Les plats de viande cuits à la vapeur sont les recettes les plus simples. Recettes à la vapeur, ainsi que des façons de les préparer sans cuiseur vapeur

Aujourd'hui, de plus en plus de personnes adoptent une alimentation saine et appropriée. Si vous êtes l'un d'entre eux, vous avez souvent dû trouver diverses recettes de plats cuits à la vapeur. Mais malheureusement, tout le monde ne peut pas se permettre d'acheter un appareil de cuisson à la vapeur électrique, donc tôt ou tard la question peut se poser, ?

À l'époque soviétique, les cuisiniers s'étaient habitués à cuire à la vapeur presque tous les plats sans cuiseur vapeur : escalopes de poulet et de viande, légumes et poisson, casseroles et bien plus encore. Grâce à un tel traitement thermique, les plats sont hypocaloriques, idéaux pour les jeunes enfants et les personnes au régime. Par conséquent, vous verrez ci-dessous comment remplacer le cuiseur vapeur à la maison.

L'option la plus abordable consiste à recouvrir une casserole du diamètre requis avec de la gaze pliée en plusieurs couches. Vous attachez solidement les extrémités de la gaze (vous pouvez utiliser un élastique en lin à cet effet) et les cachez à l'intérieur de la casserole. Couvrir la casserole avec un couvercle ou une bassine d'un diamètre approprié. De cette façon, vous pouvez des côtelettes et des légumes.

Si vous n'avez pas de gaze sous la main, vous pouvez utiliser deux pots de diamètres différents (choisir des plats émaillés ou en acier inoxydable). Mettez du poisson, des escalopes ou des légumes (prédécoupés à votre guise) dans une casserole de petit diamètre, versez-y un peu de bouillon ou d'eau.

Faites bouillir l'eau dans une grande casserole (aspirez environ un tiers ou la moitié de la casserole d'eau, selon la taille du plus petit récipient) et placez une petite casserole sur l'eau bouillante. Maintenant, couvrez le tout et faites cuire votre plat jusqu'à ce qu'il soit tendre. C'est le moyen le plus simple comment remplacer un cuiseur vapeur à la maison.

Vous pouvez utiliser une passoire au lieu d'une étamine ou d'une petite casserole. Faites cuire à la vapeur sans vapeur de cette façon, vous pouvez cuire du riz, des légumes, du poisson ou des escalopes à la vapeur pendant vingt minutes à une demi-heure (selon la viande et le poisson choisis).

Les légumes cuits à la vapeur sont cuits très rapidement : en dix à vingt minutes, vous recevrez un plat savoureux et sain avec un minimum de vitamines et de minéraux perdus.

Les aliments cuits à la vapeur sont délicieux et sains. Il conserve la couleur et le goût naturels des aliments sans perdre de vitamines et de micro-éléments, et la viande, le poisson et les légumes ne perdent pas d'humidité et sont juteux. De plus, les plats cuits à la vapeur sont considérés comme des aliments faibles en calories car ils ne sont pas frits dans l'huile. Si un membre de votre famille est obligé de suivre un régime pour des raisons médicales ou pour perdre du poids, faites cuire la nourriture à la vapeur, et personne ne se rendra compte qu'il était limité dans quelque chose. C'est si bon!

Faire bouillir ou cuire à la vapeur

Cuit à la vapeur est plus sain que bouilli, cuit ou cuit au four. Le fait est que lors du traitement à la vapeur, la température ne dépasse pas 100 ° C, de sorte que les nutriments sont complètement conservés dans les produits. Pendant la cuisson, de nombreuses vitamines hydrosolubles passent dans le bouillon et se décomposent plus rapidement. De plus, les légumes et la viande perdront leur couleur naturelle et deviendront plus pâles pendant le processus d'ébullition et de ragoût. On pense que les plats cuits à la vapeur sont insipides s'ils ne sont pas assaisonnés d'épices. Mais ce n'est pas le cas, et vous pouvez en être convaincu. Le fait est que les produits naturels cuits à la vapeur ont de nombreuses saveurs différentes, et vous pouvez également utiliser des épices qui ajoutent de la richesse et du piquant aux plats. Cependant, vous aurez besoin de beaucoup moins d'épices que pour cuisiner des ragoûts et des plats bouillis. Après un certain temps, vous et vos proches vous habituerez tellement à cuire à la vapeur que tout le reste vous semblera insipide.

Quelle est la meilleure façon de cuire à la vapeur

Vous pouvez cuire à la vapeur tous les plats - viande, poisson, fruits de mer, légumes, omelettes, casseroles, produits à base de pâte, céréales et même desserts. La cuisson à la vapeur est non seulement saine, mais aussi très pratique et pratique. Par exemple, l'omelette et la bouillie ne brûleront jamais au bain-marie, vous n'avez donc pas besoin de les surveiller, la soupe ne bouillira pas trop. Les plats liquides sont généralement cuits à la vapeur dans des bols spéciaux et cuits de la manière habituelle, non pas par ébullition, mais sous l'effet de la vapeur.

Qu'est-ce qui ne doit pas être cuit à la vapeur ? Les pâtes au bain-marie sont molles et collantes, tandis que les légumineuses restent détrempées. Mais même si vous faites tremper des pois ou des haricots et, en ayant de la patience et en ajoutant de l'eau, attendez 3 heures pour qu'ils cuisent, vous serez déçu. Les légumineuses cuites de manière conventionnelle n'ont pas le même goût que les plats cuisinés à la vapeur, y compris en termes de bienfaits pour la santé. Cela ne vaut certainement pas la peine de cuire à la vapeur les champignons et les abats, car ils nécessitent une pré-cuisson longue.

Cuisiner des plats cuits à la vapeur avec des appareils de cuisine

L'appareil le plus simple pour cuire à la vapeur est un cuiseur à vapeur mécanique, qui est un insert spécial sur les pieds ou un panier à vapeur qui s'insère dans une casserole remplie d'eau. La nourriture est disposée sur le dessus, la casserole est fermée avec un couvercle et mise au feu. L'eau dans la casserole bout, s'évapore et les aliments sont cuits à la vapeur. Autrefois, au lieu d'un bain-marie, les hôtesses utilisaient une passoire ou un tamis, mais maintenant, nous cuisons les aliments à la vapeur à l'aide d'appareils spéciaux qui facilitent le travail en cuisine et permettent de gagner du temps.

Comment cuisiner au bain-marie ? Tout est très simple. A la base de cet appareil de cuisine se trouve un récipient dans lequel l'eau est versée puis portée à ébullition à l'aide d'un élément chauffant, comme dans une bouilloire électrique. Un ou plusieurs paniers à vapeur sont installés sur le dessus, dans lesquels la vapeur pénètre, et tout le condensat s'écoule dans un bac spécial. Les cuiseurs vapeur modernes fonctionnent sur secteur, vous pouvez donc y cuire plusieurs plats en même temps sans surveillance et présence constantes dans la cuisine.

