Dans le monde d'aujourd'hui. Tous les gourmets veulent les essayer. Et tout cueilleur de champignons rêve de trouver une telle délicatesse, mais ce n'est pas si facile, car ces champignons poussent à une profondeur de 15 cm sous terre.
Ces champignons sont divisés en noir et blanc, bien que maintenant d'autres sous-espèces puissent être trouvées partout dans le monde. Les blancs sont considérés comme rares et ne se trouvent pas aussi souvent que leurs homologues noirs. Un endroit chaud et tempéré est considéré comme idéal pour leur maturation. Vous pouvez lire une description de la truffe et de nombreuses autres informations intéressantes dans cet article.
Endroits où vous pouvez trouver des champignons noirs en Russie
Les truffes noires sont aussi appelées truffes d'été. On les trouve au large des côtes de la mer Noire dans le Caucase, dans la région de Moscou. Ces champignons poussent principalement sur des sols calcaires. Ils sont encore plus petits que les blancs ; ils poussent également sous terre, à une profondeur de plusieurs dizaines de centimètres. Les truffes noires peuvent être récoltées de la fin de l'été au début de l'automne.
Est-il possible de trouver des truffes blanches en Russie ?
Où pousse le champignon à la truffe blanche en Russie ? Vous ne pouvez pas rencontrer cette variété si souvent, et elles ne peuvent pas pousser partout. En Russie, par exemple, la région moyenne de la Volga est considérée comme une région appropriée pour les truffes, ainsi que certaines parties de la partie centrale du pays. Vous pouvez remarquer le champignon de l'automne jusqu'au début du froid.
Le champignon lui-même est petit, environ dix à quinze centimètres, et pèse environ un demi-kilo.
Comment trouver
Comment trouver une truffe ? En règle générale, ce type de champignon pousse près des racines des arbres. Les truffes préférées sont le bouleau, le chêne, le charme et le noyer. Où poussent les champignons truffiers en Russie ? Dans notre pays, il est plus que probable de trouver une truffe sous un chêne. Un endroit de prédilection est le sol noir lourd et humide. Par conséquent, dans les jeunes forêts ou dans les endroits où la forêt a été défrichée, la probabilité de trouver une truffe est considérée comme minime.
En fait, il est irréaliste de les trouver pour ces personnes qui n'ont pas de formation spéciale et ne savent pas ce que sont les truffes. Par conséquent, si l'on souhaite rechercher des champignons de manière indépendante, il est préférable de bien se préparer et de trouver le plus d'informations possible à leur sujet.
Pour faciliter la recherche, les éléments suivants conviennent :
- Il y a d'abord une photo. Cela est nécessaire pour qu'une personne comprenne exactement ce qu'elle recherche.
- Deuxièmement, un animal spécialement dressé. Le plus souvent, on apprend à un cochon ou à un chien à chercher une truffe.
Découvrez dans quelle forêt les arbres susmentionnés se trouvent le plus souvent. Afin de simplifier votre recherche, il vaut la peine d'utiliser des animaux spécialement dressés qui, grâce à leur merveilleux parfum, pourront sentir l'odeur nécessaire sans aucun problème. Assurez-vous de prendre une photo d'un champignon avec vous. Sa surface a une certaine rugosité, elle est assez dure.
Il arrive que lorsqu'un champignon mûrit, il rampe et qu'on puisse alors le voir sans excavation. Des bosses ressemblant à des trous de taupe sont souvent observées à côté d'un tel champignon, mais ce sont en fait aussi des truffes, mais pas complètement rampées.
Assurez-vous d'examiner attentivement la surface de la terre. Si les racines présentent un grand nombre de moucherons ou de traces d'animaux, il est fort probable que ce soit l'endroit où poussent les truffes. Cela vaut également la peine d'apprendre à quoi ressemblent les moucherons de la truffe. Ces insectes préfèrent laisser leurs larves près de l'endroit où poussent les truffes, de sorte qu'à la naissance, la nouvelle progéniture ne cherche pas de nourriture pour elle-même pendant longtemps.
Les truffes rampent plus souvent à la surface de la terre lors de fortes pluies, ainsi que si elles se trouvent sur les pentes des collines où poussent de grands arbres. Les sols meubles et sablonneux sont considérés comme un excellent endroit pour la croissance des champignons. Et l'endroit le plus préféré où poussent les truffes est là où le sol contient une quantité importante de chaux.
Si le cueilleur de champignons a réussi à trouver au moins un champignon, vous ne devez pas quitter immédiatement cet endroit. Ces champignons ne pousseront jamais seuls et il est fort probable que vous trouviez environ 5 à 6 autres truffes à proximité.
Comment récolter correctement une truffe ?
Pour ramasser ces champignons, il suffit d'emporter avec soi un couteau et un panier. N'oubliez pas l'animal dressé. Auparavant, un cochon était le plus souvent utilisé pour rechercher une truffe, qui dès son plus jeune âge a appris à reconnaître son odeur. Mais comme cet animal n'est pas opposé à se régaler du précieux champignon lui-même, nous avons décidé d'essayer d'apprendre au chien à chercher.
Les chiens sont absolument indifférents aux champignons, mais ils sont engagés dans des recherches pas pires que les porcs. Vous pouvez acheter de tels chiens, mais ils coûteront très cher. Bien que si une personne veut vraiment commencer sérieusement à chercher des truffes, elle doit comprendre que ces coûts seront certainement payants.
Ceux qui ont déjà acquis un nouvel ami sur les moteurs de recherche doivent savoir que lorsqu'un cochon ou un chien trouve une proie, l'animal va certainement commencer à creuser le sol. Cela ne devrait pas être autorisé, car cela peut endommager la surface de la truffe. Par conséquent, la meilleure option est de retirer l'animal et de le fouiller vous-même. Il faut agir avec une extrême prudence. Près de la trouvaille, il vaut la peine de dégager le plus d'espace possible, puis de couper le champignon sans endommager ni sa surface ni l'endroit où il a poussé, car une nouvelle truffe y poussera bientôt. Comme mentionné précédemment, ces champignons aiment pousser les uns à côté des autres, donc lors de la coupe, assurez-vous d'essayer de ne pas endommager les autres champignons.
Comment faire pousser soi-même une truffe
Si vous décidez de commencer à cultiver des truffes, n'oubliez pas qu'elles ont besoin de certaines conditions climatiques, sans la création desquelles vous ne pouvez pas vous attendre au succès.
Si la température a de fortes fluctuations, par exemple, il fait trop chaud en été et, au contraire, trop froid en hiver, alors il vaut mieux oublier l'idée de faire pousser une truffe une fois pour toutes. Si les conditions climatiques sont tempérées et que le climat est idéal pour la culture, alors vous pouvez facilement acheter des plants d'arbres sur lesquels les spores de ces champignons étonnants ont déjà été greffées. De tels arbres ne sont pas très chers.
Il est impératif de trouver un endroit approprié pour planter un semis. Il est souhaitable que les animaux n'y aient pas accès, le semis est protégé de la lumière vive et des vents forts. De plus, en aucun cas d'autres représentants du monde végétal ne doivent y pousser.
Mais même après que l'endroit a été trouvé, la culture de la truffe ne s'arrête pas. N'oubliez pas le sol. C'est un facteur très important pour une culture réussie.
Il est préférable de trouver l'endroit où il y a des alcalino-terreux, et s'il n'y en a pas, vous devez augmenter indépendamment le niveau alcalin en ajoutant de la chaux au sol. N'oubliez pas qu'il est strictement interdit de fertiliser le sol avant la plantation, sinon le mycélium risque de mourir. Le meilleur moment de l'année pour planter un semis avec des spores de champignons est le printemps. Pendant cette période, les conditions sont considérées comme les plus stables et les moins stressantes pour les plantes.
