Choucroute pour l'hiver en bocaux selon la recette de ma grand-mère. Choucroute classique

On ne saura jamais combien de recettes de choucroute existent réellement. Chaque famille a sa recette préférée, qui se transmet de grand-mère en mère et de mère en fille. Les recettes sont partagées au travail et juste en tant que voisin. On les trouve dans de nombreux magazines et livres de cuisine, ainsi que sur Internet.

Et il semblerait que tout le monde ait déjà ses recettes préférées qui se sont établies au fil des ans. Mais tout de même, chaque fois que vous rencontrez une autre nouvelle option de cuisine, vous la connaissez avec intérêt, achetez une tête de chou et essayez de cuisiner votre apéritif préféré et savoureux en l'utilisant.

Et il n'y a pas de fin à ces options : ils fermentent ce légume à la fois simplement avec du sel et avec l'ajout de sel et de sucre ; récolté avec et sans saumure ; avec du vinaigre, et sans vinaigre; couper en petites lanières, ou mettre des quartiers dans un récipient pour le salage; varier la quantité de carottes; ajouter des composants supplémentaires sous forme de pommes, de baies, de toutes sortes de poivrons; utiliser une variété d'épices, de graines et de feuilles. Et enfin, fermenté dans des bocaux, des pots, des cuves et des fûts.

Il existe des recettes grâce auxquelles le produit fini peut déjà être consommé 2 heures après sa préparation, ce sont les méthodes dites rapides.

Ils fermentent pendant trois jours et jusqu'à une semaine, ce sont les méthodes dites de fermentation naturelle. Et nous en avons déjà couvert certains dans des articles précédents. Je vais essayer de placer des liens vers ces articles dans les sections correspondantes.

Mais malgré le fait que nous ayons déjà assez de recettes dans notre tirelire, « en coulisses » il y a encore des options très intéressantes que j'aimerais aussi vous proposer.

La choucroute selon la recette classique - principes de base

Malgré toutes les méthodes et méthodes de salage ci-dessus, il existe une méthode classique par laquelle nous faisons tous fermenter notre récolte pour l'hiver. Selon lui, le produit doit être nettoyé et coupé en lamelles. Ou vous pouvez le couper avec une coupe, s'il y a une auge appropriée. Il y a encore 30 ans, dans l'Oural, une telle auge en bois avec une section transversale était probablement dans toutes les familles.

Notre famille possédait également cet appareil, mais il n'a jamais fonctionné. Ma mère et mon père viennent tous les deux d'Asie centrale et là-bas, ils ne la coupent toujours que pour la saler. Apparemment, nous sommes tellement habitués à cela que le légume haché n'a jamais pris racine dans notre maison. Cependant, parmi mes amis, beaucoup n'utilisent que cette méthode de broyage.

Après avoir râpé le produit principal, saupoudrer de sel et bien pétrir. Et pour une collation plus croustillante, vous pouvez simplement la mélanger avec du sel (et parfois du sucre). Les carottes sont ajoutées en fonction des préférences gustatives et de la région de décapage, quelqu'un en ajoute plus, quelqu'un juste un peu.

Ensuite, les légumes hachés et mélangés sont mis dans une casserole, une baignoire ou un bocal, l'oppression est réglée et le récipient avec le contenu est laissé au repos pendant un certain temps, d'abord à température ambiante, puis dans une pièce fraîche. La collation est conservée au froid.

Une étape importante de la cuisson est la formation du jus, c'est lui qui va contribuer aux processus en cours de fermentation et de fermentation.

Des gaz se formeront pendant le processus de fermentation, de sorte que le contenu du pot doit être percé avec un bâton en bois plusieurs fois par jour.

Choucroute croustillante, cuite de façon classique pour l'hiver

Cette recette donne le ratio de décapage classique. Et notre façon de cuisiner est aussi universelle.

Nous avons besoin:

• chou - 10 kg
• carottes - 200 gr
• sel - 200 gr
• sucre - 50 gr

Si vous n'avez pas besoin d'une telle quantité de produit fini, réduisez simplement proportionnellement la quantité d'ingrédients.

Préparation:

1. Hachez les têtes de chou, soit avec un couteau, soit avec un hachoir. Selon ce qui est plus pratique, mais il est nécessaire que la paille résultante soit de la même épaisseur et d'apparence longue.

Placez le légume haché dans un bol. Pour faciliter la préparation, vous pouvez diviser les composants en parties égales. Parce qu'il sera difficile de couper et de placer 10 kilogrammes de légumes à la fois.

2. Râpez les carottes sur une râpe grossière.

3. Ensuite, vous devez broyer légèrement les tranches avec du sel et du sucre. Mais cette procédure peut ne pas être effectuée si elle est déjà très juteuse chez nous. Cela se fait à volonté, celui qui l'aime le plus.

Si vous ne le broyez pas, il s'avère alors plus croustillant.

4. Mélangez ensuite les légumes et remuez à nouveau.

5. Préparez une grande casserole ou un pot ou un fût et placez les feuilles au fond, puis les légumes mélangés en couches. Chaque couche doit être tassé très étroitement. Cela peut être fait avec des cames ou un béguin en bois.

6. Lorsque toute la masse végétale est épuisée, couvrez le dessus avec une gaze propre. Placez un cercle en bois de taille appropriée ou une grande assiette plate sur le dessus. Ensuite, mettez l'oppression.

Cela peut être un pavé propre ou un pot de 3 litres d'eau.

7. Laissez le récipient avec la pièce à température ambiante pendant 2 à 3 jours, deux à trois fois par jour en perçant le contenu avec un bâton en bois jusqu'au fond. Ainsi, nous libérerons les gaz et l'esprit de chou qui se sont accumulés à l'intérieur.

A chaque fois pour cela nous enlevons l'oppression et la gaze. Rincez la gaze tous les deux jours à l'eau tiède.

8. Après 3 jours, le processus de fermentation devrait s'arrêter et cela indiquera qu'il est temps de transporter la pièce dans une pièce plus froide. Selon les règles, la choucroute doit être conservée encore deux à trois semaines à une température de 16 à 18 degrés, et seulement après cela, elle doit être retirée au froid. Pendant cette période, une à deux fois par jour, percez le contenu avec un bâton.

Mais, parfois, cette règle est violée et, par temps froid, elle est retirée plus tôt.

Il existe de nombreuses recettes et, par conséquent, le degré de levage est différent pour chacune d'entre elles.

En général, vous devez connaître une règle. Si vous faites fermenter le chou par fermentation naturelle, il vaut mieux ne pas retirer l'échantillon dans les 3 à 4 premiers jours. Si un légume contient des nitrates, alors pendant ce temps, ils passent dans des composés plus nocifs pour le corps, ils sont appelés nitrites.

Ensuite, le processus de décomposition commence et ne se termine que le 7ème - 8ème jour. Par conséquent, il existe des recommandations, sous réserve desquelles, vous pouvez commencer à le manger au plus tôt 10 jours après la fermentation.

Selon la même recette, vous pouvez également le faire fermenter en quartiers.

Une façon très savoureuse de faire fermenter le chou en quartiers selon la recette classique

En principe, vous pouvez le fermenter en quartiers selon l'une des recettes proposées aujourd'hui. Il n'y a rien de compliqué là-dedans. Et la recette reste pratiquement inchangée.

En règle générale, une partie du légume est hachée, comme d'habitude, et une ou deux têtes de chou sont coupées en morceaux assez gros.

Pour le salage, vous pouvez les couper en quartiers. Ou coupez la tête de chou en 6 à 8 morceaux si elle est trop grosse.

Si vous ajoutez du sel dans une grande casserole ou une baignoire, les morceaux peuvent être gros. Si nous utilisons un pot de trois litres comme récipient pour le salage, la taille des morceaux peut être réduite. Cela devrait être fait afin de les rendre plus faciles à empiler.

Il n'y a que deux méthodes de coupe.

1. La tête de chou est coupée en morceaux, tandis que la souche n'est pas coupée et reste à sa place. Grâce à elle, les feuilles ne se désintègrent pas et les particules sont faciles à sortir.
2. Mais il existe une opinion selon laquelle la souche contient tous les composés indésirables qui s'y déposent lors de l'utilisation d'engrais. Par conséquent, il est recommandé de couper le moignon.

Je suis ce conseil, et même pas parce que j'ai peur de ces connexions. Même si on m'apporte des têtes de chou fraîches de la datcha, j'enlève quand même la souche, car je pense que les morceaux sont mieux salés et plus uniformément de cette façon.

Et donc, nous avons deux types de chou haché. Nous reprendrons les proportions des ingrédients et la méthode de salage de la recette classique précédente. Nous allons saler dans une grande casserole.

Tapisser le fond du moule de feuilles. Ajoutez ensuite le mélange de légumes salé et mixé. Environ la moitié. Tassez bien à l'aide des cames.

Saupoudrez ensuite chaque tête de chou coupée en morceaux d'une petite quantité de sel et frottez-la à l'intérieur. Placer sur les morceaux coupés et tassés. Faites de même avec tous les quartiers coupés en morceaux.

Garnir du reste du mélange haché. Couvrir de feuilles et de gaze. Mettez l'oppression.

Fermentez comme d'habitude. Par exemple, voir la recette précédente.

Chou juteux pour l'hiver, mariné en saumure dans un bocal de 3 litres

Cette recette m'a été partagée par mon ami - un grand fan de cuisiner quelque chose de savoureux. Une caractéristique de cette recette est que la collation préparée n'est pas très acide. Lors de la cuisson, vous n'avez pas besoin de l'écraser et de le moudre avec du sel. De plus, elle n'a pas besoin d'oppression. Tout cela facilite la préparation de votre plat préféré.

Il nous faut (pour un pot de 3 litres) :

• chou blanc - 3 kg
• carottes - 100 - 150 gr

Pour la saumure :

• eau - 1 litre
• sel - 1 cuillère à soupe. une cuillère avec un toboggan
• sucre - 1 cuillère à soupe. cuillère avec dessus

Préparation:

1. Hachez le légume de n'importe quelle manière pratique, l'essentiel est de très fines lanières.

2. Râpez les carottes sur une râpe grossière. Son poids est approximatif, tout dépend du goût. Quelqu'un aime en ajouter plus, tandis que d'autres en ajoutent juste un petit peu. Râpez donc un morceau en premier, quand vous le mélangez avec les tranches, voyez assez ou pas. Si nécessaire, vous pouvez toujours en ajouter d'autres.

3. Mélanger les ingrédients et placer dans un bocal de 3 litres, soigneusement lavé et ébouillanté à l'eau bouillante. Remplissez très étroitement, en le tassant littéralement. Ne disposez pas jusqu'à la fin, laissez de la place pour la saumure. Il suffira de disposer les bidons jusqu'aux épaules, voire un peu plus bas.

4. Préparez la saumure. Pour ce faire, prenez 1 litre d'eau non bouillie. La meilleure façon de le faire est d'acheter de l'eau en bouteille au magasin. Vous pouvez utiliser le vôtre si vous vivez dans votre maison et avez un puits. Dans ce cas, bien sûr, vous devez être totalement confiant dans sa qualité. Pour cela, des examens spéciaux sont effectués.

Versez le sel dans l'eau et mélangez soigneusement jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.

5. Versez la saumure dans les bocaux. Pour mieux faire rentrer l'eau à l'intérieur, percez le contenu du bocal avec un bâton ou une pique en bois, en ajoutant la saumure manquante. Et ainsi, jusqu'à ce qu'il recouvre complètement tout le contenu du récipient.

