सबसे आम अखाद्य मशरूम। बच्चों के लिए नाम और विवरण के साथ खाद्य और जहरीले मशरूम के बारे में अखाद्य मशरूम की एक किस्म

गर्मियों के अंत और शरद ऋतु की शुरुआत में, मौसम सभी को सबसे प्रिय होता है, जब ऐसी कोई गर्मी नहीं होती है, खासकर मशरूम बीनने वालों के लिए पसंदीदा समय। आखिरकार, जंगल में मशरूम लेने, ताजी हवा में सांस लेने, पक्षियों के गायन का आनंद लेने के लिए यह एक बहुत ही रोमांचक और दिलचस्प गतिविधि है। खाद्य और जहरीले मशरूम की तलाश करें, जो निश्चित रूप से नहीं मिलना बेहतर है।

हालांकि, यह मत भूलो कि अखाद्य मशरूम भी पाए जाते हैं, इसलिए जहरीले मशरूम की अधिकांश किस्मों पर विचार करें।

कौन से मशरूम जहरीले होते हैं? जहरीले मशरूम वे होते हैं जिनमें कुछ प्रकार के विषाक्त पदार्थ होते हैं। जहरीले विषाक्त पदार्थों से पूरे मानव शरीर में जहर फैल जाता है या मृत्यु भी हो जाती है। कृपया अपने द्वारा खाए जाने वाले मशरूम के बारे में बहुत सावधान और सावधान रहें।

नीचे हम मुख्य वर्गों और सभी जहरीले मशरूम पर विचार करते हैं।

जहरीले मशरूम के वर्ग

3 मुख्य वर्ग हैं:

• जो जहरीले मशरूम से फ़ूड पॉइज़निंग का कारण बनते हैं
• जो केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में गड़बड़ी का कारण बनता है
• जिससे मौत हो जाती है

हमारे ग्रह पर कवक की हजारों प्रजातियों में से लगभग 150 वास्तव में स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं और कुछ ही प्रजातियां घातक हैं। रूस में जहरीले मशरूम की लगभग 30 प्रजातियां हैं।

नीचे हम सबसे आम और खतरनाक जहरीले मशरूम पर विचार करते हैं जैसे कि फॉल्स हनी एगारिक, पेल ग्रीबे, पेटौइलार्ड फाइबर, फ्लाई एगारिक, काली मिर्च, शैतानी मशरूम, वैक्स टॉकर, आदि।

जहरीले मशरूम को खाने योग्य से कैसे अलग करें?

जहरीले मशरूम की पहचान कैसे करें? संकेतों में से एक गंध है। खाद्य मशरूम में, यह विशेष रूप से सुखद है मशरूम। जहरीले मशरूम में, सबसे अधिक बार अप्रिय, गंदा।

कई प्रकार के खतरनाक मशरूम अपने खाने योग्य भाइयों से अलग नहीं होते हैं और इन्हें पहचानना मुश्किल होता है। इन्हें जुड़वां मशरूम कहा जाता है। लेकिन ऐसी प्रजातियां हैं जिन्हें किसी और चीज से भ्रमित नहीं किया जा सकता है।

अलग-अलग जहरीले जुड़वां मशरूम के अलग-अलग लक्षण और खाने वाले से अंतर होते हैं, हम उन्हें प्रत्येक विशिष्ट प्रकार के मशरूम में नीचे विचार करेंगे।

सबसे पहले, निश्चित रूप से, मशरूम के लिए जाने पर, आपको अपने आप को विश्वकोश या एक तस्वीर के साथ हमारे लेख से परिचित कराने की आवश्यकता है ताकि जहरीले मशरूम के प्रकारों को नेत्रहीन रूप से देखा जा सके, मशरूम को चुनने के बाद आपको उन्हें एक दिन के भीतर संसाधित करने की आवश्यकता होती है।

यदि आपके द्वारा एकत्र किए गए कुछ विशेष प्रकार के मशरूम की खाने की क्षमता के बारे में आपको कोई संदेह है, तो वहां मौजूद जहरीले विषाक्त पदार्थों को निकालने के दो सिद्ध तरीके हैं। ये तरीके सबसे खतरनाक पेल ग्रीब को छोड़कर, सभी मामलों में मदद करते हैं।

सभी मशरूम जो कम से कम उससे मिलते-जुलते हैं, उन्हें सलाह दी जाती है कि वे तुरंत बचें और काटें भी नहीं।

जरूरी। कोई भी मशरूम, यदि वह अधिक पका हुआ है, तो एक बहुत खुली टोपी होती है, लगभग क्षैतिज रूप से, जैसे बारिश से छतरी पर। यानी खाना नहीं है! क्योंकि वहां जहरीले बीजाणु भी बनने लगते हैं।

जहरीले मशरूम में विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाने के उपाय:

मशरूम को उबलते पानी में लगभग 15-30 मिनट तक पकाएं। उसके बाद, पूरे शोरबा को डालें और बहते पानी के नीचे मशरूम को धो लें। उबलते पानी की प्रक्रिया को एक बार और दोहराएं। और उसके बाद आप अपने मनपसंद मशरूम जरूर खा सकते हैं। सूप बनाएं, ट्विस्ट करें, मैरीनेट करें। जहरीले मशरूम पकाए जाने पर अपने अधिकांश विषाक्त पदार्थों को खो देते हैं।

दूसरा तरीका है मशरूम को सुखाना। एक अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में मशरूम को धागे पर लटकाकर सूखना जरूरी है। इस मामले में, सूखते समय, सभी विषाक्त पदार्थ वाष्पित हो जाएंगे। उदाहरण के लिए, यदि आप केवल मशरूम को अखबार और पाइप पर रखते हैं, तो विषाक्त पदार्थ निकल जाते हैं और उनमें से कुछ को वापस अवशोषित किया जा सकता है। यह विकल्प अविश्वसनीय है।

नीचे आपके लिए जहरीले मशरूम की एक तस्वीर और विवरण है, एक तालिका जिसमें जहरीले और खाद्य मशरूम के बीच बाहरी अंतर के उदाहरण हैं।

टॉडस्टूल पीला

सबसे जहरीला मशरूम! टोपी लगभग 5-14 सेमी, पैर 8-16 सेमी। टोपी अक्सर सफेद, हल्के भूरे या हल्के हरे रंग की होती है। यहां तक ​​​​कि आस-पास उगने वाले साधारण जामुन, मशरूम से भी बचना चाहिए। पेल ग्रीब के बीजाणु बहुत जहरीले होते हैं और हवा से आसानी से फैल जाते हैं।

मशरूम बीनने वाले इसे शैंपेन के साथ अक्सर भ्रमित करते हैं। इन मशरूम के बीच मुख्य अंतर:

• टोपी के नीचे की प्लेटें टॉडस्टूल में होती हैं - वे सफेद होती हैं। शैंपेन में गुलाबी रंग का रंग होता है।
• जब पैर टूट जाते हैं, तो टॉडस्टूल सफेद रहेगा। शैंपेन अपना रंग बदल देगा।
• टॉडस्टूल की गंध अनुपस्थित है। शैंपेन में बादाम और सौंफ की हल्की सुखद सुगंध होती है।

