Mana pirmā pieredze ar karsti kūpināmām zivīm bija uz karpu. Patiesību sakot, es nebiju apmierināts ar gala rezultātu. Nē, zivs izrādījās garšīga, bet tās izskats atstāja daudz vēlamo. Garoza bija diezgan stipri kūpināta un tumšā krāsā. Tāpēc, nevēloties atpūsties pie sasniegtā rezultāta, šajā nedēļas nogalē iegādājāmies izķidātu zandartu, kas sver nedaudz vairāk par kilogramu. Šodien es jums pastāstīšu, kā es to sagatavoju karsti kūpināti zandarti.

Pirms kūpināšanas zivis jāsālī. Tā kā sālīšanas process jau ir pabeigts, zandartus sālām tāpat. Ierīvē zivi ar rupjo sāli pret zvīņām, ierīvē to zivī. Ierīvē zivs iekšā sāli un ieber žaunās. Lai iegūtu garšu, es pievienoju lauru lapu, sadalot to gabalos un pildot to žaunās un vēderā. Uz turieni aizsūtīju arī vairākus smaržīgos piparus. Viņš nolika zivi zem spiediena un novietoja vēsā vietā. Zivju sālīšanas laiks ir atkarīgs no tās svara un ir aptuveni divas stundas uz svara kilogramu. Zivis izrādās ne stipri, bet vienmērīgi sālītas. Ja kādam garšo sāļāka zivs, tā ilgāk jāpatur zem slodzes. Pēc sālīšanas zivis jānoskalo zem tekoša ūdens, lai noņemtu lieko sāli. Tiek uzskatīts, ka zivs sāls uzņems tik daudz, cik tai nepieciešams, galvenais ir nepārspīlēt.

Pēc tam, kad zivs ir mazgāta, tā ir jāvēdina. Lai to izdarītu, mēs to pakarinām brīvā dabā. Jānodrošina, lai mušas pie tā nenokļūtu. Jūs varat vienkārši ietīt to marlē. Zivju vēdināšanas laiks ir aptuveni pusstunda. Šajā laikā jums ir nepieciešams iekurt uguni un iemērc zāģu skaidas. Šoreiz ņēmu vienādās daļās alksni un plūmes.

Piepildiet zāģu skaidas ar ūdeni 30 minūtes, lai tās būtu mitras un vienmērīgi gruzdētu. Vēlos atkārtot, ka nav pieļaujams izmantot skujkoku zāģu skaidas. Tie izdala daudz sveķu. Jūs nevēlaties ēst zivis, kas izmērcētas kolofonijā. Uzlādējam kūpinātavu. Apakšā novietojiet nedaudz mazāk par sauju izspiestu zāģu skaidu.

Vienmērīgi sadaliet tos kūpinātavas apakšā. Pārklājiet zāģu skaidas ar paplāti, lai savāktu pilošos taukus. Mēs uzstādām grilu un novietojam uz tā zivis. Vēderā ieliku citrona šķēli garšai. Un viņš iebāza divus kociņus, lai vēders arī tiktu kūpināts.

Aizveriet kūpinātavu ar vāku un novietojiet uz uguns. Uguns nedrīkst radīt lielu, bet pastāvīgu siltumu, kas nepieciešams zāģu skaidu gruzdēšanai. Tiklīdz no zem vāka izplūst dūmi, mēs atzīmējam laiku. Zivīm optimāla ir 20 minūšu kūpināšana. Pēc tam atveriet vāku, lai izplūstu tvaiki un dūmi. Vāks arī jānoslauka no mitruma.

Aizveriet vāku un izņemiet visas ogles no kūpinātavas apakšas, atstājot nedaudz siltuma, lai zivis varētu sasniegt. Turiet to vēl 10-15 minūtes un noņemiet kūpinātavu no uguns. Ļaujiet tai atdzist. Karsta zivs ir pārāk trausla un var viegli saplīst. Kad kūpinātava ir atdzisusi, mēs izņemam zivis. Šoreiz izrādījās daudz labāk. Līdakas izrādījās sarkanīgas krāsas. Jāatzīmē, ka tā ir ideāli piemērota kūpināšanai, jo gaļa ir blīva un sausa. Tas arī labi sālīja. Par garšu un aromātu varu teikt tikai to, ka laizīs pirkstus. Labu apetīti! Pirmais variants

Vienkārša recepte karsti kūpinātai līdakai.

Līdakas ieteicams karsti kūpināt, īpaši rudenī noķertās, kas ir treknas un garšīgas. Karsti kūpinātai līdakai ir neliels sāļums, maiga, sulīga, pilnībā izcepta gaļa ar vieglu dūmu aromātu, satur salīdzinoši lielu ūdens daudzumu un nav paredzēta ilgstošai uzglabāšanai. Uzglabāšanas laiks nepārsniedz trīs dienas, lai gan laiks ledusskapī nedaudz palielinās.

Lielajām zivīm izķidā un iztīra vēdera dobumu.

Sagriezto zivi rūpīgi nomazgā tīrā tekošā ūdenī. Pēc tam berzējiet līdaku ar ātrumu 1 ēd.k. l. rupjā sāls uz 1 kg zivju. Ļaujiet sālītajām zivīm nostāvēties apmēram 40 minūtes vēsā vietā.

Pēc sālīšanas zivi noskaloju ar aukstu ūdeni, lai noņemtu sāli, un noslauku sausu vai izžāvēju.

Kūpinātavas apakšā ielej zāģu skaidas.

Zivi izklāj uz grila, lai zivi neliptu pie grila, var nedaudz ieziest ar saulespuķu eļļu. Pirms klāšanas lielas zivis var nogriezt gar muguru un ievietot koka starplikas. Kūpinātavu aizsedz ar vāku un aizdedzina. Pēc 15-20 minūtēm atveriet vāku, lai atbrīvotu tvaiku. Šo posmu sauc par žāvēšanu. Tas beidzas, kad zivs virsma kļūst sausa. Tajā pašā laikā zivis kļūs nedaudz skarbas, un spuras sāks kļūt gaišas. Pārāk ātri karsējot, var veidoties tvaiks, un zivis kļūs mīkstas. Kad žāvēšana ir pabeigta, kūpināšanas kamera ir jāaizver. Nevajadzētu uzreiz likt daudz malkas, jo temperatūrai jāpaaugstinās pakāpeniski, lai zivs nezaudētu taukus.

Kūpināšanas laikā periodiski tiek pārbaudīta zivju gatavība. Mazo zivju gatavību var pārbaudīt pēc muguras spuras. Tas ir rūpīgi jāizņem no zivs: ja gaļa ir pietiekami kūpināta, tā būs balta pie spuras pamatnes, nevis stiklveida. Lielām zivīm, izmantojot plānu, tīru kociņu, var noņemt gaļas gabalus no muguras, kores zonā. Kopējais kūpināšanas laiks ir aptuveni 40 - 60 minūtes un ir atkarīgs no kūpinātavas lieluma un zivs. Vienādi var kūpināt zandartus un asari, tikai jāmaina kūpināšanas laiks.

Visiem sporta makšķerēšanas cienītājiem, iespējams, ir pazīstams asaru sugas pārstāvis - zandarts. Tieši viņš ir makšķerēšanas objekts sacensību laikā. Turklāt zandarts tiek uzskatīts par komerciālu zivi, ko gardēži novērtē tās baltās gaļas dēļ.

Mūsu vaininieks sastopams tikai siltajos ziemeļu jūru ūdeņos un atpazīstams pēc raksturīgās pelēcīgi zaļās krāsas ar tumšām svītrām muguras daļā, piemēram, asari. Līdakas ķermeni klāj sīki zvīņas, un asās spuras liecina, ka tas ir plēsējs. Zivs izskats atbilst tās statusam. Zobi, kas sakārtoti vairākās rindās, un izcili ilkņi daiļrunīgi runā par diētu.

Zivju gaļas derīgās īpašības

Zandarts dzīves ilgums ir atkarīgs no tā dzīvotnes apstākļiem un var sasniegt 18 gadus. Šajā laikā tas izaug līdz vienam metram un sver 14 kg. Savā rezervuārā šis asaru pārstāvis vadās pēc ūdens ķīmiskā sastāva, tas atpazīst jebkādas izmaiņas, pat atrodoties diezgan tālu no avota.

Uzvedības stils atbilst arī plēsoņa titulam. Zandarts dodas medībās naktī, un dienas laikā dod priekšroku dzīvesveidam, kas dzīvo dibenā. Vēl viena svarīga īpašība ir tā, ka tā ir izvēlīga attiecībā uz ūdens kvalitāti. Mazākais skābekļa trūkums, kas tiek novērots purvainajos rezervuāros, ir labs iemesls tam, ka tur nav zivju aktivitātes pazīmju. Par barību tiek izmantotas mazās ēsmas, drūmas vai brētliņas, ko izmanto zvejnieki.

Zandartam ir lieliska garša jebkurā sagatavotā veidā. Turklāt fileja, tāpat kā kauli, satur daudz retu elementu, kurus ir grūti papildināt, izmantojot alternatīvas metodes. Zandarts gaļa ir īpaši pazīstama kā diētisks ēdiens, kas iekļauts to cilvēku uzturā, kuri vēlas zaudēt svaru.

Tradicionāli tiek uzskatīts, ka jebkuras citas zivis pieaugušajiem ir sausa, šķiedraina gaļa, kas smaržo pēc aļģēm. Zandarts ir izņēmums no noteikuma, jo tas vienmēr dzīvo tīros ūdeņos. Liemeņu atlase, kas nepārsniedz 6 kg, ir saistīta ar to, ka “jaunajā” gaļā ir vairāk noderīgu vielu.

Vitamīni PP, kas pietiekamā daudzumā ir atrodami jebkurā zivīs, spēj atjaunot organismu, normalizējot centrālās nervu sistēmas darbību, uzlabojot redzi un ādas elastību. Jods labvēlīgi ietekmē vairogdziedzeri; šī viela ir īpaši nepieciešama augošam ķermenim. Svarīgi zināt, ka tādu vielu dēļ, kas pozitīvi ietekmē dzimumdziedzeru attīstību un darbību, pubertātes laikā pusaudžu uzturā tiek pievienoti zandarti. Mikroelements, piemēram, kobalts, ir nepieciešams organismam, lai paaugstinātu sarkano asinsķermenīšu līmeni asinīs, ir iesaistīts brūču dzīšanas procesā un, kā liecina pētījumi, palēnina nosirmošanas procesu.

Labi zināmās vielas, kas atrodas zivīs, ir fluors un fosfors, kam ir liela nozīme skeleta kaulu un locītavu stiprināšanā. Kālijs regulē šķidruma aizplūšanu no organisma, vienlaikus normalizējot asinsspiedienu. Vēl vairāk jāuzsver hroma un sēra nozīme, kas organismā nonāk, ēdot zivis. Hroms ir atbildīgs par ķermeņa attīrīšanu no dažādiem toksīniem, bet sērs stiprina nagus un matus.

Zivju kaloriju saturs ir atkarīgs no tās pagatavošanas metodes, jo dažos apstākļos var saglabāties daži elementi, bet citos - citi. Kūpināts zandarts nodrošinās jums 88 kilokalorijas enerģijas. Tas ir viens no zemākajiem rādītājiem zivīm, tāpēc daudzi izvēlas šo ēdienu kā diētisku ēdienu.

Kā izvēlēties pareizo zivi

Lai pagatavotu zandartus ar kūpināšanas metodi un tajā pašā laikā iegūtu ne tikai pārsteidzošu garšu, bet arī dabīga produkta priekšrocības, jums ir jāatsakās no dažādu ķīmisko piedevu, piemēram, "šķidro dūmu" lietošanas, un jāizmanto materiāls, ko pati daba mums dod.

Noteiktas prasības tiek izvirzītas arī pašam produktam. Labākais variants būtu svaigs loms, kad pēc makšķerēšanas uzreiz sāc zivi griezt un sagatavot kūpināšanai. Tiem, kuriem makšķerēšana nav pieejama, iespēja baudīt savu iecienīto ēdienu joprojām saglabājas. Veikalā zivis var iegādāties saldētas vai atdzesētas.

Pareizo zivju izvēle ir diezgan vienkārša, ja ievērojat dažus vienkāršus noteikumus.

• Labāk izvēlēties vienāda izmēra liemeņus, tas atvieglos zandarta kūpināšanu, lai tā gatavotos vienlaikus.
• Pat saldētā stāvoklī var redzēt un novērtēt zivs izskatu, tai jābūt veselai un bez bojājumiem.
• Ja ir iespēja aplūkot žaunas, pārliecinieties, ka tās nav tumšā krāsā, bet gan gaiši rozā.
• Uz liemeņa nedrīkst būt asins traipi vai citas zīmes.

Ir vairāki padomi, kā izvēlēties atdzesētas zivis.

• Zivīm nedrīkst būt svešas smakas, jo īpaši tāpēc, ka zandarti pēc savas būtības ir “tīri”.
• Zivju acis ir caurspīdīgas, un uz liemeņa virsmas nav gļotu - tas ir labs rādītājs.
• Kad preces derīguma termiņš beidzas, zivs pārklājas ar matētu slāni un izdala nepatīkamu smaku.

Zivju sālīšana pirms kūpināšanas

Pirms sākat smēķēt zivis mājās, jums tās ir jāsagatavo un sālītas. Sāls šeit darbojas ne tikai kā garšviela, bet arī kā konservants, tāpēc ar banālu pulveri nepietiek.

Vispirms mēs sagriežam liemeni, kuram veicam iegriezumu uz vēdera un atbrīvojamies no iekšām. Jāizgriež žaunas, bet galvu ieteicams atstāt. No zandarta zvīņas noņemt ir ļoti grūti, taču to nedrīkst darīt kūpināšanai gan karsti, gan auksti. Āda ar zvīņām gatavošanas laikā saglabās mitrumu, lai gaļa būtu sulīgāka. Kad zivs gatava, visu nevajadzīgo var viegli noņemt.

Zīdaiņu sālīšana lielākoties tiek veikta pēc visniecīgākās receptes, kas paredz sausās marinādes izmantošanu. Tradicionāli tiek uzskatīts, ka zandartus vajadzētu kūpināt tā, lai atstātu pēc iespējas vairāk dabīgas garšas.

Zivis, kas dzīvo stāvošās ūdenstilpēs, bieži smaržo pēc aļģēm. Tikai dažādas garšvielas palīdzēs atbrīvoties no tik specifiskas smaržas. Dažiem zivju veidiem ir sausa un šķiedraina gaļa. Lai to vismaz nedaudz atbrīvotu, izmantojiet citronu, sinepes vai etiķi. Mēs esam nosaukuši tikai dažus iemeslus, kāpēc ir jāizmanto sarežģītas receptes. Jāatzīst, ka visas šīs piedevas var nodrošināt izcilu garšas sastāvu, taču dabiskos apstākļos kūpinātu zivju dabiskās garšas cienītāji dod priekšroku sausai sālīšanai, nevis šķidrai marinādei.

Jums tikai jāņem rupja sāls un, ja vēlaties, sajauciet to ar pipariem vai smalki sarīvētu lauru lapu. Tas pabeidz marinēšanai paredzētās sastāvdaļas. Liemeņus berzē ar sagatavoto maisījumu. Pievērsiet īpašu uzmanību šim procesam. Sāls ir rūpīgi jāierīvē, neaizmirstot par iekšējo dobumu. No ārpuses sausā marināde tiek it kā padzīta zem svariem, šim nolūkam tiek veikta berzēšana ar kustībām uz priekšu pret sariem.

Pēc iepriekš aprakstītajām procedūrām liemeņus ievieto piemērotā traukā, un virsū uzliek spiedienu, kas ļaus efektīvāk sālīt zivis. Zem spiediena no šķiedrām izplūst šķidrums, kas, sajaukts ar garšvielām, kalpo kā papildu marināde. Ja sāli bez spiediena, gatavošanas laiks nedaudz palielināsies. Zandarts gaļa ir diezgan maiga, tāpēc pēc 2,5 stundām zivis var izņemt no trauka un rūpīgi nomazgāt tekošā ūdenī.

Iesācēju pavāru zināšanai vēlos atzīmēt, ka, sālījot zivis, sāls tiek absorbēts šķiedrās stingri līdz noteiktam punktam. Tipiska nepieredzējušu amatieru kļūda ir tā, ka, baidoties no pārsālīšanas, viņi izmanto nelielu daudzumu sāls. Zivju gaļa neaizņems vairāk kā vajadzētu, un mazgājot mēs vienkārši atbrīvojamies no liekā sāls no liemeņa ārpuses.

Pēdējā procedūra ir zivju žāvēšana. Pārmērīgs mitrums kūpinātavā nenāks par labu, tāpēc jāgaida, līdz tas dabiski iziet no šķiedrām, kam zandartu pakar iekštelpās un žāvē vairākas stundas.

Kāda ir atšķirība starp auksto un karsto smēķēšanu?

Ja līdz šim zivju sagatavošanas algoritms aukstajai vai karstai kūpināšanai bija praktiski vienāds (izņemot ilgāku sālīšanas laiku un žāvēšanas laiku ar auksto metodi), tad rodas būtiskas atšķirības.

Karsti kūpinātu zandartu gatavo 80-100°C grādu temperatūrā. Šī termiskā apstrāde ātri nogalina visus mikrobus un īsā laikā sagatavo gaļu. Tajā pašā laikā olbaltumvielu denaturācijas dēļ gaļa kļūst irdena un mīksta. Lielus liemeņus bieži sasien ar auklu, lai tie nesadalītos. Šāda produkta derīguma termiņš nepārsniedz trīs dienas, tāpēc zivis no kūpinātavas vēlams pasniegt nekavējoties.

Lai zandartu kūpinātu ar karstiem dūmiem, kūpināšanas kastes apakšā vienmērīgi jāuzkaisa alkšņa skaidas. Uz augšu jāuzstāda paplāte, lai savāktu taukus un sulu, kas izdalīsies temperatūras ietekmē. Pati zivs tiek novietota kastes augšējā daļā, to var izklāt uz sietiem vai piekārt, izmantojot tīrīšanas stieņus. Kūpināšanas procesā kastes vāks ir cieši aizvērts, un no speciālas atveres izplūst liekie dūmi. Ēdiens tiek pagatavots 20-30 minūtēs. Zivis pārklājas ar zeltaini brūnu garozu un ir piesātinātas ar dūmiem. Trauku pasniedz kā uzkodu pēc tam, kad zivs ir pilnībā atdzisusi.

Lai kūpinātu zandartus kūpinātavā ar aukstiem dūmiem, tiek izmantoti tie paši materiāli. Taču būtiskā procesa atšķirība ir tāda, ka dūmiem ir laiks atdzist līdz 27°C grādiem, pirms tie nonāk kūpināšanas kastē. Auksti kūpinātu zandartu var uzglabāt vairākas nedēļas, jo dūmos ir vielas, kas spēj saglabāt pārtiku. Un, ja karstās kūpināšanas laikā zivs ir pakļauta dūmu iedarbībai tikai pusstundu, tad aukstās kūpināšanas laikā process var ilgt vairāk nekā vienu dienu.

Ilgstoša kūpināšana no pavāra prasa īpašu atbildību, jo nepieciešams precīzi aprēķināt malkas, zāģu skaidu daudzumu un savas iespējas. Pirmajās 8 stundās kūpināšanas procesu nevar pārtraukt, jo šajā laikā dūmiem ir antiseptiska iedarbība. Šādi kūpinātas zivis saglabā vairāk barības vielu. Gaļa ir elastīga, ar izteiktu garšu. Izvēloties tieši šādu recepti zandartu pagatavošanai, jūs varat savākt visus savus mīļos mājās, lai cienātu tos ar brīnišķīgu ēdienu.

Pērciet ar labām atlaidēm personīgai lietošanai un kā dāvana draugiem un paziņām.

Iegādājieties kvalitatīvus produktus par pieņemamām cenām. Uzdāvini sev un saviem mīļajiem dāvanas!

Abonējiet mūs Facebook, Youtube, Vkontakte un Instagram. Saņemiet jaunākās vietnes ziņas.

Karsti kūpināti zandarti

No zandartiem tiek gatavoti simtiem ēdienu. Modes pārstāvji, kas ievēro diētu, to bieži ēd. Zivis ir liesa. Bet karsti kūpināts zandarts negaršo sauss, ja to pareizi kūpina. Tās aromāts liek mutei neviļus asarot. Garša ir tāda, ka nav iespējams apstāties, kamēr zivs nav beigusies. Kūpināts zandarts saglabā vērtīgas barības vielas.

Gatavas zivis tiek patērētas kā aukstā uzkoda dzērieniem, kā neatkarīgs ēdiens ar rīsu, dārzeņu, kartupeļu un garšaugu piedevu.

Aukstās kūpināšanas metodi zandartiem neizmanto. To kūpina ar karstiem dūmiem.

Kā kūpināt zandartus karstā kūpinātājā

Sālīšanai nepieciešams:

• rupjā sāls,
• lauru lapas,
• smaržīgo piparu zirņi.

Zandarts sagatavošanas process kūpināšanai

Zivim sagriež gar vēderu un rūpīgi izņem iekšas. Galvas var atstāt pēc vēlēšanās. Zvejnieki neiesaka noņemt zvīņas, izgriezt spuras un žaunas. Pateicoties tiem, gaļa paliek mīksta. Zvīņas netiek noņemtas: uz tām sakrājas kvēpi un neiekļūst iekšā.

Pēc tīrīšanas liemeņus noslauka, iekšā ielej sāli, piparus un sasmalcinātas lauru lapas. Zem žaunām bagātīgi ieber sāli un ierīvē liemeņa ārpusi. Zivi liek kārtās, pievienojot sāli. Nospiests ar apspiešanu. Uzglabāt ledusskapī ar ātrumu 1-2 stundas sālīšanas uz kilogramu. Šajā laikā zandarts vienmērīgi uzņems pietiekamu daudzumu sāls un sāls. Lielu liemeņu sagatavošana un kūpināšana aizņem ilgāku laiku.

Pēc sālīšanas laika liemeņus mazgā un pusstundu vēdina brīvā dabā.

Kā pareizi kūpināt zandartus karstā kūpinātājā

Tradicionālais rituāls ir samitrinātu zāģu skaidu vai smalku skaidu pievienošana kūpinātavai. Neizmantojiet koksni, kas izdala sveķus. Tas pasliktinās garšu. Piemērots alksnis un visas augļu sugas.

Fani pirms kūpināšanas zivju vēderos ievieto citrona šķēles.

Kūpinātava var būt īpašs aprīkojums, metāla kaste, spainis, panna vai cieši noslēgts grils. Zivis nedrīkst smēķēt uz atklātas uguns virs ugunskura vai bārbekjū, tikai uz labi sadegušām oglēm. Retos gadījumos uz lēnas uguns, saglabājot nemainīgu siltumu. Turiet 20-30 minūtes, pēc tam noņemiet ogles un atstājiet zivis kūpinātavā vēl 15 minūtes.

• Neliela sauja zāģu skaidas ir vienmērīgi sadalīta gar kūpinātavas apakšu. Daudzums ir atkarīgs no kūpinātavas lieluma.
• Nelielā augstumā no apakšas ir uzstādīta palete. Ja nav īpašu instrumentu, derēs oļi apmēram 4 cm diametrā. Paplāte ir nepieciešama, lai no zivs izdalītais šķidrums neplūst uz zāģu skaidām, pretējā gadījumā asie dūmi sabojās zivs garšu.
• Virs paplātes ir piestiprināts režģis, uz kura izklāj zivis tā, lai tās nepieskartos kūpinātavas sienām un blakus esošajiem liemeņiem.
• Ja izklāto zivi apslaksit ar citrona sulu, zandarts iegūs smalku citrona aromātu.
• Kūpinot veselas zivis, vēderos ievieto starplikas, lai to sieniņas nesaliptu kopā un vienmērīgi kūpinātu no iekšpuses.
• Ja vēlaties uzreiz pagatavot lielu daudzumu karsti kūpinātu zandartu, kūpinātavā uzstādiet vairākas restes, vienmērīgi novietojot tās vienu virs otras.
• Dūmu parādīšanās virs kūpinātavas liecina, ka kūpināšanas process ir sācies. No turienes sākas laika atpakaļskaitīšana. Periodiski tiek pacelts vāks un izplūst tvaiks.
• Ja kūpināšanas laikā zandarta smaka nav jūtama, kūpināšana tiek veikta pareizi.
• Process beidzas ar to, ka siltums tiek noņemts un zivis tiek atstātas kūpinātavā, līdz tās dabiski atdziest.
• Kūpināšanas laiks ir atkarīgs no zivs temperatūras un izmēra un tiek noteikts eksperimentāli.

Karsti kūpinātos zandartus uzglabā īsu laiku, trīs dienas 1-5°C temperatūrā. Kā saglabāt lielu daudzumu kūpinātu zivju? Liek saldētavā. Uzglabāšana ilgs līdz 1-3 mēnešiem. Ja nepieciešams, nelielas porcijas tiek atkausētas ledusskapja apakšējā plauktā.

Kā dažādot karsti kūpinātas zandarta recepti

Garšas dažādība tiek panākta, izmantojot dažādas garšvielas. Lielākajai daļai recepšu ir nepieciešamas trīs sastāvdaļas: sāls, līcis, smaržīgie pipari. Šī ir klasiska iespēja. Lielākā novirze ir tējkarotes cukura pievienošana sālīšanai pirms kūpināšanas.

Ko izmanto gardēži? Selerijas sakne un zaļumi, garšaugi - rozmarīns, timiāns. Vēdera iekšpusē un zem žaunām ievieto zaļumu ķekarus, pievieno maigus ķiploku un sīpolu dzinumus. Viņi izmanto pētersīļus, dilles un citus garšaugus.

Gardēži izvēlas koksni pēc savas garšas: ķiršu, ābolu, skābardžu, pīlādžu, bumbieru, aveņu, eikaliptu, jāņogu. Zāģu skaidu vietā izmanto plānus zarus, kas pārklāti ar mizu. Mazas zivis kūpina, cieši noslēgtas. Lielāki - nehermētiskā traukā.

Kas var būt labāks par svaigā gaisā pagatavotu maltīti? Šī dabiskā garša un īpašais aromāts neizraisa apetīti. Šodien padalīšos ar vienkāršu zandartu kūpināšanas recepti, kas īpaši noderēs tiem, kam šis bizness ir iesācējs vai vienkārši ar minimālu piepūli vēlas iegūt visgardāko ēdienu.

Sastāvdaļas:

• Sāls;
• Zivju asari).

Gatavošanas laiks: ~40 minūtes mazgāšanai un tīrīšanai + 6-8 stundas sālīšanai + 40 minūtes kūpināšanai.

1. Pirmais posms ir zivju mazgāšana un tīrīšana. Viss ir standarta - katru galvu rūpīgi nomazgājam un ar nazi noņemam zvīņas. Viena īpatnība – zandartus mēs neķidājam! Neļaujiet tam traucēt, ja tas ietekmēs kūpinātu zandartu garšu, tas būs tikai pozitīvi.

2. Nākamais ir marinēšanas posms, mūsu gadījumā sālīšana. Zivi labi ierīvē ar sāli. Sāls daudzums ir pēc garšas. Zivi ierīvējām, pa virsu uzkaisām nedaudz sāli un likām “atpūsties”, t.i. kļūst sāļš. Ideāls variants ir atstāt zandartu uz nakti, aptuveni 6-8 stundas.

3. Tagad es nedaudz atkāpšos no procesa un aprakstīšu, kādā kūpinātavā tika kūpināta zandarta. Patiesībā mūsu kūpinātava bija veterāns - tā bija saglabājusies no padomju laikiem. Uz iepakojuma bija teikts, ka tas ir "divstāvu mini smēķētājs". Uzticēsimies iepakojumam.

4. Pārejam uz galveno posmu - zandarta kūpināšanu! Bet vispirms jums ir jāsagatavo kūpinātava. Iemērciet koksnes skaidas 5-10 minūtes. Mēs to ievietojām mūsu vienības apakšā. Mēs aizveram skaidas ar īpašu metāla cilni. Pirmo zandartu kārtu liekam uz grila - izvēlieties lielākus, lai labāk kūpinātos. Novietojiet režģi apakšā. Mēs darām to pašu ar otro slāni.

5. Aizveriet vāku un novietojiet kūpinātavu uz iepriekš sagatavotas uguns (mums bija parasts ugunskurs).

6. Atkarībā no zandarta izmēra kūpiniet to 25-35 minūtes.

7. Uzmanīgi noņem kūpinātavu no uguns, noņem vāku un izņem gatavo zivi.

Receptes priekšrocība ir tā, ka tā ir ļoti vienkārša un neprasa nekādas īpašas sastāvdaļas vai izmaksas. Bet vissvarīgākais ir iegūtā ēdiena garša. Šādi kūpinātas zivis nevar salīdzināt ar veikalā nopērkamajām zivīm! Aromāts ir neticams, tāpat kā garša. Gaļa izrādās ļoti mīksta un maiga. Mēs prātojām, kā tas ir iespējams ar tik daudzām sastāvdaļām. Taču izrādījās, ka garšīgam, veselīgam un dabīgam kūpinātam zandartam daudz nevajag. Jūs nepamanīsiet, kā zivis pa vienai pazudīs no šķīvjiem. Labu apetīti!