Recette de choucroute précoce. Comment saler le chou pour l'hiver à la maison - le bon salage du chou dans un bocal ou un tonneau

Le chou fait partie de ces légumes qui se conservent parfaitement tout l'hiver, aussi bien frais qu'en conserve. De plus, il peut être salé et fermenté dans de grands récipients, mais la plupart des femmes au foyer préfèrent tout garder au frais et, si nécessaire, utilisent des recettes pour un salage rapide.

Si vous n'avez jamais salé de légumes à la maison auparavant, cet article vous sera utile, car il contient non seulement des recettes pour saler le chou pour l'hiver, mais aussi des conseils pour aider à garder le légume croustillant.

Salage rapide du chou

Le chou est l'un des rares légumes qui conservent leurs propriétés utiles non seulement frais, mais aussi sous forme de choucroute ou de saumure. C'est pourquoi de nombreuses femmes au foyer préfèrent récolter ce légume pour une utilisation future, en utilisant diverses méthodes de salage et de décapage.

Si le chou a été fermenté de manière traditionnelle, il sera saturé de saumure et sera prêt à être consommé en au moins quelques jours, mais il peut être conservé avec succès dans un endroit frais tout au long de l'hiver. Mais si vous souhaitez offrir du chou salé à votre famille ou à vos invités dans un proche avenir, vous pouvez toujours utiliser les recettes de salage rapides ci-dessous.

La recette traditionnelle de décapage ou de décapage nécessite une longue préparation. Par conséquent, nous avons décidé de vous présenter une recette rapide pour faire un flan épicé, qui sera un excellent ajout à vos repas de tous les jours.

Noter: La pièce préparée selon cette recette a autant que possible le goût d'une choucroute traditionnelle, mais sa préparation prendra beaucoup moins de temps et d'efforts.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de chou (2-3 kg), 3 carottes moyennes, deux têtes d'ail, une cuillère à soupe de graines d'aneth séchées, une cuillère à café de piment de la Jamaïque, 2 cuillères à soupe de sel, 4 cuillères à soupe de vinaigre, un verre de sucre et un litre et demi d'eau. Si vous le souhaitez, pour ajouter du piquant à la salade, vous pouvez y ajouter de la coriandre, du cumin et d'autres épices (Figure 1).

La cuisson s'effectue de la manière suivante :

1. Les têtes de chou sont nettoyées des feuilles supérieures, même si elles sont propres et non endommagées mécaniquement. Après cela, le légume doit être rincé et haché finement.
2. Épluchez les carottes et l'ail, rincez à l'eau et hachez-les. Il suffira de râper les carottes sur une râpe grossière et de passer l'ail dans une presse.
3. Mélanger les légumes uniformément, ajouter l'ail, les graines d'aneth et le poivre au mélange. Au même stade, d'autres épices sont ajoutées, à la demande de l'hôtesse.
4. Les pots stérilisés sont bien remplis du mélange de légumes.
5. Maintenant, vous devez préparer la marinade. Si vous prévoyez de conserver la salade longtemps et hors du réfrigérateur, il est préférable de la saler chaude. Pour ce faire, versez de l'eau dans une casserole, ajoutez-y du sel et du sucre et portez à ébullition. Au moment de l'ébullition, versez le vinaigre et répartissez immédiatement la marinade dans les bocaux.

Figure 1. Étapes du salage rapide

Si vous enroulez immédiatement les flans avec des couvercles en métal, ils seront stockés avec succès tout au long de l'hiver dans un garde-manger ordinaire. Si vous préférez utiliser des couvercles en nylon, vous pouvez conserver une telle salade de légumes uniquement au réfrigérateur ou dans une cave fraîche.

Pour que le salage passe rapidement, vous devez utiliser une recette spéciale, qui implique la préparation rapide de ce légume. Si vous faites cuire le chou de cette façon, il sera prêt à l'emploi en quelques heures, et le reste de la préparation peut être laissé pour faire des salades ou comme garniture pour des tartes ou des boulettes (Figure 2).

Pour préparer un tel plat, vous aurez besoin d'une fourchette pesant un kilo et demi, 100 ml d'huile végétale, 100 grammes de sucre semoule, 3 carottes et 3 gousses d'ail, une cuillère à soupe et demie de gros sel gemme, 100 ml de neuf pour cent de vinaigre, 5 grains de poivre noir et un demi-litre d'eau ...

Noter: Le salage selon cette recette prend environ 30 minutes et l'apéritif lui-même sera prêt à manger en 7 heures environ.

Nous présentons à votre attention une recette étape par étape pour un salage rapide:

1. Nous nettoyons les fourches des feuilles extérieures, lavons et coupons en fines lanières. Hachez les carottes épluchées sur une râpe et coupez la ciboulette en fines lamelles.
2. Transférer les légumes dans un grand bol ou une casserole et pétrir doucement avec les mains pour en extraire le jus.
3. Préparez la saumure dans un récipient séparé : versez l'eau, ajoutez du sel, du sucre et du poivre. Le mélange doit bouillir pendant quelques minutes, après quoi vous devez y ajouter du vinaigre et de l'huile végétale, porter à nouveau à ébullition et verser immédiatement sur les légumes.
4. Mélangez bien la salade avec la saumure et transférez-la dans une casserole en émail ou un bocal en verre. D'en haut, la pièce doit être recouverte d'une plaque et l'oppression doit être posée dessus.

Figure 2. Étapes de la préparation de la salade

Nous laissons le chou saler à température ambiante, après quoi il peut être soit servi à table, soit mis dans des bocaux avec couvercles pour une conservation supplémentaire au réfrigérateur.

Comment mariner du chou croustillant

Il arrive souvent qu'au cours du traitement thermique et du salage à chaud, le légume cesse d'être croustillant, et c'est précisément la particularité de cette récolte d'hiver.

Pour faire un cornichon de légumes croustillant, suivez ces conseils :

1. Pour le décapage, les variétés qui mûrissent fin septembre ou début octobre conviennent. De plus, pour que les légumes soient croustillants, il est conseillé de les retirer des planches et de les saler dès l'apparition des premières gelées d'automne.
2. Lors de la cuisson, il est préférable d'utiliser du gros sel gemme ordinaire sans aucun additif.
3. Le cornichon ne restera croustillant que si la saumure l'a complètement recouvert dans un bocal, une casserole ou un baril. Par conséquent, si vous n'êtes pas sûr que le liquide préparé soit suffisant pour remplir tout le mélange de légumes, il est préférable de préparer la marinade avec une petite marge. De plus, si vous salez un légume dans un récipient ouvert, il est préférable de le maintenir sous oppression les premiers jours.
4. Si vous salez des légumes selon une recette qui implique une fermentation prolongée (plus d'une journée), le mélange de légumes doit être régulièrement percé avec un bâton ou une cuillère en bois propre. Cela éliminera l'excès de gaz de la pièce. De plus, il est nécessaire d'éliminer quotidiennement la mousse qui se forme en surface lors du salage. Lorsqu'il cesse d'apparaître et que la saumure est transparente, cela indique que la pièce est prête à l'emploi.