Tout le monde ne sait pas comment cuire à la vapeur dans un multicuiseur, mais c'est encore plus facile que d'utiliser un cuiseur vapeur. Malgré l'absence d'une structure à plusieurs étages, la nourriture est préparée très rapidement, elle s'avère délicieuse et aromatique. Dans un multicuiseur, vous pouvez également en cuire deux en même temps - l'un de la manière habituelle dans un bol et l'autre à la vapeur.

Les fonctions de cuisson à la vapeur sont également disponibles dans certains modèles de fours à micro-ondes et à air. Choisissez ce qui vous convient le mieux !

N'utilisez que des aliments frais et de qualité, qui doivent être bien lavés et, si nécessaire, nettoyés avant la cuisson. Coupez les aliments en gros ou moyens morceaux car les petits morceaux vont cuire très rapidement et se transformer en bouillie. Les légumes ou les tranches de viande doivent être de la même taille pour que les aliments cuisent uniformément. Aussi, n'empilez pas les morceaux en plusieurs couches - plus il y a de nourriture dans le cuiseur vapeur, plus la cuisson du plat sera longue. Laissez de petits espaces entre les pièces pour une libre circulation de l'air.

Le cuiseur vapeur doit être hermétiquement recouvert d'un couvercle. S'il y a ne serait-ce qu'un petit espace, le temps de cuisson augmentera. Assurez-vous également que l'eau ne s'évapore pas et ajoutez-la si nécessaire. Versez de l'eau bouillante sur les gruaux avant la cuisson et couvrez les fruits de mer de papier d'aluminium pour les rendre particulièrement tendres.

Si vous cuisinez plusieurs aliments en même temps, placez la viande ou les betteraves dans le niveau inférieur du cuiseur vapeur pour la vapeur la plus chaude et laissez les niveaux supérieurs pour le poisson et les autres légumes. Les betteraves sont également mieux cuites en bas car elles produisent souvent du jus qui peut colorer les aliments en dessous. À propos, lors du calcul du temps de cuisson, gardez à l'esprit que pour chaque étage situé au-dessus, vous devez ajouter 5 minutes, car la vapeur, passant par les étages inférieurs, se refroidit un peu.

Combien de temps cuire au bain-marie

Tous nécessitent des temps de cuisson différents, et cela dépend beaucoup de la puissance de l'équipement de cuisine et de la taille du produit. Le temps de cuisson est généralement indiqué dans les instructions. Les légumes-racines sont bouillis pendant environ 30 minutes, les légumes non féculents - 15 à 20 minutes, les légumes verts - 3 minutes. Les morceaux de viande tranchés finement sont cuits pendant environ une heure et demie, les galettes de viande, boulettes de viande, zrazy et autres plats de viande hachée - 60 minutes, et la viande de poulet est cuite en une demi-heure. Le poulet, la dinde et le lapin cuisent rapidement - environ 45-50 minutes. Les céréales sont généralement bouillies pendant 25 à 30 minutes. Le poisson est cuit à la vapeur plus rapidement que la viande et après 10 à 15 minutes, il vous ravira par son goût et son arôme délicats. Cependant, certains types de poissons prennent plus de temps à cuire, comme le poisson-chat ou le brochet.

Poisson à la vapeur à la maison

Prenez des filets de truite, de saumon rose, de saumon et tout autre poisson que vous aimez, arrosez le poisson de jus de citron et d'huile d'olive, frottez avec les éventuelles épices, sel, poivre noir et herbes pour le poisson et laissez reposer 15 minutes. Le poisson, saturé d'arômes d'épices et d'herbes séchées, se révélera parfumé et piquant. Vous pouvez le faire mariner légèrement dans une sauce au jus de citron et d'orange, de la sauce soja, du vin sec ou de la bière.

Mettez les steaks de poisson dans un bain-marie ou une mijoteuse sur des feuilles de laitue, placez des rondelles d'oignon, des tranches de tomate ou de poivron dessus, décorez toute cette splendeur avec des herbes et des quartiers de citron. Vous pouvez saupoudrer le plat de fromage râpé, puis activer le mode vapeur pendant 10 à 15 minutes. Dans le même temps, certaines ménagères ajoutent des épices, un peu de vinaigre de vin ou de vin sec à l'eau pour la faire cuire à la vapeur. Servir le poisson cuit à la vapeur avec du citron, des herbes, des légumes, du riz ou de la purée de pommes de terre.

Comment cuire de la viande à la vapeur

Rincez le blanc de poulet, laissez-le sécher et faites de petites entailles dans la chair. Coupez l'ail en fines tranches, farcissez la viande, versez deux verres d'eau dans le bol multicuiseur et faites cuire la poitrine pendant 35-40 minutes. Vous pouvez faire cuire le bœuf de la même manière, seulement il doit être pré-mariné dans du vin ou de l'eau salée pendant 2 à 4 heures. Un verre d'eau nécessite 2 c. sel. Une fois la viande marinée, saupoudrer d'épices et d'herbes et cuire à la vapeur pendant 40 minutes. Certaines ménagères disent que si vous frottez un morceau de bœuf avec de la moutarde sèche 2 heures avant la cuisson, il deviendra très doux et tendre. Gardez à l'esprit que le plat sera assez épicé, donc de telles techniques culinaires ne conviennent pas à la cuisine des enfants. Couper la viande en morceaux et servir avec toutes les sauces et garnitures.

Légumes vapeur avec sauce

Préparez du chou-fleur ou du brocoli, des dés de courgette, du poivron et des rondelles d'oignons, déchirés en fleurettes. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter ici des légumes - citrouille, pommes de terre, carottes. Pendant que les légumes bouillent au bain-marie, préparez une sauce légère avec un verre de yaourt allégé, 2 c. l. miel et 1 c. moutarde. Ajoutez des herbes fraîches et séchées, des épices, du sel, du poivre et une gousse d'ail hachée à la vinaigrette. Arrosez de légumes avant de servir et savourez leur goût aristocratique.

Les légumes, viandes et poissons cuits à la vapeur se mangent avec des herbes, de la crème sure, du fromage râpé, du beurre ou de l'huile d'olive, de la crème ou de la sauce. Les plats cuits à la vapeur se marient bien avec n'importe quel assaisonnement, ajoutant de nouvelles saveurs à leur goût exquis. Soyez des gourmets pointilleux et nourrissez votre famille de manière délicieuse, saine et élégante !

C'est peut-être la méthode de cuisson la plus douce inventée au cours des siècles de technologie culinaire.

Le produit est chauffé uniformément par de la vapeur humide et les aliments conservent autant que possible leurs nutriments et leur goût naturel.

