मोकरुहा स्प्रूस - बहुत स्वादिष्ट मशरूम

कई मशरूम बीनने वाले "एक नज़र में" इस मशरूम को जानते हैं। तुम देखो, - उनमें से एक आगे भागेगा - तितलियाँ! वह एक मशरूम चुनता है, और ... छोड़ देता है! और बाकी लोग क्रोध से अपने पांवों से रौंदेंगे। न केवल दूर से, बल्कि पास से भी, यह मशरूम एक मक्खन पकवान के समान है - एक ही आकार, वही भूरा-भूरा या भूरा, चमकदार, "स्नोटी" टोपी, एक चिपचिपा फिल्म के साथ कवर किया गया है, जो से फटा हुआ है उसी तरह टोपी के ऊपर। और ठीक उसी पतले घूंघट को इसके नीचे युवा मशरूम में फैलाया जाता है, जो तब, मक्खन की तरह, वयस्कों में गीला हो जाता है। और इसमें से, केवल एक बमुश्किल ध्यान देने योग्य निशान परिपक्व मशरूम के तने पर रहता है, फिर से, उसी तरह जैसे मक्खन में। हाँ, और इस मांसल मशरूम का आकार बहुत समान है, मक्खन के पकवान की तरह, टोपी की तरह, पैर की तरह। लेकिन यहाँ आपने इसे तोड़ा, इसे पलट दिया ... और यहीं पर समानता समाप्त हो जाती है। टोपी के नीचे एक पीले रंग की ट्यूबलर परत नहीं है, लेकिन दुर्लभ प्लेटें स्टेम के नीचे चल रही हैं। युवा मशरूम में वे सफेद होते हैं, पुराने में वे भूरे रंग के होते हैं। तने का शीर्ष भी सफेद होता है, और नीचे का भाग पीला-नारंगी होता है। एक अनपढ़ मशरूम बीनने वाले का निष्कर्ष एक टॉडस्टूल है! - लेकिन कोई नहीं! - यह एक स्प्रूस मोक्रूहा (ग्योम्फिडियस ग्लूटिनोसस) है - पूरी तरह से खाद्य, और यहां तक ​​​​कि बहुत स्वादिष्ट मशरूम।

गिलहरी भी उससे प्यार करती है - आप अक्सर बढ़ते मशरूम पर उनके कुतरने को देख सकते हैं। कवक का गूदा घना होता है, लेकिन कठोर नहीं, बल्कि रसदार और मांसल होता है, जो बोलेटस या उसी मक्खन के व्यंजन के समान होता है। हां, और इस मशरूम का स्वाद उनके करीब है, और काई मशरूम की तुलना में बहुत स्वादिष्ट है।

फिल्म को टोपी से हटाने की सलाह दी जाती है, जैसे कि तेल लगाने में (लेकिन आप इसे छोड़ सकते हैं)। यह शायद सबसे ज्यादा परेशान करने वाली बात है। सफाई करते समय, वह हर चीज से चिपक जाती है, उसकी उंगलियां आपस में चिपक जाती हैं और काली हो जाती हैं - सब कुछ बिल्कुल वैसा ही है जैसा कि मक्खन के साथ होता है। हालांकि, एक फ्राइंग पैन में, मशरूम आश्चर्यजनक रूप से अच्छे होते हैं - स्लाइस सफेद, मांसल होते हैं, एक सुनहरा क्रस्ट के साथ, उन्हें थोड़ा तला जाता है, और वे स्वादिष्ट लगते हैं और गंध करते हैं। और हाँ, उनका स्वाद बहुत अच्छा है।

और आप मशरूम को बाल्टियों में उठा सकते हैं, क्योंकि गिलहरी के अलावा, कोई उन्हें नहीं लेता है ... एक जानकार मशरूम बीनने वाले के लिए - विस्तार, आप एक पूरी गाड़ी उठा सकते हैं! सच है, "कीड़े" भी उन्हें प्यार करते हैं।

मशरूम सार्वभौमिक है, इसे सूप और फ्राइंग पैन दोनों में डाला जा सकता है, यह नमकीन और अचार में हो सकता है; सूखा भी, हालांकि इस प्रकार इसे कम बार प्रयोग किया जाता है।

किसी तरह मैंने गीला स्कोर किया - मैं मुश्किल से इसे घर ले आया। भुना हुआ। और फिर एक पड़ोसी ने देखा, इलाज किया, उसे पसंद किया। सच है, बाद में, जब उसने पूछा - हमने किस तरह के मशरूम खाए, - और जवाब में मिला - गीला, - वह थोड़ा पीला हो गया ... और वह पूछती रही कि क्या मैंने उन्हें पहले खाया था?

बेशक मैंने खा लिया! कई बार। बहुत स्वादिष्ट मशरूम!

