Salage à sec de saumon rose avec peau entière. Saumon rose salé maison : on cuisine délicieusement, simplement, rapidement

Presque aucun repas n'est complet sans amuse-gueules avec du poisson rouge. Malgré le fait que le saumon et la truite soient considérés comme les variétés les plus populaires et les plus nobles, le saumon rose les concurrencera. Pour respecter votre budget et être sûr de la qualité de la salinité, vous pouvez choisir le poisson et le cuisiner vous-même. Et comment saler le saumon rose à la maison est décrit dans notre article.

Le saumon rose est riche en acides gras polyinsaturés, en protéines, en calcium et en vitamine PP. Sa faible teneur en calories et son faible coût en font un poisson rouge particulièrement attrayant. Lorsqu'il est cuit, en particulier lors de la friture, il perdra une partie de sa valeur nutritive. Pour garder les vitamines en volume maximum, il est préférable de la cuire ou de la saler. Le salage du saumon rose est un moyen rapide de cuisiner un poisson qui décorera la table et conservera longtemps son goût et ses propriétés nutritionnelles.

Choisissez une carcasse de saumon rose de qualité. Le poisson frais réfrigéré doit avoir des yeux «propres», des branchies rouge-rose, une peau intacte et des nageoires intactes. Les carcasses congelées doivent avoir un certificat indiquant le lieu de capture et la date de péremption, mais il ne sera possible de vérifier pleinement la qualité qu'après décongélation.
Il vaut mieux ne pas acheter de filets de saumon rose tout préparés, surtout dans des endroits non vérifiés, car des vendeurs peu scrupuleux le trempent dans des phosphates pour augmenter son poids et le rendre plus présentable.
Il est préférable de décongeler le poisson congelé sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Le dégivrage dans l'eau ou dans l'eau endommagera les fibres et perdra les nutriments.
Pour le salage, vous avez besoin de plats en verre, en plastique ou en argile. Les récipients en métal salés peuvent gâcher le goût et l'apparence du poisson.
Le sel iodé peut gâcher l'apparence du produit, il est donc préférable d'utiliser du sel gemme ordinaire.
En raison du tissu musculaire doux et en même temps élastique, le temps de salage du saumon rose ne dépasse généralement pas un jour.
Le produit fini doit être conservé au réfrigérateur et non congelé au congélateur, afin de ne pas gâcher le goût du saumon rose salé.
Si le poisson est trop salé et semble salé, vous pouvez le verser avec de l'eau bouillie réfrigérée et le laisser reposer quelques minutes.
Les poissons salés se conservent plusieurs jours au réfrigérateur. Pour plus de sécurité, les pièces doivent être graissées avec de l'huile végétale.

Comment saler délicieusement le saumon rose et comment le découper correctement ?

Lavez le poisson et épluchez les écailles.
Coupez la tête, la queue et les nageoires avec un couteau spécial pour couper le poisson, mais ne les jetez pas. De ces "déchets", vous obtiendrez une oreille délicieuse.
Déchirez le ventre et enlevez les entrailles.
Si le caviar est dans le ventre, il peut aussi être salé.
Vous pouvez couper le poisson en morceaux que vous voulez. Retirer la peau ou non est aussi à la discrétion.

Le salage du saumon rose à la maison peut se faire de deux manières : humide, en utilisant de la marinade ou de la saumure, et sec, en utilisant uniquement du sel et des épices.

Pour le salage à sec, il vaut mieux ne pas enlever la peau du saumon rose, mais utiliser du gros sel. De cette façon, le poisson sera salé rapidement.

Ingrédients:

filet de saumon rose - 1 kg;
sel - 4 cuillères à soupe;
sucre et épices si désiré.

Comment mariner du saumon rose à la maison ?

Couper le poisson préparé en gros morceaux et retirer les petits os.
Saupoudrer les morceaux de sel et plier la viande salée ensemble.
Enveloppez les morceaux dans un chiffon en coton et placez-les au réfrigérateur sur une planche de bois.
Vous pouvez également mettre le poisson enveloppé dans un plat en verre et presser avec un bocal d'eau ou une casserole.
Pendant la nuit, le poisson aura le temps de salé. Retirez l'excès de sel et rincez doucement à l'eau.

Le saumon rose ambassadeur du saumon

Pour rendre le saumon rose plus gras, de l'huile végétale est utilisée dans la recette. Le poisson préparé selon une recette aussi simple n'est pas très différent du saumon.

saumon rose - 1 kg;
jus de citron - 1 cuillère à soupe;
sel - 2 cuillères à soupe;
feuille de laurier - 1 pièce;
sucre - 1 cuillère à soupe;
huile végétale - 2 cuillères à soupe;
grains de poivre - 10-12 pièces.

Comment saler le saumon rose au beurre ?

Préparez le filet, coupez-le en fines tranches et placez-le dans un récipient de salaison.
Ajouter le jus de citron au filet et remuer.
Saupoudrer de poivre, de sucre, de sel et de feuilles de laurier hachées sur le dessus.
Mettez le poisson au réfrigérateur pendant 24 heures en appuyant dessus.
Après une journée, graissez les morceaux avec de l'huile et goûtez.

