De nombreuses personnes sur la planète répètent le même rituel chaque matin : se lever et boire une tasse de café aromatique. Seuls la boisson elle-même et les ingrédients qui y sont ajoutés diffèrent. Probablement, les Américains ou les Britanniques n'auraient jamais pensé à y ajouter du fromage ou du citron, mais dans d'autres cultures, c'est un phénomène assez courant et même traditionnel.
Découvrez comment le café est servi dans vingt pays différents à travers le monde.
Finlande : avec du fromage de Laponie
Pour beaucoup, la façon finlandaise de servir du café chaud peut sembler étrange, mais les Finlandais eux-mêmes en sont tout simplement ravis. Ils sont heureux de verser sur des tranches de fromage national de Laponie, qui est fabriqué à partir de lait de vache, parfois avec l'ajout de lait de chèvre ou de cerf.
Turquie : en turc
Cette méthode de cuisson est la plus proche de nous. Les grains de café moulus en Turquie sont infusés dans un récipient spécial en laiton ou en cuivre. La boisson est différente en ce qu'à la fin elle n'est pas filtrée et l'épaisseur visqueuse sombre se dépose au fond de la tasse.
Malaisie : avec du thé
Vous n'arrivez pas à décider ce que vous voulez de plus : café ou thé au lait ? Alors faites comme les Malais qui mélangent ces deux boissons.
Australie : blanc plat
Le flat white australien plaira aux amateurs de latte. Il est similaire à l'espresso en ce que du lait très chauffé et un peu de mousse de lait sont ajoutés à l'espresso.
Grèce : frappe
En 1957, un représentant de la société Nescafé a inventé une boisson intéressante et unique. Sans eau chaude à portée de main, l'homme a mélangé du café instantané et de l'eau froide dans un shaker. À l'avenir, la recette a été complétée par de la mousse de lait. Version rafraîchissante et tonique de la boisson habituelle.
Italie : Espresso Romano
Les connaisseurs disent que l'espresso Romano, servi avec une tranche de citron, permet de ressentir un arôme spécial de café sucré, qui se révèle pleinement en présence d'agrumes.
Vietnam : café glacé
Ce n'est pas tant un type de boisson qu'une façon de la préparer. Au Vietnam, il est préparé avec des grains de café torréfiés en profondeur et grossièrement moulus. Pendant l'infusion, à travers le filtre anti-goutte, le liquide pénètre directement dans le verre avec de la crème et de la glace.
Mexique : café de olla
La boisson mexicaine traditionnelle est servie dans une tasse spéciale en argile. Les habitants pensent qu'il conserve la saveur particulière du café fait avec de la cassonade et des bâtons de cannelle.
Sénégal : Tuba
Au Sénégal, les grains de café sont mélangés avec des clous de girofle et du poivre noir de Guinée avant d'être torréfiés. Puis modérément frit et écrasé. Le café est passé à travers un filtre et beaucoup de sucre est ajouté, le lait n'est pas utilisé.
Brésil : Cafezinho
La boisson la plus populaire au Brésil, les locaux la servent, comme l'espresso, dans de petites tasses. La principale caractéristique est que les grains de café moulus sont infusés avec du sucre.
Espagne : bombon au café
La version espagnole de la boisson plaira sûrement à ceux qui aiment les sucreries. Sa consistance est épaisse et riche, du fait que le café est mélangé à parts égales avec de la crème fouettée.
Autriche : mélange
L'espresso fort est la base du mélange. Le café est combiné avec du lait moussé chaud et richement décoré de crème fouettée, saupoudrée de poudre de cacao.
Irlande : avec alcool ajouté
Le café irlandais n'est pas pour les âmes sensibles. D'accord, tout le monde ne commencera pas la journée avec une boisson chaude forte avec du sucre ajouté et une bonne portion de whisky, agrémentée d'une crème épaisse sur le dessus.
Maroc : aux épices
Au Maroc, le café a un arôme et un goût épicés, piquants et corsés, grâce aux épices qui y sont ajoutées : cannelle, clous de girofle, cardamome, muscade et poivre noir.
France : au lait
Les Français préfèrent diluer le café fort avec du lait dans des proportions égales. En même temps, une telle boisson est servie dans une grande tasse afin que vous puissiez facilement y tremper un croissant.
Cuba : café cubain
À Cuba, l'espresso familier est brassé avec du sucre de canne de la région de Demerara.
Allemagne : "Pharisien"
Les Allemands préfèrent ajouter de l'alcool à leur boisson traditionnelle à base de grains de café, comme les Irlandais. Mais ils n'utilisent pas de whisky, mais du rhum et du sucre. Le dessus de ce café est couronné de chantilly et de pépites de chocolat.
Arabie Saoudite : qahwa
En Arabie saoudite et dans de nombreux autres pays arabes, ils préfèrent préparer le café en y ajoutant des épices et des épices, notamment du safran, de la cardamome, des clous de girofle, de la cannelle et du gingembre.
