वाणिज्यिक झींगा या चिलिम या झींगा, अपने समकक्षों के विपरीत - अन्य डिकैपोड क्रेफ़िश, पानी के स्तंभ में जीवन के लिए अनुकूलित हो गए हैं। इससे झींगा की संरचना प्रभावित हुई।
झींगा का एक लम्बा शरीर होता है, जबकि यह बाद में चपटा होता है। शरीर को 2 मुख्य वर्गों में बांटा गया है - पेट और सेफलोथोरैक्स, जो शरीर की लंबाई से लगभग आधा है।
सेफलोथोरेसिक खोल की शुरुआत में विशेष अवकाश में स्थित मिश्रित आंखों की एक जोड़ी होती है।
प्रत्येक आँख . से बनी होती है एक बड़ी संख्या मेंपहलू, जबकि उनकी संख्या उम्र के साथ बढ़ती जाती है। पहलू एक दूसरे से वर्णक धब्बे अलग करते हैं। प्रत्येक पहलू केवल उन किरणों को मानता है जो कॉर्निया के लंबवत पड़ती हैं। कुछ पहलू उस वस्तु का केवल एक छोटा सा हिस्सा देखते हैं जिसे झींगा देख रहा है, जबकि अन्य भाग अन्य पहलुओं को देखते हैं। यानी झींगा में मोज़ेक दृष्टि होती है। रात में, रंगद्रव्य आंखों के आधार पर विचरण करते हैं, जिसके कारण तिरछी किरणें रेटिना तक पहुंचती हैं, और झींगा वस्तुओं को पूरी तरह से देखना शुरू कर देता है, लेकिन वे धुंधली होती हैं।
सेफलोथोरैक्स एक मजबूत चिटिनस शेल द्वारा संरक्षित है, जो दो प्लेटों से बनता है और गलफड़ों से जुड़ा होता है। चिटिनस खोल का निचला भाग नरम और पतला होता है।
चिंराट में 19 जोड़े अंग होते हैं, और वे सभी कुछ कार्यों के लिए जिम्मेदार होते हैं। एंटीना को स्पर्श के अंगों के रूप में उपयोग किया जाता है, मैंडीबल्स की मदद से, झींगा शिकार को कुचल देता है, और इसे अपने जबड़े से पकड़ लेता है। पतले लंबे पैर, जिसके अंत में छोटे पंजे स्थित होते हैं, एक विशेष भूमिका निभाते हैं - उनकी मदद से, चिंराट अपने शरीर को साफ करते हैं, वे इन पैरों को टॉड की गुहा में भी डालते हैं और बंद होने पर उन्हें साफ करते हैं। शेष पैरों का उपयोग जमीन पर चलने के लिए किया जाता है, वे बाकी पैरों की तुलना में आकार में लंबे और मोटे होते हैं। तैराकी के दौरान पेट के अंगों का उपयोग किया जाता है।
जापान सागर के गर्म पानी में स्नॉर्कलिंग करते समय झींगा के व्यवहार का पालन करना दिलचस्प है। यदि आप रसीले शैवाल को हिलाते हैं, तो चिंराट उनमें से बाहर निकलने लगते हैं, जैसे घास के मैदान में टिड्डे।
इसका टेल फिन चौड़ा और मजबूत है। श्रिम्स इसे तेजी से मोड़ता है और झटके में चलता है। जब झींगा रुक जाता है, तो वह अपनी पूंछ के नीचे अपने छोटे ऊर पैरों को फैला देता है और शैवाल के बीच तैरते हुए, उनके माध्यम से जल्दी से छांटना शुरू कर देता है। उसी समय, पेक्टोरल पैर और एंटीना को शरीर से दबाया जाता है। जब झींगा शैवाल पर बैठता है और जम जाता है, तो यह लंबे एंटीना के साथ पक्षों की ओर जाता है।
चिलिम्स के पैर नारंगी होते हैं। आंखें बैंगनी हैं। कब सूरज की किरणेंझींगा के शरीर के माध्यम से गुजरता है, यह चमकता है और एक पन्ना रंग देता है। मिर्च की लंबाई 18 सेंटीमीटर तक पहुंच जाती है। शरीर के साथ गहरे रंग की धारियां होती हैं जो समुद्री पौधों के बीच झींगा को छिपाने का काम करती हैं। पास आने पर ही आप झींगा को देख सकते हैं।
झींगा एक स्वादिष्ट व्यंजन है। यदि आप एक झींगा को मांस या मछली के टुकड़े के साथ फुसलाते हैं, तो वे शिकार के पास छोटे समूहों में इकट्ठा होते हैं। थोड़ी सी भी हलचल पर, वे कूदते हुए पक्षों की ओर कूदते हैं, पीछे की ओर तैरते हुए, पेट को तेजी से झुकाते हैं और अपने दुम के पंख और उदर पैरों से पानी को धक्का देते हैं।
झींगा क्या खाते हैं?
