La saison des légumes bat son plein. Poivrons, carottes, concombres, tomates, qu'y a-t-il dans votre parterre de jardin préféré ?! Aujourd'hui, nous allons parler d'un légume intéressant qui n'est apparu dans la cuisine européenne qu'au 19ème siècle. C'est une aubergine.
On peut parler très longtemps des bienfaits de ce légume. Malgré la présence de fibres, d'acides organiques et d'un ensemble classique de vitamines, l'aubergine peut « se vanter » de sels de potassium, de calcium et de phosphore dans sa composition. Cobalt, aluminium, cuivre, zinc, tous ces composants ont un effet bénéfique sur le fonctionnement du cœur, des reins, du foie et des voies biliaires.
Les premiers plats à base de ce légume sont apparus en Asie du Sud-Est, en Inde et en Chine il y a des milliers d'années. Aujourd'hui, nous allons essayer de cuisiner des aubergines en chinois, en tenant compte des tendances culinaires modernes.
Lorsqu'on parle de Chine, les plats de riz viennent involontairement à l'esprit dans le subconscient. Cependant, de nombreux légumes sont utilisés en complément, parmi lesquels l'aubergine vient en premier. Ce légume se marie bien avec la sauce soja, le citron vert, la viande et rend son goût particulièrement unique
Aubergines chinoises à la sauce aigre-douce
Cette recette utilisera du miel et du citron. L'arôme agréable et le goût épicé vous surprendront si vous préparez ce plat.
- 4 aubergines de taille moyenne
- Miel 6 c. je
- Citron de taille moyenne
- Huile de tournesol raffinée pour frire les aubergines et l'ail
- Ail 5 à 10 gousses (selon le goût)
- Épices (piment rouge et coriandre)
Mode de cuisson :
Lavez les aubergines et le citron, épluchez l'ail. Nous préparons les produits nécessaires
Coupez les tiges de l'aubergine et coupez-la en lanières de 5 mm. Si les légumes sont trop gros, vous pouvez les couper en deux. Saler et laisser reposer une heure. Pendant cette période, ils libéreront du jus et deviendront plus mous.
Commençons par préparer la sauce miel-citron. Coupez l'ail en morceaux environ, en coupant la gousse en 5 à 6 tranches. Faites chauffer une poêle, versez un peu d'huile de tournesol et faites revenir légèrement
Transférer l'ail rôti dans une assiette. Ne versez pas l’huile restante ; elle peut être utilisée pour frire des aubergines.
Pressez le jus de citron. Pour plus de commodité, vous pouvez « rouler » le citron sur la table en le pressant légèrement avec votre paume. Coupez et pressez le jus dans un bol
Faites chauffer le miel dans une casserole. Ajouter le jus de citron et bien mélanger
Porter à ébullition. Il y a une agréable odeur de citron dans la cuisine et la couleur de la sauce vire au caramel. Ajouter l'ail frit, la coriandre et le poivre. La sauce est prête.
Passons aux aubergines. Presser et faire revenir dans une poêle. La couleur doit être dorée
Prenez un bol et ajoutez les légumes frits, versez la sauce épicée. Laissez-le refroidir. Pendant ce temps, ils seront saturés du goût du miel, du citron et des épices.
Essayez de préparer un plat selon cette recette, offrez-vous, ainsi qu'à vos proches, le goût inhabituel d'un légume ordinaire
Délicieuse aubergine chinoise en fécule
- Aubergine moyenne ou grosse 1 pc.
- Poivron (de préférence rouge) 1 pc.
- Concombre 2 pcs.
- Oignon 1 pièce.
- Racine de gingembre 50 – 70 g
- Amidon 2 c. l + 1 c.
- Sauce soja 4 c. je
- Ail 2-3 gousses
- Pâte de tomate 2 c. je
- Sucre 1 cuillère à soupe. je
- Paprika moulu (au goût)
- Huile de tournesol
Préparation:
Cuisson des aubergines. Retirez la peau et coupez-la en demi-anneaux d'environ 2-3 mm. Remplissez d'eau salée et réservez. Après 20-30 minutes, égouttez le liquide obtenu.