Techniquement, c'est d'une simplicité obscène. Par exemple, comme ça. Une petite quantité d'eau est versée dans n'importe quelle casserole de taille appropriée - généralement pas plus d'un quart du volume, mais pas moins de 250 ml. Ensuite, les plats sont mis au feu, l'eau est portée à ébullition. Et puis une banale passoire en métal ou le même tamis est installé sur la casserole, où se trouve le produit préparé pour le traitement thermique - lavé, pelé, tranché, assaisonné ou même enveloppé dans du film alimentaire. | Couvrir la casserole avec la passoire avec un couvercle - c'est tout. Il semble que. Ce n'est en fait pas si simple. La vapeur peut être très gravement brûlée. Par conséquent, le couvercle de la casserole avec une passoire ou un tamis (ou le couvercle d'un bain-marie) doit être ouvert loin de vous. La cuisson à la vapeur prend toujours plus de temps que dans un liquide. Ici, le premier défi nous attend. Des temps de cuisson longs donnent au chef l'illusion que le produit ne peut pas être recuit de cette manière. Le plus loin possible. Alors soyons prudents. Et à propos de tout en ordre.
Révolution culturelle

Comme la plupart des gadgets de cuisine et des méthodes de transformation des aliments, les Chinois ont inventé la cuisson à la vapeur. Et bien sûr, ils n'utilisent aucune passoire en métal. Quiconque a vu un film sur la vie chinoise, où non seulement ils se battent, mais aussi mangent, doit avoir remarqué les paniers de paille caractéristiques qui sont placés les uns sur les autres. C'est un bateau à vapeur chinois. Ces paniers sont tissés à partir de paille de bambou. Le plus bas est placé dans un wok avec de l'eau bouillante, et les autres sont placés les uns sur les autres. Le fond convexe de la casserole permet différentes tailles de cuiseurs vapeur, et les bords biseautés permettent d'ajouter facilement un peu plus d'eau si nécessaire. Vous pouvez donc cuisiner plusieurs plats différents, ou vous pouvez en cuisiner un.

Les légumes, à l'exception des aubergines, ne sont pas acceptés à la vapeur en Chine (d'ailleurs, en vain). Mais le poisson fraîchement pêché est généralement cuit exclusivement à la vapeur. Et aussi - une variété de boulettes chinoises.

Le cuiseur vapeur doit être placé de manière à ce que l'eau bouillante se trouve à 2-3 cm en dessous de son fond et que le produit en cours de cuisson ne soit pas à moins de 2-3 cm de ses parois. Si la nourriture est juteuse, elle doit être cuite dans un bol profond afin que le goût et l'arôme ne soient pas perdus. S'il ne s'égoutte pas avec les jus, vous pouvez le mettre directement dans un bain-marie. Ne faites pas cuire dans plus de deux niveaux d'un cuiseur vapeur en bambou. Dans le troisième étage supérieur, la vapeur n'est pas assez chaude pour la cuisson, elle ne convient que pour réchauffer les aliments. Soit dit en passant, réchauffer les aliments au bain-marie est pratique et correct, car dans ce cas, les aliments ne se dessèchent jamais.

La cuisson à la vapeur se fait à feu doux. Vous pouvez mettre plusieurs pièces au fond du récipient avec de l'eau ; tant qu'il y aura assez d'eau, ils sonneront ; le silence qui s'ensuit dira qu'il est temps d'ajouter de l'eau bouillante.

Le principal inconvénient de l'utilisation des cuiseurs vapeur en bambou est la nécessité de s'assurer que les bords du panier inférieur en contact avec le wok chaud ne sont pas brûlés. Prendre soin d'une invention chinoise est simple : après l'avoir utilisée, vous devez immédiatement la laver à l'eau chaude et l'essuyer. Et comme les bateaux à vapeur en bambou sont généralement très jolis, la nourriture est parfois servie sur place.

Evgenia (Tressa) Du point de vue pratique, il est beaucoup plus intéressant d'utiliser comme manteau la modification d'Asie centrale du bateau à vapeur, connue de toute la population de l'ex-Union soviétique. Il est généralement fait d'aluminium et ne peut pas brûler. En plus du manti, vous pouvez y cuisiner n'importe quoi. Le produit qui doit être chauffé davantage - viande, poisson - s'intègre dans le niveau inférieur et un plat qui nécessite moins de chauffage - par exemple, les légumes - dans le niveau supérieur. ... Le riz au jasmin thaïlandais, cuit à la vapeur, a une consistance et une odeur très différentes de ceux qui mijotent dans une casserole d'eau. Les Thaïlandais prétendent qu'il a meilleur goût.
Recettes
Assiette de poissons et fruits de mer à la compote de pommes
Poche oeuf aux épinards et beurre piquant
Agneau maigre cuit à la vapeur avec mozzarella et poire marinés
Pannacotta à l'orange, chocolat et copeaux de fraise
A la recherche de l'excellence

En plus de la cuisson à la vapeur conventionnelle, qui se déroule à pression atmosphérique normale, il existe également une cuisson à la vapeur à une pression accrue. C'est ainsi que les aliments sont préparés dans les chaudières industrielles et dans les autocuiseurs domestiques.

Bien que l'eau bouillante ne puisse jamais atteindre une température supérieure à 100 ? C, lorsque le couvercle de l'autocuiseur est fermé, la pression augmente et la température de la vapeur atteint 121 ? C. Ainsi, les aliments sont cuits en moyenne trois fois plus vite que de manière habituelle, dans de l'eau bouillante. Le liquide ne s'évapore pas de l'autocuiseur, donc un demi-verre d'eau bouillante suffit.

Pour cuire les aliments à la vapeur dans un autocuiseur, ils sont placés sur un support spécial, inclus avec tout « pot rapide », afin qu'ils soient traités à la vapeur et non bouillis dans l'eau. Il est important que le produit n'occupe pas plus des deux tiers du volume de l'autocuiseur. Et encore une chose : avant utilisation, amenez le couvercle de l'autocuiseur vers une source de lumière et regardez dans le trou de vapeur ; il doit être fermé. Et, bien sûr, vous devez vous assurer que le trou ne se bouche pas pendant le processus de cuisson. C'est la fin des mesures de sécurité.

Si vous faites cuire des légumes délicats dans une cocotte-minute, après la fin du processus, mettez-les dans de l'eau froide - cela refroidira plus rapidement et les légumes ne seront pas trop cuits.

Mais la cuisson vapeur à pression atmosphérique a également connu des améliorations. Cuisiner dans un cuiseur vapeur électrique moderne est bien plus pratique que d'utiliser une casserole et une passoire. Cet appareil est plus simple qu'un fer à repasser. A la base se trouve un récipient dans lequel l'eau est portée à ébullition à l'aide d'un élément chauffant. Un ou plusieurs paniers vapeur sont installés sur le dessus, dont le dessus est fermé par un couvercle. La condensation et le jus qui s'écoulent des aliments sont collectés dans un bac spécial.

Sur la base de ces jus, vous pouvez d'ailleurs préparer une sauce pour un plat. De plus, la sauce se révélera très élégante - faible en gras, sans morceaux brûlés.

La possibilité de cuisson à la vapeur est fournie dans certains modèles de fours à micro-ondes, de processeurs thermiques et d'airfryer. Ils sont plus compliqués que de simples vapeurs. Le liquide nécessaire à la formation de vapeur est généralement versé dans une capsule spéciale; il chauffe et la vapeur remplit la chambre du four. Les capteurs de la chambre surveillent la température de la vapeur, sa saturation, ainsi que la formation de condensation. Dès que les conditions de cuisson s'écartent de l'idéal, soit la ventilation est activée, soit une autre partie de la vapeur entre.

