अक्टूबर की शुरुआत के साथ, जंगल में मशरूम का जीवन बिल्कुल समाप्त नहीं होता है, हमारे दिल को प्रिय मशरूम की प्रजाति बस बदल जाती है। और कुछ केवल ठंड में और बढ़ने का फैसला करते हैं। यहां तक कि पहली बर्फबारी भी सीप मशरूम और शहद मशरूम, पंक्तियों और फ्लाई एगारिक्स की परत को रोक नहीं सकती है, पोलिश मशरूमऔर शरद ऋतु की रेखाएँ।
जब तक वास्तविक ठंढ नहीं आती, तब तक मशरूम साहसपूर्वक और दृढ़ता से रात के ठंढों और जमने वाली बारिश से लड़ेंगे।
और अगर देर से मशरूमफिर भी वे बढ़ना बंद कर देंगे, वे हफ्तों तक उज्ज्वल, रसदार और खाने योग्य रह सकते हैं, धैर्यपूर्वक एक देर से मशरूम बीनने वाले की प्रतीक्षा कर रहे हैं।
रूस में, अपेक्षाकृत हल्के जलवायु वाले कई क्षेत्र हैं, जहां मशरूम सर्दियों में भी उगते हैं। और विषम में हल्की सर्दीआपको लग सकता है कि हमारी शरद ऋतु 4-5 महीने तक फैली हुई है और सफेद बर्फ्कुछ जोकरों द्वारा आविष्कार किया गया।
नवंबर और दिसंबर के खराब मौसम से पेड़ के कवक बहुत कम पीड़ित होते हैं। मशरूम बीनने वालों को मेरी अच्छी सलाह: पहले स्नोबॉल के बाद, अपना सिर अधिक बार उठाएं - शाखाओं और चड्डी से मशरूम की खुशी आप पर चमकती है। हालांकि, आपको स्टंप, राइज़ोम और डेडवुड के बारे में भी नहीं भूलना चाहिए।
सिलाई शरद ऋतु
पतझड़ रेखा (हेल्वेतिया इनफुला) को पतझड़ लोब, सींग वाली रेखा, अहिंसक जाइरोमित्र और मार्शमैलो भी कहा जाता है। यह बहुत ही अजीब है, अपने तरीके से सुंदर मशरूम, जिसे किसी अन्य शरद ऋतु के दृश्य के साथ भ्रमित करना मुश्किल है।
यह आमतौर पर अगस्त के अंत से अक्टूबर के अंत तक बढ़ता है, हालांकि आर्द्र और ठंडी गर्मियों में यह अत्यंत दुर्लभ है कि पहले परिवार जुलाई की शुरुआत में दिखाई दे सकते हैं।
रेखा शंकुधारी में उगना पसंद करती है और मिश्रित वन, मिट्टी और सड़ती हुई लकड़ी पर, नम स्थानों पर, किनारों पर, आग पर, समाशोधन पर, गिरी हुई चड्डी के बगल में और काई के साथ उगने वाले लॉग पर; छोटे समूह।
हालांकि, कभी-कभी एक छोटे से पैच पर सैकड़ों लाइनें डाली जा सकती हैं, हालांकि, इस मामले में उनके बड़े आकार में बढ़ने की संभावना नहीं है।
टोपी चौड़ाई और ऊंचाई में 5 और यहां तक कि 10 सेमी तक पहुंच सकती है। यह मुड़ा हुआ, भूरा, उम्र के साथ भूरा-काला हो जाता है, एक मखमली सतह के साथ। टोपी का आकार दो, तीन या चार जुड़े हुए सींगों के रूप में सींग के आकार का-काठी के आकार का होता है, टोपी के किनारे तने के साथ बढ़ते हैं।
यह अंदर से खोखला, हल्का भूरा, लाल भूरा, शाहबलूत भूरा या भूरा गुलाबी रंग का होता है।
रेखा पर पैर 10 सेमी की लंबाई तक पहुंचता है, और 1.5 और यहां तक कि 4 सेमी की चौड़ाई तक पहुंचता है। यह खोखला होता है, अक्सर बाद में चपटा होता है, अनुदैर्ध्य रूप से धारीदार, अक्सर घुमावदार होता है, रंग सफेद से गुलाबी चेस्टनट, हल्का भूरा और भूरा हो सकता है। - भूरा।
गूदा नाजुक, कार्टिलाजिनस, पतला, सफेद, मोम जैसा दिखता है, बिना विशेष गंध के, गूदे के समान संबंधित प्रजातियां, उदाहरण के लिए, सामान्य की एक पंक्ति, जो शुरुआती वसंत में बढ़ती है।
एक नोट पर
शरद ऋतु की रेखा बहुत स्वादिष्ट नहीं होती है।
कच्चे रूप में, यह जहरीला है, इसलिए तैयारी के नियमों का सख्ती से पालन करना आवश्यक है: तलने से पहले, इसे 15 मिनट तक उबाला जाना चाहिए, और शोरबा को सूखा जाना चाहिए।
और एक और सलाह: इस लाइन को बहुत बार और बड़ी मात्रा में न खाएं - स्वास्थ्य समस्याएं पैदा हो सकती हैं।
ऑयस्टर मशरूम देर से
देर से शरद ऋतु में, कई मशरूम जंगलों और बगीचों में पाए जा सकते हैं, लेकिन एक प्रजाति व्यावसायिक मात्रा में बढ़ती है। उनमें से शानदार ट्री मशरूम हैं - विंटर हनी एगारिक और लेट सीप मशरूम (पैनेलस सेरोटिनस)।
लेट ऑयस्टर मशरूम को अन्यथा शरद ऋतु या एल्डर ऑयस्टर मशरूम, लेट पैनेलस और विलो पिग कहा जाता है।
यह उत्पादक प्रजाति सितंबर के अंतिम दस दिनों से स्थायी हिम आवरण की स्थापना तक बढ़ती है और गंभीर ठंढ, यानी नवंबर, दिसंबर या जनवरी तक (और पिघले या जमे हुए कभी-कभी मार्च के मध्य तक एकत्र किए जा सकते हैं) पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में, जीवित पेड़ों, स्टंप और एल्डर, विलो, चिनार, सन्टी, ओक के डेडवुड पर , ऐस्पन और अन्य दृढ़ लकड़ी , समूहों में (कभी-कभी बड़े), सालाना।
सीप मशरूम की टोपी व्यास में 8 और यहां तक कि 15 सेमी तक पहुंचती है। यह पार्श्व, लोब के आकार का, जीभ के आकार का या कान के आकार का, मांसल, ठोस, युवावस्था में एक घुमावदार किनारे के साथ, परिपक्वता में सीधे, पतले, कभी-कभी होता है असमान किनारा।
यह बारीक प्यूब्सेंट, थोड़ा श्लेष्मा, बारिश में चमकदार होता है।
टोपी का रंग विभिन्न प्रकार के रंगों को प्राप्त करता है: अधिक बार यह भूरा-भूरा-जैतून, जैतून-पीला, नीला-हरा-भूरा और भूरा-भूरा, कभी-कभी गंदा हरा, भूरा या भूरा, बैंगनी रंग या पीले रंग के साथ होता है -हरे प्रकाश धब्बे, ठंढ से एक गहरे पीले या लाल रंग का रंग प्राप्त कर सकते हैं।
प्लेटें अक्सर होती हैं, लंबाई में असमान होती हैं, तने से जुड़ी होती हैं या उतरती हैं, सफेद, पीली, क्रीम, पीला गेरू, पीला गेरू और भूरा गेरू, गेरू हो जाता है, उम्र के साथ असमान किनारे के साथ गेरू, गंदा भूरा भूरा या गेरू भूरा हो जाता है।
सीप मशरूम का पैर 3 सेमी लंबा और 4 सेमी तक मोटा होता है। यह बेलनाकार, छोटा (कभी-कभी लगभग अनुपस्थित), घुमावदार, पार्श्व, बारीक पपड़ीदार या यौवन, गेरू, हरा-भूरा, पीला-भूरा या पीला-भूरा होता है , ऊपर गहरे रंग में रंगा हुआ।
मांस दृढ़ या भुरभुरा, मांसल, गीले मौसम में पानीदार, सफेद या पीले रंग का, उम्र के साथ कठोर और रबड़ जैसा हो जाता है।
एक नोट पर
कम उम्र में देर से आने वाले सीप मशरूम को इकट्ठा करना, 25 मिनट तक उबालने के बाद तलना, सूप और नमक बनाना बेहतर है।
परिपक्वता में, यह कठोर हो जाता है।
फिर आपको इसमें से एक मोटी फिसलन वाली त्वचा को हटाने और लंबे समय तक स्टू करने की आवश्यकता है।
ठंढ के बाद, सीप मशरूम अपना कुछ स्वाद खो देता है, लेकिन अक्सर काफी खाने योग्य रहता है।
यह एक असली शीतकालीन मशरूम है।
यह बहुत जरूरी है कि खट्टे मशरूम न खाएं।
यदि फ्रॉस्ट बार-बार थव्स के साथ वैकल्पिक होते हैं, तो सीप मशरूम मर सकते हैं, लेकिन जमे हुए होने पर बहुत अच्छे लगते हैं।
एक अखाद्य मशरूम की पहचान उसकी घिनौनी टोपी, प्लेटों पर मोल्ड और शराब की गंध से होती है जो डीफ़्रॉस्ट होने पर दिखाई देती है।
