Търговските скариди или чили или скариди, за разлика от своите събратя - други десетоноги раци, са се приспособили към живота във водния стълб. Това се отрази на структурата на скаридите.
Скаридата има удължено тяло, докато е сплескана отстрани. Тялото ще бъде разделено на 2 основни части - корема и цефалоторакса, който е почти половината от дължината на тялото.
В началото на цефалоторакса има двойка сложни очи, разположени в специални прорези.
Всяко око се формира от Голям бройфасети, докато броят им нараства с възрастта. Фасетите отделят възрастовите петна една от друга. Всеки фасет възприема само онези лъчи, които падат перпендикулярно на роговицата. Някои аспекти виждат само малка част от обекта, който скаридите гледат, докато други части виждат други аспекти. Тоест скаридите имат мозаечна визия. През нощта пигментите се разминават към основата на очите, поради което косите лъчи достигат до ретината и скаридите започват да виждат обектите напълно, но те са замъглени.
Цефалотораксът е защитен от здрав хитинов панцир, който е образуван от две пластини и е прикрепен към хрилете. Долната част на хитиновата обвивка е мека и тънка.
Скаридите имат 19 чифта крайници и всички те са отговорни за определени действия. Антените се използват като органи на допир, с помощта на мандибулите скаридата смила плячката, а тя я държи с челюстите си. Особена роля играят тънките дълги крака, в края на които има малки клещи – с тях скаридите почистват телата си, вкарват и тези крачета в кухината на жабите и ги почистват, ако са запушени. Останалите крака се използват за движение по земята, те са по-дълги и по-дебели от останалите крака. Крайниците на корема се използват по време на плуване.
Интересно е да се проследи поведението на скаридите, докато се гмуркате с маска в топлите води на Японско море. Ако преместите буйните водорасли, скаридите ще изскочат от тях като скакалци на поляна.
Има широка и силна опашна перка. Скаридите рязко го огъват и се движат на ритъци. Когато скаридата спре, тя разпъва малките си плевелни крачета под опашката си и започва бързо да ги вдига, плувайки между водораслите. В този случай краката и антените на гърдите са притиснати към тялото. Когато скарида седи върху водорасли и замръзне, тя се движи по страните с дълги антени.
Чилимите имат оранжеви крака. Очите са лилави. Кога слънчеви лъчипреминават през тялото на скаридата, тя блести и излъчва смарагдов оттенък. Чилим е дълъг 18 сантиметра. По тялото има тъмни ивици, които служат за камуфлаж на скаридите сред морските растения. Само когато се приближите, можете да видите скаридите.
Скаридите са вкусен деликатес. Ако примамите скариди с парче месо или риба, тогава те се събират на малки групи близо до плячката. При най-малкото движение те скачат встрани на скокове, докато плуват назад, рязко огъват корема и отблъскват водата с опашната перка и коремните си крака.
Какво ядат скаридите?
Диетата за скариди се състои от повече от животинска храна(планктон), но също и водорасли и почва. Голям брой скариди се натрупват в близост до риболовни мрежи, докато ядат риба толкова бързо, че ако рибарите не стигнат навреме до мрежата, ще останат само с голи скелети.
Те намират храна с помощта на органите на докосване и обоняние. Ако една скарида загуби очите си, тя може да намери плячка за 4-5 минути, а ако първата двойка антени е загубена, това време се увеличава до 20 минути, ако и двете двойки антени са загубени, скаридите търсят плячка още по-дълго , докато използват пръстите на ходещите крака и четините на устните придатъци, характеризиращи се с висока чувствителност.
Далечни източни скариди
Скаридите са двуполови организми, но техните женски и мъжки полови жлези се образуват по различно време. Когато настъпи пубертета, скаридите първо се превръщат в мъжки, а на третата година от живота си се превръщат в женска. Женските залепват яйцата за космите на коремните крака и ги носят със себе си, докато от тях излязат ларвите.
Палемонови скариди
Скариди се ловят в моретата Пасифика, в Атлантическия океан и северни морета... Това са най-търсените същества за игра, които улавят до един милион тона скариди годишно.
