Maizes plātsmaizes, samosa pīrāgi, tradicionālā veģetārā pikantā dhal zupa, kas gatavota no pākšaugiem, saldumi, piemēram, laddu un halwa, ir daļa no Indijas, Šrilankas, Pakistānas un Bangladešas daudzveidīgās virtuves - ar obligātu gī klātbūtni.
Saskaņā ar Ājurvēdu gī tiek uzskatīts par labāko narkotiku masāžai un ir iekļauts lielākajā daļā zāļu. Tā sildošā, atjaunojošā, tonizējošā un kopumā dziedinošā iedarbība ir pamanīta un aktīvi izmantota jau sen. Un jo ilgāk “šķidrais zelts” “nogatavojas” un tiek uzglabāts, jo vērtīgāks un izdevīgāks tas kļūst.
Indijā fermas ražo Gī visā ciklā: sākas ar pienu, kas tiek pārstrādāts krējumā. Krējumu saputo sviestā un tikai tad karsē uz mazas uguns (parasti uz koka), tad attīra līdz caurspīdīgai. Mūsu pilsētas realitāte nosaka uzlabotu recepti – mēs izlaižam sākotnējo posmu un savā virtuvē izveidojam produktu no Dienvidāzijā cienīta sviesta briketēs.
Gatavošanas laiks: 40 minūtes / Porcijas: 3
Sastāvdaļas
- sviests - 500 g
Sagatavošana
Lielas fotogrāfijas Mazas fotogrāfijas
Droši vien esat dzirdējuši, ka margarīns un surogāti nepārvēršas par unikālu gī. Tāpēc mēs nekavējoties izslēdzam aizstājējus un ņemam tikai augstas kvalitātes sviestu no uzticama ražotāja, vēlams ar augstu tauku saturu. Parasti maksimālā likme ir 82,5%. Jo augstāks tauku saturs, jo mazāk piemaisījumu oriģinālajā produktā un lielāks izvades apjoms. Tas ir, no 100 atņemiet 82,5 un iegūstiet 17,5. Tie paši 17,5 tiks izfiltrēti un atstās eļļu tīrā veidā. Ja iegādātajā eļļā tauku saturs ir, teiksim, 72,5%, tad piemaisījumu būs vairāk (attiecīgi 27,5%), kas nozīmē, ka vēlamā gī būs mazāk.
Pannā/kausā ar biezu dibenu liek veselas sviesta plātnes vai, kā manā receptē, sagriež kubiņos (tas uzkarsēs ātrāk) un liek uz uguns. Salīdzinoši ilgā procesa dēļ iesaku gatavot traukā ar biezu dibenu, lai izvairītos no iespējamas piedegšanas.
Uzturiet mērenu temperatūru, neaizsedziet un lēnām izkausējiet sviesta gabaliņus.
Ļoti ātri kubi izšķīst un uz karstā šķidruma virsmas sāks uzkrāties baltas putas. Uzmanīgi, pārāk daudz nepiesprādzējot, noņemiet to. Tas, cik daudz putu veidojas, ir atkarīgs no eļļas kvalitātes. Dažkārt var savākt uzreiz, citreiz jāķer diezgan ilgi. Nepalieliniet siltumu un nepaātriniet procesu. Daudzi savākto putu kārtu neizmet un izmanto tūlītējai dažādu ēdienu pagatavošanai: cepot pankūkas, kartupeļus, gaļu, zivis, pievieno mērcēm, mērcēm, graudaugu piedevām.
Mēs turpinām turēt attīrīto šķīdumu ugunī tādā pašā vidējā temperatūrā. Eļļa bez putām un kļūst spilgti dzeltena, sākotnēji turpina palikt duļķaina. Neuztraucies! Pāris reizes samaisiet, vērojiet reakciju. Nokasiet sienas un apakšu - daži vienmēr nosēžas un sabiezē.
Pēc dažām minūtēm sastāvs mainās mūsu acu priekšā un kļūst stiklveida, caurspīdīgs, un trauka dibens ir viegli saskatāms. Visi! Tuvojamies finiša taisnei.
Jebkurā gadījumā dažas nelielas pārslas paliek, un mūsu kulinārijas eksperimenta tīrībai ir nepieciešama papildu filtrēšana. Salokiet marli četrās vai piecās kārtās, izklājiet sietu un izkāsiet applaucējušos, izšķīdušo eļļu. Paskatieties uz fotoattēlu, nogulsnes ir ievilkušās.
Ar zelta sauli pildīto gī lej sterilās burkās (vienā vai divās? Kosmētikas nolūkos paslēpsim). Mums jātiek skaidrībā No 500 g sviesta sanāk aptuveni 350 g gī. Vienai porcijai pievienoju kaltēta timiāna zariņu. Ļaujiet atdzist, pēc tam cieši noslēdziet.
Pēc pārveidošanas produkts tiek droši uzglabāts zem sarullēta vāka un istabas temperatūrā. Pēc atvēršanas un lietošanas (savāciet ar sausu karoti) ielieciet ledusskapī.
Pēc divām līdz trim stundām caurspīdīgums zūd, mājās gatavotais gī sacietē, sastingst mazos kristāliņos un manāmi kļūst bāls. Mēs pievienojam jūsu iecienītākajiem ēdieniem un nozīmīgos gadījumos ilgmūžības, jaunības un veselības eliksīru. Pārsteidzoša eļļa ar vieglu riekstu garšu, kas nedeg un nesmēķē. Labu apetīti!
19.02.2016
Sveiki visiem! Mani sauc Vika Lepinga, un šodien es jums pastāstīšu par vienu ļoti interesantu un noderīgu sastāvdaļu, kā arī sīkāk pastāstīšu, kā pagatavot gī, kuras recepti ieguvām no Indijas iedzīvotājiem, kas ir slaveni ar alternatīvo medicīnu, ājurvēdu. . Šo eļļu sauc arī par gī, es nezinu, kura ir pareiza, ja zini, lūdzu, dalies komentāros!
Gī, kura īpašības ir aprakstītas un pavairotas, un tās cenas ir augstākas par mākoņiem, būtībā ir parasts gī, attīrīts no dzīvnieku olbaltumvielām kazeīna un dažādiem nederīgiem piemaisījumiem. Kas attiecas uz mani, tā svarīgākā īpašība ir kazeīna un toksīnu neesamība, karsējot līdz 200 grādiem, tas ir, ar to var cept bez bailēm, ko nevar teikt par saulespuķu eļļu, kas karsējot izdala indes.