प्रत्येक मशरूम बीनने वाले के लिए सबसे आवश्यक चीजें हैं एक मशरूम पिकर का कैलेंडर और एक मशरूम गाइड। के साथ जाँच के बाद मशरूम कैलेंडर, आप आसानी से समझ सकते हैं कि इस विशेष समय में कौन से मशरूम एकत्र करना है। इस तथ्य के बावजूद कि एक विशेष प्रकार के कवक की उपस्थिति का समय स्थिर नहीं है और मौसम की स्थिति पर निर्भर करता है, प्रत्येक मशरूम की मौसम के लिए अपनी विशिष्ट शुरुआत और समाप्ति तिथियां होती हैं। यहां वे 2017 के लिए मशरूम पिकर कैलेंडर में निहित हैं। यदि आप मुख्य अंतर भूल गए हैं जहरीला मशरूमखाद्य से, मशरूम के लिए गाइड को देखकर अपनी याददाश्त को ताज़ा करना सुनिश्चित करें।
गर्मियों के लिए मशरूम बीनने वाला कैलेंडर
- जून में मशरूममशरूम बीनने वाले कैलेंडर के अनुसार, जून के पहले दशक में, मशरूम लेने के प्रेमियों को चीड़ के जंगल में बोलेटस और बर्च के पेड़ों में बोलेटस की तलाश करनी चाहिए। जून के दूसरे भाग में आता है मशरूम का मौसमसफेद लोडर पर। लोडर फलदायी मशरूम होते हैं, उन्हें सभी गर्मियों में और देर से शरद ऋतु तक काटा जाता है।
- मशरूम जुलाई मेंजुलाई के पहले दिनों में, मशरूम का मौसम शुरू होता है, और जुलाई के पहले दशक के अंत में, मशरूम बीनने वाले के लिए सबसे वांछनीय मशरूम पोर्सिनी मशरूम हैं। उसी समय, कैलेंडर के अनुसार, पहला रसूला दिखाई देता है - सबसे फलदायी मशरूम। वे जुलाई से देर से शरद ऋतु के ठंढों तक लगभग किसी भी जंगल में पाए जा सकते हैं। जुलाई की दूसरी छमाही में, शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में, दूध मशरूम, काले भार, और किनारों और जंगल की सफाई पर, चेंटरेल और सूअर मशरूम बीनने वालों को प्रसन्न करते हैं।
- अगस्त में मशरूमअगस्त को सबसे अधिक मशरूम वाला महीना माना जाता है। फसल के वर्षों में, अगस्त में मशरूम बीनने वाले पोर्सिनी मशरूम, दूध मशरूम, केसर मशरूम, बोलेटस मशरूम, पोर्सिनी मशरूम, रसूला, बोलेटस और अन्य मशरूम को टोकरियों में इकट्ठा करते हैं। अगस्त की शुरुआत में, पहले मशरूम दिखाई देते हैं, और महीने के मध्य में - लहरें और सफेद। अगस्त की दूसरी छमाही और सितंबर का पहला दशक - सही वक्तमशरूम लेने के लिए।
शरद ऋतु के लिए मशरूम बीनने वाला कैलेंडर
- गिब्स सितंबर मेंसितंबर में, मशरूम बीनने वालों को खुशी होती है। जैसा कि मशरूम पिकर का कैलेंडर कहता है: कई ग्रीष्मकालीन मशरूमउसी समय, शरद ऋतु के मशरूम बड़ी मात्रा में दिखाई देते हैं। सितंबर की दूसरी छमाही में, मशरूम की प्रजातियों का हिस्सा गायब हो जाता है, लेकिन शहद एगारिक, वोल्नुस्की, गोरे, बोलेटस, सूअर और सफेद मशरूम अभी भी भरपूर मात्रा में हैं।
- अक्टूबर में मशरूमअक्टूबर के अंत में, आप मशरूम पिकर कैलेंडर को अगले साल तक के लिए स्थगित कर सकते हैं, क्योंकि मशरूम का मौसम समाप्त होता है। अक्टूबर के दूसरे दशक में, जब औसत दैनिक तापमानहवा 4-5 डिग्री सेल्सियस तक गिर जाएगी और रात में ठंढ शुरू हो जाएगी और मशरूम लेने का मौसम समाप्त हो जाएगा। हालांकि, आप अभी भी युवा मशरूम पा सकते हैं, जो केसर मशरूम, वोल्नुकी और सफेद के पत्ते और घास के नीचे संरक्षित हैं।
2017 के लिए मशरूम पिकर कैलेंडर
नौसिखिए मशरूम बीनने वालों की सहायता के लिए फेनोलॉजिकल मशरूम पिकर कैलेंडर आएगा। सबसे लोकप्रिय मशरूम और जंगल में इन मशरूमों को चुनने की अवधि मशरूम बीनने वाले के कैलेंडर में अंकित है। बेशक, यह सब क्षेत्र और प्रत्येक मौसम में मौसम पर निर्भर करता है, हालांकि, मशरूम बीनने वाले का कैलेंडर मशरूम चुनने के बारे में कुछ उपयोगी जानकारी देता है। आपको यह उपयोगी भी लगेगा
| क्या मशरूम इकट्ठा करने के लिए |
मशरूम कब चुनें |
||||||
| अप्रैल | मई | जून | जुलाई | अगस्त | सितंबर | अक्टूबर | |
| मोरेल्स | + | + | + | - | - | - | - |
| टांके | + | + | + | - | - | - | - |
| मई मशरूम | - | + | + | - | - | - | - |
| ऑइस्टर मशरूम | - | + | + | + | + | + | + |
| घास का मैदान शहद agaric | - | - | + | + | + | + | - |
| खुमी | - | - | + | + | + | + | - |
| तेल दानेदार हो सकता है | - | - | - | + | + | + | - |
| ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक | - | - | + | + | + | + | + |
| चेंटरेल रियल | - | - | - | + | + | + | - |
| सफेद मशरूम | - | - | + | + | + | + | + |
| खुमी | - | - | + | + | + | + | + |
| प्लायूटी हिरण | - | - | + | + | + | + | + |
| रेनकोट कांटेदार | - | + | + | + | + | + | + |
| शैंपेन साधारण | - | - | + | + | + | + | - |
| फील्ड शैंपेनन | - | - | - | - | + | + | - |
| मूल्य | - | - | - | + | + | + | - |
| फ़नल टॉकर | - | - | - | + | + | + | - |
| छाता मशरूम सफेद | - | - | - | + | + | + | - |
| मशरूम-छाता मोटली | - | - | - | + | + | + | + |
| असली स्तन | - | - | - | - | + | + | - |
| पोद्दुबोविक | - | - | - | + | + | + | - |
| आइविशेन | - | - | - | - | + | + | + |
| सफेद लोडर | - | - | - | - | + | + | - |
| लोडर काला | - | - | - | - | + | + | - |
| सुअर की चर्बी | - | - | - | - | + | + | - |
| रसूला पीला, भोजन, आदि |
- | + | + | + | + | + | - |
| चक्का हरा | - | - | + | + | + | + | + |
| हाथी पीला | - | - | - | - | + | + | - |
| अंगूठी वाली टोपी | - | - | - | + | + | + | - |
| लर्च बटर डिश | - | - | - | + | + | + | - |
| वोल्नुष्का गुलाबी | - | - | - | - | + | + | + |
| काला स्तन | - | - | - | + | + | + | + |
| अदरक स्प्रूस हरा | - | - | - | - | + | + | + |
| अदरक पाइन | - | - | - | - | + | + | + |
| बातूनी ग्रे | - | - | - | - | + | + | - |
| ऑइलर लेट | - | - | - | - | + | + | - |
| शीतकालीन मशरूम | - | - | - | - | - | + | + |
| लोडर ब्लैक एंड व्हाइट | - | - | - | - | - | + | + |
| पोलिश मशरूम | - | - | - | - | + | - | - |
| ऑयस्टर मशरूम शरद ऋतु | - | - | - | - | - | + | - |
| पंक्ति ग्रे | - | - | - | - | - | + | - |
| पतझड़ रेखा | - | - | - | - | - | + | + |
| शरद शहद एगारिक | - | - | - | - | - | + | + |
| पंक्ति बैंगनी | - | - | - | - | + | + | - |
| ग्रीनफिंच | - | - | - | - | + | + | + |
| हाइग्रोफोरस ब्राउन | - | - | - | - | - | + | + |
मशरूम कैलेंडर 2017
मास्को क्षेत्र और मध्य रूस के लिए
| मशरूम के प्रकार | मई | जून | जुलाई | अगस्त | सितंबर | अक्टूबर | ||||||||||||
| दशक | ||||||||||||||||||
| मैं | द्वितीय | तृतीय | मैं | द्वितीय | तृतीय | मैं | द्वितीय | तृतीय | मैं | द्वितीय | तृतीय | मैं | द्वितीय | तृतीय | मैं | द्वितीय | तृतीय | |
| एक प्रकार की खाने की गुच्छी | ||||||||||||||||||
| सफेद मशरूम | ||||||||||||||||||