Dans un bol, mélanger les aubergines, les œufs, le poivre, le sel, la fécule (2 c. à soupe), la sauce soja (2 c. à soupe).
Bien mélanger. Faites mariner les morceaux d'aubergines dans la pâte obtenue pendant environ 5 minutes. Faites chauffer une poêle, versez l'huile de tournesol et ajoutez un morceau d'aubergine à la fois.
Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, placer sur des serviettes en papier (pour enlever l'huile)
Lavez le poivron, retirez les graines et les membranes, coupez-le en morceaux de 2x2 cm, coupez l'oignon en gros morceaux. Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle et ajoutez les légumes hachés. Ajouter le gingembre râpé, le poivre noir moulu, le sel
Amener jusqu'à ce qu'il soit doré, ajouter le concentré de tomate. Il est conseillé que les légumes ne perdent pas leur croquant végétal. La chaleur sous la poêle doit être élevée, évaporez l'excès de liquide. Ajouter l'ail passé au pressoir, le sucre, la sauce soja (2 c. à soupe), la fécule (1 c. à café)
Coupez le concombre épluché en cubes et placez-le dans une poêle.
Une fois les légumes bouillis, ajoutez les aubergines et laissez mijoter environ 2 minutes. Même si la recette contient beaucoup d'ingrédients, essayez ce plat chinois. Et vous recevrez certainement la gratitude de vos proches
Bon appétit!
Recette d'aubergines chinoises au caramel
- Oignon de taille moyenne 2 pcs.
- Ail 5-7 gousses
- Gingembre 70g
- Chaux 0,5 pcs.
- Sirop de raisin 50 ml
- Sauce soja 2-3 c. l (sans sel)
Préparation:
Lavez les aubergines, les oignons et l'ail sous l'eau courante et coupez-les en cubes. Coupez la racine de gingembre en tranches les plus fines possibles, hachez le poivron rouge avec un couteau.
Placer dans une poêle avec de l'huile chaude et faire revenir légèrement
Ajouter le sirop de raisin, la sauce soja, le jus de citron vert. Nous faisons tout à feu vif, en remuant de temps en temps. Une partie du liquide devrait s'évaporer
Ajouter les légumes préparés
Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Remuez toutes les 2-3 minutes pour que les légumes aient le temps de bien cuire dans le caramel. Saler le plat au goût
Grâce à une préparation rapide, vous obtenez un plat au goût et à l'arôme extraordinaires.
Les aubergines chinoises les plus délicieuses - une recette rapide avec de la viande hachée
La cuisine chinoise aime la combinaison de viande et de légumes. Essayons maintenant de cuisiner des aubergines avec de la viande. En quelques minutes, vous obtiendrez un plat savoureux et satisfaisant.
- Aubergine de taille moyenne 2 pcs.
- Viande hachée 400-500 g
- Sauce soja 5 c. je
- Vinaigre de cidre de pomme 2 c. je
- Sucre 2 cuillères à soupe. je
- Amidon 2 c. je
- Racine de gingembre pelée 50 g
- Piment rouge 1 pc. (petit)
- Botte d'oignons verts
- Pâte de tomate 2-3 c. je
- Ail 5 gousses
Préparation:
Lavez les aubergines, mais ne les épluchez pas. Coupez-le en cubes et placez-le dans l'eau salée pendant 20 minutes. Essorez-le bien
Préparez les ingrédients nécessaires
Faites revenir les légumes hachés dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Faites frire la viande hachée. Il peut être sélectionné selon vos préférences ou disponibilités au réfrigérateur
Ajouter l'aubergine et tous les ingrédients préparés à la viande hachée. Laissez bien mijoter le tout pendant 10 minutes.
