un moule, légèrement plus large en diamètre que le gâteau lui-même. Piquer le gâteau avec une fourchette ou un couteau en plusieurs endroits pour une meilleure pénétration du sirop. Verser le sirop chaud.
- Laisser infuser à 5 heure mieux la nuit.
Conseils pour faire un glaçage de génoise
L'imprégnation pour biscuit donne un goût noble à une simple pâte à biscuit. En utilisant divers arômes, sirops, boissons alcoolisées, vous pouvez réaliser les combinaisons les plus originales qui deviendront le point culminant de la pâtisserie maison. Utilisez des conseils sur la façon de préparer l'imprégnation pour les biscuits, les chefs expérimentés. Avec leur aide, il est facile de calculer les proportions, de déterminer la quantité de sirop, de corriger les lacunes :
- proportions classiques pour l'imprégnation 1: 2, pour 1 partie de sucre, vous devez prendre 2 parties d'eau.
- Pour ceux qui aiment les biscuits humides, mais n'aime pas les sucreries, nous vous conseillons de préparer l'imprégnation dans un rapport de 1: 3. Le sirop sera moins sucré. Pour lui donner de la viscosité, vous devez ajouter de l'amidon à raison de 1 cuillère à café pour 1 litre de sirop.
- Au lieu d'eau ou de lait utilisez de la crème glacée fondue, dans laquelle de l'alcool peut également être ajouté, des sirops de fruits et de baies prêts à l'emploi.
- En été, l'imprégnation est préparée avec beaucoup de sucre. (1:1) . Le sucre joue le rôle de conservateur, le plat reste frais plus longtemps.
- Peut être utilisé comme imprégnation sirop de fruits en conserve. Sirop particulièrement savoureux de pêches, abricots, ananas.
- Pour faire un délicieux bain de fruits, utilisez du jus de fruits à la place de l'eau - orange, cerise, multivitamines.
- Utilisez des vins blancs de dessert et des liqueurs pour imbiber des biscuits légers. Le vin rouge peut donner une couleur bleutée à un biscuit, et le cognac peut donner une teinte sale. Le cognac et les liqueurs brunes conviennent au trempage des biscuits au café et au chocolat.
- Répartir l'imprégnation sur le gâteau brosse ou pulvérisateur. Si ni l'un ni l'autre n'est disponible, utilisez une bouteille en plastique avec un bouchon, dans laquelle vous faites d'abord des trous.
- Un gâteau composé de plusieurs biscuits doit être imbibé de manière inégale : celui du bas est le moins, celui du milieu un peu plus, celui du haut est bon.
- Si vous en avez fait trop avec l'imprégnation et le gâteau est trop humide, placez-le sur une serviette propre, une couche, un drap. Le tissu absorbera l'excès de liquide.