Каридея Дана, 1852 г
скариди, или истински скариди(лат. Caridea) - инфраразред ракообразни от разред десетоноги ( Декапода). Широко разпространени в моретата на целия свят, много видове са усвоили сладки води. Размерът на възрастните на различните представители варира от 2 до 30 см. В моретата на руския Далечен изток фауната на скаридите наброява повече от 100 вида. Много представители на тази група са обекти на промишлен риболов.
Въпреки че един от съществуващите видове аквакултура се нарича "ферма за скариди", раци от семейството Penaeidaeспоред съвременните представи те не принадлежат към истинските скариди, а към друга група декаподи - Dendrobranchiata.
Размножаване и развитие
Подобно на всички други представители на подразред Pleocyemata, изпод яйцеклетките се появява етап с пълен набор от сегменти и техният брой не се увеличава в хода на по-нататъшното развитие. Много видове скариди се характеризират с протандричен хермафродитизъм, тоест в хода на живота те естествено променят пола си от мъжки на женски.
храня се
Кулинарните рецепти, използващи скариди като съставки, са популярни в много култури. В юдаизма скаридите, както всички морски членестоноги, са забранени за храна. В исляма има разногласия относно допустимостта на тяхното използване.
Таксономия
Списък на суперсемействата на истинските скариди:
Някои представители
- Гребен чили ( Pandalus hypsinotus);
- скариди Амано ( Caridina multidentata).
- Билкова люта чушка ( Pandalus latirostris);
- мечка от скариди с шипове ( Sclerocrangon salebrosa);
- северни скариди ( Pandalus borealis)
В чл
Известният китайски художник Ци Байши беше признат майстор на рисуването на скариди.
Напишете отзив за статията "Истински скариди"
Бележки (редактиране)
литература
- Westheide W., Rieger R.От членестоноги до бодлокожи и хордови // Зоология на безгръбначните. = Spezielle Zoology. Teil 1: Einzeller und Wibellose Tiere / прев. с него. О. Н. Бьолинг, С. М. Ляпкова, А. В. Михеев, О. Г. Манилов, А. А. Осколски, А. В. Филипова, А. В. Чесунов; изд. А. В. Чесунова. - М .: Партньорство на научни публикации КМК, 2008. - Т. 2. - iv + 513-935 + iii p. - 1000 екземпляра. - ISBN 978-5-87317-495-9.
| - Е, да, добре, да, - каза командирът на полка, - всички трябва да се смилим над младежа в нещастието. След всичко страхотни връзки... Значи си ... — Да, ваше превъзходителство — каза Тимохин, карайки го да почувства с усмивка, че разбира желанията на шефа. - Да да. Командирът на полка намери Долохов в редиците и задържа коня. - Преди първия случай - пагони, - каза му той. Долохов се огледа, не каза нищо и не промени изражението на подигравателно усмихнатата си уста. - Е, това е добре - продължи командирът на полка. „Хората имат чаша водка от мен“, добави той, за да чуят войниците. - Благодаря на всички ви! Слава Богу! - И той, като изпревари компанията, се приближи до друга. - Е, той наистина добър човек; можете да служите с него ”, каза Тимохин на подчинения на офицера, който вървеше до него. - Една дума, червено!... (командирът на полка беше наречен краля на сърцата) - каза през смях подчинения офицер. Щастливото настроение на властите след прегледа се пренесе и върху войниците. Компанията продължи весело. Гласовете на войниците говореха от всички страни. - Как казаха, Кутузов крив, за едното око? - И тогава не! Доста крива. „Недей… брат, по-големи очи от теб. Ботуши и ролки - огледах се... - Как той, брат ми, ще ми гледа краката... ами! мисля… - И тогава другият австриец, с него беше, сякаш намазан с тебешир. Като брашно, бяло. Имам чай, тъй като боеприпасите се почистват! - Какво, Федешоу!... каза той, може би, когато охраната започна, ти стоеше ли по-близо? Казаха всичко, самият Бунапарте е в Брунов. - Бунапарте си заслужава! Лъжеш, глупако! Какво не знае! Сега прусакът се бунтува. Следователно австриецът го успокоява. Когато той се помири, тогава войната ще започне с Бунапарт. И това, казва, е в Брунов Бунапарте! Тогава става ясно, че е глупак. Слушайте повече. - Вижте дяволските квартиранти! Петата рота, виж, вече завива на село, ще варят качамак, а ние още няма да стигнем до мястото. - Дай ми крутон, по дяволите. - Давахте ли тютюн вчера? Това е, братко. Е, Бог да е с теб. - Само да спрем, иначе няма да ядем още пет мили. - Тогава беше приятно как германците ни дадоха файтоните. Отидете, знайте: важно е! - И ето, братко, хората съвсем се вилнеяха. Всичко там сякаш беше поляк, всичко беше от руската корона; но днес, братко, солиден германец си отиде. |
Това творение на природата има доста необичаен външен вид... Скаридите са жител воден свят, и е забавно да проследите поведението им, като се гмуркате с маска, например в тропически води. Ако преместите буйните водорасли, тези ракообразни започват да изскачат като скакалци от трева.
