लसग्ना रेसिपी

घर पर कीमा बनाया हुआ मांस के साथ लसग्ना को ठीक से कैसे पकाएं। तस्वीरों के साथ सबसे अच्छी रेसिपी जिससे आप क्लासिक बेचमेल सॉस बनाने के रहस्य सीखेंगे।

40 मिनट

215 किलो कैलोरी

4.96/5 (26)

लसग्ना एक प्रकार का पास्ता है जिसमें पतले स्लाइस के रूप में चौकोर या आयताकार आकार होता है। इतालवी व्यंजनों के सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक का नाम इन उत्पादों के नाम से आता है।

यह उन्हीं उबले आटे की प्लेटों से तैयार किया जाता है, जिनमें बारी-बारी से विभिन्न भरावन और सॉस डाले जाते हैं। क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार लसग्ना को ओवन में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पकाया जाता है।

आप इस व्यंजन के लिए आटा स्वयं तैयार कर सकते हैं, या आप इसे किसी स्टोर में खरीद सकते हैं, जो बहुत आसान और तेज़ है, और आप जल्दी से इसका एक सरलीकृत संस्करण बना सकते हैं। कीमा कुछ भी हो सकता है - सूअर का मांस या बीफ़, यहाँ तक कि चिकन भी। मेरा दोस्त क्लासिक लसग्ना शीट के बजाय पैनकेक का उपयोग करता है। हालाँकि यह रेसिपी से विचलन है, यह बहुत स्वादिष्ट भी है। मैं आपके ध्यान में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ स्वादिष्ट लसग्ना की एक रेसिपी प्रस्तुत करना चाहता हूँ। आइए चरण दर चरण इस अद्भुत व्यंजन की तैयारी पर नज़र डालें।

रसोईघर के उपकरण: ग्रेटर, व्हिस्क और आयताकार बेकिंग डिश।

आवश्यक सामग्री

लसग्ना के लिए

बेचमेल सॉस के लिए

• मक्खन - 80 ग्राम;
• आटा - 60 ग्राम;
• क्रीम - 500 मिलीलीटर;

• नमक स्वाद अनुसार;
• जायफल - स्वादानुसार.

सही सामग्री का चुनाव कैसे करें

• लसग्ना शीट ड्यूरम गेहूं से बनाई जानी चाहिए। ऐसा उत्पाद न खरीदें जो बहुत सस्ता हो; हो सकता है कि आटा सर्वोत्तम गुणवत्ता का न हो। यह भी अक्सर टूट जाता है.
• कीमा बनाया हुआ मांस जिम्मेदारी से चुना जाना चाहिए। बेशक, सबसे अच्छी बात यह है कि बाज़ार से मांस खरीदें और कीमा स्वयं बनाएं। लेकिन अगर ऐसा कोई अवसर या खाली समय नहीं है, तो इसे सही ढंग से चुनना सीखें।

वजन के हिसाब से बेचा जाने वाला कीमा न खरीदें। यह उत्पाद बिना पैकेजिंग के बेचा जाता है, इसलिए इसकी संरचना, समाप्ति तिथि और अन्य महत्वपूर्ण जानकारी का पता लगाना असंभव है।

• हैवी क्रीम चुनें, फिर सॉस का स्वाद और भी तीखा होगा. लेकिन अधिक आहार विकल्प के लिए, क्रीम को दूध से बदला जा सकता है।

खाना पकाने का क्रम

1. भराई तैयार की जा रही है
   सामग्री:
   

   - प्याज - 1 टुकड़ा;
   - कीमा बनाया हुआ मांस - 750 ग्राम;
   - मांस शोरबा - 1 गिलास;
   - काली मिर्च - स्वाद के लिए;
   

   - टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
   - तलने के लिए वनस्पति तेल;
   - नमक स्वाद अनुसार।
   

   छिले और कटे हुए प्याज को भून लें. नरम होने पर कीमा डालें और 10 मिनट तक भूनते रहें। मांस शोरबा को टमाटर के पेस्ट के साथ मिलाएं और इस मिश्रण को कीमा बनाया हुआ मांस के ऊपर डालें। नमक और काली मिर्च डालें, ढक दें और अगले 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
   
   
   
2. सॉस तैयार कर रहे हैं
   सामग्री:
   

   - तेल - 80 ग्राम;
   - आटा - 60 ग्राम;
   - क्रीम - 500 मिलीलीटर;
   

   - नमक स्वाद अनुसार;
   - जायफल - स्वादानुसार।
   

   एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, छना हुआ आटा डालें और व्हिस्क से हिलाएं। धीरे-धीरे एक पतली धारा में क्रीम डालें। आपको रेसिपी में बताई गई क्रीम से थोड़ी कम क्रीम की आवश्यकता हो सकती है। जब सॉस गाढ़ा होने लगे तो नमक, जायफल डालें और उबाल लें। ऐसा करते समय लगातार हिलाते रहें। - जैसे ही सॉस में उबाल आ जाए, आंच बंद कर दें.
   
   
   

3. लसग्ना बनाना
   सामग्री:
   - लसग्ना शीट - 6 टुकड़े।
   लसग्ना शीट्स को नमकीन पानी में लगभग 4 मिनट तक उबालें। फिर बेकिंग पैन के तल पर 3 शीट रखें। अपने सांचे के आकार के आधार पर शीटों और भराई की संख्या निर्धारित करें।
   
   
   
   
4. सामग्री:
   - पनीर - 250 ग्राम।
   अगली परत में आधा पका हुआ कीमा (रस के साथ) रखें। फिर आधा बेचमेल सॉस डालें और आधा कसा हुआ पनीर छिड़कें। फिर बची हुई 3 लसग्ना शीट, बचा हुआ कीमा और पनीर डालें।
   
   
5. लसग्ना बेक करें
   ओवन को पहले से गरम करो 200 डिग्री तक और 25 से 35 मिनट तक बेक करें,आपके ओवन पर निर्भर करता है। पकवान तैयार है! यह कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक बहुत ही सरल लसग्ना रेसिपी है।
   
   

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ लसग्ना: वीडियो नुस्खा

इस वीडियो को देखें। यह मांस के साथ लसग्ना बनाने की एक उत्कृष्ट विधि दिखाता है।

क्या आप जानते हैं कि घर पर ही इटली का एक टुकड़ा कैसे बनाया जाता है? कीमा से लसग्ना बनाएं! हमारी चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका आपको अपनी योजनाओं को साकार करने में मदद करेगी, और एक विश्व-प्रसिद्ध शेफ की वीडियो मास्टर क्लास आपको इतालवी मास्टर्स की रेसिपी के अनुसार एक व्यंजन तैयार करने की अनुमति देगी। ­

लसग्ना इतालवी व्यंजनों का एक अद्वितीय "क्लासिक" है, जिसमें सौ से अधिक व्यंजन हैं और इसे उत्पादों और सीज़निंग की अकल्पनीय श्रृंखला से बनाया गया है। उसी समय, लसग्ना (लेयर केक) के लिए आटा को ठीक से तैयार करने और मांस और सब्जी भरने का सफलतापूर्वक चयन करने की क्षमता की आवश्यकता होती है, जिसे पाक कौशल का शिखर माना जाता है। घर पर कीमा बनाया हुआ मांस के साथ लसग्ना कैसे पकाएं?

नुस्खा की स्पष्ट बोझिलता से आपको डरना नहीं चाहिए - यह व्यंजन घर की रसोई में पूरी तरह से तैयार किया गया है। सामग्री के साथ कुछ प्रयोग - और आप अपने दोस्तों को रसदार मांस भरने और पिघले पनीर क्रस्ट के साथ असली इतालवी परत पाई का इलाज करने में गर्व महसूस करेंगे! हम आपको बताएंगे कि कीमा बनाया हुआ मांस के साथ लसग्ना कैसे तैयार किया जाता है।

अनुभवी शेफ का दावा है कि पफ पेस्ट्री पूरी तरह से अर्मेनियाई लवाश की जगह लेती है, और मांस के बजाय, सब्जी भरना एकदम सही है। लसग्ना पाक कला में सुधार के लिए व्यापक गुंजाइश देता है, लेकिन आटे की शीट को सॉस के साथ लेपित किया जाना चाहिए, और पाई को पनीर के साथ शीर्ष पर रखा जाना चाहिए।

सामग्री

पकवान तैयार करने के लिए आपको लसग्ना शीट, एक किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस, 0.5 किलोग्राम टमाटर, 150-200 ग्राम गाजर, प्याज और लहसुन, 200-300 ग्राम हार्ड पनीर, एक लीटर दूध, मक्खन, आटा, मसाला की आवश्यकता होगी। - तुलसी, अजवायन, काली मिर्च, नमक।

आटा तैयार करना

यदि आप लसग्ना आटे की तैयार सूखी शीट खरीदने में असमर्थ हैं, तो इसे स्वयं गूंध लें। आपको आटा (0.5 किग्रा), चिकन अंडे (2 पीसी), जैतून का तेल (30 मिलीग्राम), हल्दी और नमक की आवश्यकता होगी।

छने हुए आटे में स्वादानुसार मसाले (नमक और हल्दी) डालें, अंडे फेंटें और तेल डालें। एक सजातीय, घना और लोचदार द्रव्यमान प्राप्त होने तक आटा गूंधें। इसे कई हिस्सों में बांटकर सावधानी से पतली आयताकार शीट में रोल करें और हल्का सा सुखा लें। इसके बाद, आपको आटे की प्रत्येक शीट को हल्के नमकीन उबलते पानी में 2-4 मिनट के लिए डुबाना होगा, इसे बेकिंग शीट पर रखना होगा और सॉस से ब्रश करना होगा। आटा तैयार है!

प्रकार का चटनी सॉस

ऐसा माना जाता है कि लसग्ना को पकाना शुरू करने का सबसे अच्छा तरीका सॉस है। बेचमेल सॉस की विधि सरल है। आपको एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाने की ज़रूरत है, फिर आटा डालें और मध्यम गर्मी पर दो मिनट के लिए सब कुछ भूनें। परिणामी द्रव्यमान में जल्दी से दूध डालें और, सॉस को हिलाए बिना, इसे पूरी तरह सजातीय होने तक लाएं। सॉस को और 5-7 मिनट तक उबालें। स्वादानुसार काली मिर्च और नमक डालें।

कीमा

1. प्याज को बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, लहसुन को काट लें, मिश्रण को वनस्पति तेल में फ्राइंग पैन में भूनें।
2. टमाटरों को ब्लेंडर में पीस लें (कभी-कभी इसकी जगह टमाटर का पेस्ट भी इस्तेमाल किया जाता है)।
3. परिणामी मिश्रण में स्वाद के लिए कीमा, कटा हुआ टमाटर, नमक, काली मिर्च, अजवायन और तुलसी मिलाएं और धीमी आंच पर कम से कम 20 मिनट तक सब कुछ उबालें।

लसग्ना पकाना

1. सबसे पहले, लसग्ना की निचली परत को चिपकने से रोकने के लिए बेकिंग शीट के निचले हिस्से को बेकमेल सॉस से कोट करें।
2. फिर आटे की शीट बिछाएं और उन पर अधिक सॉस लगाएं।
3. कीमा का आधा हिस्सा शीट पर रखें, उसके ऊपर सॉस डालें और फिर कसा हुआ पनीर के साथ सब कुछ छिड़कें।
4. सामग्री को आटे की शीट की अगली परत से ढक दें।
5. कीमा बनाया हुआ मांस का दूसरा भाग ऊपर रखें, सॉस डालें और पनीर की एक और परत छिड़कें।
6. मिश्रण को आटे की शीट की तीसरी परत से ढक दें, बची हुई सॉस से ब्रश करें और पनीर से ढक दें।

केक की परतों की संख्या सामग्री की मात्रा और बेकिंग डिश की दीवारों की ऊंचाई पर निर्भर करती है।

बेकिंग लसग्ना

लसग्ना वाली बेकिंग शीट को 180-200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और डिश को 30-45 मिनट तक बेक करें।

यदि आप धीमी कुकर में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ "इतालवी पाई" तैयार कर रहे हैं, तो इसे कटे हुए बेकिंग स्लीव में करना बेहतर है - इस तरह बाद में इसे कटोरे से निकालना सुविधाजनक होगा। लसग्ना आटे की शीट को मल्टीकुकर कटोरे के आकार में तोड़ा जाना चाहिए। परतों की संख्या आपके विवेक पर है। "स्टू" मोड में दो घंटे या "बेकिंग" मोड में एक घंटे तक पकाएं। पकाने के बाद, तैयार डिश को थोड़ा ठंडा होने दें - इससे लसग्ना को फिल्म से निकलने में आसानी होगी।

तैयार लसग्ना को भागों में काटा जाना चाहिए, एक डिश पर रखा जाना चाहिए और सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाना चाहिए।