Il est également important de maintenir des conditions de stockage correctes. Il est conseillé de placer les récipients avec la préparation de légumes dans un endroit sombre et frais. Dans le même temps, il est important de s'assurer que la température ambiante ne descende pas en dessous de zéro degré. Dans ce cas, le légume perdra son goût et ses propriétés utiles et deviendra trop mou.

Le chou salé le plus rapide pour l'hiver

Si vous n'avez pas eu le temps de mariner des légumes à l'automne, ne désespérez pas. Vous pouvez toujours les cuisiner pendant l'hiver avec des légumes frais. L'avantage de cette recette est que vous pouvez rapidement mariner le chou dans un bocal de trois litres, le mettre au réfrigérateur et le consommer à tout moment, et lorsque la salade est terminée, le faire cuire frais (Figure 3).

Pour un pot de trois litres, vous aurez besoin d'un kilo et demi de chou blanc, 100 grammes de carottes, 1 litre d'eau bouillie, une cuillère à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe de sel.

Tout d'abord, préparez la marinade. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau, laissez-la refroidir légèrement et ajoutez-y du sel et du sucre. Maintenant, le mélange doit être soigneusement agité pour que tous les composants soient dissous.

Pendant que l'eau refroidit, faites cuire les légumes. Hachez finement les têtes et râpez les carottes (si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser une râpe à carottes coréenne). Maintenant, vous devez mélanger les légumes et les mettre en couches denses dans un bocal. Il est important que le mélange soit dans le récipient aussi étroitement que possible.

Figure 3. Le salage des légumes le plus rapide

Maintenant, vous devez verser la saumure dans le pot et le couvrir d'un couvercle en nylon. Nous laissons le récipient à température ambiante pendant trois jours, mais il est conseillé de le mettre dans un grand bol, car avec le temps, la saumure commencera à s'écouler. Au bout de trois jours, vous devez faire un trou dans la salade jusqu'au fond du pot à l'aide d'une spatule en bois. Cela est nécessaire pour que des gaz sortent de la pièce et que l'excès d'amertume disparaisse. Dans cet état, la pièce doit être laissée plusieurs heures (sans couvercle), et après cela, elle peut être immédiatement servie ou mise au réfrigérateur pour une conservation ultérieure.

Si vous aimez les salades avec d'autres légumes, vous aimerez certainement la recette du marinage le plus rapide avec des carottes et des poivrons (Figure 4).

Pour préparer le plat, vous aurez besoin de plusieurs fourchettes d'un poids total de 3 kg, 3 gros poivrons, 600 grammes de carottes, 100 grammes de sel et de sucre et un litre et demi d'eau.

Le salage selon cette recette prend un minimum de temps. Vous devez d'abord rincer et couper le chou en fines lanières. Ensuite, nous nettoyons les poivrons des tiges et des graines et les coupons également en fins cubes. Râper les carottes épluchées. Nous mettons tous les ingrédients dans un bocal en couches, en écrasant légèrement chacun.

Figure 4. Salade rapide avec carottes et poivrons

Maintenant, vous devez préparer la saumure. Pour ce faire, il vous suffit de dissoudre le sel et le sucre dans l'eau, de laisser bouillir le mélange pendant plusieurs minutes et de le verser immédiatement dans un bocal avec un blanc. Le conteneur peut être fermé avec un couvercle en nylon ou en métal. Ensuite, il doit être enveloppé dans une couverture et laissé refroidir à température ambiante. Lorsque la pièce est complètement refroidie, vous pouvez la servir à table.

Recette de salaison classique

Si vous préférez la choucroute traditionnelle, nous vous recommandons d'utiliser la recette ci-dessous. Il a été testé en pratique, et le morceau salé s'avère épicé et croustillant (Figure 5).

Pour saler pour l'hiver, vous aurez besoin d'un kilo et demi de chou lui-même (le poids est indiqué sans la tige), 0,5 kg de carottes, 2 cuillères à soupe de sel et une cuillère à soupe de sucre.

Une recette de salage étape par étape ressemble à ceci:

1. Nous nettoyons les têtes des feuilles paresseuses et endommagées, épluchons les carottes. Nous lavons les légumes à l'eau courante et les hachons finement.
2. Mélanger les carottes et le chou dans un grand récipient, saler et frotter légèrement pour que les légumes laissent s'échapper le jus.
3. Placez le mélange de légumes hermétiquement dans des pots stérilisés. Dans ce cas, il est préférable de disposer les légumes en couches, en les tassant bien. Il ne vous reste plus qu'à couvrir les bocaux avec des couvercles, les mettre dans une grande bassine et laisser fermenter pendant trois jours à température ambiante.
4. Les pots doivent être contrôlés quotidiennement : retirez la mousse formée et percez le mélange avec un bâton en bois ou un couteau deux fois par jour. Si cela n'est pas fait, les gaz resteront dans la pièce et celle-ci acquiert une odeur et un goût caractéristiques désagréables.

Figure 5. Recette classique de choucroute

Après que la pièce ait erré au chaud pendant trois jours, elle doit être transférée dans une pièce fraîche ou réfrigérée. Il est important que le mélange de légumes soit recouvert de saumure. Si cela ne suffit pas, vous pouvez ajouter de l'eau bouillie froide dans le pot. Dès que la saumure devient claire, la salade peut être mangée. En règle générale, ce processus prend deux semaines.

Comment faire un cornichon au chou

La base du goût de la choucroute ou du chou mariné est la saumure - un mélange d'eau et de sel de différentes concentrations. De plus, de la saumure est libérée lors de la fermentation des légumes en barriques ou en cuves.

Parfois, diverses épices sont ajoutées à la saumure : du cumin, des graines d'aneth, du laurier et du poivre dans une casserole pour rendre le mélange plus aromatique. Selon la méthode de préparation choisie, la saumure sera également différente, c'est pourquoi nous donnerons différentes recettes pour sa préparation.

Pour la choucroute

La choucroute fermentée en saumure est considérée comme la méthode traditionnelle de récolte de ce légume pour l'hiver. C'est cette méthode qui était utilisée dans l'Antiquité pour préparer des préparations hivernales maison.

La préparation pour la fermentation reste la même : nous nettoyons le chou et les carottes, lavons et hachons finement. Le secret principal de la fabrication de la choucroute réside dans la marinade, qui est très facile à préparer. Pour ce faire, vous devez prendre un litre et demi d'eau et y diluer une cuillère à soupe de sel (avec une lame) et deux cuillères à soupe de sucre. Après cela, nous mettons la future saumure sur le feu et faisons bouillir pendant plusieurs minutes.

Après cela, vous devez laisser refroidir la saumure, après quoi elle peut être utilisée pour verser le mélange bien emballé dans le récipient de fermentation. Sinon, le processus de cuisson reste le même. Tout d'abord, la récolte est conservée pendant trois jours à température ambiante, en éliminant la mousse et en libérant les gaz du chou chaque jour. Après cela, le conteneur peut être transféré dans un endroit frais. Le mélange sera prêt à l'emploi une fois que la mousse aura cessé de se former à sa surface et que la saumure deviendra transparente.

