скариди- това е една от морските дарове, която се смята за деликатес в много страни по света, далеч от морето. Скаридите са подвид на морските ракообразни и могат да нараснат до тридесет сантиметра. Средният размер на една скарида е около десет до дванадесет сантиметра (виж снимката). Има и около стотина различни видовескариди, които се различават основно по размер. Скариди се ловят в моретата, но понякога могат да се отглеждат и във ферми.
Интересен факт е, че при раждането скаридите са хермафродити, и то навсякъде жизнен пътсмяна на пола от мъжки на женски, за да раждат потомство.
Често скаридите се продават в магазините в прясно замразена, замразена и варено-замразена форма. Могат да се продават както в опаковки, така и на тегло. Пресните скариди са тъмнозелени или розово-прозрачен на цвят, докато варените замразени скариди са люто розови или червени.
Ако сте отишли в магазина и искате да купите скариди, тогава трябва да знаете как да ги изберете правилно, така че да ви носят само положителни емоции.
Най-качествените скариди са замразени пресни, тъй като съдържат най-голямото числополезни елементи.
Сортове скариди
Днес има около сто разновидности на скариди, които отиват в магазини и пазари, но най-популярните от тях са:
- кралски;
- тигър;
- северен (чилим).
Кралски скариди, които се ловят в моретата, се различават значително от своите събратя, които се отглеждат в специални ферми. Скариди не са отгледани диви условияса способни да достигнат размери до двадесет и пет сантиметра за една година, докато имат много по-масивна задна част спрямо главата, което ги прави по-вкусни. Най-често цветът на кралските скариди е зеленикав или дори синкав. Този вид скариди се продават най-често в прясно замразена или варено-замразена форма. 
Особено се различават тигровите скариди голям размер, както и характерни тъмни ивици по черупката, поради което са получили името си. Тигровите скариди могат да нараснат до четиридесет сантиметра на дължина и да съдържат много повече месо от другите видове скариди. Този вид ракообразни могат както да се ловят в моретата, така и да се отглеждат във ферми, така че винаги има изобилие от тези скариди по рафтовете.
В продажба се предлагат няколко вида тигрови скариди: замразени, прясно замразени, охладени, варено-замразени и консервирани. 
Северните скариди, наричани иначе чилим, са най-малките представители на своя вид. Максимален размертакива скариди обикновено не надвишават единадесет сантиметра. Северните скариди се улавят или отглеждат в Атлантическия океан напълно законно. Интересен факт е, че за разлика от роднините си, само северните скариди носят хайвер под корема. Останалите видове скариди го хвърлят директно във водата.
На рафтовете можете да намерите само варено-замразен вид северни скариди, тъй като само този начин на транспорт ви позволява да ги поддържате възможно най-свежи и сочни. 
Как се почиства и вари?
Преди да ви кажа как да готвите правилно различни видовескариди, е необходимо да се изясни, че те могат да се готвят както в черупката, така и без нея. Ако искате да сварите скариди без черупки, тогава трябва да знаете как да ги обелите. В нашата статия ще ви разкажем подробно как можете да направите това.
- Първата стъпка е да размразите скаридите. За да направите това, най-добре е да ги поставите в чиния и да я поставите на долния рафт на хладилника, така че да се размразят постепенно. Ако бързате, може да сложите торба със скариди във водата. стайна температурасменяйте го като изстине.
- Когато скаридите се размразят, те трябва да бъдат поставени върху дървена дъска и след това добре покрити със сол. Така те ще бъдат осолени и ще бъде много по-лесно да премахнете черупката.
- Сега си струва да вземете скаридите в ръцете си, в едната от които трябва да затиснете главата, а в другата опашката. След това трябва внимателно да развиете главата и след това да откъснете краката.
- След това, като се започне от главата, внимателно издърпайте люспите на черупката нагоре, като по този начин отстраните цялата черупка. Върхът на опашката трябва да бъде внимателно отстранен, като го издърпате към себе си.
- Ако видите тъмна линия по гърба, тогава тя ще трябва да бъде премахната, тъй като това е хранопровода.
- След като обелете скаридите, ще трябва да ги изплакнете обилно под течаща вода и след това да започнете да готвите.
След като знаете как правилно да обелите скаридите, можете да преминете към процеса на готвене. Първо, нека разгледаме метода, по който трябва да готвите замразени скариди. Не е необходимо обаче да ги почиствате. Първата стъпка е да ги размразите. За варено-замразени скариди е подходящ методът с вряща вода: те трябва да се поставят в гевгир и да се заливат с вода от прясно сварен чайник. След това трябва да прехвърлите скаридите в тенджера и да ги залеете с вряла вода, така че да покрие напълно скаридите. Във водата може да добавите билки, сушени карамфили, сол и черен пипер на вкус. Скаридите трябва да се готвят по този начин за около две минути, след което могат да се разпределят в чиния и да се сервират.
