Daudzi pieaugušie apgalvo, ka karamele ir bērnu delikatese, lai gan viņi paši neriebjas laiku pa laikam palutināt sevi ar kādu saldu produktu.
Neskatoties uz to, ka mūsdienās veikalu plaukti plosās no dažādu veidu un marku karameļu, joprojām ir amatnieki, kas karameļu gatavo mājās.
Pašdarināta karamele ir unikāla ar to, ka tajā ir minimāls produktu daudzums, kas turklāt ir lēti un pieejami.
Turklāt neatkarīgi no tā, ka gatavošanas process nav viegls, tas ir diezgan aizraujošs.
Nu šī interesantā procesa rezultāts būs gards gardums, ko noteikti nevarēsi nopirkt veikalā.
Karamele mājās - vispārīgi sagatavošanas principi
Pašmāju karamele var atšķirties pēc garšas, formas un tekstūras.
Produkta galvenā sastāvdaļa ir cukurs, un atkarībā no papildu sastāvdaļām tiek regulēta karameles garša.
Piemēram, mīkstu karameli var pagatavot no piena, krējuma, skābā krējuma, pievienojot kakao, kafiju vai šokolādi.
Cietajai karamelei atļauts pievienot augļu vai ogu ekstraktus, lai iegūtu atbilstošu garšu un aromātu.
Gatavās karameles forma ir atkarīga no veidnēm, kurās produkts tiks atdzesēts, ja nav īpašu formu, ir atļauts izmantot jebkuru piemērotu trauku - mazus bļodiņus, ledus pagatavošanas pamatni un pat parastās karotes.
Produkta tekstūra var būt mīksta, cieta, kraukšķīga, viskoza, šķidra – šis brīdis ir atkarīgs no tehnoloģijas un gatavošanas laika.
Visu veidu smalkumi, interesantas receptes, padomi un triki, kurus mēs centāmies apkopot šajā rakstā, palīdzēs jums atklāt aizraujošo karameles gatavošanas procesu mājās.
Recepte 1. Mīksta karamele mājās
Mīkstā karamele saskaņā ar šo recepti izrādās mīksta un maiga, nedaudz viskoza. Pateicoties šīm īpašībām, delikatese ir ideāli piemērota ne tikai kā patstāvīgs saldums, bet arī kā piedeva jebkuram desertam.
Sastāvdaļas:
120 grami cukura;
80 grami niedru cukura;
120 grami sviesta;
250 ml krējuma 20%;
120 ml kukurūzas sīrupa.
Gatavošanas metode:
1. Katliņā vai katliņā ar biezu dibenu ieber divu veidu cukuru.
2. Pievieno sviestu, sagriež kubiņos, pārlej ar sīrupu un krējumu.
3. Novietojiet maisījumu uz lēnas uguns.
4. Vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, līdz saldais maisījums sasilst līdz 120 grādiem. Produkta temperatūru var pārbaudīt ar virtuves termometru. Ja jūsu virtuvē nav tik vajadzīgās ierīces, karameles temperatūru varat pārbaudīt šādi: Paņemiet trauku ar aukstu ūdeni, iepiliniet tajā karameles pilienu, ja iegūstat cietu, apaļu bumbiņu, karamele ir gatava.
5. Gatavo produktu ielej veidnē, kas pārklāta ar eļļotu cepampapīru, un atstāj uz 10-12 stundām, pārklājot to ar maisiņu vai marles gabalu.
6. Izņemiet sasalušo mīksto karameli no veidnes un sagrieziet jebkurā formā vai vienkāršos kubiņos.
Recepte 2. Piena-kafijas karamele mājās
Pārsteidzoši smalka karamele ar blīvu, viskozu struktūru noteikti piestāvēs jūsu gaumei. Jūs varat izlaist kafiju un pagatavot parasto piena karameli bez garšas.
Sastāvdaļas:
100 grami granulēta cukura;
70 grami sviesta;
60 ml 33% krējuma;
1 ēd.k. šķīstošā kafija.
Gatavošanas metode:
1. Uzliek katlu ar cukuru uz mazas uguns un gaida, kamēr cukurs izšķīst un pārvērtīsies zeltainā sīrupā.
2. Pievienojiet sasmalcinātu sviestu, krējumu un kafiju.
3. Vāra, maisot, apmēram 5 minūtes. Karamelei jākļūst viendabīgai masai, patīkami zeltaini brūnai krāsai.
4. Karameli lej eļļotās veidnēs un atdzesē. Var liet vienā lielā veidnē, tad atliek tikai ar asu nazi sagriezt produktus mazākos gabaliņos.
5. Katru karameli iesaiņojam cepampapīrā, lai gardums neliptu kopā.
Recepte 3. Pašdarināta konfekšu karamele
Laikam nav tāda cilvēka, kurš bērnībā nebūtu taisījis ledenes. Kāpēc gan neatcerēties brīnišķīgo laiku un nepagatavot kādu saldu cienastu sev un saviem mīļajiem.
Sastāvdaļas:
Smalkais cukurs.
Gatavošanas metode:
1. Uzlieciet uz plīts sausu pannu un uzkarsējiet.
2. Uzstādiet uguni līdz minimumam, pievienojiet cukuru. Granulētā cukura daudzums ir atkarīgs no pannas lieluma: mazai (pankūku) pannai pietiek ar 5-8 karotēm, lielā pannā var iebērt 10-15 karotes.
3. Nepārtraukti maisot, pagaidiet, līdz visi cukura graudi ir pilnībā izšķīduši. Jums vajadzētu iegūt viskozu, gaiši brūnu sīrupu.