शैतानी मशरूम

टोपियां लगभग 8-30 सेमी होती हैं, पैर व्यावहारिक रूप से वर्गाकार होते हैं, ऊंचाई लगभग 5-14 सेमी, मोटाई 3-9 सेमी होती है। टोपियां अक्सर गंदे भूरे या सफेद-हरे रंग की होती हैं। टूट जाने पर यह अपना रंग बदलकर नीला, लाल कर लेता है। पुराने मशरूम में सड़े हुए प्याज की याद ताजा करती एक अप्रिय गंध आती है।

अपने कच्चे रूप में, मशरूम निश्चित रूप से अविश्वसनीय रूप से खतरनाक है, लेकिन कुछ देशों में इसे सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है और गर्मी उपचार के बाद खाया जा सकता है।

मक्खी कुकुरमुत्ता

सबसे पहचानने योग्य और सुंदर जहरीला मशरूम। इसे किसी अन्य के साथ भ्रमित करना मुश्किल है। टोपी का आकार लगभग 8-20 सेमी, पतला तना लगभग 8-20 सेमी ऊँचा होता है। टोपी सफेद गोल धब्बों के साथ लाल या नारंगी रंग की होती है। इस मशरूम की कई किस्में हैं। यह विशेष रूप से लोक चिकित्सा में इसके उपयोग के लिए जाना जाता है।

कुछ व्यंजनों के साथ, काढ़े, मलहम, टिंचर बनाए जाते हैं। जो जोड़ों, ट्यूमर सहित दर्द में मदद करते हैं, घावों को तेजी से ठीक करते हैं, और कई अन्य गुण जिनका लगातार शोध किया जा रहा है और यहां तक ​​कि आधुनिक दवाओं में भी उपयोग किया जा रहा है। पिछली शताब्दियों में, यह चिकित्सा में विशेष रूप से लोकप्रिय था। और रोजमर्रा की जिंदगी में भी। लोगों ने देखा है कि मशरूम की टोपी पर बैठने वाले कीड़े मर जाते हैं - और इसलिए इसका नाम "फ्लाई एगारिक" दिखाई दिया।

रेशेदार पेटुइलार्ड

टोपी का आकार लगभग 3-9 सेमी, पतला तना लगभग 4-11 सेमी ऊँचा होता है। इसमें थोड़े लाल रंग के साथ सफेद रंग की टोपी होती है। टूट जाने पर यह सफेद से लाल हो जाता है। मस्करीन नामक जहर में प्रसिद्ध फ्लाई एगारिक की तुलना में लगभग 20 गुना अधिक होता है।

इस प्रजाति के जहरीले मशरूम का जहर जानलेवा हो सकता है।

चटपटा

टोपियां लगभग 2-7 सेमी हैं, तना पतला है, लगभग 3-8 सेमी ऊंचा है। मशरूम बीनने वालों के बीच अक्सर इसकी विषाक्तता के बारे में बहस होती है, लेकिन वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि मशरूम जहरीला है, यह बहुत लंबे समय तक चलने वाला है विष का प्रभाव।

यह तुरंत कार्रवाई शुरू नहीं करता है, लेकिन मानव शरीर में जमा हो जाता है और धीरे-धीरे यकृत को नष्ट कर देता है। ज्यादातर अक्सर विभिन्न शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है।

मोमी बात करने वाला

टोपी का आकार लगभग 5-11 सेमी, पतला तना 5-8 सेमी तक ऊँचा होता है। टोपी सफेद, चिकनी, थोड़ी चमकदार होती है, इसलिए इसका नाम "मोम" है। यह बीमार, बुजुर्ग या छोटे बच्चों के लिए विशेष रूप से खतरनाक है। एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए उसके जहर को सहना आसान होता है। जहरीले मशरूम से जहर के लक्षण 30 मिनट से 6 घंटे तक काफी जल्दी दिखाई देते हैं। मतली, उल्टी, बुखार।

यदि आपने अचानक से स्वयं कटे हुए मशरूम खा लिए हैं तो आपको तुरंत डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए।

नकली शहद एगारिक

टोपी का आकार लगभग 7 सेमी है, तना 10 सेमी तक ऊँचा होता है। टोपियाँ हल्के रंग की होती हैं, पैर पतले होते हैं और समूहों में बढ़ते हैं। झूठे मशरूम में कई अलग-अलग प्रकार के मशरूम शामिल हैं। खाद्य से सबसे अधिक ध्यान देने योग्य अंतर यह है कि पैर पर कोई स्पष्ट छल्ले नहीं होते हैं, और एक अप्रिय विशेषता गंध भी होती है।

एक वास्तविक खाद्य मशरूम में, तने के पास के छल्ले और एक सुखद मशरूम की गंध टोपी के नीचे स्पष्ट रूप से दिखाई देती है, जैसा कि नीचे दी गई तस्वीर में दिखाया गया है।

शैंपेन येलोस्किन

टोपी का आकार लगभग 5-14 सेमी है, तना पतला है, ऊंचाई लगभग 6-11 सेमी है। टोपी सफेद है। साधारण शैंपेन से अंतर उंगली से दबाने या टूटने पर पीले रंग का मांस होता है। इसलिए नाम "पीले-चमड़ी"।

हल्के विषाक्तता का कारण बनता है, लेकिन निश्चित रूप से सब कुछ खुराक पर निर्भर करता है। लोगों के लिए उपलब्ध आवासों की एक विस्तृत श्रृंखला। ये न केवल पर्णपाती वन हैं, बल्कि सभी प्रकार के पार्क और गलियाँ हैं जहाँ पेड़ और लंबी घास हैं। इसलिए, आपको इस प्रजाति से विशेष रूप से सावधान रहने की आवश्यकता है। पार्क में चलने वाले बच्चों द्वारा भी उन्हें पाया और तोड़ा जा सकता है।

एंटोलोमा जहरीला

टोपी का आकार लगभग 5-17 सेमी, लगभग 4-15 सेमी ऊँचा होता है। टोपी विभिन्न रंगों के साथ सपाट, चौड़ी, हल्की होती है। वह गर्मी और प्रकाश से प्यार करता है, इसलिए यह अक्सर मई के अंत से अक्टूबर की शुरुआत तक सक्रिय रूप से उज्ज्वल मिश्रित स्थानों में बढ़ता है। वे अकेले और समूह दोनों में बढ़ते हैं। जहरीले मशरूम विषाक्तता के लक्षण 30 मिनट से 2 घंटे तक बहुत जल्दी दिखाई देते हैं। सिरदर्द, पेट खराब।

आम लोगों में इसे अक्सर विशाल गुलाबी प्लेट कहा जाता है। क्योंकि इसकी टोपी के नीचे गुलाबी रंग की प्लेट होती है।

रसूला तीखा कास्टिक (उल्टी) होता है

पैर 8 सेमी तक सफेद होते हैं, टोपी 7-11 सेमी के व्यास के साथ लाल होती है। नाम से, इस प्रजाति के बारे में पहले से ही बहुत कुछ स्पष्ट है। बहुत कड़वा स्वाद वाला मशरूम। सच है, आवश्यक गर्मी उपचार के साथ, कड़वाहट दूर हो जाती है, लेकिन फिर भी मशरूम जहरीला होता है और जैसा कि नाम से ही पता चलता है, उल्टी पहला संकेत है।