| खुमी | ||||||||||||||||||
| खुमी | ||||||||||||||||||
| छांटरैल | ||||||||||||||||||
| बटर की डिश | ||||||||||||||||||
| मोखोविक | ||||||||||||||||||
| शहद अगरिक | ||||||||||||||||||
| अदरक | ||||||||||||||||||
| वोल्नुष्का | ||||||||||||||||||
| स्तन | ||||||||||||||||||
| मूल्य | ||||||||||||||||||
| रसूला | ||||||||||||||||||
| चमपिन्यान | ||||||||||||||||||
| बेलींका (सफेद लहर) | ||||||||||||||||||
| अप्रसन्नता | ||||||||||||||||||
| ग्रीनफिंच | ||||||||||||||||||
| सेरुष्का | ||||||||||||||||||
| कोज़्लियाकी | ||||||||||||||||||
| रेनकोट | ||||||||||||||||||
| टोपी | ||||||||||||||||||
| रयादोव्का | ||||||||||||||||||
| वायोलिन बाजनेवाला | ||||||||||||||||||
मशरूम कैलेंडर 2017
लेनिनग्राद क्षेत्र और रूस के उत्तरी स्थानों के लिए
जंगलों में मशरूम का मौसम लेनिनग्राद क्षेत्र- अगस्त से नवंबर तक का समय। मशरूम के स्थानलेनिनग्राद क्षेत्र में आप गिनती नहीं कर सकते, मुख्य बात यह जानना है कि इस या उस मशरूम को कब चुनना है। इससे लेनिनग्राद क्षेत्र के लिए मशरूम पिकर कैलेंडर में मदद मिलेगी। लेनिनग्राद क्षेत्र में खाद्य मशरूम विविध हैं: उज्ज्वल ऐस्पन मशरूम, स्वादिष्ट बोलेटस मशरूम, मूल्यवान पोर्सिनी मशरूम और मशरूम, लाल चेंटरेल, फिसलन वाली तितलियाँ और काई मशरूम, साथ ही वोल्नुस्की, दूध मशरूम और मशरूम। यदि आप मशरूम बीनने वाले के कैलेंडर की जांच करते हैं, तो आप स्वादिष्ट नैतिकता, और रेनकोट, और रसूला उठा सकते हैं। आलसी मत बनो, बारिश के बाद सही मौसम में, मशरूम कैलेंडर देखें और मशरूम लेने की यात्रा के लिए तैयार हो जाएं। नीचे लेनिनग्राद क्षेत्र के लिए मशरूम पिकर कैलेंडर पर ध्यान दें।
| लेनिनग्राद क्षेत्र के लिए मशरूम पिकर कैलेंडर | ||
| मशरूम कब चुनें | क्या मशरूम इकट्ठा करने के लिए | मशरूम कहाँ इकट्ठा करें |
| जुलूस | ऑयस्टर मशरूम, ट्री मशरूम, टॉकर | व्यावहारिक रूप से कोई मशरूम नहीं हैं, लेकिन महीने के अंत में पहली बर्फबारी दिखाई दे सकती है। यदि सर्दी गर्म है, तो आप ताजा सीप मशरूम पा सकते हैं। सीप मशरूम आमतौर पर पेड़ों पर उगते हैं, ऐसे मशरूम की टोपी एक तरफा या गोल होती है, प्लेटें तने तक नीचे की ओर दौड़ती हैं, जैसे कि यह बढ़ रही हों। ऑयस्टर मशरूम में अंतर करें नहीं खाने योग्य मशरूमआसान - इसमें एक टोपी है जो स्पर्श करने के लिए पूरी तरह से गैर-चमड़ा है। |
| अप्रैल | ऑयस्टर मशरूम, ट्री मशरूम, टॉकर, मोरेल, लाइन | अक्सर मशरूम-बर्फ की बूंदें होती हैं - नैतिकता और रेखाएं |
| मई | मोरेल, लाइन, बटर डिश, सीप मशरूम, रेनकोट | अधिकांश मशरूम पेड़ों के नीचे नहीं, बल्कि साफ-सफाई में, मोटी घास में पाए जा सकते हैं। |
| जून | ऑइलर, बोलेटस, बोलेटस, सीप मशरूम, मोरेल, शहद अगरिक, चेंटरेल, सफेद मशरूमरेनकोट | जून में उच्चतम (प्रथम) श्रेणी के मशरूम दिखाई देने लगते हैं। |
| जुलाई | मक्खन, बोलेटस, बोलेटस, सीप मशरूम, मोरेल, रेनकोट, शहद अगरिक, चेंटरेल, सफेद मशरूम, चक्का | पहले से ही काफी मशरूम हैं - दोनों समाशोधन में और पेड़ों के नीचे। मशरूम के अलावा, स्ट्रॉबेरी और ब्लूबेरी पहले से ही पाए जाते हैं। |
| अगस्त | मक्खन, बोलेटस, बोलेटस, सीप मशरूम, मोरेल, शहद अगरिक, चेंटरेल, सफेद मशरूम, चक्का | इस समय, मशरूम लगभग हर जगह पाए जा सकते हैं: घास में, पेड़ों के नीचे, स्टंप के पास, खाइयों में और पेड़ों पर, और यहां तक कि शहर के चौकों और सड़कों पर भी। मशरूम के अलावा, लिंगोनबेरी पहले ही पक चुके हैं, और दलदल में क्रैनबेरी दिखाई देते हैं। |
| सितंबर | ऑइलर, बोलेटस, बोलेटस, ऑयस्टर मशरूम, मोरेल, हनी एगारिक, चेंटरेल, पोर्सिनी मशरूम, फ्लाईव्हील, | सितंबर सबसे व्यस्त मशरूम महीना है। लेकिन आपको सावधान रहने की जरूरत है: पतझड़ जंगलों में आता है, और चमकीले पत्ते में रंगीन मशरूम कैप देखना मुश्किल है। |
| अक्टूबर | वैलुय, ऑयस्टर मशरूम, कैमेलिना, हनी एगारिक, शैंपेनन, बोलेटस, पोर्सिनी मशरूम, मिल्क मशरूम, फ्लाईव्हील, रसूला | समाशोधन में मशरूम की संख्या कम होने लगती है। अक्टूबर में, स्टंप के पास और पेड़ों के नीचे मशरूम की तलाश करना बेहतर होता है। |
| नवंबर | बटर डिश, ग्रीनफिंच, ऑयस्टर मशरूम, ट्री मशरूम। | ठंढ शुरू होती है, लेकिन जमे हुए मशरूम मिलने की संभावना अधिक होती है। |
आपको मशरूम पिकर कैलेंडर के साथ मशरूम के बारे में उपयोगी सामग्री भी मिलेगी:
मशरूम गाइड
खाद्य और जहरीले मशरूम के बीच अंतर करने के लिए कोई विश्वसनीय तरीका नहीं है, इसलिए प्रत्येक मशरूम को जानने का एकमात्र तरीका है। अगर प्रजाति संबद्धतामशरूम संदिग्ध हैं, यह उन्हें खाने लायक नहीं है। सौभाग्य से, प्रकृति में पाई जाने वाली सैकड़ों प्रजातियों में से कई ऐसे स्पष्ट रूप से परिभाषित वर्णों में भिन्न हैं कि उन्हें दूसरों के साथ भ्रमित करना मुश्किल है। हालांकि, मशरूम गाइड को हमेशा हाथ में रखना सबसे अच्छा है।
मशरूम गाइड - खाद्य मशरूम में अंतर कैसे करें |
|
 |
 |
| 1 - स्तन; 2 - कैमलिना; 3 - शंकु मशरूम; 4 - हरा-भरा रसूला; 5 - भोजन रसूला; 6 - लोमड़ी। |
7 - तेल लगाने वाला; 8 - नैतिक; 9 - सफेद मशरूम; 10 - बड़ी छतरी; 11 - पंक्ति; 12 - फील्ड शैंपेन। |
मशरूम गाइड - जहरीले मशरूम में अंतर कैसे करें |
|
 |
 |
| 1 - पैनोलस; 2 - ग्रे फ्लोट; 3 - चमकदार बात करने वाला; 4 - साधारण वेसेल्का; 5 - मौत की टोपी; 6 - सफेद मक्खी अगरिक (वसंत)। |
7 - फ्लाई एगारिक रेड; 8 - मोटली शैंपेन; 9 - रसूला उल्टी; 10 - मूल्य; 11 - एंटोलोमा |
मशरूम की तलाश में जंगल में अपना रास्ता बनाते हुए, मशरूम और मशरूम बीनने वाले कैलेंडर के लिए एक गाइड लेकर, आप मशरूम के बारे में बातचीत के साथ अपना मनोरंजन कर सकते हैं। दोस्तों के साथ बांटें रोचक तथ्यमशरूम के बारे में।
सबसे जहरीला मशरूम
निश्चित रूप से जहरीली प्रजातियूरोप में लगभग सौ मशरूम हैं। इनमें से केवल आठ ही घातक जहरीले हैं।
- जावा और श्रीलंका में उगने वाला सबसे जहरीला मशरूम गैलरिना सल्सिसेप्स है। एक भी खाया हुआ फल आधे घंटे या एक घंटे में मौत का कारण बनता है।
- यूरोप और में उत्तरी अमेरिकासफेद मक्खी अगरिक (वसंत) और बदबूदार मक्खी अगर सबसे जहरीली हैं।
- मनुष्यों के लिए सबसे जहरीला, घातक पीला ग्रीब है, जिसके लिए अभी तक कोई मारक नहीं मिला है।
सबसे बड़ा खाद्य मशरूम
अधिकांश बड़ा मशरूमदुनिया में बढ़ रहा है राष्ट्रीय उद्यानब्लू माउंटेंस में महलर (ओरेगन, यूएसए)। यह मशरूम 890 हेक्टेयर क्षेत्र में फैला है। हालांकि, हम रुचि रखते हैं खाने योग्य मशरूम.