झींगा आहार में न केवल शामिल हैं पशु खाद्य(प्लवक), लेकिन शैवाल और मिट्टी भी। मछली पकड़ने के जाल के पास बड़ी संख्या में झींगा जमा हो जाता है, जबकि वे मछली को इतनी जल्दी खा जाते हैं कि अगर मछुआरों को समय पर जाल नहीं मिला, तो उनके पास केवल नग्न कंकाल ही बचे रहेंगे।
वे स्पर्श और गंध के अंगों का उपयोग करके भोजन ढूंढते हैं। यदि झींगा अपनी आँखें खो देता है, तो वह 4-5 मिनट में शिकार ढूंढ सकता है, और यदि एंटीना की पहली जोड़ी खो जाती है, तो यह समय बढ़कर 20 मिनट हो जाता है, यदि दोनों जोड़े एंटीना खो जाते हैं, तो झींगा और भी अधिक समय तक शिकार की तलाश में रहता है। , जबकि वे उच्च संवेदनशीलता की विशेषता वाले मौखिक उपांगों के चलने वाले पैरों और ब्रिसल्स के पैर की उंगलियों का उपयोग करते हैं।
सुदूर पूर्वी झींगा
झींगा उभयलिंगी जीव हैं, लेकिन उनमें मादा और नर गोनाड अलग-अलग समय पर बनते हैं। जब यौवन होता है, तो झींगा पहले नर में बदल जाता है, और जीवन के तीसरे वर्ष में, यह मादा में बदल जाता है। मादाएं अंडे को उदर के पैरों के बालों में चिपका देती हैं और उन्हें अपने साथ ले जाती हैं जब तक कि उनमें से लार्वा नहीं निकलता।
पालेमोन झींगा
झींगा समुद्र में मछली पकड़ने की वस्तु है प्रशांत महासागर, अटलांटिक और . में उत्तरी समुद्र. ये सबसे अधिक मांग वाले व्यावसायिक जीव हैं, सालाना एक मिलियन टन तक झींगा पकड़ी जाती है।
कैरिडिया डाना, 1852
चिंराट, या असली झींगा(अव्य. झींगा) - डेकापोड्स के क्रम से क्रस्टेशियंस का इन्फ्राऑर्डर ( डेकापोडा) पूरी दुनिया के समुद्रों में फैले हुए, कई प्रजातियों ने ताजे पानी में महारत हासिल की है। विभिन्न प्रतिनिधियों के वयस्क व्यक्तियों का आकार 2 से 30 सेमी तक भिन्न होता है। रूसी सुदूर पूर्व के समुद्रों में, झींगा जीवों में 100 से अधिक प्रजातियां शामिल हैं। इस समूह के कई प्रतिनिधि औद्योगिक मछली पकड़ने की वस्तु हैं।
हालांकि मौजूदा प्रकार के जलीय कृषि में से एक को "झींगा फार्म" कहा जाता है, परिवार की क्रेफ़िश पेनिडेआधुनिक विचारों के अनुसार, वे असली झींगा से संबंधित नहीं हैं, बल्कि डिकैपोड्स के दूसरे समूह - डेंड्रोब्रानचियाटा से संबंधित हैं।
प्रजनन और विकास
प्लियोसाइमाटा सबऑर्डर के अन्य सभी प्रतिनिधियों की तरह, अंडे के छिलके के नीचे से खंडों के एक पूरे सेट के साथ एक चरण निकलता है, और आगे के विकास के दौरान उनकी संख्या में वृद्धि नहीं होती है। झींगा की कई प्रजातियों में उभयलिंगी उभयलिंगीपन की विशेषता होती है, अर्थात, जीवन के दौरान वे स्वाभाविक रूप से नर से मादा में लिंग बदलते हैं।
भोजन
झींगा व्यंजनों कई संस्कृतियों में लोकप्रिय हैं। यहूदी धर्म में, झींगा, सभी समुद्री आर्थ्रोपोड्स की तरह, भोजन के लिए निषिद्ध है। इस्लाम में, उनके उपयोग की अनुमति के संबंध में असहमति है।
वर्गीकरण
सच्चे झींगा के सुपरफैमिली की सूची:
कुछ प्रतिनिधि
- कंघी चिलिम ( पांडालस हिप्सिनोटस);
- अमानो झींगा ( कैरिडिना मल्टीडेंटाटा).
- हर्बल मिर्च ( पांडालस लैटिरोस्ट्रिस);
- स्पाइकी श्रिम्स भालू ( स्क्लेरोक्रैंगन सेलब्रोसा);
- उत्तरी झींगा ( पांडालस बोरेलिस)
कला में
प्रसिद्ध चीनी कलाकार क्यूई बैशी झींगा चित्रकला के एक मान्यता प्राप्त उस्ताद थे।
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टिप्पणियाँ
साहित्य
- वेस्टहाइड डब्ल्यू।, रीगर आर।आर्थ्रोपोड्स से लेकर इचिनोडर्म्स और कॉर्डेट्स // इनवर्टेब्रेट जूलॉजी। = स्पेज़िएल जूलॉजी। टील 1: आइंज़ेलर और विरबेलोज़ टियर/अनुवाद। उसके साथ। O. N. Beling, S. M. Lyapkova, A. V. Mikheev, O. G. Manylov, A. A. Oskolsky, A. V. Filippova, A. V. Chesunov; ईडी। ए वी चेसुनोवा। - एम।: वैज्ञानिक प्रकाशनों का संघ केएमके, 2008। - वी। 2. - iv + 513-935 + iii पी। - 1000 प्रतियां। - आईएसबीएन 978-5-87317-495-9।
| - अच्छा, हाँ, ठीक है, हाँ, - रेजिमेंटल कमांडर ने कहा, - आपको अभी भी दुर्भाग्य में युवक के लिए खेद महसूस करना है। आख़िरकार बड़े संबंध… तो तुम… "मैं सुन रहा हूँ, महामहिम," टिमोखिन ने मुस्कुराते हुए कहा, यह महसूस करते हुए कि वह बॉस की इच्छाओं को समझ गया है। - हां हां। रेजिमेंटल कमांडर ने डोलोखोव को रैंकों में पाया और अपने घोड़े पर लगाम लगाई। "पहले मामले से पहले, एपॉलेट्स," उन्होंने उससे कहा। डोलोखोव ने चारों ओर देखा, कुछ नहीं कहा और अपने मजाकिया मुस्कुराते हुए मुंह के भाव को नहीं बदला। "ठीक है, यह अच्छा है," रेजिमेंटल कमांडर ने जारी रखा। "लोगों को मुझसे वोडका का गिलास मिलता है," उन्होंने कहा, ताकि सैनिक सुन सकें। - आप सभी को धन्यवाद! भगवान का शुक्र है! - और उसने एक कंपनी को पछाड़कर दूसरे को चला दिया। - ठीक है, वह, ठीक है, अच्छा आदमी; आप उसके साथ सेवा कर सकते हैं," तिमोखिन सबाल्टर्न ने अपने बगल में चल रहे