Kaip nuskaidrinti sultinį, ar ruošiame aspiką ar aspicą? Sultinio nuskaidrinimo procesas vadinamas traukimu. Pirmiausia jis turi būti filtruojamas per kelis marlės sluoksnius, dedamus į kiaurasamtį. Šiame etape jis pašalinamas iš riebalų pertekliaus, putų ir smulkių dalelių. Norėdami tai padaryti, naudokite žalią kiaušinio baltymą, pjaustyta mėsa ir ledinis vanduo. Dviems litrams sultinio pakanka paimti vieną baltymą.

Prijungti: 100 g maltos mėsos 1 baltymo 3 v.š. šaukštai ledinio vandens

Bus gautas absorbentas, kuris iš sultinio surinks viską, kas nereikalinga. Plona srovele supilkite į karštą, bet ne verdantį sultinį, nuolat maišydami šaukštu. Virkite 5 minutes, toliau maišydami, ir nukelkite nuo ugnies. Sultinį atvėsinkite ir nukoškite.

Naudingas patarimas: sultinius užvirinkite ant silpnos ugnies, tada jie bus mažiau drumsti ir išsilaikys maksimaliai naudingų medžiagų. Virdami sultinį nugriebkite putas.

Štai keletas paprastos taisyklės tinkamai kepdami mėsą, kurios laikydamiesi galite pasiekti puikų jos paruošimo rezultatą. Kaip virti mėsą

Maisto gaminimas mėsa sultiniui. Taigi, jei reikia virti sultinį, tada mėsą dėkite tik į šaltą vandenį. Taigi galime perkelti iš mėsos į sultinį maksimali suma maistinių medžiagų. Puodui su sultiniu užvirus uždenkite dangčiu ir virkite ant silpnos ugnies, neatidarę dangčio, kol baigsis virimas. Virimo metu susidarančių putų nepašaliname, nes tai labai naudingas baltymas. Mėsai iškepus ir sultiniui paruošus, mėsai leiskite pastovėti sultinyje 10 minučių, po to galėsite gauti.

Jei gaminsime mėsa antram, tada mėsą dėkite į verdantį vandenį, kad viskas maistinių medžiagų, priešingai, liko mėsoje. Kiek laiko kepti mėsą

Jautienos kepimo laikas. Jautienos gabalėlį iki 1 kg reikia virti apie pusantros valandos užvirus vandeniu. Jei jautiena anksčiau buvo užšaldyta, virkite ją mažiausiai pusantros valandos.
Kiaulienos kepimo laikas. Kiauliena turi būti virinama praėjus 1,5 - 2 valandoms po vandens užvirinimo.
Avienos virimo laikas.Ėriena paprastai kepama nuo pusantros iki dviejų valandų.
Vištienos kepimo laikas. Visiškai paruoštą vištieną pakanka virti 40–50 minučių. Jei tai viščiukas broileriai, kepkite pusantros valandos.
Anties virimo laikas. Visa antis kepama pusantros valandos, o supjaustyta gabalėliais - iki 40 minučių.
Žąsies virimo laikas.Žąsis kepama daug ilgiau nei antis, net supjaustoma gabalėliais iki trijų valandų.
Triušio virimo laikas. Triušį taip pat reikia virti pusantros-dvi valandas. Jei triušis ne visas, o gabalais, pakaks tik 40 minučių.

Kiek virti mėsos želė. Jei norite virti želė, tuomet mėsą reikia kepti iki 6 valandų. Jei mėsa gera, ji pati slysta palei kaulą, tada želė virimą galima sustabdyti.

Gero apetito!

Skaidraus sultinio pagrindas turėtų būti klojamas pačioje virimo pradžioje. Skaniausi ir sodriausi sultiniai gaunami iš mėsos „ant kaulo“, tai yra iš mėsos ir kaulų komponentų derinio. Pilti reikia tik gerai atšildytą ir kruopščiai nuplautą mėsą saltas vanduo.

Jei naudojama riebi mėsa, po virimo drumstą vandenį reikia nupilti, užpilti švariu vandeniu ir toliau virti. Tuo pačiu metu nedelsdami sumažinkite ugnį po keptuvėje iki minimumo.

Kad virimo metu gautumėte kvapnų ir švarų sultinį, į jį reikia įdėti visą nuluptą svogūną, kurį virimo pabaigoje reikia išimti, o nuo skysčio paviršiaus periodiškai nuvalyti putas. Tam reikia kiaurasamčio – specialaus plokščio šaukšto su skylutėmis.

