गाजर की चटनी. विधि: भुने हुए आटे की ग्रेवी - गाजर और प्याज के साथ गाजर और प्याज की ग्रेवी रेसिपी

हमारे पूर्वजों ने प्राचीन काल में ही स्वादिष्ट और सुगंधित ग्रेवी बनाना शुरू कर दिया था। फिर भी, ग्रेवी को मुख्य मांस या मछली के व्यंजन के साथ परोसा जाता था, जो पकवान की तैयारी के दौरान निकलने वाले रस से तैयार किया जाता था। थोड़ी देर बाद, "सॉस" शब्द सामने आया और समय के साथ "ग्रेवी" की अवधारणा को अदृश्य रूप से बदल दिया गया। हालाँकि सॉस और ग्रेवी में कोई विशेष अंतर नहीं है, लेकिन दिखने और स्वाद दोनों में यह एक तरल सॉस है, जिससे ग्रेवी में केवल इतना अंतर होता है कि इसे सीधे भोजन की प्लेट (सॉस) में डाला जाता है, और सॉस को मेज पर परोसा जाता है। विशेष व्यंजन (सॉस) में.

ग्रेवी खाना पकाने के दौरान निकलने वाले रस से बनाई जा सकती है, या इसे शोरबा या अन्य सामग्री का उपयोग करके अलग से तैयार किया जा सकता है। ग्रेवी के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, जड़ी-बूटियाँ, मसाले, प्याज और लहसुन डालें और इसे गाढ़ा करने के लिए खट्टा क्रीम, आटा और स्टार्च डालें। गुठलियां बनने से बचाने के लिए आटे और स्टार्च को पहले पानी से पतला करना चाहिए।

कुछ ग्रेवी व्यंजनों को तैयार करने के लिए बहुत समय और ध्यान देने की आवश्यकता होती है, अन्य को बिना पकाए केवल सामग्री को मिलाकर तैयार किया जाता है।

ग्रेवी "गांव"

सामग्री:
250 मिली दूध,
250 मिली चिकन शोरबा,
60 ग्राम मक्खन,
45 ग्राम आटा,

तैयारी:
एक सॉस पैन में मक्खन गरम करें, आटा डालें और धीमी आंच पर 2 मिनट तक पकाएं। फिर दूध, शोरबा डालें, नमक और काली मिर्च डालें। आंच कम करें और मिश्रण के चिकना होने तक पकाएं।

खट्टा क्रीम सॉस

सामग्री:
2 ढेर सब्जी का झोल,
½-¾ कप. खट्टी मलाई,
2 टीबीएसपी। मक्खन,
1 छोटा चम्मच। आटा।

तैयारी:
एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, आटा डालें, भूनें, फिर सब्जी का शोरबा डालें, लगातार हिलाते रहें और ग्रेवी को 10 मिनट तक उबालें। प्याज को बारीक काट कर भून लीजिए. गर्म गाढ़ी चटनी में खट्टा क्रीम डालें, प्याज डालें, हिलाएं और तैयार ग्रेवी को स्टोव से हटा दें।

अंडे के साथ बटर सॉस

सामग्री:
700 ग्राम मक्खन,
8 उबले अंडे,
30-50 ग्राम अजमोद,
साइट्रिक एसिड - चाकू की नोक पर,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
पिघले हुए मक्खन में बारीक कटे उबले अंडे, नमक, साइट्रिक एसिड, पार्सले डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

पोर्क ग्रेवी (किसी भी साइड डिश के लिए उपयुक्त)

सामग्री:
400 ग्राम सूअर का मांस,
200 ग्राम खट्टा क्रीम,
2 ढेर पानी,
2 टीबीएसपी। आटा,
1 प्याज,
4-5 बड़े चम्मच. मक्खन,
नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

तैयारी:
मांस को छोटे टुकड़ों में काटें और एक फ्राइंग पैन में मक्खन या वसा में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। प्याज को बारीक काट लें, मांस में डालें और 10 मिनट तक भूनें। मांस और प्याज में मसाले के साथ पानी और नमक डालें और आधा पकने तक पकाएं। आटे को पानी में घोलें, खट्टा क्रीम डालें, मांस के ऊपर सॉस डालें और पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। खट्टा क्रीम के बजाय, आप केचप या टमाटर का पेस्ट जोड़ सकते हैं।

चावल के लिए मशरूम की ग्रेवी

सामग्री:
500 ग्राम शैंपेनोन,
200ml क्रीम,
1 प्याज,
लहसुन की 2-3 कलियाँ,
2-3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च, नींबू का रस, अजमोद - स्वाद के लिए।

तैयारी:
शिमला मिर्च को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें। प्याज को क्यूब्स में काट लें, अजमोद और लहसुन को बारीक काट लें। वनस्पति तेल के साथ पहले से गरम फ्राइंग पैन में, प्याज और लहसुन को पारदर्शी होने तक भूनें। फिर उनमें शैंपेन डालें, तरल को वाष्पित करें, आँच को कम करें और क्रीम में डालें। लगातार हिलाते हुए मिश्रण को 10 मिनट तक गर्म करें। अजमोद, नमक और काली मिर्च डालें, स्वादानुसार नींबू का रस डालें और मिलाएँ।

यूनिवर्सल टमाटर पेस्ट सॉस

सामग्री:
70 ग्राम टमाटर का पेस्ट,
2 टीबीएसपी। आटा,
300 मिली पानी,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
1 प्याज,
2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल,
½ छोटा चम्मच. नमक,
2 तेज पत्ते,
सूखी मसालेदार जड़ी-बूटियाँ, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
प्याज को काट लें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। टमाटर का पेस्ट, आटा, चीनी और नमक मिलाएं, परिणामी मिश्रण में पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पैन में प्याज के साथ टमाटर का मिश्रण डालें और लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। - जैसे ही ग्रेवी गाढ़ी होने लगे तो इसमें सूखे मसाले और तेजपत्ता डालें और पैन को आंच से उतार लें. 3 मिनट के लिए ढककर रख दीजिए.

मसले हुए आलू के लिए स्वादिष्ट ग्रेवी

सामग्री:
200 मिलीलीटर मांस शोरबा,
2 चम्मच आटा,
50 ग्राम मक्खन,
3 टमाटर
1 गाजर,
1 प्याज,
लहसुन की 3-4 कलियाँ,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
प्याज को छोटे क्यूब्स में काट कर तेल में भून लें. जब यह सुनहरा हो जाए तो इसमें बारीक कद्दूकस की हुई गाजर डालें। लहसुन को भी कद्दूकस कर लें और कुल द्रव्यमान में मिला दें। टमाटरों को छीलिये, काटिये और सब्जियों में डाल दीजिये. जब टमाटर से तरल वाष्पित हो जाए, तो आटा डालें और हिलाएँ। ग्रेवी में धीरे-धीरे गर्म शोरबा डालकर चिकना होने तक डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

पास्ता के लिए सब्जी सॉस

सामग्री:
400 ग्राम ताजा या डिब्बाबंद टमाटर,
½ कप गाढ़ी क्रीम,
1 छोटा चम्मच। मक्खन,
1 प्याज,
1 गाजर,
लहसुन की 1-2 कलियाँ,
एक चुटकी चीनी
नमक, मसाला और मसाले - स्वाद के लिए।