Vous pouvez influencer le goût d'un produit cuit à la vapeur en modifiant la composition du liquide de vaporisation. Vous pouvez utiliser un mélange d'eau avec du vin, de la bière, diverses décoctions et ajouter des herbes à l'eau. Et lors de la cuisson de la viande, une petite quantité de vinaigre de vin est ajoutée à l'eau.

Un résultat absolument étonnant peut être obtenu en combinant deux techniques - la cuisson sous vide et la cuisson à la vapeur. Le produit est correctement assaisonné (« comme il se doit » dans ce cas signifie que tous les assaisonnements et épices sont ajoutés en une seule fois, jusqu'aux sauces et au vin évaporé), placé dans un sac hermétique, évacué et placé dans un bain-marie. La cuisson n'a lieu qu'en raison de la

Evgenia (Tressa) Avantages et inconvénients

Le principal argument en faveur de l'utilisation de cette technologie ancienne a toujours été sa pure utilité. Pas de substances cancérigènes, d'excès de graisses, de glucides et en même temps - haute digestibilité du produit préparé, préservation maximale de tous les nutriments et minéraux.

Le principal argument contre est un goût très inexpressif. Mais rien ne vous empêche de combiner plusieurs modes de cuisson dans un même plat. Par exemple, servez des légumes frits avec du poisson vapeur ou encore une pâte feuilletée avec des légumes. Et pour la viande cuite à la vapeur - une sauce délicate. En passant, vous pouvez également le cuire à la vapeur - de nombreuses sauces classiques sont préparées de cette façon, totalement incapables de supporter le contact direct avec le feu. Un autre argument en faveur de la vapeur.

Mots clés: Comment cuire des légumes à la vapeur sans cuiseur vapeur

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À l'époque soviétique, les cuisiniers s'habituaient à cuire à la vapeur presque tous les plats sans cuiseur vapeur : escalopes de poulet et de viande, légumes et poisson, casseroles...

comment cuire à la vapeur s'il n'y a pas de vapeur? | Auteur du sujet : Sergey

Je comprends, mais ma passoire n'est que du plastique...

Nikolay Dans une grande casserole avec un peu d'eau, mettre une assiette ou un plat en émail à l'envers. Sur le dessus, vous mettez le même avec les aliments qui doivent être cuits, mettez-le sur le feu et fermez-le hermétiquement avec un couvercle. Il s'agit d'une option sans passoire. En principe, chaque foyer devrait disposer d'un insert perforé adapté aux pots de toute taille.C'est peu coûteux, mais les avantages sont importants.

Victor) Passoire pour vous aider !
Vous pouvez cuisiner dans une casserole ordinaire sous le couvercle en y plaçant une passoire. Lors de la cuisson à la vapeur, ajoutez un peu d'eau au fond de la casserole, à partir de laquelle la vapeur est générée lorsqu'elle est chauffée.
Et qu'est-ce qu'on cuisine ?
C'est ainsi que vous pouvez souder RIS.
Versez 3/4 de l'eau salée dans une casserole large, tirez une serviette en lin dessus, nouez ses bords autour de la casserole. Mettez le feu. Dès que l'eau bout, versez le riz sur une serviette, couvrez avec un couvercle ou une assiette inversée par dessus. Étalez du ghee Gennady. Laisser mijoter à ébullition constante pendant environ 30 minutes.

Vadim Mettez ce dont vous avez besoin pour cuisiner dans une passoire et mettez-le sur une grande casserole d'eau à feu vif. L'eau bouillira, la vapeur traversera les aliments et ce sera prêt.

Léonid tu prends une casserole d'eau, quand l'eau bout, mets du colo-scorie avec de la nourriture dessus, et couvre avec un couvercle :)) tout d'origine est simple :))

Valery est versé dans une casserole avec de l'eau, une passoire ordinaire est prise, la nourriture est déposée et recouverte d'un couvercle. TOUT

Mettez une passoire sur Artyom dans une casserole d'eau, mais de manière à ce qu'elle ne touche pas l'eau qui est versée dans la casserole. couvrir avec un couvercle sur le dessus. voici un bain-marie. Bon appétit. s'il y a du papier d'aluminium à la maison, vous pouvez faire cuire des aliments dans du papier d'aluminium, ce sera presque comme dans un bain-marie. la nourriture n'est pas grasse, mais dans son jus.

Sasha Tu mets dans une casserole, passoire et cuisine

Nikita esli est mikrovolnovka à mojno v nei .. tolko polojit prodykt v celofan

Ivan Versez de l'eau dans une casserole profonde, portez à ébullition et utilisez une passoire. Si ce n'est pas là, mettez quelque chose d'un plat pratique au fond, j'utilise des verres, je mets un filet dessus. Dans une pincée, mettre sur une assiette peu profonde. Bonne chance!

Le drushlag en plastique de Pavel va bien, alors allez-y et préparez-vous

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Quoi et comment cuire à la vapeur.

Si vous n'avez pas de cuiseur vapeur, mais que votre santé nécessite le respect d'un certain régime alimentaire, utilisez des méthodes simples de cuisson à la vapeur.

Chemin... L'appareil le plus simple pour fumant- une casserole avec de l'eau versée et un tamis, une passoire ou une grille située en haut, toujours bien fermée avec un couvercle et enroulée autour du bord du couvercle avec une serviette pour une étanchéité supplémentaire. L'eau dans la casserole bout - et la vapeur qui s'évapore se réchauffe, hydrate et prépare les aliments.
Chemin... Vous pouvez fabriquer indépendamment une simple grille en fil d'acier ou d'aluminium d'une taille adaptée à la casserole sélectionnée, reposant sur le fond de la casserole autour du périmètre et s'élevant de 2 à 4 cm au-dessus du niveau de l'eau versée. le fil est en acier inoxydable (mais en aucun cas en cuivre ! ). Lorsque vous utilisez cette méthode, vous devez sélectionner un pot en émail suffisamment haut avec un émail intact (afin que la vapeur galvanique ne se forme pas en raison de l'hétérogénéité des métaux dans le pot et la grille). À l'avenir, il est conseillé d'utiliser la casserole sélectionnée uniquement pour fumant et peu importe quoi d'autre.
Chemin... Couvrez le pot avec un chiffon en coton sur le dessus pour que le tissu pende, et attachez solidement le bord du pot avec de la ficelle. Versez une quantité pré-mesurée d'eau bouillante à travers le tissu afin que l'eau n'atteigne pas le tissu sur 2 à 4 cm. Placez les aliments sur le tissu, couvrez avec une assiette, une soucoupe ou un papier d'aluminium de taille appropriée, fermez hermétiquement le couvercle de la marmite et mettre sur le feu. De cette façon, vous pouvez vapeur de nombreux aliments, y compris les escalopes vapeur pour enfants.
Chemin... Vous pouvez mettre les aliments dans un sac en toile et les suspendre dans une casserole ou une bouilloire au-dessus de l'eau bouillante sous un couvercle bien fermé.
Depuis les temps anciens, de nombreux peuples ont préparé une variété de plats de cette manière.

