Млечните гъби са една от славните находки за берача на гъби. Всеки от тях знае как, защото тази процедура не е трудна. Но колко вкусни, необичайни и понякога ненадминати са ястията с гъби, несъмнено е неизвестно дори за повечето любители на този продукт. За да направите закуските с гъби вкусни, трябва да знаете как да готвите гъби правилно, като използвате различни рецептиот млечни гъби.
Гъбата получи името си за своята обемност, тежест. Наистина, той е плътен и тежък.
Разновидности на гъби.
- Аспен.
- жълт.
- дъб.
- Синкав.
- Черен.
- Истински.
- Пипер.
По-известните дарове на гората включват:
- истински;
- черен;
- жълто.
Бял горски продукт
Белите млечни гъби имат плоска или вдлъбната шапка със завити надолу ръбове, върху която има пухкава влакнеста ресни. Шапката може да остане влажна дори при сухи условия.
Цветът на истинската гъба е условен, тъй като има и млечна, кремообразна палитра. Кракът му е с малка височина. пулпа бяло, плътна, месеста структура, с приятна миризма. При счупването можете да видите обилно отделената течност, която пожълтява във въздуха.
Преди да отидете в гората да берете гъби, трябва да знаете къде растат истинските млечни гъби и в какъв период. Те растат от юли до октомври в брезови и брезово-борови гори. Семействата често могат да ги видят. Белите млечни гъби обичат да се крият под паднали листа или игли.
Често истинските млечни гъби се използват в рецепти за мариноване.
Жълт продукт
Цвят на шапката с концентрични тъмни кръгове. Поради вкусовите си характеристики даден изгледзаема второ място след бялото. Въпреки че за много експерти това е спорен въпрос.
Жълта буца може да се намери от началото на юли до октомври в брезовите гори, рядко в смърчовите гори.
Черен изглед
Шапката на този продукт може да бъде до 30 см. Има тъмнокафява, кафяво-маслинена палитра. Тъмните кръгове са едва видими. Структурата е месеста, плътна. Шапката е леко лепкава.
Кухото стъбло е около 4 см. На счупване месото има сиво-бял оттенък, който бързо става кафяв. Сокът, отделян от гъбичките, е бял, с остър мирис, бързо потъмнява при напукване.
Гъбата Нигела принадлежи към 4-та категория на годност за консумация. Често се консумират солени след дълъг процес на накисване или варене.
Ако правилно мариновате и съхранявате черни млечни гъби, тогава вкусът и силата на продукта ще останат за 3 или повече години.
Методи за приготвяне на продукта
Както знаете, има много методи, по които могат да се приготвят гъби. Могат да бъдат консервирани, варени, осолени, замразени. Рецептите за всеки от методите изразяват вкуса на продукта по свой собствен начин.
Преди да направите нещо с млечните гъби по един от методите, продуктът трябва да бъде приготвен. По повърхността винаги има достатъчно остатъци и не е лесно да ги премахнете. Можете да използвате стара четка за зъби, за да улесните почистването. Благодарение на ворсините се отстраняват и най-малките частици от листа и мръсотия.
Как да сваря млечни гъби?
За да готвите правилно продукта, трябва да спазвате правилата:
- Почистете добре под чешмата, като отстраните полепналата трева, листа, мръсотия.
- Оставете за един час потопени в подсолена вода (2 големи супени лъжици сол на литър вода).
- Изсипете нова вода в тенджера, изпратете на котлона. Трансферен продукт. Сварете гъбите на умерен огън. Колко да варим продукта? Времето за готовност е около 15 минути.
Ако за осоляване или мариноване се използват варени гъби, тогава ще ви трябва голямо количествовреме за накисване - от 1 до 2 дни.
Процес на осоляване
За мариноване на гъби ще ви трябва:
- 1 кг продукт;
- 1,5 големи лъжици сол;
- 2 единици лавров лист;
- 5 единици черен пипер на зърна.
Как да приготвим млечни гъби по студения метод?
- Оставете продукта в студена вода за 10 часа.
- Прехвърлете в купа, поръсете със сол на слоеве, като разпределите подправките.
- Поставете пресата отгоре, изпратете я на хладно място. Пълното осоляване ще дойде след седмица.
Приготвените гъби могат да се прехвърлят в буркани.
Мариноване
За да направите кисели гъби, ще ви трябват следните продукти:
- 1 кг гъби;
- 2 големи супени лъжици сол, лъжица захар, оцет - за марината;
- 3 лаврови листа;
- 5 листа от касис;
- 2 скилидки чесън;
- 3 зърна черен пипер.
Подготовка на млечни гъби за процеса на мариноване.
Почистете, измийте, прехвърлете в тенджера, добавете вода. Колко да готвя, за да се подготви за мариноване? Време за готвене 10 минути след завиране на водата. Как да готвя? Наблюдавайте и премахвайте пяната.
