Много домакини предпочитат да използват гъби за мариноване, те имат голяма хранителна стойност и невероятен вкус. При подготовката на зимни заготовки, един от най актуални въпросие: как да солим бели млечни гъби? За да направите това, можете да използвате студено или горещ начин.
Препарат за осоляване на бели млечни гъби
Преди да се осолят белите млечни гъби, те се събират или купуват. В този случай трябва да се избягват гнилите и червеи гъби, по-добре е да изберете малки гъби или големи, които не трябва да са твърде стари. След това те трябва да бъдат правилно подготвени. В този случай се вземат предвид следните точки:
- на първо място, трябва да премахнете всички листа, земни остатъци;
- нож в този случай също е полезен, те могат да отрежат всички гнили, червеи зони;
- след това гъбите трябва да се измият добре чиста водас помощта на мека четка или гъба;
- частта на плочата трябва да се изплакне под налягането на чешмяна вода.
Как да накиснете бели млечни гъби?
Характеристика на този вид гъби е, че бяла бучкагорчив. За да се отървете от горчивината, трябва да се накисне в студена вода. В допълнение, такъв процес ще помогне да се отървете от петна. Когато го провеждате, трябва да вземете предвид следните нюанси:
- за отломки, те могат да се накисват за няколко часа и след това да се изплакнат и обработят;
- за да се отървете от горчивината, процесът на стареене във вода ще бъде много по-дълъг - ще отнеме 3-5 дни;
- през цялото време ще трябва да смените водата няколко пъти и да изплакнете гъбите;
- Друг метод за накисване, когато решавате как да осолите белите млечни гъби, е да ги поставите в торба с рогозка и да ги държите под течаща вода за 3-4 дни.
Как да готвя бели млечни гъби за мариноване?
Когато белите млечни гъби са осолени, с горещ метод на готвене, важна подготвителна стъпка ще бъде предварителното им сваряване. За да направите това, изпълнете следните действия:
- Сварете белите млечни гъби в подсолена вода, добавете малко оцет, за да не почернеят гъбите.
- По време на готвене е задължително да премахнете пяната, тогава марината ще остане бяла и прозрачна. След като напълно се освободи от пяна, можете да добавите подправки към него.
- Приготвянето на бели гъби отнема само 10-15 минути. Веднага щом гъбите потънат на дъното и саламурата стане прозрачна, те се считат за готови.
Как да солите бели млечни гъби у дома?
За домакините, които искат да мариноват белтъците, те се предлагат в няколко варианта, които включват студен и горещ метод на готвене. Те имат следните характеристики:
- В първия случай не се използва топлинна обработка на гъбите, процесът на готвене се основава на поддържането им под натоварване за дълъг период от време.
- При горещия метод, като се осоляват белите млечни гъби, те трябва първо да се накиснат за 3 дни в студена вода. След това гъбите трябва да се смесят със сол и да се изпратят под потисничество или да се варят в саламура и да се оставят под натоварване за един ден, след което отново се вари и се поставят в стерилизирани буркани.
- Когато решавате как да солите бели гъби у дома, Специално вниманиеплатени на чинии. Трябва да бъде стъклен или емайлиран съд без фрагменти. Най-добрият съд е дървена вана, която трябва да бъде напоена, за да набъбне и да предотврати изтичане.
Бързо осоляване на бели млечни гъби
Заетите домакини, които нямат достатъчно време да се забъркват дълго с осоляването, трябва да вземат под внимание бърз начинготвене на бели млечни гъби. Това е най-простият вариант и е версия на горещия метод. Крайният резултат е хрупкаво, вкусно предястие. Ще бъде готов само за седмица, а цялото семейство ще може да се наслади на неописуемия му вкус.
Съставки:
- гъби - 10 кг;
- сол - 500 г;
- дафинов лист - 6 бр.;
- бахар - 10 г;
- вода - 8л.
Подготовка
- Белите млечни гъби се заливат със 7 литра вода и се оставят за 5 часа.
- След определеното време изсипете останалата вода и гответе за 20 минути.
- Прецедете водата, охладете гъбите, поръсете със сол и подправки, поставете под потисничество за 3 дни. Превод към банки.
- По-нататъшното осоляване на белите млечни гъби в домашни условия става чрез държане на студено в продължение на 7 дни.
Как да осолим белите млечни гъби по студен начин?