तैयारी:
प्याज, लहसुन को काट लें और वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में भूनें। - पैन में कद्दूकस की हुई गाजर डालकर भूनें. एक ब्लेंडर का उपयोग करके टमाटरों को पीस लें और टमाटर का द्रव्यमान फ्राइंग पैन में डालें, थोड़ी चीनी, नमक और काली मिर्च डालें, स्वाद के लिए मसाले और मसाले डालें। हिलाएँ, उबाल लें, क्रीम डालें और मक्खन डालें, आँच को कम करें और तब तक पकाएँ जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।

मीटबॉल के लिए मसालेदार चटनी

सामग्री:
50 मिली वॉर्सेस्टरशायर सॉस (आप इसे किसी अन्य मीठी और खट्टी सॉस से बदल सकते हैं),
50 मिली पानी,
50 ग्राम मक्खन,
3 बड़े चम्मच. टमाटर का पेस्ट,
2 टीबीएसपी। ब्राउन शुगर,
2 टीबीएसपी। नींबू का रस,
1 चम्मच इन्स्टैंट कॉफ़ी,
1 चम्मच सिरका।

तैयारी:
एक छोटे सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, पहले पानी से पतला सिरका डालें। नींबू से रस निचोड़ें, छान लें और एक सॉस पैन में रखें। वहां चीनी के साथ मिला हुआ टमाटर का पेस्ट डालें. कॉफ़ी डालें और मिलाएँ। फिर वॉर्सेस्टरशायर सॉस डालें, उबाल लें और हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं। तैयार मीटबॉल को परिणामी ग्रेवी में पकाएं।

उबले हुए मांस के लिए शैंपेनन ग्रेवी

सामग्री:
400 ग्राम शैंपेनोन,
600 ग्राम पानी,
1 बुउलॉन क्यूब,
3 बड़े चम्मच. खट्टी मलाई,
3 बड़े चम्मच. आटा,
1 प्याज,
नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

तैयारी:
आग पर 400 ग्राम पानी के साथ एक सॉस पैन रखें, उबाल लें, फिर इसमें बुउलॉन क्यूब को घोलें और परिणामी शोरबा को उबलने दें। प्याज को काट लें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। शिमला मिर्च को बारीक काट लें और प्याज में डालें, नमक डालें, हिलाएँ और तब तक पकाएँ जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए, फिर मसाले डालें। तले हुए खाद्य पदार्थों को शोरबा में डालें और धीमी आंच पर पकाते रहें। इस बीच, डालना शुरू करें: एक कटोरे में 200 ग्राम पानी डालें, खट्टा क्रीम, आटा, थोड़ा नमक डालें और फेंटें। तैयार भराई को शोरबा के साथ पैन में डालें, परिणामी द्रव्यमान को उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएं।

उबले आलू के लिए लीवर ग्रेवी

सामग्री:
500 ग्राम लीवर,
1 ढेर पानी,
1 छोटा चम्मच। आटा,
2 गाजर,
2 प्याज,
3 बड़े चम्मच. मक्खन,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:
लीवर को धोकर साफ करें और छोटे टुकड़ों में काट लें। एक सपाट प्लेट में आटा और नमक मिलाएं, इस मिश्रण में कलेजे के टुकड़ों को रोल करें. गर्म फ्राइंग पैन में तेल के साथ लीवर को भूनें। इस बीच, गाजर को क्यूब्स में और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। कलेजे में कटी हुई सब्जियाँ डालें और मिलाएँ। फिर गर्म पानी डालें, हिलाएं और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

मांस के लिए मसालेदार ग्रेवी

सामग्री:
150 ग्राम खट्टा क्रीम,
50 मिलीलीटर मांस शोरबा,
2 जर्दी,
100 ग्राम सहिजन,
40 ग्राम मक्खन,
50 ग्राम आटा.

तैयारी:
हॉर्सरैडिश को अच्छी तरह धो लें, कद्दूकस कर लें और सिरके की 2 बूंदें मिला लें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन और आटा डालें और चिकना होने तक भूनें। शोरबा डालें और ग्रेवी को उबाल लें। फिर सहिजन, खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। जर्दी को फेंटें और गरम करें, बाकी सामग्री मिलाएँ, लेकिन उबालें नहीं, नहीं तो वे फट जाएँगी।

रेड वाइन के साथ मांस की ग्रेवी

सामग्री:
250 मिली मांस का रस (मांस भूनने के बाद),
½ कप रेड वाइन,
100 मिलीलीटर गोमांस शोरबा,
1 चम्मच आटा।

तैयारी:
जिस पैन में मांस को रस के साथ तला गया था उसे आग पर रखें, उसमें आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। वाइन और शोरबा डालें और धीमी आंच पर 5-10 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं, स्वाद के लिए थोड़ा नमक डालें। फिर तैयार शोरबा को छान लें और मांस के साथ परोसें।

चेक लहसुन ग्रेवी

सामग्री:
200 ग्राम दूध,
30 ग्राम प्याज,
लहसुन की 4 कलियाँ,
10 ग्राम चीनी,
1 छोटा चम्मच। नींबू का रस,
10 ग्राम चरबी.

तैयारी:
एक छोटे सॉस पैन में, आटे को लार्ड में भूनें (ध्यान रखें कि जले नहीं)। फिर आटे के साथ सॉस पैन में बारीक कटा हुआ लहसुन और प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनते रहें। इसके बाद, गर्म दूध, चीनी डालें और ग्रेवी को आग पर 20 मिनट तक और चलाते हुए भूनें, खाना पकाने के अंत में नमक और नींबू का रस डालें।

मीठी मिर्च और टमाटर के साथ ग्रेवी

सामग्री:
मांस भूनने पर 120 मि.ली. रस बनता है,
100 मिलीलीटर सूअर का मांस शोरबा,
2 टमाटर
मीठी मिर्च की 2 फली,
50 ग्राम मक्खन,
साग, नमक - स्वाद के लिए।

तैयारी:
टमाटरों को छीलकर काट लीजिये. मीठी मिर्च को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. साग को बारीक काट लीजिये. टमाटर और शिमला मिर्च को गर्म मक्खन के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें, नमक डालें, ढक दें और धीमी आंच पर आधा पकने तक पकाएं। फिर रस और शोरबा डालें, उबाल लें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत में, साग जोड़ें, हिलाएं और गर्मी से हटा दें।

वाइन और किशमिश के साथ मीठी और खट्टी चटनी (चावल, आलू, मछली कटलेट के लिए)

सामग्री:
1 गिलास वाइन,
1 गिलास नींबू का रस,
½ कप किशमिश,
2 टीबीएसपी। आटा,
3 बड़े चम्मच. मक्खन,
1 प्याज,
चीनी, मसाले - स्वाद के लिए।

तैयारी:
आटे को पिघले हुए मक्खन में भून लीजिए. कटा हुआ प्याज, मसाले डालें, हिलाएं और मध्यम-गाढ़ा सॉस बनाने के लिए पर्याप्त गर्म पानी डालें। फिर 2-3 चम्मच डालें. जली हुई चीनी, मिश्रण को उबाल लें, छान लें, वाइन, नींबू का रस और चीनी डालें (ग्रेवी में सुखद मीठा और खट्टा स्वाद होना चाहिए)। किशमिश उबालें, ग्रेवी में डालें और उबाल आने दें।