Приготвяне на саламура.
- Сложете вода на огъня. Добавете сол, захар, подправки.
- Прехвърлете продукта в саламура. Колко да варим, когато водата заври? Гответе за 15 минути.
Процес на мариноване:
- Прехвърлете продукта в литров съд, добавете 2 малки лъжици оцет към всеки контейнер.
- Изсипете саламурата.
- Сложете киселите гъби на хладно място.
- Времето на пълна готовност ще дойде след месец.
Резултатът е вкусни мариновани хрупкави гъби.
За да замразите млечните гъби, първо трябва да се сварят, тъй като гъбата дава сурова горчивина. Колко да готвя, за да се подготви за замразяване? В зависимост от размера, средното време за готвене е 15 минути. Можете също да запържите гъбите за 20 минути, добавете подправки. Оставете ги да изстинат, поставете ги в подготвен съд и ги изпратете във фризера.
От замразени млечни гъби през зимата можете да приготвите различни ястия.
Закуска с мариновани гъби в сос от заквасена сметана
За рецепта за осолени млечни гъби ще ви трябва:
- 500 грама готови осолени млечни гъби;
- 2 глави лук;
- продукт от заквасена сметана;
- зеленина.
Изплакнете гъбите и накиснете във вода. След това нарежете на малки кубчета, подправете със заквасена сметана. Нарежете лука на половин пръстени, изпратете в купа. Смесете добре.
Сервирайте на масата, поръсете ястието с нарязани билки.
Солен продукт в домати
За да приготвите консервирани млечни гъби в доматен сос, ще ви трябва:
- 2 кг продукт;
- 2 кг домати;
- 5 единици сладък пипер;
- крушка;
- 4 скилидки чесън;
- подправки.
Етапи на готвене:
- Измийте, обелете гъбите. Кипене.
- Убийте доматите с блендер. След това прецедете през цедка, за да се отървете от семената и кожата.
- Смесете лука, черния пипер и чесъна с блендер.
- Комбинирайте всички съставки в тенджера. Добавете сол и захар на вкус. Сложете го на газ. Когато започне да се сгъстява, трябва да го свалите от котлона.
- Стерилизирайте контейнера. На дъното сложете чесън, копър, черен пипер на зърна. По-горе - гъби. Залейте със соса.
Както знаете, има много рецепти със солени млечни гъби, които ще впечатлят любителите на този продукт. Важно е обаче да ги приготвите правилно, за да не се влоши вкусът на храната по-късно.
Много домакини предпочитат да използват гъби за мариноване, те имат голяма хранителна стойност и невероятен вкус. При подготовката на зимни заготовки, един от най актуални въпросие: как да солим бели млечни гъби? За да направите това, можете да използвате студено или горещ начин.
Препарат за осоляване на бели млечни гъби
Преди да се осолят белите млечни гъби, те се събират или купуват. В този случай трябва да се избягват гнилите и червеи гъби, по-добре е да изберете малки гъби или големи, които не трябва да са твърде стари. След това те трябва да бъдат правилно подготвени. В този случай се вземат предвид следните точки:
- на първо място, трябва да премахнете всички листа, земни остатъци;
- нож в този случай също е полезен, те могат да отрежат всички гнили, червеи зони;
- след това гъбите трябва да се измият добре чиста водас помощта на мека четка или гъба;
- частта на плочата трябва да се изплакне под налягането на чешмяна вода.
Как да накиснете бели млечни гъби?
Характеристика на този вид гъби е, че бяла бучкагорчив. За да се отървете от горчивината, трябва да се накисне в студена вода. В допълнение, такъв процес ще помогне да се отървете от петна. Когато го провеждате, трябва да вземете предвид следните нюанси:
- за отломки, те могат да се накисват за няколко часа и след това да се изплакнат и обработят;
- за да се отървете от горчивината, процесът на стареене във вода ще бъде много по-дълъг - ще отнеме 3-5 дни;
- през цялото време ще трябва да смените водата няколко пъти и да изплакнете гъбите;
- Друг метод за накисване, когато решавате как да осолите белите млечни гъби, е да ги поставите в торба с рогозка и да ги държите под течаща вода за 3-4 дни.
Как да готвя бели млечни гъби за мариноване?
Когато белите млечни гъби са осолени, с горещ метод на готвене, важна подготвителна стъпка ще бъде предварителното им сваряване. За да направите това, изпълнете следните действия:
- Сварете белите млечни гъби в подсолена вода, добавете малко оцет, за да не почернеят гъбите.
- По време на готвене е задължително да премахнете пяната, тогава марината ще остане бяла и прозрачна. След като напълно се освободи от пяна, можете да добавите подправки към него.
- Приготвянето на бели гъби отнема само 10-15 минути. Веднага щом гъбите потънат на дъното и саламурата стане прозрачна, те се считат за готови.
