स्प्रूस का छिलका (गोम्फिडियस ग्लूटिनोसस)। मोक्रूहा के मशरूम: स्प्रूस, धब्बेदार, बैंगनी, गुलाबी बलगम वाले मशरूम

Mokruha - लाभकारी गुणों और contraindications के बारे में, जिनके बारे में चर्चा की जाएगी, खाना पकाने के साथ-साथ लोक चिकित्सा में भी प्रयोग किया जाता है। सरल व्यंजनों का पालन करने से एक अच्छा भोजन बन सकता है जिसे आपके दैनिक आहार में शामिल किया जा सकता है। यह प्रजाति शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में पनपती है। आप जुलाई के अंत से सितंबर के अंत तक फसल के लिए जा सकते हैं।

मशरूम के रासायनिक गुणों को देखते हुए, इसे सबसे उपयोगी उत्पादों में से एक माना जाता है, और इसे बनाने वाले एंजाइमों के लिए धन्यवाद, यह सक्रिय रूप से दवा में उपयोग किया जाता है। लुगदी में स्वास्थ्य के लिए आवश्यक बड़ी संख्या में घटक होते हैं, इसलिए पोषण विशेषज्ञ इसे हर रोज इस्तेमाल करने की सलाह देते हैं।

मोक्रूहा की एक डिश को ठीक से तैयार करके, आप शरीर को नुकसान पहुंचाए बिना वजन कम कर सकते हैं, क्योंकि मशरूम में शरीर के लिए आवश्यक बड़ी संख्या में घटक होते हैं। वे शाकाहारी मेनू में भी शामिल हैं, और प्रोटीन सामग्री के मामले में, यह उत्पाद मांस के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है। बीजाणुओं द्वारा प्रचारित।

Mokrukha को मशरूम की चौथी श्रेणी के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, जिसका सेवन पहले से उबला हुआ या तला हुआ किया जा सकता है।

यह कहाँ बढ़ता है

मशरूम उत्तरी क्षेत्रों में, पूर्व में और काकेशस में, पर्णपाती और देवदार के जंगलों में बहुत अच्छा लगता है।

खाना पकाने के बारे में

अपनी समृद्ध मशरूम सुगंध, सुखद स्वाद और मांसल गूदे के कारण, काई खाना पकाने में एक लोकप्रिय उत्पाद है। मशरूम की ख़ासियत यह है कि गर्मी उपचार इसे बैंगनी रंग में बदल देता है। इसलिए यह नाम। प्राथमिक प्रसंस्करण धोने और छीलने के लिए कम हो गया है।

इस प्रकार को नमकीन और अचार दोनों तरह से बनाया जा सकता है। यह स्वादिष्ट शोरबा या सॉस के लिए एकदम सही आधार होगा।

वे मछली के व्यंजन या मांस के साइड डिश के संयोजन में स्वादिष्ट साइड डिश भी बनाते हैं। अक्सर, मोक्रूहा सलाद में एक घटक होता है। गूदे के बैंगनी रंग के कारण, सलाद बहुत ही असामान्य दिखता है।

आपको ताजा काई को एक दिन से अधिक के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की आवश्यकता नहीं है। यह भंडारण विधि उत्पाद को अपने सभी पोषण गुणों को बनाए रखने की अनुमति देगी।

कैलोरी सामग्री

प्रति 100 ग्राम ताजे गूदे में 19.2 किलो कैलोरी होता है। रासायनिक संरचना 0.9 ग्राम प्रोटीन, 0.4 ग्राम वसा और 3.2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट है।

मोक्रूहा के लाभ

इस उत्पाद के पूरे शरीर पर लाभकारी प्रभाव बहुत अधिक है। मशरूम याददाश्त में सुधार करता है, पुरानी थकान को दूर करता है और शरीर की सुरक्षा को मजबूत करता है। विशेषज्ञों का कहना है कि कवक वायरल रोगों से लड़ने में सक्षम है, हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं में सुधार करता है और आपको रक्त कोशिकाओं को सक्रिय रूप से नवीनीकृत करने की अनुमति देता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि अधिकांश देश इस उत्पाद का उपयोग पारंपरिक चिकित्सा में माइग्रेन, सिरदर्द, अनिद्रा और तंत्रिका तंत्र विकारों से निपटने के लिए करते हैं।

साथ ही, इस मशरूम को कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन मिला है। सौंदर्य प्रसाधन, जिसमें यह होता है, त्वचा को लोचदार, रेशमी और लंबे समय तक लोचदार रहने देता है। तैलीय त्वचा के लिए कवक-आधारित क्रीम और लोशन की सिफारिश की जाती है, क्योंकि उनकी संरचना में विशेष तत्व छिद्रों को संकीर्ण करते हैं और त्वचा मैट हो जाती है।

बालों की स्थिति पर भी उतना ही सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। लोक व्यंजनों में, मशरूम आधारित मास्क का उपयोग किया जाता है, विभाजन समाप्त होता है, रूसी और बालों के झड़ने की समस्या समाप्त हो जाती है। नतीजतन, बाल चमकदार, लोचदार और स्वस्थ हो जाते हैं।

मतभेद

विशेषज्ञों का कहना है कि मोक्रूहा हानिकारक नहीं हो सकता, क्योंकि इसे अन्य मशरूम के साथ भ्रमित करना बहुत मुश्किल है। मांस को काटते समय, कट हमेशा लाल रंग का होता है।

लेकिन सरल नियमों का पालन करके आप परेशानी और स्वास्थ्य समस्याओं से बच सकते हैं। सबसे पहले, राजमार्गों और बड़े शहरों या उद्यमों के पास कटाई की सिफारिश नहीं की जाती है। इसके अलावा, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए मशरूम के व्यंजनों से दूर न हों। उनका उपयोग बच्चों के लिए भी अवांछनीय है, क्योंकि लुगदी में शामिल फाइबर और चिटिन बच्चे के शरीर द्वारा कठिनाई से अवशोषित होते हैं।

उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता एलर्जी की अभिव्यक्तियों और यहां तक ​​\u200b\u200bकि क्विन्के की एडिमा को भी भड़का सकती है।

मोकरुहा के प्रकार

स्प्रूस (गोम्फिडियस ग्लूटिनोसस)

इस काई को गोम्फिडियासी परिवार के मशरूम के रूप में जाना जाता है और आम लोगों द्वारा इसे स्लग कहा जाता है। व्यास में, टोपी 14 सेमी तक पहुंच जाती है, रंग ग्रे से भूरे-भूरे रंग के बैंगनी रंग के साथ होता है। एक मांसल गोलार्द्ध के आकार की टोपी जो समय के साथ उदास हो जाती है, जिसके बीच में एक छोटा ट्यूबरकल होता है। चिकनी श्लेष्मा त्वचा आसानी से नींबू-पीले तने से अलग हो जाती है। दबाए जाने पर, पैर का मांस गहरे रंग का हो सकता है।

प्लेटें सफेद होती हैं और उम्र के साथ भूरे रंग की हो जाती हैं। काली प्लेटों के साथ पुराने मशरूम। टूटने पर, एक विशिष्ट सुगंध महसूस की जा सकती है। खट्टा स्वाद है।

यह ध्यान देने योग्य है कि इस मशरूम की समान प्रजातियां हैं, ये धब्बेदार और बैंगनी काई हैं।

फसल का समय मुख्य रूप से देश के उत्तरी क्षेत्रों में अगस्त के दूसरे भाग से अक्टूबर तक समावेशी होता है। मोकरुहा अक्सर स्प्रूस और पाइन, कान और हीदर के पास बढ़ता है। यह इस प्रजाति की ख़ासियत पर ध्यान देने योग्य है, जिसके लिए एक अलग टोकरी लेना बेहतर है, क्योंकि टोपी से बलगम अन्य मशरूम को दाग सकता है।

उबला हुआ, अचार या नमकीन भोजन के लिए अनुमत। कभी-कभी स्प्रूस मॉस को गमी या स्लग कहा जाता है। दवा में, इससे टिंचर तैयार किए जाते हैं, जिनमें रोगाणुरोधी प्रभाव होता है।