4. Sagatavotajās eļļotajās veidnēs lej konfekšu karameli un gaida, kamēr saldums pilnībā atdziest.
5. Ja jums nav veidņu, šķidrumu varat liet apakštasītēs, karotēs un citos pieejamos traukos.
Recepte 4. Skābā krējuma karamele mājās
Maiga un maiga karamele uz cukura un skābā krējuma bāzes būs lieliska alternatīva dažādiem saldumiem, ko bieži ēdat brokastīs kā pamatu saldajām sviestmaizēm. Skābā krējuma karamele, kas uzklāta uz grauzdētiem grauzdiņiem, patiks ne tikai bērniem, bet arī pieaugušajiem.
Sastāvdaļas:
150 grami skāba krējuma;
20 ml ūdens;
100 grami cukura.
Gatavošanas metode:
1. Uz lielas uguns uzkarsē nelielu katliņu vai pannu, pievieno cukuru un ūdeni. Nepārtraukti maisot, uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai.
2. Vāra sīrupu, maisot, divas minūtes, tad noņem pannu no uguns.
3. Cukura sīrupam nelielās porcijās pievieno saldo krējumu un kārtīgi samaisa.
4. Cepamo pannu ar saldo maisījumu liek uz mazas uguns. Neļaujot maisījumam vārīties, mēs to uzsildām.
5. Gatavo karameli lej sagatavotās veidnēs.
6. Šis gardums jāuzglabā ledusskapī ne ilgāk kā piecas dienas.
Recepte 5. Mājas piparmētru karamele
Garda, atsvaidzinoša karamele tiek pagatavota diezgan ātri. Receptē izmantoto piparmētru eļļu var iegādāties specializētos veikalos. Ja vēlaties, varat pievienot tās gatavošanas procesā kopā ar vaniļu.
Sastāvdaļas:
Trīs glāzes cukura;
Glāzi ūdens;
10 ml citronu sulas;
5-6 pilieni koncentrētas piparmētru eļļas;
Divas šķipsniņas vanilīna.
Gatavošanas metode:
1. Bļodā ar biezām sienām ielej granulētu cukuru un pievieno ūdeni.
2. Liek uz mazas uguns, maisot, gaida, kamēr cukurs pilnībā izšķīst un izveidosies salds sīrups.
3. Pievienojiet vanilīnu un atstājiet uz plīts vēl vienu minūti.
4. Noņem katliņu no uguns, un saldajā masā ielej piparmētru eļļas un citrona sulas pilienus.
5. Sajauc karameļu masu un lej ietaukotās veidnēs.
6. Ja vēlaties, ar norautu galvu iespraust speciālus iesmus, zobu bakstāmos vai parastos sērkociņus.
7. Gatavo, atdzesēto karameli izņem no veidnēm un ietin plastmasas maisiņos vai cepampapīrā.
Recepte 6. Šokolādes karamele mājās
Jums un jūsu ģimenei noteikti patiks šī garšīgā šokolādes karamele, kas izgatavota no dabīgām sastāvdaļām.
Sastāvdaļas:
100 grami cukura;
50 grami medus;
80 grami sviesta;
100 grami šokolādes;
40 ml piena.
Gatavošanas metode:
1. Sajauc cukuru ar sašķidrinātu medu, pienu un mazos gabaliņos sagrieztu sviestu.
2. Maisījumu liek pannā, maisot, un vāra uz lēnas uguns 3-5 minūtes. Masai vajadzētu nedaudz burbuļot un iegūt maigu brūnu nokrāsu.
3. Pievienojiet izkausētu šokolādi, turpiniet sautēt apmēram 5 minūtes, neaizmirstot visu laiku maisīt vārāmo karameli.
4. Gatavo produktu lej eļļotā veidnē.
5. Atdzesē, sagriež kvadrātos vai taisnstūros.
Recepte 7. Karamele kūkām mājās
Ideāla karamele sūkļa un medus kūku mērcēšanai. Tas ātri pagatavojas un izrādās garšīgs. Turklāt šo karameli var ēst tāpat vien, tās konsistence ir patīkama, viskoza - jums patiks.
Sastāvdaļas:
220 ml 33% krējuma;
60 grami sviesta;
60 ml ūdens;
Šķipsniņa sāls;
180 grami cukura.
Gatavošanas metode:
1. Uz mazas uguns liek katliņu ar ūdeni un cukuru.
2. Maisot, pagaidiet, līdz sastāvdaļas pārvēršas cukura sīrupā.
3. Citā pannā uzkarsē, bet neuzvāra krējumu, kārtīgā tievā strūklā lej sīrupā.
4. Pievieno sviestu un šķipsniņu sāls, kārtīgi samaisa, noņem karameli no uguns.
5. Lej eļļotās veidnēs un atdzesē.
Kā pagatavot karameli mājās - triki un noderīgi padomi
Ja gatavā karamelē iemērksi ābolus, citrusaugļus, riekstus vai žāvētus augļus, vienalga, vai tā būtu mīksta vai konfekte, jums būs brīnišķīgs jauns ēdiens.
Karamele ātri pagatavojas, tāpēc iepriekš sagatavojiet visus procesam nepieciešamos piederumus.
Karamele ir gatava, mēģiniet nepamest plīti, pretējā gadījumā masa var piedegt.
Neatkarīgi no tā, kādas veidnes izmantojat karamelei, ieeļļojiet tās ar eļļu bez smaržas, lai gatavais produkts labāk iznāktu.
Traukus: podus, karotes un citus iemērc uzreiz pēc gatavošanas, pretējā gadījumā karamele sacietēs un to būs neticami grūti nomazgāt.
Lai gatavo karameli varētu viegli sagriezt kvadrātiņos vai jebkurā citā formā, ar nazi jāatzīmē līnijas, kad gardums vēl karsts. Tad atliek tikai to salauzt.