Būtina padaryti išlygą ir paminėti niuansus, susijusius su žuvies ir vištienos sultiniais. Gaminant, prieš dedant daržoves į keptuvę reikia pasūdyti – taip išliks skaidrus. O žuvies sultinius reikia virti tik iš lydekų – nuo visų kitų rūšių žuvies sultinys drumstų. Ir tai negali būti pataisyta.

Viso patiekalo ruošimo metu keptuvės neuždenkite dangčiu, nes uždengus dangtį atsirandančios putos nekyla aukštyn, o iškart nusėda ant dugno.

Kalbant apie kai kurias daržovių rūšis, tai reikėtų paminėti atskirai. Geriau netarkuoti, o tiesiog supjaustyti. Priešingu atveju jis suteiks papildomos gelsvos putos.

Jei, nepaisant visų pastangų, sultinys vis tiek pasirodė drumstas, galite imtis skubių priemonių, būtent, nuskaidrinti jį absorbentais.

Pirmiausia mėsa turi būti pašalinta iš skysčio. Tada galite pradėti košti sultinį. Šiems tikslams tinka smulkus sietelis arba 3-4 sluoksniais sulankstyta marlė. Perkoštas sultinys tinka sriuboms, tačiau jei jis buvo sumanytas kaip savarankiškas patiekalas, reikia ir nuskaidrinti.

Norėdami tai padaryti, jums reikia vieno kiaušinio baltymų - trynys nedalyvaus valant. Vienas baltymas gali pašviesinti du litrus sultinio. Gerai išplakti baltymai puikiai sugeria.

Gautą mišinį plona srovele reikia pilti į šiek tiek atvėsusį sultinį, nuolat maišant, kad baltymai tolygiai pasiskirstytų keptuvės turinyje. Po to sultinį reikia leisti užvirti ant silpnos ugnies, toliau maišant.

Penkių minučių troškinimo pakanka, kad kiaušinio baltymas sukrešėtų ir nusėstų ant dugno. Ištraukti kiaurasamčiu nebūtina. Sultinį galima tiesiog perkošti.

Be aukščiau aprašyto absorbento, galima naudoti vadinamąjį „trūkumą“. Jis taip pat ruošiamas kiaušinių baltymų pagrindu, tačiau į jį reikia įdėti 100 gramų faršo ir du ar tris šaukštus sultinio. Toks absorbentas ne tik išvalys ir skaidrins sultinį, bet ir papildys jį maistinėmis medžiagomis.

Sultinio nuskaidrinimas

Perkoštas sultinys pašildomas iki 50-60 °C, įdedama „šaka“, gerai išmaišoma, dedama lengvai apkepta šakniavaisiai, svogūnai ir verdamas iki užvirimo. Tada nuo paviršiaus pašalinamos putos ir riebalai, sumažinama kaitra ir virinama ant silpnos ugnies 1-1,5 val.. Virimo metu tirpūs baltymai koaguliuoja ir su smulkinta mėsa susidaro tankus krešulys, kuris sulaiko suspenduotus emulsuotus riebalus. dalelės ir putos, suteikiančios sultiniui drumstumo. Taip sultinys yra skaidrintas ir tuo pačiu praturtintas ekstraktinėmis medžiagomis. Sultinys laikomas paruoštu, kai mėsa nusileidžia į dugną ir sultinys tampa skaidrus. Paruoštam sultiniui leidžiama nusistovėti, nuo paviršiaus pašalinami riebalai, perkošti per servetėlę ir užvirti. Aiškumo dėlei galite panaudoti „pynę“ iš morkų ir kiaušinio baltymo. Tam žalios nuluptos morkos įtrinamos, sumaišomos su lengvai išplaktais baltymais ir gerai išmaišomos.

Į sultinį, atšaldytą iki 70 ° C, įpilama paruošta "pynė". Išmaišykite keptas morkas, petražoles ir svogūnus. Uždarykite katilą dangčiu ir užvirinkite. Užvirus nuo sultinio paviršiaus pašalinami riebalai ir putos ir sultinys verdamas ant silpnos ugnies 30 min.

Tada sultinys infuzuojamas 30 minučių, riebalai pašalinami nuo paviršiaus, po to sultinys filtruojamas ir užvirinamas.