और उसने उन्हें इकट्ठा करने और पकाने की सिफारिश की; हां, और मैं सभी को सलाह देता हूं, आप हारेंगे नहीं। ये आपको आसानी से मिल जाएंगे, किए गए डिस्क्रिप्शन के मुताबिक आप इन्हें तुरंत ही पहचान लेंगे. इसके जैसा कोई दूसरा नहीं है! और वे आमतौर पर बढ़ते हैं स्प्रूस वन, अगस्त-सितंबर में। वे अक्सर और बहुत प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं, आमतौर पर बड़े झुंडों, संपूर्ण समाशोधन, सैकड़ों टुकड़ों में। आप उन्हें जल्दी और बहुत अधिक एकत्र कर सकते हैं।

व्लादिमीर स्ट्रोस्टिन, पीएच.डी. विज्ञान

22.02.17

फोटो: gribysedobnye.ru

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सिस्टेमैटिक्स:

• डिवीजन: बेसिडिओमाइकोटा (बेसिडिओमाइसीट्स)
• उपखंड: एगारिकोमाइकोटिना (एगारिकोमाइसेट्स)
• वर्ग: एगारिकोमाइसीट्स (एगारिकोमाइसेट्स)
• उपवर्ग: एगारिकोमाइसेटिडे (एगेरिकोमाइसीट्स)
• आदेश: बोलेटेल्स (बोलेटलेस)
• परिवार: गोम्फिडियासी (गोम्फिडियासीए या मोकरुखोवी)
• जीनस: गोम्फिडियस (मोकरुहा)
• राय: गोम्फिडियस ग्लूटिनोसस (स्प्रूस मोक्रूहा)

समानार्थी शब्द:

• मोकरुहा चिपचिपा

• स्लग मशरूम

(अव्य. गोम्फिडियस ग्लूटिनोसससुनो)) गोम्फिडियासी परिवार में एक खाद्य मशरूम है।

स्प्रूस मोक्रूहा टोपी:
रंग एक प्रकार का धूसर-भूरा-बैंगनी होता है जिसमें मामूली बदलाव होते हैं, पहले उत्तल, फिर साष्टांग, केंद्र में उदास, निचले किनारों के साथ, 5 से 12 सेमी के व्यास के साथ। टोपी अपने आप में घनी, मांसल होती है, जो एक से ढकी होती है कम उम्र में बलगम की मोटी परत। टोपी का मांस सफेद, मुलायम, स्वाद और गंध सुखद होता है।

रिकॉर्ड:
दुर्लभ, अवरोही, शाखित। शुरुआत में रंग लगभग सफेद होता है, उम्र के साथ लगभग काला हो जाता है। युवा मशरूम में, प्लेटों को एक श्लेष्म आवरण से ढक दिया जाता है, जो बढ़ने पर टूट जाता है और तने पर रहता है।

बीजाणु पाउडर:
गहरा भूरा, लगभग काला।

लेग मोक्रूहा स्प्रूस:
विशाल, 12 सेमी तक लंबा, 2.5 सेमी तक मोटा, बेलनाकार, आधार की ओर मोटा, टोपी जैसा पतला, श्लेष्मा वलय के साथ, जो अक्सर गायब हो जाता है। तने का मांस आधार पर पीला, ऊपर सफेद-भूरे रंग का होता है। परिपक्व मशरूम में, अंगूठी के ऊपर तने का हिस्सा काला हो जाता है।

फैलाव:
स्प्रूस मोक्रूहा गर्मियों और शरद ऋतु में शंकुधारी, विशेष रूप से स्प्रूस, जंगलों में बहुतायत से बढ़ता है।

इसी तरह की प्रजातियां:
एक बहुत ही समान मशरूम जो एक ही समय और एक ही स्थान पर उगता है। यह अलग है, सबसे पहले, ब्रेक पर लाल मांस में, दूसरा, काले धब्बों के साथ एक छोटी टोपी में, और तीसरा, बीजाणु पाउडर के जैतून के रंग में। यह मशरूम खाने योग्य भी है। चीड़ के पेड़ों में यह कुछ हद तक कम सफलता के साथ उगता है।

खाने की क्षमता:
पश्चिमी साहित्य में इसे एक अच्छा खाद्य मशरूम माना जाता है। हमारे देश में - खाने योग्य मशरूम बहुत ही औसत दर्जे का होता है। तो आप खुद निष्कर्ष निकालें...

टिप्पणियों
ऐसा लगता है कि अगर मोक्रूहा स्प्रूस कई बार सदृश नहीं होता सफेद मशरूम, उस पर बहुत कम ध्यान दिया जाएगा। लेकिन वे नियमित रूप से उसके साथ भ्रमित होते हैं, इसलिए अवांछनीय शत्रुता, इसलिए अप्रत्याशित रूप से घिनौना कवक के प्रति घृणा। सच कहूं तो मुझे यह भी नहीं पता कि इस मोक्रूहा का स्वाद कैसा होता है। सर्दियों में मशरूम संदर्भ पुस्तकों के माध्यम से पत्ते, यह उत्सुक हो जाता है। लेकिन गर्मियों और शरद ऋतु में, जब टोकरी पहले से ही टूट रही होती है, और मशरूम को अब कुछ खाने योग्य नहीं माना जाता है, तो मोकरू कोई दिलचस्पी नहीं पैदा करता है। और यह, ज़ाहिर है, गलत है।

मोकरुहीएक अलग परिवार हैं खाने योग्य मशरूम, जो बहुत लोकप्रिय नहीं है, और वे शायद ही कभी खाए जाते हैं। यह असामान्य के कारण सबसे अधिक संभावना है दिखावटया कई लोगों की अज्ञानता, जो जंगल में मोक्रूहा को देखकर, उन्हें टोडस्टूल के लिए ले जाते हैं। आज हम मुख्य प्रकार के मोकरू, उनके विवरण, विकास के स्थानों पर विचार करेंगे, ताकि भविष्य में आपके लिए उन्हें पहचानना आसान हो जाए।