Taču gī ir noderīgs ne tikai tam, saka Ājurvēda: tas ir tonizējošs, atjaunojošs līdzeklis (pieņemu, ka antioksidantu klātbūtnes dēļ), uzlabo imunitāti, paātrina vielmaiņu, uzlabo gremošanas trakta darbību un paaugstina veiktspēju. smadzenēs, barojot ķermeņa nervu audus. Kāds brīnums šī ir gī eļļa.
Pirms neilga laika es jums teicu, kā pagatavot pārsteidzoši garšīgu , tāpēc receptes pamatā ir gī. Starp citu, šobrīd ar milzīgu apetīti ēdu tieši šīs bumbiņas, ko novēlu arī jums :) Tikai ne pārāk daudz, jo kaloriju saturs tajās ir diezgan augsts.
Tātad, kā pagatavot gī, soli pa solim recepte ar fotogrāfijām.
Sastāvdaļas
- - vairāk nekā 500 g
Gatavošanas metode
Tātad, vispirms es jums parādīšu ēdiena gatavošanas video. no sava YouTube kanāla , kurā pastāvīgi tiek publicētas jaunas receptes un video par pārtiku, ēšanas paradumiem un uzvedību, ceļošanu un dažādām interesēm. Noteikti abonējiet, tas būs lieliski!
Kā pagatavot gī: video recepte
Soli pa solim recepte ar fotogrāfijām
Kā redzat, gī pagatavošana nav pārāk dārga, kā varētu domāt, aplūkojot tā izmaksas veikalos. Mums vajag tikai vienu sastāvdaļu (sviestu), zemu siltumu, marli un katliņu. Sviesta traukam jābūt ar biezu dibenu. Uzliek pannu uz vidēji lielas uguns, sagriež kubiņos sviestu, liek pannā un gaida, līdz izkūst.
Šajā laikā sviesta gabaliņus ar lāpstiņu var nedaudz iegrūst jau izkusušajā, lai process noritētu ātrāk. Tiklīdz eļļa uzvārās, samaziniet uguni līdz minimumam un ļaujiet tai vārīties, lai to vairs nevarētu maisīt. Gī ir ilgi un kārtīgi kausēts sviests kopumā to var pagatavot no 1 līdz 2 stundām. Starp citu, jums ir jāņem vismaz 500 grami, lai tas nesāktu degt.
Pēc kāda laika gī un tā putas iegūs bagātīgāku dzeltenu krāsu. Tad putas sāks pārvērsties gabalos-saliņās un var vēl vairāk satumst un pat kļūt brūnas. Šajā brīdī ar dakšiņu vajag nosmelt putas, tās ļoti viegli atdalīsies un izmetiet. Es apskatīju daudzas kausētā sviesta receptes, daži cilvēki atstāja šīs putas un ēda, bet tas ir ļoti dīvaini, ņemot vērā to, kāpēc sviests vispār tiek izkausēts, un to, ka viss nejaukums sakrājas putās un apakšā.
Tagad paņemiet stikla burku un marli. Iepriekš nedaudz uzsildiet burku, lai stikls neplīstu no augstās temperatūras. 4 reizes salokiet marli, novietojiet to uz burkas kakliņa un ērtības labad uzvelciet augšpusē elastīgo joslu, kā fotoattēlā. Bet jums tas nav jādara. Tagad ielejiet gī caur marli burkā. Uz paštaisītā “filtra” un pannas apakšā paliks nevajadzīgi “atkritumi”.
Mēs noņemam marli un redzam dzintaru, caurspīdīgu, gī.
Atstājiet uz nakti, pārklājot ar salveti vai dvieli. Un nākamajā dienā mēs iegūstam sacietējušu “zeltu” (kā saka hinduisti un ājurvēdas piekritēji). Tagad jūs zināt, kā pagatavot gī.
Es ātri apkopošu.
Īsa recepte: kā pagatavot gī
- Novietojiet katliņu ar biezu dibenu uz vidēji zemas uguns.
- Sviestu sagriež lielos kubiņos.
- Uzkarsētā pannā liek sviestu.
- Pilnībā izkausē, līdz parādās putas un burbuļi.
- Samaziniet uguni līdz minimumam un ļaujiet eļļai ievilkties 1-2 stundas, līdz putas kļūst tumšākas un veido blīvas putas (kā blīvas salas).
- Noslēdz uguni un ar dakšiņu nosmeļ putas.
- Izkāš eļļu caur marli iepriekš uzkarsētā stikla burkā.
- Eļļu atstājam uz nakti, nākamajā rītā ieraugām gatavo gī, kura pagatavošana ir beigusies.
Viss ir ļoti vienkārši un daudz lētāk nekā pērkot veikalā. Vismaz šeit, Kijevā. Es nesen jums stāstīju, ka mēs ar Seryozha nesen bijām uz sporta zāli, un šodien mums atkal bija jāiet uz treniņu. Tā arī būtu noticis, bet mūsu trenere pārcēla nodarbību uz rītdienu, tāpēc šodien stundu nodarbojos ar jogu mājās, tāpat kā iepriekš. Domāju, ka būs vieglāk, bet nē, nez kāpēc šis treniņš izrādījās grūtāks. Nezinu kāda iemesla dēļ, bet ceru, ka drīz kļūšu par super sportisku cilvēku un varēšu ar visu tikt galā :) Vai tu nodarbojies ar kādu sporta veidu? Cik ilgs laiks pagāja, lai iegūtu formu? Interesanti dzirdēt jūsu stāstus.
Nu, labi, Gui, gī, kura recepte jau ir pabeigta, tagad ir burciņā manā skapī. Starp citu, to var uzglabāt pāris mēnešus pat ne ledusskapī! Un drīz es jums pastāstīšu ļoti garšīgu no manas mīļotās mātes. Lai nepalaistu garām, , tas ir par brīvu! Turklāt, abonējot, dāvanā saņemsiet veselu pilnu recepšu kolekciju no 20 ēdieniem, kuras var pagatavot ļoti ātri, no 5 līdz 30 minūtēm, kas ietaupīs daudz Jūsu laika! Ēst ātri un garšīgi ir patiesi!