लसग्ना के बारे में थोड़ा

• अभी तक कोई भी लसग्ना व्यंजनों की संख्या की गणना करने में सक्षम नहीं हुआ है - यह अंतहीन है, और आप स्वयं उन सामग्रियों और मसालों को जोड़ सकते हैं जो आपको भरने में सबसे ज्यादा पसंद हैं।
• लसग्ना के लिए सॉस कुछ भी हो सकता है - बेचमेल, जिसे इस व्यंजन के लिए "क्लासिक" माना जाता है, को अन्य सॉस, शोरबा और यहां तक ​​​​कि केचप के साथ सफलतापूर्वक बदला जा सकता है। मुख्य बात यह है कि आपको यह पसंद है!
• भराई किसी भी "स्वाद और रंग" के लिए है: कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस और गोमांस या चिकन का मिश्रण), सब्जियां, मशरूम और समुद्री भोजन। सब्जियों, फलों और जामुन के साथ शाकाहारी और यहां तक ​​कि मीठा लसग्ना भी है।
• अधिकांश गृहिणियां रेडीमेड लसग्ना शीट खरीदना पसंद करती हैं - यह व्यावहारिक रूप से ड्यूरम गेहूं पर आधारित इतालवी पास्ता है। लेकिन एक असली रसोइया अर्ध-तैयार उत्पादों तक सीमित नहीं रहता है और प्रीमियम गेहूं के आटे के आधार पर अपना आटा खुद तैयार करता है।
• यदि लसग्ना आटे की चादरें किसी दुकान से खरीदी गई थीं, तो उन्हें तैयार करने की विधि के लिए पैकेजिंग की जांच करें (कुछ किस्मों को उबलते पानी में उबालने की आवश्यकता होती है, अन्य को बस भिगोने की आवश्यकता होती है)।
• आटे की चादरें बेकिंग शीट पर क्रॉसवाइज बिछाई जाती हैं - प्रत्येक बाद की परत को निचली परत के लंबवत बिछाया जाना चाहिए। यह "पट्टी" पाई की संरचना को अधिक टिकाऊ बना देगी। जब लसग्ना तैयार हो जाए, तो पास्ता में हल्का सा कुरकुरापन होना चाहिए लेकिन वह लचीला रहना चाहिए।
• बेकिंग के लिए सबसे अच्छे बर्तन चौकोर बेकिंग ट्रे या नॉन-स्टिक कोटिंग वाला गहरा कांच का पैन माना जाता है। पतली दीवार वाली धातु और एल्यूमीनियम बेकिंग शीट और फ्राइंग पैन उपयुक्त नहीं हैं - वे डिश को असमान रूप से पकाते हैं या लसग्ना की निचली परत को जला देते हैं।
• यदि संभव हो, तो क्लासिक इतालवी चीज़ चुनें - परमेसन या मोज़ेरेला। आदर्श विकल्प इन किस्मों का मिश्रण है, हालाँकि घरेलू चीज़ भी पकवान को खराब नहीं करेगी। खुद तय करें कि पाई की प्रत्येक परत पर पनीर छिड़कें या बस ऊपर से छिड़कें।
• सूखी सफेद वाइन का एक गिलास लसग्ना के साथ अच्छा लगता है।

कम से कम एक बार कीमा बनाया हुआ मांस के साथ लसग्ना को सही ढंग से पकाने के बाद, आपको यह व्यंजन निश्चित रूप से पसंद आएगा। इसीलिए हम आपको वीडियो के मुख्य पात्र - विश्व शेफ इल्या लेज़रसन के साथ मिलकर इसे पकाने के लिए आमंत्रित करते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पकाया जाने वाला लसग्ना, इतालवी व्यंजनों से ही हमारे पास आया। आजकल यह व्यंजन रूस में भी बहुत लोकप्रिय हो गया है। उसके प्यार में न पड़ना सचमुच असंभव है! और यह प्यार पहली निवाला से शुरू होता है! इसे एक कंस्ट्रक्शन सेट की तरह असेंबल किया गया है। लसग्ना के पत्तों की परतें सॉस और रसदार कीमा, मुख्य रूप से बेचमेल के साथ वैकल्पिक (संरचना और स्वाद में, किसी भी अन्य पास्ता की तरह) होती हैं। इसके बड़ी संख्या में प्रकार हैं. खैर, आज मैं निश्चित रूप से सबसे लोकप्रिय प्रकारों में से एक खाना बनाना चाहता हूं।

पहली नज़र में और, ईमानदारी से कहें तो, भ्रामक नज़र में, यह व्यंजन जटिल और समय लेने वाला लग सकता है, मैंने भी यही सोचा था। लेकिन हकीकत में ऐसा बिल्कुल भी नहीं है. क्योंकि इसे तैयार करना आसान है, लेकिन इसे तैयार करने में हमारी अपेक्षा से थोड़ा अधिक समय लगेगा (आप क्या कर सकते हैं)। लेकिन मैं आपको विश्वास दिलाता हूं, इस पर बिताया गया समय इसके लायक है!

यदि आपने अभी तक इस व्यंजन को नहीं आज़माया है, तो अब समय आ गया है कि आप घर पर कीमा बनाया हुआ मांस के साथ लसग्ना पकाने से परिचित हों! तो, पहली चीज़ जो आपको करने की ज़रूरत है वह है सुपरमार्केट में जाएं और लसग्ना की पत्तियां खरीदें। अगर किसी कारण से यह आपके लिए मुश्किल है तो आप इन्हें घर पर खुद ही तैयार कर सकते हैं.

लसग्ना क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया

यदि आपको इतालवी व्यंजन पसंद हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि इस तरह के व्यंजन को ठीक से कैसे तैयार किया जाए। यह नुस्खा सिद्धांत रूप में सरल है और दुनिया में सबसे प्रसिद्ध हार्दिक मांस व्यंजनों में से एक माना जाता है।

सामग्री:

बोलोग्नीस सॉस:

• सूअर का मांस - 700 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• टमाटर - 4 पीसी
• लहसुन - 3 कलियाँ
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच
• तुलसी, अजवायन - स्वाद के लिए
• काली मिर्च - एक चुटकी
• नमक स्वाद अनुसार।

बेचमेल सॉस के लिए:

• आटा - 50 ग्राम
• मक्खन - 50 ग्राम
• दूध - 3 कप
• जायफल - 1/3
• नमक।

शीट के लिए:

• चिकन अंडे - 4 पीसी
• आटा 4 बड़े चम्मच. चम्मच
• मोत्ज़ारेला - 300 जीआर
• परमेसन - 100 जीआर
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें, जैतून के तेल में हल्का सा भून लें।

हम एक मांस की चक्की स्थापित करते हैं और कीमा बनाते हैं।

प्याज़ के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें और मध्यम आंच पर पकाएं।

कीमा समान रूप से भूरा हो जाए और जले नहीं, इसके लिए इसे लगातार एक स्पैटुला से हिलाना और सभी बड़ी गांठों को तोड़ना आवश्यक है।

हम टमाटर पर फोटो की तरह छोटे-छोटे कट लगाते हैं और लगभग पांच मिनट तक उबलता पानी डालते हैं।

बाद में इनके छिलके उतारकर ब्लेंडर में पीस लें।

पकाते हुए मांस में तुलसी, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें और कटे हुए टमाटर डालें। 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें।

सॉस के लिए:

स्टोव पर एक कप में मक्खन पिघलाएं, आटा डालें और व्हिस्क से अच्छी तरह फेंटें। और फिर इसे हल्का भून लें.

दूध को थोड़ा-थोड़ा करके डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, जायफल और नमक डालें।

मिश्रण की स्थिरता पैनकेक बैटर के समान होनी चाहिए।

एक बाउल में आटा छान लें और उसमें अंडा फेंट लें। आटा गूंथ लीजिए, आपको टुकड़े मिलने चाहिए, जिन्हें आप एक साफ मेज पर रख दीजिए और हाथ से गूथ लीजिए.

परिणाम एक काफी लोचदार आटा है जिसे फिल्म में लपेटकर 30 मिनट के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।

अब हमें इसे स्ट्रिप्स में, लगभग बराबर भागों में काटने की जरूरत है।

पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और लसग्ना को इकट्ठा करना शुरू करें।

ऐसा करने के लिए, हमें एक उच्च पक्ष के साथ एक उपयुक्त रूप लेने की आवश्यकता है, जिसे हम बेसमेल सॉस के साथ कोट करते हैं।

और पत्तों को ओवरलैप करते हुए बिछा दें।

ऊपर कीमा बनाया हुआ मांस बोलोग्नीज़ सॉस एक समान परत में फैलाएं।

हम सब कुछ फिर से बेसमेल से अच्छी तरह से कोट करते हैं।

और पूरे द्रव्यमान पर कसा हुआ पनीर छिड़कें।

हम परतों को उसी क्रम में बिछाते हैं जैसे हमने पहली बार किया था।

पैन को पन्नी में लपेटें (सावधान रहें कि पनीर को न छुएं) और 40 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। फिर इसे हटा दें और पकने तक 10-15 मिनट तक बेक करें।

डिश को ओवन से निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार कीमा बनाया हुआ मांस के साथ लसग्ना तैयार है, भागों में काटें और परोसें।

लसग्ना के लिए बेकमेल सॉस कैसे बनाएं

सामग्री:

• मक्खन - 50 ग्राम
• आटा - 3 बड़े चम्मच
• दूध - 400 ग्राम
• जायफल - 1/2 चम्मच।
• पिसी हुई सफेद मिर्च - एक चुटकी
• बे पत्ती - 2 पीसी
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

सबसे पहले छने हुए आटे को एक सूखे फ्राइंग पैन में मध्यम आंच पर हल्का सुनहरा भूरा होने तक भून लें.

वहां थोड़ा पिघला हुआ मक्खन डालें और इसे लगभग दो मिनट तक आग पर रखें, लगातार चमचे से हिलाते रहें।

फिर मसाले डालें: जायफल, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक। चलो थोड़ा और सुस्ता लें.

खाना पकाने के अंत में, तेज पत्ता डालें, पैन को ढक्कन से बंद करें, स्टोव बंद करें और इसे पकने तक 10-15 मिनट तक पकने दें।

अब बस बेचमेल सॉस से तेज़ पत्ता निकालना बाकी है।

और जिसे यह पसंद आए, अपनी सेहत के लिए पकाएं.

चिकन और मशरूम के साथ स्वादिष्ट लसग्ना

क्या आप इस व्यंजन में रुचि रखते हैं? ऐसे में ये नुस्खा जरूर काम आएगा. यह काफी बहुमुखी है और नियमित पारिवारिक रात्रिभोज और उत्सव दोनों के लिए उपयुक्त है।

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 500 ग्राम
• शैंपेन - 300 जीआर
• हार्ड पनीर - 180 जीआर
• क्रीम 10% - 100 मिली
• सूरजमुखी तेल - तलने के लिए
• प्रकार का चटनी सॉस
• पास्ता लसग्ना
• मेंहदी और धनिया - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

चिकन पट्टिका को धोएं, 5 मिनट तक उबालें, फिर ठंडा करें और छोटे क्यूब्स में काट लें।

यहां कटा हुआ चिकन फ़िललेट डालें और क्रीम डालें।

पाँच मिनट तक हिलाएँ और उबालें, स्वादानुसार मसाला, नमक और काली मिर्च डालें।

अब एक उपयुक्त गहरी बेकिंग ट्रे लें, इसे वनस्पति तेल से चिकना करें और नीचे एक समान पतली परत में बेचमेल सॉस डालें, और ऊपर लसग्ना शीट बिछाएं।

फिर से सॉस लगाएं और उस पर तले हुए मांस और मशरूम की फिलिंग रखें।

ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें.

लसग्ना से ढकें। हम उसी क्रम में अगली, ऊपरी परतों को दोहराते हैं। और हम चादरें बिछाकर पकवान का निर्माण पूरा करते हैं, जिस पर हम बेचमेल लगाते हैं और पनीर छिड़कते हैं।

भरी हुई बेकिंग शीट को पकने तक 35-40 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

हमारी डिश तैयार है, इसे थोड़ा ठंडा होने दीजिए और सर्व कीजिए.

