मशरूम को काटने पर वह लाल क्यों हो जाता है? सावधानी से! पोर्सिनी मशरूम के साथ जहर

रूस में पारंपरिक अचार में से एक मशरूम है। वे सूप और मुख्य पाठ्यक्रमों में भी अपने सम्मान के स्थान के लायक हैं और उन्हें मांस के लिए एक योग्य विकल्प माना जाता है (सामग्री के संदर्भ में) पोषक तत्त्वऔर गिलहरी)। लेकिन हम में से कितने लोग जहरीले उत्पाद को खाने योग्य उत्पाद से अलग करने में सक्षम होंगे? आइए जानें कि वे क्या हैं - सबसे खतरनाक मशरूम, और उन्हें कैसे पहचानें।

दुनिया में सबसे खतरनाक मशरूम की सूची

इन मशरूम के जहर से सभी प्रकार के पक्षाघात, एडिमा और गुर्दे की विफलता का खतरा होता है। अंदर एक छोटी सी खुराक के अंतर्ग्रहण के मामले में, एक घातक परिणाम संभव है। शीर्ष 10 जहरीला मशरूमदुनिया:

1. खूनी दांत;
2. अमनिता मुस्कारिया;
3. मौत की टोपी;
4. अमनिता बदबूदार है;
5. अमनिता मुस्कारिया;
6. वेबकैप सुंदर है;
7. बॉर्डर वाली गैलरी;
8. फाइबर पेटुइलार्ड;
9. जहरीला एंटोलोमा;
10. बात करने वाला लाल है।

हमारे देश में कौन से जहरीले नमूने पाए जाते हैं?

बेशक, सबसे पहले यह जानना जरूरी है कि इनमें से कौन सी जहरीली प्रजाति हमारी मातृभूमि में उगती है। उपरोक्त में से अधिकांश सूची में है रूसी वन... सबसे आम हैं स्वास्थ्य को गंभीर नुकसान पहुंचाने में सक्षम.

यहाँ एक आंशिक सूची है:

• मौत की टोपी... शायद दुनिया में सबसे प्रसिद्ध और सबसे जहरीले मशरूम में से एक। टॉडस्टूल शैंपेन के समान होने के कारण खतरनाक है, क्योंकि गर्मी उपचार के बाद भी, टॉडस्टूल का एक छोटा टुकड़ा एक वयस्क को मार सकता है।
• मक्खी कुकुरमुत्ताऔर इसकी उप-प्रजातियां (लाल, बदबूदार)। ऐसा लगता है कि बचपन से हर कोई प्रसिद्ध फ्लाई एगारिक को किसी भी चीज़ से भ्रमित नहीं कर सकता है, लेकिन इसकी कई प्रजातियां हैं, और उनमें से कुछ को आसानी से खाद्य के लिए गलत किया जा सकता है।
• सल्फर पीला झूठा फोम... नाम से अंदाजा लगाना आसान है कि यह प्रजाति अपने खाने योग्य भाई, शहद मशरूम के रूप में प्रच्छन्न है। नकली झाग लगभग हर जगह उगता है पृथ्वी, और एक आम आदमी के लिए इसे पहचानना बेहद मुश्किल होगा।
• मकड़ी का जाला... वह बहुत सुन्दर है। सही फार्मटोपी और एक सुंदर रंग भी ध्यान आकर्षित कर सकते हैं, लेकिन केवल एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाला इसे काट देगा, क्योंकि इसमें कोई गैर-जहरीला समकक्ष नहीं है।
• लाल शैंपेन... एक अखाद्य प्रकार का शैंपेन, आप इसे इसकी अप्रिय गंध और गूदे के लाल रंग से अलग कर सकते हैं। इसके इस्तेमाल से मौत नहीं होगी, लेकिन कई दिनों तक जहर देने का आश्वासन दिया जाता है।
• गलत बोलेटसया पित्त मशरूम... अक्सर रूस के क्षेत्र में पाया जाता है। अविश्वसनीय रूप से आपके समान खाद्य जुड़वांऔर कभी-कभी उनके रूप-रंग से उन्हें अलग करना संभव नहीं होता है। लेकिन आप तुरंत समझ जाएंगे कि आपने गलत चुनाव किया, क्योंकि नकली बोलेटस का स्वाद बहुत कड़वा होता है।

आप खाने योग्य मशरूम को झूठे मशरूम से कैसे बता सकते हैं?

दुर्भाग्य से, इस तरह के चयन के लिए कोई सटीक मानदंड नहीं हैंइसलिए हमेशा खतरा रहता है। यहां आप केवल कुछ सुझाव दे सकते हैं जो आपको गलत चुनाव करने से बचा सकते हैं:

1. एक नियम के रूप में, झूठे नमूने जिनमें जुड़वाँ बच्चे होते हैं, उनके स्थान पर नहीं उगते हैं (अर्थात बोलेटस, ऐस्पन अपने स्वयं के पेड़ के नीचे नहीं उगते हैं, शहद एगारिक्स जमीन पर उगते हैं, आदि)
2. बहुमत अखाद्य प्रजाति, उनके सभी आकर्षक स्वरूप के लिए, एक मजबूत, प्रतिकारक गंध है।
3. प्रत्येक मशरूम की अलग से सावधानीपूर्वक जांच की जानी चाहिए और थोड़ी सी भी शंका के साथ, इसे किसी भी स्थिति में एकत्र नहीं किया जाना चाहिए।
4. यदि आप इस व्यवसाय में नए हैं, तो अनुभवी मशरूम बीनने वालों से परामर्श लें और प्रक्रिया का बेहतर पालन करें।
5. जब आप अपने दम पर बढ़ने का फैसला करते हैं, तो आलसी मत बनो और सैद्धांतिक दृष्टिकोण से तैयारी करो। प्रासंगिक साहित्य का अध्ययन करें, विषयगत साइटों को देखें।

खाना बनाते समय मशरूम के झूठ का निर्धारण कैसे करें?

ऐसे कई तरीके हैं जिनसे आप इस उत्पाद के खतरे की पहचान कर सकते हैं, लेकिन ऐसे तरीके हैं, जैसा कि वे कहते हैं, कारीगर। नहीं उनकी सत्यता की कोई पुष्टि नहीं है या, इसके विपरीत, मिथ्यात्व... तदनुसार, उन्हें एकमात्र सत्य के रूप में उपयोग करें सिफारिश नहीं की गई!

यहां कुछ उदाहरण दिए गए हैं:

• पकाते समय, आप पैन में एक प्याज डाल सकते हैं, अगर यह रंग बदलता है (नीला या बैंगनी हो जाता है), तो अखाद्य नमूने आपकी टोकरी में हैं।
• खाना बनाते समय, चांदी के किसी भी उत्पाद को पैन में गिरा दिया जाता है, अगर यह काला हो गया है, तो मशरूम जहरीले होते हैं।
• ऐसा माना जाता है कि सिरका-खारा घोल खतरनाक प्रभाव को बेअसर कर सकता है। झूठे मशरूमअगर आप उन्हें इसमें उबालते हैं।
• दूध का उपयोग करके जहरीले मशरूम की पहचान करने का एक तरीका भी है, अगर दूध फट जाता है - उत्पाद प्रयोग करने योग्य नहीं है।

हम आपको याद दिलाते हैं कि ये सभी विकल्प अविश्वसनीय हैं! आपको केवल उन पर भरोसा नहीं करना चाहिए, क्योंकि दूध सभी प्रकार के एंजाइमों के साथ बातचीत से फट सकता है, और सिरका समाधान कभी भी बेअसर नहीं होगा, उदाहरण के लिए, एक टॉडस्टूल।

विषाक्तता के मामले में क्या करना है?