अधिकारी से कहा। - एक शब्द, लाल! ... (रेजिमेंट कमांडर को लाल राजा उपनाम दिया गया था) - अधीनस्थ अधिकारी ने हंसते हुए कहा। समीक्षा के बाद अधिकारियों का खुश मिजाज जवानों के पास गया। रोटा मजा कर रहा था। हर तरफ से सैनिकों की आवाजें सुनाई दे रही थीं। - उन्होंने कैसे कहा, कुतुज़ोव कुटिल, एक आँख के बारे में? - लेकिन कोई नहीं! एकदम टेढ़ा। - नहीं ... भाई, तुमसे ज्यादा बड़ी आंखों वाला। जूते और कॉलर - चारों ओर देखा ... - वह, मेरे भाई, मेरे पैरों को कैसे देखता है ... अच्छा! सोच… - और दूसरा ऑस्ट्रियाई है, वह उसके साथ था, मानो चाक से लिपटा हो। आटे की तरह, सफेद। मैं चाय हूँ, वे गोला-बारूद कैसे साफ करते हैं! - क्या, फेडशो! ... उन्होंने कहा, शायद, जब गार्ड शुरू हुए, तो क्या आप करीब खड़े थे? उन्होंने सब कुछ कह दिया, बुनापार्ट खुद ब्रूनोव में खड़ा है। - बुनापार्ट खड़ा है! तुम झूठ बोलते हो, मूर्ख! क्या नहीं पता! अब प्रशिया विद्रोह में है। इसलिए, ऑस्ट्रियाई उसे शांत करता है। जैसे ही वह सुलह करेगा, बौनापार्ट के साथ युद्ध शुरू हो जाएगा। और फिर, वे कहते हैं, ब्रूनोव में, बुनापार्ट खड़ा है! यह स्पष्ट है कि वह एक मूर्ख है। आप और अधिक सुनें। "देखो, धिक्कार है किरायेदारों! पांचवीं कंपनी, देखो, पहले से ही गांव में बदल रही है, वे दलिया पकाएंगे, और हम अभी तक उस जगह पर नहीं पहुंचेंगे। - मुझे एक पटाखा दो, धिक्कार है। "क्या तुमने कल तंबाकू दिया था?" बस इतना ही भाई। खैर, भगवान आपके साथ है। - अगर उन्होंने केवल एक पड़ाव बनाया है, अन्यथा आप पांच मील का प्रोप्रेम नहीं खाएंगे। - यह अच्छा था कि जर्मनों ने हमें घुमक्कड़ कैसे दिए। तुम जाओ, जानो: यह महत्वपूर्ण है! - और यहाँ, भाई, लोग पूरी तरह से उन्मत्त हो गए। वहाँ सब कुछ एक ध्रुव की तरह लग रहा था, सब कुछ रूसी ताज का था; और अब, भाई, एक ठोस जर्मन चला गया है। |
प्रकृति की इस रचना में काफी असामान्य उपस्थिति. झींगा एक निवासी है जलमय दुनिया, और मास्क में गोता लगाते समय उनके व्यवहार का पालन करना मज़ेदार है, उदाहरण के लिए, उष्णकटिबंधीय पानी में। यदि आप हरे-भरे शैवाल को हिलाते हैं, तो ये क्रस्टेशियंस टिड्डे की तरह बाहर कूदने लगते हैं।
झींगा। परिभाषा
यह जानवर रहने की स्थिति के लिए बेहतर रूप से अनुकूलित है समुद्र की गहराई, जिसने निस्संदेह इसकी संरचना को प्रभावित किया। झींगा - यह कौन है? आदेश से एक क्रस्टेशियन (कुल 250 जेनेरा और लगभग 2,000 प्रजातियां हैं)। कैरिडिया (समुद्रों और महासागरों के इन निवासियों को वैज्ञानिक रूप से कहा जाता है) महासागरों और समुद्रों में हर जगह वितरित किए जाते हैं, वे कुछ जलाशयों में भी पाए जाते हैं ताजा पानीउष्णकटिबंधीय जल में प्रजातियां सबसे विविध हैं। वे काले और आज़ोव समुद्र में बहुतायत में पाए जाते हैं। इस सवाल पर कि "झींगा एक जानवर है या नहीं?" - उत्तर निश्चित रूप से सकारात्मक है, क्योंकि सभी आर्थ्रोपोड पशु साम्राज्य के प्रतिनिधि हैं।
संरचना
लंबाई के साथ लम्बा शरीर, पक्षों पर थोड़ा चपटा होता है। इसे दो मुख्य खंडों में विभाजित किया गया है: उदर, सेफलोथोरैक्स। दूसरा खंड पूरे शरीर का आधा हिस्सा बनाता है। सेफलोथोरैक्स के खोल की शुरुआत में आंखों की एक जोड़ी होती है जो विशेष अवकाश में स्थित होती है। सेफलोथोरैक्स एक चिटिनस शेल द्वारा सुरक्षित है, कठोर और मजबूत, 2 प्लेटों से बनता है और गलफड़ों से जुड़ा होता है। लेकिन खोल का निचला हिस्सा नरम होता है। विभिन्न प्रजातियों के आकार 2 से 30 सेंटीमीटर तक होते हैं।
दृष्टि के अंग
झींगा एक असामान्य जानवर है जिसमें अलग दृष्टि: दिन और रात। उसकी प्रत्येक आंख में बड़ी संख्या में पहलू होते हैं, और उम्र के साथ उनकी संख्या अधिक से अधिक हो जाती है। पहलू खंड अलग हो गए हैं उम्र के धब्बे. और प्रत्येक तत्व उन किरणों को मानता है जो कॉर्निया के लंबवत पड़ती हैं। ऐसी दृष्टि को मोज़ेक कहा जा सकता है। यह विशेषता है कि रात में वर्णक आंखों के आधार पर विचरण करते हैं, और तिरछी किरणें रेटिना तक पहुंच सकती हैं: झींगा पहले से ही वस्तुओं को पूरी तरह से देखता है, लेकिन उनकी रूपरेखा धुंधली होती है।
झींगा दस पैरों वाला क्रस्टेशियन है
इस तथ्य के बावजूद कि ये समुद्री जीवनडिकैपोड्स के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, वास्तव में उनके पास उन्नीस जोड़े के अंग होते हैं। और प्रत्येक के लिए जिम्मेदार है निश्चित कार्रवाई. एंटीना, उदाहरण के लिए, स्पर्श के लिए उपयोग किया जाता है, और पतले और जिसके अंत में छोटे पंजे स्थित होते हैं, एक विशेष कार्य करते हैं - उनकी मदद से, जानवर अपने शरीर को साफ करता है और बंद होने पर गलफड़ों को साफ करता है। अन्य पैरों का उपयोग नीचे की ओर गति के लिए किया जाता है, वे बड़ा आकारऔर दूसरों की तुलना में लंबा। और पेट के अंगों का उपयोग तब किया जाता है जब क्रस्टेशियन को तैरना होता है। शरीर के अंत में एक चौड़ा, मजबूत पंख होता है। यह तेजी से झुकता है, जिससे झटके से चलना संभव हो जाता है। जब एक झींगा रुकता है और बैठता है, उदाहरण के लिए, शैवाल पर, यह अपने लंबे एंटीना के साथ सभी दिशाओं में चलता है।