Prix moyen d'une truffe à l'achat
Ce n'est un secret pour personne que ces champignons sont considérés comme les délices les plus chers, mais non moins délicieux au monde. Un tel luxe peut être offert par les restaurants qui appartiennent vraiment à la première classe. Le prix d'une truffe par kg est de deux à quatre mille dollars. En moyenne, les cueilleurs de champignons collectent environ cent kilogrammes sur un hectare, il est donc facile de calculer que le montant sera supérieur à trois cent mille dollars.
Comment aimez-vous le plus souvent servir des truffes dans des restaurants chers ?
Depuis de nombreuses années, les chefs savent ce que sont les truffes, quelles sont leurs propriétés culinaires uniques et incomparables. Très souvent ils sont servis dans les restaurants sous forme de pâté, de sauce. Ils adorent l'utiliser comme garniture de tarte.
Il y a ceux qui aiment consommer des truffes, dont les caractéristiques ont été présentées à votre attention dans l'article, avec des fruits de mer ou de la volaille. Mais il y a aussi beaucoup de gourmets qui perçoivent le champignon comme un plat indépendant.
Souvent, les restaurants congèlent les truffes pour qu'elles ne se détériorent pas, tandis que le champignon ne perd pas son goût. Les gourmets sont également invités à essayer des truffes en conserve dans un bon cognac. Bien que cette option ne soit pas appréciée par tous les fans d'expérimentation.
Quels sont les bienfaits de la truffe ?
Que sont les truffes ? Est-ce qu'ils profitent au corps? La composition des champignons comprend un grand nombre de composants utiles pour le corps humain. Par exemple, glucides, protéines, vitamines PP, B et C, de nombreux minéraux, antioxydants. Il convient également de noter que les truffes contiennent des phéromones et des fibres qui améliorent l'état émotionnel d'une personne. Il n'y a pas de contre-indications particulières à l'utilisation de ce produit, les seuls facteurs importants sont la fraîcheur du champignon et l'absence d'allergie à la pénicilline.
Plusieurs facteurs intéressants à propos de ces champignons
- Le plus souvent, les truffes sont chassées la nuit, car à l'air frais, les chiens ou les porcs perçoivent mieux l'odeur des champignons.
- Auparavant, en Russie, un ours était utilisé pour rechercher une truffe après avoir retiré toutes ses dents. Cela a continué jusqu'à la révolution de 1917.
- La truffe est un puissant aphrodisiaque, et on pense également qu'elle contient de l'anandamide, une substance qui agit sur le système nerveux de la même manière que la marijuana.
L'un des champignons les plus chers au monde est le champignon truffé. C'est le mets le plus rare et le plus délicieux. Le champignon a un goût inhabituel.
Traduit du grec, cela signifie un cône de terre. Comme en apparence cela ressemble à une petite bosse, vous pouvez vous en assurer en regardant la photo des champignons truffés.
Description de la truffe aux champignons
La taille du champignon est petite, le maximum est d'environ 10 cm.La surface extérieure est bleu foncé ou noir brillant, qui est recouverte de verrues.
Cependant, il existe des espèces qui ont une couche de surface uniforme et lisse.
Il existe deux types de pulpe :
- ferme chez un jeune fœtus;
- en vrac dans un champignon mûr.
Il a le goût d'une noix, sucré, mais très savoureux. L'arôme du champignon est associé aux algues.
Types de champignons
Il existe de nombreuses variétés de champignons truffiers dans le monde. Considérons les types les plus populaires:
Été. Il pousse sur le territoire de la Russie, la période de maturation a lieu pendant les mois d'été. Sa taille est de 10 cm.Le goût est associé à une noix.
Gingembre. Présent en Europe et en Amérique du Nord. Sur le territoire russe, il pousse en Sibérie.
Blanc. Distribué en France et en Italie. La truffe blanche est l'une des plus chères, elle a un goût de fromage à l'ail. Il peut mesurer environ 12 cm.
Américain. Il ne pousse que sur la côte des États-Unis d'Amérique, principalement dans la couche supérieure du sol. Par conséquent, ce type de champignon a un goût d'herbe et de fleurs. De petite taille, atteint 5 cm.
Rouge. Le coude est très petit, ne dépasse pas 4 cm, on le trouve dans les pays européens. Il a le goût de noix de coco avec du vin.
Rouge brillant. Plus petit qu'un champignon rouge, environ 3 cm de diamètre. Cette truffe peut être récoltée de mai à août dans les forêts de feuillus. Cependant, on le trouve souvent dans les forêts de conifères. Il a le goût d'un mélange de vin, de noix de coco et de poire.
Où poussent-ils ?
De nombreux amateurs de cueillette de champignons se posent la question. Où poussent le plus souvent les champignons truffiers ? En règle générale, ils poussent en petits groupes jusqu'à 7 dans les bois.
Les truffes sont assez courantes en Russie. Ce sont la Crimée, Moscou, Samara, Orel, Vladimir, et dans de nombreuses régions, principalement dans les forêts de feuillus et déplacées.
Cependant, les cueilleurs de champignons ont également trouvé des champignons truffiers dans les forêts de conifères.
Une truffe d'hiver pousse en République de Crimée. Il est récolté de novembre à mars. Il mesure jusqu'à 15 cm et peut peser jusqu'à un kilogramme. Donne une saveur de muscade lorsqu'il est ajouté à la nourriture.
Vous pouvez trouver un champignon truffier sous terre près des racines d'un chêne, d'un hêtre ou d'un charme.
Les bienfaits des champignons
Il est prouvé depuis longtemps que les truffes peuvent être mangées par l'homme. De nombreux plats différents peuvent être préparés à partir de champignons. Ils peuvent être mijotés, ajoutés à la sauce. Peut être servi en plat séparé. Ces champignons peuvent être récoltés pour l'hiver. Ils sont en conserve ou surgelés.
La truffe aux champignons est riche en vitamines et en divers micro-éléments. La composition contient des vitamines telles que B, PP, C. Elles augmentent le niveau de fibres et ont un effet positif sur l'état émotionnel d'une personne.
Les truffes peuvent être utilisées pour faire du jus qui peut être utilisé pour traiter les maladies des yeux.
Il n'y a pas de contre-indications à l'utilisation du champignon. Si seulement intolérance individuelle au produit. Et donc, l'essentiel est que le champignon soit frais et transformé, alors vous pouvez le manger sans soucis de santé.
Cultiver la truffe
Dans de nombreux pays, les champignons sont cultivés depuis longtemps dans des conditions artificielles. Puisqu'il est extrêmement difficile de trouver un champignon dans son milieu naturel.
Pour que le champignon pousse à la maison, certaines conditions doivent être remplies:
- la présence des arbres nécessaires ;
- sol approprié;
- bonnes conditions météorologiques.
Cultiver des truffes vous-même est très coûteux et prend beaucoup de temps.
Les champignons cultivés artificiellement ont un goût différent de ceux que l'on trouve dans la nature. Et leur coût est presque le même, en raison des coûts élevés.
Le champignon truffier est utilisé en cosmétologie. Les cosmétologues italiens ajoutent de l'extrait de truffe aux masques et crèmes conçus pour la peau du visage et des mains.
Puisqu'ils ont pu prouver qu'une crème à base de champignon truffier permet de raffermir la peau, d'éliminer les taches de vieillesse, et peut également masquer les ridules d'expression.
Photo de truffe
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La truffe est chère. Le mot lui-même est synonyme de richesse. Ces champignons ne peuvent être récoltés que pendant la courte saison des champignons.
Les truffes blanches et noires poussent également en Russie. Voyons où ces champignons sont récoltés.
Caractéristiques de la collecte des truffes
Ces champignons ont une courte saison de fructification. Ainsi, les truffes noires ne conviennent à la récolte que pendant plusieurs mois - de novembre à mars. Dans les variétés blanches de ces champignons, la période de récolte est encore plus courte - de la fin de l'automne (vers la fin octobre) au début de l'hiver.