यह छाया अधिक पसंद करता है और दलदल के बगल में पीट मिट्टी के बगल में बढ़ता है।

गैलेरिना फ्रिंजेड

टोपी का आकार लगभग 1-3 सेमी, लगभग 2-8 सेमी ऊंचा होता है। ये छोटे मशरूम बहुत जहरीले होते हैं, इनमें सबसे खतरनाक मशरूम के समान जहर होता है - जहरीला टॉडस्टूल। जून से अक्टूबर तक सक्रिय रूप से बढ़ रहा है। सड़ी हुई लकड़ी पर बसना पसंद करते हैं। इसलिए, यह किसी भी जंगल में पाया जा सकता है।

अन्य जहरीले मशरूम

मशरूम के अलावा हमने ऊपर चर्चा की, नेटवर्क में कई और प्रजातियां हैं। जैसे, पतला सुअर, पैंथर फ्लाई एगारिक, बदबूदार फ्लाई एगारिक, कॉमन मोरेल, माउंटेन कॉबवे, रेडिश टॉकर, ज़हरीला लेपियोटा, ब्रिलियंट कॉबवेब और दर्जनों अन्य प्रजातियाँ।

ये सभी आपके स्वास्थ्य और आपके प्रियजनों के स्वास्थ्य के लिए बहुत खतरनाक हैं, और उनमें से अधिकतर खाद्य मशरूम के साथ भ्रमित करना बहुत आसान है। इसलिए, हम आपको याद दिलाते हैं कि यदि आप जंगल में खुद मशरूम चुनते हैं तो बहुत सावधान रहें। उन्हें निश्चित रूप से अच्छी गंध आनी चाहिए, अधिक परिपक्व नहीं होना चाहिए। घर को संसाधित करते समय, बहते पानी के नीचे धोने के बाद कम से कम आधे घंटे तक उबालना आवश्यक है। एक दिन के भीतर कटे हुए मशरूम को संसाधित करना आवश्यक है। उसके बाद, आप पहले से ही अपनी पसंद के अनुसार पका सकते हैं। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि यदि आप एक अखाद्य मशरूम के सामने आते हैं, तो यह कम से कम संभावित नुकसान का कारण बनता है।

खाने के बाद जहरीले मशरूम के साथ जहर का कोई संकेत (भले ही केवल 30 मिनट या 6 घंटे बीत चुके हों), चाहे वह बुखार, मतली, उल्टी, दस्त, चक्कर आना हो - बीमा के लिए डॉक्टर से परामर्श करना सुनिश्चित करें! ताकि मशरूम के लिए एक अद्भुत और आनंदमय पारिवारिक यात्रा डरावनी न हो। हम आपके अच्छे स्वास्थ्य की कामना करते हैं।

विषाक्तता की विशेषताएं

जहरीले मशरूम के साथ जहर के सबसे लगातार लक्षण अपच, मतली, उल्टी, दस्त, बुखार, कम अक्सर चक्कर आना हैं। कमजोर नाड़ी और ठंडे अंग भी होते हैं।

किसी भी लक्षण के साथ, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि जितनी जल्दी हो सके अस्पताल में डॉक्टरों के पास जाना। क्योंकि अपने दम पर जहर का सामना करना बहुत मुश्किल है और आप समय बर्बाद नहीं कर सकते, ताकि जटिलताएं न हों।

विषाक्तता के लिए प्राथमिक उपचार

फिर से याद करो। जहरीले मशरूम के साथ जहर की किसी भी अभिव्यक्ति के लिए, पहली बात यह है कि एम्बुलेंस को कॉल करें। जबकि डॉक्टर सड़क पर हैं, बेड रेस्ट, जितना हो सके साफ पानी पीना, बिना मीठी चाय स्वीकार्य है। दवाओं में से, आप या तो समय-परीक्षण किए गए सक्रिय चारकोल या उसी प्रभाव की अधिक आधुनिक दवा का उपयोग कर सकते हैं, जैसे कि पॉलीसॉर्ब। वे पेट से सभी विषाक्त पदार्थों को जल्द से जल्द निकालने में मदद करते हैं।

माइकोलॉजिस्ट एम। विस्नेव्स्की की सलाह

रूस विभिन्न स्वादिष्ट मशरूमों में बहुत समृद्ध और विपुल है। और देश में सबसे बड़ी खपत में से एक है। कुछ देश मशरूम बिल्कुल नहीं खाते हैं। रूस में, लगभग एक व्यक्ति प्रति वर्ष लगभग 10 किलो विभिन्न मशरूम खाता है।

प्रोटीन से भरपूर इस स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद के लिए केवल लाभ लाने के लिए, रूस के प्रमुख माइकोलॉजिस्ट मिखाइल विस्नेव्स्की निम्नलिखित सिद्धांतों का पालन करने की सलाह देते हैं:

• एक अनुभवी मशरूम बीनने वाले को अपने लिए नए मशरूम दिखाएं, लेकिन बेहतर है कि इसे बिल्कुल भी इकट्ठा न करें
• पहले से ही ज्ञात और सिद्ध प्रजातियों को इकट्ठा करें
• स्वच्छ पारिस्थितिक स्थानों में इकट्ठा, कारखानों या रासायनिक क्षेत्रों और क्षेत्रों के बगल में सड़क मार्ग पर काटने की आवश्यकता नहीं है। वे कीड़ों को मारने के लिए रसायनों का उपयोग करते हैं।
• पूरे मशरूम के रंग, रूप, आकार और गंध को देखने के साथ-साथ टूट जाने पर भी देखना न भूलें
• स्पष्ट रूप से जहरीला न लें, उदाहरण के लिए, नंगे हाथों से पीला ग्रीब्स। खासकर बच्चों पर लागू होता है। उदाहरण के लिए, फ्लाई एगारिक बहुत सुंदर और आकर्षक है
• एक अज्ञात नए क्षेत्र में कटौती न करें, उदाहरण के लिए, एक नए अवकाश स्थान की यात्रा करते समय
• खाना पकाने शुरू करने से पहले, सावधानी से छाँटें, संदिग्ध दिखने वाले पुराने और सड़े हुए बाहर फेंक दें
• खाना पकाने की प्रक्रिया को पूरा करें
• 6-7 साल से कम उम्र के बच्चों और बुजुर्गों को मशरूम के साथ व्यंजन न दें
• जहर का कोई संदेह - तुरंत अस्पताल को फोन करें

वह सब बुनियादी नियम है। हम आपके साफ मौसम की कामना करते हैं।

संपर्क में

यदि मनुष्यों के लिए खाद्य उत्पाद के रूप में माना जाए तो मशरूम एक बहुत ही विशिष्ट "जंगल का उपहार" है। चेंटरेल्स, मशरूम, रसूला, मक्खन, शैंपेन, शहद मशरूम और ट्रफल्स के अलावा, प्रकृति में कई प्रकार के मशरूम भी हैं जो मानव स्वास्थ्य को बहुत कम कर सकते हैं और यहां तक ​​​​कि उसे मार भी सकते हैं। इसलिए, यह जानना बेहद उपयोगी होगा कि अखाद्य मशरूम खाद्य से कैसे भिन्न होते हैं।

खतरनाक मशरूम की विशेषता विशेषताएं

लगभग हर मौसम में किसी न किसी तरह के अखाद्य मशरूम खाने से जहर होने की खबर आती है। अक्सर यह इस तथ्य के कारण होता है कि बाहरी रूप से वे अपने खाद्य "भाइयों" के समान हो सकते हैं। कुछ मामलों में, अनुभवी वनवासी भी भेद नहीं कर सकते, उदाहरण के लिए, पित्त से एक सफेद कवक।