6. Placez le pot dans un bol profond. Pendant la fermentation, beaucoup de jus apparaîtra, qui s'écoulera dans ce bol. Il n'est pas nécessaire de le verser, nous en aurons encore besoin.

7. Couvrir le dessus de la boîte avec l'envers du capuchon en nylon et laisser dans cet état pendant deux à trois jours. Le temps dépendra de la température ambiante. Plus il fait chaud, moins il y aura de temps.

8. Pendant tout ce temps, le contenu du bocal devra être percé jusqu'au fond avec un bâton en bois ou une brochette. S'il n'y a ni l'un ni l'autre, vous pouvez utiliser une brochette de kebab ordinaire.

Cela doit être fait. Au cours des processus de fermentation en cours, des gaz se formeront à l'intérieur du pot, qui devront être libérés. Si vous les laissez, l'apéritif aura un goût amer.

Il est nécessaire de percer le contenu du pot au moins deux fois par jour, mais vous pouvez aussi plus souvent.

9. Après deux à trois jours, filtrez le jus du pot directement dans le bol dans lequel il se trouvait. Incorporer le sucre jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Le sucre doit être ajouté 1 cuillère à soupe pleine par litre de saumure.

10. Versez la saumure résultante dans le pot. Partez pour un autre jour. Pendant tout ce temps, la saumure doit obligatoirement recouvrir tout le chou. Pour ce faire, vous pouvez le chauffer légèrement avec une cuillère.

Pendant ces 24 heures, percez le contenu du bidon 2 à 3 fois jusqu'au fond.

11. Conserver au réfrigérateur, ou au sous-sol, ou sur la loggia - en général, au froid.

Utiliser sous n'importe quelle forme - dans les salades, les vinaigrettes, les soupes et les plats principaux.

Chou croustillant, choucroute à l'eau froide dans une baignoire ou un seau en bois

Nous avons besoin:

• chou blanc - 3 kg
• carottes - 2 pièces

Pour la saumure :

• eau - 1 litre
• sel - 2 c. cuillères bombées
• sucre - 1 cuillère à soupe. une cuillère sans toboggan

Préparation:

1. Hachez le légume. S'il y a une déchiqueteuse pour ça, alors c'est tout simplement génial. Grâce à elle, le légume est coupé en longues lanières fines et la préparation s'avère non seulement savoureuse, mais aussi belle.

Ne coupez pas toute la tête de chou d'un seul coup. Pour commencer, la moitié suffira.

2. Placez le légume haché dans un bol ou un plateau et ajoutez la moitié du sel et du sucre. Frottez légèrement jusqu'à ce que le contenu soit légèrement humidifié. Mais pas beaucoup.

3. Râpez les carottes sur une râpe grossière. Versez la moitié dans une bassine et remuez, de préférence avec vos mains. Cela mélangera le tout plus uniformément.

4. Placez les légumes préparés dans un seau ou une casserole et appuyez fermement avec une came.

5. Faites de même avec la moitié restante. Et mettez également la masse végétale hermétiquement dans un seau.

6. Préparez la saumure. Pour ce faire, faites bouillir un litre d'eau et ajoutez-y du sel et du sucre, conformément à la recette. Laissez ensuite refroidir complètement, puis versez la masse végétale dans le seau.

7. Posez une gaze propre sur le dessus. Mettez sur une assiette plate et déposez l'oppression. Laisser dans cette position pendant 3 à 4 jours. Le contenu doit être agité tous les jours ou percé avec un bâton en bois.

Après un certain temps, de la mousse apparaîtra, elle peut être retirée.

De plus, chaque jour, vous devez rincer la gaze et une assiette plate à l'eau tiède, puis en recouvrir à nouveau notre pièce.

8. Après 3 à 4 jours, il faut le sortir au froid et le laisser reposer pendant encore une semaine. Ensuite, l'apéritif peut être servi à table. Il s'avère très savoureux avec du beurre et des oignons hachés.

Chou croustillant et juteux instantané - Méthodes d'approvisionnement

De nos jours, nous vivons tous à un rythme très rapide. Par conséquent, les soi-disant "recettes rapides" gagnent de plus en plus en popularité, quel que soit le domaine de la préparation des aliments qu'elles concernent. Pas privés d'attention et de préparations pour l'hiver - confitures "cinq minutes", salades pour l'hiver "pressé", et bien sûr diverses autres préparations à cuisson rapide. Y compris la choucroute.

Pour l'acidification rapide, des méthodes telles que le versement avec de la saumure chaude et l'utilisation de vinaigre sont principalement utilisées. Il existe tout simplement un grand nombre d'options et de variantes de cuisson. Par exemple, du vinaigre de cidre de pomme plus doux ou de l'acide citrique peut être utilisé à la place du vinaigre ordinaire. Bien qu'il existe des recettes où le vinaigre n'est pas du tout utilisé.

Si vous fermentez de manière traditionnelle, alors tout de même, même pour une cuisson rapide, il vous faudra au moins deux à trois jours. Et je l'ai déjà suggéré sur les pages de mon blog.

Mais il existe de nombreuses autres recettes intéressantes et délicieuses. Je propose d'en examiner quelques-uns dans cette section.

Choucroute cuite en 12 heures en saumure avec du vinaigre

Cette recette est intéressante dans la mesure où en plus des carottes, nous utiliserons également des pruneaux et de l'ail. Mais si vous ne souhaitez pas ajouter de tels composants, n'ajoutez pas ou n'ajoutez rien. Cependant, si vous préparez un tel blanc avec tous les ingrédients proposés, vous pouvez obtenir un goût inhabituel et très intéressant.

Et à la place des pruneaux, vous pouvez ajouter des raisins secs. Il s'avérera également délicieux.

Comme vous le verrez, dans la composition des produits, il est proposé d'ajouter carottes, pruneaux et ail en quantité assez importante. Et ce n'est que le point culminant de cette recette.

Nous avons besoin:

• chou - 2 kg
• carottes - 500 gr
• pruneaux - 300 gr (dénoyautés)

Pour la saumure :

• eau - 800 ml
• sucre - 1 verre
• huile végétale - 1 verre
• vinaigre 6% - 1 verre
• sel - 2 c. cuillères

Préparation:

1. Coupez la tête de chou en morceaux de 2,5 à 3 cm de côté, si vous voulez que l'apéritif soit prêt en 12 heures. Si vous avez le temps, il peut être coupé et un peu plus grand.

2. Râpez les carottes sur une râpe grossière. Coupez les pruneaux en petites lamelles. Hachez l'ail, la méthode ne joue pas un rôle particulier. Vous pouvez le broyer très finement ou le couper en fines lamelles.

3. Préparez une casserole de la taille appropriée. Mettez le chou dans la première couche. Parsemer d'un peu de carottes, de pruneaux et d'ail. Répétez ensuite les couches dans le même ordre jusqu'à ce que tous les composants préparés soient terminés.

4. Préparez la saumure ou la marinade. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau et ajoutez-y tous les ingrédients. Donnez-leur la possibilité de se disperser complètement. Versez ensuite la marinade bouillante sur le contenu de la casserole.

5. Presser le contenu avec une assiette plate et laisser dans cette position pendant au moins 12 heures. Après le temps imparti, la collation doit être retirée du réfrigérateur et y être conservée.

Il devient le plus délicieux le troisième - quatrième jour, bien qu'après 12 heures, il soit tout à fait prêt à l'emploi.

Chou délicieux d'une manière rapide en une journée

Bien que cette recette soit également préparée avec la présence de vinaigre, cela vaut toujours la peine d'en parler. Il est intéressant de noter que le processus de fermentation peut être arrêté si nécessaire, juste à l'aide de vinaigre. Par conséquent, vous n'aurez pas à attendre 3 à 4 jours jusqu'à ce que tous les processus de fermentation soient terminés.

Après les avoir arrêtés d'eux-mêmes, la collation peut déjà être mangée en une journée. Et si la maison est très chaude, alors après 12 heures.

Il nous faut (pour un pot de trois litres) :

• chou - 2 kg
• carottes - 300 gr
• essence de vinaigre 70% - 1 cuillère à café
• feuille de laurier - 3 pcs
• poivre noir en grains - 9 mcx
• aspirine - 3 comprimés

Pour les amateurs d'ail, il peut également être ajouté. Une ou deux dents suffiront.

Pour la saumure :

• eau - 1 litre
• sel - 2 c. cuillères bombées
• sucre - 2 c. cuillères plates

Préparation:

1. Hachez le légume comme d'habitude. Comme nous aurons préparé beaucoup de saumure, nous aurons peut-être besoin d'un peu moins de 2 kg de légumes. Mais rien, les tranches restantes peuvent servir à faire une salade.

2. Râpez les carottes, comme d'habitude.

3. Mettez les légumes hachés et minables dans un bol, mélangez et appuyez légèrement avec vos paumes. Le mouvement est similaire à la façon dont on pétrit la pâte. Mais vous n'avez pas besoin d'appuyer fort, et vous n'avez pas besoin d'écraser les légumes.

4. Préparez la saumure. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau et ajoutez-y du sel et du sucre.

6. Mettez immédiatement un comprimé d'aspirine, une feuille de laurier et trois grains de poivre dedans.

7. Étalez le mélange de légumes en remplissant la moitié du pot avec. Si vous utilisez de l'ail, ajoutez-le juste au milieu. Il peut être pré-broyé ou coupé en fines tranches.

8. Remettez le comprimé d'aspirine, la feuille de laurier et les trois grains de poivre noir.

9. Mettez le reste du mélange de légumes jusqu'aux épaules du pot. Remettez le comprimé d'aspirine, la feuille de laurier et le poivre sur le dessus. Si la saumure n'atteint pas le goulot même, mais recouvre complètement le contenu, laissez-la ainsi. Pendant le processus de fermentation, le jus va bouillonner et couler. Par conséquent, le pot doit être placé dans un bol.

Si la saumure ne suffit pas, vous pouvez simplement ajouter un peu d'eau bouillante.

10. Le pot doit rester à température ambiante pendant 12 à 14 heures. Percez ensuite son contenu jusqu'au fond avec un bâton en bois. Pendant la journée, percez trois fois de plus pour libérer les bulles de gaz.

Si la maison est suffisamment chaude, le chou sera prêt en 24 heures. S'il fait frais, cela prendra encore 12 heures. Pendant tout ce temps, n'oubliez pas de libérer des bulles de gaz.

11. Eh bien, et la dernière étape - nous arrêtons le processus de fermentation. Pour ce faire, versez de l'essence de vinaigre sur le dessus. Percez à nouveau le mélange de légumes avec un bâton pour répartir uniformément le vinaigre. Mettez-le ensuite au réfrigérateur pour le conserver.

Servir avec du beurre et des oignons, ou ajouter les légumes souhaités et préparer la vinaigrette. Vous pouvez également cuisiner une soupe aux choux et un ragoût de légumes. Ce sera délicieux sous n'importe quelle forme.

Vidéo sur la façon de préparer une collation rapide de manière simple sans ajouter de vinaigre

C'est la recette la plus simple utilisant uniquement du chou, des carottes et du sel. L'eau est également utilisée pour la fermentation rapide. L'auteur prétend que le produit fini peut être consommé en une journée.

Également dans cette vidéo, vous pouvez voir comment couper une tête de chou si vous n'avez pas de hachoir. Comment le mélanger et l'écraser légèrement avec des carottes. Et aussi comment remplir les pots.