Как да солите бели млечни гъби у дома?
За домакините, които искат да мариноват белтъците, те се предлагат в няколко варианта, които включват студен и горещ метод на готвене. Те имат следните характеристики:
- В първия случай не се използва топлинна обработка на гъбите, процесът на готвене се основава на поддържането им под натоварване за дълъг период от време.
- При горещия метод, като се осоляват белите млечни гъби, те трябва първо да се накиснат за 3 дни в студена вода. След това гъбите трябва да се смесят със сол и да се изпратят под потисничество или да се варят в саламура и да се оставят под натоварване за един ден, след което отново се вари и се поставят в стерилизирани буркани.
- Когато решавате как да солите бели гъби у дома, Специално вниманиеплатени на чинии. Трябва да бъде стъклен или емайлиран съд без фрагменти. Най-добрият съд е дървена вана, която трябва да бъде напоена, за да набъбне и да предотврати изтичане.
Бързо осоляване на бели млечни гъби
Заетите домакини, които нямат достатъчно време да се забъркват дълго с осоляването, трябва да вземат под внимание бърз начинготвене на бели млечни гъби. Това е най-простият вариант и е версия на горещия метод. Крайният резултат е хрупкаво, вкусно предястие. Ще бъде готов само за седмица, а цялото семейство ще може да се наслади на неописуемия му вкус.
Съставки:
- гъби - 10 кг;
- сол - 500 г;
- дафинов лист - 6 бр.;
- бахар - 10 г;
- вода - 8л.
Подготовка
- Белите млечни гъби се заливат със 7 литра вода и се оставят за 5 часа.
- След определеното време изсипете останалата вода и гответе за 20 минути.
- Прецедете водата, охладете гъбите, поръсете със сол и подправки, поставете под потисничество за 3 дни. Превод към банки.
- По-нататъшното осоляване на белите млечни гъби в домашни условия става чрез държане на студено в продължение на 7 дни.
Как да осолим белите млечни гъби по студен начин?
Със студения метод можете да готвите солени бели млечни гъби, рецептата за които изключва топлинна обработка. Гъбите просто се поръсват със сол и билки, подправки и се поставят веднага под товара. Те съхраняват всичко хранителни вещества, а самите млечни гъби са наситени с аромата на подправки, които им придават сила и отличен вкус.
Съставки:
- млечни гъби - 4 кг;
- сол - 400 г;
- хрян - 1 корен;
- чесън - 6 скилидки;
- черешови листа - 4 бр.;
- вода - 4 л;
- копър - 3 чадъра.
Подготовка
- Млечните гъби се заливат с вода за 3 дни.
- След този период прехвърлете в чист съд, добавете сол и подправки. Поставете товара отгоре.
- Поставете контейнера на студено за един месец.
Бели млечни гъби - горещо осоляване
Методът солено бяло е особено подходящ за заети домакини, защото целият процес се състои само от няколко стъпки. Гъбите трябва да бъдат сварени, охладени и покрити с прясно приготвена саламура, държани под налягане. Този метод е добър и защото гъбите не са горчиви, а с мек вкус.
Съставки:
- гъби - 10 кг;
- сол - 500 г;
- дафинов лист - 6 бр.;
- бахар - 10 г;
- вода - 8л.
Подготовка
- Залейте гъбите с вода и оставете за 5-6 часа.
- Налива се останалата вода и се вари 20 минути.
- Отцедете водата, охладете гъбите.
- Направете саламура от вода, сол и подправки, залейте гъбите, варете 20 минути. Инсталирайте товара и оставете за един ден.
- Последната стъпка, която включва тази рецепта за осоляване на бели млечни гъби, е да ги сварите и да ги поставите в стерилизирани буркани.
Осоляване на бели млечни гъби с помощта на цвекло
Един от най интересни опции- това е осоляването на бели млечни гъби с цвекло. Ако се приготви правилно, този кореноплоден зеленчук ще запази по-голямата част от хранителни веществаи ще помогне в борбата различни заболявания... Предястието е идеално като добавка към каша или месни ястия... От смес от цвекло и гъби се приготвят невероятно вкусни салати.
В тази статия ще говорим за това как правилно да приготвите и мариновате бели млечни гъби по няколко основни начина.
Сочни, месести и апетитни млечни гъби отдавна царят в руските гори, привличайки берачи на гъби, които се стичаха при него като пчели към мед. „Оценката“ на гъбите на тези гъби надмина мащаба и всяка уважаваща себе си домакиня знаеше как да маринова млечни гъби, така че да са бели, хрупкави и ароматни. Основното нещо е правилно да осолите белите млечни гъби у дома, за да имате вкусни лакомства с гъби за зимата.