- कनाडा में सबसे बड़े खाद्य मशरूम की खोज जीन गाय रिचर्ड ने की थी। अद्वितीय रेनकोट (कैल्वेटिया गिगेंटेन) की परिधि 2.64 मीटर और वजन 22 किलोग्राम था।
- इटली में सबसे बड़ा मशरूम फ्रांसेस्को क्विटो द्वारा बारी प्रांत में पाया गया था। मशरूम का वजन 14 किलोग्राम था।
- सबसे बड़े पाए गए ट्रफल का वजन और भी कम था - केवल 7 किलोग्राम।
सबसे महंगा मशरूम
- बेशक, सबसे महंगे मशरूम ट्रफल्स, सफेद और काले रंग के होते हैं। अविश्वसनीय रूप से महंगे सफेद ट्रफल्स मुख्य रूप से इटली में, पीडमोंट क्षेत्र में उगते हैं। इसके अलावा, पेरिगॉर्ड ब्लैक ट्रफल या कंद मेलानोस्पोरम को प्रकृति की एक वास्तविक कृति माना जाता है।
- मात्सुटेक मशरूम सबसे अधिक के खिताब के लिए ट्रफल्स के साथ प्रतिस्पर्धा करता है महंगा मशरूम. इस मशरूम को अक्सर इसकी समृद्ध मशरूम सुगंध और उत्कृष्ट स्वाद के कारण मशरूम का राजा कहा जाता है। अब तक, कोई भी कृत्रिम रूप से मत्सुटेक उगाने में सफल नहीं हुआ है, यही वजह है कि ट्रफल्स के विपरीत, उनके लिए कीमत में काफी वृद्धि हुई है, जिसे चीनियों ने सफलतापूर्वक खेती करना सीखा है।
अब, मशरूम पिकर के कैलेंडर के लिए धन्यवाद, आप जानते हैं कि मॉस्को और लेनिनग्राद क्षेत्रों में कौन से मशरूम और कब चुनना है। मशरूम के लिए एक संक्षिप्त मार्गदर्शिका आपको खाद्य पदार्थों में अंतर करने और जहरीले मशरूम को पहचानने में मदद करेगी। भाग्यशाली मूक शिकार.
जंगल में बीच की पंक्ति, कामचटका के पहाड़ों में और कोला प्रायद्वीप पर, वन क्षेत्रों में उत्तरी काकेशसऔर कजाकिस्तान के प्रसिद्ध कदम, क्षेत्र मध्य एशिया- खाद्य मशरूम की 300 से अधिक प्रजातियां उगती हैं, जिन्हें "शांत शिकार" के प्रेमी इतना इकट्ठा करना पसंद करते हैं।
वास्तव में, पेशा बहुत ही रोमांचक और दिलचस्प है, इसके अलावा, फसल पर दावत देने की अनुमति देता है। हालांकि, आपको मशरूम को जानने की जरूरत है ताकि जहरीले लोग खाने के साथ टोकरी में न जाएं, जिसे खाने से आपको गंभीर फूड पॉइजनिंग हो सकती है। मशरूम चुनने में रुचि रखने वाले सभी लोगों के लिए खाद्य मशरूम फोटो, नाम और विवरण के साथ उपलब्ध हैं।
मशरूम को खाद्य माना जाता है, जिसका उपयोग जीवन और स्वास्थ्य के लिए जोखिम के बिना भोजन के लिए किया जा सकता है, क्योंकि उनके पास महत्वपूर्ण गैस्ट्रोनोमिक मूल्य है, जो एक नाजुक और अद्वितीय स्वाद से अलग है, उनसे व्यंजन ऊब नहीं होते हैं और हमेशा मांग और लोकप्रियता में होते हैं।
अच्छे मशरूम को लैमेलर कहा जाता है, कैप के नीचे की तरफ लैमेलर संरचनाएं या स्पंजी होती हैं, क्योंकि नीचे की तरफ उनकी टोपियां एक स्पंज से मिलती-जुलती होती हैं, जिसके अंदर बीजाणु होते हैं।
संग्रह के दौरान अनुभवी मशरूम बीनने वालेहमेशा विशेष संकेतों पर ध्यान दें कि मशरूम खाने योग्य है:
बड़े हो वन मशरूमएक क्षयकारी पेड़ पर दिखाई देने वाले भूरे रंग के हल्के सांचे जैसा दिखने वाला माइसेलियम से। माइसेलियम के नाजुक तंतु पेड़ की जड़ों को बांधते हैं, एक पारस्परिक रूप से लाभकारी सहजीवन बनाते हैं: मशरूम को पेड़ से कार्बनिक पदार्थ मिलते हैं, माइसेलियम से पेड़ को खनिज पोषक तत्व और नमी प्राप्त होती है। अन्य प्रकार के मशरूम पेड़ों की प्रजातियों से बंधे होते हैं, जिन्होंने बाद में उनके नाम निर्धारित किए।
सूची में फोटो और उनके नाम के साथ जंगली मशरूम शामिल हैं:
- बोलेटस;
- कम मोटाई;
- बोलेटस;
- चमड़ा उद्योग;
- पाइन मशरूम;
- धब्बेदार या साधारण ओक, अन्य।
पोद्दुबोविक 
शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में कई अन्य मशरूम हैं जिन्हें पाकर मशरूम बीनने वाले खुश हैं:
- मशरूम;
- शहद मशरूम गर्मी, शरद ऋतु, घास का मैदान;
- बोलेटस;
- रसूला;
- दूध मशरूम;
- पॉलिश मशरूम, और इतने पर।
चेंटरेलेस 
कटाई के दौरान मशरूम को विशेष विकर टोकरियों में रखना सबसे सही है, जहाँ उन्हें हवादार किया जा सकता है, ऐसे कंटेनर में उनके लिए अपना आकार बनाए रखना आसान होता है। मशरूम को बैग में इकट्ठा करना असंभव है, अन्यथा, घर लौटने के बाद, आप एक चिपचिपा, आकारहीन द्रव्यमान पा सकते हैं।
केवल उन मशरूम को इकट्ठा करने की अनुमति है जो यह सुनिश्चित करने के लिए जाने जाते हैं कि वे खाने योग्य हैं और युवा, बूढ़े और चिंताजनक हैं। बेहतर है कि संदिग्ध मशरूम को बिल्कुल भी न छुएं, उन्हें बायपास करें।
इकट्ठा करने का सबसे अच्छा समय है बहुत सवेरेजबकि मशरूम मजबूत और ताजा होते हैं, वे लंबे समय तक टिके रहेंगे।
खाद्य मशरूम की विशिष्ट विशेषताएं और उनका विवरण
खाद्य, स्वादिष्ट और के महान प्रतिनिधियों में उपयोगी मशरूमएक विशेष समूह है, जिसे आमतौर पर एक शब्द "टॉडस्टूल" की विशेषता है, क्योंकि वे सभी जहरीले या घातक जहरीले होते हैं, उनमें से लगभग 30 प्रजातियां हैं। वे खतरनाक हैं क्योंकि वे आम तौर पर खाद्य के बगल में बढ़ते हैं और अक्सर उनके जैसे दिखते हैं। दुर्भाग्य से, कुछ घंटों बाद ही यह पता चला कि एक खतरनाक मशरूम खाया गया था जब एक व्यक्ति को जहर दिया गया था और अस्पताल में समाप्त हो गया था।
इस तरह की गंभीर परेशानियों से बचने के लिए, "मूक शिकार" पर जाने से पहले खाद्य वन मशरूम के फोटो, नाम और विवरण देखना उपयोगी होगा।
आप पहली श्रेणी से शुरू कर सकते हैं, जिसमें उच्चतम स्वाद और पोषण गुणों वाले सबसे महान, उच्च गुणवत्ता वाले मशरूम शामिल हैं।
सफेद मशरूम (या बोलेटस) - उसे हथेली दी जाती है, वह रिश्तेदारों में सबसे दुर्लभ में से एक है, लाभकारी विशेषताएंइस मशरूम के अद्वितीय हैं, और स्वाद सबसे ज्यादा है। जब मशरूम छोटा होता है, तो उसके ऊपर एक बहुत ही हल्की टोपी होती है, जो उम्र के साथ अपने रंग को पीले-भूरे या शाहबलूत में बदल देती है। नीचे का भाग ट्यूबलर, सफेद या पीले रंग का होता है, मांस घना होता है, मशरूम जितना पुराना होता जाता है, उसका मांस उतना ही अधिक पिलपिला हो जाता है, लेकिन काटने पर उसका रंग नहीं बदलता है। यह जानना जरूरी है, क्योंकि यह जहरीला होता है पित्त कवक बाहरी रूप से सफेद के समान, लेकिन स्पंजी परत की सतह गुलाबी होती है, और मांस टूटने पर लाल हो जाता है। युवा मशरूम में, पैर एक बूंद या बैरल के रूप में होते हैं, उम्र के साथ यह एक बेलनाकार में बदल जाता है।
