A quel ordre appartient le canard de mer ? Bernacle

Les balanes sont des balanes, qui sont les plus proches parents du gland marin. Les canards, comme les glands, ont des maisons en craie avec un couvercle solide.

Mais les parties avant de la tête des canards de mer se transforment en une longue tige émergeant du trou dans la partie inférieure de la maison. Avec cette tige, le canard est attaché au substrat marin. Chez certaines espèces, la tige est recouverte d'écailles calcaires, ce qui la rend plus forte et plus épaisse.

Les glands de mer, contrairement à d'autres parents, ont tendance à changer d'habitat. Ils ne sont pas attachés à des objets fixes, mais à des morceaux d'algues, de pierre ponce ou de bois flottant dans l'eau.

D'une manière si intéressante, les canards de mer parcourent l'immensité des océans. De plus, ils peuvent utiliser des poissons, des crabes nageurs, des tortues de mer, etc. comme moyen de transport. Assez souvent, les canards s'attachent à leurs proches - les glands de mer, sur lesquels je voyage. De plus, les canards peuvent sécréter un flotteur mousseux et, suspendus en dessous, nager, à la fois en groupe et seuls.

Les balanes sont des crustacés.

Où vivent les canards de mer ?

L'habitat des canards tropicaux est constitué des eaux tropicales, où ils chassent les siphonophores - les "navires portugais" appartenant à la classe des polypes hydroïdes. Lorsque le canard sent l'approche d'un bateau portugais, il commence à travailler rapidement avec ses pattes, dirigeant le radeau vers sa proie. Pour les canards, les cellules urticantes des siphonophores, contenant un poison puissant, ne sont pas dangereuses, car leur corps est protégé par des carapaces. Les canards de mer dévorent abondamment la proie, effectuant un travail intensif avec leurs mandibules.

Les balanes sont des prédateurs.

Encore plus intéressants sont les canards de mer vivant au large des côtes africaines - ils s'installent dans les carapaces de bernard-l'ermite et se nourrissent des excréments du propriétaire. Cela profite à la fois au cancer (sa coquille reste toujours propre) et au canard (vous n'avez jamais à vous soucier d'avoir de la nourriture). Une autre espèce vit entre les parapodes du ver polychète, dans ce cas le canard perce le corps de l'hôte avec sa tige et tresse son tube digestif avec un filet.

Elevage de canards de mer

Ces créatures se reproduisent d'une manière assez particulière. La plupart des canards de mer sont bisexués, mais la fécondation a généralement lieu entre différents individus. Ils pondent leurs œufs dans la cavité de leur propre maison. Les canards ont un organe copulateur mâle très long, il s'agit en fait d'une protubérance de la région abdominale réduite. Un canard peut le faire sortir de sa coquille de 15 à 20 centimètres. Elle insère son organe mâle dans la coquille d'un autre individu et sécrète une graine, ainsi elle féconde les œufs pondus. Si personne n'a fécondé le canard, une autofécondation peut se produire.

Chez certaines espèces de canards des grands fonds, des phénomènes encore plus complexes se produisent, qui ont été remarqués par Darwin. La plupart de ces canards sont des créatures dioïques. Les femelles sont bien développées, mais les mâles sucent petit. Ils sont individuellement ou par paires attachés au corps de la femelle. Il existe des espèces bisexuées, dans le corps desquelles vivent en plus des mâles dégradés. Et il y a des espèces qui ont des femelles et des organismes bisexués, dans le corps desquels vivent de petits mâles.

D'où as-tu trouvé les Persebes ?

Persebes est pêché toute l'année, selon la méthode artisanale. Ils poussent en colonies dans des endroits de forts affluents, préfèrent l'eau fraîche. Il n'y a que quelques endroits dans le monde où ils se reproduisent - c'est le nord-ouest de l'Espagne, la côte du Canada et du Maroc. Les Persebes géographiquement distants ont une structure similaire, ne diffèrent que légèrement par la couleur et la taille. Les plus petits Persebes grandissent en Espagne, et nous les importons de là. Au Maroc, ils sont plus gros, mais les pattes des Persebes contiennent de l'eau de mer, qui ne disparaît que lorsque vous l'ouvrez sur une assiette - par conséquent, les Persebes espagnols sont plus riches et plus beaux que les autres. Eh bien, un peu comme un cèpe charnu contre un champignon à longues pattes ...