Portugal : Mazagran
Le goût absolument unique du mazagran est dû au fait que les Portugais ajoutent de la limonade ou du jus de citron naturel à l'espresso. Cette boisson vient d'Algérie, mais ce sont les Portugais qui ont commencé à ajouter de la limonade à la place de l'eau au café glacé.
Hong Kong : yuan
A Hong Kong, le café et le thé ne se boivent pas séparément. Pour préparer une boisson traditionnelle, ils sont mélangés.
Différents continents ont leurs propres spécialités de café.
Par exemple, l'arabica d'Amérique centrale est en grande partie composé de variétés Caturra et Catuai.
En Asie, il existe de nombreux arbres de la variété catimor et leurs dérivés. Il était une fois, sur l'île de Timor, l'Arabica croisé naturellement avec le Robusta, légèrement perdu en goût, mais acquis une plus grande résistance aux maladies et des rendements plus élevés. Ils ont commencé à le planter activement, puis l'ont croisé avec du caturra (ce sont des arbres compacts à haut rendement) et ont obtenu, en fait, du catimor, qui a un goût normal, mais devient rapidement obsolète, c'est-à-dire qu'il perd ses caractéristiques gustatives positives. .
En Afrique de l'Ouest, le robusta prédomine, en Afrique de l'Est - Kenya, Tanzanie, Ouganda, Rwanda, Burundi - les descendants des Bourbons grandissent. Fait intéressant, le café n'est pas arrivé directement au Kenya voisin de l'Éthiopie (puis plus loin), mais à travers la petite île de la Réunion, située à l'est de Madagascar. Autrefois, il s'appelait Bourbon en l'honneur de la famille royale française. La variété locale de café a reçu le même nom - bourbon. Ces baies sont de forme plus ronde.
Le profil aromatique du café varie également selon les régions. Le café asiatique, en règle générale, a des nuances boisées (elles sont particulièrement prononcées dans le café de Sumatra, c'est la quintessence du boisé). Américain - agrumes (le brésilien se distingue également par des notes de noix grillées). Éthiopien, à l'écart de tout le monde - nuances florales, jasmin, bergamote. L'Afrique de l'Est a une acidité tridimensionnelle profonde et complète et est riche en acide malique. En même temps, il faut comprendre que quelque chose d'atypique peut être cultivé dans n'importe quelle région.
Si on parle de goût, il faut parler avant tout de l'Arabica, car le Robusta est beaucoup plus pauvre en goût. Le Robusta n'a essentiellement que deux caractéristiques - il est soit boisé, soit terreux. Et toujours amer.
Et encore une chose: vous devez comprendre que si vous torréfiez du café à l'état de charbon, il n'y a aucune différence avec ce qu'il y avait - Brésil, Pérou, El Salvador - non. Plus on torréfie notre café, plus la saveur s'estompe, laissant place à l'amertume du sucre caramélisé.
Etats-Unis
Aux États-Unis, le café est cultivé à Hawaï, et plus récemment en Californie. La première récolte de café californien sera récoltée l'année prochaine, et on peut dire ce qui suit du café hawaïen. C'est une curiosité. Il est apparu à l'époque où la direction du goût n'était pas la principale. Maintenant, tout le lieu de rencontre spécialisé (c'est-à-dire les personnes impliquées dans le café de spécialité, le café à partir de grains sélectionnés. - Éd approx.), que ce soit aux États-Unis, en Scandinavie, en Australie, en Corée du Sud ou même en Russie, vise à trouver des variétés de goût brillant . Avant cela, le café d'un endroit inhabituel était considéré comme un moment fort. De tels endroits étaient, par exemple, les estomacs d'animaux, d'où le kopi-luwak indonésien est apparu. Ainsi que diverses îles, par exemple, l'île de Sainte-Hélène, où Bonaparte a passé le reste de ses jours, les Galapagos, la Jamaïque avec sa Blue Mountain (Blue Mountain) - et Hawaï. Le café hawaïen peut être tout à fait normal, ou il peut être effrayant à regarder. En général - rien d'exceptionnel. En même temps, cela coûte toujours très cher, car la main-d'œuvre aux États-Unis coûte cher. L'intérêt pour le café de tels endroits durera, je pense, encore quinze ans - par inertie. Mais à l'échelle des siècles, les années de popularité des îles caféières sont comptées. Car tout le monde de la pensée du café s'oriente vers le goût dans la tasse.
Mexique et Nicaragua
Ces pays proposent de l'Arabica simple, linéaire et bon marché. Le café est doux, avec des nuances de chocolat, et fonctionne bien comme charge dans un mélange car il n'a pas son propre profil de saveur audacieux. Le rôti moyen et la machine à café sont la meilleure chose à faire avec. En général, il s'agit de café commercial, et il n'y a pas de variétés brillantes spéciales qui intéresseraient la communauté du café, malgré le fait que le Mexique soit un ordre de grandeur plus grand que le Guatemala ou le Costa Rica voisins.