इसलिए, इससे पहले कि आप जंगल में एक खोज पर आनन्दित हों और इसे अपनी टोकरी में रखें, आपको यह जानना होगा कि आप एक साधारण से जहरीले और भोजन के लिए अनुपयुक्त मशरूम को किन संकेतों से अलग कर सकते हैं। सहायक युक्तियों में निम्नलिखित शामिल हैं:

ग्रीब्स की विशेषताओं में कठोर मांस भी शामिल है, जो रबर जैसा लगता है।

विभिन्न प्रकार के रंग (नारंगी अल्यूरिया के समान) और टोपी का असामान्य आकार यह भी संकेत दे सकता है कि जंगल के इन उपहारों को एकत्र नहीं किया जाना चाहिए। इसके अलावा, यह बिल्कुल भी जरूरी नहीं है कि वे केवल हानिकारक या जहरीले होंगे - खराब मशरूम सूप या दूसरे कोर्स को उनकी कड़वाहट और विशिष्ट गंध के साथ खराब कर सकते हैं।

यदि मशरूम का तना काट दिया जाता है, तो मांस का रंग नहीं बदलता है। उत्पाद की गंध और स्वाद मुश्किल से ध्यान देने योग्य है और किसी व्यक्ति में घृणा का कारण नहीं बनता है। कभी-कभी गंध पूरी तरह से अनुपस्थित हो सकती है। तने पर ही एक मोटा होना या एक वलय होता है, जिसके द्वारा मशरूम को शैंपेन या हरे रसूला से अलग करना अक्सर संभव होता है। ऐसे मामले थे जब लापरवाह मशरूम बीनने वालों ने लगभग एक टोपी काट दी, जिससे मुख्य विशिष्ट विशेषता (अंगूठी) जमीन पर रह गई, जिससे बाद में जहर हो गया।

इसके अलावा एक विशिष्ट विशेषता वोल्वो की उपस्थिति है - कवक के आधार पर एक प्रकार की थैली। टोपी के नीचे प्लेटों का एक सफेद या हरा रंग एक टॉडस्टूल को इंगित करता है, जबकि एक गुलाबी या गहरा रंग मशरूम के पक्ष में बोलता है। टॉडस्टूल विषाक्तता इसे खाने के लंबे समय बाद (5, 10 या 20 घंटे के बाद भी) प्रकट होती है और लगातार उल्टी, आंतों का दर्द, पूरे शरीर में दर्द, साथ ही खूनी दस्त और प्यास की विशेषता है।

इसके विशिष्ट आवास को मिश्रित या पर्णपाती वन कहा जा सकता है। इसे अकेले या परिवार के हिस्से के रूप में बढ़ते हुए पाया जा सकता है। इसे मई रयाडोवका, पॉडशेनिक, स्मोकी गोवोरुष्का और साधारण शैंपेन के साथ भी भ्रमित किया जा सकता है।

इस कवक के नशे में, जठरांत्र संबंधी मार्ग के श्लेष्म झिल्ली की गंभीर जलन होती है, जिससे दस्त होता है, साथ ही पेट के क्षेत्र में दर्द होता है। यदि बड़ी मात्रा में जहरीला एंटोल खाया जाता है, तो मृत्यु या आंतों और यकृत के गंभीर विकृति की घटना की बहुत संभावना है।

2017-07-12 इगोर नोवित्स्की

जो लोग स्कूल में अच्छी तरह से पढ़ते हैं, उन्हें याद है कि मशरूम जीवित जीवों का एक अलग समूह है जो न तो पौधों से संबंधित है और न ही जानवरों से। यद्यपि मशरूम की एक विशाल विविधता है, आम आदमी में, "मशरूम" शब्द लगभग विशेष रूप से वन मशरूम से मेल खाता है। उनमें से कई खाद्य प्रजातियां हैं जो रूसी पाक परंपरा का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं।

खाद्य मशरूम का पोषण मूल्य

मशरूम पौधे या जानवर नहीं हैं, और इसलिए उनके स्वाद का पौधों के भोजन या मांस से कोई लेना-देना नहीं है। खाद्य मशरूम का अपना अनूठा स्वाद होता है, जिसे "मशरूम" कहा जाता है। पोषण मूल्य के मामले में, वे पौधों की तुलना में मांस के अधिक करीब हैं। मशरूम प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और विभिन्न ट्रेस तत्वों से भरपूर होते हैं। इनमें विशेष एंजाइम भी होते हैं जो पाचन को बढ़ावा देते हैं और पोषक तत्वों के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देते हैं।

यदि हम सामान्य रूप से सभी मशरूमों के सामान्य वर्गीकरण को ध्यान में नहीं रखते हैं, तो खाद्य मशरूम का कोई एकीकृत विश्व वर्गीकरण नहीं है। यह न केवल विभिन्न लोगों की पाक परंपराओं में अंतर के कारण है, बल्कि अलग-अलग देशों की जलवायु विशेषताओं के कारण भी है जो किसी विशेष क्षेत्र में मशरूम की प्रजातियों की संरचना को प्रभावित करते हैं। इसके अलावा, खाद्य मशरूम के नाम आमतौर पर कई अलग-अलग प्रजातियों को विभिन्न बाहरी विशेषताओं के साथ जोड़ते हैं, जो वर्गीकरण को भी जटिल करते हैं।

रूस में, वे मुख्य रूप से खाद्य मशरूम के लिए पोषण मूल्य के सोवियत पैमाने का उपयोग करते हैं, जिसके अनुसार सभी प्रकारों को चार श्रेणियों में विभाजित किया जाता है:

1. पहली श्रेणी में खाद्य मशरूम के प्रकार शामिल हैं जिनका अधिकतम मूल्य और समृद्ध समृद्ध स्वाद है। उदाहरण के लिए, बोलेटस, पीला मशरूम, असली कैमलिना।
2. दूसरी श्रेणी में थोड़े कम स्वादिष्ट मशरूम शामिल हैं जिनमें काफी कम पोषण मूल्य - बोलेटस, बोलेटस, शैंपेन शामिल हैं।
3. तीसरी श्रेणी में रूस के खाद्य मशरूम शामिल हैं जिनमें औसत स्वाद और औसत पौष्टिक मूल्य - हरी चक्का, रसूला, शहद एगारिक शामिल हैं।
4. चौथी श्रेणी न्यूनतम पोषण मूल्य और संदिग्ध स्वाद वाले मशरूम हैं। यह, उदाहरण के लिए, मोटली फ्लाईव्हील, रेनकोट, सीप मशरूम।

• खाने योग्य मशरूम। उन्हें अनिवार्य गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है और सैद्धांतिक रूप से बिना किसी जोखिम के कच्चे भी खपत के लिए उपयुक्त हैं।
• सशर्त रूप से खाद्य मशरूम। इस श्रेणी में ऐसे मशरूम शामिल हैं जो विषाक्त पदार्थों या अप्रिय स्वाद के कारण कच्चे खाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन विशेष प्रसंस्करण (उबलते, भिगोने, सुखाने, आदि) के बाद खाने योग्य हैं। यहां मशरूम भी शामिल हैं जो केवल कम उम्र में खाने योग्य हैं, या अन्य उत्पादों के साथ संयोजन में विषाक्तता पैदा करने में सक्षम (उदाहरण के लिए, गोबर मशरूम का सेवन शराब के साथ नहीं किया जाना चाहिए)।
• अखाद्य मशरूम। वे मानव शरीर के लिए पूरी तरह से सुरक्षित हैं, लेकिन खराब स्वाद, सख्त लुगदी या अन्य कारणों से, वे पाक रुचि के नहीं हैं। अक्सर अन्य देशों में उनके पास खाद्य मशरूम या सशर्त खाद्य का विवरण होता है।
• जहर मशरूम। इस समूह में उन प्रकार के मशरूम शामिल हैं जिनसे घर पर विषाक्त पदार्थों को निकालना असंभव है, और इसलिए उनका सेवन बेहद खतरनाक है।