अगर ऐसी स्थिति हो जाए तो क्या करें? आइए देखें कि क्या होना चाहिए मशरूम विषाक्तता के लिए कार्रवाई... शरीर के नशे के लिए प्राथमिक उपचार प्रदान करना आवश्यक है।

वहाँ कई हैं सरल नियम, जिसका पालन करते हुए, आप रोगी की स्थिति को कम करने में मदद करेंगे:

1. तुरंत एक एम्बुलेंस को बुलाओ! जब विषाक्तता के पहले लक्षण दिखाई देते हैं, तो लक्षणों का स्वयं सामना करने का प्रयास न करें। इसके बहुत गंभीर परिणाम हो सकते हैं;
2. रोगी को पेस्टल मोड प्रदान करें;
3. बड़ी मात्रा में पानी पीना आवश्यक है, गैस्ट्रिक पानी से धोना विषाक्त पदार्थों के शीघ्र उन्मूलन को बढ़ावा देता है;
4. सक्रिय कार्बन हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करता है और रोगी की स्थिति से राहत देता है।

इस प्रकार, आप निश्चित रूप से कभी नहीं जान सकते हैं कि आपकी टोकरी में सबसे खतरनाक मशरूम समाप्त हो गए हैं या नहीं। यहां तक ​​​​कि सबसे अनुभवी मशरूम बीनने वाले भी इस पर ध्यान नहीं देते हैं। जंगल में जाते समय, आपको यथासंभव सावधान और तैयार रहना चाहिए। और बिना किसी हिचकिचाहट के, संदिग्ध मशरूम को लावारिस छोड़ दें।

मध्य रूस के 5 घातक मशरूम के बारे में वीडियो

इस वीडियो में, लियोनिद वरलामोव आपको बताएंगे कि जंगलों में किन मशरूमों से डरना चाहिए बीच की पंक्तिरूस, उन्हें जहर कैसे नहीं:

बोलेटस इकट्ठा करने का मौसम जून की शुरुआत में और पहली ठंढ की शुरुआत तक पड़ता है, जबकि थर्मामीटर पर निशान 15 डिग्री के भीतर रहता है। ये घने संरचना के छोटे मशरूम हैं जिनमें घास और काई की हल्की गंध होती है।

सभी मशरूम बीनने वाले उन्हें प्यार करते हैं, और गृहिणियां कई व्यंजनों के साथ आती हैं। वे डिब्बाबंद, अचार, उबला हुआ, बेक किया हुआ और सुखाया जाता है।

ऐसे के बावजूद सकारात्मक विशेषताएं, बहुत से लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं, क्या बोलेटस से जहर मिलना संभव है? मशरूम दोपहर के भोजन का आनंद लेने के लिए और अपने आप को जहर के जोखिम में नहीं डालने के लिए, आपको इन मशरूम को इकट्ठा करने, घायल करने, प्रसंस्करण और कटाई के महत्वपूर्ण नियमों को जानने की जरूरत है।

बटर मशरूम ट्यूबलर जीनस से संबंधित खाद्य मशरूम हैं। उन्हें अपना नाम टोपी से मिला, जो एक घिनौने चिपकने वाले पदार्थ से ढका होता है। कोनिफ़र के पास के जंगलों में उगें और पर्णपाती वृक्षसाथ ही अनाज के खेतों में। मूल रूप से, बोलेटस साइबेरिया और सुदूर पूर्व में प्रबल होता है।

घने संरचना वाला तेल देवदार के जंगलों में अधिक पाया जा सकता है। यह मक्खन के तेल के मायसेलियम और शंकुधारी पेड़ों की जड़ों के सहजीवन के पक्षधर हैं।

ऑइलर उपस्थिति

आप निम्नलिखित विशेषताओं से मक्खन को अलग कर सकते हैं:

• एक छोटी सी टोपी, उत्तल या सपाट हो सकती है;
• टोपी का रंग - भूरा भूरा;
• टोपी का आकार - 3 से 16 सेमी तक;
• टोपी की सतह एक तैलीय त्वचा से ढकी होती है, जिसे एक टुकड़े में हटा दिया जाता है;
• टोपी के नीचे एक स्पंजी परत होती है;
• पैर की ऊंचाई - 10 सेमी से अधिक नहीं।

मक्खन के प्रकार

प्रकृति में, इन मशरूम की 50 से अधिक प्रजातियां प्रतिष्ठित हैं, रूस में सबसे अधिक बार आप उनमें से 3 पा सकते हैं।

तालिका नंबर एक। रूस के जंगलों में पाए जाने वाले तेल के प्रकार:

तेल का प्रकार	विवरण
	इस मशरूम को पीला भी कहा जाता है। इसे बोलेटस की सबसे आम किस्म माना जाता है। इसकी वृद्धि देर से वसंत ऋतु में शुरू होती है और पहली ठंढ की शुरुआत में समाप्त होती है।
	लोग इसे ग्रीष्म ऋतु कहते हैं, क्योंकि वृद्धि का चरम गर्म जुलाई में होता है। मशरूम का पैर एक दानेदार फिल्म से ढका होता है, यही वजह है कि इसे माइकोलॉजी में इसका नाम मिला।
	यह पर्णपाती जंगलों और देवदार के जंगलों में पाया जा सकता है। एक विशिष्ट विशेषता टोपी का पीला-नारंगी रंग है। जोड़ों के रोगों के लिए इसका उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

आप निम्न प्रकार के तेल में भी अंतर कर सकते हैं:

• गोरा;
• साइबेरियन;
• ग्रे;
• बेलिनी मक्खन पकवान;
• लाल लाल;
• उल्लेखनीय;
• भिन्न

बोलेटस का भिन्न रूप अक्सर चक्का के साथ भ्रमित होता है, क्योंकि उनके समान बाहरी डेटा होते हैं। एक अमेरिकी ऑइलर भी है, जो केवल एक पेड़ के नीचे पाया जा सकता है - ईस्टर्न व्हाइट पाइन।

रोचक तथ्य। बटरलेट्स को देश में या खेत में आसानी से उगाया जा सकता है। मुख्य कार्य- विकास के लिए अनुकूल परिस्थितियां बनाएं। इन मशरूमों को सूखी रेतीली मिट्टी और संवर्द्धक पेड़ बहुत पसंद होते हैं।

तेल के जुड़वां

बटरलेट विशिष्ट बाहरी डेटा में भिन्न होते हैं, यही वजह है कि उन्हें किसी भी जहरीले मशरूम के साथ भ्रमित करना असंभव है। यदि मशरूम बीनने वाले को ऑइलर की प्रामाणिकता पर संदेह होता है, तो यदि आप मशरूम को पलटते हैं, तो असली ऑइलर में एक स्पंजी परत दिखाई देगी, जो जहरीले मशरूम में नहीं पाई जा सकती। अखाद्य मशरूम में टोपी के नीचे एक लैमेलर संरचना होती है।

ध्यान। प्रकृति में, केवल एक ही घातक है खतरनाक मशरूमएक स्पंजी संरचना के साथ, यह शैतानी है। बाह्य रूप से, यह एक ऑइलर की तरह बिल्कुल नहीं दिखता है, यहां तक ​​​​कि एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाला भी उसे तुरंत एक ऑइलर से अलग कर देगा।

बावजूद विशिष्ट सुविधाएंबोलेटस, उनके पास अभी भी उनके सशर्त खाद्य "डबल्स" हैं। जब इन्हें खाया जाता है, तो जीवन के लिए कोई नश्वर खतरा नहीं होता है, लेकिन उनके जहरीले प्रभाव पैदा कर सकते हैं गंभीर खतरामानव स्वास्थ्य। कुछ मामलों में, झूठे तेलों के साथ जहर मूत्र प्रणाली के पुराने विकृति के गठन का कारण बनता है।

आप मक्खन के ऐसे "जुड़वां" व्यंजन बना सकते हैं, लेकिन लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन।

इन प्रकारों में शामिल हैं:

1. बकरियां जो हैं उच्च तापमानएक गहरा नीला रंग प्राप्त करें।
2. बटरलेट्स, जिसमें गूदा संग्रह करने पर रंग बदलता है।
3. मक्खन के रंग के गूदे के साथ मशरूम।

अनुभवी मशरूम शिकारी इस प्रकार के मशरूम की उपेक्षा नहीं करते हैं, क्योंकि वे जानते हैं कि उन्हें ठीक से कैसे संसाधित किया जाए। लेकिन शुरुआती लोगों को ऐसी प्रजातियों को अपनी टोकरियों से हटा देना चाहिए, क्योंकि उनके द्वारा पूरे परिवार को जहर दिया जा सकता है।

अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों के लिए सबसे बड़ा खतरा सभी फ्लाई एगरिक्स और टॉडस्टूल नहीं हैं, जो बाहरी रूप से खाने योग्य जहरीले मशरूम से मिलते जुलते हैं। मशरूम बीनने वालों के लिए सर्वाधिक वांछनीय बेहतरीन किस्मजहरीले के बीच कई समकक्ष हैं। पित्त मशरूमबाहरी रूप से सफेद से लगभग अप्रभेद्य, और यहां तक ​​​​कि एक अनुभवी मशरूम बीनने वाला भी गलती कर सकता है। टोपी की निचली सतह पर ध्यान दें: जहरीला होता है गुलाबी रंग, और कट पर टोपी का एक टुकड़ा लाल हो जाता है। शैतानी मशरूम का एक कारण के लिए एक भयावह नाम है। इसका पैर बोलेटस की तुलना में काफी मोटा होता है, पैर का ऊपरी हिस्सा गुलाबी रंग का होता है। ऐसे मशरूम का मांस काट लें, और अगर यह जल्दी लाल हो जाए और फिर नीला हो जाए, तो इसे तुरंत फेंक दें! सैटेनिक मशरूम सबसे जहरीले में से एक है।

विरोधाभासी रूप से, यहां तक ​​​​कि अच्छे, खाद्य मशरूम को भी जहर दिया जा सकता है। आपको पुराने, अतिवृद्धि वाले मशरूम नहीं लेने चाहिए। उनमें जहरीले पदार्थ जमा हो जाते हैं, और यहां तक ​​​​कि बोलेटस, पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस मशरूम भी गंभीर विषाक्तता पैदा कर सकते हैं।

अच्छे मशरूम को जहरीले से भी अलग करना काफी मुश्किल है अनुभवी मशरूम बीनने वाले... तो, गर्मियों के अंत में, मशरूम बड़े पैमाने पर दिखाई देते हैं और साथ ही जंगल में आप उनके समकक्ष - जहरीले सल्फर-पीले और भूरे-लाल मशरूम पा सकते हैं। आपको लाल या दूधिया रंग की प्लेटों से सतर्क रहना चाहिए गोरा, मशरूम का गाढ़ा आधार। इस विशेषताएंअखाद्य शहद मशरूम। खाने में शरद ऋतु मशरूमतराजू के साथ शहद की टोपी, एक सफेद फिल्म होती है, जिसका उद्देश्य मशरूम के तने को टोपी के किनारे से बांधना होता है। भूरे-लाल मशरूम एक अप्रिय, तीखी गंध और स्वाद से प्रतिष्ठित होते हैं, और उनमें मौजूद जहर जठरांत्र संबंधी मार्ग को प्रभावित करता है।

टांके और मोरेल जैसे मशरूम भी जहरीले होते हैं। इनमें निहित जहर उबालने से नष्ट नहीं होता है और विशेष रूप से बच्चों में तीव्र विषाक्तता का कारण बनता है।

ऐसे कई मशरूम हैं जिन्हें कच्चा नहीं खाना चाहिए। ये तथाकथित दूधवाले, या दूध मशरूम, हमारे पसंदीदा मशरूम, वोल्शकी हैं। वी पश्चिमी यूरोपउन्हें जहरीला माना जाता है और खाया नहीं जाता है। आप इन मशरूम को लंबे समय तक भिगोकर या उबालकर खाने योग्य बना सकते हैं। मशरूम को कई दिनों तक भिगोना चाहिए। शोरबा को सूखा जाना चाहिए, और मशरूम तले हुए हैं। लगभग 50 प्रकार के मशरूम हैं, जो अपर्याप्त रूप से पकाए जाने या कच्चे खाने पर तीव्र विषाक्तता का कारण बनते हैं। सबसे अप्रिय रूप से, कुछ प्रकार के मशरूम शराब के साथ पूरी तरह से असंगत हैं, जो विषाक्तता के लक्षणों को बढ़ाता है।

"शांत शिकार" के दौरान अत्यधिक सावधानी और सटीकता आपको एक जहरीले मशरूम को समय पर पहचानने और खतरे से खुद को बचाने की अनुमति देगी। याद रखें कि मशरूम हमेशा एक ही स्थान पर उगते हैं, इसलिए यदि आप मायसेलियम को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं, तो अगले साल आपको वही मिलेगा जो प्रतिष्ठित झाड़ी के नीचे है। खाने योग्य मशरूमपिछले वर्षों की तरह।

स्रोत:

• जहरीले मशरूम में अंतर कैसे करें

मशरूम एक विशेष जीव है, जिसे एक अलग प्रजाति में विभाजित किया गया है। मशरूम एक बहुत ही सेहतमंद उत्पाद है। इनमें बहुत सारे अमीनो एसिड, प्रोटीन, एंटीऑक्सिडेंट, और एक बड़ी संख्या कीविटामिन। इसके अलावा, उनके सभी उपयोगी गुणों में लंबे समय तक गर्मी उपचार और सुखाने के साथ भी बने रहने की क्षमता होती है। लेकिन, उपयोगी गुणों के द्रव्यमान के अलावा, मशरूम भी काफी खतरा ले सकता है, जहरीला हो सकता है। कई अखाद्य मशरूम खाने योग्य मशरूम के समान होते हैं, लेकिन उनमें अंतर भी होता है।

निर्देश

पेल टॉडस्टूल बहुत कुछ शैंपेन की तरह होता है। आप इसे पैर से अलग कर सकते हैं, जो आमतौर पर नीचे एक गोलाकार विस्तार के साथ लंबा होता है। इसके अलावा पैर पर, टोपी के करीब, काफी ध्यान देने योग्य स्कर्ट है। आप शैंपेन में एक स्कर्ट भी पा सकते हैं, लेकिन यह एक टॉडस्टूल की तुलना में बहुत छोटी और पतली है, एक पतली फिल्म की तरह। एक टॉडस्टूल की टोपी न केवल सफेद हो सकती है, बल्कि हल्के हरे या पीले-हरे रंग की भी हो सकती है, केंद्र में इसका रंग आमतौर पर किनारों की तुलना में गहरा होता है। टॉडस्टूल की टोपी के नीचे की प्लेटें सफेद होती हैं, जबकि शैंपेन में वे गुलाबी या भूरे रंग की होती हैं। यदि टॉडस्टूल टूट गया है, तो इसमें बिना स्वाद या गंध के सफेद मांस होगा।

इसके अलावा, शैंपेन एक बदबूदार जैसा होता है। इस प्रकार के मशरूम में एक शंक्वाकार शुद्ध सफेद टोपी होती है, यह आधार की ओर समान रूप से मोटी होती है, और स्कर्ट सफेद होती है। लेकिन इस मशरूम की मुख्य विशेषता गूदे की अप्रिय गंध है, जो इस मशरूम के टूटने पर तुरंत दिखाई देती है।