वे क्या खाते हैं
झींगा एक सर्वाहारी है। इन जलीय निवासियों के मेनू में प्लवक, साथ ही शैवाल, यहां तक कि मिट्टी भी शामिल है। आमतौर पर कुछ प्रजातियों के झींगा मछली पकड़ने के जाल के पास स्थित होते हैं: वे पकड़ी गई मछलियों को इतनी गति से खाते हैं कि यदि समय पर टैकल नहीं किया जाता है, तो मछुआरों को केवल नग्न कंकाल ही मिल सकते हैं।
चिंराट अपना भोजन गंध और स्पर्श के अंगों की मदद से ढूंढते हैं। एंटेना या आंखों के नुकसान के साथ, इस समय को काफी बढ़ाया जा सकता है। इस मामले में, जानवर चलने वाले पैरों की उंगलियों और मुंह के उपांगों के ब्रिसल्स का उपयोग करता है - वे अत्यधिक संवेदनशील होते हैं।
प्रजनन
चिंराट उभयलिंगी होते हैं, लेकिन नर और मादा संबंधित ग्रंथियां किसमें बनती हैं? अलग समय. यौवन की शुरुआत में, व्यक्ति पहले पुरुष बन जाता है, और अपने जीवन के तीसरे वर्ष में यह विपरीत, महिला लिंग में बदल जाता है। मादाएं पेट के पैरों के बालों पर अंडे चिपकाती हैं, और फिर संतान पैदा करती हैं (में .) अक्षरशः- इसे अपने साथ ले जाएं) जब तक कि अंडे से रची हुई लार्वा दिखाई न दे।
व्यंजनों
और इन जानवरों को पारंपरिक रूप से खाया जाता है। खाना पकाने के व्यंजन जिनमें इन समुद्री भोजन को सामग्री के रूप में शामिल किया गया है, वे लोकप्रिय हैं अलग लोगमुख्य रूप से तटों पर रहते हैं। कई अन्य समुद्री भोजन की तरह, ये क्रस्टेशियंस प्रोटीन और कैल्शियम में उच्च होते हैं, लेकिन कैलोरी में कम होते हैं। झींगा व्यंजन "सही" कोलेस्ट्रॉल का एक अच्छा स्रोत हैं और भोजन के रूप में, वे निस्संदेह एक स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन हैं।
झींगा (अव्य। कैरिडिया) - डिकैपोड ऑर्डर (डेकापोडा) से क्रस्टेशियंस के इन्फ्राऑर्डर से संबंधित हैं। कुल मिलाकर, लगभग 250 प्रजातियां हैं और उनमें से - 2 हजार प्रजातियां चिंराट हैं। झींगा के आकार भिन्न होते हैं। वयस्क 2 से 30 सेंटीमीटर तक हो सकते हैं। शरीर में सेफलोथोरेसिक, पेट और दुम के खंड होते हैं, जो बाद में संकुचित होते हैं। प्रकृति में झींगा एक बहुत ही महत्वपूर्ण कदम है खाद्य श्रृंखला. इसके बिना, लगभग सभी समुद्री जीवन मौजूद नहीं हो सकता।
झींगा का कंकाल बाहरी होता है, यह एक खोल भी होता है - एक आवरण, जिसमें काइटिन और खनिज होते हैं। पेट के अंतिम खंड (यूरोपोड्स) चौड़ी प्लेटें हैं जो एक पूंछ का पंखा बनाती हैं, जिसके साथ झींगा तेज तैराकी गति कर सकता है। झींगा में लंबे एंटीना (मूंछ) होते हैं - ये स्पर्श और गंध के अंग हैं। एंटीना के नीचे रासायनिक अर्थ के अंग हैं - एंटेन्यूल्स।
झींगा विशेषताएं
झींगा के कितने पैर होते हैं? उत्तर सतह पर झूठ लगता है, लेकिन सभी झींगा अंग पैर नहीं हैं। पेक्टोरल पैरों के पांच पिछले जोड़े हरकत के लिए उपयोग किए जाते हैं। वक्षीय अंगों में आठ जोड़े होते हैं, जिनमें से तीन भोजन और आत्मरक्षा को हथियाने के लिए अनिवार्य हैं। अन्य पांच जोड़े वक्षीय अंगों का उपयोग हरकत के लिए किया जाता है। पेट पर स्थित पैरों (प्लीओपोड्स) का उपयोग तैरने और अंडे ले जाने के लिए किया जाता है। पुरुषों में पैरों की पहली जोड़ी एक मैथुन संबंधी अंग के रूप में विकसित हुई। जीवनकाल विभिन्न प्रकारझींगा की उम्र बौने झींगा के लिए 1-2 साल और लंबे पंजे वाले झींगा के लिए 10 साल तक हो सकती है।
झींगा कहाँ रहता है
चिंराट पूरे विश्व के महासागरों में व्यापक रूप से फैल गए हैं, और कई प्रजातियां ताजे पानी में बस गई हैं। उष्णकटिबंधीय समुद्र अधिक हैं प्रजातीय विविधता. रूस में, झींगा रहते हैं सुदूर पूर्व, जहां उनके जीव 100 से अधिक प्रजातियां हैं। यूक्रेन में आज़ोव और काला सागर में भी पाया जाता है।
जीवन शैली और व्यवहार
झींगा क्या खाते हैं
झींगा मुख्य रूप से प्लवक, शैवाल के कुछ हिस्सों, छोटे अकशेरूकीय (कीट लार्वा, कीड़े) पर फ़ीड करते हैं, जल्दी से पूरी तरह से मृत मछली खाते हैं। पैलेमोन प्रजाति के चिंराट, शायद ही कभी मासरोब्राचियम, अगर वे भूखे हैं, तो किशोर मछली का भी शिकार कर सकते हैं।
झींगा प्रजनन
झींगा अलग हैं। कई प्रजातियां प्रोटैंड्रिक हेर्मैफ्रोडाइट्स हैं, जिसका अर्थ है कि वे अपने जीवनकाल के दौरान नर से मादा में लिंग बदलते हैं।
झींगा 150,000 अंडे तक देती है। उनमें से, एक ज़ोआ लार्वा दिखाई देता है, आदिम झींगा में - एक नॉप्लियस। झींगा लार्वा छोटे प्लवक के जीव हैं जो अन्य जानवरों की प्रजातियों के लिए भोजन के रूप में काम करते हैं। लार्वा बहुत संवेदनशील होते हैं बाहरी वातावरण.