Със студения метод можете да готвите солени бели млечни гъби, рецептата за които изключва топлинна обработка. Гъбите просто се поръсват със сол и билки, подправки и се поставят веднага под товара. Те съхраняват всичко хранителни вещества, а самите млечни гъби са наситени с аромата на подправки, които им придават сила и отличен вкус.
Съставки:
- млечни гъби - 4 кг;
- сол - 400 г;
- хрян - 1 корен;
- чесън - 6 скилидки;
- черешови листа - 4 бр.;
- вода - 4 л;
- копър - 3 чадъра.
Подготовка
- Млечните гъби се заливат с вода за 3 дни.
- След този период прехвърлете в чист съд, добавете сол и подправки. Поставете товара отгоре.
- Поставете контейнера на студено за един месец.
Бели млечни гъби - горещо осоляване
Методът солено бяло е особено подходящ за заети домакини, защото целият процес се състои само от няколко стъпки. Гъбите трябва да бъдат сварени, охладени и покрити с прясно приготвена саламура, държани под налягане. Този метод е добър и защото гъбите не са горчиви, а с мек вкус.
Съставки:
- гъби - 10 кг;
- сол - 500 г;
- дафинов лист - 6 бр.;
- бахар - 10 г;
- вода - 8л.
Подготовка
- Залейте гъбите с вода и оставете за 5-6 часа.
- Налива се останалата вода и се вари 20 минути.
- Отцедете водата, охладете гъбите.
- Направете саламура от вода, сол и подправки, залейте гъбите, варете 20 минути. Инсталирайте товара и оставете за един ден.
- Последната стъпка, която включва тази рецепта за осоляване на бели млечни гъби, е да ги сварите и да ги поставите в стерилизирани буркани.
Осоляване на бели млечни гъби с помощта на цвекло
Един от най интересни опции- това е осоляването на бели млечни гъби с цвекло. Ако се приготви правилно, този кореноплоден зеленчук ще запази по-голямата част от хранителни веществаи ще помогне в борбата различни заболявания... Предястието е идеално като добавка към каша или месни ястия... От смес от цвекло и гъби се приготвят невероятно вкусни салати.
Всеки вид гъби има свои собствени кулинарни свойства: някои са по-добре да се мариноват, докато други се сервират пържени или задушени. Но млечните гъби са за предпочитане пред солените. В старите времена те дори се смятаха за най-добрите за осоляване и бяха събрани за зимата в тази форма в бъчви. Но това не означава, че няма рецепти за готвене на варени, мариновани, мариновани и много други. Всеки може да избере ястие по свой вкус.
Характеристики на разпространение и събиране
Местата на разпространение на гъбите са широколистни или смесени гори: бреза, бреза-бор, с липов подраст. Комфортна температурапочвата, необходима за техния растеж и размножаване - от +8 до + 11 ° С. Следователно в южната част на Русия и Европа те практически не се срещат, предпочитайки северните райониумерен климатичен пояс.
Млечните гъби растат през юли - септември... Ако времето е топло и дъждовно, те могат да се появят в началото на октомври. Те не обичат проливни дъждове, гъбите бързо се развалят след тях. Те също не обичат продължително сухо време, но се появяват след дълъг ръмжен "гъбен" дъжд. Млечните гъби растат големи групи... Ако се намери една гъба, цялото им семейство трябва да гнезди някъде наблизо, прикрито с гъста покривка от паднали листа или игли.
Млечни гъби за възрастни може да достигне огромни размери... Шапка с диаметър от 5 до 20 см изглежда като фуния отгоре, има мокра повърхност. Стъблото е цилиндрично, гладко, височината му е до 8 см, диаметърът е до 5 см. Цветът на шапката зависи от вида на гъбата. Тя може да бъде жълта, бяла и дори черна. При счупване отделя остър бял сок, който под въздействието на въздуха бързо придобива сярножълт цвят. В долната част капачката се състои от широки бели плочи.
Не всички млечни гъби са годни за консумация. Особено опасно е камфорното мляко, или камфор лактариус, който може да бъде сериозно отровен, ако случайно попадне в кошница. Неговите специални характеристики: кафява шапка с редки жълти пластини, мястото на нейното счупване веднага потъмнява. Но, за щастие, е рядкост.
Общи правила за готвене
След това сварените гъби се измиват под крана с вода и излишната течност се декантира с гевгир. Маринатата се приготвя, като солта и захарта се разтварят в 1 л вода. Сложете готовия разтвор на котлона, оставете да заври и изсипете гъбите и всички останали съставки от рецептата, с изключение на оцета и чесъна. Сместа се вари половин час и в нея се хвърля ситно нарязан чесън няколко минути преди края на процеса.