कम उम्र में, आप पटुयार्ड फाइबर को शैंपेन के साथ भ्रमित कर सकते हैं। यह मशरूम विशेष रूप से में उगता है शंकुधारी वन... इस की टोपी और पैर युवा मशरूमसफेद, लेकिन शैंपेन के विपरीत, टोपी का एक शंक्वाकार आकार होता है, और आधार पर पैर, जैसा कि यह था, सूजा हुआ है। एक वयस्क मशरूम एक शैंपेन से बहुत भिन्न होता है, इसकी टोपी सीधी होती है, लेकिन यह स्वयं एक पुआल-पीला रंग प्राप्त कर लेता है (कभी-कभी, यदि मशरूम पहले से ही पुराना है, तो रंग लाल हो सकता है)।

लाल शैंपेन सामान्य शैंपेन के समान दिखता है। आप इसे केवल तोड़कर ही अलग कर सकते हैं, इसमें एक अप्रिय गंध (कार्बोलिक एसिड जैसा दिखता है) और ब्रेक पर एक पीला रंग होता है।

नकली झाग सल्फर-पीला होता है, जैसा कि स्पष्ट है, इसे आसानी से गलत समझा जा सकता है। उसका मुख्य बानगीटोपी के नीचे की प्लेटों का रंग है। एक छोटे मशरूम में भूरे-पीले रंग की प्लेटें होती हैं, जो फिर जैसे-जैसे कवक बढ़ती हैं, हरी हो जाती हैं।

अधिकांश जहरीले मशरूम के विपरीत मोमी टॉकर में सुखद स्वाद और गंध होती है। आप उससे मिश्रित या शंकुधारी जंगलों में, देर से गर्मियों या शुरुआती शरद ऋतु में मिल सकते हैं। आप इसे टोपी के नीचे की प्लेटों द्वारा खाद्य मशरूम से अलग कर सकते हैं, वे पैर तक जाते हैं।

पित्त और शैतानी मशरूमबोलेटस मशरूम के समान। आप उन्हें टोपी के नीचे से अलग कर सकते हैं, बोलेटस में यह सफेद या थोड़ा पीला होता है, और पीले या शैतानी मशरूम में, एक बार या लाल होता है। साथ ही मशरूम को तोड़ा जा सकता है, अगर उसका रंग नहीं बदलता है, तो यह खाने योग्य बोलेटस है, अगर गूदा लाल हो जाता है और फिर काला हो जाता है, तो यह एक जहरीला मशरूम है।

अधिकांश मक्खी अगरिक (भूरा, लाल, पीला, हरा) भी जहरीले मशरूम हैं। लेकिन, सौभाग्य से, इन मशरूमों को भेद करना बहुत आसान है। एक नियम के रूप में, उनकी टोपी के पास पर्याप्त है चमकीला रंग, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि किसी भी फ्लाई एगारिक की टोपी पर विशिष्ट सफेद गुच्छे होते हैं। उनके पास कई अन्य लोगों की तरह एक पैर है अखाद्य मशरूम, नीचे तक फैली हुई है और टोपी के करीब एक स्कर्ट है।

उपयोगी सलाह

कई जहरीले मशरूम में एक अप्रिय गंध और कड़वा या घृणित स्वाद होता है, इसके लिए उन्हें जीभ से तोड़ा और चखा जाना चाहिए।

जहरीले मशरूम की पहचान करने के लिए, आपको सबसे पहले यह जानना होगा कि वे कैसे दिखते हैं। अमनिता, शायद सभी ने देखा, और कोई उन्हें खाने वाला नहीं है। कम प्रसिद्ध मशरूम ज्यादा खतरनाक होते हैं। उन्हें खाद्य के साथ भी भ्रमित किया जा सकता है। आपको यह जानने की जरूरत है कि सबसे ज्यादा क्या है जहरीली प्रजाति.

निर्देश

सुअर मशरूम अक्सर सन्टी जंगलों में पाए जा सकते हैं। अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले उन्हें भ्रमित कर सकते हैं। पतले सूअरों का रंग पीला-भूरा होता है, उनकी टोपी थोड़ी नीचे की ओर झुकी होती है, जिसका व्यास 18 सेमी तक होता है। मशरूम का पैर घना और सीधा होता है। सूअर जहरीले होते हैं, सावधान रहें।

शंकुधारी जंगलों में, वेबकैप लाल होता है। यह विशेष रूप से प्रजाति से मिलता-जुलता नहीं है, लेकिन इसके बारे में जानने लायक है, क्योंकि मकड़ी के जाले का जहर जानलेवा होता है। मशरूम का रंग लाल से लेकर लाल और यहां तक ​​कि भूरा भी हो सकता है। टोपी छोटी है, इसका व्यास लगभग 2-8 सेमी है। पर्णपाती वनहैं, उनका रंग हल्का होता है। एक संकेत है कि आप एक मकड़ी के जाले पर ठोकर खाई है मूली की तीखी गंध है।

गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु में, घास के मैदानों और जंगलों में, अक्सर ओक के पेड़ों के करीब, एक वेरुष्का या एंटोलोमा बढ़ता है। बादाम और मूली की कड़वी गंध से आप इस मशरूम की पहचान कर सकते हैं। टोपी में भूरे-सफेद रंग का उत्तल आकार होता है, पीले रंग की प्लेटें उम्र के साथ थोड़ी गुलाबी हो जाती हैं, वरुकोसा का मांस सफेद और स्पर्श करने के लिए घना होता है, पैर पर कोई अंगूठी नहीं होती है। इस मशरूम का जहर जानलेवा होता है।

रेशेदार मशरूम खाने योग्य रयादोव्का मशरूम के समान है। पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है। एक युवा फाइबर में, टोपी सफेद होती है, उम्र के साथ यह पीले-भूरे रंग की हो जाती है। टोपी के नीचे की प्लेटों में सफेद से लेकर जैतून के भूरे रंग तक एक अलग छाया हो सकती है। यदि आप मशरूम का एक टुकड़ा काटते हैं, तो कट लाल हो जाएगा। फाइबर के तने पर कोई वलय नहीं होता है। इस कवक के जहर से प्रलाप, अंधापन और मृत्यु होती है।

शायद सभी ने पेल टॉडस्टूल के बारे में सुना होगा। कई लोग इसे शैंपेन के साथ भ्रमित कर सकते हैं। यह मशरूम लगभग हर जगह उगता है। सफेद टॉडस्टूल के पैर पर एक स्कर्ट है, लेकिन यह युवा मशरूम में लगभग अदृश्य है। पेल टॉडस्टूल विषाक्तता के लक्षण लगभग 12 घंटों के बाद प्रकट होते हैं, कभी-कभी केवल एक दिन के बाद। पीड़ित को आक्षेप, प्यास, दस्त होने लगते हैं। थोड़ी देर बाद व्यक्ति की स्थिति में सुधार होता है, लेकिन फिर लीवर नष्ट हो जाता है और विषैला व्यक्ति बिना चिकित्सकीय सहायता के मर जाता है। आज कोई विशिष्ट प्रतिरक्षी नहीं है, नशा दूर करके ही आप स्थिति में सुधार कर सकते हैं।

टॉडस्टूल कैसा दिखता है

सबसे खतरनाक जहरीले मशरूम में से एक पीला ग्रीब है, जिसका जहर घातक है। ऐसा माना जाता है कि अग्रिप्पीना ने अपने पति, सम्राट क्लॉडियस को पीले टॉडस्टूल से जहर दिया था। पीला टॉडस्टूल हृदय, यकृत, गुर्दे और को प्रभावित करता है तंत्रिका प्रणाली... इसके अलावा, स्पर्शोन्मुख विषाक्तता 36 घंटे तक रह सकती है!

