Caviar de champignons aux carottes et oignons pour l'hiver. Caviar de champignons pour la recette d'hiver aux oignons et carottes

Après avoir préparé du caviar de champignons pour l'hiver, vous recevrez une délicieuse collation dans vos bacs pratiquement gratuitement, qui peut remplacer les cornichons ennuyeux par des marinades. La conservation des champignons se marie bien avec les plats de pommes de terre, bonne avec la viande, le poisson, les céréales. Il est capable de remplacer la viande les jours de jeûne, étant une source de protéines complètes. C'est à la fois un apéritif et un plat séparé qui vous permet de prendre un repas solide ou une collation rapide.

Voici quelques recettes éprouvées de caviar fait maison à partir de champignons qui font partie de ma collection personnelle.

Quels champignons sont utilisés pour faire du caviar de champignons

Tous les dons de la forêt sont utilisés pour la récolte d'hiver. Traditionnellement, l'apéritif est composé de cèpes. Les champignons au miel, les ryadovki, les girolles, les champignons au lait noir sont bons.

Une recette simple pour le caviar de champignons bouillis à travers un hachoir à viande

La recette est connue dans notre famille depuis si longtemps qu'on en fait un blanc à l'œil. Et ils n'ont jamais manqué. Je le considère comme le plus réussi, même ceux qui n'ont rien fait de plus compliqué qu'un sandwich peuvent le cuisiner. Et le goût sera si impressionnant que vous vous lécherez les doigts.

Prendre:

Champignons.
Huile de tournesol raffinée.
Le sel.

Nous préservons :

Tous les champignons conviennent à la préparation du caviar. N'hésitez pas à prendre les envahis par la végétation, l'essentiel est qu'ils soient forts et sans vers. Vous pouvez mélanger plusieurs types de champignons à la fois.
Parcourez, triez, enlevez les ordures. Trancher au hasard.
Incorporer dans une casserole, remplir d'eau pour couvrir le dessus 2 doigts plus haut. Du sel, mais un peu.
Jeter dans une passoire. Passer à travers les larges mailles d'un hachoir à viande. Broyez à votre guise, si vous aimez une masse complètement homogène, prenez la plus petite buse.
Envoyez la masse résultante dans la casserole. Versez plus d'huile.
Faire frire à feu modéré. Lorsque vous pensez que le caviar est prêt, goûtez-le. Ajouter du sel au besoin.
Transférer dans des pots pré-stérilisés. Tourner. La pièce est excellente dans un appartement. Lors de l'alimentation, s'il y a trop d'huile, égouttez-la.

Caviar pour l'hiver de cèpes frais - léchez-vous les doigts

La recette est universelle, car les cèpes, les champignons au miel, les trembles et autres champignons nobles conviennent également à la récolte.

Il faudra 5 à 6 bidons d'un demi-litre :

Cèpes - 2,5 kg.
Oignons - 250 gr.
Sel - ½ tasse.
Aneth, persil, vinaigre de cidre de pomme.

Comment faire du caviar de champignons pour l'hiver :

Versez une grosse cuillerée de vinaigre au fond des bocaux, posez sur un brin d'herbes.
Passez et hachez les champignons. Envoyer dans une casserole, remplir d'eau en recouvrant complètement le contenu.
Faire bouillir après avoir mijoté pendant 25-30 minutes.
Remarquez que les blancs se sont installés au fond, vous pouvez couper le gaz. N'oubliez pas d'écumer la mousse - c'est la saleté restante. Égoutter l'eau.
Piquer les champignons avec un mixeur, ou travailler avec un hachoir à viande.
Couper l'oignon en gros dés. Faire frire dans l'huile jusqu'à coloration dorée.
Mélanger avec le caviar, bien mélanger.
Remplissez les bocaux. Mettre à stériliser. Le temps de traitement thermique est de 40 à 45 minutes.

Recette de caviar d'agarics au miel pour l'hiver à l'ail sans stérilisation

Je vous propose la recette la plus simple pour récolter les champignons agarics au miel. Trois autres options intéressantes peuvent être trouvées dans un autre article.

Champignons - 500 gr.
Tête d'oignon.
Gousses d'ail - 2-3 pcs.
Eau - ½ verre.
Jus de citron - une cuillère à soupe (ou quelques cristaux d'acide).
Sel, huile végétale, poivre.

Préparation:

Eplucher, rincer les champignons. Couper à toutes les tailles.
Faire chauffer l'huile dans une poêle. Disposez les champignons au miel, versez de l'eau. Faites un grand feu.
Après ébullition, modérer le feu, laisser mijoter les champignons pendant environ une heure, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée. Broyer avec un mélangeur (hachoir à viande).
Couper en cubes en parallèle et faire revenir l'oignon. Hacher finement les gousses d'ail.
Ajouter l'ail, les oignons frits à la masse de champignons, le sel et le poivre, verser le jus.
Re-cuisiner. Laisser bouillir fortement, mettre aussitôt dans les bocaux, tordre. Rangement dans un placard, cave.

Caviar de légumes aux champignons avec courgettes, carottes, tomates pour l'hiver

Le caviar est préparé à partir de tous les champignons forestiers que nous avons l'habitude de récolter pour l'hiver - champignons blancs, agarics au miel, girolles, cèpes. Si la saison des champignons n'a pas commencé, cuisinez avec des champignons.