बैंगनी (क्रोगोम्फस रूटिलस)

लैटिन से अनुवादित, यह सुनहरे लाल जैसा लगता है, लेकिन वास्तव में, यह रंग बैंगनी नहीं हो सकता है। इस प्रजाति का नाम मशरूम को तब दिया गया था जब इसका पहली बार ऊष्मीय उपचार किया गया था, और यह बैंगनी रंग का हो गया।

टोपी का व्यास 14 सेमी से अधिक नहीं है युवा नमूनों में, यह ईंट या भूरे रंग का होता है। परिपक्व काई थोड़ा फीका पड़ सकता है और उनकी संतृप्ति को कम कर सकता है। एक नम और अंधेरी जगह में बढ़ते हुए, टोपी पर एक विशिष्ट बलगम बनता है, जो टोपी और पैर दोनों को कवर करता है। क्रोगोम्फस रूटिलस को कभी-कभी पाइन कहा जाता है।

प्लेटें भी बैंगनी हैं। तोड़ने पर गूदा गुलाबी रंग का हो जाता है। यह इस तथ्य पर ध्यान देने योग्य है कि यह विशेष प्रजाति विभिन्न कीड़ों से प्यार करती है, इसलिए, टोकरी में एक और नमूना भेजने से पहले, इसकी सावधानीपूर्वक जांच करना महत्वपूर्ण है।

डबल्स में, आप महसूस कर सकते हैं, स्विस, गुलाबी और स्प्रूस काई।

क्रोगोम्फस रुटिलस अगस्त के दूसरे भाग में बढ़ने लगता है और अक्टूबर में समाप्त होता है। पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में कटाई। अक्सर, क्रोगोम्फस रूटिलस पाइन या बर्च के नीचे बढ़ता है, और खपत के लिए उपयुक्त होता है। इस प्रजाति को कभी-कभी पीले-पैर वाले, घिनौने या चमकदार के रूप में जाना जाता है।

गुलाबी (गोम्फिडियस गुलाब)

गुलाबी मोकरुहा की टोपी का व्यास 6 सेमी से अधिक नहीं होता है इसका रंग ग्रे-गुलाबी होता है। केंद्र के करीब, छाया हल्का है, टोपी के किनारे लहरदार हैं। युवा नमूनों में, यह आकार में उत्तल होता है, समय के साथ यह सपाट हो जाता है। पैर में एक बेलनाकार आकार होता है और कवक के परिपक्व होने पर श्लेष्मा वलय गायब हो जाता है। मोटी प्लेटों का रंग सफेद होता है, समय के साथ यह धूसर हो जाता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि इस प्रजाति के पैर में गुलाबी रंग का रंग होता है, जहां से नाम आता है। गोम्फिडियस रोसियस किसी अन्य मशरूम की तरह नहीं है, इसलिए इसे भ्रमित करना बेहद मुश्किल है।

आप अगस्त के दूसरे भाग से सितंबर की शुरुआत तक गुलाबी काई के लिए जा सकते हैं। चीड़ के जंगलों में स्वादिष्टता बढ़ती है। अचार और अचार के लिए आदर्श।

चित्तीदार (गोम्फिडियस मैक्युलेटस)

इस नमूने की टोपी 5 सेमी तक पहुंचती है और शुरुआत में एक शंक्वाकार उत्तल आकार होता है जिसमें गिरा हुआ किनारा होता है। समय बीतने के साथ, यह एक साष्टांग प्रणाम में बदल जाता है। टोपी भूरे रंग के साथ भूरे रंग की होती है, जो बलगम से ढकी होती है, जिस पर काले धब्बे दिखाई देते हैं। पैर मोटा, मांसल, बेलनाकार, सफेद होता है। पेडुनकल का आधार पीलापन लिए होता है।

जब गूदा टूटता है तो वह गुलाबी हो जाता है। गोम्फिडियस मैक्युलेटस किसी भी गर्मी उपचार के लिए उपयुक्त है और इसमें उत्कृष्ट स्वाद है। स्प्रूस मोक्रूहा को दोहरा माना जाता है।

स्विस (क्रोगोम्फस हेल्वेटिकस)

आम लोगों में इस प्रजाति को फेल्ट येलोलेग कहा जा सकता है। टोपी का व्यास 7 सेमी, उत्तल, गेरू रंग से अधिक नहीं है। स्पर्श करने के लिए मखमली। गूदा सख्त होता है, लेकिन टूटने पर इसका रंग लाल हो जाता है। जमीन के तल पर, पैर पीला है। गूदे में एक भावहीन गंध के साथ एक मीठा स्वाद होता है।

क्रोगोम्फस हेल्वेटिकस शंकुधारी वन में पाया जा सकता है। ज्यादातर अक्सर देवदार और स्प्रूस के नीचे पाए जाते हैं।

फेल्टेड त्वचा (क्रोगोम्फस टोमेंटोसस)

महसूस की गई टोपी का व्यास 2 से 10 सेमी तक होता है, आकार में उत्तल होता है, जैसे ही मशरूम परिपक्व होता है, यह चापलूसी हो जाता है।

इसका रंग गहरे गुलाबी से लेकर गेरू तक होता है। वयस्क नमूनों में गहरे भूरे रंग की टोपी होती है।

शुष्क मौसम में, टोपी की सतह मखमली होती है, महसूस की जाती है। नम - चिपचिपा।

गेरू रंग का गूदा घना होता है, जैसे ही यह सूखता है, यह एक वाइन टिंट प्राप्त करता है, जो इस प्रजाति के लिए आदर्श है।

(क्रोगोम्फस टोमेंटोसस) पर्णपाती और शंकुधारी दोनों जंगलों में पाया जा सकता है, मुख्यतः चीड़ के नीचे।

यह इस तथ्य पर ध्यान देने योग्य है कि शंकुधारी जंगलों की कटाई ने महसूस किए गए काई की मात्रा में कमी में योगदान दिया, इसलिए यह भंडार में संरक्षित है।

कैसे साफ करें

कुछ मशरूम बीनने वालों को इस तरह से मोक्रूहा की सफाई करने की आदत हो गई है। यह आवश्यक है, समय से पहले धोए गए नमूने, एक तेज चाकू से आधे में काट लें और चिपचिपा द्रव्यमान से टोपी को "पट्टी" करें, जो इस प्रजाति में निहित है।

peculiarities

• यह ध्यान देने योग्य है कि पाइन लुक में स्प्रूस की तुलना में अधिक परिष्कृत स्वाद होता है। इसलिए, यह नमकीन बनाने और अचार बनाने के लिए आदर्श है।
• यदि मशरूम युवा और छोटे हैं, तो फिल्म को छोड़ा जा सकता है, वे पकवान का स्वाद खराब नहीं करेंगे।

स्प्रूस मोक्रूहा पकाने की बारीकियां

स्प्रूस मॉस को भिगोने की जरूरत नहीं है, जैसा कि कुछ मशरूम बीनने वालों का मानना ​​है। आपको फिल्म को छीलकर अच्छी तरह साफ करने की जरूरत नहीं है। यह बहते पानी में कुल्ला करने के लिए पर्याप्त होगा। आपको विशेष रूप से सावधान रहने की आवश्यकता है, क्योंकि रेतीली मिट्टी पर बढ़ने से उन पर बहुत अधिक रेत होती है। मशरूम बिना उबाले तुरंत तले जाते हैं। इसी समय, बहुत अधिक तेल की आवश्यकता नहीं होती है, गूदा स्वयं रस देता है, जो आगे की प्रक्रिया के लिए पर्याप्त है।

इस मामले में, आप नियम का पालन नहीं कर सकते हैं, वे जितनी देर तक स्टू करेंगे, उतना अच्छा है। अन्यथा, गूदा रबड़ जैसा और सख्त हो जाएगा।

खाना पकाने की विधि

बैचलर सैंडविच

यहां तक ​​​​कि एक बच्चा भी खाना पकाने का सामना करने में सक्षम है। आपको तैयारी करनी चाहिए:

• ब्रेड के टोस्टेड स्लाइस के एक जोड़े;
• ताजा काई (10 से अधिक टुकड़े नहीं);
• हार्ड पनीर - 10 जीआर;
• मक्खन 1 बड़ा चम्मच;
• थोड़ा कटा हुआ डिल और अजमोद;

तैयारी

1. सबसे पहले मशरूम को धोने के बाद आप चाकू से उनमें से जेली जैसी फिल्म निकाल लें।
2. अब पल्प को स्लाइस में काट कर एक सूखे फ्राइंग पैन में फैला दें ताकि वे कुछ मिनट के लिए वाष्पित हो जाएं। नियत समय के बाद, मक्खन डालें और 3-4 मिनट तक भूनते रहें।
3. इस दौरान ब्रेड को टोस्टर में टोस्ट किया जाता है।
4. वे रोटी पर मक्खन फैलाते हैं, तली हुई मशरूम को एक पतली परत में डालते हैं, पनीर और जड़ी बूटियों के साथ छिड़कते हैं।
5. पनीर को पिघलाने के लिए सैंडविच को माइक्रोवेव में कुछ मिनट के लिए रखें।

कोरियाई में

यह साइड डिश बिना किसी अपवाद के सभी को पसंद आएगी। एक व्यंजन तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• मोकरुही लगभग 1 किलो;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च;
• प्याज - सिर की एक जोड़ी;
• कोरियाई गाजर - 200 जीआर;
• सूरजमुखी का तेल - 2 बड़े चम्मच

तैयारी

1. लुगदी को धोया जाता है, बलगम को साफ किया जाता है, एक सॉस पैन में रखा जाता है और मध्यम गर्मी पर उबाला जाता है।
2. थोड़ी देर के बाद, पानी को छान लिया जाता है, और गूदे को क्यूब्स में काट दिया जाता है, सूरजमुखी के तेल के साथ एक पैन में डाल दिया जाता है और लगभग 10 मिनट तक तला जाता है।
3. कटा हुआ प्याज मशरूम में जोड़ा जाना चाहिए, और पकने तक कुछ मिनट के लिए उबाल लें।
4. मशरूम और कोरियाई गाजर मिलाएं।

आमलेट

यह बेहतरीन रेसिपी सभी मशरूम प्रेमियों को पसंद आएगी। आपको स्टॉक करने की आवश्यकता है:

• बैंगनी काई - 1 किलो;
• Prunes - 150 जीआर;
• अर्ध-सूखी शराब - 150 जीआर;
• टमाटर;
• चिकन अंडे - 5 टुकड़े;
• हरियाली;
• नमक;

तैयारी

1. लुगदी को बलगम से साफ किया जाना चाहिए, धोया और कटा हुआ, तरल वाष्पित होने तक भूनें।
2. प्रून तैयार करें। यदि यह सूखा है, तो इसे आधे घंटे के लिए पहले से भिगोया जाता है। तैयार आलूबुखारा बारीक कटा हुआ है और मशरूम को भेजा जाता है।
3. कुछ मिनटों के बाद, पैन में गूदे में शराब डाली जाती है और तरल वाष्पित होने तक स्टू किया जाता है। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।
4. टमाटर को काट कर द्रव्यमान में डाल दें।
5. एक व्हिस्क की मदद से, चिकन अंडे को खटखटाया जाता है, उनमें थोड़ा बेकिंग पाउडर मिलाते हैं। जब तरल वाष्पित हो जाता है तो अंडे जोड़े जाते हैं। इस मामले में, पैन को एक मिनट के लिए ठंडा होने के लिए गर्मी से अलग रख देना चाहिए। अंडे के मिश्रण को मशरूम के मिश्रण में डाला जाता है, और मिश्रित करके, आग पर वापस कर दिया जाता है।
6. 5 मिनिट बाद ऑमलेट बनकर तैयार है. यदि वांछित हो तो जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। स्वादिष्ट गर्म व्यंजन।

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इस प्रकार का मशरूम खाद्य परिवार से संबंधित है, लेकिन प्रारंभिक उबाल के बाद। इसे अचार और अचार बनाने के साथ-साथ सूप पकाने या सॉस बनाने की अनुमति है। यह लेख मुख्य प्रकार के मशरूम पर चर्चा करता है: बैंगनी, स्प्रूस, महसूस किया, चित्तीदार और गुलाबी। वे शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में उगते हैं, जून से अक्टूबर तक फल लगते हैं।

Mokruha . के अन्य नाम

मशरूम को मोक्रूहा कहा जाता है, क्योंकि विशेष रूप से बारिश के बाद, किसी भी किस्म की टोपी गीली चिपचिपाहट प्राप्त कर लेती है। इस मशरूम के अन्य नाम भी हैं:

• श्लेष्मा झिल्ली;
• पीले पैरों वाला गीला फर;
• काई चमकदार है;
• पाइन काई;
• बैंगनी काई।

मोक्रूहा की विशेषताएं

किसी भी प्रकार के मोक्रूहा में सुखद स्वाद और सुगंध होती है, बशर्ते यह ठीक से तैयार किया गया हो। उनमें कुछ समान है, लेकिन मूल रूप से मशरूम का रंग और आकार एक दूसरे से भिन्न होता है। मोक्रूहा का सबसे आम प्रकार स्प्रूस मोक्रूहा है:

1. टोपीइस प्रकार का कवक 14 सेंटीमीटर व्यास, भूरे-भूरे या भूरे रंग तक पहुंचता है। ऊपर, धब्बे मौजूद हो सकते हैं, या एक बैंगनी या बकाइन छाया मौजूद हो सकती है। ताजे पके हुए मशरूम में, टोपी का आकार अर्धगोलाकार होता है, समय के साथ, यह साष्टांग और उदास हो जाता है। लगभग सभी मशरूम में टोपी के बीच में एक छोटा ट्यूबरकल होता है। त्वचा मुलायम, चिपचिपी और आसानी से छिलने वाली होती है।
2. टांग।यह 14 सेंटीमीटर की ऊंचाई तक पहुंचता है, इसमें सबसे नीचे नींबू का रंग और सबसे ऊपर ग्रे होता है। यदि आप उस पर थोड़ा दबाते हैं, तो पैर थोड़ा काला हो जाएगा, अक्सर पूरे पैर को तराजू से ढक दिया जाता है। एक प्रकार के बलगम वाले कंबल के साथ टोपी के साथ पैर, पैर, साथ ही टोपी चिपचिपा होता है।
3. प्लेट्स।युवा मशरूम में, प्लेटें सफेद या भूरे रंग की होती हैं, मशरूम जितना पुराना होता है, उतना ही गहरा होता जाता है, परिणामस्वरूप यह पूरी तरह से भूरा हो जाता है। प्लेटें मोटी होती हैं, एक श्लेष्म आवरण के साथ शाखित होती हैं।
4. गूदागुलाबी या सफेद रंग का होता है, पुराने मशरूम में मांस ग्रे होता है, और सबसे नीचे पीला होता है। सुगंध कमजोर है और स्वाद खट्टा है।

स्प्रूस मोकरुहा का पहला वर्णन प्रसिद्ध वनस्पतिशास्त्री शेफ़र जैकब ने किया था। उन्होंने इस प्रकार के मशरूम को शैंपेनन के लिए जिम्मेदार ठहराया और इसे "एगारिकस ग्लूटिनोसस" कहा, जिसका अर्थ है एक दाढ़।

यह कब और कहाँ बढ़ता है

इस प्रकार के मशरूम अगस्त से मध्य के करीब और अक्टूबर तक यूरेशियन महाद्वीप के उत्तरी क्षेत्र में मिलना संभव है। आप जंगलों में चीड़ और पेड़ों के पास स्प्रूस काई पा सकते हैं:

• मिला हुआ;
• पर्णपाती;
• शंकुधारी

यह वहाँ भी पाया जा सकता है जहाँ काई उगती है और गाठियाँ मौजूद होती हैं। यदि कोई व्यक्ति एक से अधिक प्रकार के मशरूम के लिए जाता है, तो मोक्रूहा के लिए एक अलग कंटेनर आवंटित करना सबसे अच्छा है ताकि अन्य मशरूम को श्लेष्म में दाग न दें।