скариди. Определение
Това животно е оптимално адаптирано към условията на живот в морски дълбини, което несъмнено се отрази на неговата структура. Коя е скаридата? Ракообразни от разреда (има общо 250 рода и около 2000 вида). Caridea (както научно се наричат тези обитатели на моретата и океаните) са повсеместни в океаните и моретата, намират се дори в някои водни тела с прясна вода, най-разнообразните видове са представени в тропическите води. Среща се в изобилие в Черно, Азовско море. На въпроса "Животно ли е скаридата или не?" - отговорът е недвусмислено положителен, тъй като всички членестоноги са представители на животинското царство.
структура
Тялото, удължено по дължина, е леко сплеснато отстрани. Той ще бъде разделен на два основни сегмента: корем, цефалоторакс. Втората част представлява половината от цялото тяло. В началото на карапакса на цефалоторакса има чифт очи, които са разположени в специални вдлъбнатини. Цефалотораксът е защитен от хитинов панцир, твърд и издръжлив, образуван от 2 пластини и прикрепен към хрилете. Но долната част на черупката е мека. Размерите на различните видове варират от 2 до 30 сантиметра.
Органи на зрението
Скаридите са необичайно животно, което притежава различна визия: ден и нощ. Всяко нейно око се състои от огромен брой фасети и с възрастта броят им става все повече и повече. Фасетираните сегменти са отделени възрастови петна... И всеки елемент възприема онези лъчи, които падат перпендикулярно на роговицата. Такава визия може да се нарече мозайка. Характерно е, че през нощта пигментите се разминават до основата на очите, а косите лъчи могат да достигнат до ретината: скаридите вече виждат обекти напълно, но очертанията им са замъглени.
Скаридите са десетоноги ракообразни
Въпреки факта, че тези морски животса класирани сред отряда на декаподите, всъщност те имат цели деветнадесет чифта крайници. И всеки носи отговорност за конкретно действие... Антените например служат за докосване, а тънките и в края на които има малки клещи, изпълняват специална задача – с тяхна помощ животното почиства тялото и хрилете си, ако са запушени. Другите крака служат за ходене по дъното, те по-голям размери по-дълго от останалите. А крайниците на корема се използват, когато ракообразното е на път да плува. В края на тялото е разположена широка, силна перка. Той се огъва рязко, което прави възможно движението на ритъци. Когато една скарида спре и се настани, например, върху водорасли, тогава тя води във всички посоки с дългите си антени.
Какво ядат
Скаридата е всеядно животно. Менюто на тези водни обитатели се състои от планктон, както и от водорасли, дори почва. Обикновено огромен брой скариди от някои видове се намират в близост до риболовни мрежи: те изяждат уловената риба толкова бързо, че ако не се сдобият с такъмите навреме, рибарите могат да получат само голи скелети.
Скаридите намират храната си с помощта на обонянието и докосването. Със загубата на антени или очи това време може значително да се увеличи. В този случай животното използва пръстите на ходещите крака и четините на придатъците на устата - те са силно чувствителни.