Après tout, toutes les recettes sont essentiellement similaires les unes aux autres. Il n'y a que quelques nuances qui les distinguent les unes des autres. Et grâce à ces petites nuances, le goût du plat fini est différent.

Choucroute juteuse pour l'hiver en bocaux

De nos jours, beaucoup de gens préparent la choucroute en bocal pour l'hiver. C'est sans doute très pratique, surtout quand on habite dans un petit appartement.

Cette culture maraîchère est maintenant vendue presque toute l'année. Par conséquent, à tout moment, vous pouvez acheter une tête de chou dans le magasin et la faire fermenter de l'une des manières bien connues. Dans le même temps, il est très pratique de stocker la pièce dans un bocal au réfrigérateur. La taille de la canette peut être choisie à votre guise, elle peut être d'un demi-litre ou de trois litres.

Et s'il est problématique de le conserver au réfrigérateur - il n'y a pas de place, ni le réfrigérateur lui-même, les boîtes de conserve peuvent être fermées avec des couvercles en fer. Et puis une telle collation sera stockée tout l'hiver quelque part dans un appartement dans un endroit frais. Par exemple, mes amis gardent des blancs sous le lit.

Une recette très savoureuse pour l'hiver en pots d'un litre avec des carottes et des pommes

Lorsque vous souhaitez ajouter de la saveur à un plat familier, j'utilise cette recette. Je cuisine un peu, bocal de 1 litre chacun. Juste pour changer.

Il s'avère très savoureux. Le goût des pommes est particulièrement intéressant. A cause d'eux, en général, je cuisine.

Il nous faut (par pot d'un litre) :

• chou - 1 kg
• pommes - 1 - 2 pièces
• carottes - 1 pièce
• sel - 1 cuillère à soupe. une cuillère sans toboggan
• sucre - 1 cuillère à café

Vous pouvez ajouter une pincée de graines de carvi pour le goût et l'arôme. Mais ceci est facultatif.

Préparation:

1. Coupez la tête de chou en fines lanières.

2. Ajoutez du sel et du sucre et frottez doucement avec vos mains jusqu'à ce qu'il soit légèrement humidifié.

3. Râpez les carottes pelées et lavées sur une râpe grossière. Ajouter à la masse résultante et mélanger. Dans ce cas, vous n'avez plus besoin de récolter. Sous l'influence du sel et du jus formés dans le récipient, les carottes elles-mêmes donneront la quantité de jus supplémentaire requise.

4. Pelez, épépinez et coupez les pommes. Si la pomme est grosse, il suffira d'en prendre une seule, mais si elle est petite, alors deux. Ajouter les tranches à la masse de légumes et mélanger délicatement pour ne pas endommager leur intégrité.

Si vous avez fait cuire du carvi, ajoutez-le aussi. Cependant, ne vous emballez pas trop. Le cumin appartient à la catégorie des épices, il vaut mieux ne pas en abuser.

5. Mettez le mélange dans un bocal propre et tassez-le fermement en appuyant avec une came.

Pour l'empêcher de flotter, mettez une feuille de chou dessus. Couvrir ensuite avec l'envers du couvercle en nylon, mais de manière à ce que le jus puisse s'écouler librement.

6. Placez le pot dans un bol. Lorsque le processus de fermentation commence, il se forme beaucoup de jus qui s'y écoule. Laissez-le dans cette position pour le salage pendant 3 jours. Pendant ce temps, il doit être conservé à température ambiante.

Aussi, deux à trois fois par jour, le contenu devra être percé avec un bâton ou une brochette en bois afin de libérer le gaz accumulé à l'intérieur.

Il est préférable d'enlever la mousse résultante et s'il n'y a pas assez de jus, vous pouvez ajouter celui qui a coulé dans le bol.

7. Après trois jours, fermez hermétiquement le contenu avec un couvercle en nylon et conservez-le au réfrigérateur.

Assaisonné d'huile, vous pouvez hacher l'oignon dans une salade. Après avoir retiré les pommes et les avoir mangées séparément, vous pouvez utiliser le blanc pour faire la vinaigrette.

Choucroute en pots de 3 litres avec pommes et jus de citron (goût génial)

C'est une recette très intéressante selon laquelle les pommes ajoutées à l'apéritif ont le goût d'ananas. De plus, la choucroute acquiert un léger arôme de citron légèrement perceptible, en raison du jus de citron ajouté.

En général, une recette qui mérite notre attention.

Nous allons fermenter dans des bidons de trois litres. Cependant, si vous décidez de récolter dans un volume plus important, vous pouvez utiliser à la fois une casserole et un bac pour le salage.

Il nous faut (pour un pot de 3 litres) :

• chou - 2,5 kg
• pommes - 2 mcx (moyennes)
• carottes - 2 mcx (petites)
• jus de citron
• sel - 60 gr (2 - 2,5 cuillères à soupe avec une lame)

Pour 1 kg de légume, ajoutez 1 cuillère à soupe bombée de sel.

Préparation:

1. Coupez la tête de chou en fines lanières. Râper les carottes sur une râpe grossière. Retirez le trognon de la pomme et coupez-la en cubes ou en petits quartiers. Si la pomme a une peau épaisse, elle peut être épluchée.

2. Mettez le chou dans un bol et ajoutez du sel. Frottez légèrement avec vos mains, afin qu'il soit légèrement humidifié.

3. Ajouter les carottes aux pommes. Mélangez le tout, surtout avec vos mains.

4. Mettez le mélange dans un bocal propre, en écrasant soigneusement chaque nouvelle couche avec un poing. Laissez un peu d'espace libre sur le dessus pour le jus, qui commencera bientôt à apparaître.

5. Laissez le pot à température ambiante dans un bol. Cela est nécessaire pour que le jus y coule. Il fermentera à cette température pendant 3 jours. Pendant ce temps, 3 à 4 fois par jour, vous devez percer la masse végétale avec une brochette ou un bâton en bois jusqu'au fond, libérant du gaz.

6. Fermez ensuite le couvercle et conservez au réfrigérateur.

Chou selon une délicieuse recette, choucroute pour l'hiver aux betteraves en saumure

Selon cette recette, ils le fermentent dans le Caucase. Pour ceux qui aiment une collation épicée, la recette sera certainement à leur goût. Les hommes l'aiment particulièrement.

Il nous faut (pour un pot de 2 litres) :

• chou - 900 gr -1 kg
• betteraves - 1 pièce
• ail - 2 petites têtes
• piments forts - 1 pc (au goût)
• sel - 2 c. cuillères
• eau - 1 litre

Préparation:

1. Coupez la souche de la tête de chou et coupez-la en morceaux assez gros. Pour qu'ils puissent tenir dans la banque.

2. Épluchez les betteraves et coupez-les en tranches. Couper l'ail en tranches.

3. Les piments forts sont d'une importance particulière dans cet apéritif. Vous devriez choisir une variété assez amère, mais pas de piment. De quelle force et amertume le poivre sera, une telle netteté fera l'apéritif dans son ensemble. Ici aussi, il est nécessaire de prendre en compte le goût de ceux qui mangeront une telle collation. Par conséquent, si vous disposez d'un piment très amer, n'en prenez que la moitié, ou un peu plus, ou moins. Dans tous les cas, c'est à vous de décider.

Vous pouvez l'ajouter un peu. Dans ce cas, l'apéritif sera moins épicé.

Poivrer pour enlever les graines et couper en rondelles épaisses.

4. Dans un bocal propre ébouillanté avec de l'eau bouillante, mettez une partie des betteraves dans la première couche. Ajoutez ensuite un peu de piment et d'ail.

5. Disposez ensuite une couche de chou. Continuez ensuite à étaler dans la même séquence jusqu'à ce que nous remplissions tout le conteneur. Vous devez l'étaler assez étroitement pour qu'il y ait le moins d'espace libre possible.

Pour ce faire, la couche supérieure peut être tassée avec un écrasement en bois.

6. Préparez la saumure. Faites bouillir un litre d'eau et mélangez-y le sel. Versez les légumes dans un bocal avec eux. Dans le même temps, le pot peut être immédiatement placé dans un bol, où le jus sera versé, qui commencera bientôt à fermenter.

7. Mettez une feuille de chou sur le dessus et réglez l'oppression. Cela peut être une petite boîte remplie d'eau.

8. Un jour plus tard, des bulles de gaz commenceront à apparaître à la surface et le jus sera versé dans le bol. Dans ce cas, les ingrédients commenceront à fermenter et à se déposer. Dans ce cas, le jus du bol peut être versé en retour.

9. Gardez la collation dans cette position pendant 5 à 6 jours. Mais il vaut mieux qu'à partir du troisième jour, elle se trouve quelque part sur le rebord de la fenêtre, où il ne fait pas si chaud, mais pas froid non plus.

Passé ce délai, couvrir l'apéritif et conserver au réfrigérateur. C'est si vous ne mangez pas tout à la fois. L'apéritif s'avère être très - très savoureux !

Délicieuse choucroute nature selon la recette de grand-mère avec de l'eau froide

Cette méthode était souvent utilisée dans les villages auparavant, et nos grands-mères préparaient la choucroute en l'utilisant. Le produit est croustillant, blanc et très savoureux.

Et cette méthode d'ambassadeur nous est venue de la région de la Volga.

Nous avons besoin:

• chou blanc - 2 kg
• carottes moyennes - 2 pièces
• eau - 800 ml
• sel - 2 c. cuillères
• sucre - 3 c. cuillères
• poivre noir en grains - 7 - 8 pièces
• feuille de laurier - 2 pièces

Préparation:

1. Coupez le légume en fines lanières longues. Mettre dans une bassine et frotter légèrement avec les mains. Juste un peu, pour qu'il ne soit que légèrement hydraté.

2. Râpez les carottes. Ajouter dans un bol et mélanger le tout.

3. Casser la feuille de laurier en plusieurs morceaux et ajouter à la masse totale. Si vous n'êtes pas fan de ce composant, vous pouvez vous en passer.

Ajoutez également les grains de poivre et remuez à nouveau.

4. Préparez la saumure. Pour cela, nous utiliserons de l'eau froide brute. Il est préférable de l'acheter dans un magasin dans une bouteille. Ajouter le sel et le sucre à l'eau et remuer jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous.

5. Transférez le mélange de légumes dans un bocal propre de trois litres, en les tassant fermement. Remplissez ensuite le contenu avec de la saumure. Percez plusieurs fois avec un bâton en bois ou une brochette pour laisser passer la saumure.

Si soudainement il n'y a pas assez de saumure, vous pouvez simplement ajouter de l'eau. Il y a déjà assez de sel et de sucre, et tout se passera comme il se doit.

6. Placez le pot dans un bol pour y verser le jus obtenu. Il peut ensuite être rechargé à la banque.

7. Laisser fermenter 2 à 3 jours. Le temps dépendra de la température ambiante. Les processus de fermentation commenceront vers la fin du premier jour, et cela se voit par le fait que des bulles de gaz commencent à apparaître à la surface.

Ils doivent également être libérés de l'intérieur. Pour ce faire, 2 à 3 fois par jour, le contenu des boîtes doit être percé avec quelque chose de pointu jusqu'au fond. Il peut s'agir d'un bâton en bois ou d'une brochette.

8. Dès que vous voyez que les bulles ont cessé de se former, c'est un signal qu'il est temps de mettre le pot au froid. Une fois que la pièce est restée là pendant une semaine, elle peut déjà être servie.

Un tel blanc avec de l'oignon et du beurre est très savoureux. Beaucoup ajoutent de l'huile non raffinée pour obtenir un vrai parfum rustique. Alors ils avaient l'habitude de remplir le snack autrefois préféré du village avec ma grand-mère.