किस्मों

मोक्रूहा मशरूम की कई प्रजातियां हैं, वे सभी एक ही जीनस से हैं, लेकिन बाहरी रूप से एक दूसरे से भिन्न हैं। पके हुए मशरूम के गूदे में एक सुखद स्वाद और सुगंध होती है, इसलिए मशरूम लेने वाले को पता होना चाहिए कि मशरूम की प्रत्येक किस्म कैसी दिखती है।

मोकरुहा गुलाबी

इस प्रकार के मशरूम को खाद्य माना जाता है, लेकिन प्रारंभिक उबाल के बाद। गुलाबी काई की विशेषताएं:

1. टोपीछोटे, केवल 6 सेंटीमीटर व्यास, गुलाबी-भूरे, लहरदार किनारों से बढ़ता है। बीच में, रंग जल्दी से फीका पड़ जाता है, और टोपी हल्की गुलाबी हो जाती है। एक युवा मशरूम को टोपी के आकार से पहचाना जा सकता है - एक युवा मशरूम में यह उत्तल और पतला होता है, और एक पुराने में यह फैला होता है।
2. टांगपाँच सेंटीमीटर ऊँचाई तक पहुँचता है - और नहीं, सम, आकार - बेलनाकार। पैर पर एक श्लेष्मा वलय होता है, जो उम्र बढ़ने के साथ धीरे-धीरे गायब हो जाता है।
3. एलपीएसमोटा, पतला और विरल। एक युवा मशरूम में, वे सफेद होते हैं, और एक पुराने में, वे बैंगनी या भूरे रंग के होते हैं। पैर के नीचे हल्का गुलाबी है, जिससे यह नाम आया है।
4. यह कब और कहाँ बढ़ता है।आप जुलाई से सितंबर तक वन ग्लेड में गुलाबी मोक्रूखा से मिल सकते हैं। उच्च नमी वाले देवदार के जंगलों में मशरूम उगते हैं।
5. खाना।मशरूम पकाने से पहले, उन्हें छील, उबला हुआ, और फिर तला हुआ, नमकीन या सुखाया जाना चाहिए।

बैंगनी काई

यह लैमेलर प्रकार का काई काफी दुर्लभ है, लेकिन खाने योग्य है; इसे श्लेष्मा काई या चमकदार भी कहा जाता है। रंग का बैंगनी होना जरूरी नहीं है, जैसा कि नाम से पता चलता है। इसका नाम इसलिए रखा गया क्योंकि तीव्र गर्मी के प्रभाव में यह हमेशा बैंगनी रंग का हो जाता है:

1. टोपी।यह 14 सेंटीमीटर व्यास तक बढ़ता है। रंग चमकदार, लाल भूरे रंग के साथ, ईंट लाल या बकाइन है। एक युवा मशरूम में, टोपी एक प्रमुख ट्यूबरकल के साथ शंक्वाकार होती है, और जैसे-जैसे यह बढ़ती है, यह उत्तल और फैली हुई होती है। बारिश बीत जाने के बाद, यह गाढ़े बलगम से ढका होता है, इसमें भूरे रंग का घूंघट होता है। किनारों को अंदर की ओर मोड़ा जाता है।
2. टांग।ऊंचाई में 10 सेंटीमीटर तक पहुंचता है, आकार घुमावदार होता है, एक बेलनाकार आकार होता है। पैर का रंग टोपी के रंग जैसा ही होता है, थोड़ा चिपचिपा होता है।
3. एलपीएसएक चाप के रूप में, जिसे आसानी से टोपी से अलग किया जा सकता है। प्लेटों का रंग बैंगनी या बकाइन होता है, उम्र के साथ गहरा होता है, और बहुत पुराने मशरूम में वे एक काले रंग का रंग प्राप्त कर लेते हैं।
4. गूदा।नीचे रेशेदार, मांसल है। यदि गूदा टूटा हुआ है, तो आप एक पीला रंग देख सकते हैं, और जब यह हवा से संपर्क करता है, तो यह लाल हो जाता है। कोई मजबूत स्वाद या गंध नहीं है। इस प्रकार का मशरूम विभिन्न कीड़ों द्वारा बस पसंद किया जाता है, इसलिए इसे टोकरी में रखने से पहले, आपको इसे ऊपर से नीचे तक सावधानीपूर्वक जांचना चाहिए।
5. इसी तरह के मशरूम।खाद्य काई: लगा, स्प्रूस, स्विस, गुलाबी, चित्तीदार। वे निम्नलिखित मानदंडों में भिन्न होते हैं: महसूस किए गए मशरूम की टोपी पर सफेद यौवन होता है, स्प्रूस इस मायने में भिन्न होता है कि यह विशेष रूप से पेड़ के पास या नीचे बढ़ता है। स्विस मोक्रूहा के लिए, उसकी टोपी गेरू है एनवें महसूस किए गए यौवन के साथ। गुलाबी मोक्रूहा में गुलाबी टोपी होती है, और प्लेटें हल्की होती हैं।
6. यह कब और कहाँ बढ़ता है?बैंगनी काई यूरेशियन महाद्वीप में अगस्त से सितंबर तक पकती है। रूस के लिए, यह मशरूम यूरोपीय क्षेत्र, साइबेरिया और काकेशस में पाया जा सकता है। बैंगनी काई सन्टी और देवदार के पास शंकुधारी, मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में उगती है।

स्प्रूस मॉस

स्प्रूस मॉस एक खाद्य मशरूम है। इसकी मुख्य विशेषताएं:

1. दिखावट:भूरे-भूरे रंग की टिंट वाली टोपी। एक बैंगनी रंग ध्यान देने योग्य हो सकता है। व्यास - 12 सेमी।
2. इसी तरह के मशरूम।स्प्रूस मॉस के रिश्तेदार भी खाने योग्य होते हैं: बैंगनी काई, चित्तीदार काई, तेल के समान गहरे रंग के कैप वाले मशरूम। अंतर यह है कि मक्खन में कोई प्लेट नहीं होती है और जिस स्थान पर काई को तोड़ा जाता है, वहां मांस लाल हो जाता है।
3. बढ़ते लाभ।फार्मास्युटिकल उद्योग को कच्चे माल की बिक्री के लिए स्प्रूस काई काटा जा सकता है या विशेष रूप से उगाया जा सकता है। लोक चिकित्सा में, स्प्रूस मॉस के साथ एक टिंचर बनाया जाता है, जो एक रोगाणुरोधी एजेंट के रूप में कार्य करता है।

चित्तीदार काई

इसे श्लेष्मा भी कहा जाता है, वे लार्च और पेड़ों के पास उगते हैं:

1. टोपी।टोपी पर छोटे गहरे भूरे रंग के धब्बे होते हैं। फटने की जगह पर गूदा लाल हो जाता है। प्लेटें सफेद और दुर्लभ होती हैं, और उम्र के साथ वे एक गहरे रंग की छाया प्राप्त कर लेती हैं।
2. टांगगंदा अंधेरा, सभी घुमावदार, घने, उस पर पीले धब्बे के साथ। पैर सात सेंटीमीटर लंबाई तक पहुंचता है। यह एक श्लेष्म झिल्ली के साथ टोपी से जुड़ता है, जो समय के साथ एक अंगूठी में बदल जाता है जो पैर के शीर्ष को ढँक देता है।
3. प्लेट्स।कवक में दुर्लभ प्लेटें होती हैं, उनके पास एक शाखा का आकार होता है, वे पैर के शीर्ष पर स्थित होते हैं। जब मशरूम युवा होता है, तो प्लेटें सफेद होती हैं, और उम्र के साथ वे भूरे रंग की हो जाती हैं।
4. गूदा।रंग सफेद या पीला होता है, हवा में यह लाल रंग का हो जाता है। बीजाणु पाउडर का रंग गहरा हरा होता है।
5. यह कब और कहाँ बढ़ता है।आप इस मशरूम को यूरेशिया, उत्तरी अमेरिका में पा सकते हैं। काई और गाढ़ेपन के बीच में मशरूम छोटे समूहों में उगते हैं। आप इस प्रजाति को शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में पा सकते हैं।