La cueillette des truffes est difficile. Vous devez être extrêmement prudent lors de la cueillette du champignon. Et pour trouver un champignon, ils utilisent des chiens dressés pour cela. Il n'y a pas d'autre moyen d'obtenir de tels champignons.
Où poussent les truffes noires
La truffe noire d'été pousse en Russie sur la côte de la mer Noire du Caucase. Le champignon se trouve également sur le territoire de la partie européenne de la Russie. Certains cueilleurs de champignons ont trouvé une telle truffe sur le territoire de la région de Moscou.
Les meilleures conditions pour sa croissance sont un sol calcaire. Le corps du fruit d'une truffe noire atteint une taille de dix centimètres et est enterré à une profondeur de 15 centimètres.
La truffe noire d'hiver est également très répandue en Russie européenne ; elle a une surface verruqueuse et un arôme musqué moins prononcé.
Où poussent les truffes blanches
Un habitat répandu est constitué de clairières ensoleillées, de lisières de forêts de chênes, de bosquets de bouleaux et de bosquets, de forêts de trembles, d'aulnes frais et de noisetiers.
La truffe blanche pousse dans les régions de Vladimir, Nijni Novgorod, Orel, Samara et Smolensk. Des zones de croissance de la truffe blanche ont également été notées dans les régions de Moscou et de Léningrad.
La truffe blanche est un champignon rare, et son temps de récolte est plus court. Par conséquent, une telle découverte est considérée comme extrêmement réussie.
Comment trouver une truffe vous-même
Sans préparation et sans connaître les caractéristiques de croissance de tels champignons, il est difficile de les détecter. Voici quelques conseils pour vous aider à trouver le champignon :
si vous rencontrez une terre de couleur cendrée, il y a très probablement des truffes;
les champignons poussent en famille;
la truffe pousse sous terre, il est donc difficile de la trouver ;
vous pouvez déterminer l'emplacement du champignon par l'accumulation de moucherons, les dommages causés à la terre par les animaux;
il est plus facile de trouver le champignon avec l'aide de chiens dressés.
Le champignon est également cultivé à la maison - c'est une entreprise très rentable.
Où poussent les champignons truffiers en Russie ?
La truffe est considérée comme un mets gastronomique et le champignon le plus cher au monde. Les fructifications des truffes sont profondément souterraines et se caractérisent par une forme ronde ou tubéreuse. Les champignons forment des mycorhizes avec les racines des arbres. Les truffes se déclinent en plus d'une centaine de variétés. Classiquement, ils peuvent être divisés en noirs, qui sont plus communs, et blancs, plus rares et donc plus précieux.
Ils poussent dans les pays aux climats chauds et tempérés. Leur production est répandue en France, Allemagne, Espagne, Italie, Portugal. Les plus précieuses et les plus chères sont les truffes noires, qui sont obtenues dans le Périgord en France, et les blanches, qui poussent dans le Piémont et l'Ombrie en Italie. Beaucoup s'intéressent à la question : où pousse le champignon truffier en Russie ?
Où pousse la truffe blanche en Russie ?
Ce type de truffe est rare et donc très précieux. En Russie, il pousse dans la région moyenne de la Volga, dans les régions de Vladimir, Moscou, Smolensk, Toula et Orel. Les truffes blanches poussent de la fin de l'automne au début de l'hiver.
La taille du champignon peut aller jusqu'à 15 cm, son poids - jusqu'à 500 g, dans le sol, il est situé à une faible profondeur - jusqu'à 15 cm. Extérieurement, la truffe blanche ressemble à un topinambour, elle a une peau brune et pulpe légère. La truffe a une saveur plus charnue que celle des champignons et un arôme prononcé.
Où pousse la truffe noire en Russie ?
La truffe noire que l'on trouve en Russie est appelée truffe d'été. Où pousse la truffe d'été en Russie ? Son emplacement peut être appelé le Caucase sur la côte de la mer Noire. Il préfère les sols calcaires pour la croissance. Sa taille atteint 10 cm, elle pousse dans le sol à une profondeur de 10-15 cm.Ce type de truffe est récolté à la fin de l'été - début de l'automne.
Dans quelles forêts poussent les truffes en Russie ?
Le champignon truffier préfère pousser près des racines de tels arbres: chêne, bouleau, charme, hêtre, noyer. En conséquence, ils peuvent être collectés dans les forêts où se trouvent de tels types d'arbres. La probabilité la plus élevée est que le champignon truffier pousse en Russie dans les forêts de chênes.
Propagation des truffes dans la nature
Dans la nature, les truffes ne se reproduisent pas de la même manière que les autres champignons, dont les spores sont transportées par le vent ou l'eau. La seule façon dont les graines (mycélium) d'une truffe se propagent est par les animaux. Comme les graines sont profondément souterraines, les animaux les transportent lorsqu'ils recherchent des champignons.
Méthodes de collecte de la truffe
Des animaux spécialement dressés - porcs ou chiens - sont utilisés pour rechercher des truffes. Ceci est considéré comme une véritable chasse qui se déroule la nuit, car l'odeur des truffes se fait mieux entendre la nuit. Vous pouvez essayer de trouver des champignons en regardant les nombreux essaims de moucherons au-dessus du sol. Si une truffe est trouvée, 5 à 6 autres champignons apparaîtront à côté. La cueillette des truffes est un processus très complexe. Ils doivent être déterrés et collectés très soigneusement, en essayant de ne pas endommager à la fois les champignons eux-mêmes et les racines de l'arbre près duquel ils poussent.
Cultiver des truffes
Cultiver des truffes sur des plantations artificielles - 
un processus très laborieux qui prend beaucoup de temps. Tout d'abord, les glands sont récoltés sous les chênes, à côté desquels les truffes ont poussé. Ensuite, un sol spécial est préparé: ils mélangent un sol adapté à la culture du chêne et du sol provenant d'endroits où poussaient des champignons. Ensuite, des glands préparés sont plantés dans ce sol. Ainsi, les jeunes arbres poussent dans un sol contenant des spores de truffes.
La première récolte est obtenue en 6 ans. Vous pouvez récolter des champignons pendant 25 à 30 ans. Ils s'élèveront à 15 kg de truffes par hectare de terre.
En Russie, les technologies de culture de la truffe ne sont pas répandues, ce processus est typique d'autres pays.
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La truffe est le champignon le plus cher au monde.
La plante est particulièrement appréciée des gourmets. La recherche d'une plante est assez difficile et il ne sera pas possible de la trouver, comme un champignon ordinaire, car elle germe au milieu de la terre à une profondeur d'environ 15 cm.Il existe différents types de truffes, mais quelques de types principaux peuvent être distingués: blanc et noir. Les truffes blanches sont les plus rares, car elles sont moins communes. En général, une telle plante aime les régions chaudes où règne un climat tempéré, mais de nombreuses personnes s'intéressent à l'endroit où poussent les truffes en Russie.
Grandir en Russie
La truffe blanche est assez rare et sa période de maturation tombe en automne et dure jusqu'au début de l'hiver. En règle générale, ils poussent dans la partie centrale de la Russie, ainsi que dans la région de la Volga.
Les champignons eux-mêmes sont de petite taille et mesurent environ 15 cm et pèsent jusqu'à 500 grammes. Ils poussent dans le sol à une profondeur de 10 à 15 cm.De plus, les espèces blanches peuvent être trouvées à Orel, Vladimir, Samara et dans d'autres régions de la Russie. Souvent, le champignon a été trouvé dans la région de Léningrad.
Quant à la truffe noire, elle est communément appelée truffe d'été. En Fédération de Russie, on peut le voir et le trouver dans le Caucase ou sur les rives de la mer Noire. Le champignon se trouve souvent dans la région de Moscou. Cette espèce préfère pousser dans les forêts de feuillus, mais peut également être trouvée dans les forêts mixtes. Préférez les sols qui contiennent de la chaux. Ils poussent également dans le sol à une profondeur de 15 cm. Le champignon est de petite taille et ne dépasse pas 10 cm. Ils préfèrent pousser près du système racinaire des hêtres, des chênes et des charmes. La période de croissance et de maturation commence à la fin de l'été et dure jusqu'à l'automne.