रूसियों के लिए, मशरूम न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन है, हमेशा उत्सव की मेज और सप्ताह के दिनों में प्रासंगिक होता है। मशरूम का शिकार भी कई लोगों की पसंदीदा बाहरी गतिविधि है। दुर्भाग्य से, अधिकांश नगरवासी और यहां तक ​​कि कई ग्रामीण अपने पूर्वजों के सदियों पुराने अनुभव को भूल गए हैं और यह निर्धारित करने में पूरी तरह से असमर्थ हैं कि कौन से मशरूम खाने योग्य हैं और कौन से नहीं। यही कारण है कि हर साल पूरे रूस में दर्जनों और यहां तक ​​​​कि सैकड़ों अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले मर जाते हैं, जहरीले मशरूम द्वारा जहर दिए जाते हैं, गलती से उन्हें खाने योग्य समझ लिया जाता है।

यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि खाद्य मशरूम को उनके जहरीले समकक्षों से अलग करने के लिए कोई एकल सार्वभौमिक नियम नहीं हैं। प्रत्येक प्रकार के मशरूम के अपने पैटर्न होते हैं, जो अक्सर अन्य प्रजातियों पर लागू नहीं होते हैं। इस कारण से, आपको विशेषज्ञों द्वारा अनुशंसित आचरण के सामान्य नियमों का पालन करना चाहिए।

इसलिए, यदि फ्लाई एगारिक को देखते हुए, आप पूरी तरह से सुनिश्चित नहीं हैं कि आपके सामने मशरूम खाने योग्य है या नहीं, तो इससे पहले कि आप "मूक शिकार" पर जाएं, निम्नलिखित सिफारिशों को सुनें:

• यदि संभव हो तो, मशरूम चुनने की प्रक्रिया की निगरानी के लिए एक अनुभवी मशरूम बीनने वाले को अपने साथ ले जाएं। वैकल्पिक रूप से, जंगल से लौटने पर पहले से ही नियंत्रण के लिए "ट्राफियां" उसे दिखाई जा सकती हैं।
• जितना हो सके ध्यान से अध्ययन करें एक या दो (और नहीं!) आपके क्षेत्र में सबसे आम खाद्य मशरूम के प्रकार। इसके अलावा, यह पता लगाना वांछनीय है कि खाद्य मशरूम उन्हें अपनी आंखों से देखकर कैसा दिखता है, न कि मॉनिटर स्क्रीन पर। सभी संभावित जुड़वा बच्चों से उनके मतभेदों को अच्छी तरह याद रखें। जंगल में जाकर केवल उन्हीं मशरूमों को इकट्ठा करो जिन्हें तुम जानते हो और नहीं।
• मशरूम न लें जिससे आपको उनकी प्रजातियों के बारे में थोड़ा भी संदेह हो।
• मशरूम का "परिवार" मिलने के बाद, सबसे बड़े नमूनों को देखें। सबसे पहले, उनसे प्रजातियों को निर्धारित करना आसान है, और दूसरी बात, यदि वे चिंताजनक हैं, तो मशरूम खाने योग्य हैं। घातक जहरीले मशरूम में कीड़े नहीं होते हैं। सच है, वे आसानी से विषाक्तता के औसत स्तर के झूठे खाद्य मशरूम में समाप्त हो सकते हैं।
• जब तक आप अनुभव प्राप्त नहीं कर लेते, तब तक केवल ट्यूबलर मशरूम - पोर्सिनी, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस इकट्ठा करें। इस समूह में बहुत कम जहरीले मशरूम हैं, जिन्हें खाद्य मशरूम की लैमेलर किस्मों के बारे में नहीं कहा जा सकता है।
• कच्चे मशरूम का स्वाद कभी न लें। वह आपको कुछ नहीं बताएगा, लेकिन अगर कोई जहरीला मशरूम आपके सामने आ जाए, तो आप आसानी से जहर खा सकते हैं।

सबसे आम खाद्य और अखाद्य मशरूम

सफेद मशरूम, या बोलेटस, पोषण मूल्य की पहली श्रेणी के बिना शर्त खाद्य मशरूम के समूह का सबसे अच्छा प्रतिनिधि है। यद्यपि इसकी एक काफी विशिष्ट उपस्थिति है, जिसके द्वारा इसे पहचानना आसान है, मशरूम में एक अखाद्य जुड़वां है - पित्त कवक या सरसों। खाद्य पोर्सिनी मशरूम को उनके मोटे बेलनाकार डंठल और लाल-भूरे रंग की टोपी से पहचाना जा सकता है। बोलेटस का मांस हमेशा सफेद रहता है, जबकि पित्त कवक अलग-अलग होता है, जब इसका मांस एक गुलाबी रंग का हो जाता है, और मशरूम स्वयं बहुत कड़वा होता है।

लाल ऐस्पन मशरूम भी रूसियों के बीच बहुत लोकप्रिय खाद्य वन मशरूम हैं। उनके पास घनी भूरी-लाल टोपी है। वे मांस द्वारा अन्य मशरूम से अलग करना आसान है, जो कट बिंदु पर जल्दी से नीला हो जाता है। नाम के बावजूद, वे न केवल ऐस्पेंस के बगल में, बल्कि अन्य पर्णपाती पेड़ों (कोनिफ़र के पास कभी नहीं) के साथ भी बढ़ सकते हैं। लेकिन सुरक्षा के लिए, ऐसे मशरूम को केवल एस्पेन्स और पॉपलर के तहत इकट्ठा करना बेहतर होता है। हालांकि, बोलेटस को अन्य मशरूम के साथ भ्रमित करना काफी मुश्किल है, क्योंकि इसमें झूठे जुड़वां नहीं होते हैं।

रूस में बटरफिश बहुत पसंद की जाती है और लोकप्रिय है। वे अपने पीले तनों से पहचाने जाते हैं, और टोपी एक चिपचिपी भूरी त्वचा से ढकी होती है जिसे चाकू से आसानी से हटाया जा सकता है। टोपी के नीचे एक विशिष्ट ट्यूबलर संरचना है। एक नियम के रूप में, जब वे खाद्य ट्यूबलर मशरूम के बारे में बात करते हैं, तो उनका मतलब तेल होता है। परिपक्व मशरूम लगभग हमेशा चिंताजनक होते हैं, जो एक अच्छा संकेत भी है।

Chanterelles की एक असामान्य उपस्थिति है, जिसके द्वारा उन्हें जंगल में अन्य खाद्य मशरूम के बीच आसानी से पहचाना जाता है। हालांकि, उनके पास एक बहुत ही समान डबल है, जिसे आप एक अधिक संतृप्त नारंगी रंग (खाद्य मशरूम हल्का है), एक खोखला स्टेम (असली में यह घने और ठोस है) और टूटी हुई टोपी पर सफेद स्राव से पहचानते हैं।

