सफेद मशरूम कैसे पकाने के लिए। सर्दियों के लिए दूध मशरूम: मशरूम पकाने की सबसे अच्छी रेसिपी

कई गृहिणियां अचार बनाने के लिए मशरूम का उपयोग करना पसंद करती हैं, उनके पास महान पोषण मूल्य और अद्भुत स्वाद होता है। शीतकालीन ब्लैंक तैयार करते समय, सबसे अधिक में से एक सामयिक मुद्दे is: सफेद दूध मशरूम को नमक कैसे करें? ऐसा करने के लिए, आप ठंड का उपयोग कर सकते हैं या गर्म रास्ता.

सफेद दूध मशरूम को नमकीन बनाने की तैयारी

सफेद दूध के मशरूम को नमकीन बनाने से पहले, उन्हें एकत्र या खरीदा जाता है। इस मामले में, सड़े और खराब मशरूम से बचा जाना चाहिए, छोटे या बड़े मशरूम चुनना बेहतर होता है, जो बहुत पुराने नहीं होने चाहिए। फिर उन्हें ठीक से तैयार करने की जरूरत है। इस मामले में, निम्नलिखित बिंदुओं को ध्यान में रखा जाता है:

• सबसे पहले, आपको सभी पत्तियों, मिट्टी के मलबे को हटाने की जरूरत है;
• इस मामले में एक चाकू भी उपयोगी है, वे सभी सड़े हुए, चिंताजनक क्षेत्रों को काट सकते हैं;
• फिर मशरूम को अच्छी तरह से धोना चाहिए साफ पानीएक नरम ब्रश या स्पंज का उपयोग करना;
• प्लेट के हिस्से को नल के पानी के दबाव में धोया जाना चाहिए।

सफेद दूध मशरूम कैसे भिगोएँ?

इस प्रकार के मशरूम की एक विशेषता यह है कि सफेद गांठकड़वा। कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए, आपको इसे भिगोने की जरूरत है ठंडा पानी... इसके अलावा, इस तरह की प्रक्रिया से धब्बों से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी। इसका संचालन करते समय, आपको निम्नलिखित बारीकियों को ध्यान में रखना होगा:

• मलबे के लिए, उन्हें कई घंटों तक भिगोया जा सकता है, और फिर धोया और संसाधित किया जा सकता है;
• कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए, पानी में उम्र बढ़ने की प्रक्रिया अधिक लंबी होगी - इसमें 3-5 दिन लगेंगे;
• पूरे समय के लिए, आपको कई बार पानी बदलना होगा, और मशरूम को कुल्ला करना होगा;
• सफेद दूध मशरूम को नमक कैसे करना है, यह तय करते समय भिगोने का एक और तरीका है कि उन्हें चटाई के एक बैग में डालकर 3-4 दिनों के लिए बहते पानी के नीचे रख दें।

सफेद दूध मशरूम अचार बनाने के लिए कैसे पकाने के लिए?

जब सफेद दूध मशरूम को गर्म पकाने की विधि के साथ नमकीन किया जाता है, तो उन्हें पहले से उबालना एक महत्वपूर्ण प्रारंभिक कदम होगा। ऐसा करने के लिए, निम्नलिखित क्रियाएं करें:

1. सफेद दूध के मशरूम को नमकीन पानी में उबालें, थोड़ा सिरका डालें ताकि मशरूम काले न हो जाएं।
2. खाना पकाने के दौरान, फोम को हटाना अनिवार्य है, फिर अचार सफेद और पारदर्शी रहेगा। एक बार जब यह पूरी तरह से झाग से मुक्त हो जाए, तो आप इसमें मसाले मिला सकते हैं।
3. सफेद मशरूम को पकाने में केवल 10-15 मिनट का समय लगता है। जैसे ही मशरूम नीचे तक डूबते हैं और नमकीन पारदर्शी हो जाता है, उन्हें तैयार माना जाता है।

सफेद दूध मशरूम को घर पर कैसे नमक करें?

उन गृहिणियों के लिए जो गोरों का अचार बनाना चाहती हैं, उन्हें कई संस्करणों में पेश किया जाता है, जिसमें एक ठंडी और गर्म खाना पकाने की विधि शामिल होती है। उनके पास निम्नलिखित विशेषताएं हैं:

1. पहले मामले में, मशरूम के गर्मी उपचार का उपयोग नहीं किया जाता है, खाना पकाने की प्रक्रिया उन्हें लंबे समय तक लोड में रखने पर आधारित होती है।
2. गर्म विधि से सफेद दूध मशरूम को नमक करने के लिए सबसे पहले उन्हें ठंडे पानी में 3 दिन तक भिगोना चाहिए। फिर मशरूम को नमक के साथ मिलाया जाना चाहिए और दमन के तहत भेजा जाना चाहिए या नमकीन पानी में उबाला जाना चाहिए और एक दिन के लिए लोड में छोड़ दिया जाना चाहिए, फिर उबाल लें और निष्फल जार में डाल दें।
3. घर पर पोर्सिनी मशरूम को नमक करने का निर्णय लेते समय, विशेष ध्यानव्यंजन के लिए भुगतान किया। यह टुकड़ों के बिना कांच या तामचीनी कंटेनर होना चाहिए। सबसे अच्छा कंटेनर लकड़ी से बना एक टब है, जिसे भिगोना चाहिए ताकि वह फूल जाए और रिसाव को रोक सके।

सफेद दूध मशरूम की त्वरित नमकीन

व्यस्त गृहिणियां जिनके पास लंबे समय तक नमकीन के साथ खिलवाड़ करने का पर्याप्त समय नहीं है, उन्हें ध्यान देना चाहिए तेज तरीकासफेद दूध मशरूम पकाना। यह सबसे सरल विकल्प है और गर्म विधि का एक संस्करण है। अंतिम परिणाम एक खस्ता, स्वादिष्ट क्षुधावर्धक है। यह सिर्फ एक हफ्ते में तैयार हो जाएगा, और पूरा परिवार इसके अवर्णनीय स्वाद का आनंद ले सकेगा।

अवयव:

• मशरूम - 10 किलो;
• नमक - 500 ग्राम;
• बे पत्ती - 6 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 10 ग्राम;
• पानी - 8 एल।

तैयारी

1. सफेद दूध के मशरूम को 7 लीटर पानी के साथ डालें और 5 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. आवंटित समय के बाद, बचा हुआ पानी डालें और 20 मिनट तक पकाएं।
3. पानी को छान लें, मशरूम को ठंडा करें, नमक और मसालों के साथ छिड़कें, 3 दिनों के लिए दमन के तहत रखें। बैंकों में स्थानांतरण।
4. इसके अलावा सफेद दूध के मशरूम को 7 दिनों तक ठंड में रखने से घर पर नमकीन हो जाता है।

सफेद दूध मशरूम को ठंडे तरीके से नमक कैसे करें?