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ लवाश लसग्ना रेसिपी

ऐसे हार्दिक और स्वादिष्ट व्यंजन के प्रेमियों को यह सरल नुस्खा उपयोगी लगेगा, जो तैयार करने में आसान और त्वरित है, और स्वाद में लगभग क्लासिक व्यंजन जितना ही अच्छा है।

सामग्री:

• लवाश - 3 चादरें
• कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम
• मसले हुए टमाटर - 500 मिली
• लहसुन - 1 कली
• परमेसन - 150
• मोत्ज़ारेला - 250 ग्राम
• जैतून का तेल - खाना पकाने के लिए
• मक्खन - 30 ग्राम
• मिर्च मिर्च - एक चुटकी
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

एक फ्राइंग पैन में कीमा बनाया हुआ मांस को मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक रखें, नमक और काली मिर्च डालें।

पनीर को कद्दूकस करें: परमेसन को बारीक कद्दूकस पर और मोत्ज़ारेला को मोटे कद्दूकस पर।

लहसुन को बारीक काट लें और जैतून के तेल में मिर्च छिड़क कर भूनें।

और इसमें कद्दूकस किया हुआ टमाटर डाल दीजिए. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और धीमी आंच पर 12-15 मिनट तक पकाएं जब तक कि सारा द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए।

पीटा ब्रेड को चार समान टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, जिनमें से प्रत्येक को बेकिंग शीट के निचले भाग के बराबर होना चाहिए।

- सांचे को तेल से चिकना कर लें और उसमें पीटा ब्रेड की एक शीट रखें और इसे टमाटर सॉस से लपेट दें.

कीमा का आधा भाग ऊपर से समान रूप से वितरित करें और परमेसन छिड़कें। अगली परत रखें और वही काम करें, केवल मोज़ेरेला चीज़ के साथ।

हम इसे इसी क्रम में फिर से करते हैं, और चौथे पर हम पीटा ब्रेड को टमाटर सॉस के साथ डालते हैं और बचा हुआ पनीर छिड़कते हैं।

बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर 30-35 मिनट के लिए रखें।

डिश तैयार है, अपनी सेहत के हिसाब से खाएं.

बेकमेल सॉस के साथ लसग्ना बोलोग्नीज़ (वीडियो)

बॉन एपेतीत!!!

लसग्ना एक इतालवी व्यंजन है जो पूरी दुनिया में लोकप्रिय है, इसे आटे की शीट से बनाया जाता है, भरावन से भरा जाता है, ऊपर से सॉस डाला जाता है और पनीर छिड़का जाता है। लसग्ना को तैयार करने के कई अलग-अलग तरीके हैं। लसग्ना के लिए भराई या तो कीमा बनाया हुआ मांस या विभिन्न सॉसेज, सब्जियां, समुद्री भोजन और यहां तक ​​​​कि फल और जामुन (मीठे विकल्प बनाने के लिए) हो सकती है।

खाना पकाने के रहस्य:

1. लसग्ना के लिए पास्ता अब आप इसे लगभग किसी भी सुपरमार्केट में रेडीमेड खरीद सकते हैं, लेकिन यदि आप स्वयं पास्ता तैयार करेंगे तो लसग्ना अधिक स्वादिष्ट बनेगा, खासकर जब से यह मुश्किल नहीं है। आपको दो प्रकार के आटे की आवश्यकता होगी। उच्च श्रेणी का गेहूं का आटा और दूसरी श्रेणी का आटा, जिसे ड्यूरम भी कहा जाता है। यदि आप ड्यूरम आटे के चुनाव में गलती करने से डरते हैं, तो दुकानों में आटे की तलाश करें जिनकी पैकेजिंग पर GOST 16439-70 होगा।

250 ग्राम मिलाएं। प्रत्येक प्रकार का आटा और उसे मेज पर ढेर में डाल दें। स्लाइड के बीच में एक कुआं बनाएं और उसमें 4 बड़े अंडे डालें। - नमक, एक चम्मच जैतून का तेल डालकर आटा गूंथ लें.

तैयार आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। जब आपका आटा रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाए, तो अपने हाथों का उपयोग करके इसे एक आयताकार सॉसेज का आकार दें और बराबर भागों में काट लें। प्रत्येक परिणामी टुकड़े पर थोड़ी मात्रा में आटा छिड़कें और बेलन या एक विशेष मशीन का उपयोग करके बेल लें। लसग्ना के आटे को काफी पतला बेलना है, लेकिन किसी भी परिस्थिति में यह पारदर्शी या फटा हुआ नहीं होना चाहिए। बेली हुई शीट की मोटाई लगभग 1.5 - 2 मिलीमीटर होनी चाहिए। आटे को बेलने के बाद इसे लंबी, समान, चौड़ी पट्टियों में काट लें। इस लसग्ना पास्ता को ज्यादा समय तक स्टोर करके नहीं रखना चाहिए. इसे एक ही बार में पकाना बेहतर है.

2. यदि, लसग्ना तैयार करने के लिए, आप रेडीमेड का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं पास्ता शीट खरीदीं , फिर पैकेज पर बताई गई खाना पकाने की विधि पर ध्यान दें। कुछ प्रकार के तैयार लसग्ना पास्ता को उपयोग से पहले उबालना चाहिए, जबकि अन्य को केवल पानी में भिगोना होगा। लसग्ना पास्ता की दुकान से खरीदी गई शीटों को उबालने के लिए, प्रति 100 ग्राम पास्ता में 1 लीटर पानी की दर से पानी उबालें, स्वादानुसार नमक डालें और 1 - 2 बड़े चम्मच डालें। जैतून का तेल के चम्मच. खाना पकाने के दौरान पास्ता की शीटों को आपस में चिपकने से रोकने के लिए तेल मिलाया जाता है। पास्ता की शीटों को एक-एक करके उबलते पानी में डालें और आधा पकने तक पकाएँ। तैयार पास्ता लचीला लेकिन थोड़ा कुरकुरा होना चाहिए। इटालियंस खाना पकाने की इस विधि को "अल डेंटे" (अल डेंटे - इतालवी "टू द टूथ") कहते हैं।

3. लसग्ना तैयार करने में एक और महत्वपूर्ण कदम है पास्ता शीट का सही स्थान . यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि पेस्ट शीट को ढेर में रखा जाना चाहिए आड़े. पहली परत पर, सभी चादरें एक दिशा में बिछाई जाती हैं, फिर भराई बिछाई जाती है, और अगली परत पर, पेस्ट शीट की पिछली परत के संबंध में पेस्ट शीट को क्रॉसवाइज बिछाया जाता है। इस तरह से चादरें बिछाने से आपका लसग्ना अधिक टिकाऊ हो जाएगा और काटने पर यह अलग नहीं होगा , जो आपको लसग्ना को एक समान, सुंदर टुकड़े में परोसने की अनुमति देगा।

4. लसग्ना पकाने के लिए सबसे अच्छे व्यंजन चौकोर आकार के होते हैं। . एक चौकोर बेकिंग डिश आपको पास्ता के सभी स्ट्रिप्स को एक ही आकार में प्राप्त करने की अनुमति देगा और इस प्रकार आपका बहुत सारा समय बचेगा जो आपने आयताकार आकार के लिए अलग-अलग लंबाई की स्ट्रिप्स काटने में खर्च किया होगा। यह सबसे अच्छा है अगर बेकिंग डिश गर्मी प्रतिरोधी ग्लास या सिरेमिक से बनी हो, लेकिन आप नॉन-स्टिक पैन या मोटी दीवार वाले कच्चे लोहे के पैन का भी उपयोग कर सकते हैं। लेकिन पतली दीवार वाले धातु या एल्यूमीनियम रूपों को मना करना बेहतर है। इस रूप में लसग्ना समान रूप से नहीं पकता है और अक्सर जल जाता है।

5. लसग्ना के लिए क्लासिक चीज़ मोत्ज़ारेला और परमेसन हैं। यह इन दो चीज़ों का संयोजन है जो लसग्ना को इसकी रसदार कोमलता और साथ ही इसकी तीक्ष्णता और सुगंध देता है। हालाँकि, आपको अपनी कल्पना को इतनी सख्त सीमा तक सीमित नहीं रखना चाहिए। आपकी कोई भी पसंदीदा चीज लसग्ना के लिए उपयुक्त है; किसी भी प्रकार की नरम, मलाईदार चीज विशेष रूप से कठोर, पुरानी चीज के साथ अच्छी लगती है जिसमें तेज सुगंध और तीखा स्वाद होता है। लसग्ना में पनीर डालते समय रेसिपी का पालन करें। कुछ व्यंजनों में लसग्ना की प्रत्येक परत पर पनीर छिड़कने की सलाह दी जाती है, जबकि अन्य केवल अंतिम, शीर्ष परत छिड़कने की सलाह देते हैं। ऐसी लसग्ना रेसिपी हैं जिनमें भरने के लिए केवल सॉस और कई प्रकार के पनीर का उपयोग किया जाता है।

एक बेकिंग डिश को जैतून के तेल से चिकना करें और तली पर थोड़ा बेकमेल सॉस डालें, तैयार पास्ता शीट बिछाएं, बेकमेल से फिर से ब्रश करें, मोत्ज़ारेला और किसी भी नीले पनीर के बड़े टुकड़े व्यवस्थित करें, कसा हुआ परमेसन छिड़कें, पास्ता की अगली परत बिछाएं , सॉस और पनीर, तब तक बिछाते रहें जब तक कि 6-7 परतें काम न कर दें। शीर्ष पर बेसमेल सॉस की एक पतली परत फैलाएं और परमेसन चीज़ के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें। पनीर की ऊपरी परत ब्राउन होने तक ओवन में बेक करें। यह पनीर लसग्ना एक गिलास सूखी सफेद वाइन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

6.लसग्ना के लिए विभिन्न प्रकार के सॉस अद्भुत है। इनमें विभिन्न मसालों, सीज़निंग, सब्जियों, स्मोक्ड मीट और सॉसेज, और विभिन्न मलाईदार और शोरबा-आधारित सॉस के साथ टमाटर सॉस शामिल हैं। संभवतः केवल पिज़्ज़ा ही इसकी तैयारी के लिए उपयोग किए जाने वाले विभिन्न प्रकार के सॉस का दावा कर सकता है। लेकिन बेचमेल सॉस को अधिकांश रसोइयों के लिए एक क्लासिक और पसंदीदा सॉस माना जाता है। . इस चिकनी, गाढ़ी चटनी को बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

लसग्ना के लिए बेचमेल सॉस:

एक सॉस पैन में 50 ग्राम मक्खन पिघलाएं, 2 बड़े चम्मच डालें। आटे के चम्मच और अच्छी तरह हिलाते हुए कुछ मिनट तक भूनें। दूसरे सॉस पैन में 500 मिलीलीटर गर्म करें। क्रीम, इसे लगभग उबाल पर लाएँ, लेकिन इसे उबलने दिए बिना, नमक डालें। आपकी क्रीम जितनी अधिक गर्म होगी, सॉस में गांठें बनने की संभावना उतनी ही कम होगी। तले हुए आटे में क्रीम को छोटे-छोटे हिस्सों में डालें, हर बार अच्छी तरह हिलाएँ। स्थिरता में, तैयार सॉस को खट्टा क्रीम जैसा दिखना चाहिए। आप क्रीम को दूध या मजबूत मांस शोरबा से बदल सकते हैं, और आप अपने पसंदीदा मसाले भी जोड़ सकते हैं।

7. लसग्ना के लिए मांस भरना , जिसे अक्सर स्टू भी कहा जाता है, किसी भी संयोजन में किसी भी प्रकार के मांस से तैयार किया जाता है। अक्सर, कीमा बनाया हुआ मांस प्याज और सब्जियों के साथ तला जाता है, और फिर बारीक कटे टमाटर या टमाटर सॉस के साथ पकाया जाता है। यदि आप कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, लीन बीफ और चिकन को समान मात्रा में लेते हैं तो लसग्ना के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट और कोमल स्टू प्राप्त होता है। एक गहरे फ्राइंग पैन या सॉस पैन में थोड़ा सा जैतून का तेल गर्म करें और उसमें बहुत बारीक कटा हुआ प्याज भूनें। जब प्याज ब्राउन हो जाए तो इसमें कीमा डालें और लगातार हिलाते हुए 5-7 मिनट तक भूनें। सुनिश्चित करें कि कीमा जले नहीं! फिर कीमा बनाया हुआ मांस में बारीक कटे छिलके वाले टमाटर या टमाटर सॉस, पिसी हुई काली मिर्च, तेज पत्ता और नमक मिलाएं। लगातार हिलाते हुए, मध्यम आंच पर 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार स्टू को ठंडा करें और बेकमेल सॉस के साथ मिलाएं।

8. बेशक, लसग्ना भराई केवल मांस भराई तक ही सीमित नहीं है। लसग्ना, जिसका स्टू समुद्री भोजन से बनाया जाता है, बहुत स्वादिष्ट होता है। . 200 ग्राम छिलके वाली झींगा, मसल्स और स्क्विड लें, उन्हें हल्के नमकीन पानी में आधा पकने तक उबालें और पहले से गरम जैतून के तेल के साथ एक गहरे फ्राइंग पैन में रखें। कटे हुए टमाटर का गूदा, एक गिलास पानी, तेज़ पत्ता डालें और लगातार हिलाते हुए 15 मिनट तक उबालें। तैयार होने से कुछ मिनट पहले, स्टू में बारीक कटा हुआ अजमोद डालें। दूध के साथ बेचमेल सॉस तैयार करें, इसमें एक चुटकी जायफल और काली मिर्च मिलाएं। एक चिकने पैन के तले में कुछ बेकमेल सॉस डालें, लसग्ना पास्ता की एक परत डालें, फिर सीफ़ूड रागु, हर चीज़ पर बेकमेल सॉस डालें और क्रीम चीज़ छिड़कें। इसे कई बार दोहराएं. शीर्ष परत स्टू की एक परत होनी चाहिए, जिसे सॉस के साथ डाला जाना चाहिए और पनीर के साथ गाढ़ा छिड़का जाना चाहिए। ओवन में 180 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करें। किसी भी हरे सलाद के साथ परोसें।