Млечните гъби са отлична закуска за Алкохолни напитки, добавят се към салати, пайове и окрошка; и количеството протеин, съдържащ се в тях, е достатъчно, за да насити тялото с това хранително вещество.
Обучение
Белите млечни гъби са капризни гъби, така че ще трябва да се поправите малко с приготвянето им. Преди варене (за горещо осоляване) млечните гъби се накисват за 1-3 часа в студена, леко подсолена вода. Гъбите, които ще се осоляват по студен начин, трябва да се накисват за три дни, като водата се сменя поне на всеки 12 часа.
След накисване изплакнете добре гъбите под течаща вода с чиста четка. Сега можете да започнете да осолявате.
За горещо осоляванемлечните гъби се накисват за 1-3 часа, за студени - 3 дни, за "сухи" изобщо не се накисват
Рецепти
Млечните гъби традиционно се осоляват по два начина: горещи и студени. Но третото също е широко разпространено - "сухо". Всеки от тях има своите предимства и недостатъци: например, ако посолите млечните гъби по горещ начин, това няма да отнеме много време, но гъбите ще останат твърди дори след термична обработка и студен начинще ви осигури вкусни и твърди гъби, но накисването им ще отнеме няколко дни. Кой метод е по-добър - изберете сами. Снимки и видео рецепти ще ви помогнат в това.
Горещ начин
Горещото осоляване на бели млечни гъби в буркани е най-простата рецепта, която не изисква много време, специални усилия и скъпи съставки. С това осоляване гъбите бързо се отърват от неприятната горчивина и запазват еластичната си текстура.
Порции/обем: 7-8 л
Съставки:
- бели млечни гъби - 5 кг;
- каменна сол (1,5-2 супени лъжици. л. на 1 литър вода);
- черен пипер на зърна - 1-2 супени лъжици. л .;
- бахар грах - 10 бр.;
- дафинов лист - 2 бр.;
- карамфил сухи - 4 бр.;
- копър - на вкус;
- чесън - 4 скилидки;
- листа от касис - 4 бр.
Времето за готвене на гъбите зависи не само от сорта, но и от размера и дори от условията, при които са растат гъбите. За гъби това е средно 20 минути, но е по-добре да се определи готовността не по времето, а до момента, в който гъбите започнат да се утаяват на дъното на тигана (ако "потънат", значи са готови).
Подготовка:
- Потопете предварително накиснатите млечни гъби в голяма тенджера с вода, където трябва да плуват свободно (в тигана трябва да има поне два пъти повече вода от гъбите). Препоръчително е да сварите голям брой млечни гъби на порции, на няколко прохода (след всяка порция излейте водата). Изсипете 1,5-2 с.л. в тенджера. л. сол в 1 л вода и оставете да къкри на среден огън за 15-30 минути, за да се разтвори солта и да се осоли добре гъбите. Разбърквайте внимателно от време на време.
- Направете туршия. Вземете друга тенджера. За 1 литър вода се налива 2 с.л. л. сол, добавете черен и бахар, дафинови листа, карамфил и копър. Поставете саламурата на слаб огън.
- Отне 15-30 минути, всички млечни гъби се "удавиха". Отцедете сварените гъби през гевгир, след това ги прехвърлете в тенджера със саламура и оставете да варят 30 минути.
- Обелете чесъна. Големите зъби могат да се режат наполовина.
- В края на половин час отстранете тигана със саламура и млечни гъби от котлона, добавете чесъна, разбъркайте.
- Поставете измитите листа от касис върху гъбите, покрийте тигана с малък капак и натиснете с не много силен натиск, така че гъбите да се потопят напълно в саламурата. Поставете импровизираната вана на хладно и тъмно място. За една седмица можете да ядете готови млечни гъби.
Добър апетит!
Студен начин
Студеното осоляване не изисква топлинна обработка на гъбите, но ще отнеме много време да се изчака готовия деликатес. Но резултатът под формата на хладни и еластични млечни гъби, хрускащи приятно по зъбите, компенсира всички очаквания!
Порции/обем: 7-8 л
Съставки:
- бели млечни гъби - 5 кг;
- каменна сол - 250 г;
- чесън - 1 глава;
- дафинов лист - 5 бр.;
- листа от касис - 5 бр.;
- черен пипер на зърна - 1 супена лъжица. л .;
- хрян, корен - 1-2 бр.;
- захар - 1 ч.ч
Подготовка:
- Обелете и изплакнете млечните гъби, след това накиснете за 3 дни, като не забравяйте да сменяте водата два пъти на ден.
- В края на периода изплакнете обилно и отново посолете гъбите, като поръсите сол на дъното на чист емайлиран съд. Върху солта сложете слой накиснати млечни гъби, покрийте ги със слой сол и повторете, докато гъбите свършат. В средата на процеса добавете малко захар между слоевете гъби, за да стимулирате образуването на млечнокисели бактерии.