Ако ще готвите сурови скариди, трябва да сте наясно, че приготвянето им отнема много повече време, независимо дали са обелени или не. За да готвите сурови скариди, трябва да изчакате, докато се размразят сами. След това изсипете вода в тенджера, добавете сол, дафинов лист и лимонов сок и изчакайте, докато заври. Сега можете да потопите скаридите там. Те трябва да се готвят поне 10 минути, но времето във всеки случай може да е различно. Можете да определите кога скаридите са готови, когато излязат на повърхността и порозовеят. След това можете да изключите водата и да прехвърлите скаридите в чиния.
Как да готвя?
Както знаете, скаридите могат да се готвят не само чрез варене. В много ресторанти по света скаридите се пържат и пекат, което само прави вкуса им по-ярък.
Ако искате да сварите скариди, тогава можете да добавите билки и различни подправки към водата за тях, които могат да направят вкуса на скаридите по-богат и аромата по-силен. Варените скариди са идеални за салати с морски дарове, можете да направите сандвичи, канапе с тях, а също и да ядете просто като закуска.
Пържените и печени скариди имат страхотен вкус, но ако не са пържени в зехтин, няма да действат като диетичен продукт. Но са чудесни за сандвичи и крем супи. Освен това можете да приготвите такова невероятно ястие като паста със скариди. На нашия уебсайт има огромен брой рецепти за готвене и използване на скариди, винаги можете да изберете това, което харесвате, както и да видите снимки на готови ястия.
Полза и вреда
Ползите от скаридите са неоспорими, тъй като те, подобно на много други морски дарове, съдържат огромно количество полезни елементи. скариди отдавна се използват като мощен афродизиак, което повишава либидото както на мъжете, така и на жените. 
Скаридите са много нискокалорична храна, така че могат да се използват като диетично ястие. Освен това скаридите съдържат цял комплектвитамини, което несъмнено е плюс за тези, които са принудени да се отказват от висококалорични храни.
Редовната консумация на скариди помага за елиминирането на алергенните клетки, като по този начин намалява риска от алергични реакции към всякакви храни. Скаридите съдържат и голямо количество антиоксиданти, поради което редовната им употреба спомага за унищожаването на раковите клетки.
Ако говорим за това дали яденето на скариди може да бъде вредно, тогава отговорът ще бъде недвусмислен: може. Но само в два случая: в случай на прекомерно честа консумация на скариди, а също и ако са били уловени във вода, замърсена с радиация.
Състав на скариди
Химическият състав на скаридите е много разнообразен. Най-важното е, че съдържат голямо количество протеин, който подхранва тялото с енергия.Също така в скаридите има полезни омега киселини, които имат положително влияниевърху състоянието на човешките кръвоносни съдове, както и върху еластичността на сърдечния мускул. Също така скаридите съдържат голям брой полезни микроелементи, които изпълват тялото и се грижат за него: манган, калций, калий, фосфор, цинк, желязо, йод и много други. В скаридите също има много витамини и особено има много витамини от група В, както и витамини А, Е и D.
По този начин една малка скарида може с право да се счита за склад на полезни компоненти.
Търговските скариди или чили или скариди, за разлика от своите събратя - други десетоноги раци, са се приспособили към живота във водния стълб. Това се отрази на структурата на скаридите.
Скаридата има удължено тяло, докато е сплескана отстрани. Тялото ще бъде разделено на 2 основни части - корема и цефалоторакса, който е почти половината от дължината на тялото.
В началото на цефалоторакса има двойка сложни очи, разположени в специални прорези.
Всяко око се формира от Голям бройфасети, докато броят им нараства с възрастта. Фасетите се отделят един от друг тъмни петна... Всеки фасет възприема само онези лъчи, които падат перпендикулярно на роговицата. Някои аспекти виждат само малка част от обекта, който скаридите гледат, докато други части виждат други аспекти. Тоест скаридите имат мозаечна визия. През нощта пигментите се разминават към основата на очите, поради което косите лъчи достигат до ретината и скаридите започват да виждат обектите напълно, но те са замъглени.
Цефалотораксът е защитен от здрав хитинов панцир, който е образуван от две пластини и е прикрепен към хрилете. Долната част на хитиновата обвивка е мека и тънка.