प्रकृति में प्राकृतिक शत्रु
बड़ी संख्या में किशोर लार्वा अवस्था में मर जाते हैं, और उनमें से केवल एक छोटा प्रतिशत वयस्क होने तक जीवित रहता है। व्हेल, व्हेल शार्क और अन्य प्लैंकटीवोरस छोटे झींगे को खाते हैं। वे नीचे की मछलियों से लेकर मोलस्क, समुद्री पक्षी और स्तनधारियों तक अन्य समुद्री जानवरों के शिकार भी बन जाते हैं।
मनुष्य द्वारा इसका उपयोग कैसे किया जाता है
झींगा मांस प्रोटीन और अमीनो एसिड से भरपूर होता है। अन्य समुद्री भोजन की तरह, वे आयोडीन में उच्च होते हैं। इनमें सभी वसा में घुलनशील विटामिन होते हैं: K, A, E, D, विटामिन C (एस्कॉर्बिक एसिड), B1 (थियामिन), B2 (राइबोफ्लेविन), B9 ( फोलिक एसिड), पीपी (नियासिन), बी-कैरोटीन। इस वास्तविक प्राकृतिक भंडार में कैल्शियम, पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम, लोहा, फास्फोरस, मैंगनीज, कोबाल्ट, तांबा, मोलिब्डेनम, फ्लोरीन, सल्फर, जस्ता शामिल हैं। झींगा का एकमात्र दोष इसकी उच्च कोलेस्ट्रॉल सामग्री है।
मंटिस झींगा भी एक झींगा है। इसकी लंबाई 2 मीटर तक पहुंच सकती है! विज्ञान में, "शाही" झींगा का कोई प्रकार नहीं है, यह सभी बड़े झींगा का पारंपरिक नाम है। अधिकांश बड़ा दृश्यझींगा - बाघ काला झींगा, 36 सेमी लंबाई और 650 ग्राम वजन तक पहुंचता है।
हर साल, 10 अरब डॉलर मूल्य के 3.5 मिलियन टन से अधिक झींगा समुद्र और महासागरों में पकड़ी जाती है। झींगा का निचला भाग 40 वर्षों तक उनके आवास को नष्ट कर देता है।
अधिकांश बड़े और विशाल तीस-सेंटीमीटर झींगा विशेष खेतों पर उगाए जाते हैं। इस उत्पादन के कारण, गर्म एशियाई जल में मैंग्रोव दलदल और प्रवाल भित्तियों को नष्ट किया जा रहा है। खेती की गई झींगा यूरिया और सुपरफॉस्फेट जैसे रसायनों से भरी होती है। यदि ये खेत समुद्र की गली में स्थित हैं, तो ज्वार-भाटे अपशिष्ट उत्पादों को समुद्र में ले जाते हैं।
वैसे, शोधकर्ताओं ने झींगा के एक बैच में 162 प्रकार के रोगाणुओं को 10 अलग-अलग एंटीबायोटिक दवाओं के प्रतिरोधी पाया।
झींगा के साथ एक्वेरिस्ट
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झींगा अपने पोषण मूल्य और साल भर उपलब्धता के कारण पेटू के बीच लोकप्रिय है। इन्हें न केवल अलग से खाया जाता है, बल्कि सलाद और स्नैक्स में भी डाला जाता है। झींगे दुनिया के सभी समुद्रों में फैले हुए हैं और कई प्रजातियां ताजे पानी में रहती हैं। ये छोटे क्रस्टेशियंस हैं, जिनका आकार 30 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होता है। रूस में, झींगा मुख्य रूप से सुदूर पूर्व में पाए जाते हैं, जहां उनकी 100 से अधिक प्रजातियां हैं। लेकिन वाणिज्यिक झींगा आमतौर पर प्रजातियों से नहीं, बल्कि व्यक्तियों के आकार से विभाजित होते हैं, यह आकार के आधार पर क्रमबद्ध होता है कि वे बिक्री पर जाते हैं। लेकिन सबसे छोटी प्रजातियां (7 सेमी तक) गहरे समुद्र में चिंराट हैं।
झींगा खाने का इतिहास कई सदियों पुराना है। यहां तक कि प्राचीन पाक विशेषज्ञों ने मिंटुरो, स्मिर्ना या अलेक्जेंड्रिया से शानदार बेक्ड झींगा के साथ अपने स्वामी को आश्चर्यचकित किया।
झींगा प्रोटीन और मूल्यवान अमीनो एसिड से भरपूर होते हैं, और इनमें भी होते हैं बड़ी संख्या मेंआयोडीन, जो थायराइड हार्मोन के संश्लेषण के लिए आवश्यक है। इनमें सभी वसा में घुलनशील विटामिन भी होते हैं: के, ए, ई, डी।
झींगा में पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, फास्फोरस, लोहा, आयोडीन, कोबाल्ट, मैंगनीज, तांबा, मोलिब्डेनम, फ्लोरीन, जस्ता, विटामिन सी, बी 1, बी 2, बी 9, पीपी, प्रोविटामिन ए और बी-कैरोटीन होते हैं।
इस प्रकार, झींगा प्रोटीन और खनिजों के सबसे मूल्यवान स्रोतों में से एक है।
एक नोट पर:झींगा में आयोडीन की मात्रा गोमांस की तुलना में 100 गुना अधिक होती है!