République dominicaine et Cuba
Café avec une légère acidité inexprimée. Le café cubain est apprécié en Russie - en partie pour des raisons politiques, en partie parce que l'arabica local n'est pas très acide, surtout s'il se repose pendant 6 à 8 mois.
Porto Rico
Une histoire similaire à Hawaï : café pas exceptionnel, mais cher.
Salvador
Le pays situé le plus bas de la région. Le café salvadorien est très dépendant de la transformation. Avec le traitement à sec, c'est l'histoire : si le café est moulu et infusé à travers un entonnoir, ce ne sera rien, et si l'expresso est infusé, alors une émeute d'acidité apparaîtra. C'est-à-dire que le café ne se révèle que dans l'espresso. Lavé "Salvador" est un café normal avec une bonne acidité.
Jamaïque
L'un des cafés les plus célèbres au monde - Blue Mountain - pousse en Jamaïque. C'est le café préféré de James Bond, et c'est son café doux avec un corps velouté agréable, avec une bonne acidité - mais ils le demandent 12 à 15 fois plus que le café guatémaltèque ordinaire. Cela ne vaut franchement pas ce genre d'argent.
Guatémala et Costa Rica
Dans ces pays, vous pouvez trouver du café commercial avec une acidité prononcée qui n'est pas typique de cette région. Le café guatémaltèque peut aussi être floral, rappelant vaguement l'Éthiopie. Tout est un peu plus facile avec le Costa Rica, mais ici situation climatique unique: dans les zones voisines de plusieurs kilomètres carrés, un microclimat différent peut se développer. Il pleut sur une colline, mais dans la vallée voisine, il fait soleil tout le temps. Le café est très agréable, avec une acidité de cerise, ce qui en fait un bon choix pour ceux qui aiment l'espresso des machines à café à la caroube. Le Costa Rica est le pays le plus avancé de la région, avec le niveau de vie le plus élevé, avec une armée abolie à la fin des années 1940, avec pratiquement aucun crime. Les voisins nicaraguayens et panaméens travaillent dans les plantations de café. Les prix du "Costa Rica" de base sont plus élevés que la moyenne de la région. Mais il faut bien comprendre que cela n'est pas dicté par le fait que le café est plus intéressant, mais par le fait qu'ils ont une structure de coût différente.
Brésil
Chose en soi. Un pays immense, le plus grand producteur d'Arabica au monde. Qui, soit dit en passant, produit également une énorme quantité de Robusta. Ici aussi, beaucoup dépend du traitement. Au Brésil, la plupart du café est traité par la méthode sèche et ils le font d'une manière ou d'une autre. Ce "Brésil" sec a une saveur de noisette grillée et une acidité citrique que je trouve plutôt désagréable : c'est acide, comme si on avait un citron vert avec de la peau dans la bouche. La plupart des gens, lorsqu'ils disent qu'ils n'aiment pas le café acide, font référence à ce type particulier d'acidité. En même temps, ils aiment manger des oranges, des pamplemousses, des tomates, et ils sont aussi acidulés ! Le "Brésil" lavé est plus doux, mais inexpressif. "Colombie" je reconnais les yeux fermés, mais "Brésil" je peux confondre avec quelque chose. Tout cela s'applique au café commercial. Naturellement, si les gens cultivent de petites quantités et investissent dans toutes les étapes de la production, un café très intéressant peut se révéler. Pas seulement au Brésil, partout. Le "brésil" commercial est un café de tous les jours bon marché. Bon, juste pas exceptionnel. En moyenne, il est une fois et demie à deux fois moins cher que le café des pays voisins. Si vous torréfiez 2 sacs de café, le prix n'a pas d'importance, mais que se passe-t-il s'il y a deux conteneurs ? Par conséquent, dans 50 à 60% des différents mélanges de café des grandes entreprises, le "Brésil" est présent. Ce qui vient en premier, l'énorme offre de ce café ou la demande est une question de poule et d'œuf. Mais je pense que, bien sûr, le nombre d'offres a contribué à une telle popularité du "Brésil". L'offre détermine la demande, pour ainsi dire. C'est aussi très facile de travailler avec des brésiliens, ils ont tout débogué comme sur des roulettes. Et il n'y a pas de situations où quelqu'un oublie de mettre des documents, à cause desquels la cargaison ne sera pas autorisée en Russie.
Colombie
Le plus grand producteur d'arabica lavé au monde. Le café le plus acide de la région. De plus, le café du nord est moins acide, le café du sud l'est plus. Certes, l'acidité n'est pas la même qu'en Afrique, elle est citrique, mais très vive. "Columbia" est un représentant typique des doux, un café qui conserve sa douceur lorsqu'il est torréfié à l'obscurité. Le "Pérou", torréfié de la même manière que le "Columbia", sera plus vif et plus rugueux. En effet, le café colombien a un potentiel acide qui se transforme en douceur lorsqu'il est torréfié.
Pérou
Arabica commercial, rien d'exceptionnel.