Chou croustillant délicieux avec l'ajout de vodka

Il existe également une recette où, lors de la préparation de cette collation à la choucroute, une boisson alcoolisée forte y est ajoutée. C'est-à-dire qu'il s'avère "deux en un" - à la fois une boisson et une collation. C'est la recette préférée de tous les hommes.

Mais sérieusement, tout alcool disparaît quelque part. Déjà après 3 à 4 heures, il n'en reste plus aucune trace - ni goût, ni sous forme d'odeur. Et la vodka dans cette recette sert en quelque sorte de conservateur. Grâce à elle, le processus de fermentation se termine et l'apéritif est parfaitement conservé.

Et aussi, selon cette recette, il s'avère transparent et croustillant, et j'ai donc rencontré la même recette dans la littérature sous le nom de "Chou de cristal".

Nous avons besoin:

• chou - 1 kg
• carottes - 1 pc (petit)
• sel - 1 cuillère à soupe. cuillère (exactement)
• sucre - 1/3 c. cuillères
• piment de la Jamaïque - 3 mcx
• graines de moutarde - 1 cuillère à café
• graines d'aneth - 1 cuillère à café
• vodka - 1 cuillère à soupe. une cuillère

Attention, les proportions sont données par kg de légume. A partir de cette quantité, on obtiendra environ un pot d'un litre. Si vous souhaitez cuire la pièce en plus grande quantité, augmentez simplement proportionnellement la quantité de tous les ingrédients. Ce sont les proportions exactes qui donneront un résultat très savoureux et souhaité.

Préparation:

1. Hachez la tête de chou de n'importe quelle manière connue. Essayez de hacher de manière à ce que les tranches soient fines et longues. Il est particulièrement bon d'utiliser un broyeur pour cela.

2. Épluchez et râpez les carottes. Pour cette recette, vous pouvez utiliser de très petites carottes pour ajouter une couleur vive. La couleur principale de la pièce doit s'avérer blanche.

3. Mélanger les légumes dans un bol ou un plateau. Saupoudrer de sel et de sucre. Et broyer légèrement le contenu. Notez que la recette suggère d'utiliser exactement 1 cuillère à soupe de sel par kilogramme de légume principal.

Pour mesurer cette quantité, vous devez mettre du sel dans une cuillère, puis retirer tout l'excès avec une surface coupante ou le dos d'un couteau.

4. Ajoutez toutes les épices et remuez jusqu'à ce qu'elles soient uniformément réparties dans la masse.

5. Préparez le pot. Le laver et ébouillanter avec de l'eau bouillante. Mettez la masse de légumes fermement dans le récipient refroidi, en tassant chaque couche avec une came. Placez le pot dans un bol où le jus fermenté s'écoulera.

6. Laisser reposer 3 jours à température ambiante. 3 à 4 fois par jour, percez le contenu du bidon avec un bâton ou une pique en bois pour libérer le gaz formé à l'intérieur.

7. Au bout de trois jours, versez la vodka, ajoutez le jus qui s'est écoulé et mettez-le au réfrigérateur ou sur la loggia.

Deux jours plus tard, la préparation de l'hiver est prête. Croustillant, translucide, sans une seule trace d'alcool et délicieux, les mots ne peuvent pas décrire.

Comment faire fermenter le chou à la maison

Nous avons fermenté le chou de différentes manières. Et bien qu'ils soient tous différents et obtenus avec des combinaisons de saveurs et des notes différentes, il existe des règles générales pour chacun d'eux. En les observant, vous pouvez obtenir un excellent résultat dans n'importe laquelle des recettes proposées.

Par conséquent, afin de ne pas parcourir tous les articles, j'ai décidé de rassembler toutes les règles au même endroit. Je pense que ce sera pratique pour tout le monde. J'ai lu sur les particularités de la cuisine, et vous pouvez passer à n'importe quelle recette. Après tout, si dans chacun d'eux tous ces points importants sont décrits, alors il n'y aura pas de place pour les recettes elles-mêmes.

Comment choisir une tête de chou pour le décapage en apparence

Parfois, vous salez le chou selon la même recette, mais il a toujours un goût différent. Parfois, il s'avère très acide, parfois il ne peut pas du tout commencer à fermenter. Parfois il est bien stocké, et parfois il tourne vite au vinaigre. Voyons pourquoi cela se produit.

Pour que notre préparation pour l'hiver soit toujours savoureuse et croustillante, ainsi qu'elle soit bien conservée, il est nécessaire de choisir de grosses têtes de choux aux feuilles légères pour le salage. C'est encore mieux si les têtes de chou sont attrapées au premier gel, et une telle fourche peut même éclater légèrement.

C'est un excellent indicateur - cela signifie que la tête de chou est complètement mûre et a absorbé de nombreux jus et nutriments utiles. Les feuilles d'un tel légume sont juteuses, savoureuses, légèrement sucrées. Lorsque vous le coupez, il craque sous le couteau et éclate, et le jus éclabousse.

La présence d'un goût sucré indique que les feuilles ont accumulé la quantité de sucre requise. C'est lui qui contribue au début et au passage des processus de fermentation. Ces processus sont plutôt déclenchés par des bactéries lactiques présentes dans les mêmes feuilles, et le sucre est leur nourriture.

En règle générale, les variétés d'automne sont utilisées pour le salage. Il arrive que lors de l'achat, il soit difficile de savoir auprès du vendeur quel type de variété il vend, vous devez donc vous fier à vos connaissances. En général, il existe des variétés spécialement cultivées pour le salage. Ce sont des variétés d'automne telles que Slava, Valentina, Amager, Gift et autres.

Il existe également des variétés dites de mi-saison qui sont également idéales pour le décapage. Ce sont Moscou, la Biélorussie, Sibiryachka, Slavyanka, Stakhanovka, etc.

Récemment, des têtes de choux de la variété "Kolobok" ont inondé les rayons des magasins. Ses fourches ne sont pas très grandes, les feuilles sont vert foncé, denses, sèches et musclées. Tel - même comme le sel, vous ne marinerez pas. Il se conserve bien, mais il ne convient pas du tout au salage. N'en achetez jamais un - vous vous épuisez tout simplement !

Lorsque vous achetez un légume à mariner, assurez-vous de demander au vendeur. quand il est livré au magasin. Si elle restait là pendant longtemps, alors il n'y avait plus de jus en elle. Cela signifie que le processus de fermentation ne fonctionnera pas, ce qui signifie qu'il ne fermentera pas et ne sera pas stocké.

Mais si elle vient d'être ramenée du terrain, et qu'elle est serrée, élastique. Les feuilles tégumentaires supérieures sont légères, élastiques, sans aucun signe de pourriture et de sécheresse. Elle-même est blanche, juteuse, avec une coupe fraîche au niveau de la souche - c'est le genre de chou qu'il faut prendre pour le décapage.

Soyez toujours très responsable lorsque vous choisissez votre produit principal. La recette est peut-être au moins la meilleure, mais si vous vous êtes trompé de choix, alors vous n'aurez pas de choucroute...

Comment faire fermenter le chou frisé pour le rendre savoureux et croustillant

Dans cette section, nous nous attarderons brièvement sur toutes les étapes de la préparation. Nous pouvions tous les voir dans chacune des recettes. Et ici, nous allons essayer de les combiner en un seul endroit.

1. Il est préférable de hacher le légume avec de longues lanières fines. Pour ce faire, vous pouvez utiliser une déchiqueteuse ou un couteau. Et avant qu'elle ne soit fouettée avec un ciseau dans une auge en bois.

2. Les carottes sont ajoutées dans les quantités qu'elles préfèrent. Dans différentes régions de notre grand pays, l'ajout de carottes est également traité différemment. Quelque part très peu est ajouté, de sorte que l'apéritif fini est blanc, et quelque part beaucoup est ajouté. En général, la proportion standard est de 5: 1. C'est-à-dire que seulement 100 grammes de carottes sont ajoutés à 5 kg de chou.

3. La quantité de sel et de sucre varie également. Si on reprend la norme, alors c'est encore 5:1, c'est-à-dire pour 5 kg de chou, 100 g de sel. Mais comme toutes les recettes sont différentes, vous pouvez également voir que le sel est toujours ajouté à une valeur différente.

Le miel est souvent utilisé à la place du sucre. En principe, ils peuvent toujours remplacer le sucre dans n'importe quelle recette.

4. Vous pouvez le faire fermenter dans n'importe quel récipient qui vous convient - ce sont des boîtes, des pots, des cuves et des barils.

5. Pour que les processus de fermentation commencent, la formation de jus est nécessaire. Par conséquent, le légume haché est légèrement écrasé avec vos mains. S'il est juteux en soi, vous ne devriez pas l'écraser. Elle se jusra et restera croustillante.

6. Tout au long du processus de fermentation, puis de stockage, les tranches doivent être dans la saumure. Il est conservateur et garant de sa conservation. En saumure, il ne peroxydera pas et ne se détériorera pas.

7. Pendant le processus de fermentation, des bulles se forment à l'intérieur et à la surface. C'est le gaz qui doit être libéré. Si cela n'est pas fait, le produit fini aura un goût amer. Elle-même, en tant que produit, a une légère amertume et le gaz rehaussera considérablement le goût indésirable. Jusqu'à ce qu'il soit retiré dans le froid, au moins une ou deux fois par jour, il est nécessaire de libérer le gaz avec quelque chose de pointu.

8. La température idéale pour stocker la pièce est de 0 + 2 degrés. Par conséquent, si vous le conservez au réfrigérateur, où la température n'est que de 4 degrés, n'en récoltez pas beaucoup. Sinon, il peut s'oxyder là-bas.

Et en conclusion, je voudrais dire que la choucroute est le produit le plus utile. Et toutes ses qualités utiles peuvent difficilement être surestimées. Il active les processus métaboliques, améliore l'immunité, favorise le rajeunissement des tissus corporels, la production de globules rouges, réduit le cholestérol et renforce le système cardiovasculaire.

Il est également riche en vitamines, en micro- et macro-éléments et en toutes sortes de substances utiles.

Soit dit en passant, dans les têtes de chou et les quartiers, toutes les vitamines sont bien mieux conservées. Il y en a presque deux fois plus que dans le légume coupé.

Assurez-vous donc de le saler et de le faire fermenter comme vous le souhaitez. Mangez à votre santé et soyez en bonne santé!

Bon appétit!

De nombreuses femmes au foyer font toutes sortes de préparatifs pour l'hiver. Et comment faire sans choucroute ? Après tout, ce n'est pas seulement incroyablement sain, mais aussi délicieux. Il existe de nombreuses recettes pour sa préparation, mais toujours à chaque fois la question se pose : « Comment faire fermenter le chou ? Dans notre article, nous vous présenterons les meilleures recettes.

Quelle recette choisir ?

L'un des flans universels est peut-être la choucroute. Les recettes pour un pot de 3 litres sont les plus populaires, car il est plus pratique de fermenter dans de tels plats.

Actuellement, il existe de nombreuses recettes, mais parmi elles, il faut choisir celle que vous aimez le plus. Après tout, chaque femme au foyer rêve qu'à la suite de son travail, la choucroute la plus délicieuse sera obtenue. Les recettes pour un pot de 3 litres vous permettent de préparer une telle quantité de pièce pour qu'elle soit suffisante pour une petite famille. Désormais, il n'est plus accepté de fermenter en barriques ou en seaux, comme le faisaient nos grands-mères. Les ménagères modernes préfèrent préparer la prochaine portion de chou frais que de la conserver dans le garde-manger. De plus, l'appartement n'a aucune condition pour cela.