Размножаване
Скаридите са двуполови, но в тях се образуват съответните мъжки и женски жлези различно време... В началото на пубертета индивидът първо става мъж, а на третата година от живота си се трансформира в противоположния, женски пол. Женските залепват яйца върху космите на коремните крака и след това раждат потомство (в буквално- носете го със себе си), докато излюпените ларви излязат от яйцата.
Деликатеси
И тези животни традиционно се ядат. Рецептите за готвене, които включват тези морски дарове, са популярни различни нации, живеещи предимно по крайбрежието. Подобно на много други морски дарове, тези ракообразни са с високо съдържание на протеини и калций, като същевременно са с ниско съдържание на калории. Ястията със скариди са добър източник на "правилен" холестерол и като храна несъмнено са вкусен и здравословен деликатес.
Скариди (лат. Caridea) – принадлежат към инфраразреда на ракообразните от разред декапода (Decapoda). Общо има около 250 рода, включително 2 хиляди вида скариди. Размерът на скаридите е различен. Възрастните могат да бъдат от 2 до 30 сантиметра. Тялото се състои от цефалоторакална, коремна и каудална област, притиснати отстрани. Скаридите в природата са много важна стъпка хранителната верига... Почти целият морски живот не би могъл да съществува без него.
Скелетът на скаридите е външен, той е и панцира - карапакс, състои се от хитин и минерали. Последните сегменти на корема (уроподите) са широки плочи, които образуват ветрило на опашката, с което скаридите могат да правят резки плувни движения. Скаридите имат дълги антени (мустаци) - това са органите на допир и миризма. Под антените се намират органите на химическото сетиво - антени.
Характеристики на скариди
Колко крака има една скарида? Отговорът изглежда е на повърхността, но не всички крайници на скариди са крака. Пет задни чифта гръдни крака се използват за придвижване. Гръдните крайници имат осем чифта, три от които са челюсти на краката за хващане на храна и самозащита. Останалите пет чифта гръдни крайници се използват за движение. Краката, разположени на корема (плеоподи), се използват за плуване и за носене на телета. Първата двойка крака при мъжете е еволюирала в копулационен орган. Продължителност на живота различни видовескаридите могат да варират от 1-2 години при скариди джуджета и до 10 години при скариди с дълги нокти.
Където живеят скариди
Скаридите са се разпространили широко в световните океани, а много видове също са се заселили в сладки води. В тропическите морета има повече видово разнообразие... В Русия скаридите живеят Далеч на изток, където фауната им е над 100 вида. Среща се и в Украйна в Азовско и Черно море.
Начин на живот и поведение
Какво ядат скаридите?
Предимно скаридите се хранят с планктон, части от водорасли, малки безгръбначни (ларви на насекоми, червеи), бързо изяждат напълно мъртвата риба. Скаридите от вида Palaemon, по-рядко Macrobrachium, ако са гладни, могат да ловуват и млади риби.
Развъждане на скариди
Скаридите са двудомни. Много видове са протандрични хермафродити, тоест в процеса на живот променят пола си от мъжки на женски.
Скаридите снасят до 150 хиляди яйца. От тях се появява ларвата зоя, при примитивните скариди - науплиусът. Ларвите на скаридите са малки планктонни организми, които служат като храна за други видове животни. Ларвите са много чувствителни към външна среда.
Естествени врагове в природата
Голям брой млади екземпляри умират в стадия на ларва и само малък процент от тях оцеляват до зряла възраст. Китове, китови акули и други планктоядни животни се хранят с малки скариди. Те също така стават плячка за други морски животни от бентосни риби до мекотели, морски птици и бозайници.
Как се използва от хората
Месото от скариди е богато на протеини и аминокиселини. Както при другите морски дарове, те са с високо съдържание на йод. Те съдържат всички мастноразтворими витамини: K, A, E, D, витамини C (аскорбинова киселина), B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), B9 ( фолиева киселина), PP (ниацин), B-каротин. Този истински природен склад съдържа калций, калий, натрий, магнезий, желязо, фосфор, манган, кобалт, мед, молибден, флуор, сяра, цинк. Единственият недостатък на скаридите е високото съдържание на холестерол.