यह गर्मियों में सबसे अधिक बार होता है, समूहों में नहीं बढ़ता है, आप इसे रेतीले या घास के मैदानों में पा सकते हैं।
– स्वादिष्ट मशरूमट्रेस तत्वों से भरपूर, एक शोषक के रूप में जाना जाता है जो मानव शरीर से हानिकारक विषाक्त पदार्थों को बांधता है और निकालता है। बोलेटस की टोपी एक मौन भूरे रंग की होती है, उत्तल, 12 सेमी के व्यास तक पहुंचती है, तना छोटे तराजू से ढका होता है, आधार की ओर विस्तारित होता है। मांस एक विशिष्ट मशरूम गंध के बिना होता है, टूटने पर यह गुलाबी रंग का हो जाता है।
मशरूम को नम मिट्टी पसंद है, यह उनका पालन करने लायक है सन्टी ग्रोवउपरांत अच्छी बारिश, आपको ऐस्पन जंगलों में पाए जाने वाले सन्टी की जड़ों को देखने की जरूरत है।
- एक मशरूम जिसे अपने विशेष गाजर-लाल रंग के कारण इसका नाम मिला, एक दिलचस्प कीप के आकार की टोपी, बीच में एक अवकाश के साथ, अवकाश से किनारों तक वृत्त दिखाई देते हैं, निचला भाग और पैर भी हैं नारंगी रंगदबाने पर प्लास्टिक हरा हो जाता है। गूदा भी चमकीला नारंगी होता है, हल्की तीखी सुगंध और स्वाद देता है, दूधिया रस जो ब्रेक पर निकलता है वह हरा हो जाता है, फिर भूरा हो जाता है। स्वाद गुणमशरूम अत्यधिक मूल्यवान हैं।
में बड़ा होना पसंद करते हैं देवदार के जंगलरेतीली मिट्टी पर।
असली स्तन - मशरूम बीनने वाले इसे "मशरूम का राजा" मानते हैं और कहते हैं, हालांकि यह दावा नहीं कर सकता कि यह विभिन्न प्रसंस्करण में उपयोग के लिए उपयुक्त है: मूल रूप से, इसे केवल नमकीन रूप में खाया जाता है। कम उम्र में टोपी सपाट-उत्तल होती है, एक मामूली अवसाद के साथ, उम्र के साथ फ़नल के आकार, पीले या हरे-सफेद रंग में बदल जाती है। इसमें पारदर्शी, मानो कांच के व्यास वाले वृत्त हैं - इनमें से एक विशेषणिक विशेषताएंस्तन का दूध। तने से प्लेटें टोपी के किनारे तक फैली होती हैं, जिस पर एक रेशेदार फ्रिंज बढ़ता है। सफेद भंगुर गूदे में मशरूम की एक पहचानने योग्य गंध होती है, सफेद रस, घुमावदार, पीला होने लगता है।
इसके अलावा, हम दूसरी श्रेणी से संबंधित खाद्य मशरूम के विवरण पर विचार करना जारी रख सकते हैं, जो स्वादिष्ट और वांछनीय हो सकता है, लेकिन उनका पोषण मूल्य कुछ कम है, अनुभवी मशरूम बीनने वाले उन्हें बायपास नहीं करते हैं।
- ट्यूबलर मशरूम का एक जीनस, इसका नाम तैलीय टोपी के कारण पड़ा, पहले लाल-भूरे रंग में, फिर केंद्र में एक ट्यूबरकल के साथ पीले-गेरू, अर्धवृत्ताकार में बदल जाता है। गूदे में रसदार, पीले रंग का रंग होता है, इसे कट पर बदले बिना।
बोलेटस (एस्पन) - युवा होने पर, टोपी का एक गोलाकार आकार होता है, कुछ दिनों के बाद इसका आकार एक प्लेट जैसा दिखता है, जो 15 सेमी तक फैला हुआ है, जो काले तराजू से ढका हुआ है। गूदे पर कट सफेद से गुलाबी-बैंगनी या भूरे-बैंगनी रंग में बदल जाता है।
- मूल्यवान, कुलीन मशरूम को संदर्भित करता है, एक पोर्सिनी मशरूम के साथ कुछ समानताएं हैं, इसकी टोपी शाहबलूत-भूरे रंग की है, पहले लपेटी जाती है, वयस्क मशरूम में यह बदल जाती है, चापलूसी हो जाती है, बरसात के मौसम में इस पर एक चिपचिपा पदार्थ दिखाई देता है, त्वचा है कठिनाई से अलग किया। तना घना होता है, व्यास में 4 सेमी तक बेलनाकार होता है, अक्सर चिकना होता है, और पतले तराजू के साथ होता है।
- बाहरी रूप से एक सफेद मशरूम के समान, लेकिन इसमें थोड़ा अलग रंग, काला-भूरा, लाल रंग के धब्बों वाला पीला पीला पैर होता है। गूदा मांसल और घना, चमकीला होता है पीला रंग, ब्रेक पर हरा हो जाना।
डबोविक साधारण - इसका पैर चमकीला होता है, आधार हल्के गुलाबी रंग की जाली के साथ लाल रंग का होता है। गूदा भी मांसल और घना, चमकीला पीला होता है, यह टूटने पर हरा हो जाता है।
तीसरे, अंतिम श्रेणी के खाद्य मशरूम के नाम नौसिखिए मशरूम बीनने वालों के लिए इतनी अच्छी तरह से ज्ञात नहीं हैं, लेकिन यह काफी संख्या में है, इस श्रेणी के मशरूम पहले दो संयुक्त की तुलना में बहुत अधिक सामान्य हैं। मशरूम के मौसम में कब कटाई की जा सकती है पर्याप्तसफेद, केसर दूध मशरूम, दूध मशरूम और अन्य, वोलुशकी, चेंटरेल, रसूला, वालुई, कई बाईपास। लेकिन जब महान मशरूम की संख्या के साथ विफलता होती है, तो इन मशरूमों को भी स्वेच्छा से काटा जाता है, और कोई खाली टोकरियाँ लेकर घर नहीं लौट सकता है।
- गुलाबी, सफेद, एक दूसरे के समान, अंतर केवल टोपी के रंग में है, गुलाबी लहर में दाढ़ी के साथ एक युवा टोपी है, लाल छल्ले के साथ उत्तल आकार जो उम्र के साथ फीका है, सफेद में हल्का टोपी है , कोई मंडलियां नहीं हैं, पैर पतला है, प्लेटें संकीर्ण और अक्सर होती हैं। घने गूदे के कारण, वोल्शकी परिवहन को अच्छी तरह से सहन करती है। उपयोग करने से पहले उन्हें लंबे गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है।
- रसूला परिवार का सबसे आम, रूस के क्षेत्र में दस से अधिक प्रजातियां बढ़ती हैं, कभी-कभी वे टोपी के सुंदर विभिन्न रंगों के लिए "रत्न" की काव्यात्मक परिभाषा से संपन्न होते हैं। गुलाबी, लाल लहराती घुमावदार या अर्धगोलाकार टोपियों के साथ सबसे स्वादिष्ट रसूला भोजन हैं, जो गीले मौसम में चिपचिपे हो जाते हैं, सूखे में वे मैट होते हैं। सफेद धब्बों वाली टोपियाँ असमान रंग की होती हैं। रसूला का पैर ऊंचाई में 3 से 10 सेमी तक होता है, मांस आमतौर पर सफेद होता है, बल्कि नाजुक होता है।
चेंटरलेस साधारण - नाजुकता मानी जाती है, उम्र के साथ टोपियां फ़नल के आकार की हो जाती हैं, उनके पास असमान बेलनाकार पैरों के लिए स्पष्ट संक्रमण नहीं होता है, आधार पर पतला होता है। घने मांसल गूदे में एक सुखद मशरूम सुगंध, मसालेदार स्वाद होता है। चेंटरलेस मशरूम से लहराती या घुंघराले टोपी के आकार में भिन्न होते हैं, वे मशरूम की तुलना में हल्के होते हैं, वे प्रकाश के लिए पारभासी लगते हैं।
दिलचस्प बात यह है कि चेंटरेल्स चिंताजनक नहीं हैं, क्योंकि उनके गूदे में चिनोमैनोज होता है, जो कवक से कीड़े और आर्थ्रोपोड को निकालता है। रेडियोन्यूक्लाइड के संचय का सूचक औसत है।