Pour mariné

Le chou mariné dans ses propriétés utiles n'est pas inférieur à la choucroute, mais son goût est toujours légèrement différent. Le secret du piquant d'une telle préparation végétale réside dans une marinade bien préparée (Figure 6).

Pour cela, vous aurez besoin d'un demi-verre d'huile végétale, 2 cuillères à soupe de sel, un verre de sucre et de vinaigre, et un litre d'eau. Cette quantité d'ingrédients est suffisante pour mariner un kilo de chou.

Figure 6. Cornichon au chou mariné

Le chou préparé et haché avec des carottes est bien placé dans un bocal, en ajoutant quelques gousses d'ail. Si vous aimez les collations chaudes, vous pouvez compléter la préparation avec des piments forts. Mélanger les ingrédients de la marinade en les dissolvant dans l'eau. Lorsque le liquide arrive à ébullition, il est versé sur une préparation végétale, recouvert d'un couvercle en nylon et laissé refroidir. Un tel morceau mariné sera prêt à l'emploi dans la journée suivant sa préparation.

Autres façons de mariner rapidement le chou

En plus des recettes traditionnelles de salaison, il existe d'autres façons de préparer un chou délicieux, croustillant et épicé. Elles sont légèrement différentes des recettes ci-dessus, mais elles ont tout de même fait leurs preuves dans la pratique.

En suivant nos conseils, vous pouvez préparer de vos propres mains une délicieuse salade de légumes, qui vous aidera à diversifier votre alimentation quotidienne ou sera un excellent ajout à la table de fête.

en saumure

L'une des recettes instantanées consiste à décaper dans de la saumure (Figure 7). Pour ce faire, vous aurez besoin d'une fourchette pesant un kilogramme, 2 carottes, 3 gousses d'ail, 10 cuillères à soupe de vinaigre à neuf pour cent, 100 grammes d'huile végétale, un demi-verre de sucre cristallisé, 500 ml d'eau et une cuillère à soupe bombée de sel.

Tout d'abord, préparez le chou: vous devez le nettoyer des feuilles supérieures, retirer la souche et le couper en fines lanières. Râper les carottes. Vous pouvez utiliser une râpe de style coréen pour rendre la salade plus festive. Eplucher l'ail et passer au pressoir.

Figure 7. Salage en saumure

Versez de l'eau dans une casserole séparée, ajoutez du sel et du sucre et, lorsqu'ils se dissolvent, versez de l'huile végétale et du vinaigre. La saumure doit être soigneusement mélangée et bouillie, puis versée dans le mélange de légumes encore chaude. Couvrir la pièce avec une assiette sur le dessus et mettre l'oppression (par exemple, un pot rempli d'eau).

La salade doit être laissée au moins trois heures, mais les légumes s'imprègneront beaucoup mieux de la saumure s'ils restent à température ambiante pendant une journée. Le plat fini peut être soit servi directement à table, soit disposé dans des bocaux, recouverts de couvercles en nylon et conservés au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Au vinaigre

La salade de chou peut être un excellent ajout à votre alimentation quotidienne, mais aussi un repas qui favorise la perte de poids. La préparation d'une telle salade est très simple et, à la fin de la préparation, ses réserves peuvent être reconstituées (Figure 8).

Figure 8. Récolte de salade de légumes au vinaigre

Les ingrédients pour saler rapidement le chou au vinaigre sont très simples : pour 500 grammes de chou, vous devez prendre 2 cuillères à soupe d'huile végétale et de vinaigre de cidre de pomme, ainsi que du sel, que vous pouvez ajouter à votre goût.

Couper les fourchettes, épluchées des feuilles extérieures, en fines lanières, saler et pétrir légèrement avec les mains pour que le légume démarre le jus. Après cela, il vous suffit d'ajouter de l'huile et du vinaigre, de bien mélanger et de laisser reposer un moment. Une telle salade sera prête à manger dans la demi-heure suivant sa préparation, mais, si vous le souhaitez, vous pouvez la disposer dans des bocaux, la couvrir de couvercles et la conserver au réfrigérateur.

Une recette simple pour saler le chou pour l'hiver à la maison est présentée par l'auteur de la vidéo.

En hiver, la choucroute est présente sur presque toutes les tables. Saler le chou pour l'hiver est devenu une tradition. Et ce n'est pas surprenant : l'apéritif croustillant se marie bien avec d'autres aliments, que ce soit du bortsch ou des pommes de terre sautées. En plus c'est très utile. Il contient une quantité record de vitamine C, bien plus que le citron ou l'orange. Il existe de nombreuses façons de préparer un légume avec des instructions étape par étape.

Saler le chou pour l'hiver est devenu une tradition

Cette recette est la plus simple et la plus rapide à préparer, et en même temps elle est très savoureuse. Grâce à cette méthode, le chou sera cuit en deux jours.

Ingrédients:

• Un litre d'eau.
• Le sel est une grande cuillère.
• Le sucre est une grosse cuillère.
• Vinaigre 9% - 50 ml.
• Chou blanc - une fourchette de taille moyenne.
• Carottes - plusieurs morceaux.

1. Vous devez prendre une fourchette et le couper en fines lanières.
2. Les carottes doivent être râpées à l'aide d'une râpe grossière ou coupées en fines lanières. Son goût sera donc plus brillant et plus palpable. Les variétés sucrées et juteuses ajouteront une légère douceur au plat et compléteront l'acidité naturelle du chou.
3. Bien mélanger les légumes et pétrir un peu. Placer dans une grande casserole et tasser. Verser avec de la saumure.
4. La saumure est préparée comme suit. Le sel, le sucre, le vinaigre sont ajoutés à l'eau tiède et agités.
5. Couvrir le mélange de légumes et de saumure avec une assiette et presser avec une charge. Une bouteille ou un bocal de trois litres rempli d'eau est parfait comme ça.
6. Vous devez attendre le début du processus de fermentation. Cela peut prendre deux à trois jours. Ensuite, le chou peut être conditionné en conserve ou immédiatement servi sur la table.

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Méthode express de salage

Grâce à cette recette, le chou est très rapide et facile à cuisiner. Il peut être servi sur la table quelques heures après le salage.

Ingrédients:

• Chou blanc - une petite fourchette.
• Carottes - plusieurs morceaux.
• Oignons rouges en option.

Pour la saumure :

• L'eau est d'un litre.
• Le sucre est une grosse cuillère.
• Sel - deux grandes cuillères.
• Acide acétique 70% - Une grosse cuillerée ou huit grosses cuillères de vinaigre 9%.

Grâce à cette recette, le chou est très rapide et facile à cuisiner.

1. Les légumes doivent être hachés finement.
2. Mélangez-les dans une tasse et pétrissez jusqu'à ce qu'elles donnent du jus.
3. Tasser dans un pot stérile.
4. Ajouter les ingrédients nécessaires à l'eau chaude. Bien mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients secs soient dissous.
5. Versez la saumure obtenue dans un pot de chou.
6. Insérez une cuillère dedans pour que tout l'air sorte.
7. Mettre au réfrigérateur pendant une journée.