मशरूम का उपयोग करने से पहले इसे लंबे समय तक उबालना चाहिए, और फिर इसे तला, मैरीनेट या सुखाया जा सकता है।

फील मॉस

इसे फजी मॉस भी कहा जाता है, क्योंकि ढेर मशरूम की टोपी को ढकता है।

1. टोपीचिकनी, व्यास में 10 सेंटीमीटर तक पहुंचना। किनारे पर छोटे-छोटे खांचे होते हैं। नारंगी प्लेटें नीचे लटकती हैं और मशरूम के तने को ढक देती हैं।
2. एलपीएसविरल और चौड़ा, तने से नीचे की ओर खिसकना।
3. मशरूम का गूदायह गेरू के विभिन्न रंगों का हो सकता है, बल्कि घना हो सकता है, उम्र बढ़ने के साथ यह भूरे रंग का हो जाता है।
4. टांगयहां तक ​​कि, रंग टोपी के समान ही है, पैर बीच में थोड़ा मोटा होता है। एक गहरे रंग के साथ भूरे रंग के बीजाणु।
5. मशरूम कहाँ और कब उगता है? फेल्ट मॉस देवदार या पाइंस के पास प्रकृति के भंडार में पाया जा सकता है। ज्यादातर वे शरद ऋतु में बड़े समूहों में बढ़ते हैं।

संरचना और उपयोगी गुण

कोई भी मशरूम एक पौष्टिक और एक ही समय में भारी उत्पाद है। मोक्रूहा नामक मशरूम में कई उपयोगी घटक होते हैं। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में कैलोरी सामग्री 19 किलोकलरीज है:

• 0.9 ग्राम प्रोटीन;
• 0.4 ग्राम वसा;
• 3.2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

मशरूम में निम्नलिखित विटामिन भी होते हैं:

मांस से भी बेहतर प्रोटीन शरीर द्वारा बहुत अच्छी तरह से अवशोषित किया जाता है, जो शाकाहारियों के लिए बेहद अच्छा है। इन मशरूम को डाइट के साथ भी खाया जा सकता है।

मतभेद

यह समझा जाना चाहिए कि मोक्रूहा मशरूम का उपयोग करने से पहले, contraindications का अध्ययन करना आवश्यक है:

• जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग;
• गठिया;
• 10 वर्ष से कम उम्र के बच्चे;
• एलर्जी।

अपने आहार में मशरूम का उपयोग कैसे करें

Mokruha एक विशेष रूप से मूल्यवान मशरूम नहीं है, लेकिन यह अभी भी अक्सर परिवार के दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए तैयार किया जाता है। मशरूम को उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, सुखाया जा सकता है या अचार बनाया जा सकता है। मशरूम को टुकड़ों में काटकर इस रूप में उबालना बेहतर है, इससे पेट भोजन को तेजी से पचा पाएगा। सूखे मशरूम अधिक उपयोगी होते हैं, लेकिन यह समझना महत्वपूर्ण है कि मशरूम पाचन के लिए एक कठिन भोजन है और बड़ी मात्रा में इसका सेवन नहीं किया जा सकता है।

क्या मोक्रूहा को अपने आप उगाना संभव है

आप मायसेलियम का उपयोग करके अपने दम पर मोक्रूहा मशरूम उगा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको चरणबद्ध दृष्टिकोण का पालन करना चाहिए:

1. Mokruha mycelium को 500 ग्राम रेत के साथ मिलाया जाता है।
2. अगला, आपको रोपण से पहले मिट्टी को ढीला करना चाहिए।
3. मिट्टी में लगभग 10 सेंटीमीटर का गड्ढा बन जाता है।
4. माइसेलियम पूरी मिट्टी पर समान रूप से छिड़का जाता है (एक पैकेज एक वर्ग मीटर मिट्टी के लिए पर्याप्त है)।
5. शीर्ष वन मिट्टी से ढका हुआ है, जिसे पहले 1: 1 के अनुपात में धरण के साथ मिलाया गया था।
6. पानी के साथ छिड़का (10 लीटर प्रति वर्ग मीटर)।
7. यह ढीली मिट्टी से ढका हुआ है।

वृक्षारोपण वर्ष के किसी भी समय शंकुधारी वृक्षों के नीचे किया जा सकता है। मशरूम बिल्कुल पेड़ की तरह ही बढ़ता है। गर्मियों में, क्षेत्र को दिन में कई बार पानी पिलाया जाना चाहिए। पहली फसल को रोपण के 2.5 महीने बाद ही काटा जा सकता है, सामान्य तौर पर, आप साल में चार बार काई की कटाई कर सकते हैं। जब साइट पर मशरूम नहीं होते हैं, तो साइट 15 किलोग्राम प्रति वर्ग मीटर ह्यूमस से ढकी होती है।

मोक्रूहा मशरूम की कई किस्में हैं, जिनमें से प्रत्येक उपस्थिति, जन्म स्थान में भिन्न है। सभी प्रकार के काई खाने योग्य होते हैं, लेकिन प्रारंभिक उबाल के बाद ही। स्वाद के मामले में, मशरूम खराब नहीं है, कुछ देशों में इसे एक विनम्रता भी माना जाता है। लेकिन इससे पहले कि आप पकवान खाना शुरू करें, आपको शरीर के साथ समस्याओं से बचने के लिए खुद को contraindications से परिचित करना चाहिए।

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प्रकाशन: 181

फोटो में मोक्रूखा पर्पल
गोम्फिडियस रटिलस चित्रित

मोकरुहा पर्पल (गोम्फिडियस रटिलस) एक दुर्लभ लैमेलर मशरूम है, जिसे कुछ संदर्भ पुस्तकों में श्लेष्मा काई या चमकदार नकली कहा जाता है। यह जंगल और खेतों में चीड़ के स्व-बीजारोपण क्षेत्रों (पाइन के साथ माइकोराइजा बनाता है) में बहुत अधिक मात्रा में उगता है। एकल पाइंस के चारों ओर "चुड़ैल मंडल" बनाता है। जुलाई से अक्टूबर तक होता है।

मशरूम खाने योग्य है। चमकदार टोपी, गीली होने पर पतली, आकार में 3-12 सेमी, केंद्र में एक कुंद कूबड़ के साथ पहले शंक्वाकार, फिर उत्तल, शहद-भूरा या भूरा-नारंगी, तांबे-बैंगनी रंग के साथ शरद ऋतु के करीब।

प्लेटें दुर्लभ, अवरोही, पहले पीले-नारंगी, फिर तांबे-बैंगनी और यहां तक ​​​​कि काले रंग की होती हैं।

तना गोल, आधार पर पतला, लगभग 7 सेमी ऊँचा और लगभग 2 सेमी व्यास का होता है। इसकी सतह अनुदैर्ध्य रूप से रेशेदार, नम, स्पर्श करने के लिए रेशमी, टोपी के समान रंग, लेकिन आधार पर लाल रंग की टिंट के साथ होती है। युवा मशरूम के तने पर एक गहरा वलय होता है, जो परिपक्व मशरूम में अनुपस्थित होता है।

स्पष्ट गंध और स्वाद के बिना गूदा हल्का, गुलाबी-पीला रंग का होता है। बीजाणु पाउडर गहरे भूरे रंग का होता है।

संदर्भ पुस्तकों का दावा है कि मशरूम खाने योग्य ताजा और अचार है, यह IV श्रेणी का है। उच्च तापमान के प्रभाव में, मशरूम का गूदा चमकीला लाल हो जाता है, जिसके लिए इस प्रकार के मोक्रूहा को यह नाम मिला। पाक गुणों के संदर्भ में, इसे एक सार्वभौमिक मशरूम के रूप में स्थान दिया जा सकता है जो लगभग सभी प्रकार के पाक प्रसंस्करण के लिए उधार देता है। कोई पूर्व उबालने की आवश्यकता नहीं है। उबले हुए मोक्रूहा का स्वाद मीठा होता है, हर कोई इसे पसंद नहीं करता है, लेकिन मशरूम तलने के लिए और अचार बनाने और अचार बनाने के लिए अन्य मशरूम में एक योजक के रूप में काफी उपयुक्त है।