Nous obtenons un plat savoureux et satisfaisant. Si vous êtes une personne occupée, ce plat aux saveurs chinoises est fait pour vous. Essayez-le et voyez par vous-même
Aubergines aux pommes de terre et poivrons à la chinoise
- 3 aubergines de taille moyenne
- Piment doux 2 pièces
- Pommes de terre de taille moyenne 3 pièces
- Persil
- Vinaigre noir 1 cuillère à soupe. je
- Sauce soja 2 c. je
- Amidon de maïs 2 cuillères à café
- Huile de sésame 1 cuillère à café
- Assaisonnement pour poulet 0,5 cuillère à café
- Sucre 1 cuillère à soupe. je
- Ail 2 gousses
- Racine de gingembre 50 g
- 1 oignon de taille moyenne
Préparation:
Épluchez les pommes de terre et les aubergines. Couper en morceaux de n'importe quelle taille. Hacher l'oignon, l'ail et la racine de gingembre
Faire tremper les aubergines dans de l'eau salée. Laisser reposer environ 1 heure. Égouttez le liquide et recouvrez-le de fécule. Cela doit être fait pour que les aubergines n'absorbent pas beaucoup d'huile de tournesol lors de la friture.
Versez 200 g d'huile dans une poêle bien chauffée et faites revenir les pommes de terre. Retirer avec une écumoire
Nous faisons le même procédé avec les aubergines et les poivrons.
Faire revenir l'oignon, l'ail, le gingembre dans une poêle. Ajouter les légumes, laisser mijoter 1 à 2 minutes pour combiner les saveurs
Ajouter le sucre, l'assaisonnement pour poulet, la sauce soja, le vinaigre et la fécule (2 cuillères à café diluées avec un peu d'eau), l'huile de sésame. Laisser mijoter 3 minutes.
Notre plat est prêt. Bon appétit!
La recette chinoise d'aubergines et de viande la plus délicieuse
- Viande hachée 200 g
- 2 œufs (1 pour la viande hachée, 1 pour la pâte)
- Aubergine 1 pièce
- Un petit bouquet d'oignons verts
- Racine de gingembre (râpée) 1 cuillère à café
- Sauce soja 1 cuillère à café
- Assaisonnement pour poulet 1 cuillère à café
- Poivre blanc moulu 0,5 cuillère à café
- Huile de sésame 1 cuillère à soupe. je
- Huile de tournesol pour la friture
- Farine 2 c. je
- Amidon 0,5 cuillère à café
Préparation:
Préparez la viande hachée, ajoutez 1 œuf, la sauce soja, l'huile de sésame, l'assaisonnement pour poulet et le poivre blanc moulu, le sel, la fécule
Bien mélanger. Nous coupons les aubergines en rondelles, tout en les coupant jusqu'au bout après une. La forme ressemble à une coquille. Farce, en essayant de ne pas casser les "coquilles"
Préparez la pâte. Dans un petit bol, mélanger la farine, le sel, l'oeuf. Ajoutez un peu d'eau jusqu'à ce que la pâte ait la consistance d'une crème sure.
Faites chauffer l'huile de tournesol, plongez les aubergines dans la pâte et faites-les revenir à feu moyen. La pâte de cette recette est utilisée pour empêcher l’aubergine d’absorber beaucoup d’huile. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés
Laissez refroidir un peu et offrez-vous un délicieux plat de l'Empire du Milieu
Recette vidéo d'aubergines chinoises du chef Ilya Lazerson
Les Chinois cuisinent la viande, le poisson et les légumes, comme l'aubergine, avec des sauces aigre-douces. Quoi qu’ils disent, nous, Européens, ne connaîtrons jamais les proportions exactes des ingrédients de la sauce – pour cela, nous devons aller en Chine. La composition est un peu plus claire, c'est simple : jus de fruit (généralement ananas), racine de gingembre, sauce soja, vinaigre de riz, pâte de tomate, miel et ail. Mais la composition est variable, notamment lorsqu’il s’agit du sol européen. Selon le plat que nous préparons et ce que nous avons sous la main, il y aura une sauce.
Ingrédients de ma sauce aigre-douce pour aubergines
Aujourd'hui, je fais frire des aubergines - La sauce aigre-douce leur va à merveille ! La sauce soja sera responsable de la composante « aigre » (elle est à la fois salée et légèrement aigre), et le miel sera responsable de la composante « sucrée ». J'inclurai certainement du gingembre frais râpé, des rondelles de piment fort, de l'ail et quelques cuillères à soupe de vinaigre de vin dans la sauce. J'épaissit le vinaigre avec de la fécule. Et aux aubergines, j'ajouterai des poivrons rouges - un « compagnon » fréquent des poivrons bleus.