Bien sûr, la choucroute classique la plus courante, mais il existe de nombreuses autres options pour sa préparation. Examinons de plus près certains d'entre eux.

La recette classique en saumure

Comment bien cuisiner la choucroute ? Les recettes pour un 3 litres peuvent vous permettre de maintenir avec précision toutes les proportions. Ainsi, pour préparer la version classique, il nous faut :

1. Deux kilos de chou.
2. Plusieurs carottes de taille moyenne.
3. Eau - 1,5 litre.
4. Deux cuillères à soupe de sel.
5. Poivre noir (pois).
6. Sucre - 1,5 cuillères à soupe.

Le chou est haché finement et les carottes sont pelées et râpées. Mélanger les légumes hachés et transférer dans un bocal de trois litres. Maintenant, vous devez préparer la saumure. Pour ce faire, mélangez le sucre et le sel, ajoutez du poivre noir. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques épices supplémentaires. Versez le mélange obtenu avec de l'eau tiède et remuez jusqu'à ce que les composants soient complètement dissous. Versez la saumure finie dans un bocal de trois litres. Nous attachons le cou avec un morceau de gaze plié plusieurs fois. La choucroute nature met deux à trois jours à cuire. Pendant ce temps, il est conseillé d'ouvrir le pot plusieurs fois et d'essayer de mélanger son contenu. Cela permettra aux gaz résultants de s'échapper. Si cela n'est pas fait à temps, le chou peut simplement devenir rance. Lors de l'utilisation de cette recette, la pièce s'avère molle avec une légère acidité.

Option traditionnelle

Lorsque vous réfléchissez à la façon de faire de la choucroute, n'oubliez pas que vous pouvez la faire cuire sans utiliser de saumure. De plus, le résultat obtenu n'est pas pire que lors de l'utilisation de la première recette. Cependant, le goût sera différent. L'option que vous préférez dépend de votre préférence.

Ingrédients:

1. Deux kilos de chou.
2. Cinq cuillères à soupe (cuillères à soupe) de sel.
3. Plusieurs carottes.

Hacher finement le chou, éplucher et frotter les carottes. Mélanger soigneusement les composants broyés et transférer dans le bassin. Après avoir ajouté du sel, nous commençons à pétrir les aliments avec nos mains ou avec un mortier. Dès que le premier jus apparaît, vous devez transférer les légumes dans un bocal de trois litres. En raison du fait que nous avons soigneusement moulu le chou et les carottes, nous obtiendrons un pot loin d'être plein. Pour rendre le chou savoureux et aromatique, vous pouvez ajouter vos épices préférées. Nous couvrons le pot avec de la gaze et attendons quelques jours. Pendant plusieurs jours, il est nécessaire de remuer les ingrédients en les débarrassant des gaz. Seulement dans ce cas, vous obtiendrez une délicieuse choucroute. Les recettes pour un bidon de 3 litres données dans notre article vous permettent d'observer avec précision les proportions pour obtenir le meilleur résultat. Le chou cuit de cette manière s'avère croustillant et ne dégage pas d'acidité.

Choucroute au sucre et au sel

Comment préparer une choucroute avec du sucre et du sel. La recette est assez simple. Pour cuisiner il nous faut :

1. Une grosse tête de chou.
2. Sel et épices au goût.
3. Une cuillère à soupe de sucre.
4. Plusieurs carottes moyennes.

Pour cuisiner, nous avons besoin d'un grand bol. Coupez le chou en lanières très fines dedans. Ajoutez ensuite le sucre, le sel et pétrissez bien avec vos mains. Nous frottons les carottes et les envoyons dans le bassin. Mélanger les ingrédients et ajouter l'aneth sec, les graines de carvi. Ensuite, nous transférons les aliments dans un bocal de trois litres et les tassons fortement.

Ensuite, nous fermons le récipient avec un couvercle en nylon et l'envoyons dans un endroit chaud pendant trois jours. Placer une assiette sous le bocal. Dans les trois jours, il est nécessaire de percer le chou avec un éclat de bois, le libérant des gaz. Une fois le temps spécifié écoulé, le pot peut être rangé dans un endroit frais pour le stockage, par exemple au sous-sol.

Chou au miel

Quand on se demande comment faire de la choucroute, il ne faut pas négliger les recettes originales. Une préparation très savoureuse et en même temps utile est obtenue à partir de miel. La saumure qui en résulte peut même être bue par des personnes souffrant de gastrite.

Pour cuisiner, prenez :

1. Deux kilos de chou.
2. Litre d'eau.
3. Une carotte.
4. Miel - 2,5 cuillères à soupe (cuillères à soupe).
5. Feuille de laurier - 2 pcs.
6. Piment de la Jamaïque.

Hachez finement le chou et hachez les carottes sur une râpe coréenne. Mélanger les légumes et frotter légèrement avec les mains. Vous pouvez maintenant les mettre dans un bocal de trois litres et bien les tasser. Ensuite, préparez la marinade. Ajoutez du sel et du miel à l'eau chaude, laissez la solution refroidir légèrement et versez-la dans un bol avec le chou. Nous mettons le pot dans une assiette creuse, car pendant le processus de fermentation, l'excès de liquide débordera sur les bords du récipient. On laisse le bocal au chaud dans la cuisine pendant plusieurs jours, sans oublier de percer le chou tous les jours avec un couteau bien aiguisé (pour éliminer les gaz). Après une journée, la pièce peut être mise au réfrigérateur.

Chou piquant au miel

Une délicieuse choucroute est obtenue en utilisant des épices ou des aliments supplémentaires. Si vous aimez les épices, vous pouvez faire un morceau épicé avec l'ajout de miel. Avant de fermenter le chou, vous devez préparer la saumure. Pour ce faire, ajoutez une cuillère à soupe et demie de sel et la même quantité de miel dans un litre d'eau chaude. De plus, ajoutez ½ cuillère à café d'aneth, de cumin et de graines d'anis. Remuez les ingrédients jusqu'à dissolution complète et laissez la solution refroidir légèrement. En attendant, nous allons préparer les légumes. Hacher le chou (tête de chou de deux kilogrammes) et quelques carottes moyennes. Nous pétrissons les légumes hachés avec nos mains et les mettons dans un bocal.

Après cela, vous pouvez verser la marinade sur le chou. Nous laissons le pot dans la cuisine pendant une journée. Après 24 heures, la pièce est prête. La recette de la choucroute rapide vous permet d'obtenir le produit fini en une journée. La collation peut maintenant être réfrigérée et utilisée au besoin. Cette recette vous permet d'ajouter du rowan, des raisins ou des pommes vertes, des canneberges pour une variété de saveurs.

choucroute à la campagne

La délicieuse choucroute est issue d'une vieille recette de pays.

Ingrédients:

1. Gros chou pour deux à trois kilogrammes.
2. Eau froide - 700 ml.
3. Une carotte.
4. Une cuillère à soupe de miel.
5. Sel au goût.
6. Piment de la Jamaïque.
7. Feuille de laurier.

Hachez le chou et hachez les carottes sur une râpe (vous pouvez utiliser une râpe pour les carottes coréennes). Mettez les légumes préparés dans une casserole ou un bol, ajoutez du sel, du laurier, du poivre et écrasez les ingrédients avec vos mains. Ensuite, nous déplaçons le chou dans un bocal de trois litres, le tasseons soigneusement et le remplissons d'eau froide. Il faut le laisser fermenter pendant deux jours dans un endroit chaud. Après le temps spécifié, toute la saumure est drainée.

Mettez le chou dans un bol et laissez-le égoutter, vous pouvez le presser un peu avant cela pour enlever le liquide. Nous mettons la pièce dans un bocal de trois litres et ajoutons du miel à la saumure. Remuez le mélange jusqu'à ce que le miel soit complètement dissous. Après cela, versez la marinade sur le chou et laissez-le au chaud pendant un autre jour. Après 24 heures, le pot peut être placé au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais. Après trois jours, le plat peut être servi.

Recette express

Si vous prévoyez une fête ou un festin, le chou croustillant peut être la collation parfaite. Mais le problème, c'est qu'obtenir un plat tout fait ne fonctionnera pas rapidement. Le levain prendra plusieurs jours.

Dans de tels cas, la recette de la choucroute rapide aide beaucoup. C'est très simple, et le résultat vous plaira certainement.

Ingrédients:

1. Grosse tête de chou (2,5-3 kg).
2. Deux carottes.
3. Deux cuillères à soupe de sel.

Pour préparer la marinade :

1. Verre d'eau.
2. Sucre - 100 g.
3. Huile de tournesol - ½ tasse.
4. Vinaigre - ½ tasse.
5. 10 grains de poivre noir.
6. Feuille de laurier - 10 pcs.

Râpez le chou et hachez les carottes. Ensuite, dans un bol profond, écrasez le blanc avec l'ajout de sel jusqu'à ce que le jus apparaisse. Préparez la marinade dans une petite casserole. Pour ce faire, mélangez tous les ingrédients indiqués et portez-les à ébullition. Verser les légumes avec une solution chaude et laisser refroidir légèrement.

Après cela, nous tasserons soigneusement le chou, le recouvrons d'une assiette sur le dessus, en plaçant une oppression dessus (cela peut être un pot d'un demi-litre d'eau). Nous envoyons le pot au réfrigérateur, en une journée votre collation est prête. Le chou préparé selon cette recette est incroyablement savoureux. Mais il est déconseillé de l'utiliser pour les personnes pour qui l'acide acétique est contre-indiqué.

Chou aux betteraves: ingrédients

La choucroute lumineuse et savoureuse aux betteraves prétend être une décoration de table. Une recette rapide formidable aidera les femmes au foyer occupées à préparer une bonne collation en un minimum de temps.

Ingrédients:

1. Chou - 5 kg.
2. Betteraves - 2 pcs.
3. Ail - 2 têtes.
4. Poivre amer - 2 pcs.

Pour la saumure (sur la base de trois litres d'eau) :

1. Sucre - 110 g.
2. Sel - 2 c. l.
3. Feuille de laurier - 5 pcs.
4. Piment de la Jamaïque - 10 pcs.
5. 1/3 tasse de vinaigre

Recette de choucroute aux betteraves

Hacher les poivrons épluchés et l'ail. Couper les betteraves crues en fines lanières. Coupez le chou en carrés (par exemple, 3 sur 3 centimètres). Mettez tous les ingrédients en couches dans n'importe quel plat: chou, poivre à l'ail, betteraves et répétez les couches. Ensuite, préparez la saumure.

Ajouter le sucre et le sel à l'eau bouillante, laisser refroidir la solution et ensuite seulement verser de l'acide acétique. Remplissez les légumes avec la solution afin qu'elle recouvre complètement la pièce. Nous mettons l'oppression par-dessus, sinon le chou commencera à flotter. Après quatre jours, la collation est prête. La belle couleur attire les femmes au foyer dès le lendemain, mais on pense que le plat acquiert pleinement l'arôme et le goût le quatrième jour.

Secrets de cuisine

La choucroute croustillante est le rêve de toute femme au foyer. Malgré le fait que tout le monde utilise les mêmes recettes, d'une manière incompréhensible, le résultat est différent. Quelle est la raison? Probablement, chaque femme au foyer a ses propres petits secrets qu'elle ne révèle à personne.