Dans la marinade

Une excellente option pour cuisiner du saumon à la maison serait l'utilisation d'une marinade.

saumon rose - 5 steaks;
sucre - 1 cuillère à soupe;
eau - 0,5 l;
sel - 2 cuillères à soupe;
grains de poivre - 5 pièces;
feuille de laurier - 4 pièces;
rast. huile - 3 cuillères à soupe.

Comment mariner du saumon rose à la maison ?

Mettez les steaks préparés dans un bol et ajoutez les épices.
Pour la marinade, faire bouillir de l'eau, ajouter le sel, le sucre, laisser refroidir à température ambiante.
Verser la marinade sur le poisson pour qu'il soit complètement dans l'eau.
Fermez le récipient et placez-le dans un endroit froid pendant une journée.
Retirez ensuite le saumon rose de la marinade et versez-y de l'huile pour le ramollir.

Après congélation, le poisson perd une partie de ses propriétés bénéfiques en raison de l'apparition de glace, qui détruit les fibres musculaires. Si, au cours du traitement, les arêtes de poisson se séparent facilement de la viande, cela indique que la carcasse a été congelée et décongelée plusieurs fois, ce qui a probablement affecté sa qualité. Le poisson de haute qualité ne sera pas si facilement séparé des arêtes et il peut être salé en toute sécurité.

Ingrédients:

Comment saler le saumon rose après congélation ?

Préparez le saumon rose pour le marinage.
Mélanger le sucre avec le sel et enrober soigneusement les morceaux de poisson avec le mélange.
Placer le poisson au réfrigérateur pendant 1 jour.
Une concentration élevée de sel salera le produit plus et plus rapidement. Le poisson fini ne peut pas être conservé plus de 3 jours.

Cette recette de cuisine surprendra tous les convives.

Ingrédients:

filet de saumon rose - 1 kg;
orange - 2 pièces;
sel - 2 cuillères à soupe;
aneth - un tas;
sucre - 1 cuillère à soupe.

Pour la sauce:

miel - 20 g;
moutarde - 20 g;
vinaigre - 20 g;
rast. huile - 40 g.

Pour le dépôt :

verdure;
Olives;
jus de citron.

Comment saler le saumon rose au miel ?

Préparer les filets de poisson et les sécher. Placer dans un récipient approprié avec un couvercle, de préférence en verre ou en plastique.
Pelez l'orange et coupez-la en rondelles.
Hacher finement l'aneth.
Mélanger le sucre et le sel et râper le poisson.
Saupoudrer d'aneth haché sur le dessus et couvrir de tranches d'orange.
Fermez le récipient et placez-le dans un endroit froid pendant 1 jour.
Lorsque le poisson est salé, préparez la sauce. Pour ce faire, mélanger tous les ingrédients indiqués jusqu'à consistance lisse.
Couper le filet de poisson en fines tranches et les disposer sur une assiette. Décorer d'olives et d'herbes sur le dessus, verser le jus de citron. Servir avec une sauce moutarde au miel.

Pour ajouter du piquant et de l'originalité, le poisson peut être salé avec de la coriandre et de la moutarde.

Pour le plat il vous faudra :

saumon rose - 0,8-1 kg;
sel - 2 cuillères à soupe;
moutarde - 3 cuillères à soupe;
huile végétale - 20 g;
sucre - 2 cuillères à soupe;
coriandre - 1 cuillère à café

La vidéo montrera comment saler le saumon rose à la maison. Les principales actions sont les suivantes.

Préparez le filet de saumon rose.
Broyer la coriandre dans un mortier et mélanger avec le sucre et le sel.
Saupoudrer le filet avec le mélange.
Mélanger la moutarde avec le beurre.
Dans un récipient où le saumon rose sera salé, plier un filet et verser la sauce dessus. Ajoutez ensuite le second et versez le reste de sauce.
Fermez hermétiquement et réfrigérez. Après 6-8 heures, sortez les filets et échangez-les. Retirer pendant encore 10-12 heures.
Lorsque le filet est cuit, essuyez-le avec un essuie-tout et coupez-le en morceaux.

Snacks au saumon rose salé

Nous avons résolu la question de savoir comment saler le saumon rose à la maison. Voyons maintenant les recettes de collations au saumon rose salé. Il est idéal pour une variété d'apéritifs, de sandwichs et de salades.

Snack au fromage

Un excellent substitut aux sandwichs déjà ennuyeux. Vous aurez besoin des produits suivants :

saumon rose salé - 200 g;
mayonnaise - 2 cuillères à soupe;
verdure;
fromage à pâte dure - 100 g;
œuf à la coque - 1 pièce.

La cuisson étape par étape est la suivante.

Râper le fromage sur une râpe fine avec l'œuf. Ajouter les herbes, la mayonnaise et mélanger.
Couper le poisson en fines lanières.
Mettre la garniture au centre de la bande et tordre le rouleau.
Attachez une olive, un rouleau, puis une autre olive à une brochette pour que les rouleaux ne se déroulent pas.
Placer les feuilles de laitue, les brochettes sur le plat et servir.

Pain pita

Un tel apéritif est assez simple à préparer, mais il a l'air festif, élégant et deviendra une décoration de table. Pour cuisiner, en plus du poisson, vous aurez besoin de pain pita, de fromage à pâte molle crémeux, d'aneth, de mayonnaise.