Equateur
Si le café vient des Galapogos, alors c'est la même histoire que la Jamaïque et Sainte-Hélène : avec vous savez - une réserve, des tortues ... Le café en Equateur pousse au niveau de la mer, en raison du climat particulier. Le goût des grains de la récolte fraîche est floral et léger, mais en général, le café équatorien est très surestimé.
Yémen
Café hors de prix. Fondamentalement, le prix est liquidé en raison du coût de production élevé. Les violations sont nombreuses: ils les sèchent de quelque manière que ce soit, par exemple en plusieurs couches sur les toits des maisons. Et le climat ici est stressant pour les arbres. Dans le même temps, le café est intéressant - car des variétés poussent ici que l'on ne trouve nulle part ailleurs. Soit dit en passant, le Yémen a été le deuxième pays après l'Éthiopie à se lancer dans la culture du café. Il y a des arbres ici qui ont 70 ans, je n'ai jamais rien vu de tel; ils ont des tiges très épaisses et atteignent une hauteur de 4 à 5 m.Lorsque le café yéménite est frais, il a une acidité de cerise intéressante et inhabituelle.
Inde
Produit beaucoup de Robusta et un peu d'Arabica. L'arabica indien est spécifique. Ils cultivent leur propre variété, qui, disent-ils, est apparue lors du croisement de différentes variétés. Ça a le goût d'oignons frits. On a le sentiment que dans la tasse il y a ce même arôme indien, nauséabond pour quelqu'un, aimé pour quelqu'un, mais en général très incompréhensible et spécifique. Sinon, c'est de l'Arabica de base - un peu citronné, un peu noisette.
Afrique de l'Ouest (Ghana, Cameroun)
Partie robuste de la ceinture de café. Café du commerce.
Ethiopie
C'est un bijou. Le pays se distingue dans la région. Premièrement, l'Éthiopie est le berceau du café. Deuxièmement, un grand nombre de variétés d'Arabica poussent ici. Si deux variétés prévalent en Amérique centrale, ici - une dizaine de milliers, qui ne sont qu'identifiées, et bien d'autres qui n'ont même pas de nom. On peut dire que les Éthiopiens eux-mêmes ne savent pas ce qui y pousse. C'est pourquoi nous, torréfacteurs, écrivons souvent "Indigenous Heritage" sur les paquets de café éthiopien. Le café éthiopien est plus sucré, plus fruité et plus fleuri que le café kenyan. Traitement à sec "Éthiopie", généralement commercial. Tant que le café est frais, il a un agréable arrière-goût de fermentation - comme s'il était un peu alcoolisé, fermenté. Et c'est pas cher en même temps. Si nous parlons de café traité à sec non commercial, il a des notes de baies noires - myrtilles, myrtilles, mûres. Il a une douceur agréable, ce café est brillant avec une bonne acidité. Il est apprécié des torréfacteurs et des cafés qui se considèrent comme avant-gardistes. C'est une bonne option pour l'espresso car le traitement à sec conserve davantage la douceur du grain, qui est transférée à la boisson. Lavé "Ethiopie" est l'acidité de la chaux, des notes de bergamote et de jasmin. C'est un café délicieux, agréable avec un arrière-goût sucré, un très bon café, en un mot ! Mais si vous faites un expresso dessus, vous pouvez obtenir du concentré de citron vert.
Rwanda et Burundi
Il y a encore 20 ans, l'industrie du café au Burundi était dans un état anéanti. Mais pendant ce temps, en collaboration avec la Banque mondiale, de nombreuses stations de traitement du café lavé ont été construites ici, l'industrie du café a été légalisée - et la qualité du café a augmenté. Les cafés rwandais et burundais ont un profil de saveur similaire. Il a un problème - il y a une saveur distincte de pomme de terre dans le goût. Ceci est le résultat d'une exposition à une bactérie locale spécifique. Le café rwandais est très bon en termes de rapport qualité-prix et les producteurs progressent constamment. Le café rwandais a parfois des nuances de pruneaux, il est comme rugueux - mais agréable. Le burundais est légèrement plus citronné, se fondant dans les baies rouges en bouche, mais conserve également l'acidité malique.
Ouganda
Beaucoup de Robusta est cultivé ici. L'arabica pousse dans plusieurs régions - au sud-ouest, près de la frontière avec le Rwanda, dans les montagnes et à l'est - près du mont Elgon. Si les agriculteurs effectuent eux-mêmes la transformation, le résultat est un café qui devient rapidement obsolète, acquérant des notes boisées désagréables. Un Arabica lavé de bonne qualité est un excellent café avec une bonne acidité. Acidité de baies, rappelant les groseilles rouges, les canneberges, les airelles. Mais après 9 mois, le café s'éteint. Le meilleur Arabica est fabriqué par des entreprises à capitaux occidentaux, elles construisent aussi des stations. Pour moi, ce café n'est pas mauvais, mais il y en a de meilleurs en Afrique. Nous avons commencé à l'envisager lorsque le dollar a grimpé et nous avons dû chercher une alternative peu coûteuse à la hausse des prix du Kenya.