Žuvies sultinys skaidrus

Į sultinį, atšaldytą iki 50 ° C, įdedama „šaka“, išmaišoma, suberiama žalių petražolių arba salierų ir užvirinama. Tada nuimkite putas ir virkite ant lėto virimo 20-30 minučių. Paruoštam sultiniui leidžiama nusistovėti, kad „šaka“ nusėstų ant dugno, ir filtruojama.

Norint paruošti „tempimą“, žali kiaušinių baltymai sumaišomi su nedideliu kiekiu šalto sultinio arba vandens, gerai išmaišomi, įberiama druskos ir smulkiai pjaustytų svogūnų.

„Stropas“ gali būti paruoštas iš lydekos ar žandikaulių ikrų. Ikrai trinami su nedideliu kiekiu vandens, kol gaunama vienalytė masė, dedamas smulkiai supjaustytas svogūnas, druska, 4-5 kartus praskiedžiama šaltu vandeniu ir išmaišoma.

Kad ausis būtų lengva ir skaidri, galite naudoti žuvies ikrus, gautus išdarinėjus žuvį, arba išplaktus kiaušinių baltymus. Norėdami nuskaidrinti 1 litrą sultinio, turite paimti 1/3 puodelio ikrų, susmulkinti juos kuo smulkiau, supilti pusę puodelio. saltas vanduo, išmaišyti, supilti stiklinę perkoštos karštos žuvienės, išmaišyti ir šiltą supilti į bendrą koštą žuvies sriubą, gerai išmaišyti. Uždenkite ausį traukimu, virkite ant mažos ugnies 10-15 minučių, kol pasidarys skaidrus, tada perfiltruokite per storą servetėlę ir vėl užvirinkite.

Šiandien mes analizuosime, kas yra trauka.

Traukimas – tai kulinarijoje naudojama skysčių skaidrinimo technika: sultiniai, sultys, sirupai, želė tirpalai aspikams ir kt. Tai gana sudėtingas procesas. Išvaizda sriuba gali pablogėti, jei nežinote vėlavimo taisyklių.

Vaikinas gali būti pagamintas iš išplaktų kiaušinių baltymų, kurie supilami į atitinkamą skystį ir su juo pašildomi, sugeriantys visus ten esančius nešvarumus. Tada vaikinas su putomis pašalinamas ir išmetamas. Baltyminis sutvirtinimas naudojamas visuose mėsos patiekalai.

Mėsos patiekaluose žaliava malta mėsa iš liesos mėsos (be riebalų) naudojama kaip sutvirtinimas. Tada mėsos trauka gali būti naudojama kaip įdaras, tai yra, priešingai nei baltymai, jis gali būti pakartotinai naudojamas kulinarijoje.

Virimo metu drumstam sultiniui skaidrumui dažniausiai naudojamas maltos mėsos, šalto vandens ir kiaušinio baltymo mišinys.
Vaikiną galima padaryti ir su mėsos sultiniais, ir su žuvimi, ir su vištiena. Kiekvienas iš jų turi savo receptą. Vienaip ar kitaip, visi sultinių skaidrinimo būdai yra pagrįsti unikaliomis kiaušinio baltymo savybėmis „ištraukti“ smulkiausias daleles, iš tikrųjų sukuriant drumstumą. Išskaidrinimas atsiranda dėl terminio kontrasto, kai į karštą sultinį šaltas įpilamas baltymas.
Iš čia kilo veiksmažodis „delsti“ – pašviesinti.

Be baltymų, į vaikino sudėtį galima įtraukti tekstūruotų priedų (žalia malta mėsa, susmulkinti kaulai, kiaušinio lukštas, trinamas žalios morkos), kuris dar labiau sustiprina šviesinimo efektą.

Vaikino tipai

Gaminant maistą, yra šių tipų petnešos:

piešti mėsos sultiniams- 100 g žalių tarkuotų morkų ir 1 kiaušinio baltymas;
vaikinas kaulų ir mėsos bei kaulų sultiniams- 200 g maltos mėsos ir kiaušinio baltymo;
traukti vištienos sultinio- kiaušinio lukštas ir 1 baltymas;
traukite vištienos ir kalakutienos sultiniams- 20 g susmulkintų vištienos kaulų arba maltos vištienos be odos ir 1 kiaušinio baltymas;
apie virvelė vištienos ir žuvies sultiniui, sultinys aspiniams- 2-3 kiaušinių baltymai.