मोक्रूह परिवार ने जीनस क्रोगोमफस और जीनस गोम्फिडियस को जोड़ा। इन मशरूमों को मोक्रूही कहा जाता है क्योंकि उनके पास एक श्लेष्म फिल्म के साथ कवर होने की ख़ासियत है, और इसलिए उनकी टोपी हमेशा गीली और स्पर्श करने के लिए फिसलन होती है।

एक मोटी श्लेष्मा झिल्ली युवा मोक्रूहों की विशेषता है, समय के साथ, यह टूट जाती है और पैर तक नीचे की ओर खिसक जाती है।

Mokruhi agaric मशरूम हैं, प्लेटों को एक बड़े अंतराल के साथ लगाया जाता है, तने तक उतरते हुए, एक सफेद रंग का टिंट होता है, जो कवक के विकास के दौरान लगभग काला हो जाता है।

युवा मोक्रूही को उत्तल या शंक्वाकार टोपियों की विशेषता होती है, जो निचले क्षेत्रों के साथ, विकास की अवधि के दौरान केंद्र में साष्टांग और उदास हो जाते हैं।

रंग प्रजातियों पर निर्भर करता है और भूरा, ग्रे, लाल, गुलाबी हो सकता है। मोक्रूहा का पैर घना होता है, आधार पर यह पीला रंग, टोपी तक भूरा-सफेद हो जाता है।

मोकरू की किस्में

मोकरू कई प्रकार के होते हैं, जिनमें से प्रकृति में 4 सबसे आम हैं और मशरूम बीनने वालों में लोकप्रिय हैं:

• चिपचिपा (स्प्रूस);
• बैंगनी (पाइन);
• श्लेष्मा (चित्तीदार);
• गुलाबी।

प्रत्येक प्रकार के विवरण पर अधिक विस्तार से विचार करें।

यह प्रजाति सबसे आम में से एक है, इसे चिपचिपा मोक्रूहा भी कहा जाता है।

टोपी।स्प्रूस मोक्रूहा की टोपी का व्यास 3.5 से 13 सेमी होता है, जो एक गोलार्ध के आकार की विशेषता होती है, जिसके किनारों को तने तक मजबूती से बांधा जाता है। जैसे-जैसे मोक्रूहा बढ़ता है, टोपी शंक्वाकार हो जाती है, और विकास के अंतिम चरण में यह चपटी हो जाती है गोल आकार, केंद्र में उदास, पैर से लगाव के बिंदु पर।
टोपी में एक चिकनी सतह होती है, जो घने श्लेष्म फिल्म से ढकी होती है। विकास की प्रक्रिया में, फिल्म लुढ़कती है। टोपी का रंग ग्रे, ग्रे-नीला या ग्रे-ब्राउन होता है, बाद में यह किनारों पर बैंगनी हो जाता है, बीच जल जाता है। विकास के अंतिम चरण में, टोपी पर काले बिंदु दिखाई देते हैं। छिलका घना होता है और एक गति में टोपी से अच्छी तरह हटा दिया जाता है।

क्या तुम्हें पता था? स्विट्ज़रलैंड में करीब 1000 साल पुराने एक शहद के एगारिक की खोज की गई है। इसका माइसेलियम राष्ट्रीय उद्यान के 35 हेक्टेयर में स्थित है।

रिकॉर्ड।प्लेटें धनुषाकार, दृढ़ता से शाखाओं वाली और मोटी होती हैं, लगभग 6 मिमी चौड़ी होती हैं। उनकी संख्या प्रति सेंटीमीटर 10 टुकड़ों से अधिक नहीं है। प्लेटों में थोड़ा मलाईदार रंग होता है, जो धीरे-धीरे गहरा हो जाता है और भूरे रंग का हो जाता है। अधिक पके हुए मशरूम की प्लेटों को एक गहरे भूरे रंग के टिंट द्वारा दर्शाया जाता है।

टांग।मशरूम का पैर ऊंचा होता है - 6 से 8 सेमी तक, 1 से 2.5 सेमी चौड़ा, युवा मशरूम में यह मोटा होता है, थोड़ी देर बाद यह एक सिलेंडर का रूप ले लेता है। सतह नरम गहरे रंग के तराजू के साथ बिखरी हुई है, जो एक भूरे रंग की विशेषता है, आधार पर एक हरा-हरा रंग दिखाई देता है। पीला रंग. पैर पर बलगम का एक अगोचर वलय होता है, जो समय के साथ घटता जाता है।

गूदा।मशरूम काफी मांसल होता है, इसका मांस नाजुक होता है, रंग हल्का होता है, थोड़ा मलाईदार होता है, काटने पर यह गुलाबी हो जाता है। पुराने मशरूम की विशेषता है भूरे रंग मेंगूदा। स्वाद सुखद है, इसमें हल्के मीठे, थोड़े खट्टे नोट हैं, गंध बहुत अभिव्यंजक नहीं है, मशरूम।

कहाँ बढ़ता हैस्प्रूस मोक्रूहा अक्सर शंकुधारी, स्प्रूस या मिश्रित जंगलों में पाया जाता है, यह काई में, हीदर के बीच, वन तल पर उगना पसंद करता है। व्यापक उपयोग यह प्रजातिरूस के उत्तर और केंद्र में प्राप्त मशरूम।