La préparation est la suivante.

Couper le poisson en fines tranches.
Hacher finement l'aneth.
Graisser le lavash avec du fromage à la crème, de la mayonnaise, saupoudrer d'aneth.
Disposer les morceaux de saumon rose et les rouler en rouleaux.
Mettez les rouleaux finis au congélateur pendant 15 à 20 minutes.
Couper les rouleaux en petits morceaux.

Pour ce goûter, vous pouvez utiliser des tartelettes du commerce ou maison. Pour que l'apéritif soit spectaculaire et appétissant, vous pouvez le décorer avec des olives, des herbes et du caviar rouge.

saumon rose salé - 200 g;
concombre - 1 morceau de taille moyenne;
mayonnaise ou fromage à la crème - 80 g;
moutarde - 1 cuillère à café;
crème sure - 1 cuillère à soupe;
verdure.

Le principe de cuisson est assez simple.

Couper le saumon rose salé en petits morceaux.
Épluchez le concombre et coupez-le en cubes de la même taille que le poisson.
Pour la sauce, mélanger la crème sure, la moutarde, la mayonnaise.
Mélanger le saumon rose haché et le concombre avec la sauce.
Si le saumon rose est légèrement salé à la maison, ajoutez un peu de sel au goût.
Remplissez les tartelettes avec le mélange préparé.
Décorez les tartelettes de brins d'herbes et disposez-les dans un plat.

Le saumon rose est un délicieux poisson rouge riche en vitamines et minéraux. L'important est qu'il pousse dans des conditions naturelles, ce qui signifie qu'il n'est pas saturé d'hormones et d'autres produits chimiques. Ce poisson est abordable pour beaucoup et entre les mains habiles d'une hôtesse expérimentée, il deviendra un véritable chef-d'œuvre culinaire. Surtout si vous le salez correctement.

Mère de deux enfants. Je dirige un foyer depuis plus de 7 ans - c'est mon travail principal. J'aime expérimenter, j'essaye en permanence divers moyens, méthodes, techniques qui peuvent rendre notre vie plus facile, plus moderne, plus riche. J'adore ma famille.

Le poisson frais est la clé du succès de tout plat de poisson. Malheureusement, tout le monde ne peut pas se vanter d'avoir des bazars avec des fruits de mer frais à proximité. Les grands hyper et supermarchés et les petits commerces viennent à la rescousse. Les premiers peuvent nous proposer des poissons réfrigérés, entiers et steaks de différentes tailles, et les petits points de vente se spécialisent principalement dans la vente de produits surgelés.

Bien sûr, idéalement, utilisez le saumon rose "à la vapeur", fraîchement pêché, mais il faut se contenter de spécimens réfrigérés ou congelés. Dans le même temps, le poisson réfrigéré est sans aucun doute préférable.

Comment déterminer la fraîcheur :

le poisson doit sentir le poisson cru, sans un soupçon de pourriture ou de moisi ;
la peau du poisson réfrigéré doit être brillante, sans dommages et dans des endroits secs;
le saumon rose congelé doit être recouvert d'un minimum de glace;
l'abdomen et les nageoires doivent être clairs, sans taches jaune rouille;
les spécimens dont les nageoires sont cassées et semblent clairement sèches peuvent également être attribués au rassis.

Que vous choisissiez ou non de prendre du saumon rose éviscéré, décidez vous-même. Certes, payer les abats n'est pas très conseillé, mais les carcasses entières sont moins altérées en magasin, et en plus, elles peuvent contenir un bonus sous forme de caviar savoureux et sain. Le caviar est également salé. Vous pouvez découvrir les détails.

Transformation du poisson

Ainsi, le poisson est acheté. La première étape consiste à le décongeler. La façon idéale de décongeler est au réfrigérateur. Le poisson est disposé sur une assiette et placé dans le compartiment plus du réfrigérateur pendant une journée. N'essayez jamais de placer la carcasse au micro-ondes. Le poisson sera gâté pour le salage, et le saumon rose bouilli vous attend pour le dîner.

Les écailles transparentes sont retirées du saumon rose décongelé avec un couteau tranchant ou un outil spécial. La carcasse est rincée. La tête, les nageoires et la queue sont coupées. Au stade final, le poisson est à nouveau soigneusement lavé et laissé couler sur la grille.

Si la recette nécessite l'utilisation de filets de poisson, les arêtes sont retirées du saumon rose et la peau est retirée. Vous pouvez découvrir toutes les subtilités de ce processus en regardant une vidéo d'Alex Raigorodsky

Options de salage pour le saumon rose

Méthode sèche

Le saumon rose débarrassé des arêtes (il n'est pas nécessaire de retirer la peau) est découpé en lanières de 3 à 4 centimètres de large.

Dans une assiette séparée, préparez un mélange de durcissement de 1,5 cuillère à soupe de gros sel, 1,5 cuillère à café de sucre et de feuilles de lavrushka broyées. Ajouter quelques grains de poivre noir si désiré. Vous n'avez pas besoin de l'écraser.