Pourquoi le Persebes est-il appelé "canard de mer", mais un tel "canard" est-il plus cher que les huîtres ?

Ils sont appelés « canard » en raison de leur structure. Persebes se compose de deux parties : une patte coriace et une tête osseuse en forme de bec de canard. Avec leurs pattes, ils se collent fermement aux rochers, se nourrissent de Persebes de la même manière que les huîtres et les baleines - ils filtrent le plancton avec des antennes. Pour moi personnellement, le "canard de mer" ressemble à une patte de tortue, mais il pousse comme un champignon ! Les colonies de Persebes sont attachées aux rochers et sont constamment lavées par la vague. C'est un produit très pur : même les algues ne peuvent pas pousser à côté des Persebes ! De plus, quel que soit le nombre de Persebes qui nous sont parvenus, pas un seul n'a encore été pris gâté. La raison est la même : mourant, le persebes desserre le muscle et se détache du rocher, et il est aussitôt emporté par la vague. Le second, en raison duquel le prix des persebes varie de 35 à 120 euros le kilogramme, est le processus d'extraction lui-même. Ils disent que lors de la capture de "canards de mer", 2-3 pêcheurs expérimentés meurent chaque année en Espagne. En effet, les « canards », comme les champignons à miel, ne poussent que sur les rochers et ne sont visibles qu'à marée basse. Le bateau navigue sur les rochers, puis les récupérateurs descendent, enlèvent manuellement ces "mycéliums", les mettent dans le bateau. Afin de ne pas ruiner la population, une ou deux familles seront toujours laissées pour compte. En cas de tempête, il est même impossible de nager jusqu'aux "lieux de champignons", ce qui signifie qu'il y a une saison où la pêche aux "canards de mer" est considérablement réduite - puis le prix de ce produit protéiné le plus pur monte en flèche.

Quelle est la valeur nutritive du canard de mer?

Un trésor de vitamines B1, B2, de calcium, d'iode - et tout cela avec une faible, inférieure à celle d'une huître, la proportion de matières grasses. Un produit très diététique. Mais vous ne pouvez pas les manger, bien sûr. Et pas seulement à cause du prix, même si lors de l'achat d'un persebes, vous achetez également un morceau de pierre sur lequel le "canard" a grandi. Mais aussi pour des raisons techniques : en cas de « surdosage », une intoxication protéique est possible.

Où trouver des persebes à Moscou ?

Seulement dans les poissonneries, une alternative à Moscou est l'Espagne, mais sa partie nord est basque. En Catalogne, ils n'ont peut-être pas du tout entendu parler de Persebes, déjà à Madrid, le prix monte en flèche. Ils n'ont pas encore appris à cultiver un "canard", donc ils ne créent pas un culte de la consommation. Et si le monde entier connaissait ce crustacé, il mangerait toute la population mondiale en un jour. C'est peut-être pour cela que les passionnés ont essayé de cultiver des persebes sur les rochers de la mer Noire... Cela n'a pas marché. Eh bien, Persebes ne pousse pas dans d'autres eaux !

Pourquoi?

Et vous leur demandez ! Vous voyez comme ils sont gros sous le col en os...

Alors dites-nous comment bien cuisiner et manger des persebes ?

Vous avez d'abord besoin d'un tablier pour ne pas vous éclabousser vous et les vêtements de votre voisin. Deuxièmement : on prend le « canard » par la partie coriace, et avec l'autre main on tient la partie osseuse et plie le « cou » à la base. A ce moment, les persebes peuvent "cracher" avec de l'eau de mer chaude, dans laquelle nous l'avons stockée, transportée et ébouillantée. Nous tournons nos mains l'une contre l'autre et sortons la viande rose, attachée au tissu osseux, et mangeons. Je vous dis pourquoi l'eau est chaude à l'intérieur ... Il n'y a qu'une seule recette pour les persebes - les faire bouillir dans de l'eau de mer, ne même pas les faire bouillir - les jeter dans de l'eau bouillante et les porter à nouveau à ébullition. Ce sont des secondes. Servir uniquement avec du citron, et même alors - pour vous essuyer les mains.