Chou savoureux en bocaux

Cette recette est assez simple à préparer. Cela ne prend pas beaucoup d'ingrédients et de temps. De toutes les façons éprouvées de faire de la choucroute, celle-ci est l'une des plus savoureuses. Le plat s'avère juteux, aromatique et croquant.

Ingrédients:

• Chou blanc - une petite fourchette.
• Carottes - deux ou trois morceaux.
• Graines d'aneth au goût. De préférence pas plus d'une cuillère à café.
• Le sel est une grande cuillère.

Le plat s'avère juteux, aromatique et croquant.

1. Couper les légumes en lanières.
2. Mélangez-les soigneusement, saupoudrez de sel et d'aneth.
3. Tassez-les ensuite dans un récipient profond et écrasez-les bien. Couvrir avec une assiette et charger par dessus. Mettre au réfrigérateur.
4. Lorsque le mélange de légumes donne du jus, il faut le percer au fond de la casserole avec une fourchette. Ainsi, le jus va baisser. Cette procédure doit être répétée régulièrement.

Le chou est préparé pendant environ 2-3 jours. Après cela, vous devez disposer le plat dans les bocaux.

Marinade aux pommes

Selon cette recette, le chou s'avère assez sucré du fait qu'on y ajoute des pommes, et très aromatique. Il se prépare immédiatement dans des bocaux en verre, sans vieillissement en casserole et sous charge. C'est très confortable.

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Ingrédients:

• Chou - une petite fourchette.;
• Carottes - trois morceaux de taille moyenne.
• Pommes - quatre, de préférence vertes.
• Sel - deux à trois grandes cuillères.
• Sucre - deux à trois grandes cuillères.
• Feuille de laurier - plusieurs feuilles.
• Poivre noir - une grosse cuillerée de petits pois.
• Piment de la Jamaïque - une petite cuillerée de petits pois.

1. Coupez le chou finement. Râper les carottes à l'aide d'une râpe grossière. Remuez-les.
2. Ajoutez du sel et du sucre aux légumes.
3. Il est très important d'écraser les légumes avec les mains pour qu'ils donnent du jus.
4. Ajoutez ensuite le poivre et le laurier. Bien mélanger à nouveau.
5. Les pommes doivent être soigneusement lavées et dénoyautées. Couper en gros morceaux.
6. Il faut prendre un grand bocal préalablement stérilisé et y mettre du chou et des pommes en couches : une couche de légumes, une couche de pommes, encore des légumes. Alternez jusqu'à ce que le pot soit plein. Ferme la couverture.

Conserver dans un endroit chaud pendant quatre jours. Mettez-le ensuite au réfrigérateur. Après huit jours, le plat sera prêt.

Chou croustillant aux carottes

Le chou préparé de cette manière est très croustillant en raison du manque de vinaigre dans la recette.

Ingrédients:

• Chou blanc - une petite fourchette. Il est conseillé de choisir des variétés tardives, car elles sont plus croquantes.
• Carottes - plusieurs morceaux.
• Sel - trois grandes cuillères.

1. Il est nécessaire de laver le chou et de le peler des feuilles supérieures. Couper chaque tête de chou en quatre parties. Retirer la souche et hacher.
2. Râper les carottes sur une râpe grossière. Mélangez-les dans un grand bol, salez et écrasez soigneusement pour presser les légumes.
3. Transférer dans une grande casserole. Couvrir avec une assiette et charger par dessus.
4. Après une journée, vous pouvez voir que des bulles sont apparues. Cela signifie que le processus de fermentation a commencé.

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Le chou préparé de cette manière est très croustillant en raison du manque de vinaigre dans la recette.

Après quelques jours, les bulles commenceront à disparaître. Le chou est prêt, vous pouvez le mettre dans les bocaux et servir.

Aux betteraves pour l'hiver

En plus du goût incroyable, le plat acquiert une belle couleur - grâce au jus de betterave. Ingrédients:

• Chou blanc - une grande fourchette.
• Betteraves - une grande.
• Raifort - 3-4 racines.
• Ail - trois têtes.
• Piments forts - 4 pcs.
• Persil - un bouquet.

Pour la marinade :

• Eau - 4 litres.
• Sel - 200 g.
• Sucre - 200 g.

Le plat s'avère non seulement savoureux, mais aussi beau

1. Tous les légumes doivent être lavés. Retirez les feuilles supérieures fanées du chou. Couper la tête de chou en plusieurs parts égales. Il n'est pas nécessaire de couper, déchiqueter. Retirez la souche.
2. Moudre finement le raifort ou le faire défiler dans un hachoir à viande.
3. Couper l'ail en fines tranches.
4. Eplucher les betteraves et les couper en petits cubes.
5. Prenez une casserole profonde et mélangez-y tous les légumes ci-dessus. Ajouter le persil finement haché.
6. Ensuite, vous devez préparer la marinade. Ajouter les ingrédients nécessaires à l'eau bouillie et remuer.
7. La saumure doit être versée chaude.
8. Couvrir d'une grande assiette et placer sous une presse.
9. Le plat est préparé dans une semaine. Après cela, le chou peut être mis dans des bocaux et servi.

Ce chou peut être consommé en feuilles entières ou ajouté aux salades.

Le chou salé est l'un des plats les plus populaires sur notre table, car ce n'est pas seulement un excellent apéritif, mais aussi un ajout à tout plat d'accompagnement. Cependant, seules les femmes au foyer qualifiées et expérimentées peuvent cuisiner correctement du chou blanc croustillant.

Il existe de nombreuses astuces dans la procédure de salage du chou instantané: têtes de choux correctement sélectionnées, proportions appropriées de sel, de sucre et, si nécessaire, de vinaigre, méthode de déchiquetage. Tout cela conduira finalement au résultat souhaité.

Certaines ménagères confondent salage et choucroute, cependant, ce sont deux procédés de cuisson complètement différents. Le salage fait référence au salage rapide et au décapage - à long terme, et prend d'une à plusieurs semaines.

Le chou est salé avec l'ajout de carottes, betteraves, pommes, poivre noir et feuilles de laurier. Avant de placer les légumes hachés dans le bocal, il faut écraser fortement pour qu'un maximum de jus sorte, cela accélérera la cuisson.

Même dans l'ancien temps, on croyait que pour que le chou mariné soit délicieux, il fallait attendre que le légume atteigne le premier gel. Par conséquent, vous ne devriez pas vous précipiter sur cette affaire.

Salage rapide du chou : une recette simple

Si vous voulez mariner rapidement des légumes, ajoutez du vinaigre à la saumure. Cette recette pour le salage rapide du chou est prévue pour ceux qui n'ont pas de temps supplémentaire ou beaucoup d'espace pour stocker les cornichons.

En seulement sept à huit heures, vous aurez du chou salé prêt à l'emploi sur votre table, même pour les boulettes, même pour le bortsch ou la tarte.

Composants:

Nous hachons la tête de chou avec un couteau tranchant ou un appareil spécial. Si vous l'avez, cela accélérera considérablement le processus. Nous épluchons les carottes et trois sur la plus grande râpe. Placer l'ail dans un bol en métal, couvrir d'une soucoupe et secouer en faisant des efforts, l'ouvrir et le retirer sans l'écale.