क्रैनबेरी और फलों के रस के साथ मीठी और खट्टी चटनी

सामग्री:
400 ग्राम क्रैनबेरी,
1 ढेर अनार का रस,
1 ढेर संतरे का रस,
1 ढेर सहारा,
1 चम्मच नमक और मिर्च,
2 चम्मच दालचीनी।

तैयारी:
धुले और छांटे गए क्रैनबेरी को एक सॉस पैन में रखें, अनार और संतरे का रस डालें, बाकी सामग्री डालें और मिश्रण को उबाल लें, मध्यम आंच पर 10 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं।

पके हुए चिकन के लिए पोर्ट वाइन के साथ लिंगोनबेरी सॉस

सामग्री:
600 मिली चिकन शोरबा,
150 मिली पोर्ट वाइन,
2 टीबीएसपी। आटा,
4 बड़े चम्मच लिंगोनबेरी जैम,
2 चम्मच दानेदार सरसों।

तैयारी:
एक छोटे सॉस पैन में 6 बड़े चम्मच गरम करें। भूनने वाले चिकन से रस. - फेंटते समय इसमें आटा डालें और 3 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक पकाएं. मिश्रण में धीरे-धीरे शोरबा और पोर्ट डालें, गांठ से बचने के लिए फेंटें। इसके बाद, लिंगोनबेरी जैम, सरसों डालें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। स्वादानुसार मसाले डालें.

किसी भी व्यंजन के लिए जड़ी-बूटियों के साथ नींबू की चटनी

सामग्री:
250 मिली क्रीम,
प्रत्येक 4 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ डिल और अजमोद,
2 टीबीएसपी। हरी प्याज,
1 छोटा चम्मच। नींबू का रस,
काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए।

तैयारी:
सभी तैयार सामग्री, काली मिर्च, नमक डालकर मिला लें।
यह सॉस सलाद ड्रेसिंग के रूप में भी उपयुक्त है।

मांस और पोल्ट्री के लिए अदरक की चटनी (ग्रिल, बारबेक्यू)

सामग्री:
1 छोटा चम्मच। नींबू का रस।
1 छोटा चम्मच। सोया सॉस,
6 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
½ छोटा चम्मच. कसा हुआ अदरक की जड़,
लहसुन की 1 कली.

तैयारी:
सभी सामग्रियों को मिलाएं और चिकना होने तक मिलाएँ (आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं)।

संतरे के रस और जड़ी-बूटियों के साथ स्वादिष्ट ग्रेवी

सामग्री:
⅓ ढेर. जैतून का तेल,
¼ कप संतरे का रस,
अजमोद का 1 गुच्छा,
2 चम्मच नींबू का रस,
काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए.

तैयारी:
सभी सामग्री को एक अलग कटोरे में मिलाएं और ब्लेंडर से चिकना होने तक फेंटें।

खीरे और पनीर के साथ दही डिप

सामग्री:
250 मिली दही,
75 ग्राम हार्ड पनीर,
2 बारीक कटी खीरा,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:
सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

पुदीना के साथ खट्टा क्रीम सॉस

सामग्री:
1 ढेर खट्टी मलाई,
2 टीबीएसपी। कटा हुआ पुदीना,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
स्वाद के लिए कटा हुआ पुदीना, नमक और काली मिर्च के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं।

हमारे व्यंजनों के अनुसार अपने पसंदीदा व्यंजनों के लिए ग्रेवी तैयार करने का प्रयास करें, और आप स्वयं देखेंगे कि जिन सामान्य व्यंजनों को हम हर दिन खाते हैं, वे कैसे बदल जाएंगे।

बोन एपीटिट और नई पाक खोजें!

लारिसा शुफ़्टायकिना

यहां तक ​​कि सबसे सुगंधित और स्वादिष्ट कटलेट भी एक समृद्ध, सुगंधित सॉस के बिना नहीं चल सकते। अक्सर, ग्रेवी टमाटर और टमाटर उत्पादों (सॉस, पेस्ट, जूस या घर की बनी तैयारी) के आधार पर तैयार की जाती है, जिसमें लहसुन, प्याज, सूखी या ताजी जड़ी-बूटियाँ, विभिन्न सब्जियाँ या मशरूम शामिल होते हैं। टमाटर आधारित ग्रेवी के अलावा, क्रीम या खट्टा क्रीम से बनी सफेद सॉस, मशरूम, पनीर, लहसुन और प्याज पर आधारित मेयोनेज़ और पास्ता का मिश्रण, मीठी लाल शिमला मिर्च, लाल और सफेद वाइन आदि भी हैं।

गेहूं या मक्के का आटा और स्टार्च का उपयोग गाढ़ेपन के रूप में किया जाता है। आटे को तला जा सकता है या ठंडे पानी में पहले से घुली अन्य सामग्री को भूनने के बाद डाला जा सकता है। ग्रेवी भी बिना गेहूं के आटे के बनाई जाती है. ऐसे में इसमें बहुत सारी सब्जियां मिलाई जाती हैं, या तो प्यूरी की हुई या बारीक कटी हुई।

प्रत्येक गृहिणी के पास कटलेट के लिए ग्रेवी की अपनी विशिष्ट रेसिपी होती है। यह लेख सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय सॉस प्रस्तुत करता है।

केफिर के साथ मीठी और खट्टी चटनी

न केवल कटलेट के लिए, बल्कि अन्य सभी मांस व्यंजनों के लिए भी आदर्श। यह गोमांस या सूअर के मांस के व्यंजनों के साथ विशेष रूप से अच्छा है।

1. लहसुन को कुचल लें या लहसुन प्रेस में डाल दें। परिणामी प्यूरी को केफिर, नमक, पिसा हुआ जीरा, सूखे डिल और अन्य मसालों के साथ मिलाएं। लगभग 10 मिनट तक खड़े रहने दें।
2. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और धीरे-धीरे गेहूं का आटा डालें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें.
3. फिर केफिर मिश्रण को फ्राइंग पैन में डालें और मध्यम आंच पर 5 मिनट तक गाढ़ा होने तक सभी चीजों को पकाएं।
4. वांछित स्थिरता तक सॉस को पानी के साथ पतला करें। अगले 5-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और आंच से उतार लें।

प्याज और गाजर के साथ कटलेट के लिए क्लासिक सॉस

इस चटनी के लिए, गाजर को अक्सर नियमित मोटे कद्दूकस (चुकंदर कद्दूकस) पर कसा जाता है। हालाँकि, यदि आप गाजर को मध्यम (पनीर) कद्दूकस पर पीसने की कोशिश करते हैं, तो तैयार ग्रेवी पूरी तरह से अलग स्थिरता प्राप्त कर लेगी - मोटी और अधिक समान।

सॉस का आधार कटलेट तलने के बाद पैन में बचा हुआ मांस का रस और वसा है।

5. प्याज - 1 पीसी।
6. लहसुन - 2 कलियाँ।
7. अनसाल्टेड टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल
8. गेहूं का आटा - 1-2 बड़े चम्मच। एल
9. गाजर - 1 पीसी।
10. पानी - 1 बड़ा चम्मच।
11. नमक।
12. स्वादानुसार अन्य मसाले.
13. प्याज को बारीक काट लीजिये. गाजर को पनीर वाले कद्दूकस पर पीस लें।
14. प्याज को वसा में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर इसमें कद्दूकस की हुई गाजर और लहसुन की कुछ कलियाँ डालें। नमक और मसाला.