Kaip pašviesinti sultinį su piešiniu

Pirmiausia turite paruošti vieną iš greitojo traukimo rūšių, tiesiog sumaišykite visus ingredientus, šiek tiek plakite ir atvėsinkite mišinį šaldytuve. Traukimas turi būti labai šaltas.

Sultinio temperatūra turi būti apie 60-70 laipsnių. Pirmiausia į jį supilkite pusę šalto ekstrakto, išmaišykite, greitai užvirkite, tada supilkite likusį ekstraktą, išmaišykite, vėl užvirinkite. Po to sumažinkite ugnį ir virkite sultinį tiksliai tol, kol vaikinas kartu su drumstumu susikaups į pyragą sultinio paviršiuje.

Pavyzdžiui, su traukimu iš Malta jautiena tai įvyks maždaug po valandos, o nuo baltymų – per 5-10 minučių.

Pasibaigus nurodytam laikui, keptuvę nukelkite nuo ugnies ir šiek tiek palikite. Atvėsus pyrago sluoksnis kiaurasamčiu nuimamas nuo paviršiaus, o nuskaidrėjęs sultinys filtruojamas į švarią skardą.

Taigi, paaiškinimo procesas yra toks:

pirma, pasirenkant tam tikram sultiniui tinkamą skersinio sudėtį, jo paruošimą ir aušinimą;
antra, įleidžiant vaikiną į karštą sultinį dviem etapais maišant, verdant ir verdant, kol paviršiuje susidaro storas sluoksnis;
trečia, primygtinai reikalaujant sultinio, išimant pyragą ir filtruojant.

***
Nepaisant to, kas išdėstyta pirmiau, mėsos sultiniams vaikinas – tai dažniausiai – išplakti kiaušinių baltymai, kurie praskiedžiami vandeniu ir nuolat maišant pilami į sultinį, pakaitinami su juo, sugeriantys nereikalingus nešvarumus. Tada sultinys perkošiamas.

Dar mėsos sultiniui padarykite tempimą taip:
mėsa skaidrinimui paimama 1/5 viso mėsos produktų kiekio. Kiekvienam 200 g mėsos reikia 1 baltymo ir 230 ml šalto vandens. Mėsa neturėtų būti riebi.

Ką daryti: mėsą reikia du kartus perbraukti per mėsmalę arba smulkiai supjaustyti peiliu, įpilti 3 baltymus, 700 ml šalto vandens, išmaišyti iki vientisos tyrelės ir atšaldyti.

Mėsą ir daržoves išimkite iš paruošto sultinio (perkošimo).

Į vaikiną supilkite 5-6 šaukštus karšto sultinio, išmaišykite ir greitai supilkite į sultinį. Išmaišykite, uždenkite dangčiu ir virkite ant labai lėtos ugnies 30 minučių.

Suvirintas vaikinas susirangys tankiu storu sluoksniu sultinio paviršiuje.

Atsargiai išimkite gautą masę, o sultinį nukoškite, stengdamiesi nesupurtyti – paimkite dalimis su samčiu. Vėl užvirkite.

Taigi visas skaidrumo procesas baigtas, sultinys turėtų pasirodyti visiškai skaidrus, sodrus ir kvapnus.

O dabar, merginos-berniukai, kaip vadinasi – pajuskite skirtumą!

Dėl paukštienos sultiniai vaikinas gali būti paruoštas iš kaklo ir blauzdos mėsos. Perkošiamas per mėsmalę, užpilamas šaltu vandeniu (1 daliai faršo 1,5 - 2 dalys vandens) ir dedamas į šaltą vietą.
Po 1-2 valandų dedami išplakti baltymai, druska, išmaišyti, supilti į sultinį, užvirinti, pašalinti riebalus ir susidariusias putas ir po to pusantros valandos pavirti ant silpnos ugnies.

Būtina leisti pastovėti, pašalinti nereikalingus riebalus ir perkošti. Tačiau vištienos sultiniams galite apsieiti su įprastu baltymų petnešomis.

Dėl žuvies sultiniai baltymai sumaišomi su vandeniu santykiu 1:5, dedamos ant stambios trintuvės sutarkuotos morkos ir svogūnai, supilami į šiltą sultinį, užvirinami, 20-30 min. palaikomi ant lėto virimo. Vaikinas turėtų įsikurti keptuvės dugne. Belieka sultinį perkošti.

Žuvies sultinio vaikino vaidmenį gali atlikti lydekų ir sterkų ikrai, suplakti nedideliu kiekiu vandens, kol gausis vienalytė masė.