ठंडी विधि से, आप नमकीन सफेद दूध मशरूम पका सकते हैं, जिसके लिए नुस्खा गर्मी उपचार को बाहर करता है। मशरूम को बस नमक और जड़ी-बूटियों, मसालों के साथ छिड़का जाता है और तुरंत लोड के नीचे रखा जाता है। वे सब कुछ स्टोर करते हैं पोषक तत्त्व, और दूध मशरूम स्वयं सीज़निंग की सुगंध से संतृप्त होते हैं, जो उन्हें ताकत और उत्कृष्ट स्वाद देते हैं।

अवयव:

• दूध मशरूम - 4 किलो;
• नमक - 400 ग्राम;
• सहिजन - 1 जड़;
• लहसुन - 6 लौंग;
• चेरी के पत्ते - 4 पीसी ।;
• पानी - 4 एल;
• डिल - 3 छतरियां।

तैयारी

1. दूध मशरूम के ऊपर 3 दिन तक पानी डालें।
2. इस अवधि के बाद, एक साफ डिश में स्थानांतरित करें, नमक और मसाले डालें। लोड को ऊपर रखें।
3. कंटेनर को एक महीने के लिए ठंड में रखें।

सफेद दूध मशरूम - गर्म नमकीन

नमकीन सफेद विधि विशेष रूप से व्यस्त गृहिणियों के लिए उपयुक्त है, क्योंकि पूरी प्रक्रिया में केवल कुछ चरण होते हैं। मशरूम को उबालने, ठंडा करने और ताजा तैयार नमकीन के साथ कवर करने की आवश्यकता होती है, दबाव में रखा जाता है। यह तरीका इसलिए भी अच्छा है क्योंकि मशरूम कड़वे नहीं बल्कि हल्के स्वाद वाले होते हैं।

अवयव:

• मशरूम - 10 किलो;
• नमक - 500 ग्राम;
• बे पत्ती - 6 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 10 ग्राम;
• पानी - 8 एल।

तैयारी

1. मशरूम को पानी के साथ डालें और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. बचा हुआ पानी डालें और 20 मिनट तक उबालें।
3. पानी निथारें, मशरूम को ठंडा करें।
4. पानी, नमक और मसालों से नमकीन बनाएं, मशरूम के ऊपर डालें, 20 मिनट तक उबालें। लोड स्थापित करें और एक दिन के लिए छोड़ दें।
5. अंतिम चरण, जिसमें सफेद दूध मशरूम को नमकीन बनाने के लिए यह नुस्खा शामिल है, उन्हें उबालना और निष्फल जार में डालना है।

बीट्स का उपयोग करके सफेद दूध मशरूम को नमकीन बनाना

सबसे ज्यादा दिलचस्प विकल्प- यह बीट्स के साथ सफेद दूध मशरूम का नमकीन है। अगर सही तरीके से पकाया जाता है, तो यह जड़ वाली सब्जी अधिकांश को बरकरार रखेगी पोषक तत्त्वऔर लड़ने में मदद करेगा विभिन्न रोग... एक क्षुधावर्धक दलिया के अतिरिक्त के रूप में आदर्श है या मांस के व्यंजन... अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट सलाद चुकंदर और मशरूम के मिश्रण से बनाए जाते हैं।

इस लेख में, हम कई बुनियादी तरीकों से सफेद दूध मशरूम को ठीक से तैयार और अचार बनाने के तरीके के बारे में बात करेंगे।

रसदार, मांसल और स्वादिष्ट दूध मशरूम लंबे समय से रूसी जंगलों में शासन करते हैं, मशरूम बीनने वालों को आकर्षित करते हैं जो मधुमक्खियों की तरह शहद के लिए उसके पास आते हैं। इन मशरूमों की मशरूम "रेटिंग" बंद हो गई, और हर स्वाभिमानी गृहिणी दूध मशरूम का अचार बनाना जानती थी ताकि वे सफेद, खस्ता और सुगंधित हों। मुख्य बात यह है कि घर पर सफेद दूध मशरूम को ठीक से नमक करना है ताकि आप सर्दियों के लिए मशरूम के साथ स्वादिष्ट व्यवहार कर सकें।

दूध मशरूम के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता बनाते हैं मादक पेय, उन्हें सलाद, पाई और ओक्रोशका में जोड़ा जाता है; और उनमें निहित प्रोटीन की मात्रा इस पोषक तत्व के साथ शरीर को संतृप्त करने के लिए पर्याप्त है।

प्रशिक्षण

सफेद दूध वाले मशरूम कैप्रीशियस मशरूम होते हैं, इसलिए आपको उनकी तैयारी के साथ थोड़ा सा टिंकर करना होगा। पकाने से पहले (गर्म नमकीन बनाने के लिए), दूध के मशरूम को ठंडे, थोड़े नमकीन पानी में 1-3 घंटे के लिए भिगोया जाता है। मशरूम जो ठंडे तरीके से नमकीन होंगे, उन्हें तीन दिनों तक भिगोना चाहिए, कम से कम हर 12 घंटे में पानी बदलना चाहिए।

भिगोने के बाद, एक साफ ब्रश का उपयोग करके मशरूम को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। अब आप नमकीन बनाना शुरू कर सकते हैं।

के लिये गरम नमकीनदूध मशरूम 1-3 घंटे के लिए भिगोए जाते हैं, ठंड के लिए - 3 दिन, "सूखे" के लिए वे बिल्कुल भी नहीं भिगोते हैं

व्यंजनों

दूध मशरूम पारंपरिक रूप से दो तरह से नमकीन होते हैं: गर्म और ठंडा। लेकिन तीसरा भी व्यापक है - "सूखा"। उनमें से प्रत्येक के अपने फायदे और नुकसान हैं: उदाहरण के लिए, यदि आप दूध मशरूम को गर्म नमक करते हैं, तो इसमें ज्यादा समय नहीं लगेगा, लेकिन गर्मी उपचार के बाद भी मशरूम कठोर रहेंगे, और ठंड विधि आपको स्वादिष्ट और लोचदार प्रदान करेगी मशरूम, लेकिन उन्हें भिगोने में कई दिन लगेंगे। कौन सा तरीका बेहतर है - अपने लिए चुनें। फोटो और वीडियो रेसिपी इसमें आपकी मदद करेंगी।

गर्म रास्ता

सफेद दूध मशरूम को जार में गर्म करना सबसे सरल नुस्खा है जिसमें अधिक समय, विशेष प्रयास और महंगी सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। इस नमकीन के साथ, मशरूम जल्दी से अप्रिय कड़वाहट से छुटकारा पाता है और अपनी लोचदार बनावट बनाए रखता है।

सर्विंग्स / वॉल्यूम: 7-8 एल

अवयव:

• सफेद दूध मशरूम - 5 किलो;
• सेंधा नमक (1.5-2 बड़े चम्मच। एल। प्रति 1 लीटर पानी);
• काली मिर्च - 1-2 बड़े चम्मच। एल।;
• ऑलस्पाइस मटर - 10 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• सूखी लौंग - 4 पीसी ।;
• डिल - स्वाद के लिए;
• लहसुन - 4 लौंग;
• काले करंट का पत्ता - 4 पीसी।

मशरूम का खाना पकाने का समय न केवल विविधता पर निर्भर करता है, बल्कि आकार और यहां तक ​​​​कि उन परिस्थितियों पर भी निर्भर करता है जिनमें मशरूम उगता है। मशरूम के लिए यह औसतन 20 मिनट का होता है, लेकिन समय से नहीं, बल्कि उस समय तक तत्परता निर्धारित करना बेहतर होता है जब मशरूम पैन के नीचे बसने लगते हैं (यदि वे "डूबते हैं", तो वे तैयार हैं)।

तैयारी:

1. पहले से भीगे हुए दूध के मशरूम को पानी के एक बड़े बर्तन में डुबोएं, जहां वे स्वतंत्र रूप से तैरें (पैन में मशरूम जितना पानी कम से कम दोगुना होना चाहिए)। बड़ी संख्या में दूध मशरूम को भागों में उबालने की सलाह दी जाती है, कई पासों में (प्रत्येक भाग के बाद, पानी डालें)। एक सॉस पैन में 1.5-2 टेबल स्पून डालें। एल 1 लीटर पानी में नमक डालें और मध्यम आँच पर 15-30 मिनट तक उबलने दें ताकि नमक घुल जाए और मशरूम को अच्छी तरह से नमकीन कर लें। समय-समय पर धीरे से हिलाएं।
2. अचार बना लें। एक और बर्तन लो। 1 लीटर पानी के लिए 2 बड़े चम्मच डालें। एल नमक, काला और ऑलस्पाइस, तेज पत्ते, लौंग और सोआ डालें। नमकीन को धीमी आंच पर रखें।
3. 15-30 मिनट लगे, सभी दूध मशरूम "डूब गए"। उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर से छान लें, फिर उन्हें नमकीन पानी वाले सॉस पैन में डालें और 30 मिनट तक उबालें।
4. लहसुन को छील लें। बड़े दांत आधे में काटे जा सकते हैं।
5. आधे घंटे के अंत में, पैन को नमकीन और दूध मशरूम के साथ स्टोव से हटा दें, लहसुन डालें, हिलाएं।
6. मशरूम के ऊपर धुले हुए करंट के पत्ते रखें, पैन को एक छोटे से ढक्कन से ढक दें और बहुत अधिक दबाव न डालें ताकि मशरूम पूरी तरह से नमकीन पानी में डूब जाए। अस्थायी टब को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। आप एक हफ्ते में तैयार दूध मशरूम खा सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

ठंडा रास्ता

शीत नमकीन बनाना मशरूम के गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं है, लेकिन तैयार व्यंजन की प्रतीक्षा करने में काफी समय लगेगा। लेकिन ठंडे और लोचदार दूध मशरूम के रूप में परिणाम, दांतों पर सुखद रूप से क्रंच करना, सभी अपेक्षाओं की भरपाई करता है!

सर्विंग्स / वॉल्यूम: 7-8 एल

अवयव:

• सफेद दूध मशरूम - 5 किलो;
• सेंधा नमक - 250 ग्राम;
• लहसुन - 1 सिर;
• बे पत्ती - 5 पीसी ।;
• काले करंट का पत्ता - 5 पीसी ।;
• काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• सहिजन, जड़ - 1-2 पीसी ।;
• चीनी - 1 चम्मच

तैयारी:

1. दूध के मशरूम को छीलकर धो लें, फिर 3 दिनों के लिए भिगो दें, सुनिश्चित करें कि पानी दिन में दो बार बदलें।
2. अवधि के अंत में, एक साफ तामचीनी कंटेनर के तल पर नमक छिड़क कर मशरूम को अच्छी तरह से कुल्ला और नमक फिर से नमक करें। नमक के ऊपर भीगे हुए दूध मशरूम की एक परत डालें, उन्हें नमक की एक परत से ढक दें और तब तक दोहराएं जब तक कि मशरूम खत्म न हो जाए। प्रक्रिया के बीच में, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के गठन को प्रोत्साहित करने के लिए मशरूम की परतों के बीच थोड़ी सी चीनी मिलाएं।
3. मशरूम को एक उल्टे प्लेट से ढक दें और उस पर हल्के से लोड (उदाहरण के लिए, पानी का तीन लीटर जार) के साथ दबाएं, कंटेनर को इस रूप में एक दिन के लिए छोड़ दें। उसके बाद, दूध मशरूम बड़ी मात्रा में रस छोड़ देगा और नमकीन बनाने के अगले चरण के लिए तैयार हो जाएगा।
4. लहसुन और सहिजन को पतले स्लाइस में काट लें। तैयार मशरूम को जार में मध्यम घनी परतों में व्यवस्थित करें, उन्हें काली मिर्च, सहिजन, लहसुन, साथ ही बे और करंट के पत्तों के साथ सैंडविच करें।
5. जार को ढक्कन से बंद करें - वायुरोधी नहीं, ताकि दूध मशरूम अच्छी तरह से नमकीन और किण्वित हो जाए। उन्हें एक महीने के लिए रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख दें। जिस कमरे में नमकीन मशरूम जमा किए जाते हैं उसका तापमान +5 ℃ (5 ) से अधिक नहीं होना चाहिए - अन्यथा मशरूम खट्टा हो जाएगा। यदि तापमान शून्य से नीचे है, तो मशरूम जम जाएंगे और अपने उत्कृष्ट स्वाद का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो देंगे। ऊपरी दूध मशरूम हवा के संपर्क में नहीं आना चाहिए - इसे देखें और लगातार उनमें नमकीन डालें, अन्यथा वे जल्दी से मोल्ड से ढक जाएंगे। यदि सभी नमकीन नियमों का पालन किया जाता है, तो एक महीने में आपके पास बहुत स्वादिष्ट सफेद दूध मशरूम होंगे, जिन्हें आप व्यंजन के अलावा और एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

आलसी मत बनो और बोटुलिज़्म संक्रमण के खिलाफ अतिरिक्त "बीमा" करें - भरे हुए डिब्बे का पाश्चराइजेशन (उनके भली भांति बंद होने से ठीक पहले किया जाता है)।

सूखी विधि

दूध मशरूम को अचार बनाने की तीसरी विधि "सूखी" है। मशरूम न केवल भिगोए जाते हैं, बल्कि धोए भी नहीं जाते हैं। बस जंगल के मलबे और धरती को साफ किया और एक साफ कपड़े से पोंछ दिया।

फिर वे ठंडे नमकीन के रूप में कार्य करते हैं: उन्हें परतों में एक कंटेनर में रखा जाता है, मोटे नमक के साथ छिड़का जाता है (आयोडीन नहीं), उत्पीड़न सेट किया जाता है और 25-30 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है। उसी समय, दूध मशरूम रस का स्राव करते हैं और जम जाते हैं। यदि यह ऐसी जगह पर होता है जहां आप अभी भी मशरूम उठा सकते हैं, तो उन्हें कंटेनर (तामचीनी पैन) में भागों में जोड़ा जा सकता है, फिर से नमक के साथ छिड़का जा सकता है। और फिर मशरूम को जार में डालकर फ्रिज में रख दें।

तैयार "सूखा" दूध मशरूम बहुत स्वादिष्ट होते हैं, हालांकि मसालेदार, "शौकिया के लिए"। खाने से पहले, इन मशरूम को धोया जाता है, स्लाइस में काटा जाता है, कटा हुआ प्याज और लहसुन के साथ मिलाया जाता है और वनस्पति तेल के साथ मिलाया जाता है।

नमकीन या मसालेदार दूध मशरूम को एक वर्ष से अधिक समय तक स्टोर न करें।

वीडियो

हम एक वीडियो देखने की पेशकश करते हैं, जो सफेद दूध मशरूम को नमक करने के लिए एक और नुस्खा के बारे में बताता है:

विविध रुचियों और शौक वाले फ्रीलांसर। वह प्रकृति के करीब रहना, स्वादिष्ट खाना और शाश्वत के बारे में दर्शन करना पसंद करता है। इतने लंबे समय से वह सबसे अधिक लेख लिख रहे हैं विभिन्न विषयजो सबसे अप्रत्याशित क्षेत्रों में पहले से ही प्रचलित है। जंगलों, खिलते बगीचों, अंतरिक्ष और से प्यार करता है तले हुए आलूस्मोक्ड पसलियों के साथ। उसे चूल्हे पर खड़ा होना पसंद नहीं है, लेकिन उसके दोस्तों के बीच कई पेशेवर शेफ हैं जो हमेशा स्वादिष्ट भोजन परोसते हैं और अच्छे व्यंजनों को साझा करते हैं। पैथोलॉजिकल आशावादी।

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क्या तुम जानते हो:

यह माना जाता है कि कुछ सब्जियों और फलों (खीरे, डंठल अजवाइन, गोभी, मिर्च, सेब की सभी किस्मों) में एक "नकारात्मक कैलोरी सामग्री" होती है, जो कि उनमें से अधिक कैलोरी को पचाती है। वास्तव में, में पाचन प्रक्रियाभोजन से केवल 10-20% कैलोरी ही खपत होती है।