कटलेट के लिए पनीर सॉस

थके हुए टमाटर सॉस और लहसुन और प्याज फ्राइज़ के लिए एक मसालेदार प्रतिस्थापन।

15. प्रसंस्कृत पनीर - 1-2 पीसी।
16. सूखी जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, डिल, अजवायन) - 1 चम्मच। एक स्लाइड के साथ.
17. अजवाइन - 100 ग्राम।
18. गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच। एल कोई स्लाइड नहीं.
19. पानी - 1-2 बड़े चम्मच।
20. मक्खन - 50 ग्राम.
21. मिर्च मिर्च - एक चौथाई फली।
22. काली मिर्च।
23. प्रसंस्कृत पनीर को मोटे कद्दूकस पर और अजवाइन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। मिर्च को बारीक काट लीजिये.
24. अजवाइन को मिर्च के साथ मक्खन में भून लें. सब्ज़ियों में हल्का नमक डालें और सीज़न करें।
25. धीरे-धीरे गेहूं का आटा, सूखी जड़ी-बूटियाँ डालें और 5 मिनट तक भूनें।
26. पानी डालें, उबाल लें और लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे कसा हुआ पनीर डालें।
27. पनीर पूरी तरह से पिघल जाने के बाद, सॉस को 3-5 मिनट के लिए आग पर रखें और आंच से उतार लें.
28. कटलेट के साथ तुरंत परोसें।

प्याज और गाजर की चटनी

प्याज और गाजर हमारे ग्रह के सभी कोनों में उगते हैं। ये पृथ्वी पर सबसे व्यापक सब्जी फसलों में से एक हैं, इसलिए प्याज और गाजर के सॉस दुनिया के सभी व्यंजनों में पाए जाते हैं। इसमें केवल दो सामग्रियां हैं, लेकिन उनमें बहुत सारे विटामिन और लाभकारी तत्व होते हैं।



प्याज में उच्च जीवाणुरोधी गुण होते हैं, यह विटामिन सी से भरपूर होता है और इसमें बहुत अधिक मात्रा में कैल्शियम और फास्फोरस होता है। उपयोगी पदार्थों की श्रेणी के मामले में गाजर भी पीछे नहीं है। सबसे पहले, यह विटामिन ए है, जो बढ़ते शरीर के लिए आवश्यक है। बीटा-कैरोटीन कैंसर के खतरे को कम करता है और विटामिन K हमारे कंकाल तंत्र की अच्छी स्थिति के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

मुख्य बात यह है कि इन सब्जियों में थोड़ी मात्रा में वसा होती है, जो निश्चित रूप से अपने वजन पर नजर रखने वालों और शाकाहारियों को आकर्षित करती है। ये सब्जियां आपके फिगर को कोई नुकसान नहीं पहुंचाएंगी और ठीक से तैयार होने पर स्वाद का आनंद देंगी। ग्रेवी की कई रेसिपी हैं, लेकिन ऐसी रेसिपी कैसे चुनें जो उबाऊ न हो और विभिन्न व्यंजनों के अनुरूप हो। हम आपको कई दिलचस्प विकल्प प्रदान करते हैं।

गाजर और प्याज की चटनी

यदि किसी भी कारण (एलर्जी, गठिया, कोलेलिथियसिस) के कारण आपके या आपके परिवार के लिए टमाटर खाना वर्जित है, तो एक विटामिन युक्त और सुगंधित विकल्प तैयार करें।

सॉस में प्याज और गाजर, केचप में टमाटर से कम अच्छे नहीं हैं। हमें ज़रूरत होगी:

29. गाजर - 3 बड़े टुकड़े;
30. लाल प्याज का सिर;
31. जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
32. आधा नींबू का रस;
33. मसाले - अजवायन के फूल, तेज पत्ता, अजवायन - स्वाद के लिए;

आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट चटनी कैसे बनाएं:

1. गाजर और प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें।
2. एक सॉस पैन लें, उसमें गाजर डालें, पानी डालें और मध्यम आंच पर रखें। मसाले डालें. पानी को उबलने दें, आंच कम करें और गाजर के नरम होने तक 20-30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. एक फ्राइंग पैन में प्याज डालें, तेल डालें, हल्का नमक डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। आग बंद कर दीजिये.
4. यदि गाजर तैयार हैं, तो उन्हें एक कोलंडर में डालें, पानी न डालें, उन्हें प्रतीक्षा करें।
5. उबली हुई गाजरों को ब्लेंडर में पीस लें, इसमें थोड़ा सा पानी, जिसमें इन्हें उबाला गया था, मसाले के साथ मिला दें।
6. - अब प्याज में कद्दूकस की हुई गाजर डालें और नींबू का रस डालें. स्वादानुसार नमक और मसाले डालें, पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सुनिश्चित करें कि यह जले नहीं (आप पानी मिला सकते हैं)।
7. उबली हुई सब्जियों को वापस ब्लेंडर में डालें और उनकी प्यूरी बना लें। यदि यह बहुत गाढ़ा हो जाए, तो इसे पानी से पतला करके पतली खट्टी क्रीम जैसा बना लें।

खाना पकाने का समय लगभग 35 मिनट है। 6-8 साइड डिश परोसता है।

एक प्रकार का अनाज के लिए स्वादिष्ट ग्रेवी

अपनी सब्जियों में मांस और टमाटर का रस मिलाने से हमें एक प्रकार का अनाज या पास्ता के लिए स्वादिष्ट ग्रेवी मिलती है।

8. वील मांस - 300 ग्राम;
9. प्याज - 1-2 पीसी ।;
10. टमाटर का रस - 200 ग्राम;
11. मसाले - स्वाद के लिए;
12. वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच;
13. लहसुन - 3-4 कलियाँ;
14. नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

15. प्याज, गाजर, लहसुन छील लें. हम सब कुछ बारीक काटते हैं।
16. एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, उसमें गाजर डालें और 3-4 मिनट तक भूनें।
17. मांस को छोटे क्यूब्स में काटें।
18. गाजर में मांस डालें और ढककर 30 मिनट तक उबालें। फिर इसमें टमाटर का रस डालें.
19. पैन में सभी सामग्री में मसाले डालें और लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इसे बंद करें।
20. - तैयार ग्रेवी पर लहसुन और नमक छिड़कें.