Diluer la saumure dans une grande tasse : mélanger le sel, l'huile végétale, le sucre, le poivre et le vinaigre, verser dans l'eau bouillie. Remuez pour que tout se dissolve complètement. Couper l'ail en tranches.

Mettez tous les légumes préparés dans un bol profond, écrasez légèrement avec vos mains et remplissez avec la marinade obtenue. Nous couvrons le bol avec un grand couvercle, y plaçons l'oppression et le laissons reposer pendant deux à trois heures.

Remuer, couvrir à nouveau. Après sept heures, vous pouvez servir du chou prêt à l'emploi à la table.

Comment mariner le chou avec des morceaux de betterave rouge

Le chou peut être salé non seulement finement haché avec l'ajout de carottes, mais aussi en gros morceaux avec des betteraves. Ce cornichon est utilisé pour les tartes ouvertes, les tartes, la soupe au chou est cuite, la viande et le poisson sont cuits avec.

Composants:

• Chou - 3,5 kg;
• Betteraves - 0,5 kg;
• Ail - 4 gousses;
• Racine de raifort - 2 pièces;
• Sel - 100 g;
• Sucre - 0,5 tasse;
• Grains de poivre - 6 pièces;
• Feuille de laurier - 5 pièces;
• clous de girofle - 3 grains;
• Eau - 2 litres.

Pour cette recette de salage du chou instantané, il est préférable de prendre une grosse tête bien serrée, de la couper en gros morceaux. Lavez et épluchez les betteraves, broyez-les en petits cubes. Dans de l'eau bouillie refroidie, nous diluons la saumure : sel, clous de girofle, sucre, poivre, feuille de laurier. Presser l'ail épluché dans une presse.

Nous mélangeons tous les légumes préparés, remplissons de marinade et recouvrons d'une assiette ou d'un couvercle d'un diamètre plus petit que le bol lui-même, afin qu'il comprime bien le chou. Nous mettons une lourde pierre sur le dessus ou mettons un pot d'eau pour que nous obtenions l'oppression.

Nous envoyons les cornichons dans un endroit sombre et frais pendant deux jours. Ensuite, nous mettons la collation dans des bocaux en verre et fermons avec un couvercle en plastique. Laisser se conserver dans une cave froide ou au réfrigérateur.

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Légumes marinés sans vinaigre

Le processus lui-même est assez laborieux, il est nécessaire de préparer tous les légumes, épices, récipients, équipements de travail, de bien affûter les couteaux. Après avoir coupé les légumes, il est immédiatement nécessaire de bien en remplir le pot.

Composants:

• Chou - 3 pièces;
• Carottes - 6 pièces;
• Feuille de laurier - 10 pièces;
• Poivre noir - emballage;
• Sel - 4 c. je .;
• Sucre - 2 cuillères à soupe. je .;
• Eau - 2,5 l.

Examinons de plus près un moyen rapide de mariner le chou sans vinaigre. Dissoudre le sel et le sucre dans de l'eau bouillie chauffée, puis filtrer le tout sur une étamine et laisser refroidir complètement.

Retirez les premières feuilles abîmées de la tête de chou, coupez-la en deux et coupez-la en fines lanières longues. Nous mettons le tout dans un grand bol en émail.

Nous lavons les carottes et les épluchons, les broyons sur une râpe, les ajoutons au récipient. Saupoudrer d'épices sur le dessus.

Nous froissons les légumes hachés, en appliquant la force physique, vous aurez peut-être besoin de plusieurs approches, tout dépend de la jutosité des légumes. Dans les pots stérilisés finis, poussez fermement le mélange obtenu.

Plus vous le serrez, plus votre chou cuit vite. Remplissez le dessus de saumure, couvrez avec un couvercle en plastique, mais pas hermétiquement, et placez les pots dans des bols dans un endroit chaud. Après trois jours, l'apéritif sera prêt. Périodiquement, il faut percer le salage avec un bâton en bois pour faire sortir l'air.

Le chou est prêt !

Chou croustillant en deux jours

Dans diverses sources, vous pouvez trouver de nombreuses recettes pour faire du chou salé, mais il ne s'avère pas toujours croustillant et savoureux. Souvent, il s'avère doux, pas assez salé et pour une raison quelconque - gris. Pour éviter un tel résultat, notez cette recette particulière, qui ne manque jamais.

Composants:

• Chou - 1 pièce;
• Eau - 1 l;
• Sel - 2,5 cuillères à soupe je .;
• Sucre - 1 cuillère à soupe. je .;
• Aneth séché - 2 c.
• Carottes - 1 pièce

Dissoudre le gros sel iodé et le sucre dans de l'eau bouillie refroidie. Nous coupons les fourchettes de chou en deux et commençons à les hacher aussi finement que possible avec un couteau bien aiguisé. Si des couches épaisses apparaissent, mettez-les de côté.

Nous lavons les carottes de la saleté et les nettoyons avec un grattoir en métal, cela vous fera gagner beaucoup de temps et la couche enlevée sera plus fine que celle d'un couteau. Broyer le légume préparé sur une râpe.

Nous mettons les aliments préparés dans une grande casserole à bords hauts, les pétrissons avec nos mains et les remplissons de saumure.

Couvrir avec un couvercle et laisser saler pendant quarante-huit heures, en ouvrant périodiquement et en perçant avec un bâton à sushi en bois pour laisser sortir l'air.

Mettez le chou instantané prêt à l'emploi dans des bocaux, couvrez avec un couvercle et mettez au réfrigérateur.

Saler le chou chaud

Il existe une méthode très rapide pour mariner le chou en utilisant certains légumes et fruits. Au bout de quelques heures, maximum - une journée, le plat sera prêt.

Composants:

• Chou - 2 kg;
• Carottes - 2 pièces;
• Pommes - 3 pièces;
• Canneberges - 100 g;
• Sel - 2,5 cuillères à soupe je .;
• Vinaigre - 50 ml;
• Huile - 1 verre;
• Eau - 1 l;
• Ail - 1 tête;
• Sucre - 250 g.

Nous coupons la couche supérieure de feuilles de la tête de chou, si nécessaire, coupons les zones gâtées. Nous épluchons l'ail, les carottes et les pommes. Il est préférable de prendre des fruits non sucrés, mais aigres - semerenko ou Antonovka. Râpez le chou en lanières et le reste des produits en fines tranches. Nous étalons les aliments préparés en couches dans un grand bol en émail : chou, carottes, canneberges, finissez par les pommes. Nous faisons plusieurs couches selon ce schéma.

Dans un bol en métal, mélanger tous les ingrédients restants, mettre le feu et laisser mijoter pendant cinq à sept minutes. Versez les légumes hachés avec la marinade chaude, couvrez avec un couvercle en bois et réglez l'oppression. Voici une recette pour le salage chaud rapide du chou.