Recherche de champignons
Pour rechercher un ramasseur de champignons, vous devez connaître certaines fonctionnalités et être prêt pour la collecte. Ils préfèrent faire germer des truffes près des racines de différents types d'arbres. En Russie, la probabilité maximale qu'il y ait une truffe dans le sol si la recherche a lieu près des racines de chêne. Il convient également de noter qu'il sera problématique de rechercher un tel produit dans une jeune forêt et que si vous essayez de le trouver dans un site d'abattage, il n'y aura aucun résultat.
Le sol pour la plante doit provenir d'un sol noir et avec une humidité élevée. S'il n'y a pas de connaissances et de préparation, la collection sera presque irréaliste. Pour ce faire, vous devez :
- Regarder la plante en direct, ou du moins en photo, cela vous permettra d'en évaluer les caractéristiques visuelles.
- Préparez les animaux. Des chiens ou des cochons dressés sont utilisés pour récolter les truffes.
Après ces points, la collecte doit être effectuée à l'aide de la technologie suivante :
- Vous devez aller dans la forêt, où il y a des chênes, des hêtres, des bouleaux et d'autres arbres que les champignons adorent.
- La recherche est effectuée à proximité de grands arbres avec de grosses racines.
- Pour faciliter la recherche, on utilise des animaux, alors qu'il est préférable que les porcs portent une muselière. Sinon, l'animal lui-même mangera les champignons s'il les trouve.
- Le type de plante doit être rappelé. Il a un dessus rugueux qui a une structure solide. Ressemble visuellement à un tubercule de pomme de terre. La couleur va du noir au blanc.
- En règle générale, dans le sol où il y a des champignons, il y aura un petit tubercule au sommet, auquel vous devez faire attention lors de la recherche. S'il y a beaucoup d'insectes près de la bosse, il y a très probablement une truffe dans le sol. Ce sont les moucherons de la truffe qui indiquent la croissance des champignons dans le sol.
Les larves de moucherons mangent des truffes, et préfèrent donc pondre leurs œufs à côté des plantes. S'il y a un essaim de tels insectes, vous pouvez être sûr que le produit est à proximité. Rarement, mais il arrive que le champignon soit visible à la surface de la terre. En règle générale, ils peuvent apparaître au sommet après des vents forts et des pluies.
Un bon endroit pour la croissance du champignon n'est pas seulement le système racinaire des arbres, mais aussi un sol meuble ou sableux, surtout s'il contient une grande quantité de chaux. Si la recherche a réussi et qu'un champignon a été trouvé, environ 5 autres devraient pousser à proximité. Tous grandissent dans de petites familles et ne se produisent pratiquement jamais seuls.
Cultiver des truffes
Où pousse le champignon truffier et comment est déjà clair, mais ils peuvent également être cultivés indépendamment à la maison. Pour commencer à cultiver des champignons, vous devez vous rappeler que vous devez créer un certain microclimat, sinon il n'y aura aucun résultat. S'il fait assez chaud en été et froid en hiver, alors il vaut mieux ne même pas faire cette affaire et ne pas perdre de temps et d'efforts. Les champignons n'aiment pas les changements de température. Si le climat est créé au besoin, vous pouvez acheter de jeunes arbres, à savoir du chêne ou du noyer, qui ont déjà des spores de truffes.
Le coût d'un semis avec des spores coûtera environ 10 à 15 dollars. Après l'achat, vous devez choisir un endroit pour planter le semis. Les animaux ne doivent pas pénétrer dans le site de germination et l'arbre doit être protégé des rayons du soleil et des vents. De plus, les autres espèces végétales ne doivent pas germer à proximité. En d'autres termes, le sol, l'emplacement et les conditions doivent être les meilleurs pour la culture des truffes. Mais le choix d'un lieu n'est pas le seul point principal.
Le sol est un facteur tout aussi important pour la réussite de la germination des truffes. Pour les plantes, seul un sol alcalin doit être utilisé. Si ce n'est pas comme ça, alors il faut le nourrir, le fertiliser avec de la chaux. Il est interdit d'appliquer des engrais juste avant de planter des arbres. Sinon, les spores peuvent mourir. Lorsque le sol est labouré et préparé, les semis doivent être plantés.
Le moment idéal pour planter un semis est le printemps. Pendant cette période, la météo pour les plantes est favorable et assez stable. Un arbre est planté dans un petit trou d'environ 75 cm, de l'eau doit y être versée et alors seulement le plant doit être abaissé.
L'essentiel est de ne pas endommager le système racinaire lors de la plantation. Après la plantation, la fosse est comblée et remplie d'eau abondante. Un paillis d'un rayon d'environ 30-40 cm est versé autour de l'arbre.Les feuilles de chêne récoltées dans la forêt l'année dernière sont parfaites pour cela.
Après la plantation, le plant est recouvert d'un film de serre. Comme engrais et pansements, divers agents sont utilisés qui se trouvent dans les magasins. Vous pouvez découvrir les méthodes d'utilisation des engrais sur l'emballage ou auprès de cueilleurs de champignons expérimentés qui cultivent des truffes à la maison.
Faits sur la truffe
La truffe a des faits intéressants, qui incluent:
- Les scientifiques ont prouvé qu'une plante mature contient de l'anandamide. Cet élément a un effet sur le système nerveux humain et l'effet est similaire à celui de la marijuana.
- Il est préférable de récolter le champignon la nuit, car dans un environnement frais, l'arôme de la plante devient plus fort et les animaux recherchent plus efficacement.
- Auparavant, la collecte n'était effectuée qu'avec l'aide de porcs, mais comme ils gâchent la boule supérieure de la terre et peuvent manger un produit de valeur, ils ont commencé à l'utiliser pour rechercher des chiens.
- Même avant 1917, la recherche de champignons en Russie se faisait avec l'aide d'ours qui se faisaient arracher les dents.
- Les truffes sont des aphrodisiaques très efficaces.
En général, la composition du produit est très riche en éléments utiles et en vitamines. Son jus peut guérir certaines maladies associées aux yeux et sa pulpe peut être fabriquée pour faciliter l'écoulement de la goutte. Le produit n'a pas de contre-indications et la principale caractéristique d'une truffe est sa fraîcheur. Seuls les produits frais seront véritablement valorisés.
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Voir la version complète : Comment gérer une truffe sans chien et sans cochon ?
Je vis dans le territoire de Krasnodar. J'ai lu sur Internet que sur la côte de la mer Noire, dans les forêts, on peut trouver une truffe. Mais la question est, comment ? Peut-être que quelqu'un comprend, dites-moi. Je vais chercher)))
19.10.2011, 02:30
Ce sujet m'intéresse aussi. Ils écrivent qu'avant la révolution dans nos forêts près de Moscou, les paysans récoltaient des truffes pour l'exportation. Et maintenant, tout le monde l'a oublié. Il y a peu d'informations sur Internet, mais deux ou trois personnes écrivent qu'elles collectionnez-les dans les forêts près de Moscou, même des photos postées ...
19.10.2011, 06:01
Dans l'album du groupe
Truffes
Les commentaires ont :
************* youtube.com/watch?v=7S66INnSXW4
et
************* youtube.com/watch?v=keGmFS__Fu0&feature=channel
Natalia Omehi
21.10.2011, 03:47
L'année dernière, nous avons trouvé des truffes noires dans une forêt près de Kharkov, mais par accident. Quand ils ramassaient des champignons, ils déterraient les truffes. Ils sont assis sous terre, il est donc assez difficile * de "entrer en collision" avec eux.