हनी मशरूम खाने योग्य मशरूम हैं जो अपने विशिष्ट समृद्ध स्वाद के लिए जाने जाते हैं। चूंकि वास्तव में कई प्रकार के मशरूम को एक साथ शहद मशरूम कहा जाता है, इसलिए कभी-कभी उनका एक विवरण देना मुश्किल होता है। सुरक्षा के लिए, केवल उन मशरूम को इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है जो विशेष रूप से जड़ों में, स्टंप पर और गिरी हुई चड्डी पर उगते हैं। उनके पास गेरू रंग की टोपी होती है जिस पर तराजू और तने पर एक सफेद रंग का छल्ला होता है। नकली मशरूम भी कई तरह के मशरूम होते हैं। हनी मशरूम से बचा जाना चाहिए अगर वे जमीन पर उगते हैं, उनकी टोपी में पीले या भूरे-लाल रंग का रंग होता है और तराजू से रहित होता है। जबकि असली शहद मशरूम में सफेद प्लेट होते हैं, झूठे मशरूम में जैतून, गहरे भूरे या भूरे रंग के होते हैं। साथ ही, झूठे पंख के पैर में कोई रिंगलेट नहीं होता है।

रसूला - मध्य क्षेत्र के व्यापक खाद्य मशरूम। इस नाम का उपयोग एक साथ कई प्रजातियों के लिए किया जाता है, जिनमें से अंतर अखाद्य रिश्तेदारों से टोपी पर आसानी से हटाने योग्य त्वचा की उपस्थिति है।

हम पहले ही नोट कर चुके हैं कि सुरक्षा के लिए, एक नौसिखिया मशरूम बीनने वाले को खुद को एक या दो खाद्य मशरूम के विस्तृत अध्ययन तक सीमित रखना चाहिए, जिसके लिए वह जंगल में जाता है। लेकिन केवल खाने योग्य मशरूम के बारे में जानकारी ही आपको जानने की जरूरत नहीं है। आपको मुख्य सबसे आम जहरीले मशरूम के विवरण से भी परिचित होना चाहिए, जो निश्चित रूप से "मूक शिकार" के दौरान सामना किया जाएगा।

रूस के क्षेत्र में पाए जाने वाले डेढ़ सौ जहरीले मशरूम में से कुछ ही प्रजातियां घातक जहरीली होती हैं। बाकी या तो फूड पॉइजनिंग का कारण बनते हैं या तंत्रिका तंत्र के विकारों को जन्म देते हैं। लेकिन चूंकि इसे शायद ही कम करने वाली परिस्थिति माना जा सकता है, प्रत्येक मशरूम बीनने वाले को पता होना चाहिए कि खाद्य मशरूम को अखाद्य से कैसे अलग किया जाए। और यह वास्तव में जहरीले मशरूम के अच्छे ज्ञान के बिना असंभव है।

जैसा कि आंकड़े दिखाते हैं, सबसे अधिक बार रूसियों को पेल टॉडस्टूल द्वारा जहर दिया जाता है। यह सबसे जहरीले और साथ ही देश में सबसे आम मशरूम में से एक है। अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले इसे शैंपेन, रसूला और अन्य खाद्य एगारिक मशरूम समझ लेते हैं। टॉडस्टूल को टोपी के पीले-भूरे, गंदे हरे, हल्के जैतून और अक्सर बर्फ-सफेद (युवा मशरूम) रंग से पहचाना जा सकता है। आमतौर पर टोपी के केंद्र में थोड़ा गहरा और किनारे पर हल्का होता है। टोपी के नीचे सफेद मुलायम प्लेट होते हैं। पैर में अंगूठी है।

नकली शहद अगरिक पेड़ों की जड़ों और स्टंप पर पाया जा सकता है, यही वजह है कि शुरुआती इसे असली शहद अगरिक और पेड़ों पर अन्य खाद्य मशरूम के साथ भ्रमित करते हैं। कवक खाद्य विषाक्तता का कारण बनता है, और इसलिए टॉडस्टूल जितना खतरनाक नहीं है। इसे असली मशरूम से रंग (भूरा नहीं, बल्कि हल्का नारंगी या पीला) और पैर पर एक अंगूठी की अनुपस्थिति से अलग किया जा सकता है (असली मशरूम इसे टोपी के ठीक नीचे रखते हैं)।

हमारे दिमाग में अमानिता जहरीले मशरूम का पर्याय है। उसी समय, एक सामान्य नागरिक एक विशिष्ट तस्वीर की कल्पना करता है - एक बड़ा मांसल मशरूम जिसमें सफेद धब्बे और एक सफेद पैर के साथ चमकदार लाल टोपी होती है। वास्तव में, फ्लाई एगारिक की 600 से अधिक प्रजातियों में से केवल एक ही ऐसा दिखता है। वैसे, पेल ग्रीब औपचारिक रूप से फ्लाई एगारिक को भी संदर्भित करता है। इसलिए, प्रसिद्ध रेड फ्लाई एगारिक और ग्रीबे के अलावा, आपको ग्रीन फ्लाई एगारिक, बदबूदार फ्लाई एगारिक, पैंथर फ्लाई एगारिक और व्हाइट फ्लाई एगारिक से भी सावधान रहना चाहिए। बाह्य रूप से, उनमें से कुछ सितंबर में खाद्य मशरूम के समान हैं। जंगल में उनसे मिलने की संभावना काफी अधिक है।

सैटेनिक मशरूम मुख्य रूप से दक्षिण और प्राइमरी में पाया जाता है। यह जहरीला है, हालांकि यह शायद ही कभी मौत की ओर जाता है। मशरूम काफी बड़ा है, इसमें एक अनियमित आकार की टोपी और एक विशाल पैर है। पैर में लाल रंग के विभिन्न रंग हो सकते हैं। टोपी का रंग भी भिन्न होता है: अक्सर सफेद, गंदे ग्रे या जैतून की टोपी वाले मशरूम होते हैं। कभी-कभी यह प्रिमोर्स्की क्राय में कुछ खाद्य मशरूम की तरह लग सकता है, विशेष रूप से, एक बोलेटस।

पतला सुअर एक हानिकारक है, हालांकि घातक नहीं, मशरूम। लंबे समय तक, विशेषज्ञों में इस बात पर सहमति नहीं थी कि सुअर खाने योग्य मशरूम है या नहीं। लगभग 30 साल पहले ही इसे खाद्य पदार्थों की सूची से हटा दिया गया था, क्योंकि यह साबित हो गया था कि यह गुर्दे को नष्ट कर देता है और खाद्य विषाक्तता का कारण बनता है। इसे घुमावदार किनारे वाली मांसल, चपटी टोपी से पहचाना जा सकता है। युवा व्यक्तियों को टोपी के जैतून के रंग से अलग किया जाता है, पुराने लोग भूरे-भूरे या जंगली-भूरे रंग के होते हैं। डंठल जैतून या भूरा-पीला और टोपी से थोड़ा हल्का होता है, या रंग में इसके करीब होता है।

कुछ जहरीले मशरूम हैं। आपको उन्हें अच्छी तरह से जानने की जरूरत है ताकि स्वादिष्ट शैंपेन के बजाय टोकरी में न डालें, (अधिक :) एक घातक जहरीला पीला टॉडस्टूल या कड़वा पित्त मशरूम के बजाय। हम जहरीले और मशरूम का विवरण देते हैं। सबसे अधिक संख्या में जहरीली प्रजातियां एगारिक कवक के कारण होती हैं। ट्यूबलर मशरूम में से केवल एक को जहरीला माना जाता है। इस - शैतानी मशरूम. यह हमारे जंगलों में अत्यंत दुर्लभ है। जहरीले एगारिक मशरूम की लगभग 30 प्रजातियां हैं, और ये सभी नीपर क्षेत्र के जंगलों में उगती हैं। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि कोई भी खाद्य, लेकिन पिलपिला या अनुपचारित मशरूम गंभीर विषाक्तता पैदा कर सकता है. इसलिए, केवल भोजन के लिए उपयुक्त युवा, ताजा, मजबूत मशरूम.