Persebes peut-il être mangé cru ?

Non, contrairement aux huîtres sauvages. Mais les moules ne se mangent pas non plus crues. Le traitement thermique le plus simple et le plus court. À propos, vous pouvez ajouter un peu de vin blanc et de feuilles de laurier à de l'eau de mer bouillante - cela soulignera une nouvelle gamme de goûts. D'un autre côté, les huîtres n'étaient autrefois que crues, mais maintenant elles sont à la fois cuites au four et frites. Personnellement, en tant que chef, cela ne me dérange pas d'expérimenter avec Persebes, surtout avec son grand représentant. Bien que lorsque je les ai vus pour la première fois, j'ai été très surpris. Le plus étrange était qu'ils n'avaient pas peur des Persébes, ils ont été découverts et maîtrisés non par les Asiatiques, mais par les Européens. Mais certains se refroidissent encore à cause de l'un d'eux.

Quelles boissons fortes accompagnerons-nous le goûter ?

En basque, ce serait du cidre sec, à la manière russe habituelle - du vin blanc ou du whisky. Le whisky est encore meilleur, j'en suis sûr.

La famille comprend 33 genres et environ 100 espèces. Ses représentants sont répandus dans les eaux tropicales, subtropicales et tempérées. Les meuniers sont des poissons côtiers de fond marin d'une longueur de 16 mm à 30 cm, certaines espèces n'évitent pas les eaux estuariennes rafraichies et seules quelques espèces tropicales sont passées à la vie dans les eaux douces. Mauvais nageurs. Ils passent la plupart de leur temps attachés au fond, aux rochers, aux valves des coquilles et à la végétation sous-marine. Ils pondent leurs œufs sur les mêmes objets, le protégeant pendant le développement. De nombreuses espèces peuplent le littoral, certaines descendent à plusieurs centaines de mètres de profondeur. Ils supportent très bien le séchage : ils peuvent se passer d'eau pendant plusieurs jours. Leur couleur est le plus souvent de nature camouflage. Les meuniers se nourrissent de petits invertébrés benthiques. Ils n'ont aucune valeur commerciale.

Trois espèces de poissons meuniers vivent dans notre mer Noire. Poisson meunier monochromatique(Lepadogaster lepadogaster) vit dans les mers Noire et Méditerranée, ainsi que dans l'Atlantique Est jusqu'à Dakar et le nord-ouest de la France. C'est un petit poisson, jusqu'à 8 cm de long, avec un long tentacule aux ouvertures nasales avant. Sa couleur est carmin ou rouge-violet (parfois marron ou vert). Il y a 2-3 bandes jaunes avec une bordure sombre entre les yeux ; à l'arrière de la tête il y a 2 taches entourées d'anneaux plus clairs. Ce poisson se trouve souvent au large des côtes de Crimée.

Les œufs d'un meunier unicolore, déposés sur la surface inférieure des pierres, se trouvent dans la mer Noire fin mai et début juin. Les couvées contiennent de 200 à 270 œufs à divers stades de développement, ce qui indique une ponte fractionnée. Près de la couvée, deux poissons adultes étaient presque toujours trouvés, apparemment un mâle et une femelle. En mer Méditerranée, le développement des œufs prend environ deux semaines.

Meunier à gros nez ou canard(Lepadogaster decandollei), répartie dans l'océan Atlantique jusqu'aux îles britanniques, en Méditerranée, à Marmara et en mer Noire. Atteint une longueur de 10 cm.Son corps est de couleur rouge avec de nombreuses taches claires.

La biologie de reproduction de cette espèce est similaire à la précédente. Les larves et les alevins de canards pélagiques près de la baie de Novorossiysk sont capturés près de la surface de mai à septembre.