Aujourd'hui, ma femme et moi étions dans les bois. Nos conditions pour les champignons sont difficiles et il a plu tous les jours il y a seulement une semaine, mais le sol sous le feuillage est toujours * sec comme en été. Les champignons au miel partent déjà, nous attendrons les rameurs. Et les truffes ne sont toujours pas disponibles. Regarder plus loin
séraphin
04.12.2011, 03:17
Le livre d'Irina Filippova * "La truffe - une idée du commerce russe" * (malheureusement, * me l'a donné et l'a lu), * très intéressant - quel type de truffe pousse dans la région de Moscou et près de Pieter, comment collecter , comment dresser un chien .. Et comment ne pas confondre avec la truffe de renne ..
séraphin
04.12.2011, 03:17
Quant au titre * du livre - quelque chose * à mon avis * confus ..
04.12.2011, 06:06
La truffe elle-même est un mot d'origine allemande (de l'allemand Truffel), et en allemand il est traduit du latin * Tuber est le nom d'un genre de champignons. *
Ce sont des truffes noires ; par exemple, Truffe noire - Tuber melanosporum, Truffe d'été - Tuber aestivum.
Et puis les truffes sont aussi appelées champignons avec des fructifications similaires (à la truffe elle-même) : représentants du genre Choiromyces, genre Elaphomyces, genre Terfezia...
Le livre de I. Filippova s'intitule "La truffe russe: l'idée de votre propre entreprise". Je n'ai pas lu. A en juger par la couverture, il s'agit de Truffe Blanche. Seulement, je n'ai vu qu'un aperçu de la couverture, donc je ne parlerai pas de Truffe Blanche - Choiromyces meandriformis - en général, ni de Shoiromyces veineux (truffe blanche) - Choiromyces venosus.
Choiromyces meandriformis est décrit sur GKO :
Description en ligne de Choiromyces venosus :
************* xn - d1ab2aafs.xn - p1ai / red_book2 / 176_Tr_bel.htm
—
Et la truffe granulée de renne (ou l'imperméable de renne) s'appelle Elaphomyces granulatus.
Elle ne peut être confondue (à mon avis) qu'avec certaines espèces du genre même Elafomitses, mais pas avec une truffe blanche.
L'espèce est décrite sur le GKO :
******** mycoweb.narod.ru/fungi/Elaphomyces_granulatus.html
séraphin
04.12.2011, 19:08
Mon admiration !!! * Réponse complète. Êtes-vous un mycologue? Très intéressant. * Qu'en pensez-vous, * une truffe noire peut-elle pousser en Géorgie ? Je suis confus par les photos * de truffes noires * ci-dessus))) qu'elles sont réelles - oui .. mais - italiennes, très probablement))
05.12.2011, 08:14
Irina, je ne suis pas mycologue, mais je suis contente (ch) * que la réponse à la question (F) (D) (D) * ait fonctionné
Photos de Black Truffle, ajoutées à l'album du groupe par Tatyana Bekasova, à partir d'Internet. Premier coup -
******** dg29.odnoklassniki.ru/getImage?photoId=178103223295&photoType=0
- du site "truffe" bulgare ***** kipro-bg.com *
La seconde - une photo de Yuri Grigorievich Semenov - une image du site des Champignons de la région de Kaluga; adresse de la photo d'origine :
******** mycoweb.narod.ru/fungi/FullGallery.html?Tuber_
Mon avis - dans les deux cas Tuber aestivum est présenté - Truffe noire d'été. Il est brièvement décrit ici
************* ecosystema.ru/08nature/fungi/033.htm
Plus de détails sur ACADEMIC (extrait) :
« … La truffe d'été (Tuber aestivum) a des organes de fructification assez gros, atteignant la taille d'un œuf de poule, de forme irrégulièrement ronde (tableau 26). Le péridium est couvert de grandes verrues polyédriques, dures, légèrement striées, brun noir.
Son corps est blanc jaunâtre, brun clair ou chocolat lorsqu'il est chauffé. Il est imprégné d'un grand nombre de veines denses brunâtres et blanchâtres qui forment un motif marbré et réduisent le goût délicat du champignon. Asques à 4-6 ascospores, ovales et recouverts d'une membrane à mailles grossières (Fig. 134). L'odeur du champignon ressemble à la levure de bière, mais son odeur est faible et disparaît à la cuisson. Les corps fruitiers poussent peu profonds (près de la surface de la terre), parfois même dans le feuillage sous les chênes, les hêtres, les bouleaux, les pins, les noisetiers et surtout sous les charmes sur un sol argilo-calcaire. Le champignon mûrit en juillet. On le trouve dans le sud de l'Europe occidentale, ainsi que dans les régions méridionales de la Pologne, de l'Ukraine, le long de la côte de la mer Noire du Caucase. ... "
******** dic.academic.ru/dic.nsf/enc_biology/1673/%D0%9F%D0%BE%D1%80%D1%8F%D0%B4%D0%BE%D0%BA
—
Et dans toutes les photographies de Sergei Gorshkov dans l'album du groupe
************* odnoklassniki.ru/group/43319303995647/album/45042824446207
- des truffes trouvées par Sergei en Géorgie ; dans les environs de la ville de Rustavi. Vidéos - adresses ajoutées dans les commentaires aux images - également vidéos de l'auteur.
05.12.2011, 08:23
Quant au site ***** kipro-bg.com *
Si vous êtes intéressé, Irina (par exemple, dans cette partie ************** kipro-bg.com/truffle-cultivation/) et souhaitez clarifier quelque chose - c'est-à-dire
il sera nécessaire de traduire un paragraphe, un paragraphe - veuillez contacter ! discutons ... :-)
—
Et encore quelques mots sur la truffe blanche (genre Choiromyces). (à la discussion d'hier sur la truffe décrite dans le livre que vous avez mentionné)
Pour le moment, Choiromyces venosus sur MycoBank(s) est synonyme de Choiromyces maeandriformis Il s'agit en fait de la truffe blanche russe - Choiromyces meandriformis (= Ch. Venosus)
******** mycoweb.narod.ru/fungi/Choiromyces_meandriformis.html
ses autres noms sont la truffe Troitsky, la truffe de Transylvanie.
L'album du groupe contient la toute première image et des photos de Sergei Gorshkov du 01/12/2009.
séraphin
06.12.2011, 05:13
Très, très intéressant. Surtout l'expérience des Bulgares dans ce domaine .. Ont-ils suivi le chemin * du mycologue russe Kovalenko - planter des symbiotes ? * Alexander Eliseevich a longtemps porté cette idée (il est le directeur du Jardin botanique de Saint-Pétersbourg), mais il n'a jamais eu l'occasion de pratiquer en Russie. * Si ce n'est pas un secret commercial, * Je suis prêt à donner une série d'articles sur l'expérience bulgare dans mon journal "Mushroom Pharmacy".
06.12.2011, 20:54
Le respecté professeur A.E. Kovalenko saura certainement réveiller les pratiquants (ch)
Et je ne dirai rien sur l'expérience des Bulgares. La partie théorique du site est intéressante. * Sûrement, basé sur du matériel fiable; de la bonne littérature.
Et cette partie est intéressante aussi :
************* kipro-bg.com/truffle-cultivation/how_start/
Et puis on ne peut rien dire... sur les résultats (?)...
Le but est la mise en œuvre du matériel végétal dans deux directions :
1. Vente de plants d'arbres, partenaires symbiotiques potentiels des champignons truffiers. Et la vente de plants, sur le système racinaire desquels ce champignon a déjà été "greffé".
************* kipro-bg.com/truffle-cultivation/truffe-agro-forestry/
2. Réalisation de semis de Paulownia (arbre d'Adam à feuillage persistant) - *Paulownia elongata :
************* kipro-bg.com/news-articles/sience-articles/alternativni-nasajdenia/
…………..