टॉडस्टूल में अंतर कैसे करें

टॉडस्टूल पर्णपाती में पाया जाता है और मिश्रित वनजुलाई के अंत से तक देर से शरद ऋतु... यह पूरी तरह से जहरीला होता है, यहां तक ​​कि इसके बीजाणु भी खतरनाक होते हैं। एक युवा पीला टॉडस्टूल एक शैंपेन या फ्लोट मशरूम जैसा दिखता है, एक वयस्क एक हरे रसूला जैसा दिखता है। इसकी टोपी का रंग हरे से पीले, कभी-कभी सफेद, गहरे रंग के रेडियल फाइबर के साथ भिन्न होता है। एक युवा टॉडस्टूल के सफेद मांस में एक सुखद गंध और स्वाद भी होता है, जो विशिष्ट हो जाता है, उम्र के साथ मीठा हो जाता है।

आप पैर से एक रसूला या एक टॉडस्टूल से एक फ्लोट को अलग कर सकते हैं: एक रसूला में यह चिकना होता है, नीचे की ओर थोड़ा मोटा होता है, जबकि एक टॉडस्टूल पर दो छल्ले होते हैं - टोपी के नीचे और जमीन के पास, और पैर के साथ समाप्त होता है एक ध्यान देने योग्य "कंद"।

मशरूम के लिए, वे "कंद" की अनुपस्थिति में और टोपी के अंदर की प्लेटों के रंग में भी भिन्न होते हैं। युवा शैंपेन में, प्लेटें गुलाबी रंग की होती हैं, जो उम्र के साथ गहरे भूरे रंग की होती हैं; टॉडस्टूल प्लेट हमेशा सफेद होती हैं।

टॉडस्टूल विषाक्तता

पौधों के जहरों में, मशरूम विषाक्तता प्रति वर्ष मामलों की संख्या में पहले स्थान पर है। वी मशरूम का मौसमविषाक्तता की संख्या नाटकीय रूप से बढ़ जाती है। याद रखें कि सड़कों, कारखानों के पास या जहरीले लोगों के संपर्क में आने वाले खाद्य मशरूम भी जहर पैदा कर सकते हैं।

विशेषता संकेतविषाक्तता - ठंड लगना, कमजोरी, सरदर्द, शरीर का निर्जलीकरण, फिर - उल्टी, दस्त, चेतना के बादल।

में जहर अनिवार्यआवश्यक स्वास्थ्य देखभाल, याद रखें कि एक पीला टॉडस्टूल के साथ जहर घातक है, एम्बुलेंस को कॉल करने में संकोच न करें! उसके आने से पहले, यह गैस्ट्रिक लैवेज करने लायक है: कुछ गिलास पिएं उबला हुआ पानीऔर उल्टी को फिर से प्रेरित करें, जब तक कि उल्टी साफ न हो जाए। एनीमा दें। सक्रिय चारकोल या कोई अन्य दवा लें जो विषाक्त पदार्थों को बांधती है। कब अत्याधिक पीड़ाआपको एक संवेदनाहारी ("स्पैज़्मालगॉन" या "नो-शपा") लेनी चाहिए, अपने पैरों में गर्म हीटिंग पैड के साथ लेटना चाहिए, जितना संभव हो उतना तरल पीना चाहिए, डॉक्टरों के आने की प्रतीक्षा करें।

जहरीले मशरूम की पहचान के बारे में

किसी के भी आम लक्षणया ऐसी कोई विधि नहीं है जिससे आप जहरीले मशरूम को खाने योग्य मशरूम से अलग कर सकें। व्यवहार में ज्ञात जहरीले मशरूम की पहचान और बेअसर करने के लिए "व्यंजनों" गलत हैं और इससे गंभीर और यहां तक ​​​​कि घातक विषाक्तता भी हो सकती है। आइए सबसे आम लोगों पर ध्यान दें।

1. "कीट लार्वा ("कीड़े") और स्लग जहरीले मशरूम नहीं खाते हैं। यह एक गलत और विशेष रूप से खतरनाक राय है, क्योंकि अत्यधिक जहरीले मशरूम भी प्रभावित होते हैं, जो नहीं कहा जा सकता है, उदाहरण के लिए, पीले चेंटरेल जैसे अच्छे खाद्य मशरूम के बारे में।

2. "मशरूम के साथ पकाए जाने पर प्याज या लहसुन के सिर भूरे हो जाते हैं, जिनमें से कम से कम एक जहरीला मशरूम होता है।" वास्तव में, प्याज और लहसुन दोनों जहरीले और खाने योग्य मशरूम से भूरे हो सकते हैं यदि उनमें एंजाइम टाइरोसिनेज होता है, जो कई प्रकार के मशरूम में पाया जाता है। यदि टायरोसिनेस नहीं है, तो ब्राउनिंग नहीं होगी, और मशरूम जहरीला हो सकता है।

3. "मशरूम को उबालते समय चांदी का चम्मच या सिक्का पैन में डूबा हुआ हो तो इसका मतलब है कि उनमें जहरीला मशरूम है।" आपको यह जानने की जरूरत है कि विभिन्न प्रकार के मशरूम में निहित अमीनो एसिड के कुछ समूहों के संपर्क में आने से चांदी की वस्तुएं काली पड़ जाती हैं। नतीजतन, मशरूम में केवल इन अमीनो एसिड की अनुपस्थिति चांदी के कालेपन को प्रभावित करती है।

4. "सभी मशरूम के साथ सुखद स्वादखाने योग्य हैं।" सुखद स्वाद के साथ कई जहरीले मशरूम हैं। उदाहरण के लिए, घातक जहरीला पीला टॉडस्टूल, अत्यधिक जहरीला जहरीला एंटोलोमा, पैंथर फ्लाई एगारिक और रेड फ्लाई एगारिक या तो स्वाद के लिए सुखद होते हैं, या बिना किसी विशेष स्वाद के।

5. "गुलाबी प्लेट वाले सभी मशरूम खाने योग्य होते हैं।" यह ज्ञात है कि पके राज्य में एक अच्छे खाद्य मशरूम के रूप में मशरूम में गुलाबी प्लेटें होती हैं। गुलाबी प्लेटों के साथ जहरीले मशरूम भी मौजूद होते हैं, जैसे कि जहरीला एंटोलोमा, पीला शैंपेन।

6. " जहरीले मशरूमदही जमाने वाला दूध।" दूध का जमाव उन प्रकार के कवक से होता है जिनमें महत्वपूर्ण मात्रा में एसिड या पेप्सिन जैसे एंजाइम होते हैं। इन पदार्थों की समृद्ध सामग्री में हरा सकता है विशेष प्रकारदोनों जहरीले और खाने योग्य मशरूम।

7. "जहरीले मशरूम में एक अप्रिय गंध होता है।" केवल कुछ जहरीले मशरूम में एक अप्रिय गंध होता है, उदाहरण के लिए, स्प्रिंग फ्लाई एगारिक, टॉडस्टूल, मशरूम का पीलापन। दूसरों में सुखद गंध होती है या कोई विशेष गंध नहीं होती है।

8. "छोटी उम्र में सभी मशरूम जहरीले नहीं होते हैं।" कम उम्र में भी, जहरीले मशरूम किसी के लिए भी खतरनाक होते हैं।

9. "जहरीले मशरूम केवल जंगलों में और घास के मैदानों, खेतों और अन्य में उगते हैं" खुली जगहउनमें से कोई नहीं है"। यह राय भी पूरी तरह से निराधार है। वी क्रास्नोडार क्षेत्रजंगल के बाहर एकत्र किए गए मशरूम द्वारा जहर देने के ज्ञात मामले हैं।

10. मशरूम का गूदा नीला हो जाता है, गुलाबी हो जाता है, लाल हो जाता है या टूटने पर अलग रंग का हो जाता है, तो कई मशरूम बीनने वाले उन्हें जहरीला मानते हैं। आपको यह जानने की जरूरत है कि कई व्यापक खाद्य मशरूम एक ब्रेक पर जल्दी से रंग बदलते हैं, और कुछ तब भी जब फलने वाले शरीर पर उंगली से दबाया जाता है, उदाहरण के लिए: एक खरोंच, एक ओक मशरूम (सामान्य और धब्बेदार), एक शाही (शानदार) ) मशरूम नीला हो जाता है, हॉर्नबीम बैंगनी-गुलाबी हो जाता है, फिर वह काला हो जाता है।