Recettes de légumes cuits à la vapeur.

Potiron bouilli.

400 g de potiron (courgettes) ;
1 cuillère à café le beurre;
1 cuillère à soupe. l. craquelins.

Épluchez le potiron, retirez les graines. Couper la chair en tranches et cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Placer les tranches de citrouille finies dans une lame sur une assiette et verser sur le beurre fondu mélangé à de la chapelure grillée moulue.

Intéressant à savoir.

Tous les nutritionnistes du monde parler unanimement des bienfaits de manger aliments cuits à la vapeur... Les aliments préparés de cette façon sont exempts de substances cancérigènes qui se forment lorsque vous faites frire des aliments dans une poêle. Les produits préparés à l'aide de cette technologie sont bien absorbés par l'organisme, de nombreux nutriments y sont stockés, qui sont détruits lors de la cuisson ou de la friture. Pour les personnes ayant des problèmes de santé tube digestif, plats cuits à la vapeur vital.

Chou-fleur ou chou - n'importe quel montant.

Si vous avez choisi le chou blanc pour la cuisson, ses têtes doivent être lavées, nettoyées des feuilles râpées et fanées et coupées en petits morceaux. Si le chou est du chou-fleur, il doit être épluché des feuilles et divisé en inflorescences. Cuire le chou à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre. Sortez ensuite, égouttez l'eau et placez sur un plat ou autre plat. Servir avec du beurre ou des sauces sur le dessus, comme des biscottes, du lait, de la crème sure. Vous pouvez également saupoudrer de fromage râpé et d'herbes hachées.

Note à l'hôtesse

Vous pouvez cuire à la vapeur tous les légumes... Il suffit de se rappeler que les légumes jeunes ou surgelés cuisent plus vite et s'avèrent plus savoureux et juteux que ceux qui ont hiverné.

Recette de côtelettes à la vapeur.

Escalopes de veau à la vapeur.

300 g de filet de veau ou de poulet ;
50g de pain blanc;
petit oignon;
sel.

Faire tremper le pain dans l'eau puis presser. Lavez la viande, séchez-la, hachez-la deux fois, mélangez-la avec du pain, salez au goût et mélangez bien.
Formez des escalopes à partir de la viande hachée obtenue, placez-les sur une rangée dans une passoire ou sur une grille, fermez la casserole avec un couvercle et faites cuire à la vapeur pendant au moins une demi-heure. Vous n'avez pas besoin d'ajouter des oignons aux côtelettes. Recommandé pour ulcère gastroduodénal, cholécystite.

Note à l'hôtesse

, le panoramique n'est pas accepté. Lorsqu'elle est exposée à la vapeur, la panure ramollit, ce qui altère le goût et l'apparence du produit.
Pour cuisiner escalopes à la vapeur il est préférable de prendre de la viande hachée finement hachée ou de passer la viande deux fois dans un hachoir à viande. La viande doit être fraîche, les variétés maigres sont préférées : poulet, veau, jeune bœuf et porc maigre.
Escalopes à la vapeur, placé dans un bain-marie sur une rangée.
Tu peux cuisiner escalopes au bain-marie. Pour ce faire, mettez les escalopes dans une petite casserole sans poignées, versez sur le bouillon, couvrez avec un couvercle, mettez dans une autre casserole, à moitié remplie d'eau bouillante. Garder dans un four très préchauffé pendant 25-30 minutes.

500 g de viande hachée ;
200-300g de potiron (courge);
Ampoule;
3 oeufs;
sel.

Râpez le potiron sur une râpe grossière, hachez l'oignon, ajoutez les œufs, le sel, la viande hachée et formez des escalopes. Cuire à la vapeur pendant 35-40 minutes.

Sur une note

Les côtelettes frites ne peuvent être données aux enfants qu'après 1 an, car lors de la friture, une croûte se forme dessus, ce qui est difficile à digérer. En général, il est préférable pour les enfants de moins de 3 ans de cuisiner des escalopes à la vapeur. De tels plats sont irremplaçables pour ceux qui souffrent. maladies du tractus gastro-intestinal.

Recettes de poisson à la vapeur.

Escalopes de poisson à la vapeur.

500 g de poisson;
60g de pain blanc;
0,5 tasse de lait;
1 oeuf;
2 cuillères à soupe. l. le beurre.

Coupez le poisson en morceaux. Retirer la peau, retirer les os et émincer. Sautez la viande hachée pour la deuxième fois ainsi que le pain trempé dans le lait. Ajoutez ensuite du sel, ajoutez un œuf cru et battez jusqu'à l'obtention d'une masse homogène et mousseuse. Coupez-le en escalopes, placez-le sur la grille d'une casserole à vapeur, huilée (ou humidifiée avec de l'eau), fermez bien le couvercle et amenez les escalopes à disposition.
Servir avec une purée de pommes de terre. Recommandé pour les maladies chroniques de l'estomac, du foie et de la vésicule biliaire.

Purée de poisson à la vapeur.

300g de filets de poisson.

Retirer les arêtes et la peau du poisson. Placer dans une casserole d'eau bouillante. Cuire, couvert d'un couvercle, sur de l'eau bouillante pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Écrasez le poisson dans un mélangeur ou un mélangeur, diluez avec un peu de lait et salez. Servir avec une purée de légumes. Habituellement, ils prennent de la morue pour une telle purée de pommes de terre. Recommandé pour les jeunes enfants et avec pancréatite, cholécystite, maladie rénale.

Poisson à la vapeur.

200 g de poisson (sandre, cabillaud ou brochet) ;
250 ml de bouillon de légumes ou d'eau;
aneth, persil, sel.

Coupez le poisson en morceaux, essuyez-le, frottez-le avec du sel et placez-le à côté sur l'insert vapeur, saupoudrez d'aneth et de persil. Faites bouillir le bouillon de légumes ou l'eau dans une casserole adaptée à l'insert vapeur. Placez l'insert à l'intérieur de la casserole, fermez le couvercle et laissez mijoter les morceaux de poisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en les retournant une fois pendant ce temps.
Il faut environ 10-15 minutes pour cuire. Servir avec une sauce au lait.

Astuces culinaires

Le seul inconvénient de la viande et du poisson cuits à la vapeur est leur aspect terne. Mais cet inconvénient peut être facilement surmonté en versant une sauce savoureuse sur les produits finis, en saupoudrant d'herbes, de légumes bouillis hachés ou de fromage râpé.

Au 1 er. l. farine;
1,5 tasse de lait;
1 cuillère à soupe. l. huiles.

1 cuillère à soupe. l. Mélanger la farine avec le beurre et faire revenir un peu. Puis progressivement, en remuant constamment, versez le lait chaud. Cuire la sauce obtenue en remuant continuellement pendant 7 à 10 minutes et saler au goût.

