Le champignon galle (champignon amer), assez courant dans le centre de la Russie, porte également le nom de faux cèpes.
Il existe plusieurs théories scientifiques sur l'origine de son amertume, qui ne peut être détruite par aucune procédure de traitement culinaire.
Le plus proche de la vérité est l'opinion selon laquelle des substances toxiques sont présentes dans la pulpe de ce champignon qui détruisent les cellules du foie.
À cet égard, les symptômes d'empoisonnement peuvent apparaître plusieurs semaines ou mois après l'avoir mangé.
L'empoisonnement, en fait, est assez rare en raison du fait que lors de l'exposition à des températures élevées pendant le traitement, l'amertume augmente plusieurs fois. Il est difficilement possible d'appeler un tel plat comestible. Le plus souvent, l'empoisonnement se produit lors de l'utilisation d'un faux cèpe pour le marinage et le salage.
En conserve, l'amertume peut être masquée par diverses épices et vinaigres.
Les doubles comestibles sont vrais, cèpes et. Une caractéristique distinctive du champignon biliaire est la couleur de la substance spongieuse à l'arrière du capuchon.
Contrairement aux spécimens comestibles, le faux cèpe a une teinte rose. Une fois coupée, la tige s'assombrit rapidement et devient brune. La maille qui recouvre la fibre de la jambe a également une teinte brune.
Description du champignon biliaire
Vous pouvez trouver un faux bolet dans n'importe quelle région de la Fédération de Russie. Il pousse activement de fin juin à mi-octobre, selon les conditions météorologiques. Avec des gelées précoces, il peut terminer la saison de croissance à la fin du mois de septembre.
Il pousse à la fois en groupes de 5 à 15 individus et seul à la périphérie des forêts avec une rare plantation d'arbres. Préfère les sols limoneux légers et les grès pour la croissance, abondamment fertilisés avec des aiguilles tombées.
Selon la description, le champignon biliaire ressemble à un cèpe - c'est une jambe solide et massive, remplie de pulpe fibreuse. Chez un adulte, il peut atteindre 7 cm de diamètre.La couche externe est fibreuse, recouverte d'un maillage dense de couleur brune ou brune.
Son chapeau est une formation spongieuse avec une fine couche dans la partie supérieure d'une substance dense et poreuse sous forme de pulpe. Substance spongieuse rosâtre, au goût très amer.
Même une petite quantité sur la langue provoque une forte sensation de brûlure. La surface extérieure du capuchon est recouverte d'un film dense qui, au cours de la croissance, peut changer de couleur du brun pâle à l'ocre riche.
En vieillissant, la forme hémisphérique se redresse et devient comme une soucoupe dont la face intérieure ressemble à un oreiller.
Une caractéristique distinctive est que ce champignon n'est jamais endommagé par les insectes. Pour cette raison, il semble très attrayant. Mais vous ne devriez pas le prendre dans votre panier.
Si même un petit morceau de faux cèpes pénètre dans le mycélium, le goût du plat sera irrémédiablement gâté.
Assurez-vous de regarder ci-dessous, dans notre galerie de photos, à quoi ressemble le champignon de galle d'amertume sur la photo.
Comment se manifeste l'empoisonnement ?
Comme mentionné ci-dessus, certains biologistes classent le champignon amer comme un spécimen non comestible, mais pas toxique. Les scientifiques s'accordent à dire que manger cette beauté de la forêt n'est impossible qu'en raison de son goût désagréable.
Des collègues étrangers réfutent cette théorie. Dans la pulpe du faux champignon blanc, des substances toxiques sont libérées, qui sont rapidement absorbées dans le sang humain avec tout contact, même tactile. Ces substances pénètrent dans les cellules du foie, où elles montrent leurs effets destructeurs.
Le premier jour après le "test sur la langue" lors de la collecte de ce champignon, une personne peut ressentir de légers vertiges et faiblesse. À l'avenir, tous les symptômes disparaissent. Les premiers signes apparaissent après quelques semaines.