9. यह बहुत स्वादिष्ट बनता है सब्जियों और मशरूम के साथ लसग्ना . 200 ग्राम अलग से भून लें. बारीक कटा हुआ शिमला मिर्च। एक छोटा बैंगन, तोरी और कुछ रंग-बिरंगी शिमला मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट लें। एक गहरे फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें, उसमें बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, फिर तैयार सब्जियां डालें और सभी चीजों को एक साथ कुछ मिनट तक भूनें। तली हुई सब्जियों में थोड़ा टमाटर का पेस्ट डालें और 10 मिनट तक उबालें, ठंडा करें, तली हुई शैंपेन और बेसमेल सॉस डालें। एक चिकने बर्तन में लसग्ना पास्ता की शीट रखें, फिर वेजिटेबल स्टू और मोत्ज़ारेला के टुकड़े, प्रत्येक परत पर इसे दोहराएं, कम से कम पांच परतें होनी चाहिए। लसग्ना के ऊपर बेचमेल सॉस डालें और परमेसन छिड़कें। ओवन में 30 -40 मिनिट तक बेक करें. उन शाकाहारियों के लिए जो किसी भी पशु उत्पाद का सेवन नहीं करते हैं, पनीर को किसी भी प्रकार के सोया पनीर या शाकाहारी चेडर से बदला जा सकता है, और बेसमेल को सब्जी शोरबा या सोया दूध के साथ तैयार किया जा सकता है।

10. बड़ी सफलता प्राप्त करता है मीठा लसग्ना . चाशनी के बिना 400 ग्राम डिब्बाबंद चेरी लें, 1 - 2 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। एल बारीक कटे बादाम, 4 बड़े चम्मच। चीनी और 1 चम्मच. दालचीनी। अलग से, 500 ग्राम पनीर, 100 मिलीलीटर को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक एक सजातीय द्रव्यमान न बन जाए। क्रीम, 1 बड़ा चम्मच। एल नींबू का रस, वेनिला चीनी का 1 पैकेट और 50 ग्राम। सहारा। एक लसग्ना पैन को मक्खन से चिकना करें, लसग्ना पास्ता की एक परत डालें (तैयार होने तक उबालें और ठंडा होने तक!), पनीर की एक परत, जामुन की एक परत, भराई समाप्त होने तक दोहराएं। इस लसग्ना के लिए 3-4 परतें पर्याप्त हैं। - इस तरह रखे लसग्ना को डेढ़ घंटे के लिए फ्रिज में रख दें. व्हीप्ड क्रीम से सजाकर और कटे हुए मेवे छिड़क कर परोसें।

लसग्ना रेसिपी

तोरी के साथ लसग्ना

4-6 सर्विंग्स के लिए:

9 सूखी लसग्ना शीट
1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
1 प्याज
6 मध्यम तोरी
2 कलियाँ लहसुन
450 ग्राम नरम पनीर या रिकोटा
2 अंडे
100 ग्राम परमेसन चीज़
30-40 ग्राम तुलसी, फटी हुई या बारीक कटी हुई
350 ग्राम टमाटर सॉस

ओवन को 180°C (350F) पर पहले से गरम कर लें।

एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालें और नमक डालें। लसग्ना शीट्स को उबलते पानी में 5 मिनट तक पकाएं। छान लें, पास्ता के ऊपर ठंडा पानी डालें और चिपकने से बचाने के लिए तौलिये पर एक परत में रखें।
इस बीच, प्याज, लहसुन और तुलसी को बारीक काट लें। तोरी को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए निचोड़ लें। पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें. मध्यम आंच पर एक बड़े कड़ाही में जैतून का तेल गरम करें, उसमें प्याज और लहसुन डालें और नरम होने तक भूनें। फिर तोरी डालें और 3-4 मिनट तक भूनें जब तक कि वे थोड़े नरम न हो जाएं और चमकीले हरे न हो जाएं।

पैन को आंच से उतार लें और तोरी में 250 ग्राम पनीर, 75 ग्राम चीज़, तुलसी, नमक और काली मिर्च डालें। एक अलग कटोरे में अंडे फेंटें, 200 ग्राम पनीर डालें और चिकना होने तक हिलाएं। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। रद्द करना।

पैन के तले पर टमाटर सॉस का 1/3 भाग फैलाएं। उस पर एक परत में तीन लसग्ना शीट रखें ताकि वे एक-दूसरे को थोड़ा ओवरलैप करें। ऊपर से तोरी मिश्रण का आधा भाग फैलाएँ। परतों को एक बार और दोहराएं, पास्ता की एक परत के साथ समाप्त करें। लसग्ना के ऊपर अंडे का मिश्रण डालें और बचा हुआ पनीर छिड़कें।

पहले से गरम ओवन में 20 से 30 मिनट तक बेक करें या जब तक लसग्ना पूरी तरह गर्म न हो जाए और ऊपर से हल्का भूरा न हो जाए।

सूखी चादरों के बजाय, हाल ही में मैं इन "ताजा" चादरों का उपयोग कर रहा हूं जिन्हें पूर्व-उबालने की आवश्यकता नहीं होती है। इस लसग्ना के लिए, आपको 4 शीट की आवश्यकता होगी (पैकेज में 6 हैं)।

सैल्मन और मशरूम के साथ लसग्ना

400 ग्राम मशरूम, स्लाइस में कटे हुए
एसएल का टुकड़ा. तेल
450 ग्राम सामन पट्टिका
200 ग्राम रिकोटा/नरम पनीर
2 अंडे
रोज़मेरी की 1 टहनी से पत्तियां, कटी हुई *
लसग्ना शीट्स
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
1 छोटा चम्मच। एक प्रकार का पनीर
1 कप हरी मटर
20 ग्राम तेल
20 ग्राम आटा
500 मि.ली. दूध
कद्दूकस करा हुआ जायफल

पैकेज के निर्देशों के अनुसार लसग्ना शीट उबालें या ताजी शीट का उपयोग करें।

- सॉस के लिए आटे को बिस्तर पर भून लीजिए. तेल गर्म दूध में थोड़ा-थोड़ा करके, व्हिस्क से हिलाते हुए डालें। लगभग 10 मिनट तक पकाएं. गर्मी से निकालें और जायफल, नमक और काली मिर्च डालें।

मशरूम को नरम होने तक मक्खन में भूनें।

सैल्मन को नॉन-स्टिक पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। एक काँटे से टुकड़े टुकड़े कर लें।
अंडे को रिकोटा और रोज़मेरी के साथ फेंटें और नमक और काली मिर्च डालें।

एक आयताकार पैन को चिकना करें और परत लगाएं: ढेर सारा सॉस, फिर पास्ता, आधा मशरूम, हरी मटर, आधा सामन और 1/4 बड़ा चम्मच। परमेज़न इसे एक बार दोहराएँ. हर चीज़ पर अंडे का मिश्रण डालें और बचा हुआ परमेसन छिड़कें।

180C** पर 40 मिनट तक या सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

बैंगन, मशरूम और मांस के साथ लसग्ना

सामग्री:
16 लसग्ना शीट, 400 ग्राम कीमा बनाया हुआ बीफ़, 400 ग्राम शैंपेन या सीप मशरूम, 2 मध्यम बैंगन, 2 प्याज, 5 बड़े चम्मच। एल जैतून का तेल, तुलसी का 1 गुच्छा, 2.5 कप टमाटर सॉस, 300 ग्राम कसा हुआ मोत्ज़ारेला, 50 ग्राम कसा हुआ परमेसन, 100 ग्राम मक्खन, 3 बड़े चम्मच। एल आटा, 1.5 कप दूध, एक चुटकी जायफल
नमक काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि
पैन गरम करें, 3 बड़े चम्मच डालें। एल जैतून का तेल और कीमा बनाया हुआ मांस को मध्यम आंच पर, हिलाते हुए, 5 मिनट तक भूनें। बैंगन को स्लाइस में काटें, नमक डालें, 20 मिनट के लिए छोड़ दें, धोकर सुखा लें। 1 बड़े चम्मच में तेज़ आंच पर भूनें। एल जैतून का तेल 1 मिनट. हर तरफ से. प्याज को छीलें, छल्ले में काटें, बचे हुए जैतून के तेल में तेज़ आंच पर 2-3 मिनट तक भूनें। मशरूम को काट लें और प्याज में मिला दें। तब तक भूनते रहें जब तक सारा तरल वाष्पित न हो जाए। तुलसी को बारीक काट लें और टमाटर सॉस के साथ मिला लें। बेसमेल बनाएं: एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, आटा डालें और मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए 3 मिनट तक भूनें। दूध डालें और बिना हिलाए धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं, 5 मिनट तक। जायफल, नमक और काली मिर्च डालें। नमकीन पानी के एक बड़े बर्तन को उबालें और लसग्ना शीट्स को आधा पकने तक बैचों में पकाएं, ताकि वे एक साथ चिपक न जाएं। एक आयताकार बेकिंग डिश के तले में आधा गिलास टमाटर सॉस डालें और 4 लसग्ना शीट रखें। ऊपर आधे बैंगन और मशरूम रखें, एक गिलास टमाटर सॉस और एक तिहाई मोज़ेरेला डालें। 4 लसग्ना शीट से ढकें। उन पर मांस रखें और एक गिलास टमाटर सॉस डालें। अगली 4 शीटों से ढक दें। बचे हुए मशरूम और बैंगन को ऊपर रखें, मोत्ज़ारेला का एक और तिहाई और आटे की आखिरी 4 शीट से ढक दें। बचा हुआ मोत्ज़ारेला छिड़कें, बेचमेल सॉस डालें और परमेसन चीज़ छिड़कें। पैन को पन्नी से ढकें और 30 मिनट के लिए 190°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। फिर फ़ॉइल हटा दें और लसग्ना को फिर से ओवन में 10-12 मिनट के लिए रख दें, जब तक कि ऊपर से भूरा न हो जाए।

मात्रा: 8-10 सर्विंग्स

चिकन के साथ लसग्ना

सामग्री:
300 ग्राम त्वचा रहित, हड्डी रहित चिकन ब्रेस्ट, छोटे टुकड़ों में काटें
1 कप ताजा मशरूम, कटा हुआ
2 टीबीएसपी। बारीक कटा प्याज
1 कली लहसुन, कीमा बनाया हुआ
1 छोटा चम्मच। जैतून का तेल
1 छोटा चम्मच। आटा
1 कप अल्फ्रेडो सॉस (नीचे नुस्खा देखें)
¾ कप कम वसा वाला पनीर
¼ कप + 2 बड़े चम्मच। एक प्रकार का पनीर
1 अंडा
½ छोटा चम्मच. इतालवी जड़ी बूटी मिश्रण
½ छोटा चम्मच. सूखा अजमोद
4 लसग्ना शीट, आधा पकने तक उबालें
1.5 कप कसा हुआ मोज़ेरेला चीज़

तैयारी:
एक फ्राइंग पैन में चिकन, मशरूम, प्याज और लहसुन को तब तक भूनें जब तक कि मांस सफेद न हो जाए। आटा छिड़कें और मिलाएँ। अल्फ्रेडो सॉस डालें। उबाल पर लाना। आंच कम करें और बिना ढके 5 मिनट तक पकाएं।

एक सॉस पैन में, पनीर, ¼ कप परमेसन, अंडा, इतालवी जड़ी-बूटियाँ और अजमोद मिलाएं।
सांचे को तेल से चिकना करें और ½ कप भरावन सांचे में डालें। शीर्ष पर लसग्ना की दो शीट रखें, फिर आधा पनीर और परमेसन मिश्रण, ¾ कप फिलिंग, ¾ कप मोज़ेरेला। बचा हुआ परमेसन छिड़कें। परतें दोहराएँ.

ढककर 180°C पर पहले से गरम ओवन में 30 मिनट तक बेक करें। फिर से ढककर 10 मिनट तक बेक करें। टुकड़े करने से पहले लसग्ना को 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। 3 सर्विंग बनाता है.