Raviolis à la vapeur.

2 tasses de farine de blé;
0,5 verre d'eau ou de lait;
2 oeufs;
Le sel;
2 écureuils pour graisser la pâte.

Pétrir la pâte pour les boulettes. Pour ce faire, versez de la farine avec une lame, faites une dépression dedans et versez de l'eau ou du lait. Ajouter ensuite les œufs, saler au goût et bien mélanger. Laissez reposer la pâte finie dans un endroit froid pendant 20-30 minutes.
Après cela, étalez la pâte en une fine couche, découpez des cercles, graissez chacun avec des protéines fouettées et mettez environ 1 cuillère à café de garniture. Connectez et pincez les bords des cercles. Vous devez faire cuire les boulettes juste avant de servir, car elles sont plus délicieuses lorsqu'elles sont chaudes (chaudes). Pour les préparer, vous devez utiliser un bain-marie, et s'il n'y en a pas, tirez et fixez la gaze au-dessus d'une casserole d'eau bouillante et mettez les boulettes dessus. Ils doivent être retournés lorsqu'un côté est prêt (cela sera vu par la couleur et l'état du test).

Note à l'hôtesse

Les boulettes à la vapeur sont belles, ne font pas bouillir doucement et ne tombent pas en morceaux, comme cela arrive parfois si vous les faites bouillir dans de l'eau.

Remplissage de chou pour boulettes:

600 g de chou;
4 oignons;
1/3 tasse d'huile végétale;
sel et poivre au goût.

Faites bouillir le chou finement haché ou faites-le frire dans de l'huile végétale avec des oignons.

500 g de fromage cottage;
1 verre de crème sure incomplet;
2 tasses de farine de blé;
2 oeufs;
2 cuillères à soupe. l. Sahara;
2 cuillères à soupe. l. huiles.

Passer le fromage cottage dans un hachoir à viande, ajouter le sucre, 1 jaune, 1 cuillère à soupe de beurre fondu. Mélangez le tout soigneusement. Abaisser la pâte très finement, découper des cercles avec un verre ou une encoche en métal, les graisser avec du blanc d'œuf monté en neige et mettre environ 1 cuillère à café sur chaque cercle. masse de caillé. Joindre et pincer les bords.
10-15 minutes avant de servir, placer les boulettes dans un bain-marie ou sur une casserole d'eau bouillante sur une étamine ou un tamis. Les boulettes prêtes à l'emploi peuvent être versées avec du beurre fondu, elles sont généralement servies avec de la crème sure ou du sirop de fruits.

Recettes plats au bain-marie.

Appareil à bain-marie.

La cuisson nécessite parfois de faire bouillir le produit au bain-marie. Pour mettre en place un bain-marie, il faut deux pots, l'un plus petit que l'autre, afin que le plus petit puisse être mis à l'intérieur du grand, sur son fond, sur une soucoupe inversée ou des morceaux de fil de fer. Les aliments à cuire sont placés dans une petite casserole. De l'eau est versée entre les parois des deux pots afin que l'eau n'atteigne pas le bord de la plus petite casserole de cinq centimètres. Ensuite, les deux casseroles sont recouvertes d'un couvercle et mises au feu. Au fur et à mesure que l'eau bout, vous devez faire l'appoint. Ainsi, la nourriture est cuite jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Le plus souvent, la bouillie et toutes sortes de ragoûts sont cuits dans un tel bain-marie.

Jeunes pommes de terre moyennes;
Le sel;
le beurre;
feuilles d'aneth.

Mettez les pommes de terre préparées dans une casserole, sur le dessus - une cuillère à soupe
beurre, saupoudrer d'aneth et de persil finement hachés, sel; fermez le couvercle et placez les plats au bain-marie (dans d'autres grands plats avec de l'eau bouillante).. Laissez mijoter jusqu'à tendreté (le temps dépend de la quantité de pommes de terre, généralement environ une demi-heure).

1 kg de fromage cottage;
5 œufs;
1,5 tasse de sucre;
100g de beurre;
200 g de crème sure

Frottez le fromage cottage jusqu'à ce qu'il soit lisse. Incorporer le beurre ramolli, la crème sure, les œufs. Cuire la masse au bain-marie en empêchant l'eau de bouillir. Lorsque la masse devient dense, remuez-la, laissez-la refroidir un peu. Placer sur gaze humide dans un moule, placer la charge, conserver au froid pendant 10 heures.

recette de pudding au fromage.

20g de beurre
2 jaunes;
40g de fromage;
100 g de crème sure;
2 écureuils;
30 g de jambon ou de légumes bouillis;
sel.

Battre le beurre avec les jaunes, le fromage râpé, la crème sure, le sel et mélanger avec les blancs d'œufs montés en neige. Placer dans un plat à pudding graissé, cuire jusqu'à épaississement au bain-marie, disposer sur un plat, saupoudrer de jambon finement haché ou de légumes bouillis.

Recette de soufflé au bain-marie.

Soufflé à la vapeur

200 g de fromage cottage;
3 cuillères à soupe riz bouilli et en purée;
1 verre de lait;
1 oeuf;
2-3 cuillères à soupe Sahara;
1 cuillère à soupe. l. le beurre;
2-3 cuillères à soupe crème aigre;
Vanilline.

Passer le fromage cottage dans un hachoir à viande, mélanger avec le sucre, le riz, la vanille, le lait, le jaune d'œuf, mélanger et ajouter soigneusement la protéine fouettée dans la masse résultante. Mettez la masse dans un plat graissé, faites cuire au bain-marie et servez avec de la crème sure.

Soufflé aux carottes et fromage cottage.

6 carottes;
100 g de fromage cottage allégé;
0,5 tasse de lait;
2 cuillères à soupe. l. la semoule;
1 oeuf;
1 cuillère à soupe. l. Sucre en poudre;
1 cuillère à soupe. l. huile végétale.

Eplucher les carottes, rincer, couper en tranches, laisser mijoter dans l'eau jusqu'à tendreté et passer au tamis. Ajouter le lait, porter à ébullition, ajouter la semoule, faire bouillir 10 minutes, laisser refroidir. Ajouter le sucre granulé, le jaune, le fromage cottage aux carottes réfrigérées, bien mélanger. Ensuite, battez la protéine et ajoutez à la masse. Placer le pudding dans une casserole graissée et faire bouillir au bain-marie. Recommandé pour les maladies chroniques du foie.

Soufflé aux courgettes.

800 g de courgettes, pelées et épépinées ;
0,5 tasse de lait;
2 oeufs;
2 cuillères à soupe. l. la semoule;
1 cuillère à café sucre glace;
1 cuillère à soupe. l. le beurre;
1 cuillère à soupe. l. huile végétale;
sel.