10 novembre 2019
Qu'est-ce qu'un champignon biliaire, une photo et une description, quelles propriétés médicinales il possède, tout cela présente un grand intérêt pour ceux qui mènent un mode de vie sain, surveillent leur santé et s'intéressent aux méthodes de traitement traditionnelles, y compris avec l'aide de champignons. Nous allons donc essayer de répondre à ces questions dans l'article suivant.
Champignon biliaire, champignon biliaire (lat.Tylopílus félleus) est un champignon tubulaire du genre Tilopilus (lat.Tylopilus) de la famille des Boletaceae (lat.boletaceae), non comestible en raison de son goût amer. Lors de la cuisson, l'amertume de ce champignon ne disparaît pas, mais au contraire s'intensifie.
Photo et description du champignon biliaire :
Champignon galle (Tylopilus felleus (Bull.) P. Karst.)
Famille : Champignons fongiques (Strobilomycetaceae).
Synonymes : faux blanc, amer.
Le champignon biliaire - le jumeau du noble cèpe - est absolument immangeable. Pour le goût fort amer de la pulpe, le champignon biliaire est communément appelé champignon amer. Si un tel champignon pénètre dans la même casserole ou poêle avec des cèpes, il ruinera inévitablement tout le plat : il ne l'empoisonnera pas, mais il rendra le rôti ou la soupe absolument immangeable. Les champignons comestibles acquerront un goût amer même s'ils trempent simplement dans le même bol que le champignon biliaire. Par conséquent, lors de la collecte des cèpes, vous devez faire très attention à ne pas mettre de gorchak dans le panier.
Vous pouvez distinguer le champignon biliaire du blanc par le motif en maille sombre sur la jambe, qui est blanc dans les cèpes. Une autre caractéristique distinctive est la couche spongieuse rosâtre de la calotte, qui chez les cèpes est blanche à un jeune âge et légèrement verdâtre à un âge avancé. La pulpe du champignon biliaire devient rapidement rouge à l'air et son goût est également très amer. Les cueilleurs inexpérimentés peuvent contrôler les champignons "à la bouche": dès que vous léchez la pulpe avec votre langue, il deviendra immédiatement clair si le cèpe est devant vous ou son homologue bilieux.
Un cueilleur de champignons novice se fait parfois conseiller de ne pas cueillir de champignons s'ils dégagent une odeur désagréable. Ceci, cependant, n'est pas une caractéristique de la toxicité. Un champignon vénéneux pâle, par exemple, est inodore ou a un parfum similaire à celui d'un champignon.
Comme mentionné ci-dessus, ce champignon est intolérable pour le goût amer de la pulpe, qui ne disparaît pas lors du traitement thermique. Le chapeau mesure 5 à 15 cm de diamètre, est convexe, en forme de coussin, sec, légèrement pubescent, de diverses nuances de brun. Les tubules sont blancs, rose sale avec l'âge ; au toucher, la couche tubulaire devient légèrement rouge. La pulpe est charnue, ferme ou molle, blanche, inodore, avec un goût amer ou un arrière-goût brûlant, légèrement rosé à la coupe. Tige 7–12 × 2–4 cm, renflée, clavée, élargie vers la base, ocre jaunâtre, plus foncée en bas, généralement monochrome avec un chapeau, avec un motif de maille brun-brun ou simplement avec des écailles fibreuses brunes.
Gorchak forme des mycorhizes avec de nombreuses espèces d'arbres et s'installe dans les forêts de conifères et de feuillus, sur le sol, près des souches et des troncs, en période de sécheresse il pousse volontiers sur du bois pourri. Fructification de juin à octobre dans toute la zone forestière.
Présent dans les forêts sèches d'épinettes et de pins d'Europe, d'Asie et d'Amérique du Nord ; trouvé en Sibérie occidentale et orientale, dans le Caucase; pousse de juillet à octobre.
Espèces similaires :
Selon son apparence, il peut être confondu avec des cèpes ou des cèpes. Il en diffère bien par la couleur rose des tubes et, bien sûr, par le goût amer.
Propriétés pharmacologiques et médicales :
A l'étranger, principalement en France, des expériences ont été menées dans lesquelles les propriétés médicinales suivantes de l'amertume ont été identifiées :
- stimuler l'immunité;
- activité antitumorale;
- restauration des cellules du foie;
- antibactérien;
- cholérétique.