Скаридите имат 19 чифта крайници и всички те са отговорни за тях определени действия... Антените се използват като органи на допир, с помощта на мандибулите скаридата смила плячката, а тя я държи с челюстите си. Особена роля играят тънките дълги крака, в края на които има малки клещи – с тях скаридите почистват телата си, вкарват и тези крачета в кухината на жабите и ги почистват, ако са запушени. Останалите крака се използват за движение по земята, те са по-дълги и по-дебели от останалите крака. Крайниците на корема се използват по време на плуване.
Интересно е да се проследи поведението на скаридите, докато се гмуркате с маска в топлите води на Японско море. Ако преместите буйните водорасли, скаридите ще изскочат от тях като скакалци на поляна.
Има широка и силна опашна перка. Скаридите рязко го огъват и се движат на ритъци. Когато скаридата спре, тя разпъва малките си плевелни крачета под опашката си и започва бързо да ги вдига, плувайки между водораслите. В този случай краката и антените на гърдите са притиснати към тялото. Когато скарида седи върху водорасли и замръзне, тя се движи по страните с дълги антени.
Чилимите имат оранжеви крака. Очите са лилави. Кога слънчеви лъчипреминават през тялото на скаридата, тя блести и излъчва смарагдов оттенък. Чилим е дълъг 18 сантиметра. По тялото има тъмни ивици, които служат за камуфлаж на скаридите сред морските растения. Само когато се приближите, можете да видите скаридите.
Скаридите са вкусен деликатес. Ако примамите скариди с парче месо или риба, тогава те се събират на малки групи близо до плячката. При най-малкото движение те скачат встрани на скокове, докато плуват назад, рязко огъват корема и отблъскват водата с опашната перка и коремните си крака.
Какво ядат скаридите?
Диетата за скариди се състои от повече от животинска храна(планктон), но също и водорасли и почва. В близост до риболовните мрежи се натрупват голям брой скариди, като изяждат рибата толкова бързо, че ако рибарите не стигнат навреме до мрежата, ще останат само с голи скелети.
Те намират храна с помощта на органите на докосване и обоняние. Ако една скарида загуби очите си, тогава тя може да намери плячка за 4-5 минути, а със загубата на първата двойка антени, това време се увеличава до 20 минути, със загубата на двете двойки антени, скаридите търсят плячка още по-дълго, докато използват пръстите на ходещите крака и четините на устните придатъци, характеризиращи се с висока чувствителност.
Далечни източни скариди
Скаридите са двуполови организми, но техните женски и мъжки полови жлези се образуват по различно време. Когато настъпи пубертета, скаридите първо се превръщат в мъжки, а на третата година от живота си се превръщат в женска. Женските залепват яйцата за космите на коремните крака и ги носят със себе си, докато от тях излязат ларвите.
Палемонови скариди
Скариди се ловят в моретата Пасифика, в Атлантическия океан и северни морета... Това са най-търсените същества за игра, които улавят до един милион тона скариди годишно.
Олег, лесно е да се изгубиш в цялото разнообразие на света на скаридите. Колко вида скариди има и по какво се различават?
В природата има около 2000 вида скариди... Всички те могат да бъдат разделени на две групи - студена вода и топла вода. Външно те се различават по размер - студените са много по-малки.
Скаридите със студена вода обичайни ли са?
Може да се каже това. Тук най-често се срещат северните червени скариди, често срещани са и северните чилим и червените гребени. Между другото, те са червени дори когато са сурови. Тези скариди се варят живи морска водаи веднага замразени след готвене. Можете да различите варени скариди от сурови по опашката: варените скариди се извиват, а суровата опашка е права. Но тук е важно да се знае, че северните скариди се доставят в Русия само варени-замразени и такава права опашка е знак, че скаридите вече са сготвени мъртви.
Интересен момент - руски рибари скаридиулов, но ги доставят на САЩ, Южна Кореаи Япония, а ние купуваме скариди, уловени от датчани и канадци, те казват, че е полезно от икономическа гледна точка.
Друго предупреждение се отнася до размера или „ калибър»Скариди. На опаковката можете да намерите такива числа - 50/70 ( парчета на килограм - прибл. изд.), 70/90 и 90/120 Колкото по-голям е броят, толкова по-малки са скаридите. Така че, студеноводните скариди са малки, а размерът 70/90 вече е рядкост за тях. Затова ви съветвам да закупите скариди калибър 90/120, за всичко останало повече ледотколкото месо.
Тоест, трябва да се задоволяваме с най-малките скариди?