Sur une note :
- Faites attention à la découpe - je l'ai fait « chinois », en cubes et en lanières - c'est ainsi que la viande est coupée, par exemple le poulet ou le porc.
- Les aubergines à la sauce aigre-douce sont frites très rapidement, en quelques minutes, généralement dans un wok. Cependant, ma simple poêle à frire a parfaitement fait face à la tâche.
- Ne salez pas le plat ! La sauce soja est assez salée en elle-même.
Ingrédients
- aubergines 300 g
- poivron 150 g
- sauce soja 80 ml
- ail 20 g
- gingembre frais 15 g
- amidon 1 c.
- miel 30g
- vinaigre de vin 1,5-2 c. l.
- sésame blanc 1 c. l.
- piment au goût
Comment faire cuire des aubergines à la sauce aigre-douce
Commençons par préparer la sauce. Versez la sauce soja dans un récipient adapté. J'ajoute du miel. Mélangez soigneusement en veillant à ce que le miel se dissolve complètement dans la sauce soja.
Épluchez le gingembre frais et hachez-le sur une râpe fine. Je l'ajoute à la sauce soja et je mélange.
Je prépare l'ail : je l'épluche, je le passe au presse-ail, je l'ajoute aux ingrédients de la sauce et je mélange à nouveau. En fait, le seul problème est de remuer - faites-y attention pour que la sauce soit homogène.
Je verse du vinaigre de vin. Je vous envoie des rondelles de piment frais. J'aime ça « chaud », mais vous le faites à votre propre discrétion. J'ajoute une cuillerée de fécule. En fait, c'est tout : la sauce aigre-douce est prête. Il est temps de passer aux aubergines.
Je choisis toujours des aubergines à chair dense. Je le lave, coupe les queues des deux côtés, enlève la peau (sur mes aubergines tardives elle est déjà rugueuse, mais sur les jeunes il n'est pas nécessaire de l'enlever). Je coupe en cubes de 8 à 10 cm de long. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle. Faites frire les aubergines à feu vif, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Si les aubergines ont absorbé l'huile, ajoutez un peu plus d'huile.
Je coupe les poivrons lavés et nettoyés en lanières et les ajoute aux aubergines dans la poêle. Je les fais frire ensemble à feu vif pendant environ 5 minutes. Les légumes doivent devenir un peu mous, mais ne pas perdre leur forme.
Je verse la sauce aigre-douce dans la poêle avec les légumes et je remue. Cuire à feu vif pendant 3 à 4 minutes en remuant constamment avec une spatule. Pendant ce temps, la sauce va tremper les légumes et épaissir. J'éteins le feu.
Je saupoudre les aubergines de poivrons avec des graines de sésame frites et je sers.
Deuxièmes plats pour tous les jours
Les amateurs de cuisine chinoise apprécieront certainement notre version de la cuisson des aubergines à la sauce aigre-douce. Regardons la recette étape par étape.
40 minutes
110 calories
3.67/5 (3)
Recette pour cuisiner des aubergines à la sauce aigre-douce en chinois
Ustensiles de cuisine
- Un couteau bien aiguisé et une planche à découper pour couper les aliments.
- Plusieurs récipients pour les ingrédients hachés, ainsi que pour préparer la sauce.
- Poêle à frire avec revêtement en céramique.
- Un plat plat pour servir les aubergines sur la table.
Nous aurons besoin
Pour le test:
Pour la sauce:
Instruction étape par étape
Préparation des produits
- Épluchez le gingembre frais et râpez-le sur une râpe très fine.
- Coupez les oignons verts et les gousses d'ail en fines rondelles.
- Retirez ensuite les graines du piment rouge et hachez-le finement.
- Occupons-nous maintenant des aubergines : lavez-les soigneusement et coupez-les en morceaux égaux.
- Placez ensuite les aubergines dans une poêle bien chauffée et faites-les revenir à feu vif dans un peu d'huile végétale.
- Faire frire pendant environ 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et visiblement tendres. Ensuite, transférez-les dans un autre bol ou dans du papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
- Versez la sauce soja dans un récipient séparé, ajoutez le vinaigre, le sucre cristallisé et mélangez bien le tout.