ह्यूमस और कम्पोस्ट दोनों ही जैविक खेती का आधार हैं। मिट्टी में इनकी मौजूदगी से उपज में काफी वृद्धि होती है और सुधार होता है स्वाद गुणसब्जियां और फल। गुणों से और बाहरी दिखावावे बहुत समान हैं, लेकिन उन्हें भ्रमित नहीं होना चाहिए। ह्यूमस - सड़ी हुई खाद या पक्षी की बूंदें। खाद - विभिन्न मूल के सड़े हुए कार्बनिक अवशेष (रसोईघर से खराब भोजन, सबसे ऊपर, मातम, पतली टहनियाँ)। ह्यूमस को बेहतर उर्वरक माना जाता है, कम्पोस्ट अधिक आसानी से उपलब्ध होता है।

बागवानों और बागवानों की मदद के लिए सुविधाजनक Android एप्लिकेशन विकसित किए गए हैं। सबसे पहले, ये बुवाई (चंद्र, फूल, आदि) कैलेंडर, विषयगत पत्रिकाएं, संग्रह हैं उपयोगी सलाह... उनकी मदद से, आप प्रत्येक प्रकार के पौधे को लगाने के लिए अनुकूल दिन चुन सकते हैं, उनके पकने और समय पर कटाई का समय निर्धारित कर सकते हैं।

टमाटर में लेट ब्लाइट से कोई प्राकृतिक सुरक्षा नहीं होती है। यदि देर से तुषार का हमला होता है, तो कोई भी टमाटर (और आलू भी) मर जाते हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि किस्मों के विवरण में क्या कहा गया है ("देर से तुड़ाई के लिए प्रतिरोधी किस्में" केवल एक विपणन चाल है)।

"ठंढ प्रतिरोधी" किस्में बाग स्ट्रॉबेरी(अधिक बार बस - "स्ट्रॉबेरी") जैसे आश्रय की आवश्यकता होती है, साथ ही साथ सामान्य किस्मों (विशेषकर उन क्षेत्रों में जहां बर्फ रहित सर्दियां या ठंढ होती हैं, बारी-बारी से पिघलना)। सभी स्ट्रॉबेरी में उथली जड़ें होती हैं। इसका मतलब है कि आश्रय के बिना, वे जम जाते हैं। विक्रेताओं का आश्वासन है कि स्ट्रॉबेरी "फ्रॉस्ट-हार्डी", "विंटर-हार्डी", "फ्रॉस्ट को -35 ℃ तक सहन करना", आदि एक धोखा है। बागवानों को याद रखना चाहिए कि स्ट्रॉबेरी की जड़ प्रणाली को कभी नहीं बदला गया है।

अमेरिकी डेवलपर्स की नवीनता टर्टिल रोबोट है, जो बगीचे में मातम करती है। डिवाइस का आविष्कार जॉन डाउन्स (रोबोट वैक्यूम क्लीनर के निर्माता) के नेतृत्व में किया गया था और यह किसी के साथ काम करता है मौसम की स्थितिस्वायत्त रूप से, पहियों पर असमान सतहों पर चलते हुए। ऐसा करते हुए, वह बिल्ट-इन ट्रिमर से 3 सेमी से कम के सभी पौधों को काट देता है।

कई पौधों में प्राकृतिक विष पाए जाते हैं; जो बगीचों और बगीचों में उगाए जाते हैं वे कोई अपवाद नहीं हैं। तो, सेब, खुबानी, आड़ू के बीजों में हाइड्रोसायनिक (हाइड्रोसायनिक) एसिड होता है, और अपरिष्कृत नाइटशेड (आलू, बैंगन, टमाटर) के शीर्ष और छिलके में - सोलनिन। लेकिन डरो मत: उनकी संख्या बहुत कम है।

वैराइटी टमाटर से आप अगले साल बुवाई के लिए "अपने" बीज प्राप्त कर सकते हैं (यदि आप वास्तव में विविधता पसंद करते हैं)। और इसे संकर लोगों के साथ करना बेकार है: बीज निकलेंगे, लेकिन वे वंशानुगत सामग्री को उस पौधे से नहीं ले जाएंगे जिससे उन्हें लिया गया था, बल्कि इसके कई "पूर्वजों" से।

फूलों की अवधि की शुरुआत में ही औषधीय फूलों और पुष्पक्रमों को इकट्ठा करना आवश्यक है, जब उनमें पोषक तत्वों की मात्रा यथासंभव अधिक हो। फूलों को हाथों से उठाया जाना चाहिए, खुरदुरे पेडीकल्स को तोड़ना। एकत्रित फूलों और जड़ी-बूटियों को सुखाया जाता है, एक पतली परत में बिखरा जाता है, एक ठंडे कमरे में प्राकृतिक तापमान पर सीधे धूप तक पहुंच के बिना।

दूध मशरूम मशरूम बीनने वाले के लिए शानदार खोजों में से एक है। उनमें से प्रत्येक जानता है कि कैसे, क्योंकि यह प्रक्रिया मुश्किल नहीं है। लेकिन कितने स्वादिष्ट, असामान्य और कभी-कभी नायाब मशरूम व्यंजन हैं, निस्संदेह इस उत्पाद के अधिकांश प्रेमियों के लिए भी अज्ञात है। मशरूम स्नैक्स को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि मशरूम को सही तरीके से कैसे पकाना है विभिन्न व्यंजनदूध मशरूम से।

मशरूम को इसका नाम इसकी भारीपन, भारीपन के लिए मिला। वास्तव में, यह घना और भारी है।

मशरूम की किस्में।

1. ऐस्पन
2. पीला।
3. ओक।
4. नीला।
5. काला।
6. असली।
7. मिर्च।

जंगल के अधिक प्रसिद्ध उपहारों में शामिल हैं:

• असली;
• काला;
• पीला।

सफेद वन उत्पाद

सफेद दूध के मशरूम में एक सपाट या उदास टोपी होती है जिसके किनारे नीचे की ओर मुड़े होते हैं, जिस पर एक फूली हुई रेशेदार फ्रिंज होती है। टोपी शुष्क परिस्थितियों में भी नम रह सकती है।

असली मशरूम का रंग सशर्त होता है, क्योंकि इसमें दूधिया, मलाईदार पैलेट भी होता है। इसका पैर छोटी ऊंचाई का है। गूदा गोरा, घनी, मांसल संरचना, एक सुखद गंध के साथ। फ्रैक्चर पर, आप प्रचुर मात्रा में स्रावित तरल देख सकते हैं, जो हवा में पीला हो जाता है।

मशरूम लेने के लिए जंगल में जाने से पहले, आपको यह जानना होगा कि असली दूध मशरूम कहाँ और किस अवधि में उगते हैं। वे जुलाई से अक्टूबर तक सन्टी और सन्टी-देवदार के जंगलों में उगते हैं। परिवार अक्सर उन्हें देख सकते हैं। सफेद दूध के मशरूम गिरे हुए पत्तों या सुइयों के नीचे छिपना पसंद करते हैं।

अक्सर असली दूध मशरूम का इस्तेमाल अचार बनाने की रेसिपी में किया जाता है।

पीला उत्पाद

गाढ़ा काले घेरे के साथ टोपी का रंग। अपने स्वाद विशेषताओं के कारण दिया गया दृश्यसफेद के बाद दूसरे स्थान पर है। हालांकि कई विशेषज्ञों के लिए यह एक विवादास्पद मुद्दा है।

पीली गांठ जुलाई की शुरुआत से अक्टूबर तक बर्च के जंगलों में पाई जा सकती है, शायद ही कभी स्प्रूस के जंगलों में।