Kenya
L'un des piliers du monde du café, le leader de la tasse (c'est-à-dire du goût) dans la région - hors, bien sûr, l'Éthiopie. Les Kenyans sont des gars intelligents (d'ailleurs, en Tanzanie, la plupart des dirigeants sont des Kenyans). Nulle part ailleurs dans le monde le café ne pousse si riche en acidité. Il y a des notes de pomme, des baies rouges et noires et des agrumes - autant de nuances intéressantes ! Et le « kenya » est toujours une fois et demie plus cher que ses voisins. C'est un pays avancé tant en termes de technologie de production (certains producteurs emballent leur café dans des caisses sous vide, par exemple) qu'en termes de développement d'une culture de spécialité.
Viêt Nam
Le leader mondial de la production de Robusta. 90 à 95% des arbres sont des robusta, le chat y criait arabica (il est cultivé dans la région de la ville de Dalat et a, bien que frais, des notes agréables de pomme verte, mais après six mois il devient ennuyeux). Pourquoi le Robusta : Le Vietnam est un jeune pays du café. Le café y était cultivé dans les années 1950, je suppose que c'était un programme gouvernemental pour transformer l'agriculture du pays. Nous avons commencé à grandir ce qui est plus facile, et après 20 ans, nous avons atteint les positions de leader. Lors de la torréfaction, les Vietnamiens ajoutent quelque chose au café, il n'a donc pas l'air naturel: gras, bien que la torréfaction soit moyenne, ce qui ne donne jamais un tel effet. En raison de cette chose Robusta ajoutée, il ne devient rien pour lui-même. Surtout si vous ajoutez du lait concentré, du lait, etc. au café.
Indonésie
Une chose de plus en soi. Il a Sumatra, Java et Sulawesi - trois régions de saveurs différentes. Sumatra est un classique du genre fou : le café a des tons boisés, des notes de feu ou de légumes grillés - et ce n'est pas un défaut, mais une caractéristique de la région. Cette fonctionnalité est difficile à confondre avec quelque chose, elle semble due à une violation de la technologie de traitement lavé. En raison de l'humidité très élevée, au lieu de dépulper, fermenter et sécher la baie à 11%, ils doivent la dépulper, la fermenter rapidement, la sécher pendant un jour ou deux à 45-50% et retirer immédiatement le patchwork - la coque du grain. Les grains, privés de protection, acquièrent une riche couleur verte - et l'arabica habituel est vert pâle. Java est un Arabica classique, légèrement floral lorsqu'il est frais. Sulawesi a souvent une teinte étrange au goût - je veux dire "en sueur", très incompréhensible. Mais il est cool, un peu citronné, inattendu. En général, comme à Sumatra, c'est au cas où tout le reste deviendrait ennuyeux et que vous voudriez essayer quelque chose de nouveau. Si tout le café du monde avait des nuances aussi boisées et fumées, ce ne serait pas génial. Car ces notes obstruent le spectre propre du café : il s'avère que le grain ne s'ouvre pas complètement.
Beaucoup de gens ne peuvent pas imaginer leur matinée sans café. Chaque jour, partout dans le monde, l'humanité boit plus d'un milliard (!) de tasses de café. De nombreux pays ont leur propre culture de consommation de cette boisson avec des recettes spéciales et différentes méthodes de brassage, des ensembles uniques d'épices et des variétés de grains de café.
Vous trouverez ici 7 types de café, qui vous donneront une idée des nombreuses façons de préparer et de boire cette boisson vivifiante à travers le monde. Nous faisons des voyages de café du Vietnam à l'Italie.
1. Turk kahvesi, Turquie
Le café turc est infusé dans un cezve en cuivre ou en laiton à partir de grains de café finement moulus et servi non filtré, versé avec du marc dans une tasse en porcelaine spéciale, appelée en Turquie kahve finjani. Le sucre est ajouté au Turc immédiatement avant l'ébullition de la boisson, ce qui lui confère une douceur caractéristique. Parfois, la cardamome est ajoutée au café turc pour plus de saveur.
Le café en Turquie est plus qu'une simple boisson, c'est un élément important d'interaction culturelle : le café est souvent servi comme un geste d'hospitalité de l'hôte à l'invité.
2. Café Touba, Sénégal
Le café Tuba est infusé dans une cafetière ordinaire, mais assaisonné de poivre de Guinée noir et de clous de girofle moulus. On pense que cette boisson a été inventée par le cheikh soufi et le fondateur de l'ordre islamique Muridiya, Amadou Bamba Mbacke dans les années 1880. Depuis lors, le café Tuba est l'un des symboles de la confrérie, et il se boit lors des cérémonies et événements festifs de l'ordre.
Initialement, cette boisson était considérée comme médicinale, mais maintenant le café sucré et épicé se boit partout au Sénégal juste pour se remonter le moral. Des plateaux de café Tuba peuvent être vus à tous les coins de Dakar, et maintenant cette boisson unique est apparue dans d'autres pays d'Afrique de l'Ouest.