Des morceaux de poisson sont versés avec un mélange épicé et mélangés de manière à ce que toutes les tranches en soient uniformément recouvertes. Le fond du récipient ou de l'assiette est généreusement graissé avec de l'huile végétale (elle doit être raffinée). Les morceaux sont placés avec la peau à l'envers assez étroitement. Si tout le poisson ne rentre pas dans une couche, il est placé dans la deuxième couche, en graissant les morceaux de la première couche avec de l'huile.

Le bol est recouvert d'un couvercle, conservé sur la table de la cuisine pendant 2-3 heures, puis envoyé au réfrigérateur. Après 24 heures, le poisson rouge peut être servi.

Vous pouvez vous familiariser avec une autre méthode de salage à sec.

La chaîne Vkusny Kulinar propose une version vidéo de la recette du salage des filets avec la peau

en saumure

Vous pouvez saler le saumon rose en saumure à l'aide d'un bol en émail profond ou en plastique, mais un bocal en verre est la meilleure option.

La première étape consiste à cuire la base de décapage. Pour ce faire, les épices sont bouillies dans un litre d'eau pendant 5 minutes : sel (3 cuillères à soupe), sucre (1 cuillère à soupe), une feuille de laurier et 5-6 grains de poivre noir. Le liquide bouilli est refroidi.

Le poisson est vidé, écorché et moulu. La largeur des pièces est de 3-4 centimètres. Les morceaux de saumon rose sont placés dans une assiette ou un bocal de taille adaptée, sans les compacter. Sur le poisson est versé avec une solution saline et laissé à température ambiante pendant quelques heures. Ensuite, le récipient avec le poisson est retiré dans le compartiment principal du réfrigérateur pendant trois jours.

Vous pouvez lire sur le salage du poisson dans du papier parchemin à l'aneth.

Saumon rose épicé mariné

Cette recette diffère de la précédente par une grande quantité d'épices. En plus des produits principaux, mettez 1/3 cuillère à café de graines de coriandre, la même quantité de graines de carvi et de paprika doux en flocons, si désiré. La quantité de sucre, de sel et d'eau ne change pas.

Voie rapide "Sous le saumon"

Il est assez simple de faire une sorte de poisson coûteux avec du saumon rose. Pour commencer, préparez ce qu'on appelle la saumure - une solution saline très concentrée. Pour cela, 5 cuillères à soupe de gros sel gemme sont diluées dans un litre d'eau froide. Certaines personnes recommandent d'utiliser du sel de mer, mais à notre avis, cet ingrédient est totalement inadapté au salage du poisson.

Vous pouvez vérifier la concentration de sel dans l'eau avec des pommes de terre. Les pommes de terre de la taille d'un œuf sont pelées et trempées dans de la saumure. Si le tubercule se retient en surface, sans couler au fond, tout va bien !

Débarrassé des arêtes et de la peau, le saumon rose est coupé en tranches de 2-3 centimètres. Une fois les grains de sel complètement dissous, ajoutez le poisson. Il y a généralement assez d'eau pour que les morceaux flottent librement dans la saumure. Il n'y a pas besoin de mettre de charge supplémentaire sur le dessus, le saumon rose est tellement bien salé. Le temps de maintien est de 40 à 50 minutes. Ne vous inquiétez pas, ce temps est largement suffisant pour que le saumon rose finisse par "se transformer" en un merveilleux saumon légèrement salé.

Les morceaux salés sont retirés de la solution et légèrement trempés dans une serviette en papier. 2-3 cuillères à soupe d'huile végétale inodore sont versées au fond du récipient, les tranches de poisson sont bien étalées sur le dessus. Versez dessus le saumon rose avec 2-3 cuillères à soupe d'huile supplémentaires et, si nécessaire, étalez la deuxième couche. Les filets supérieurs doivent être parfumés à l'huile.

Dans 5-6 heures, le poisson sera complètement prêt à être consommé, et personne ne peut le distinguer du saumon cher.

Dans un pot de beurre

C'est une autre option de salage qui rendra le poisson sec gras et juteux. Elle implique l'utilisation d'une solution saline huileuse.

Ainsi, le poisson est coupé en petits morceaux désossés comme d'habitude. La peau sera également superflue ici. Un gros oignon juteux est pelé et coupé en demi-anneaux.

Dans une assiette, mélanger 1,5 cuillères à soupe de sel et 2 cuillères à café de sucre. Une grande feuille de laurier est cassée en plusieurs morceaux. Dans ce mélange, le poisson est bien roulé. Ensuite, prenez un pot d'un litre propre et commencez à collecter les couches. Un peu d'huile (nécessairement raffinée) est versée sur le fond, une couche de poisson et d'oignons est déposée. L'huile est à nouveau versée et toutes les étapes sont répétées jusqu'à épuisement des principaux produits. La couche supérieure est l'huile. Le pot est vissé et mis au réfrigérateur pendant 2 jours.

Avec du citron

La recette précédente est utilisée pour la base, seul l'oignon est remplacé par un gros citron. La dernière couche du pot est constituée d'agrumes.

Une note importante : il faut s'assurer que le saumon rose avec des tranches de citron est complètement rempli d'huile. Après 24 heures, un échantillon est prélevé sur le poisson !