काला दृश्य

इस उत्पाद की टोपी 30 सेमी तक हो सकती है। इसमें एक गहरा भूरा, भूरा-जैतून पैलेट है। काले घेरे कम ही नजर आते हैं। संरचना मांसल, घनी है। टोपी थोड़ी चिपचिपी है।

खोखला तना लगभग 4 सेमी है। ब्रेक के समय, मांस में एक भूरा-सफेद रंग होता है, जो जल्दी से भूरा हो जाता है। कवक द्वारा स्रावित रस सफेद होता है, तीखी गंध के साथ, फटने पर जल्दी काला हो जाता है।

कलौंजी मशरूम खाने की चौथी श्रेणी में आता है। खड़ी या उबालने की लंबी प्रक्रिया के बाद उन्हें अक्सर नमकीन खाया जाता है।

यदि आप काले दूध के मशरूम को ठीक से अचार और स्टोर करते हैं, तो उत्पाद का स्वाद और ताकत 3 या अधिक वर्षों तक बनी रहेगी।

उत्पाद तैयार करने के तरीके

जैसा कि आप जानते हैं, मशरूम को पकाने के कई तरीके हैं। उन्हें डिब्बाबंद, उबला हुआ, नमकीन, जमे हुए किया जा सकता है। प्रत्येक विधि के लिए व्यंजन अपने तरीके से उत्पाद के स्वाद को व्यक्त करते हैं।

किसी एक विधि का उपयोग करके दूध मशरूम के साथ कुछ भी करने से पहले, उत्पाद तैयार किया जाना चाहिए। सतह पर हमेशा पर्याप्त मलबा होता है और इसे हटाना आसान नहीं होता है। सफाई को आसान बनाने के लिए आप पुराने टूथब्रश का उपयोग कर सकते हैं। विली के लिए धन्यवाद, पत्तियों और गंदगी के सबसे छोटे कणों को ब्रश किया जाता है।

दूध मशरूम कैसे उबालें?

उत्पाद को ठीक से पकाने के लिए, आपको नियमों का पालन करना होगा:

1. नल के नीचे अच्छी तरह से साफ करें, चिपकी हुई घास, पत्ते, गंदगी को हटा दें।
2. नमकीन पानी में डूबे हुए एक घंटे के लिए छोड़ दें (प्रति लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक)।
3. एक सॉस पैन में नया पानी डालें, स्टोव पर भेजें। उत्पाद स्थानांतरण। मशरूम को मध्यम आंच पर उबालें। उत्पाद को कितना पकाना है? तैयार समय लगभग 15 मिनट है।

यदि उबले हुए मशरूम का उपयोग नमकीन बनाने या अचार बनाने के लिए किया जाता है, तो आपको आवश्यकता होगी बड़ी मात्राभिगोने का समय - 1 से 2 दिनों तक।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया

मशरूम के अचार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो उत्पाद;
• 1.5 बड़े चम्मच नमक;
• लॉरेल पत्ती की 2 इकाइयाँ;
• काली मिर्च की 5 यूनिट।

कोल्ड मेथड से मिल्क मशरूम कैसे पकाएं?

1. उत्पाद को ठंडे पानी में 10 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. एक बाउल में निकाल लें, मसाले को फैलाते हुए, परतों में नमक छिड़कें।
3. प्रेस को ऊपर रखें, इसे ठंडे क्षेत्र में भेजें। एक हफ्ते में पूरी नमकीन आ जाएगी।

बने मशरूम को जार में स्थानांतरित किया जा सकता है।

नमकीन बनाना

मसालेदार दूध मशरूम बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 1 किलो मशरूम;
• 2 बड़े चम्मच नमक, एक चम्मच चीनी, सिरका - अचार के लिए;
• 3 लॉरेल पत्ते;
• 5 करंट के पत्ते;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 3 काली मिर्च।

अचार बनाने की प्रक्रिया के लिए दूध मशरूम तैयार करना।

साफ करें, धोएं, सॉस पैन में डालें, पानी डालें। अचार बनाने के लिए कितना पकाना है? पानी में उबाल आने के 10 मिनट बाद पकाने का समय। खाना कैसे बनाएं? फोम की निगरानी करें और निकालें।

नमकीन तैयारी।

1. पानी में आग लगा दो। नमक, चीनी, मसाला डालें।
2. उत्पाद को नमकीन पानी में स्थानांतरित करें। पानी में उबाल आने पर कितना पकाना है? 15 मिनट तक पकाएं।

अचार बनाने की प्रक्रिया:

1. उत्पाद को एक लीटर कंटेनर में स्थानांतरित करें, प्रत्येक कंटेनर में 2 छोटे चम्मच सिरका मिलाएं।
2. नमकीन पानी डालो।
3. अचार वाले दूध के मशरूम को ठंडी जगह पर रख दें।
4. एक महीने में पूरी तैयारी का समय आ जाएगा।

परिणाम स्वादिष्ट मसालेदार खस्ता मशरूम है।

दूध मशरूम को फ्रीज करने के लिए, उन्हें पहले उबालना चाहिए, क्योंकि मशरूम कच्ची कड़वाहट देता है। ठंड के लिए तैयार करने के लिए कितना पकाना है? आकार के आधार पर, खाना पकाने का औसत समय 15 मिनट है। आप मशरूम को 20 मिनट तक भून भी सकते हैं, मसाले भी डाल सकते हैं. उन्हें ठंडा होने दें, तैयार कंटेनर में डालकर फ्रीजर में भेज दें।

सर्दियों में जमे हुए दूध मशरूम से आप तरह-तरह के व्यंजन बना सकते हैं।

खट्टा क्रीम सॉस में मसालेदार मशरूम के साथ नाश्ता

नमकीन दूध मशरूम के लिए एक नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम तैयार नमकीन दूध मशरूम;
• 2 प्याज;
• खट्टा क्रीम उत्पाद;
• हरियाली।

मशरूम को धोकर पानी में भिगो दें। फिर छोटे क्यूब्स में काट लें, खट्टा क्रीम के साथ मौसम। प्याज को आधा छल्ले में काट लें, एक कटोरे में भेज दें। अच्छी तरह से मलाएं।

मेज पर परोसें, कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ पकवान छिड़कें।

टमाटर में नमकीन उत्पाद

टमाटर सॉस में डिब्बाबंद दूध मशरूम पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 किलो उत्पाद;
• 2 किलो टमाटर;
• मीठी मिर्च की 5 इकाइयाँ;
• बल्ब;
• लहसुन की 4 लौंग;
• मसाले

खाना पकाने के चरण:

1. मशरूम को धोकर छील लें। उबाल लें।
2. टमाटर को ब्लेंडर से मारें। फिर बीज और त्वचा से छुटकारा पाने के लिए एक छलनी से गुजरें।
3. एक ब्लेंडर के साथ प्याज, काली मिर्च और लहसुन को ब्लेंड करें।
4. एक सॉस पैन में सभी सामग्री मिलाएं। स्वादानुसार नमक और चीनी डालें। इसे गैस पर रख दें। जब यह गाढ़ा होने लगे, तो आपको इसे स्टोव से निकालने की जरूरत है।
5. कंटेनर को स्टरलाइज़ करें। तल पर लहसुन, सोआ, काली मिर्च डालें। ऊपर - मशरूम। सॉस के ऊपर डालें।

जैसा कि आप जानते हैं, नमकीन दूध मशरूम के साथ कई व्यंजन हैं जो इस उत्पाद के प्रेमियों को प्रभावित करेंगे। हालांकि, इन्हें सही तरीके से तैयार करना जरूरी है ताकि बाद में खाने का स्वाद खराब न हो।