Un Vika Lepinga bija ar jums! Mēģiniet paši saprast, kā izkausēt Gī sviestu, patīk, komentējiet, novērtējiet, pastāstiet, ko darījāt un atcerieties, ka katrs var garšīgi pagatavot, ka esat talantīgāks nekā spējat iedomāties un, protams, izbaudiet savu ēdienu ! Es tevi mīlu, esi laimīgs!
Kas ir Gī eļļa
“Viena no svarīgākajām ājurvēdas kulinārijas sastāvdaļām gī (jeb gī) ir nekas cits kā dzidrināts sviests, kas nesatur laktozi, ūdeni un piemaisījumus (antioksidantus un citas piedevas).
Saskaņā ar Ājurvēdu gī ir viens no satviskākajiem (labajiem) ēdieniem. Tas uzlabo visu veidu Agni, palielina gremošanas procesu enerģiju un enzīmu darbību organismā, nestimulējot Pitta došu un neaizsprostot aknas, tāpat kā citas eļļas un tauki, bet gluži pretēji, dodot spēku.”
Gī ir sanskrita termins dzidrinātam sviestam. Gī ir rafinēts sviests un nesatur laktozi vai citus piena atlikumus (tātad šis sviests ir piemērots cilvēkiem ar laktozes nepanesamību). Gī tiek uzskatīts par visizdevīgāko ēdiena gatavošanai, jo tas palīdz uzlabot gremošanu un arī uzlabo sejas krāsu.
Gī eļļas priekšrocības
Gī ir ļoti barojošs, un saskaņā ar dažādiem pētījumiem, ja to lieto mērenībā, tas nepaaugstina holesterīna līmeni asinīs.
Gī eļļas ārstnieciskās īpašības:
Veicina gremošanu;
- stimulē pārtikas uzsūkšanās un asimilācijas procesus;
- uzlabo atmiņu un redzi;
- ir saistaudu “smērviela”;
- veicina ķermeņa elastību;
- piemīt atjaunojoša iedarbība, veicina šūnu atjaunošanos;
- uzlabo vielmaiņu audos;
- ir līdzeklis, kas pārnes ārstniecības augu un garšvielu ārstnieciskās īpašības uz ķermeņa audiem;
- satur vitamīnus A, E, nikotīnskābi, kā arī minerālvielas: Na, K, Ca, P, Mg, Fe;
- piemērots visu veidu došām - nomierina Pitu un Vatu, pieņemams Kaphai nelielos daudzumos;
Gī ir arī citas priekšrocības:
Gī satur antioksidantu E vitamīnu un ir arī vienīgā pārtikas eļļa, kas satur A vitamīnu. Antioksidanti palīdz novērst lipīdu oksidāciju, kas izraisa aterosklerozi un DNS bojājumus šūnās.
Gī satur 4 līdz 5 procentus linolskābes, neaizstājamās taukskābes, kas veicina ķermeņa audu un orgānu augšanu un attīstību. “Neaizstājamās taukskābes” nozīmē, ka organisms pats nevar ražot šo skābi un, lai tā darbotos pareizi, tā jāiegūst no pārtikas.
Gī saglabājas svaigs trīs līdz četrus mēnešus pat istabas temperatūrā un nekļūst sasmacis un neoksidējas.
Gī nedeg cepot. Tā ir ļoti liela priekšrocība, jo augu un sviesta eļļas sadedzinot kļūst kancerogēnas, rada brīvos radikāļus, kā arī ir grūti sagremojamas.
Saskaņā ar vēdiskajām zināšanām gī ir arī smalkas sekas:
Gī caur sevi izpauž saules enerģiju, kuras dēļ dziedē ķermeni un dvēseli.
Gī sniedz prieku. Ra - dzīvespriecīgs - saulains - novēl prieku citiem.
Dod spēku rīkoties, tāpēc tas ir galvenais vīriešu pārtikas produkts. Attiecīgi ģimenes labklājība ir atkarīga no tā, vai vīrs ēd gī.
Silda ķermeni un dvēseli. Vīrietis kļūst laipns, kas ir ļoti svarīgi ģimenei.
Attīra un tādējādi pārstāv Absolūto Patiesību. Sadedzina toksīnus tieši organismā, izmantojot eļļu un garšvielu kombināciju (masala).
Dod spēku izprast pasaules likumus, tādējādi attīrot prātu no nelikumīgām vēlmēm un padarot to ļoti spēcīgu.
Prāts ir attīrīts no rupjībām.
Attīra vietu, ja iededzinat eļļas lampu. Efekts būs kā dzīvoklī ar visiem logiem pret sauli.
Prāts ir attīrīts no vēlmes spekulēt par filozofiskām tēmām.
Attīra vēlmi pēc nelikumīga dzimumakta.
Aizsargā no saskarsmes ar aptraipītiem indivīdiem, kļūstot par sava veida aizsardzību visai dienai. Tas ir īpaši nepieciešams bērniem un sievietēm. Savukārt vīrietim būs grūti uzvilkt acis uz sāniem.
Rada dabisku vēlmi ēst tīru pārtiku.
Attīra sievietes apziņu, padarot viņu šķīstu, un vīrieša, padarot viņu uzticīgu.
Liek sajust darba prieku.
Cilvēks kļūst pacietīgs.
Cilvēks kļūst par cienījamu vadītāju, jo viņā izpaužas līdera galvenās īpašības - aizsardzība un patronāža: viņš vēlas risināt savu padoto problēmas.
Dod garīgu spēku – enerģiju garīgai attīstībai, nevis degradācijai.
Gribasspēks tiek nostiprināts. Tā ir vēlme turpināt savu attīstību, neskatoties uz visām grūtībām un nepatikšanām, jo vienmēr ir grūti nēsāt ragavas - vienmēr ir grūtāk iet kalnā.
Īstenība: gī izraisa vēlmi runāt tikai patiesību, tāpēc cilvēkam ir tendence saprast patiesību, jo, nesaprotot Absolūto Patiesību, nav iespējams būt patiesi patiesam.
Likumpaklausība: gī patēriņš izraisa likumpaklausību un vēlmi nopelnīt godīgi iztiku, neizmantojot viltību vai maldināšanu.
Sirsnība: gī ļauj uztvert zināšanas tādas, kādas tās ir, bez viltības un viltības.
· Gī ir vienīgā eļļa, kas cepot nezaudē savas labās īpašības.