Скаридата богомолка също е скарида. Дължината му може да бъде до 2 метра! В науката няма вид "кралски" скариди, това е общоприетото име за всички големи скариди. Повечето голям изгледскариди - черна тигрова скарида, достига 36 см дължина и 650 грама тегло.
Повече от 3,5 милиона тона скариди на стойност 10 милиарда долара се улавят годишно в моретата и океаните. Дънното тралиране на скариди унищожава местообитанието им до 40 години.
Повечето от големите и гигантски тридесет сантиметрови скариди се отглеждат в специални ферми. Поради такова производство мангровите блата и коралови рифове се унищожават в топлите азиатски води. Отглежданите скариди са пълни с химикали като урея и суперфосфат. Ако тези ферми са разположени в морската зона, тогава приливите и отливите пренасят производствените отпадъци в морето.
Между другото, изследователите откриха 162 вида микроби в скаридите, които са устойчиви на 10 различни антибиотици.
Аквариум със скариди
Ако откриете грешка, моля, изберете част от текст и натиснете Ctrl + Enter.
Скаридите са популярни сред гастрономите заради тяхната хранителна стойност и целогодишна наличност. Те не само се ядат отделно, но и се добавят към салати и закуски. Скаридите са широко разпространени във всички морета по света и много видове живеят в сладководни водоеми. Това са малки ракообразни, чийто размер не надвишава 30 сантиметра. В Русия скаридите се срещат главно в Далечния изток, където има над 100 вида от тях. Но търговските скариди обикновено се разделят не по видове, а по размер на индивидите, точно се сортират по размер, за да се продават. Но най-малките видове (до 7 см) са дълбоководни скариди.
Историята на яденето на скариди датира от много векове. Дори древните кулинарни специалисти изненадаха своите господари с великолепни печени скариди от Минтуро, Смирна или Александрия.
Скаридите са богати на протеини и ценни аминокиселини, а също и в Голям броййод, който е необходим за синтеза на хормони на щитовидната жлеза. Те също така съдържат всички мастноразтворими витамини: K, A, E, D.
Скаридите съдържат калий, калций, магнезий, натрий, фосфор, желязо, йод, кобалт, манган, мед, молибден, флуор, цинк, витамини C, B1, B2, B9, PP, провитамин А и B-каротин.
Така скаридите са един от най-ценните източници на протеини и минерали.
Забележка:Количеството йод в скаридите е 100 пъти повече, отколкото в говеждото месо!
Скаридите са богати на калций, който е полезен за щитовидната жлеза, имунитета, бъбреците, мускулите, синтеза на кръвта и изграждането на костите. Калият е от съществено значение за сърдечно-съдовата система. Цинкът стимулира производството на хормони, подобрява кожата, укрепва ноктите. Сярата също така има благоприятен ефект върху състоянието на кожата, косата и ноктите, регулира функцията на потните и мастните жлези, укрепва имунната система, намалява алергиите, участва в изграждането на съединителната тъкан, включително клапния апарат на сърцето, мембрани на венозни и артериални съдове, ставни повърхности.
Скаридите имат много високи нива на добър холестерол и също така са с много високо съдържание на мед.
Състав на скариди
в 100 грама продукт
| Хранителната стойност | витамини | Макронутриенти | Микроелементи |
|
Калорично съдържание 87 kcal Белтъчини 18,3 гр Мазнини 1,2 гр Въглехидрати 0,8 g Вода 78,2 гр Наситен мастна киселина 0,2 g Холестерол 160 mg Пепел 1,5 гр |
Витамин А 0,015 mg |
Калций 100 mg Магнезий 60 мг Натрий 150 mg Калий 260 mg Фосфор 220 mg Сяра 210 m |
желязо 2,2 mg Цинк 2,1 mg Йод 110 mcg Мед 850 mcg Манган 0,11 mg Хром 55 мкг Флуор 100 mcg Молибден 10 mcg Кобалт 12 mcg Никел 11 mcg |
Забележка:Най-добрите скариди са прясно замразени: те са не само по-вкусни, но и имат по-дълъг срок на годност. Тези скариди могат да се разграничат по сиво-кафявия си цвят.