Tiesą sakant, manau, kad kaip pasidaryti breketus sultiniams, jau daugmaž aišku. Tačiau (tik tuo atveju: o) pateiksiu porą detalesnių receptų.

Skaidrus jautienos sultinys

Ingridientai

500 g 1 klasės jautienos,
1 morka
petražolės arba saliero šaknis
1 svogūnas
1,5-2 litrai vandens,
druskos pagal skonį

Greitam piešimui

300 g žalios mėsos be riebalų,
1 kiaušinis (baltas)

Virimo būdas
Mėsą nuplaukite ir sudėkite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu, uždenkite ir padėkite ant ugnies. Užvirinkite, sumažinkite ugnį ir pašalinkite putas. Verdame 1-1,5 val., po to pusę nuluptų ir stambiai pjaustytų svogūnų ir šaknų pamerkiame į keptuvę, antrąją pusę susmulkiname ir kepame iš vienos pusės keptuvėje be aliejaus, tada taip pat pamerkiame į sultinį ir pasūdome. Skrudintos šaknys sultiniui suteiks gražią auksinę spalvą.

Patarimas

Sultinį reikia perkošti per drėgną skalbinį, kuris skalbiamas be muilo. Kad servetėlė būtų idealiai švari, ją reikia gerai išvirti vandenyje, pridedant soda.

Bendra sultinio virimo trukmė – 2-2,5 valandos. Paruoštą mėsą reikia išimti iš sultinio ir naudoti pagrindiniams patiekalams. Leiskite sultiniui nusistovėti, pašalinkite riebalus nuo jo paviršiaus ir perkoškite per smulkų sietelį ar servetėlę.

Kad sultinys taptų labiau koncentruotas ir visiškai skaidrus, reikia traukti (skaidrinti).
Norėdami ištempti, žalią mėsą perkiškite per mėsmalę, faršą sudėkite į atskirą dubenį, įpilkite kiaušinio baltymo ir 200 ml sultinio ir palikite 20-30 minučių, tada supilkite šį mišinį į puodą su sultiniu.
Uždenkite dangčiu, uždėkite ant nedidelės ugnies ir virkite dar 30-40 minučių. Po to, kai vaikinas susisuka ir nugrimzta į dugną, sultinį reikia atsargiai perkošti.

Jei sultinys ruošiamas iš vištienos, vaikinas gaminamas iš vištienos, o žvėrienos sultiniui nuskaidrinti imama žvėriena. Skaidrus mėsos sultinys patiekiamas su skrebučiais, pyragėliais, kukurūzų dribsniais ir kitais garnyrais.

***

Ingridientai

400 g jautienos (geriausia užpakalinės kojos minkštimas),
1 svogūnas
1 morka
1 poro stiebas,
2 skiltelės česnako
1 petražolių šaknis
1 st. l. ghi,
2 litrai vandens, druskos pagal skonį

Virimo būdas
Mėsą nupjaukite nuo kaulų, gerai nuplaukite ir supjaustykite mažais gabalėliais (sveriančiais iki 50 g). Kaulus supjaustykite nedideliais gabalėliais, dėkite ant kepimo skardos ir pašaukite į orkaitę kepimui. Retkarčiais pamaišykite, kad kaulai iškeptų tolygiai. Svogūną nulupkite, supjaustykite apskritimais ir pakepinkite karštame lydytame svieste iki auksinės rudos spalvos. Visas kitas daržoves nulupkite ir smulkiai supjaustykite.

Kai kaulai orkaitėje pasidarys rusvi, dėkite juos į puodą, suberkite mėsą ir daržoves, druską. Padėkite keptuvę ant ugnies, užvirinkite vandenį, sumažinkite ugnį ir pašalinkite putas. Virkite ant silpnos ugnies, kol mėsa visiškai iškeps. Tada išjunkite ugnį, išimkite mėsą iš keptuvės, nukoškite sultinį.

P.S. Ir, galiausiai...

1. Kad šviesinamasis efektas pasireikštų iki galo, nereikėtų taupyti baltymams.

2. Nuskaidrinimas malta mėsa duoda puikų rezultatą, nes be skaidrumo sultinys iš maltos mėsos įgauna papildomo skonio, aromato ir maistinių medžiagų.

3. Kad sultinys nepašviesėtų, verdant reikia neleisti greitai užvirti, atsargiai nuimti putas, nepilti vandens, ypač šalto.