Dans ce cas, le contrat, qui est conclu lors de l'achat et de la vente (plants de truffes plantés)
une sorte de "drôle" (c'est un euphémisme) ... je ne conclurais pas ceci :-)
séraphin
07.12.2011, 03:04
Je pense que vous vous trompez.))) * Les Chinois cultivent des truffes de cette manière depuis longtemps et il y a déjà un problème pour distinguer une VRAIE truffe sauvage d'une truffe cultivée (comme les vraies et les perles artificielles). C'est pourquoi la plante symbiotique chinoise * est décrite. * En Bulgarie, ainsi qu'en Géorgie, il existe un sol suffisamment propice à la culture de la truffe. Et la direction commerciale n'est pas mauvaise. * Des truffes avec des mycorhizes de semis ont été importées en Australie)))
07.12.2011, 07:20
Qu'est-ce que c'est? 🙂 * Je ne remets pas en cause la théorie ; dans aucun cas. Et je ne remets pas en cause la possibilité de la culture de la truffe - par exemple, l'histoire de la culture de la truffe en Europe* (Périgorsk noir - Tuber melanosporum) remonte à deux cents ans.
Je veux juste dire que le traité proposé
************* kipro-bg.com/kipro/wp-content/uploads/2010/09/dogovor.doc
ne signerait pas.
Et j'aimerais voir la personne - l'acheteur - (parler avec lui) qui a acheté les plants en signant cet accord.
Le paulownia allongé (Paulownia elongata) est toujours sur le marché en tant qu'arbre d'ornement avec du bois précieux, un produit de l'écriture pour les animaux et une plante mellifère, mais pas en tant qu'agent mycorhizien. L'arbre a été essayé/testé pour le rôle de ce dernier, les résultats devaient être rendus publics d'ici la fin octobre ; il n'y a pas encore d'informations.
Temporairement virtuel
02.01.2012, 19:18
Bonjour, quel type d'arôme a une truffe ??? Est-ce qu'elle sent le champignon ??? Ou a-t-elle son propre arôme particulier ??? A quoi ressemble-t-elle ??? A quoi pouvez-vous comparer ???
séraphin
05.01.2012, 05:51
La chose la plus étonnante est que * cet arôme de truffe est différent pour tout le monde. quelqu'un - l'odeur du goudron et de l'herbe pourrie .. * en général, chacun a sa propre perception ..
Les truffes sont le genre et la famille de champignons du même nom, qui sont considérés comme des représentants de l'élite. C'est l'un des champignons les plus précieux et donc les plus chers, et ils sont utilisés non seulement dans la préparation de plats délicieux, mais aussi comme médicament.
Les truffes sont le genre et la famille de champignons du même nom, qui sont considérés comme des représentants de l'élite.
Les truffes sont des champignons spéciaux dans tous les sens du terme. Ils ont un goût délicat et un arôme exquis qui, avec les notes classiques de champignons, sentent souvent l'ail, le fromage, la muscade, le cacao et même le chocolat. En couleur - principalement des nuances sombres: noir, marron, parfois crème clair. La chair va du blanc au violet et s'assombrit toujours avec l'âge.
Une autre caractéristique intéressante est qu'il a l'air complètement discret, ressemblant à un tubercule de pomme de terre plutôt qu'à un vrai champignon. En même temps, la description du champignon ne donne rien : le corps du fruit est situé sous terre. C'est pourquoi ils sont recherchés avec l'aide de chiens et même de porcs. Un rôle si inhabituel de ces animaux s'explique très simplement : les porcs mangent eux-mêmes volontiers des truffes et leur odeur aide à trouver facilement les fructifications cachées sous terre. Le plus souvent, la "chasse" est effectuée le soir, afin que les porcs et les chiens puissent mieux sentir.
C'EST INTÉRESSANT
Dès l'enfance, on apprend aux chiens à rechercher des truffes : on leur apporte des champignons et on sélectionne les animaux qui sentent leur odeur. Ensuite, ils sont chantés avec du lait et des truffes et de nombreux autres tests supplémentaires sont organisés. Par conséquent, le coût d'un chien dressé s'élève finalement à environ 5 000 dollars.
Les truffes sont l'un des champignons les plus précieux et donc les plus chers Truffes à tartiner
La truffe pousse exclusivement dans les climats doux.
Cependant, contrairement à la croyance populaire selon laquelle il ne s'agit que d'un champignon européen, on le trouve dans certaines parties de la Russie, de l'Ukraine et de la Biélorussie.
Où poussent les truffes en Russie
La plupart des truffes poussent dans la région de la Terre noire, la région de la Volga, le Kouban, la Crimée et le Caucase du Nord. En Sibérie et en Extrême-Orient, ils ne se produisent pratiquement pas, à de rares exceptions près.
Dans ce cas, il est plus correct d'énumérer non pas les régions de culture elles-mêmes, mais les arbres sur les racines desquels ces champignons s'installent. Ils préfèrent pousser exactement au début de la racine - c'est-à-dire la zone où les pousses racinaires s'écoulent dans le tronc, car c'est ici que l'on observe le plus grand apport d'humidité provenant du sol. Voici une liste d'espèces d'arbres, dans le sol à côté desquelles poussent les fructifications des truffes :
- le chêne est la meilleure option : c'est dans la chênaie que l'on peut obtenir de bonnes récoltes ;
- les deuxièmes plus populaires sont les hêtres et les charmes ;
- vous pouvez les trouver dans la noisetiere, ainsi que sous les racines du bouleau.
Les champignons ne peuvent pas être conservés trop longtemps - en règle générale, ils sont utilisés pour la nourriture le même jour. Mais dans les cas extrêmes, vous pouvez prolonger la période jusqu'à 25-30 jours. Pour cela, les truffes fraîchement cueillies sont recouvertes de sable et recouvertes d'un chiffon naturel humide, en les laissant au frais.
Comment trouver des truffes (vidéo)
Points de collecte de truffes en Ukraine
En Ukraine, ces champignons peuvent également être trouvés dans les forêts de chênes et dans les forêts de hêtres et de charmes à feuilles caduques. Les truffes sont particulièrement abondantes dans les forêts proches du littoral de la mer Noire.
Où chercher des truffes en Biélorussie
Parmi les espèces comestibles, seule la truffe noire pousse sur le territoire de la Biélorussie... De plus, seuls 2 endroits sont connus où vous pouvez le rencontrer - le district de Zhitkovichi de la région de Gomel et Belovezhskaya Pushcha. De plus, la collecte des deux types est interdite, car elles sont incluses dans le livre rouge local. Néanmoins, cela n'arrête pas les cueilleurs de champignons.
REMARQUE
Ce champignon peut être confondu avec la fausse truffe, qui ne représente pas une menace importante pour la santé, mais est moins savoureuse et peut provoquer des allergies chez certaines personnes.
Types de champignons truffés
Environ 10 espèces de ces champignons sont connues, et elles appartiennent toutes à la classe comestible.
Truffe noire
On l'appelle aussi été ou russe. Il est assez grand - le diamètre du capuchon peut aller jusqu'à 10 cm. En poids, il est généralement de 200 à 300 g, mais il peut aller jusqu'à 400 g. Il a un goût très noisette avec des tons doux. La chair du champignon passe du clair au brun et au gris avec l'âge.
Cette variété préfère un climat exceptionnellement doux - le champignon préfère la région transcaucasienne et en Russie, il ne pousse qu'en Crimée et dans la région de la Terre noire. Sur tout le territoire européen, il est réparti plus au sud, et préfère s'installer dans les chênaies et hêtraies, sous les pins et les noisetiers.
Truffe noire Truffe de Bourgogne
Il pousse principalement dans les régions méridionales de l'Europe. Il est plus petit que le type précédent - le capuchon ne dépasse pas 8 cm.La pulpe du champignon ressemble à la couleur du chocolat au lait et sent même le cacao. Mais les sensations gustatives sont complètement différentes - l'arrière-goût est amer.
Truffe d'hiver
Les chapeaux ont des tailles très différentes - il existe des représentants de 8 à 10 cm de diamètre et de 17 à 20 cm Il est intéressant de noter que certains champignons pèsent jusqu'à 1,5 kg! L'arôme est musqué, agréable. Cette espèce est appelée hiver car les fructifications poussent de novembre à février. Ils sont récoltés sur sol humide en tilleul et sous noisetier. Distribué sur le territoire de l'Ukraine, de la Suisse, de la France et de l'Italie.