1. Si vous avez essayé un peu de chou en conserve et qu'il ne vous a pas semblé assez prêt, laissez-le encore une demi-heure - une heure et réessayez, car le processus de fermentation se déroule en continu et le goût change rapidement;
2. Pour un salage de haute qualité, seul le gros sel est nécessaire, le sel fin ne convient pas;
3. Pendant la fermentation, les légumes doivent être complètement recouverts de marinade. Si la couche supérieure est sèche, augmentez l'oppression ou ajoutez plus de liquide dans le pot ;
4. Pour que le chou soit bien salé, il est recommandé de le cuire pour la lune grandissante ;
5. Le plat de salaison le plus approprié est un tonneau en bois;
6. Si vous laissez fermenter le snack dans une chambre froide, le temps de cuisson peut augmenter de plusieurs jours ;
7. Si vous ne libérez pas d'air pendant la fermentation, le chou instantané aura un goût amer;
8. La mousse qui apparaît à la surface du pot doit être retirée avec une cuillère qui fuit, dès qu'elle a cessé d'apparaître - le salage est prêt.

Bon appétit!

Le chou est un légume très populaire et sain utilisé dans une variété de plats. Ils aiment particulièrement l'utiliser sous forme salée et fermentée. Il contient peu de calories, mais beaucoup de vitamines et de minéraux, il fait donc souvent partie du régime alimentaire pour perdre du poids. Il existe de nombreuses options pour saler le chou blanc, le chou rouge, le chou-fleur.

Comment saler le chou à la maison rapidement et savoureux

Beaucoup de gens pensent qu'il n'y a pas de différence entre le décapage et le décapage. Oui, ces méthodes de cuisson sont similaires, mais il y a une légère différence. Le processus de salage implique l'utilisation de plus de sel, par opposition à la fermentation. En plus de cela, la saumure de chou vous permet d'obtenir une savoureuse salade légèrement salée ou bien salée dans un bocal en verre beaucoup plus rapidement (3-5 jours). Une grande quantité de sel inhibe la fermentation, donc moins d'acide lactique est produit avec cette méthode qu'avec le levain.

Plusieurs règles pour saler le chou :

1. Pendant la fermentation, la saumure pour le chou blanc ou d'autres variétés doit recouvrir complètement le légume. Si cela ne se produit pas, il est alors nécessaire d'augmenter la masse de la presse.
2. Le salage du chou en bocaux en saumure est réalisé exclusivement au moyen de gros sel gemme.

Comment saler le chou pour le garder croustillant

Il existe de nombreuses options pour le salage. Les amateurs de plats à base de ce légume sain s'intéressent souvent à la façon de le saler correctement pour faire une salade croustillante. La recette pour saler le chou est très simple, mais le résultat dépassera toutes les attentes. Produits pour un pot de 3 litres :

• chou - 2 kilogrammes;
• carottes - 2 pièces;
• lavrushka - 4 pièces;
• poivre noir au goût.

Ingrédients pour la saumure :

• gros sel - 2 cuillères à soupe;
• eau - un litre et demi;
• sucre - 2 cuillères à soupe.

Comment mariner le chou dans un bocal pour que les morceaux soient croustillants ? La technologie de cuisson ressemble à ceci :

1. Coupez le légume blanc en morceaux, puis en lanières. Râper les carottes sur une râpe grossière. Mélangez le tout.
2. Nous prenons un pot de 3 litres, mettons la salade de légumes à l'intérieur, en appuyant légèrement. Mettez la feuille de laurier et le poivre entre les couches.
3. Cuisson de la marinade. Le sel et le sucre sont dilués dans de l'eau tiède bouillie. Ce liquide est versé sur le dessus de la salade.
4. Couvrir le récipient avec un couvercle ou une gaze. Il est préférable de placer le bocal dans une assiette creuse ou un bol, car la marinade déborde parfois sur les bords du récipient.
5. Nous laissons le salage pendant 3 jours. Il vaut la peine de surveiller que la couche supérieure du chou et de la carotte est constamment recouverte de marinade. La préparation est déterminée par le goût.

Comment saler rapidement

Le salage rapide du chou sera utile pour de nombreuses femmes au foyer. Ce type de cornichon est parfait pour un dîner de famille ou une visite imprévue, car une délicieuse salade de légumes sera prête en seulement 60 minutes. Composants de salage :

• chou - 2-2,5 kg;
• carottes - 3 pièces;
• ail - 6 gousses.

Pour une saumure "rapide", il faut préparer :

• eau - 1 litre;
• sel (gros, grade pierre, non iodé) - 2 c. je .;
• sucre - 100 grammes;
• vinaigre - 100 g;
• huile végétale - 200 grammes.

Le chou salé instantané est préparé selon la recette suivante :

1. L'ingrédient principal doit être finement haché, les carottes râpées, l'ail doit être coupé en tranches.
2. Nous faisons bouillir de l'eau, y ajoutons du sel et du sucre.
3. Après que la marinade ait bouilli pendant une courte période, du vinaigre y est versé. Retirer du feu, verser l'huile dedans, bien mélanger.
4. La salade de légumes, qui est pré-placée dans un bocal, est versée avec une marinade chaude.
5. Nous laissons les futurs cornichons jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement, puis les mettons au réfrigérateur.

Chou salé pour l'hiver

Aujourd'hui, il existe un large éventail de méthodes pour saler les légumes pour l'hiver. Néanmoins, de nombreux amateurs de cornichons continuent de privilégier la méthode, éprouvée au fil des ans. La recette classique pour faire un légume blanc de choucroute est populaire depuis très longtemps et s'est transmise de génération en génération. Ainsi, pour préparer de délicieux et beaux choux, comme sur la photo, vous devez :

• carottes - 5 pièces;
• chou - 4-5 kilogrammes (plusieurs grosses têtes de chou);
• sel gemme - 3 c. je .;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• épices, épices.

Processus de cuisson :

1. Coupez les légumes : coupez le chou en fines lamelles, râpez les carottes. Tout est mélangé avec du sel. Il faut presser un peu les légumes avec les mains pour qu'ils laissent sortir le jus.
2. Nous mettons les futurs cornichons dans un grand récipient profond (seau, bol). Ajouter lavrushka, épices.
3. Nous plaçons une large assiette ou une planche de bois sur le dessus, l'appuyons avec oppression (par exemple, avec un pot d'eau).
4. Laisser fermenter la salade à température ambiante.
5. Après une période quotidienne, nous enlevons l'oppression, mettons la moitié du contenu dans un autre récipient et mélangeons soigneusement. Ceci est nécessaire pour l'échappement des gaz. Laissez les légumes pendant une heure et demie et revenez à leur place d'origine sous la charge. Nous effectuons cette procédure tous les jours jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement salés.
6. Au bout de trois à quatre jours, la marinade s'allège et se dépose, la mousse disparaît. Cela peut indiquer la préparation du cornichon, qui est déterminée par le goût.
7. Il reste à transférer le plat fini dans des bocaux et à le mettre dans un endroit froid.

Caractéristiques de la préparation de la saumure de chou

La saumure pour choucroute ou son analogue mariné est une solution de sel et d'eau, à laquelle sont parfois ajoutées des épices et des épices. Une autre marinade est obtenue lors du décapage des légumes. La base du liquide de salage est une solution de différentes concentrations (selon la quantité de sel). Voici quelques conseils sur la façon de préparer un cornichon et une salade de légumes aigres au vinaigre.