स्प्रूस मोक्रूहा विकास अवधि: जुलाई-अक्टूबर।

क्या खाना संभव है।मशरूम को खाद्य (श्रेणी 4) के रूप में वर्गीकृत किया गया है। खाने से पहले, मोक्रूहा को पहले गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है।

जरूरी! प्रभाव में उच्च तापमानकवक प्राप्त करता है गाढ़ा रंग, लेकिन यह इसके स्वाद और पोषण मूल्य को प्रभावित नहीं करता है।

इस प्रकार का मोक्रूहा आकार में छोटा होता है, समूहों में बढ़ता है।

टोपी।धब्बेदार मोकरुहा को एक छोटी टोपी (इसका व्यास 3 से 7 सेमी तक) की विशेषता है, प्रजातियों के युवा प्रतिनिधियों में यह उत्तल होता है, थोड़ी देर बाद यह एक टक किनारे से चपटा हो जाता है। ऊपर से, टोपी बलगम की एक पतली परत से ढकी होती है। छोटे काले धब्बों के साथ टोपी चिकनी, ग्रे-गेरू या भूरे-भूरे रंग की होती है।
रिकॉर्ड।इस प्रकार के हल्के क्रीम रंग के प्रतिनिधियों की प्लेटें, समय के साथ, एक गंदा भूरा रंग प्राप्त कर लेती हैं। प्लेटों के बीच काफी बड़े अंतराल हैं।

टांग।टोपी के नीचे बलगम की एक अंगूठी के साथ, 5 से 11 सेमी की ऊंचाई और 2 सेमी मोटाई में, बेलनाकार पैर मोक्रूहा। पैर का रंग क्रीम होता है, यह छोटे काले धब्बों से ढका होता है, इसके नीचे पीलापन होता है।

गूदा।इस प्रजाति का मांस क्रीम रंग का होता है, काटने पर लाल हो जाता है। वृद्धि की प्रक्रिया में कवक हल्के भूरे रंग का हो जाता है। Mokruha में एक विशेषता, कमजोर मशरूम गंध, मीठा स्वाद है।

कहाँ बढ़ता हैकवक स्प्रूस में पाया जाता है or मिश्रित वन, स्थानों को चुनता है बड़ी राशिकाई या झाड़ियाँ, मुख्यतः ऐसे क्षेत्र जहाँ नमी केंद्रित होती है। यह प्रजाति लगभग पूरे यूरेशिया और उत्तरी अमेरिका में व्यापक रूप से वितरित की जाती है।

विकास का समय चित्तीदार मोक्रूहा: जुलाई-अक्टूबर।

क्या खाना संभव है।मशरूम खाया जा सकता है, लेकिन पहले गर्मी उपचार के अधीन होना चाहिए।

इस प्रजाति को घिनौना, चमकदार गीला या तांबे-लाल पीला पैर भी कहा जाता है।

टोपी। 4 से 12 सेमी व्यास के साथ टोपी, y युवा मशरूमयह शंक्वाकार, गोलाकार होता है, जिसमें हल्के भूरे रंग का एक विशिष्ट कोबवेब पैटर्न होता है। समय के साथ, यह केंद्र में एक छोटे ट्यूबरकल और दृढ़ता से लिपटे किनारों के साथ एक समतल-उत्तल या चपटा आकार प्राप्त करता है।
टोपी पर त्वचा चिकनी है, एक चमक के साथ, बलगम की एक घनी फिल्म एक युवा मशरूम की विशेषता है। कवक के विकास की शुरुआत में टोपी हल्के भूरे, गुलाबी रंग की हो सकती है, और समय के साथ अधिक संतृप्त गहरे रंग की हो जाती है।

रिकॉर्ड।प्लेटों में एक धनुषाकार आकृति होती है, जो पर स्थित होती है लम्बी दूरीएक दूसरे से, गेरू-गुलाबी या गुलाबी-बकाइन रंग में चित्रित, समय के साथ वे बैंगनी-भूरे रंग के हो जाते हैं, पकने के अंत में वे गहरे, लगभग काले हो जाते हैं।

क्या तुम्हें पता था? 1985 में संयुक्त राज्य अमेरिका में सबसे बड़ा बोलेटस पाया गया था: इसका द्रव्यमान 140 किलोग्राम था, और परिधि में 2 मीटर तक पहुंच गया था।

टांग।मोक्रूहा का यह हिस्सा अन्य प्रजातियों की तरह लंबा नहीं है, इसकी ऊंचाई 5 से 8 सेमी, मोटाई - 0.5 से 2 सेमी तक, सिलेंडर के रूप में, अक्सर घुमावदार होती है। तने पर टोपी के नीचे बलगम का एक छल्ला होता है, जो फंगस के बढ़ने पर कम ध्यान देने योग्य हो जाता है। टोपी के करीब तने का रंग लाल होता है, आधार को एक अमीर पीले रंग की विशेषता होती है।

गूदा।मोक्रूहा के गूदे में गुलाबी-पीला रंग होता है, गंध और स्वाद हल्का होता है। यदि आप मशरूम को काटते हैं, तो मांस एक समृद्ध गुलाबी रंग का हो जाता है।

कहाँ बढ़ता हैमशरूम शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में, ऊंचे क्षेत्रों में, अक्सर देवदार के पेड़ों के पास पाया जाता है। शांत मिट्टी में अच्छी तरह से बढ़ता है। मोक्रूह बैंगनी को यूरेशिया (उत्तरी भाग) में व्यापक वितरण प्राप्त हुआ है।