Comme vous le savez, la choucroute est un plat traditionnel russe. Auparavant, le chou était récolté en quantités énormes pour qu'il suffise à une grande famille jusqu'au printemps. À l'heure actuelle, nous n'avons pas besoin d'autant de blancs. Une petite quantité suffit pour les femmes au foyer modernes. Après tout, vous pouvez toujours préparer une portion fraîche. Pour cette raison, toutes les recettes sont conçues pour utiliser des bidons de trois litres. De tels plats sont très pratiques et ne prennent pas beaucoup de place dans le réfrigérateur.

Malgré les réalités modifiées, vous pouvez toujours utiliser les astuces de la vieille grand-mère pour cuisiner. On a longtemps cru que les femmes au foyer ne devaient faire fermenter le chou que les jours "des femmes" - le samedi et le mercredi (le mercredi était considéré comme le meilleur jour). Si un homme commence à cuisiner, vous n'avez besoin de démarrer une entreprise que le jour d'un "homme".

La choucroute croustillante s'obtient en achetant des têtes blanches de choux, sans feuilles sèches. C'est bien quand le moignon craque un peu. Cela parle de la jutosité du chou.

La pièce est considérée comme terminée lorsque la saumure devient transparente. Après cela, la choucroute doit être retirée dans un endroit frais. Pour cuisiner, vous pouvez utiliser l'oppression, mais elle ne doit pas être en métal. Faites également attention au niveau de liquide dans le pot. Si la couche supérieure du chou n'est pas recouverte de saumure, elle peut disparaître et gâcher toute la pièce.

Combien de sel dois-je mettre ?

Très souvent, les ménagères novices se posent un certain nombre de questions sur la préparation de la choucroute. Quelle quantité de sel par kg de chou faut-il mettre par exemple ? Tout dépend de la recette. En règle générale, les proportions de cuisson sont conçues pour un pot de trois litres pouvant contenir de 2 à 2,5 kilogrammes de chou. Cela signifie qu'il y a moins d'une cuillère à soupe de sel par kilogramme de légumes. Les experts expérimentés recommandent de ne pas s'emballer. Au fil du temps, vous déterminerez empiriquement vos préférences gustatives.

Au lieu d'une postface

En général, il convient de noter que la choucroute est le plat que même les femmes au foyer les plus inexpérimentées peuvent prendre. Pour le préparer, vous n'aurez pas besoin de connaissances et de compétences colossales. Et observer les proportions exactes vous permettra d'obtenir un bon résultat.

La choucroute au sens classique n'est constituée que de 3 ingrédients : le chou lui-même, les carottes et le sel. Vous pouvez également trouver des recettes où sont ajoutées des baies (canneberges, airelles, viorne), des épices (graines de carvi, graines d'aneth, feuilles de laurier, piment de la Jamaïque), ainsi que des légumes et des fruits - pommes, céleri, raifort, ail. Parfois, un peu de sucre est mis dans le chou pour équilibrer le goût, mais il ne faut pas oublier que des cristaux blancs insidieux adoucissent le chou, par conséquent, vous pouvez sucrer un peu de chou prêt à l'emploi juste avant utilisation. Alors, je vais fermenter le chou selon la recette classique, mais je vous dirai quand introduire les additifs !
Pour rendre le chou croustillant, il faut choisir des fruits de variétés moyennes ou tardives et ne pas rajouter beaucoup de carottes ! Et pour que le chou n'ait pas un goût amer, il faut en dégager des gaz lors de la fermentation !
Vous pouvez également fermenter 10-15 kg, il suffit de respecter strictement les proportions et l'enchaînement des actions !
Plus la tête de chou est grosse, plus la choucroute est savoureuse. Mieux vaut prendre une demi-grosse tête de chou que d'en couper deux miniatures !
J'ai fait fermenter le chou dans une grande casserole, sous une charge. Des plats en bois, des récipients en acier inoxydable ou en verre ou une grande casserole en émail (bassine) conviennent également. L'essentiel est que la vaisselle ne s'oxyde pas. La vaisselle doit être sèche, propre (lavée au bicarbonate de soude) et stérilisée (il suffit de rincer à l'eau bouillante).
Et enfin, le conseil des grands-mères : on aigre le chou les jours des hommes - lundi, mardi, jeudi !

Alors commençons par les carottes ! Coupez les carottes lavées et épluchées en fines lamelles.

Retirez les feuilles supérieures du chou, retirez celles qui sont endommagées, lavez-les et séchez-les. Pour faciliter la coupe, nous avons coupé la balançoire en plusieurs grandes parties. Il est très pratique de râper le chou avec un broyeur spécial à deux lames, ou avec un couteau bien aiguisé, en contournant la souche. Les lanières de chou doivent être longues, environ 5 centimètres.Il y a beaucoup de chou, pour plus de commodité je le mets dans un bol.

Ensuite, prenez un peu de chou haché, saupoudrez-le d'une pincée de sel, mélangez légèrement de bas en haut pour que le sel soit uniformément réparti et commencez à broyer le chou avec du sel entre vos paumes. Ne soyez pas trop zélé, ne cassez pas les rayures et ne frottez pas longtemps, juste quelques mouvements avec vos paumes. Le chou devient instantanément humide - c'est du jus de chou ! Si vous retardez ce processus, vous obtiendrez trop de jus et le chou deviendra mou.
Ajoutez maintenant quelques carottes hachées et, si vous en ajoutez, un peu de graines de carvi ou d'aneth (1 cuillère à soupe suffit pour toute la portion). Mélangez le tout doucement.

Si vous ajoutez des feuilles de laurier, du piment de la Jamaïque ou de l'ail, mettez les additifs au fond du récipient préparé.
Nous mettons le chou dans un récipient en le pressant fermement avec nos mains pour que le jus ressorte.
Broyez tout le chou avec du sel, ajoutez les carottes et mettez le tout dans un récipient de fermentation !

Couvrir avec quelque chose de plat (j'ai une assiette) et mettre une charge dessus (j'ai un pot d'eau de 3 litres). Nous partons à température ambiante pendant 3-4 jours.

Après environ une journée, la fermentation lactique commencera, le jus deviendra trouble, le chou commencera à fermenter.
Au cours du processus de fermentation, du gaz sera libéré, qui doit être éliminé. Pour ce faire, on enlève l'oppression et l'assiette 2 à 3 fois par jour et on perce assez souvent le chou jusqu'au jour même avec un bâton en bois ou un couteau (j'ai une fourchette pour la viande). Dans ce cas, des bulles apparaîtront activement - c'est du gaz qui s'échappe. C'est une procédure obligatoire, sinon la choucroute finie aura un goût amer. Lorsque tout le gaz est parti, nous compactons le chou avec notre main et le pressons à nouveau.

Le quatrième jour, la saumure s'éclaircira, la fermentation s'arrêtera. Le chou est fermenté ! Vous devez le desserrer avec vos mains pour qu'il devienne luxuriant et laisser reposer pendant 30 minutes - afin que l'odeur âcre disparaisse.

Maintenant, prenez un bocal propre (lavé avec du bicarbonate de soude) et sec et mettez le chou dedans pour le conserver davantage au réfrigérateur ! Ajoutez des canneberges ou des airelles rouges si vous le souhaitez. Il est nécessaire de compacter le chou pour qu'il soit recouvert de saumure, sinon la couche supérieure sans liquide risque de foncer pendant le stockage ! Nous fermons le pot avec un bouchon en nylon ou à vis et l'envoyons au réfrigérateur. Le chou peut donc se conserver longtemps, mais je ne l'ai pas supporté plus d'un mois, car il s'épuisait ! Au fait, laissez une assiette de choux à déguster !

La recette de choucroute la plus simple et la plus compréhensible est classique. Vous pouvez ajouter de la choucroute classique - délicieuse, juteuse, croustillante - au bortsch et aux soupes, faire mijoter et mijoter de la viande avec, l'utiliser comme garniture pour les tartes, les tartes et les boulettes. Tout sur tout vous prendra exactement 3 jours. N'oubliez pas que la levure aime la chaleur, mais pas plus de 30 degrés, donc à température ambiante votre chou fermentera plus vite que sur le balcon ou dans la cave à 10 degrés.

Ingrédients

• 1 tête de chou blanc d'environ 1,5 kg
• 1 grosse carotte
• 3 cuillères à soupe. l. de gros sel

Préparation

1. Pour le marinage, on utilise du chou blanc de variétés tardives. Seulement tard, sinon vous obtiendrez de la bouillie lorsque vous ferez fermenter des tranches de chou ! Épluchez la tête de chou des feuilles supérieures, rincez-la.

2. Couper en deux ou quatre morceaux et hacher de n'importe quelle manière pratique : mince, plus épais ou en carrés. Placer les tranches de chou dans un bol profond.

3. Râpez les carottes épluchées sur une râpe grossière sur des tranches de chou dans un bol.

4. Ajoutez du gros sel. N'utilisez pas de sel iodé ou de sel avec d'autres additifs ! En option, vous pouvez ajouter 1 c. sucre, le chou fermentera plus vite.

5. Mélangez doucement le contenu du récipient en exerçant une légère pression pendant 1 à 2 minutes et laissez reposer 10 minutes pour que le chou libère son jus.

6. Transférez les tranches dans un bocal ou un récipient de taille appropriée et versez-y le jus restant.

7. Versez de l'eau dans le récipient jusqu'en haut, en laissant un petit espace jusqu'au bord du récipient, et placez le récipient avec le contenu dans le bol. Laisser à température ambiante pendant exactement trois jours.

8. Le matin, le midi et le soir, percez les tranches dans un bocal avec une longue fourchette ou une aiguille à tricoter, en libérant des bulles de dioxyde de carbone. Si cela n'est pas fait, le tranchage l'absorbera en lui-même et deviendra amer au goût - c'est ainsi que vous traduisez les produits! De plus, un récipient avec un filetage ne doit pas être fermé hermétiquement - l'air et le dioxyde de carbone doivent circuler.

Salutations à tous les amateurs de cuisine! Aujourd'hui, je n'écris pas une, mais 9 recettes de choucroute classique à la fois. Il semblerait qu'il puisse y avoir quelque chose de nouveau ici : couper, saler, froisser et tasser dans un récipient adapté. Et puis attendez que tout y fermente. Mais il y a certaines nuances que vous devez absolument connaître lorsque vous démarrez une entreprise aussi responsable. Et j'ai tout décrit en détail, lisez attentivement la suite.

Dans la version classique, le chou est fermenté avec une petite quantité de carottes et de sel. Les carottes contiennent des sucres naturels qui accélèrent le processus de fermentation, il n'est donc pas nécessaire d'utiliser du sucre cristallisé. Dans la plupart des cas, ce légume à tête blanche est assez juteux, il est donc fermenté dans son propre jus, sans utiliser d'eau. Mais il existe des recettes lorsque la pièce est versée avec de la saumure. Ces options seront également abordées dans cet article.

Ingrédients:

• chou - 3 kg haché (environ 3,5 kg fourchettes)
• carottes - 300 gr.
• sel - 3 cuillères à soupe sans toboggan

Mode de cuisson :

1.Ne prenez pas beaucoup de carottes, un gros morceau suffira. Si vous n'utilisez pas du tout ce légume-racine, la salade finie aura un goût amer. Râper les carottes épluchées sur une râpe grossière.

2.Le chou doit être haché. Idéalement, les pièces doivent être d'épaisseur moyenne, environ 5 mm. Il est pratique à ces fins d'utiliser des couteaux spéciaux à deux lames.