Pour la choucroute

La méthode classique de cuisson du chou "de grand-mère" est le levain avec de la saumure. Vous devez d'abord préparer les légumes, les nettoyer de la saleté, les hacher. Comment est préparée la choucroute en saumure ? La marinade est très rapide et facile à faire. Il est nécessaire de diluer une cuillère à soupe de sel gemme et deux cuillères à soupe de sucre dans de l'eau (1,5 litre). Ensuite, vous devez mettre le liquide sur le feu et faire bouillir pendant plusieurs minutes. Verser le chou avec les carottes avec de la saumure froide. Nous maintenons jusqu'à ce que la préparation soit complète.

Pour le chou mariné

Le chou mariné n'est pas moins savoureux et sain que la choucroute ou le chou salé. La saumure dans cette affaire joue un rôle important, plutôt le contraire. Sa préparation est différente de celle d'une marinade de légumes au levain. Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• huile de tournesol - un demi-verre;
• sel - 2 c. cuillères;
• sucre - un verre;
• vinaigre - 1 verre;
• eau - 1 litre.

Mettez les légumes dans un bocal en couches et ajoutez-y quelques gousses d'ail. Les amateurs de plats épicés "chauds" peuvent mettre un peu de piment rouge dans la salade. Mélanger les ingrédients de la marinade en dissolvant l'huile, le sel, le sucre et le vinaigre dans l'eau. Faites bouillir le liquide, versez la saumure chaude sur les légumes. Après 24 heures, le plat de collation sera prêt à manger.

Recettes vidéo de chou salé

Pour rendre la salade croustillante et savoureuse, vous devez préparer correctement les ingrédients et le cornichon. À l'aide des vidéos publiées ci-dessous dans le texte, vous pouvez apprendre la technologie du salage et du décapage du chou selon des recettes intéressantes. À l'aide de la vidéo, vous comprendrez en détail toutes les nuances du processus et apprendrez à préparer des cornichons juteux et aromatiques.

Chou mariné aux betteraves à la géorgienne

Salage rapide avec cornichon au chou

CHOU SEL POUR L'HIVER. 7 meilleures recettes.

Le chou le plus délicieux et le plus croustillant est obtenu si vous le faites fermenter à la PLEINE LUNE, ainsi qu'à la lune SOUHAITEE et ARRIVÉE.
Ce sont les 6, 7, 13, 14, 15 et 16 jours lunaires de novembre.
Chou salé en bocal de 3 litres.

RECETTE 1.
CHOU INSTANTANÉ.

Coupez le chou en fines lanières ou en tranches. Conserver hermétiquement dans un bocal de 3 litres. Versez de l'eau froide en y dissolvant 2 cuillères à soupe de sel (eau 1-1,5 l). Laissez le pot au chaud pendant 2 jours. Puis égouttez un peu de saumure et dissolvez-y un demi-verre de sucre, versez-le dans le chou, laissez reposer un jour, puis mettez-le au réfrigérateur pour le conserver et l'utiliser. Il est bon de saupoudrer le chou de carottes. râpé sur une râpe grossière.

Tapisser le fond du bocal avec les feuilles de chou du haut. Hachez finement le reste de la tête de chou, laissez quelques feuilles de chou intactes, elles vous serviront plus tard. Broyez donc le chou haché avec du sel, les carottes râpées, pour qu'il donne du jus (si pour la soupe). Si le sel pour une collation - ajoutez des graines de carvi, des canneberges. Poussez-le fermement dans le bocal, couvrez avec les feuilles de chou gauches, couvrez avec un chiffon propre - et placez la charge sur le dessus. Vous pouvez manger le deuxième ou le troisième jour.

RECETTE 2.
POUR UNE BANQUE DE 3 LITRES

Ingrédients:

● 1 grosse tête de chou
● 1 carotte moyenne
● 1 cuillère à soupe. cuillerée de sucre
● sel au goût

Cuisson de la choucroute :

Chou, laver, nettoyer des feuilles tégumentaires. Couper en deux et hacher finement.
On met tout ça dans une coupelle ou une bassine en émail - tout dépend du volume de chou que l'on décide de saler pour l'hiver.
Ensuite, nous l'écrasons avec nos mains (comme de la pâte) pour que le jus de chou ressorte et que le chou devienne translucide. Dans le même temps, vous devez saler le chou petit à petit - il sera donc plus pratique et plus rapide de l'écraser.

Goûtez le chou tout le temps, je sale au goût - en conséquence, le chou doit être légèrement salé que nécessaire - le sel disparaîtra ensuite lorsque le chou deviendra aigre.

Et pour que le processus de fermentation commence, ajoutez du sucre, un peu environ une cuillère à soupe pour toute la tête de chou.

Eplucher et râper les carottes.

Attention! Mettez les carottes dans le chou uniquement lorsque vous êtes prêt à le mettre dans le bocal - vous n'avez pas besoin d'écraser les carottes avec le chou - cela n'aura pas bon goût.

Mélanger doucement
Quand tout le chou est pondu, il faut mettre l'oppression.
J'utilise une housse en nylon ordinaire comme oppression - c'est largement suffisant pour un tel volume.
Appuyez bien sur le couvercle, en compactant le chou, vous devrez le faire plus d'une fois, car pendant la fermentation, des gaz se forment qui s'efforcent de le soulever. Sans oppression, le chou se révélera lâche et mou, mais nous en avons besoin d'un dense et croustillant.
Nous avons donc fini de saler le chou pour l'hiver, nous avons eu un pot plein de 3 litres.

Mais il y avait beaucoup de jus de chou. Ne le versez jamais !
Le processus laborieux de salage du chou pour l'hiver est terminé, mais ce n'est pas tout !
Elle ne sera prête que dans trois jours.

Nos autres actions sont les suivantes :
On met le pot de chou salé dans une assiette ou dans une tasse - sinon tout le jus qui va monter pendant la fermentation finira sur la table. D'ailleurs, on met ce petit pot de jus côte à côte sur la table (tout y va aussi errer).
Le chou va fermenter à température ambiante pendant 3 jours.
Pendant tout ce temps, vous devrez le débarrasser du gaz formé - le sulfure d'hydrogène - le matin et le soir - l'odeur n'est certes pas agréable... mais tolérable, l'essentiel est de ne pas le laisser dans le chou. Pour ce faire, vous devrez le percer jusqu'au fond avec un couteau épais - vous verrez et sentirez comment le gaz sort.

Le premier jour, ce sera un peu, le deuxième plus, et le soir du troisième jour, le processus de fermentation active se termine généralement, vous devez percer le chou 2 à 3 fois par jour - le premier jour, appuyez simplement sur le couvercle et le gaz sortira tout seul.

Lorsque vous percez le chou, vous devez retirer le couvercle, puis le remettre dans le bocal, car il jouera le rôle d'oppression.

S'il y a beaucoup de jus, versez-le dans un bocal.
Le soir du troisième jour, du jus aigre se forme dans ce pot et une sorte de visqueux et de visqueux - ne vous inquiétez pas comme il se doit.

Nous perçons le chou pour la dernière fois, "en extrayons" tout le sulfure d'hydrogène, enlevons "l'oppression", versons le jus d'un pot d'un demi-litre, le fermons avec un couvercle en nylon et l'envoyons au réfrigérateur pour le stockage.