Dans ce pays, les préparations faussement blanches sont principalement utilisées. Ils n'ont pas été largement diffusés dans le monde.
Un certain nombre d'ingrédients actifs ont été isolés du pot amer et ont été testés pour leur usage médical.
Ainsi, par exemple, le tilopilan s'est avéré être un -glucane aux propriétés cytotoxiques et un stimulateur d'une réponse immunitaire non spécifique. En particulier, il augmente le niveau de phagocytose (le processus par lequel les macrophages et les granulocytes trouvent et détruisent les micro-organismes étrangers).
Dans les expériences de chercheurs polonais sur des souris atteintes de néoplasmes (1994), une activité anticancéreuse a été démontrée en combinaison avec la suppression de la bactérie Propionibacterium acnes.
Des études sur l'extrait de corps de fruit (2004) ont révélé une capacité extrêmement élevée à inhiber l'enzyme lipase hépatique. Un composant présent dans la pulpe des fructifications, la N-γ-glutamyl-bolétine, a montré une activité antibactérienne. La présence d'amertume spécifique a permis de considérer le champignon comme un agent cholérétique.
Médecine traditionnelle et populaire :
Il n'est pas assemblé en Russie à des fins médicinales.
Le champignon n'est pas toxique, mais simplement immangeable en raison de son goût amer. Non utilisé en cuisine.
La cuisson du champignon sous quelque forme que ce soit est impossible en raison de l'augmentation multiple de l'amertume lorsqu'il est exposé à des températures de traitement élevées. Si le champignon biliaire est utilisé par erreur pour le décapage ou le décapage, une telle préparation peut provoquer un empoisonnement. Les cas d'empoisonnement sous cette forme ne sont presque jamais observés, car il est presque impossible de manger un produit aussi amer. Si de l'amertume pénètre dans le bocal pendant la mise en conserve, son amertume étouffera même le vinaigre et diverses épices.
Comment distinguer le champignon biliaire du champignon blanc?
La principale différence entre le champignon biliaire et le champignon blanc comestible et les cèpes est le goût amer de l'amertume. Essayez de lécher un champignon biliaire et vous comprendrez tout d'un coup. Ni les cèpes comestibles ni les cèpes n'ont même un soupçon d'amertume.
La pulpe du champignon biliaire s'assombrit lorsqu'on la coupe et prend une couleur brun rosâtre. La chair des cèpes comestibles et des cèpes ne noircit pas à la coupe, à l'exception des cèpes roses dont la chair rosit à la rupture.
Une autre différence est que sa jambe a un motif en forme de maille marron. Il n'y a pas une telle maille sur la jambe du cèpe comestible. La patte du bolet a des écailles blanches ou sombres, ce qui la fait ressembler au tronc d'un bouleau.
Boletus réticulé et bronze ont également un filet sur la jambe, mais il n'est pas aussi dense et semble différent par rapport au champignon biliaire non comestible.
Chez le champignon faux cèpes, la couche tubulaire a une couleur blanche (chez un champignon jeune) ou plus souvent rosâtre et rosâtre sale (chez un champignon adulte). La couche tubulaire d'un vrai cèpe est de couleur blanche, jaunâtre ou grisâtre. La substance tubulaire des cèpes est blanchâtre-grisâtre ; chez les vieux champignons, elle peut devenir brune.
Les cueilleurs de champignons inexpérimentés confondent souvent le champignon biliaire avec les cèpes ou les cèpes. Cela peut entraîner des pièces gâtées avec un goût amer dégoûtant. Pour savoir comment distinguer un tel champignon des "frères" utiles, il vaut la peine de mieux le connaître.
Le champignon biliaire (Tylopilus felleus), autrement amer ou faux blanc, appartient à la classe des Agaricomycètes, genre Tilopil, famille Boletov. Il a obtenu le deuxième nom pour son goût amer et son apparence, semblable au blanc.
- La taille du capuchon est de 4 à 10 centimètres ou plus, la forme d'un hémisphère, qui se transforme en forme d'oreiller au fil du temps. La couleur est brunâtre avec des nuances de jaune, noisette ou gris. Légèrement duveteux au toucher, légèrement collant à forte humidité.