La dernière étape
Saviez-vous? Les aubergines aigre-douces deviennent les plus délicieuses le lendemain de la cuisson. Il est important de rappeler qu’ils doivent être servis froids.
Vidéo de recette d'aubergines chinoises
Pour satisfaire ceux qui ont l'habitude de recevoir des informations visuellement, j'ai préparé une vidéo avec instructions détaillées étape par étape la recette ci-dessus. Après l'avoir regardé, vous pourrez vous faire votre propre opinion sur l'apparence de ce plat et la facilité de sa préparation. Bon visionnage !
- Pour préparer des aubergines à la sauce aigre-douce, il est préférable d'utiliser poêle à wok- de cette façon, les aliments ne brûleront pas et seront bien frits.
- Les aubergines peuvent être coupées en morceaux n'importe quelle forme selon vos envies : rayures, triangles, cubes. Cependant, leur largeur ne doit pas être inférieure à 1 cm, sinon l'aubergine perdra son goût.
- La cassonade, c'est bien remplacer la même quantité de sucre cristallisé ordinaire ou de miel.
Recette pour préparer des aubergines à la sauce aigre-douce pour l'hiver
- Temps de cuisson: 45 à 50 minutes.
- Nombre de portions : environ 8 à 10 pots d'un demi-litre.
Ustensiles de cuisine
- Nous aurons besoin d'un couteau bien aiguisé avec une planche à découper pour couper les ingrédients.
- Mixeur pour battre les tomates.
- Presse-ail pour presser l'ail.
- Une grande poêle ou une casserole profonde pour cuire les aliments.
- Bocaux et couvercles stériles pour la mise en conserve d'aubergines.
Nous aurons besoin
Instruction étape par étape
Préparation des produits
Cuisson
Avec quoi servir
- Bien sûr, des aubergines cuites en chinois, s'adapte parfaitement avec des céréales de riz. Cependant, personne ne vous empêchera de les soumettre avec purée de pommes de terre ou posez-le dessus spaghettis aux vermicelles.
- De plus, les aubergines préparées selon cette recette sont parfaites comme collation pour toutes les boissons alcoolisées.
Autres options de préparation et de remplissage possibles
- Pour préparer les aubergines, vous pouvez utiliser l'aubergine japonaise universelle classique ; elle se marie parfaitement avec presque tous les plats - poisson, viande, champignons ou légumes.
- Pour ceux qui aiment expérimenter, je vous conseille de prendre le risque et de servir de l'aubergine géorgienne, connue pour son goût aigre et inimitable. Je recommande également fortement d'essayer celui-ci très inhabituel, mais incroyablement savoureux.
- Assez atypique, mais très savoureux, il se marie bien avec les aubergines, leur conférant un goût unique et particulier. De plus, il peut être utilisé comme assaisonnement indépendant pour les plats décrits ci-dessus.
Recette vidéo pour la mise en conserve d'aubergines
En été, quand les fruits et légumes variés sont abondants, il est temps de préparer l’hiver. Je présente à votre attention une vidéo avec des instructions de cuisson étape par étape. aubergines en conserve VKontakte
Cette recette est idéale pour les amateurs de cuisine chinoise. Pour préparer ce chef-d'œuvre, vous n'avez pas besoin d'ingrédients coûteux ni d'assaisonnements exquis, car la base de ce plat est l'aubergine. Tout le monde peut cuisiner ce plat. Il suffit d'un peu de temps et d'envie ! Mais il faut croire que ça vaut le coup. La sauce aigre-douce met en valeur le goût épicé de l'aubergine et du poivron.
Pour créer ce miracle culinaire vous devez préparer :
- 2 aubergines,
- 1 poivron,
- sucre 2-3 cuillères à soupe,
- amidon 2-3 cuillères à soupe,
- sauce soja 2-3 cuillères à soupe,
- vinaigre de vin 3 cuillères à soupe,
- gingembre séché - une demi-cuillère à café,
- sel,
- poivre.
- huile végétale.
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Première étape La préparation est basée sur le lavage et la découpe des aubergines. La tige doit être retirée de chaque aubergine. Les aubergines doivent être coupées en cubes de 0,5 cm d'épaisseur. Tous les cubes doivent avoir la même épaisseur.