Truffe du Périgord
En taille jusqu'à 9 cm de diamètre. La surface de la calotte se compose de verrues particulières et la chair est rose pâle à violette à mesure qu'elle vieillit. Pousse en Crimée, dans le sud de l'Europe. Cette espèce est également cultivée en Australie, en Afrique du Sud et en Nouvelle-Zélande.
Truffe du Périgord Truffe de l'Himalaya
Cette espèce donne de très petites fructifications, qui ne dépassent pas 2 cm et pèsent entre 50 et 60 g. Par conséquent, il est plutôt difficile de les trouver, respectivement, cette variété est moins populaire.
Truffe de l'Oregon
On l'appelle aussi blanc américain, bien que sa couleur soit plus proche des tons orange-marron. Il ne pousse que le long de la côte ouest des États-Unis. De taille moyenne - jusqu'à 7 cm de diamètre... Une caractéristique de cette espèce est que les fructifications ne se trouvent pas dans le sol lui-même, mais dans la couche de feuillus, constituée principalement d'aiguilles tombées. Fait intéressant, la pulpe a des arômes floraux.
Truffe rouge
Ce représentant peut être considéré comme le plus inhabituel en termes d'arôme - il contient des notes de noix de coco et donne également un arrière-goût de vin. Dans la coupe, la pulpe ressemble à du porc bouilli ou du bacon fumé. Les tailles sont petites - pas plus de 5 cm, mais on ne le trouve qu'en Europe.
Champignon à la truffe rouge La truffe la plus chère du monde
Ce champignon est aussi appelé italien, car on le trouve le plus souvent dans le nord de ce pays particulier. La couleur des fructifications, contrairement à la plupart des autres représentants, est crémeuse et blanche. Fait intéressant, ce champignon est le plus cher au monde. Son arôme est similaire aux nuances d'ail et de fromage, de sorte que les plats à base d'un tel champignon sont une délicatesse gastronomique exquise.
Dans les restaurants russes, les prix sont mesurés littéralement par gramme et varient d'environ 500 à 1 000 roubles. Ainsi, une portion de ce champignon pesant 100 g coûtera en moyenne 75 000 roubles. C'est pourquoi ils ne peuvent être consommés que dans les restaurants d'élite, dont les clients deviennent le plus souvent des hommes d'affaires.
Galerie : truffes aux champignons (42 photos)
Propriétés utiles et médicinales des truffes
Dans sa composition, la pulpe du champignon a plusieurs composants utiles:
- vitamines B1 et B2;
- vitamines C et PP;
- antioxydants qui bloquent les radicaux libres et empêchent ainsi la destruction cellulaire.
Étant donné que les antioxydants sont censés bloquer également le processus de vieillissement de la peau et du corps dans son ensemble, certaines usines italiennes ont lancé une gamme spéciale de cosmétiques, qui comprend principalement des crèmes et des lotions bénéfiques pour la peau. Ils maintiennent l'élasticité et rafraîchissent l'apparence, et on pense que même 5 à 7 gouttes suffisent pour faire face aux rides profondes.
Toujours dans la médecine populaire locale, on pense que ces champignons appartiennent aux aphrodisiaques (composants qui augmentent l'attirance pour le sexe opposé) et soutiennent la puissance chez les hommes. Ils sont également utilisés pour traiter ces maladies:
- gastrite et colite;
- troubles intestinaux;
- diminution de l'immunité;
- maladies oncologiques;
- la sclérose en plaques et la maladie d'Alzheimer.
Dans la médecine populaire locale, les truffes sont considérées comme des aphrodisiaques. Fait intéressant, même les femmes enceintes et allaitantes peuvent manger des truffes. Les seules exceptions sont les cas où il existe une intolérance individuelle à certaines substances qui provoquent une réaction allergique. Les types les plus courants sont :
- Fausse truffe a des nuances rouge-brun ou grisâtres, ressemble souvent fortement à une petite pomme de terre. Il est très facile de le distinguer par son odeur désagréable - les vrais représentants ne sentent que des arômes alimentaires agréables.
- Truffe de cerf en croissance en Europe, aux États-Unis et au Canada. Il ne doit pas être pris par les humains, mais les lièvres et les écureuils se nourrissent volontiers de fructifications.
Outre les vrais représentants, il existe des champignons qui ressemblent à des truffes. Tous appartiennent à d'autres familles et n'ont qu'une ressemblance extérieure avec de vrais représentants. Il existe à la fois des espèces comestibles et des espèces comestibles sous condition. Vous ne devez pas les prendre car ils provoquent le plus souvent des allergies et des troubles alimentaires.
Comment bien cuire les truffes aux champignons
S'il vous arrive d'acheter ou même de collecter au moins quelques truffes, vous devez certainement les cuisiner délicieusement. Voici quelques recettes simples mais délicieuses.
Soupe à la purée de dinde
Vous pouvez cuisiner cette soupe avec du bœuf, et même avec du poulet, mais ce serait plus correct avec de la dinde. Prenez 300 g de viande (de préférence des ailes ou des pilons) et faites bouillir jusqu'à ébullition, puis à feu doux - jusqu'à tendreté. La viande est sortie et coupée en morceaux. Faites revenir le céleri et un petit oignon dans du beurre fondu dans une poêle, ajoutez du sel, du poivre et d'autres épices au goût.
Ajouter une baguette finement hachée (de préférence séchée) au bouillon et porter à nouveau à ébullition (maintenant avec des champignons finement hachés), puis verser la crème 20% (0,5 litre) et remettre la viande de dinde.
Soupe à la purée de dinde Tagliatelles à l'huile de truffe
Il s'agit d'un délice italien, vous devriez donc acheter exactement des pâtes italiennes dans le magasin, ainsi que du fromage pecarino italien, ou au moins du parmesan. Les truffes sont frites dans de l'huile d'olive à feu moyen, 2 minutes avant d'être cuites, ajoutez quelques gousses d'ail finement hachées et 3-4 feuilles de thym.
Faire bouillir les pâtes exactement selon les instructions dans une grande casserole d'un volume d'au moins 5 fois la masse de pâtes. Du pécari râpé et des champignons frits avec du beurre, de l'ail et du thym sont ajoutés aux pâtes chaudes.
Riz au poulet et truffes
Le filet de poulet (sans peau et sans os) est bouilli avec des poireaux et des carottes jusqu'à ce qu'il soit cuit. Après la cuisson, la viande est coupée en portions. Dans le bouillon obtenu, des truffes finement hachées sont bouillies avec 2-3 cuillères à soupe de beurre. Le riz est cuit séparément.
Et sur le bouillon obtenu après avoir fait bouillir les champignons, vous pouvez faire une sauce béchamel, qui est également servie avec le plat. Il est fait assez simplement: la farine est frite dans du beurre jusqu'à ce qu'elle devienne brune, puis du bouillon y est versé, tout est bien mélangé et cuit pendant encore 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement désolé. Des épices et des herbes sont ajoutées au goût.
CONSEILS
Si vous conservez certains aliments dans ces champignons, ils absorberont leur arôme et deviendront très savoureux. Par exemple, le riz à la truffe est parfait pour le risotto.
Propriétés utiles des truffes (vidéo)
Cultiver des truffes à la maison
Ces champignons sont également uniques en ce qu'ils ne poussent que dans des conditions naturelles. Par exemple, de nombreuses tentatives de culture de truffes blanches (italiennes) dans les fermes ont échoué. Et il y a de grandes difficultés avec la culture des variétés noires, donc les agriculteurs sans expérience ne devraient pas entreprendre cette tâche sans une préparation approfondie.