Как изглеждат добрите скариди
Висококачествените замразени скариди се отличават с леко извита форма, еластичност, а месото им е светло сиво на цвят. Карапаксът може да бъде леко потъмнял близо до главогрудя и на гърба (тези петна трябва да изчезнат след готвене). Някои скариди могат да се сервират с хайвер. Продуктът трябва да мирише на море без никакви неприятни миризми. Всички скариди в опаковката трябва да са цели, броят на счупените антени и опашки не трябва да надвишава 5% от общото тегло. Освен това контейнерът не трябва да съдържа нищо друго освен скариди и лед.
Варените скариди трябва да са извити, а месото да е розово с различни нюанси. Месото трябва да е твърдо и сочно. Вкусът и ароматът на скаридите са характерни, не трябва да има чужди вкусове и миризми.
Как изглеждат лошите скариди
Скаридите с лошо качество могат да имат неприятна миризма. Повреда на панцира и антените е нарушение. Ако структурата на месото е рохкава и цветът му е сив, жълт или неравномерен, тогава продуктът е развален. Не трябва да приемате скариди със сиви петнапо черупката и тялото, както и с почернели глави.
Забележка:Всички скариди в опаковката трябва да са с еднакъв размер!
Как да определим качеството на скаридите
Внимателно разгледайте опаковката: тя трябва да съдържа пълното име на фирмата, както и информацията за контакт на производителя, трябва да бъдат посочени теглото на опаковката и броя на скаридите в един килограм.
Забележка:На опаковката на скариди трябва да е посочено количеството скариди на кг или 450 грама (това е 1 фунт).
Ако купувате скариди на тегло, глазурата върху тях не трябва да е твърде гъста. Пакетираните скариди не трябва да се покриват със сняг, тъй като това е сигурен знак за повторно замразяване.
Забележка:Европейските доставчици на скариди сега са водещи по отношение на качеството.
Конвенционална класификация на ядливите скариди:
- Класически скариди ( различни видовескариди, опаковани по размер).
- Кралски скариди.
- Тигрова риза.
В природата се срещат повече от 2 хиляди вида скариди. Всички те обаче могат да бъдат разделени на условни групи според местообитанието им. Има топловодни и студеноводни скариди, както и соленоводни и сладководни скариди.
Скариди със студена вода
Студеноводните морски скариди са много разнообразни. Повече от 100 вида се срещат в Русия в Далечния изток. Но най-популярни са северните червени скариди Pandalus borealis, които живеят в арктическите води. Техните подвидове са северен хил Pandalus goniurus и червен гребенчат скариди Pandalus hypsinotus. Тези са много малки, но вкусни - страхотна закуска за бира.
Скариди с топла вода
Топловодните скариди живеят в топлите тропически води на южните морета и океани. Такива скариди не се ловят само естествена среда, но и отглеждани в специални ферми. Има няколко вида топловодни скариди. Живеещата тигрова скарида Penaeus kerathurus Атлантически океан... Известна е и черната тигрова скарида Penaeus monodon. Често се среща по бреговете азиатски страни... В Тихия и Индийския океан се среща зелената тигрова скарида Penaeus semisulcatus, както и бялата скарида Panaeus Vannamei, наричана още крал.
Скариди със солена вода
Също така в Атлантическия океан има южна розова Penaeus notialis, червена кралска Plesiopenaeus emardsianus, serrata Palaemon serratus, северна розова Penaeus duorarum, северна бяла скарида Penaeus setiferus, розова дълбоководна Aristeus antennatus, южен noti pink Petatus. В Балтийско, Средиземно и Черно море в големи количестваЧерноморски билкови скариди Palaemon adspersus и пясъчни скариди Crangon crangon По бреговете на Япония и Китай се срещат петнисти дълбоководни скариди Pandalus platyceros и капитански скариди Penaeus chinensis. А чилийската скарида Heterocarpus reedei може да се намери само край бреговете на Чили.