उपस्थिति (टोपी, प्लेट और पैरों के रंगों का संयोजन), साथ ही बलगम की उपस्थिति जो टोकरी में मशरूम की महान किस्मों को अपवित्र कर सकती है, अक्सर काई को उसके जन्म के स्थान पर बूढ़ा होने के लिए मजबूर करती है। . कई संग्राहक, गीले फर से मिलते समय, इसे पैर या छड़ी से लात मार सकते हैं।

अन्य मशरूम के साथ भ्रमित करना असंभव है।

फोटो में स्प्रूस लोम

मोकरुहा स्प्रूसएक खाद्य लैमेलर मशरूम है जो जुलाई के मध्य से पहली शरद ऋतु ठंढ तक छोटे समूहों में बढ़ता है। सबसे ज्यादा पैदावार अगस्त-सितंबर में होती है। यह मुख्य रूप से झाड़ियों में और शंकुधारी, विशेष रूप से स्प्रूस, जंगलों, कभी-कभी मिश्रित क्षेत्रों में काई वाले क्षेत्रों में पाया जाता है।

जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, स्प्रूस मॉस की टोपी उत्तल है, लेकिन धीरे-धीरे यह साष्टांग हो जाती है, कभी-कभी बीच में थोड़ा सा अवसाद होता है:

इसका व्यास लगभग 11-13 सेमी है। टोपी की सतह चिकनी है, पूरी तरह से श्लेष्म झिल्ली के एक मोटे कंबल से ढकी हुई है, जिसे बकाइन या बैंगनी-भूरे रंग में चित्रित किया गया है, जिस पर कभी-कभी छोटे काले धब्बे होते हैं। प्लेटें चौड़ी, अवरोही, पहले सफेद और फिर लाल-भूरे रंग की होती हैं।

पैर गोल है, बीच में थोड़ी सूजन है, जो समय के साथ गायब हो जाती है। अंदर ठोस। इसकी ऊंचाई लगभग 8 सेमी है, और इसका व्यास लगभग 1.5-2 सेमी है। पैर की सतह चिकनी, नम, टोपी पर सफेद, आधार पर चमकीली पीली होती है। बीच में, पेडुनकल में बलगम से ढके ऊतक की एक विशेषता चौड़ी वलय होती है। गूदा मोटा, दृढ़, मांसल, कोमल, लगभग सफेद होता है, केवल पैर के आधार पर पीला, गंधहीन होता है।

स्प्रूस का छिलका मशरूम की चौथी श्रेणी के अंतर्गत आता है। इसे उबालकर, तला हुआ, नमकीन और अचार बनाकर खाया जाता है। मशरूम के पाक प्रसंस्करण के साथ आगे बढ़ने से पहले, इसे टोपी से ढकने वाले श्लेष्म झिल्ली को हटाने की सिफारिश की जाती है। उच्च तापमान के प्रभाव में, मशरूम का गूदा अपना रंग बदलता है और गहरे बैंगनी, लगभग काले रंग का हो जाता है।

फोटो में नजर आईं मोकरुहा
लैमेलर मशरूम, छोटे समूहों में बढ़ता है

मोकरुहा धब्बेदारएक उच्च उपज देने वाला खाद्य लैमेलर मशरूम है जो जुलाई के दूसरे भाग से अक्टूबर की शुरुआत तक छोटे समूहों में बढ़ता है। यह अक्सर शंकुधारी, विशेष रूप से स्प्रूस और मिश्रित जंगलों में पाया जाता है, जहां यह काई की मोटी परत के साथ उगी हुई मिट्टी के क्षेत्रों और झाड़ियों के दुर्लभ घने क्षेत्रों का चयन करता है।

मशरूम की टोपी शुरू में उत्तल होती है, लेकिन विकास की प्रक्रिया में यह थोड़ा चपटा हो जाता है, और इसके किनारे नीचे झुक जाते हैं। टोपी का व्यास लगभग 5 सेमी है। सतह चिकनी, नम है, एक पतली लेकिन घने श्लेष्म कंबल में लिपटी हुई है। इसे बकाइन-पीले रंग के साथ ग्रे रंग में रंगा गया है, जिस पर काले धब्बे स्पष्ट रूप से दिखाई दे रहे हैं। बीजाणु-असर वाली प्लेटें चौड़ी, मोटी, गहरे भूरे रंग की होती हैं। पैर गोल, सीधा, लगभग 7 सेमी ऊंचा और व्यास में 1 सेमी से अधिक नहीं है। इसकी सतह चिकनी, पतली, टोपी पर धूसर, आधार पर पीली, पूरी तरह से काले धब्बों से ढकी हुई है। पेडुनकल के केंद्र में एक विशिष्ट श्लेष्मा वलय होता है। गूदा गाढ़ा, मुलायम, मांसल, गंधहीन, पहले सफेद और फिर भूरा होता है। हवा के संपर्क में आने पर यह गुलाबी रंग का हो जाता है।

चित्तीदार मोटरुखा मशरूम की चौथी श्रेणी के अंतर्गत आता है। इस परिवार के अधिकांश मशरूम की तरह, यह बहुमुखी है - इसे उबला हुआ, तला हुआ, नमकीन और अचार बनाया जा सकता है। खाना पकाने से पहले, टोपी से श्लेष्म झिल्ली को हटाने की सिफारिश की जाती है।

फोटो में मोकरुहा गुलाबी
एक लैमेलर मशरूम जो अकेले उगता है

मोकरुहा गुलाबीएक दुर्लभ खाद्य लैमेलर मशरूम है जो अगस्त की शुरुआत से अक्टूबर की शुरुआत तक अकेले और छोटे समूहों में बढ़ता है। पसंदीदा आवास शंकुधारी वन हैं, विशेष रूप से युवा देवदार के वृक्षारोपण, और मिट्टी के नम क्षेत्र।

इस प्रकार के मोक्रूहा की टोपी उत्तल होती है, लेकिन समय के साथ यह चपटी हो जाती है, और इसके किनारे ऊपर की ओर मुड़ जाते हैं और यहां तक ​​कि लहरदार हो जाते हैं। टोपी का व्यास 5 सेमी है। इसकी सतह चिकनी, पतली, बारिश के बाद चिपचिपी, गुलाबी-भूरे रंग की होती है। गर्म शुष्क ग्रीष्मकाल में यह लगभग सफेद हो जाता है। बीजाणु-असर वाली प्लेटें चौड़ी, अवरोही, पहले सफेद, और फिर बकाइन या लाल भूरे रंग की होती हैं। युवा मशरूम में, टोपी के नीचे एक वेब कंबल के साथ कवर किया जाता है। जैसे-जैसे कवक बढ़ता है, घूंघट टूट जाता है, और इसके परिणामस्वरूप, पैर पर केवल एक श्लेष्मा वलय रह जाता है। तना गोल, आधार पर पतला, लगभग 4 सेमी ऊँचा और लगभग 1 सेमी व्यास का होता है। इसकी सतह चिकनी, नम, सफेद या गुलाबी रंग की होती है, लेकिन किसी भी स्थिति में आधार पर भूरी होती है। गूदा मोटा, मांसल, मुलायम, गंधहीन होता है।

Mokruha गुलाबी मशरूम की चौथी श्रेणी के अंतर्गत आता है।

इसका उपयोग ताजा चुने हुए भोजन के लिए और अन्य मशरूम के साथ मसालेदार, नमकीन सर्दियों की तैयारी के लिए किया जा सकता है। मोक्रूहा उबालने के बाद गुलाबी काला हो जाता है।