- La pulpe est blanche, fibreuse; en se cassant, elle acquiert une teinte rose. Il n'y a pas d'odeur. La langue laisse une sensation de brûlure, d'amertume. Il est extrêmement rarement affecté par les vers.
- Les tubules des champignons nouvellement apparus sont blancs, acquièrent progressivement une teinte gris-rose, jusqu'à 2 cm de long.Une fois pressés, ils deviennent roses ou brunissent.
- La jambe du champignon biliaire peut être décrite comme cylindrique, avec un épaississement à la base, avec une hauteur maximale de 4 à 13 cm et une circonférence de 1,5 à 4 cm.Des nuances de jaune clair à foncé, avec l'apparition d'un couleur rose sur la coupe. Le maillage est prononcé, grossier, de couleur marron foncé.
Diffusion
Pousse dans les forêts de tous les pays européens. Il est commun, apparaissant seul ou en groupes limités. Préfère les sols sablonneux et sablo-argileux acides avec beaucoup d'aiguilles tombées.
Le champignon amer forme une symbiose tout aussi réussie avec les conifères et les feuillus, des racines desquels le champignon biliaire tire des substances utiles. Le plus souvent, il est situé à la base des troncs ou sur des souches pourries.
Il pousse activement de juillet à septembre, il peut survenir à partir de la deuxième quinzaine de juin et en octobre, selon la météo.
Espèces similaires et comment les distinguer
Gorchak a ses homologues parmi les "frères" utiles. Afin de ne pas "perturber" toute la récolte récoltée, vous devez pouvoir les distinguer.
Similitudes
- Parfois, il pousse aux mêmes endroits avec des arbres blancs et des bouleaux.
- Avec du blanc, il a la forme d'un chapeau.
- Avec un bouleau selon sa couleur.
Différences avec les champignons comestibles
- La différence entre un champignon biliaire et un champignon blanc est qu'il a une nuance plus claire, généralement grisâtre de la calotte, une maille plus foncée sur la jambe, une couleur rosâtre des tubes à l'âge adulte.
- Contrairement au bouleau, la patte du champignon biliaire n'a pas d'écailles.
- Le filet sur la patte est plus foncé que celui du filet et des cèpes en bronze.
Les différences particulières de tous les champignons sont le goût amer et la teinte rose de la chair sur la coupe, qui s'assombrit rapidement.
Pourquoi n'est-il pas comestible et est-il toxique ?
On peut dire sans équivoque à propos du champignon biliaire qu'il n'est pas toxique, mais il sera impossible de le manger à cause du goût amer qui, après trempage, ébullition et mise en conserve, n'est pas "masqué" par l'ajout d'assaisonnements et de vinaigre , mais ne fait qu'empirer.
Il est possible qu'à fortes doses, les champignons biliaires soient capables de provoquer certains symptômes d'intoxication (vertiges, faiblesse, troubles intestinaux, qui disparaissent rapidement), mais en raison du goût amer, ils sont rarement consommés. Le mieux est de se souvenir du faux blanc en apparence et de le contourner.
Propriétés médicales
A l'étranger, principalement en France, des expériences ont été menées dans lesquelles les propriétés médicinales suivantes de l'amertume ont été identifiées :
- stimuler l'immunité;
- activité antitumorale;
- restauration des cellules du foie;
- antibactérien;
- cholérétique.
Dans ce pays, les préparations faussement blanches sont principalement utilisées. Ils n'ont pas été largement diffusés dans le monde.
Le monde des champignons est trop riche et varié pour s'attarder sur les faux blancs. Vous ne devez rien manger qui puisse gâcher non seulement le goût de tous les champignons récoltés, mais aussi votre santé.
Parfois, dans les gens ordinaires ou dans la vie de tous les jours, vous pouvez entendre toute une collection de noms - champignon amer, champignon amer, champignon de lièvre, faux cèpes ou faux cèpes - mais cela ne signifie pas que les amis parlent de plusieurs champignons complètement différents, mais vice versa.