जहरीले मशरूम का विवरण - पीला ग्रीबे

सबसे जहरीला और खतरनाक मशरूम - मौत की टोपी. इसके सभी हिस्से जहरीले हैं: एक पैर, एक टोपी और यहां तक ​​​​कि विवाद भी। इस सबसे खतरनाक मशरूम में मौजूद जहरीले पदार्थों को बेअसर करें कोई प्रसंस्करण संभव नहीं.
पीला ग्रीबे, इसे भी कहा जाता है फ्लाई एगारिक ग्रीन, अकेले और समूहों में जुलाई से अक्टूबर तक पर्णपाती और देवदार के जंगलों में बढ़ता है, जो अक्सर किनारों पर पाए जाते हैं। एक पीले ग्रीब की टोपी पहले घंटी के आकार की होती है, फिर थोड़ा उत्तल, चिकनी, रेशमी, बिना फ्लाई एगारिक फ्लेक्स जीनस की विशेषता, सफेद या थोड़ा हरा रंग, व्यास में 4 से 11 सेंटीमीटर. प्लेटें अक्सर और हमेशा सफेद होती हैं। पैर सफेद है, आधार पर थोड़ा हरा है, 7-12 सेंटीमीटर ऊंचा है, एक सफेद रिम से घिरा हुआ एक क्लब के आकार का मोटा होना है। गूदा सफेद होता है, इसमें कोई गंध नहीं होती है। हम स्वाद परीक्षण की अनुशंसा नहीं करते हैं।.
पेल ग्रीब विषाक्तता लंबे समय (दो दिनों तक) के बाद प्रभावित करती है, जब शरीर में अपरिवर्तनीय जैव रासायनिक प्रक्रियाएं होती हैं. दवा में ऐसी दवाएं होती हैं जो पीले टॉडस्टूल के साथ जहर के बाद मौत को रोक सकती हैं, लेकिन केवल कवक के निदान के बाद, जो हमेशा दो दिनों के बाद संभव नहीं होती है।

यदि पेल ग्रीब एक छोटा मशरूम है, बहुत आकर्षक नहीं है और अक्सर पाया जाता है, तो शैतानी मशरूम- इसके पूर्ण विपरीत।
यह एक बड़ा और सुंदर मशरूम है, जो कई वर्षों के गहन मशरूम शिकार के बाद भी नहीं मिल पाता है। फिर भी, शैतानी मशरूम हमारे जंगलों में भी पाया जाता है. यहाँ इस जहरीले मशरूम का विवरण दिया गया है। शैतानी मशरूम की टोपी उत्तल, धूसर या जैतून धूसर होती है, 25 सेंटीमीटर तक व्यास. बीजाणु-युक्त परत स्पंजी, पीली होती है, उम्र के साथ लाल-जैतून में बदल जाती है, और छूने पर नीली हो जाती है। पैर मोटा, पीला-लाल है। मांस सफेद होता है, काटने पर लाल हो जाता है, फिर नीला हो जाता है, सुखद गंध आती है। शैतानी मशरूम जुलाई से सितंबर तक एक ओक या मिश्रित (ओक की उपस्थिति के साथ) जंगल में बढ़ता है।

जो कोई भी कम से कम एक बार पतझड़ के जंगल में गया है, उसने निश्चित रूप से क्रिसमस की सजावट की तरह उज्ज्वल और सुरुचिपूर्ण मशरूम की नज़र को पकड़ा है। इस मक्खी कुकुरमुत्ता. उन्हें ठीक ही जंगल की सजावट कहा जा सकता है। लेकिन ये हसीनाएं बेहद खतरनाक होती हैं। उनका जहर लगभग तुरंत काम करता है।, कारण डिस्पेनिया, आक्षेप, मतली. खराब स्वास्थ्य वाले व्यक्ति के लिए फ्लाई एगारिक विषाक्तता घातक हो सकती है। हमारे जंगलों में उगने वाले सभी प्रकार के फ्लाई एगारिक, जहरीले मशरूम के रूप में वर्गीकृत. उनकी विशिष्ट विशेषता यह है: एक क्लब के आकार का मोटा होना और पैर के निचले हिस्से में एक आवरण, सफेद लगातार प्लेटें, हमेशा एक झिल्लीदार अंगूठी के साथ एक सफेद सीधा पैर और बर्फ-सफेद मांस जो एक ब्रेक पर रंग नहीं बदलता है। फ्लाई एगारिक टोपी को हरे, शुद्ध सफेद रंग में रंगा जा सकता है ( बदबूदार फ्लाई एगारिक और पेल ग्रीबे), ग्रे, हरा-भूरा या भूरा-भूरा ( फ्लाई एगारिक पैंथर), हल्के पीले ( मक्खी कुकुरमुत्ता), लाल ( फ्लाई एगारिक रेड). टोपी का व्यास - 6 से 20 सेंटीमीटर. कभी-कभी टोपी की सतह पर सफेद गुच्छे होते हैं। पुराने दिनों में, फ्लाई एगारिक्स का उपयोग विभिन्न प्रकार के कीड़ों से निपटने के साधन के रूप में किया जाता था, साथ ही साथ लोक चिकित्सा में तंत्रिका तंत्र के रोगों के लिए एक उपाय के रूप में उपयोग किया जाता था। वे आज हैं होम्योपैथी में प्रयोग किया जाता है.

जहरीला मशरूम फाइबर Patouillard

पहले वर्णित जहरीले मशरूम के अलावा: फ्लाई एगारिक, पेल ग्रीबे और झूठे मशरूम, (अधिक :) हमारे जंगलों में आप बहुत बदसूरत और इसके अलावा, जहरीले अगरिक मशरूम की कई और प्रजातियां पा सकते हैं। उनके पतले पैर और टोपियां होती हैं जिनमें लगभग कोई गूदा नहीं होता है। मशरूम पर विशेष साहित्य में, उन्हें कहा जाता है इनोसाइबे और क्लिटोसाइबे(हालांकि बाद वाले में खाने योग्य हैं)। ऐसे मशरूम पर्णपाती, शंकुधारी जंगलों में उगते हैं, साथ ही रोपण में, वे मई में दिखाई देते हैं।
इन प्रजातियों में सबसे जहरीला - फाइबर पटुइलार्ड, जिसे कभी-कभी शैंपेन के लिए गलत किया जा सकता है। इस एगारिक फंगस की टोपी शंकु के आकार की होती है, जिसके बीच में एक ट्यूबरकल होता है, जिसके किनारों पर लहराती दरारें, सफेद, गुलाबी, नारंगी, लाल, लाल-भूरे रंग की होती हैं, जिनका व्यास तीन से नौ सेंटीमीटर होता है। प्लेटें पतली, मोटी, सफेद, बेज, उम्र के साथ भूरी, विभिन्न रंगों की होती हैं। डेढ़ सेंटीमीटर तक के व्यास वाला पैर, बेलनाकार, कभी-कभी घुमावदार, चिकना, टोपी के रंग से मेल खाता हुआ। गूदा हल्का सफेद होता है, काला नहीं होता है या कट पर थोड़ा गुलाबी हो जाता है, इसमें सुखद फल की गंध होती है। यह मई से अगस्त तक पर्णपाती जंगलों, वृक्षारोपण और पार्कों में होता है।