Couper les courgettes en cubes, laisser mijoter dans un peu d'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Jetez dans une passoire, laissez l'eau s'écouler. Faire bouillir le lait, l'ajouter dans un bol avec les courgettes, ajouter la semoule et cuire jusqu'à épaississement, laisser refroidir. Ajouter le sucre en poudre, le sel, le beurre, les jaunes, bien mélanger et ajouter les blancs en neige.
Mettre la masse dans une casserole et cuire au bain-marie. Recommandé pour les maladies chroniques du foie, des reins et de l'estomac.

Pour ceux qui n'ont jamais essayé les légumes cuits à la vapeur correctement, ces plats resteront à jamais de la nourriture pour les enfants et la gastrite... Mais les légumes cuits à la vapeur peuvent être très savoureux ! Il ne devrait pas en être autrement ! Les légumes cuits à la vapeur conservent tous les nutriments qui, lors d'une cuisson normale, entrent dans une décoction et, de plus, les légumes cuits à la vapeur sont presque impossibles à digérer. Et si vous êtes l'heureux propriétaire d'un bateau à vapeur avec un mode d'arrêt automatique et une minuterie, alors le processus de préparation d'un déjeuner ou d'un dîner maigre devient un plaisir. Ceci est particulièrement important pour ceux qui n'aiment pas vraiment cuisiner.

Encore quelques mots sur les bienfaits de la cuisson vapeur. Dans la cuisson à la vapeur, les aliments sont cuits à la vapeur pour conserver leur couleur et leur consistance. Contrairement à la cuisson au four ou au four, où les aliments sont exposés à une chaleur sèche de haute température, la vapeur "fonctionne" à une température de 80-100°C, ce qui permet d'économiser plus de vitamines.

Les légumes cuits à la vapeur peuvent sembler fades, mais si vous êtes habitué aux sensations plus épicées, préparez des sauces plus savoureuses qui pimenteront votre repas. Voici quelques recettes intéressantes pour les sauces, le nombre d'ingrédients dans lesquels vous pouvez choisir de goûter :

- ail, oignon, jus de citron, huile d'olive ;
- sauce soja, huile de sésame ;
- vinaigre de vin rouge, estragon, poivre noir ;
- jus de citron, cumin, menthe, huile d'olive ;
- huile d'olive, xérès sec, sel marin, origan ;
- sauce soja, vinaigre de riz, huile de sésame, miel, gingembre frais, ail, graines de sésame.

De plus, la saveur des légumes cuits à la vapeur peut être améliorée en ajoutant des épices ou des assaisonnements à l'eau du cuiseur vapeur. Servez des légumes maigres cuits à la vapeur avec n'importe quelle huile végétale et produits à base de soja : fromage, crème ou fromage cottage.

Mélange de légumes vapeur

Ingrédients:
350 g de brocoli
1 botte d'oignons verts
1 oignon rouge
350 g de petits pois surgelés,
1 cuillère à soupe verdure,
sel, poivre, jus de citron - au goût.

Préparation:
Divisez le brocoli en inflorescences, coupez l'oignon en quartiers, hachez l'oignon vert. Cuire 15-20 minutes. Au moment de servir, mélanger l'huile végétale avec les herbes hachées, le sel, le poivre et le jus de citron et verser sur le mélange de légumes.

Ingrédients:
300g de brocoli
2 tomates,
2 poivrons rouges
2 poivrons verts
1 oignon rouge
2 cuillères à soupe sauce soja,
2 cuillères à soupe huile végétale,
sel, poivre - au goût.

Préparation:
Retirez la peau des tomates et coupez-les en quartiers. Couper le poivron en cubes, démonter le brocoli en inflorescences. Cuire à la vapeur tous les légumes, à l'exception des oignons, séparément. Refroidissez-le. Mélanger l'huile végétale avec la sauce soja. Trancher finement l'oignon. Mélanger les légumes et les oignons, assaisonner de sauce et laisser refroidir au réfrigérateur.

Ingrédients:
8 poivrons doux
½ tête de chou,
8 oignons,
4 carottes,
4-5 cuillères à soupe huile végétale,

Préparation:
Hacher les oignons, les carottes et le chou aussi finement que possible, mélanger avec du sel, du poivre et des herbes. Versez l'huile. Préparez les gousses de piment. Farcir les poivrons avec le mélange de légumes et placer dans le panier vapeur. Cuire 30 minutes.

Ingrédients:
4 carottes,
250 g de haricots verts ou de gousses surgelés
250g de brocoli
2 courgettes,
1 gousse d'ail
40 g de pignons de pin,
2 cuillères à soupe huile végétale.

Préparation:
Eplucher et couper les légumes en cubes. Mettez les carottes dans le panier vapeur et laissez cuire 10 minutes. Ajoutez ensuite les haricots, le brocoli et les courgettes et laissez cuire encore 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, placez les pignons de pin et l'ail écrasé dans une poêle sans huile et faites frire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mélanger les noix et les légumes cuits à la vapeur et assaisonner avec de l'huile végétale.

Ingrédients:
400g de champignons,
400g de brocoli
1 cuillère à soupe huile d'olive,
1 gousse d'ail
½ pile. sauce tomate
pile. fromage de soja
2 pitas,
basilic au goût.

Préparation:
Faire revenir les champignons avec l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Divisez le brocoli en inflorescences et faites cuire à la vapeur. Mélanger les champignons et le brocoli, mélanger et saler. Dans un bol séparé, mélanger le basilic et le fromage de soja et assaisonner de sel. Placer la garniture aux champignons et au brocoli dans le pita, garnir de fromage et verser la sauce tomate sur le tout.

Ingrédients:
500g de pommes de terre
200g d'asperges
1 cuillère à soupe menthe hachée
1 cuillère à soupe épluchure d'orange,
menthe pour la décoration.

Préparation:
Coupez les pommes de terre en cubes et placez-les dans le panier vapeur avec la menthe et le zeste d'orange. Cuire 10 minutes. Ajouter ensuite les asperges et cuire encore 2-3 minutes. Incorporer les feuilles de menthe, saler et poivrer.

Ingrédients:
5 pièces. les carottes,
4 racines de céleri,
2 pommes,
1 gousse d'ail
1-2 cuillères à soupe huile végétale,
1 cuillère à soupe jus de citron
1 cuillère à soupe persil,
sel.

Préparation:
Éplucher et cuire les carottes à la vapeur pendant 10 minutes. Refroidissez-le. Couper le céleri en lamelles et cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Couper les pommes en cubes, Râper les carottes sur une râpe grossière, mélanger avec le céleri, les pommes, l'ail haché, mélanger et assaisonner avec de l'huile végétale. Salez, saupoudrez d'herbes.

Ingrédients:
3 poivrons doux multicolores,
100g de chou-fleur
2 oignons
1 carotte,
2 gousses d'ail
1 tomate,
2 cuillères à soupe feuilles de basilic, de romarin et de thym hachées,
3-4 cuillères à soupe huile végétale,
sel, poivre - au goût,
persil.