Son nom officiel est le champignon biliaire (latin tylopilus felleus), connu pour son appartenance à la famille des bolets. Il est principalement distribué dans les régions du centre de la Russie et n'est pas populaire parmi les forestiers en raison de sa réputation douteuse, car même avec de nombreuses recettes de transformation à portée de main, vous ne pouvez pas utiliser le champignon biliaire.
Champignon galle. Description de l'apparence
Et pourtant, l'objet de notre attention a reçu le nom de faux blanc pour une raison. Possédant l'apparence la plus similaire, l'amer a une jambe massive et forte, dont le diamètre atteint souvent 7 cm et même plus de longueur - jusqu'à 9 cm.
La base est élargie, en dehors de la couche fibreuse caractéristique de la couche réticulaire, à prédominance brune ou brune. Aux endroits de replis, la palette de couleurs change instantanément, acquérant toutes les nuances d'une palette rose.
Quant à la casquette, elle est plusieurs fois plus grande que la jambe elle-même, elle prend la forme d'un hémisphère peint dans des tons marron clair.
Mais avec l'âge, le champignon biliaire change de teinte en marron, et le chapeau s'étire et devient encore plus convexe.
Plus le champignon est grand, plus l'hémisphère est exposé à des fissures et des fractures, il ressemble à un oreiller. Des changements s'appliquent également à la couleur - plus le champignon biliaire est ancien, plus la teinte jaune-brun est brillante.
Un trait distinctif est considéré comme l'incroyable inviolabilité des faux cèpes - pas une seule fissure ou bosse. Cela est dû au fait que les insectes évitent délibérément le champignon, n'osant pas le goûter. Ce qui n'est pas recommandé pour les humains.
Attention! N'oubliez pas de clarifier l'apparence avec les forestiers de votre région, en raison de la grande variété de palettes de couleurs - les représentants de l'espèce peuvent avoir une "coiffe" à la fois rougeâtre et grise.
Où et quand le champignon biliaire se développe-t-il ?
Vous pouvez voir une collection de champignons biliaires sur le territoire de la forêt d'août aux jours froids d'octobre, en particulier les basses températures raccourcissent considérablement la période jusqu'en septembre. Dans la plupart des cas, le faux bolet préfère les sols exclusivement résineux, qui sont abondants parmi la croissance des arbres et des pins.
Parfois, vous pouvez voir un représentant de l'espèce sous un bouleau, ce qui arrive extrêmement rarement. Mais l'amer n'aime pas pousser dans la nature sauvage, choisissant la périphérie et s'accrochant aux racines des arbres (surtout près des troncs et des souches pourris).
Le plus souvent, un seul représentant ou un petit groupe se trouve à un endroit, il n'est pas possible de voir la concentration de copies biliaires dans un secteur.
C'est pour cette raison que le champignon biliaire se retrouve souvent dans le panier avec le reste, seul un spécialiste expérimenté peut distinguer la substitution.
Champignon galle. La différence entre le champignon biliaire et les cèpes
Et surtout, il convient de mentionner - la réinstallation de champignons utiles est sensiblement différente des préférences d'amertume, le même bolet ne peut pas être trouvé près d'un arbre, d'un rhizome ou de chanvre pourri.
La similitude entre les champignons blancs et biliaires est indéniable, mais il y a aussi quelques nuances ici. Par exemple, faites attention à la palette de couleurs des "chapeaux" - le chapeau du cèpe a une teinte foncée sur le dessus et jaune verdâtre à l'intérieur, tandis que le faux blanc est connu pour son intérieur rose.
La jambe devrait également intéresser le forestier passionné - chez les cèpes, elle est d'une teinte claire prononcée que dans l'amertume. Un trait distinctif est la matité du maillage sur les représentants d'origine, amer ne peut pas s'en vanter.
Et, comme mentionné précédemment, les insectes ne mangent jamais de champignon biliaire, ce qui ne peut pas être dit à propos des cèpes ou des cèpes. Comme vous pouvez le voir, même cette identité exacte est différente.
Mais, afin d'éviter une erreur dans le choix, le spécialiste est conseillé avant de partir à la chasse, assurez-vous de regarder la photo du champignon biliaire. Cela permettra de distinguer beaucoup plus facilement les substitutions et de choisir un produit sain pour les futurs plats.