अखाद्य मशरूम में आम भी शामिल होना चाहिए काली मिर्च मशरूम. यह एक छोटे बटर डिश या चक्का जैसा दिखता है। लेकिन अगर आप इसे करीब से देखें, तो आप स्पष्ट अंतर पा सकते हैं। काली मिर्च मशरूम में भूरे या लाल रंग की उत्तल टोपी होती है। बीजाणु-असर परत ट्यूबलर, पीले-लाल या भूरे रंग की होती है (तितलियों में यह सफेद या हल्के पीले रंग की होती है, चक्का में यह पीले-हरे रंग की होती है)। काली मिर्च मशरूम का गूदा पीले रंग का होता है, कभी-कभी यह टूटने पर लाल हो जाता है

क्या आप मशरूम के लिए जंगल जा रहे हैं? मिश्रित टोपियों से सजाए गए वन समाशोधन के निवासियों में जहरीले मशरूम को पहचानना सीखना सुनिश्चित करें। यह आवश्यक कौशल, जो एक अनुभवी मशरूम बीनने वाले को एक शौकिया से अलग करता है, ने लाखों लोगों की जान बचाई है। आखिरकार, कुछ मशरूम पतले रूप से प्रच्छन्न होते हैंखाद्य घातक होना। यहां तक ​​​​कि सबसे गहन खाना पकाने से भी उन्हें जहर से छुटकारा नहीं मिलता है।

मायकोटॉक्सिन - मशरूम के जहर

मतिभ्रम और अल्कलॉइड

यह विवेकपूर्ण और संपूर्ण लोगों को लग सकता है कि अमनिता द्वारा गलती से जहर मिलना असंभव है। इसकी विषाक्तता लंबे समय से एक उपहास बन गई है, और आप किसी भी चीज़ के साथ चमकदार लाल टोपी को भ्रमित नहीं कर सकते। फ्लाई एगारिक विषाक्तता के मामले हर साल क्यों आते हैं? वहाँ है दो प्रकार के मशरूम बीनने वाले जो जानबूझकर जोखिम उठाते हैंउन्हें इकट्ठा करो।

1. अनुभवी मशरूम बीनने वालेजिन्हें कुछ प्रजातियों की खाद्यता के बारे में जानकारी होती है। हमारे जंगलों में, ग्रे-गुलाबी फ्लाई एगारिक कभी-कभी पाया जाता है। यह कई पानी में पचने के बाद वास्तव में खाने योग्य होता है। अमनिता मशरूम के मामले में, केवल एक बहुत ही अनुभवी मशरूम बीनने वाला यह निर्धारित करने में सक्षम है कि कौन सा मशरूम स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएगा। त्रुटि को दूर करने के लिए उनके फोटो और नाम पर ध्यान देने की सलाह दी जाती है।

2. रोमांच चाहने वालेजो नए सुखों की तलाश में इतने आलसी नहीं थे कि हेलुसीनोजेनिक मशरूम के लिए घने जंगल में जा सकें। रेड और पैंथर फ्लाई एगारिक में अल्कलॉइड पदार्थ शामिल होते हैं, लेकिन विषाक्त पदार्थों की तुलना में उनकी सामग्री नगण्य होती है। इसलिए, आनंद की खोज अक्सर अस्पताल के बिस्तर पर समाप्त होती है।

एक साधारण मशरूम बीनने वाले के लिए शायद ही किसी प्रकार के मतिभ्रम - Psilocebe, Conocybe, Paneolus को इकट्ठा करना होगा। बहुत कम वे खाने योग्य लगते हैं। ये मशरूम जहरीले होते हैं, ये मानव स्वास्थ्य को अपूरणीय क्षति पहुंचाते हैं।

ध्यान - जीवन के लिए खतरा

नश्वर खतरा पैदा करने वाले जहरीले मशरूम की सूची बहुत बड़ी नहीं है। इसके अध्ययन पर विशेष ध्यान देना चाहिए। फ्लाई एगारिक, पेल ग्रीबे, फाइबर, ब्राउन-रेड लेपियोटा, बॉर्डरेड गैलरीना, माउंटेन कॉबवेब, वाइटिश टॉकर - घातक होने के लिए, इनमें से किसी भी घातक जहरीले मशरूम की एक नगण्य मात्रा पर्याप्त है। पेल ग्रीब के मामले में, टोपी का एक तिहाई भी पर्याप्त है। यह इतना जहरीला होता है कि इसे हाथ में पकड़ने से ही आपको मध्यम जहर मिल सकता है। आंखों, नाक या मुंह की श्लेष्मा सतहों के माध्यम से विषाक्त पदार्थ पेट में प्रवेश करते हैं।

घातक जहरीले अमानितास की टोपियां, उनके सामान्य विचार के विपरीत, जरूरी नहीं कि सफेद धब्बों के साथ लाल हों। ऐसी टोपी रेड फ्लाई एगारिक की पहचान है। मक्खी अगरिक की अन्य जहरीली किस्में - पैंथर, बदबूदार, ग्रीब के आकार का, सल्फर-पीला, विट्टाडिनी में ऐसा कोई विशिष्ट रूप नहीं है। ज़हरीले मशरूम, फोटो और विवरण सहित विश्वकोश का खंड, आपको उनके प्रकार, रूप और आवास को समझने में मदद करेगा।

सरल सुरक्षा सिद्धांत

तने के आधार पर अंडाकार मोटा होना, झूठे जुड़वा बच्चों में टोपी की लैमेलर संरचना जहरीले मशरूम के स्पष्ट संकेत हैं। प्रत्येक वनवासी को विश्वासपूर्वक पहचानने के लिए जो एक समाशोधन में या एक पेड़ के नीचे पले-बढ़े हैं, मशरूम विश्वकोश का अध्ययन करें। क्या आप जंगल के एकत्रित उपहारों से एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाना चाहते हैं और जीवित रहना चाहते हैं? फिर तीन मशरूम सुरक्षा नियमों का पालन करें:

1. अपरिचित मशरूम को कभी भी टोकरी में न रखें। यहां तक ​​​​कि थोड़ी सी भी शंका बिना किसी अफसोस के खोज को दूर करने का एक कारण है।
2. किसी भी किस्म की कच्ची कोशिश न करें, चाहे वे कितनी भी स्वादिष्ट दिखें या सूंघें।
3. सभी श्रेणियों के पुराने और कृमि मशरूम वर्जित हैं, यहां तक ​​​​कि खाद्य शताब्दी भी वातावरण से हानिकारक पदार्थ जमा करते हैं।

सफल और सुरक्षित मशरूम शिकार, आसानी से एक सुखद भोजन में बह रहा है!