Préparation:
Coupez les poivrons et les carottes en lanières, la tomate en cubes, l'oignon en demi-rondelles, frottez l'ail avec du sel. Placez le papier d'aluminium au fond du panier vapeur, badigeonnez-le d'huile végétale. Ajouter le chou, les poivrons, les carottes, les oignons et l'ail et cuire à la vapeur pendant 5 minutes. Ajouter ensuite les tomates, le romarin, le basilic et le thym et cuire encore 5 minutes. Mettez dans un plat creux, salez, versez sur l'huile, remuez et mettez dans un endroit chaud pendant 10 minutes. Saupoudrer de persil au moment de servir.

Préparation:
300g de courgettes
100g de carottes
200 g de poivron,
200g de tomates
200g de pommes de terre
100 g d'aubergine salée,
2 cuillères à soupe huile d'olive,
sel, poivre - au goût.

Préparation:
Eplucher et couper en dés les légumes. Saler et poivrer et placer au bain-marie. Cuire à la vapeur pendant 20-25 minutes. Assaisonner les légumes cuits avec de l'huile d'olive et servir chaud.

Ingrédients:
400g de brocoli
3 carottes,
1 poivron
sel, poivre, herbes - au goût.

Préparation:
Coupez les poivrons en lanières, les carottes en tranches, le brocoli en inflorescences. Faites cuire les légumes à la vapeur pendant 10-15 minutes, mettez-les sur un plat, assaisonnez avec du sel, du poivre, saupoudrez d'herbes et servez.

Ingrédients:
500g de haricots verts
600g de tomates
2 oignons
1-2 gousses d'ail
1 piment fort
½ pile. noix
3 brins de persil,
3 brins de basilic,
1 brin de coriandre
sel.

Préparation:
Couper les tomates en quartiers et cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Passez-les au tamis. Couper les haricots verts en morceaux et cuire à la vapeur pendant 25-30 minutes. Placer les haricots cuits dans la purée de tomates, ajouter les noix concassées, le sel, les piments forts (au goût), l'ail et les herbes hachées.

Ingrédients:
1 kg de betteraves
1 tasse de baies de cornouiller sèches
4 oignons,
coriandre, persil, sel - au goût.

Préparation:
Cuire les betteraves lavées à la vapeur pendant 50 à 60 minutes. Retirez ensuite la peau et coupez les betteraves en fins cercles. Dans un plateau pour céréales, faites bouillir le cornouiller séché et frottez-le avec le bouillon à travers un tamis pour obtenir une masse de densité de crème sure. Ajouter les oignons hachés et les herbes. Mélanger la sauce avec les betteraves, saler. Saupoudrer d'herbes au moment de servir.

Ingrédients:
400g de chou-fleur
pile. bouillon de légumes,
1,5 cuillère à soupe sauce soja,
cuillère à café piment rouge,
sel.

Préparation:
Démonter le chou-fleur en inflorescences et cuire à la vapeur pendant 10-12 minutes. Faire chauffer le bouillon dans une petite casserole, ajouter la sauce soja et le poivre. Mettez le chou fini sur une assiette, versez sur la sauce et salez au goût.

Ingrédients:
1 oignon
1 branche de céleri
2 poivrons rouges doux
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe pâte de tomate
1 cuillère à soupe cumin,
1 cuillère à soupe paprika,
2 cuillères à soupe huile d'olive,
250g de couscous.

Préparation:
Verser le couscous en 3 piles. eau bouillante et laisser reposer. Ajouter de l'huile végétale et un peu de sel. Hacher l'oignon, le céleri et le poivron rouge et cuire à la vapeur. Disposer les légumes prêts à l'emploi pour le couscous, ajouter l'ail écrasé, le concentré de tomates et les épices. Remuer, saler si besoin et servir chaud.

Ingrédients:
1kg d'aubergine
150g de noix
2 oignons
2 gousses d'ail
herbes, sel, piment fort, jus de grenade, huile d'olive - au goût.

Préparation:
Cuire les aubergines à la vapeur pendant 20-30 minutes, jeter dans une passoire, laisser refroidir et presser. Écrasez les noix avec l'ail et le sel, ajoutez les piments forts, les herbes hachées, les oignons finement hachés et le jus de grenade. Mélanger le mélange obtenu avec l'aubergine et remuer. Servir saupoudré de grenade et d'huile d'olive.

Chou-fleur avec sauce à l'oignon cuit à la vapeur

Ingrédients:
1kg de chou-fleur
1 oignon
½ pile. crème de soja,
sel, poivre moulu - au goût.

Préparation:
Divisez le chou en inflorescences et faites cuire à la vapeur pendant 10-15 minutes. Porter à ébullition la crème avec du sel et du poivre, ajouter l'oignon finement haché et faire bouillir à nouveau. Mettez le chou cuit sur un plat et versez sur la sauce.

Ingrédients:
800 g de chou blanc
3 carottes,
1 navet,
1 oignon
1 cuillère à soupe riz,
1 cuillère à soupe farine,
200 g de bouillon de légumes,
une botte d'oignons verts ou de salade,
sel, poivre, huile végétale - au goût.

Préparation:
Coupez une tige dans une tête de chou et faites-la cuire à la vapeur pendant 10-15 minutes. Démontez la tête de chou en feuilles, battez les pétioles. Préparez la garniture en cuisant à la vapeur des navets, des carottes et des oignons finement hachés. Faites bouillir simultanément le riz dans le bac à céréales. Mélanger le riz et les légumes, sel et poivre. Préparez la sauce : faites revenir la farine dans une poêle à sec jusqu'à ce qu'elle soit dorée, ajoutez le bouillon et laissez mijoter jusqu'à épaississement. Ajouter des oignons verts hachés ou de la salade. Placer la garniture sur les feuilles de chou, rouler en rouleaux. Transférer dans un bol pour céréales, couvrir avec la sauce obtenue et cuire pendant 20-25 minutes. Servir avec la même sauce et saupoudrer d'herbes.

Ingrédients:
4 betteraves moyennes,
1 tête de laitue
2 oranges,
3 cuillères à soupe du jus d'orange
1 cuillère à soupe vinaigre de riz,
sel, poivre - au goût.

Préparation:
Lavez les betteraves, mais ne les épluchez pas. Faites cuire à la vapeur pendant 40 à 50 minutes, puis mettez-le sous l'eau froide et laissez-le refroidir. Peler et couper en fines tranches. Dans un petit bol, fouetter le jus d'orange, le vinaigre, le sel et le poivre, verser le mélange sur les betteraves, couvrir et réfrigérer. Remuez les betteraves de temps en temps. Trancher la salade de chou, éplucher les oranges et diviser en tranches, couper chaque tranche en deux. Placer les feuilles de laitue sur des assiettes en portions, sur lesquelles placer les betteraves et les tranches d'orange. Arroser de marinade.

Ce sont les recettes. Pour les enfants, vous pouvez cuisiner toutes sortes de purées de pommes de terre à partir de légumes cuits à la vapeur, sans utiliser de mélangeur, mais en les passant au tamis - ainsi, les vitamines seront mieux conservées dans le plat.

Bon appétit!

Larisa Shuftaykina