Il est possible de faire pousser des champignons avec succès à l'aide de technologies spéciales, par exemple celle australienne, que l'on peut trouver dans les entreprises concernées, mais pas gratuitement. Dans le même temps, vous devez immédiatement vous rendre compte que cette entreprise est très coûteuse et que la première récolte ne peut être obtenue que 6 ans plus tôt.
Ainsi, une truffe est un plaisir, quoique coûteux. Et parfois, vous pouvez tenter votre chance et chercher ce champignon. Ou au moins essayez des plats à base de cela.
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Parmi les nombreux cadeaux magnifiques de la nature, une place particulière est occupée par le champignon truffier, qui a un goût et un arôme uniques. Il existe une opinion selon laquelle ceux qui l'ont essayé au moins une fois dans leur vie n'oublient jamais son odeur spécifique. La vue disgracieuse cache un chef-d'œuvre culinaire inégalé, qui fait l'admiration des amateurs de plats exotiques. Une connaissance intime du champignon vous aidera à l'apprécier.
L'arôme inégalé du produit est une combinaison d'odeurs de feuilles mortes, de bois humide, de terre et d'humus.
Les chefs expérimentés admettent que si vous épluchez beaucoup de ces champignons à la fois, votre tête commence à faire mal. Mais c'est précisément sa principale caractéristique.
Description générale de la délicatesse mystérieuse
En apparence, le champignon ressemble à une pomme de terre et se décline en différentes tailles. Certains sont légèrement plus gros qu'une noix, d'autres sont de véritables géants pesant plus d'1 kilogramme. La couche supérieure du produit peut être lisse, poreuse ou avec de nombreuses accumulations. 
À l'intérieur, la truffe aux champignons est remplie de ce qu'on appelle des veines de tons clairs et foncés, sur lesquelles se trouvent des spores de différentes configurations. La coupe du produit se distingue par un motif marbré clair en blanc, gris, chocolat ou noir. Cela est dû à la variété des espèces de fruits exotiques.
Les experts culinaires utilisent la truffe aux champignons pour préparer divers plats. Pâtés, sauces délicates, garniture aromatique pour tartes. Un ajout exquis aux plats de viande et de poisson. Souvent en conserve, surgelé ou servi comme chef-d'œuvre culinaire indépendant.
À la recherche de votre variété préférée
Un grand nombre d'espèces de ces champignons vivent dans leur environnement naturel. Les variétés suivantes sont considérées comme les plus populaires.
Tubercule aestivé
Elle est souvent appelée truffe russe. On le trouve sur le territoire de la partie européenne de la Russie, en Crimée, en Transcaucase. Pousse aux racines des buissons de chêne, de pin à feuilles persistantes et de noisetier. Il est considéré comme une espèce estivale car les premiers spécimens apparaissent en juin et continuent de croître jusqu'à la mi-automne.
Chaque fruit individuel peut peser 400 grammes avec un diamètre moyen de 10 cm.L'âge est déterminé par la gamme de couleurs de la pulpe :
- blanc;
- jaunâtre;
- avec une teinte brune;
- teinte grisâtre.
L'âge de la truffe est déterminé par la consistance interne du fruit coupé. Les jeunes spécimens ont une masse dense, les vieux champignons sont lâches. Le goût rappelle celui d'une noix sucrée. L'arôme contient des notes d'algues. Un produit vraiment unique !
La version d'automne du champignon mystérieux est noire. La chair est de couleur chocolat et remplie de veines blanches. La forme est ronde. Le diamètre de la boule de champignon est de 8 cm et le poids n'est pas inférieur à 320 grammes. Le produit sent le cacao et a un goût amer.
La truffe verruqueuse est cultivée dans de nombreuses régions du monde. Il est considéré comme une espèce hivernale, car il commence à porter ses fruits au début de l'hiver et se termine au printemps. C'est l'un des produits les plus précieux, souvent appelé le "diamant noir". Malgré cela, vous pouvez acheter un champignon truffé dans les points de vente spécialisés et goûter son excellent goût.
Le point culminant du fruit est les verrues aux multiples facettes. Ils sont brun rougeâtre lorsque le champignon est assez jeune et deviennent noirs avec la vieillesse. La chair est généralement claire avec une délicate teinte rose. Au fil du temps, il prend une couleur brune ou violet foncé, ce qui indique l'âge. Un arôme puissant et un goût agréable incitent les vrais experts culinaires à préparer des plats originaux pour une table de fête.
Le champignon à la truffe blanche a une forme de fruit irrégulière et se décline dans les couleurs suivantes :
- Jaune;
- Rouge;
- brun.
Il pèse en moyenne 300 grammes environ. Certaines options atteignent la barre du kilogramme, ce qui est même difficile à imaginer. Le produit a un arôme original qui rappelle une combinaison d'ail et de fromage. Il pousse dans le nord de l'Italie.
La truffe rouge brillante impressionne par son arôme inhabituel, qui reflète les notes de ces produits :
- poire;
- noix de coco;
- vin doux.
Pousse dans les forêts de conifères et de feuillus. Les premiers fruits sont en mai, les derniers en août. La taille n'est que de 3 cm, le poids est jusqu'à 45 grammes. Malgré cela, il est utilisé comme un produit original pour les gourmets exigeants.
Habiter dans la nature
Peut-être que quelqu'un pensera : puisque ce mets délicat est si cher, peut-il essayer de le trouver par lui-même dans la forêt la plus proche ? Connaître l'endroit où pousse le champignon truffier donne la réponse à la question posée.
L'habitat du produit couvre les pays suivants :
- L'Europe ;
- Asie;
- Amérique;
- Afrique du Nord.
Fait intéressant, le champignon aime les racines de divers arbres. Par exemple, une truffe cultivée en Italie se trouve sur les troncs de bouleaux, de tilleuls et de peupliers. Des spécimens noirs des espèces périgourdines poussent au pied des chênes, des hêtres et des charmes. Des variantes estivales se trouvent dans les forêts mixtes d'Ukraine. Les variétés d'hiver se trouvent dans les petits bosquets et les forêts de montagne, où poussent de majestueux cèdres, chênes et pins.
Sur le territoire de la Russie, vous pouvez également trouver diverses options pour le champignon:
- qualité hivernale;
- noir d'été;
- une truffe blanche, souvent appelée truffe dorée.
Fait intéressant, le type de champignon doré se trouve dans au moins sept régions de Russie, y compris les régions de Moscou et de Léningrad. Si quelqu'un a la chance de trouver le champignon le plus cher du monde et de le cuisiner habilement, alors c'est une personne heureuse. Dans d'autres cas, il est plus facile d'acheter une truffe dans un magasin.
Pour trouver un tel champignon en forêt, mieux vaut se concentrer sur les endroits où la végétation semble rabougrie et pas fraîche. Le sol à proximité a une teinte grise ou cendrée.
Culture de champignons artificiels
Dans son milieu naturel, la truffe est distribuée grâce aux animaux de la forêt qui s'en nourrissent. Avec les excréments, les spores tombent sur le sol à côté des racines des arbres, où elles s'enracinent avec succès. Cependant, dans de nombreux pays, la culture artificielle de tels champignons est pratiquée. Ce sont principalement des espèces noires.
Pour élever un champignon truffier, les facteurs suivants doivent être pris en compte :
- climat tempéré;
- types d'arbres appropriés;
- composition unique du sol.
Pour atteindre cet objectif, des massifs verts artificiels de chênes sont créés. Dans certains cas, les racines des jeunes plants sont spécialement infectées par des spores de truffes afin qu'elles puissent se développer avec succès sur elles. Comme vous pouvez le voir, le processus de culture d'un produit exotique demande beaucoup de temps et d'efforts. Par conséquent, seuls des spécialistes expérimentés sont engagés dans cette activité.
La composition du champignon comprend de nombreux éléments utiles qui aident à renforcer le corps humain. En le prenant pour se nourrir, même occasionnellement, on peut oublier longtemps les troubles émotionnels et autres maladies. Il est pratiquement inoffensif et ne provoque pas d'allergies alimentaires.