Gī eļļas kaitējums
Masa Ghee priekšrocības ir skaidras. Kā tas var būt kaitīgs? Gī eļļas kaitējums ar tās ietekmi uz cilvēkiem ar Kapha konstitūciju (aptaukošanās, lēna)
Uzmanību! Ir svarīgi atcerēties, ka gī nedrīkst pārmērīgi lietot. Gī ļaunprātīga izmantošana izraisīs pārmērīgu ugunīgās enerģijas aktivitāti, kas savukārt radīs garīgu pārslodzi. Tā kā tejas enerģija (tēriņi un garīgās aktivitātes pieaugums) kādā brīdī var pārsniegt ojas enerģiju (barības vielu sintēze un garīgais miers).
Kā uzglabāt Ghee
Pareizi pagatavots gī slēgtos apstākļos nebojājas. Turklāt, jo ilgāk tas atrodas, jo augstāks ir tā dziedinošais efekts. Tādējādi simtgadīgais gī ir retas iedarbības zāles, un senos laikos to izmantoja karaļu ārstēšanai. Eļļu glabājām tikai 1 gadu un tiešām pēc gada tā mums likās vēl garšīgāka.
Kā pagatavot Gī mājās
Ārstnieciskās eļļas pagatavošanas mērķis ir noņemt no tās visus piemaisījumus un ūdeni. Pārkarstot, nedeg pati eļļa, bet gan nogulsnes, kas nokrīt uz pannas dibena. Tāpēc, lai nepiedegtu, ņem pannu ar biezu dibenu un karsē uz ļoti mazas uguns. Zepter, Berghoff vai kaut kas līdzīgs darbojas labi. Ja jums nav Zepter, šī metode lieliski palīdzēs:
Alumīnija virtuves piederumi būtībā nav piemēroti nekādām ājurvēdas aktivitātēm virtuvē.
Tātad, jūs pērkat sviestu vietējā pārtikas preču veikalā. Sviestam jābūt bez jebkādām piedevām un nesālītam. Un 82,5% tauku! VALIO eļļa ir sevi labi pierādījusi.
Bet, ja iespējams, tad labākais risinājums ir ciema eļļa. Pat tā, ka pēc tam, kad to pagatavojām no īstas ciema eļļas, visas pārējās eļļas mums šķita nožēlojama imitācija visos aspektos.
Starp citu, galvenais aspekts, uz kura pamata mēs nosakām izgatavotā Gī kvalitāti- smarža. Viņš uzreiz piepilda telpu un ir spilgti salds aromāts!
Iegādāto sviestu sagriež nelielos gabaliņos un liek pirmajā pannā. Novietojiet pannu uz lēnas uguns un uzmanīgi vērojiet procesu. Kūstot virsū veidojas baltu putu vāciņš, kuru nepārtraukti noņem. (Putas vēlāk var izmantot, lai pievienotu putrai vai citam ēdienam, vai pamazām izbarotu mājdzīvniekus - viņi to novērtēs).
Kā pagatavot gī - soli pa solim foto recepte
- Ņem vajadzīgo sviesta daudzumu (ņemiet vērā, ka, kausējot gī, sviests zaudē līdz pusei sava tilpuma). Jo augstāks ir jūsu eļļas tauku saturs, jo labāk - ideālā gadījumā vismaz 82% tauku. Gī pagatavošanai neizmantojiet smērējamos (augu taukus saturošu sviestu) - gī pagatavošana prasīs ļoti ilgu laiku un var pat neiznākt.
- Eļļu liek atbilstoša izmēra katliņā, vēlams ar biezu dibenu, un liek uz mazas uguns sautēties. Gī gatavošanas laikā neaizsedziet pannu.
- Eļļa ik pa laikam jāapmaisa. Sildīšanas procesā eļļa izies vairākus posmus. Vispirms tas uzputos.
- Tad eļļas putas pazudīs, un tās kļūs dzeltenīgi krēmīgā krāsā ar viendabīgu konsistenci.
- Pēc tam jūs varēsiet novērot, kā eļļa sāk atdalīties: tai ir otrā frakcija - caurspīdīga dzintara krāsa.
- Turpini eļļu uz uguns tālāk, gī vēl nav gatavs. Tālāk karsējot, tas iegūs arvien viendabīgāku caurspīdīgas dzintara (zelta) krāsas struktūru. Eļļa arī sāks izdalīt ļoti patīkamu riekstu un krēmīgu aromātu.
- Nav nepieciešams noņemt putas, kas var veidoties uz eļļas, jo termiskās apstrādes procesā viss izkusīs.
- Gī ir gatavs, kad tas viss ir pilnīgi viendabīgā dzintara krāsā un pannas apakšā ir redzami nosēdumi. Tieši šajās nogulsnēs pārvēršas visi eļļai pievienotie piemaisījumi. Tāpēc, kausējot sviestu, var pārbaudīt iegādātā sviesta kvalitāti – vienkārši pagatavo no tā gī un paskaties, cik daudz nogulšņu ir palicis pāri.
- Laiks, kas nepieciešams gī pagatavošanai, lielā mērā ir atkarīgs no nepieciešamā eļļas daudzuma un pašas eļļas kvalitātes. Jo labāka ir sviesta kvalitāte, jo mazāk laika nepieciešams gatavošanai. Ja sviestam pievieno daudz piemaisījumu, gatavošanas laikā tas slikti smaržos.
- Ļaujiet gī nedaudz atdzist pannā, kurā tas tika pagatavots. Pēc tam caur tējas sietiņu vai vairākas reizes salocītu marli ielej uzglabāšanas traukā.
- To var uzglabāt vairākus mēnešus.
- Jūsu aromātiskais gī ir gatavs!
Video par to, kā pagatavot Gī mājās
Gī recepte gremošanas uzlabošanai:
Pavājinātas gremošanas gadījumā pietiek ar vienu tējkaroti gī izšķīdināšanu mutē pirms ēšanas un vienu tējkaroti gī pēc ēšanas. Vēl izteiktāks efekts rodas, ja pagatavojat īpašu gremošanu veicinošu gī un garšvielu maisījumu.
Individuāla šāda maisījuma recepte parasti darbojas labi. Bet, ja nav iespējams izmantot ājurvēdas ārsta pakalpojumus, mēģiniet izmantot šādu sastāvu:
1 tējk gī, 1 tējk. fenheļa, 0,25 tējk. melnie pipari, 0,25 tējk. muskatrieksts, 0,25 tējk. koriandrs, 0,25 tējk. kanēlis un 0,25 tējk. kardamons
To visu nepieciešams sajaukt un lietot pirms un pēc ēšanas, 0,5 tējk. Šis maisījums jāizšķīdina mutē, līdz tas ir izšķīdis, un jānorij.