3. Cà Phê Trứng, Vietnam
Le café aux œufs vietnamien ressemble plus à un dessert comme la crème anglaise. Pour préparer cette boisson, les jaunes d'œufs sont battus avec du lait concentré et du sucre jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse, puis du café vietnamien fraîchement infusé est versé dans cette mousse. Le café aux œufs est servi chaud ou froid et ne se boit pas mais se mange à la cuillère.
Désormais, ce café peut être dégusté dans tous les cafés de Hanoï et Ho Chi Minh-Ville, bien que ce soit le café Giang qui se revendique comme les pionniers, dont les employés affirment que ce sont eux qui ont inventé cette boisson insolite. Tout mélange fort de café noir fonctionnera, bien que les grains de Robusta soient les meilleurs et soient passés à travers un filtre à café vietnamien en acier inoxydable.
4 Café de Olla, Mexique
Le café noir sucré mexicain tire son arôme caractéristique du clou de girofle, de l'anis et de la cannelle. Pour préparer cette boisson, vous devez prendre des épices, du café moulu, du sucre de canne brun piloncillo (photo) et porter ce mélange à ébullition dans des pots en argile spéciaux ollas, puis filtrer à travers un tamis. Certaines personnes ajoutent du chocolat à la boisson ou remplacent le piloncillo par de la cassonade ordinaire, mais la saveur unique du café mexicain est toujours reconnaissable, tout comme les tasses en terre cuite dans lesquelles il est servi.
Maintenant, le Cafe de Olla est brassé dans chaque maison mexicaine, il est devenu populaire pendant la Révolution mexicaine, lorsque le chef des révolutionnaires Emiliano Zapata et le soldat ordinaire ont préféré se remonter le moral avec une tasse de café sucré.
5. Kaffeost, Finlande
Ajouter du lait au café est une pratique courante partout dans le monde. La plupart préfèrent le lait ou la crème, mais dans certaines régions de Scandinavie, ils mettent du fromage dans le café. Le kaffeost ou « fromage au café » est originaire de Finlande, mais aujourd'hui, cette boisson inhabituelle se boit également dans le nord de la Suède, près de la frontière finlandaise.
Un fromage assez dur et léger avec une texture crémeuse et un arôme sucré est ajouté au café chaud infusé à partir de grains finement moulus. Le fromage au café est généralement vendu en gros blocs et les restes peuvent être congelés ou garnis de baies fraîches et servis avec cette boisson vraiment exceptionnelle.
6. Kopi Luwak, Indonésie
Le kopi luwak est en tête de liste des cafés les plus chers du marché mondial, coûtant plusieurs centaines de dollars la livre. Cette boisson est brassée à partir de grains de café qui ont traversé le tube digestif et qui ont été partiellement digérés par les civettes, civette palmiste asiatique. Le café Luwak est préparé à l'aide d'une presse française, d'une cafetière goutte à goutte ou même d'une machine à expresso. Il peut être dégusté dans différentes parties de l'Indonésie, de Sumatra à Bali, et a toujours été une denrée chère depuis son introduction.
Récemment, la production de masse de kopi luwak a été critiquée par les défenseurs de l'environnement, car certains producteurs gardent des civettes sauvages dans des cages, souvent dans des conditions épouvantables, pour répondre à la demande mondiale de grains de café inhabituels.
7. Espresso, Italie
Il est pratiquement impossible de commander du café dans un café moderne sans parler italien. La plupart des noms de boissons au café viennent d'Italie et leurs recettes sont souvent à base d'espresso. Les machines à expresso font passer de l'eau sous pression chauffée à 89-96 degrés à travers des grains de café finement moulus, et par conséquent, le barista reçoit un café très concentré avec une couche supérieure mousseuse.
La liste des boissons à base d'espresso est assez longue et comprend les fameux macchiato (espresso au lait cuit à la vapeur), moka (espresso au chocolat) et doppio (double dose d'espresso). L'essentiel est de ne pas commander de "délicieux café expresso".
cuisine
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27.08.15 11:08
Le café est fermement ancré dans le top trois des boissons les plus populaires sur Terre, malgré une histoire qui ne remonte qu'à quelques siècles. Les traditions du café à travers le monde sont multiformes et étonnantes. Chaque nation a une attitude particulière envers une boisson unique, essayant de souligner son goût, expérimentant des ingrédients supplémentaires et des options pour préparer un liquide revigorant.
Les buveurs de café passionnés, parcourant le monde, collectent des informations sur différentes boissons à base de grains de café, les comparent, tentent de trouver leur solution idéale. Avant d'essayer l'une des options répertoriées, il convient de rappeler qu'il n'y a pas de litige sur les goûts, les impressions de certains produits peuvent être très vives.
Traditions du café de différents pays - caractéristiques de l'approche de la préparation d'une boisson
Hollande
Elle a été l'une des premières en Europe à se lancer dans l'exportation de café, donc la boisson est appréciée et aimée ici. Selon les Néerlandais, il devrait être fort, avec un arôme clair et riche. Une boisson diluée avec du lait, ou caractérisée par un goût faible, est appelée ici uniquement "mauvais café". Les touristes qui commandent un tel produit seront traités en conséquence.