शैंपेन में जहरीले मशरूम से, जो टूटने पर पीला हो जाता है, मांस पीला हो जाता है, शैतानी मशरूम में यह लाल हो जाता है। ये प्रजातियां (विशेषकर शैतानी मशरूम) अक्सर हमारे क्षेत्र में पाई जाती हैं। हाल ही में, साहित्य में संकेत मिले हैं कि शैतानी मशरूम जहरीला नहीं है, लेकिन इसके लिए अतिरिक्त सत्यापन की आवश्यकता है।

11. ऐसी मान्यता है कि नमक के पानी में सिरके के साथ उबालने से जहरीले मशरूम बेअसर हो सकते हैं। दरअसल, कुछ सशर्त खाद्य मशरूम बिना उबाले जहरीले होते हैं, और अगर उन्हें नमकीन पानी में उबाला जाता है और सूखा दिया जाता है, तो वे खा जाते हैं। इनमें टांके और अन्य पारंपरिक रूप से खाने योग्य मशरूम शामिल हैं। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि प्रसंस्करण का कोई भी तरीका घातक जहरीला पीला टॉडस्टूल और कुछ अन्य को बेअसर नहीं करेगा।

इस प्रकार, मशरूम विषाक्तता से बचने के लिए, आपको जहरीले मशरूम को अच्छी तरह से जानना होगा रूपात्मक विशेषताएं... यह पुस्तक आपको उन्हें पहचानने में मदद करेगी (निर्धारक, जहरीले मशरूम की निम्नलिखित सूची, विवरण और चित्र)।

इन मजबूत मशरूम को टोपी की तैलीय चमक के लिए अपना स्वादिष्ट नाम मिला - सुर्ख और चमकदार, यह वास्तव में एक रसदार, मक्खन वाले टोस्टेड पैनकेक जैसा दिखता है। ट्यूबलर मशरूम बोलेटेसी परिवार से संबंधित हैं, और कुलीन उनका सबसे करीबी रिश्तेदार है।

मक्खन के प्रकार

जीनस बोलेटस में पचास से अधिक प्रजातियां शामिल हैं, जो दिखने, स्थानों और विकास की शर्तों में भिन्न हैं। उनमें से अधिकांश बहुत स्वादिष्ट होते हैं, विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए उपयुक्त होते हैं, और उनमें उच्च पोषण मूल्य होता है।

दानेदार मक्खन पकवान (गर्मी) (सुइलस ग्रैनुलैटस)

पतले तने वाला एक सुरुचिपूर्ण मशरूम गर्मियों की शुरुआत में दिखाई देता है और जल्दी से कीड़ों द्वारा खा लिया जाता है, यह पहले से ही बहुत स्वादिष्ट है। टोपी उत्तल या सपाट होती है, व्यास में 20 सेमी तक, फिसलन, बरसात के मौसम में बलगम से ढकी और शुष्क मौसम में चमकदार होती है। हल्के नारंगी से भूरे-लाल रंग की त्वचा, आसानी से हटाने योग्य। पैर मलाईदार पीला है, 8 सेमी तक ऊंचा, यहां तक ​​​​कि, बिना अंगूठी के। एक विशिष्ट विशेषता दानेदार पिंड की उपस्थिति है, जैसे कि पैर की सतह को सूजी के साथ छिड़का गया था।

नलिकाएं सफेद होती हैं, पीले-मलाईदार रंग के साथ, जो उम्र के साथ गहरा हो जाती हैं; युवा कवक में, छिद्रों से दूधिया-सफेद तरल की बूंदें निकलती हैं। मांसल मांस घना, लोचदार, सफेद या पीले रंग का होता है, टूटने पर काला नहीं पड़ता। स्वाद मीठा है या खट्टा स्वाद के साथ, सुगंध हल्का, फल है।

टोपी गोल, पतली, पहले उत्तल, फिर सपाट, एक ट्यूबलर परत के साथ धीरे से पैर तक उतरती है। पीले या के विभिन्न रंगों की त्वचा संतरा, भूरा-पीला या भूरा-लाल होता है। पैर मजबूत, बेलनाकार, 10 सेमी तक ऊँचा, पीला या भूरा होता है। टोपी के नीचे एक फिल्म होती है, जो नीचे गिरती है, इस प्रजाति के लिए एक पीले रंग की फिल्मी अंगूठी बनाती है।

पीले रंग का मांस घना, रसदार होता है, युवा नमूनों में यह कटने पर काला नहीं होता और पुराने नमूनों में यह गुलाबी हो जाता है। कच्चे गूदे में फल, सेब का स्वाद और सुगंध होती है।

लेट (असली) बटर डिश (सुइलस ल्यूटस)

एक अद्भुत गुणवत्ता वाला मशरूम - सभी प्रकार का सबसे अच्छा और सबसे वांछनीय। भूरी त्वचा के साथ टोपी, गोलार्द्ध, फिर सपाट, बरसात के मौसम में फिसलन, व्यास में 12 सेमी तक। नलिकाएं पीले रंग की होती हैं, बाद में जैतून-हरे रंग की होती हैं। 10 सेंटीमीटर तक लंबा, कंदयुक्त, पीला-सफेद, एक फिल्मी घूंघट के साथ टोपी के नीचे कवर, जिसके नीचे त्वचा भूरी है। बाद में, घूंघट गिर जाता है, जिससे एक फिल्मी सफेद रिंग बन जाती है।

गाढ़ा मांसल मांस - पीले रंग की टिंट और हल्की फल सुगंध के साथ सफेद, टूटने पर काला नहीं होता, स्वाद सुखद होता है। यह प्रकार किसी भी व्यंजन में बहुत स्वादिष्ट होता है, यह रोजमर्रा के भोजन में पूरी तरह से विविधता लाता है और उत्सव की मेज को सजाता है।

चमकदार सफेद मशरूम काफी दुर्लभ हैं और चीड़ और मिश्रित जंगलों में पाए जा सकते हैं। टोपी गोलार्द्ध है, फिर साष्टांग या अवतल, व्यास में 12 सेमी तक। फिसलन वाली त्वचा चिकनी, हटाने में आसान, किनारों पर दूधिया सफेद, पीली होती है। नलिकाएं पहले पीले-सफेद रंग की होती हैं, फिर जैतून या भूरे रंग की टिंट के साथ, गुलाबी तरल की बूंदें छिद्रों से बाहर निकलती हैं।

पैर सम है, कभी-कभी घुमावदार, 9 सेमी तक ऊँचा, सफेद, उम्र के साथ हो जाता है पीला रंगऔर बैंगनी रंग के धब्बों से ढका होता है, जो एक जालीदार पैटर्न में विलीन हो जाता है। अंगूठी गायब है। गूदा रसदार, मुलायम, सफेद या मलाईदार होता है, आमतौर पर टूटने पर रंग नहीं बदलता है, लेकिन कभी-कभी यह लाल हो सकता है। स्वाद तटस्थ है, सुगंध कमजोर है, मशरूम।

पीला मक्खन पकवान (मार्श) (सुइलस फ्लेविडस)

गोल श्लेष्मा टोपी वाला एक छोटा मशरूम, बरसात के मौसम में पीला-हरा, दलदली रंग और धूप के मौसम में नारंगी। टोपी का व्यास 7 सेमी तक है। चिकना पैर तंग है, 9 सेमी तक ऊंचा, एक हरे रंग की चिपचिपा झिल्लीदार अंगूठी के साथ। नलिकाएं पीले-भूरे रंग की होती हैं, मांस मलाईदार पीला होता है, यह टूटने पर लाल हो जाता है, स्वाद सुखद होता है।

फलने वाले शरीर भुनने और संरक्षित करने के लिए उपयुक्त होते हैं, लेकिन प्रसंस्करण से पहले, त्वचा को हटाना अनिवार्य होता है, जिसका रेचक प्रभाव होता है।