Малко не означава лошо. Напротив, колкото по-малки са скаридите, толкова по-сочно е месото им и по-ярък вкус. Поради тази причина много повече харесвам северните скариди от тропическите. Освен това се ловят студеноводни скариди естествена средаместообитание и топла вода индустриален мащаботглеждани във ферми.
Искате да кажете, че скаридите с топла вода са по-лоши?
Бих казал, че не са за всеки, освен това, когато ги избирате, наистина е лесно да се объркате. Например, " кралски»Скариди не съществуват в природата. Всички големи топла вода скариди, освен може би тигровата, наречена така заради специфичния цвят на черупката.
V различни странисобствени кралски скариди - има бели тихоокеански, индийски, китайски, японски сладки скариди, атлантически червени и дори гигантски сладководни скариди, които живеят в Югоизточна Азия... Но в естественото им местообитание се улавят само 20% от общия обем кралски скариди. Останалите 80% са от ферми, където скариди се отглеждат в специални езера.
Откъде идват кралските скариди в Русия?
Ние доставяме основно скариди, отглеждани в Китай, Индия и Бангладеш. Отглежданите скариди винаги са по-големи от дивите скариди и на опаковката на производителя трябва да е посочено, че това е продукт от аквакултури. Продават варено-замразени кралски скариди в три вида – ненарязани, с черупка без глава или напълно обелени. Между другото, въпреки внушителните размери - 25-30 см дължина, месото в кралските скариди е само 30% от общото тегло, останалото е главата.
Отглеждат ли се и тигрови скариди?
В по-малка степен от кралските тигрови скариди се доставят в Русия. Черните тигрови скариди са донесени от Индия и Китай, а обикновените от Индонезия и Тайланд. Те се различават по цвят - при обикновените има тъмни ивици върху светла черупка, а при черните, напротив.
Размерът на тигровите скариди е дори по-голям от този на кралските скариди - 30-35 см, а месото е 50% от общото тегло. Тези скариди се продават сурови, без глава или без глава. Те изглеждат много впечатляващо с глава и често се използват за украса на ястия.
И защо селскостопанските скариди са страшни?
Някои хора не харесват вкуса, който получава скаридиотглеждани на изкуствени фуражи. Някой се страхува, че се отглеждат с използването на стимуланти, багрила и антибиотици. Просто ми харесват повече северните скариди - по-вкусни са и хранителни веществаимат много повече. Но всичко това е вярно само ако скаридите са пресни.
Какви трябва да бъдат пресни скариди?
Пресните скариди трябва да бъдат правилно замразени. Цветът трябва да е равномерен, ледената глазура трябва да е тънка, а опашката да е притисната към корема. Бели петна по карапакса или снежинки в опаковката означават това скаридиразмразявайте многократно. Обърнете внимание на главата на скаридите, ако има такава. Бременните скариди имат кафява глава, месото им е най-вкусно и здравословно. Зелена глава показва, че скаридите са яли водорасли и специален видпланктон. Но черна глава говори за сериозно заболяване, опасно е да се яде такава скарида. Черните петна по карапакса също са неприемливи.
Тигрови скариди
Родината на тигровите скариди е Южен Китай. Тук, в потоци и малки плитки реки със скалисто дъно, живеят цели колонии от тези ракообразни. Защото климатични условияв такива водоеми практически няма по-висока растителност, но те растат много изобилно нишковидни водорасли, които ядат тигровите скариди. Детрит - органичната материя, разлагаща се на дъното, също е традиционен хранителен продукт. Много често това са мъртви растителни части, гниеща дървесина от паднали дървета или паднали листа. Именно в този субстрат се развиват различни микроорганизми - най-простите водорасли, гъбички и различни бактерии.
Скариди Stenopus
Тези ракообразни живеят в топли води. Западен брягАфрика. Техният роден елемент е вискозно кално дъно в близост до устията на реките, където температурата на водния слой е в диапазона 16-21 ° C. Тук, в през деняскаридите се крият в тинята и с настъпването на нощта те изпълзяват от нея и започват да търсят храна за себе си. Обект на лова им най-често стават по-малките. Особено големи стенопуси, живеещи в близост до екватора, могат, активно изкопавайки почвата на резервоара с лапите си, да получат ежедневните си корени като храна водни растенияи техните органични остатъци. Понякога скаридите не са против да се хранят с насекоми, които живеят близо до резервоара: полихети, дафнии, коретри.
Каридея Дана, 1852 г
скариди, или истински скариди(лат. Caridea) - инфраразред ракообразни от разред десетоноги ( Декапода). Широко разпространени в моретата на целия свят, много видове са усвоили сладки води. Размерът на възрастните на различните представители варира от 2 до 30 см. В моретата на руския Далечен изток фауната на скаридите наброява повече от 100 вида. Много представители на тази група са обекти на промишлен риболов.