En morceaux

Cette méthode est la moins coûteuse en temps, puisqu'elle permet de se passer de la découpe préalable du saumon rose en filets. Le poisson est simplement nettoyé, la peau et l'intérieur de l'abdomen sont soigneusement lavés. Après avoir coupé la tête, la carcasse est coupée en morceaux de 4 à 5 centimètres de large. Frottez généreusement chaque tranche avec un mélange sucre-sel. La quantité de sel et de sucre est de 2: 1. C'est-à-dire que pour deux cuillères à soupe de gros sel, prenez une cuillère à soupe de sucre cristallisé. Saupoudrer le poisson de feuilles de laurier hachées (2 morceaux) et de grains de poivre (4-5 morceaux).

Dans un récipient de taille appropriée, les morceaux sont placés en une seule couche, assez étroitement les uns aux autres. Sous cette forme, le saumon rose est envoyé dans la section plus du réfrigérateur. Après 12 heures, les pièces sont retournées et laissées pendant 12 heures supplémentaires. Le saumon rose salé léger est servi avec des tranches de citron frais et des brins de persil.

La chaîne "Savoir et pouvoir" vous propose une recette pour saler des morceaux de poisson non coupés en saumure à l'aneth

Comment conserver le poisson légèrement salé

Une condition préalable est la fraîcheur, vous ne pouvez donc pas vous passer d'un réfrigérateur. Si le saumon rose a été salé en saumure, il est préférable de placer les morceaux au bout de 3 jours dans un récipient et rempli d'huile. L'huile, en tant que conservateur naturel, empêche les aliments de se gâter. La durée de conservation maximale est de 7 jours, mais le délicieux poisson salé maison est généralement consommé beaucoup plus rapidement.

Il n'est pas toujours possible d'acheter du poisson rouge salé prêt à l'emploi, tant au poids qu'en emballage sous vide. Cependant, il existe un moyen de sortir de cette situation - saler le poisson vous-même, à la maison. Comment faire? C'est très simple! Nous présentons à votre attention une recette universelle pour saler le poisson rouge. Il peut s'agir de saumon rose, de truite, de saumon ou de saumon kéta.

La difficulté réside dans la découpe du poisson, car il est rarement salé entier. Vous devrez nettoyer correctement le poisson, retirer les nageoires, la crête et, si vous le souhaitez, retirer la peau. Cet article présente une recette pour saler à sec du saumon rose à la maison. Pourquoi sécher ? Nous allons saler le saumon rose sans préparer la marinade, en utilisant uniquement du sucre et du sel.

Nous avons besoin:

Saumon rose - 1–1,5 kg.
Sel - 3 c. cuillères
Sucre - 2 cuillères à soupe. cuillères.

Comment couper et saler le poisson saumon rose à la maison (salage à sec)

Le saumon rose frais ne doit pas être complètement décongelé. Il est préférable de couper le poisson congelé, car il est moins susceptible de se déformer et ne se désagrège pas.

Nous nettoyons le saumon rose des écailles.

Nous avons coupé la tête. Vous pouvez le laisser sur votre oreille.

Nous ouvrons le ventre et enlevons tout l'intérieur.

Nous lavons le poisson.

Nous faisons une incision le long du dos. Les nageoires peuvent être retirées, mais je le fais pendant le processus de dépouillement.

Si vous décidez de mariner le filet de saumon rose sur la peau, utilisez des ciseaux pour retirer les nageoires.

Avec nos mains, à l'aide d'un grand couteau, séparez la viande de la peau. S'il reste du poisson dessus, coupez-le et continuez à le séparer. Nous le faisons soigneusement, lentement.

J'ai coupé la queue, car nous ne la salerons pas. Il y a beaucoup de veines et d'os dans la queue, nous l'enverrons donc à l'oreille avec la tête.

Nous faisons de même avec le deuxième côté.

Le saumon rose était écorché, maintenant nous allons le séparer de la crête. Vous devez le faire avec vos mains, car elles sentent mieux les os.

La crête était séparée. Le filet de saumon rose est prêt.

Commençons par l'ambassadeur du saumon rose.

Dans un bol, mélanger 3 cuillères à soupe de sel et 2 cuillères à soupe de sucre.

Nous allons saler dans un récipient alimentaire. S'il n'y a pas de récipient pour la taille du filet, vous pouvez le diviser en morceaux plus petits. Et puis il a immédiatement salé le poisson en morceaux.

Nous remplissons le fond du récipient avec notre mélange de sel et de sucre.

Nous étalons le premier morceau de filet. Nous le saupoudrons également et le recouvrons d'une deuxième couche.

Couvrir le deuxième morceau d'en haut avec le mélange et fermer le récipient avec un couvercle.

Nous envoyons le poisson saler au réfrigérateur. Après 1 jour, le saumon rose sera prêt. Couper en morceaux et servir.

La viande de poisson rouge a toujours été appréciée pour son goût incroyable et considérée comme un mets sain. Le représentant légèrement salé des mers est particulièrement populaire, si pratique à utiliser dans les salades et les collations. Aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment saler le saumon rose à la maison, car contrairement, par exemple, au saumon, il est plus abordable. Cela vaut la peine de considérer qu'il n'est pas si gras et qu'en plus, il a un goût amer. Par conséquent, il est très important de choisir le bon mélange pour le salage et d'utiliser de l'huile végétale non parfumée.