Готовите гъби се поставят в буркани, уплътняват се плътно, добавя се оцет и се залива с марината. Накрая консервите се навиват със стоманени капаци и след като се оставят да се утаят за един ден, се скриват в килер, изба или мазе.
Съставки:
- млечни гъби - 4 кг;
- вода - 4 л;
- сол - 90 г;
- захар - 30 г;
- дафинов лист - 3 бр.;
- листа от касис - 3 бр.;
- черешови листа - 3 бр.;
- чесън - 5 скилидки;
- черен пипер - 3 граха;
- карамфил - 3 бр.;
- оцет 9% - 30 мл.
След това нарежете картофите на ивици, а лука на малки парченца. Първо се запържват отделно картофите, а когато са наполовина сварени, се смесват с лука. Посолете картофите в края на пърженето, за да станат по-хрупкави, тъй като солта извлича влагата от нея, а картофите излизат влажни. Когато и двете ястия са готови, се смесват, загряват се няколко минути и се сервират.
Какво е необходимо за готвене:
- гъби - 300 г;
- картофи - 3 бр.;
- лук - 1 бр.;
- растително масло - 5 супени лъжици. л .;
- брашно - 1 супена лъжица. л .;
- Шипка сол.
По всяко време тази гъба се е смятала за идеална за мариноване. Преди това те се осоляват не с буркани или тенджери, а с цели бъчви. Млечните гъби са получили името си от собственото си тегло и масивност. Някои са тесни и в кофа. В Русия те растат в няколко вида: жълт, истински, пипер, дъб, трепетлика и черен. Те растат в гнезда или стада. При чести слаби валежи реколтата ще бъде изобилна. И сега ще ви разкажем как да готвите млечни гъби и какви ястия могат да се приготвят от тях.
Главна информация
В старите времена тези гъби често заменяха месото на селската трапеза. Те се считат за доста тежка храна и имат доста голямо съдържание на калории. Те се усвояват от тялото по-дълго от месото, в никакъв случай не могат да се нарекат диетичен продукт. Но вероятно именно поради тази причина сушените и осолени млечни гъби бяха почти най-важният компонент от диетата на селяните. По това време, а и сега, домакините предпочитат осолени гъби.
Въпреки че, ако зададете въпроса какво може да се приготви от млечни гъби, тогава можете да назовете много много различни различни ястия, например, като осолени, пържени, задушени, в супа, в различни гювечи и салати. Сега ще ви кажем общи препоръки за старата рецепта за мариноване на млечни гъби, а след това ще преминем към съвременните. И така, как да готвя млечни гъби? Измитите за осоляване гъби попарваме със солена вода, оставяме да се отцедят и оставяме да изстинат. След това те трябва да бъдат поставени в контейнер. Перфектен вариантето дъбова бъчва. Но при липса на такава възможност емайл или фаянс също са подходящи. Сол на вкус, но стандартното съотношение е следното: за един килограм гъби - 30 грама сол. Добавете бахар, дафинов лист, касис, карамфил и копър. Покрийте с капак отгоре и сложете потисничеството.
Готвене на черни осолени млечни гъби
За да направите това, имате нужда от следните съставки: гъби - една кофа, сол - 100 грама, гранулирана захар - също 100 грама, листа от череша и касис - една шепа, дафинов лист - 15 листа, чесън - поне половин килограм, сух копър - десет стръка, черен пипер на зърна - едно саше. Почистваме, измиваме гъбите и накисваме в студена вода за един ден. Това се прави, за да изчезне горчивината. Измийте го отново и го сложете на котлона за 20 минути.
След охлаждане се смесва с чесън, предварително нарязан, сух копър, нарязан на ситно, и всички останали съставки. След това с тази получена смес притискаме много плътно стъклените буркани, саламурата трябва да се покачи и затваряме с найлонов капак. Поставяме консервите на хладно място. Имайте предвид, че е нежелателно да ги поставяте на много студено място. Нашите гъби ще бъдат готови за употреба след 5-7 дни. Преди сервиране ги нарежете и подправете с нерафинирано слънчогледово олио. Оказа се идеалното студено предястие.
Запържете сивите гъби
Няколко думи за белите млечни гъби. Според домакините тези гъби са почти най-добри, когато са мариновани. Но изобщо не стават за пържене. Ето защо ще ви кажем как да готвите пържени млечни гъби. Така че, ние ги почистваме от остатъци, отрязваме краката, ако намерим големи екземпляри, тогава изстъргваме плочите. В тенджера ги сложете на котлона и варете около 30 минути, като периодично отстранявате пяната. След това прецеждаме, като наливаме бульона, сортираме, като избираме по-големите гъби. Избрани, ако желаете, но не е необходимо, можете да варите отново за 20 минути.