Vykdykite visas sultinio virimo rekomendacijas, o skaidrumas jums suteikiamas savaime. Tačiau jei nepasisekė, nesijaudinkite – tiesiog pakeiskite valgiaraštį, išvirkite sočią tirštą sriubą, tada apetitą keliančio sultinio drumstumas nebus pastebimas.
Remiantis medžiagomis

cituojamas
Patiko: 9 vartotojai

Geras sultinys yra visa ko galva! Gražus skaidrus sultinys su auksiniais riebalų lašeliais ir nuostabiu aromatu – jau pilnavertis pirmasis patiekalas. Jei sultinys drumzlinas, su putomis, pilkas ir negražus, tai išeis ne sriuba, o tikra košė. Jums nereikia to leisti. Yra daugybė būdų, kaip pagyvinti naminius sultinius, gražiai nuspalvinti, kuklią sriubą paversti nuostabiu naminiu vakarienės patiekalu.

Kaip padaryti, kad sultiniai būtų skaidrūs – bendrieji principai

Skaidriems sultiniams nenaudokite mėsos ar paukštienos gabalėlių su ichoro gabalėliais arba džiovintu krauju. Jei riebalų ar riebalų gabalėliai kabo, juos taip pat reikia pašalinti. Tada pagrindinis produktas turi būti kruopščiai nuplaunamas šaltu vandeniu, išspaustas. Kiaulienos kaulus ir didelius gabalėlius, jautieną, patartina pusvalandį mirkyti šaltame vandenyje. Kad sultinys netaptų drumstas, reikia pašalinti putas. Tai daroma ne tik verdant, bet ir gaminant.

Pagrindiniai virimo principai:

1. Jūs negalite leisti sultinio aktyviai virti ir virti, todėl jis niekada nebus skaidrus.

2. Virimo metu sultinio sūdyti nereikia, tai daroma pačioje pabaigoje arba bent pusvalandį.

3. Nufiltravus sultinį reikia grąžinti į švarią keptuvę, dubenį būtinai išskalauti.

4. Morkos, svogūnai, petražolių šaknys sultiniams suteikia ne tik skonį, bet ir malonią spalvą. Turite juos pridėti visą.

Sultinio nuskaidrinimas yra drumstumo, tai yra mažų dalelių, pašalinimas. Įprastu tempimu to padaryti neįmanoma. Kulinarijoje naudojamas greitasis pieštukas, dažniausiai kiaušinio baltymo pagrindu. Žemiau yra išsamus receptas. Metodo esmė yra suspenduotų dalelių sugėrimas, „breketai“ iš skysčio. Tada jie pašalinami kartu su baltymu. Į kiaušinį galima dėti ir kitų maisto produktų, pavyzdžiui, daržovių, maltos mėsos, smulkintų kaulų.

Kaip nuskaidrinti sultinį su kiaušiniu

Vienas iš paprasčiausių ir žinomiausių būdų nuskaidrinti sultinį yra piešti. Kiaušinių baltymų pagrindu pagamintas receptas tinka bet kokiems vištienos ir mėsos sultiniams, yra technologinių knygų kulinarinėse knygose.

Ingridientai

3-4 litrai paruošto sultinio;

Maisto gaminimas

1. Kruopščiai nuplaukite kiaušinio lukštą su muilu ir nuplaukite šaltu vandeniu. Kiaušinius išmušame, trynius išimame. Jie gali būti naudojami kitiems patiekalams, jie mums nebus naudingi.

2. Baltymus išplakti į geras tankias putas. Kiaušinių lukštus sutrinkite rankomis.

3. Paruoštą sultinį atvėsinkite iki maždaug 70-75 laipsnių, suberkite baltymus, išmaišykite.

4. Puodą su sultiniu siunčiame į viryklę, įjungiame stipriausią ugnį, greitai užviriname. Išjunkite, palikite dešimčiai minučių.

5. Virimą sultinio su kiaušiniais kartojame dar du kartus, bet kiekvieną kartą išjungiame ir leidžiame sultiniui kurį laiką pastovėti.

6. Dabar paimame marlę, dedame į kiaurasamtį, filtruojame sultinį. Arba tam naudojame sietelį su mažomis ląstelėmis.

7. Dabar turime vėl užvirti sultinį, panaudoti savo reikmėms.

Kaip padaryti, kad sultinys būtų skaidrus (maltos mėsos traukimas)

Kitas paprastas būdas padaryti mėsos sultinį skaidrų. Norėdami uždelsti, be kiaušinio baltymo, jums reikės ir šiek tiek maltos mėsos. Jam svarbu vartoti mėsą be riebalų.