टमाटर के रस के बजाय, आप 2 बड़े चम्मच के अनुपात में पतला टमाटर का पेस्ट मिला सकते हैं। प्रति 200 मिलीलीटर पानी में चम्मच पेस्ट।

खाना पकाने का समय लगभग 50 मिनट है। ग्रेवी की मात्रा - 4-5 मानक सर्विंग के लिए।

कटलेट के लिए ग्रेवी

बहुत ही स्वादिष्ट और सुंदर ग्रेवी जिसके साथ कटलेट तुरंत खाए जाते हैं. इसके अलावा, यह बहुत जल्दी तैयार हो जाता है और किसी भी परिवार के बजट पर बोझ नहीं पड़ता है।

इसके लिए हमें आवश्यकता होगी:

• गाजर - 1 टुकड़ा;
• प्याज - 1 सिर;
• लहसुन - 2 लौंग;
• टमाटर का पेस्ट (अनसाल्टेड) ​​- 1 बड़ा चम्मच;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पानी का गिलास;
• नमक और काली मिर्च - आपके स्वाद के लिए।
• हम उस पैन में वसा या तेल छोड़कर शुरुआत करते हैं जिसमें कटलेट पकाए गए थे।
• हम सब्जियों को साफ करते हैं और प्री-प्रोसेसिंग शुरू करते हैं।
• मोटे कद्दूकस पर तीन गाजर। प्याज और लहसुन को बारीक काट लीजिये.
• प्याज को बाएं फ्राइंग पैन में तब तक भूनना चाहिए जब तक कि वह अपने सामान्य सुनहरे रंग तक न पहुंच जाए। इसमें लहसुन और गाजर डालें.
• नमक और मिर्च। 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. टमाटर का पेस्ट डालें.
• मिश्रण में आटा मिलाएं. सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर पकाएं.
• ग्रेवी को नियमित सॉस की स्थिरता तक पतला करने के लिए पानी मिलाएं। हम और पांच मिनट तक उबालते हैं। बंद कर दीजिये, ग्रेवी तैयार है.

पकाने का समय: 25-30 मिनट। 4-5 सर्विंग्स परोसता है।

मुझे किस साइड डिश के साथ परोसना चाहिए?

प्याज और गाजर का संयोजन बड़ी संख्या में साइड डिश और मुख्य पाठ्यक्रमों के साथ अच्छा लगता है। स्लाव टेबल के लिए पारंपरिक, एशिया में मांग में, इन सब्जियों का उपयोग पहले पाठ्यक्रमों के लिए ड्रेसिंग के रूप में भी किया जाता है। उन पर आधारित सॉस सरल, जल्दी तैयार होने वाले और हर किसी के पसंदीदा स्वाद वाले होते हैं, जिसका अर्थ है कि यदि गृहिणी को मांस या पास्ता के स्वाद में विविधता लाने की ज़रूरत है तो वे हमेशा मदद करेंगे। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि हम उन्हें साल के किसी भी समय ताज़ा खरीद सकते हैं, और जिनके पास ग्रीष्मकालीन घर है उन्हें उन्हें खरीदने की ज़रूरत नहीं है। वे सिद्ध, जैविक, घर में उगाई गई सब्जियों से खाना पकाने में सक्षम होंगे।

प्याज और गाजर के साथ स्वादिष्ट टमाटर सॉस कैसे बनाएं

नमस्कार प्रिय पाठकों. आज मैं आपको दिखाऊंगी और बताऊंगी कि मेरे पापा स्वादिष्ट ग्रेवी कैसे बनाते हैं. यह सॉस कटलेट, पास्ता और कुट्टू के लिए उपयुक्त है और इसके साथ मसले हुए आलू भी बहुत स्वादिष्ट लगते हैं। सच कहूँ तो, मैंने काफी समय से आटे से इतनी स्वादिष्ट ग्रेवी नहीं बनाई है। ऐलेना आमतौर पर रसोई में इधर-उधर परेशान रहती है, लेकिन उसने मुझसे बच्चों के लिए कुछ करने के लिए कहा, क्योंकि जब मैं खाना बनाती हूं तो बच्चों को अच्छा लगता है। मैं जो कुछ भी करता हूं वह किसी तरह असामान्य होता है, हमारी मां की तरह नहीं। इसीलिए पापा आज यानी कि रसोई में हैं. मैं आज खाना बना रही हूं.

मेरी बेटी ने मुझसे कुछ पास्ता पकाने के लिए कहा; उसे मीठा पास्ता पसंद है। लेकिन पास्ता ने मुझे प्रेरित नहीं किया। इसके अलावा, मुझे पास्ता पकाना पसंद नहीं है। मैंने हाल ही में बीन्स और आलू बनाए और बच्चों ने इसे पसंद किया। और इसलिए मैंने स्वाद के समान कुछ दोहराने का फैसला किया। मेरे पिता स्वादिष्ट ग्रेवी बनाते थे. इसके अलावा, ग्रेवी को मीठा बनाया जा सकता है. और मेरे बच्चों को थोड़ा मीठा खाना पसंद है।

टमाटर सॉस के लिए आवश्यक सामग्री

यह ग्रेवी तैयार करने में जटिल या समय लेने वाली नहीं है। और खाना पकाने के लिए हमें केवल इसकी आवश्यकता है:

• दो प्याज
• वनस्पति तेल (लगभग 70 ग्राम)
• एक बड़ी गाजर
• एक लीटर टमाटर का रस
• चम्मच आटा
• तीन बड़े चम्मच चीनी (बड़े चम्मच)
• एक चम्मच नमक
• और एक गिलास उबला हुआ पानी, पूरा भी नहीं
• प्यार के बारे में मत भूलना

आपको हमेशा प्यार से खाना बनाना चाहिए, इससे कोई भी खाना हमेशा स्वादिष्ट बनता है। यहां तक ​​कि साधारण पास्ता को भी कला के काम में बदला जा सकता है। मैं यह नहीं कहूंगा कि अब मेरे पास एक सुंदर व्यंजन है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट निकला। बेटी ने फिर से बीन्स और आलू की तरह, बोर्स्ट के बजाय ग्रेवी वाले पास्ता को प्राथमिकता दी। और यदि आप हमारे पाक व्यंजनों का पालन करते हैं, तो आप जानते हैं कि मेरी बेटी को बोर्स्ट और ओक्रोशका बहुत पसंद है।

आइए सीधे रेसिपी पर चलते हैं। सबसे पहले हमें प्याज और गाजर चाहिए।


मैं दो प्याज लेता हूं, औसत से थोड़ा बड़ा। और एक बड़ी गाजर. हम प्याज को छीलकर काटते हैं, ज्यादा बड़े टुकड़ों में नहीं. हम गाजर को छीलते हैं और बारीक कद्दूकस पर पीसते हैं। बेशक, आप बड़ी ग्रेवी बना सकते हैं, लेकिन फिर हमारी ग्रेवी तैयार करने में थोड़ा अधिक समय लगेगा।

मैंने प्याज और गाजर को भूनने के लिए एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डाला। प्याज को पारदर्शी होने तक हल्का सा भून लें। हमारे पिता आमतौर पर इस तरह के भूनने को एल्यूमीनियम पैन में डालते थे और उसमें टमाटर का रस मिलाते थे। मैंने यह सब एक फ्राइंग पैन में करने का निर्णय लिया। हमारे पास एक पारिवारिक फ्राइंग पैन है, और इतनी मात्रा उसके लिए महत्वपूर्ण नहीं है।



जैसा कि आपने अनुमान लगाया होगा, मैंने तैयार भूनने में टमाटर का रस डाला। मैंने घर का बना टमाटर का रस इस्तेमाल किया; हमने इसे गर्मियों में बंद कर दिया। हम एक चमत्कारिक उपकरण का उपयोग करके सर्दियों के लिए टमाटर का रस कैसे तैयार करते हैं, यह इस लेख में देखा जा सकता है।