Italie
Un pays considéré comme le pionnier de la mode du café. Cappuccino parfumé et expresso revigorant sont ici préparés à leur manière. Les Italiens ne négligent pas les expériences. Qu'est-ce que "l'espresso romano" - un expresso classique avec une tranche de citron, qui doit être pétri sur le fond avant de le boire.
Grande Bretagne
Malgré la dévotion constante au thé, les Britanniques ne sont pas opposés à se livrer au café. Seulement, il doit être doux, avec de la crème ou quelques gouttes de whisky.
la Belgique
Peu de gens savent que c'est un pays d'amateurs de café. Selon les statistiques, un Belge consomme jusqu'à huit kilogrammes de grains de café par an. De plus, vous pouvez le boire sous n'importe quelle forme - froide et chaude, avec de la crème et tout autre additif.
L'Autriche
Les propriétaires de cafés autrichiens gardent secrète la recette de leurs boissons. Traditionnellement, il s'agit d'un café épais et fort avec un choc de crème blanche fouettée dans une mousse épaisse et décorée de pépites de chocolat.
Turquie
Ici, le café est préféré très épais et étonnamment corsé. En combinaison avec des bonbons traditionnels, cela donne un résultat unique.
Inde
Les habitants de ce pays du thé ne sont pas non plus restés indifférents au café. Les Indiens préfèrent diluer la boisson avec du lait et ajouter du sucre de palme.
La France
En plus du latte traditionnel, des combinaisons inhabituelles telles que le café avec du sel ou du fromage sont courantes ici.
Traditions du café à travers le monde - les options les plus exotiques et les plus inattendues
Viêt Nam
Le café vietnamien ressemble plus à un dessert délicat à base de jaune d'œuf, de sucre, de café chaud et de lait concentré.
Finlande
Les amateurs de café locaux sont aussi des gourmets, ils préfèrent leur boisson préférée avec un morceau de fromage spécial (d'abord, un produit laitier fermenté est mis dans la tasse, puis le café est versé). La consommation se produit dans l'ordre inverse - d'abord le liquide, puis le fromage.
Maroc
Une attention particulière est accordée non pas tant à la qualité des grains de café qu'aux épices. Il peut s'agir de noix de muscade, de sésame, de poivre noir et d'autres options. Tous les ingrédients sont d'abord moulus avec des grains, puis brassés.
Argentine
Le seul pays où l'on aime une boisson préparée selon le principe "une goutte de café par tasse de lait".
la Suède
Ici, il est de coutume d'ajouter des jaunes fouettés, un peu de rhum, du sucre à une boisson classique prête à l'emploi et de décorer cette splendeur avec une mousse crémeuse.
Allemagne
Les Allemands préfèrent une boisson fraîche avec du jus de cerise, souvent de la glace pilée y est ajoutée.
Le café est un symbole important et immuable de la nouvelle journée. Les gens de toutes confessions et nationalités commencent leur matinée avec une tasse d'une boisson revigorante, mais le rituel habituel ne se limite pas à cela. Dans différents pays du monde, ils boivent du café préparé selon des recettes uniques qui expriment l'identité et les traditions de chaque peuple.
Café Del Olla - Mexique
La gaieté des Mexicains se manifeste clairement dans la recette originale d'une boisson parfumée. Le climat étouffant du pays et la chaleur constante ne sont pas une raison pour refuser le café, qui peut être rendu incroyablement sucré et épicé. Elle est infusée dans une cruche en terre, ce qui permet de révéler au maximum l'arôme et le goût des grains moulus.
Un piquant particulier est donné par un bâton de cannelle, et le Pilancillo (sucre roux de canne) avec d'agréables notes de caramel est considéré comme un dessert idéal pour le café.
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Café Touba – Sénégal
La paternité de la recette est attribuée au cheikh soufi et au fondateur de l'ordre islamique de Muridiya. La première mention du café Tuba remonte à la seconde moitié du XIXe siècle. Jusqu'à présent, la boisson reste un symbole de fraternité et est traditionnellement présente lors des événements festifs et des cérémonies importantes de l'ordre.
Initialement, le Café Touba était exclusivement attribué à des propriétés curatives, mais maintenant il est bu pour augmenter la vigueur. Pour préparer le Tuba, un mélange de grains de café broyés et de piment de Guinée noir est infusé. Seuls les habitants sont capables de maîtriser une telle boisson - comme l'a montré la pratique, l'estomac des touristes n'est pas si fort.
Kaffeost – Finlande
Il est difficile de surprendre un amateur de café expérimenté, mais les Finlandais ont conquis le monde entier avec leur originalité. Au pays des milliers de lacs, on boit du café avec du fromage fait maison à base de lait, de crème et de levain. Un produit laitier fermenté faible en matières grasses avec un agréable arôme sucré est en parfaite harmonie avec l'astringence d'une boisson brassée à partir de grains finement moulus.