Citas receptes ar gī:
Gī var efektīvi ārstēt imunitātes traucējumi un fizisks vājums. Lai to izdarītu, tas jālieto no rīta kopā ar medu, žāvētiem augļiem, garšvielām (kanēli, kardamonu, safrānu, lakricu, fenheli), valriekstiem, priežu riekstiem vai mandelēm. Šim uztura maisījumam varat pievienot arī skābo krējumu vai raudzētu ceptu pienu. Ja neskaita visu iepriekš minēto, no rīta labāk neko citu neēst. Rezultāts parādīsies pēc 5-6 ārstēšanas dienām.
Apstrāde ar gī dod labus rezultātus. migrēnas. Lai tos ārstētu, pirms gulētiešanas jums jāierīvē gī deniņi, rokas, kājas (sievietēm, piedēkļu zonas). Berzējot, izmantojiet ļoti nelielu daudzumu gī (ne vairāk kā 0,5-1 tējkarote visam ķermenim). Taisnības labad jāatzīmē, ka terapeitiskais efekts parādīsies ne agrāk kā 10-15 dienas no ārstēšanas sākuma.
Kā jau jūs saprotat, gī ir labākais sildošais līdzeklis, jo tieši no visiem produktiem tajā ir maksimālais smalkās saules enerģijas turētājs. Tāpēc, ja jūs pastāvīgi auksti ziemā, jums ir sāpes ar nogurums, muguras lejasdaļa, pastāvīga saaukstēšanās, pavājināta gremošana un garastāvoklis, Tad gī ir vienkāršs un efektīvs līdzeklis normālas organisma darbības atjaunošanai. Ārstēšanai pietiek katru vakaru pirms gulētiešanas ierīvēt rokas un kājas ar nedaudz uzsildītu gī. Patēriņš uz vienu berzi ir ne vairāk kā 1 tējk.
Gī palīdz ne tikai cīnīties ar ārējo aukstumu, bet arī cīnīties ar iekšējo aukstumu. Ājurvēda sauc iekšējo aukstumu slikta gremošana. Saskaņā ar ājurvēdu, samazināta gremošana liecina par saules enerģijas (Tejas enerģijas) trūkumu organismā.
Arī cilvēkiem ar visa veida garīgo funkciju samazināšanās (atmiņa, domāšanas ātrums, koncentrēšanās ātrums un spēks) Nenāks par ļaunu palielināt gī daudzumu pārtikā.
Īpaši labs efekts būs tad, ja psihiskus traucējumus pavadīs šādi simptomi: garīgs vājums, pasivitāte, depresija, apātija, vāja griba.
Gī noņem visus šos simptomus, kā arī palielina prāta aktivitāti un koncentrēšanos. Tas atspoguļojas faktā, ka garīgā darbība ievērojami palielinās.
Mēģiniet sadraudzēties ar gī, un jūs paši redzēsiet, ka tas ir unikāls produkts visos aspektos!
Kā un kur lietot gī
- cepšanai, aizstājot ar to sviestu - cepumi izrādīsies ļoti smaržīgi.
- pamēģini pagatavot plānās pankūkas un katru apsmērēt ar nedaudz izkausētu gī – tu iegūsi gardākās pankūkas pasaulē vai pat visumā!
- putras garšvielai parastā sviesta vietā - iegūstat nepārspējamu aromātu.
- Uz tā var cept jebko – jo tas nebaidās no termiskās apstrādes
Kur nopirkt Gī eļļu
Tīrākais un garšīgākais gī, ko varat iegādāties V, un arī uzzināt cena par 1 kg. Eļļa ļoti ātri pazūd! Ja nepietiek, varat atstāt pieteikumus.
"Gī... ir labs acīm, stimulē gremošanu, saglabā sejas krāsu un skaistumu, uzlabo atmiņu un izturību, nodrošina ilgmūžību un aizsargā organismu no dažādām slimībām."
Bhavaprakash, viens no galvenajiem ājurvēdas avotiem.
Gī nav tikai dzidrs sviests, pretēji plaši izplatītam uzskatam. Tās galvenā atšķirība, pirmkārt, ir sagatavošanas process un, otrkārt, iegūtās eļļas sastāvs un struktūra. Un, protams, nesalīdzināma īpašību atšķirība.
Patiesībā mūsu veikalos tik bieži sastopamais gī ir vienkārši kausēts sviests. Atšķirībā no šādas eļļas gī ir tīri zeltainā krāsā, tajā nav nogulšņu vai citu piemaisījumu, un smarža nedaudz atgādina karameļu, tā garša ir saldena.
Tātad gī ir govs sviests, no kura kausēšanas procesā ir atdalīts ūdens (apmēram 20% no sviesta satura) un piena cietās daļiņas (piena proteīns).
Ājurvēda tradicionāli uzskata gī par vienu no veselībai labvēlīgākajiem pārtikas produktiem. Gī nomierina visas trīs došas, un to īpaši izmanto Vata un Pitta došas nelīdzsvarotības ārstēšanai.
Vēdu teksti* sauc gī par ārkārtīgi izdevīgu produktu bērniem un veciem cilvēkiem, jo tas veicina audu augšanu.
Gī ir labākais līdzeklis ķermeņa ājurvēdas eļļošanai, jaunības saglabāšanai un ķermeņa atjaunināšanai, to ar lieliem panākumiem izmanto tūkstošiem medikamentu un daudzās ārstniecības procedūrās. Jo īpaši slavenais ājurvēdas līdzeklis Triphala-grutam ir izgatavots uz gī bāzes, ko izmanto Netratarpan procedūrai (acu vannai), kā arī iekšēji redzes stiprināšanai un ķermeņa audu dziļai attīrīšanai. Daudzos preparātos ghee darbojas kā “transportējošs” līdzeklis, kas šūnām piegādā nepieciešamās vielas.
Gī eļļai piemīt antioksidanta īpašības, kas ļauj tai “attīrīt” brīvos radikāļus. Mūsdienu zinātniskie pētījumi arī pierādījuši, ka gī atšķirībā no citām eļļām būtiski neietekmē holesterīna līmeni organismā.