नमकीन दूध मशरूम विशुद्ध रूप से स्लाव क्षुधावर्धक हैं।"क्यों?" - आप पूछना। क्योंकि इस मशरूम को सशर्त खाद्य माना जाता है और हमारे क्षेत्र में ही पकाया जाता है।

यह सेहत के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है, और उपयोगी पदार्थ, लेकिन कड़वा स्वाद है।

यही कारण है कि दूध मशरूम तलने या सूप के लिए उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन अचार के लिए आदर्श हैं।

खासकर अगर अंतिम उत्पाद थोड़ा खस्ता है।

और अप्रिय स्वाद से छुटकारा पाने के लिए और एक स्वादिष्ट रोज़ाना और उत्सव के नाश्ते के साथ पूरी सर्दी को प्रसन्न करने के लिए, मशरूम को भिगोने और अचार बनाना शुरू करने के लिए पर्याप्त है।

इस लेख ने एकत्र किया है सबसे अच्छी रेसिपीघर पर दूध के मशरूम को नमक कैसे करें और पकाने से पहले मशरूम को ठीक से कैसे संभालें।

अचार बनाने के लिए मशरूम पकाना

और मशरूम पकाने में सबसे महत्वपूर्ण चीज उन्हें चुनना है।

अपने स्वास्थ्य के लिए अपूरणीय क्षति न करने के लिए, याद रखें कि आपको किसी भी अन्य मशरूम की तरह दूध मशरूम को इकट्ठा करने की आवश्यकता है। और कभी भी कच्चा नहीं खाया।

ये ऐसे उत्पाद हैं जो मुख्य रूप से अवशोषित करते हैं सबसे बड़ी संख्याजहर, इसलिए मशरूम का मौसमराजमार्गों और कारखानों से दूर जाओ।

निम्नलिखित नियमों का भी पालन करें:

1. नमकीन बनाने से पहले, मशरूम को सावधानी से छाँटें, खराब और क्षतिग्रस्त मशरूम को त्याग दें। बाकी को अच्छी तरह से धो लें।
2. यदि बहते पानी के नीचे की गंदगी को हटाया नहीं जा सकता है, तो इसे टूथब्रश से साफ करें।
3. सभी हानिकारक पदार्थों को हटाने के लिए, एक बेसिन में दो घंटे के लिए कम करें ठंडा पानी.
4. अगला, नमकीन बनाने के लिए 3-4 टुकड़ों में काट लें। आप केवल कैप को नमक भी कर सकते हैं, और मशरूम कैवियार पकाने के लिए पैरों का उपयोग कर सकते हैं।
5. मशरूम को तीन दिनों के लिए भिगो दें, दिन में तीन बार पानी बदलें और प्रत्येक मशरूम को धो लें। भिगोने के लिए एक गहरी डिश चुनें, उसके ऊपर एक प्लेट रखें और जुल्म करें। मशरूम तरल रूप में होने चाहिए और सतह पर नहीं तैरने चाहिए।
6. भिगोने की प्रक्रिया में, दूध मशरूम सभी कड़वे रस खो देंगे और मात्रा में उल्लेखनीय रूप से कम हो जाएंगे।
7. सिरेमिक, लकड़ी या . का प्रयोग करें कांच के बने पदार्थ... आपको दूध के मशरूम को धातु और मिट्टी में नमक नहीं करना चाहिए। धातु का ऑक्सीकरण होता है, और मिट्टी सभी सुगंध को अवशोषित कर लेती है।

खाना पकाने से पहले, मशरूम को धोया और भिगोया जाना चाहिए

विधि संख्या 1। ठंडे तरीके से घर पर दूध के मशरूम को नमक कैसे करें

मशरूम का अचार बनाने का यह सबसे सरल नुस्खा है, क्योंकि यह नमकीन पानी तैयार करने की आवश्यकता को समाप्त करता है।

आपको चाहिये होगा:

1. 1 किलो सफेद दूध मशरूम
2. 40 ग्राम नमक
3. डिल का गुच्छा
4. 2 तेज पत्ते
5. लहसुन की 5 कलियां
6. सहिजन जड़
7. पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के लिए

ठंडा रास्ताखाना बनाना

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:

1. पहले चरण में, हम मशरूम को तीन बार भिगोते हैं, जैसा कि ऊपर बताया गया है, ताकि उनमें से सारी कड़वाहट दूर हो जाए।
2. इसके बाद, सूखे तेज पत्ते, लहसुन और सहिजन को एक गहरे बाउल में पीस लें। हम वहां बारीक कटा हुआ डिल भी भेजते हैं, स्वाद के लिए नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालते हैं।
3. हम अचार के लिए एक जार लेते हैं। तल पर हम थोड़ा मिश्रण, मशरूम के टुकड़े, फिर से अचार मिश्रण और सामग्री के अंत तक वैकल्पिक परतों को फैलाते हैं।
4. हम इसे लकड़ी के क्रश के साथ टैंप करते हैं, इसे प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करते हैं और जार को रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।
5. मशरूम को 30-40 दिनों के लिए नमक करें, उसके बाद आप उनका स्वाद ले सकते हैं।
6. यदि क्षुधावर्धक का स्वाद बहुत नमकीन है, तो आप मशरूम को पानी से धो सकते हैं।

विधि संख्या 2। दूध मशरूम को घर पर गर्म तरीके से नमक कैसे करें

नमकीन बनाने का यह तरीका सबसे सुरक्षित माना जाता है, क्योंकि जब उबाला जाता है, तो मशरूम से सभी प्राकृतिक कड़वाहट, एक अप्रिय गंध दूर हो जाएगी, और अतिरिक्त गर्मी उपचार आपके स्वास्थ्य की रक्षा करेगा।

आपको चाहिये होगा:

1. 1 किलो सफेद दूध मशरूम
2. 60 ग्राम नमक
3. लहसुन की 5 कलियां
4. 10-12 मटर काली मिर्च
5. 10-12 काले करंट के पत्ते
6. डिल के 2-3 छाते

नमकीन पानी में दूध मशरूम

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:

1. हम मशरूम को अच्छी तरह से धोते हैं, क्षतिग्रस्त लोगों को त्याग देते हैं, उन्हें 3-4 टुकड़ों में काटते हैं और उन्हें पानी के साथ सॉस पैन में भेजते हैं। उबाल पर लाना।
2. पांच मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाएं, समय-समय पर फोम को हटा दें।
3. एक कोलंडर में स्थानांतरित करें, ठंडे पानी से धो लें। इसे सूखने दें और सूखने दें।
4. हम एक जार में परतों में मशरूम को टैंप करते हैं, काली मिर्च, करी पत्ते, कटा हुआ लहसुन लौंग को आधा और डिल छतरियों के साथ स्थानांतरित करते हैं।
5. मशरूम शोरबा भरें।
6. ऐपेटाइज़र को ठंडा करें, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें और ठंडी जगह पर स्टोर करें। पूरी तरह से नमकीन बनाने के लिए, दूध मशरूम को लगभग डेढ़ महीने का समय लगेगा।

सलाह: धातु के ढक्कन गांठों को बंद करने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि उनमें सक्रिय रूप से ऑक्सीकरण करने का गुण होता है।

विधि संख्या 3. घर पर दूध मशरूम नमक कैसे करें - अल्ताई नुस्खा

अल्ताई में, मशरूम के मौसम के दौरान, दूध मशरूम को कई किलोग्राम लकड़ी के बैरल में नमकीन किया जाता है - और यह इस विधि के बीच मुख्य अंतर है।

इस प्रकार का मशरूम आमतौर पर पूरे परिवारों में उगता है - यदि आप ऐसा एक परिवार खोजने में कामयाब रहे, तो कई और पास में छिपे हुए हैं।