Интересно е:В природата има много необичайни гледкискариди. И така, спонгиколовата скарида живее в стъклени гъби. Тази скарида се изкачва в гъбата в стадия на ларва, след това расте и поради размера си вече може да изпълзи. А скаридата богомолка се отличава с очите си: тя може да вижда едновременно в инфрачервена, оптична, поляризирана и ултравиолетова светлина. В Азия има скариди нинджа, които могат да променят цвета си, имитирайки заобикаляща среда... Червеноноси скариди с дълъг червеникав нос живеят във водите на Индийския океан.
Сладководни скариди
Но скаридите се срещат не само в морските и океанските води. Много видове живеят в сладки води... Най-голямата и популярна тропическа топла вода сладководни скаридиса гигантски Macrobrachium rosenbergii. Те са по-известни като кралски скариди. Тези скариди се срещат в Югоизточна Азия, Китай, Инди, Северна Австралия и островите на Океания. Интересно е, че, живеейки в сладки води, кралските скариди предпочитат да се размножават в солена вода.
Сладководни скариди, открити в Русия, са потомци на предледниковите жители на Земята. Например, в Кавказ, в потоци и пещерни езера, има сляпа троглокарна скарида Troglocaris anophthalmus Kollar.
Далечният изток е обитаван от видовете Leander, Paratya, Caridina. В езерото Ханка се срещат скариди Palaemon superbus и Leander modestus Heller. В Амур живеят и Leander modestus Heller, и Caridina denticulata sinensis Kemp. Сахалин е дом на скариди L. Paucudens De Haan. Скариди Paratya porealis Wolk живее в река Улунчи. В прясна вода Астраханска областизточната речна скарида живее.
Интересно е:Родината на източната речна скарида, която живее в астраханските резервоари, е Виетнам, Япония и Китай. Въпреки това, след като влезе в Русия заедно с пратки от виетнамска риба, източната скарида успешно се адаптира към суровия руски климат и живее в нашата страна от 50-те години на миналия век.
| Как да готвя скариди |
Колко време отнема приготвянето на скариди
Основното нещо по време на готвене е да не позволявате на месото да придобие гумена консистенция. За да не усвоите продукта, трябва да помислите какъв вид скариди сте закупили: топла вода или студена вода.
Забележка:Големите скариди с топла вода се готвят по-дълго от малките със студена вода.
Обикновените малки атлантически скариди се варят не повече от 2 минути, а големите топловодни трябва да престоят във вряща вода около 3 минути. Разликата е малка, но има голямо значение.
Характерният знак за готовността на скаридите е мат розов цвяти леко прозрачна обвивка. След като скаридите са сварени, някои готвачи препоръчват да не ги вадите веднага от водата, а да ги оставите да се варят в получения бульон за 15-20 минути.
Забележка:Когато скаридите са сварени, не бързайте да ги вадите от бульона, а го оставете да се запари за 20 минути.
Ако сте купили не прясно замразени, а варено-замразени скариди, тогава е достатъчно, без да размразявате, да ги хвърлите в тенджера с вряща вода и да изчакате, докато изплуват на повърхността.
Как да подобрим вкуса на скаридите
В Италия понякога скаридите се варят в мляко или сметана. В Китай и Япония листата от зелен чай се добавят към водата при варенето на скариди, което помага за преодоляване на миризмата на риба.
Русия също има свои интересни подходи за готвене на скариди. Например, има известни методи за варене на скариди в бира и дори във водка!
Най-добрите добавки за скариди по време на готвене за подобряване на вкуса и аромата на ястието са черен пипер, дафинови листа, лимон, лайм, растително масло, сол, чесън, естрагон, копър и карамфил.
Забележка:Скаридите могат да се приготвят в микровълнова фурна, за това е достатъчно да поставите замразените скариди без добавяне на вода за 5-12 минути, в зависимост от мощността на FSW излъчването.
| Как да обелите скариди |
В магазините можете да намерите обикновени необелени скариди, както и скариди без глава или дори без черупка.
Забележка:Средно 1 кг белени скариди е приблизително равен на 3 кг необелени.