Pareizi pagatavotam ghee ir ilgs glabāšanas laiks, tas saglabā un uzkrāj savas ārstnieciskās īpašības gadiem ilgi. Šo eļļu uzglabā istabas temperatūrā. Tiek uzskatīts, ka gī, izturēts 10 gadus, ārstē indes, epilepsiju, ģīboni, galvas slimības, sieviešu reproduktīvo orgānu slimības, attīra un dziedē brūces. Ļoti ilgi uzglabājot, eļļa sāk gaišināties un iegūt citu garšas nokrāsu.
Gī dod spēku ķermenim, uzlabo atmiņu un garīgās spējas, inteliģenci. Šī eļļa stimulē gremošanas uguni, tāpēc tās izmantošana ēdiena gatavošanā tiek uzskatīta par ļoti izdevīgu. Atšķirībā no citām cepamajām eļļām, gī degšanas temperatūra ir ļoti augsta, tāpēc ir gandrīz neiespējami iedomāties ēdienu, kas pagatavots, degot gī.
Pareizi pagatavots gī nesatur laktozi, tāpēc to var lietot cilvēki, kas nepanes pienu. Par maksimālo nepieciešamo devu jebkurai personai uzskata 1-2 tējkarotes dienā (pretējā gadījumā pārmērīgi lietojot, tā var palielināt Kapha, kā tas ir ar citām eļļām).
Gī tiek pagatavots šādi:
Kas jums būs nepieciešams:
- Emaljēta panna bez vāka (tilpums 1,5-2 litri)
- Karote (nerūsējošais tērauds vai sudrabs)
- Termometrs (pēc izvēles)
- Sausā ietilpība 800-1000 ml. gatavam gī (labāk izmantot stikla burku)
- Audums filtrēšanai (var izmantot 2-3 kārtās salocītu marli)
- 1 stundu laiks
- 1 kg. nesālīts sviests (labāk ir iegādāties nerūpnīcā ražotu produktu, jo ne visi veikalā nopērkamie sviesti ir kvalitatīvi, jo daudzi no tiem var saturēt augu taukus vai citus nevēlamus piemaisījumus)
Svarīgs: Gatavošanas procesā neatstājiet gī bez uzraudzības, jo tas var piedegt ilgstošas karsēšanas dēļ.
Process:
- Sāciet kausēt sviestu katliņā, atstājot to bez vāka, jo sviestā esošajam ūdenim vajadzētu izvārīties. Izmantojiet vidēju vai zemu siltumu.
- 3-5 minūšu laikā sviests izkusīs. Tālāk uzmanieties, lai tas nepiedeg. Tiklīdz eļļa sāk vārīties, nekavējoties samaziniet uguni un ļaujiet tai vārīties uz lēnas uguns. Maisījumam lēni vāroties, apakšā veidosies mazi burbuļi, kas pacelsies virspusē.
- Eļļa sākumā paliks duļķainā krāsā. Pēc aptuveni 20 minūtēm temperatūra sasniegs 100 grādus – ūdens viršanas temperatūru, un tur paliks, līdz viss ūdens būs uzvārījies (30-40 minūtes)
- Sviestam vārot uz lēnas uguns, tas sāks izdalīt piena daļiņas, kas izskatās baltas un putojošas, un sviests kļūs dzidrs. Daļa balto pārslu nogrims apakšā, daļa uzpeldēs virspusē. Šajā posmā vairākas reizes samaisiet gī.
- Gī drīz būs gatavs. Baltās daļiņas sāks kļūt zeltaini brūnas, un eļļa kļūs zeltaini brūna. Šajā brīdī jums ir jāizslēdz uguns. Šajā posmā uzmanieties, lai to nepārceptu, jo piena olbaltumvielas, kas nosēdušās apakšā, var viegli piedegt. Ja izmantojat termometru, pamanīsit, ka, ūdenim iztvaikojot, eļļas temperatūra sāks strauji paaugstināties. Uguns izslēdzas, kad temperatūra sasniedz 110-115 grādus.
- Lai nepiedegtu, pirms filtrēšanas gī var nedaudz atdzist (bet ne līdz istabas temperatūrai, jo tas sacietēs). Piestipriniet marli ap sausas, tīras burkas kaklu un ielejiet tajā gī no pannas. Notīriet apakšā atlikušās nogulsnes un novietojiet uz marles, lai ļautu atlikušajai eļļai dažu minūšu laikā notecināt. Pēc filtrēšanas noņemiet marli un izmetiet nogulsnes.
- Ļaujiet gī atdzist istabas temperatūrā un pēc tam pārklājiet to ar vāku. Ledusskapī tas nav jāglabā, jo pareizi pagatavots gī istabas temperatūrā nebojājas, bet ledusskapī iegūst īpašības, kas pārkāpj Vata došu. Vēsākā temperatūrā ghee kļūst ciets, un siltākā temperatūrā tas kļūst šķidrs.
Ir arī gī gatavošana no piena krējuma, ko iegūst, saputojot mājās gatavotu jogurtu ar ūdeni, taču šis process ir daudz darbietilpīgāks un aizņem daudz ilgāku laiku.
* Ājurvēdas traktāts Ashtanga Hridayam
Rakstu sagatavoja Jekaterina Kuzminova
Daudzus gadsimtus gī (gī) Indijā tika uzskatīts par labklājības zīmi. Vēdu laikos to sauca par "šķidro zeltu", un mājinieka bagātību vērtēja pēc tā, cik daudz gī viņam bija. Vēdu raksti sauc gī "smadzeņu barību". Indijā gatavo gan ar gī, gan ar dažādām augu eļļām: Bengālijā izmanto sinepju eļļu, liek speciālos marinējumos, ar to gatavo arī spinātu ēdienus; pavāri no Gudžaratas un Maharaštras dod priekšroku gatavot ar kokosriekstu eļļu; Turklāt daudzos Vēdu ēdienos tiek izmantota zemesriekstu vai sezama eļļa. Bet tiem, kas vēlas stingri ievērot Vēdu tradīcijas, vajadzētu izvēlēties gī vai gī.
Ja vien jums nav īpašas diētas, labāk ir gatavot ēdienu gī. Kvalitātes ziņā tas nekādā ziņā nav zemāks par dažādām augu eļļām, turklāt daži pētnieki apgalvo, ka daudzējādā ziņā ir pārāka par tām. Turklāt tai ir nesalīdzināma garša, ko dažreiz sauc par "saldo riekstu". Gī, stāvot uz ugunskura, izstaro brīnišķīgu, karameļu aromātu.