Prendre:

Courgette - un kilogramme.
Champignons - 500 gr.
Carottes, poivrons, oignons - 1 exemplaire chacun.
Tomates - quelques morceaux.
Citron - ½ partie.
Les oignons verts sont une paire de plumes.
Sucre - 1,5 grosse cuillère.
Sel, aneth, huile de tournesol.
L'essence est une grande cuillère.

Comment faire du caviar :

Lavez, épluchez les légumes. Râper grossièrement les carottes et les courgettes. Couper le poivron et l'oignon en cubes.
Saupoudrer les légumes de sel. Laisser reposer jusqu'à ce que le jus sorte. Égoutter ensuite l'excès de liquide.
Rincer les champignons, éplucher, couper. Cuire à l'eau salée (10 minutes suffisent).
Faites d'abord frire les oignons. Ajoutez-y les carottes et les courgettes, continuez à faire frire. Cuire ensemble pendant 15 minutes.
Une fois le temps écoulé, ajoutez le poivron. Après 5 minutes, les champignons.
Continuez à éteindre pendant encore un quart d'heure.
Ajoutez ensuite les tomates, l'aneth, le sucre et le sel, coupés en petits cubes, poivrez, versez le jus de citron.
Remuer, cuire 5 minutes, verser l'essence. Après ébullition violente, retirer du feu.
Remplissez les boîtes, tournez. Placer en stockage d'hiver.

Caviar de champignons de lait - une recette pour l'hiver

Une recette étonnamment simple pour récolter des champignons, qui n'empêche pas le caviar d'entrer dans la tirelire des meilleures options de la série dont vous vous lécherez les doigts.

Aurait besoin:

Champignons de lait - un kilogramme.
Huile maigre - litre.
Le sel.

Comment faire cuire du caviar de champignons à partir de champignons de lait:

Préparez les champignons de lait pour le travail - rincez, coupez. Faire bouillir environ une demi-heure dans de l'eau légèrement salée.
Jeter dans une passoire, égoutter la saumure.
Faites défiler avec un hachoir à viande à travers une cellule de n'importe quelle taille. Transférer dans l'huile préchauffée dans une poêle.
Faites revenir à feu doux pendant 20 minutes. Essayez le caviar avec du sel, salez si vous le souhaitez.
A part, dans une casserole, faire chauffer l'huile.
Remplissez les bocaux de caviar, versez de l'huile bouillante jusqu'au sommet. Stérilisez les pots pendant 10 à 15 minutes. Retrousser.

Caviar de girolles

Les girolles ne sont pas moins adaptées à la récolte du caviar que les autres champignons. On adore l'étaler sur du pain, il s'avère une collation assez copieuse. Quelques autres sont dans un autre menu, je vous invite.

Prendre:

Chanterelles - 1 kg.
Ampoule.
Ail - 3 gousses.
Grosses carottes.
Huile végétale - 100 ml.
Poivron rouge moulu - ½ cuillère, feuille de laurier, piment de la Jamaïque - quelques petits pois, un clou de girofle, sel.

Comment cuisiner:

Faites bouillir les girolles pendant 15 à 20 minutes avec l'ajout de sel, de piment de la Jamaïque, de lavrushka et de clous de girofle.
Égoutter l'excès d'eau, mais ne pas presser les champignons. Broyer en gros morceaux au mixeur dans la purée de pommes de terre.
Hacher finement les gousses d'ail, les ajouter à la masse de champignons.
Hacher l'oignon, frotter les carottes. Faire frire dans l'huile, transférer sur les champignons.
Mettez le tout dans une casserole. Laisser mijoter à feu doux pendant environ une heure.
Retirez ensuite le couvercle. Cuire encore 10 minutes. Ajouter le poivron rouge, bien mélanger le mélange.
Mettre dans des bocaux, fermer hermétiquement. Endroit stocké dans garde-manger, sous-sol.

Vidéo avec une histoire étape par étape sur la cuisson du caviar de champignons pour l'hiver. Des blancs réussis !

Publié le 8 juin 2017

Poursuivant une série d'articles sur les préparations hivernales, je publie la recette suivante qui m'a beaucoup plu. Aujourd'hui, nous allons parler de la fabrication du caviar de champignons. À l'automne, lorsque la chasse aux champignons commence, beaucoup vont dans la forêt pour ramasser autant de champignons que possible et les cuisiner ensuite délicieusement en conséquence.

Vous pouvez faire cuire des soupes de champignons, les faire frire avec des pommes de terre, mariner. Il y a beaucoup plus qui peut être fait en utilisant les champignons forestiers comme base. Oui, ce sont les champignons forestiers qui sont le mieux utilisés dans cette recette, car ils ont un arôme merveilleux que seuls les champignons qui ont poussé dans la forêt peuvent posséder.

La liste des plats dans lesquels vous pouvez utiliser du caviar de champignons est énorme. Il peut être utilisé comme plat indépendant, cuire des pâtes et ajouter du caviar aux pâtes, il est également parfait pour les pommes de terre sautées en accompagnement. Le simple fait d'ouvrir une boîte de conserve et d'étaler du caviar de champignons sur un morceau de pain frais sera également excellent.

Caviar de champignons aux oignons

La recette est assez simple. éplucher et faire bouillir les champignons puis trop cuire les oignons. ajouter des champignons bouillis passés dans un hachoir à viande aux oignons frits. Eh bien, en général, lisez plus en détail toutes les étapes de la cuisson.