Iedurot pildītās veidnēs kociņus, uz kociņiem iegūsit tādu karameli kā mūsdienu konfektes vai senie gaiļi.
Ilgstoši karsējot, cukuru saturoši pārtikas produkti iegūst karameļu aromātu. Ēdienu gatavošanā šo paņēmienu plaši izmanto dārzeņu un augļu karamelizēšanai.
Karamelizētajai šokolādei ir spilgta garša, un tā ir īpaši izteikta apstrādājot. Franču konditori un šokolādes ražotāji jau sen ievērojuši, kā pēc termiskās apstrādes pārvēršas šokolāde, ir ļoti populāri, taču līdzīgu gardumu var pagatavot arī mājās.
Kāpēc un kā karamelizēt balto šokolādi
Karamelizētā baltā šokolāde ir tik populāra tiem, kam ir salds zobs, ka to var viegli klasificēt kā jaunu pārtikas produktu tendenci. Konditori pirms vairāk nekā 10 gadiem novērtēja metodes vienkāršību un efektivitāti – pārāk salda un neizteiksmīga baltā šokolāde burtiski uzzied ar jaunu aromātu un garšu. Tagad produkts, ko var saukt par šokolādi, tiek izmantots putās, olu krēmā, saldumu un kūku pildījumos, mērcē saldējumam un citos gardos desertos.
Šodien var iegādāties karameļu šokolādi, bet agrāk pavāriem tā bija jāgatavo cepeškrāsnī. Pēc aptuveni stundas, kuras laikā masu periodiski apmaisīja, šokolāde kļuva zeltaini brūna un smaržīga. Baltās šķirnes satur kakao sviestu, piena pulveri un cukuru. Ilgstoši karsējot, laktoze un olbaltumvielas rada garšas savienojumu, kas nav atrodams parastajās šokolādes tāfelītēs.
Kā pašam karamelizēt balto šokolādi
Termiski apstrādāta baltā šokolāde garšo pēc vārīta kondensētā piena vai īrisa no bērnības, taču tai ir cita tekstūra, kas interesēja konditorus. Mēģiniet pārliet karamelizētu šokolādi kūkai vai olu krēma pīrāgiem, un jūs novērtēsiet tās priekšrocības.
Karamelizācijas recepte
Vajadzēs balto šokolādi tāfelītēs vai lāsēs, cepešpannu ar konditorejas papīru, cepeškrāsni, šķipsniņu sāls un nedaudz brīva laika.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 120-130C.
- Pārlaužiet šokolādes tāfelīti. Novietojiet gabaliņus vai pilienus uz cepešpannas, kas pārklāta ar papīru.
- Liek cepeškrāsnī uz 10 minūtēm.
- Izņemiet un samaisiet ar stingru lāpstiņu. Masa sākumā būs spītīga, bet vienalga kārtīgi jāsamīca. Izlīdzina un liek atpakaļ cepeškrāsnī vēl uz 10 minūtēm.
- Izņemiet cepešpannu. Šokolādes virsmai jākļūst raupjākai un tumšākai. Sasmalcina līdz krēmīgai konsistencei. Izlīdziniet ar lāpstiņu un ievietojiet atpakaļ cepeškrāsnī.
- Pēc 10 minūtēm atkārtojiet procedūru.
- Kad šokolāde būs gatava, tā kļūs brūngana. Pievienojiet šķipsniņu sāls un samaisiet.
Baltā šokolāde uz cepešpannas.
Ja maisījums pārkaršanas rezultātā kļūst pārāk blīvs, tas būs jāmīca, izmantojot iegremdējamo blenderi vai virtuves kombainu. Pēc maisīšanas šokolāde kļūs mīksta.
Izmantojiet karamelizēto maisījumu nekavējoties vai atdzesējiet, ja nepieciešams. Uz atdzesētās virsmas veidojas balts pārklājums, taču tās ir normālas kristalizācijas sekas – produkta kvalitāte netiks ietekmēta. Var uzglabāt vairākus mēnešus istabas temperatūrā.
Izvēlieties balto šokolādi, kas satur vismaz 30% kakao sviesta, vai arī gatavošanas sākumā pievienojiet tāfelītei ēdamkaroti kakao sviesta (augu eļļas bez smaržas un garšas). Karamelizētās šokolādes garša ir tieši atkarīga no “izejvielu” kvalitātes - jo labāka tāfelīte, jo garšīgāka un aromātiskāka karamele. Neizmantojiet gāzētu šokolādi vai tāfelītes ar pildījumu vai piedevām.
Karamelizēti apelsīni šokolādē
Konfektes “Apelsīns šokolādē” ir ļoti gards deserts, taču tā pagatavošana prasa laiku. Ja izmēģināsiet karamelizētus apelsīnus, kas daļēji pārklāti tumšajā šokolādē, varat derēt, ka šis deserts kļūs par svētku iecienītāko. Aromātu un garšu bagātās šokolādes šķēles kļūs vēl garšīgākas, ja pievienosiet kādas garšvielas, piemēram, vaniļu un zvaigžņu anīsu.
Šī oriģinālā, garšīgā un veselīgā deserta pagatavošana prasīs apmēram divarpus stundas un:
- Apelsīni - 5 parastie vai 7-8 sarkani
- 250 g tumšās šokolādes
- Granulēts cukurs - 600 g
- Vaniļas pupiņas vai 10 gramu paciņa vaniļas cukura
- Ūdens - 300 ml
- Garšvielas pēc garšas - krustnagliņas, ingvers, zvaigžņu anīss, kanēlis u.c.
Apelsīni.
Sagatavošana:
- Nomazgājiet apelsīnus un sagrieziet tos šķēlēs kopā ar mizu. Biezums ir aptuveni 5 mm - biezākas šķēles būs rūgtas, un vidus var izkrist no plānām.