Някои рецепти за скариди могат да бъдат предварително почистени преди готвене. При други, напротив, се изисква да се сварят цялата скарида. Дори рецептите за някои ястия включват използването на скариди заедно с черупки или опашки. Също така при пържене или печене върху тела на скариди често остават глави. Ако все пак трябва да обелите скаридите, има няколко начина.
Методи за почистване на скариди
Можете да започнете процеса на почистване, като отделите главата и след това, като издърпате опашката, внимателно отстранете черупката с лапите и в същото време издърпайте вътрешностите.
Друг начин е да започнете с краката и след това да отделите главата и черупката. Ако хайверът е върху лапите, по-добре е първо да го премахнете.
Забележка:Може да се яде и хайвер от скариди: той е и вкусен, и здравословен.
Има начини за почистване на скариди с кухненски прибори: отрязват бутчетата с ножица и изрязват черупката по външния завой с малък нож, разбиват половинките й и отрязват вътрешността с връх. След това изваждат месото и го изплакват.
Съвет: За лесно обелване на варени скариди, потопете ги студена водаза няколко секунди.
Използване на черупки от скариди
Скаридите могат да се използват за приготвяне на супен бульон. Има няколко начина за приготвяне на този бульон. Първо, черупките могат просто да се сварят в тенджера с добавяне на подправки. Трябва да има малко вода, само за да покрие съдържанието. След като заври намалете котлона и оставете да къкри за около 30 минути. След като заври, изчакайте водата да изстине.
Вторият метод е предварително измиване и изсушаване на черупките от скариди във фурната на 200 градуса за около 20 минути. След това гответе с подправки, лук и чесън до кипене, след това намалете огъня, добавете билки и гответе още един час. След готвене оставете за 30 минути.
Забележка:Прецедете супата през тензух, преди да използвате бульона от черупки от скариди.
| Пазар на скариди в Русия |
Студеноводните скариди се добиват в Скандинавия, Русия и Канада. Канада, Дания, Норвегия, Гренландия, Русия, САЩ и Япония са доставчици на атлантически студеноводни скариди за руския пазар. Продават се предимно прясно замразени.
Скаридите с топла вода се доставят на вътрешния пазар от страни като Китай, Тайланд, Индонезия, Индия, Бангладеш, Бразилия, Еквадор. Продават се в три вида – замразени в блок лед, поотделно замразени с глава и без глава.
През 2010 г. са извършени доставки на два основни вида скариди за Русия: скаридите Pandalidae представляват 67,8% от оборота по тегло и 52,8% в цената, а скаридите Penaeus са съответно 30,5% и 44,9%. В същото време Pandalidae се оказа с 47% по-евтин от Penaeus.
През 2007-2010 г. средното увеличение на вноса на скариди в Русия възлиза на 6%. През 2010 г. обемът на вноса почти се върна към нивото отпреди кризата от 2008 г. и възлиза на 199 милиона долара.
Статистиката на средните месечни доставки от 2007 г. до 2010 г. показва спад в общия обем и цената на доставка през 2009 г. до средногодишно ниво от $3,09 за 1 кг стока. През 2010 г. се наблюдават очевидни тенденции в ръста на продажбите, докато средната годишна цена от 2008 г. нараства с 4%.
Русия е един от световните лидери по консумация на скариди.През 2013 г. скариди бяха доставени в Русия от 24 страни!
Основните вносители на скариди в Русия са Канада, Китай и Дания.Най-големият доставчик на скариди за Русия е Канада (повече от 40% от целия внос), но делът на Китай нараства с всеки гот (от 2,7% през 2007 г. до 22,8% през 2010 г.).
Най-скъпите скаридидоставяни от Португалия, Никарагуа и Виетнам.
Сравнително евтини скариди - от Италия, Испания, Япония, Холандия, Естония, Исландия, Тунис.
Основни доставчицивнесени скариди на руския пазар: Албатрос, Polar Seafood Russia, Vichunai-Rus, Нова Аляска, Agama Royal Greenland, Sea Prod.
Повечето от компаниите на руски пазарскариди са представителства на чуждестранни производители. В допълнение към продажбите, тези предприятия, като правило, извършват обработка и опаковане на продукти.