Не е нужно да правите това, ако обичате пикантна храна. Връщаме го обратно в гевгир и оставяме да изстине. След това нарязваме млечните гъби на ивици, в резултат на което те ще изглеждат като калмари, и ги изпращаме в тигана да се запържат. Буквално след пет минути добавете настъргания лук, след още пет минути изсипете заквасената сметана и добавете копъра, сол на вкус и счукайте чесъна в края на пърженето, една скилидка е достатъчна. Отстранете тигана от котлона, покрийте го с капак. Пет минути и готовото ястие може да се яде. Можете да сервирате на масата в допълнение към месни ястия, картофи или самостоятелно. Препоръчително е преди сервиране да се поръси разтопена свинска мас със запържени ситно нарязани парченца бекон.
Готвене на супа с млечни гъби
Един от отговорите на въпроса как се готвят млечни гъби е следният: варете супа от тях. Съставки: половин килограм гъби, 4-5 парчета картофи, една глава лук, две супени лъжици растително масло, черен пипер, пресни билки и сол на вкус, сто грама заквасена сметана и 2-3 скилидки чесън.
Почистваме, изплакваме млечните гъби и варим 5-7 минути в подсолена вода. Сварете вода отделно, сложете в нея нарязани на кубчета картофи и гответе за 6-10 минути. След това добавете нашите гъби, оставете да заври отново и гответе под капак на слаб огън за 12-15 минути. Обелете лука, нарежете и запържете с чесъна в растително масло. След това го изпращаме в тенджера, подправяме с черен пипер, сол и варим 10 минути на слаб огън под капак. Изсипете готовата супа в купички и сервирайте с билки и заквасена сметана. Добър апетит!
Заключение
В заключение, няколко съвета. Първо, няколко думи за такава гъба като черна млечна гъба. Как да готвя това условно годна за консумация гъбаимаш трета категория? Най-добре е да се посоли, като преди това е много добре да се изплакне и накисне. Пулпът ще стане хрупкав, плътен и горчивината ще изчезне. Солена бучкаще стане тъмно черешов цвят. След варене и накисване може да се пържи и вари.
Понякога след завършване на рецепта остават гъбите. Те могат да бъдат ферментирали по топъл начин. На дъното на стъкления буркан слагаме нарязания стар копър, слагаме млечните гъби, наливаме подсолена вода и - в топло мястона кухнята. За да ускорите процеса, сложете под капака кафяв хляб - буквално едно парче. След пет дни страхотната закуска е готова.
Бялата буца е славна плячка за берача на гъби. Но редкият късметлия може да се похвали с голям "улов" на този красавец - не всеки гъбар знае местата, където се товарят гъбите. Още през I век древният римски поет Марциал пише, че е по-лесно да дариш сребро, отколкото да донесеш млечни гъби като подарък. Дълго време тази отлична гъба от 1-ва категория привлича към себе си със своя вкус и оригинален цвят при осоляване - готовите бели млечни гъби имат синкав оттенък.
Тази гъба получи името си за своята масивност, тегло, тегло - оттук и "бучката". Млякото наистина е тежко, гъсто. Семейството на гъбите е доста разнообразно: трепетлика, дъб, синьо, жълто, черно, пипер, истински, пергамент... Но най-известните и разпространени са три от тях - бели, жълти и черни.
Млечно бяло (истински)... Шапката на тази гъба е почти плоска или вдлъбната с извити надолу краища, граничеща с пухкава влакнеста ресни. Размерът на капачката понякога може да достигне до 50 см в диаметър! Но по-често те са с размер от 10 до 20 см. Дори при сухо време капачката на бялата бучка остава мокра. Бялата гъба е наречена много условно – цветът й може да варира от млечнобял до светло кремав, често с по-светли концентрични кръгове, а понякога и с кафеникави, ръждиви или светложълти петна. Краката е къса, висока до 6 см, дебелина 2 см, при зрелите гъби става куха. Месото е бяло, плътно и месесто, но крехко, миризмата е остра, приятна. На почивката се отделя обилен тръпчив млечен сок, който пожълтява на въздух.