- Lai noņemtu rūgto garšu, pagatavojiet apelsīnus apmēram trīs minūtes.
- Novietojiet apelsīnus uz papīra dvieļa un nosusiniet.
- Pagatavojiet sīrupu no cukura un ūdens. Kamēr cukurs šķīst, pievieno vaniļu, ingveru un citas garšvielas.
- Plašā katliņā kārto kārtām liek apelsīna šķēles.
- Ielejiet karstu sīrupu un vāriet uz ļoti zemas uguns apmēram 2 stundas. Gatavošanas laikā vairākas reizes uzmanīgi apgrieziet šķēles. Ja sīrups uzvārās, pievienojiet nedaudz ūdens.
- Kad garoza kļūst caurspīdīga, noņemiet no karstuma. Pa šo laiku pannā gandrīz vairs nebūs palicis sīrups, tāpēc gatavošanas beigās jāpārliecinās, ka apelsīni nepiedeg.
- Izklājiet cepešpannu ar pergamentu vai foliju. Apelsīnus izņem ar rievkaroti, notecina un liek uz cepešpannas.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 100°C un žāvē apļus 20 minūtes.
- Izņem pannu no cepeškrāsns un ļauj apelsīniem atdzist. Deserta pirmā daļa ir gatava - karamelizētie apelsīni ir ļoti garšīgi, bet ar šokolādi tie būs vēl labāki.
- Sasmalcinātu tumšo šokolādi izkausē ūdens peldē vai mikroviļņu krāsnī.
- Paplāti, griešanas dēli vai šķīvjus izklāj ar pārtikas plēvi, lai ar šokolādi pārklātie apelsīni nepielīp pie virsmas.
- Apelsīna šķēles līdz pusei iemērc šokolādē un liek uz pārtikas plēves.
- Karamelizētais apelsīns būs gatavs, kad šokolāde būs kārtīgi sastingusi. Deserta paplāti vēlams vairākas stundas atstāt istabas temperatūrā vai arī ielikt ledusskapī, lai paātrinātu procesu.
Tas notiek reti, bet, ja šokolādes apelsīnus neēd tajā pašā dienā, pārpalikumus liek burkā vai traukā ar cieši noslēgtu vāku un uzglabā vēsā vietā.
Apelsīni šokolādē.
Karamelizēts baltās šokolādes putas
Šis vieglais franču deserts kūst mutē, atstājot brīnišķīgu pēcgaršu un labu garastāvokli. Pat dāmas, kas strikti skaita kalorijas, bez lielām sirdsapziņas pārmetumiem var atļauties šo desertu – putās ir vairāk gaisa nekā taukos un ogļhidrātos.
Tiek uzskatīts, ka šokolādes putu radītājs bija franču mākslinieks Tulūza-Lotreka, iedvesmojoties no viļņojošo svārku skata Mulenrūžā. Grāfs būtu apstiprinājis mūsu baltās šokolādes un želatīna desertu.
Savienojums:
- 150 g baltās šokolādes
- 4 olu dzeltenumi
- 70-100 g pūdercukura
- 200 ml 30% krējuma vai 100 g piena + 100 mg krējuma
- Vaniļa (pupiņas vai cukurs)
- Šķipsniņa sāls
- 15 g želatīna
- 250 mg putukrējuma
Sagatavošana:
- Piepildiet želatīnu ar ūdeni.
- Uzvāra krējumu, pievieno vaniļu un šķipsniņu sāls.
- Dzeltenumus sakuļ ar cukuru līdz baltām putām un sajauc ar atdzesēto krējumu.
- Vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot. Krēmam vajadzētu sabiezēt bez vārīšanās. Atdzesē, krēmu vēlams vairākas stundas paturēt ledusskapī.
- Salauž šokolādi, liek uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu, un karamelizē līdz 130°C sakarsētā cepeškrāsnī. Process prasīs apmēram 20 minūtes, kuru laikā masu nepieciešams vairākas reizes sajaukt.
- Nedaudz atdzesētu šokolādi sajauc ar krējumu un želatīnu.
- Sakuļ ar blenderi.
- Pievieno putukrējumu, ar karoti viegli samaisa un liek bļodiņās.
- Liek ledusskapī uz apmēram stundu.
Garšīgi un nesarežģīti šokolādes uzpūteni patīk lieliem un maziem, un jaunā karameļu garša būs pārsteigums tiem, kam ir saldums.
Šokolādes karameles soli pa solim recepte ar fotogrāfiju.
- Nacionālā virtuve: mājas virtuve
- Trauka veids: Konfektes
- Receptes sarežģītība: Vienkārša recepte
- Pagatavošanas laiks: 18 minūtes
- Gatavošanas laiks: 23
- Porciju skaits: 6 porcijas
- Kaloriju daudzums: 288 kilokalorijas
Vienkārša mājās gatavotas šokolādes karameles recepte ar fotogrāfijām un soli pa solim sagatavošanas aprakstu. Viegli pagatavojams mājās 23. Satur tikai 288 kilokalorijas.
Sastāvdaļas 6 porcijām
- 1 glāze mīkstināta sviesta
- 1 glāze granulēta cukura
- 1 glāze tumši brūnā cukura
- 1 glāze vieglā kukurūzas sīrupa
- 400 g iebiezinātā piena
- 1 tējkarote vaniļas ekstrakta
- 60 g nesaldinātas šokolādes
Soli pa solim
- Kvadrātveida pannu ar 20 cm malu izklāj ar foliju un ietauko. Apvienojiet sviestu, balto un brūno cukuru un kukurūzas sīrupu un ielejiet smagā 3 kvartu katliņā.