C'est tout! Vous savez maintenant comment saler le chou pour l'hiver en bocal !

Soit dit en passant, après une journée, vous remarquerez que le jus est bien absorbé dans le chou, vous ne devez donc pas verser le jus de la boîte s'il ne convient pas à tous, laissez-le simplement reposer au réfrigérateur à côté d'un 3- litre peut, et dans un jour ou deux, vous y allez et envoyez, sinon le chou ne sera pas aussi juteux et croustillant.

RECETTE 3.
CHOU SEL DANS UN SEAU ÉMAILLÉ.

Nous prenons des produits dans la proportion suivante :
● pour 10 kg de choux :
● 200 - 250 g de sel.
En option, pour améliorer l'apparence et le goût, vous pouvez ajouter :
● 500 g de carottes râpées sur une râpe grossière ou coupées en lanières étroites ;
● et/ou 1 céleri-rave ;
● ou 1 kg de pommes entières ou hachées ;
● ou 100-200g d'airelles rouges ;
● graines de carvi - au goût.

Préparation:

Hacher le chou et mélanger uniformément avec du sel de table. Pour un salage uniforme, placez le chou dans un récipient plus large et laissez reposer pendant 0,5 à 1 heure. Mettez ensuite le chou dans un seau (casserole ou bocaux) hermétiquement pour éliminer l'air. La surface du chou pondu et compacté doit être nivelée et recouverte de feuilles de chou entières pour le protéger des dommages. Placez un morceau de tissu blanc propre sur le dessus, dessus un treillis en bois (vous pouvez avoir une plaque d'un diamètre approprié), sur lequel mettre l'oppression. Vous pouvez utiliser un pot d'eau comme oppression. La grille (ou la plaque) après environ une journée doit être immergée 3-4 cm dans le jus libéré du chou.

La fermentation du chou produit des gaz avec une odeur désagréable. Pour éliminer ces gaz, il faut percer le récipient à chou jusqu'au fond avec un bâton lisse aiguisé tous les 2 jours jusqu'à ce que le dégagement de gaz s'arrête.

Le chou est prêt en 15 à 20 jours, selon la température ambiante.

Mettez le chou fini dans des pots de 3 litres et mettez au réfrigérateur.

Après avoir retiré le chou, la surface doit être nivelée et compactée de manière à ce que le jus recouvre toujours le chou, car le chou, laissé sans saumure, se détériore rapidement et perd une partie de la vitamine C qu'il contient.

RECETTE 4.
SEL DE CHOU AVEC DES MORCEAUX.

Préparation:

Nous coupons le chou en morceaux, le mettons dans des bocaux et saupoudrons chaque rangée de carottes râpées sur une râpe grossière et d'ail haché. Pour un bocal de 3 litres - 1 tête d'ail. Ne farcissez pas trop le chou !

La saumure est préparée comme suit: pour 1 litre d'eau - 2 c. l. avec une pointe de sel et 150 g de sucre, 100 g de vinaigre 9% ou 1 c. l. essences, 100 g d'huile végétale.

RECETTE 5.
CHOU MARINÉ AU VINAIGRE.

Pour 5 litres d'eau froide, prenez une bouteille de vinaigre, 2 verres de sucre. 1,5 tasse de sel, carottes. Coupez le chou en morceaux, vous pouvez le couper en 4 morceaux. Placer dans une casserole ou un baril. Verser la saumure et presser. Mettre dans une pièce à température ambiante pendant 3 à 5 jours.
Le chou mariné peut être servi en entrée et en plat principal.

Plusieurs options possibles pour les mélanges pour la choucroute :

● 10 kg de chou, 25 g de graines de carvi ou d'aneth, 200 - 250 g de sel ;
● 10 kg de chou, 25 g de graines de carvi ou d'aneth, 100 g de baies de genièvre séchées, 200 - 250 g de sel ;
● 10 kg de chou, 300 - 500 g de carottes, 25 g de graines de cumin ou d'aneth, 200 - 250 g de sel ;
● 10 kg de chou, 400 - 450 g de carottes, 350 - 400 g de racine de panais, 200-250 g de sel ;
● 10 kg de chou, 200 - 250 g de carottes, 150 - 200 g de racines de persil, céleri et panais, 25 g de graines de carvi ou d'aneth, 200 - 250 g de sel ;
● 10 kg de chou, 300 g de carottes, 200 g d'oignons, 25 g de graines d'aneth ou de carvi, 200 - 250 g de sel ;
● 10 kg de choux, 500 g de carottes, 100 g d'oignons, 3 à 4 feuilles de laurier ;
● 10 kg de chou, 500 g de pommes, 25 g de graines d'aneth ou de carvi, 200 - 250 g de sel ;
● 10 kg de chou, 300 g de carottes, 150 g de pommes, 25 g de graines de cumin ou d'aneth, 200 - 250 g de sel ;
● 10 kg de chou, 300 - 500 g de carottes, 200 g de pommes, 25 g de graines de carvi ou d'aneth, 80 g de baies de genièvre séchées ;
● 10 kg de chou, 200 g de canneberges (airelles rouges), 100 g de carottes, 25 g de graines de cumin ou d'aneth, 200 - 250 g de sel ;
● 10 kg de chou, 200 g de baies de sorbier rouge, 300 - 500 g de pommes, 25 g de graines de carvi ou d'aneth, 200 - 250 g de sel ;

RECETTE 6.
CHOU "EN GÉORGIEN".

Ingrédients:

● 1 tête moyenne de chou blanc frais ;
● 1 betterave de table ;
● 1 piment rouge ;
● 4 gousses d'ail ;
● 100 g de céleri vert ;
● vinaigre au goût ;
● 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sel dans 1 litre d'eau.

Préparation:

Coupez le chou en gros carrés, les betteraves en fines lamelles, hachez le céleri et le poivre.

Disposez le tout en couches, saupoudrez d'ail haché.

Versez dessus une solution bouillante de sel, d'eau et de vinaigre, qui doit recouvrir complètement les légumes.

Mettre au chaud pendant 2 jours, puis au réfrigérateur.

Malheureusement, le chou préparé selon cette recette ne peut pas être conservé longtemps.

RECETTE 7.
FÊTE DE CHOU.

Ingrédients:

● 4 kg de choux ;
● 8-12 gousses d'ail ;
● 250 - 300 g de betteraves.

Pour la saumure pour 1 litre d'eau :

● 2 cuillères à soupe incomplètes de sel ;
● 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre;
● 8 grains de poivre ;
● 4 feuilles de laurier ;
● ½ st. vinaigre de cidre de pomme.

Préparation:

Coupez le chou en gros morceaux. Placer dans une casserole en émail, entre les tranches de chou mettre les betteraves crues et l'ail émincé entre les tranches de chou.

Faites bouillir la saumure avec de l'eau, du sel, du sucre, du laurier et du poivre. Retirer du feu, ajouter le vinaigre de cidre de pomme. Versez la saumure sur le chou. Fermez la casserole avec un couvercle. Après 4-5 jours, le chou est prêt.