Млякото расте от края на юли до средата на септември в брезови или брезово-борови гори, най-често на семейства. Тези гъби обичат да се маскират под паднали игли и зеленина. За да се увенчае с успех "тихият лов" на гъби, трябва да имате проницателни очи: Понякога малка подутина от мъх или листа може да показва наличието на гъбички. В народа дори има поговорка: „Млечните гъби играят на криеница, пълзят под петите си“. Белите млечни гъби се използват главно за мариноване. Гъбите се накисват предварително, тъй като млечният сок може да даде неприятна горчивина.
... Различава се от бял роднина с шапка, върху която са разположени повече концентрични кръгове тъмен цвят... За техните вкусови качестважълтата млечна гъба получи билет за II категория, въпреки че много експерти могат да спорят с това. Тази гъба се среща от юли до октомври в брезови (по-рядко смърчови) гори.
... Шапката на черно връхче достига 30 см. Тя е плътна, месеста, тъмнокафява, кафяво-маслинена или зеленикаво-черна на цвят с леко забележими тъмни кръгове, леко лепкава. Имайте млада гъбарастящи в широколистни или смесена гора, шапката е плоска, с малка вдлъбнатина в средата, с леко опушен, извит ръб. При гъба, отглеждана в смърчова гора, шапката е фуниевидна, тънка, с по-чести остриета. Краката е дълга 3-4 см, дебелина около 2,5 см, при зрелите гъби е куха. Месото на счупването е сиво-бяло, бързо става кафяво, млечният сок е бял, остър, бързо потъмнява на въздух. Черната гъба принадлежи към IV категория. Консумира се предимно в осолена форма след продължително накисване с периодична смяна на водата или варене. При възрастните гъби първо се отстранява горният капак на капачката. Когато се свари, гъбата първо става лилава, след това цветът й се променя на тъмно черешов или яркочервен. При правилно осоляване и съхранение силата и вкусовите качества на гъбата се запазват до 3 години и повече.
Още от времето Киевска Русмлечните гъби се считат за ценна търговска гъба, така че руската кухня има огромен брой рецепти, използващи тези дарове на гората. Има стотици рецепти за салати с гъби. Това е салата от млечни гъби с херинга, с грах, с кисело зелеи много други. Гурманите високо ценят ястия от домашни птици с млечни гъби: невероятният вкус на печено месо, съчетан със силен аромат на гъби, ще завладее всеки. И колко втори курсове! Гулаш от млечни гъби, окрошка с гъби, гъбени котлети и домати, пълнени с гъби, пълнени млечни гъби и печено - списъкът продължава дълго. Повечето прости ястия - гъбена супаа гъбите, пържени с лук, са характерните ястия на влюбените тих лов". Но първото нещо, което идва на ум, когато се споменават млечни гъби, е несравнимата туршия. Въпреки че маринованите гъби с различни подправки са не по-малко популярни.
класически студен начиносоляванемлечните гъби са прости. Преди осоляване гъбите се накисват в подсолена и подкиселена вода (в размер на 10 g сол и 2 g лимонена киселина на 1 литър вода). Накиснете 2 дни, като сменяте водата сутрин и вечер. След това гъбите се поставят в подготвени бъчви или стъклени буркани: на дъното на съда се изсипва малък слой сол, след това гъбите се разстилат с капачките надолу, като се поръсват със сол в размер на 40-50 g на 1 kg на гъби. След като напълните контейнера, покрийте гъбите с чиста кърпа, поставете кръг отгоре и поставете малък товар върху него. След 2-3 дни, когато гъбите се сгъстят и се отдели сок, към тях се добавя нова порция гъби, като се спазват същите правила. Това се прави, докато спре утайката на гъбите. Не сваляйте товара! Гъбите трябва да се покрият с образувалата се саламура. Ако не е достатъчно, тогава можете да добавите осолено сварена водаи засилване на потисничеството. Напълнените съдове се изнасят на студено за 35-40 дни.
Малински осолени млечни гъби... Вземете 1,5 чаши сол за 1 кофа гъби. Накиснете почистените и измити млечни гъби в студена вода за 2 дни, като сменяте водата всеки ден. След това сгънете на пластове в дървена вана без смоли, поръсете със сол и нарязан лук.
Рязански гъби... Не накисвайте измитите дребни млечни гъби, а ги оставете да изсъхнат само след измиване върху решетка. След това сложете в големи буркани, поръсете с копър и поръсете леко със сол на всеки 2 реда гъби. Изсипете много сол отгоре, покрийте зелев лист... Потисничеството не е необходимо.