फोटो में चिपचिपा मोकरुहा
ग्रे-ब्राउन से चॉकलेट-ब्राउन हैट

मोकरुहा चिपचिपाव्यास में 4-10 सेमी की टोपी है। टोपी शुरू में उत्तल है, फिर साष्टांग, केंद्र में थोड़ा उदास, भूरे-भूरे से चॉकलेट-भूरे रंग तक, कभी-कभी एक बैंगनी रंग के साथ, चिकनी, घिनौनी, एक श्लेष्म निजी घूंघट के अवशेषों के साथ किनारे के साथ, आसानी से हटाने योग्य त्वचा के साथ . पैर 5-10x1-2 सेमी, बेलनाकार, पतला, एक पतला, तेजी से गायब होने वाली अंगूठी के साथ, निचले हिस्से में सफेद, नींबू-पीला, बाद में भूरा या भूरा। गूदा सफेद होता है, कभी-कभी थोड़ा गुलाबी, पैर के आधार पर पीले रंग का, एक गैर-तीखा स्वाद और कोई विशेष गंध नहीं होता है। प्लेटें अवरोही, धनुषाकार, मोटी, विरल, पहले सफेद, फिर भूरे-भूरे या बैंगनी-भूरे रंग की होती हैं। बीजाणु पाउडर गहरे भूरे रंग का होता है। बीजाणु 18-23x5-6 माइक्रोन, फ्यूसीफॉर्म, चिकने, गहरे बैंगनी-भूरे रंग के होते हैं।

विकास।मिट्टी पर उगता है, अक्सर शंकुधारी (चीड़ और स्प्रूस) जंगलों में काई में, अक्सर छोटे समूहों में।

फलने वाला।जुलाई से अक्टूबर।

उपयोग।अल्पज्ञात खाद्य मशरूम। यह अनुपयोगी लगता है, क्योंकि यह श्लेष्मा त्वचा से ढका होता है। खाने से पहले इस त्वचा को छील दिया जाता है। युवा फलने वाले शरीर सभी प्रकार के पाक प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त हैं, खासकर अचार बनाने के लिए।

मतभेद।इसका जहरीले मशरूम से कोई लेना-देना नहीं है।

फोटो विभिन्न प्रकार के काई दिखाता है, जिसके विवरण के साथ आपने इस पृष्ठ पर खुद को परिचित किया है:

खाद्य मशरूम: बैंगनी दोमट (फोटो)

खाद्य मशरूम: मोकरुहा गुलाबी (फोटो)

स्प्रूस पील एक मशरूम है जो शंकुधारी जंगलों में उगता है। यह खाने की चौथी श्रेणी से संबंधित है, इसलिए इसे पकाने से पहले कम से कम 15 मिनट तक उबाला जाता है।

स्प्रूस मोक्रूहा की टोपी और पैर बलगम से ढके होते हैं।

• सर्विंग्स: 4
• तैयारी का समय: 20 मिनट
• पकाने का समय: 30 मिनट

आलू के साथ स्प्रूस मोक्रूहा रेसिपी

प्रसंस्करण से पहले, आपको टोपी से त्वचा को हटाने और बलगम से पैरों को साफ करने की आवश्यकता है।

तैयारी:

1. मशरूम को उबलते पानी में डुबोएं और 20 मिनट तक पकाएं।
2. शोरबा निकालें, रिक्त स्थान को टुकड़ों में काट लें। उन्हें वनस्पति तेल में 5-7 मिनट के लिए भूनें।
3. कढ़ाई में कटे हुए आलू डालिये, नमक डालिये. भोजन को हिलाएँ और मध्यम आँच पर 10-12 मिनट तक पकाएँ।

परोसने से पहले जड़ी बूटियों से गार्निश करें।

फूलगोभी के साथ स्प्रूस छील

रात के खाने के लिए एक स्वादिष्ट और सुंदर भोजन तैयार करें।

अवयव:

• मशरूम - 300 ग्राम;
• फूलगोभी - गोभी का 1 छोटा सिर;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• पनीर - 70 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 60 ग्राम;
• मक्खन - 60 ग्राम;
• ब्रेड क्रम्ब्स - 30 ग्राम;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने के चरण:

1. मोकरू को उबाल कर, छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
2. प्याज को काट लें, इसे काई के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
3. गोभी को पुष्पक्रम में इकट्ठा करें, इसे 5 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालें। ब्रेडक्रंब के साथ ब्लैंक्स मिलाएं और मक्खन में तलें।
4. तैयार खाद्य पदार्थों को हिलाएं, बेकिंग डिश में रखें और कसा हुआ पनीर छिड़कें।
5. पकवान को 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 15 मिनट के लिए बेक करें।

गर्म - गर्म परोसें।

स्प्रूस और पाव रोटी मोक्रूहा क्षुधावर्धक

गर्म सैंडविच पौष्टिक और सुगंधित होते हैं।

अवयव:

• मशरूम - 200 ग्राम;
• फ्रेंच बैगूएट - 1 पीसी ।;
• दूध - 200 मिलीलीटर;
• क्रीम - 150 मिलीलीटर;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 90 ग्राम;
• साग - 0.5 गुच्छा;
• नमक स्वादअनुसार।

तैयारी:

1. मशरूम उबालें, स्ट्रिप्स में काट लें और वनस्पति तेल में 5 मिनट के लिए भूनें। कटा हुआ प्याज डालें और एक और 5 मिनट के लिए पकाएं। नमक, कसा हुआ पनीर, जड़ी बूटी और क्रीम डालें।
2. बैगूएट को 4 सेमी के स्लाइस में काट लें और दूध में डुबो दें। पल्प को निचोड़कर टोकरियाँ बना लें और उनमें फिलिंग भर दें।
3. खाली टुकड़ों को सुनहरा भूरा होने तक तलें।

स्नैक को चाय या कॉफी के साथ परोसें।

स्प्रूस स्प्रूस का विवरण

मशरूम को इसका नाम इसलिए पड़ा क्योंकि इसकी टोपी किसी भी मौसम में गीली होती है। कटाई का मौसम जुलाई में शुरू होता है और अक्टूबर में समाप्त होता है। पूरे रूस में शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में मशरूम उगते हैं।

ख़ासियतें:

• 4 से 13 सेमी व्यास वाली टोपी में शंकु या अर्धगोले का आकार होता है। त्वचा चिकनी होती है, बलगम से ढकी होती है।
• गूदा रेशेदार और रसदार होता है। इसका स्वाद मीठा या खट्टा होता है।
• तना ऊँचा होता है, जो तराजू से ढका होता है।
• दुर्लभ चौड़ी प्लेटें टोपी के नीचे स्थित होती हैं।

गर्मी उपचार के बाद, मशरूम काले हो जाते हैं।

आप मशरूम के लिए उबले हुए चावल, आलू या पास्ता को गार्निश के रूप में परोस सकते हैं।

Mokrukh (Gomрhídius) - Mokrukhovye परिवार (Gomрhidiaseae) से संबंधित बेसिडिओमाइसीट मशरूम। इस जीनस को कई क्षेत्रों और देशों के क्षेत्र में कोनिफ़र के साथ लाया गया था।

Mokrukh - Mokrukh परिवार से संबंधित बेसिडिओमाइसीट मशरूम

कैप टाइप प्लेट ग्रिसबी, एक श्लेष्म या सुखाने वाली टोपी द्वारा विशेषता, जिसकी सतह बैंगनी, गुलाबी, ग्रे-वाइन-ब्राउन हो सकती है, कभी-कभी छूने पर तेज अंधेरा हो सकता है। प्लेटें अवरोही प्रकार की होती हैं, सफेद या पीली, समय के साथ काली पड़ जाती हैं और एक धूसर रंग प्राप्त कर लेती हैं। गूदा पीले या गुलाबी-भूरे रंग के रंग के साथ सफेद रंग का होता है। एक सफेद या गुलाबी रंग की चिपचिपा और श्लेष्म सतह के साथ, पैर एक श्लेष्म अंगूठी की उपस्थिति से प्रतिष्ठित होता है। बीजाणु हरे-काले या भूरे-काले, फ्यूसीफॉर्म होते हैं।

गैलरी: मोक्रूहा मशरूम (25 तस्वीरें)

स्प्रूस मॉस की विशेषताएं (वीडियो)

मोक्रूख का स्वाद और पोषण मूल्य

भोजन के प्रयोजनों के लिए, केवल स्प्रूस, पाइन, गुलाबी, चित्तीदार और महसूस किए गए काई का उपयोग किया जाता है। दुर्लभ खाद्य किस्मों में स्विस और साइबेरियाई मोक्रूख शामिल हैं। खाद्य वर्गीकरण के अनुसार, सभी खाद्य किस्में चौथी श्रेणी से संबंधित हैं, इसलिए उनका उपयोग खाद्य प्रयोजनों के लिए प्रारंभिक गर्मी उपचार के बाद ही किया जाता है।

काई के प्रकारों का विवरण

इस तरह के मशरूम की छह किस्में वर्तमान में हमारे देश में उगती हैं, लेकिन सबसे आम स्प्रूस, गुलाबी और बैंगनी काई हैं।

स्प्रूस छील (चिपचिपा)

Gоmр.glutinоsus एक खाद्य किस्म है,एक अगोचर ट्यूबरकल की उपस्थिति के साथ, मध्य भाग में एक गोलार्द्ध, उत्तल-शंक्वाकार, विस्तारित या थोड़ा उदास टोपी द्वारा विशेषता।

यह एक चिकनी, स्पष्ट रूप से श्लेष्म, भूरे, भूरे-नीले-नीले या भूरे-भूरे रंग की त्वचा की चमकदार सतह द्वारा प्रतिष्ठित है, जो मांसल और नाजुक, सफेद या गुलाबी रंग के गूदे से आसानी से हटा दिया जाता है, जिसमें थोड़ा मीठा या खट्टा स्वाद होता है और एक अभिव्यक्तिहीन मशरूम सुगंध। प्लेटें अवरोही, झुकी हुई, मजबूत शाखाओं वाली, धूसर या सफेद रंग की होती हैं। पैर ऊंचा और बड़े पैमाने पर है, एक क्लब जैसा आधार, सफेद-भूरे रंग का, श्लेष्म, एक अस्पष्ट श्लेष्म अंगूठी के साथ।

स्प्रूस छील (चिपचिपा)

मोक्रूखा बैंगनी (पीले पैरों वाला)

Сhr.rutilus एक खाद्य किस्म है,एक शंक्वाकार-गोल, सपाट-उत्तल या फैला हुआ, केंद्र में एक विस्तृत और कुंठित प्रतिष्ठा के साथ विशेषता, एक चिकनी और चमकदार, अत्यधिक पतली, हल्के भूरे, लाल-ईंट-लाल या बकाइन-लाल त्वचा के साथ कवर एक टोपी। एक मजबूत गंध और स्पष्ट स्वाद के बिना मांसल, गुलाबी-पीले रंग का गूदा।

प्लेटें धनुषाकार, अवरोही, कम दूरी वाली, मोटी, गेरू-गुलाबी या मौवे, बैंगनी-भूरे या गंदे भूरे, लगभग काले रंग की होती हैं। पैर ठोस, बेलनाकार है, आधार पर एक संकीर्णता के साथ, थोड़ा चिपचिपा, बेडस्प्रेड के कुंडलाकार अवशेषों के साथ।

मोक्रूखा बैंगनी (पीले पैरों वाला)

मोकरुहा गुलाबी

Gomp.roseus एक खाद्य किस्म है, जो एक अर्धगोलाकार, उत्तल या चपटा, श्लेष्मा झिल्ली की विशेषता है, जिसमें मूंगा गुलाबी या ईंट-गुलाबी रंग की टोपी के साथ टक या उभरे हुए किनारों के साथ दुर्लभ, तने तक उतरते हुए, शाखाओं में बंटी, राख-ग्रे और गहरे भूरे रंग की टिंट प्लेट। पैर बेलनाकार है, आधार पर संकुचित, गुलाबी-सफेदी, श्लेष्मा वलय के साथ। सफेद रंग के कटने पर कोमल भाग गुलाबी हो जाता है,एक कमजोर और सुखद सुगंध के साथ-साथ एक मधुर स्वाद के साथ।

मोकरुहा गुलाबी

मोकरुहा धब्बेदार

Gоmр.maculаtus - खाद्य किस्म,एक उत्तल, चपटा या कभी-कभी थोड़ा उदास, घुमावदार किनारों के साथ, श्लेष्म, पीला, गुलाबी-भूरा, भूरा-गेरू या पीले रंग की त्वचा से ढकी टोपी। प्लेटें विरल रूप से स्थित, अवरोही प्रकार की, शाखित, सफेद या गंदे भूरे रंग की होती हैं। तना एक चिपकने वाली सतह और एक श्लेष्मा वलय के साथ बेलनाकार, रेशेदार प्रकार का होता है। नरम भाग सफेद या पीले रंग का होता है, जो कटने पर लाल हो जाता है।

मोकरुहा धब्बेदार

मोकरुहा महसूस किया

Chr.tomentosus एक खाद्य किस्म है,उत्तल, चपटा और कभी-कभी उदास, केंद्र में एक कुंद ट्यूबरकल और यौवन, टोपी के मुड़े हुए किनारों के साथ, सूखी, रेशेदार, थोड़ी चिपचिपी, पीली-भूरी या उभरी हुई त्वचा से ढकी होती है। प्लेट दुर्लभ, अवरोही प्रकार, गंदे भूरे रंग के होते हैं। तना बेलनाकार, रेशेदार प्रकार का होता है, जिसमें एक मकड़ी के जाले की उपस्थिति होती है। शराब-गुलाबी रंग के साथ नरम हिस्सा गेरू है।

पाइन मॉस कैसा दिखता है (वीडियो)

संग्रह के स्थान और मौसम

स्प्रूस किस्मयूरेशिया के उत्तरी क्षेत्रों में अगस्त के मध्य से अक्टूबर की शुरुआत तक बढ़ता है, मिश्रित जंगलों और कोनिफ़र, काई मिट्टी और हीथ घने को वरीयता देता है। वैराइटी पर्पलहमारे देश के यूरोपीय भाग में होता है, कम अक्सर साइबेरिया और उत्तरी काकेशस में, शंकुधारी और पर्णपाती वन क्षेत्रों में अच्छी तरह से शांत मिट्टी पर फलने वाले शरीर बनाते हैं, सबसे अधिक बार पाइंस और बर्च के नीचे। विविधता गुलाबीजुलाई के अंत में दिखाई देता है और पहले शरद ऋतु के महीने के मध्य तक सक्रिय रूप से फल देता है, जिससे देवदार के जंगलों में पर्याप्त रूप से नम मिट्टी पर फलने वाले शरीर बनते हैं।

महसूस किया विविधताकॉनिफ़र के साथ पूर्व में एक माइकोरिज़ल है, विशेष रूप से, काले देवदार के नीचे फलने वाले शरीर बनाता है। यह किस्म विशेष रूप से सुदूर पूर्व और उत्तरी अमेरिका में व्यापक है। मोकरुहा स्विससशर्त रूप से खाद्य किस्मों की श्रेणी से संबंधित है, जो कि सख्त और रेशेदार, मीठे गूदे की विशेषता है। एक नियम के रूप में, यह पेड़ की प्रजातियों जैसे कि देवदार या स्प्रूस के पास, पहाड़ की वुडलैंड्स में काफी प्रचुर मात्रा में फल देता है।

स्प्रूस किस्म अगस्त के मध्य से अक्टूबर की शुरुआत तक बढ़ती है

मोक्रूहा मशरूम को सही तरीके से कैसे पकाएं

कुछ किस्मों के मोकरुख में काफी समृद्ध और अच्छी तरह से स्पष्ट मशरूम सुगंध है, साथ ही एक सुखद और नाजुक स्वाद है, जिसके कारण अनुभवी मशरूम बीनने वालों द्वारा उन्हें अत्यधिक महत्व दिया जाता है। गर्मी उपचार के प्रभाव में, बैंगनी किस्म के मांसल मशरूम का गूदा एक बहुत ही आकर्षक बैंगनी रंग का हो जाता है। यह बात ध्यान देने योग्य है,इससे पहले कि आप फलों के शरीर को पकाना या तलना शुरू करें, मशरूम को मिट्टी के कणों और विभिन्न वन मलबे से बहुत सावधानी से साफ किया जाना चाहिए, जो बहुत सक्रिय रूप से टोपी की श्लेष्म सतह का पालन करते हैं। फिर, बिना असफलता के, चिपचिपी त्वचा को हटा दिया जाता है और फलों के शरीर को बहते पानी में धोया जाता है।