आपको चाहिये होगा:

1. 5 किलो ताजा मशरूम
2. 200 ग्राम मोटा नमक
3. डिल का बड़ा गुच्छा
4. लहसुन का आधा सिर
5. 10 ग्राम कद्दूकस की हुई सहिजन की जड़
6. 5 तेज पत्ते
7. 20 ग्राम ऑलस्पाइस

एक बैरल में पकाया गया मशरूम

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:

1. पहले चरण में, हम मशरूम को संसाधित करते हैं पारंपरिक तरीका: साफ, कुल्ला, तीन दिनों के लिए भिगोएँ।
2. बैरल को अच्छी तरह धो लें, उबलते पानी से जलाएं और सूखें।
3. हम इसमें तैयार मशरूम डालते हैं, प्रत्येक परत को मसालों के साथ स्थानांतरित करते हैं: कटा हुआ डिल और लहसुन, बारीक कटा हुआ तेज पत्ता, कसा हुआ सहिजन की जड़, ऑलस्पाइस मटर और उदारता से नमक के साथ छिड़के।
4. हम सामग्री के अंत तक वैकल्पिक करते हैं। शीर्ष परत को धुंध या एक साफ लिनन नैपकिन के साथ कवर करें। हम शीर्ष पर एक भारी प्रेस डालते हैं - यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो दूध मशरूम को रस नहीं दिया जाएगा।
5. नमकीन बनाने की प्रक्रिया में, दूध मशरूम की मात्रा में काफी कमी आएगी। मशरूम 25 दिनों में खाने के लिए तैयार हो जाएंगे।

सलाह: नमक के लिए आयोडीन युक्त नमक का उपयोग करना सख्त मना है, अन्यथा मशरूम काले रंग का हो जाएगा।

विधि संख्या 4। घर पर स्वादिष्ट रूप से दूध मशरूम को नमक कैसे करें - सबसे सरल चरण-दर-चरण नुस्खा

अचार बनाने की यह विधि उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो केवल मशरूम पसंद करते हैं, लेकिन खुद को मसालों का प्रशंसक नहीं मानते हैं। इसमें केवल 2 घटक होते हैं।

आपको चाहिये होगा:

1. 3 किलो मशरूम
2. 150-160 ग्राम मोटा नमक

सबसे आसान नुस्खा

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:

1. हम पहले से ज्ञात तरीके से मशरूम को तीन दिनों के लिए भिगोते हैं।
2. फिर हम नमकीन के लिए कांच या लकड़ी के व्यंजन लेते हैं और दूध मशरूम को परतों में बिछाते हैं, प्रत्येक पर भरपूर नमक छिड़कते हैं।
3. हम शीर्ष पर एक प्रेस डालते हैं और तीन दिनों के लिए वर्कपीस को दबाव में रखते हैं।
4. इस दौरान मिल्क मशरूम को दिन में 4 बार चलाएं।
5. उसके बाद, हम मशरूम को छोटे, पूर्व-निष्फल जार, नायलॉन ढक्कन के साथ कॉर्क में डालते हैं और एक ठंडे स्थान पर स्टोर करते हैं - एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर। वे डेढ़ महीने में उपयोग के लिए तैयार हो जाएंगे।

विधि संख्या 5. प्याज के साथ नमकीन मशरूम

आपको चाहिये होगा:

1. 5 लीटर पानी
2. 5 किलो मशरूम
3. 1 किलो प्याज
4. 250 ग्राम मोटा नमक

प्याज के साथ

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:

1. हम मशरूम को तीन दिनों तक भिगोते हैं।
2. पानी और 60 ग्राम नमक से नमकीन तैयार करें। परिणामी रचना के साथ दूध मशरूम डालें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, आपको उन्हें सादे पानी से दो बार कुल्ला करना होगा, उन्हें नमकीन पानी से बाहर निकालना होगा और उन्हें वापस नीचे करना होगा।
3. हम नमकीन को संरक्षित करते हुए दूध मशरूम निकालते हैं - हमें अभी भी इसकी आवश्यकता है।
4. प्याज को छीलकर बारीक काट लें।
5. बचे हुए नमक और प्याज के साथ मशरूम को मिलाएं।
6. हम सभी घटकों को प्रेस के नीचे रखते हैं, 2 दिन प्रतीक्षा करें। हम रचना को हर 7 घंटे में मिलाते हैं, जिसके बाद हम इसे निष्फल जार में डालते हैं और इसे अच्छी तरह से दबाते हैं।
7. नमकीन पानी भरें, नायलॉन के ढक्कनों से सील करें, इसे 2 दिनों के लिए ठंडे या तहखाने में भेजें, जिसके बाद आप दूध मशरूम की कोशिश कर सकते हैं।

विधि संख्या 6. गोभी के पत्तों में दूध मशरूम पकाना

हमने आपके लिए सबसे ज्यादा तैयारी की है असामान्य तरीकेदूध मशरूम अचार।

आपको चाहिये होगा:

1. 25 चेरी और करंट के पत्ते
2. 5 किलो मशरूम
3. 300 ग्राम मोटा नमक
4. लहसुन का सिर
5. डिल के 2 गुच्छे
6. पत्ता गोभी के 12 पत्ते
7. 5 लीटर पानी

दूध मशरूम, गोभी के साथ नमकीन

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:

1. हम मशरूम को ऊपर बताए गए तरीके से तैयार करते हैं - भिगोने के बाद, पांच लीटर पानी में 60 ग्राम नमक मिलाएं। हम जुल्म करते हैं और 12 घंटे इंतजार करते हैं।
2. हर 4 घंटे में हम उन्हें नमकीन पानी से निकालते हैं और बहते पानी से धोते हैं।
3. लहसुन को प्लेटों में काट लें, डिल काट लें। हम गोभी, करंट और चेरी के पत्तों को धोते हैं।
4. हम मशरूम को निष्फल जार में डालते हैं, उन्हें शेष नमक, लहसुन और अन्य अवयवों के मिश्रण के साथ बारी-बारी से डालते हैं।
5. हम तैयार दूध मशरूम को नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करते हैं और डेढ़ महीने के लिए जोर देते हैं, जिसके बाद हम चखने के लिए आगे बढ़ते हैं। बॉन एपेतीत!

टिप: सर्दियों की तैयारी के लिए जार को आसानी से और जल्दी से कैसे स्टरलाइज़ करें, लिंक पर लेख पढ़ें।

एक और दिलचस्प नुस्खासर्दियों के लिए घर पर दूध मशरूम नमक कैसे करें, आप इस वीडियो से सीखेंगे:

7 अक्टूबर को, पिरोगोवो रिज़ॉर्ट ने "मूनशाइन दावोस" अल्कोहल शिखर सम्मेलन की मेजबानी की। यह घटना उन लोगों को एक साथ लाती है जो प्यार करते हैं और जानते हैं कि चांदनी कैसे बनाई जाती है, साथ ही साथ जो प्यार करते हैं और जरूरी नहीं जानते कि इसका उपयोग कैसे किया जाए।

दूध मशरूम (काले, सफेद, असली) - फोटो, विवरण

दूध मशरूम रसूला परिवार से संबंधित है, जीनस लैक्टैरियस के लिए। ये मशरूम साम्राज्य के प्रतिनिधि हैं जिनका कई मामलों में पर्याप्त अध्ययन किया गया है। दूधिया से संबंधित सभी मशरूम दूधिया रस की उपस्थिति से प्रतिष्ठित होते हैं, एक प्रकार का गूदा जो आसानी से उखड़ जाता है। स्वाद मशरूम-मीठे से लेकर कड़वा और तीखा तक होता है, जिससे कुछ मशरूम सशर्त रूप से खाने योग्य होते हैं। लगभग 20 प्रकार के मशरूम सबसे आम और अच्छी तरह से अध्ययन किए जाते हैं।