- Liek uz vidējas uguns un vāra, nepārtraukti maisot, līdz sviests izkusis un maisījums uzvārās.
- Nepārtraukti maisot pievieno iebiezināto pienu un šokolādes gabaliņus un vāra, līdz šokolāde ir pilnībā izkususi.
- Vāra masu apmēram pusstundu, ar termometru uzrauga masas temperatūru, kad tā sasniegs 118 C, noņem pannu no uguns un pievieno vaniļas ekstraktu.
- Nekavējoties ielejiet sagatavotajā pannā.
- Forši. Kad karamele ir atdzisusi, izņem to no veidnes, noņem foliju un sagriež 2,5 cm kvadrātos.
- Ietiniet katru kvadrātu skaistā vaska papīrā.
- Šīs konfektes var uzglabāt istabas temperatūrā 7-10 dienas. Ja saldētu karameli ir grūti sagriezt, ievietojiet to mikroviļņu krāsnī atkausēšanas režīmā uz 2 minūtēm vai līdz 90 C uzkarsētā cepeškrāsnī uz 5 minūtēm.
Uzreiz gribu norādīt uz galvenajām kļūdām, gatavojot tik vienkāršu, bet tajā pašā laikā ļoti kaprīzu desertu.
Ko NEDRĪKST darīt gatavojot:
- Nav nepieciešams ņemt mazākos traukus, kas jums ir, tilpums šķiet mazs. Nē! Paņemiet lielu bļodu un pagatavojiet tajā tā, lai karamele vienmērīgi sadalītos pa visu apakšu.
- Šajā maisījumā ar karoti nav nepieciešams. Pavisam. Tā kā būs krasa temperatūras starpība (karamele miljons grādu, bet karote silta) un viss uzreiz izkristalizēsies. Visa karamele būs uz jūsu karotes, un tas ir ļoti nepatīkami. Nekāpsim!
- Nepievienojiet aukstu krējumu vai aukstu sviestu. Viss ir silti. Šeit atkal ir nozīme temperatūras atšķirībām.
- Labāk neglabāt stikla, bet plastmasas traukos, atkal temperatūras dēļ.
- Neliek uzreiz ledusskapī, ļauj atdzist iekštelpās.
Un visbeidzot, ko jādara: - Karamelei jābūt izkāšai. Un jūs uzreiz redzēsiet, kā tas uzreiz kļuva vienveidīgāks.
Šokolādes karameles recepte:
- 60 ml ūdens
- 220 g cukura
- 200 g krējuma (pilinām ņemam 130 g, pildījumam 100 g)
- 70 g sviesta
- 30 g kakao
Kā pagatavot šokolādes karameli:
- Katliņā samaisa cukuru un ūdeni. Liek uz vidējas uguns un pagaidi, līdz viss cukurs izkusis. Tas prasīs 10-12 minūtes. Kad cukurs ir pilnībā izkusis, palieliniet siltumu līdz maksimālajam līmenim un pagaidiet, līdz maisījums iegūst dzintara krāsu, tuvāk brūnai.
- Atsevišķā traukā sajauciet sviestu un krējumu un karsējiet mikroviļņu krāsnī, izvairoties no sviesta atdalīšanas.
- Noņem katliņu no uguns un uzmanīgi pievieno krējuma maisījumu, maisa ar lāpstiņu.
- Pievienojiet kakao un viegli samaisiet.
- Izkāš caur sietu plastmasas traukā, atdzesē un liek ledusskapī.
Ja rūpīgi izpētīsit visas iepriekš minētās iespējamās kļūdas, jūsu karamele pirmajā reizē izrādīsies ideāla!
Šķiet, kāpēc mums ir vajadzīgas šokolādes receptes, ja šie saldumi plauktos ir pārpilnībā? Protams, tagad veikali ir īsta paradīze saldummīļiem – konditorejas izstrādājumu sortiments aizņems desmitiem lappušu. Bet vai mājās gatavotās šokolādes ir salīdzināmas ar veikalā nopērkamajām? Pirmkārt, jūs gatavojat tos tikai no pārbaudītām sastāvdaļām, un, otrkārt, jūs gatavojat ēdienus ar mīlestību, kas neapšaubāmi ietekmē garšu.
Mājas šokolādes ar kakao receptes
Konfektes "Šokolādes bumbiņas"
Sastāvdaļas:
- vaniļas krekeri - 300 g
- Piens - 250 g
- Sviests - 200 g
- Valrieksti - 100 g
- – 100 g
- pūdercukurs - 50 g
- Cukurs - 250 g
Sagatavošana:
Kakao pulveri sajauc ar cukuru, ielej karstu pienu un vāra, līdz cukurs izšķīst. Vaniļas krekerus izlaiž caur gaļasmašīnu, pārlej ar karsto piena maisījumu, kārtīgi samaisa un atdzesē. Pievienojiet mīkstinātu sviestu, labi samaisiet līdz gludai. Izveidojiet bumbiņas un aptiniet tās sasmalcinātu valriekstu, pūdercukura un kakao maisījumā. Pēc šīs receptes pagatavotās šokolādes konfektes ar kakao liek ledusskapī vai saldētavā uz 1 stundu, lai sacietē.
Pašdarinātas šokolādes konfektes "Sweet Tooth"
Sastāvdaļas:
- Žāvētas aprikozes - 100 g
- Rozīnes - 100 g
- Žāvētas vīģes - 100 g
- Valrieksti - 100 g
- Saldās mandeles - 100 g
- Citrons - 2 gab.