बढ़ने की अवधि: अगस्त-अक्टूबर।
क्या खाना संभव है। Mokruha बैंगनी चौथी श्रेणी के एक अल्पज्ञात खाद्य मशरूम से संबंधित है। शॉर्ट हीट ट्रीटमेंट के बाद इसका सेवन किया जा सकता है। इसका स्वाद मक्खन जैसा होता है, खाना पकाने के दौरान मशरूम बैंगनी हो जाता है, यही वजह है कि इसका नाम पड़ा।

पर्याप्त दुर्लभ दृश्यमोक्रूह, जो कि मानी जाने वाली प्रजातियों में सबसे छोटी है।

टोपी।इस प्रजाति की टोपी 3 से 6 सेमी तक बढ़ती है, इसमें एक गोलार्द्ध का आकार होता है, जो विकास के दौरान चपटा हो जाता है। युवा मशरूम बलगम की घनी परत से ढका होता है, जो अंततः तने पर लुढ़क जाता है। टोपी का रंग गुलाबी-मूंगा है, समय के साथ यह ईंट बन जाता है, केंद्र में - फीका।
रिकॉर्ड।प्लेटें काफी बड़ी दूरी पर स्थित होती हैं, कवक के विकास के प्रारंभिक चरण में उन्हें हल्के दूधिया रंग में चित्रित किया जाता है, लेकिन थोड़ी देर बाद वे राख या गहरे भूरे रंग का रंग प्राप्त कर लेते हैं।

टांग।मशरूम का यह हिस्सा 2 से 8 सेंटीमीटर ऊंचा और 1 से 2.5 सेंटीमीटर मोटा, बैरल के आकार का, अक्सर घुमावदार, मलाईदार सफेद, अक्सर गुलाबी रंग का होता है। कीचड़ की एक छोटी सी अंगूठी पैर के शीर्ष से जुड़ी होती है।

गूदा।मांस एक सफेद रंग की विशेषता है, काटने पर यह गुलाबी हो जाता है। इसमें थोड़ी बोधगम्य सुखद गंध होती है, स्वाद हल्का, मीठा होता है।

क्या तुम्हें पता था? मशरूम के जीन पादप जीन की तुलना में मानव के अधिक निकट होते हैं।

कहाँ बढ़ता हैमशरूम आबादी बोरियल जोनयूरेशियन महाद्वीप, कभी-कभी यह पाया जा सकता है शंकुधारी वन, पहाड़ों के पास। बढ़ने की अवधि: अगस्त-अक्टूबर।

क्या खाना संभव है।गुलाबी मोक्रूही का उपयोग करने की अनुमति है, लेकिन वे मशरूम बीनने वालों के बीच अलोकप्रिय हैं, क्योंकि वे काफी दुर्लभ हैं। अन्य सभी प्रकार के मोक्रूहा की तरह, गुलाबी गीलाउपयोग से पहले प्रारंभिक गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है।

खाना पकाने में मशरूम का उपयोग कैसे किया जाता है

Mokruhi, हालांकि मेज पर दुर्लभ आम आदमी, मशरूम बीनने वालों के बीच वे काफी लोकप्रिय हैं, क्योंकि वे भिन्न हैं सुखद स्वादऔर लंबे समय तक खाना पकाने की आवश्यकता नहीं है।

Mokruhi को उबालकर, तला हुआ, बेक किया हुआ, नमकीन, अचार बनाकर खाया जा सकता है।

उनका उपयोग सॉस, सूप, मुख्य व्यंजन, सलाद, आमलेट, सैंडविच तैयार करने के लिए किया जाता है, उन्हें विभिन्न व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। खाना पकाने से पहले, इन मशरूमों को एक घिनौनी फिल्म से साफ किया जाना चाहिए जो पकवान के स्वाद को खराब कर सकती है, जिससे एक अनाकर्षक घिनौना "ग्रेवी" बन सकता है।

किरा स्टोलेटोवा

मोकरुहा स्प्रूस गोम्फिडियासी परिवार के मशरूम में से एक है। इसके अन्य नाम हैं - चिपचिपा और स्लग। सामान्य नाम ग्रीक से आया है, जिसका अर्थ है "खूंटी"। लैटिन से अनुवादित - "चिपचिपा"।

वानस्पतिक विशेषता

स्प्रूस मोक्रूहा में 4 से 13 सेंटीमीटर व्यास वाली मशरूम की टोपी होती है। बनावट में भावपूर्ण। कवक की उम्र के आधार पर आकार बदलता है:

• युवा मध्य में, टोपी एक गोलार्ध की तरह दिखती है जिसके किनारों को मशरूम के तने की दिशा में लपेटा जाता है, किनारों के साथ तने के साथ एक बार-बार, बलगम से ढके हुए वेलम से जुड़ा होता है, जो फिलामेंटस फाइबर की रंगहीन फिल्म की तरह दिखता है,
• बाद में, टोपी एक उत्तल शंकु का रूप ले लेती है, जो बेडस्प्रेड के अवशेषों को बरकरार रखती है,
• एक वयस्क मशरूम के मध्य भाग में एक छोटे ट्यूबरकल के साथ एक खुली टोपी होती है या केंद्र में थोड़ा उदास होता है।