Salage à sec du saumon rose à la maison

Il est difficile de trouver quelqu'un qui n'aime pas le poisson rouge salé. Certes, beaucoup ne peuvent se permettre une telle délicatesse que lors de jours spéciaux. Mais vous pouvez trouver un moyen de sortir de cette situation en salant simplement le poisson vous-même à la maison. Et il n'est pas nécessaire d'acheter de la truite ou du saumon, car vous pouvez utiliser une espèce plus abordable pour le salage. Par exemple, le saumon rose.

Saler un tel poisson est assez simple, la difficulté ne réside que dans le couper. Il est nécessaire d'enlever la crête, les nageoires, d'enlever la peau et de nettoyer la carcasse de tous les intérieurs. La queue et la tête peuvent être laissées et une oreille riche peut être cuite à partir d'eux. L'essentiel est de tout faire avec soin pour que la viande se sépare bien de la peau.

Dès que le filet de saumon rose est prêt, vous pouvez commencer à le saler.

Pour 1 à 1,5 kg de poisson, nous avons besoin de trois cuillères à soupe de sel et de deux cuillères à soupe de sucre.
Dans une assiette, mélanger le sel et le sucre et prendre un récipient au fond duquel on verse le mélange préparé.
Posez dessus un morceau de poisson et saupoudrez-le de sel et de sucre. Placez la deuxième pièce sur le dessus et remplissez-la d'un mélange sec de la même manière.
Nous fermons le conteneur et réfrigérons pendant 24 heures.

Filet de poisson mariné à la hâte

Saler le saumon rose est un moyen rapide et peu coûteux de préparer de délicieux poissons. Il peut être servi de différentes manières. Par exemple, en collation, sur des sandwichs, des petits pains et des crêpes farcies. Il existe de nombreuses recettes pour saler ce poisson et elles sont toutes simples dans leur exécution.

Mais il y a deux manières principales :

sécher lorsque seules des épices sont utilisées ;
et humide, dans lequel le poisson est salé dans une marinade ou une saumure.

Nous vous proposons la recette la plus simple pour mariner rapidement du saumon rose au vinaigre.

Ingrédients:

saumon rose (1 kg);
trois cuillères à soupe de sel;
trois cuillères à soupe d'huile végétale;
six grains de poivre;
ampoule;
Feuille de laurier.

Mode de cuisson :

Coupez le filet de saumon rose préparé en morceaux et mettez-le dans un récipient pour le salage.
Nous préparons le cornichon séparément. Pour ce faire, prenez ½ litre d'eau, dissolvez-y du sel et remplissez la carcasse de solution saline. Nous mettons l'oppression et laissons la pièce à température ambiante pendant 2 heures.
Ensuite, nous vidons la saumure et la remplissons avec une nouvelle faite à partir d'un verre d'eau et d'une cuillerée de vinaigre. Nous attendons 10 minutes et vidons à nouveau le liquide.
Mode oignon en demi-anneaux, ajoutez-le au poisson avec du poivre, du laurier et de l'huile végétale. Mélangez et après 20 minutes le poisson sera prêt.

Saumon rose salé "sous le saumon"

Le saumon rose est un poisson très sain, car il contient tout un complexe d'oligo-éléments qui ont un effet bénéfique sur le fonctionnement du cerveau, du cœur, des vaisseaux sanguins et des organes digestifs.

Moins le saumon rose est traité thermiquement, plus il retient les nutriments.

Le salage est considéré comme le moyen le plus sûr de le préparer, d'autant plus que la recette ci-dessous vous permettra de mariner avec goût et simplicité du saumon rose "à la saumon".

Ingrédients:

saumon rose (1 kg);
cinq cuillères à soupe de sel;
100 ml d'huile de tournesol;
l'eau.

Mode de cuisson :

Couper le filet de saumon rose en morceaux.
Ajoutez du sel à l'eau bouillie (1,3 litre) et remuez jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Tremper les morceaux de poisson dans une solution salée pendant 15 minutes. Séchez-les ensuite avec une serviette et mettez-les dans un récipient en couches. En même temps, nous imbibons chaque couche d'huile végétale.
Nous mettons le poisson au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes.

Comment saler délicieusement le poisson en saumure

Contrairement au saumon ou à la truite, le saumon rose n'est pas un poisson si gras, il vaut donc mieux le saler en saumure.

C'est assez simple à préparer, vous n'avez besoin que de sel, d'épices et d'un peu de temps.

Ingrédients:

filet de saumon rose;
cinq cuillères à soupe de sel;
deux cuillères à soupe de sucre;
feuille de laurier ;
deux bourgeons d'œillet ;
trois grains de poivre noir;
cinq pois de piment de la Jamaïque.