उत्तल टोपी 9 सेमी के व्यास तक पहुँचती है। श्लेष्म त्वचा हल्के भूरे रंग की होती है, हरे या बैंगनी रंग की चमक के साथ, इसे अच्छी तरह से हटाया जा सकता है। नलिकाएं सफेद या थोड़ी भूरी होती हैं, पेडुनकल घने होते हैं, 7-9 सेंटीमीटर ऊंचे, एक अभिव्यंजक रेशेदार वलय के साथ, जो तब गायब हो जाता है।

गूदा पानीदार, सफेद या क्रीम रंग का होता है, आधार पर - पीलेपन के साथ, कट पर यह हरे या भूरे-नीले रंग का हो जाता है। स्वाद तटस्थ है, सुगंध सुखद है, मशरूम।

एक बहुत ही स्वादिष्ट दुर्लभ प्रजाति, जिसे इकट्ठा करते समय मायसेलियम को संरक्षित करने की कोशिश करते हुए देखभाल की जानी चाहिए। टोपी पहले गोलार्द्ध की होती है, फिर कुशन के आकार की, बीच में एक उभार के साथ, रेशेदार, व्यास में 15 सेमी तक। त्वचा भूरी-नारंगी, बरसात या धूमिल मौसम में तैलीय, फिर मोमी, मैट होती है।

मोटे आधार वाला एक भूरा पैर, गहरे रंग के दानों से ढका, 12 सेमी तक ऊँचा। ट्यूबलर परत नारंगी-भूरे रंग की होती है, कभी-कभी हरे रंग के साथ, छिद्रों से एक सफेद तरल निकलता है, जो भूरे रंग के रूप में सूख जाता है धब्बे गूदा पीला-नारंगी होता है, जिसमें फल-अखरोट की सुगंध, खट्टा स्वाद होता है।

वितरण स्थान और संग्रह समय

उत्कृष्ट स्वाद और भावपूर्ण स्वादिष्ट संरचना, साथ ही सुगंधित चिपचिपा रस जो बाहर खड़ा है, कई कीड़ों को आकर्षित करता है, और पूरे को इकट्ठा करना मुश्किल हो सकता है फलने वाले शरीरये मशरूम। इसलिए, आपको बढ़ते स्थानों पर ध्यान देने और सुबह जल्दी उठने की जरूरत है ताकि सुबह के समय एक पूरी टोकरी इकट्ठा करने का समय मिल सके। पारखी विशेष रूप से पतझड़ की फसल की सराहना करते हैं, जब कीट गतिविधि न्यूनतम हो जाती है।

ग्रीष्मकालीन तेल कर सकते हैंशंकुधारी जंगलों में कॉलोनियों में उगता है, विभिन्न प्रकार के देवदार के साथ माइकोराइजा बनाता है। यह प्रजाति जून से अक्टूबर की अवधि में रेतीली मिट्टी पर, विरल वृक्षारोपण और समाशोधन में, खुले मैदानों में और सड़कों के किनारे पाई जाती है।

पतले लार्च के पेड़ों के नीचे विभिन्न प्रकारनिवास लार्च बोलेटसइन पेड़ों के साथ ही वे माइकोराइजा बनाते हैं और केवल वहीं बढ़ते हैं जहां इस प्रजाति की जड़ प्रणाली होती है। शुरुआती गर्मियों से देर से शरद ऋतु तक काटा।

देर से तेल लगाने वालाउगता है कई समूहरेतीली दोमट मिट्टी पर देवदार के पेड़ों के नीचे। वे इसे गिरी हुई सुइयों के नीचे और पर्णपाती-शंकुधारी जंगलों में घास के बीच पाते हैं। ज्यादातर यह खुले क्षेत्रों में बढ़ता है - सड़कों के पास, और समाशोधन और जंगल के किनारों में ग्लेड।

दलदल के बीच देवदार के जंगल, पहाड़ियों पर, पीले हो जाना बोग बोलेटस, उन्हें देर से गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु में काटा जाता है।

चीड़ और देवदार के पास धूप वाले जंगलों में उगते हैं देवदार बोलेटस, जो सबसे अधिक स्वेच्छा से युवा विकास या समाशोधन में बस जाते हैं। पहली फसल चीड़ के फूल के साथ मेल खाती है, और फलने की लहरों में शरद ऋतु की शुरुआत तक रहता है। कट जाना दुर्लभ मशरूमसावधानी से, मायसेलियम को रखते हुए और इसे पत्ते के साथ छिड़का।

चीड़ और लार्च के नीचे पेड़ दिखाई देते हैं ग्रीस निप्पल ग्रे, सबसे अधिक बार लार्च के साथ माइकोराइजा बनाते हैं। फलों के शरीर जुलाई से सितंबर-अक्टूबर तक काटे जाते हैं।

देवदार और चीड़ के नीचे, अकेले और 3-5 नमूनों के छोटे समूहों में उगते हैं सफेद बोलेटस... सबसे अच्छी फसल देर से गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु में काटी जाती है।

गलत बोलेटस और डबल्स

ट्यूबलर मशरूम स्वादिष्ट होते हैं, उनमें से कुछ अखाद्य प्रजातियां हैं, हालांकि, अनुभवहीनता के कारण, आप एक टोकरी में एक बेहद जहरीला और खतरनाक पैंथर फ्लाई एगारिक या अनुपयुक्त साइबेरियाई और काली मिर्च बोलेटस डाल सकते हैं।

शंकुधारी जंगलों में, रेतीले पत्थरों पर, गर्मियों के मध्य से शरद ऋतु के अंत तक, खतरनाक लैमेलर मशरूम, पैंथर फ्लाई एगारिक बढ़ता है। टोपी थोड़ा उत्तल है, व्यास में 12 सेमी तक, भूरा-पीला, शायद ही कभी भूरा। फ्लाई एगारिक का छिलका बलगम से ढका होता है और सफेद मस्से के विकास का बिखराव होता है, जो केंद्रित हलकों में या अव्यवस्थित रूप से स्थित होते हैं। पैर खोखला है, यहां तक ​​कि, एक पतली अंगूठी के साथ जो जल्दी से गायब हो जाती है। आधार पर कंद मोटा होना मौजूद है।

पैंथर फ्लाई एगारिक में एक तीखी अप्रिय गंध होती है, और टोपी के नीचे दुर्लभ सफेद प्लेटें होती हैं, और मक्खन में एक सुखद फल सुगंध और एक स्पंजी ऊतक होता है जिसमें कई ट्यूब होते हैं। इतनी आसानी से आप इन प्रकारों में अंतर कर सकते हैं और अपने आप को जहर से बचा सकते हैं।

यह अखाद्य, लेकिन गैर विषैले प्रजाति देवदार के जंगलों में उगती है, जिसे एक स्वादिष्ट देवदार के तेल के लिए गलत माना जा सकता है, जिससे यह हल्के रंग में भिन्न होता है। त्वचा को अच्छी तरह से हटाने और कम से कम 20 मिनट तक उबालने के बाद इसे भोजन के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

टोपी पीले-भूरे या भूरे-जैतून की होती है, व्यास में 10 सेमी तक, उत्तल होती है, फिर चपटी होती है। त्वचा फिसलन भरी होती है, मांस पीला होता है, टूटने पर काला नहीं पड़ता। 8 सेमी तक पैर, मलाईदार पीले, कभी-कभी सल्फर, त्वचा पर भूरे रंग के दाने के साथ।

हर जगह गर्म मौसमपाइंस के नीचे, कम अक्सर स्प्रूस के नीचे, ये चमकदार हल्के भूरे रंग के मशरूम छोटे समूहों में उगते हैं, सफलतापूर्वक खुद को गर्मियों और वास्तविक प्रजातियों के रूप में प्रच्छन्न करते हैं। टोपी उत्तल है, व्यास में 7 सेमी तक, नारंगी-भूरे या गेरू, नमी में फिसलन और शुष्क मौसम में चमकदार है। नलिकाएं भूरे रंग की होती हैं, तना पतला, चिकना, 11 सेमी तक ऊँचा, टोपी के समान रंग, नीचे गहरा होता है।