- Покрийте гъбите с обърната чиния и леко натиснете върху нея с товар (например трилитров буркан вода), оставете контейнера в тази форма за един ден. След това млечните гъби ще пуснат голямо количество сок и ще бъдат готови за следващия етап на осоляване.
- Нарежете чесъна и хряна на тънки филийки. Готовите гъби се нареждат в бурканите на умерено плътни слоеве, като се нареждат с черен пипер, хрян, чесън, както и дафинов лист и касис.
- Затворете бурканите с капаци - не херметически, така че млечните гъби да са добре осолени и ферментирали. Поставете ги в хладилника или мазето за един месец. Температурата в помещението, в което се съхраняват осолените гъби, не трябва да надвишава +5 ℃ - в противен случай гъбите ще вкиснат. Ако температурата е под нулата, гъбите ще замръзнат и ще загубят значителна част от отличния си вкус. Горните млечни гъби не трябва да влизат в контакт с въздуха - наблюдавайте това и постоянно добавяйте саламура към тях, в противен случай бързо ще се покрият с мухъл. Ако се спазват всички правила за осоляване, след месец ще имате много вкусни бели млечни гъби, които можете да използвате както като допълнение към ястия, така и като самостоятелна закуска.
Добър апетит!
Не бъдете мързеливи и направете допълнителна "застраховка" срещу инфекция с ботулизъм - пастьоризация на пълните кутии (извършва се непосредствено преди херметичното им затваряне).
Сух метод
Третият метод за мариноване на млечни гъби е "сух". Гъбите не само не се накисват, но дори не се измиват. Просто се почиства от горски отпадъци и пръст и се избърсва с чиста кърпа.
След това действат като при студено осоляване: поставят се в контейнер на слоеве, поръсват се с едра сол (не йодирана), потискат се поставя и се държи на хладно място в продължение на 25-30 дни. В същото време млечните гъби отделят сок и се утаяват. Ако това се случи на място, където все още можете да берете гъби, те могат да се добавят в съда (емайлиран тиган) на порции, като отново се поръсва със сол. След това сложете гъбите в буркани и ги охладете.
Приготвените "сухи" млечни гъби са много вкусни, макар и пикантни, "за любител". Преди ядене тези гъби се измиват, нарязват се на филийки, смесват се с нарязания лук и чесън и се овкусяват с растително масло.
Съхранявайте осолени или мариновани млечни гъби за не повече от една година.
Видео
Предлагаме за гледане видео, което разказва за друга рецепта за осоляване на бели млечни гъби:
Свободна практика с различни интереси и хобита. Обича да е по-близо до природата, да се храни вкусно и да философства за вечното. От толкова време той пише статии за най-много различни темикойто вече е ерудиран в най-неочаквани области. Обича горите, цъфтящите градини, космоса и пържени картофис пушени ребра. Не обича да стои на печката, но сред приятелите му има няколко професионални готвачи, които винаги ще сервират вкусна храна и ще споделят готини рецепти. Патологично оптимистично.
Намерихте бъг? Изберете текста с мишката и щракнете върху:
Ctrl + Enter
Знаеш ли това:
Смята се, че някои зеленчуци и плодове (краставици, стрък целина, всички сортове зеле, чушки, ябълки) имат „отрицателно съдържание на калории“, тоест усвояват повече калории, отколкото съдържат. Всъщност, в храносмилателен процессамо 10-20% от калориите от храната се консумират.
И хумусът, и компостът с право са в основата на биологичното земеделие. Наличието им в почвата значително увеличава добива и подобрява вкуса на зеленчуците и плодовете. Те са много сходни по свойства и външен вид, но не трябва да се бъркат. Хумус - изгнил оборски тор или птичи изпражнения. Компост - изгнили органични остатъци от различен произход (развалена храна от кухнята, върхове, плевели, тънки клонки). Хумусът се счита за по-добър тор, компостът е по-достъпен.
Разработени са удобни приложения за Android в помощ на градинари и градинари. На първо място, това са сеитбени (лунни, цветни и др.) календари, тематични списания, колекции полезни съвети... С тяхна помощ можете да изберете ден, благоприятен за засаждане на всеки вид растение, да определите времето за тяхното узряване и навреме прибиране на реколтата.
Доматите нямат естествена защита срещу фитофтора. Ако атакува късна мана, всички домати (и картофи също) загиват, независимо какво се казва в описанието на сортовете („сортове, устойчиви на късна мана“ е просто маркетингов трик).
"Устойчиви на замръзване" сортове градинска ягода(по-често просто - "ягода") също така се нуждаят от подслон, както и обикновените сортове (особено в тези региони, където има безснежни зими или слани, редуващи се с размразяване). Всички ягоди имат плитки корени. Това означава, че без подслон те замръзват. Уверенията на продавачите, че ягодите са „мразоустойчиви“, „зимоустойчиви“, „понасят слани до -35 ℃“ и т.н., са измама. Градинарите трябва да помнят, че кореновата система на ягодите никога не е променяна.