अल्फ्रेडो सॉस रेसिपी:
450 मिली भारी क्रीम
60 ग्राम कसा हुआ परमेसन चीज़
30 ग्राम मक्खन या मार्जरीन
½ छोटा चम्मच. नमक
¼ छोटा चम्मच. दरदरी पिसी हुई काली मिर्च

क्रीम को मध्यम आंच पर, बार-बार हिलाते हुए उबाल लें। आंच धीमी कर दें और धीरे-धीरे परमेसन डालें।

बिना हिलाए, एक बार में 15 ग्राम मक्खन डालें। परत और काली मिर्च.

मांस लसग्ना

सामग्री:

कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम

प्याज - 2 पीसी।

लहसुन - 2-3 कलियाँ

वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच

टमाटर अपने रस में - 250 ग्राम

अजमोद और अजवाइन - 1 जड़ प्रत्येक

मक्खन - 4 बड़े चम्मच। चम्मच

आटा - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

दूध - 3 कप

पनीर - 100 ग्राम

लसग्ना आटा - 12 शीट

नमक, काली मिर्च

खाना पकाने की विधि

1. प्याज, लहसुन, अजमोद, अजवाइन को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में भूनें।

2. पिसा हुआ बीफ़ डालें, हिलाएँ और भूनें।

3. टमाटरों को काट कर कीमा में डाल दीजिये. नमक और मिर्च।

4. सॉस तैयार करें - पिघले मक्खन में आटा डालकर भूनें, फिर दूध डालें और 5 मिनट तक उबालें. थोड़ा नमक डालें.

5. एक बेकिंग डिश को तेल से चिकना करें, उसमें थोड़ा सा सॉस डालें। फिर आटे की एक प्लेट रखें, उस पर सॉस डालें, कीमा डालें, पनीर छिड़कें। इस तरह से कई परतें बनाएं।

6. लसग्ना के शीर्ष पर मक्खन लगाएं और ओवन में 40 मिनट (180°C पर) के लिए बेक करें।

लसग्ना वेनिस शैली

सामग्री: - गेहूं का आटा - 260 ग्राम - अंडा - 3 पीसी। - पालक - 240 ग्राम - पनीर - 100 ग्राम - मक्खन - 80 ग्राम - टमाटर - 120 ग्राम - चिकन - 600 ग्राम - प्याज - 1-2 पीसी। - काली मिर्च - स्वाद के लिए - नमक।

तैयारी: पालक को उबालकर प्यूरी बना लिया जाता है। मेज पर आटे का एक ढेर डालें, उसमें एक फ़नल बनाएं और उसमें पालक की प्यूरी डालें, एक अंडा और नमक डालें, आटा गूंधें और इसे नूडल्स की तरह परतों में बेल लें, इसे थोड़ा सूखने दें और स्ट्रिप्स में काट लें। 10 सेमी लंबा और 1 सेमी चौड़ा इसे उबलते नमकीन पानी में उबालें। चिकन के मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, तला जाता है, बारीक कटा हुआ प्याज डाला जाता है और जब यह भूरा हो जाए तो इसमें आटा और टमाटर मिलाया जाता है और नमक डाला जाता है। फिर शोरबा डालें और मांस के नरम होने तक पकाएं। सॉस बहुत गाढ़ा नहीं होना चाहिए, इसमें से मांस निकालने की कोई आवश्यकता नहीं है। तैयार लसग्ना प्लेटों को हटा दिया जाता है, तेल में भून लिया जाता है, एक प्लेट पर रखा जाता है, काली मिर्च और कसा हुआ पनीर छिड़का जाता है। सॉस को ग्रेवी बोट में अलग से परोसा जाता है।

टमाटर के साथ लसग्ना

सामग्री: - लसग्ना - 15 प्लेटें - टमाटर - 1.2 किग्रा - साग - 1 गुच्छा - लहसुन - 1 कली - प्याज - 2 पीसी। - वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल - नमक स्वाद अनुसार - काली मिर्च - स्वाद के लिए - आटा - 2 बड़े चम्मच। एल - मक्खन - 1.5 बड़े चम्मच। एल - दूध - 3 गिलास - उबला हुआ हैम - 400 ग्राम - कसा हुआ पनीर (ज्यादा सख्त नहीं) - 250 ग्राम - जायफल - स्वाद के लिए - तुलसी - स्वाद के लिए.

तैयारी: टमाटरों को स्लाइस में काट लें, बाकी को गोल आकार में काट लें। लहसुन और प्याज को बारीक काट लें, गर्म वनस्पति तेल में पारदर्शी होने तक उबालें। टमाटर के टुकड़े और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च डालें। सॉस को गाढ़ा होने तक कम करें। 60 ग्राम मक्खन में आटा भून लें, थोड़ा-थोड़ा करके दूध डालें और सॉस गाढ़ा होने तक चलाते रहें। सॉस में जायफल, नमक और काली मिर्च डालें। एक कैसरोल डिश को बचे हुए मक्खन से चिकना करें और लज़ानिया डालें। शीर्ष पर हैम के टुकड़े, टमाटर सॉस, आधे से अधिक कसा हुआ पनीर, दूध सॉस और लसग्ना रखें। लगभग 30 मिनट तक बेक करें। टी = 200 सी पर पहले से गरम किया हुआ। फिर लसग्ना को टमाटर के स्लाइस से ढक दें और बचा हुआ पनीर छिड़कें। अगले 10 मिनट के लिए ओवन में रखें।

ओरिएंटल लसग्ना

सामग्री: - टमाटर - 2 पीसी। - प्याज - 1 पीसी। - लार्ड - 100 ग्राम - चिकन लीवर - 200 ग्राम - वनस्पति तेल और मिठाई शराब - 5 बड़े चम्मच। एल - कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम - टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच। एल - सफेद वाइन - 1 गिलास - काली मिर्च - स्वाद के लिए - दालचीनी - स्वाद के लिए - नींबू का छिलका - 1/2 छोटा चम्मच। - तेज पत्ता - 1 पीसी। - क्रीम - 1/2 कप - शोरबा - 1/2 कप - पोर्सिनी मशरूम - 50 ग्राम - बेसमेल सॉस - 1 गिलास - लसग्ना - 250 ग्राम - पनीर - 60 ग्राम।

तैयारी: टमाटरों का छिलका हटा दें और गूदे को काट लें। प्याज काट लें. लार्ड और लीवर को क्यूब्स में काट लें। 1 बड़े चम्मच में चरबी पिघलाएँ। एक चम्मच तेल, प्याज, टमाटर, मांस डालें और भूनें। मांस में टमाटर का पेस्ट, सफेद वाइन, मसाले डालें और 20 मिनट तक उबालें। शोरबा में डालो. मशरूम को धोकर आधा काट लें. मांस में मशरूम, लीवर, डेज़र्ट वाइन और क्रीम मिलाएं। सभी चीज़ों को धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक उबालें। बेसमेल सॉस तैयार करें. एक बड़े बेकिंग डिश को चिकना कर लें. इसमें बेचमेल सॉस, लसग्ना स्लाइस और मीट सॉस की परत लगाएं। कसा हुआ पनीर छिड़कें और ओवन में 200°C पर लगभग 30 मिनट तक बेक करें।

ब्रोकोली के साथ लसग्ना

सामग्री: - लसग्ना - 150 ग्राम - बैंगन (बड़ा) - 1 पीसी। - जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल - लहसुन - 1 कली - ब्रोकोली - 1 किलो - मक्खन - 60 ग्राम - आटा - 50 ग्राम - व्हीप्ड क्रीम - 200 ग्राम - जायफल - स्वाद के लिए - अंडा - 1 पीसी। - नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए - पनीर " - मोजरेला" - (कद्दूकस किया हुआ) - 100 ग्राम - पनीर " - परमेज़न" - (कद्दूकस किया हुआ) - 50 ग्राम।

तैयारी: बैंगन को लम्बाई में काट लीजिये. गूदे को जैतून के तेल से ब्रश करें और लहसुन छिड़कें। बैंगन को ओवन में 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, ऊपर की ओर से काट लें। बैंगन का गूदा चम्मच से निकालिये और अच्छी तरह मसल लीजिये. लसग्ना शीट्स को 10 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोएँ, उन्हें हटा दें और ठंडे पानी में डाल दें। नमकीन पानी में ब्रोकली को 2 मिनट तक पकाएं, हटा दें। आटे को तेल में भूनिये, 200 ग्राम पानी जिसमें ब्रोकली उबाली थी, फेंटी हुई क्रीम, नमक, काली मिर्च और जायफल डालिये. इस मिश्रण को चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं. सॉस को 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, ठंडा करें और अंडा डालकर फेंटें। ओवनप्रूफ़ डिश के तले में कुछ सॉस डालें। 2 लसग्ना शीट रखें। ऊपर से आधी ब्रोकोली और आधी बैंगन प्यूरी डालें। सॉस के ऊपर डालें. फिर से 2 लसग्ना शीट डालें, इसके बाद बाकी ब्रोकोली और बैंगन की प्यूरी डालें। सॉस के ऊपर डालें और लसग्ना की आखिरी दो शीटों से ढक दें। ऊपर से फिर से सॉस डालें। लसग्ना को दो प्रकार के पनीर के साथ छिड़कें, पन्नी के साथ कवर करें और ओवन में 20 मिनट तक पकाएं, फिर पन्नी हटा दें और डिश को और 10 मिनट तक पकाएं। पकाने का समय: 90 मिनट.

समुद्री भोजन के साथ लसग्ना

सामग्री: - कॉड (फ़िलेट) - 450 ग्राम - सफेद वाइन - 1 गिलास - गाजर, प्याज (कटा हुआ) - स्वाद के लिए - तेज पत्ता - स्वाद के लिए - नमक और काली मिर्च स्वादानुसार - लसग्ना (हरी पत्तियां) - 200 ग्राम - लीक - 450 ग्राम - मक्खन - 2/3 कप - लहसुन (प्रेस में क्रश करें) - 1 कली - आटा - 1/2 कप - कम वसा वाली क्रीम - 1/2 कप - खट्टा क्रीम - 1/2 कप - डिल (कटा हुआ) - 1 बड़ा चम्मच। एल - सूखे डिल - 2 बड़े चम्मच। एल - झींगा (छिलका हुआ) - 200 ग्राम - चेडर चीज़ - 50 ग्राम - परमेसन चीज़ (कद्दूकस किया हुआ) - 2 बड़े चम्मच। एल - मसल्स, झींगा और मूंगफली - सजावट के लिए।

तैयारी: कॉड पट्टिका को एक सॉस पैन में रखें, वाइन, तेज पत्ता, प्याज और गाजर डालें। नमक और काली मिर्च डालें, फिर उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएँ। मछली निकालें और मांस को छोटे टुकड़ों में अलग करने के लिए एक कांटा का उपयोग करें। जिस शोरबा में मछली पकाई गई थी उसे 1 लीटर पानी के साथ मिलाएं। इस बीच, लसग्ना की पत्तियों को निर्देशों के अनुसार उबालें, पानी में थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाएं ताकि वे आपस में चिपके नहीं। लसग्ना को एक कोलंडर में रखें और ठंडे पानी से धो लें। गीले किचन टॉवल पर रखें और थपथपा कर सुखा लें। लीक को छोटे टुकड़ों में काटें और ढक्कन के नीचे लहसुन के साथ मक्खन में लगभग 10 मिनट तक भूनें। एक स्लेटेड चम्मच से लीक निकालें। आटे को मक्खन में 1 मिनिट तक भूनिये. आंच से उतारें और 1 लीटर शोरबा और बची हुई वाइन मिलाएं। उबाल आने दें, हिलाते रहें और 2 मिनट तक पकाएँ। गर्मी से निकालें, क्रीम, खट्टा क्रीम और डिल, नमक और काली मिर्च डालें। एक गहरे आयताकार बर्तन में कुछ सॉस डालें। तल पर कुछ लसग्ना की पत्तियाँ रखें, फिर मछली, समुद्री भोजन और लीक की एक परत रखें और थोड़ा और सॉस डालें। लेयरिंग जारी रखें. सॉस के साथ समाप्त करें. चेडर, परमेसन और मूंगफली छिड़कें। लसग्ना को मध्यम आंच पर एक घंटे से भी कम समय के लिए बेक करें। झींगा, मसल्स और ताज़ी डिल से गार्निश करें।

पालक और मांस भराई के साथ लसग्ना

सामग्री: - गेहूं का आटा - 3 कप - पालक - 500 ग्राम - अंडा - 4 पीसी। मांस भरने के लिए: - तला हुआ मांस - 200 ग्राम - हैम - 100 ग्राम - वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल - गाजर - 2 पीसी। - अजवाइन की जड़ - 1 पीसी। - प्याज - 2 पीसी। - शोरबा - 1 गिलास - टमाटर - 5-6 पीसी। - नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए - जायफल (कद्दूकस किया हुआ) - स्वादानुसार - अजमोद, थाइम - स्वाद के लिए - तेज पत्ता - स्वाद के लिए - सफेद वाइन - 1 गिलास।