Mode de cuisson :

Coupez le filet de saumon rose en petits morceaux et mettez-les dans un récipient pour le salage.
Cuisson de la saumure. Pour ce faire, on prend de l'eau (pour 1 kg de poisson - 1 litre d'eau), on y ajoute toutes les épices et on y met le feu. Dès que la saumure bout, faites-la cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes.
Nous retirons tous les assaisonnements de la marinade finie et la laissons refroidir à température ambiante.
Versez les morceaux de poisson avec le liquide obtenu, mettez la charge et mettez-les au réfrigérateur pendant deux jours. Puis versez la saumure, séchez le poisson et mettez-le dans un récipient.

Cuisson à la sauce moutarde

Pour saler le saumon rose, vous pouvez utiliser différentes recettes pour réaliser la marinade. Nous offrons une façon intéressante de mariner dans une sauce moutarde. Le poisson est obtenu avec un goût épicé raffiné.

Ingrédients:

Saumon rose;
trois cuillères à soupe de sucre;
trois cuillères à soupe de sel;
cinq cuillères à soupe d'huile d'olive;
deux cuillères à soupe de vinaigre;
une cuillerée de moutarde douce;
une cuillerée de moutarde chaude;
Aneth.

Mode de cuisson :

Couper le filet de poisson en morceaux égaux.
Nous prenons un récipient profond, graissons ses côtés avec de l'huile d'olive et versons un peu sur le fond.
Superposez les blancs de poisson, ajoutez l'aneth, le sel et le sucre. Nous fermons le couvercle et mettons au réfrigérateur pendant deux jours.
Servir le poisson salé avec une sauce moutarde. Pour ce faire, mélangez deux types de moutarde avec du vinaigre et de l'huile d'olive.

Salage rapide du saumon rose en une heure

Malgré le fait que le saumon rose soit un poisson plutôt sec, un salage rapide le transformera en un saumon noble presque tendre et juteux. Cette recette vous permettra de déguster un délicieux poisson dans l'heure qui suit le salage.

Ingrédients:

filet de saumon rose;
huile végétale;
sel;
l'eau.

Mode de cuisson :

Couper le filet de poisson en morceaux de taille moyenne.
Dissoudre le sel dans de l'eau froide bouillie (cinq cuillères à soupe de sel par litre d'eau).
Tremper les morceaux de poisson dans la solution saline pendant 8 à 10 minutes. Ensuite, nous les sortons, les séchons et les mettons en couches dans un récipient, en versant de l'huile végétale sur chaque couche.
Nous mettons au réfrigérateur pendant 40 minutes.

Poisson légèrement salé en une journée

Pour la préparation du saumon rose légèrement salé, l'essentiel est d'acheter du poisson de qualité. La pulpe d'un bon saumon rose a une couleur uniforme, alors qu'elle est dense et récupère rapidement lorsqu'elle est pressée.

Une recette simple consiste à frotter un mélange de sel et de sucre dans un filet de poisson. Pour 1 kg de poisson, deux cuillères à soupe des deux ingrédients suffisent. Si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter des feuilles de laurier hachées et quelques grains de poivre noir. Remplissez soigneusement le poisson avec le mélange préparé et mettez-le dans un récipient avec de l'huile végétale. Nous le mettons au réfrigérateur pendant exactement une journée.

Le saumon rose légèrement salé juteux et parfumé peut être préparé selon une autre recette dans laquelle le citron sera utilisé. L'essentiel ici est de choisir un agrume juteux à la peau fine.

Ingrédients:

saumon rose (0,8 - 1 kg);
une cuillerée de sel;
1,5 cuillères à café de sucre;
½ verre d'huile;
deux citrons ;
poivre noir.

Mode de cuisson :

Couper le filet en morceaux. Plus ils sont fins, plus vite ils succomberont au salage.
Coupez le citron en fines tranches.
Mélanger le sel, le sucre et le poivre. Frotter les morceaux de poisson avec le mélange fini et les mettre dans un récipient en couches. Mettez des tranches de citron sur chaque couche et placez le blanc au réfrigérateur pendant 10 heures.
Après ce temps, remplissez le poisson de citron avec de l'huile végétale et gardez-le au frais pendant encore 4 heures.

Comment saler délicieusement le saumon rose après congélation

Le saumon rose diffère des autres espèces de poissons par sa couleur spécifique, c'est pourquoi il a été surnommé « saumon rose ». Il est impossible de ne pas souligner le moment où cet habitant des mers est riche en acides gras, ce qui signifie que son utilisation apporte de grands bienfaits à notre corps.

De nombreuses femmes au foyer s'intéressent à différentes questions sur la façon de saler correctement et en quelle quantité le saumon rose. Mais avant de commencer à saler le poisson, vous devez tenir compte de deux points importants.

La première est que vous devez le faire cuire immédiatement après la décongélation.
La seconde est la présence d'une faible amertume dans la viande. Un tel arrière-goût désagréable sera minimisé par le sel et les épices ajouteront une note de saveur subtile.

Les épices telles que l'aneth, le persil, les poivres blancs et noirs, les feuilles de laurier, l'ail, le romarin et la moutarde se marient bien avec le saumon rose. Pour le salage, il est préférable d'utiliser du sel gemme ou marin, et il est recommandé de le faire dans un récipient en verre, en céramique ou en plastique.