मशरूम की टोपी की सतह चिकनी होती है और प्रचुर मात्रा में बलगम से ढकी होती है, जो सूखने पर चमकदार हो जाती है। रंग ग्रे, भूरा-भूरा या भूरा-नीला है, कभी-कभी किनारों को बैंगनी रंग में चित्रित किया जाता है, बीच हल्का होता है। एक वयस्क मशरूम में, टोपी की सतह काले धब्बों से ढकी होती है।

मच्छरों की कटाई का मौसम गर्मियों के अंत से शुरू होता है और अक्टूबर में पहली ठंढ तक सभी शरद ऋतु तक रहता है।

मिज का मांस मांसल, संरचना में नाजुक होता है। मशरूम के गूदे का रंग सफेद होता है, तने के आधार के करीब पीला होता है, कुछ प्रतिनिधियों में इसका गुलाबी रंग होता है। पुराने मशरूम में मांस ग्रे हो जाता है। स्वाद मीठा या थोड़ा खट्टा है, गंध क्लासिक मशरूम है।

मशरूम की प्लेटें अवरोही चाप के रूप में होती हैं, जोरदार शाखाओं वाली, 3-6 मिमी चौड़ी होती हैं। 8-10 टुकड़ों के अंतराल के साथ, शायद ही कभी लगाया जाता है। 1 सेमी। प्लेटों का रंग सफेद या ग्रे होता है, समय के साथ यह भूरे रंग का हो जाता है, किनारों को सफेद रखता है। अधिक पके हुए गीले मशरूम में, मशरूम की प्लेटों का रंग बैंगनी रंग के साथ, काला तक भूरा हो जाता है।

गोम्फीडिया परिवार का बड़े पैमाने पर फलन अगस्त के दूसरे भाग में होता है और सितंबर के अंतिम दिनों तक रहता है।

मशरूम का पैर लंबाई में 5-11 सेमी तक, मोटाई में - 1-2.5 सेमी तक, बड़े पैमाने पर बढ़ेगा। युवा मध्य में यह मोटा और सूजा हुआ होता है, वयस्कों में यह बेलनाकार हो जाता है, आधार पर मोटा हो जाता है। मशरूम के पैर की सतह चिकनी, श्लेष्मा होती है, जो गहरे रंग के तराजू से ढकी होती है। आधार का रंग नींबू या चमकीला पीला है। मशरूम के पैर पर 1/3 की दूरी पर ऊपरी भाग में एक कमजोर रूप से व्यक्त श्लेष्मा वलय होता है। परिपक्व मध्य में, अंगूठी के ऊपर के पैर को चित्रित किया जाता है डार्क शेडऔर यांत्रिक क्रिया के तहत काला हो जाता है।

समान किस्में

स्प्रूस मोक्रूहा खाने योग्य नहीं है और अखाद्य किस्में. इसके परिवार के खाद्य प्रतिनिधियों के साथ इसकी कई समान विशेषताएं हैं:

• धब्बेदार मच्छर, जिससे यह फूटने पर मांस के लाल होने और बीजाणु के पाउडर के रंग से भिन्न होता है,
• बैंगनी रंग का मच्छर मशरूम कैप जिसमें चमकीले रंग होते हैं।

अंधेरे टोपी वाले प्रतिनिधियों में शरद ऋतु मक्खन पकवान के विवरण में कुछ समानताएं हैं, जिनमें मशरूम प्लेट नहीं हैं।

वितरण का भूगोल

Mokruha स्प्रूस शंकुधारी में बसना पसंद करता है, अधिक बार स्प्रूस या स्प्रूस जंगलों के साथ मिश्रित होता है, काई से ढके वन कूड़े को चुनता है, खासकर उन जगहों पर जहां हीदर बढ़ता है। अक्सर छोटे समूहों में बढ़ता है।

Mokruhi दो जेनेरा से संबंधित खाद्य एगारिक मशरूम हैं: क्रोगोम्फस और गोम्फिडियस। इन वन उपहारों का नाम एक विशिष्ट उपस्थिति के साथ जुड़ा हुआ है, क्योंकि फिसलन मशरूम कैप्स बलगम की एक परत से ढके होते हैं।

मोक्रूही मशरूम का वानस्पतिक विवरण

Mokruhi (Gomphidius) बड़े मशरूम हैं, जो 10 सेमी से अधिक ऊंचे हो सकते हैं, उनकी टोपी एक ही आकार तक पहुंचती है। प्रजातियों के आधार पर, युवा नमूनों में वे उत्तल या शंक्वाकार होते हैं। और "बूढ़ों" में वे थोड़े अवतल केंद्र के साथ भी होते हैं।

मोकरू के विभिन्न प्रतिनिधियों का मांस रंग विविधता में भिन्न होता है। यह सफेद-ग्रे, चमकीला नारंगी, भूरा या गुलाबी-सफेद हो सकता है, ब्रेक पर गुलाबी या लाल हो जाता है।

मशरूम के पैर बड़े पैमाने पर होते हैं, तल पर मोटे होते हैं, वे हल्के क्रीम होते हैं और टोपी की तरह पतले होते हैं। इनके ऊपर बलगम का छल्ला भी होता है। सख्त मांस का रंग पीला (नीचे) से ऑफ-व्हाइट (ऊपर) में बदल जाता है।

गर्मियों के मध्य में दिखने वाले, ये मशरूम लगभग ठंढ तक फल देते हैं।एकल नमूने हैं, लेकिन अधिक बार जंगल के ये उपहार छोटे परिवारों में उगते हैं।