तैयारी: भरावन तैयार करने के लिए सभी सब्जियों को धोकर छील लें। वनस्पति तेल में कटा हुआ प्याज, अजवाइन, गाजर भूनें, मांस, हैम, कसा हुआ जायफल, नमक और काली मिर्च डालें। 20 मिनट बाद बारीक कटे टमाटर डालें, ढक्कन बंद करें और धीमी आंच पर पकाएं. फिर शोरबा, वाइन डालें, जड़ी-बूटियों का एक गुलदस्ता डालें और मध्यम आँच पर 1 घंटे तक उबालें। जब पकना समाप्त हो जाए, तो जड़ी-बूटियाँ हटा दें। आटा तैयार करने के लिए पालक को उबलते नमकीन पानी में उबालें और बारीक काट लें. पालक के साथ कच्चे अंडे मिलाएं, गेहूं का आटा डालें और आटा तैयार कर लें. आटे को आधे घंटे के लिए रख दें, इसे बेल लें और 7 सेमी के चौकोर टुकड़ों में काट लें, मोल्ड को मक्खन से चिकना कर लें और नीचे चौकोर परत से ढक दें। उन पर मांस भरने की एक परत रखें, बेसमेल सॉस डालें और कसा हुआ पनीर और मक्खन के दाने छिड़कें। फिर चौकोर टुकड़ों की दूसरी परत से ढकें, भरावन आदि की दूसरी परत डालें। पनीर और मक्खन की एक परत के साथ पकवान बनाना समाप्त करें। ओवन में 40 मिनट तक बेक करें। गर्म - गर्म परोसें।

सॉसेज के साथ आलसी लसग्ना

सामग्री: - प्याज - 1 पीसी। - तेज पत्ता - 1 पीसी। - उबला हुआ सॉसेज - 250 ग्राम - लहसुन - 3 कलियाँ - लाल मिर्च (कटी हुई) - 1/2 छोटा चम्मच। - नमक - 1/2 छोटा चम्मच। - पिसी हुई काली मिर्च - 1/4 छोटा चम्मच। - पास्ता " - धनुष" - - 250 ग्राम - टमाटर प्यूरी - 450 ग्राम - कसा हुआ पनीर - 2 कप - टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी: आग पर पानी का एक बर्तन रखें। जब तक पानी उबल रहा हो, प्याज को मोटा-मोटा काट लें। सॉसेज से छिलका हटा दें. तेज़ आंच पर एक मध्यम आकार का फ्राइंग पैन रखें। सॉसेज को पैन में डालें और 5 मिनट तक हिलाते हुए भूनें, जब तक कि सॉसेज सुनहरा भूरा न हो जाए। प्याज़ और लहसुन डालें और हिलाते हुए 3-4 मिनट तक पकाएँ जब तक कि प्याज पारदर्शी न हो जाए। पास्ता को उबलते पानी में रखें और नरम होने तक, 10-12 मिनट या पैकेज पर बताए अनुसार पकाएं। जब पास्ता पक रहा हो, पैन में टमाटर प्यूरी, टमाटर का पेस्ट, तेज पत्ता, लाल मिर्च, नमक और काली मिर्च डालें। खौलते हुए द्रव में मिक्सर डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और सॉस को धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें। ओवन को 205 डिग्री पर चालू करें। पास्ता को छान लें. टमाटर सॉस से तेज़ पत्ता हटा दीजिये. एक बेकिंग ट्रे लें और उसमें 1/3 टमाटर सॉस रखें। ऊपर आधा पास्ता और आधा पनीर की परत लगाएं, फिर सॉस का 1/3 हिस्सा, अधिक पास्ता, फिर बचा हुआ सॉस डालें। बचा हुआ पनीर ऊपर से छिड़कें. लसग्ना को ओवन में 15 मिनट तक या पूरी तरह गर्म होने तक बेक करें।

लीवर, बेकन और मशरूम के साथ लसग्ना

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी: - लसग्ना (प्लेटें) - 10 पीसी। - बेकन (पतली स्लाइस) - 50 ग्राम - चिकन लीवर - 150-200 ग्राम - शैंपेनोन (स्लाइस) - 100 ग्राम - मार्जरीन या मक्खन - 1-2 बड़े चम्मच। - गोमांस या मिश्रित कीमा - 250 ग्राम - नमक, काली मिर्च - स्वादानुसार - ऋषि - स्वाद के लिए - शोरबा या रेड वाइन - 50-200 मिली - पनीर सॉस - स्वाद के लिए - पनीर (बेकिंग के लिए कसा हुआ) - 100 ग्राम।
एक निचले, चौड़े सॉस पैन या फ्राइंग पैन में बेकन, लीवर और मशरूम को तेल में भूनें। वहां कीमा डालें और पकने तक भूनें। नमक, काली मिर्च और ऋषि डालें। शोरबा या वाइन के साथ पतला करें। लसग्ना स्लाइस को कीमा मिश्रण और पनीर सॉस के साथ परत करें। ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें. 250C पर 15 मिनट तक बेक करें।

मशरूम और मीठी मिर्च के साथ लसग्ना

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी: - सूखे मशरूम - 15 ग्राम - तोरी - 2 पीसी। - लाल मिर्च - 2 पीसी। - प्याज - 1 पीसी। - लहसुन - 2 कलियाँ - मक्खन - 2 बड़े चम्मच। - थाइम (सूखा) - 1 बड़ा चम्मच। - नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए - मोज़ेरेला चीज़ - 250 ग्राम - टमाटर का रस - 250 मिली - क्रीम - 200 ग्राम - जायफल - स्वाद के लिए - लसग्ना (चादरें) - 12 पीसी।

मशरूम को 50 मिलीलीटर पानी में भिगो दें। तोरी और मीठी मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट लें। प्याज और लहसुन को काट लें. मशरूम को पानी, प्याज, लहसुन और सब्जियों के साथ वनस्पति तेल में 10 मिनट तक पकाएं। थाइम, नमक और काली मिर्च डालें। पनीर को क्यूब्स में काट लें. टमाटर के रस को क्रीम, नमक, काली मिर्च और एक चुटकी जायफल के साथ फेंट लें। लसग्ना शीट को पैन में रखें, उन पर सब्जियाँ, पनीर और टमाटर सॉस डालें। लसग्ना की एक प्लेट के साथ समाप्त करें। ऊपर से मक्खन के टुकड़े और पनीर के टुकड़े डालें। 200C पर 30-40 मिनट तक बेक करें।

कद्दू और धनिये के साथ लसग्ना

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी: - लसग्ना - 10 शीट - कद्दू (छिला हुआ) - 2 किग्रा - जैतून का तेल - 2 चम्मच। - प्याज (धारियाँ) - 2 पीसी। - लहसुन (कटा हुआ) - 2 चम्मच. - जीरा - 2 चम्मच. - धनिया (सूखा) - 1.5 चम्मच. - अंडा - 2 पीसी। - अंडा (सफेद) - 2 पीसी। - परमेसन चीज़ (कद्दूकस किया हुआ) - 2 बड़े चम्मच। - धनिया (ताज़ा कटा हुआ) - 1/2 कप - सफेद सॉस (बेकमेल) - 2 कप - परमेसन (कद्दूकस किया हुआ) - 1 चम्मच। - पाइन नट्स - 1/2 कप - काजू - 1/2 कप.

एक सौ अस्सी सेल्सियस पर ओवन को पहले से गरम करें। एक बार में 2-3 लसग्ना शीट को उबलते पानी में आधा पकने तक उबालें, अच्छी तरह से छान लें और ठंडा करें। कद्दू को नरम होने तक उबालें, छान लें, प्यूरी बना लें और ठंडा करें। एक सॉस पैन में, जैतून के तेल में प्याज, लहसुन, जीरा और धनिया को प्याज के नरम होने तक भूनें। जब कद्दू ठंडा हो जाए, तो अंडे, सफ़ेद भाग, परमेसन चीज़ और ताज़ा हरा धनिया मिलाएँ। पनीर को सफेद सॉस में मिलाएं और फूड प्रोसेसर में चिकना होने तक प्रोसेस करें। लसग्ना को इकट्ठा करें, पनीर के साथ कद्दू की प्यूरी और सफेद सॉस की परतों को बारी-बारी से डालें, ऊपर से सफेद सॉस डालें। पनीर छिड़कें, पन्नी से ढकें और लगभग 45-55 मिनट तक बेक करें, अंत से 10 मिनट पहले पन्नी हटा दें।

सूअर का मांस और मेंहदी के साथ लज़ान्या

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी: - जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। - कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 400 ग्राम - प्याज (बारीक कटा हुआ) - 1 पीसी। - अजवाइन (तना, बारीक कटा हुआ) - 2 पीसी। - मेंहदी (सूखा) - 1 बड़ा चम्मच। - सफेद शराब - 150 मिली - चिकन शोरबा - 425 मिली - टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। - टमाटर (डिब्बाबंद, कटा हुआ) - 400 ग्राम - स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। - नरम पनीर - 500 ग्राम - दूध - 250 मिली - जायफल (जमीन) - स्वाद के लिए - लसग्ना - 10 पीसी। - परमेसन चीज़ (कद्दूकस किया हुआ) - 15 ग्राम।

ओवन को 190C पर पहले से गर्म कर लें। एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, उसमें कीमा डालें और तेज आंच पर जल्दी से भूनें जब तक कि कीमा भूरा न हो जाए। प्याज, अजवाइन, मेंहदी और सफेद वाइन डालें और उबाल लें। ढककर धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। शोरबा, टमाटर का पेस्ट, डिब्बाबंद टमाटर जोड़ें; मौसम। हिलाएँ, फिर उबाल लें, ढक दें और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ; इस दौरान सॉस गाढ़ी होनी चाहिए। एक चिकना पेस्ट बनाने के लिए स्टार्च को पानी की कुछ बूंदों में मिलाएं, फिर पैन में डालें और कुछ सेकंड तक पकाएं जब तक कि पेस्ट थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। पनीर को एक कटोरे में रखें, हिलाएं, दूध, जायफल और मसाला डालें। एक सिरेमिक लसग्ना पैन को तेल से चिकना कर लें। बेस में कुछ बड़े चम्मच कीमा डालें, फिर 2 लसग्ना शीट से ढक दें, यदि आवश्यक हो तो उन्हें तोड़ दें। यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि चादरें एक-दूसरे पर ओवरलैप न हों। शीर्ष पर एक तिहाई सफेद सॉस फैलाएं, परमेसन छिड़कें, फिर आटे की परत दोबारा लगाएं। परतों को दोहराएँ, सॉस के साथ समाप्त करें। परमेसन छिड़कें और सुनहरा भूरा होने तक 30-35 मिनट तक बेक करें।

त्वरित समुद्री लसग्ना

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी: - लसग्ना (प्लेटें) - 12 पीसी। - सैल्मन एस/एस में - 1 कैन - स्क्विड (जले हुए शव) - 3 पीसी। - केकड़े की छड़ें या झींगा - 200 ग्राम - सॉस - 2 बड़े चम्मच। - खट्टा क्रीम - 150 ग्राम - प्याज - 1 पीसी। - मक्खन - 70 ग्राम - हार्ड पनीर (परमेसन) - 200 ग्राम - ब्रेडक्रंब - 1 बड़ा चम्मच। - नमक स्वाद अनुसार।

लसग्ना अल डेंटे को नमकीन पानी में उबालें। पनीर को बारीक़ करना। 20 जीआर. क्रम. बेकिंग डिश को तेल से चिकना कर लीजिए. पैन को लसग्ना से ढकें, इसे थोड़ा ओवरलैप करें (ताकि फिलिंग लीक न हो)। इसके बाद सॉस, चीज़, लसग्ना, सॉस आदि की एक परत होती है। अंतिम परत - पनीर - ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के। 15-20 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें। (जब तक पनीर हल्का भूरा न हो जाए) सॉस: प्याज को 1/4 छल्ले में काटें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, कटे हुए केकड़े की छड़ें, कटा हुआ स्क्विड और मध्यम कटा हुआ सामन डालें। 2 - 3 मिनिट तक भूनिये. खट्टा क्रीम और सॉस डालें। उबाल आने दें और बंद कर दें।