- Medus - 200 g
- Kakao pulveris - 100 g
Sagatavošana:
Sasmalciniet žāvētas aprikozes, rozīnes, vīģes, valriekstus vai saldās mandeles un citronus. Iegūtajai masai pievieno tik daudz sukādes medus, lai iegūtu stingras mīklas konsistenci. Veidojiet bumbiņas un apviļājiet tās kakao pulverī vai pūdercukurā. Ļaujiet mājas šokolādes konfektēm ar kakao, kas pagatavotas pēc šīs receptes, nožūt istabas temperatūrā 3-4 stundas un atdzesējiet.
Šokolādes ar mandelēm
Sastāvdaļas:
- Sviests - 100 g
- Pūdercukurs - ½ tase
- Kakao pulveris - 100 g
- Mandeles - 50 g
Sagatavošana:
Pirms šokolādes konfekšu pagatavošanas katliņā izkausē sviestu, pievieno pūdercukuru un kakao pulveri, kārtīgi samaisa un ļauj atdzist. Veidojiet bumbiņas, katrā bumbiņā ielieciet sasmalcinātas saldās mandeles (vai rozīnes), apviļājiet pūdercukurā un ļaujiet nožūt istabas temperatūrā. Liek ledusskapī galīgai sacietēšanai.
Konfektes "Mandeles šokolādē"
Sastāvdaļas:
200 g mandeles
100 g šokolādes (rūgta, piena - kā vēlaties)
4 ēd.k. karotes kakao
1 ēd.k. karote pūdercukura
Sagatavošana:
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 100°C.
1. Šai mājās gatavotu šokolādes konfekšu receptei mandeles jāieber uz cepešpannas un jāizžāvē uzkarsētā cepeškrāsnī.
30-40 minūtes.
2. Šokolādi izkausē ūdens peldē, nemaisi!
3. Uz cepamā papīra biezā kārtā izsijā kakao.
4. Iemērciet mandeles šokolādē, apviļājiet kakao.
5. Ievietojiet mandeles sietā un viegli sakratiet, lai noņemtu lieko kakao.
Pasniedz pārkaisītu ar pūdercukuru.
Kā pagatavot ar rokām gatavotas šokolādes: receptes ar fotogrāfijām
Šokolādes konfektes "Antoshka"
Sastāvdaļas:
- 1 bundža iebiezinātā piena ar kakao vai 1 bundža parastā iebiezinātā piena un 3 ēdamkarotes kakao,
- 1 glāze sasmalcinātu valriekstu,
- 2 ēdamkarotes miltu vai rīvmaizes,
- folijas vai bieza pergamenta loksne,
- kādu biezu ogu ievārījumu.
Sagatavošana:
Katliņā liek slēgtu kondensētā piena formu, pielej ūdeni un vāra uz vidējas uguns 2 stundas. Ja ūdens vārās, pievienojiet tā, lai kanna būtu ieplūdes atverē. Pēc tam izslēdziet gāzi, pagaidiet, līdz burka nedaudz atdziest, un atveriet burku. Ievietojiet saturu bļodā. Pievienojiet glāzi sasmalcinātu riekstu un samaisiet. Ja tas bija iebiezināts piens bez kakao, pievienojiet 3 ēdamkarotes kakao. Uzlieciet uz cepešpannas folijas vai pergamenta loksni un apkaisa to ar rīvmaizi vai miltiem. Izmantojiet vienu tējkaroti, lai izvilktu konfekšu maisījumu, un izmantojiet otru, lai to noņemtu uz cepešpannas. Novietojiet 2 cm attālumā vienu no otra. Uz katras plātsmaizes liek pa ievārījuma ogu. Ar rokām gatavotās šokolādes konfektes, kas pagatavotas pēc šīs receptes, žāvē cepeškrāsnī uz vidējas uguns 15 minūtes. Ļaujiet tiem atdzist tieši uz cepešpannas, pēc tam uzmanīgi noņemiet ar nazi un novietojiet uz apakštasītes.
Riekstu konfekšu recepte tartletēs ar šokolādi un kokosriekstu skaidiņām
Sastāvdaļas:
30 gabaliņi tartletes, sauja lazdu riekstu un zemesriekstu, 3 ēd.k. l. skābs krējums, 2 ēd.k. l. kakao, 2 ēd.k. l. cukurs, 40 g sviesta
Sagatavošana:
Produkti, kuru daudzums norādīts ēdamkarotēs, jāņem bez slaida. Starp riekstiem varat ņemt valriekstus, Indijas riekstus un pistācijas. Tomēr konditorejas izstrādājumos visbiežāk izmantotie rieksti ir lazdu rieksti un zemesrieksti.
Viegli apcepiet riekstus uz mērenas uguns, līdz atdalās brūnā čaumala. Bez tā deserts izrādīsies garšīgāks un estētiski pievilcīgāks.
Kā pagatavot šokolādes glazūru konfektēm
Šai receptei šokolādes konfekšu pagatavošanai cepeškrāsnī ir jāizmēra šokolādes glazūras sastāvdaļas. Varat izmantot citu recepti, ja jums ir sava iecienītākā recepte šajā jautājumā. Ir iespējamas piena, iebiezinātā piena un gatavās šokolādes izmantošanas iespējas.
Iestatiet cezve uz minimālo siltumu. Periodiski samaisiet saturu. Kad masa kļūst viendabīga un veidojas pāris “burbuļi”, noņem šokolādes glazūru no uguns un ļauj nedaudz atdzist. Novietojiet tartletes uz līdzena trauka.
Lazdu rieksti ir lieli, tāpēc uz vienu tartleti pietiks ar vienu riekstu. Bet zemesrieksti ir par mazu, tāpēc liekam 3 no tiem.