Ingridientai

1 morkos;

1 svogūnas;

500-800 g jautienos;

2,5-3 litrai vandens;

250 g maltos mėsos;

Maisto gaminimas

1. Nuplautą jautieną su kaulais arba tik kaulus užpilkite šaltu vandeniu, nusiųskite į viryklę.

2. Verdant atsargiai nuimkite putas. Sultinį verdame po dangčiu vos pastebimai verdant apie valandą.

3. Nuimkite viršutinę svogūnėlio luobelę arba tiesiog gerai nuplaukite nuo žemės, sumeskite į keptuvę. Nedelsdami įmeskite nuluptą, bet nesmulkintą morką. Virkite sultinį dar valandą. Verdant daržoves taip pat reikia pašalinti putas.

4. Susukite liesą mėsos gabalą. Kiaušinio baltymą išplakti į putas. Sumaišykite su malta mėsa, išmaišykite.

5. Į puodą su verdančiu sultiniu suberkite faršą. Išmaišykite, kad nesusikauptų dideli gumuliukai. Lėtai užvirinkite.

6. Sultinį verdame ant nedidelės ugnies apie pusvalandį.

7. Sudrėkinkite keliais sluoksniais sulankstytą medvilninį audinį arba marlę. Nuovirą nufiltruojame.

Skaidrus vištienos sultinys makaronams ir sriuboms

Paprasto skaidraus vištienos sultinio receptas. Galima tiesiog patiekti su žalumynais ir spirgučiais arba ruošti naminius makaronus, lengvas sriubas. Geriau naudoti naminę vištieną, tiks visos dalys, išskyrus krūtinėlę.

Ingridientai

Vištiena 1-1,5 kg;

1 morkos;

1 svogūnas;

1 petražolių šaknis;

4-5 pipirai, druska.

Maisto gaminimas

1. Vištienos skerdeną nuplauname šaltu vandeniu, pašaliname pažeidimus ar plunksnas nuo paviršiaus.

2. Perkelkite į puodą, užpilkite paukštį vandeniu.

3. Uždėkite ant maksimalios ugnies, greitai užvirinkite. Su dideliu šaukštu surenkame visas putas nuo paviršiaus. Sumažiname ugnį, verdame penkiolika minučių, neleidžiame aktyviai virti.

4. Sudėkite petražolių šaknį, svogūną. Morkos, sveikos, nieko pjaustyti nereikia. Uždedame ugnį, vėl užviriname, vėl nuimame putas ir nukeliame ugnį.

5. Uždenkite keptuvę, virkite sultinį apie valandą. Jei vištiena naminė ar ūkinė, tai apie 1,5 val.

6. Likus 15 minučių iki virimo pabaigos daržoves išimkite iš sultinio, įberkite laurų, pipirų, druskos.

Kaip nuskaidrinti sultinį su citrinų sultimis

Šis metodas yra naudingas, jei sultinys po virimo pasirodė pilkas arba rusvas. Sriuba iš tokio pagrindo nebus labai graži.

Ingridientai

2 litrai sultinio;

1 svogūno lukštas;

1 st. l. citrinos sulčių.

Maisto gaminimas

1. Norėdami gauti auksinę spalvą, šiek tiek įmeskite į drumstą ir tamsų sultinį svogūnų lukštų, pavirkite porą minučių.

2. Filtruokite per audinį arba sietelį, grąžinkite į keptuvę.

3. Vėl dėkite ant viryklės, supilkite citrinos sultis, išmaišykite. Galite pridėti šiek tiek sausos rūgšties.

Kaip padaryti, kad sultinys būtų skaidrus (želei, drebučiai)

Vienas iš sunkiausių klausimų – kaip nuskaidrinti sultinį drebučiams, aspicams, aspicams. Sultinys verdamas ilgai, labai sotus, jis tiesiog nepasidaro skaidrus ir auksinis, patiekalai nėra labai gražūs, bet tai lengva pataisyti!

Ingridientai

2,5 litro sultinio;

2 tryniai;

Morka

Lemputė.

Maisto gaminimas

1. Pirmiausia sultinys turi būti gerai atvėsintas, kelias valandas atvėsinti. Paviršiuje susidaro riebalų sluoksnis. Paimame šaukštą, nuimame. Jis gali būti naudojamas skirtingi patiekalai, virti kepsnį sriuboms. Neišmeskite, dėkite į šaldytuvą.