Новостта на американските разработчици е роботът Tertill, който плеви в градината. Устройството е изобретено под ръководството на Джон Даунс (създателят на прахосмукачката робота) и работи с всякакви метеорологични условияавтономно, движейки се по неравни повърхности на колела. При това той изрязва всички растения под 3 см с вградения тример.
Естествените токсини се намират в много растения; тези, които се отглеждат в градини и овощни градини, не са изключение. И така, в семената на ябълки, кайсии, праскови има циановодородна (циановодородна) киселина, а в върховете и корите на неузрели нощени (картофи, патладжан, домати) - соланин. Но не се страхувайте: броят им е твърде малък.
От сортовите домати можете да получите "вашите" семена за сеитба през следващата година (ако наистина харесвате сорта). И е безполезно да се прави с хибридни: семената ще се получат, но те ще носят наследствения материал не на растението, от което са взети, а на многобройните му „предци“.
Необходимо е да се събират лечебни цветя и съцветия в самото начало на периода на цъфтеж, когато съдържанието на хранителни вещества в тях е възможно най-високо. Предполага се, че цветята се берат с ръце, като се откъсват грубите дръжки. Събраните цветове и билки се сушат, разпръскват се на тънък слой, в хладно помещение при естествена температура без достъп на пряка слънчева светлина.
Млечните гъби отдавна се появяват на масата за хранене под формата на кисели краставички. И това не е изненадващо: благодарение на необичайния си деликатен вкус и невероятен аромат, те се приготвят с голямо удоволствие от много любители на гъбите. Ако сте се запасили с тези прекрасни гъби, тогава няма да е излишно да се научите как да ги готвите правилно. Днес ще се запознаете с най-добрите рецепти за приготвяне на млечни гъби (бели и черни) за зимата. Приложено е и описание на гъбите (със снимки) и инструкции за приготвянето им.
Мляко: описание, свойства
Към днешна дата са известни около 20 вида гъби, подходящи за консумация от човека. Млечният сок присъства в млечните гъби, а пулпата е гъста, но с течение на времето започва да се разпада. Най-популярните сред берачите на гъби (както начинаещи, така и опитни) са три разновидности:
- Истински (мокър, понякога наричан пиперлив). Този вид гъба е самотна гъба и е доста трудно да се намери. Гъбата от пипер не е много разпространена: най-често се среща в иглолистни гори... Гъбата много обича песъчливата влажна почва. Трябва да се отбележи, че размерите на други представители на вида са значително по-ниски от техния колега: понякога диаметърът на шапката на мокра гъба достига 20 см. Младата млечна гъба има плоска (понякога леко изпъкнала) шапка. Гъбата се различава и по доста висок (до 7 см) и дебел (до 5 см) крак. Повърхността на гъбата е бяла, гладка. Пулпът е плътен, с времето става крехък.
Млечно бяло
- Бяло (бяла вълна). Различава се с доста "скромен" размер: диаметърът на капачката е само около 8-10 см. вкус... Можете да го намерите в иглолистни гори, понякога в дъбови и орехови горички.
- Черно ("чернуха"). Принадлежи към 2-ра категория гъби. Нигела в Европа се счита за отровна гъба. Тук е много популярен, но се използва само за осоляване. Различава се от другите сортове по необичаен начин външен вид: тъмна шапка, чийто нюанс варира от маслинено до кафяво (понякога почти черно). Между другото, сухите млечни гъби често растат до черни млечни гъби, които нямат характерен млечен сок вътре, така че могат да се приготвят не само като кисели краставички, но и да се използват в супи и пайове. По отношение на размера си, chernukha дори може да се конкурира с истинско тегло: диаметърът на капачката понякога достига 18-20 см, а височината на крака достига 8 см (но не е много широка - само 2-3 см) .
Съвет. Почти всички видове млечни гъби са негодни за консумация, сурови, дори отровни. Всичко е на склад Голям броймлечен сок, който придава неприятен горчив послевкус. Поради тази причина при готвене млечните гъби трябва да преминат термична обработка. При варене те не само губят характерния си вкус, но и придобиват деликатен ароматен вкус.
Най-добрите рецепти за зимно прибиране на бели и черни млечни гъби
Както споменахме по-рано, млечните гъби най-често се използват като туршии поради специфичния им вкус. Но това е една от най-често използваните гъби именно като зимна реколта. Има много рецепти за марината и методи за нейното приготвяне, сред които са класически рецепти: те са прости и вкусни едновременно.