झींगा कैल्शियम से भरपूर होता है, जो थायरॉइड ग्रंथि के कामकाज, प्रतिरक्षा प्रणाली, गुर्दे, मांसपेशियों की प्रणाली, रक्त संश्लेषण और हड्डियों के निर्माण के लिए उपयोगी होता है। हृदय प्रणाली के लिए पोटेशियम आवश्यक है। जिंक हार्मोन के उत्पादन को उत्तेजित करता है, त्वचा में सुधार करता है, नाखूनों को मजबूत करता है। सल्फर त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति पर भी लाभकारी प्रभाव डालता है, पसीने और वसामय ग्रंथियों के कार्य को नियंत्रित करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, एलर्जी को कम करता है, हृदय के वाल्वुलर तंत्र सहित संयोजी ऊतक के निर्माण में भाग लेता है, शिरापरक और धमनी वाहिकाओं की झिल्ली, कलात्मक सतह।
झींगा में स्वस्थ कोलेस्ट्रॉल का स्तर बहुत अधिक होता है, साथ ही साथ बहुत सारा तांबा भी होता है।
झींगा की संरचना
100 ग्राम उत्पाद में
| पोषण मूल्य | विटामिन | मैक्रोन्यूट्रिएंट्स | तत्वों का पता लगाना |
|
कैलोरी सामग्री 87 किलो कैलोरी प्रोटीन 18.3 जीआर वसा 1.2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट 0.8 जीआर पानी 78.2 जीआर तर-बतर फैटी एसिड 0.2 ग्राम कोलेस्ट्रॉल 160 मिलीग्राम राख 1.5 ग्राम |
विटामिन ए 0.015 मिलीग्राम |
कैल्शियम 100 मिलीग्राम मैग्नीशियम 60 मिलीग्राम सोडियम 150 मिलीग्राम पोटेशियम 260 मिलीग्राम फास्फोरस 220 मिलीग्राम सल्फर 210 वर्ग मीटर |
आयरन 2.2 मिलीग्राम जिंक 2.1 मिलीग्राम आयोडीन 110 एमसीजी कॉपर 850 एमसीजी मैंगनीज 0.11 मिलीग्राम क्रोमियम 55 एमसीजी फ्लोरीन 100 एमसीजी मोलिब्डेनम 10 एमसीजी कोबाल्ट 12 एमसीजी निकल 11 एमसीजी |
एक नोट पर:सबसे अच्छा झींगा ताजा-जमे हुए होते हैं: वे न केवल बेहतर स्वाद लेते हैं, बल्कि लंबे समय तक चलते हैं। इस तरह के झींगा को भूरे-भूरे रंग से अलग किया जा सकता है।
झींगे कितने अच्छे लगते हैं
उच्च गुणवत्ता वाले जमे हुए चिंराट थोड़े घुमावदार, लोचदार होते हैं, और उनके मांस का रंग हल्का भूरा होता है। सेफलोथोरैक्स के पास और पीठ पर खोल को थोड़ा काला किया जा सकता है (पकाने के बाद ये धब्बे गायब हो जाने चाहिए)। कुछ झींगा में कैवियार हो सकता है। उत्पाद को बिना किसी अप्रिय गंध के समुद्र की तरह महकना चाहिए। पैकेज में सभी झींगा पूरे होने चाहिए, टूटे एंटेना और पूंछ की संख्या कुल वजन के 5% से अधिक नहीं होनी चाहिए। इसके अलावा, कंटेनर में झींगा और बर्फ के अलावा कुछ भी नहीं होना चाहिए।
उबला हुआ झींगा घुमावदार होना चाहिए, और मांस का रंग विभिन्न रंगों के साथ गुलाबी होता है। मांस दृढ़ और रसदार होना चाहिए। झींगा का स्वाद और सुगंध विशेषता है, कोई विदेशी स्वाद और गंध नहीं होनी चाहिए।
खराब झींगा कैसा दिखता है
खराब गुणवत्ता वाले झींगा में एक अप्रिय गंध हो सकता है। उल्लंघन शेल और एंटीना को नुकसान है। यदि मांस की संरचना ढीली है, और उसका रंग ग्रे, पीला या असमान है, तो उत्पाद खराब हो जाता है। झींगा मत लो धूसर धब्बेखोल और शरीर पर, साथ ही काले सिरों पर।
एक नोट पर:पैकेज में सभी झींगा समान आकार के होने चाहिए!
झींगा की गुणवत्ता का निर्धारण कैसे करें
पैकेज की सावधानीपूर्वक जांच करें: इसमें कंपनी का पूरा नाम होना चाहिए, साथ ही निर्माता का संपर्क विवरण, पैकेज का वजन और एक किलोग्राम में झींगा की संख्या का संकेत दिया जाना चाहिए।
एक नोट पर:झींगा पैकेजिंग में प्रति 1 किलो या 450 ग्राम (जो कि 1 पाउंड है) झींगा की संख्या इंगित करनी चाहिए।
अगर आप वजन के हिसाब से झींगा खरीदते हैं, तो उन पर आइसिंग ज्यादा मोटी नहीं होनी चाहिए। बैग में पैक चिंराट बर्फ में नहीं होना चाहिए, क्योंकि यह फिर से जमने का एक निश्चित संकेत है।
एक नोट पर:गुणवत्ता में श्रेष्ठता आज झींगा के यूरोपीय आपूर्तिकर्ताओं के कब्जे में है।
खाद्य झींगा का सशर्त वर्गीकरण:
- क्लासिक झींगा ( विभिन्न प्रकारझींगा, आकार के अनुसार पैक)।
- राजा झींगे।
- टाइगर चिंराट।
प्रकृति में, झींगा की 2 हजार से अधिक प्रजातियां हैं। हालांकि, उन सभी को उनके आवास के अनुसार सशर्त समूहों में विभाजित किया जा सकता है। गर्म पानी और ठंडे पानी के झींगा, साथ ही समुद्री और मीठे पानी वाले भी हैं।
ठंडे पानी में रहने वाले झींगा
ठंडे पानी के समुद्री झींगा बहुत विविध हैं। सुदूर पूर्व में रूस में 100 से अधिक प्रजातियां पाई जाती हैं। लेकिन सबसे लोकप्रिय उत्तरी लाल झींगा पंडालस बोरेलिस हैं, जो आर्कटिक जल में रहते हैं। उनकी उप-प्रजातियां उत्तरी चिलिम पंडालस गोनियुरस और लाल कंघी झींगा पंडालस हिप्सिनोटस हैं। ये बहुत छोटे हैं, लेकिन स्वादिष्ट हैं - बीयर के लिए एक बढ़िया स्नैक।
गर्म पानी झींगा