INGRÉDIENTS:

1-1,5 kg de champignons forestiers.
2 têtes d'oignons.
Huile végétale.
Lavrushka 1-2 feuilles.
Sel au goût.
Vinaigre 9% une demi-cuillère à soupe.
Piment rouge moulu une demi-cuillère à café.
Poivre noir moulu une demi-cuillère à café.

Processus de cuisson.

Bien sûr, le plat sera beaucoup plus savoureux à partir de champignons forestiers, mais le caviar de champignons n'est pas pire que celui cultivé dans des fermes spéciales. Ainsi, vous pouvez cuisiner du caviar à partir de tous les champignons que vous rencontrez.

Vous devez d'abord trier les champignons. S'il s'agit d'une forêt, regardez bien pour qu'il n'y ait plus de vers dans les champignons. Ils aiment particulièrement se cacher dans les cuisses de champignons.

Vous devez également gratter la tache de bois sombre.

S'il s'agit de champignons de la ferme, comme les pleurotes, ils sont cultivés sur des coques de tournesol qui restent sur les pattes des champignons et doivent également être éliminés.

Si dans les champignons, en particulier dans les forêts, il existe des vers dont il peut être problématique de se débarrasser, il existe un moyen sûr. Versez de l'eau tiède dans une casserole, salez et mettez les champignons dans de l'eau salée pendant 30 minutes. Du sel, les vers rampent hors de leurs cachettes et s'installent au fond de la casserole. Il suffit de ramasser soigneusement les champignons à la surface et de vider l'eau de la casserole. Cette méthode ne s'applique certainement pas aux champignons très peuplés de vers, il est bien sûr préférable de se débarrasser de ces champignons.

Couper les champignons préparés en petits morceaux. Ensuite, nous les envoyons dans une casserole et faisons bouillir pendant 30 minutes. Pour accélérer un peu le processus, avant de jeter les champignons, jetez une cuillère à soupe de sel dans l'eau. Cela fera bouillir l'eau beaucoup plus rapidement.

Lorsque vous faites cuire des champignons, une mousse apparaîtra dont vous devez vous débarrasser. Si vous ne le faites pas, il y aura tellement de mousse qu'elle tombera sur le bord de la casserole et se répandra sur tout le poêle. Il est donc préférable d'écumer la mousse au besoin.

Faire bouillir les champignons à petite ébullition pendant 30 minutes. Ensuite, je vide l'eau à travers un tamis et laisse les champignons dans le tamis pour que l'eau s'écoule d'eux pendant que je travaille sur le reste des ingrédients.

Pendant que l'eau coule des champignons, vous pouvez éplucher les oignons. Bien que je le fasse même au stade où les champignons sont bouillis. Mais lorsqu'ils reposent dans un tamis, à ce stade, les oignons sont complètement épluchés et coupés en demi-anneaux minces. Et maintenant, vous pouvez commencer à faire frire des oignons dans de l'huile végétale. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il rougisse légèrement.

Lorsqu'il y a de l'eau des champignons et qu'ils refroidissent un peu, ils doivent être passés dans un hachoir à viande.

Après le hachoir à viande, nous envoyons la viande hachée de champignons résultante à l'oignon dans une poêle à frire et faisons mijoter les champignons et les oignons. Laisser mijoter les champignons pendant environ 40 minutes, en remuant constamment la masse de champignons avec les oignons.

Pendant 10 minutes avant la fin de la cuisson, vous devez ajouter du poivre noir et du vinaigre. Également à ce stade, je jette quelques feuilles de lavrushka, ce qui donnera au plat un arôme parfumé supplémentaire. Remuer et laisser mijoter encore 10 minutes. Après avoir retiré complètement le chauffage et retiré le lavrushka de la casserole dans les bocaux, il ne ira pas car il peut donner une amertume excessive.

On peut dire que le caviar est complètement prêt maintenant il peut être disposé dans des bocaux stérilisés et les couvercles peuvent être serrés. Vous pouvez lire comment stériliser correctement et correctement les pots dans l'article Comment stériliser les pots pour la conservation.

Nous mettons les pots remplis de caviar de champignons dans une casserole avec et stérilisons pendant un certain temps. Nous stérilisons les pots de salades selon le schéma suivant.

Banques de 0,5 litre pendant 30 minutes.

Banques de 0,7 litre pendant 45 minutes.

Banques d'un volume de 1 litre pendant 60 minutes.

Nous sortons les canettes de la casserole, tordons les couvercles et les préparons avec les couvercles baissés. Couvrir avec quelque chose de chaud et laisser refroidir complètement. Cela peut vous prendre environ une journée.

Vous pouvez ensuite retourner les boîtes à la normale. Et il est conseillé de les surveiller pendant environ une semaine. Si tout se passe bien et que les couvercles ne gonflent pas, vous pouvez transférer les pots de caviar de champignons dans un endroit pour un stockage à long terme.

Recette de caviar de champignons aux oignons et carottes

Cette recette comprendra des carottes. Il ajoutera un goût sucré supplémentaire au caviar de champignons. Se prépare sans effort. C'est délicieux. Le caviar de champignons aidera à embellir n'importe quel plat non seulement avec une belle couleur, mais aussi avec un excellent arôme.

INGRÉDIENTS:

1 kg. Champignons.
2 oignons.
2-3 carottes moyennes.
Huile végétale.
Sel poivre au goût.
Une cuillère à soupe de vinaigre à 9%.
Épices.

PROCESSUS DE CUISSON :

Trions et trions les champignons. Seuls les meilleurs spécimens seront utilisés pour le caviar. Eplucher et faire bouillir les champignons dans une solution légèrement salée. Lorsque vous faites bouillir des champignons, n'oubliez pas de surveiller la mousse qui apparaîtra constamment à la surface de l'eau. Cette mousse doit être écumée avec une cuillère. Sinon, il peut s'accumuler tellement qu'il coulera sur les bords de la casserole.

Ensuite, nous sortons les champignons avec une écumoire et les mettons sur un tamis afin d'éliminer l'excès d'eau des champignons.

Pendant que les champignons refroidissent, préparez les carottes et les oignons.

Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes.

Épluchez les carottes et passez-les dans un hachoir à viande.

L'oignon haché doit être envoyé dans la poêle.

Versez un peu d'huile dans la poêle, attendez qu'elle chauffe et ajoutez l'oignon. Faites-le revenir quelques minutes en remuant constamment.

Nous prenons une poêle à frire car nous allons ajouter des carottes aux oignons, puis des champignons. Cela peut bien sûr être fait dans un chaudron.

Et ainsi, pendant que les oignons étaient frits, j'ai émincé les carottes, et après cela les champignons refroidis. Mais le tout dans des plats différents.

Maintenant, ajoutez les carottes aux oignons et faites frire un peu la masse de carottes avec les oignons. Environ 5-10 minutes.

Ensuite, j'ajoute des champignons moulus aux carottes et aux oignons, mélange, baisse le feu sous la casserole et fais cuire le plat pendant 30-40 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter de coller le caviar aux parois des plats.

Après 20 minutes de cuisson, ajoutez les épices nécessaires à notre caviar de champignons, mélangez et dégustez avec du sel. Si nécessaire, salez à la consistance désirée. Également à ce stade, j'ajoute du vinaigre et quelques feuilles de lavrushka.

Après 10 minutes supplémentaires, arrêtez de cuire le produit.

Si vous avez cuisiné du caviar afin de le préparer pour l'hiver, c'est-à-dire qu'il est prévu de le conserver, je vous conseille de retirer le laurier. Et si le caviar est mangé dans les prochains jours, vous pouvez laisser le lavrushka dans le plat.

Maintenant, le caviar de champignons peut être disposé et recouvert de couvercles et la stérilisation du caviar peut être poursuivie directement dans les bocaux.

Nous mettons les canettes dans une casserole d'eau, n'oubliez pas de mettre un morceau de gaze en 3-4 couches sur le fond. Et nous stérilisons les pots avec le caviar. Au-dessus, il y a une assiette qui indique la quantité à stériliser.

Ceci termine la recette de cuisine. caviar de champignons avec oignons et carottes sont prêts. Maintenant, vous pouvez le servir à table et vous régaler ainsi que ceux qui l'entourent avec un arôme magnifique et profiter du merveilleux goût des journées d'hiver en se souvenant des chaudes journées d'été. Je vous souhaite que tout devienne savoureux et rapide. Toute paix et bonne santé.

En automne, il y a tellement de champignons qu'il est presque impossible de les manger tout de suite. Les champignons sont salés, marinés, séchés, mais parfois vous voulez quelque chose de différent, de plus inhabituel. Et dans un tel cas, un délicieux caviar de champignons viendra à la rescousse, ce qui est bon juste après la cuisson - comme apéritif, sauce, garniture pour tartes, salade, ajout aux plats principaux ou dans les préparations en hiver froid.

L'ingrédient principal d'un tel caviar est le champignon. Ceux-ci peuvent être: champignons, cèpes, agarics au miel, champignons trembles, cèpes, cèpes, champignons et russula. Ils peuvent être utilisés à la fois sous une forme et dans des variétés assorties.

Comment faire cuire un délicieux caviar de champignons pour l'hiver

Pour 2 kg de champignons il vous faudra :

3 grosses carottes,
3 gros oignons,
2 tasses d'huile de tournesol
1 cuillère à soupe de vinaigre 9%
10 morceaux. poivres,
3 feuilles de laurier;
sel au goût.

Préparation

Les champignons sont lavés à l'eau courante dans une passoire, hachés finement et bouillis pendant 15 minutes dans de l'eau salée. Quand ils sont bouillis, ils sont allongés dans une passoire et lavés.
Lorsque l'eau s'écoule bien, les champignons sont hachés avec un mélangeur ou dans un hachoir à viande.
Les carottes sont râpées, l'oignon est haché.
Les légumes sont frits dans de l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'ils soient cuits et la masse de champignons y est ajoutée.
Tout est mélangé, salé, le reste de l'huile, du poivre et des feuilles de laurier sont ajoutés.
Ensuite, le caviar de champignons est mijoté pendant environ 2 heures. La masse doit être agitée de temps en temps pour qu'elle ne brûle pas.
À la fin, le vinaigre est ajouté, mélangé et c'est prêt.

Peut être consommé immédiatement ou placé dans des boîtes stériles pour la conservation et enroulé.

Une recette simple de caviar de champignons maison

Un kilo de champignons peut faire un délicieux caviar. S'il y a de l'oignon, du poivre moulu et du sel, ce caviar devrait apparaître sur la table de toute bonne ménagère.

Les champignons entiers sont bouillis pendant une demi-heure. Ils sont allongés dans une passoire et lavés. Ils sont mis sous oppression pendant 4 heures. Ensuite, les champignons sont hachés, comme dans la recette précédente - dans un hachoir à viande ou dans un mélangeur, aromatisés au poivre noir, au sel et aux oignons hachés. Ce caviar peut être consommé immédiatement ou étalé dans des bocaux stériles, remplis d'huile et hermétiquement fermés pour l'hiver.

Caviar de champignons avec mayonnaise pour l'hiver

Tu auras besoin de:

0,5 kg de champignons,
3 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de mayonnaise
sel.

Préparation

Les champignons sont lavés et coupés.
Ensuite, ils sont frits dans l'huile. Du sel, de l'ail écrasé et de la mayonnaise y sont également ajoutés.
Le mélange de champignons est mijoté pendant 1,5 heure.
Ensuite, on laisse refroidir et tout est écrasé avec un mélangeur ou un hachoir à viande.
Le caviar est présenté dans des pots stériles propres et secs, recouverts de couvercles stériles.

Les pots contenant la pièce sont stérilisés dans une grande casserole d'eau pendant au moins 0,5 heure. Ensuite, à l'aide d'une clé à sertir, les couvercles sont fermés, les boîtes sont recouvertes d'une couverture chaude et laissées refroidir complètement. Conservez le caviar au réfrigérateur ou à la cave.

Caviar de champignons, agarics au miel, blanc, cèpes pour l'hiver

Tu auras besoin de:

0,5 kilogramme de champignons,
4 gousses d'ail
300 grammes d'oignons
huile végétale,
poivre noir moulu,
sel.

Préparation

Les champignons lavés et hachés sont bouillis pendant 20 minutes. Ensuite, il est haché à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mélangeur. Les oignons tranchés sont frits dans de l'huile végétale et mélangés. Un mélange de champignons et d'oignons est salé, du poivre, de l'ail haché est ajouté, bouilli pendant 40 minutes à feu doux. Ce caviar peut être filé pour l'hiver (en stérilisant les bocaux, comme dans la recette ci-dessus, pendant au moins 0,5 heure) ou mangé tout de suite.

Caviar de champignons de champignons secs

À partir de champignons secs, le caviar est fabriqué comme suit: les champignons sont trempés pendant 10 heures. L'infusion est égouttée, les champignons sont lavés et placés dans l'infusion, dans laquelle ils sont ensuite bouillis (bouillis) pendant 15 minutes. Ensuite, les champignons refroidis sont hachés trois fois dans un hachoir à viande.

Le mélange doit être homogène (vous pouvez ajouter du bouillon). La masse est salée et disposée en bancs. Conservé au réfrigérateur.

Caviar de champignons aux agarics au miel

Tu auras besoin de:

1,5 kilogrammes d'agarics au miel,
1 carotte,
1 oignon
1 gousse d'ail
1 tomate,
huile végétale,
poivre noir moulu,
sel.

Préparation

Les champignons au miel sont bouillis pendant 40 minutes.
Les carottes hachées sur une râpe sont frites jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Ajouter l'oignon haché, la tomate pelée et hachée, l'ail. Les légumes sont salés.
Les champignons sont frits dans de l'huile végétale pendant 15 minutes.
Tout est broyé séparément, mélangé.
Le caviar d'agaric au miel est disposé dans des pots stériles, recouverts de couvercles stériles. Les banques sont installées dans une casserole avec de l'eau tiède et stérilisées dans de l'eau bouillante pendant au moins 30 minutes - demi-litre, 45 - litre. Ensuite, les boîtes sont fermées hermétiquement, retournées, recouvertes d'une couverture chaude et laissées refroidir complètement.

N'importe quel caviar de champignon peut être utilisé pour les pommes de terre farcies, le zraz, les crêpes, les sandwichs et plus encore. Il peut être congelé et utilisé au besoin. Cette collation savoureuse et saine est toujours bonne sur n'importe quelle table, aussi bien en vacances qu'en journée normale.

Cette recette de caviar de champignons pour l'hiver est une vraie trouvaille pour ceux qui n'aiment pas tripoter longtemps la stérilisation. Il suffit de faire bouillir les champignons, de les passer dans un hachoir à viande, d'y ajouter des légumes frits et de laisser mijoter longtemps, après quoi il suffit d'étaler la pièce dans des pots stériles.

Tous les champignons conviennent à la cuisson. Vous pouvez prendre un kilogramme de champignons toujours disponibles ou rouler des champignons forestiers collectés de vos propres mains, et absolument tous les champignons comestibles, de différentes variétés et types, feront l'affaire. Par conséquent, si vous avez récolté une récolte de champignons décente, n'hésitez pas à en cuisiner du caviar - en hiver, vous pouvez le manger avec des cuillères, l'ajouter à des tartes, des pizzas, etc. Le caviar de champignons sans stérilisation est parfaitement conservé dans la cave ou le réfrigérateur, n'explose pas, est très savoureux et rapidement mangé !

Votre propre recette de caviar de champignons pour l'hiver au hachoir à viande doit tout simplement être dans le carnet de chaque femme au foyer ! Pratique, rapide, économique et très savoureux !

Ingrédients

champignons 1kg
oignons 2 pièces
carottes 1 pièce
huile végétale 200 ml
feuille de laurier 1 pièce
poivre noir moulu 1/3 c.
piment rouge moulu 1/3 c.
sel non iodé 0,5 cuillère à café
9 pour cent de vinaigre 0,5 c. l.

Comment faire cuire du caviar de champignons pour l'hiver

Rincez abondamment les champignons sous l'eau froide courante, nettoyez la saleté et coupez légèrement les cuisses. Si vous utilisez des champignons forestiers, la peau supérieure doit être retirée; pour les champignons, cette procédure est superflue.
Couper grossièrement les champignons en 2 à 4 morceaux.
On met les champignons dans de l'eau bouillante salée et on fait bouillir 10 minutes (pour 2 litres d'eau, il faudra 0,5 cuillère à soupe. L de sel non iodé). Après cela, nous les mettons dans une passoire pour que tout le liquide soit du verre.
Laissez les champignons refroidir légèrement, puis passez-les dans un hachoir à viande.
Épluchez l'oignon (150 g) et coupez-le en petits cubes. Broyer les carottes épluchées (150 g) sur une râpe grossière. Faites chauffer 1 tasse d'huile végétale raffinée dans une casserole et faites-y revenir l'oignon et les carottes.
Verser les champignons, broyés dans un hachoir à viande, sur les légumes frits jusqu'à ce qu'ils soient moelleux. Ajouter le sel, les feuilles de laurier, le poivre noir et rouge moulu.
Remuer et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 2 heures à feu doux, en couvrant la casserole avec un couvercle. Pendant la cuisson, ajustez la quantité de sel (non iodé !) à votre goût - en moyenne, il faut environ 0,5 c. À la fin, ajoutez du vinaigre et assurez-vous de le laisser bouillir, après quoi nous retirons la casserole du feu.
Nous étalons le caviar dans des bocaux stérilisés chauds et enroulons les couvercles. Il est possible d'utiliser aussi bien des capsules en étain clé en main que des capsules à vis. Le plus important est que tous les ustensiles soient stériles.
Nous retournons les boîtes de conserve et les laissons sous cette forme jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement, en les recouvrant d'une couverture. Un jour plus tard, nous envoyons le roll-up pour le stockage dans une cave ou dans un autre endroit sombre et frais obligatoire.

La durée de conservation est de 1 an. Grâce à une cuisson longue durée, ainsi qu'à l'utilisation d'une grande quantité d'huile végétale et de vinaigre, le caviar de champignon se conserve parfaitement sans stérilisation toute l'année, jusqu'à la prochaine saison de conservation.

C'est tellement agréable de se promener dans la forêt et de cueillir différents champignons. Faites-les ensuite frire avec des pommes de terre le soir, salez-les ou séchez-les. Vous pouvez également cuisiner du caviar original. Les champignons sont non seulement savoureux, mais aussi un produit sain. Ils contiennent une grande quantité de vitamines B et contribuent également à la reconstitution des oligo-éléments dans le corps humain.

Par exemple, les cèpes sont bons pour le cœur et la quantité de protéines qu'ils contiennent est beaucoup plus élevée que dans le bœuf. Les girolles sont des antibiotiques naturels. L'huile est indiquée pour les maladies des organes de la vision et les maladies cardiovasculaires. Les morilles sont utilisées pour traiter les problèmes de vision.

Chaque femme au foyer a ses propres recettes pour cuisiner les champignons, mais peut-être que les conseils ci-dessous vous ouvriront le voile du mystère dans la préparation d'un appétissant caviar de champignons. Il peut être mis sur la table comme collation ou utilisé comme garniture de tarte. L'essentiel est de sélectionner des champignons entiers et non vermoulus avec des pattes et vous pouvez commencer à cuisiner. Nous vous expliquerons comment cuisiner en détail avec des photos et des vidéos étape par étape.

Caviar de champignons pour l'hiver avec oignons et carottes

Ingrédients

Portions : - +

champignons (forêt) 2 kilogrammes
oignon 300 grammes
carotte 300 grammes
huile de tournesol100 ml
sel 15 grammes
l'eau 1 l
poivre noir moulu5 grammes

Par portion

Calories : 61 kcal

Protéines : 2,7 grammes

Graisses : 4,2 g

Les glucides: 3,1 g

2 heures 0 minute Impression de recette vidéo

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De cette manière simple, vous pouvez cuisiner du caviar non seulement à partir de champignons, mais également d'autres champignons: champignons, cèpes, champignons, peupliers. Et utilisez également un multicuiseur au lieu de la cuisinière habituelle avec un four.

Caviar de champignons aux agarics au miel

Temps de cuisson: 2 heures

Portions : 25 portions

La valeur énergétique

calories - 83,2 calories;
protéines - 1,4 g;
graisses - 6,5 g;
glucides - 4,9 g.

Ingrédients

champignons - 1,5 kg;
tomate - 1,5 kg;
oignons - 1,5 kg;
sucre - 30 g;
sel - 15 g;
pâte de tomate - 75 ml;
huile de tournesol - 300 ml;
eau - 1,5 l;
poivre noir (pois) - 8 pcs.

Cuisine pas à pas

Étant donné que les champignons au miel sont des champignons assez propres, il vous suffit de bien les trier et d'en retirer ce qui y a adhéré avec une serviette douce. Si vous le souhaitez (ceci est facultatif), vous pouvez retirer le film sous-chapeau d'eux, simplement en rinçant sous l'eau courante.
Faire tremper les champignons au miel pendant 20 minutes dans l'eau, puis les égoutter.
Transférer dans une casserole et cuire 40 minutes.
Ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante, les mettre dans de l'eau glacée quelques secondes et les peler.
Couper l'oignon en petits cubes.
Passez tous les ingrédients dans un hachoir à viande ou battez avec un mélangeur.
Transférer dans une grande casserole. Ajouter l'huile, le sel, le sucre et la pâte de tomate.
Laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure, à couvert. N'oubliez pas de remuer de temps en temps.
Mettre les grains de poivre dans des bocaux stérilisés, verser le caviar chaud dessus. Rouler sous une housse en fer.
Retournez, couvrez d'une couverture chaude jusqu'à refroidissement complet. Aucune stérilisation requise.
Conserver dans un endroit frais.

Caviar de champignons au beurre pour l'hiver

Temps de cuisson: 1,5 heures

Portions : 10 portions

La valeur énergétique

100 g de produit fini contiennent :

calories - 98,6 calories;
protéines - 2 g;
graisses - 7,8 g;
glucides - 5,2 g.

Ingrédients

cèpes - 1 kg;
oignons - 800 g;
sucre - 10 g;
sel - 15 g;
huile de tournesol - 150 ml;
ail - 50 g;
eau - 1,5 l;
poivre noir (moulu) - 10 g;
poivre noir (pois) - 5 pcs. pour chaque boîte ;
feuille de laurier - 1 pièce;
clous de girofle - 2 pcs. pour chaque boîte.

Cuisine pas à pas

Épluchez les champignons secs, puis lavez-les et faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant 40 minutes.
Tournez avec un hachoir à viande ou broyez avec un mélangeur.
Tordez l'oignon séparément jusqu'à ce qu'il soit lisse.
Mettez la poêle sur le feu, ajoutez de l'huile et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent.
Ajouter les champignons et laisser mijoter encore 1 heure.
Ajouter le sel, le poivre, l'ail pressé et le sucre, bien mélanger.
Prenez des pots stérilisés, mettez au fond lavrushka, poivrez 5 pcs. et 2 œillets.
Disposez le caviar bouillant dans des bocaux et fermez-les avec des couvercles en fer.
A conserver au frais pendant six mois (pas plus).

Caviar de champignons de chanterelles pour l'hiver à la tomate

Temps de cuisson: 2 heures

Portions : 35 portions

La valeur énergétique

100 g de produit fini contiennent :

calories - 67,5 calories;
protéines - 1,4 g;
graisses - 4,8 g;
glucides - 4,6 g.

Ingrédients

girolles - 4 kg;
tomates - 1 kg;
oignons - 750 g;
carottes - 500 g;
huile de tournesol - 300 ml;
piment - 100 g;
verts - 200 g;
vinaigre (9%) - 40 ml;
ail - 100 g;
sucre - 80 g;
sel - 100 g;
piment de la Jamaïque, coriandre, clous de girofle - au goût;
eau de trempage et de cuisson;
lait de trempage - 1,5 l.

Cuisine pas à pas

Bien rincer les girolles sous l'eau courante.
Mettre dans l'eau pendant 2 heures. Égoutter et rincer à nouveau les champignons. Versez la deuxième portion d'eau, ajoutez-y du lait et une pincée de sel. Le lait enlèvera bien l'amertume.
Épluchez et coupez les oignons, les carottes, les tomates, les herbes et les poivrons en petits carrés.
Couper les girolles en tranches oblongues.
Versez l'huile dans une poêle, versez les carottes et les oignons, faites frire jusqu'à ce qu'ils soient transparents, mettez les tomates, les poivrons et les épices et laissez mijoter pendant 10 minutes.
Disposez les girolles dans des bocaux stérilisés "jusqu'à la taille", puis versez le vinaigre dans 1 cuillère à café, ajoutez l'ail haché et les herbes hachées, répartissez uniformément la vinaigrette de légumes sur le dessus.
Mettez-les dans une casserole sur un torchon, couvrez d'eau tiède. Le caviar doit être stérilisé pendant 20 minutes.
Enrouler sous une housse en fer, retourner, recouvrir d'une couverture. Laissez-le comme ça jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Ce caviar a une agréable saveur de tomate. Il peut être ajouté lors de la création d'un méli-mélo.

Caviar de champignons de cèpes à la moutarde

Temps de cuisson: 1 heure

Portions : 7 portions

La valeur énergétique

100 g de produit fini contiennent :

calories - 86,2 calories;
protéines - 2,3 g;
graisses - 7,9 g;
glucides - 1,4 g.

Ingrédients

cèpes - 1 kg;
eau - 200 ml;
acide citrique - 10 g;
huile de tournesol - 100 ml;
moutarde - 20 g;
vinaigre (6%) - 100 ml;
sel - 20 g;
poivre noir moulu - au goût.

Cuisine pas à pas

Eplucher les champignons.
Mettez la casserole sur le feu, ajoutez de l'acide citrique et du sel à l'eau.
Transférer dans une passoire pour égoutter l'eau.
Laisser refroidir et battre avec un mélangeur ou tordre à l'aide d'un hachoir à viande.
Ajouter la moutarde, l'huile, le poivre, le vinaigre et le sel aux champignons hachés.
Prenez des pots stérilisés et étalez-y la masse résultante. Sceller avec une cuillère.
Mettez les bocaux de caviar dans une casserole sur un torchon, versez de l'eau chaude dessus, transférez sur le feu et stérilisez après ébullition pendant 15 minutes.
Rouler sous les couvercles en fer.
Conserver dans un endroit frais et sombre.

Caviar de pleurotes

Temps de cuisson: 1,5 heures

Portions : 5 portions

La valeur énergétique

100 g de produit fini contiennent :

calories - 65,6 calories;
protéines - 1,4 g;
graisses - 5,4 g;
glucides - 2,8 g.

Ingrédients

pleurotes - 700 gr;
eau - 100 ml;
oignons - 200 gr;
sel - 10 grammes;
poivre noir moulu - au goût;
huile de tournesol - 50 ml.

Cuisine pas à pas

Lavez et coupez les pleurotes crus.
Mettez une poêle sur le feu, ajoutez de l'huile et faites revenir les pleurotes 20 minutes à feu doux.
Versez de l'eau et laissez mijoter 15 minutes. Remuez les champignons périodiquement.
Faire revenir les oignons séparément dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Mélanger les champignons avec les oignons.
Refroidir et ajouter toutes les épices.
Bien mélanger, passer au hachoir à viande. La consistance la plus délicate est obtenue si vous broyez la masse à l'état de purée avec la buse plongeante d'un mélangeur.
Mettez dans des bocaux stérilisés, puis mettez dans une casserole sur un torchon, couvrez d'eau chaude, transférez sur le feu et stérilisez pendant 15 minutes.
Rouler sous les couvercles en fer.
Conserver dans un endroit frais et sombre.

Caviar de champignons de champignons de lait

Temps de cuisson: 1 heure

Portions : 14 portions

La valeur énergétique

100 g de produit fini contiennent :

calories - 102,4 calories;
protéines - 1,6 g;
graisses - 9,8 g;
glucides - 2 g.

Ingrédients

champignons au lait - 2 kg;
oignons - 400 g;
sel - 50 g;
poivre noir - 10 g;
ail - 25 g;
huile de tournesol - 250 ml.

Processus de cuisson

Eplucher et laver les champignons.
Faites-les tremper dans de l'eau salée (avec 40 g de sel) pendant 12 heures.
Mettez la casserole sur le feu, ajoutez de l'eau, ajoutez les champignons et faites-les bouillir pendant 20 minutes. Il est nécessaire d'enlever la mousse formée avec une écumoire.
Broyer au mixeur ou au hachoir à viande.
Versez l'huile dans une poêle ou une casserole à fond épais, mettez-y les champignons au lait bouilli et laissez mijoter 20 minutes.
Hacher finement l'oignon et l'ail. Faire revenir les oignons séparément jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Puis dans un délai de 0,5 min. faire revenir l'ail.
Mélangez le tout, salez au goût et portez à ébullition.
Disposer dans des bocaux stérilisés et refroidir.
N'enroulez pas le couvercle en fer, car ce caviar ne doit pas être conservé plus de 2 mois.
Conserver au réfrigérateur.

Caviar de champignons aux morilles pour l'hiver

Temps de cuisson: 2 heures

Portions : 4 portions

La valeur énergétique

100 g de produit fini contiennent :

calories - 83,7 calories;
protéines - 2,4 g;
graisses - 6,9 g;
glucides - 2,9 g.

Ingrédients

morilles - 500 g;
oignons - 150 g;
sel - 10 g;
poivre noir - 5 g;
ail - 20 g;
vinaigre (9%) - 20 ml;
huile de tournesol (pour la friture) - 50 ml.

Cuisine pas à pas

Retirez le sable et la terre des champignons frais. Rincer environ 5 à 7 fois sous l'eau courante.
Versez de l'eau dans une casserole et ajoutez les morilles. Faire bouillir pendant 7 minutes.
Égoutter l'eau, rincer les morilles.
Versez à nouveau de l'eau et faites bouillir 25 minutes dans de l'eau salée.
Refroidir et tordre à l'aide d'un hachoir à viande.
Mettez la poêle sur le feu et faites revenir l'oignon dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'il soit brun clair.
Ajouter les champignons hachés et laisser mijoter pendant 1 heure.
Avant d'éteindre le feu, ajoutez le sel, le poivre, l'ail et le vinaigre.
Disposer dans des bocaux stérilisés, couvrir avec un couvercle en nylon et conserver au réfrigérateur.

Vous pouvez voir par vous-même qu'il est facile et simple de cuisiner selon les recettes ci-dessus. Les préparations de champignons maison faites maison sont très utiles.

Important: n'oubliez pas que sous forme ouverte, ce type d'aliment au réfrigérateur ne peut pas être conservé plus de 5 jours.

Malgré le fait que le caviar cuit n'est pas toujours très beau, il a un goût incroyable que vous vous lécherez simplement les doigts. Sur la table de fête, il deviendra exactement le plat qui sera mangé durant les premières minutes et il sera également demandé un ajout.

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