मोक्रूह के विकास के स्थान

मोकरुही शंकुधारी या मिश्रित जंगलों में असामान्य से बहुत दूर है। वे काई में पाइंस, स्प्रूस या फ़िर के नीचे पाए जा सकते हैं। मशरूम का सामूहिक संग्रह, जिसे शुरुआती मशरूम बीनने वाले बाईपास करते हैं, लेकिन अनुभवी लोगों द्वारा सराहना की जाती है, गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु के घोड़ों पर पड़ता है।

Mokruha चने की मिट्टी पसंद करते हैं, प्यार ऊंचे स्थान, पतले वन वृक्षारोपण। अक्सर वे पड़ोस में तेलियों से मिलते हैं।रूस में, वे हर जगह केवल साइबेरिया में ही उगते हैं सुदूर पूर्वऔर उत्तरी काकेशस में। यूरोपीय क्षेत्र में, मशरूम कम बार-बार पाए जा सकते हैं, मुख्यतः वाले क्षेत्रों में बर्फीली सर्दीऔर गर्म छोटी गर्मी.

मोक्रूहा पाइन की विशेषताएं (वीडियो)

मोक्रूहा प्रजाति के लक्षण

रूस के क्षेत्र में केवल पाँच किस्में हैं खाद्य मोक्रूहा. ये सभी चौथी श्रेणी के हैं, अर्थात। प्रारंभिक गर्मी उपचार के बाद ही भोजन के लिए उपयुक्त। इन सब के बारे में मशरूम जाएगानीचे भाषण।

स्प्रूस या चिपचिपा मोक्रूहा का रंग नीला होता है। यह छायादार स्प्रूस जंगलों में या हीदर के बीच परिवारों में पाया जाता है। यह उत्तर में या रूस के केंद्र में अधिक बार बढ़ता है। इसका मांस, स्वादिष्ट होने के साथ-साथ बनावट में नाजुक होता है, जिससे इन मशरूमों को काटना, स्टोर करना, छीलना और पकाना मुश्किल हो जाता है।

कवक को टोपी और बीजाणुओं पर श्लेष्म परत की एक महत्वपूर्ण मोटाई से अलग किया जाता है।उसका रूप भद्दा है: पंद्रह सेंटीमीटर की टोपी ग्रे-ब्लैक है, बीजाणु प्लेटें भी गहरे रंग की हैं। पैर गंदा सफेद होता है, बलगम से ढका होता है, समय के साथ बलगम से केवल एक छोटी सी काली अंगूठी बच जाती है। इसका गूदा कोमल होता है, टूटने पर काला नहीं पड़ता। इसमें चमकीले पीले रंग का टिंट है। सबसे में से एक माना जाता है उपयोगी मशरूमइस प्रजाति के, क्योंकि अमीनो एसिड और कार्बोहाइड्रेट में अत्यधिक समृद्ध।

इसे पाइन या चमकदार मोक्रूहा भी कहा जाता है। यह प्रजातियों के अन्य प्रतिनिधियों से टोपी के बैंगनी रंग से अलग होता है जिसमें किनारों को घुमाया जाता है। में बढ़ता है देवदार के जंगलपर समशीतोष्ण जलवायु. युवा मशरूम की आठ सेंटीमीटर मांसल टोपी का आकार शंक्वाकार होता है और ऐसा लगता है कि यह एक पतले कोबवे से ढका हुआ है। चमकदार त्वचा बैंगनी रंग की होती है, और समय के साथ हल्की भूरी या लाल हो जाती है।

मांसल, रेशेदार पांच सेंटीमीटर और अक्सर मुड़े हुए पैर में पीले रंग का रंग होता है, और आधार पर यह उज्ज्वल नारंगी होता है। काटने पर, मांस गुलाबी हो जाता है, और गर्मी उपचार के दौरान काला हो जाता है।

युवा नमूनों में बीजाणु प्लेटें एक फिल्म से ढकी होती हैं और गुलाबी-बैंगनी दिखती हैं, समय के साथ वे काली हो जाती हैं। उन्हें टोपी से आसानी से अलग किया जा सकता है। जमे हुए होने पर, मशरूम एक तांबे-बैंगनी रंग का हो जाता है।

इसका दूसरा नाम श्लेष्मा है। स्प्रूस और लार्च से घिरा हुआ बढ़ता है। उसकी छोटी टोपी पर काले धब्बे स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं। काटने पर मशरूम लाल हो जाता है।युवा नमूनों में, बीजाणु प्लेटें विरल और हल्की होती हैं, फिर वे काली हो जाती हैं।

पैर घुमावदार है, बल्कि घना है, सफेद रंग से रंगा गया है पीले धब्बे. लंबाई में, यह 8 सेमी तक पहुंचता है। सबसे पहले, यह एक पतली फिल्म के साथ टोपी से जुड़ता है, जिससे बाद में केवल एक छोटी श्लेष्म अंगूठी बनी रहती है। बीजाणु प्लेटों में जैतून का रंग होता है। उपयोग करने से पहले, मशरूम को एक लंबे उबाल की आवश्यकता होती है।

अक्सर, हल्की टोपी को ढकने वाले फुलाने के कारण, इसे फ्लीसी भी कहा जाता है। यह चिकना है, किनारों के साथ उथले खांचे में विभाजित है। नारंगी-भूरे रंग की प्लेटें पैर पर उतरती हैं। टोपी कभी-कभी 10 सेमी तक के व्यास तक पहुंच जाती है। गूदे में गेरू रंग के विभिन्न रंग होते हैं।, और सूखने पर, यह भूरे या गुलाबी-शराब के रंग का हो जाता है।

बीच में थोड़ा मोटा होने वाला एक समान पैर टोपी के समान रंगों में चित्रित किया गया है। बीजाणु गहरे भूरे रंग के होते हैं। मशरूम आमतौर पर संरक्षित जंगलों में, पाइंस या फ़िर के बगल में बढ़ता है। शरद ऋतु में बड़े पैमाने पर प्रकट होता है, अक्सर बड़े समूह.