बेकन और अजवाइन के साथ लसग्ना

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी: - लसग्ना (प्लेटें) स्टू के लिए: प्याज - 2 पीसी। - गाजर - 2 पीसी। - अजवाइन (अध्यक्ष) - 2 पीसी। - बेकन (मांस की परतों के साथ) - 100 ग्राम - कीमा बनाया हुआ मांस (मिश्रित) - 300 ग्राम - मक्खन - 50 ग्राम - रेड वाइन - 1/2 गिलास - गर्म मांस शोरबा - 1.5 कप - टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। - नमक, काली मिर्च (ताज़ी पिसी हुई) - स्वाद के लिए - दूध (गर्म उबला हुआ) - 125 मिली - जायफल (कद्दूकस किया हुआ) - 1 चुटकी बेसमेल सॉस के लिए: मक्खन - 50 ग्राम - आटा - 50 ग्राम - दूध - 500 मिली - नमक -1 चुटकी - ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च -1 चुटकी - जायफल (कद्दूकस किया हुआ) - 1 चुटकी कवर करने के लिए: मोत्ज़ारेला पनीर - 200 ग्राम - परमेसन चीज़ (कद्दूकस किया हुआ) - 4 बड़े चम्मच। - मक्खन - 2 बड़े चम्मच।

प्याज को छीलें, गाजर को कद्दूकस करें, अजवाइन को धोकर सुखा लें। सब्जियों को बेकन के साथ बारीक काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक कटोरे में मिला लें। एक कड़ाही में तेल गर्म करें. इसमें कीमा को तब तक चलाते हुए भूनें जब तक उसका रंग फीका न पड़ जाए। रेड वाइन डालें और एक खुले पैन में धीमी आंच पर पकाएं। 1 कप गर्म शोरबा डालें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। बचे हुए शोरबा को टमाटर के पेस्ट के साथ मिलाएं और सॉस में डालें, नमक और काली मिर्च डालें। दूध डालें और स्टू को बहुत धीमी आंच पर 11/2 घंटे के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। बेसमेल सॉस के लिए, एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, उसमें आटा हल्का पीला होने तक भूनें, दूध डालें, लगातार चलाते रहें। गर्मी बढ़ाने के लिए, सॉस में नमक, काली मिर्च और जायफल डालें, फिर से उबाल लें और कुछ मिनटों के लिए उबलने दें। नमकीन पानी और तेल को उबाल लें, उसमें लसग्ना पकाएं, फिर एक तौलिये पर रखें। पनीर को बारीक काट लीजिये. एक सौ अस्सी सेल्सियस पर ओवन को पहले से गरम करें। एक ओवनप्रूफ़ डिश को मक्खन से चिकना कर लें। लसग्ना को तल पर रखें। उस पर चम्मच से स्टू डालें और बेसमेल के ऊपर डालें। मोत्ज़ारेला के टुकड़े छिड़कें और ऊपर से परमेसन चीज़ डालें। काली मिर्च छिड़कें. रागू को लसग्ना से ढकें, उन पर रागू और सॉस की परत फिर से डालें जब तक कि सब कुछ उपयोग में न आ जाए। लसग्ना की आखिरी परत को सॉस से ढक दें। इसके ऊपर बचा हुआ परमेसन और मक्खन के टुकड़े फैलाएं। लसग्ना को सुनहरा भूरा होने तक 30-40 मिनट तक बेक करें।

मोज़ारेला और अंडे के साथ लसग्ना

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी: - लसग्ना (प्लेटें) - 250 ग्राम - नमक स्वाद अनुसार - वसा - आकार के लिए भरण के लिए: सूअर का मांस (दुबला) - 500 ग्राम - वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। - प्याज (कटा हुआ) - 1 पीसी। - लहसुन (निचोड़ा हुआ) - 1 कली - नमक, पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए - सूखी रेड वाइन - 1/4 एल - डिब्बाबंद टमाटर - 500 मिली - शैंपेनोन - 200 ग्राम - एंकोवी (फ़िलेट) - 4 पीसी। - मोत्ज़ारेला - 200 ग्राम - अंडा (कड़ा उबला हुआ, स्लाइस में कटा हुआ) - 2 पीसी। - परमेसन चीज़ - 200 ग्राम - क्रीम (मीठा) - 1 कप - तुलसी (ताजी पत्तियां) - स्वाद के लिए।

लसग्ना पकाएं. बहते ठंडे पानी के नीचे ठंडा करें। फिर उन्हें सूखने से बचाने के लिए पानी में डाल दें। सूअर के मांस को बड़े क्यूब्स में काटें और मांस की चक्की से गुजारें। वनस्पति तेल गरम करें और उसमें कीमा बनाया हुआ मांस भूनें। प्याज, लहसुन, नमक, काली मिर्च और वाइन डालें। टमाटरों को बिना किसी तरल पदार्थ के मिक्सर में प्यूरी जैसा बना लें और मांस में मिला दें। परमेसन चीज़ को बारीक कद्दूकस वाली डिस्क का उपयोग करके फूड प्रोसेसर में पीस लें। 2 बड़े चम्मच छोड़ दें. एल जागने के लिए. शिमला मिर्च को धोइये, छीलिये और एक छोटे गोलाकार चाकू से चॉपर में स्लाइस में काट लीजिये। एंकोवी फ़िललेट डालें, क्यूब्स में काट लें। एक बड़े ओवनप्रूफ़ डिश को चिकना कर लें। आटे को रुमाल से पोंछकर सांचे में रखें ताकि वह बर्तन के किनारे पर लटक जाए। मांस मिश्रण का 1/3 भाग ऊपर रखें। ऊपर कटे हुए मोत्ज़ारेला और अंडे के टुकड़े रखें और परमेसन चीज़ छिड़कें। इस तरह से कई और परतें बनाना जारी रखें जब तक कि परमेसन चीज़ को छोड़कर सभी सामग्री का उपयोग न हो जाए। आटे की अगली परत भरावन के ऊपर रखें। भराई की आखिरी परत को बीच में आटे से ढक दें. बचे हुए परमेसन चीज़ को क्रीम के साथ मिलाएं, लसग्ना के ऊपर डालें और बेक करें। ताजी तुलसी की पत्तियों के साथ परोसें।

डिब्बाबंद मछली के साथ लसग्ना

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी: - लाल सामन (डिब्बाबंद) - 250 ग्राम - हरी मटर (डिब्बाबंद) - 300 ग्राम - सफेद सॉस (तैयार) - 600 मिली - लसग्ना (चादरें) - 100 ग्राम - हार्ड पनीर (कद्दूकस किया हुआ) - 55 ग्राम - ब्रेड क्रम्ब्स - 30 ग्राम - अजमोद (कटा हुआ) - 1 बड़ा चम्मच।

ओवन को 190C पर पहले से गर्म कर लें। सैल्मन को कैन के रस के साथ कांटे से मैश करें, फिर मटर डालें। लसग्ना के आटे का एक तिहाई हिस्सा 23x9 सेमी ओवनप्रूफ डिश के तल में रखें, तली को पूरी तरह से ढकने के लिए आवश्यकतानुसार टुकड़े तोड़ें। ऊपर से आधा सैल्मन और मटर का मिश्रण चम्मच से डालें और ऊपर से एक तिहाई सॉस डालें। आटे, सैल्मन और सॉस की परतें दोबारा लगाएं और बची हुई शीट और सॉस से ढक दें। पनीर और टुकड़ों को मिलाएं और ऊपर से छिड़कें। सुनहरा भूरा होने तक 35 मिनट तक बेक करें। ताजा अजमोद छिड़कें और सलाद के पत्तों के साथ परोसें।

सेब लसग्ना

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी: - चेडर चीज़ (कद्दूकस किया हुआ) - 2 कप - रिकोटा चीज़ - 1 कप - अंडा - 1 पीसी। - चीनी - 1/4 कप - बादाम (कद्दूकस किया हुआ) - 1 छोटा चम्मच. - सेब - 700 ग्राम - लसग्ना (प्लेटें) - 8 पीसी। - आटा - 6 बड़े चम्मच। - ब्राउन शुगर - 6 बड़े चम्मच। - दालचीनी - 1/2 छोटा चम्मच। - जायफल - 1 चुटकी - तेल - 3 बड़े चम्मच। क्रीम के लिए: क्रीम - 1 गिलास - चीनी - 1/3 कप.

ओवन को 175 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम कर लें। चेडर चीज़, रिकोटा चीज़, अंडा, सफेद चीनी और कसा हुआ बादाम अच्छी तरह मिला लें। सेब छीलें, स्लाइस में काटें और नरम होने तक तेल में भूनें। लसग्ना शीट को उबालें, ठंडे पानी से धोकर सुखा लें। एक बेकिंग शीट पर सेब, लसग्ना स्लाइस और पनीर मिश्रण की परत लगाएं (पहली परत लसग्ना की, आखिरी परत सेब की)। आटा, ब्राउन शुगर, दालचीनी, जायफल मिलाकर तेल में थोड़ा सा भून लें और ऊपर से डाल दें. 45 मिनट तक बेक करें, ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इस बीच, क्रीम और ब्राउन शुगर को फेंटें और ठंडा करें। गर्म लसग्ना को व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसें।

अनानास के साथ मांस लसग्ना

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी: - लसग्ना (प्लेटें) - वील टेंडरलॉइन - प्याज, गाजर - नमक और मिर्च - आम या अनानास - पनीर - आटा मक्खन - जायफल - दूध।

मांस - बारीक कटा हुआ वील टेंडरलॉइन (मांस की चक्की में कटा हुआ नहीं), बारीक कटा हुआ प्याज, थोड़ा कसा हुआ गाजर, एक फ्राइंग पैन में भूनें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें, फिर थोड़ी क्रीम डालें और धीमी आंच पर पकाएं। बेकमेल सॉस - एक सूखे फ्राइंग पैन में दो बड़े चम्मच आटा भूरा करें, फिर 100 ग्राम मक्खन, नमक, काली मिर्च, जायफल डालें। इसे धीमी आंच पर तब तक पिघलने दें जब तक यह एक बुलबुला द्रव्यमान न बन जाए। फिर मिश्रण का आधा हिस्सा डालें (आंच से न हटाएं) और बाकी मिश्रण में गर्म दूध (1.5 - 2 कप) मिलाना शुरू करें, हिलाते रहें ताकि गुठलियां न रहें। मिश्रण की मोटाई के आधार पर, बचे हुए मक्खन को आटे के साथ मिलाएं ताकि यह तरल सूजी दलिया जैसा बन जाए। इसे गाढ़ा होने तक 5 मिनट तक गर्म होने दें, बस इतना ही। फिर इसे इस रूप में रखें: थोड़ा सा बेचमेल सॉस, उस पर मांस भरने के साथ आटे की पहली शीट, बारीक कटा हरा आम या अनानास के साथ मिश्रित। परमेसन छिड़कें और सॉस के ऊपर डालें। ऊपर लसग्ना की एक शीट रखें और ऐसा कई बार करें। सबसे ऊपरी परत मांस भराई है, शीर्ष पर परमेसन है। ओवन में बेक करें.

करी के साथ शाकाहारी लसग्ना

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी: - लसग्ना (प्लेटें) - 12-16 पीसी। - पीली शिमला मिर्च - 1 पीसी। - गाजर - 2 पीसी। - बेशमेल - 2 गिलास - तोरी - 2 पीसी। - करी पाउडर - 1 बड़ा चम्मच। - प्याज - 1 पीसी। - परमेसन (कद्दूकस किया हुआ) - 70-100 ग्राम - मक्खन - 20 ग्राम - जैतून का तेल - स्वाद के लिए - नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

सभी सब्जियों को बारीक काट लें, उन्हें एक फ्राइंग पैन में जैतून के तेल में करी के साथ भूनें, गर्मी कम करें और 15 मिनट के लिए ढककर धीमी आंच पर पकाएं। नमक और मिर्च। बेचमेल सॉस तैयार करें और कसा हुआ परमेसन चीज़ का एक बड़ा हिस्सा डालें। एक बेकिंग डिश को मक्खन से चिकना करें, उस पर थोड़ा सा सॉस डालें, उस पर लसग्ना की एक परत, ऊपर सब्जियाँ, ऊपर और अधिक सॉस, प्लेटें आदि डालें। सॉस के साथ समाप्त करें, परमेसन छिड़कें, थोड़ा मक्खन डालें, टुकड़ों में काटें और लगभग 200C पर आधे घंटे के लिए ओवन में रखें।

स्मोक्ड मछली लसग्ना

लसग्ना इतालवी व्यंजनों का एक और प्रतीक है, जो पास्ता और पिज्जा से कम महत्वपूर्ण नहीं है। यह व्यंजन आटे की पतली शीटों से बना एक बहु-परत पुलाव है, जिसके बीच में भरने और बेसमेल सॉस की परतें रखी जाती हैं। लसग्ना का शीर्ष सुनहरे-भूरे रंग के पनीर क्रस्ट से ढका हुआ है। दिलचस्प बात यह है कि प्राचीन यूनानियों ने एक समान व्यंजन तैयार किया था, इसे "लासानोन" - "हॉट प्लेट्स" कहा जाता था। लसग्ना की पहली रेसिपी 13वीं शताब्दी में इतालवी कुकबुक में दिखाई देती थी, लेकिन हमारे समय में लसग्ना एक अंतरराष्ट्रीय व्यंजन बन गया है जिसे घर पर भी तैयार किया जा सकता है।