3. Plier les légumes hachés dans un grand bol et ajouter du sel. Avec les mains propres, pressez bien le contenu de la vaisselle pour que le jus commence à ressortir (le sel accélérera le processus de séparation du jus).

Vous pouvez pétrir le chou sur la table, puis le mettre dans une casserole.

4.Repliez les fruits froissés dans une casserole (vous pouvez dans un bocal) et tassez-les fort avec votre main (ou un béguin). Appliquer par portions et presser. Lorsque le récipient est rempli jusqu'au sommet, suffisamment de jus est déjà libéré pour couvrir complètement tout le chou.

5. Si vous le faites dans une casserole, vous avez certainement besoin d'oppression pour que tous les légumes soient recouverts de liquide. Mettez une assiette sur le dessus et placez n'importe quel poids dessus (une pierre, un pot d'eau, ou c).

6.Dans les premières heures, il est important de mettre le blanc dans un endroit chaud pour que le processus de fermentation commence. Pour activer ce processus, vous pouvez placer un récipient avec des légumes dans de l'eau tiède (environ 30 degrés). Et puis il suffit de laisser fermenter le chou dans la cuisine, non loin du fourneau, pendant 3 jours.

7. Pour qu'il n'y ait pas d'amertume dans le plat fini, vous devez libérer les gaz qui se forment. Pour ce faire, retirez la plaque deux fois par jour et percez le chou avec un bâton en bois jusqu'au fond à plusieurs endroits. Dans ce cas, vous verrez comment les bulles de dioxyde de carbone sortent. La saumure deviendra trouble en une journée, de la mousse apparaîtra, c'est normal, ne vous inquiétez pas.

Lors de la fermentation à la chaleur, il se produit activement de l'acide lactique, qui sera un conservateur et conservera les légumes pendant plusieurs mois. L'essentiel est de conserver le chou dans un endroit froid après la fin de la fermentation.

8. Dans le cas d'un levain en pot, placez le verre dans une assiette creuse. Pendant la fermentation, le jus va mousser et s'écouler du récipient. Et si vous laissez le pot juste sur la table ou sur le sol, le matin, vous aurez une surprise pas très agréable sous la forme d'une flaque d'eau. Si vous faites un blanc dans une casserole et que vous le remplissez jusqu'au sommet, placez-le également sur un plateau ou une plaque à pâtisserie avec des côtés.

9. Après trois jours, le jus devrait descendre, la fermentation se termine, il n'y a pas de bulles, la saumure devient plus transparente. Il est donc temps de mettre le chou au froid. Mieux vaut le mettre dans des bocaux et couvrir avec des couvercles en nylon.

Le temps de fermentation dépendra de la température ambiante. S'il fait chaud, alors tout peut se terminer en 2 jours, s'il fait frais, cela peut prendre 5 jours.Pour garder un tel délicieux tout l'hiver, mettez-le dans un plat stérilisé.

10. Faites cuire la collation dans un bocal dans un endroit froid pendant encore 2-3 jours et vous pouvez déjà la manger. La façon la plus simple de manger est une salade croustillante aux oignons et à l'huile de tournesol. Cuisinez également un délicieux plat très satisfaisant pour les jours d'hiver et d'automne.

Kvassim délicieux chou maison dans une casserole: recette aux graines de carvi

En ajoutant des graines de carvi à la choucroute, vous obtiendrez un nouvel arôme agréable. C'est cette épice qui est souvent mise dans ce flan. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des graines d'aneth, des feuilles de laurier et du piment de la Jamaïque. Trop d'épices différentes peuvent gâcher le goût du plat fini, il est donc préférable de s'en tenir au minimalisme en la matière.

Ingrédients:

• chou - 4 kg
• carottes - 3 pcs. milieu
• graines de cumin - 2 cuillères à café
• sel - 1 cuillère à soupe
• sucre - 1 cuillère à soupe

Préparation:

1. Si vous avez lu la recette précédente, vous savez déjà que toutes les actions sont très simples. Râpez les carottes et hachez le chou de la manière qui vous convient.

2. Pliez le pot blanc dans un grand bassin ou simplement sur la table. Saupoudrer de sucre et de sel. Mélangez bien le tout avec des mains propres. Ajouter les graines de cumin et remuer à nouveau. À la fin, ajoutez les carottes à la masse totale et retenez un peu plus pour que le jus commence à ressortir.

3.Versez le mélange de légumes dans une casserole en émail en le tassant.

Les légumes doivent être très serrés. Recouvrez toute la surface de feuilles de chou pour la protéger de la poussière.

4. Vous devez maintenant mettre la pièce sous oppression. Pour ce faire, placez une assiette sur le chou et placez un pot d'eau. Presque tous, attendez la fin de la fermentation. Cela peut arriver en 2 à 5 jours. À une température de 22 degrés, vous devrez attendre trois jours.

5. Mais chaque jour, matin et soir, il faut dégager des bulles de gaz pour ne pas se retrouver avec un produit amer. Cela se fait avec un long bâton en bois ou un couteau fin, et le chou est percé à plusieurs endroits. Après le perçage, remettez-le sous pression.

6. Lorsque le gaz cesse de s'échapper, transférez les légumes fermentés dans des bocaux, couvrez avec des couvercles et mettez au réfrigérateur. Après refroidissement, vous pouvez manger une telle collation. Mais après quelques jours, le goût sera plus riche. Il est donc logique d'attendre un peu.

Choucroute en bocaux aux betteraves sans sucre - une recette pas à pas

J'ai récemment écrit comment faire. Et dans ce cas, la coupe des légumes était grande. Dans cette recette, le pot blanc est coupé en longues lanières assez fines. Et les betteraves le peignent d'un rose vif, très appétissant.

Ingrédients:

• chou variétés tardives - 1 gros gardon
• betteraves - 1 pc. moyenne
• carottes - 1 pièce moyenne
• ail - 1 gousse
• graines d'aneth - 1 cuillère à soupe
• sel - 1 cuillère à soupe
• canneberges ou airelles - facultatif pour la garniture avant de servir

Mode de cuisson :

1.Carottes et betteraves, épluchez et râpez sur une râpe fine (vous pouvez également sur une râpe grossière). Coupez le chou en lanières.

Soit dit en passant, il est pratique de le faire avec un épluche-légumes, mais vous devez d'abord vous entraîner un peu. Le résultat est magnifique, de longues rayures.

2. Mettez toutes les tranches dans un grand bol, ajoutez les graines d'aneth et une gousse d'ail finement hachée (vous n'avez pas besoin d'ajouter d'ail). Assaisonner avec du sel au goût. En fait, on ajoute tellement de sel que la salade est légèrement plus salée que lorsqu'elle est cuite fraîche.

3.Remuez tous les aliments avec vos mains jusqu'à ce qu'ils soient lisses, en vous souvenant bien d'eux.

4. Placez la purée de légumes dans un bocal, tassez-les bien. Couvrir d'une étamine ou d'un couvercle (mais pas hermétiquement) et laisser fermenter dans un endroit chaud pendant 2-3 jours. Au moins une fois par jour, percez le fond avec un couteau ou une brochette en bois à plusieurs endroits.

Le chou doit être recouvert de jus. Pour ce faire, vous pouvez mettre la charge sous la forme d'une bouteille en verre avec de l'eau. Ou écrasez les légumes avec un hachoir à pommes de terre plusieurs fois par jour.

5. Mettez la salade préparée au réfrigérateur et vous pourrez la manger en une journée. Il s'avère non seulement savoureux, mais aussi sain. Si vous le souhaitez, en plus des graines d'aneth, vous pouvez ajouter de la coriandre ou du cumin (1 cuillère à café de ces épices suffira).

La recette classique de la choucroute aux canneberges dans un seau

Pour améliorer le goût lors du décapage, des baies aigres - canneberges, airelles rouges - sont ajoutées au chou. Ainsi, l'utilité de cette pièce est augmentée. Je vous suggère également d'essayer de cuisiner des légumes avec des baies rouges vives.

Ingrédients:

• chou - 8 kg
• carottes - 3 kg
• sel - 150 gr. (6 cuillères à soupe)
• canneberges - 0,5 kg (peut être congelé)

Comment cuisiner:

1.En fait, vous pouvez faire fermenter le chou dans n'importe quel récipient - une boîte, une casserole, un seau, un tonneau. Voici les ingrédients pour un seau de dix litres. Si vous voulez faire moins, veuillez réduire les produits proportionnellement.

Dans un pot de trois litres, environ 3 kg de chou conviendront et dans une casserole de 5 litres, respectivement - 5 kg.

2. Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe grossière. Si vous avez beaucoup de travail, vous pouvez utiliser les services d'un robot culinaire. Coupez le chou en longues lanières. Pour ce faire, munissez-vous d'un grand couteau (toujours bien aiguisé), d'un broyeur ou, encore, d'une moissonneuse-batteuse. Retirez les feuilles du dessus, mais ne les jetez pas, elles seront toujours utiles.

3. Lavez bien le seau en émail. En bas, posez les feuilles supérieures restantes, qui protégeront les couches inférieures de la pièce des microbes pathogènes.

4. Prenez un grand bol et mélangez-y 1/3 du chou, des carottes et du sel. Tout en remuant, bien écraser les légumes avec les mains pour les faire jus. Transférez le mélange obtenu dans un seau préparé et tassez-le soigneusement. Placer la moitié des canneberges sur le dessus.

6.Couvrir d'un plat large et opprimer. Dans ce cas, le jus doit recouvrir complètement la pièce. Laisser fermenter dans un endroit chaud pendant 3 jours. Le lendemain, la saumure deviendra trouble et le dioxyde de carbone commencera à évoluer. Pour libérer ces gaz, percez le chou à plusieurs endroits avec un bâton en bois deux fois par jour pendant toute la période de fermentation, jusqu'au fond du seau.

7. Lorsque les gaz cessent d'être libérés, vous devez mettre les légumes au froid, car à la chaleur, ils se détérioreront simplement. En moyenne, cela se produit le quatrième jour (tout dépendra de la température). Pour la conservation, transférez le chou dans des bocaux en verre, couvrez-les de couvercles et mettez-les dans la cave ou le réfrigérateur. Servir sur la table après 2 jours de refroidissement.

Avant de le mettre dans un récipient en verre, il est recommandé d'étaler le chou sur une table ou dans un bol et de le faire gonfler. Aérer pour éliminer les odeurs désagréables.

8. La choucroute peut être ajoutée à la vinaigrette, à la soupe au chou, pour en faire des salades avec l'ajout de vert et d'oignons, d'herbes, de sucre, d'huile végétale. Comme vous pouvez le voir, il n'est pas difficile de préparer un tel blanc, mais vous obtiendrez de nombreux avantages et goûts.

D'ailleurs, nous avons récemment vérifié la qualité de la choucroute de la boutique. Il s'est avéré que presque tout contenait des additifs malsains. Par conséquent, tirez des conclusions et cuisinez vous-même.

Un moyen rapide de faire fermenter le chou avec de la saumure dans un bocal de 3 litres

Classiquement, le chou est fermenté pendant environ 3 jours, à donner ou à prendre, selon la température de la pièce. Cette recette fait partie de la catégorie des salades prêtes à l'emploi rapides qui peuvent être mangées en une journée. Et sa différence avec les recettes précédentes réside dans la présence de saumure additionnée d'eau.