Алтайски осолени млечни гъби... За 10 кг гъби се вземат 400 г сол, 35 г копър, 18 г настърган хрян, 40 г чесън, 35-40 грах бахар, 10 дафинови листа. Млечните гъби се сортират, почистват, бутчетата се отрязват и се накисват в студена вода за 2-3 дни, като водата се сменя 1-2 пъти на ден. Накиснатите гъби се измиват, хвърлят се на сито и се поставят в бъчва, поръсват се с подправки и сол. Покрийте със салфетка, поставете кръг и товар. След уплътняване могат да се внасят пресни гъби, докато контейнерът се напълни. Уверете се, че гъбите са напълно в саламурата. Млечните гъби са готови за 30-40 дни.
Горещо осоляване на млечни гъби... За 2 кг гъби: 90 г сол, 6 скилидки чесън, семена от копър, листа касис... Сортирайте гъбите, обелете, претеглете. Изплакнете всяка гъба под хладна течаща вода, поставете в емайлирана кофа (или голяма тенджера) и добавете студени юзди, за да се накисне. Накиснете млечните гъби за 3 дни, като сменяте водата сутрин и вечер. След това измийте добре гъбите и ги нарежете на едро. Сгънете в тенджера, изсипете студена вода, оставете да заври и гответе, като обезмаслете, за 10 минути. Изхвърлете сварените млечни гъби в гевгир, оставете водата да се отцеди и изстине. Сложете млечните гъби на редове в готовия съд, поръсете със сол, семена от копър, нарязан чесън и листа от касис. Покрийте контейнера със салфетка, поставете кръг и потисничество. Млечните гъби ще бъдат готови след месец.
Солено мляко гъби върху припряно ... Накиснете млечните гъби за един ден, след което обелете добре. Залейте гъбите със студена вода и гответе от момента на кипене за 20 минути. След това изцедете водата, налейте прясна вода и гответе отново за 20 минути. След това добавете черен пипер на зърна, дафинови листа, карамфил и сол, за да получите достатъчно силна саламура. Охладете, смесете с растително масло и нарязан лук, сервирайте. С картофи - просто вкусно!
Мариновани млечни гъби... За 1 кг гъби ще ви трябват 1,5 супени лъжици. сол, 3 скилидки, 3 зърна бахар, 2 дафинови листа, 1,5 ст. вода, оцет. Измийте и обелете гъбите. Оставете малките капачки непокътнати, нарежете големите. Налейте студена вода и варете от момента на завиране 20-30 минути, като отстранявате пяната. Отцедете водата от готовите гъби. Марината: 1,5 чаши Налейте вода в емайлиран съд, добавете достатъчно оцет, за да не е много кисел, сложете подправки, сол, гъби и гответе 15 минути, като бъркате непрекъснато (иначе ще залепнат за дъното). Подредете гъбите в стерилизирани буркани, напълнете с марината, навийте на руло или затегнете с капачка на винт (само не използвайте пластмасовия капак, иначе гъбите ще мухлясат!). Обърнете бурканите и ги охладете. Съхранявайте в хладилник. Гъбите могат да се консумират след 40 дни.
В руската кухня осолените и мариновани млечни гъби се сервират не само като отделно ястие, но и са включени в различни ястия. Този сорт е особено важен за постна маса. Ето няколко рецепти, които можете да използвате както в ежедневната си диета, така и по време на гладуване.
Туршия с млечни гъби
Съставки:
400 г пресни или консервирани млечни гъби
2 глави лук
2 домата
2 кисели краставици
1/3 корен от магданоз
2 супени лъжици маслини
1,5 л вода или бульон
1 супена лъжица масло
подправки: дафинов лист, черен пипер, сол, люта чушка
зеленина и лимон за украса
Подготовка:
Изплакнете и обелете пресните гъби, изплакнете осолените (кисели) гъби от саламура. Нарежете на филийки. Запържете нарязания лук, гъбите и корена от магданоз. На маслозадушете краставици, нарязани на малки кубчета. Сварете бульона, сложете в него изпържените гъби и добавете задушената краставица, заври малко, добавете подправки, дафинов лист, нарязан домат, нарязани маслини и гответе до готовност на гъбите. Сервирайте с билки, заквасена сметана и резен лимон.
"Груздянка"
Съставки:
500 г осолени или мариновани млечни гъби
500 г картофи
4-5 бр. моркови
4-5 бр. домат
2-3 бр. Люк
3 скилидки чесън
растително масло, дафинов лист, подправки, сол.