Parasti sviestu pasniedz atsevišķi, lai gan to izmanto arī cepšanā. Tomēr ar to nav ieteicams sautēt un cept: tas sastāv no 80% piena tauku, 18% ūdens un 2% olbaltumvielu, kas sāk degt jau 120 ° C temperatūrā. Šo cieto olbaltumvielu daļiņu gī nav. . Franču dzidrinātais sviests (kas atšķirībā no parastā sviesta ir vairāk piemērots sautēšanai un cepšanai) tiek iegūts, kausējot nesālītu sviestu, izraisot piena proteīna atdalīšanu no dzidri dzeltenajiem sviesta taukiem. Lai pagatavotu gī, eļļa jāizkausē, līdz olbaltumvielu cietās daļiņas nedaudz kļūst tumšākas un, kļūstot smagākas, nosēžas apakšā.
Gī gatavošanas procesā viss šķidrums iztvaiko un paliek tikai tīri, dzintara krāsas piena tauki. Šādi izkausētai eļļai ir koncentrētāka garša, turklāt to var uzsildīt līdz gandrīz 190°C, kas ir ideāla temperatūra cepšanai un sautēšanai. Aromatizēts sviests piešķir visam galdam raksturu, savukārt aromatizētie gī, kas pagatavoti ar karija lapām, svaigu ingveru, kurkumu, melno piparu graudiņiem vai zaļajiem čili, nodrošina katram gadījumam pareizo garšas daudzumu. Kad tvaicētiem dārzeņiem pievienojat aromatizētu gī, tie atdzīvojas ar patīkamu garšu, un atliek tikai apkaisīt tos ar citrona sulu.
Pērciet svaigu nesālītu sviestu, kas izgatavots saskaņā ar GOST 37-91. Nepērciet eļļu, kas marķēta ar specifikācijām - tajā ir daudz svešu piedevu, un izkususi tā pārvērtīsies par pretīgu putru. Mūsdienās cilvēki arvien vairāk pievērš uzmanību tam, lai sāls netiktu patērēts pārmērīgi, un tāpēc pārtikas preču plauktos netrūkst nesālīta sviesta, svaiga vai saldēta. Tomēr nesālītu sviestu var pagatavot mājās. Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešams biezs krējums un virtuves kombains.
Gī gatavošana nepavisam nav grūta, un tas neprasa daudz pūļu, taču, jo vairāk eļļas izkausēsi, jo ilgāks laiks būs jāapstrādā. Ja steidzies, kušanas procesu var paātrināt, eļļai pievienojot šķipsniņu citronskābes vai pāris tējkarotes citrona sulas, taču labāk to nedarīt, bet gatavot pēc tradicionālās metodes. . Metode vienmēr ir viena: sviestu lēnām vāra uz lēnas uguns, un vārīšanās procesā no tā iztvaiko viss ūdens, un laktozes cukurs, kas attīrītajam sviestam piešķir saldenu garšu, izkūst un iegūst zeltainu krāsu.
Ghi var pagatavot gan uz atklātas uguns, gan cepeškrāsnī. Ja gatavojat ēdienu un jums ir viens brīvs deglis, uz tā ir pilnīgi iespējams izkausēt līdz 2,5 kg eļļas. Ja vēlaties uzkrāt gī sešus mēnešus uz priekšu, varat to pagatavot lielā krāsnī uz nakti. Zemāk esošajā tabulā parādīts, cik daudz laika nepieciešams, lai izkausētu dažādus eļļas daudzumus gan pirmajā, gan otrajā gatavošanas metodē. Jūs varat būt pārsteigts, zinot, ka vienāda daudzuma izejmateriālam gī iznākums dažkārt var atšķirties no dažāda veida sviesta atšķirīgā ūdens satura.
Augstākās kvalitātes sviesta daudzums |
Gī gatavošanas laiks uz plīts |
Gī gatavošanas laiks cepeškrāsnī |
Gī raža (aptuveni) |
500 g |
1,5 stunda |
1 stunda |
400 ml / 340 g |
1 kg |
2 stundas |
1,5 stunda |
750 ml / 680 g |
3 kg |
4 stundas |
3,5 stundas |
2,5 l / 1,8 kg |
5 kg |
7:00 |
5,5 stundas |
4,25 l / 3,5 kg |
10 kg |
10 stundas |
7,5 stundas |
8 l |
Uz plīts vārīts gī (sada ghee)
Tā kā jebkuru gī (gī) daudzumu, vai tas būtu puskilograms vai pieci kilogrami, iegūst vienādi, abos gadījumos jāizmanto vieni un tie paši trauki. Atšķirsies tikai pannu izmēri, uguns stiprums un trauka ietilpība svaigi kausēta gī uzglabāšanai. Neatkarīgi no tā, cik daudz eļļas izkausējat, katram gadījumam atstājiet apmēram 8 cm brīvas vietas virs eļļas virsmas.
Lai pagatavotu gī no 2 kg sviesta, jums būs nepieciešams 5 litru smagā metāla katls vai spiediena katls, rievotā karote ar smalku stiepļu sietu vai liela metāla karote, puslitra burka, kauss, liels siets, kas izklāts ar linu dvieli vai četras kārtas marles un uzliek virs pannas, un visbeidzot tīru krūzi, kārbu vai māla trauku ar cieši pieguļošu vāku.
Gī cepeškrāsnī (chula ghee)
Šī ir labākā metode lielu gī daudzuma pagatavošanai. Tā kā šajā gadījumā karstums ieskauj trauku ar eļļu no visām pusēm, nevis tikai no apakšas, gī gatavojas, lai arī lēni, bet gandrīz bez jūsu iejaukšanās. Eļļas virspusē izveidosies garoza, un cietās daļiņas nosēdīsies uz pannas dibena un kļūs mīkstas, nedaudz želatīnainas. Pannas izmērs ir atkarīgs no eļļas daudzuma, kuru vēlaties izkausēt. Neaizmirstiet, ka pannu nedrīkst piepildīt līdz malām – no eļļas virsmas līdz pannas malai jābūt 8 cm atstarpei.