Meunier tacheté ou canard à poil court(Diplecogaster bimaculatus), distribué dans les mers Noire et Méditerranée, ainsi que dans l'océan Atlantique de Gibraltar à la Norvège. Il diffère des drageons monochromatiques et à museau épais, c'est-à-dire des espèces du genre Lepadogaster, par des nageoires dorsale et anale courtes et une nageoire caudale distincte. La coloration est rouge ou rougeâtre avec des taches et des rayures jaune pâle. Les mâles ont une tache rouge foncé avec un bord jaune argenté derrière les nageoires pectorales. En longueur, il atteint 5, parfois 7 cm.Les œufs, pondus sur les valves des coquilles vides ou sur le thalle du varech, sont gardés par le mâle. Le développement du caviar prend jusqu'à quatre semaines. Les larves mènent une vie pélagique pendant près de trois mois et se trouvent dans le plancton de mai à septembre, principalement en juin - août. Les stades ultérieurs ont lieu pendant la journée à une profondeur de 10 à 20 m, moins souvent à 30 m. Des juvéniles de 2 à 3 cm de long se trouvent dans la baie de Novorossiysk tout au long de l'année, principalement sur des coquillages et du sable coquillier, moins souvent sur du limon. Les poissons adultes restent sur les rochers côtiers, les pierres et les dalles recouvertes d'essaims de cystose, sur les coquillages, sur les sols sablonneux et dans les pattes du thalle de varech. Il se maintient à des profondeurs plus importantes que les autres meuniers : il a été capturé à des profondeurs de 80 à 100 m et il est connu pour être capturé à une profondeur de 490 m.

Parmi les genres de la famille des meuniers, ils sont particulièrement répandus. Kolbneschouk- les meuniers américains ordinaires (Gobiesox), au nombre de 26 espèces. Parmi celles-ci, seules 4 espèces vivent au large de la côte atlantique de l'Amérique et le reste au large du Pacifique. 4 espèces les plus primitives : Atlantique saucisse nue(Gobiesox nudus) et trois espèces de l'océan Est (Gobiesox jaradoensis, G. potamius et G. fulvus) habitent des rivières petites et rapides. Le reste des espèces préfère l'eau de mer, mais certaines d'entre elles n'évitent pas les zones estuariennes rafraîchies. Un total de 43 espèces de canards de mer sont concentrés dans la partie orientale de l'océan Pacifique, qui, en plus des meuniers américains communs (Gobiesox), appartiennent à 4 genres endémiques de cette région.

Intéressant petit sud-africain canard requin(Eckloniaichthys scylliorhiniceps), vivant dans les fourrés d'herbes marines près du bord de l'eau. C'est l'un des plus petits poissons de la famille : les adultes ne dépassent pas 3 cm de long, il est généralement de couleur vert foncé avec de nombreuses rayures rouge-brun et une large rayure passant par l'œil. Grâce à sa couleur et son corps presque cylindrique, ce poisson lent est parfaitement camouflé : ce n'est qu'en regardant de près les fourrés d'herbe que l'on peut voir comment ces canards, comme des escargots, rampent le long des feuilles lisses des algues marines et des thalles d'algues, se déplaçant avec l'aide d'une ventouse. Cette espèce est remarquable par sa bouche inférieure (d'où son nom) et le fait que ses yeux peuvent faire des mouvements indépendants, comme les yeux d'un caméléon. La femelle dépose 10 à 20 œufs d'un diamètre de 1 mm sur la végétation sous-marine. Le plus grand représentant de la famille vit au large des côtes de la même Afrique du Sud - canard géant(Chorisochismus dentex), atteignant une longueur de 30 cm et se trouvant dans les eaux peu profondes et dans les flaques à marée basse presque partout, du cap de Bonne-Espérance au Natal. Il présente une tête aplatie très large et une grande bouche. Sa couleur varie du vert olive au rougeâtre. Elle attrape volontiers l'appât, mais colle si fort au fond rocheux qu'en essayant de le sortir de l'eau, la canne se brise. La viande de canard géant est comestible, mais beaucoup la considèrent comme toxique.