चेंटरेल इकट्ठा करते समय, आपको सावधान रहने की जरूरत है कि खाद्य मशरूम के साथ टोकरी में न जाएं लोमड़ी झूठी , जो कम उम्र में ही वर्तमान से अलग हो जाता है, बूढ़ा हो जाता है, यह हल्के पीले रंग का हो जाता है।
जब वे अलग-अलग उम्र के मशरूम के साथ चेंटरेल की कॉलोनियों को ढूंढते हैं तो उन्हें प्रतिष्ठित किया जाता है:
- एक ही रंग के किसी भी उम्र के असली मशरूम;
- झूठे युवा मशरूम चमकीले नारंगी होते हैं।
- एक गोलाकार आकार के कैप के साथ, जो वयस्क मशरूम में झुके हुए किनारों के साथ उत्तल हो जाता है, भूरे धब्बों के साथ पीली प्लेटें, वेलु का मांस सफेद और घना होता है। पुराने मशरूम की गंध अप्रिय है, इसलिए यह अनुशंसा की जाती है कि कैम के समान केवल युवा वेलुई को इकट्ठा किया जाए।
- कई टुकड़ों के गुच्छों में उगने वाले मशरूम, वे सालाना एक ही स्थान पर उगते हैं, इसलिए, इस तरह के मशरूम की जगह को देखकर, आप हर साल इस विश्वास के साथ वापस आ सकते हैं कि फसल की गारंटी होगी। वे सड़े हुए, सड़े हुए स्टंप, गिरे हुए पेड़ों पर आसानी से मिल जाते हैं। उनकी टोपियों का रंग बेज-भूरा होता है, केंद्र में हमेशा गहरा होता है, किनारों की ओर हल्का होता है, उच्च आर्द्रता के साथ वे एक लाल रंग का रंग प्राप्त करते हैं। युवा मशरूम में टोपी का आकार अर्धगोलाकार होता है, परिपक्व लोगों में यह सपाट होता है, लेकिन ट्यूबरकल बीच में रहता है। युवा मशरूम में, तने से टोपी तक एक पतली फिल्म बढ़ती है, जो बढ़ने पर टूट जाती है, जिससे तने पर एक स्कर्ट निकल जाती है।
लेख सभी खाद्य मशरूम को फोटो, नाम और उनके साथ प्रस्तुत नहीं करता है विस्तृत विवरण, मशरूम की बहुत सारी किस्में हैं: बकरियां, चक्का, पंक्तियाँ, नैतिकता, रेनकोट, सूअर, ब्लैकबेरी, बिटरस्वीट, अन्य - उनकी विविधता बस बहुत बड़ी है।
मशरूम के लिए जंगल में जाकर आधुनिक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले उपयोग कर सकते हैं मोबाइल फोनक्षेत्र में सबसे अधिक पाए जाने वाले खाद्य मशरूम की तस्वीरें उनमें कैप्चर करने के लिए, ताकि वे एक अच्छे सुराग के रूप में अपने फोन पर मौजूद तस्वीरों के साथ पाए गए मशरूम की जांच कर सकें।
फोटो के साथ खाद्य मशरूम की एक विस्तृत सूची
इस स्लाइड शो में सभी मशरूम शामिल हैं, जिनमें वे भी शामिल हैं जिनका उल्लेख लेख में नहीं किया गया है:
आज, मशरूम विभिन्न स्थानों (जंगल, घास का मैदान, उद्यान, पार्क, हेज या झाड़ी) में पाए जा सकते हैं। वे पहाड़ों और दोनों में पाए जाते हैं नदी घाटियाँ. वे औद्योगिक केंद्रों में, शहर की सड़कों पर, कारखानों के क्षेत्रों में, कचरे के ढेर के पास और यहां तक \u200b\u200bकि गहरे भूमिगत - पहाड़ी खदानों में उगते हैं। इसलिए, देर से शरद ऋतु मशरूम बहुत आम हैं।
ऐसा हुआ कि पहली शरद ऋतु के ठंढों की शुरुआत के साथ, मशरूम बीनने वाले अपने हाथों में टोकरियाँ लेकर जंगलों का दौरा करना बंद कर देते हैं। जब शरद ऋतु आती है, तो ऋतु को बंद माना जाता है। लेकिन किसी को इस तथ्य को ध्यान में रखना चाहिए कि ठंढ के बाद पिघलना शांत शिकार के प्रेमियों को अपने पसंदीदा पकवान का आनंद लेने का एक और मौका देता है।
फलने वाले शरीर का बनना सीधे मौसम पर निर्भर करता है। वृद्धि प्रक्रिया और कवक की संख्या आर्द्रता और हवा के तापमान से प्रभावित होती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अवधि बड़ी राशिमशरूम बीनने वालों के लिए बारिश काफी अनुकूल है। मशरूम को शुष्क शरद ऋतु बहुत पसंद नहीं होती है।
जब अक्टूबर और नवंबर कोहरे चौबीसों घंटे दीवार की तरह खड़े रहते हैं, और हवा में पहले से ही ठंढ की गंध आती है, तो यह समय है आखिरी मशरूम, जिनमें से बहुत सारे खाद्य नमूने हैं।
देर से आने वाले मशरूम के प्रकार
मशरूम बीनने वाले आवंटित एक बड़ी संख्या कीमशरूम जो उगते हैं देर से शरद ऋतु. यह उनमें से सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट पर विचार करने योग्य है।
पतझड़ रेखा
प्रश्न में मशरूम के लोकप्रिय नाम हैं शरद ऋतु लोब, सींग वाली रेखा, अहिंसक जाइरोमित्र और स्मरज़ोक। रेखा काफी सुंदर और अनोखी है, इसे किसी अन्य रिश्तेदार से भ्रमित करना मुश्किल है। इसकी वृद्धि अगस्त में शुरू होती है और अक्टूबर के अंत में समाप्त होती है। वह शरद ऋतु से प्यार करता है, लेकिन गीले और ठंडे मौसम की स्थिति में, मशरूम जुलाई के मध्य में दिखाई दे सकता है।
सिलाई प्यार करता है शंकुधारी वन, मिट्टी और सड़ती हुई लकड़ी, नमी, जंगल के किनारे, आग के गड्ढे, समाशोधन। काई के बीच गिरे हुए पेड़ों पर छोटे समूह पाए जा सकते हैं। लेकिन ऐसा भी होता है कि सैकड़ों प्रतियां एक छोटे से क्षेत्र में रखी जाती हैं, लेकिन उनका आकार काफी छोटा होता है।
टोपी 5 से 10 सेंटीमीटर तक होती है। इसका रंग भूरा से भूरा-काला होता है, और सतह मखमली होती है। पैर 11 सेंटीमीटर तक बढ़ सकता है। यह किनारों पर चपटा होता है, अक्सर खोखला होता है, थोड़ा घुमावदार होता है। इसमें अनुदैर्ध्य खांचे और एक सफेद या गुलाबी रंग का रंग होता है। लेकिन भूरे या भूरे रंग को बाहर नहीं किया जाता है।
लाइन में एक भंगुर, कार्टिलाजिनस प्रकार का सफेद मांस होता है जो मोम जैसा होता है और इसमें कोई स्वाद नहीं होता है। इसे बहुत स्वादिष्ट नहीं कहा जा सकता। इसके अलावा, कच्चा, यह मनुष्यों के लिए काफी जहरीला होता है, इसलिए आपको इसे गंभीरता से लेना चाहिए। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि तलने से पहले लाइन को वेल्ड करना और परिणामी तरल को निकालना सुनिश्चित करें। मशरूम बीनने वाले बार-बार लाइन खाने की कोशिश करते हैं, क्योंकि इससे स्वास्थ्य समस्याओं का खतरा होता है।
अन्य नाम: शरद ऋतु या एल्डर सीप मशरूम, देर से पैनलस, विलो सुअर। विकास सितंबर के अंत से शुरू होता है और तब तक जारी रहता है जब तक कि मिट्टी पर स्थायी बर्फ दिखाई न दे, और हवा लंबे समय तक (नवंबर - जनवरी) ठंढी हो जाए। मशरूम पेड़ों, स्टंपों, पर्णपाती या मिश्रित जंगलों में स्थित होना पसंद करते हैं। वे काफी बड़े समूहों में बढ़ते हैं।