Cela aidera les légumes à cuire uniformément et en même temps. Coupez les aubergines avec du sel et laissez-les reposer 20 minutes. Pendant ce temps, toute l'amertume désagréable disparaîtra et il ne restera qu'un goût agréable et délicat.
Pour cette recette, vous devez vous efforcer d’éliminer tout l’excès d’humidité des légumes. L'humidité interne peut être éliminée avec du papier absorbant. Après cette étape, les aubergines doivent être saupoudrées d'amidon. Il absorbera parfaitement le jus résiduel.
Seconde phase consiste à faire frire des aubergines. Il faut les remuer fréquemment car l'amidon les fait tendance à coller à la poêle. Lorsqu'ils acquièrent une croûte dorée, ils doivent être retirés de la poêle et versés dans un autre bol.
Troisième étape est à base de poivrons grillés. Il faut également le couper en cubes. 2-3 minutes suffiront pour que les poivrons soient frits. Ensuite, vous pouvez ajouter du poivre aux aubergines.
À la quatrième étape Lors de la préparation, il faut soigner la sauce aigre-douce. Versez 200 ml d'eau bouillie, la sauce soja, le vinaigre, le sucre et le gingembre séché dans le bol avec les aubergines et les poivrons. L'ensemble de ce mélange doit bouillir pendant environ 5 minutes, après quoi l'ail y est ajouté.
La richesse et le piquant du goût peuvent être ajustés. Ce rapport d'ingrédients est donc basique, mais il peut être modifié au goût !
Conseil. Ce plat ne peut pas être bouilli pendant longtemps, car les légumes pourraient simplement se transformer en bouillie. Le poivre doit généralement être à moitié cru.
Une recette simple vous permettra de préparer une entrée épicée et rare sur notre table. Les aubergines à la sauce aigre-douce ressemblent à des bûches miniatures, joliment disposées sur un plateau de collations et décorées de brins de persil. Chaque bloc d'aubergine est recouvert comme un glaçage brillant d'une sauce épicée brillante. L'amidon lui donne de l'épaisseur et une délicieuse viscosité.
La sauce préparée doit être bien chauffée pour libérer l'arôme des épices, mais elle ne doit en aucun cas bouillir. Sinon, le vinaigre perdra le piquant pour lequel il est si apprécié.
L'apéritif est servi frais, accompagné d'un verre de vodka cuit à la vapeur.
Ingrédients
- aubergine 1 pc. (280-300g)
- sel 1 cuillère à soupe. l.
- eau 1 litre
- amidon 2-3 cuillères à soupe. l.
- huile végétale pour la friture
- poivron 2 pcs.
- sauce soja 3 c. l.
- huile végétale 2 c. l.
- sauce teriyaki 1 c. l.
- vinaigre balsamique 1 c. l.
- sauce tomate 3-4 c. l.
- sucre 0,5 cuillère à soupe. l.
- ail 2-3 gousses
- fécule 2 c. l.
- eau 300-400 ml
Préparation
1. Lavez l'aubergine. Coupez les queues des deux côtés. Couper en cubes. Transférer dans un bol profond. Dissoudre une cuillerée de sel dans un litre d'eau et verser la solution saline sur les aubergines. Laisser poser 30 minutes.
2. Préparez les ingrédients de la sauce aigre-douce. Lavez et séchez les poivrons doux. Retirez les graines. Couper en morceaux moyens. Hachez finement l'ail épluché.
3. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à frire. Placer les poivrons hachés dans l'huile chaude. Faire revenir 2-3 minutes à feu vif en remuant avec une spatule en bois.
4. Réduisez le feu et ajoutez la sauce tomate et soja, le teriyaki, le sucre et le vinaigre balsamique au poivron. Remuer et chauffer à feu vif pendant 2-3 minutes.
5. Dissoudre l'amidon dans l'eau. Ajouter la solution d'amidon et l'ail haché dans la poêle. Remuer et laisser bouillir. Faire bouillir 2-3 minutes à feu doux. Goûtez la sauce et, si nécessaire, ajustez au résultat souhaité.
6. Retirez les aubergines de l'eau sur une couche de serviettes et séchez-les de tous les côtés.
7. Panez chaque morceau dans la fécule.