Il existe également différentes manières de mariner délicieusement le saumon rose après congélation :

Saumon rose légèrement salé. Avec cette méthode, le poisson est conservé dans une solution salée pendant un certain temps.
Poisson salé épicé. Des herbes aromatiques et des épices sont ajoutées à la solution salée.
Saumon rose salé sec. Les filets de poisson sont frottés avec du sel et du sucre.
Saumon rose salé à l'huile. La marinade pour saler le poisson est préparée à base d'huile végétale.

Le salage du saumon rose à la maison garantit la haute qualité du produit final, car dans nos recettes, nous n'utilisons pas de conservateurs et d'amortisseurs nocifs pour le corps. Par conséquent, assurez-vous que votre poisson signature légèrement salé sera non seulement savoureux, mais aussi aussi sain que possible.

Le saumon rose n'est pas seulement un poisson incroyablement savoureux, mais aussi très sain. De délicates tranches roses décoreront aussi bien les tables de fête que de tous les jours. De nombreuses femmes au foyer sont d'avis que le produit du magasin ne sera pas de haute qualité, frais et savoureux, elles essaient donc de faire rapidement du décapage à la maison. De plus, ce n'est pas du tout difficile à faire.

Comment mariner du saumon rose en saumure ?

Il existe plusieurs recettes pour faire de la saumure. L'huile d'olive est ajoutée à l'un et diverses épices sont ajoutées à l'autre.

Sur une note! Si vous ajoutez du vinaigre de cidre de pomme dans la saumure, le poisson sera plus doux et plus tendre. En plus de cela, le jus de citron peut être utilisé à cette fin.

Il est conseillé de maintenir le filet sous pression lors du salage. Ensuite, vous devez le mettre au réfrigérateur, sans oublier de le graisser avec de l'huile d'olive ou une autre huile végétale, ce qui ajoutera de la jutosité au plat. Lorsque vous choisissez une recette, vous devez vous concentrer sur les préférences et les goûts de votre foyer. Certaines personnes aiment un plat sec, d'autres préfèrent un plat plus juteux.

Saler le saumon rose à la maison

Avant de commencer à préparer la saumure, vous devez couper la carcasse. Comment le faire correctement ? Tout d'abord, il est soigneusement lavé à l'eau froide, puis l'abdomen est ouvert à l'aide d'un couteau tranchant et l'intérieur est retiré. Ensuite, la tête et les nageoires sont coupées. Après cela, vous devez à nouveau rincer la carcasse sous l'eau courante.

Une incision est pratiquée le long du dos, une partie de la carcasse est soigneusement séparée de la crête. Ensuite, d'autres os sont retirés. Si vous prévoyez de mariner des filets sans peau, vous devez également l'enlever. Le résultat est une pulpe prête pour le décapage. Il peut être utilisé tel quel ou coupé en morceaux.

Sur une note! La plus grande quantité d'oligo-éléments et de vitamines se trouve dans la peau des poissons.

Sur une note! Si le poisson est congelé, vous devrez le décongeler. Pour ce faire correctement, vous devez placer la carcasse au réfrigérateur sur une étagère éloignée du congélateur. Cela favorise une décongélation progressive et uniforme.

Comment mariner délicieusement du saumon rose en morceaux ?

Pour saler la pulpe sans peau, le produit fini doit être coupé en morceaux portionnés. Pour 2 kilos il vous faudra :

oignons - 4 pièces;

grains de poivre noir - 10 pièces;

sel - 100 g;

pois de la Jamaïque - 5 pcs.;

huile de tournesol ou d'olive - au goût.

L'oignon est coupé en fines rondelles, sur lesquelles le poisson est placé. Ensuite, mettez une petite quantité de poivron, d'oignon, puis les couches sont répétées jusqu'à épuisement des ingrédients. Après cela, tout est rempli d'huile, le récipient est recouvert d'un couvercle et placé au réfrigérateur pendant environ 16 heures.

Comment saler le saumon rose entier à la maison ?

Vous n'avez pas besoin de couper les filets pour faire un délicieux repas. Vous pouvez le saler entier. Pour cela, toute méthode de préparation de la saumure est utilisée. Sa version la plus simple se compose des ingrédients suivants :

sel - 4 cuillères à soupe;

sucre - 4 cuillères à soupe;

eau - 1 litre.

Sur une note! Si vous ajoutez des feuilles de laurier, le plat sera plus savoureux.

Le temps de salage dépend des préférences gustatives. Si vous aimez les filets légèrement salés, cela prendra moins de temps. Il est recommandé de prendre une bouchée après quelques heures et de l'essayer. S'il est mal salé, vous devriez attendre encore.

Il existe de nombreuses recettes pour saler le saumon rose à la maison avec la préparation de saumure. Pour trouver une option appropriée, n'ayez pas peur d'expérimenter. Ci-dessus, les recettes les plus connues. Ils sont éprouvés et approuvés par de nombreuses femmes au foyer.

Le produit salé convient à la décoration de sandwichs. Le beurre est étalé sur une tranche de pain, le filet est disposé, un brin de persil ou d'aneth est placé sur le dessus. Il s'avère non seulement délicieux, mais aussi de beaux sandwichs, qui n'ont pas honte d'être mis sur la table de fête. Du caviar rouge peut être ajouté pour garnir et parfumer. De plus, le saumon rose salé est utilisé pour faire des salades.