टोपी का व्यास 16 सेंटीमीटर तक हो सकता है, और अगर हम इसकी छाया के बारे में बात करते हैं, तो वे विविध हैं: ग्रे-जैतून, पीला, नीला-भूरा, गंदा हरा, ग्रे, बैंगनी। ठंढ में, टोपी अक्सर गहरे पीले या थोड़े लाल रंग में बदल जाती है।
पैर 4 सेंटीमीटर तक लंबा होता है और इसमें बेलनाकार आकार होता है। इसके अलावा, यह घुमावदार है, तरफ झुका हुआ है। इस पर छोटे-छोटे तराजू होते हैं। रंग हरा-भूरा से लेकर भूरा तक होता है। पैर का ऊपरी भाग उसके निचले हिस्से की तुलना में कुछ गहरा होता है।
कवक में ढीली बनावट के साथ घना गूदा होता है जो उच्च आर्द्रता में मांसल हो सकता है और उम्र के साथ बहुत सख्त हो जाता है। मशरूम बीनने वाले सीप मशरूम को उसके बढ़ने के तुरंत बाद इकट्ठा करना पसंद करते हैं, क्योंकि थोड़ी देर बाद यह सख्त हो जाता है। यह अवधि देर से शरद ऋतु में आती है। मशरूम से सूप तैयार किया जाता है, तला हुआ और नमकीन। अगर आपको पका हुआ सीप मशरूम काटना है, तो बेहतर होगा कि उसका छिलका उतारकर थोड़ी देर और उबालें। यह विचार करने योग्य है कि ठंढ मशरूम को कम स्वादिष्ट बनाती है, लेकिन यह अपनी खाद्यता नहीं खोती है।
शीतकालीन टिंडर कवक
इस मशरूम में छोटे विली से ढकी 10 सेंटीमीटर की टोपी होती है। समय के साथ, यह नग्न, खुरदरा हो जाता है, इस पर तराजू दिखाई देते हैं। टोपी का रंग पीले रंग के साथ भूरा होता है, किनारों को फ्रिंज किया जाता है। मशरूम का तना ऊंचाई में 3 सेंटीमीटर तक बढ़ता है और इसमें सनकी, पार्श्व या केंद्रीय आकार होता है। तने की छाया टोपी के समान होती है, लेकिन इसका आधार काफी गहरा होता है।
टिंडर फंगस की ट्यूबलर कोटिंग सफेद या पीली होती है, और जब यह सूख जाती है, तो यह भूरी हो जाती है। गूदे में सफेद रंग का टिंट होता है। बीजाणु भी हल्के, दीर्घवृत्ताकार, धुरी के आकार के, चिकने होते हैं। टिंडर कवक शाखाओं, स्टंप, पेड़ की चड्डी पर बढ़ता है। कवक शरद ऋतु को तरजीह देता है, सर्दियों को एक पेड़ पर बिताता है, और वसंत तक बीजाणुओं को बिखेरता है।
शीतकालीन शहद एगारिक
दूसरे तरीके से इसे फ्लेममुलिना वेल्वीटी-लेग्ड या कहा जाता है। इसकी टोपी छोटी है - 3 से 9 सेंटीमीटर तक, लेकिन टोपी के नमूने हैं बड़ा आकार. एक युवा मशरूम पर, यह गोल और उत्तल होता है, लेकिन समय के साथ यह साष्टांग हो जाता है और नारंगी हो जाता है या भूरा रंग. टोपी बलगम से ढकी होती है, और जब यह सूख जाती है, तो यह चमकती है।
टोपी के नीचे दुर्लभ प्लेटें होती हैं जो तने से जुड़ी होती हैं। वे पीले-सफेद या क्रीम होते हैं, जो उम्र के साथ काफी गहरे होते हैं। अगर हम पैर की बात करें तो यह ऊंचाई में 7 सेंटीमीटर तक और व्यास में 1 सेंटीमीटर तक बढ़ता है। इसके आकार को बेलनाकार कहा जाता है, और रंग सबसे ऊपर पीला और नीचे लाल या भूरा होता है। तना हमेशा चरित्र में थोड़ा मखमली और प्रकार में सूखा होता है।
गूदे में कोई स्वाद और गंध नहीं होती है। यह हल्के पीले रंग का होता है, नीचे की ओर सख्त होता है, और टोपी के पास कुछ नरम होता है। मशरूम को सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है, क्योंकि इसे खाद्य प्रकार के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।
हिरण मशरूम
इसकी एक छोटी टोपी होती है, जो शुरू में उत्तल होती है, और फिर सपाट और चिकनी होती है। आयाम 14 सेंटीमीटर तक पहुंचते हैं। इसका रंग भूरा-भूरा या भूरा होता है। सफेद रंग की टिंट के साथ प्लेटें हमेशा चौड़ी होती हैं। तना टोपी के रंग के समान होता है। बीजाणु गुलाबी होते हैं और मांस स्वादिष्ट और सुगंधित होता है।
भीड़ वाली पंक्ति
देर से शरद ऋतु मशरूम को संदर्भित करता है। उसकी टोपी बड़ी है - व्यास में 10 सेंटीमीटर तक। पर युवा मशरूमयह थोड़ा गोलाकार होता है, और पके हुए में यह आधा फैला हुआ, लपेटा हुआ, लहरदार या दरारों से ढका होता है। एक बंडल में मिला विभिन्न रूपटोपी
पंक्ति को हल्के भूरे रंग की छाया में चित्रित किया गया है, इसकी सतह चिपकी हुई मिट्टी के साथ चिकनी है। टोपी पर मांस गाढ़ा, हल्का और एक विशिष्ट गंध वाला होता है। यह इस तथ्य की व्याख्या करता है कि रोइंग शायद ही कभी खाया जाता है।
तना ऊंचाई में 9 सेंटीमीटर और चौड़ाई में 1 सेंटीमीटर तक पहुंचता है। इसका आकार बेलनाकार होता है और नीचे की ओर मोटा होता है। कभी-कभी यह पड़ोसी मशरूम पैरों के साथ मुड़ता है, विकृत होता है और बढ़ता है। इसका रंग सफेद या भूरा हो सकता है। दृढ़ और रेशेदार मांस के साथ पैर हमेशा चिकना होता है।
इसके अन्य नाम भी हैं: स्मोकी गोवोरुष्का, स्मोकी ग्रे, रो। ये सभी नाम इस तथ्य से आए हैं कि कवक में एक निश्चित कोटिंग होती है, जो इसे कुछ हद तक अस्पष्ट करती है।
यहां की टोपी काफी बड़ी है - व्यास में 13 सेंटीमीटर तक। इसका आकार गोलार्द्ध का है, और किनारों को नीचे की ओर टक किया गया है। रंग सुस्त ग्रे या राख हो सकता है। यह उच्च आर्द्रता के साथ थोड़ा काला हो जाता है। सतह मैट, मखमली है।
गोवोरुष्का का पैर एक सिलेंडर के समान होता है और आधार पर मोटा होता है। 15 सेंटीमीटर तक की ऊंचाई। पृथ्वी या गिरे हुए पत्ते अक्सर उससे चिपक जाते हैं। प्लेटें हल्की होती हैं और पैर पर गिरती हैं। गूदा भी छोटे रेशों के साथ हल्का होता है। गोवरुष्का की गंध एक फूल के समान विशेष होती है।
मशरूम सशर्त रूप से खाने योग्य है और इसे अक्सर काटा और खाया जाता है। लेकिन पूरी तरह से इंकार न करें संभावित विषाक्तता, जिसे टॉकर बनाने वाले घटकों द्वारा बुलाया जा सकता है।
पतझड़ शहद एगारिक Ryadovkovye परिवार से संबंधित है। इस मशरूम को वर्गीकृत किया गया है सशर्त रूप से खाद्य मशरूम. इसका सुखद स्वाद और गंध है।
मशरूम का लैटिन नाम आर्मिलारीला मेलिया है।
टोपी का व्यास 3 से 10 सेंटीमीटर तक होता है। सबसे पहले, टोपी का आकार उत्तल होता है, लेकिन समय के साथ यह खुलता है और लगभग सपाट हो जाता है, अक्सर किनारे लहरदार हो जाते हैं।
टोपी की त्वचा में विभिन्न रंग होते हैं - हरे से शहद तक। मध्य भागमार्जिन की तुलना में कैप काफ़ी गहरे रंग के होते हैं। टोपी हल्के दुर्लभ तराजू से बिखरी हुई है, जो कवक के बढ़ने पर गायब हो जाती है। प्लेटें अपेक्षाकृत कम ही स्थित होती हैं, वे तने से जुड़ी होती हैं या कमजोर रूप से उतर सकती हैं।