Топли осолени бели млечни гъби
За тези, които не биха искали да мърдат дълго време в очакване на готовността на кисели краставички, рецептата за приготвяне на млечни гъби с гореща марината е идеална. Така че за 2 кг гъби ще ви трябват около 5 скилидки чесън, същия брой клонки копър и листа от касис. Ще ви трябват и няколко дафинови листа и сол (около 100 г).
Горещи осолени млечни гъби
Измийте добре млечните гъби и ги оставете в хладна вода за няколко часа, след като извадите бутчетата. Пригответе гореща саламура. За да направите това, кипнете 2 литра вода, като добавите 3-4 супени лъжици. супени лъжици сол. След това изсипете гъбите там и гответе за около половин час. Изсипете малко сол в съда за осоляване, след което можете да подредите гъбите, редувайки се с подправки и сол. Дебелината на всеки слой от гъби не трябва да надвишава 5 см. Покрийте гъбената маса с потисничество. След 2-3 дни можете да извадите контейнера с гъби на студено и 30 дни след осоляването да се насладите на вкусни хрупкави гъби.
Солени гъби от черно мляко
Просто и вкусна рецептаосоляване на нигела. Нуждаем се от следните продукти:
- черни млечни гъби - 2 кг;
- копър - 10 малки чадъра;
- чесън - 10 средни скилидки;
- сол (обикновена) - 5 супени лъжици. лъжици.
- растително масло, вода.
Започнете с подготовката на гъбите: измийте ги добре студена вода... Кипнете вода, налейте няколко супени лъжици олио и сложете на същото място подготвените гъби. Гответе около 5 минути (не забравяйте да премахнете пяната). Изцедете водата от съда, добавете сол и останалите съставки там. Разбъркайте, покрийте с потисничество за една нощ. Сутринта отново разбъркайте гъбите и отново покрийте с потисничество до вечерта.
Солени млечни гъби
След поне 10 часа извадете гъбите, сложете ги в буркани, поставете стеблата копър плътно отгоре и напълнете полуготовите гъби с останалата в съда саламура. Използвайте само пластмасови капаци. Поставете бурканите в хладилника. След няколко седмици гъбите ще бъдат готови.
Съвет. Опитайте се да изберете внимателно гъбите за осоляване (веднага отхвърлете гъбите с "ръждясали" петна, тъй като те са стари) и ги измийте също толкова старателно, като използвате твърда четка или гъба, защото мръсотията поглъща гъбите много дълбоко.
Днес се срещнахме с необичайна гъба, което е известно на мнозина от добрата стара поговорка. Сега знаете как можете да го приготвите, за да зарадвате семейството си с вкусни хрупкави гъби през зимата. Късмет!
Рецепта за готвене на млечни гъби: видео
Млечните гъби са популярен вид гъби. Те са бели и черни, както се вижда на снимката, но сянката има малък ефект върху вкуса на такъв "улов". Привлекателността на тези гъби се крие във факта, че могат да се приготвят по различни начини за зимата. Подробните рецепти със снимки ще помогнат на готвачите да мариноват и посолят продукта, което ще бъде прекрасно допълнение към празнична трапезаили обикновена вечеря. Процесът на приготвяне на млечни гъби не отнема много време, което може да се разбере от описанието на рецептите, но резултатът си заслужава усилията.
Подготовка на млечни гъби за прибиране на реколтата за зимата
Независимо кой вариант за приготвяне на млечни гъби за зимата ще бъде избран, продуктът трябва да бъде приготвен за кулинарна обработка. Гъбите трябва да бъдат почистени от:
- листа;
- игли;
- земя.
Най-лесният начин да направите това е с четка. Препоръчително е да държите гъбите под струята студена вода... Това ще накисне продукта от млечния горчив сок и ще го измие от мръсотия. Препоръчително е прясно нарязаните млечни гъби да се поставят в съд с вода. Трябва да измиете основната мръсотия от тях, след което можете да използвате четка. Чистите гъби трябва да се обработват от червеи участъци, като се изрязват с нож. Също така си струва да отрежете всички повредени зони и основата на крака.
Гъбите се почистват от почвата и тревата
Следващият етап от приготвянето на бели и черни млечни гъби е накисването. Тази процедура ви позволява да се отървете не само от млечния сок, но и от токсините, които се натрупват в гъбите.
Съвет. Особено важно е накисването на по-старите млечни гъби, тъй като те съдържат най-много вредни вещества.
За да направите това, реколтата се сгъва в голям контейнер - кофа, баня или леген и се пълни с вода. Продуктът трябва да бъде напълно покрит с течност. За това отгоре се монтира малка преса или е фиксиран плосък капак. Накисването на продукта отнема 1-2 дни. Водата трябва да се сменя периодично. След като течността се изцеди и млечните гъби трябва да се изплакнат няколко пъти на хладно чиста вода... Продуктът вече е готов за мариноване или мариноване.
Преди готвене млечните гъби се накисват за 1-2 дни.