Atdzisušo (bet ne sasaldēto) glazūru pārlej tartletēs esošajiem riekstiem. Tādā veidā vafele nekļūs mīksta un saglabās savu formu. Glazūra neplūst, bet burtiski nelielās porcijās izslīd no cezves snīpi. Izmantojot tējkarotes maliņu, iegremdē kokosriekstu skaidiņas, kuras sadrupinām virsū šokolādes masai. Šokolādes glazūra tartletēs sacietēs burtiski 20 minūšu laikā, bet paliks mīksta.
Apskatiet ar rokām gatavotu šokolādes konfekšu fotoattēlu, izmantojot šīs receptes - iegūtais rezultāts pēc izskata un garšas nav zemāks par iegādātajiem produktiem:
Vienkāršas receptes šokolādes pagatavošanai mājās
Konfektes “Plūmes šokolādē”
Sastāvdaļas:
- Žāvētas plūmes (bez kauliņiem) - 200 g
- Šokolāde - 100 g
Sagatavošana:
Lai pagatavotu šokolādes konfektes pēc šīs vienkāršās receptes, žāvētās plūmes nomazgā, 20 minūtes aplej ar verdošu ūdeni, nokāš caurdurī un nokāš. Šokolādi izkausē ūdens peldē un lej krūzītē. Žāvētās plūmes sadursta ar dakšiņu un iemērc izkausētajā šokolādē, tad liek uz cepampapīra, lai sastingst. Atkārtojiet procedūru vairākas reizes, ja šokolādes slānis neguļ vienmērīgi.
Konfektes ar valriekstiem šokolādē
Sastāvdaļas:
- Valrieksti - 300 g
- Cepumi – 100 g
- Medus - 100 g
- Apelsīns - 1 gab.
- Baltvīns (vīnogu) - 20 g
- Šokolāde - 50 g
Sagatavošana:
Lai pagatavotu šīs šokolādes konfektes mājās, sajauciet medu ar maltiem valriekstiem, pievienojiet rīvētu apelsīna miziņu, pievienojiet apelsīnu sulu un vīnu. Pievieno maltos cepumus un kārtīgi samaisa. Veido nelielas bumbiņas, apviļā rīvētajā šokolādē, žāvē 2-3 stundas.
Konfektes "Grillāža šokolādē"
Sastāvdaļas:
- Valrieksti - 1 kg
- Gī sviests - 50 g
- Zāģēts cukurs – 1 kg
Šokolādes glazūra
Sagatavošana:
Lai pagatavotu savas šokolādes konfektes, biezu sienu katliņā izšķīdina zāģēto cukuru, pievieno smalki sakapātus valriekstus un kausētu sviestu, kārtīgi samaisa. Masu liek uz ietaukotas cepešpannas, izrullē 7-10 mm biezumā, sagriež gabaliņos. Atdzisušos pusfabrikātus pārklāj ar šokolādes glazūru.
Recepte šokolādes pagatavošanai uz kociņa
Šokolādes konfektes
Sastāvdaļas:
Šokolādes konfektes receptei vajadzēs 2 šokolādes tāfelītes (var izmantot 1 pienu un 1 baltumu), ledenes kociņus, foliju, lentītes (pēc izvēles).
Sagatavošana:
Šokolādi izkausē tvaika vannā. Kad izkūst, atdzesē. Tālāk lej veidnēs un atdzesē. Pēc stundas izņem no ledusskapja un ievieto kociņus – katrā konfektē pa vienam.
Kā redzat fotoattēlā, šokolādes pagatavošana pēc šīm receptēm nepavisam nav grūta, taču tās izskatās ļoti ēstgribu:
Receptes Trifeles šokolādes konfekšu pagatavošanai mājas apstākļos
Ar rokām darinātas trifeles ar kaltētiem ķiršiem
Porciju skaits: 8
Gatavošanas laiks: sastāvdaļu sagatavošana (8–12 stundas); faktiskā sagatavošana – 2 stundas +
Jums būs nepieciešams:
- 250 g izcilas kvalitātes šokolādes (ar vismaz 75% kakao saturu)
- 250 ml krējuma ar tauku saturu vismaz 35%
- 50 g sviesta
- 35 žāvēti ķirši
- 75 ml franču konjaka
- mandeles, pistācijas un ķirši dekorēšanai
- 4 ēd.k. l. kakao
Glazūra:
- 150 g šokolādes
Gatavošanas metode:
Iepriekšēja informācija:
1. Lai pagatavotu šokolādes konfektes pēc šīs receptes, daļu ķiršu (23 ogas) pārlej ar konjaku, pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj uz vismaz 12 stundām, lai iesūktos.
2. Šokolādi ļoti smalki sakapā un liek bļodā. Ielej krējumu katliņā un uzvāra. Šokolādei pārlej verdošu krējumu un labi samaisa, līdz šokolāde ir pilnībā izšķīdusi. Pievieno sviestu un atdzesē. Pārklājiet maisījumu ar pārtikas plēvi un ievietojiet ledusskapī uz 8 stundām.
Iesniegšanas dienā:
3. Izņemiet preparātus no ledusskapja. Labāk to izņemt pa daļām, lai masai nav laika izkust.
4. Ja ķiršos ir palicis šķidrums, nokāš ogas caurdurī un pēc tam nosusina ar papīra dvieļiem.
5. Sasaldēto šokolādes masu sarullē valrieksta lieluma bumbiņās. Ievietojiet ķiršu katras bumbiņas centrā. Lai konfektes būtu vienāda izmēra, izmantojiet to pašu karoti, kad noņemat masu.
6. Gatavās trifeles liek uz šķīvjiem, kas pārklāti ar pergamentu, vai uz silikona paklājiņa un ieliek ledusskapī uz vismaz 15 minūtēm.
7. Dekorācijas: smalki sagriež dažus žāvētus ķiršus, mandeles un pistācijas. Neaizmirstiet no riekstiem vispirms noņemt tumšās mizas.