Gī ar ķimeņu garšu (jeera ghee)
Garšvielu gī izmantošana, iespējams, ir vissmalkākais līdzeklis pārtikas aromatizēšanai neatkarīgi no tā, vai tas ir tvaicēts, cepts vai neapstrādāts. Ja kādreiz esat nogaršojuši austrumu kulinārijā izmantoto brūngano sezama eļļu, varat iedomāties, kā dažas tējkarotes gī ar ķimeņu garšu var pievienot patīkamu garšu un aromātu ēdieniem, kas nav garšoti ar garšvielām. Tā kā gī nav tik smaga kā sezama eļļa, varat to izmantot dažādu ēdienu pagatavošanai un smalkai aromatizēšanai. Gatavojiet šo sviestu pēc iepriekšējām divām receptēm - vai nu uz plīts, vai cepeškrāsnī, kā vēlaties, ar sekojošām piedevām, rēķinot katram 1,5 kg sviesta.
Sastāvdaļas:
- 3 ēd.k. karotes Indijas ķimeņu sēklu (jeera)
- 6-8 karija lapas (ja iespējams)
Aptiniet garšvielas nelielā marles gabaliņā un sasieniet to mezglā. Kad sviests izkūst, ievietojiet tajā garšvielu kūli. Sagatavojiet, filtrējiet un uzglabājiet gī saskaņā ar šajā lapā sniegtajiem norādījumiem.
Gī ar melno piparu garšu (kala mirch ghee)
Gan melnie, gan baltie pipari ir viena un tā paša auga augļi. Tumši zaļie nenobriedušie piparu graudi, kas atvesti uz lielajām pilsētām, galu galā pārvēršas melnos piparos. Neatkarīgi no tā, kāda veida piparus jūs izmantojat, tie piešķirs eļļai nelielu siltumu bez rūgtuma.
Gatavojiet gī uz plīts vai cepeškrāsnī ar šādu piedevu uz katriem 1,5 kg sviesta.
Sastāvdaļas:
- 2 ēd.k. ēdamkarotes melno, balto vai tumši zaļo piparu graudiņu
Aptiniet piparus nelielā marles gabaliņā un ievietojiet to izkausētajā sviestā. Sagatavojiet, filtrējiet un uzglabājiet gī saskaņā ar šajā lapā sniegtajiem norādījumiem
Krustnagliņu gī (laung ghee)
Šo garšīgi aromatizēto gī parasti pievienoju zaļo dārzeņu ēdieniem: brokoļiem, sparģeļiem, zaļajām pupiņām un spinātiem.
Gatavojiet gī uz plīts vai cepeškrāsnī ar šādām piedevām uz katriem 1,5 kg sviesta:
Sastāvdaļas:
- 25 neļķes
- 2 ēd.k. karotes sezama sēklu
- 1/4 muskatrieksts, gabali
Garšvielas ietin nelielā marles gabaliņā un liek izkausētajā sviestā. Sagatavojiet, filtrējiet un uzglabājiet gī saskaņā ar šajā lapā sniegtajiem norādījumiem.
Ingvera gī (adrak ghee)
Mana draudzene Saragini Devi, kura vienmēr gatavo garšīgi, daudziem ēdieniem pievieno ingveru. Kad pirmo reizi izmēģināju ingvera eļļā ceptus mīklas izstrādājumus, sāku saskatīt šīs brīnišķīgās eļļas iespējamās nianses. Un tagad, starp citu, šī ir mana mīļākā eļļa no visiem aromatizētajiem gī. Gatavojiet gī uz plīts vai cepeškrāsnī, pievienojot šādu piedevu uz katriem 1,5 kg sviesta:
Sastāvdaļas:
- 5 cm ingvera sakne, nomizota un sagriezta ceturtdaļās
Kad sviests ir izkusis, pievienojiet ingveru un pēc tam pagatavojiet, filtrējiet un uzglabājiet, kā norādīts šajā lapā.
- Ir divu veidu gī: īstais un mākslīgais (dārzeņu). Visas šīs grāmatas receptes attiecas uz īstu gī (uzli ghee), tas ir, gī, ko var pagatavot mājās. Dārzeņu gī ir dažādu augu eļļu maisījums, ko pārdod lielās burkās. Tas ir lētāks, bet garšu nevar salīdzināt ar īsto.
- Gī ir tīri sviesta tauki. Tas nav sasmacis un var tikt uzglabāts mēnešiem ilgi, pat ja tas nav ledusskapī.
- Visi ēdieni, ko gatavojat cept eļļā, ir iepriekš jāveido, jāsagriež vai jārullē. Ja gatavojaties gatavot masalu, iepriekš sagatavojiet visas garšvielas, lai eļļa nepiedegtu, kamēr meklējat īsto sastāvdaļu.
- Ja vēlaties kaut ko cept gī, pirms eļļas pievienošanas pannai pārliecinieties, ka tas ir pilnībā izžuvis. Uzmanieties, lai ūdens neiekļūtu karstā gi, pretējā gadījumā tas izšļakstīsies.
- Ja gī cepsiet mitrus dārzeņus, gī var uzputot, tāpēc uzmanieties, lai dārzeņus nepārpildītu, lai eļļa neizplūstu. To, vai eļļa ir pietiekami karsta cepšanai, var noteikt, iemetot tajā gabaliņu no tā, ko grasāties cept – tai nekavējoties jāpaceļas virspusē un jāšņāc. Kad gi sasniedz vēlamo temperatūru, samaziniet uguni, līdz tas nedeg.
- Ja gī ir pārkarsēts, ēdiens negatavosies pareizi, ja tas nav pietiekami uzkarsēts, ēdiens kļūs pārāk piesātināts ar eļļu. Uzkarsētā gī pannā ievietojiet tikai vienu kārtu visu, ko cepat. Ja vienlaikus ievietojat pārāk daudz produkta, gī temperatūra pazemināsies.
- Lai netērētu gi, ko bhaktas dažreiz sauc par “šķidro zeltu”, ļaujiet tam notecināt no ceptiem ēdieniem caurdurī vai sietiņā. Uzlieciet uz pannas caurduri vai sietu, lai notvertu pilošo eļļu. Pirms atkārtotas lietošanas eļļu izfiltrējiet caur marli vai smalku sietu, pretējā gadījumā iepriekš tajā ceptā pārpalikumi sadegs, mainot gī krāsu un sabojājot tā garšu.
- Jūs varat cept ēdienu tajā pašā eļļā vairākas nedēļas, līdz tas sāk degt. Ja gī paliek tumšs pat pēc filtrēšanas vai rada asu smaku, tas ir jāizmet.