A marée basse, ces poissons restent souvent dans la zone littorale. Ils peuvent facilement se passer d'eau pendant plusieurs jours si le poisson est conservé au frais et à l'humidité.

Au large de l'océan Indien et dans la partie ouest de l'océan Pacifique au nord jusqu'au Japon et au sud jusqu'en Australie, Tasmanie et Nouvelle-Zélande, 18 genres et 25 espèces sont représentés, et seule la Nouvelle-Zélande compte à elle seule 8 genres monotypiques endémiques, et l'Australie et la Tasmanie ont 4 genres endémiques avec 5 espèces.

Le plus spécialisé, peut-être canard hérisson(Diademichthys lineatus), vivant au large de l'océan Indien, de l'Indonésie, des Philippines et de la Nouvelle-Calédonie. C'est un petit poisson au corps allongé et légèrement aplati et au museau spatulé très allongé, peint en noir avec des rayures longitudinales d'un blanc brillant sur les côtés, le dos et le ventre.

Comme le poisson à queue tordue (Aeoliscus strigatus), le canard hérisson est écologiquement apparenté à l'oursin à longues épines Diadema (Diadema savignyi) et se met à l'abri de ses ennemis sous la protection de ses aiguilles de trente centimètres.

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Bernacle en fait, et pas du tout un canard, mais un mollusque qui vit en zone côtière sur des pierres, des rochers, sur du bois flotté, ... en général, sur tout ce à quoi on peut s'accrocher pour que la vague ne l'emporte pas dans mer, où le petit mollusque est désespérément perdu. Bernacle, elle percebes, elle bernache, elle Pollicipes cornes d'abondance et il ne ressemble pas à un canard, mais ressemble plus à un champignon, à un champignon, car il se dépose sur des pierres en groupes denses, a une patte coriace et une coiffe dure semblable à un bec, se nourrit de plancton et, par conséquent, vit exclusivement dans les eaux claires. (la correspondance du nom au sujet rappelle, qui n'est pas non plus un canard).

Le plus délicieux, le plus charnu, le plus juteux persebes récolté le long des côtes espagnoles (selon les experts), ou plutôt le long des Côte de Galice, Asturies, Cantabrie mais ce n'est certainement pas le seul endroit où vivent ces mollusques. Ils sont également collectés le long des côtes du Portugal, de la France, du Maroc, et de l'autre côté de l'Atlantique le long des côtes de l'Argentine, du Canada, mais... là-bas ces mollusques ne sont plus aussi juteux et charnus qu'en Espagne - tous les les mêmes experts le disent.

Comme les champignons des crustacés persebes sont divisés en ceux qui ont poussé du côté ensoleillé (de sol) et ceux qui n'ont pas eu de chance, et ils ont adhéré aux pierres du côté ombragé (aguarones). Ceux qui ont poussé au soleil ont une patte plus courte, plus épaisse et plus charnue que ceux qui se sont installés à l'ombre - ceux qui vivent à l'ombre ont une patte plus fine et plus longue. Bien sûr, ceux qui sont du côté ensoleillé sont plus valorisés. Cependant, ceux de l'ombre coûtent également très cher - le prix au kilo de ces mollusques peut varier de 90 EUR à 150 EUR, ce qui n'est pas non plus la limite, mais tout cela parce que la collecte de ces Canards de mer pur tourment: premièrement, comme on dit, "fermement" collent aux pierres, et deuxièmement, les pierres sont glissantes, vous ne pouvez y accéder qu'à marée basse ou par temps calme, pas de vent, lorsque les vagues sont faibles, et si les tempêtes commencent, vous pouvez complètement oublier ces "canards" - le produit est saisonnier.

Persebiero- une personne qui se procure de la nourriture en ramassant ces mollusques, le métier a été et reste très dangereux, un travail acharné. Persebiero doit descendre des pierres glissantes jusqu'à l'endroit où la colonie de mollusques s'est installée, sélectionner celles qui conviennent, pas les plus grandes, mais celles qui sont de la même taille, de taille moyenne, car les gros individus, en règle générale, sont vides à l'intérieur, séparez-les de la surface de la roche avec un couteau ou un crochet, et revenir avec la prise.