गर्म पानी का झींगा दक्षिणी समुद्रों और महासागरों के गर्म उष्णकटिबंधीय पानी में रहता है। ऐसे झींगा न केवल पकड़े जाते हैं प्रकृतिक वातावरण, लेकिन विशेष खेतों पर भी पैदा हुए। कुछ प्रकार के गर्म पानी के झींगा हैं। एक बहुत ही लोकप्रिय बाघ झींगा पेनियस केराथुरस, में रह रहा है अटलांटिक महासागर. ब्लैक टाइगर झींगा पेनियस मोनोडोन भी जाना जाता है। यह तटों पर आम है एशियाई देशों. प्रशांत और हिंद महासागरों में, ग्रीन टाइगर झींगा पेनियस सेमीसुल्काटस पाया जाता है, साथ ही सफेद झींगा पैनियस वनामेई, जिसे किंग झींगा भी कहा जाता है।
खारे पानी में रहने वाली झींगा
अटलांटिक महासागर में भी पाए जाते हैं दक्षिणी गुलाबी पेनियस नोटियालिस, लाल शाही प्लेसीओपेनियस इमार्ड्सियनस, दाँतेदार पालेमोन सेराटस, उत्तरी गुलाबी पेनियस डुओरारम, उत्तरी सफेद पेनियस सेटिफेरस झींगा, गुलाबी गहरे समुद्र में अरिस्टियस एंटेनाटस, दक्षिणी गुलाबी पेनियस नोटियाटिस झींगा। बाल्टिक, भूमध्यसागरीय और काला सागर में बड़ी मात्राकाला सागर घास झींगा पालेमोन एडपर्सस और रेतीले झींगा क्रैंगन क्रैंगन जापान और चीन के तटों पर पाए जाते हैं गहरे समुद्र में झींगा पांडलस प्लैटीसेरोस और कप्तान झींगा पेनियस चिनेंसिस पाए जाते हैं। और चिली झींगा हेटेरोकार्पस रीडी केवल चिली के तट पर पाया जा सकता है।
यह दिलचस्प है:प्रकृति में बहुत आम असामान्य प्रजातिझींगा। तो, स्पॉन्गिकोल झींगा कांच के स्पंज में रहता है। यह झींगा लार्वा अवस्था में भी स्पंज के अंदर चढ़ जाता है, फिर बड़ा हो जाता है और अपने आकार के कारण पहले से ही बाहर रेंग सकता है। और मंटिस झींगा अपनी आंखों से अलग है: यह एक ही समय में इन्फ्रारेड, ऑप्टिकल, ध्रुवीकृत और पराबैंगनी प्रकाश में देखने में सक्षम है। एशिया में, एक निंजा झींगा है जो नकल करके रंग बदल सकता है वातावरण. लंबी लाल नाक वाली लाल-नाक वाली झींगा हिंद महासागर के पानी में रहती है।
मीठे पानी का झींगा
लेकिन झींगा केवल समुद्र और समुद्र के पानी में ही नहीं होता है। कई प्रजातियां रहती हैं ताजा पानी. सबसे बड़ा और सबसे लोकप्रिय उष्णकटिबंधीय गर्म पानी मीठे पानी का झींगाविशाल मैक्रोब्रैचियम रोसेनबर्गि हैं। वे राजा झींगे के रूप में बेहतर जाने जाते हैं। ये झींगा दक्षिण पूर्व एशिया, चीन, इंडी, उत्तरी ऑस्ट्रेलिया और ओशिनिया के द्वीपों में पाए जाते हैं। दिलचस्प बात यह है कि ताजे पानी में रहने वाले राजा झींगे खारे पानी में प्रजनन करना पसंद करते हैं।
रूस में पाए जाने वाले मीठे पानी के झींगा, पूर्व-हिमनद काल के पृथ्वी के निवासियों के वंशज हैं। उदाहरण के लिए, काकेशस में, नदियों और गुफा झीलों में, एक अंधा ट्रोग्लोकर झींगा ट्रोग्लोकारिस एनोफ्थाल्मस कोल्लर है।
लिएंडर, परत्या, कैरिडिना प्रजातियां सुदूर पूर्व में रहती हैं। झील खानका में झींगा पालेमोन सुपरबस और लिएंडर मोडेस्टस हेलर पाए जाते हैं। लिएंडर मोडेस्टस हेलर और कैरिडिना डेंटिकुलाटा साइनेंसिस केम्प दोनों अमूर में रहते हैं। L. Paucudens De Haan झींगा सखालिन पर रहते हैं। झींगा परत्या पोरेलिस वॉक उलुंची नदी में रहता है। ताजे पानी में अस्त्रखान क्षेत्रपूर्वी नदी झींगा द्वारा बसा हुआ।
यह दिलचस्प है:पूर्वी नदी झींगा की मातृभूमि, जो अस्त्रखान जलाशयों में रहती है, वियतनाम, जापान और चीन है। हालाँकि, वियतनामी मछलियों के बैचों के साथ रूस में आने के बाद, प्राच्य झींगा सफलतापूर्वक कठोर रूसी जलवायु के अनुकूल हो गया और 1950 के दशक से हमारे देश में रह रहा है।
| झींगा कैसे पकाने के लिए |
झींगा कब तक पकाना है
खाना पकाने के दौरान मुख्य बात मांस को रबड़ बनने से रोकना है। उत्पाद को पचाने के लिए, आपको यह विचार करने की आवश्यकता है कि आपने किस प्रकार का झींगा खरीदा: गर्म पानी या ठंडा पानी।
एक नोट पर:बड़े गर्म पानी के झींगा छोटे ठंडे पानी के झींगा की तुलना में अधिक समय तक पकते हैं।
साधारण छोटे अटलांटिक झींगा को 2 मिनट से अधिक नहीं पकाया जाता है, और बड़े गर्म पानी वाले को लगभग 3 मिनट तक उबलते पानी में होना चाहिए। अंतर छोटा है, लेकिन यह बहुत मायने रखता है।
चिंराट की तत्परता का एक विशिष्ट संकेत मैट है गुलाबी रंगऔर थोड़ा पारदर्शी खोल। झींगा के पकने के बाद, कुछ शेफ उन्हें तुरंत पानी से नहीं निकालने की सलाह देते हैं, लेकिन परिणामस्वरूप शोरबा में उन्हें 15-20 मिनट के लिए काढ़ा करने के लिए छोड़ देते हैं।
एक नोट पर:जब झींगा पक जाए, तो उन्हें शोरबा से निकालने के लिए जल्दी न करें, लेकिन इसे 20 मिनट तक पकने दें।
यदि आपने ताजा जमे हुए नहीं, बल्कि उबला हुआ-जमे हुए झींगा खरीदा है, तो उन्हें बिना डीफ्रॉस्ट किए उबलते पानी के बर्तन में फेंकने के लिए पर्याप्त है और सतह पर तैरने तक प्रतीक्षा करें।
झींगा के स्वाद में सुधार कैसे करें
इटली में, झींगा को कभी-कभी दूध या क्रीम में उबाला जाता है। चीन और जापान में, झींगा उबालते समय हरी चाय की पत्तियों को पानी में मिलाया जाता है, जिससे आप मछली की गंध को दूर कर सकते हैं।
झींगा पकाने के लिए रूस का भी अपना दिलचस्प तरीका है। उदाहरण के लिए, बियर में और यहां तक कि वोडका में भी झींगा उबालने के तरीके जाने जाते हैं!