8. Glazūra:šokolādi izkausē ūdens peldē un atdzesē - tai nevajadzētu būt karstai, citādi trifeles sāks kust. Trifeles liek uz iesmiem un iemērc glazūrā. Pārliek uz restēm (liekā glazūra notecēs) un dekorē ar ķiršiem un riekstiem.
9. Atstāj, līdz šokolāde sacietē.Šādam glazūras daudzumam vajadzētu pietikt 20 konfektēm. Atlikušo šokolādes maisījumu apviļā kakao. Konfektes ar dažādām tekstūrām vienā kastītē izskatās lieliski!
10. Konfektes liek ar pergamentu izklātos traukos un liek ledusskapī uz vismaz 1 stundu.
11. Pēc šīs receptes 30 minūtēs pagatavotas trifeļu šokolādes konfektes. Pirms pasniegšanas izņem no ledusskapja.
Saldumi “Sharman” – šokolādes trifeles ar ciedra iebiezināto pienu
Sastāvdaļas:
- 200 g valriekstu;
- 200 g dateles;
- 100 g vīģes;
- 50 g kakao pupiņas;
- 2 ēdamkarotes;
- 4-5 ēdamkarotes medus;
- 100 g magoņu sēklu apkaisīšanai;
- 2-3 ēdamkarotes žāvētu aprikožu sīrupa;
- 100 g ciedra kūkas;
- citrona miziņa.
Sagatavošana:
Lai pagatavotu šokolādes konfektes mājās pēc šīs receptes, sasmalciniet valriekstus javā, virtuves kombainā vai gaļas mašīnā, līdz veidojas rupjas drupatas. Ar rokām sagrieziet dažus riekstus mazos gabaliņos. Pievienojiet sasmalcinātas dateles un vīģes. Ja salduma nav pietiekami, pievienojiet medu pēc garšas, kā arī kakao sviestu un citrona miziņu. Sasmalciniet kakao pupiņas kafijas dzirnaviņās vai ātrgaitas blenderī līdz miltiem un pievienojiet konfekšu mīklai. Kārtīgi samīca, veido bumbiņas un apviļā magoņos. Ar pirkstu izveidojiet ievilkumus konfektes augšdaļā.
Pagatavo krēmu. Blenderī vai koka karotē sakuļ ciedra kūku ar žāvētu aprikožu sīrupu. Pēc garšas pievieno medu, līdz veidojas biezs kondensēts piens. Ielieciet gatavo krēmu konfekšu padziļinājumos.
Konfektes "Šokolādes trifeles"
Sastāvdaļas:
- Glāze (ar augšpusi) granulēta cukura,
- 5 ēdamkarotes krējuma (var izmantot pienu vai ūdeni),
- 4 ēdamkarotes sviesta,
- 1 olas baltums,
- pusi glāzes kakao,
- puse glāzes sausa piena;
Apkaisīšanai:
- 1 ēdamkarote pūdercukura.
- 1 ēdamkarote sasmalcinātu grauzdētu valriekstu.
Sagatavošana:
Katliņā lej krējumu un pievieno cukuru. Uzliek pannu uz lēnas uguns, laiku pa laikam maisot, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 3 minūtes. Noņemiet pannu no uguns, izslēdziet gāzi. Karstam maisījumam pievienojiet sviestu, kakao (atstājiet divas ēdamkarotes) un sausu pienu. Visu labi samaisa. Sakuļ olbaltumvielas spēcīgās putās un pievieno maisījumam. Sasmalciniet maisījumu 10 minūtes līdz gludai. Lai maisījumu sabiezinātu, novietojiet to pusstundu siltā vietā. Sagatavojiet virskārtu, sajaucot pūdercukuru, valriekstus un pārējo kakao. Sabiezējušo masu atdzesē vēsā vietā. Ar tējkaroti izber masu un, palīdzot ar nazi, veido konfektes (iekšpusē var likt riekstu gabaliņus vai ievārījuma ķiršus), apviļājot smidzinājumos. Kad visas konfektes gatavas, liek tās aukstumā (bet ne aukstumā vai ledusskapī). Konfektes jau rīt gatavas!
Šeit varat redzēt iepriekš ieteikto mājās gatavotu šokolādes konfekšu recepšu fotoattēlus:
Sezama šokolādes pagatavošanas receptes
Un visbeidzot, iemācieties pagatavot šokolādes konfektes mājās, pievienojot sezama sēklas.
Šokolādes konfektes ar sezama sēklām
Sastāvdaļas:
- 300 g cukura
- 50 ml ūdens
- 50 g kakao pulvera
- 75 g sviesta
- 2 ēd.k. karotes mazuļu formulas (“Malyutka” vai “Baby”)
- 2 ēd.k. karotes sezama
Šokolādes konfektes ar sezama recepti tiek pagatavotas šādi:
1) Nerūsējošā katliņā ielej ūdeni un pievieno cukuru. Liek uz vidējas uguns. Maisot uzvāra, pēc tam vāra 5 minūtes;
2) Vārošajam sīrupam pievieno sviestu. Ļaujiet maisījumam ievilkties 1 minūti;
3) Karstam maisījumam pievieno kakao pulveri un kārtīgi samaisa;
4) Pievieno sausā piena maisījumu;
5) Sausā pannā apcep sezama sēklas līdz zeltaini brūnai, pievieno konfekšu masai;
6) Pārklājiet kastroli ar vāku vai ievietojiet to maisiņā. Kad masa atdzisusi, ņem tējkaroti maisījuma un veido konfektes.
Apskatiet šajā lapā piedāvāto DIY šokolādes konfekšu recepšu fotoattēlu izlasi:
