Всеки вид гъби се отличава със своите кулинарни свойства: някои са най-добре мариновани, други се сервират най-добре пържени или задушени. Но за предпочитане е да солите гъби. В старите времена те дори се смятаха за най-добрите за осоляване и бяха събрани за зимата в тази форма в бъчви. Но това не означава, че няма рецепти за готвене на варени, мариновани, мариновани и много други. Всеки може да избере ястие по свой вкус.
Характеристики на разпространение и събиране
Места на разпространение на гъбите - широколистни или смесени гори: бреза, бреза-бор, с липов подраст. Комфортна температурапочва, необходима за растежа и размножаването им - от +8 до +11°C. Следователно в южната част на Русия и Европа те практически не се срещат, предпочитайки северните райониумерен климатичен пояс.
Млечните гъби растат през юли - септември. Ако времето е топло и дъждовно, те могат да бъдат намерени и в началото на октомври. Те не обичат проливни дъждове, гъбите бързо се развалят след тях. Те също не обичат дългото сухо време, но се появяват след дълъг ръмжен "гъбен" дъжд. гъби растат големи групи. Ако се намери една гъба, цялото им семейство със сигурност ще гнезди някъде наблизо, прикрито от гъста покривка от паднали листа или игли.
Млечни гъби за възрастни може да достигне огромни размери. Шапка с диаметър от 5 до 20 см изглежда като фуния отгоре, има мокра повърхност. Кракът е цилиндричен, гладък, височината му е до 8 см, диаметърът е до 5 см. Цветът на шапката зависи от разнообразието на гъбите. Тя може да бъде жълта, бяла или дори черна. При счупване отделя каустичен бял сок, който под въздействието на въздуха бързо придобива сярножълт цвят. В долната част шапката се състои от бели широки плочи.
Не всички гъби са годни за консумация. Особено опасна е камфорната гъба, или камфор лактик, който може да бъде сериозно отровен, ако случайно попадне в кошница. Особеностите му са: кафява шапка с жълти редки пластини, мястото на счупването му веднага потъмнява. Но, за щастие, е рядкост.
Общи правила за готвене
След това сварените гъби се измиват под чешмата и излишната течност се отцежда с гевгир. Маринатата се приготвя, като солта и захарта се разтварят в 1 л вода. Сложете готовия разтвор на котлона, оставете да заври и изсипете в него гъбите и всички останали компоненти от рецептата, с изключение на оцета и чесъна. Сместа се вари половин час и няколко минути преди завършване на процеса в нея се хвърля ситно нарязан чесън.
Готовите гъби се поставят в буркани, плътно опаковани, добавя се оцет и се залива с марината. Накрая бурканите се навиват със стоманени капаци и след като престоят едно денонощие, се скриват в килер, изба или мазе.
Съставки:
- млечни гъби - 4 кг;
- вода - 4 л;
- сол - 90 г;
- захар - 30 г;
- дафинов лист - 3 бр.;
- листа от касис - 3 бр.;
- черешови листа - 3 бр.;
- чесън - 5 скилидки;
- черен пипер - 3 граха;
- карамфил - 3 бр.;
- оцет 9% - 30 мл.
След това нарежете картофите на ивици и лука на малки парченца. Картофите първо се запържват отделно, а когато достигне полуготовност, към него се смесва лукът. Посолете картофите в края на пърженето, за да станат по-хрупкави, тъй като солта изтегля влагата от тях, а картофите излизат влажни. Когато и двете ястия са готови, се смесват, загряват се няколко минути и се сервират.
Какво е необходимо за готвене:
- млечни гъби - 300 г;
- картофи - 3 бр.;
- лук - 1 бр.;
- растително масло - 5 супени лъжици. л.;
- брашно - 1 супена лъжица. л.;
- Шипка сол.
Млечните гъби са популярно разнообразие от гъби. Те са бели и черни, както се вижда на снимката, но сянката има малък ефект върху вкуса на такъв „улов“. Привлекателността на тези гъби се крие във факта, че могат да се приготвят по различни начини за зимата. Подробните рецепти със снимки ще помогнат на готвачите да мариноват и маринират продукта, което ще бъде прекрасно допълнение към празнична трапезаили обикновена вечеря. Процесът на приготвяне на млечни гъби няма да отнеме много време, което може да се разбере от описанието на рецептите, но резултатът си заслужава усилията.
Подготовка на млечни гъби за прибиране на реколтата за зимата
Независимо кой вариант за приготвяне на млечни гъби за зимата е избран, продуктът трябва да бъде подготвен за готвене. Гъбите трябва да бъдат почистени от:
- листа;
- игли;
- земя.
Най-лесният начин да направите това е с четка. Препоръчително е да държите гъбите под струя студена вода. Това ще накисне продукта от млечния горчив сок и ще го измие от замърсители. Препоръчително е да поставите прясно нарязани млечни гъби в съд с вода. Трябва да измиете основната мръсотия от тях, след което можете да използвате четка. Чистите гъби трябва да се обработват от червеи участъци, като се изрязват с нож. Също така си струва да отрежете всички повредени зони и основата на крака.
Гъбите се почистват от пръст и трева
Следващият етап от приготвянето на бели и черни гъби е накисването. Тази процедура ви позволява да се отървете не само от млечния сок, но и от токсините, които се натрупват в гъбите.
Съвет. Особено важно е накисването на по-старите млечни гъби, тъй като те съдържат най-много вредни вещества.
За да направите това, реколтата се сгъва в голям контейнер - кофа, вана или леген и се пълни с вода. Продуктът трябва да бъде напълно покрит с течност. За да направите това, отгоре се монтира малка преса или е фиксиран плосък капак. Накиснете продукта за 1-2 дни. Водата трябва да се сменя периодично. След като течността се изцеди и млечните гъби трябва да се измият няколко пъти на хладно чиста вода. Сега продуктът е готов за мариноване или осоляване.
Преди готвене, млечните гъби се накисват за 1-2 дни
Рецепта за горещо осоляване на млечни гъби (бели и черни)
За да мариновате гъби по този начин, трябва да вземете:
- 1 кг гъби от всякакъв цвят
- 3-4 скилидки чесън
- 2 дафинови листа
- 4-5 стръка копър
- 1 парче корен от хрян
- 5-6 листа от касис
Солени млечни гъби
Готовите гъби трябва да отстранят бутчетата. Тази част от продукта няма да се осолява. След това пригответе саламурата. За 1 литър вода се препоръчва да използвате няколко големи лъжици готварска сол. Полученият състав трябва да се вари. Към него се добавят готови млечни гъби. Те трябва да се варят в саламура за най-малко 20 минути. Черните млечни гъби се варят 7-8 минути. Надигащата се пяна трябва постоянно да се отстранява.
След около 30 минути гъбите трябва да се хвърлят в гевгир. Измиват се с течаща вода. След това трябва да вземете стъклени или емайлирани съдове и да изсипете малко сол на дъното им. Шапки надолу в чиниите са изместени гъби. Всеки слой трябва да е около 5 см. Върху тях трябва да се сложи сол и подправки.
Внимание! Съотношението на солта към теглото на млечните гъби трябва да бъде 5%.
Когато оформлението приключи, трябва да затворите детайла с чиста марля или вафлена кърпа и да поставите потисничество. Систематично трябва да се измива в подсолена гореща вода. След няколко дни контейнерът се премества на студено място. След още 25 дни лакомството може да се опита.
Топли осолени гъби могат да се консумират 25 дни след приготвянето им
Студен посланик на белите гъби
За да приготвите гъби за зимата по тази рецепта, трябва да подготвите:
- 1 кофа прясно нарязани гъби;
- 2 чаши сол;
- 10 чадъра копър;
- 1 пакет черен пипер (грах);
- 12 скилидки чесън;
- 20 листа касис;
- 1 опаковка дафинов лист.
Готовите гъби се прехвърлят в кофа или емайлиран тиган на слоеве. Чиниите с гъби трябва да гледат нагоре. Много големи екземпляри могат да бъдат нарязани наполовина или на няколко парчета. Всеки слой трябва да бъде равномерно осолен. За да направите това, използвайте 1 до 3 големи супени лъжици сол. Конкретното количество подправка зависи от обема на избрания съд и неговия диаметър.
Студено осолени гъби
На всеки слой се подреждат няколко зърна черен пипер, дафинови листа, нарязани скилидки чесън и листа от касис. Оформлението е завършено с чадъри от копър. След това контейнерът се затваря с капак, който се фиксира с преса. Това ще позволи на гъбите да дадат сок.
Заготовката се поставя за около седмица на хладно място. В края на този период получените гъби трябва да бъдат плътно разложени в стъклени буркани, като се напълнят контейнерите със саламура и се добавят чадъри от копър. Контейнерът се затваря с найлонови капаци и се поставя в изба, мазе или хладилник.
Класическа рецепта за мариновани бели и черни гъби
Млечните гъби - както бели, така и черни - могат не само да бъдат осолени, но и мариновани. За да приготвите пикантна и апетитна закуска за зимата, трябва да вземете:
- 2 кг гъби;
- 50 г сол;
- 2 литра вода;
- 20 мл 70% оцетна есенция;
- 5 грах бахар;
- 4 дафинови листа;
- 5 карамфила.
Мариновани млечни гъби
Приготвеният продукт трябва да се нарязва грубо и да се налива 1 литър вода, в която предварително са изсипани 10 g сол. Контейнерът с детайла се слага на огъня и се довежда до кипене. Трябва да готвите млечни гъби за 20 минути, като периодично премахвате пяната. След това гъбите се облягат обратно в гевгир и се измиват. Те трябва да дадат време да стъклят цялата вода.
След това пригответе марината. Останалото количество сол се добавя към 1 литър вода. Съдът се поставя на печката. При кипене към състава се добавят лаврови листа, карамфил, черен пипер. Гъбите се прехвърлят в получената марината, която трябва да се вари за четвърт час. След това есенцията се излива, съставът се смесва, отстранява се от котлона и млечните гъби се подреждат в буркани. Контейнерът първо трябва да бъде стерилизиран.
Заготовката се залива с гореща марината, а бурканите трябва да бъдат херметически навити. Те трябва да бъдат увити в шалове или одеяло и да изчакат, докато изстинат напълно. Можете да съхранявате такива заготовки през цялата зима.
Маринованите гъби могат да се съхраняват през цялата зима
Можете също да приготвите бели и черни млечни гъби за зимата по други рецепти. Има много възможности за мариноване и осоляване.
Мариновани млечни гъби - видео рецепта
Приготвяне на млечни гъби за зимата - снимка
За отличните им вкусови качества, вкус и полезни характеристикимлечните гъби се считат за едни от най-популярните плодни тела. Те са богати на аскорбинова киселина и имат положителен ефект при лечението на различни заболявания.
Почти всички гъби принадлежат към условно годни за консумация видовепоради млечния сок, съдържащ се в пулпата. Този сок придава на гъбите горчивина, която трябва да се отстрани, за да направят приготвените ястия вкусни. И така, 2 основни процеса, които ви позволяват да го направите правилно, са накисване и кипене.
Как да сготвим млечни гъби преди по-нататъшния процес на обработка? Първата стъпка е да премахнете различни боклуци от повърхността на гъбите, които не се почистват толкова лесно. Четка за зъби или кухненска гъба ще помогнат за улесняване на този процес и премахване на малки остатъци от трева и листа, както и малки замърсявания от шапките. След това трябва да изплакнете продукта в големи количествавода.
Какво трябва да се направи по-нататък, как да се готвят млечни гъби за зимата? обикновено плодови телате първо се накисват и трябва да се каже, че този процес ще зависи от вида им. Тези, които съдържат по-малко горчивина (бели и сухи млечни гъби) се накисват от няколко часа до 2 дни. Ако това са черни млечни гъби, тогава накисването им е по-дълго - до 5 дни. В същото време 2-3 пъти на ден трябва да смените водата в гъбите, така че горчивината да изчезне и да не кисне.
Струва си да се отбележи, че най-често срещаните гъби са бели и черни. Тези гъби са чудесни за домашно консервиране- осоляване и мариноване. Главна сценаподготовка на гъби за тези процеси - варене.
Как да приготвим бели млечни гъби за зимни заготовки?
Помислете първо как да приготвите бели млечни гъби за повечето зимни заготовки?
- Бялата гъба няма такава горчивина като черния си „брат“, така че след кратко накисване гъбите могат да се варят за 10-15 минути в подсолена вода.
- Отцежда се в гевгир, за да се отцеди напълно и се охлади.
- След това пристъпете към процеса на осоляване или мариноване. Имайте предвид, че белите млечни гъби след накисване не могат да се варят, а веднага да се осоляват, тогава този метод се нарича студен.
Как да приготвим черни гъби, за да ги подготвим за осоляване?
Как да сготвим черни гъби и да ги подготвим за осоляване? Солените черни млечни гъби са вкусна закуска с невероятна хрупкавост. Тези гъби обаче, поради голямата горчивина в пулпата, се накисват от 3 до 5 дни, което създава известни затруднения на някои домакини. След като гъбите се накиснат и горчивият вкус е почти изчезнал, трябва да сварите черните гъби, за да се отървете окончателно от горчивината. Как да готвя сурови млечни гъби, можете да разберете от инструкциите стъпка по стъпка, описани по-долу.
- Сложете млечните гъби веднага във вряща вода с добавка на 2 с.л. л. сол и оставете да къкри 15 минути на слаб огън.
- Извадете с решетъчна лъжица в гевгир и изплакнете с чешмата студена вода.
- Изцедете водата от тенджерата, добавете нова и оставете да заври.
- Въведете млечни гъби и гответе на слаб огън за още 15 минути, докато трябва постоянно да отстранявате пяната от повърхността.
- В края на готвенето можете да добавите дафинови листа, няколко пъпки от карамфил и чадъри от копър.
- Сложете сварените гъби върху решетка да се отцедят и след това можете да започнете да осолявате. Имайте предвид, че е по-добре да солите черните гъби само по горещ начин, което ще намали риска възможно отравянесурови гъби.
Как да готвя сухи млечни гъби преди осоляване, така че гъбите да не потъмняват?
Как да готвя сухи млечни гъби преди осоляване и мариноване? При този вариант млечните гъби след накисване се варят само 10 минути и след това се използват по предназначение.
Мнението, че млечните гъби могат да се осоляват без варене, днес се счита за неправилно. Специалистите предупреждават, че поради сегашната нарушена екология дори ядливите гъби могат да бъдат източник на отравяне. Ето защо, след задължителното накисване, винаги е по-добре да сварите гъбите - предпазливостта няма да навреди на никого.
Как е необходимо да готвите млечни гъби за осоляване, за да ги отървете от горчивината колкото е възможно повече? Както вече споменахме, белите гъби първо се накисват от няколко часа до 2 дни, а черните - до 5 дни. През цялото това време, 2-3 пъти на ден, трябва да смените водата на по-студена. Тази процедура освобождава гъбите от горчивина, което може да се провери по прост начин- опитайте плодното тяло, като прокарате език по повърхността на капачката.
След това гъбите се сваряват в подсолена вода на няколко етапа. Например белите млечни гъби можете да готвите само за 15 минути в подсолена вода, а черните - 2 пъти за 15 минути или 3 пъти за 10 минути. В същото време във водата към черните гъби се добавят малко сол и щипка лимонена киселина.
Имайте предвид, че понякога по време на готвене черните млечни гъби стават зеленикави или лилави. Това не трябва да се плаши, защото това е често срещана реакция за този вид гъби. Струва си да излеете 3 супени лъжици във водата. л. оцет на 3 литра вода, а гъбите няма да променят цвета си. Въпреки това, има ситуации, когато гъбите потъмняват по време на готвене. Как да готвя млечни гъби, така че да не потъмняват и да не развалят външен видцялата подготовка?
Обикновено млечните гъби потъмняват поради млечния сок, който съдържат, който може да се окисли при варене. За да предотвратите това, изсипете ¼ чаена лъжичка във вряща вода, когато слагате гъби. лимонена киселина и 2 с.л. л. нейодирана сол. Освен това трябва да натиснете надолу врящите гъби в тигана, така че да не влизат в контакт с въздуха. Тези действия ще помогнат да се гарантира, че гъбите не променят цвета си и не потъмняват.
Как да готвите млечни гъби преди пържене: описание стъпка по стъпка
Как правилно да сварите млечни гъби преди пържене, така че крайният резултат да е вкусно ястие?
Млечната гъба се счита за млечна гъба, която при механично увреждане отделя течност с горчив вкус, която трябва да се отстрани, за да се яде по-късно. Първоначалният процес е накисването на гъбите, вторият е варенето им. Дори ако ще пържите млечни гъби, си струва да ги обработите преди това. Той напълно ще освободи плодните тела от горчивина.
Как да готвите гъби за пържене правилно ще покаже стъпка по стъпка описание на процеса.
- Изсипете накиснатите млечни гъби голямо количествовода, така че плодните тела да плуват свободно в нея.
- Оставете да заври и добавете 2 с.л. л. сол, варете 15 минути на умерен огън и отцедете водата.
- Гъбите трябва да се измият студена водаи се оставя на решетка да се отцеди.
След това можете уверено да се заемете с по-нататъшния процес - пържене на млечни гъби. Могат да се пържат в заквасена сметана, с картофи и дори да се приготвят за зимата.
Знаейки как правилно да варите и пържите млечни гъби, можете да направите отлично ястие за цялото семейство, както и вкусна закуска за зимата.
Как да приготвим млечни гъби за по-нататъшно замразяване?
Млечните гъби могат не само да бъдат осолени, мариновани и пържени. Много домакини са се научили да замразяват тези плодни тела, за да направят ароматни и вкусна хранаот такова парче. Въпреки това, млечните гъби не трябва да се замразяват пресни поради горчивината в пулпата. Те трябва да бъдат термично обработени, за да се отървете от горчивия вкус. Как да приготвите млечни гъби за замразяване, научете от описанието стъпка по стъпка по-долу.
Поздрави, мили мои!
Днес ще научим как да солим млечни гъби за зимата. В края на краищата, колко е хубаво да хрупкате гъби на празничната трапеза, особено на Нова година, което вече е точно зад ъгъла (остават около четири месеца!).
Между другото, в стари временав Русия гъбата беше наречена „краля на гъбите“, тъй като беше единствената от всички, които бяха осолени. V европейски държави, напротив, до ден днешен гърдите се считат за негодни за консумация, поради което не се ядат дори в солена форма.
За осоляване се използва предимно белият представител на тази гъба. Докато сте в гората, ще познаете истинските бели млечни гъби по млечната или леко жълтеникава шапка. Въпреки това, в нашата статия ще намерите много вкусна рецептамариноване на черни гъби. Така че бъдете креативни и се насладете на плодовете на труда си! Приятни приготовления!
Гъбите, приготвени по тази рецепта, са невероятно хрупкави и водни от устата. Особено приятно е да ги сервирате на масата заедно с лук и растително масло.
Съставки:
- Млечни гъби
- Чесън
- Семена от копър или копър
Почистваме и накисваме гъбите в купа с вода. Настояваме за един ден. Отцеждаме водата няколко пъти, за да се отървем от горчивината.
Поставяме потисничество под формата на чиния, така че млечните гъби да са напълно потопени във вода.
След един ден отстраняваме останалата мръсотия от гъбите с четка и ги прехвърляме в чист съд.
Напълнете с вода, така че млечните гъби да са напълно потопени във вода. Запалихме.
Веднага след завиране отбелязваме времето и варим гъбите за не повече от пет минути! В противен случай няма да станат хрупкави.
С помощта на решетъчна лъжица изваждаме млечните гъби от тигана и ги прехвърляме в друг съд.
Поръсете първия слой гъби със сол.
Поставяме под налягане и оставяме за два дни при стайна температуракато не забравяте периодично да проверявате гъбите.
Да свалим налягането.
Започваме да поставяме млечните гъби в буркан, като не забравяме да овкусим всеки слой с чесън и копър. Процедурата се повтаря, докато бурканът се напълни.
Пробиваме гъбите близо до стените на буркана няколко пъти с нож, така че да не се образува излишен въздух и саламурата да проникне надолу.
Отгоре поръсете останалия чесън и семена от копър.
Напълнете буркана до ръба с преварена подсолена и студена вода. Затваряме с капрон от капрон. Изпращаме млечни гъби за съхранение за един месец в хладилника. След това можете да ядете, приятен апетит!
Как да солите сурови гъби (гъби) по горещ начин - проста зимна рецепта в буркани
Е, просто се получават много вкусни гъби, ако ги приготвите по тази технология. Най-важното е, не пестете сол и вода за тях!
Пригответе 2 кофи млечни гъби:
- 6 литра вода
- 18 супени лъжици сол (препълнена)
- дафинов лист
- черен пипер на зърна
Стъпка по стъпка метод на готвене:
Изплакнете добре гъбите.
Разпределете ги в чисти съдове.
Залива се с вода и се слага на огъня да заври.
Оставете да заври и веднага отстранете пяната.
Намалете котлона и гответе още 5 минути.
Отцедете водата през гевгир. Докато млечните гъби изстинат малко, пригответе саламурата: налейте вода в тигана, добавете сол в размер на 3 супени лъжици на 1 литър течност. Оставете да заври и изключете.
На дъното на всеки предварително измит буркан поставете един дафинов лист и една трета от чаена лъжичка черен пипер.
Подредете гъбите свободно в бурканите.
Напълнете с гореща саламура и затворете бурканите с найлонови капаци. Поставете нашите заготовки на хладно място и след 40 дни се насладете на техния несравним вкус.
Съвет: не забравяйте да проверите дали бурканите са пълни със саламура до ръба, в противен случай гъбите ще потъмнеят!
Правилно осоляване на сухи млечни гъби за зимата по горещ начин
Тази рецепта ще ви осигури вкусно гъбено мезе за празничната трапеза. Вашите гости ще го харесат, ще видите!
ще ни трябва:
- сухи млечни гъби
- лист от хрян
- лист от малина
- черешово листо
- Дъбово листо
- 2 чадъра копър
- дафинов лист
- Карамфил
- бахар
Стъпка по стъпка метод на готвене:
Накиснете 6-7 дни, като сменяте водата три пъти на ден.
Поставяме на огъня, довеждаме до кипене и варим на слаб огън за 15-20 минути.
Отцедете водата през гевгир и оставете гъбите да се охладят за 30 минути.
На дъното на съда за осоляване разстиламе дафинов лист, бахар, скилидки, чесън и няколко щипки сол.
Добавяме и няколко черешови листа и едно листо малина, хрян, дъб, както и чадър от копър.
Намазваме първия слой гъби, поръсваме ги с щипка сол и отново намазваме същите подправки и подправки като за първия слой.
След като поставите последния слой, покрийте гъбите с листа.
Покриваме контейнера с гъби с марля и поставяме пресата. Изваждаме контейнера в мазето или хладилника за 3-4 седмици. Не забравяйте да се уверите, че в гъбите има саламура, в противен случай те ще се влошат!
Ако не желаете да съхранявате млечни гъби в такъв съд цял месец, можете да ги подредите в буркани и да добавите солена вода към всеки от тях.
Как да осолите млечни гъби бързо и просто не за зимата?
Много ми харесва тази рецепта, защото можете да ядете такива гъби след 5 дни. не харесвам студен начиносоляване на гъби по няколко причини. Първо, трябва да чакате дълго време, и второ, рискът от отравяне от тях се увеличава.
Вземете следните съставки:
- Млечни гъби
- Чесън
- Черен пипер на зърна
- дафинов лист
Стъпка по стъпка метод на готвене:
Изплакнете и накиснете гъбите за една нощ, като сменяте водата два до три пъти през това време.
Прехвърлете гъбите в тенджера с леко подсолена вода, поставете на котлона, изчакайте да заври и след това гответе на огъня за 20-30 минути.
Охладете гъбите до затопляне.
Пригответе чесън, черен пипер на зърна, дафинов лист и сол.
Посолете всяка гъба и поставете в купа с шапка надолу.
Поставете чесън, дафинов лист и черен пипер върху всеки слой гъби.
Задайте потисничеството и сложете гъбите в хладилника. След 5 дни можете да се насладите на готови осолени млечни гъби, приятен апетит!
Рецепта как да осолите гъби с черно мляко по горещ начин (в саламура)
Най-често за осоляване се използват манатарки. Черното обаче не е по-лошо. Особено ако знаете как да ги приготвите правилно. Така че опитайте, успех!
Приготви се:
- Черни млечни гъби
- чадъри от копър
- дафинов лист
- Чесън
- черен пипер на зърна
Стъпка по стъпка метод на готвене:
Почистете гъбите и изстържете бутчетата им. Напълнете с вода.
Накиснете за един ден, като не забравяте няколко пъти да смените водата за гъби с черно мляко.
На следващия ден изцедете водата и изплакнете гъбите.
Напълнете тенджерата с вода и поставете на огъня.
След като заври, отстранете пяната, добавете дафинов лист, черен пипер на зърна, 2 супени лъжици сол за всеки килограм гъби и ги варете на среден огън за 40-45 минути.
Отцедете водата през гевгир и оставете гъбите да изстинат.
Сложете копъра и чесъна на дъното на буркана.
Намажете слой гъби и добавете сол в размер на 1 супена лъжица за всеки килограм гъби.
Отгоре намажете всеки слой гъби с копър и чесън.
Отгоре покрийте с марля, поставете преса и оставете на хладно място за 2 седмици.
Как да солите бели млечни гъби за зимата в буркани по студен начин - правилната рецепта у дома
Баба ми знае този начин. Освен това млечните гъби винаги се оказваха много вкусни и ароматни. Ако искате да опитате, добре дошли на масата!
Съставки:
- Бели млечни гъби
- Чесън
- Бахар
- Черен пипер на зърна
Стъпка по стъпка метод на готвене:
Накиснете гъбите за 2-3 дни в студена вода, като сменяте течността 3-4 пъти на ден.
Измийте старателно всяка гърда с гъба за миене на съдове.
На дъното на тигана слагаме нарязани скилидки чесън, грах от бахар и черен пипер, както и сол в размер на 1 супена лъжица с пързалка на 1 кг гъби.
Сложете гъбите с главата надолу.
Поръсете всеки слой с чесън и черен пипер.
Когато съдът е пълен на 2/3, не забравяйте да настроите потисничеството, така че гъбите да пуснат сока. Покрийте всичко с чиста кърпа и охладете. След 1 - 1,5 месеца осолените бели млечни гъби са готови! Добър апетит!
Готвене на осолени гъби със студена саламура
Тази рецепта ме научи от познат берач на гъби, който всъщност не пълзи от гората през есента. В крайна сметка краят на август - началото на септември е най-горещото време за събиране на млечни гъби.
Вземете за 1 кг гъби:
- 40 г сол
- връзка копър
- 1 бр. дафинов лист
- корен от хрян
- 5-6 скилидки чесън
- черен пипер - на вкус
Стъпка по стъпка метод на готвене:
Почистете и нарежете гъбите.
Сложете ги в тавата с порите нагоре.
В продължение на три дни накиснете млечните гъби в тенджера с потискане, като сменяте водата 2-3 пъти на ден.
Натрошете сух дафинов лист в чаша, нарежете скилидките чесън и корена от хрян.
Добавете сол и копър.
Добавете сместа от смлян пипер.
Смесете добре.
Изсипете смес от подправки на дъното на буркана и подредете гъбите. Правете всичко на слоеве.
Натиснете гъбите, за да ги стегнат.
В тази форма бурканът трябва да се постави в хладилник. След 30-40 дни ще са готови!
Внимание: ако плътно затворите буркана с гъби, тогава в него може да започне да се развива ботулизъм. Такива млечни гъби ще бъдат опасни за ядене, така че не затваряйте контейнера!
Видео с рецепта за осоляване на млечни гъби у дома за зимата (много вкусно!)
За да са хрупкави и вкусни гъбите, трябва да се осолят студено. Въпреки това, мнозина се страхуват да направят това поради риска от улавяне на ботулизъм, тъй като млечните гъби се считат за условно годни за консумация гъби.
Ето защо, ако толкова се страхувате за здравето си, но в същото време не искате да се откажете от мариновани гъби, пригответе ги по тази рецепта. За него освен гъби ще ви трябват сол, захар, подправки и оцет, който е известен със своите дезинфекциращи и неутрализиращи свойства. Добър апетит!
Имате ли любима рецепта за осолени гъби? Ако да, ще се радвам, ако споделите опита си в коментарите. Ще се видим в блога!
По всяко време тази гъба се е смятала за идеална за мариноване. Преди се осоляват не в буркани или тенджери, а в цели бъчви. Млечните гъби са получили името си от собствената си тежест и масивност. Някои са тесни и в кофа. В Русия те растат в няколко вида: жълт, истински, пипер, дъб, трепетлика и черен. Те растат в гнезда или стада. При чести слаби валежи реколтата ще бъде изобилна. И сега ще ви разкажем как да готвите млечни гъби и какви ястия можете да направите от тях.
Главна информация
В старите времена тези гъби често заменяха месото на селската трапеза. Те се считат за доста тежка храна и имат доста голямо съдържание на калории. Усвоени от тялото по-дълго от месото, те в никакъв случай не могат да се нарекат диетичен продукт. Но, вероятно, именно поради тази причина сушените и осолени млечни гъби бяха почти най-важният компонент на селската диета. По това време, а и сега, домакините предпочитат осолени гъби.
Въпреки че, ако се запитате какво може да се приготви от млечни гъби, тогава можете да назовете много от голямо разнообразие от ястия, например, като осолени, пържени, задушени, в супа, в различни гювечи и салати. Сега ще ви кажем общи препоръки за старата рецепта за осоляване на млечни гъби, а след това ще преминем към съвременните. И така, как да готвя млечни гъби? Измитите за осоляване гъби се попарват със солена вода, оставят се да се отцедят и се оставят да изстинат. След това те трябва да бъдат поставени в контейнер. Перфектен вариантето дъбова бъчва. Но при липса на такава възможност емайлираните или фаянсови съдове също са подходящи. Посоляваме на вкус, но стандартното съотношение е следното: за един килограм гъби - 30 грама сол. Добавете бахар, дафинов лист, касис, карамфил и копър. Покрийте отгоре с капак и поставете потисничество.
Готвене на черни осолени млечни гъби
За да направите това, имате нужда от следните съставки: гъби - една кофа, сол - 100 грама, гранулирана захар - също 100 грама, листа от череша и касис - една шепа, дафинов лист - 15 листа, чесън - поне половин килограм, сух копър - десет стъбла, черен пипер на зърна - едно саше. Почистваме, измиваме гъбите и накисваме в студена вода за един ден. Това се прави, за да изчезне горчивината. Измийте отново и сложете на котлона за 20 минути.
След охлаждане се смесва с чесън, предварително нарязан, сух копър, нарязан на ситно, и всички останали съставки. След това с тази получена смес натискаме много плътно стъклените буркани, саламурата трябва да се покачи и затваряме найлоновия капак. Изваждаме бурканите на хладно място. Имайте предвид, че е нежелателно да ги поставяте на много студено място. Нашите гъби ще бъдат готови за употреба след 5-7 дни. Преди сервиране ги нарежете и подправете с нерафинирано слънчогледово олио. Беше идеалното студено предястие.
Запържваме сини млечни гъби
Няколко думи за белите гъби. Според домакините тези гъби са почти най-добри, ако са мариновани. Но изобщо не стават за пържене. Ето защо ще ви кажем как да готвите пържени млечни гъби. И така, почистваме ги от остатъци, отрязваме краката, ако срещнем големи екземпляри, след това изстъргваме плочите. В тенджера ги сложете на котлона и варете 30 минути, като периодично премахвате пяната. След това прецеждаме, изсипваме бульона, сортираме го, като избираме по-големи гъби. Избраното, ако желаете, но не е необходимо, може да се вари отново за 20 минути.
Не е нужно да правите това, ако обичате пикантна храна. Отново облягаме в гевгир и оставяме да изстине. След това нарязваме млечните гъби на ивици, в резултат на което те ще станат подобни на калмари, и ги изпращаме в тигана да се запържат. Буквално пет минути по-късно добавете настъргания лук, след още пет минути залейте със заквасената сметана и добавете копъра, сол на вкус и в края на пърженето счукайте чесъна, достатъчна е само една скилидка. Махнете тигана от котлона, покрийте с капак. Пет минути и готовото ястие може да се яде. Може да се сервира като съпровод към месни ястия, картофи и самостоятелно. Препоръчително е преди сервиране да се залее разтопена свинска мас със запържени ситно нарязани парченца бекон.
Готвим супа с гъби
Един от отговорите на въпроса как се готвят млечни гъби е следният: варете супа от тях. Продукти: половин килограм гъби, 4-5 картофа, една глава лук, две супени лъжици растително масло, на вкус - черен пипер, пресни билки и сол, сто грама заквасена сметана и 2-3 скилидки чесън.
Почистваме, измиваме млечните гъби и варим 5-7 минути в подсолена вода. Отделно сварете вода, сложете в нея нарязани на кубчета картофи и гответе за 6-10 минути. След това добавете нашите гъби, оставете да заври отново и гответе под капак на слаб огън за 12-15 минути. Почистваме лука, нарязваме и задушаваме заедно с чесъна в растително масло. След това го изпращаме в тигана, подправяме с черен пипер, сол и варим 10 минути на слаб огън, под капака. Изсипете готовата супа в купички и сервирайте с билки и заквасена сметана. Добър апетит!
Заключение
И накрая, няколко съвета. Първо, няколко думи за такава гъба като черна гъба. Как да готвите това условно годна за консумация гъбаимаш трета категория? Най-добре е да се маринова, като преди това е много добре да се изплакне и накисне. Пулпът ще стане хрупкав, плътен, горчивината ще изчезне. Солена гъбастава тъмно черешова. След варене и накисване може да се пържи и вари.
Понякога след попълване на рецепта остават гъби. Те могат да бъдат ферментирали по топъл начин. На дъното на стъкления буркан слагаме нарязания стар копър, слагаме млечните гъби, наливаме подсолена вода и - в топло мястона кухнята. Сложете кафяв хляб под капака, за да ускорите процеса – буквално едно парче. След пет дни най-добрата закуска ще бъде готова.