Champignon galle. Comestible ou pas ? Qualités gustatives
Le représentant de l'espèce justifie pleinement le nom - il suffit de lécher le capuchon du champignon, après quoi l'amertume se fera instantanément sentir et, par conséquent, une sensation de brûlure.
L'amertume produite par le champignon biliaire n'est pas détruite sous l'influence de températures élevées, ni l'ébullition ni la friture n'aideront - à partir de tout cela, la quantité de substance amère ne fait qu'augmenter. De plus, un seul morceau de champignon biliaire suffit à "infecter" tout le plat.
La marinade ou le vinaigre a un effet adoucissant, ce qui vous permet de manquer l'amertume des aliments. Mais il n'est toujours pas recommandé de l'utiliser afin d'éviter d'autres problèmes de santé.
Photo d'un champignon biliaire
Kira Stoletova
Le faux champignon blanc, champignon de galle ou champignon amer, comme on le surnomme pour son goût très particulier, ressemble à un champignon blanc comestible. Ils ne se distinguent que par leur goût. Il est nécessaire de connaître les caractéristiques du faux champignon pour ne pas le confondre avec d'autres espèces.
Signes caractéristiques
Le champignon biliaire a ses propres signes frappants. Il vit sur les sols acides des forêts de conifères et de feuillus ou sur du bois pourri.
Il pousse dans de nombreuses régions de Russie : Samara, Volgograd, Riazan, sur la péninsule de Crimée.
La partie inférieure du capuchon de la fructification a une teinte rosâtre, tandis que dans un vrai bolet, elle est blanche ou jaunâtre, vire progressivement au vert. Un filet marron sur la jambe aidera à distinguer un faux cèpe. Il y a un maillage sur la patte du bolet (maille et bronze), mais il n'est pas si dense. Mais un vrai cèpe n'a pas une telle maille.
Chez les cèpes, le chapeau est légèrement humide, tandis que chez le champignon biliaire, sa peau est toujours sèche. Le double a presque toujours un chapeau marron clair, il est donc presque impossible à distinguer du bolet, pour lequel il est également un double non comestible.
Si le faux cèpe ressemble à une espèce comestible, vous pouvez lécher la pulpe au niveau de la coupe. L'amertume sur la langue indiquera à quelle espèce appartient la fructification.
Le champignon biliaire est rarement vermifuge. Les insectes et les animaux le contournent. Le faux cèpe charnu et propre a une bonne odeur. Les corps des fruits sont trempés, salés, bouillis pendant longtemps, c'est-à-dire qu'ils font tout leur possible pour améliorer le goût, mais cela prend beaucoup de temps et d'efforts.
Propriétés médicales
Les espèces comestibles sous condition, qui comprennent les faux cèpes, contiennent de nombreux oligo-éléments utiles dans la pulpe. Ils sont largement utilisés pour la fabrication de produits pharmaceutiques et de produits cosmétiques médicinaux et réparateurs. Gorchak est utilisé :
- En tant que riche source de protéines.
- Dans l'alimentation des patients diabétiques.
- Avec des symptômes de maladies virales, infectieuses, tumorales et autres.
En médecine traditionnelle, le faux champignon blanc est utilisé comme agent cholérétique. Il n'y a pas eu d'études cliniques pour soutenir cela.
Le corps de fructification contient une puissante substance anticancéreuse qui agit sur un pied d'égalité avec les antibiotiques utilisés dans la thérapie anticancéreuse. Nos ancêtres traitaient les tumeurs malignes avec une poudre fabriquée à partir de la pulpe amère d'un champignon. Nous l'avons pris sur une pincée plusieurs fois au cours de la journée.
Une recette pour une teinture de guérison est arrivée à notre époque. Prenez de la pulpe amère hachée et versez-la avec de la vodka dans un rapport de 1:10. Ils insistent et, si des symptômes de la maladie apparaissent, ils boivent 30 gouttes 4 fois par jour. En même temps, ils doivent être arrosés d'une boisson obtenue à partir de chaga. En outre, les plats sont préparés à partir de gorchak. Pour neutraliser le goût piquant, il est trempé dans du lait réfrigéré jusqu'à 3 jours avant la cuisson.