बेशक, टमाटर के रस को टमाटर के पेस्ट से बदला जा सकता है, फिर आपको इसे पानी से पतला करना होगा, कम बार।

तले हुए प्याज और गाजर को टमाटर के रस के साथ डालने के बाद, हम तुरंत अगली फिलिंग तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, हम एक बड़ा चम्मच आटा और एक अधूरा गिलास उबला हुआ ठंडा पानी लेते हैं।



जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, मैंने आटे को उबले हुए पानी में पतला किया ताकि कोई गांठ न रहे (बेशक, फोटो में यह नहीं दिख रहा है कि पानी उबला हुआ है, लेकिन आप मुझ पर विश्वास कर सकते हैं)। फिर मैंने घुला हुआ आटा हमारी खाना पकाने वाली ग्रेवी में डाला। आप तुरंत तीन बड़े चम्मच चीनी और एक चम्मच नमक मिला सकते हैं।

आप चीनी कम या ज्यादा डाल सकते हैं, ये आपके स्वाद पर निर्भर करेगा. उदाहरण के लिए, अब मेरे पिता ने अपने खून में चीनी पाए जाने के बाद एक बड़ा चम्मच चीनी मिलाना शुरू कर दिया। लेकिन इसके बावजूद वह गोलियों का सेवन नहीं करते। वह लोक व्यंजनों का उपयोग करके हर चीज से निपटने की कोशिश करता है।

ब्लॉग पर मधुमेह के लिए आहार के बारे में एक लेख है। आप चाहें तो यहां डाइट नंबर 9 से खुद को परिचित कर सकते हैं। मैंने तीन चम्मच डाले और फिर मेरी बेटी ने पास्ता में और चीनी मिला दी। मेरे बेटे ने बिना चीनी मिलाये इसे इस तरह खाया।

ग्रेवी में आटा मिलाने के बाद, अब हम इसे बार-बार हिलाने की कोशिश करते हैं। यदि आप ग्रेवी को लंबे समय तक नहीं हिलाते हैं तो आटा नीचे बैठ जाता है और जल भी सकता है।

टमाटर का रस डालने के बाद 20-30 मिनिट तक ग्रेवी तैयार हो जाती है. मेरी गाजरें बारीक कद्दूकस की हुई थीं, इसलिए वे जल्दी पक गईं।

प्याज और गाजर के साथ स्वादिष्ट टमाटर सॉस बनाना इतना आसान है। यदि आप उपवास कर रहे हैं, तो आप प्याज को तेल में नहीं भून सकते हैं, बल्कि बिना वनस्पति तेल के टमाटर के रस में कटी हुई सब्जियां डालकर ग्रेवी तैयार करना शुरू कर सकते हैं। प्यार से पकाओ और मजे से खाओ!

मैंने यहां ग्रेवी की एक दिलचस्प रेसिपी देखी और मुझे यह पसंद आई।


गाजर और प्याज से बनी सब्जी की चटनी

यह आसानी से तैयार होने वाली सब्जी की ग्रेवी साइड डिश और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए एक अनिवार्य अतिरिक्त होगी। साधारण व्यंजन एक नया स्वाद और सुगंध प्राप्त कर लेंगे। उत्पादों की न्यूनतम मात्रा और स्पष्ट अनुशंसाएँ एक नौसिखिया को भी भ्रमित न होने और ग्रेवी तैयार करने में मदद करेंगी।

ग्रेवी तैयार करने के लिए बर्तन

इस प्रक्रिया में आपको दो गहरी प्लेट, एक फ्राइंग पैन या सॉस पैन, एक लकड़ी का स्पैटुला, एक ग्रेटर, एक कटिंग बोर्ड, एक गिलास और एक बड़ा चम्मच की आवश्यकता होगी।

आवश्यक उत्पाद

कुछ बड़े प्याज, तीन गाजर, दो बड़े चम्मच आटा, 250 मिलीलीटर तरल (यह पानी, दूध, टमाटर का रस या शोरबा हो सकता है), तलने के लिए वनस्पति तेल, एक चुटकी नमक, अपनी पसंद का मसाला।

सामग्री तैयार करना

प्याज को छीलकर, क्यूब्स में काटकर तैयार प्लेट में रखना चाहिए। गाजरों को धोइये, छीलिये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये, एक गिलास टमाटर का जूस तैयार कर लीजिये.

ग्रेवी तैयार कर रहे हैं

एक सॉस पैन में सूरजमुखी का तेल डालें, जैसे ही यह अच्छी तरह गर्म हो जाए, इसमें कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक नियमित रूप से हिलाते हुए भूनें। फिर आटा डालें और बिना हिलाए गाजर डालें। इसमें केवल 3 मिनट का समय लगेगा. फिर इसमें टमाटर का रस डालें, मसाला, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आंच कम करें और पैन को ढक्कन से ढक दें। 15-25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
ग्रेवी की तैयारी की जांच करें: आपको बस सब्जियों का स्वाद लेना है, वे नरम होनी चाहिए।

ग्रेवी बनाने के बुनियादी रहस्य

ग्रेवी को गाढ़ा बनाने के लिए आप रेसिपी की तुलना में थोड़ा अधिक आटे का उपयोग कर सकते हैं। यदि ग्रेवी बहुत गाढ़ी है, तो इसे शोरबा या पानी से पतला करें।
यह रेसिपी बहुत ही सरल है और आप हर बार ग्रेवी का स्वाद अलग बना सकते हैं. ऐसा करने के लिए, आपको बस उत्पादों की संरचना के साथ प्रयोग करने की आवश्यकता है।

बेल मिर्च अच्छी तरह से काम करती है; उनकी रंग योजना ग्रेवी को उज्ज्वल कर देगी। अजमोद, डिल और अजवाइन मसाला डालेंगे और विटामिन और पोषक तत्वों की मात्रा बढ़ाएंगे। ग्रेवी तैयार करने के अंत में सभी हरी सब्जियाँ मिलाई जाती हैं। मसालेदार व्यंजनों के प्रेमियों के लिए लहसुन, गर्म मिर्च, सहिजन या सरसों मिलाना अच्छा है।
ग्रेवी को दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें और माइक्रोवेव में दोबारा गर्म करें।

चैपेंको ओक्साना, विशेष रूप से सलाहकार के लिए।

© 2015, सलाहकार। सर्वाधिकार सुरक्षित। लेखक की लिखित सहमति या स्रोत के सक्रिय, प्रत्यक्ष और अनुक्रमणीय लिंक के बिना, संपूर्ण या आंशिक रूप से सामग्री का पुनर्प्रकाशन निषिद्ध है!

गाजर और प्याज की चटनी

गाजर और प्याज की ग्रेवी एक उत्कृष्ट सब्जी व्यंजन है। सब्जियाँ, पास्ता और थोड़ा अच्छा हास्य - और एक बढ़िया भोजन की गारंटी है।

सामग्री

• स्पेगेटी 1/3 टुकड़ों का पैक
• ब्रसेल्स स्प्राउट्स 6 टुकड़े
• टमाटर 1 टुकड़ा
• गाजर 1 टुकड़ा
• प्याज 1 टुकड़ा
• लहसुन 3 कलियाँ
• हरी फलियाँ 50 ग्राम
• केपर्स 1 चम्मच
• अब्खाज़ियन अदजिका 1 चम्मच
• कद्दू 100 ग्राम
• लहसुन के तीर 50 ग्राम
• जैतून का तेल 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• परमेसन 20 ग्राम
• मक्खन 20 ग्राम
• सूखी तुलसी 1 चम्मच
• सेब का सिरका 1 चम्मच



सब्जियों को धोकर छील लें. गाजर को जूलिएन की तरह काट लें, पत्तागोभी को चार भागों में काट लें, प्याज, कद्दू और टमाटर को क्यूब्स में काट लें।



सख्त स्पेगेटी चुनना बेहतर है; आपको इसे अल डेंटे तक पकाना होगा।



लहसुन को पीस कर काट लीजिये. एक कड़ाही या सॉस पैन में तेल गरम करें, लहसुन भूनें, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, प्याज, गाजर, कद्दू डालें और 3 मिनट तक भूनें। सेम के साथ कटा हुआ तीर जोड़ें, एक और 2 मिनट के लिए भूनें। टमाटर, केपर्स, अदजिका और सिरका डालें। 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.



यदि आवश्यक हो तो कद्दूकस किया हुआ परमेसन और नमक डालें। तैयार स्पेगेटी को एक कोलंडर में छान लें, जिससे पर्याप्त तरल निकल जाए। स्पेगेटी में मक्खन और हर्ब्स डे प्रोवेंस मिलाएं। मिलाने के लिए हिलाएँ और सॉस में डालें।



अच्छी तरह मिला लें और प्लेट में रख लें। स्पेगेटी के ऊपर ब्रसेल्स स्प्राउट्स और सब्जियाँ जैतून का तेल डालें।

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प्याज और गाजर हमारे ग्रह के सभी कोनों में उगते हैं। ये पृथ्वी पर सबसे व्यापक सब्जी फसलों में से एक हैं, इसलिए प्याज और गाजर के सॉस दुनिया के सभी व्यंजनों में पाए जाते हैं। इसमें केवल दो सामग्रियां हैं, लेकिन उनमें बहुत सारे विटामिन और लाभकारी तत्व होते हैं।

प्याज में उच्च जीवाणुरोधी गुण होते हैं, यह विटामिन सी से भरपूर होता है और इसमें बहुत अधिक मात्रा में कैल्शियम और फास्फोरस होता है। उपयोगी पदार्थों की श्रेणी के मामले में गाजर भी पीछे नहीं है। सबसे पहले, यह विटामिन ए है, जो बढ़ते शरीर के लिए आवश्यक है। बीटा-कैरोटीन कैंसर के खतरे को कम करता है और विटामिन K हमारे कंकाल तंत्र की अच्छी स्थिति के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

मुख्य बात यह है कि इन सब्जियों में थोड़ी मात्रा में वसा होती है, जो निश्चित रूप से अपने वजन पर नजर रखने वालों और शाकाहारियों को आकर्षित करती है। ये सब्जियां आपके फिगर को कोई नुकसान नहीं पहुंचाएंगी और ठीक से तैयार होने पर स्वाद का आनंद देंगी। ग्रेवी की कई रेसिपी हैं, लेकिन ऐसी रेसिपी कैसे चुनें जो उबाऊ न हो और विभिन्न व्यंजनों के अनुरूप हो। हम आपको कई दिलचस्प विकल्प प्रदान करते हैं।

गाजर और प्याज की चटनी

यदि किसी भी कारण (एलर्जी, गठिया, कोलेलिथियसिस) के कारण आपके या आपके परिवार के लिए टमाटर खाना वर्जित है, तो एक विटामिन युक्त और सुगंधित विकल्प तैयार करें।

सॉस में प्याज और गाजर, केचप में टमाटर से कम अच्छे नहीं हैं। हमें ज़रूरत होगी:

• गाजर - 3 बड़े टुकड़े;
• लाल प्याज का सिर;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• आधा नींबू का रस;
• मसाले - अजवायन के फूल, तेज पत्ता, अजवायन - स्वाद के लिए;
• नमक स्वाद अनुसार।

आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट चटनी कैसे बनाएं:

खाना पकाने का समय लगभग 35 मिनट है। 6-8 साइड डिश परोसता है।

एक प्रकार का अनाज के लिए स्वादिष्ट ग्रेवी

अपनी सब्जियों में मांस और टमाटर का रस मिलाने से हमें एक प्रकार का अनाज या पास्ता के लिए स्वादिष्ट ग्रेवी मिलती है।

क्या लें:

• वील मांस - 300 ग्राम;
• प्याज - 1-2 पीसी ।;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• टमाटर का रस - 200 ग्राम;
• मसाले - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 3-4 कलियाँ;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

1. प्याज, गाजर, लहसुन छील लें. हम सब कुछ बारीक काटते हैं।
2. एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, उसमें गाजर डालें और 3-4 मिनट तक भूनें।
3. मांस को छोटे क्यूब्स में काटें।
4. गाजर में मांस डालें और ढककर 30 मिनट तक उबालें। फिर इसमें टमाटर का रस डालें.
5. पैन में सभी सामग्री में मसाले डालें और लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इसे बंद करें।
6. - तैयार ग्रेवी पर लहसुन और नमक छिड़कें.

टमाटर के रस के बजाय, आप 2 बड़े चम्मच के अनुपात में पतला टमाटर का पेस्ट मिला सकते हैं। प्रति 200 मिलीलीटर पानी में चम्मच पेस्ट।

खाना पकाने का समय लगभग 50 मिनट है। ग्रेवी की मात्रा - 4-5 मानक सर्विंग के लिए।

कटलेट के लिए ग्रेवी

बहुत ही स्वादिष्ट और सुंदर ग्रेवी जिसके साथ कटलेट तुरंत खाए जाते हैं. इसके अलावा, यह बहुत जल्दी तैयार हो जाता है और किसी भी परिवार के बजट पर बोझ नहीं पड़ता है।

इसके लिए हमें आवश्यकता होगी:

• गाजर - 1 टुकड़ा;
• प्याज - 1 सिर;
• लहसुन - 2 लौंग;
• टमाटर का पेस्ट (अनसाल्टेड) ​​- 1 बड़ा चम्मच;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पानी का गिलास;
• नमक और काली मिर्च - आपके स्वाद के लिए।

तैयार कैसे करें:

पकाने का समय: 25-30 मिनट। 4-5 सर्विंग्स परोसता है।

मुझे किस साइड डिश के साथ परोसना चाहिए?

प्याज और गाजर का संयोजन बड़ी संख्या में साइड डिश और मुख्य पाठ्यक्रमों के साथ अच्छा लगता है। स्लाव टेबल के लिए पारंपरिक, एशिया में मांग में, इन सब्जियों का उपयोग पहले पाठ्यक्रमों के लिए ड्रेसिंग के रूप में भी किया जाता है। उन पर आधारित सॉस सरल, जल्दी तैयार होने वाले और हर किसी के पसंदीदा स्वाद वाले होते हैं, जिसका अर्थ है कि यदि गृहिणी को मांस या पास्ता के स्वाद में विविधता लाने की ज़रूरत है तो वे हमेशा मदद करेंगे। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि हम उन्हें साल के किसी भी समय ताज़ा खरीद सकते हैं, और जिनके पास ग्रीष्मकालीन घर है उन्हें उन्हें खरीदने की ज़रूरत नहीं है। वे सिद्ध, जैविक, घर में उगाई गई सब्जियों से खाना पकाने में सक्षम होंगे।

के साथ संपर्क में

गाजर खाना पकाने में सबसे लोकप्रिय सब्जियों में से एक है। इसे सूप और बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग में शामिल किया जाता है, इसे सलाद और सब्जी स्टू में जोड़ा जाता है, जूस प्राप्त किया जाता है और ऐसे ही कच्चा खाया जाता है। लाल "युवती" अद्भुत स्वाद वाली ग्रेवी तैयार करने के लिए भी उपयुक्त है। आज हम विभिन्न प्रकार की सामग्रियों से गाजर की चटनी तैयार करेंगे।

सरल नुस्खा

इस रेसिपी के अनुसार, गाजर की चटनी एक एकल व्यंजन है जिसमें मसाले और अन्य सब्जियों के रूप में न्यूनतम मात्रा शामिल होती है। ग्रेवी बनाने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• गाजर - 1 बड़ा टुकड़ा;
• ग्राउंड पेपरिका - 1 बड़ा चम्मच;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• पानी - 2 गिलास;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

1. गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. एक फ्राइंग पैन लें, उसमें तेल डालें, गर्म करें और उसमें गाजर को नरम होने तक पकाएं।
2. उबली हुई गाजर में आटा, लाल शिमला मिर्च और नमक डालें। सभी सामग्री को 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. फिर धीरे-धीरे पानी डालें, हिलाएं और धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।

यह ग्रेवी पास्ता, आलू और दलिया व्यंजनों के साथ अच्छी लगती है।

मूल नुस्खा

उन लोगों के लिए जो बहुत सारी सामग्रियों के साथ जटिल व्यंजन पकाना पसंद करते हैं, हम दिलचस्प उत्पादों के साथ मूल गाजर की चटनी पेश करते हैं। आपको चाहिये होगा:

• ताजा गाजर - 300 ग्राम;
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच;
• अदरक की जड़ - 1.5 सेमी काट लें
• सब्जी शोरबा - 300 मिलीलीटर;
• नारंगी - 1 टुकड़ा;
• क्रीम (वसा) - 5 बड़े चम्मच;
• स्वादानुसार जीरा;
• स्वादानुसार काली मिर्च और नमक;

तैयारी:

1. अदरक को अच्छे से धोइये, छिलका उतारिये, ब्लेंडर में डाल कर पीस लीजिये. एक अलग प्लेट में रखें.
2. हम गाजर को भी धोते हैं और छीलते हैं, उन्हें फिर से धोते हैं, फिर उन्हें छोटे टुकड़ों में काटते हैं।
3. एक सॉस पैन या छोटे सॉस पैन में मक्खन पिघलाएँ। गाजर और अदरक डालें. सभी सामग्रियों को मिलाएं और आंच धीमी करके 10-15 मिनट तक पकाएं।
4. काली मिर्च, जीरा और नमक डालें। गूंधना.
5. संतरे से रस निचोड़ें और इसे बेस के साथ पैन में डालें। तुरंत शोरबा डालें। उबालें, आंच कम करें। 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. हिलाना सुनिश्चित करें.
6. तैयार ग्रेवी को वापस ब्लेंडर बाउल में डालें और चिकना होने तक फेंटें। - अब आप इसमें क्रीम डाल सकते हैं और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला सकते हैं.

हमारी गाजर की चटनी ठंडी होने के बाद, इसे सॉस पैन में डालें और मछली के व्यंजन के साथ परोसें।

अदरक चुनते समय, सुनिश्चित करें कि उसकी सतह चिकनी हो और उसका रंग सुखद हो। ताजगी के लिए जड़ की जाँच करें: शंकु को कुरकुराहट के साथ टूट जाना चाहिए। अदरक को कांच की सतह पर काटना बेहतर है; लकड़ी इसकी गंध को अच्छी तरह से अवशोषित कर लेती है और यह लंबे समय तक गायब नहीं होती है।

प्याज के साथ रेसिपी

दुनिया के सभी व्यंजनों में गाजर और प्याज के क्लासिक संयोजन की मांग है। इन सब्जियों के साथ सॉस में एक ऐसा स्वाद होता है जो मछली को सजाता है और मांस में स्वादिष्टता जोड़ता है। इसके लिए हमें यह लेना होगा:

• गाजर - 3 बड़े टुकड़े;
• लाल प्याज - 1 सिर;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच;
• अजवायन, तेज पत्ता, अजवायन - स्वाद के लिए;
• ½ नींबू से रस
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

1. हम सब्जियों को साफ करते हैं और प्याज और गाजर को छल्ले में काटते हैं।
2. गाजर को एक सॉस पैन में रखें और थोड़ा सा पानी डालें। मसाले डालें और मध्यम आंच पर रखें। गाजर के नरम होने तक 20-30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. - एक फ्राइंग पैन में तेल डालें और प्याज के छल्ले डालें. उन्हें तब तक भूनें जब तक वे पारंपरिक सुनहरे रंग तक न पहुंच जाएं।
4. तैयार गाजर को एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके ब्लेंडर में स्थानांतरित करें। पिसना। गाजर की प्यूरी में थोड़ा सा पानी मिला दीजिये, जिसमें गाजर और मसाले पकाये गये थे.
5. एक फ्राइंग पैन में गाजर और प्याज मिलाएं। इस मिश्रण में आधा नींबू का रस निचोड़ लें। यदि आवश्यक हो तो मसाले और नमक डालें। 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
6. ग्रेवी को फिर से ब्लेंडर से गुजारें। अगर यह बहुत गाढ़ा हो जाए तो इसे गाजर के पानी से पतला कर लें। ठीक से उबली हुई ग्रेवी गाढ़ी खट्टी क्रीम के समान होती है।

गाजर के रस की चटनी

गाजर के रस की ग्रेवी को बौडन ब्लैंक (बेकन के साथ कोमल चिकन सॉसेज) जैसे दिलचस्प व्यंजन के साथ परोसा जाता है। उसके लिए हम लेंगे:

• गाजर का रस - 1 लीटर;
• नींबू का रस - आधे फल से प्राप्त;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• नींबू का छिलका - नींबू के उसी आधे हिस्से से एकत्र किया गया;
• स्टार ऐनीज़ - 9 सितारे;
• स्वादानुसार समुद्री नमक।

तैयारी:

1. एक सॉस पैन में गाजर का रस डालें, इसमें नींबू का छिलका और स्टार ऐनीज़ डालें, नींबू का रस डालें। तेज़ आंच चालू करें. तब तक वाष्पित करें जब तक कि मात्रा आधी न हो जाए।
2. परिणामी मिश्रण को छलनी से छान लें, मक्खन और नमक डालें और फिर से आधा करके वाष्पित कर लें। ग्रेवी को लगातार हिलाते रहना चाहिए ताकि कुछ जले नहीं।

तली हुई सफेद मछली (कॉड, हैडॉक) के साथ सॉस एक बेहतरीन स्वाद का संगीत बनाता है।

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