काला दूध सशर्त रूप से खाद्य मशरूम 2 श्रेणियां। सभी दूध मशरूम की तरह, यह पहुंच सकता है बड़े आकार... टोपी व्यास में 20 सेमी तक बढ़ती है। काले मशरूम में फ़नल के आकार की टोपी होती है, जिसके किनारों को ऊपर की ओर घुमाया जाता है। गीली होने पर त्वचा चिपचिपी हो जाती है। रंग गहरे जैतून से गहरे भूरे रंग में भिन्न हो सकते हैं। रंग आमतौर पर किनारों की तुलना में केंद्र में गहरा होता है। गूदा भंगुर, घना, रंगीन होता है ग्रे रंगगलती पर। रस सफेद है, तीखे स्वाद के साथ भरपूर है।

पेडिकल तक उतरने वाली प्लेट्स, शाखित, पतली, अक्सर स्थित होती हैं। पैर 8 सेंटीमीटर तक लंबा और व्यास में 3 सेंटीमीटर तक हो सकता है। यह आमतौर पर नीचे की ओर संकरा, चिकना, चिपचिपा होता है। रंग टोपी के समान है। युवा मशरूम में यह घना होता है, परिपक्व मशरूम में यह ढीला, खोखला होता है। उज्ज्वल स्थानों को पसंद करता है मिश्रित वन... यह अक्सर काई के बीच समूहों में बढ़ता है, सन्टी जंगलों में वन सड़कों के पास घास में। सफेद मशरूम (सफेद लहर) काले मशरूम से मौलिक रूप से अलग है। और अंतर न केवल रंग में, बल्कि आकार में भी हैं। सफेद गांठ की टोपी 8 सेंटीमीटर व्यास तक पहुंचती है, केंद्र में उदास और थोड़ा गहरा होता है। युवा मशरूम की त्वचा सफेद, दृढ़ता से यौवन वाली होती है, परिपक्व मशरूम में यह गुलाबी (पीले) रंग के करीब होती है। स्पर्श करने के लिए चिपचिपा। गूदा सफेद, घना होता है, गंध कमजोर होती है। दूधिया रस सफेद, प्रचुर मात्रा में होता है। पोर्सिनी मशरूमऊंचाई में 4 सेमी और व्यास में 2 सेमी तक पहुंचता है। बेलनाकार, आधार की ओर पतला। परिपक्व मशरूम में, यह खोखला होता है। रंग टोपी के समान या थोड़ा गहरा होता है। प्लेटें अवरोही या अनुगामी, संकीर्ण और बारंबार होती हैं। युवा मशरूम सफेद होते हैं, जबकि परिपक्व मशरूम मलाईदार या पीले रंग के होते हैं। यह प्रजाति अक्सर गुलाबी लहर से भ्रमित होती है। लेकिन गुलाबी लहर अधिक है संतृप्त रंगकैप्स और संकेंद्रित क्षेत्र। इसके अलावा, इस प्रकार का दूधवाला सफेद दूध वाले मशरूम की तुलना में अधिक फूहड़ होता है।

सफेद मशरूम नमकीन

खाना पकाने की विधि: सफेद मशरूम का अचार बनाने का तरीका.

500 ग्राम आलू

4-5 पीसी। गाजर

4-5 पीसी। टमाटर

2-3 पीसी। ल्यूक

लहसुन की 3 कलियां

वनस्पति तेल, बे पत्ती, मसाले, नमक।

तैयारी:

नमकीन दूध मशरूम को धो लें, स्ट्रिप्स में काट लें (आपको मसालेदार दूध को कुल्ला करने की आवश्यकता नहीं है)। आलू को क्यूब्स में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, वनस्पति तेल में भूनें, प्याज को बारीक काट लें और (गाजर से अलग) भूनें। टमाटर को छीलें, छीलें, क्यूब्स में काट लें। खाद्य पदार्थों को कड़ाई से परतों में रखें: दूध मशरूम - प्याज - आलू - गाजर - टमाटर। यदि बहुत सारे उत्पाद हैं, तो परतों को उसी क्रम में वैकल्पिक करें। पानी भरें ताकि ऊपरी परतइसके द्वारा कवर किया गया था। उबलने के क्षण से आग लगा दें, गर्मी को कम से कम करें, नमक डालें और ढक्कन के नीचे लगभग 15 मिनट तक उबालें। फिर तेज पत्ता, लहसुन और मसाले डालें और एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें, आँच से हटा दें और ढक्कन के नीचे कम से कम 20 मिनट तक खड़े रहें। यह नुस्खा एक मल्टीक्यूकर के लिए अनुकूलित किया जा सकता है: भोजन को परतों में रखें, सभी मसाले जोड़ें और 1 घंटे के लिए "स्टू" मोड पर रखें।

बहुत दिलचस्प, "सर्दी" मशरूम और सौकरकूट के साथ पाई।

अवयव:

जांच के लिए:

3 ढेर आटा

3-4 बड़े चम्मच नाली। तेलों

40-50 ग्राम खमीर

भरने के लिए:

500 ग्राम सौकरकूट

300 ग्राम मशरूम

प्याज का 1 सिर

तैयारी:

आटे को स्पंज या नॉन-स्टीम तरीक़े से तैयार कर लीजिए, इसे लगा लीजिए. गोभी को धो लें और ढक्कन के नीचे उबाल लें। 1 बड़ा चम्मच डालें। मक्खन, कटा हुआ दूध मशरूम, कटा हुआ प्याज मक्खन में भूनें। हिलाओ, नमक, यदि आवश्यक हो, और निविदा तक उबाल लें। शांत हो जाओ। गूंथे हुए आटे को दो असमान भागों में बाँट लें, बेकिंग शीट या आकार के आकार में बेल लें। इसमें से अधिकांश को बेकिंग शीट पर रखें, उस पर फिलिंग डालें, ऊपर से छोटा हिस्सा डालें, किनारों को चुटकी लें, इसे आधे घंटे के लिए आराम दें। मध्यम आँच पर ओवन में बेक करें।

वजन और भूख के लिए सफल "शिकार"!

लरिसा शुफ्तायकिना

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नमकीन दूध मशरूम, तैयारी। गैस्ट्रोनॉम से स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

तात्याना 20.10.2012 20:03:26 आप प्लास्टिक के व्यंजनों में भी भिगो सकते हैं (यदि यह भोजन के लिए प्लास्टिक है)। मैं कई वर्षों से दूध मशरूम को नमकीन कर रहा हूं। मेरी दादी एक ओक बैरल में नमकीन हैं, और मेरे पास सिरेमिक हैं। मैं उन्हें बालकनी पर रखें, और यदि पहले से ही ठंढा है, तो मैं इसे जार में स्थानांतरित करता हूं (इस समय तक क्या रहता है) और इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। नमकीन बनाने की प्रक्रिया में दूध गहरे चेरी रंग का हो जाता है, और नमकीन थोड़ा भूरा हो सकता है। दमन के अधीन एक कपड़ा सप्ताह में एक बार धोना चाहिए या एक नया रखना चाहिए। यदि दूध मशरूम बहुत नमकीन हैं, तो उन्हें पानी या दूध में भिगोया जा सकता है। नमकीन करते समय मैं हमेशा करंट के पत्ते, चेरी और डिल छतरियां डालता हूं, और इस साल मैं एक सहिजन का पत्ता भी डालता हूं, मैं देखता हूं कि क्या निकलता है।