Gorchak en cuisine
Le champignon biliaire appartient aux champignons non comestibles, mais ils ne peuvent pas être qualifiés de vénéneux. Ils l'étaient par la forte amertume contenue dans la pulpe et capable de provoquer des empoisonnements. Mais il existe une technologie qui rend les cèpes non comestibles savoureux et sans danger pour la santé. La pulpe doit être séchée, après avoir été coupée en petits morceaux. Après cela, la soupe ou d'autres plats sont cuits.
Irina Selyutina (Biologiste) :
Lors du traitement thermique, l'amertume inhérente au faux cèpe augmente plusieurs fois. C'est ce qui rend le pourcentage d'intoxications alimentaires causées par les champignons biliaires extrêmement faible. Cependant, si l'amertume a été accidentellement prise pour du blanc lors de la collecte et est entrée en conservation, alors un empoisonnement est possible. Cela peut arriver en raison de la présence de vinaigre et d'épices, qui adoucissent le goût amer du champignon. Une fois dans le corps, les composés toxiques commencent à détruire le foie presque immédiatement. L'empoisonnement est également très dangereux car les premiers signes peuvent ne pas apparaître immédiatement, mais après quelques semaines voire un mois.
Signes d'empoisonnement au gorchak :
- Faiblesse générale : après environ une journée, des étourdissements et une faiblesse apparaissent, qui disparaissent rapidement.
- Troubles du foie : commencera quelques semaines après avoir mangé la sécrétion de bile amère et normale s'arrêtera. Dans ce contexte, une cirrhose du foie peut se développer.
Avant d'utiliser le gorchak dans les aliments, vous devez bien réfléchir - après tout, nous ne savons toujours pas grand-chose sur l'effet de ses toxines sur le corps humain. Par conséquent, en forêt, il faut : étudier attentivement l'aspect du champignon récolté et, en cas de doute, le laisser là où vous l'avez trouvé. Et vous-même serez en meilleure santé et aiderez la nature, car tout champignon, quel qu'il soit - comestible ou toxique - fait partie intégrante du cycle des substances dans la nature.
Contre-indications
L'intoxication fongique biliaire n'est pas mortelle, mais les conséquences peuvent tout de même être assez désagréables. Premièrement, même une ébullition prolongée n'élimine pas le goût spécifique. Deuxièmement, la pulpe contient des toxines qui entraînent un dysfonctionnement du tractus gastro-intestinal, détruisent les tissus du foie et des reins. Il y a des cas où l'amertume a causé une intoxication légère et de graves troubles digestifs - diarrhée, etc.
Pour les préparations culinaires et médicinales (cosmétiques), il est conseillé de prélever de jeunes spécimens. Premièrement, leur goût n'est pas si piquant et deuxièmement, il existe des substances plus utiles. De plus, davantage de toxines s'accumulent dans les "foies longs" et les processus de vieillissement et de décomposition commencent.
Il est important de se rappeler que l'utilisation de la moutarde est contre-indiquée pour les personnes sujettes aux maladies du tube digestif. Il est préférable pour ces patients de refuser les repas à base de pulpe amère et de manger des corps fruitiers cultivés artificiellement. Ils contiennent moins d'éléments saturés qui irritent les organes digestifs, provoquent des réactions allergiques, etc.
Il n'est pas souhaitable que les enfants donnent des plats de champignons jusqu'à 10-14 ans. Ils contiennent des substances difficiles à digérer, comme la chitine, etc. Tous les adultes ne peuvent pas en manger, encore moins les enfants. Les personnes atteintes de maladies chroniques ont intérêt à passer à des aliments plus sûrs.
Champignon galle (amertume). Faux champignon blanc
Gorchak est le double immangeable de Bely.
Faux champignon blanc (Gorchak, champignon Gall - Tylopilus felleus)
Conclusion
Le champignon biliaire - un jumeau du cèpe comestible pousse dans toute la Russie, il n'est pas toxique et n'est consommé qu'après un traitement de haute qualité (remarque - après une haute qualité). Sinon, des symptômes d'empoisonnement apparaissent, ce qui ne constitue pas une menace mortelle, mais cause des dommages considérables à la santé.