Въпреки че един от съществуващи видовеаквакултурата се нарича "ферма за скариди", раци от семейството Penaeidaeспоред съвременните представи те не принадлежат към истинските скариди, а към друга група декаподи - Dendrobranchiata.
Размножаване и развитие
Подобно на всички други представители на подразред Pleocyemata, изпод яйчните мембрани се появява етап с пълен набор от сегменти и техния брой през по-нататъчно развитиене се увеличава. Много видове скариди се характеризират с протандричен хермафродитизъм, тоест в хода на живота те естествено променят пола си от мъжки на женски.
храня се
Кулинарните рецепти, използващи скариди като съставки, са популярни в много култури. В юдаизма скаридите, както всички морски членестоноги, са забранени за храна. В исляма има разногласия относно допустимостта на тяхното използване.
Таксономия
Списък на суперсемействата на истинските скариди:
Някои представители
- Гребен чили ( Pandalus hypsinotus);
- скариди Амано ( Caridina multidentata).
- Билкова люта чушка ( Pandalus latirostris);
- мечка от скариди с шипове ( Sclerocrangon salebrosa);
- северни скариди ( Pandalus borealis)
В чл
Известният китайски художник Ци Байши беше признат майстор на рисуването на скариди.
Напишете отзив за статията "Истински скариди"
Бележки (редактиране)
литература
- Westheide W., Rieger R.От членестоноги до бодлокожи и хордови // Зоология на безгръбначните. = Spezielle Zoology. Teil 1: Einzeller und Wibellose Tiere / прев. с него. О. Н. Бьолинг, С. М. Ляпкова, А. В. Михеев, О. Г. Манилов, А. А. Осколски, А. В. Филипова, А. В. Чесунов; изд. А. В. Чесунова. - М .: Партньорство на научни публикации КМК, 2008. - Т. 2. - iv + 513-935 + iii p. - 1000 екземпляра. - ISBN 978-5-87317-495-9.
| - Е, да, добре, да, - каза командирът на полка, - трябва да съжаляваме за всичко млад мъжв мизерия. След всичко страхотни връзки... Значи си ... — Да, ваше превъзходителство — каза Тимохин, карайки го да почувства с усмивка, че разбира желанията на шефа. - Да да. Командирът на полка намери Долохов в редиците и задържа коня. - Преди първия случай - пагони, - каза му той. Долохов се огледа, не каза нищо и не промени изражението на подигравателно усмихнатата си уста. - Е, това е добре - продължи командирът на полка. „Хората имат чаша водка от мен“, добави той, за да чуят войниците. - Благодаря на всички ви! Слава Богу! - И той, като изпревари компанията, се приближи до друга. - Е, той наистина добър човек; можете да служите с него ”, каза Тимохин на подчинения на офицера, който вървеше до него. - Една дума, червено!... (командирът на полка беше наречен краля на сърцата) - каза през смях подчинения офицер. Щастливото настроение на властите след прегледа се пренесе и върху войниците. Компанията продължи весело. Гласовете на войниците говореха от всички страни. - Как казаха, Кутузов крив, за едното око? - И тогава не! Доста крива. „Недей… брат, по-големи очи от теб. Ботуши и ролки - огледах се... - Как той, брат ми, ще ми гледа краката... ами! мисля… - И тогава другият австриец, с него беше, сякаш намазан с тебешир. Като брашно, бяло. Имам чай, тъй като боеприпасите се почистват! - Какво, Федешоу!... каза той, може би, когато охраната започна, ти стоеше ли по-близо? Казаха всичко, самият Бунапарте е в Брунов. - Бунапарте си заслужава! Лъжеш, глупако! Какво не знае! Сега прусакът се бунтува. Следователно австриецът го успокоява. Когато той се помири, тогава войната ще започне с Бунапарт. И това, казва, е в Брунов Бунапарте! Тогава става ясно, че е глупак. Слушайте повече. - Вижте дяволските квартиранти! Петата рота, виж, вече завива на село, ще варят качамак, а ние още няма да стигнем до мястото. - Дай ми крутон, по дяволите. - Давахте ли тютюн вчера? Това е, братко. Е, Бог да е с теб. - Само да спрем, иначе няма да ядем още пет мили. - Тогава беше приятно как германците ни дадоха файтоните. Отидете, знайте: важно е! - И ето, братко, хората съвсем се вилнеяха. Всичко там сякаш беше поляк, всичко беше от руската корона; но днес, братко, солиден германец си отиде. |