गूदा घना होता है सफेद रंग, यह उम्र के साथ पतला होता जाता है। पैर में मांस रेशेदार होता है। पैर की लंबाई 8-9 सेंटीमीटर तक पहुंच सकती है, और व्यास 1-2 सेंटीमीटर है। तने की संरचना ठोस होती है, सतह हल्के पीले-भूरे रंग की होती है, और निचला भाग थोड़ा गहरा होता है, जो भूरे-भूरे रंग तक पहुँचता है। आधार पर, पैर थोड़ा फैलता है। पैर, टोपी की तरह, परतदार तराजू से बिंदीदार है।
पैर पर बेडस्प्रेड के अवशेष हैं - एक अंगूठी। यह पैर के ऊपरी हिस्से में स्थित होता है, जो अक्सर टोपी के नीचे होता है। वलय संकीर्ण, स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाला, फिल्मी, पीले किनारों के साथ सफेद रंग का है। वोल्वो उपलब्ध नहीं है। बीजाणु पाउडर सफेद।
शरद ऋतु मशरूम के विकास के स्थान
शरद ऋतु के मशरूम स्टंप और मरने वाली लकड़ी पर उगते हैं। ऐसा माना जाता है कि टोपी का रंग इस बात पर निर्भर करता है कि यह किस सब्सट्रेट पर बढ़ता है। शरद ऋतु शहद agaric. चिनार पर उगने वाले हनी मशरूम की विशेषता शहद-पीले रंग की होती है, भूरे रंग के मशरूम ओक पर उगते हैं, पर शंकुधारी पेड़- शहद के मशरूम लाल-भूरे रंग के होते हैं, और बड़बेरी पर - गहरे भूरे रंग के मशरूम।
फलने का समय अगस्त से नवंबर तक है। फल निकायोंशरद ऋतु के मशरूम अक्सर पैरों के आधार पर एक साथ बढ़ते हैं। स्टंप और मरने वाले पेड़ों पर, पूरे परिवारों में शरद ऋतु के मशरूम उगते हैं। ये मशरूम मायसेलियम के गहरे रंग के धागों की मदद से पड़ोसी पेड़ों में जा सकते हैं, जिनकी लंबाई कई मीटर तक हो सकती है।
इसके अलावा, शरद ऋतु के मशरूम एक प्रभावित पेड़ की छाल के नीचे पाए जा सकते हैं। कभी-कभी ये मशरूम सैप्रोफाइट्स की तरह व्यवहार करते हैं, इसलिए ये स्टंप पर उगते हैं। रात में, ऐसे स्टंप में सफेद चमक हो सकती है।
शरद ऋतु के मशरूम उत्तरी गोलार्ध के जंगली क्षेत्रों में व्यापक हैं, वे उपोष्णकटिबंधीय से उत्तर की ओर बढ़ते हैं, वे केवल पर्माफ्रॉस्ट क्षेत्रों में अनुपस्थित हैं। शरद ऋतु के मशरूम नम जंगलों को पसंद करते हैं, ज्यादातर वे स्टंप और खड्डों के किनारों पर उगने वाले पेड़ों पर बस जाते हैं। वनों की कटाई के बाद, ये मशरूम एल्डर, बर्च, एल्म के स्टंप के पास बढ़ने लगते हैं।
शरद ऋतु मशरूम की उपज
इन मशरूम की उपज पर प्रत्यक्ष प्रभावप्रस्तुत करना मौसम. में शुभ मुहूर्तएक हेक्टेयर भूमि से, आप 60 से 400 किलोग्राम शहद मशरूम एकत्र कर सकते हैं, और शुष्क शरद ऋतु में उपज 100 किलोग्राम से अधिक नहीं होती है।
शरद ऋतु के मशरूम अगस्त के अंत से सर्दियों की शुरुआत तक फल देते हैं। उत्पादकता का शिखर सितंबर की पहली छमाही में आता है, या जब औसत दैनिक तापमान + 10-15 डिग्री होता है। शरद ऋतु के मशरूम दो या तीन परतों में बढ़ते हैं।
शरद ऋतु मशरूम की खाद्य क्षमता
अधूरे रूप में, शरद ऋतु के मशरूम गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल परेशान कर सकते हैं। पश्चिम में, ये मशरूम व्यावहारिक रूप से एकत्र नहीं किए जाते हैं। क्योंकि वे वहां अखाद्य माने जाते हैं या बहुत अधिक स्वाद मूल्य नहीं देते हैं।
लेकिन रूस में, शरद ऋतु के मशरूम को प्यार किया जाता है और बड़ी मात्रा में एकत्र किया जाता है, हमारे देश में उन्हें सबसे अच्छे एगारिक मशरूम में से एक माना जाता है। लेकिन केवल युवा ताजा नमूने एकत्र करने की सिफारिश की जाती है।
शरद ऋतु मशरूम की संरचना में मूल्यवान ट्रेस तत्व होते हैं जो उचित हेमटोपोइजिस के लिए महत्वपूर्ण होते हैं। उदाहरण के लिए, इनमें से 100 ग्राम मशरूम दैनिक भत्ते को फिर से भरना संभव बनाते हैं मानव शरीरजस्ता और तांबे में। ऑटम मशरूम को खाने में खाया जा सकता है विभिन्न प्रकार के: उबला हुआ, सूखा, अचार, तला हुआ और नमकीन। 
इसी तरह की प्रजातियां
शरद ऋतु मशरूम इस जीनस के एक अन्य खाद्य मशरूम के समान है - ग्रीष्मकालीन मशरूम। गर्मियों के मशरूम में व्यास में टोपी 3-6 सेंटीमीटर तक पहुंचती है, पहले यह उत्तल होती है, लेकिन जैसे-जैसे यह बड़ी होती जाती है, यह स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाले ट्यूबरकल के साथ सपाट हो जाती है।
टोपी एक चिकनी, पतली त्वचा से ढकी हुई है। बरसात के मौसम में, टोपी का रंग भूरा होता है, और शुष्क मौसम में यह शहद-पीला होता है।
ग्रीष्मकालीन शहद अगरिक का मांस पतला, पानीदार, हल्के पीले-भूरे रंग का होता है। पैर की लंबाई 7 सेंटीमीटर तक पहुंच सकती है, और व्यास 0.4 से 1 सेंटीमीटर तक होता है। एक झिल्लीदार, संकीर्ण वलय पैर पर स्थित होता है, सबसे पहले यह स्पष्ट रूप से दिखाई देता है, लेकिन उम्र के साथ गायब हो सकता है।
ग्रीष्मकालीन मशरूम घने समूहों में उगते हैं, क्षतिग्रस्त पेड़ों या सड़े हुए स्टंप पर बस जाते हैं। ये मशरूम पसंद करते हैं दृढ़ लकड़ी, और पहाड़ों में स्प्रूस पर उगते हैं। बढ़ना ग्रीष्मकालीन मशरूममें उत्तरी क्षेत्र समशीतोष्ण जलवायुऔर शुष्क क्षेत्रों में कम आम हैं। फलने का मौसम अप्रैल से नवंबर तक मनाया जाता है, और हल्के जलवायु वाले स्थानों में, ये मशरूम लगभग पूरे वर्ष बढ़ सकते हैं।
इसके अलावा, पतझड़ शहद अगरिक को जहरीले के साथ भ्रमित किया जा सकता है खतरनाक मशरूम- एक गैलरी से घिरा, लेकिन पता लगाने के लिए विषैला डोपेलगैंगर्सयह पैर के छोटे आकार और रेशेदार निचले हिस्से में संभव है, जबकि शहद अगरिक में यह पपड़ीदार होता है।
इसके अलावा, शरद ऋतु शहद अगरिक के साथ, यह सल्फर-पीले झूठे शहद अगरिक और अन्य के समान है। झूठे मशरूम. यह एक जहरीला मशरूम है। झूठे झाग की टोपी 2 से 7 सेंटीमीटर तक उतार-चढ़ाव करती है, पहले इसका आकार बेल के आकार का होता है, और फिर यह साष्टांग, सल्फर-पीले या पीले-भूरे रंग का हो जाता है। लंबाई में पैर 0.3-0.5 सेंटीमीटर व्यास के साथ 10 सेंटीमीटर तक पहुंचता है। पैर रेशेदार है, अंदर खोखला है। यदि आप गंधक-पीला नकली झाग खाते हैं, तो 1-6 घंटे के बाद उल्टी होती है और चेतना का नुकसान होता है।