Подготовка:
Изплакнете осолените млечни гъби, нарязани на ивици (не е необходимо да изплаквате киселото мляко). Нарежете картофите на кубчета, настържете морковите на едро ренде, запържете в растително масло, нарежете на ситно лука и също запържете (отделно от морковите). Попарете доматите, обелете, нарежете на кубчета. Сложете храните стриктно на слоеве: млечни гъби - лук - картофи - моркови - домати. Ако има много продукти, редувайте слоевете в същата последователност. Напълнете с вода, така че горен слойбеше покрит от него. Сложете на огъня, от момента на кипене намалете котлона до минимум, добавете сол и оставете да къкри под капак за около 15 минути. След това добавете дафинов лист, чесън и подправки и оставете да къкри още 5 минути, свалете от котлона и оставете под капак за поне 20 минути. Тази рецепта може да бъде адаптирана за мултикукър: разпределете храната на слоеве, добавете всички подправки и поставете режим „Задушаване“ за 1 час.
Много интересно, "зимно" баница с гъби и кисело зеле.
Съставки:
За теста:
3 стека брашно
4 яйца
3-4 супени лъжици дренаж. масла
40-50 г мая
За пълнене:
500 г кисело зеле
300 г гъби
1 глава лук
сол
Подготовка:
Пригответе тестото на гъба или без пара, сложете го. Изплакнете зелето и оставете да къкри под капака. Добавете 1 с.л. масло, нарязани млечни гъби, нарязан лук, задушен в масло. Разбъркайте, посолете, ако е необходимо и оставете да къкри до омекване. Успокой се. Разделете съвпадналото тесто на две неравни части, разточете до размера на тавата или формата. Сложете по-голямата част върху тава за печене, сложете върху нея плънката, сложете по-малка част отгоре, защипете краищата, оставете да почине за половин час. Печете във фурната на средна температура.
Успешен "лов" за теглото и приятен апетит!
Лариса Шуфтайкина
Млечните гъби са популярен вид гъби. Те са бели и черни, както се вижда на снимката, но сянката има малък ефект върху вкуса на такъв "улов". Привлекателността на тези гъби се крие във факта, че могат да се приготвят по различни начини за зимата. Подробните рецепти със снимки ще помогнат на готвачите да мариноват и посолят продукта, което ще бъде прекрасно допълнение към празнична трапезаили обикновена вечеря. Процесът на приготвяне на млечни гъби не отнема много време, което може да се разбере от описанието на рецептите, но резултатът си заслужава усилията.
Подготовка на млечни гъби за прибиране на реколтата за зимата
Независимо кой вариант за приготвяне на млечни гъби за зимата ще бъде избран, продуктът трябва да бъде приготвен за кулинарна обработка. Гъбите трябва да бъдат почистени от:
- листа;
- игли;
- земя.
Най-лесният начин да направите това е с четка. Препоръчително е да държите гъбите под струята студена вода... Това ще накисне продукта от млечния горчив сок и ще го измие от мръсотия. Препоръчително е прясно нарязаните млечни гъби да се поставят в съд с вода. Трябва да измиете основната мръсотия от тях, след което можете да използвате четка. Чистите гъби трябва да се обработват от червеи участъци, като се изрязват с нож. Също така си струва да отрежете всички повредени зони и основата на крака.
Гъбите се почистват от почвата и тревата
Следващият етап от приготвянето на бели и черни млечни гъби е накисването. Тази процедура ви позволява да се отървете не само от млечния сок, но и от токсините, които се натрупват в гъбите.
Съвет. Особено важно е накисването на по-старите млечни гъби, тъй като те съдържат най-много вредни вещества.
За да направите това, реколтата се сгъва в голям контейнер - кофа, баня или леген и се пълни с вода. Продуктът трябва да бъде напълно покрит с течност. За това отгоре се монтира малка преса или е фиксиран плосък капак. Накисването на продукта отнема 1-2 дни. Водата трябва да се сменя периодично. След като течността се изцеди и млечните гъби трябва да се изплакнат няколко пъти на хладно чиста вода... Продуктът вече е готов за мариноване или мариноване.
Преди готвене млечните гъби се накисват за 1-2 дни.