Рецепта за горещо осоляване на млечни гъби (бели и черни)
За да мариновате гъби по този начин, трябва да вземете:
- 1 кг гъби от всякакъв цвят
- 3-4 скилидки чесън
- 2 дафинови листа
- 4-5 стръка копър
- 1 парче корен от хрян
- 5-6 листа от касис
Солени млечни гъби
Краката трябва да се отстранят от подготвените гъби. Тази част от продукта няма да омазнява. След това се приготвя саламурата. За 1 литър вода се препоръчва да използвате няколко големи супени лъжици готварска сол. Полученият състав трябва да се вари. Към него се добавят готови млечни гъби. Те трябва да се варят в саламура за най-малко 20 минути. Черните млечни гъби се варят 7-8 минути. Надигащата се пяна трябва постоянно да се отстранява.
След около 30 минути гъбите трябва да се изхвърлят в гевгир. Изплакват се с течаща вода. След това трябва да вземете стъклени или емайлирани съдове и да изсипете малко сол на дъното им. Гъбите се поставят с шапките надолу в съдовете. Всеки слой трябва да е около 5 см. Върху тях трябва да се постави сол и подправки.
Внимание! Съотношението на солта към теглото на гъбите трябва да бъде 5%.
Когато оформлението е завършено, трябва да затворите детайла с чиста марля или вафлена кърпа и да поставите потисничеството. Трябва да се изплаква систематично в подсолена гореща вода. След няколко дни контейнерът се пренарежда на студено място. След още 25 дни лакомството може да се опита.
Горещи осолени млечни гъби могат да се консумират 25 дни след приготвянето
Студен посланик на бялото мляко
За да приготвите гъби за зимата по тази рецепта, трябва да подготвите:
- 1 кофа прясно нарязани млечни гъби;
- 2 чаши сол
- 10 чадъра копър;
- 1 пакет черен пипер (грах);
- 12 скилидки чесън;
- 20 листа от касис;
- 1 пакет дафинови листа.
Готовите гъби се прехвърлят в кофа или емайлиран тиган на слоеве. Плочите с тежести трябва да гледат нагоре. Много големи екземпляри могат да бъдат нарязани наполовина или на няколко парчета. Всеки слой трябва да бъде равномерно осолен. За да направите това, използвайте 1 до 3 големи супени лъжици сол. Конкретното количество подправка зависи от обема на избрания съд и неговия диаметър.
Студено осолени млечни гъби
Върху всеки слой разпределя няколко зърна черен пипер, дафинови листа, нарязани скилидки чесън и листа от касис. Оформлението завършва с чадъри от копър. След това контейнерът се затваря с капак, който се фиксира с преса. Това ще позволи на млякото да даде сок.
Заготовката се поставя на хладно място за около седмица. В края на този период получените гъби трябва да бъдат плътно поставени в стъклени буркани, като се напълнят контейнерите със саламура и се добавят чадъри от копър. Контейнерът се затваря с найлонови капаци и се поставя в изба, мазе или хладилник.
Класическата рецепта за мариновани бели и черни млечни гъби
Млечните гъби - както бели, така и черни - могат не само да бъдат осолени, но и мариновани. За да приготвите пикантна и апетитна закуска за зимата, трябва да вземете:
- 2 кг гъби;
- 50 г сол;
- 2 литра вода;
- 20 мл 70% оцетна есенция;
- 5 грах бахар;
- 4 дафинови листа;
- 5 скилидки.
Мариновани млечни гъби
Приготвеният продукт трябва да се нарязва грубо и да се изсипе в 1 литър вода, в която предварително се изсипват 10 g сол. Контейнерът с детайла се слага на огъня и се довежда до кипене. Трябва да готвите млечните гъби за около 20 минути, като периодично премахвате пяната. След това гъбите се накланят в гевгир и се измиват. Трябва да им се даде време да източат цялата вода.
След това се приготвя марината. Останалото количество сол се добавя към 1 литър вода. Съдът се поставя на печката. При кипене към състава се добавят лаврови листа, карамфил, черен пипер. Гъбите се прехвърлят в получената марината, която трябва да се вари за четвърт час. След това есенцията се излива, съставът се смесва, отстранява се от печката и млечните гъби се подреждат в банки. Контейнерът първо трябва да бъде стерилизиран.
Заготовката се пълни с гореща марината, а консервите трябва да се навиват плътно. Те трябва да бъдат увити в шалове или одеяла и да изчакат, докато изстинат напълно. Можете да съхранявате такива заготовки през цялата зима.
Маринованите млечни гъби могат да се съхраняват през цялата зима
Можете също да приготвите бели и черни млечни гъби за зимата по други рецепти. Има много възможности за мариноване и осоляване.
Мариновани млечни гъби - видео рецепта
Събиране на млечни гъби за зимата - снимка