पकवान के स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने के लिए खाना पकाने के दौरान झींगा के लिए सबसे अच्छा योजक काली मिर्च, तेज पत्ता, नींबू, चूना, वनस्पति तेल, नमक, लहसुन, तारगोन, सोआ, लौंग हैं।
एक नोट पर:झींगा को माइक्रोवेव ओवन में पकाया जा सकता है, इसके लिए एफएसएच विकिरण की शक्ति के आधार पर, बिना पानी डाले 5-12 मिनट के लिए जमे हुए झींगा डालना पर्याप्त है।
| झींगा कैसे साफ करें |
दुकानों में आप साधारण बिना छिलके वाली झींगा, और बिना सिर के और बिना खोल के भी झींगा पा सकते हैं।
एक नोट पर:औसतन, 1 किलो छिलके वाला झींगा लगभग 3 किलो बिना छिलके वाला होता है।
कुछ झींगा व्यंजनों में खाना पकाने से पहले पूर्व-सफाई की आवश्यकता हो सकती है। दूसरों में, इसके विपरीत, पूरे झींगा को पकाना आवश्यक है। यहां तक कि कुछ व्यंजनों के व्यंजनों में भी शेल या पूंछ के साथ झींगा का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, तलते या पकाते समय, सिर अक्सर झींगा के शरीर पर छोड़ दिए जाते हैं। हालांकि, अगर आपको अभी भी झींगा को साफ करने की ज़रूरत है, तो कई तरीके हैं।
झींगा सफाई के तरीके
आप सिर को अलग करके सफाई प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं, और फिर, पूंछ को खींचकर, पंजे के साथ खोल को ध्यान से हटा दें और साथ ही अंदर खींच लें।
दूसरा तरीका पैरों से शुरू करना है, और फिर सिर और खोल को अलग करना है। यदि पंजे पर कैवियार है, तो इसे पहले से हटा देना बेहतर है।
एक नोट पर:झींगा कैवियार भी खाया जा सकता है: यह स्वादिष्ट और स्वस्थ दोनों है।
रसोई के बर्तनों का उपयोग करके झींगा को साफ करने के तरीके हैं: कैंची से पंजे काट लें, और एक छोटे से चाकू के साथ बाहरी मोड़ के साथ खोल को काट लें, इसके हिस्सों को अलग करें और एक बिंदु के साथ अंदर की ओर चुभें। फिर मांस को बाहर निकाला जाता है और धोया जाता है।
नोट: उबले हुए झींगे को आसानी से साफ करने के लिए, उन्हें इसमें डुबोएं ठंडा पानीकुछ सेकंड के लिए।
झींगा के गोले का उपयोग करना
आप झींगा से सूप शोरबा बना सकते हैं। इस शोरबा को तैयार करने के कई तरीके हैं। सबसे पहले, गोले को मसाले के साथ सॉस पैन में उबाला जा सकता है। थोड़ा पानी होना चाहिए, बस सामग्री को ढकने के लिए। उबलने के बाद, गर्मी कम करें और सामग्री को लगभग 30 मिनट तक उबालें। उबलने के बाद, पानी के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
दूसरा तरीका यह है कि झींगा के गोले को ओवन में 200 डिग्री पर लगभग 20 मिनट के लिए पहले से धोकर सुखा लें। मसाला, प्याज और लहसुन के साथ उबाल आने तक पकाने के बाद, गर्मी कम करें, जड़ी-बूटियाँ डालें और एक और घंटे के लिए पकाएँ। पकने के बाद 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
एक नोट पर:सूप बनाने के लिए झींगा खोल शोरबा का उपयोग करने से पहले, आपको इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव देना होगा।
| रूस में झींगा बाजार |
स्कैंडिनेविया, रूस और कनाडा में ठंडे पानी के झींगा काटा जाता है। रूसी बाजार में अटलांटिक ठंडे पानी के झींगा के आपूर्तिकर्ता कनाडा, डेनमार्क, नॉर्वे, ग्रीनलैंड, रूस, अमेरिका और जापान हैं। ज्यादातर ताजा जमे हुए बेचा।
चीन, थाईलैंड, इंडोनेशिया, भारत, बांग्लादेश, ब्राजील, इक्वाडोर जैसे देशों द्वारा घरेलू बाजार में गर्म पानी के झींगा की आपूर्ति की जाती है। वे तीन प्रकारों में बेचे जाते हैं - बर्फ के एक खंड में जमे हुए, व्यक्तिगत रूप से एक सिर के साथ और बिना सिर के जमे हुए।
2010 में, रूस को दो मुख्य प्रकार के झींगा की आपूर्ति की गई थी: पंडालिडे झींगा का वजन 67.8% और कीमत के हिसाब से 52.8% था, जबकि पेनियस झींगा क्रमशः 30.5% और 44.9% था। वहीं, पंडालिडे पेनियस की तुलना में 47% सस्ता निकला।
2007-2010 में, रूस में झींगा आयात में औसत वृद्धि 6% थी। 2010 में, आयात की मात्रा लगभग 2008 के पूर्व-संकट स्तर पर वापस आ गई और $199,000,000 की राशि हो गई।
2007 से 2010 तक औसत मासिक डिलीवरी के आंकड़ों ने 2009 में डिलीवरी की कुल मात्रा और कीमत में गिरावट दिखाते हुए औसतन 3.09 डॉलर प्रति 1 किलोग्राम माल का स्तर दिखाया। 2010 में, स्पष्ट बिक्री वृद्धि के रुझान थे, 2008 के बाद से औसत वार्षिक मूल्य 4% ऊपर था।
झींगा खपत के मामले में रूस दुनिया के नेताओं में से एक है। 2013 में, 24 देशों से रूस को झींगा की आपूर्ति की गई थी!
रूस में झींगा के मुख्य आयातक कनाडा, चीन और डेनमार्क हैं।रूस को झींगा का सबसे बड़ा आपूर्तिकर्ता कनाडा (सभी आयातों का 40% से अधिक) है, लेकिन चीन का हिस्सा हर साल बढ़ रहा है (2007 में 2.7% से 2010 में 22.8%)।
सबसे महंगा झींगापुर्तगाल, निकारागुआ और वियतनाम से भेजा गया।
अपेक्षाकृत सस्ते झींगा इटली, स्पेन, जापान, नीदरलैंड, एस्टोनिया, आइसलैंड, ट्यूनीशिया से हैं।
मुख्य आपूर्तिकर्तारूसी बाजार में आयातित झींगा: अल्बाट्रॉस, पोलर सीफूड रूस, विचुनाई-रस, न्यू अलास्का, अगामा रॉयल ग्रीनलैंड, सी प्रोड।
ज्यादातर कंपनियां रूसी बाजारझींगा विदेशी उत्पादकों के प्रतिनिधि कार्यालय हैं। बिक्री के अलावा, ये उद्यम, एक नियम के रूप में, उत्पादों की प्रसंस्करण और पैकेजिंग करते हैं।