En raison de l'excellent goût, c'est quelque chose entre les moules et les homards, et à la suite d'une récolte incontrôlée, la colonie de ces mollusques le long de la côte espagnole a commencé à décliner rapidement, par conséquent, des mesures ont maintenant été prises pour limiter la collecte de persebes à six kilogrammes par personne, et à partir de là, leur valeur continue d'augmenter. Mais les restaurants continuent d'acheter parce que la délicatesse est demandée, bien qu'il y a seulement dix ans dans les bars espagnols, ces palourdes étaient offertes comme collation gratuite pour le vin - ils l'ont finalement goûtée.

cuisiner Canard de mer simple : mettre dans de l'eau salée avec des feuilles de laurier, du piment de la Jamaïque et les faire bouillir pendant plusieurs minutes. Ils mangent chaud, en détournant le "bec" de la "jambe".

Bernacle

La description

Les balanes sont des balanes, également connues sous le nom de pollycypes, persebes, balanus, glands de mer et de mer, tulipes de mer.

Le corps de ces crustacés ressemble à une coquille solide jusqu'à 6 cm, c'est pourquoi les canards de mer peuvent être appelés à tort mollusques. Les jeunes individus sont libres dans la colonne d'eau jusqu'à ce qu'ils trouvent un refuge convenable. Pour adhérer aux reliefs sous-marins, les balanus ont une longue patte charnue, semblable à un tentacule. Ils s'installent en groupes, semblables à des parterres de fleurs.

Diffusion

Les canards de mer sont des animaux communs qui vivent dans toutes les mers de la planète. Ils sont surtout nombreux dans les eaux tropicales, subtropicales et tempérées. Les balanus mènent une vie extrêmement inactive : ils s'attachent aux rochers, au fond des navires, voire aux requins, baleines et crabes. Ces crustacés sans prétention se nourrissent de plancton et, en l'absence de nourriture appropriée, ils peuvent s'en passer pendant environ un mois.

La production commerciale de balanus est réalisée au Maroc, au Portugal, en Espagne. Seuls les gros individus, atteignant 20 cm de long, ont de la valeur.

Préparation et consommation

Les canards de mer, comme les autres fruits de mer, sont consommés dans de nombreuses cuisines du monde. Habituellement, ils sont cuits au four, bouillis, ajoutés aux soupes. Cela se fait sans retirer la carapace de l'animal. Les canards de mer ont le goût d'une combinaison de chair de homard et de crevettes en même temps. Lorsque vous mangez des canards de mer sous leur forme crue, l'extrémité kératinisée est séparée de la base et la viande tendre est aspirée hors du noyau, en la versant avec un mélange de vinaigre et d'huile d'olive.

Faits intéressants

En raison de la difficulté de pêche, des caractéristiques gustatives et diététiques, les balanus sont estimés à environ 400 euros le kilogramme, ce qui leur donne le droit d'être appelés "truffes de mer".

En l'honneur de la glorification de la province espagnole de Galice percebes ou peus de cabra (c'est ainsi qu'on appelle là-bas les canards de mer), la fête "Fiesta de Los Persebes" a été inventée.

Les balanus sont l'un des principaux filtreurs d'eau de mer, et leurs maisons au sommet pointu sont la cause la plus fréquente de coupures chez ceux qui nagent dans la mer. Les dommages causés par ces crustacés inoffensifs s'expriment également dans le poids des navires et des filets de pêche. Un moyen de traiter le balanus, à l'exception du grattage régulier, n'a pas encore été trouvé.

L'adhésif qui maintient le canard de mer fermement attaché au fond des navires ou des rochers reste un mystère pour les chercheurs. Ses propriétés sont phénoménales, et l'invention d'un matériau similaire signifierait trouver un moyen de fusion osseuse rapide et solide, un matériau utilisé dans le traitement dentaire et à de nombreuses autres fins.

Teneur en calories du canard de mer

Teneur en calories du canard de mer - environ 80 kcal.