लसग्ना कैसे पकाएं: आटा गूंथ लें

लसग्ना के लिए आटा उसी तरह बनाया जाता है जैसे पास्ता के लिए - ड्यूरम गेहूं से। आप दुकानों में तैयार सूखी लसग्ना शीट खरीद सकते हैं, लेकिन आटा स्वयं तैयार करना सबसे अच्छा है, ऐसी स्थिति में लसग्ना विशेष रूप से कोमल, रसदार और स्वादिष्ट निकलेगा।

लसग्ना का आटा पकौड़ी की तरह गूंथा जाता है - आटे को एक टीले में इकट्ठा किया जाता है, बीच में एक अंडा तोड़ा जाता है, नमक और जैतून का तेल मिलाया जाता है। क्लासिक अनुपात: 250 ग्राम दो प्रकार का आटा, 4 अंडे, एक चुटकी नमक और 1 चम्मच। जैतून का तेल। आटा कड़ा होना चाहिए ताकि पकाते समय यह फैले नहीं, बल्कि अपना आकार बनाए रखे। गूंधने के बाद, आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है और पारंपरिक "आराम" के लिए रेफ्रिजरेटर में आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

"आराम किए गए" आटे से एक सॉसेज बनाया जाता है और टुकड़ों में काटा जाता है, जिनमें से प्रत्येक को लगभग 2 मिमी मोटी एक पतली परत में रोल किया जाता है और उस सांचे के आकार के वर्गों या आयतों में काटा जाता है जिसमें लसग्ना पकाया जाएगा।

लसग्ना शीट पकाना

आटा सामान्य तरीके से उबाला जाता है, पास्ता की तरह - उबलते नमकीन पानी में; उत्पादों को आपस में चिपकने से रोकने के लिए, पानी में थोड़ा सा जैतून का तेल मिलाएं। यह बेहतर है अगर चादरें थोड़ी अधपकी रहें, जैसा कि इतालवी शेफ सलाह देते हैं - "अल डेंटे" ("टू टूथ")। इस मामले में, पकवान अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनेगा।

सभी टॉपिंग अच्छे हैं - स्वादानुसार चुनें

मांस भरना किसी भी कीमा बनाया हुआ मांस या सॉसेज से प्याज और सब्जियों को मिलाकर बनाया जाता है: सामग्री को मसालों के साथ तला जाता है, फिर टमाटर या टमाटर के पेस्ट के साथ 15-20 मिनट के लिए पकाया जाता है। ग्राउंड बीफ़, पोर्क और चिकन का संयोजन, साथ ही अनानास जैसे फलों के साथ मांस का संयोजन सफल माना जाता है।

समुद्री भोजन, जो उबले हुए मसल्स, झींगा और स्क्विड से तैयार किया जाता है, बहुत स्वादिष्ट होता है। इसके बाद, समुद्री भोजन को एक गिलास पानी और टमाटर के साथ पकाया जाता है; तीखेपन के लिए, आप भरने में अजमोद और जायफल मिला सकते हैं। भरने के रूप में अंडे और किसी भी मछली का भी उपयोग किया जाता है, जिसे मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ उदारतापूर्वक पकाया जाता है।

मशरूम की फिलिंग किसी भी मशरूम और सब्जियों से बनाई जाती है, उदाहरण के लिए, शैंपेन, बैंगन, तोरी, शिमला मिर्च और प्याज एक साथ अच्छी तरह से चलते हैं। सब्जियों और मशरूम को तला जाता है, फिर टमाटर के पेस्ट या टमाटर के साथ पकाया जाता है, फिर बेसमेल सॉस के साथ मिलाया जाता है। पनीर भरना बहुत लोकप्रिय है, और फल, जामुन, सूखे मेवे और मेवे मीठे लसग्ना के लिए उपयुक्त हैं - तैयार पकवान को ऊपर से व्हीप्ड क्रीम और चॉकलेट से सजाया जाता है। सामान्य तौर पर, लसग्ना की फिलिंग रचनात्मकता के लिए जगह देती है, इसलिए आप किसी भी उत्पाद के साथ प्रयोग कर सकते हैं - इटालियंस को पाक सुधार का बहुत शौक है।

घर पर लसग्ना पकाना: पनीर चुनना

लसग्ना के लिए आदर्श पनीर, निश्चित रूप से, परमेसन है, जिसे कभी-कभी मोज़ेरेला, रिकोटा या मस्कारपोन के साथ मिलाया जाता है। तथ्य यह है कि इन चीज़ों के साथ परमेसन का संयोजन पकवान को कोमलता, रस, तीखा स्वाद और सुखद सुगंध देता है। लेकिन आपको अपनी कल्पना को केवल दो प्रकार के पनीर तक सीमित नहीं रखना है; आप चमकदार और थोड़ी तीखी सुगंध वाले किसी भी सख्त पनीर और नाजुक स्वाद वाले नरम, नाजुक पनीर का उपयोग कर सकते हैं। पनीर को पकवान की प्रत्येक परत पर छिड़कना है या केवल शीर्ष प्लेट पर, यह नुस्खा और व्यक्तिगत पसंद का मामला है।

कौन सा सॉस बेहतर है?

इसके लिए क्लासिक सॉस बेसमेल है, इसे बनाना बहुत आसान है। 50 ग्राम पिघले मक्खन में 2 बड़े चम्मच भूनें। एल आटा, एक पतली धारा में 500 मिलीलीटर क्रीम डालें, सॉस के गाढ़ा होने तक 2 मिनट तक पकाएं, फिर नमक, काली मिर्च और जायफल के साथ बेसमेल का मौसम करें। सॉस को चिकना होने तक अच्छी तरह हिलाएँ। वैसे, क्रीम को दूध या मांस शोरबा से बदला जा सकता है।

इसके अलावा, मसालों और स्मोक्ड मीट के साथ टमाटर सॉस, क्रीम सॉस और शोरबा-आधारित ग्रेवी लसग्ना के लिए उपयुक्त हैं। इस व्यंजन के लिए सॉस पर कंजूसी न करें ताकि आटा शीट अच्छी तरह से भीग जाए और पकवान रसदार हो जाए।

व्यंजन चुनना

लसग्ना तैयार करने के लिए, आपको मोटी दीवारों वाले बर्तनों की आवश्यकता होगी जिसमें आटा जलेगा नहीं - आखिरकार, पकवान 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 40 मिनट तक उबल जाएगा। दूसरे शब्दों में, कुकवेयर गर्मी प्रतिरोधी और विश्वसनीय होना चाहिए; सिरेमिक और फायरप्रूफ ग्लास से बना एक सांचा, कच्चा लोहा कुकवेयर या नॉन-स्टिक कोटिंग वाला एक कंटेनर इस उद्देश्य के लिए सबसे उपयुक्त है।

लसग्ना बेक करें

तो, आपने आटे की चादरें पका ली हैं, भरावन तैयार कर लिया है, पनीर को कद्दूकस कर लिया है - अब बस लसग्ना को एक मल्टी-स्टोरी संरचना में इकट्ठा करना है और इसे ओवन में सेंकना है। पैन को जैतून के तेल से चिकना करें और परतें बिछाएं, प्रत्येक परत निम्नलिखित योजना के अनुसार बनाई जाए: लसग्ना शीट, फिलिंग, सॉस, कसा हुआ परमेसन। ऐसी कई परतें हो सकती हैं जितनी आप चाहें - सात तक; सबसे ऊपरी परत को सॉस के साथ छिड़का जाता है और फिर से परमेसन चीज़ के साथ छिड़का जाता है। यह आवश्यक है ताकि ओवन में बेकिंग के दौरान एक सुनहरा कुरकुरा क्रस्ट बन जाए। तैयार लसग्ना को जड़ी-बूटियों या तले हुए मेवों से सजाया जा सकता है।

घर पर लसग्ना पकाना: इतालवी रसोइयों के रहस्य

आटा गूंथते समय दो प्रकार का गेहूं का आटा लेना सबसे अच्छा है - उच्च और दूसरा लसग्ना विशेषज्ञों का कहना है कि इस मामले में आटा अधिक स्वादिष्ट बनता है।

यदि गूंधने की प्रक्रिया के दौरान आपको नमी की कमी महसूस होती है और आटा टूट जाता है, तो किसी भी परिस्थिति में आपको इसमें पानी नहीं डालना चाहिए, एक अंडा या थोड़ा सा जैतून का तेल मिलाना बेहतर है, क्योंकि पानी आटा को सख्त बना देगा।

यदि आपने घर पर लसग्ना तैयार करने के लिए आटे की तैयार चादरें खरीदी हैं, तो पैकेज पर दिए गए निर्देशों का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें, क्योंकि कुछ निर्माता चादरों को उबालने की नहीं, बल्कि उन्हें पानी में भिगोने की सलाह देते हैं - यह सब संरचना और तैयार करने की विधि पर निर्भर करता है। गुँथा हुआ आटा।

इटालियंस आटे को वर्गों में क्रॉसवाइज रखते हैं - यानी, आटे की नई परत पिछली परत के लंबवत होनी चाहिए। यह लसग्ना को अधिक स्थिर बनाता है, इसलिए काटने पर यह टूटता नहीं है और सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन दिखता है। यदि हम घर पर लसग्ना को धीमी कुकर में पकाते हैं, तो हमें पकवान को जलने से बचाने के लिए कटोरे के तल पर चर्मपत्र कागज की शीट रखनी चाहिए। लसग्ना को ओवन में पकाने से पहले चर्मपत्र में लपेटा जाता है, या इससे भी बेहतर, बेकिंग स्लीव का उपयोग करें।

घर का बना नीपोलिटन लसग्ना रेसिपी

एक बार जब आप घर पर क्लासिक तरीके से लसग्ना बनाना सीख गए, तो नीपोलिटन रेसिपी का उपयोग करके अंडे और मीटबॉल के साथ इस व्यंजन को बनाने का प्रयास करें।

आटे की शीटों को उबाल लें. 1 गाजर, 1 अजवाइन के डंठल को क्यूब्स में काट लें, 1 प्याज को छल्ले में काट लें और सब्जियों को एक फ्राइंग पैन में थोड़े से जैतून के तेल और 50 मिलीलीटर सूखी रेड वाइन के साथ उबाल लें - सब्जियों को तब तक पकाएं जब तक कि आधा तरल वाष्पित न हो जाए। 1 लीटर टमाटरों को उनके ही रस में उबालें, उन्हें धीमी आंच पर उबालें।

भरने के लिए, 60 ग्राम परमेसन चीज़ को पतले स्लाइस में काटें, इसे 1 कच्चे अंडे और 400 ग्राम कीमा बनाया हुआ बीफ़ के साथ मिलाएं। छोटे मीटबॉल बनाएं, उन्हें वनस्पति तेल में फ्राइंग पैन में भूनें और टमाटर सॉस में जोड़ें। 5 उबले अंडे और 150 ग्राम मोत्ज़ारेला को पतले स्लाइस में काट लें।

उबले हुए आटे की परतें और साँचे में भरने को इस क्रम में रखें - लसग्ना शीट, मीटबॉल के साथ सॉस, अंडे के साथ मोज़ेरेला - और इसी तरह कई बैचों में। पूरे पैन को भरें और लसग्ना के ऊपर कसा हुआ परमेसन डालें। इसे 200°C पर ओवन में आधे घंटे के लिए बेक करें और इतालवी व्यंजनों के बेहतरीन स्वाद का आनंद लें।

मछली और पालक के साथ लसग्ना

यह असामान्य दिखने में सुंदर है और इसका स्वाद भी नाज़ुक है। इसे तैयार करने के लिए, आटे की 12 शीट उबालें और बेचमेल सॉस बनाएं - 40 ग्राम मक्खन में 40 ग्राम आटा भूनें, 350 मिलीलीटर दूध डालें, सॉस को 5 मिनट तक उबालें, नमक, काली मिर्च और जायफल डालें।

1 बड़े चम्मच में गर्म करें। एल वनस्पति तेल 300 ग्राम जमे हुए पालक को नरम होने तक, फिर चौथाई 4 टमाटर, सब्जियों को सॉस और डिल के साथ मिलाएं, जिससे बेकमेल अधिक सुगंधित और अभिव्यंजक बन जाएगा।

आटे की शीटों को चिकना करके रखें, पहले कॉड पट्टिका, और फिर सॉस, जिस पर कसा हुआ कैमेम्बर्ट छिड़का जाना चाहिए। 300 ग्राम कॉड के लिए आपको 100 ग्राम पनीर की आवश्यकता होगी, परतों की संख्या मोल्ड की ऊंचाई पर निर्भर करती है, मुख्य बात यह है कि अंतिम परत को पनीर के साथ कवर करना है। लसग्ना को 200°C पर 35 मिनट तक बेक करके देखें, आपको यह जरूर पसंद आएगा!

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