Il est important de suivre la tradition à toutes les étapes : le fromage est mis dans la tasse, puis le café est versé. Après l'avoir bu, le visiteur pourra déguster un fromage à pâte molle aux notes crémeuses.
Yuan Yang – Hong Kong
Les Chinois préfèrent boire du thé même lorsqu'ils boivent du café. Yuan Yang est un mélange inhabituel et explosif de café et de thé fort avec du lait. La boisson a été inventée par le peuple et nommée d'après les canards mandarins, et sa préparation nécessite un strict respect des proportions.
Par tradition, le thé noir est d'abord infusé, puis il est aromatisé avec du lait concentré dans des proportions égales, et seulement après que du café est ajouté. Yuan Yang est servi chaud ou avec des glaçons.
Bombon - Espagne
Le doux tandem est apparu pour la première fois à Valence et est devenu la marque de fabrique du pays. Traditionnellement servi dans un verre bas transparent - élégant, beau et incroyablement savoureux. Le sucre n'est pas ajouté au Bombon, car un tiers d'un verre irlandais est occupé par du lait concentré sucré.
Cà Phê Trứng – Vietnam
Dans un pays coloré avec des lacs de lotus, les gens aiment boire du café aux œufs, qui a le goût d'un dessert avec de la crème anglaise. Pour la préparation, le jaune est battu avec du lait concentré jusqu'à l'obtention d'une consistance dense, puis un peu de café est versé dans la tasse et le mélange est mélangé en une mousse épaisse. Le café est infusé séparément, auquel le mélange œuf-lait est ajouté. Cà Phê Trứng est servi chaud ou froid, traditionnellement non bu mais mangé à la cuillère.
Turk Kahvesi - Turquie
Le café dans cet étonnant pays oriental fait partie de la culture traditionnelle de la communication. Pour la cuisson, des grains finement moulus sont également utilisés. Türk Kahvesi est servi non filtré dans une tasse en porcelaine spéciale - on pense que l'épaisseur préserve le goût de la boisson finie.
Le sucre est ajouté pendant la phase d'ébullition, de sorte que le café turc a une douceur caractéristique. Pour la saveur, il est parfois ajouté, ce qui donne à la boisson une fraîcheur particulière et d'agréables notes camphrées.
Pharisien - Allemagne
La composition du café comprend des ingrédients inhabituels : les grains infusés sont complétés par de la crème fouettée et du rhum. La tradition est née dans le pays il y a plusieurs siècles et est associée à une légende amusante. Sur l'île de Nordstrand vivait un pasteur si strict que personne n'osait boire en sa présence des boissons plus fortes que du café.
Des résidents particulièrement entreprenants ont trouvé une issue et ont commencé à ajouter du rhum dans les tasses - l'odeur a été masquée avec succès par la mousse luxuriante de la crème fouettée. Quand l'ecclésiastique a vu clair dans la supercherie, il s'est exclamé : "Oh, Pharisiens !" C'est ainsi que le nom d'origine est né.
Individualité des goûts
La surprise et le plaisir sont causés non seulement par la recette, mais aussi par les traditions du café de différents pays :
- En Grèce, ils se contentent de se désaltérer avec le populaire, qui a été inventé par un représentant de la société Nescafé au milieu du siècle dernier. Pour préparer, il suffit de mélanger du café, du lait fouetté dans un verre et de garnir de glaçons.
- Le pays est considéré comme le berceau de l'espresso, mais la tradition du service n'est préservée que là-bas. Les nuances vives de la tranche sont en harmonie avec la couleur sombre de la boisson et les notes d'agrumes complètent parfaitement l'amertume naturelle des céréales cuites.
- En Irlande, il est de coutume de terminer la journée de travail par une journée parfumée. Du sucre et du whisky sont ajoutés au café noir chaud, la touche finale est un nuage de mousse de lait.
- Les Autrichiens adorent se faire plaisir avec un expresso classique de type cappuccino avec du lait chaud et une tête de mousse de lait. Traditionnellement, le café est garni de crème fouettée et de poudre de cacao.
- Les Français associent avec succès une boisson revigorante au petit-déjeuner. Le café fraîchement infusé dilué avec une quantité égale de lait frais est le parfait tandem avec les pâtisseries. La tasse doit être large pour qu'il soit pratique d'y tremper le croissant..
- La devise des Marocains lors de la préparation du café : plus il y a d'épices, plus c'est savoureux. La cardamome, la muscade, les clous de girofle, la cannelle, le poivre noir et autres sont utilisés, dont l'âme a besoin en ce moment.
- Au Portugal, du jus de citron fraîchement pressé ou du soda est ajouté à l'espresso traditionnel. Le goût explosif et rafraîchissant est apprécié non seulement par la population locale, mais aussi par les visiteurs.
Combien de personnes, tant de goûts - chaque recette a un zeste particulier, par lequel tout le pays est facilement reconnaissable.