2. Dabar šildome sultinį ant viryklės.

3. Svogūną supjaustykite mažais kubeliais, morką įtrinkite, viską supilkite į dubenį.

4. Baltymus išplakti, sumaišyti su daržovėmis.

5. Beriame vaikiną į verdantį sultinį, išmaišome ir tuoj pat išjungiame viryklę, bet nenustojame maišyti, tai darome dar apie penkias minutes

6. Įjunkite viryklę ir vėl užvirinkite sultinį, išjunkite, uždenkite.

7. Po penkiolikos minučių sultinį nukoškite želė.

8. Įvertinkite skaidrumą. Jei lieka dalelių ar nedidelio drumstumo, galite vėl įdėti plaktų baltymų, dabar be daržovių, pašildyti ir perkošti. Procedūra kartojama tol, kol gaunamas norimas rezultatas.

Skaidrus vištienos sultinys su kauliukais

Norėdami paruošti tokį petnešą ir gauti skaidrų vištienos sultinį, jums reikės susmulkintų kaulų. Beje, juos galima paruošti iš anksto, išdžiovinti ir laikyti indelyje ant virtuvės lentynos.

Ingridientai

2,5-3 litrai sultinio;

25 g sėklų.

Maisto gaminimas

1. Iš bet kurių skerdenos dalių arba viso paukščio verdame kvapnų vištienos sultinį. Mėsą išimame prieš nuskaidrinant.

2. Baltymus sutrinkite šakute arba šluotele iki gerų putų.

3. Į baltymus suberkite smulkintus kaulus, išmaišykite. Jei sultinio daugiau, tuomet produktų padvigubinkite.

4. Į sultinį suberkite baltymus su kaulais, greitai išmaišykite, įjunkite viryklę.

5. Virkite ant mažos ugnies apie dešimt minučių. Nereikia leisti sultinio užvirti, tiesiog užvirinkite ir pašildykite. Išmaišome.

6. Išjunkite viryklę, leiskite šiek tiek pastovėti, kad šiluma pasitrauktų.

7. Per medvilninį audinį nufiltruojame sultinį iš petnešos ingredientų.

Kaip nuskaidrinti sultinį su morkomis ir baltymais

Kitas traukimo variantas. Tinka prie bet kokių žuvies ir mėsos sultinių. Morkos ne tik padeda pašalinti drumstas daleles, bet ir sultiniui suteikia gražios spalvos.

Ingridientai

2,5-3 litrai sultinio;

Didelė morka;

Dvi voverės.

Maisto gaminimas

1. Morkas nuplauname šepetėliu, negalima nulupti. Paimkite nedidelę trintuvą, sumalkite. Galite naudoti kombainą.

2. Kiaušinių baltymus išplakti į stačias putas. Sumaišykite su morkomis, švelniai išmaišykite.

3. Į karštą sultinį įdėkite morkų vaikiną, užvirinkite. Greitai išmaišykite, išjunkite. Uždenkite puodą, palikite dešimt minučių.

4. Vėl užvirkite, išmaišykite, kad surinktų visas suspenduotas daleles, išjunkite.

5. Reikalaujame dar apie 10-15 minučių, tada gatavą sultinį perfiltruojame per drėgną, be pūkelių skudurą.

Sultinio likutis? Nedvejodami užšaldykite! Geriau supilti į silikonines formeles. Šaldiklyje visada bus kvapnus priedas padažams, bet kokiems pirmajam ir antrajam patiekalui.

Jei sultinys ruošiamas su ryžiais, javainius reikia virti atskirai, kol beveik išvirs, tik tada supilti į bendrą masę. Su juo sultinys niekada nebus skaidrus.

Svogūnai su lukštais ir morkomis sultiniui suteikia gražų auksinį atspalvį. Su jais ypač apetitiškai atrodo vištienos sultiniai ir sriubos.

Sultinio spalva pasirodė negraži ir pilka? Galima dėti morkų ir svogūnų, kaip minėta aukščiau, tačiau ciberžolės, kario prieskoniai padės greitai pataisyti išvaizdą, puikiai nuspalvina pirmuosius patiekalus, suteikia auksinį atspalvį ir gana malonų skonį.

Putos nugrimzdo į dugną ir neturėjote laiko jų pašalinti? Į keptuvę reikia įpilti stiklinę šalto vandens, skystį vėl užvirti.