Ingrédients:

• chou blanc - 1 pc. grande
• carottes - 1 pièce
• sahra - 1 cuillère à soupe
• sel - 1 cuillère à soupe
• grains de poivre noir - 10 pcs.
• feuille de laurier - 3-4 pcs.
• eau bouillie - 1 l

Préparation:

1. Lavez et hachez les légumes. Carottes - sur une râpe grossière ou une râpe pour les plats coréens. Coupez le chou en longues lanières d'environ un demi-centimètre de large. Placez les aliments préparés dans un bol et souvenez-vous-en soigneusement. En même temps, ils diminueront de volume et laisseront s'échapper le jus.

2.Ajoutez les épices, le lavrushka et les grains de poivre au mélange total et remuez. Si vous n'aimez pas l'arôme de ces épices, ne les utilisez pas. Placer le mélange de légumes dans un bocal en le tassant.

Il est conseillé de verser de l'eau bouillante sur le verre avant la pose.

3. Préparez le cornichon le plus simple. Pour cela, vous devez dissoudre le sel et le sucre dans de l'eau bouillie froide. Verser la marinade sur le chou et bien presser à nouveau. Couvrir le dessus avec un couvercle ou une serviette et laisser au chaud pendant une journée.

4. Le lendemain, essayez ce que vous avez. Mais sachez que la choucroute devient chaque jour plus savoureuse, il faudra peut-être attendre encore un peu. Conservez ce blanc au réfrigérateur.

Comment faire fermenter le chou pour l'hiver dans son propre jus. Recette classique pour 10 kg

C'est une recette classique de choucroute qui fermente dans son jus. Une grande quantité est préparée à la fois afin de subvenir à leurs besoins pour l'hiver. Cette pièce est bien stockée, mais uniquement dans un endroit froid. Je recommande de cuisiner selon cette recette en novembre, lorsque le froid déjà stable s'installe et qu'il sera possible de transférer les bocaux en cave ou dans une loggia non chauffée.

Vous pouvez mettre tous les additifs que j'ai mentionnés dans cet article au goût et à volonté : laurier, grains de poivre, graines de carvi, baies aigres, pommes, betteraves, graines d'aneth.

Ingrédients:

• chou - 10 kg
• carottes - 1,5 kg
• sel - 250 gr.

Mode de cuisson :

1. Épluchez toutes les carottes et râpez-les. Hachez le chou. Le nombre de légumes étant important, vous pouvez utiliser un robot culinaire ou une râpe spéciale pour accélérer le travail, comme sur la photo.

2. Prenez un grand récipient de fermentation. Cela peut être un seau ou une grande casserole d'une capacité de 10 à 20 litres. Dans un bol, mélanger le chou, les carottes et le sel en morceaux. Vous n'avez pas besoin de le froisser, il suffit de le remuer. Versez les légumes dans un récipient préparé et propre et écrasez-les bien avec votre main pour qu'ils reposent bien. Continuez à placer les légumes par portions dans le plat, en les tassant.

Il n'y aura pas de jus tout de suite, il apparaîtra un peu plus tard, le lendemain. Mais l'apéritif de cette recette se révélera très croustillant.

3.Ne remplissez pas le récipient jusqu'en haut. Pendant la fermentation, le chou va lever, du jus peut s'échapper, laissez donc un espace libre pour ces processus. Couvrir le blanc avec les feuilles du pot blanc sur le dessus, mettre une assiette et mettre un poids dessus.

4. Gardez le chou au chaud pendant deux jours. Lorsque des bulles commencent à apparaître (dans la journée ou plus tôt), percez quotidiennement la pièce avec un bâton en bois pour libérer le gaz. Si cela n'est pas fait, le produit fini aura un goût amer.

5.Après 2-3 jours, mettez les légumes fermentés dans des bocaux propres et mettez-les dans un endroit froid, vous pouvez aller sur le balcon. Faites tremper dans le froid pendant encore 5 jours, après quoi vous pouvez déjà manger cette collation juteuse, savoureuse et croquante. Utilisez également ce chou pour faire des tartes, faites-le mijoter, mettez-le dans la vinaigrette et la soupe aux choux. En général, bon appétit !

Recette de choucroute en barrique sans saumure avec du sucre

Si vous avez un tonneau en bois, utilisez-le pour faire fermenter des légumes, comme le faisaient nos grands-mères. Dans cette recette, le pain noir est utilisé pour accélérer le processus de fermentation, ce qui donne un arôme agréable à la collation finie. Ne prenez que des variétés tardives de chou et conservez-le sous une forme finie dans un endroit froid, mais assurez-vous que la température ne descende pas en dessous de zéro degré.

Ingrédients:

• chou - 10 kg
• carottes - 1 kg
• sel - 250 gr.
• sucre - 50 gr.
• grains de poivre noir - 15 gr.
• pain de seigle - 50 gr.

Préparation:

1.Le canon doit être préparé à l'avance. Pour ce faire, lavez-le et remplissez-le d'eau tiède (jusqu'à 40 degrés) pendant la nuit. Ainsi, le bois va gonfler et être le plus tendu possible.

2. Passez maintenant au processus le plus laborieux - hacher les légumes. Hachez le chou, mais pas trop finement et finement, sinon il sera trop mou une fois terminé. Râpez les carottes sur une râpe grossière ou coupez-les en lanières à l'aide d'un robot culinaire.

Ne coupez pas tous les légumes à la fois, faites-le en tranches et remuez, car le volume est important.

3. Ici, vous avez coupé une balançoire (sans les feuilles supérieures ni les souches) - mettez les morceaux dans une bassine (un peu plus de kg). Ajoutez quelques carottes, une cuillère à soupe de sel et une cuillère à café de sucre. Ajoutez également 3 à 5 grains de poivre. Remuez avec vos mains et vous pourrez déguster. Ajoutez du sel ou du sucre au goût si vous le souhaitez.

4. Au fond du baril, mettez un morceau de seigle, du pain rassis. Il peut également être remplacé par une cuillère à soupe de farine de seigle.

5. Couvrir tout le fond de feuilles de chou en recouvrant le pain.

6. Placer les légumes mélangés dans un tonneau et bien presser avec les mains en veillant à bien compacter. Ainsi, continuez à faire la préparation, en mélangeant le chou avec les carottes et les épices par parties. Ne remplissez pas le baril jusqu'au sommet, laissez place à l'oppression.

Lorsque tout le contenant est plein, appuyez sur la future collation avec votre main. Si du jus est libéré, alors tout est fait correctement et bien.

7.Couvrez le morceau entier avec de la gaze à deux couches ou des feuilles de chou. Couvrir avec le petit couvercle fourni avec le tambour ou la plaque. Mettez l'oppression et fermez le baril avec son propre couvercle. Après 12 heures, une fermentation vigoureuse commencera (il suffit de laisser les légumes au chaud), du dioxyde de carbone commencera à se dégager et de l'acide lactique se formera.

8. Une fois par jour, percez tous les légumes au fond pour libérer les gaz et éliminer une odeur désagréable (avant cela, enlevez l'oppression, après l'avoir percé, remettez-la). Gardez la pièce au chaud pendant 2 jours.

9.Le troisième jour, prenez le chou à l'extérieur ou sur le balcon, où la température moyenne est de 8 degrés. Faites tremper une collation aigre dans ce mode pendant encore 3 à 4 jours, en vous rappelant de la percer quotidiennement.

10. Dans la choucroute toute prête, le jus coulera et ne sera pas visible à la surface. Une fois percé, les bulles ne sortiront plus et la collation aura un goût croustillant.

11. Conservez maintenant le chou cuit dans un endroit frais. Ce peut être une rue, s'il n'y a pas encore de gel, ou une cave. Essayez cette recette et obtenez des vitamines précieuses en hiver.

Chou en saumure, choucroute aux pommes

Si vous n'avez jamais fait de choucroute avec des pommes, vous devez corriger cet écart. Ce sont les pommes qui donnent à cet apéritif son arôme et son goût particuliers. De plus, selon cette recette, la masse de fruits et légumes est versée avec de la saumure qui, dans environ une semaine, sera très savoureuse et riche. Ils le feront dans un bocal de trois litres, que tout le monde a à la ferme.

Ingrédients pour 3 litres :

• chou - 2,3 kg
• carottes - 3 pcs. milieu
• pommes - 4-6 pcs. milieu
• eau - 2 l
• sel - 2 cuillères à soupe
• sucre - 2 cuillères à soupe

La quantité d'eau est indiquée avec une petite marge afin qu'elle soit certainement suffisante.

Comment cuisiner:

1. Cette recette est très simple, toute femme au foyer novice peut cuisiner un délicieux chou en l'utilisant. Tout d'abord, faites bouillir de l'eau, ajoutez-y du sel et du sucre, dissolvez-les. Laissez la saumure refroidir à température ambiante.

2. Dans un grand bol, mélanger le chou de taille moyenne avec les carottes râpées. Ajouter 1 c. sel du total, remuer à nouveau, en écrasant un peu les légumes. Vous n'avez pas besoin d'appuyer fort, comme dans les recettes sans saumure.

3. Coupez les pommes en grosses tranches ou en moitiés. La façon de trancher les pommes peut être quelconque, tout dépend des préférences.

4.Dans un bocal propre, lavé avec du bicarbonate de soude ou de la poudre de moutarde, commencez à étaler le chou en couches (vous devez le tasser avec votre main) et les pommes. La couche supérieure doit être végétale.

5.Versez la saumure refroidie dans un bocal rempli. Placez le blanc dans un bol ou une casserole pour que le jus s'y égoutte, qui montera pendant la fermentation. Couvrir le dessus du pot avec un couvercle (pas hermétiquement) ou une étamine. Laisser au chaud pendant 2-3 jours. Pendant ce temps, deux fois par jour, vous devez percer le chou avec une brochette en bois pour que des bulles de gaz sortent.

Lors du perçage, la saumure va baisser, vous devrez donc remplir le jus qui en a coulé dans la casserole dans le pot.

6. La choucroute doit toujours être recouverte de liquide. Pour cela, vous pouvez mettre un peu d'oppression - un petit pot d'eau ou une bouteille en verre. Essayez-le deux jours plus tard. S'il n'y a toujours pas assez de croquant, trop d'acide, laissez l'apéritif reposer un autre jour. Mettez-le ensuite au réfrigérateur pour le conserver.

Un chou si merveilleux peut être servi à la fois sur une table de fête et sur une table de tous les jours. Les pommes marinées seront également très savoureuses, essayez-le. Lorsqu'il est stocké dans des légumes, le mucus et les odeurs désagréables n'apparaissent pas.

Comment faire cuire la choucroute avec du raifort, des betteraves et de l'ail: recette vidéo

Cette recette diffère des autres par la façon dont vous coupez le chou. Habituellement, ce légume est coupé en lanières. De gros morceaux sont également fermentés ici. Des betteraves, de l'ail et du raifort sont ajoutés pour le goût, la couleur et l'arôme. Et toute cette richesse est remplie de saumure.

Je précise tout de suite, dans un premier temps ce blanc d'hiver doit être mis sous presse pendant 2 jours et conservé à température ambiante. Ensuite, placez-le dans un endroit frais (par exemple, un réfrigérateur) pendant encore 3 jours, sans enlever l'oppression. Au total, au bout de 5 jours (peut-être même plus tard) les légumes fermenteront et vous pourrez les manger. Après cinq jours, enlevez l'oppression et couvrez.

Ce sont les moyens de faire fermenter le chou de manière classique. Comme vous pouvez le voir, il y en a beaucoup, il y a beaucoup de choix. L'essentiel est de ne pas être paresseux et de se faire plaisir avec une préparation aussi utile et croustillante. Je souhaite à tous un hiver délicieux!