Рецепта за горещо осоляване на млечни гъби (бели и черни)
За да мариновате гъби по този начин, трябва да вземете:
- 1 кг гъби от всякакъв цвят
- 3-4 скилидки чесън
- 2 дафинови листа
- 4-5 стръка копър
- 1 парче корен от хрян
- 5-6 листа от касис
Солени млечни гъби
Краката трябва да се отстранят от подготвените гъби. Тази част от продукта няма да омазнява. След това се приготвя саламурата. За 1 литър вода се препоръчва да използвате няколко големи супени лъжици готварска сол. Полученият състав трябва да се вари. Към него се добавят готови млечни гъби. Те трябва да се варят в саламура за най-малко 20 минути. Черните млечни гъби се варят 7-8 минути. Надигащата се пяна трябва постоянно да се отстранява.
След около 30 минути гъбите трябва да се изхвърлят в гевгир. Изплакват се с течаща вода. След това трябва да вземете стъклени или емайлирани съдове и да изсипете малко сол на дъното им. Гъбите се поставят с шапките надолу в съдовете. Всеки слой трябва да е около 5 см. Върху тях трябва да се постави сол и подправки.
Внимание! Съотношението на солта към теглото на гъбите трябва да бъде 5%.
Когато оформлението е завършено, трябва да затворите детайла с чиста марля или вафлена кърпа и да поставите потисничеството. Трябва да се изплаква систематично в подсолена гореща вода. След няколко дни контейнерът се пренарежда на студено място. След още 25 дни лакомството може да се опита.
Горещи осолени млечни гъби могат да се консумират 25 дни след приготвянето
Студен посланик на бялото мляко
За да приготвите гъби за зимата по тази рецепта, трябва да подготвите:
- 1 кофа прясно нарязани млечни гъби;
- 2 чаши сол
- 10 чадъра копър;
- 1 пакет черен пипер (грах);
- 12 скилидки чесън;
- 20 листа от касис;
- 1 пакет дафинови листа.
Готовите гъби се прехвърлят в кофа или емайлиран тиган на слоеве. Плочите с тежести трябва да гледат нагоре. Много големи екземпляри могат да бъдат нарязани наполовина или на няколко парчета. Всеки слой трябва да бъде равномерно осолен. За да направите това, използвайте 1 до 3 големи супени лъжици сол. Конкретното количество подправка зависи от обема на избрания съд и неговия диаметър.
Студено осолени млечни гъби
Върху всеки слой разпределя няколко зърна черен пипер, дафинови листа, нарязани скилидки чесън и листа от касис. Оформлението завършва с чадъри от копър. След това контейнерът се затваря с капак, който се фиксира с преса. Това ще позволи на млякото да даде сок.
Заготовката се поставя на хладно място за около седмица. В края на този период получените гъби трябва да бъдат плътно поставени в стъклени буркани, като се напълнят контейнерите със саламура и се добавят чадъри от копър. Контейнерът се затваря с найлонови капаци и се поставя в изба, мазе или хладилник.
Класическата рецепта за мариновани бели и черни млечни гъби
Млечните гъби - както бели, така и черни - могат не само да бъдат осолени, но и мариновани. За да приготвите пикантна и апетитна закуска за зимата, трябва да вземете:
- 2 кг гъби;
- 50 г сол;
- 2 литра вода;
- 20 мл 70% оцетна есенция;
- 5 грах бахар;
- 4 дафинови листа;
- 5 скилидки.
Мариновани млечни гъби
Приготвеният продукт трябва да се нарязва грубо и да се изсипе в 1 литър вода, в която предварително се изсипват 10 g сол. Контейнерът с детайла се слага на огъня и се довежда до кипене. Трябва да готвите млечните гъби за около 20 минути, като периодично премахвате пяната. След това гъбите се накланят в гевгир и се измиват. Трябва да им се даде време да източат цялата вода.
След това се приготвя марината. Останалото количество сол се добавя към 1 литър вода. Съдът се поставя на печката. При кипене към състава се добавят лаврови листа, карамфил, черен пипер. Гъбите се прехвърлят в получената марината, която трябва да се вари за четвърт час. След това есенцията се излива, съставът се смесва, отстранява се от печката и млечните гъби се подреждат в банки. Контейнерът първо трябва да бъде стерилизиран.
Заготовката се пълни с гореща марината, а консервите трябва да се навиват плътно. Те трябва да бъдат увити в шалове или одеяла и да изчакат, докато изстинат напълно. Можете да съхранявате такива заготовки през цялата зима.
Маринованите млечни гъби могат да се съхраняват през цялата зима
Можете също да приготвите бели и черни млечни гъби за зимата по други рецепти. Има много възможности за мариноване и осоляване.
Мариновани млечни гъби - видео рецепта
Събиране на млечни гъби за зимата - снимка