फलने वाले शरीर की सतह और गूदा दोनों स्वाद के साथ कड़वे होते हैं तेज मिर्च... एक काली मिर्च मशरूम, गलती से एक टोकरी में फंस गया, भविष्य के पकवान या इसकी कड़वाहट के साथ तैयारी को बर्बाद करने में सक्षम है।

लाभकारी विशेषताएं

प्रोटीन, विटामिन, माइक्रोलेमेंट्स और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की उच्च सामग्री के साथ कम कैलोरी, स्वादिष्ट और स्वस्थ मक्खन, आहार के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त, स्वस्थ पोषण का एक तत्व के रूप में काम करेगा।

ऊतकों में एक महत्वपूर्ण मात्रा पाई जाती है फोलिक एसिड, जो हेमटोपोइएटिक प्रक्रियाओं में शामिल है। लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण के लिए लोहे की आवश्यकता होती है, जिसमें 100 ग्राम फलने वाले शरीर में 1.3 मिलीग्राम तक होता है। एस्कॉर्बिक एसिड की सामग्री, जो प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करने और हेमटोपोइएटिक प्रणाली के कामकाज के लिए एक मूल्यवान पदार्थ है, प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग में लगभग 12 मिलीग्राम है।

इन विटामिन और आयरन की उपस्थिति के कारण, इन मशरूम को एनीमिया और शरीर के कमजोर होने की प्रवृत्ति के साथ सफलतापूर्वक खाया जा सकता है, जैसे उपयोगी उत्पादऔर रोकथाम का एक साधन।

वे कवक के ऊतकों में पाते हैं आवश्यक विटामिनसमूह बी - थायमिन, राइबोफ्लेविन, पाइरिडोक्सिन, साथ ही मूल्यवान खनिज पदार्थ- सोडियम, कैल्शियम, फ्लोरीन।

इसके अलावा, बोलेटे के इस परिवार के मशरूम में जस्ता और मैंगनीज की एक महत्वपूर्ण सामग्री पाई गई, जिसका प्रजनन प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

पारंपरिक चिकित्सा जीवाणुरोधी गुणों का व्यापक उपयोग करती है, विरोधी भड़काऊ प्रभावों को देखते हुए विभिन्न दवाएंफलने वाले शरीर से और, विशेष रूप से, फिसलन वाली खाल से।

मतभेद

मशरूम की स्पंज की तरह, उनके ऊतकों में खनिजों को जमा करने का गुण खतरनाक हो सकता है। इकट्ठा करते समय मशरूम की फसलव्यस्त सड़कों या कारखानों के पास ऊतकों में भारी धातुओं - सीसा, रूबिडियम और सीज़ियम के लवणों की सांद्रता में वृद्धि हुई है। इसलिए, ये मशरूम, दूसरों की तरह, पारिस्थितिक कल्याण के क्षेत्रों में एकत्र किए जाते हैं।

भोजन में तैलीय फिसलन वाली त्वचा का उपयोग चयापचय संबंधी विकारों और एलर्जी की प्रवृत्ति से पीड़ित लोगों के लिए contraindicated है।

विटामिन को संरक्षित करने के लिए उपयोगी हैं मशरूम व्यंजनन्यूनतम गर्मी उपचार के साथ - अचार और अचार। हालांकि, अतिरिक्त नमक उच्च रक्तचाप से ग्रस्त रोगियों के स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालेगा, और उच्च अम्लता वाले गैस्ट्र्रिटिस में अतिरिक्त एसिड मैरिनेड को contraindicated है।

साथ ही, गैस्ट्रिक जूस की कम अम्लता और अग्न्याशय और पित्ताशय की थैली की शिथिलता के साथ, शरीर कवक के टूटने का सामना नहीं कर सकता है, जिससे अपच और पाचन संबंधी विकार हो सकते हैं।

आपको इन खाद्य पदार्थों को बच्चों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के आहार में शामिल नहीं करना चाहिए।

व्यंजन और तैयारी पकाने की विधि

स्वादिष्ट और सेहतमंद बोलेटस न केवल लोगों को, बल्कि कई वनवासियों द्वारा भी पसंद किया जाता है। इसलिए सबसे अच्छी फसलसुबह जल्दी काटा, कीड़ों से आगे निकलने की कोशिश कर रहा है, साथ ही शांत शरद ऋतु के मौसम में भी।

फलने वाले शरीर को अच्छी तरह से साफ किया जाता है, कृमि भागों को हटाकर त्वचा को हटा दिया जाता है। इसे निकालना आसान बनाने के लिए, मशरूम को थोड़े नमकीन उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए डुबोया जाता है, फिर जल्दी से ठंडे पानी में डुबोया जाता है, और एक छलनी पर वापस फेंक दिया जाता है।

मसालेदार बोलेटस

3 किलो मशरूम पर आधारित मैरिनेड के लिए 2 कप 8% सिरका, 1 गिलास पानी, 3 बड़े चम्मच नमक, 3 चम्मच चीनी, तेज पत्ता और काली मिर्च लें।

छिलके वाले मशरूम को उबलते हुए अचार में डुबोया जाता है और 20 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाला जाता है। जार में पैक करें, गर्म अचार के साथ डालें, ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। वर्कपीस 30-35 दिनों में उपयोग के लिए तैयार है। सेवा करने से पहले, उत्पाद को धोया जाता है, कटा हुआ प्याज जोड़ा जाता है, वनस्पति तेल के साथ सुगंधित किया जाता है। मांस भूनने के लिए यह एक बढ़िया साइड डिश है।

तेल में मशरूम

पहले से साफ किए गए फलों के शरीर को आधा काट दिया जाता है और 1-1.5 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है। जार में विसर्जित, उन्हें जैतून या परिष्कृत के साथ डाला जाता है सूरजमुखी का तेलसुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से ढके हुए हैं, ढक्कन के साथ कवर करें और ठंडे पानी के साथ एक फ्लैट सॉस पैन में रखें।

पानी को उबाल लेकर लाया जाता है और 25 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाला जाता है। वर्कपीस को ठंडा किया जाता है, फिर से गरम किया जाता है जब तक कि डिब्बे में तेल उबल न जाए और सील न हो जाए।

सफेद शराब में मक्खन

पानी को उबाल में लाया जाता है, थोड़ा नमकीन और साइट्रिक एसिड के साथ अम्लीकृत किया जाता है। मशरूम को धीमी आंच पर 5 मिनट के लिए ब्लांच करें, छान लें और तैयार जार में डाल दें। परिणामस्वरूप नमकीन को सफेद शराब के साथ आधा में पतला किया जाता है और शीर्ष पर डाला जाता है, जिसके बाद इसे 40 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है। यह स्वादिष्ट सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक क्षुधावर्धक पोल्ट्री और मांस के व्यंजनों के लिए विशेष रूप से अच्छा है।

बोलेटस मशरूम के बारे में वीडियो

स्वादिष्ट थोड़ा तेल कर सकते हैं - सर्वश्रेष्ठ में से एक वन मशरूम, किसी भी व्यंजन और तैयारी के लिए उपयुक्त, समशीतोष्ण जलवायु वाले क्षेत्रों में व्यापक। गर्मियों या शरद ऋतु में एक बूंदा बांदी बारिश के बाद, इन चमकदार, स्वस्थ और स्वादिष्ट मशरूम की एक बाल्टी इकट्ठा करने के लिए देवदार के जंगल में परिचित लार्च या ग्लेड्स के पास पोषित ग्लेड्स के लिए जंगल में भागने लायक है।