टोपी का आकार 6 सेमी से अधिक नहीं है। सबसे पहले, यह निचले किनारे के साथ एक गोलार्ध जैसा दिखता है, और फिर यह खुलता है और बैंगनी-गुलाबी से चमकीले लाल रंग में बदल जाता है। बीजाणु प्लेटें रसदार और विरल होती हैं, जो सफेद से काले रंग की अवस्थाओं से गुजरती हैं।

छह सेंटीमीटर का पैर ऊपर से सफेद और नीचे भूरे रंग का होता है, इसमें रोलर के रूप में एक अंगूठी होती है। मशरूम का मांस सफेद और नीचे गहरा होता है। बीजाणु धूसर होते हैं। गुलाबी टोपी और गहरे रंग की बीजाणु प्लेटों के संयोजन की दुर्लभ सुंदरता के कारण, यह अन्य एगारिक मशरूम से भिन्न होता है, जिसके साथ इस मोक्रूहा को भ्रमित नहीं किया जा सकता है।

इसी तरह की मशरूम प्रजातियां

मोक्रूहा की कई किस्मों में गहरे रंग की टोपियां होती हैं, जो बकरी या आम तेल लगाने वाले के समान होती हैं। आखिरी वाला दूसरी तरफकैप में एक झरझरा जैतून-पीला कोट होता है। Mokruhi भी एगारिक मशरूम से संबंधित है।

यह दुर्लभ सफेद प्लेटों की उपस्थिति है, जो तने के पास गहरे हो जाते हैं, जो इन मशरूम को बकरियों से अलग करते हैं जो अक्सर उनके बगल में उगते हैं। इसके अलावा, युवा नमूनों को एक पतली श्लेष्म परत प्रदान की जाती है। और पुराने मशरूम पर टोपी के पास से केवल एक पतली अंगूठी बची है।

मोक्रूही मशरूम की पहचान कैसे करें (वीडियो)

प्राथमिक प्रसंस्करण और मोक्रूह तैयार करने के तरीके

Mokruhi को उबालकर, तला हुआ, मैरीनेट किया हुआ, नमकीन और सुखाया जाता है। इनका उपयोग सॉस, सूप और पुलाव तैयार करने के लिए किया जाता है। मशरूम का उपयोग अक्सर मांस या मछली के साइड डिश के रूप में किया जाता है। वे ऐपेटाइज़र या सलाद के लिए एक मूल घटक हैं।

जरूरी!मशरूम की एक डिश तैयार करने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, मलबे से साफ किया जाना चाहिए और उन्हें एक श्लेष्म फिल्म के साथ उसी तरह से हटा दिया जाना चाहिए जैसे वे तेलों के साथ करते हैं।

उन्हें पकाना मुश्किल नहीं है। इससे पहले, मशरूम को एक घंटे के एक चौथाई के लिए उबाला जाता है। पकाने के परिणामस्वरूप, गूदा का रंग गहरा या बैंगनी हो जाता है। लेकिन यह इसकी सुखद और समृद्ध मशरूम सुगंध और स्वाद को नहीं बदलता है।

मोकरू से, आप निम्न नुस्खा के अनुसार एक पुलाव बना सकते हैं:

• तैयार मशरूम को छोटे टुकड़ों में काट लें, हल्के नमकीन पानी में उबाल लें और तरल को सावधानी से छान लें।
• आलू छीलें और छल्ले में काट लें, बेकिंग डिश में डाल दें।
• इसके ऊपर प्याज के आधे छल्ले और मशरूम की एक परत डालें।
• सभी सामग्री को नमक, मसाले के साथ छिड़कें और थोड़ी मात्रा में डालें सूरजमुखी का तेल.
• ओवन में कम से कम आधे घंटे तक बेक करें।
• फिर कद्दूकस किया हुआ पनीर की एक परत डालें।
• पुलाव डिश को ओवन में कुछ मिनट के लिए एक स्वादिष्ट क्रस्ट बनाने के लिए भेजें।

जहां स्प्रूस मोक्रूहा बढ़ता है (वीडियो)

मशरूम "मोकरुहा" का नाम बहुत स्वादिष्ट नहीं लगता है, लेकिन यह पोर्सिनी, बोलेटस या बोलेटस से कम उपयोगी नहीं है। मशरूम में विटामिन बी, ई और सी होते हैं, ये मिनरल्स, फाइबर से भरपूर होते हैं। वे पुरानी थकान, अनिद्रा, सिरदर्द के लिए उपयोगी हैं, वे हेमटोपोइजिस को उत्तेजित करने में सक्षम हैं, और मशरूम में निहित प्राकृतिक एंटीबायोटिक के लिए धन्यवाद, उनके पास एक एंटीवायरल प्रभाव है।